Махны хиам бол хамгийн алдартай бүтээгдэхүүний нэг юм. Өглөөний цайндаа ууж, баярын ширээний зууш болгон хэрэглэдэг бөгөөд олон төрлийн хоолонд орц болдог.
Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь түүний чанарт эргэлзээ төрүүлдэг тул гэртээ бэлтгэх нь дээр.
Хиамыг өөх тос, тэжээллэг, гэхдээ нэгэн зэрэг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд гахайн махыг үндэс болгон ашигладаг.
Хиамны найрлагад их хэмжээний орц худалдаж авах шаардлагагүй, тэр ч байтугай эхлэгч ч гэсэн жорыг давтаж болно.
Тахианы мах бол хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс тахианы хиам нь хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс, эрүүл мэндээ хянадаг хүмүүс, ердийн хоол идэж сурч буй бага насны хүүхдүүдэд таалагдах болно.
Үхрийн мах бол дунд шат юм. Энэ нь хиамыг хэт өөх тос биш, харин туранхай биш болгоно.
Элэгний жор нь маш энгийн. Энэ нь маш их үнэтэй найрлага шаарддаггүй бөгөөд үр дүн нь гайхалтай амттай хоол юм.
Энэ жор нь зууханд буцалгах, жигнэх шаардлагагүй. Гэхдээ энд та хиамыг хоёр долоо хоног хүлээх хэрэгтэй тул тэвчээр хэрэгтэй.
Гар хийцийн хиам бэлтгэх цаг хугацааны дөрөвний нэг нь гэдэс бэлтгэхэд зарцуулагддаг. Энэ бол тааламжгүй, хэцүү ажил юм. Гэхдээ та умайгүйгээр хийж болно.
Хүүхдийн бие маш эмзэг тул нялх хүүхдэд зориулсан хоолонд халуун ногоо, сармис нэмдэггүй.
Хоёр төрлийн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Татсан маханд давс хийнэ, ус хийнэ. Бүгдийг сайтар хутгана. Савыг зохих ёсоор бэлтгэ. Дотор нь махыг түлхэж, уя. Дунд зэргийн дулаан дээр нэг цагийн турш хооллоорой. Таваг хөргөсний дараа хөргөгчинд хийнэ.
Хэрэв гахайн мах хэт тарган, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг бол өөхгүй үхрийн махыг үндсэн маханд нэмж болно.
Гахайн мах, үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Татсан махыг нилээд жижиглэсэн сармис, давс, халуун ногоотой холино. Хэрэв махны масс хэтэрхий зузаан байвал хоёр хоолны халбагын ус нэмнэ. Үүний дараа бид гурвалжинтай харьцдаг. Татсан махыг цэвэрлэсэн гэдсэнд хийж, зууханд хийнэ.
Найрлага:
Гэрийн гахайн махны хиам. Алхам алхмаар жор
Зөвлөгөө. Хэрэв энэ сумс танд маш халуун ногоотой байвал үйлчлэхдээ соусанд хэдэн халбага цөцгий нэмнэ. Тунхууны амтлагч бага зэрэг зөөлөн болж, дараа нь хүүхдүүд хүртэл идэж болно.
Шар айрагны бүх махан зуушны дотроос гар хийцийн хиам нь шар айрагны үдэшлэг сонирхогчдын дунд хамгийн сонирхолтой бөгөөд алдартай нь байж магадгүй юм. Стейк, кебаб, бургер болон бусад хоолны жорууд нь түүх нь хэдэн зуун жилийн түүхтэй хоолтой өрсөлдөх боломжгүй юм. Надад итгэхгүй байна уу? Өглөөнөөс үдшийн бүрий хүртэл дараагийн Октоберфестээ үзэж байсан Герман хүнээс асуу.
