Францын амттан - Мадлен жигнэмэг
Күүки " Мадлен"Итгэмээргүй зөөлөн, зөөлөн, зөөлөн, анхилуун үнэртэй Францын гайхалтай амттан бүтээгдэхүүн юм. Францчууд түүний шүтлэгийг ариунаар хүндэтгэдэг, учир нь Мадленхөтөлбөрийн дагуу Европын өдөрт Францыг төлөөлөн оролцов Европ кафе.
Станислав Лешчински болон түүний охин Мария
Күүки " Мадлен"Энэ нь зүгээр л домогт багтсан боловч тус бүрт нь дурдсан байдаг Станислав Лешчински- 18-р зуунд амьдарч байсан Лотарингийн герцог. Тэдний нэгний хэлснээр тэрээр Лотаринг руу хөөгдөж, охиныхоо хамт тэнд амьдарч байжээ Мария. Гүнгийн шивэгчин бяцхан Марияд маш их хайртай байсан бөгөөд түүнд болон аавд нь амттай бялуу бэлджээ. Мария дараа нь гэрлэсэн Луис XV- Францын хаан. Тэрээр өөрт таалагдсан жигнэмэгийнхээ жорыг Парис руу аваачиж, нарийн боовны тогооч нарт дамжуулжээ. Версальтэр үйлчлэгчийн нэрээр - Мадлен.
Өөр нэг домогт өгүүлснээр 1755 онд ЛешчинскиПарист оройн зоог барьжээ. Гэвч баяр болохын өмнөхөн нарийн боовны тогооч өвдөж, санаачлагатай тогооч нар охинд даатгажээ. Мадленэмээгийнхээ жороор жигнэмэг жигнэж, түүнийг байнга эмчилдэг. Амттан нь жинхэнэ сенсаацийг үүсгэсэн тул жигнэмэгийг охины нэрээр нэрлэжээ.
Гэсэн хэдий ч талх нарийн боовны алдартай болсон "буруутан" хэвээр байна Мария Лешчински. Түүний тушаалаар жигнэмэгийн жорыг Версалийн кондитеруудад хүлээлгэн өгсөн бөгөөд удалгүй Луис хааны ширээнд дайлжээ. Ийнхүү домогт элэг бараг л байна 260 жил.
Гэхдээ бид юу хэлж чадах вэ? Мадлен"Хэрэв та оролдох хэрэгтэй бол. Марсель Пруст,Францын алдарт богино өгүүллэгийн зохиолч, амтыг нь өгсөн " Мадлен"онцгой, ид шидийн утга учир. Бүтээлийн баатартай тохиолдсон шиг жигнэмэгийн амт нь дурсамжийн үерийг төрүүлдэг. Алдагдсан цаг хугацааг хайж байна" Тэрээр эдгээр жигнэмэгийг нарийн боовны дэлгүүрийн цонхон дээрээс олон удаа харсан боловч түүний утга учир нь үнэр, амт, амт юм. Мадлен”, “асар их ой санамжийг бараг мэдрэгдэхүйц дусалдаа ядрахгүйгээр авч явах” чадвартай. Та удаан хугацаанд сонсож, таашаал авах боломжтой. Мадлен", гэхдээ та "Францын хэсэг"-ийг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй.
Мадлен жигнэмэгийн жор
Жинхэнэ эмэгтэй хүн шиг" Мадлен“Нэг хувцастай олон жил гайхуулах нь уйтгартай. Тэрээр "шинэ даашинз өмсөхөөр" шийдсэн боловч жигнэмэгийн гайхалтай амт, амттан нь огт муудсангүй. Үүний эсрэгээр: шинэ хувцаснууд нь энэ амттанг илүү үзэсгэлэнтэй болгосон!
Шилдэг сонгодог жоруудын нэг " Мадлен» танилцуулсан Александр Дума V " Хоолны толь бичиг».
Агуу зохиолч нь Францын хоолны гайхалтай мэддэг хүн байсан бөгөөд зүгээр л амттай хоол идэх дуртай байв. Дюмагийн амьдралын туршид " Мадлен"Энэ нь аль хэдийн маш их алдартай байсан бөгөөд зохиолч үүнийг үл тоомсорлож чадахгүй байв.
Тэр үеийн амтыг мэдрэхийн тулд бид жорыг эх хувь нь үлдээх болно, мэдээжийн хэрэг франц хэлнээс орчуулсан: " Нэг ширхэг элсэн чихэрийг хоёр цитрон (нимбэг эсвэл жүрж) -ийн хальсаар үрж, элсэн чихэрийг нунтаг элсэн чихэр болгон нунтаглана. 9 унц хольцыг жинлэн авч, шигшүүрээр хэд хэдэн удаа шигших 8 унц гурил, 6 өндөг, 4 шар, чимх давс, 2 хоолны халбага архи нэмээд модон хусуураар холино.
Isigny-ийн 10 унц цөцгийн тосыг хайлуулж, сайтар хайлуулна. Хөөс гарч ирэхээ болих үед тос бэлэн болно. Үүнийг өөр саванд хийж хөргөнө. Мадлеин хэвэнд тос хийнэ, дараа нь дараагийн хэвэнд хийнэ гэх мэт. Мөөгөнцөр бүр нь бага зэрэг тос хадгалах ёстой бөгөөд энэ нь дараа нь хана доошоо урсаж, бялууг сайхан хэв маягаар өгнө.
Зуурсан гурилан дээр үлдсэн тосыг нэмж, хайруулын тавган дээр тавиад зөөлөн хутгана, ингэснээр зуурсан гурил шатахгүй. Хэдэн минутын дараа зуурсан гурил хайлж эхлэхэд галаас салга. Зуурсан гурилаа хөргөхгүйгээр хэвэнд хуваана». Тайлбар: унц = 28.35 гр.Исиньи нь Францын Доод Нормандид байдаг коммун юм.
Намууны үртэй Мадлен жигнэмэг
РамсиТүүний жороор тэрээр 100 грамм цөцгийн тос, 3 өндөг, 100 грамм гурил, ижил хэмжээний элсэн чихэр, 1 халбага намууны үр, нэг нимбэгний хальс хэрэглэдэг.
Эхлээд та цөцгийн тосыг хайлуулах хэрэгтэй. Цөцгийтэй болтол нь өндөгийг хутгагчаар цохиж, хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэнэ. Өндөг дээрээ шигшсэн гурил, хальс, намууны үр нэмнэ. Дараа нь хөргөсөн цөцгийн тосыг хутгана.
Зуурсан гурилаа хэвэнд хийнэ, 180 градусын температурт 10-12 минутын турш жигнэх. Тогооч нь зуурсан гурилаа маш болгоомжтой хутгахыг зөвлөж байна, ингэснээр энэ нь агааргүй байдлаа алдахгүй, жигнэх явцад зуухаа онгойлгохгүй.
