Цөцгий яаж хийдэг вэ? Та зүгээр л цөцгий, элсэн чихэр ташуурдах уу? Энэ нь зайрмагтай төстэй амттай цөцгийн үндэс болж чадна гэдгийг та мэдэх үү? Цөцгийтэй цөцгий нь зөөлөн, өтгөн, нэлээд бүтэцтэй болж хувирдаг. Энэ нь жигнэмэг, боовны сагс, самар дүүргэх, вафель болон бусад жижиг гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэх маш сайн сонголт юм. Цөцгийтэй тос нь нэлээд өөх тостой тул дэвтээж болохгүй бялууг давхаргад хэрэглэх нь дээр: meringue, хийсвэр боов, чок боов. Хэрэв та хөвөн бялууг бүрхсэн бол тэдгээрийг нэмж нэвт норгох нь дээр. Алхам алхмаар зураг авах жор нь гэртээ амттандаа ийм чихэрлэг, шаардлагатай, амттай дүүргэлтийг бие даан бэлтгэх боломжийг олгоно.
Найрлага:
Өндөгийг саванд хийж, элсэн чихэр, ваниллин нэмээд хоол хийж эхэлцгээе.
Үүнийг хумсны тусламжтайгаар цохих боловч фанатизмгүйгээр. Өтгөн хөөс авах шаардлагагүй.
Цөцгий, гурил (жижиг овоолсон халбага) нэмнэ.
Сайтар хольж, савыг дунд зэргийн халуунд хийнэ.
Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл цөцгийг исгэж, доод талыг нь байнга хутгана.
Цөцгий нь нэлээд зузаан болж хувирдаг. Одоо өрөөний температурт хөргөх шаардлагатай. Түүний гадаргууг хүнсний хальсаар хучихаа мартуузай.
Хөргөсөн цөцгий нь улам өтгөрдөг. Үүнийг хутгагчаар холино.
Жижиг хэсгүүдэд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд холигчоор цохино. Хэрэв та нарийхан цөцгийтэй байхыг хүсвэл 100 грамм цөцгийн тос хангалттай. Хэрэв та өөх тос, өтгөн бүтэцтэй, хөнгөвчлөх дуртай бол 200 грамм тос нэмнэ.
Таны харж байгаагаар цөцгийн тосыг бүрэн хэмжээгээр нэмснээр цөцгий нь хэлбэрээ төгс хадгалдаг.
Цөцгийг зөвхөн сүүгээр хийж болно гэсэн хэвшмэл ойлголтыг устгана гэж найдаж байна, одоо та үүнийг цөцгийтэй хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон. Танд үзэсгэлэнтэй, амттай. 🙂
Бялууд зориулсан цөцгий нь нарийн бүтэцтэй, хөнгөн, нарийн исгэлэн амттай байдаг. Энэ нь жигнэмэгийг нэвт норгох хамгийн тохиромжтой шийдэл юм. Цөцгий ашиглан та олон амттай дүүргэх сонголтыг бэлтгэж болно.
Хөвөн бялуугийн хувьд цөцгий нь бэлтгэх хамгийн хялбар сонголт юм. Энэ нь дулааны боловсруулалтанд ороогүй тул цөцгийн бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг.
Цөцгийд дэвтээсэн хөвөн бялуу нь бялууг ялангуяа зөөлөн болгодог.
Зөгийн балны бялууны цөцгий нь бялууг бүрэн дүүргэж, будаа болгохгүйн тулд та үүнийг зөв ташуурдах хэрэгтэй. Нарийхан, үзэсгэлэнтэй тос нь торгомсог бүтэцтэй бөгөөд зөгийн балны бялуутай төгс зохицдог.
Өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгий нь ямар ч гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан бурханлаг бэлэг юм. Хамгийн бага цаг зарцуулснаар та гайхалтай амттай, агаартай амттан авах болно.
Жигнэмэгийн хооронд өтгөн цөцгийтэй тос шаардлагатай үед цөцгийтэй тос тохиромжтой. Энэ нь хүнд бялуу дор ч тогтохгүй. Цөцгий бэлтгэсний дараа шууд түрхэх хэрэгтэй.
Энэ бол бүх нийтийн жор юм, учир нь үүссэн массыг зөвхөн хөвөн бялуунд зориулж цөцгий болгон ашиглахаас гадна бие даасан амттан болгон ашиглаж болно. Масс нь агаартай, зөөлөн, маш анхилуун үнэртэй гарч ирдэг. Гол давуу тал нь зөвхөн амт төдийгүй бэлтгэлийн хурд юм.
