Амттан, ундаа, шөл, гурилан бүтээгдэхүүн - энэ нь олон зууны туршид бий болсон. Мөн анхны байдлаа алдалгүй хөгжиж, шинэ мэдлэг, бүтээгдэхүүн, ур чадварыг эзэмшсэн бөгөөд бусад зүйлсээс гадна хөршүүдээсээ авсан. Оросууд Татаруудаас шарсан хоол хийж сурсан гэж үздэг. Тэд ч бидэнтэй адил олон төрлийн хоолтой, мах, цагаан идээ, гурилан бүтээгдэхүүн зонхилдог. Гэхдээ Татар нарийн боов үргэлж гол нь байсаар ирсэн. Хэд хэдэн нийтлэг жорыг хэлье.

Татар Губадия, найрлага, бэлтгэл ажил

Өнөөдөр бид уламжлалт нарийн боовны нэг болох Губадияа бэлтгэх болно, энэ нь дугуй, хаалттай, олон давхаргат бялуу юм. Ихэнхдээ энэ нь амтат хоол бөгөөд анхилуун үнэртэй цайгаар үйлчилдэг, гэхдээ махаар дүүргэх сонголтууд байдаг бөгөөд бид үүнийг хийх болно. Бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно: мөөгөнцрийн зуурмаг - 0.8 кг, чанасан будаа - нэг кг, үхрийн мах эсвэл хурганы булан - 0.5 кг, сонгино - 150 грамм, өндөг - найман ширхэг, хатаасан жимс (prunes, хатаасан чангаанз эсвэл үзэм) - 200 грамм , шар тос эсвэл цөцгийн тос - 400 грамм, давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Эхлээд махны дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Махыг шөрмөс, хальснаас цэвэрлэж, дараа нь мах бутлуур руу илгээнэ. Дараа нь татсан махыг тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийж, хутгаж, чанаж, чинжүү, давс цацна. Хэрэв та өтгөн болвол хэдэн халбага шөл эсвэл ус нэмж болно. Төгсгөлд нь урьдчилан шарсан сонгино нэмээд зуухнаас гарга.

Бялуу хоол хийх

Орос дахь Татар бялуу одоо алдартай оргил үедээ хүрч байна. Өмнө нь оросууд оффис эсвэл гэртээ пицца захиалж байсан бол одоо манай гурилан бүтээгдэхүүний дараа энэ нь бүдгэрсэн. Тиймээс Татар хэрхэн бэлтгэгдсэнийг анхааралтай ажиглаж, бичиж, шаардлагатай бол үүнийг ашигла. Мөн бид Губадияа бэлтгэлээ үргэлжлүүлсээр байна.

Мөөгөнцрийн зуурмагийг амрааж, хоёр тэгш бус хэсэгт хуваа, өөрөөр хэлбэл нэг нь нөгөөгөөсөө том байна. Хайруулын тавганаас арай том том хэсгийг нь дугуй хэлбэртэй болгоод, тосоор тосолхоо мартуузай. Зуурсан гурилан дээр урьдчилан хөргөсөн будааны давхарга тавьж, дараа нь татсан мах, дахин будаа, дараа нь хатуу чанасан жижиглэсэн өндөг. Энэ бүхний дээр хатаасан жимс тавьж, үрийг нь салгаж, буцалсан ус, хүйтэн усаар угаана. Хөргөсөн цөцгийн тосыг дүүргэж, өмнө нь хайлуулж нэмнэ. Үлдсэн зуурсан гурилаа дугуй хэлбэртэй болгож, дээр нь тавиад доод давхаргатай холбоно. Манай хоолыг цөцгийн тосоор тарааж, урьдчилан халаасан зууханд 35-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Кубете - Татарын нарийн боов, бялууны зураг ба эхний шат

Тэжээллэг, амттай зүйл идэхийг хүсвэл гал тогооны өрөөнд орж махтай хоол хийж идээрэй. Үүнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

Бялууны хувьд: хоёр зуун грамм маргарин, хагас шил сүү, ижил хэмжээний цөцгий, гурван аяга гурил, нэг халбага цуу. Бөглөхдөө: хагас кг үхрийн мах, гурван төмс, хоёр сонгино, 150 грамм шөл, нэг өндөгний шар тос, чинжүү, давс. Мах хоол хийх. Нилээд цавчих, чинжүү, давс, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш marinate. Энэ хооронд бид зуурсан гурилаа хийж байна, ялангуяа энэ нь бас хэсэг хугацаанд зогсох ёстой. Нэг аяга аваад гурил, хоёр шил, өмнө нь хөлдөөсөн гурван шил маргариныг grater дээр хийнэ. Та оронд нь цөцгийн тос хэрэглэж болно, энэ нь амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.

Маргариныг үйрмэг болтол гурилаар нунтаглана. Зуурсан гурилан дээр сүү, цөцгий нэмж, цуу асгаж, зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Энэ явцад өөр нэг аяга гурил хийж хутгана. Бэлэн зуурсан гурилаа өнхрүүлж, жигд бус мэт санагдаж байсан ч хөргөгчинд хийнэ.

Дүүргэгчийг бэлтгэж, шоо дөрвөлжин бялууг жигнэх

Дүүргэгчээ хийцгээе. Төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, бэлэн байдлын талаар санаа зовохгүй байхын тулд богино долгионы зууханд гурван минутын турш халаана. Сонгино хагас цагираг эсвэл цагираг болгон хайчилж ав. Өмнөх жорны нэгэн адил бид зуурсан гурилаа өөр өөр хэмжээтэй хоёр хэсэгт хувааж, тэдгээрийн аль нэгийг нь, том хэсгийг нь хэвний ёроолд өнхрүүлж, хажуу талдаа үлдэнэ. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийж, хүссэн тохиргоог нь өгч, дүүргэнэ. Юуны өмнө - мах, дараа нь төмс, чинжүү, давс.

Сонгино, хэсэг хэсгээр нь цөцгийн тос, дахин мах нэмнэ. Бид үлдсэн зуурсан гурилыг зориулалтын дагуу хэрэглэж, бялуу үүсгэдэг. Төв хэсэгт хуруугаа ашиглан хавагнахаас сэргийлж, нүх гарга. Өндөгийг цохиж, зуурсан гурилаа сойж, нүхийг сонгинотой бөглөнө. Маягтыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 20 минутын дараа гаргаж аваад 50 грамм шөлийг нүхэнд хийнэ. Бид энэ үйлдлийг дахин хоёр удаа давтана. Бид төмсний бэлэн байдалд хяналт тавьдаг. Бүрэн болсны дараа зуухнаас гаргаж аваад 20 минут байлгана, дараа нь та үйлчилж болно. Татар бялууг бэлтгэх зарчмыг эзэмшсэн гэж найдаж байна.

Татарын өөр нэг нарийн боовны хоол болох Уралмагийн жор

Энэ хоолыг манти шиг уураар жигнэнэ. Энэхүү Татар боовыг бэлтгэхэд шаардлагатай найрлага: нэг кг татсан мах, хоёр сонгино, нэг өндөг, шаардлагатай бол - бага зэрэг гурил, гурван төмс, давс, зуурсан гурил.

Бөглөхдөө бэлтгэ: сонгино, нилээд жижиглэсэн, сараалжтай төмс, амтлагч, давсыг бэлтгэсэн татсан маханд нэмнэ. Зуурсан гурилаа манти шиг зуурч, өнхрүүлээрэй. Үүн дээр татсан махаа жигд тарааж, өнхрүүлээд өнхрүүлнэ. Тосолсон уурын ванны тавиур дээр тавь. Хоол хийх хугацаа - 60 минут. Татар боов бэлэн болмогц хэсэг хэсгээрээ хэрчиж, дээр нь тос асгаж, үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!

Татарын ард түмний хоол нь олон зуун жилийн түүхтэй өвөрмөц соёлын уламжлалаараа алдартай. Үндэсний хоол нь Татар үндэстний соёлын баялаг, ард түмний амьдралын нөхцөл байдлыг илэрхийлдэг.