Энэхүү хоолны жорын дагуу та 70 грамм гурил, 3.5 хоолны халбага какао, 1.5 цайны халбага жигд нунтаг зэргийг сайтар шигших хэрэгтэй. Тус тусад нь 90 грамм элсэн чихэр, нэг чимх давс, нимбэгний дөрөвний нэгийг хольж хутгана. Хуруугаараа элсэн чихэрийг чийгтэй болтол үрнэ. Хумсны тусламжтайгаар 2 өндөг зодож, элсэн чихэр-нимбэгний холимогт нэмээд жигд болтол хутгана.
Цөцгийн тосыг хуруугаараа шахаж, зуурсан гурилдаа жижиг хэсгүүдийг нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Гурилын холимог нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана. Зуурмагийг шөнөдөө сэрүүн газар тавь.
Пьер Хермесэтгэгдэл: " Мадлен хотын төв хэсэгт товойсон шинж чанар нь хөргөгчинд хоносонтой холбоотой юм. Хэдийгээр та яарч байгаа ч зуурсан гурилаа дор хаяж нэг цагийн турш хүйтэнд байлгана. Та товойхгүй, гэхдээ Мадлен илүү сайн жигнэх бөгөөд дотор нь түүхий мэт санагдахгүй. ».
Пьер Хермежигнэх үйл явцыг дүрсэлсэн " Мадлен"Иймээс:" Зуухыг 220 ° C хүртэл халаах шаардлагатай. Зууханд жигнэмэг хийнэ. Үүний зэрэгцээ модон хусуурын бариулыг зуухны хаалганд хийж, агаар бага зэрэг нэвтэрнэ. Температур 180 градус болмогц зуухны хаалгыг хаа. Дараа нь жигнэмэгийг 15 минут орчим жигнэж, жигнэж, уян хатан болтол нь жигнэх хэрэгтэй.».
Күүки хадгалах зөвлөмж" Мадлен» -аас Эрмэ: « Мадленийг тасалгааны температурт битүүмжилсэн хайрцагт хоёр хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Хэрэв жигнэмэг бага зэрэг хуучирсан бол бүү уурлаарай: халуун кофенд дүрээд Мадленийн амтыг мэдрээрэй.».
Та шоколад чимэглэж болно" Мадлен"Ийм байдлаар: 50 грамм цагаан шоколад хайлуулж, пистачио самарыг кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Хөргөсөн жигнэмэгийг шоколад, самар болгон дүрнэ. Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад шоколадыг хатууртал 10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та жүржийн амтанд дуртай бол жүржийн жигнэмэг хийж болно. Энэ нь нимбэгний нэгэн адил бэлтгэгдсэн бөгөөд үндсэн найрлагад зөвхөн үрж жижиглэсэн хальс, 1 жүржийн шүүс нэмнэ.
Тиймээс, шилдэг чихэр үйлдвэрлэгчдээс суралцсан тул жигнэмэг хийж эхэлцгээе " Мадлен" Үүнийг хийхийн тулд танд бараа материалаас хэрэгтэй:
- 2 аяга;
- аяга;
- халбага, халбага;
- холигч эсвэл хумсны;
- бүрхүүл хэлбэртэй.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглан бид дүрмийг хэрэгжүүлдэг "3х100«:
- 100 грамм цөцгийн тос;
- 100 грамм нунтаг элсэн чихэр;
- 100 грамм гурил;
- 1 халбага какао;
- нэг чимх давс.
Францын аятайхан хөгжмийг асаагаад хоол хийж эхэлцгээе. Сайхан сэтгэл, хөнгөн инээмсэглэл нь энэхүү гайхалтай амттанг бэлтгэхэд тусална.
1-р алхам. Цөцгийн тосыг хайлуулна.Цөцгийн тосыг усан ваннд эсвэл бага дулаанаар "буцалгаж", бага зэрэг хөөс гарч иртэл сүүг бага зэрэг ууршуулна. Үүний ачаар жигнэмэг нь илүү үйрмэг болж, аманд чинь хайлдаг.
Цөцгийн тосыг хайлуулна
Алхам 2. Өндөгийг цохино. Өндөгийг сэвсгэр болтол нь хумсны эсвэл холигчоор сайтар цохиж, хэмжээ нь дор хаяж хоёр дахин нэмэгдэнэ. Сонгодог жигнэмэгийг түүнгүйгээр бэлтгэдэг тул энэ жоронд жигд нунтаг байдаггүй. Зөв цохих технологитой өндөг нь өөрөө зуурсан гурилын исгэх элемент юм.
Өндөгийг сэвсгэр хөөс болгон хутгана
Алхам 3. Элсэн чихэр нэмнэ. Өндөгөө үргэлжлүүлэн цохиж, жижиг хэсгүүдэд нунтаг нэмнэ. Элсэн чихрийн оронд нунтаг хэрэглэх нь зуурсан гурилын бүтцийг зөөлрүүлж, жигнэмэгийг илүү зөөлөн болгоно.
Нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ
Алхам 4. Гурил, хальстай өндөгийг холино. Бүх нунтаг элсэн чихэр нэмсний дараа холигчоо хойш тавь. Нимбэгний хальсыг нунтаглана. Дараа нь гурилаа өндөгний холимог руу нарийн шигшүүрээр шигшиж, амтыг нь нэмээд маш болгоомжтой, тойрог хэлбэрээр биш дээш доош хөдөлгөөнөөр бүх орцуудаа холино.
Өндөгийг гурилтай холино
Алхам 5. Тос нэмнэ. Хөргөсөн хайлсан цөцгийн тосыг аяганы хажуугийн дагуу нимгэн урсгалаар зуурсан гурил руу хийнэ, сайтар хутгана. Энд дунд байр сууриа хадгалах нь чухал юм. Хэрэв та хэтэрхий хүчтэй холивол зуурсан гурил нь түүхий мэт харагдах болно, хэрэв та холихгүй бол "таг"-гүй үлдэх эрсдэлтэй. Зуурсан гурилыг хоёр хувааж, нэг хэсэгт какао нэмнэ.
Газрын тосонд хийнэ
Алхам 6. Зуурмагийг амраана.Бэлэн зуурсан гурилыг хальсаар хучиж, хөргөгчинд 5-аас доошгүй цаг, эсвэл шөнийн турш байлгана. Энэ үе шат нь маш чухал юм: хэрэв зуурсан гурил тогтворгүй бол энэ нь сайн өсөхгүй.
Зуурсан гурилаа суулгаарай
Алхам 7: Жигнэх. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Жигнэмэг дээрх хэв маяг нь илүү тод харагдахын тулд силикон хэвийг ч гэсэн тослох нь дээр. Мөөгөнцөрийг 70% зуурмагаар дүүргэнэ.