Шар айраг эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан махан зайдас нь шар айрагны хамгийн амттай зуушны нэг гэдгийг дэлхийн хамгийн том шар айрагны баяр болох Октоберфестийн цэсээс харж болно. Энэ удаад бид гэртээ хиам бэлтгэх ерөнхий нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгох болно, мөн мах бутлуурын дотор гар хийцийн хиам хийх хамгийн энгийн бөгөөд хурдан жорыг авч үзэх болно.
Мэдээжийн хэрэг, тогооч бүр өөрийн гэсэн жор, нарийн мэдрэмж, заль мэхтэй байдаг: зарим нь татсан махаар хийсэн хоолонд дуртай, зарим нь сайн нунтагласан маханд дуртай, зарим нь маш их халуун ногоо нэмдэг, зарим нь давс, хар перцээр хооллодог. Тиймээс, эхлээд бид гэртээ шүүслэг, сэтгэл хангалуун, амттай хиам бэлтгэхэд туслах ерөнхий зарчмуудыг авч үзэх болно.
Бараг бүх мах нь гар хийцийн хиаманд тохиромжтой: тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, хурга, нугас, цацагт хяруул гэх мэт. Нэг төрлийн махыг ашиглаж болно, эсвэл амтыг сонгохоос хамааран хэд хэдэн төрлийн махыг өөр өөр харьцаагаар хольж болно. Тиймээс өөхний гахайн махыг үхрийн махтай хольж, шувууны махыг ихэвчлэн цэвэр хэлбэрээр эсвэл илүү шүүслэг болгохын тулд гахайн өөх нэмдэг.
Гахайн махыг сонгохдоо та гахайн өөхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: хэрэв энэ нь амттай, анхилуун үнэртэй, нимгэн арьстай бол энэ амьтны мах сайн чанартай байх болно. Хурганы махыг сонгохдоо судсыг нь харах хэрэгтэй: хэрэв тэд зөөлөн байвал мах нь маш зөөлөн болно.
Хэрэв хиамны хувьд хамгийн бага өөх тос бүхий хуурай махыг сонгосон бол илүү шүүслэг болгохын тулд цөцгий эсвэл газрын тос нэмж болно.
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө жижиг хэсэг болгон хуваасан махыг хөргөж, хөлдөөгчид бага зэрэг нунтаглах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь илүү сайн нунтаглахаас гадна махны амтыг хадгалахад тусална. Махны бутлуурыг хөлдөөгчид хоол хийхээс нэг цагийн өмнө, эсвэл урьдчилан, нэг шөнийн дотор хийж болно. Махыг хэт хөлдөөж болохгүй: энэ нь ирмэгийн эргэн тойронд хөлдөх ёстой, гэхдээ төв нь зөөлөн хэвээр байх болно.
Хөлдөөгчөөс хэрэгтэй бүх зүйлээ авмагцаа та нэн даруй эхлэх хэрэгтэй бөгөөд махыг жижиг хэсгүүдэд ачихын зэрэгцээ аль болох хурдан нунтаглах хэрэгтэй. Нунтаглах явцад хэсгүүдийг хүзүүнд нь хүчээр оруулах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь ирээдүйн татсан махны тууштай байдлыг алдагдуулж болзошгүй юм. Хамгийн тохиромжтой дүүргэх түвшин нь хүзүүний эзэлхүүний ¼ юм.
Нунтагласны дараа харагдахуйц бүтэцтэй татсан мах авах хэрэгтэй. Хоолны жороор заасан бол амтлагч болон бусад нэмэлтүүдийг бэлэн массад нэмж оруулсны дараа татсан махыг гараараа зуурах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр илүү нягт болж, илүүдэл агаарыг зайлуулна. Үүссэн татсан махны амтыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч шалгаж болно. Та чанаж дуустал нь шарсан байх ёстой, гэхдээ царцдас нь алтан хүрэн болтол хүлээх хэрэггүй, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний гол амтыг бага зэрэг "хүртэлх" болно. "Туршилт" хийсний дараа та татсан маханд дутуу орцуудаа нэмээд дахин нухаж болно.