Татар үндэсний хоолны анхны хоол

Гоймонтой шөл

Найрлага	Тоо хэмжээ
тахиа (өөх) -	2 кг
шүүсэн ус -	3 л
чийдэн (том толгой) -	1 PC.
халуун ногоо, амтлагч -	сонголттой
гар хийцийн гоймон -	120-150 гр
төмс -	6 ширхэг.
түрхэх, маргарин эсвэл цөцгийн тос -	5 гр
тахианы өндөг -	3 ширхэг.
яншуй, дилл, килантро -	баглаа
гурил -	1 шил
Хоол хийх цаг: 60 минут	100 грамм тутамд калорийн агууламж: 460 ккал

Алхам алхмаар хоол хийх жор:

1. Тахианы гулуузыг угааж, цусыг нь зайлуулж, гал дээр чанаж, том тогоо сонгож, заасан хэмжээний усаар дүүргэнэ.
2. Мах буцалгах хүртэл хүлээгээд галыг багасгаж, гулуузыг 20 минут орчим буцалгана.
3. Сонгино хальсалж, бүхэлд нь шөлөнд хийж, давс нэмнэ. Нэг цагийн турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
4. Тахианы махыг гаргаж, шөлөндөө давс, перец хийж, гоймонгоо хийж, гоймонгоо гадаргуу дээр хөвөх хүртэл таван минут буцалгаж, шөлөө буцалгана.
5. Гоймонг дараах жорын дагуу бэлтгэж болно: заасан хэмжээний гурилыг авч, хоёр өндөг хувааж, давс нэмээд зуурсан гурил зуураад 20 минутын турш гялгар уутанд хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилан дээрээс хоёр хавтгай бялууг өнхрүүлэн, ширээ харагдахаар нимгэн болгоно. Бялууг тавцан дээр хэсэг хугацаанд тавиад хатаагаад дараа нь тууз болгон хайчилж ав. Зүссэн гоймонгоо наранд эсвэл дулаан, хуурай газар байрлуулна.
6. Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хөргөөд дараа нь өндөг түрхээд 15 минутын турш дунд зэргийн температурт зууханд хийнэ.
7. Төмсийг тавган дээр тавиад цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь ургамлаар цацаж, мах нэмнэ. Шөлийг тусад нь үйлчил.

Шулпа саванд

Шаардлагатай найрлага:

• ястай мах (үхрийн мах, адууны мах, хурга) - 150-200 гр;
• төмс - 3-4 ширхэг;
• лууван - хагас үндэс хүнсний ногоо;
• сонгино - хагас толгой;
• шар тос эсвэл цөцгийн тос - 30 гр;
• махны шөл - 300 гр;
• амтлагч - нэмэлт.

Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 520 ккал.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

1. Шөлний хувьд жижиг шавар савыг аваад бичил долгионы зуух эсвэл зууханд халаана.
2. Махыг буцалгаж, салгаж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.
3. Шөлийг сайтар шүүнэ.
4. Хүнсний ногоог жижиглэн хэрчиж, саванд ээлжлэн давхаргаар хийнэ.
5. Амт нь чинжүү, давс нэмнэ. Холимог дээр шөл хийнэ.
6. 180 градусын зууханд хийж, бэлэн болтол нь хооллоорой.
7. Ногоонуудыг нилээд цавчих, бэлэн хоол дээр цацаж,
8. Шөлийг гүн таваг руу хийнэ, эсвэл шавар саванд үлдээгээрэй. Сүүлийнх нь сайхан модон халбагатай хамт сайхан харагдах болно.

Үндсэн хоолны жор

Татар хэлээр Азу

Шаардлагатай найрлага:

• мах - үхрийн мах эсвэл хурганы мах - ойролцоогоор 1 кг;
• сонгино - 3 толгой;
• төмс - 6 ширхэг;
• улаан лооль - 6 ширхэг. дунд зэргийн хэмжээтэй эсвэл улаан лоолийн оо - 500 гр;
• шөл - 1 л;
• сармис - 7 хумс;
• даршилсан өргөст хэмх - 7 ширхэг;
• ногоонууд - ямар ч, ойролцоогоор 150 гр;
• хайлсан цөцгийн тос - 100 гр;
• амтлагч - амсах болно.

Хоол хийхэд зарцуулсан хугацаа: 2-2.5 цаг.

Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 390 ккал.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

1. Бялууг 2*3 см орчим, 2 см орчим зузаантай жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоонд тосыг халааж, махыг царцдас хүртэл хуурч, галыг багасгана. Шөл.
3. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, хайлсан цөцгийн тосонд алтан болтол нь хуурч ав.
4. Махтай тогоонд сонгино хийж, улаан лоолийн оо хийнэ, эсвэл хальсалж улаан лоолийг нухна.
5. Үр массыг шөлөөр хийнэ, бага дулаанаар 40 минутын турш хооллоорой.
6. Өргөст хэмхийг жижиг тууз болгон хайчилж, хальсалж, нийт масс руу нэмээд 10 минут орчим буцалгана.
7. Төмсийг шоо болгон хайчилж, ижил хайлсан цөцгийн тосонд тусад нь хайруулын тавган дээр хуурч ав, гэхдээ тэдгээрийг бүрэн бэлэн байдалд хүргэж болохгүй.
8. Төмсийг мах руу шилжүүлж, хагас цаг орчим буцалгана.
9. Бэлэн хоолонд нилээд жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ.

Казылык - Татар маягийн хатаасан хиам

Шаардлагатай найрлага:

• мах - үхрийн мах эсвэл адууны махны хэвлийн хэсэг 1-2 кг;
• гэдэс эсвэл хиамны тусгай хальс;
• амтлах амтлагч.

Хоол хийхэд зарцуулсан хугацаа: 3 сар хүртэл.

Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 300-350 ккал.

Алхам алхмаар жор:

1. Махыг мушгиж эсвэл 3 см өргөн, 6 см урт, 2 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, маш их чинжүү, давс нэмээд хөргөгчинд 2 хоног байлгана.
2. Гэдэсээ эмчилнэ - усаар зайлж, дараа нь дотор нь эргүүлж, салстаас салж, угааж, нөгөө үзүүрийг нь бүдүүн утсаар холбоно.
3. Гэдэс дүүргэж, махыг өөхний хэсгүүдээр солино.
4. Өөх тосыг гадагшлуулахын тулд шүдний чигчлүүр эсвэл сэрээ ашиглан гэдэс дотор жижиг нүх гарга.
5. Хиамыг 2-3 хоногийн турш наранд өлгөх хэрэгтэй.
6. 2-2.5 сарын турш казылыг зооринд эсвэл бусад харанхуй, сэрүүн газар байрлуулна.
7. Бэлэн хиамыг бусад хиамны адил жижиг дугуйлан болгон хувааж, шарсан төмстэй хамт хоёр дахь хоолоор үйлчилнэ.

Татар нарийн боов

Кыстыбы - төмстэй хавтгай талх

Шаардлагатай найрлага:

• сүү - 2.5 аяга;
• сармисны толгой - 1 ширхэг;
• чийдэн - том толгой;
• булан навч - 1 ширхэг;
• төмсний амтлагч цуглуулах - амсах болно;
• төмс - 7-8 ширхэг;
• цөцгийн тос - 150 гр;
• өндөг - 1 ширхэг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 tsp;
• маргарин - 50 гр;
• гурил - ойролцоогоор 500 гр.

Хоол хийхэд зарцуулсан хугацаа: нэг цаг орчим.

Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 450 ккал.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

1. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хувааж, саванд хийж, ус, давс, булан навч, сармис нэмээд зөөлөн болтол нь чанана.
2. Үүний зэрэгцээ сүү (200 мл) буцалгаад, хутгана.
3. Сонгино нилээд цавчих, алтан шаргал өнгөтэй болтол цөцгийн тосонд хуурч;
4. Төмсөөс сармис, навчийг авч, төмсөө нухаш болтол нь цохиж, шарсан сонгино нэмнэ. Савыг алчуураар боож өгнө.
5. Өндөгийг аяганд хийж, маргарин, давс, сүү (100 мл), элсэн чихэр нэмээд холино.
6. Холимог дээр гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Хүйтэн газар 20 минут байлгана.
7. Зуурсан гурилаас жижиг "хиам" хийж, 16 тэнцүү хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг гурилаар бага зэрэг өнхрүүл.
8. Зуурсан гурилаа гуриланд дүрж, гурилан боов болгон өнхрүүлэн гурил цацаж, гурилан дээр наалдахгүй, дараа нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор хуурч, тавган дээр тавиад хөргөнө.
9. Үүссэн тортилланы хагасыг нухсан төмсөөр бүрхэж, ойролцоогоор 2 tbsp. халбага.
10. Нухашны түрхээгүй талыг нь таглаад, кистыбийг тавган дээр тавина.

Бауырсак - Татар талх

Шаардлагатай найрлага:

• гурил - нэг килограмм орчим;
• өндөг - хэдэн арван;
• давс - 2 tbsp;
• сүү - 200 мл;
• наранцэцэг эсвэл чидуны тос - 1.5 аяга;
• хайлсан цөцгийн тос - 10 гр;
• элсэн чихэр - хагас шил;
• талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 10 гр;
• нунтаг элсэн чихэр эсвэл хураангуй сүү - сонголттой.

Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 440 ккал.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

Крым Татар хоолны хоол

Хүнсний ногоотой яс дээр хурга

Шаардлагатай найрлага:

• хурга - ойролцоогоор 500 гр, нуруу;
• лууван - 2 ширхэг.;
• төмс - 4-5 ширхэг;
• халуун ногоо (кориандра, cumin болон бусад) - нэмэлт.

Хоол хийх цаг: 1.5-2 цаг.

100 грамм тутамд калорийн агууламж: 500 ккал.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

1. Махаа жижиг шоо болгон (3-аас 4 см) хэрчиж, бага зэрэг давс нэмээд сайтар царцдастай болтол нь тосонд хуурч ав, гэхдээ бүрэн болоогүй байна.
2. Махыг зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоонд хийж, махыг усаар таглаж, халуун ногоо, жижиглэсэн сармис нэмнэ.
3. Тагийг нь таглаад 2 цаг орчим махыг буцалгана.
4. Төмс, лууваныг жижиг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
5. Хурга болон хачирыг бэлэн байдалд авчир.