Маягтыг 70% зуурмагаар дүүргэнэ
Күүкийн онцлог " Мадлен" нь "сам" шинж чанар юм. Боовны тогооч бүр түүнд хэрхэн хүрэх талаар өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Эдгээр нууцуудын нэгийг шалгацгаая. Күүкийг 220 градус хүртэл халаасан зууханд 3 минутын турш хийж, дараа нь унтраа. Бүтээгдэхүүн нь 10 минутын дотор тохиромжтой. Дараа нь зуухаа 160 градуст эргүүлж, жигнэх " Мадлен» алтан шаргал болтол 5-6 минут орчим байлгана. Жигнэх явцад зуухаа нээж болохгүй. Энэ арга үнэхээр ажилладаг. Зуухны шилээр дамжуулан жигнэмэг таны нүдний өмнө шууд утгаараа хэрхэн өсч байгааг харж болно. Тэгээд үр дүн нь энд байна:
Шинэхэн шатаасан маделин жигнэмэг
Ямар ч жигнэмэг бүтээгдэхүүн нь жигнэх явцад чанга дуу чимээ, хөлийн чимээг тэсвэрлэдэггүй гэж олон чихэр хийдэг. Жигнэж байхдаа гал тогооны өрөөнд чимээгүй байхыг хичээгээрэй." Мадлен" Сайхан хооллоорой!
"Олон жилийн турш, Комбрэй миний хувьд унтах гэж буй драмын театраас өөр юу ч байхгүй байсан тул өвлийн нэг өдөр гэртээ ирэхэд ээж намайг даарч байгааг хараад надад ундаа санал болгов. , миний ердийнхөөс эсрэгээр, аяга цай. Эхлээд би татгалзсан ч яагаад гэдгийг мэдэхгүй, бодлоо өөрчилсөн. Ээж надад "мадлен" хэмээх дугуй хэлбэртэй, гэдэстэй бялуунаас нэгийг нь өгөөч гэж захисан бөгөөд түүний хэв нь хулууны төрлийн нялцгай биетний ховилтой хясаа юм. Тэгээд тэр даруй уйтгартай өдөр, гунигтай маргааш болох төлөвтэй байгаадаа сэтгэлээр унасан би уруул руугаа механикаар цайны халбага өргөж, нэг хэсэг мадлин дэвтээв."
Мадлен бялуу хийх хүсэл намайг удаан хугацаанд орхисонгүй. Би Прустыг анх авсан цагаасаа л ингэж хэлэхгүй. Тэр үед би хүлээн зөвшөөрөх ёстой, энэ нь миний санаанд ч байгаагүй. Гэвч нэг өдөр санамсаргүй байдлаар эдгээр жижиг бялууг хийх жор (өнөөдрийн тоо томшгүй олон сонголтуудын нэг) олж ирэхэд тэр даруй бүхэл бүтэн холбоо санаанд орж ирсэн бөгөөд тэдгээрийн гарал үүсэл нь миний өмнө нь уншиж байсан ном юм. Миний хувьд үүнтэй холбоотой дурсамжийн орооцолдол нь Прустийн баатрын сэтгэлд цуутай бялууны амтаар тайлагддаг шиг олон давхаргат, сэтгэл зүйн шинжтэй байсангүй. Гэхдээ би энэ бичвэрт умбах наалдамхай мэдрэмжийг санаж, далай тэнгисийн усанд хэмжигдэхүүнтэй эргэлдэж, шивнэж, тайвширч, таныг тал бүрээс бүрхэж байсан - энэ нь зарчмын хувьд хангалттай байсан.
“...Бялууны үйрмэгтэй цай балгасан яг тагнайд хүрэх тэр агшинд би чичирч, миний дотор болж буй үйл явдлын ер бусын байдлыг гайхшруулж билээ. Ямар ч шалтгаангүй мэт сайхан мэдрэмж намайг өргөн давалгаагаар тархав. Энэ нь тэр дороо намайг амьдралын эргэлт буцалтгүй хайхрамжгүй сэтгэлээр дүүргэж, түүний зовлон зүдгүүрийг хор хөнөөлгүй, түр зуурынх нь хуурмаг болгов, яг л хайр намайг ямар нэг нандин мөн чанараар дүүргэдэг шиг: эсвэл энэ мөн чанар нь надад байгаагүй, би байсан. Би дунд зэргийн, санамсаргүй, мөнх бусыг мэдрэхээ больсон. Энэ хүчирхэг баяр баясгалан надад хаанаас ирэх вэ? Энэ нь цай, бялууны амттай холбоотой юм шиг санагдсан, гэхдээ энэ нь хэмжээлшгүй давуу юм, энэ нь өөр шинж чанартай байсан байх. Тэр хаанаас ирсэн бэ? Энэ нь юу гэсэн үг вэ? Би хаанаас барьж болох вэ? Би хоёр дахь балга ууж, эхний балгаснаас өөр зүйл олдохгүй, гуравны нэгийг нь ууж байгаа нь надад хоёр дахь балгас бага зэрэг авчирдаг. Одоо болих цаг нь болсон, ундааны хүч суларч байх шиг байна. Миний хайж буй үнэн түүнд биш, харин надад байгаа нь тодорхой юм."
Маягтын тухай
Зарчмын хувьд жигнэхэд ямар хэлбэрийг ашиглах нь тийм ч чухал биш: гол зүйл бол сайн зуурмаг, зөв сэтгэл санаа юм. Хэрэв та үр дүнг нь амтлахын тулд нэг савтай линден цай чанаж байвал таны ертөнцийг үзэх үзэл маш их өөрчлөгдөж, ийм албан ёсны зүйл хийх цаг огт гардаггүй. Гэсэн хэдий ч идеал руу тэмүүлэх нь гайхалтай зүйл хэвээр байна.
Орчин үеийн madeleines нь ихэвчлэн гонзгой бүрхүүл шиг хэлбэртэй байдаг. “...Бялууны хясаа, маш тод мэдрэмжтэй, хатуу, сүсэг бишрэлтэй нугалаатай ...”Тэднийг жигнэхийн тулд тохирох тохируулгын нүхтэй жигд тавиурыг ихэвчлэн ашигладаг - силикон эсвэл наалддаггүй металл. Амжилт багатай бол та жигнэмэг, шоколадны хувьд тусдаа хэвийг ашиглаж болно - мөн хясаа хэлбэртэй. Зарим талаараа энэ нь илүү зөв юм, учир нь Прустийн дурсамжид эдгээр бялуу нь сунасан биш дугуй хэлбэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч тэрээр ерөнхийдөө мадлиныг жинхэнэ бүрхүүлд шатаасан гэж хэлдэг бөгөөд энэ нь магадгүй хамгийн сонирхолтой сонголт юм. Та далайн эрэг дээр өөрсдөө цуглуулж болно. Эсвэл зүгээр л боловсруулаагүй хясаа худалдаж аваарай, жишээлбэл, гэрийн тэжээмэл амьтдын дэлгүүрт (энэ нь заримдаа аквариумыг чимэглэхэд зарагддаг). Гэхдээ ямар ч тохиолдолд сайтар угааж, буцалгана. Дараа нь тосоор тосолж, гурилаар цацна. Сүүлчийн заль мэхийг хөнгөн цагаан жигнэмэг таслагчаар хийх нь зүйтэй боловч силикон нь аз болоход энэ шаардлагагүй юм.