Өнөөдөр дэлгүүрт гар хийцийн хиамны хайрцаг худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд тэдгээр нь байгалийн болон хиймэл байж болно. Байгалийн гаралтай нь тусгайлан боловсруулсан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы гэдэс юм. Эдгээр нь амьтны гэдэсний диаметр, урт, зүсэлтээр ялгаатай байж болно. Гэдэсийг сонгохдоо тэдгээрийн шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: зангилаа, том нүх, тослог үнэр байх ёсгүй, өнгө нь цайвар, саарал сүүдэргүй байх ёстой. Үхрийн махны бүрхүүл нь гахайн махнаас илүү бат бөх байдаг тул хэрэв та анх удаа хиам хийж байгаа бол ажиллахад хялбар байх болно. Харин хонины мах чанасан хиам, хиаманд илүү тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч сонголт нь таных.
Хэрэглэхийн өмнө гэдэс дотрыг бүлээн усаар зайлж, 20-25 хэмийн усанд дунджаар 2 цаг байлгана (шинэ лаазалсан нь ердөө 5-10 минутын турш дэвтээнэ). Дараа нь тэдгээрийг усаар угаана (30-35 ° C). Дараа нь гэдсийг хэсэг хэсгээр нь задалж, тэдгээрийн чанарыг усаар дамжуулж шалгана. Хэрэв умайд нүх байгаа бол эдгээр газруудад гэдэс нь салангид хэсгүүдэд хуваагдах ёстой.
Хиймэл бүрхүүл нь целлюлоз, полиамид, уураг зэрэг янз бүрийн төрлөөр ирдэг. Уургийн түүхий эдээр хийгдсэн, идэж болох коллаген бүрхүүл нь гар хийцийн хиаманд маш тохиромжтой. Бэлтгэхийн тулд коллаген "гэдэс" -ийг усанд (1 литр усанд 1 цайны халбага давс нэмнэ) 35-40 хэмд 2-3 минутын турш дэвтээж, дараа нь урсгал усаар зайлна.
Татсан мах, бүрхүүлийг бэлтгэх үед та гар хийцийн хиам үүсгэх процессыг эхлүүлж болно. Энгийн арга бол мах бутлуурын хавсралтыг тусгай конус болгон сольж, гэдэс дотрыг нь тавих явдал юм. Та татсан махаар үйлчилж эхэлсний дараа л зангилаа уях хэрэгтэй, эс тэгвээс агаарын бөмбөлөг үүсэх болно. Нягтын хувьд алтан дундаж утгыг хадгалах хэрэгтэй: маш нягт чихмэл хиам нь өндөр температурт тэсрэх боломжтой бөгөөд нягтрал хангалтгүй бол хоосон зай бий болно. Та нягтралын оновчтой түвшинг туршилтаар олох боломжтой
Зөвлөмж: Хэрэв та чөмөгний нягтралд эргэлзэж байгаа эсвэл агаарын бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийх боломжгүй бол хоол хийх явцад уур гарахгүйн тулд хиамыг нимгэн зүү эсвэл шүдний оогаар хатгах нь дээр.
Хоёрдахь сонголт бол танд ийм тусгай хавсралт, тэр ч байтугай мах бутлуургүй байх явдал юм. Хуванцар савнаас таслагдсан дээд хэсэг нь туслах болно. Үүнийг мах бутлуурын дотор бэхлэх эсвэл гар багаж болгон ашиглаж, татсан махыг хүзүүгээр нь түлхэж, дүүргэгчийн нягтыг тохируулах боломжтой.
Зөвлөмж: Хэрэв та нэг том хиам хийхийг хүсвэл нэн даруй спираль хэлбэрээр хийж болно, хэрэв жижиг бол татсан махны хэсгүүдийн хооронд хангалттай зай үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр гэдэс уях эсвэл мушгихад тохиромжтой. Та үүнийг хөвөн утсаар холбож болно.