Димляма

Шаардлагатай найрлага:

• хурга (зөөлөн) - 450 гр;
• дунд хэмжээний хаш - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 толгой;
• төмс - 2 жижиг булцуу;
• амтат чинжүү - 1 ширхэг;
• сүүлний өөх - 70 гр
• байцаа - 150 гр;
• лууван - 1-2 ширхэг;
• хурганы шөл - 1 шил;
• цөцгийн тос - 1 tbsp;
• сармис - хагас толгой;
• улаан лооль - 1-2 ширхэг;
• ургамал, амтлагч - амсах болно.

Хоол хийхэд зарцуулсан хугацаа: 2 цаг.

Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 470 ккал.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

1. Хурганы махыг шоо, өөх тосыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав. Хурганы махыг бага хэмжээний цөцгийн тосоор хуурч ав. Бүгдийг зузаан ханатай хайруулын тавган дээр эсвэл тогоонд хийнэ.
2. Сонгино, лууваныг нимгэн хагас цагираг болгон, улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Сармисны толгойг хальсалж, үндсийг нь тайрч ав.
4. Үрийг нь чинжүүгээс аваад цагираг болгон хуваана.
5. Хаш, төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, байцааны зузаан судсыг салгаж, том ширхэгтэй цавчих.
6. Эхлээд өөхний сүүлний өөхийг тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь хурга, давс хийж, амтлагч нэмнэ (хурганд cumin эсвэл тусгай хольц сонгох нь дээр). Хурганы дээд талд хүнсний ногоо (төмсөөс бусад) ургамал тавьж, давс нэмээд нэг цагийн турш буцалгана.
7. Хүнсний ногоо дээр төмсөө тавиад бага дулаанаар 30-40 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
8. Давхаргыг урвуу дарааллаар байрлуулж, ширээн дээр таваг үйлчил. Цилантрогаар чимэглээрэй.

Пита - дугуй талх

Шаардлагатай найрлага:

• kefir эсвэл бүлээн сүү - 1 шил;
• талх нарийн боовны мөөгөнцрийн - 20 гр;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• тос эсвэл цөцгийн тос - 50 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 tsp;
• амтат хонхны чинжүү - 2-3 ширхэг;
• тахианы мах - 2 гуя;
• өндөг - 1 ширхэг;
• гурил - 50 гр;
• мөөг - 150 гр;
• амтлагч (турмерик), халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийхэд зарцуулсан хугацаа: ойролцоогоор 2 цаг.

Калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 550 ккал.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

1. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд сүүг буцалгахгүйгээр халаана. Сүү дээр мөөгөнцөр нэмээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Холимогийг дулаан газар 20-25 минут байлгана.
2. Зуурмагийг илүү агаартай болгохын тулд гурилыг шигшүүрээр дамжуулна.
3. Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар цохиж, элсэн чихэр, давс нэмээд хольцыг нэгэн төрлийн тууштай болгож, сүү рүү хийнэ, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
4. Зуурсан гурилаа гартаа наалдахгүй болтол нь зуурч, алчуураар таглаад дулаан газар илгээнэ үү. Зуурмаг нь хоёр дахин томрох ёстой бөгөөд энэ нь нэг цаг орчим шаардагдах бөгөөд дараа нь дахин цохиж, хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Зуурмаг зогсож байх үед хурганы махыг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих. Дараа нь хүнсний ногоо, мөөгийг цавчих. Эхлээд махаа хуурч, дараа нь тавган дээр ногоо нэмнэ. Дараа нь дүүргэгчийг 30 минут орчим буцалгана.
5. Зуурсан гурилыг дүүргэхэд хангалттай зузаантай хоёр жижиг "хуушуур" болгон хуваа. Хүнсний ногоо, махны хольцыг тавиад, ирмэгийг нь боож, та эхлээд өндөгөөр сойж болно. Та бүтээгдэхүүнийг кунжутын үрээр цацаж болно. Зууханд 15 минут орчим жигнэх хэрэгтэй.

Татарын уламжлалт хоол бэлтгэх нь урт процесс юм. Өндөр илчлэгийн агууламж нь нүүдэлчин амьдралын хэв маягт зайлшгүй шаардлагатай. Үзүүлсэн жоруудад ердийн цөцгийн тосны оронд татарууд, дүрмээр бол сүүлний өөх тосыг хэрэглэдэг.

Татар хоолны онцлогийг Зүүн Европ даяар мэддэг. Ийм анхны хоолыг өөр хаанаас ч олоход хэцүү байдаг. Татар хоолны хоолны уламжлал олон зууны туршид хөгжиж ирсэн тул хүмүүс тэдэнд маш хүндэтгэлтэй, болгоомжтой ханддаг бөгөөд үндэсний хоолны нууцыг үеэс үед дамжуулж ирсэн.

Татар хоолны үндэс нь шөл, шөл зэрэг шингэн халуун хоол юм. Бэлтгэсэн шөл (шулпа) -аас хамааран шөлийг мах, цагаан идээ, өөх тос, цагаан хоолтон гэж хуваадаг бөгөөд амтлагчаар үйлчилдэг бүтээгдэхүүний багцын дагуу гурил, гурил-ногоо, үр тариа, үр тариа гэж ялгаж болно. - хүнсний ногоо, ногооны шөл. Хамгийн алдартай эхний хоол бол гоймонтой шөл (токмач), хоёр дахь нь ихэвчлэн шөлөнд чанаж, том хэсэг болгон хуваасан мах, эсвэл тахианы мах, түүнчлэн чанасан төмсөөр үйлчилдэг.

Татарын хоолонд олон төрлийн будаа ихэвчлэн гарч ирдэг: Сагаган, шар будаа, будаа, овъёосны будаа, вандуй. Таны харж байгаагаар хангалттай сонголтууд байдаг. Өнөөдөр бид татар хоол хэрхэн хийхийг зааж өгөх болно. Надад итгээрэй, та ийм амттай амтыг хэзээ ч амсаж байгаагүй.

1. Маалинган үр тариатай банш

Бүтээгдэхүүн:

1. Зуурмаг - 75 гр.
2. Татсан мах - 100 гр.
3. Цөцгий - 50 гр. (эсвэл 20 грамм хайлсан цөцгийн тос)
4. Өндөг - 1 ширхэг.

Маалинган үр тариагаар банш хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

би сонголт. Хальсалсан Маалинган үр тариаг хэдэн цагийн турш зууханд хийж хатаана. Дараа нь тэдгээрийг зуурмагаар нунтаглаж, шигшүүрээр шигших. Маалинган гурилыг нухсан төмс, өндөгтэй холино. Хэрэв дүүргэгч нь хэтэрхий хатуу болвол бага хэмжээний халуун сүүгээр шингэлэх ёстой. Бид бусад банштай ижил аргаар зуурсан гурилаа бэлтгэдэг. Баншаа давсалсан усанд чанаж, тавган дээр тавьж, цөцгий эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор амтлана. Халуунаар үйлчил.

Сонголт II. Маалинган үр тариаг модон зуурмаг дээр нунтаглаж, илүүдэл өөх тосыг шахаж, давс, элсэн чихэр нэмээд өтгөн, нэгэн төрлийн масстай болтол сайтар холино. Бэлтгэсэн массыг баншны татсан мах болгон хэрэглэнэ. Зуурмагийг дээр санал болгож буй сонголттой ижил аргаар бэлтгэ.

2. Үсрэгч

Бүтээгдэхүүн:

Татсан махны хувьд:

1. Мах - 500 грамм
2. Сонгино - 3 ширхэг
3. Давс - амсах болно
4. Перец - амсах болно
5. Өөх тос (хайруулхад)

Перемячийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Мөөгөнцөр эсвэл исгээгүй зуурмагаас тус бүр нь 50 грамм бөмбөлөг хийж, гурилаар өнхрүүлж, хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Талхны дундуур татсан махаа тавиад бага зэрэг дарна. Дараа нь зуурсан гурилын ирмэгийг өргөж, угсралт болгон сайхан цуглуул. Бөмбөгний дунд нүх байх ёстой гэдгийг санаарай. Перемячи нь хагас гүн шарсан байх ёстой: эхлээд нүхийг нь доошлуулж, шарсан бол нүхийг дээш нь эргүүлнэ. Бэлэн болсон перемячууд нь цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг. Бөмбөгний хэлбэр нь дугуй хэлбэртэй, хавтгай хэлбэртэй байдаг. Хоолыг халуунаар үйлчилдэг. Та мөн зуурсан гурилаа жижиг болгож болох бөгөөд шаардлагатай найрлагын тал орчим хувийг хэмнэх болно.

Татсан махыг хэрхэн бэлтгэх вэ: угаасан махыг (үхрийн эсвэл хурганы мах) нилээд жижиглэж, сонгино, чинжүүтэй хамт мах бутлуурын дундуур явуулна. Дараа нь давс нэмээд сайтар холино. Хэрэв татсан мах өтгөн болж байвал хүйтэн сүү эсвэл ус нэмээд дахин холино.