Мөн чанарын тухай
“Гэнэт миний өмнө нэгэн дурсамж гарч ирэв. Энэ амт нь ням гарагийн өглөө Комбрэйд (ням гаригт би мөргөл эхлэхээс өмнө гэрээсээ гардаггүй байсан тул) Леони эгч намайг цайнд эсвэл линден цэцгийн хандмалд дэвтээсэн маделений амт байв. , намайг өрөөнд нь ирэхэд түүнд сайн уу гэж хэлээрэй."
За, хоол хийж үзэцгээе? Мадлен бол Худалдааны (Лоррейн) гаралтай уламжлалт амттан юм. Би хамгийн сонгодог жорыг олохыг хүссэн боловч олон янзын сонголтуудад маш хурдан төөрч, энэ санааны утгагүй байдлыг ойлгосон. Үүнээс гадна, магадгүй, зөвхөн одоо ч биш, Прустийн үед ч гэрийн эзэгтэй бүр эдгээр бялууг (эсвэл жигнэмэг? эсвэл аяга бялууг?) бэлтгэх нарийн төвөгтэй байдлын талаар өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байсан байх. Энэ бол өөр маргаантай асуудал юм. Эцэст нь би силикон мадлеин хөгцтэй хамт ирсэн жорыг үндэс болгон авсан. Мөөгөнцөрийг Францад худалдаж авсан тул жорыг илүү их эсвэл бага жинхэнэ гэж үзэж болно. Түүгээр ч барахгүй, мөн чанартаа тэр бол тийм юм. Үр дүнгийн амт нь надад маш сайн нийцдэг.
Үндсэн найрлага:
190 гр элсэн чихэр
3 өндөг
240 гр гурил
90 гр цөцгийн тос
75 гр сүү
Жор нь мөн 6 гр (цайны халбага) жигд нунтаг шаарддаг. Гэхдээ би туршиж үзээд үүнгүйгээр үүнээс ч муу зүйл болохгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Мадлин хийхэд шаардлагатай ийм жижиг хэвийг хэрэглэх үед зодуулсан өндөгний агаар нь зуурсан гурилыг суллахад хангалттай байдаг, ялангуяа тэдгээрийг сайтар цохиж, гурил шигших юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь амтанд хамаарах асуудал юм.
Бүх зүйл маш энгийн:
1. Өндөгийг элсэн чихэрээр цохих - сайтар, бүх зүрх сэтгэлээрээ.
2. Үр дүнг холигчоор засаж сүү нэмнэ.
3. Үүссэн хольц руу гурилыг аажмаар шигшиж, холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн болтол холино.
4. Хайлсан, гэхдээ маш халуун биш, цөцгийн тос хийнэ, дахин холино.
5. Зуурсан гурилаа хэвэнд хийнэ (үүнд хоёр цайны халбага хэрэглэхэд тохиромжтой).
6. Бид ирээдүйн маделиныг 200 ºС хүртэл 20 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд илгээдэг, эс тэгвээс бэлэн болтол нь нүдээр хамгийн сайн тодорхойлдог.
Энгийнээр хэлэхэд энэ л байна. Одоо нюансууд.
Бөглөх тухай
"Миний гүнд маш их чичирч байгаа зүйл бол энэ амттай холбоотой, миний ухамсрын гадаргуу дээр үүнийг дагаж мөрдөхийг хичээдэг дүр төрх, харааны дурсамж байх нь эргэлзээгүй. Гэхдээ энэ нь хэтэрхий хол, хэтэрхий уйтгартай цохилдог; Хурдан анивчиж буй өнгөнүүд нь баригдашгүй усны эргүүлэг холилдсон цайвар тусгалыг би бараг л анзаардаггүй; Гэхдээ би хэлбэрийг нь ялгаж чадахгүй, түүнээс цорын ганц боломжит орчуулагчийн хувьд түүний салшгүй хамтрагч, амтыг нь надад тайлбарлаж өгөхийг хүсч, ямар нөхцөл байдал, өнгөрсөн үеийн ямар эрин үед ярьж байгааг надад зааж өгөхийг түүнээс гуйхыг хүсч байна. тухай.”
Энэхүү энгийн жор нь хичнээн их төсөөлөлтэй болохыг олж мэдсэндээ баяртай байсан. Ийм зуурсан гурилаар жигнэх нь өөрөө маш энгийн бөгөөд мадаггүй зөв амттай байдаг. Гэхдээ хэрэв та ямар нэгэн зүйлээр амтлах юм бол та үнэхээр онцгой зүйлийг авах болно. Үүнээс үүдэн та нэг жороос олон арван өөр сонголтыг авах боломжтой.
Fleur-d'orange - улбар шар ус - Францын сонгодог маделин дээр нэмдэг. Манай улсад, ний нуугүй хэлэхэд, энэ нь хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн биш бөгөөд үүнийг худалдаанд гаргах нь тийм ч хялбар биш бөгөөд Оросын зах зээл дээр танилцуулагдсан зүйл нь ихэвчлэн хоолны нэмэлт биш гоо сайхны бүтээгдэхүүн болдог. Гэхдээ энэ найрлагын зорилго нь гурилан бүтээгдэхүүнд цайвар жүржийн үнэрийг өгөх явдал бөгөөд энэ үр нөлөөг бага чамин аргаар хийж болно. Жишээлбэл, би жүржийн тос хэрэглэдэг - хоёр дусал хангалттай (гэхдээ үүнийг надад гадаадад хийсэн аялалаас бэлэг болгон авчирсан, би эндээс хаанаас авахаа мэдэхгүй байна). Гэхдээ та зүгээр л зуурсан гурилан дээр болгоомжтой жижиглэсэн жүржийн хальс нэмж болно - энэ нь бас маш сайн болно.
Эндээс та төсөөлж эхэлж болно. Жишээлбэл, нимбэг эсвэл шохойн амтат амт нь төгс төгөлдөр боловч амт нь огт өөр байх болно.
Эсвэл та зуурсан гурилан дээр жүржийн ликёр халбага нэмж болно. Эсвэл нимбэг. Эсвэл жишээлбэл, үхрийн нүд. Сүүлчийн тохиолдолд хэд хэдэн тохирох жимс нэмэх нь зүйтэй. Ер нь ийм гурилан бүтээгдэхүүнд олон төрлийн спирт маш сайн байдаг. Жишээлбэл, ром нэмэх нь бас өргөн хэрэглэгддэг.
Какао эсвэл хайлсан шоколад (гурилын хэмжээг багасгахын зэрэгцээ) нэмээд бид шоколадан маделин авдаг.
Бага зэрэг matcha цай нэмээд (гурилын хэмжээг багасгаж) - та ногоон маффин авах болно :)
Бид нил ягаан сироп нэмдэг (чамин сиропуудын дунд надад зөвхөн энэ байдаг, гэхдээ та бусад зүйлийг ашиглаж болно гэж бодож байна) - бид юутай ч зүйрлэшгүй үнэртэй мадлин авдаг.
Би бас энгийн зуурсан гурилаар маделин жигнэж, бялуу бүрийн дунд жимс (жишээлбэл, бөөрөлзгөнө) хийх дуртай.