Гайхамшигтай үзэсгэлэнтэй, амттай цөцгий нь бялууг давхарлаж, гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд тохиромжтой.
Бэлтгэх хамгийн хялбар тос нь хүн бүрт өтгөн болдоггүй.
Би хамгийн сүүлчийн мөч хүртэл цөцгийн тосонд эргэлзэж байсан - би үүнийг өөрөө туршиж үзэх хүртлээ. Цөцгий нь шинэ орцын ачаар исгэлэн, бялуунд огт тохирохгүй байх шиг надад үргэлж санагддаг байсан. Гэхдээ үр дүн нь миний бүх хүлээлтээс давсан - цөцгий нь зөвхөн давхаргад төдийгүй гоёл чимэглэлийн зориулалтаар тохиромжтой болсон бөгөөд исгэлэн нь эсрэгээрээ цөцгийд тааламжтай, хөнгөн хурц байдлыг өгсөн бөгөөд энэ нь ердийн, уламжлалт зүйлд байдаггүй. цөцгий. Илүү их цөцгийн тос нэмснээр илүү нягт, тогтвортой болгож болно. Мөн түүнчлэн би найрлагад нунтагласан элсэн чихэр зааж өгсөн гэдгээ нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна, гэхдээ хэрэв танд маш том чихэрлэг шүд байхгүй бол үүнийг нэмэх шаардлагагүй - өтгөрүүлсэн сүү хангалттай байж магадгүй юм. Би энэ ноу-хауг өтгөрүүлсэн сүү хэлбэрээр цөцгийтэй тосонд санамсаргүйгээр нэмсэн бөгөөд энэ нь маш сайн болсон.
1. Бид "усан банн" барих замаар цөцгий бэлдэж эхэлдэг. Зуух дээр усан ваннд тохиромжтой аяга тавиад, дээр нь цөцгий, нунтагласан элсэн чихэр (хэрэв та үүнийг ашигладаг бол), өтгөрүүлсэн сүү, улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, ваниллин бүхий савыг тавь. Бүгдийг хольж, усан ваннд буцалгана. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та залхуурч, тэр даруй зууханд цөцгий бэлдэж эхэлбэл алдах эрсдэлтэй тул илүү хурдан шатах болно гэдгийг би шууд хэлье.
2. Агуулгыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана: цөцгий нь цөцгийтэй харьцуулахад зузаан байх ёстой. Дараа нь бараг бэлэн болмогц хөргөгчинд эсвэл тагтан дээр тавь - энэ нь бүрэн хөргөж, улмаар хоол хийх дараагийн шатанд бэлтгэнэ.
3. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цагаан, сэвсгэр болтол нь ташуурдах ёстой. Би цөцгийн тосыг зөвхөн бялууны давхарга болгон ашигласан тул цөцгийн тос бага зэрэг хэрэглэсэн. Бялууг бүхэлд нь энэ цөцгийтэй чимэглэхийн тулд жор дээр заасан цөцгийн тос хэрэглээрэй.
4. Бүрэн хөргөсөн цөцгийн тосыг ташуурдсан цөцгийн тос руу аажмаар нэмж, холигчоор зодохыг зогсоохгүйгээр бид өтгөн custard массыг олж авна.
5. Бэлтгэсэн цөцгийн тосыг зөвхөн хөргөгчинд хадгална.
Үргэлжлүүлэн хэрэглэх кремээ сайхан өнгөрүүлээрэй!!!
Хүндэтгэсэн, Юлия.
Маш амттай, нарийн цөцгий. Энэ нь ердийн сүүтэй цөцгий шиг амттай биш, харин цөцгийн улмаас бага зэрэг исгэлэн болж хувирдаг. Тарагтай цөцгийтэй төстэй амттай. Choux нарийн боов хийхэд тохиромжтой.Эклерийн дүүргэлт болон бялууны давхаргын давхарга болгон ашиглаж болно.
Өндөгийг жижиг саванд хувааж, цөцгий, элсэн чихэр, гурил, ваниллин ... 
... гөлгөр болтол бүгдийг нь хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана. 
Цөцгийтэй хольцыг зууханд хийж, байнга хутгаж, дунд зэргийн халуунд буцалгана. Цөцгий өтгөрөх хүртэл (5-7 минут) чанана. Гурил нь мэдрэгдэхгүй байх ёстой!!! Хэрвээ хүсвэл, хэрэв та айхгүй бол хольцыг өндөр дулаанаар халааж, дараа нь дунд зэргийн хоол хийж болно. Энэ нь арай хурдан байх болно. Цөцгий жигд исгэж, хайруулын тавган дээр шатаах цаг гарахгүйн тулд та зүгээр л маш хурдан хутгах хэрэгтэй. 