3. Тунтерма (омлет)

Бүтээгдэхүүн:

1. Өндөг - 5-6 ширхэг.
2. Сүү - 200-300 гр.
3. Семолина эсвэл гурил - 60-80 гр.
4. Цөцгийн тос - 100 грамм
5. Давс - амсах болно.

Тунтерма (омлет) хэрхэн хоол хийх вэ:

Өндөгийг гүн гүнзгий саванд хийж, гөлгөр болтол нь сайтар цохино. Үүний дараа сүү, хайлсан цөцгийн тос, давс нэмнэ. Сайн холино. Манна эсвэл гурил нэмээд өтгөн масстай болтол дахин холино. Үүний дараа хольцыг тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ, зууханд хийнэ. Таваг өтгөрмэгц 4-5 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлтгэсэн тунтермагийн дээд хэсгийг өөх тосоор тосолж, үйлчилнэ. Таваг нь алмаазыг хэсэг болгон хувааж болно.

4. Хурганы чихмэл (тутырган теке)

Бүтээгдэхүүн:

1. Хурга (целлюлоз)
2. Өндөг - 10 ширхэг
3. Сүү - 150 грамм
4. Сонгино (шарсан) - 150 грамм
5. Цөцгийн тос - 100 грамм
6. Давс - амсах болно
7. Перец - амсах болно.

Хурганы чихмэлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Бид залуу хонины өвчүү эсвэл хиамны арын целлюлозыг авдаг. Хөхний махнаас хавирганы ясыг салга. Бид эргээд целлюлозыг ар талаас нь тайрч, нэг төрлийн уут авах болно. Гүн савыг ав. Үүн дээр өндөг зодож, чинжүү, давс, хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тос нэмнэ. Үүссэн хольцыг сайтар холино. Дүүргэгчийг урьдчилан чанаж болгосон хонины өвчүү эсвэл хиам руу хийнэ. Бид нүхийг оёдог. Бэлэн болсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гүехэн аяганд хийж, шөлөөр дүүргэж, лууван, жижиглэсэн сонгино цацна. Гал дээр тавиад бэлэн болтол нь хооллоорой.

Бэлтгэсэн тутырган текээ тосолсон хайруулын тавганд хийж, дээд талыг нь тосоор тосолж, 10-15 минутын турш зууханд хийнэ. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа чихмэл хургыг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Халуунаар үйлчил.

5. Татар пилаф

Бүтээгдэхүүн:

1 нэгжийн хувьд

1. Хурга (өөх тос багатай) - 100 гр.
2. Ширээний маргарин - 15 грамм
3. Улаан лоолийн оо - 15 грамм
4. Ус - 150 гр.
5. Цагаан будаа - 70 гр.
6. Сонгино - 15 гр.
7. Лаврын навч
8. Перец - амсах болно
9. Давс - амсах болно.

Татар пилафыг хэрхэн хоол хийх вэ:

Махаа тус бүр нь 35-40 граммаар хэрчиж, давс, перец цацаж, хуурч, хайруулын тавган дээр хийж, өөх тос, халаасан усанд хуурсан улаан лоолийг хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь угаасан будаа нэмнэ. Бид сонгино хайчилж ав. Бид мөн сонгино, булан навчийг таваг дээр нэмж, бага дулаанаар хоол хийж, будаа шингэнийг шингээх хүртэл зөөлөн хутгана. Тагийг нь таглаад исгэж идээрэй. Татарын уламжлалт пилафыг улаан лоольгүйгээр бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд та жижиглэсэн ногоо, тэр ч байтугай жимс жимсгэнэ нэмэх хэрэгтэй (дараа нь пилаф амттай болно).

6. Нугастай Балиш

Бүтээгдэхүүн:

1. Зуурмаг - 1.5 кг.
2. Нугас - 1 ширхэг.
3. Цагаан будаа - 300-400 гр.
4. Цөцгийн тос – 200 гр.
5. Сонгино - 3-4 ширхэг.
6. Шөл - 1 шил
7. Перец - амсах болно
8. Давс - амсах болно.

Нугастай бэлшгийг хэрхэн хоол хийх вэ:

Нугастай будаа нэмдэг уламжлалтай. Эхлээд та нугасыг өөрөө хоол хийх хэрэгтэй. Үүний дараа бид целлюлозыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, зүснэ. Бид будаагаа ангилж, халуун усаар зайлж, давсалсан усанд нэмээд буцалгана. Чанасан будаа шигшүүрээр дамжин халуун усаар зайлна. Үлдсэн будаа хуурай байх ёстой. Будаа дээр тос, давс, чинжүү нэмээд сонгино нилээд цавчих. Энэ бүгдийг нугасны хэсгүүдээр сайтар хольж, жигнэмэг хийнэ. Зуурсан гурилыг бусад зуурмагийн нэгэн адил зуурах шаардлагатай. Нугас бэлишийг шөлтэй бэлишээс арай нимгэн болгодог. Хоолыг 2-2.5 цагийн турш жигнэх шаардлагатай. Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө таваг шөлөөр дүүргэнэ.

Нугастай бэлишийг нэг хайруулын тавган дээр тавьдаг гэдгийг санаарай. Дүүргэлт нь ялтсууд дээр тавигдаж, дараа нь бэлшийн ёроолыг хэсэг болгон хуваасан.

7. Махтай губадия (Татар хуримын бялуу)

Бүтээгдэхүүн:

(нэг тогоо губадиа)

1. Зуурмаг - 1000-1200 гр.
2. Мах - 800-1000 гр.
3. Бэлэн корт (улаан хуурай зуслангийн бяслаг) - 250 гр.
4. Цагаан будаа - 300-400 гр.
5. Үзэм - 250 гр.
6. Өндөг - 6-8 ширхэг.
7. Шар тос - 300-400 гр.
8. Давс, чинжүү - амсах болно
9. Сонгино

Губадиаг махтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Зуурмагийг хайруулын тавган дээрээс том хэмжээтэй болгохын тулд өнхрүүл. Тосны саванд хийж, дээд талыг нь тосоор тосолно. Бэлэн болсон шүүгээ зуурмаг дээр тавь. Дээрээс нь бид жигд давхаргад будаа, сонгинотой жижиглэсэн шарсан мах, махан дээр өөр нэг давхарга будаа, будаа дээр хатуу чанасан, нилээд жижиглэсэн өндөг. Бид дахин будааны давхаргаар дуусгана. Дээрээс нь уурын гүйлс, үзэм эсвэл prunes давхаргыг тавь. Бүтэн дүүргэгч дээр хангалттай хэмжээний хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Бөглөхдөө өнхрүүлсэн зуурсан гурилын нимгэн давхаргаар хучиж, ирмэгийг нь чимхэж, хумсаар битүүмжилнэ. Зууханд таваг тавихын өмнө губадиаг дахин тосоор тосолж, үйрмэгээр нь цацна. Дунд зэргийн температурт губадиаг 40-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн губадиа хэсэг болгон хувааж, халуунаар үйлчилнэ. Зүсэх үед таваг нь янз бүрийн бүтээгдэхүүний тодорхой давхаргыг харуулах ёстой. Тэд зөвхөн амтаараа төдийгүй өнгөний хувьд сайн нийцдэг.

Губадиад зориулж зөөлөн үйсэн бөглөө хэрхэн бэлтгэх вэ: хуурай үйсэн бутыг нунтаглаж, шигшүүрээр шигших. 500 грамм кортын хувьд 200 грамм нунтагласан элсэн чихэр, 200 грамм сүү нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл 10-15 минутын турш хооллоорой. Массыг хөргөж, губадиягийн ёроолд жигд давхаргад хийнэ.

Губадиад үйрмэг бэлтгэх арга: 250 грамм цөцгийн тосыг 500 грамм шигшсэн улаан буудайн гурилтай хольж, 20-30 грамм нунтагласан элсэн чихэр нэмээд гараараа сайтар үрнэ. Нунтаглах үед цөцгийн тос аажмаар гурилтай холилдох ёстой. Ингэснээр та нарийн ширхэгтэй үйрмэг авах болно. Губадиаг зууханд хийхээсээ өмнө бэлтгэсэн үйрмэгээ дээрээс нь цацна.

8. Давирхайтай тутырма (гар хийцийн хиам)

Бүтээгдэхүүн:

1. дайвар бүтээгдэхүүн – 1 кг
2. Будаа – 100 гр. (эсвэл 120 грамм Сагаган)
3. Өндөг - 1 ширхэг.
4. Сонгино - 1.5 ширхэг.
5. Сүү эсвэл шөл - 300-400 гр.
6. Давс - амсах болно
7. Перец - амсах болно.