Мэдээжийн хэрэг, хамгийн энгийн, гэхдээ багагүй амттай сонголт бол ваниль юм. Энэ нь таны гурилан бүтээгдэхүүнийг сүйтгэхгүй байх нь гарцаагүй. Энэ амтлагч нь дээр дурдсан олон сонголттой нийцдэг тул сайн.
Ёс заншил
Ямар ч байсан бялуу бэлэн болмогц та цай ууж, дурсамжаа санаж болно. Гэхдээ өөр хэн нэгний ухамсрын зэрлэг байгальд бүрэн дүрэхийн тулд тэднийг дор хаяж нэг өдөр суухыг зөвшөөрөх нь зүйтэй (дурсамж биш харин бялуу нь аль хэдийн хөгширсөн), учир нь бага зэрэг хатаасан мадлин нь илүү тааламжтай байдаг (мөн илүү логик) цайнд дэвтээнэ. Мэдээжийн хэрэг, шохойн цэцэглэлтийн талаар бүү мартаарай!
“Хэдэн хормын дараа би [авга эгчийг] үнсэхээр оров; Франсуаза цайгаа чанаж; эсвэл нагац эгч маань сэтгэл хөдөлсөн бол тэр надаас цайны оронд линден хандмал хийж өгөхийг хүссэн бөгөөд дараа нь би эмийн сангийн уутнаас шаардлагатай хэмжээний Линден цэцгийг таваг руу асгаж, дараа нь буцалгаж исгэхийг зааварласан. ус."
Та одоо эмийн сангаас худалдаж авч магадгүй - би бүр ууттай линден цайтай тааралдсан гэж бодож байна. Гэхдээ би илүү азтай: надад эмээгийн цуглуулсан линден өнгөтэй цүнх бий. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь эмийн сангийн бүх сонголтоос үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үзэсгэлэнтэй юм ...
"Хатаасан иш нь хачирхалтай хээтэй, завсраар нь цайвар цэцэгсийг чадварлаг зураач хамгийн үзэсгэлэнтэй дарааллаар байрлуулсан мэт харагджээ. Навчнууд хэлбэрээ алдсан эсвэл өөрчилсөн нь хамгийн үл нийцэх зүйл шиг харагдаж байв: ялааны тунгалаг далавч, шошгоны цагаан арын хэсэг, сарнайн дэлбээ - шувууд унадаг жижигхэн биетүүд шиг холилдон, будлиан, хугарсан байв. үүр хийдэг.”
"Удалгүй нагац эгч буцалж буй дусаахдаа бага зэрэг мадлеин дэвтээж чадсан бөгөөд түүний амт нь унасан навч, хатсан цэцэг нь түүнд маш их таалагдсан" гэж хэлээд бялууг хийх үед надад нэг хэсэг зооглов. хангалттай дэвтээсэн байсан."
“...Эрт дээр үеэс, амьд амьтан үхсэний дараа, юмс сүйрсэний дараа юу ч үлдэхгүй бол зөвхөн илүү хэврэг, гэхдээ илүү хатуу, илүү үндэслэлгүй, илүү тууштай, илүү үнэнч, үнэр, амт нь удаан үргэлжилдэг. "Сүнсүүд шиг, өөрсдөдөө сануулж, хүлээж, найдвар тавьж, бусад бүх зүйлийн балгас дунд, түүний жин дор ядрахгүйгээр, бараг мэдрэгдэхүйц дусал дээр санах ойн асар том байгууламжийг авч явах болно."
"Мадлен" жигнэмэг (madeleine) нь Францын хоолны сонгодог амттан бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт чихэрлэг амттануудын дунд зохих амжилтанд хүрсэн. Үндсэндээ энэ нь 18-р зуунд Францын зүүн хойд хэсэгт орших Лоррейнд анх гарч ирсэн жижиг хясаа хэлбэртэй хөвөн бялуу юм. Уламжлал ёсоор тэдгээрийг нарийн зуурсан гурилаар хийдэг бөгөөд үүнд улбар шар өнгийн улбар шар ус нэмдэг. Нэг хувилбарын дагуу Мадлен нар залуу охин Мадлен Полмиерийн нэрнээс нэрээ авсан.
1755 онд Лотарингийн герцог, XV Людовикийн хадам эцэг Станислав Лешчински Chateau de Commercy-д оройн зоог барьжээ. Бэлтгэл ажлын үеэр менежер, тогооч хоёрын хооронд ноцтой маргаан гарч, улмаар дуулиан болж хувирчээ. Эцэст нь тогооч ажил хаялт зарлаж, гүнгийн ширээнд амттан бэлтгэхээс татгалзав. Нөхцөл байдлыг аварсан шивэгчин Мадлен, тэр эмээгийнхээ жороор жигнэмэг хийхээр сайн дураараа ажилласан. Жигнэмэгийн ер бусын амт нь герцог болон түүний дагалдагчдыг баярлуулж, удалгүй " Мадленки"Версалийн алдартай амттан болсон. Наад зах нь домогт ингэж хэлдэг.
Гэхдээ маделин жигнэмэг нь Марсель Прустийн долоон боть туульсийн ачаар өргөн алдар нэрийг олж авсан. Алдагдсан цаг хугацааг хайж байна
" Пруст (1871-1922) дэлхийн уран зохиолын түүхэнд Францын модернизмын тод төлөөлөгчдийн нэг, орчин үеийн сэтгэлзүйн зохиолыг үндэслэгчээр оржээ. Тэрээр “ухамсрын урсгал” хэмээх шинэ төрлийн уран зохиолын үндэс суурийг тавьсан. Түүний энэхүү монументаль бүтээлийн гол цөм нь хүний өөрийгөө цаг хугацааны явцад хэрхэн хувирч өөрчлөгддөгийг судлах явдал бөгөөд гол санаа нь зөвхөн эрхэм дээдийг уриалан дуудаж байж Цаг хугацааг олж болно гэсэн санаа юм. Бүтээлч байдал бол өмнөх мэдрэмж, мартагдсан туршлагууд руу буцах чадвар юм.
Мадленуудад зориулсан анги нь дэлхийн уран зохиолд хамгийн их иш татсан зохиолуудын нэг болжээ.
“Олон жилийн турш Комбрэйгээс унтдаг драмын театраас өөр юу ч байхгүй байсан тул өвлийн нэг өдөр гэртээ ирэхэд ээж намайг даарч байгааг хараад, надад уухыг санал болгов. миний зан заншлын эсрэг, аяга цай. Эхлээд би татгалзсан ч яагаад гэдгийг мэдэхгүй, бодлоо өөрчилсөн. 