Цөцгийн гадаргууг хүнсний хальсаар бүрхэж (та өдрийн хоолны уут авч болно) тасалгааны температурт хөргөнө. Үүнийг хурдан хийхийн тулд та савыг хүйтэн устай өөр том саванд хийж болно. Цөцгий хөргөж байх үед цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс аваад тасалгааны температурт үлдээгээрэй. 
Цөцгийн холимог зүгээр л бүлээн болмогц (халуун биш) зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь хутгагчаар хутгана. 
Энэ нь гайхалтай, амттай, агаартай custard цөцгий болж хувирдаг. 
Бялууны давхаргын хооронд цөцгийн тос хийхийг үргэлж хүсдэггүй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн би энгийн цөцгий хэрэглэхийг үнэхээр хүсэхгүй байна, учир нь энэ нь бялуунд хүчтэй шингэдэг бөгөөд бялууны хэсгүүдийн хооронд давхарга огт байхгүй юм шиг санагддаг. Custard цөцгий нь сайн байдаг, учир нь энэ нь бялуу давхаргын хооронд өтгөн давхарга үүсгэдэг бөгөөд нэгэн зэрэг тархдаггүй, ердийн цөцгий шиг шингэдэггүй.
Бялууд зориулсан энэ давхаргын өөр нэг давуу тал нь цөцгий нь шөнийн турш жинлэх шаардлагагүй юм. Жор нь энэ бүтээгдэхүүнд шар сүүний агууламжтай байдаг тул дэлгүүрээс худалдаж авдаг ердийн цөцгий орно.
Массын тууштай байдал хангалттай зузаан байвал 30 грамм нэмнэ. цөцгийн тос ба ваннаас зайлуулна. Цөцгийн халуун төлөв байдлаас болж цөцгийн тос өөрөө хайлна. Цөцгийг галаас авсны дараа сав, аяганы ёроолд шатахгүйн тулд дахин 5 минутын турш хутгах хэрэгтэй. Дараа нь хүнсний хальсаар хучиж, цөцгийн тосыг цагаан болтол нь холигчоор цохиж эхэлнэ.
Цөцгийн тос сэвсгэр болмогц бид цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд тус бүр 2 хоолны халбаган дээр цутгаж, тэр даруй холигчоор цохино. Жор нь огтхон ч төвөгтэй биш, зөвхөн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг холиход бага зэрэг цаг хугацаа шаардагдана. Бэлэн болсон тосыг бялууг нэвт норгохын тулд нэн даруй хэрэглэх хэрэгтэй, учир нь хэсэг хугацаанд зогссоны дараа энэ нь их хэмжээгээр өтгөрч, бялууг жигд давхаргад түрхэхэд хэцүү байх болно.
Та мөн цөцгий хоол хийж болно, гэхдээ өөр жор байдаг, цөцгий нь дулааны боловсруулалтанд хамрагддаггүй тул бялууг шингээх нь илүү нарийн байдаг. Гэхдээ энэ нэвчилтийг бэлтгэх гол жор бол сонгодог цөцгийн тос юм.
Хамгийн эхэнд бид бараг энгийн крем бэлтгэж, өндөгийг хөөсөрч, хагас элсэн чихэр, гурил, нэг аяга сүү нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар хутгаж, бөөн бөөн юм бол арилгана.
Дараа нь та сүүг үлдсэн элсэн чихэрээр буцалгаж, сүүг нимгэн урсгалаар сайтар асгаж, дэвтээнэ. Хоёр хольцыг маш сайн хольж, бага дулаан дээр цөцгий тавина. Күүк, өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Цөцгий өтгөрөхөд галаас аваад дахин таван минутын турш хутгаж, аягатай савыг хүйтэн ус эсвэл мөстэй аяганд хийнэ.
Дараа нь цөцгийн тосыг цагаан болтол нь цохино. Хөргөсөн массыг 2 хоолны халбагын жижиг хэсгүүдэд тосонд нэмж, байнга хутгана. Цөцгийтэй холилдсон цөцгийн дараа цөцгийтэй байх бөгөөд үүнийг мөн жижиг хэсгүүдэд хийнэ.
Бялууг шингээх нь цөцгий амттай бөгөөд ердийн цөцгийн тосноос илүү нарийн тууштай байдаг.