Дайвар махтай тутирма хэрхэн хоол хийх вэ:

Бид бэлэн дайвар (зүрх, элэг, уушиг) боловсруулж, дараа нь нилээд цавчих. Сонгино аваад мах бутлуураар дамжуулж эсвэл цавчих. Даавуун дээр нэмнэ. Давс, чинжүү нэмээд өндөг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Үр хольцыг сүү эсвэл хөргөсөн шөлөөр шингэлж, будаа эсвэл Сагаган нэмнэ. Холих ба холимогоор гэдэс дүүргэнэ. Үүнийг уяцгаая. Тутирмагийн дүүргэлт нь шингэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Таваг нь үхрийн махтай тутирматай ижил аргаар чанаж болгосон байх ёстой. Мөн тутирма нь зөвхөн нэг элэг, үр тариагаар чанаж болно.

Даавуунаар хийсэн тутырма нь амттан гэж тооцогддог бөгөөд хоёрдугаар хоолоор үйлчилдэг. Уламжлал ёсоор үүнийг дугуйлан болгон хувааж, тавган дээр болгоомжтой тавьдаг. Тутырма халуунаар үйлчилдэг.

9. Казан маягийн шарсан вандуй

Бүтээгдэхүүн:

1. Вандуй
2. Давс
3. Газрын тос
4. Сонгино

Казанийн хэв маягаар шарсан вандуй хэрхэн хоол хийх вэ:

Шарсан вандуй нь Татаруудын хамгийн дуртай хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Хоол хийхээс өмнө вандуйг ангилж, хүйтэн усаар зайлж, дараа нь бүлээн усаар дүүргэнэ. Үүний дараа та вандуйг хавдахын тулд 3-4 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Хайруулын явцад үр тариа зүгээр л хагасаар задарч магадгүй тул энэ нь хэт их хавагнахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Вандуйг дэвтээсэн бол тэдгээрийг коландаар шүүж, зөвхөн дараа нь шарж эхэлнэ. Шарсан вандуй бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг.

Арга 1 (хуурай шарсан) - вандуйг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, хуурч, хутгана.

Арга 2 - халуун хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тос хийнэ. Тос халуун болмогц вандуй, шарсан мах нэмнэ, хутгана. Хайруулын үеэр давс нэмэхээ бүү мартаарай.

3-р арга - үхрийн махны өөхийг хайлсны дараа үлдсэн шаржигнуураар шарсан мах. Шаржигнууртай хайруулын тавган дээр вандуйгаа хийж хутгана, хуурна. Хайруулын үеэр давс, перцээ амтлах болно.

10. Чак-чак

Бүтээгдэхүүн

(1 кг улаан буудайн гурил тутамд):

1. Өндөг - 10 ширхэг
2. Сүү - 100 гр.
3. Элсэн чихэр - 20-30 гр.
4. Давс - амсах болно
5. Хайруулын тос - 500-550 гр.
6. Зөгийн бал - 900-1000 грамм
7. Дуусгах элсэн чихэр - 150-200 гр.
8. Монпенсиер - 100-150 гр.

Чак-чак хэрхэн хоол хийх вэ:

Чак-чакийг дээд зэргийн гурилаар хийдэг. Түүхий өндөгийг саванд хийж, сүү, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг холино. Гурил нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа тус бүр нь ойролцоогоор 100 граммаар хэсэг болгон хувааж, ойролцоогоор 1 см зузаантай туг хэлбэртэй болгоно. Самрын хэмжээтэй бөмбөлөг болгон тугуудыг хайчилж, хуурч, хутгаж, илүү сайн хайруул. Бөмбөлгүүд бэлэн болоход ойрхон бол шаргал өнгөтэй болж эхэлдэг.

Зөгийн бал руу нунтагласан элсэн чихэр хийнэ, тусдаа саванд буцалгана. Зөгийн бал бэлэн болсон эсэхийг мэдэх арга: шүдэнзэнд нэг дусал зөгийн бал авч, хөргөсний дараа шүдэнзнээс урсаж буй урсгал нь хэврэг болвол буцалгахаа зогсоох хэрэгтэй. Зөгийн бал нь шатаж болзошгүй тул удаан буцалгаж болохгүй гэдгийг санаарай. Дараа нь мэдээж тавагны амт муудах болно. Шарсан бөмбөгийг өргөн аяганд хийж, зөгийн бал дээр асгаж, сайтар холино. Төгсгөлд нь та чак-чакийг тавиур эсвэл таваг руу шилжүүлж, хүйтэн усанд гараа дүрж, хүссэн хэлбэрээ өгөх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад чак-чакийг ихэвчлэн жижиг чихэр (монпенсиер) чимэглэдэг.

"Супер тогооч"хоолны дуршилыг хүсэн ерөөе!

Ислам нь Татарчуудын хоолны дэглэмд тусгай хэм хэмжээ, дүрмийг ногдуулдаг. Шариат шашин шүтлэгтэй хүмүүсийг гахайн мах, түүнчлэн шонхор, хун зэрэг ариун гэж тооцогддог зарим шувуудыг хэрэглэхийг хориглодог. Мусульманчууд согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй: дарс нь нүглийн үндэс, эх сурвалж гэж үздэг.

Лалын хуулиуд хооллохдоо хэмнэлттэй байхыг шаарддаг. Жил бүрийн билгийн тооллын есдүгээр сард - Рамадан (Лалын шашинтнууд энэ үед Коран судар дэлхий дээр буусан гэж үздэг), 12-аас дээш насны Татарууд 30 орчим хоногийн турш мацаг барьдаг (үүр цайхаас нар жаргах хүртэл хоол идэхээс бүрэн татгалзах) - зохиогчийн тэмдэглэл). Лентийн төгсгөл нь Ураза Гаэтегийн баярыг тэмдэглэдэг.

Гулназ Шамсутдинова Малый Рая хэмээх Татар тосгоноос гаралтай. Түүнийг тосгонд байдаг ээж, эмээ хоёр нь үндэсний хоол хийхийг заажээ. Казань хотын 15-р мэргэжлийн сургуулийг тогооч мэргэжлээр төгсөөд Татар үндэсний хоолоор үйлчилдэг ресторанд ажиллаж эхэлжээ. Шамсутдинова өглөөг мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах замаар эхлүүлж, дараа нь дулаан газар тавиад "босохыг" хүлээнэ.

Гурвалжин - Татарын хамгийн алдартай хоол

Тэд туслах 23 настай Альбинагийн хамтаар 45 гурвалжингийн дүүргэлт хийж эхэлжээ. Альбина хамт ажиллагсад нь түүнд хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг зааж өгсөн гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг. "Би Зеленодольск хотод шуудан зөөгч байсан, дараа нь нөхөр Вячеслав, хүү Никита нар Казань руу нүүсэн. Би ресторанд ажиллаад таван жил болж байна. Надад үнэхээр таалагдаж байна” гэж охин төмсөө шоо болгон хайчилж байна.

Гурвалжингийн жор (40 гурвалжин дээр үндэслэсэн). Мөөгөнцрийн зуурмаг: 500 гр цөцгий, 500 гр ус, 200 гр маргарин, 3 өндөг, 10 гр мөөгөнцрийн, 30 гр элсэн чихэр, 15 гр давс, 800 гр гурил, нэг цагийн турш дулаан газар үлдээнэ. Дүүргэлт: 1200 гр төмс, 800 гр үхрийн мах, хэрчсэн, 150 гр цөцгийн тос, 3 сонгино, халуун ногоо. Бэлтгэл ажил: Зуурсан гурилын жижиг хэсгүүдийг хайчилж, хайчлах самбар дээр өнхрүүл. Бид дүүргэгчийг зуурмаг дээр тарааж, ирмэгийг гурван талаас нь холбож, сайхан хавчих. Та төвийг нь хавчихгүй орхиж болно, дараа нь хоол хийх явцад та хоёр халбага ус эсвэл шөл нэмж болно. Гурвалжин зууханд дунд зэргийн халуунд 20-25 минутын турш шатаасан байна.

"Татарын үндэсний хоолонд нарийн боов нь онцгой байр суурь эзэлдэг бөгөөд ихэвчлэн хоёр дахь хоолны оронд амтат дүүргэгчтэй гурилан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг. Татарууд зуурсан гурил (коймак, бэлэн) болон эгц зуурсан гурил (кабартма, белиши, перемячи, губадия, очпочмак) хоёуланг нь жигнэж өгдөг. Исгээгүй болон мөөгөнцрийн зуурмагийг хоёуланг нь ашигладаг" гэж Гулназ хэлээд, жигнэсэн зуурсан гурилан дээрээ дүүргэж өгөв. Бүсгүйн хэлснээр татарууд гурилан бүтээгдэхүүн хийхдээ малын өөх, цөцгийн тос, шар тос хэрэглэдэг. Зуурмаг дээр өндөг, элсэн чихэр, зарим халуун ногоо нэмнэ.

Оросууд зочдыг талх, давсаар, Татарууд чак-чакаар дайлдаг

Дараа нь охидууд амттан бэлтгэх ажилд ордог. Татарын хамгийн алдартай амттан бол чак-чак юм. Хэрэв оросууд уламжлалт ёсоор зочдыг талх, давсаар угтдаг бол татарууд чак-чак өгдөг. Татарууд амттангийн тод шар өнгө нь нарлаг эх орноо, зөгийн балаар наалдсан амтат бөмбөлөг нь ард түмний эв нэгдлийг илэрхийлдэг гэж үздэг. Өмнө нь чак-чакийг зөвхөн онцгой үйл явдлуудад бэлддэг байсан - жишээлбэл, хурим.