Ээж надад "Pitetes Madeleines" хэмээх бөөрөнхий гэдэстэй бялуунаас нэгийг нь өгөөч гэж захисан бөгөөд түүний хэв нь хулууны төрлийн нялцгай биетний ховилтой хясаа юм шиг санагддаг. Тэр даруй, уйтгартай өдөр, гунигтай маргаашийн итгэл найдвараар сэтгэлээр унасан би уруул руугаа механикаар цайны халбага өргөж, нэг хэсэг мадлин дэвтээв. Яг тэр мөчид бялууны үйрмэгтэй цай балгахад миний дотор юу болж байгааг гайхан чичирч байлаа. Ямар ч шалтгаангүй мэт сайхан мэдрэмж намайг өргөн давалгаагаар тархав. Энэ нь тэр дороо намайг амьдралын эргэлт буцалтгүй хайхрамжгүй сэтгэлээр дүүргэж, түүний зовлон зүдгүүрийг хор хөнөөлгүй, түр зуурынх нь хуурмаг болгов, яг л хайр намайг ямар нэг нандин мөн чанараар дүүргэдэг шиг: эсвэл энэ мөн чанар нь надад байгаагүй, би байсан. Би дунд зэргийн, санамсаргүй, мөнх бусыг мэдрэхээ больсон. Энэ хүчирхэг баяр баясгалан надад хаанаас ирэх вэ? Энэ нь цай, бялууны амттай холбоотой юм шиг санагдсан, гэхдээ энэ нь хэмжээлшгүй давуу юм, энэ нь өөр шинж чанартай байсан байх. Тэр хаанаас ирсэн бэ? Энэ нь юу гэсэн үг вэ? Би хаанаас барьж болох вэ? Би хоёр дахь балга ууж, эхний балгаснаас өөр зүйл олдохгүй, гуравны нэгийг нь ууж байгаа нь надад хоёр дахь балгас бага зэрэг авчирдаг. Одоо болих цаг нь болсон, ундааны хүч суларч байх шиг байна. Миний хайж буй үнэн түүнд биш, харин надад байгаа нь тодорхой”.
"Мадлен"-ийн ачаар уг романы баатар нь жигнэмэгийн амтыг холбосон үүлгүй хүүхэд насандаа буцаж ирдэг. Франц хэлээр " Прустийн Мадлен” гэдэг нь зөвхөн “бага насны амтыг” илэрхийлээд зогсохгүй өнгөрсөн амьдралынхаа аз жаргалтай мөчүүдийн дурсамжийг сэргээдэг аливаа энгийн зүйлийг илэрхийлдэг тогтвортой зүйрлэл болжээ. Францын нэрт философич Жиллес Делеузтүүний ажилд " Марсель Пруст ба тэмдгүүд ” гэж “Мадлен” үзэгдлийг нарийвчлан судалсан. бүхэл бүтэн дурсамжийн нуранги руу орох өөрийн эрхгүй гарц”.
… Энэ амт нь ням гарагийн өглөө Комбрэйд Леони авга эгчийг цай юм уу линден цэцгийн хандмалд дэвтээсний дараа намайг түүнийг угтан авахаар өрөөнд нь орж ирэхэд идсэн маделений амт байсан юм. Урт өнгөрсөн үеэс юу ч үлдэхгүй бол, амьд биетүүд үхсэний дараа, юмсыг устгасны дараа зөвхөн илүү эмзэг, гэхдээ илүү тууштай, илүү үндэслэлгүй, илүү тууштай, илүү үнэнч, үнэр, амт нь сүнс шиг удаан хугацаанд үргэлжилдэг. Өөрсдийгөө сануулах, хүлээх, найдвар тавих, үргэлжлүүлэх, бусад бүх зүйлийн балгас дунд, санах ойн асар том байгууламжийг өөрийн жин дор ядрахгүйгээр, бараг мэдрэгдэхүйц дусал дээр нь авч явах”.
Марсель Пруст, "Сванн руу" (1913)
Олон жилийн туршид маделин жигнэмэг хийх сонгодог жор нь гайхалтай олон янзын хувилбаруудыг олж авсан. Орчин үеийн жороор чамин улбар шар өнгийн жүржийг жүрж эсвэл нимбэгний хальсаар сольж, нэмэлт орц найрлагыг ихэвчлэн ашигладаг: зөгийн бал, цай, ликёр, ром, какао, шоколад, сироп, жимс, төрөл бүрийн амтлагч гэх мэт.
Тэдгээр нь тусгай бүрхүүл хэлбэртэй хэвэнд жигнэх боловч та бусад жижиг бялууг ашиглаж болно.
Ваниль-нимбэгний маделин жигнэмэг хийх жор
Найрлага
:
2 том өндөг
2/3 аяга элсэн чихэр
1 цайны ванилийн ханд
1/2 халбага нимбэгний хальс
1 аяга гурил
10 халбага хайлсан цөцгийн тос
Нэг чимх давс
Өндөгийг элсэн чихэртэй цагаан болтол нь хутгана. Гурил нэмээд холигчоор бүрэн жигд болтол холино. Хайлсан цөцгийн тос (халуун биш!) хийнэ, амтлагч, ванилийн ханд, давс нэмээд дахин холигчоор холино. Зуурмагийг жигнэхээсээ өмнө дор хаяж 10 минут байлгана. хүйтэн газар.
Зуурсан гурилыг өмнө нь тосоор тосолж хэвэнд нь хуваана. Хэвний 1/2-ыг дүүргэ, учир нь... Жигнэх явцад зуурсан гурил нэмэгдэх болно. Урьдчилан халаасан зууханд (180-200 градус) 7-10 минутын турш жигнэх. Мадлин цайвар шар өнгөтэй болсон бол бэлэн эсэхийг шүдэнзээр шалгаад зуухнаас гарга.
Зөгийн балны жигнэмэг хийх жор
Найрлага
:
½ аяга хайлсан цөцгийн тос
1 ½ аяга гурил
1 халбага жигд нунтаг
Өрөөний температурт 3 өндөг
½ аяга элсэн чихэр
½ аяга зөгийн бал
Нунтаг элсэн чихэр
Өндөг, элсэн чихэр, зөгийн бал холино. Холимог нь томорч, цагаан болтол өндөр хурдтайгаар холигчоор цохино (5 минут орчим) Гурилаа жигд нунтагтай хольж, зөгийн бал-өндөгний хольцтой холино. Хайлсан цөцгийн тосыг хийнэ, жигд болтол холино. Зуурмагийг 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Зуухыг 190С хүртэл урьдчилан халаана. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, зуурмагийн 2/3-аас ихгүй хэмжээгээр дүүргэнэ. Жигнэмэгийн ирмэг нь алтан шаргал өнгөтэй болтол 10-12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хөргөсөн жигнэмэгийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Шоколадтай жигнэмэгийн жор
Найрлага
:
70 гр гурил
90 гр элсэн чихэр
3½ халбага какао нунтаг
½ цайны халбага жигд нунтаг
Өрөөний температурт 2 том өндөг
100 гр хайлсан цөцгийн тос
нэг чимх давс
Гурил, какао, жигд нунтаг холино. Өндөгийг элсэн чихэр, чимх давстай цагаан болтол нь хутгана. Өндөг дээрээ гурил, цөцгийн тос нэмээд жигд болтол холино. Зуурсан гурилаа хуванцар боолтоор таглаад 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, эзэлхүүний 2/3-аас илүүгүй хэсгийг зуурсан гурилаар дүүргэнэ. Урьдчилан халаасан зууханд (180С) 10-15 минутын турш жигнэх. бэлэн болтол.