Энэ төрлийн тос нь бялуунд зориулсан фондантаас илүү амттанд хамаардаг боловч та баярын чимэглэлтэй бялуу хийж болно. Амттан нь гурван давхаргатай, өнгө нь маш сайхан нийлж, тунгалаг нимгэн шилээр хийсэн шил эсвэл аяганд маш сайн харагддаг гэдгийг эхэлцгээе. Хэрэв та бялууг чимэглэхэд ийм төрлийн фондор хэрэглэхийг хүсч байгаа бол үүнийг зөвхөн дээд давхаргад тууз болгон түрхэх хэрэгтэй, учир нь энэ нь бялуу дотор тийм ч мэдэгдэхүйц биш бөгөөд ийм давхарга хийх нь утгагүй юм.
Энэ хугацаанд желатиныг сүүнд дэвтээж, хавдаж үлдээх хэрэгтэй. Хагас цагийн дараа элсэн чихэртэй цөцгий хольж, усан ваннд эсвэл 80 градус хүртэл галд халаана. Энэ массыг буцалгаж болохгүй.
Хавдсан желатин нэмээд хольцыг буцалгаад үргэлжлүүлэн халаана. Цөцгий шатаагч дээр байх хугацаандаа масс нь шатсан сүүний гашуун амтыг олж авахгүйн тулд хутгах ёстой.
Сав бүрт ойролцоогоор ижил хэмжээний массыг хадгална. Халуун цөцгийд өөрийн дүүргэгчийг тус тусад нь аяга болгонд хийнэ. Эхнийх нь чанамал сироп нэмээд жигд нэгэн төрлийн өнгө авахын тулд сайтар холино, хоёрдугаарт, нарийн шигшүүрээр шигшсэн какао, гурав дахь нь ваниль.
Амттан хийхийн тулд хольцыг давхаргаар нь шилэн эсвэл аяганд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Давхарга бүр нь ойролцоогоор 40 минутын турш хатуурч, дараа нь дараагийн давхаргыг түрхээд хөргөгчинд хийнэ.
Харин бялууны дээд хэсгийг янз бүрийн өнгөөр чимэглэхийг хүсвэл ирмэгийг нь марталгүй тууз болгон крем түрхээд тэр даруйд нь хөргөгчинд хийж, бялуугаа хатууруулна.
Энэхүү амттан нь зөвхөн насанд хүрэгчдэд төдийгүй бялуу чимэглэл төдийгүй бага насны хүүхдүүдэд ч ашигтай байдаг, учир нь бүх будаг нь байгалийн гаралтай байдаг.
Бялууны цөцгийн сонирхолтой жор байдаг бөгөөд энэ нь чихэрлэг бяслагтай адил бөгөөд жигнэмэгийн бялуунд давхарга болж чаддаг.
Масс нь чавганцын шугам дээр шөнийн турш зогсох ёстой тул оройн цагаар ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь дээр. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.
Байнга хутгаж, хольцыг жижиг бөмбөлөгүүд болгон авчирч, гадаргуу дээр гарч ирмэгц нимбэгний шүүс асгаж, сайтар хутгаад дахин 5-7 минутын турш хооллоорой. Энэ үед та цөцгийг жинлэхийн тулд коланд, самбай, савнаас бүтэц бэлтгэх хэрэгтэй. Зөвхөн самбайг 5-6 давхаргаар нугалах хэрэгтэй. Холимог самбайгаар коланд руу шилжүүлж, тагийг нь таглана. Бид энэ загварыг нэг шөнийн турш хөргөгчинд үлдээдэг. Өглөө нь бид бүх зүйлийг самбайгаар гаргаж аваад, бага зэрэг шахаж, үүссэн массыг таваг эсвэл таваг дээр тавина.
Энэхүү жор нь сэндвич эсвэл чихэрлэг жигнэмэг, өндөр илчлэг, амттай өглөөний цайнд зориулагдсан. Гэхдээ та хоол хийх явцад 3 халбага нунтаг элсэн чихэр нэмж болно, цөцгий нь чихэрлэг байх болно, богино боовны бялуунд сайн нэмэлт болно.
Үүнийг жигнэмэг, жимсний дараа хоёр дахь давхарга болгон түрхэж болно, учир нь энэ бяслаг нь ямар ч жимстэй чихэрлэг хувилбарт сайн тохирдог бөгөөд ердийн жорыг ихэнх ногоотой хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
Тиймээс би энэ жорыг олон талт гэж үздэг бөгөөд түүний үндэс нь сүүтэй цөцгий цөцгий юм.
Цөцгий хэрэглэдэг аливаа давхарга нь өөх тос ихтэй цөцгий хэрэглэхийг шаарддаг, учир нь сул цөцгий нь удаан өтгөрч, эцсийн бүтээгдэхүүний гарц мэдэгдэхүйц буурдаг.