Жор чак-чак. Зуурмаг: 3 өндөг, жигд нунтаг, нунтагласан элсэн чихэр, гурил. Сироп: 150 гр зөгийн бал, 150 гр элсэн чихэр. Зуурсан гурилыг 2-3 мм-ийн зузаантай өнхрүүлэн, тууз болгон хувааж (2 см өргөн), эргээд 3-4 мм хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хуваана. Буцалж буй наранцэцгийн тосонд бүгдийг нь алтан шаргал болтол нь хуурна. Хэсэг хэсгүүдийг цаасан салфетка дээр байрлуулж, тос үлдэхгүй. Зөгийн бал, элсэн чихэрээс сиропыг бага дулаанаар чанана. Дараа нь гүн гүнзгий саванд шарсан хэсгүүд болон сиропыг холино. Бид бүх зүйлийг тавган дээр тавьж, хүссэн хэлбэрээ өгнө. Бид өгдөг Чак-чак хуурай.

“Тосгонд гэрлэх насны охид зуурсан гурилаа өнхрүүлж, гэрлэсэн охид хуурч, ахмад үеийнхэн зөгийн бал асгаж, аяга таваг чимэглэдэг. Энэ үйл явцад өндөр настай эмэгтэйчүүд бэр хайж, дараа нь хөвгүүдээ гэрлүүлэхээр явуулдаг” гэж Шамсутдинова хэлэв.

Алкыш-калевийг мөн Татарын хуриманд бэлдсэн. Гулназ Шамсутдинова хэлэхдээ энэ нь шаржигнууртай хөвөн чихэр шиг зүйл юм: хоол нь зөгийн бал, гурил, цөцгийн тос бүхий элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг. "Энэ амттанг бэлтгэхэд асар их тэвчээр, анхаарал, авхаалж самбаа шаардагдана, учир нь хөргөж, өтгөрүүлсэн зөгийн балны массыг гартаа авч, нимгэн цагаан утас үүсэх хүртэл сунгадаг."

Татарын өөр нэг дуртай хоол бол губадиа юм. Энэ нь хайруулын тавган дээр том бялуу хэлбэрээр эсвэл чанасан будаа, уурын үзэм, жижиглэсэн өндөг, корт (хайлсан зуслангийн бяслаг) -аар хийсэн жижиг дугуй бялуу хэлбэрээр бэлтгэгддэг. Хоолны бүх найрлагыг давхаргад хийж, хольж болохгүй.

Губадия жор.Губадиа бэлтгэхийн тулд та мөөгөнцрийн болон исгээгүй зуурмагийг хоёуланг нь ашиглаж болно, гэхдээ ердийн бялуугаас илүү цөцгийн тос тавьдаг. 10 ширхэг жижиг "бялуу" -д танд хэрэгтэй болно: 50 гр зуурсан гурил, 180 гр будаа, хагас болтол нь буцалгана, халуун усанд 80 гр үзэм, 5 жижиглэсэн чанасан өндөг, 200 гр цөцгийн тос. , Корт 100 гр, элсэн чихэр 80 гр. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг 3-4 мм зузаантай болгоно. Бид тавьдаг: эхний давхарга нь шүүх, хоёр дахь давхарга нь будаа, гурав дахь нь жижиглэсэн өндөг, дөрөв дэх нь үзэм юм. Дээрээс нь элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмнэ. Дунд зэргийн халуунд губадиаг 30 минут орчим жигнэх.

Татар шөл

Рестораны халуун дэлгүүрт 35 настай Гулюса Гилмутдиновагийн хамгийн алдартай Татар шөл болох "Гоймонтой тахианы шөл" бэлтгэдэг. Тэр арван литр усанд дунд зэргийн хэмжээтэй саванд тахианы мах хийнэ. Шөлний шөл нь сайхан өнгөтэй байхын тулд лууван, сонгино шарсан байна. Шөл бэлэн болсон үед өндөг, гурил, давсаар хийсэн гоймон нэмнэ. Эгц исгээгүй зуурсан гурилыг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн (тунгалаг болгохын тулд) тукмач (Татараар гоймон - зохиогчийн тэмдэглэл) жижиглэсэн байна.

Өнөөг хүртэл Татар тосгонд гоймонг хурдан, нимгэн зүсэх чадвар нь охины шаргуу хөдөлмөрийг гэрчилдэг. "Ийм хүнтэй гэрлэх нь ичмээр зүйл биш." Ингэж бэлтгэж хатаасан гоймонг таваас зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Оросууд сэрүүн байна, Татарууд эмээ өвөөдөө оройн зоог барина

Татаруудын онцгой уламжлал бол оройн зоог барих явдал юм (Татараар үнс - зохиогчийн тэмдэглэл). Татарууд үүнийг бүх онцгой үйл явдлуудад бэлддэг: никах (Лалын хурим - зохиогчийн тэмдэглэл), гэр бүл, сэрээх (гурав, долоо, дөч дэх өдөр, жилийн дараа) - эсвэл зүгээр л зочдыг урих үед. Энэхүү хоол нь Коран судар уншиж, Аллахын нэрээр "садака" тараах (жишээ нь бага зэрэг өөрчлөлт хэлбэрээр өглөг) дагалддаг. Хэрэв никах үеэр зочдод сүйт бүсгүй, хүргэний эрэгтэй, эмэгтэй хамаатан садан байдаг бол бусад оройн хоолны үдэшлэгт зөвхөн эмээ эсвэл зөвхөн өвөө нар - Коран судрыг араб хэлээр уншиж чаддаг хамаатан садан эсвэл танилууд л уригддаг.

Ширээн дээр зөвхөн уламжлалт Татар хоолоор үйлчилдэг: гоймонтой шөл, мах, төмс, губадиа, чихэр - чак-чак, талкыш-калеве. Ширээн дээр согтууруулах ундаа байхгүй. Тэд зөвхөн цай уудаг, ихэвчлэн цөцгийтэй байдаг.

Оройн хоолон дээр эмэгтэйчүүд үргэлж толгой дээрээ ороолт уядаг бол эрчүүд гавлын малгай өмсдөг. "Үдэшлэг"-ийн өдөр гэрийн эзэгтэй нар ороолт, урт даашинз эсвэл өмдтэй цамц өмсдөг. Тэд хоолны үеэр ширээний ард суудаггүй.

Татар беляштай мусульманчуудын баяр

Сугар, Рустем Набиуллин нарын гэр бүлд уламжлал үргэлж ажиглагддаг. Лалын бүх баяр, гэр бүлийн баяраар залуу эхнэр нөхөртөө уламжлалт махан бялуу - беляш бэлддэг. Тэрээр охины ээж, эмээгээсээ өвлөн авсан хоолны нууцыг AiF.ru сайттай хуваалцсан: "Би зуурсан гурилан дээр тосгоны цөцгий, каймак хийж, сүү, ургамлын тос, давс, элсэн чихэр, амтат сод нэмнэ. цуунд. Дараа нь зуурсан гурил зуураад хэсэг хугацаанд байлгана. Дүүргэлт нь жижиглэсэн төмс, хоёр том сонгино, хурга, галуу, үхрийн махнаас бүрдэнэ.

Хэрэв та Исламын ёс зүй - адабыг дагаж мөрдвөл аливаа хоол гараа угаахаас эхлэх ёстой. Хоол идэж эхлэхээсээ өмнө (ямар нэгэн үйлдэл хийхээс өмнө) мусульман хүн: "Бисмиллах арра хман аррахим" (Энэрэнгүй, нигүүлсэнгүй Аллахын нэрээр) гэж хэлдэг. Хоол нь залбирлаар дуусдаг бөгөөд үүний дараа хүн бүр алгаа нүүр рүү нь авчирч, гараараа цохиж, "Амен" гэж хэлдэг.

"Ээж надад үргэлж залбирлаар хоол хийж эхлэх хэрэгтэй гэж хэлдэг байсан бөгөөд энэ үйл явцад зөвхөн сайн сайхныг бодоорой: тэгвэл хоол нь ашиг тустай бөгөөд таны эрүүл мэндийг сайжруулах болно" гэж Сугар тайлбарлав. Татарууд илгээсэн хоолонд Аллахад талархаж, "рахмат" гэсэн үгээр ширээнээс босдог - энэ нь эмэгтэй тогоочдоо "баярлалаа" гэсэн үг юм.

Татарын үндэсний хоол нь ард түмний олон зуун жилийн соёлын уламжлал, түүх, угсаатны зан заншлыг агуулсан байдаг. Энэ нь дэлхийн хамгийн амттай хоолны нэгд зүй ёсоор тооцогддог. Түүний аяга таваг нь эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл ирсэн амт, үнэрийн өвөрмөц, өвөрмөц сүүдэртэй бөгөөд өвөрмөц шинж чанар, шинж чанарыг нь бараг анхны хэлбэрээр нь хадгалсан байдаг.