Жимстэй Мадлен жигнэмэг хийх жор
Найрлага
:
100 гр элсэн чихэр
100 гр улаан буудайн гурил
100 гр хайлсан цөцгийн тос
2 өндөг
1 багц ванилийн сахар
Жимс (үхрийн нүд, нэрс, бөөрөлзгөнө гэх мэт)
Холигч ашиглан өндөг, элсэн чихэр, ванилийн сахар холино. Гурил нэмээд зодуулсан өндөгтэй зөөлөн холино. Хайлсан цөцгийн тос нэмээд жигд болтол холино.
Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хэвний дундуур байрлуулна. Дээрээс нь жимсээ тавиад зуурсан гурил руу нь дараарай. Зуухаа 190С хүртэл халаагаад жигнэмэгээ бэлэн болтол нь жигнэнэ. Хэрвээ хүсвэл бэлэн жигнэмэгийг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж болно. Тарагтай хамт үйлчилж, жимс нэмнэ.
Францын ийм алдартай амттан байдаг - Мадлен. Үүнийг бялуу гэж хэлэхэд хэцүү ч жигнэмэг шиг харагдахгүй байна. Үзэгчдээс хэн нэгэн "Аяганы бялуу" гэж хашгирах гэж байна. мөн энэ нь бүхэлдээ зөв биш байх болно. Энэ тохиолдолд оросоор үүнийг зөв гэж нэрлэх нь надад хамаагүй, өнөөдөр франц хэлээрээ байж, эрхэм дээд "МАДЕЛИН"-ийг сонсоод зүгээр л тэнгэрт нисцгээе. Удаан хугацааны турш би эдгээр бүтээгдэхүүнийг нүдээр харж, францчууд яагаад жигнэсэн зуурсан гурилан дээр эмзэглэлтэй байдаг гэж галзуурч байна вэ гэж бодлоо. Гэхдээ бүх зүйл урьдын адил илүү төвөгтэй болж хувирав. Бид үүнийг жүрж, нимбэгний хальсаар хийдэг бөгөөд энэ нь бидэнд ийм сайхан, сайхан цитрусын үнэрийг өгдөг. Бид алтан өтгөн царцдас үүсгэдэг тул мадлингийн дунд хэсэг нь маш удаан хугацаанд шүүслэг, зөөлөн хэвээр байгаа тул тэд таны саванд долоо хоног хэвтэх бөгөөд бүгд таныг зуухнаас гаргаж авсан гэж бодох болно. цагийн өмнө. Тэдгээрийг идэхэд хялбар, энэ бол хамгийн цэвэрхэн амттануудын нэг юм - жижиг хэсгүүд, юу ч сүйрдэггүй, хагардаггүй, дусдаггүй. Алгандаа 3-4 юм аваад аяга цай уугаад буйдан дээр хэвтээд тайван суугаад блогийг минь гүйлгээд үзээрэй. Энэ амттангийн үнэ цэнийг, Францад баригдсан хясаа, хулууны түвшинд хүргэхийн тулд бүрхүүлийн хэлбэрийг хэсэгчлэн зохион бүтээсэн юм шиг санагдаж байна)) Гэхдээ үүнийг үнэхээр сайхан болгохын тулд би бас өгч байна. Зөгийн балтай англиар цөцгий хийх жор, одоо энэ нь ялангуяа хамааралтай байх болно.
Мадлен (Францын Madeleine) нь ихэвчлэн хулуу хэлбэртэй, жижиг франц жигнэмэг жигнэмэг юм. Энэхүү нарийн боов нь Франц, Европт байнга амжилтанд хүрдэг.
Газрын тосыг бэлтгэж эхэлцгээе. Сайн цөцгийн тос 82.5% (чимх, та маргарин хэрэглэж болно) аваад жижиг шоо (190 гр) болгон хуваасан. Зузаан ёроолтой саванд хийнэ. 
Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Эхлээд цөцгийн тос зүгээр л хайлж, дараа нь буцалгаж эхэлнэ. Дулаан нь дунд зэргийн байх нь чухал, эс тэгвээс хурдан шатах болно, бидэнд энэ хэрэггүй. Хэсэг хугацааны дараа ёроолд хүрэн тунадас гарч ирэх бөгөөд тос нь бага зэрэг харанхуйлж, бага зэрэг самар үнэртэй болно. 
Дулаанаас тосыг салга. 
Саванд шигшүүрээр шүүнэ. 
Нэг жүрж, нэг нимбэгний амтыг бэлтгэ. Бид зөвхөн хальстай, цагаан давхаргагүй, гашуун байхын тулд бид хальсыг нарийн grater ашиглан арилгадаг гэдгийг танд сануулъя. Зуурсан гурилан дээрээ амт нэмэх тул дараа нь зажлах мэт урт туузан хэлбэрээр хийж болохгүй... 
Халуун тос руу амтлагчаа хийнэ. Өөрийн дуртай зөгийн бал (20 гр) нэмнэ. Энэ нь шингэнийг амтлах боломжийг бидэнд олгоно. 
Энэ үед гурил (215 гр), элсэн чихэр (180 гр), гурван өндөгийг аяганд хийнэ. Гөлгөр, бага зэрэг сэвсгэр масс хүртэл. 
Та нэгэн төрлийн масс авах хэрэгтэй. 
Үргэлжлүүлэн хутгаж, аажмаар цөцгийн тос, зөгийн бал нэмнэ. Энэ нь аль хэдийн хөргөсөн байх болно, гэхдээ аажмаар нэвтрүүлэх нь таныг аюулгүй талдаа байлгах боломжийг олгоно. 
Та гөлгөр зузаан зуурсан гурил авах хэрэгтэй. 
Кинооор хучиж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Зуурмагийг хөргөгчинд хийхэд хялбар болгохын тулд жижиг аяганд хийнэ. 
Нэг цагийн дараа та маягтыг бөглөж болно. Мадлеинуудын хувьд жижиг бүрхүүл хэлбэрээр тусгай хэлбэр (силикон, металл) байдаг - ихэвчлэн 5 см хүртэл урттай байдаг. Би зуурсан гурилаа уутанд хийнэ, энэ нь илүү тохиромжтой. 
Мөн маягтуудыг анхааралтай бөглөнө үү. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий зузаан байвал лангуун дээр бага зэрэг дулаацуулаарай. Бөглөхдөө хөгц дээр товшоод агаарын бөмбөлгийг арилгана. Илүүдэл зуурмагийг хусуураар цуглуул, эс тэгвээс энэ нь хурдан шатах болно. Ийм "бүрхүүл" одоо хаа сайгүй зарагддаг тул би жороо удаан хойшлуулсан. Ямар ч тохиолдолд түүх нь зөвхөн 1-1.5 см зузаантай бүтээгдэхүүнтэй ажиллах болно. 