Татар хоолны өвөрмөц байдал, өвөрмөц байдал нь Татарын ард түмний амьдралын байгалийн болон нийгэм-эдийн засгийн нөхцөл, түүх, соёлтой маш нягт холбоотой байдаг.

Татар хоолны түүх

Орчин үеийн татарууд нь Монгол-Татаруудын түрэмгийллийн өмнө Ижил мөрний Болгар хэмээх улсын нутаг дэвсгэрт амьдарч байсан түрэг овгуудаас гаралтай. Эрт дээр үед ч энэ нь янз бүрийн шашин шүтлэгтэй, олон янзын соёлтой хүмүүсийг нэгтгэсэн өндөр хөгжилтэй, гэгээрсэн улс байв. Татаруудын үндэсний хоолыг бий болгоход хөрш зэргэлдээ ард түмэн, түүнчлэн тэдний нутаг дэвсгэрээр дайран өнгөрч, зүүнийг баруунтай холбосон Их торгоны зам ихээхэн нөлөөлсөн нь гайхах зүйл биш юм.

Алтан Ордны үе нь Татаруудын хоолны уламжлалыг хөгжүүлэхэд хувь нэмрээ оруулсан боловч түрэг үндэстний үндэс угсаатны үндэс нь үндэсний хоолонд давамгайлсан хэвээр байв.

Хэрэв эртний Татарууд мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг гол хоол хүнс гэж үздэг байсан бол нүүдэлчин байсан бол цаг хугацаа өнгөрөх тусам суурин амьдралын хэв маягт шилжиж, газар тариалан, мал аж ахуй эрхэлж, үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тариалж эхлэв.

Татаруудын дунд хамгийн үнэ цэнэтэй уламжлалт мах байсан бөгөөд бага зэрэг өргөн тархсан байв. Махаа давсалж, утсан, хатаасан, хатаасан, буцалгаж, чанаж, шарсан, нэг үгээр бол янз бүрийн хэлбэрээр иддэг байсан.

Татарууд үр тариа, амьтнаас хамаагүй хожуу шувуу үржүүлж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч энэ нь тэдний аяга тавагны төрөл зүйлд ихээхэн хувь нэмэр оруулсан. Түүнчлэн, Татар ард түмэн зөгийн аж ахуйг эртнээс эзэмшсэн тул тэднийг удаан хугацаанд хангаж байжээ. Нэмж дурдахад тэд лав, зөгийн балны борлуулалтаас зохих хэмжээний ашиг олж авсан.

Татар хоолны онцлог, Татарын ёс зүйн уламжлал

Татар хоол нь маш сонирхолтой, олон янз байдаг. Энэ нь алс холын эрт дээр үеэс улбаатай угсаатны уламжлалынхаа ачаар үүссэн. Түүний хөгжилд хөрш зэргэлдээ улсууд ихээхэн нөлөөлсөн бөгөөд эрт дээр үеэс бий болсон үндэс суурьт тодорхой нюансуудыг нэвтрүүлсэн.

Эртний Булгарууд Татаруудад бал-май, катык, кабартма өгч, мөн Хятадуудаас бууз өвлөн авч, Татарыг пилаф, Тажикийг элсэн чихэртэй баклавагаар нөхдөг байв. Мөн энэ бүхэн нь үндэсний echpochmak, чак-чакаас гадна юм. Татар хоол нь энгийн бөгөөд тансаг, сэтгэл ханамжтай, олон янз байсан бөгөөд олон тооны амттай хоол, анх харахад огт нийцэхгүй мэт санагдаж байсан бүтээгдэхүүний хослолоор гайхалтай байв.

Гэхдээ Татарууд зөвхөн амттай, элбэг дэлбэг хоолоороо төдийгүй өгөөмөр зочломтгой зангаараа алдартай байв. Бидний өвөг дээдсийн ёс заншил ёсоор зөвхөн хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй амтыг хангасан хамгийн сайн хоолыг зочдод байнга бэлэглэдэг байв. Зочломтгой гэрийн эзэд тансаг шербет, элсэн чихэр чак-чак, халуун ногоотой баурсак, тансаг кош-теле, амтат калтыш-калеве, линден зөгийн бал, анхилуун үнэртэй цай зэргийг ширээн дээр тавьдаг.

Дорно дахины хүмүүсийн дунд зочломтгой байдал үргэлж дээд зэргээр байсаар ирсэн. Зочдыг хайрладаггүй, хүлээж авдаггүй хүнийг эрүүл бус, дорд гэж үздэг байв. Лалын шашинтнуудын дунд даруухан хоол битгий хэл гэрт ирсэн хүнд баялаг бэлэг барьдаг заншил байсан. Ихэвчлэн зочин ч өртэй үлддэггүй, хэзээ ч хоосон ирдэггүй байв.

Дорнодод "Кунак аши - кара карши" гэсэн хэллэг давамгайлж байсан бөгөөд орчуулагдсан нь "Зочны амттан нь харилцан байдаг" гэсэн утгатай байв. Зочломтгой зан нь дорнын ард түмэнд эхийн сүүгээр шингэсэн. Эрт дээр үед ч Татарууд үүнийг хүндэтгэдэг байв. Энэ нь ялангуяа Болгарын хаан Алмушын урилгаар Ижил мөрний Болгарыг Исламын шашинд оруулахад туслахаар ирсэн Багдадын халифыг гайхшруулав.

Хааны хөвгүүд зочдыг замд нь халуун дотноор угтан авч, талх, шар будаа, махаар дайлав. Мөн хааны өргөөнд ширээ нь маш олон аяга таваг, хөнгөн зуушаар дүүрэн байв. Харин элчин сайдын сэтгэлийг хамгийн ихээр татсан зүйл бол зочдод хоолны дараа үлдсэн хоолоо авч явах санал байсан юм.

Их Петр 1722 оны 5-р сард Пруссийн эсрэг аян дайнд явах замдаа дорнын чинээлэг худалдаачин Иван Михляевын гэрт хонож, тавин жилийнхээ ойг тэмдэглэж байхдаа Татарын зочломтгой байдлын цар хүрээг гайхшруулжээ. Үйлчлэгчид бүрэн эрхтний өмнө шалан дээр бөхийж, хүйтэн амттан, халуун хоол, шарсан мах, бялуу, чихэр, түүнчлэн маш сайн дүүргэгчтэй олон тооны бялуугаар үйлчилэв.

Лалын шашин ч бас хоол хүнс хэрэглэх дүрэмд ихээхэн өөрчлөлт оруулсан. Коран сударт үүнийг бузар амьтан болгон ашиглахыг хориглосон бөгөөд шонхор, хун нь эсрэгээрээ ариун шувууд гэж тооцогддог байсан нь тэднийг халдашгүй болгожээ.

Исламын хуанлийн ариун сар болох Рамадан сард арван хоёр ба түүнээс дээш насны лалын шашинтнууд гучин өдрийн турш өдрийн цагаар уух, идэхээс татгалзах ёстой байв.

Шариат нь мөн согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглосон. Коран сударт бичсэнээр сайн, муу аль аль нь агуулагддаг гэж үздэг байсан ч эхнийх нь агуулга хэд дахин их байв. Бошиглогч Мухаммед дарс бол нүглийн таашаал авчрах эх үүсвэр бөгөөд дарс ууж байгаа хүний ​​сэтгэлийг булааж авдаг гэж хэлсэн.

Исламын ёс зүйн дагуу хоол нь гараа заавал угаахаас эхлэх ёстой байв. Хоол нь Аллахыг алдаршуулсан залбирлаар эхэлж, төгсөв. Эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс бие биенээсээ тусад нь хооллодог байв.

Татарын нэрт сурган хүмүүжүүлэгч Каюм Насири нэгэн номондоо Татарын ёс зүйн дүрмийг дараах байдлаар дүрсэлсэн байдаг.

• чи өөрийгөө хүлээхгүйгээр ширээний ард суух ёстой байсан;
• та зөвхөн баруун гараараа идэх хэрэгтэй;
• Нэг ширээнд нэр хүндтэй хүмүүсийн өмнө хоол идэх нь муу хэлбэр гэж тооцогддог;
• Хоол хүнсэндээ тохируулан хэрэглэхийг дэмжсэн.

Татар хоолны гол хоол

Татар хоолны үндэс нь эртний үеийнх шиг мах, ургамлын гаралтай хоол, сүүн бүтээгдэхүүн юм. Адууны мах, хурга, шувууны махыг өндөр үнэлдэг байсан бөгөөд хамгийн алдартай махан хоол нь бууз, пилаф байв.

Сүүг ихэвчлэн катык - Татарын үндэсний ундаа, сюзма, корт эсвэл эремчек - зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос үйлдвэрлэх үндэс болгон ашигладаг байв.

Татар хоолны бүх хоолыг дараахь байдлаар хувааж болно.

• халуун шингэн аяга;
• хоёрдугаар курс;
• амтат дүүргэгчтэй гурилан бүтээгдэхүүн;
• чихэрлэг дүүргэгчтэй гурилан бүтээгдэхүүн;
• цайнд зориулсан амттан;
• ундаа.

Эхний ангилалд шөл, шөл орно. Татарын хамгийн алдартай анхны курсуудын нэг бол шулпа эсвэл шурпа юм. Мөн дорнын хоолны өвөрмөц онцлог бол токмач - Татар гоймонтой шөл юм.

Татаруудын дунд уламжлалт шөлөөр үйлчилдэг банш онцгой байр эзэлдэг. Түүгээр ч зогсохгүй дорно дахины буузыг зуслангийн бяслаг, олсны үр зэрэг янз бүрийн дүүргэгчтэй банш гэж нэрлэдэг. Шинэхэн жигнэсэн хүргэн болон түүний найзуудыг буузаар дайлдаг уламжлалтай.

Татар хоолны хоёрдугаар хоолонд: мах, үр тарианы хоол орно. Махыг ихэвчлэн шөлөөр чанаж, тусдаа таваг болгон үйлчилж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, сонгино, цөцгийн тос гэх мэт бага зэрэг чанаж болгосон.

Заримдаа гол хоолыг буцалгаж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Хамгийн түгээмэл хачир бол төмс юм. Хоёрдахь хоолны зайлшгүй шинж чанар нь тусдаа аяганд үйлчилдэг.

Татаруудын үндэсний баярын хоол бол өндөгөөр дүүргэсэн тахианы мах юм.

Татарын уламжлалт пилаф, мөн мах, зуурсан гурилаар хийсэн үндэсний бүтээгдэхүүн болох бишбармак онцгой байр эзэлдэг. Хоёр дахь хоолонд мөн тутирма - хурга эсвэл үхрийн гэдэс дотор чихмэл орно. Адууны махаар хийсэн хиам - казылык, маххан нь амттай гэж тооцогддог. Татарын өөр нэг амттан бол хатаасан гэж тооцогддог - каклаган урдек эсвэл каклаган каз.

Татар хоолны алдартай хоолыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж, олон төрлийн будаа: будаа, шар будаа, овъёосны будаа, Сагаган, вандуй болон бусад.

Төрөл бүрийн хэлбэр, төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг дорнын ширээний уламжлалт шинж чанар гэж үздэг. Тэдний хувьд зуурсан гурил нь исгэлэн мөөгөнцрийн зуурмаг, түүнчлэн цөцгийн тос зуурмаг, энгийн зуурмагийг хэрэглэдэг.

Татар хоолны хамгийн түгээмэл зүйл бол исгэлэн зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Юуны өмнө энэ бол талх юм. Татаруудын дунд үүнийг икмек гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг ариун хоол гэж үздэг. Бага наснаасаа эхлэн насанд хүрэгчид хүүхдүүдэд талханд болгоомжтой хандахыг заадаг. Хоолны үеэр талх зүсдэг нь дандаа гэр бүлийн хамгийн ахмад гишүүн байсан. Тэд голчлон талх нарийн боов хийдэг байсан бөгөөд зөвхөн хамгийн баян чинээлэг хүмүүс л талх авч чаддаг байв.

Мөн тэд хичнээн чихмэл зуурмагийн бүтээгдэхүүнтэй вэ! Хамгийн эртний хүмүүсийн нэг нь шар будаа будаагаар дүүргэсэн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хавтгай талх юм. Дараа нь тэд нухсан төмсөөр дүүргэж эхлэв.

Өөр нэг эртний хоол бол бэлиш юм - өөх тос, төмс, эсвэл ямар ч үр тариагаар дүүргэсэн мөөгөнцөр эсвэл исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бялуу. Ийм бялууг жижиг, том хэмжээтэй, баярын өдрүүдэд бага тайрсан конустай төстэй хэлбэрээр хийсэн.

Татарын үндэсний хоол бол echpochmak бөгөөд орчуулбал өөхөн мах, сонгинооор дүүргэсэн "гурвалжин" гэсэн утгатай. Тэдний дунд бас алдартай перемячи - нилээд жижиглэсэн чанасан махаар дүүргэсэн мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн. Дараа нь тэдгээрийг их хэмжээний тосонд хайруулын тавган дээр шарж, өглөөний хоолонд зориулж шөлөөр үйлчилдэг.

Тосгонуудад теке эсвэл беккен гэж нэрлэгддэг хүнсний ногоогоор дүүргэсэн том зууван бялуу нь ялангуяа алдартай байв. Хамгийн амттай нь хулуу дүүргэгчтэй беккенс байв. Мах дүүргэсэн ижил төстэй бялууг сумса гэж нэрлэдэг байв.

Татарын сонирхолтой бүтээгдэхүүн бол губадиа юм - ихэвчлэн будаа, Татар зуслангийн бяслаг, хатаасан жимс зэрэг хэд хэдэн давхаргаар дүүргэсэн өндөр дугуй бялуу юм. Губадия нь ёслолын хүлээн авалтанд заавал байх ёстой хоол гэж тооцогддог.

Мэдээжийн хэрэг, Татар хоолны амтат, баялаг бүтээгдэхүүний массыг үл тоомсорлож болохгүй: кош-теле, пате, лаваш, катлама, Helpek болон бусад. Ийм хоолыг цайгаар үйлчилдэг уламжлалтай. Тэдний зарим нь түрэг үндэстнүүдээс эрс ялгаатай томоохон өөрчлөлтийг авчирсан боловч нэгэн зэрэг тодорхой амтыг олж авч, дорно дахины хоолны онцгой үндэсний хоол болжээ.

Үүнд: baursak - жижиг зөгийн бал зуурмагийн бөмбөг; чак-чак - зөгийн балны сиропоор хучсан зуурсан гурилын хэсэг.

Энэ хоёр хоолыг хуримын ёслол дээр үйлчилдэг уламжлалтай. Чак-чакийг сүйт бүсгүй эсвэл эцэг эх нь нөхрийнхөө гэрт үргэлж авчирдаг бөгөөд ийм амттан нь хуриманд онцгой хүндэтгэлтэй байдаг.

Бусад анхны чихэрлэг бүтээгдэхүүнүүд нь:

• кош-теле - нунтаг элсэн чихэрээр өгөөмрөөр цацсан жижиг агаартай гурилан бүтээгдэхүүн;
• talkysh-kaleve - амттан нь хөвөн чихрийг санагдуулдаг, гэхдээ арай нягт.

Татар хоол үргэлж их хэмжээний өөх тос хэрэглэдэг. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь цөцгийн тос, хайлсан гахайн өөх юм.

Зөгийн бал нь бас алдартай гэж тооцогддог, цайнд зориулж тусдаа хоол болгон үйлчилдэг, эсвэл үүнээс янз бүрийн чихэр хийдэг.

Татарын хамгийн алдартай ундаа бол хөх тарианы квасс, хатаасан жимс юм. Татарууд хүчтэй цайнд маш их дуртай. Зочломтгой гэрийн эзэн зочиндоо цай өгөх үүрэгтэй гэж үздэг. Энэ нь халуун, хүчтэй согтуу, сүүгээр шингэлсэн байх ёстой.

Татарын өөр нэг чухал архигүй ундаа бол чихэрлэг зөгийн балны ундаа болох шербет юм. Хуримын ёслолуудын нэг нь үүнтэй холбоотой байв: хүргэний гэрт зочдыг ийм ундаагаар дайлсан бөгөөд уусны дараа зочид шинээр гэрлэсэн хүмүүст зориулж тавиур дээр мөнгө тавьдаг байв.

Татар хоол нь өөх тос, баялаг хоол хүнсээр дүүрэн байдгийг харгалзан үзсэн ч энэ нь ашигтай, эрүүл гэж тооцогддог. Гол нь шингэн халуун хоол, төрөл бүрийн үр тариа, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд онцгой ач холбогдол өгдөг. Нэмж дурдахад татарууд илүү үнэ цэнэтэй бодис хадгалагддаг чанасан, чанасан хоолыг өргөн хэрэглэдэг.

Орчин үеийн Татар хоол нь мэдээжийн хэрэг өмнөх шигээ харагдахгүй байгаа ч үндэсний хоол маш их эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна. Тэднээс гадна мөөг, төрөл бүрийн даршилсан ногоо, улаан лооль болон бусад хүнсний ногооны үр тариа Татарын өдөр тутмын амьдралд орж ирсэн бөгөөд урьд өмнө нь огт хүрдэггүй байсан чамин жимснүүд ширээн дээр гарч ирэв.

Дүгнэлтийн оронд

Татар хоол бол дэлхийн хамгийн өнгөлөг, тэжээллэг, гэхдээ нэгэн зэрэг эрүүл, эрүүл хоолны нэг юм. Түүний онцлох зүйл бол төрөл бүрийн амтат хоолны элбэг дэлбэг байдал төдийгүй зочин бүрийг дэлхийн хаан мэт сэтгэгдэл төрүүлдэг ширээний ёс заншил юм. Татар хоол нь энгийн, боловсронгуй байдал, олон төрлийн хоол, ер бусын амт, цатгалангаараа ялгагдана.