180 градус хүртэл халаасан зууханд (дээд-доод) 8-10 минутын турш жигнэх. Энэ бүхэн хөгц болон зуухны хэмжээнээс хамаарна. Өөрийгөө ингэж чиглүүлье - алтан царцдас гарч ирэхэд та үүнийг гаргаж авч болно. Санаа зоволтгүй, том овойлтууд таны бялуу дээр ургах болно - энэ бол Мадлений ярианы карт юм. Бэлэн болсон бялууг төмөр тавиур дээр хөргөөд саванд хийнэ. Тэд 3-5 хоногийн турш сайн үргэлжлэх болно.
Одоо би зөгийн бал, англиар (энэ төрлийн цөцгий) дээр үндэслэсэн цөцгийн талаар танд хэлэх болно. 
Зөгийн бал (75 гр) зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Зуух дээр тавь, гал нь өндөр байж болно. 
Зөгийн бал карамелижиж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү (чихэр шиг). Миний зөгийн бал эхэндээ идэвхтэй буцалж, дараа нь харанхуйлж эхлэв. 
Цөцгий 33% (280 гр) хийнэ. Хэрэв та цөцгийтэй ажиллах туршлагатай бол температур нь чухал биш юм. Хэрэв та анхлан суралцагч бол тосыг нэг цагийн өмнө лангуун дээр суулгана. 
Холимог хөөсөрч эхлэх бөгөөд та бөөгнөрөлөөс салахын тулд хутгана. 
Тусдаа аяганд элсэн чихэр (45 гр), шар (2 ширхэг) холино. 
Би үргэлж тусгай төхөөрөмжөөр шарыг ялгадаг. 
Та цагаан хөөс авах болно. 
Түүнд цөцгий, зөгийн балны дөрөвний нэгийг хийнэ. 
Хумсны тусламжтайгаар хурдан, сайн холино. Ийм байдлаар бид шарыг зөөлрүүлдэг, өөрөөр хэлбэл тэдгээрийг аажмаар дулаацуулдаг. Хэрэв та нэг дор их хэмжээний хольц нэмбэл шарыг омлет болгон чанаж болгоно. Учир нь шарны хүйтэн массад хэт их халуун масс байх болно. Мөн шар хольцыг дулаарсан үед үүнийг ерөнхий халуун масс руу нэмж болно. 
Дунд зэргийн гал руу буцаж, хумсны тусламжтайгаар хутгана. Соус нь ойролцоогоор 5 минутын дотор өтгөрдөг.Би залхууран хагарч, уурын урсгалыг гаргадаг сэрүүн зузаан бөмбөлөгүүдийг олж авдаг. 
Зөв чанасан соус нь бүрэн нэгэн төрлийн байх болно (шар нь ааруулаагүй, цөцгий нь зөгийн балтай сайн холилдсон). Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та соусыг шигшүүрээр дамжуулж эсвэл хутгагчаар цоолж болно. 
Долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгална, хүнсний хальсаар бүрхэнэ. 
Ийм соустай Мадлен бол тусдаа гайхамшиг юм. Хэдийгээр тэд тусдаа амьдардаг) 
Madeleine бялуу эсвэл зүгээр л Madeleines. Энэ бол Марсель Прустийн шүтэн биширдэг Францын сонгодог амттан юм. Тэрээр романдаа тэдний тухай бичсэн: "Тэр жижиг махлаг бялууг дуудсан жижиг мэлхийнүүдмөн жижиг хясаа мэт харагдана... Гайхамшигтай таашаал миний сэтгэлд хоногшин үлдсэн..."
Эдгээр зөөлөн бөгөөд агаартай жижиг бялуу эсвэл зүгээр л жигнэмэг нь өөр өөр амттай байж болно. Уламжлал ёсоор тэдгээрийг цитрусын цэцэгнээс хийсэн нимбэг эсвэл жүржийн ус нэмсэнээр бэлтгэдэг бөгөөд энэ усыг Франц хэлээр "жүржийн цэцэг" гэж нэрлэдэг.
Зуурмагийг бүрхүүл хэлбэртэй хөгц рүү цутгаж байгаа тул эдгээр бялуу нь гайхалтай харагдаж байна.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
130 гр элсэн чихэр
1 tbsp. цардуул
Нэмэлт сонголтууд:
Какао нунтаг
- чихэртэй жимс
- чихэртэй интоор
- нимбэг/жүржийн хальс
- хүчтэй хар кофе
- шоколад
Зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлцгээе. 190 градусыг урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаана уу.
Цөцгийн тосыг бага дулаанаар хайлуулна. Би үүнийг бичил долгионы зууханд хийсэн.
Усан халаагуурт хийж болох аяга эсвэл бусад хэрэгслийг бэлтгэ.Тэнд өндөг эвдэж, ваниллин, ердийн элсэн чихэр холино. Хэрэв та жүржийн ус олдвол тэнд бас тавь.
Савыг усан ваннд хийж, өтгөн цайвар цөцгийтэй болтол хутгана.
Энэ процедур нь надад 8 минут зарцуулсан.Би хумсны болон холигчоор хоёуланг нь зоддог. Надад юу ч бүтэхгүй гэж хүртэл бодсон. Гэвч аз болоход бүх зүйл бүтсэн.
Цөцгий үүссэний дараа савыг галаас аваад дахин хоёр минутын турш цохихын тулд цөцгий бага зэрэг хөргөнө. Гурилаа шигшиж, цөцгий рүү хийнэ, байнга хутгана.
Нэг төрлийн зуурмаг болсны дараа хайлсан цөцгийн тосыг холимогт хийнэ. Сайн хутгана. Энд та янз бүрийн дүүргэгч нэмж болно. Би сонгодог мадлины амтыг амтлахыг хүссэн тул юу ч нэмээгүй.
Ингээд л зуурсан гурил бэлэн боллоо, та хэвээ дүүргэж, жигнэх боломжтой. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол цайны халбага эсвэл амттангийн халбага юм.
10-15 минутын турш жигнэх. Энэ бүхэн таны зуухнаас хамаарна. Гэхдээ 10 минутын дараа зуурсан гурилын бэлэн байдлыг байнга шалгана. Энэ нь зөөлөн, хаварлаг байх ёстой.
Энэ хэмжээний зуурмаг надад 3 багцад хангалттай байсан. Би сүүлчийн багцад бага зэрэг какао нэмсэн.
Тэдний амт нь үнэхээр маш ер бусын, тааламжтай байдаг. Эдгээр бялуу нь цай эсвэл кофенд тохиромжтой! Зуурмаг нь хуурай биш байна. Дараагийн удаа би мэдээж өөр өөр амтыг туршиж үзэх болно.
Та миний түүхээс урам зориг авч, Луис 15-ын үеийн хоолыг амтлах болно гэж найдаж байна.
Та бүхэнд сайхан цайны үдэшлэг хийхийг хүсч байна.
Шилдэг нийтлэлүүдийг хүлээн авахын тулд Алимерогийн хуудсанд бүртгүүлээрэй.