Гэртээ хиамыг шарсан, чанаж, шатаасан, эсвэл эдгээр боловсруулалтын аргуудыг хослуулан хэрэглэж болно. Ямар ч аргаар тодорхой температурын горимыг дагаж мөрдөх ёстой: тэдгээрийг шүүслэг байлгахын тулд тэдгээрийг 80 хэмээс ихгүй температурт чанаж болгосон байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд эхлээд нэг талдаа, дараа нь галыг бага зэрэг нэмэгдүүлж, нөгөө талд нь хуурна. Бэлэн байдлын үзүүлэлт нь хиамыг цоолох үед ялгарах тунгалаг шүүс юм. Хайруулын тавган дээр розмарин навч хийж, үе үе өөхнөөс нь салгаж, хиам дээр түрхэж болно (энэ нь таваг нь розмарин нарийн үнэрийг өгөх болно).
Та хиамыг зууханд задгай жигд хуудсан дээр эсвэл тугалган цаасаар хийж болно. Эхний тохиолдолд та тэдгээрийг хуурай биш байхын тулд үе үе өөх тос эсвэл тосоор тослох хэрэгтэй, хоёр дахь тохиолдолд алтан хүрэн царцдас гарч ирэхийн тулд тугалган цаасыг хоол хийх төгсгөлд дэлгэнэ.
Зөвлөмж: Ургамлын тосны оронд та хиам шарах, жигнэхдээ үхрийн махны өөх тосыг хэрэглэж болно, энэ нь хоолыг илүү шүүслэг, амттай болгоно.
Та хиамыг янз бүрийн аргаар чанаж болно, жишээлбэл, аажмаар буцалж буй усанд хийж, галыг унтрааж, таглаад 20 минут байлгана. Буцалгах нь ихэвчлэн хайруулын тавган дээр жигнэх эсвэл шарахаас өмнө хэрэглэдэг.
Хэрэв таны гарт байгалийн болон хиймэл бүрхүүл байхгүй бол хүнсний хальс, тугалган цаас, илгэн цаас гэх мэт гар хийцийн хиам бэлтгэж болно. Жишээлбэл, тугалган цаасаар шатаасан өндөг нэмсэн тахианы булан, гахайн махны холимогоос татсан махтай жорыг авч үзье. Та махны бусад хослол, тэдгээрийн харьцааг ашиглаж, амтлагч болон бусад найрлагыг өөрийн үзэмжээр нэмж болно.
Найрлага:
Бэлтгэл ажил:
1. Өндөгийг аяганд хийж, халуун ногоо, жижиглэсэн сармис (сармис дарагчаар дамжуулж эсвэл нилээд цавчих), давс нэмнэ. Дараа нь бид аажмаар цардуул нэмж, байнга хутгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж эхэлдэг.
2. Тахианы махны булан, гахайн мах, өөх тосноос татсан махыг хийнэ. Хэрэв та илүү нарийн нунтаглахыг хүсч байвал жижиг нүхтэй цорго ашиглана уу. Та мөн "жижиглэсэн" хиам хийж болно, үүний тулд та зүгээр л мах, өөх тосыг маш жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Татсан мах эсвэл жижиглэсэн найрлагыг өндөгтэй саванд хийж, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл сайтар холино.
3. Тугалган цаасыг аваад ойролцоогоор 20х30 см хэмжээтэй тэнцүү хэсгүүдэд хувааж, татсан махаа тугалган цаасны гялалзсан, толин тусгал тал дээр халбагаар тарааж, хүссэн хэлбэр, хэмжээтэй зайдас хийж, дараа нь бид үүнийг боож эхэлнэ. чихэр. Бид татсан мах болон тугалган цаасны хооронд агаарын зай байхгүй байхын тулд ирмэгийг сайтар мушгина. Зураг дээр үзүүлсэнээс илүү чанга мушгихыг зөвлөж байна.
4. Зуухыг 180 хэм хүртэл халааж, тэнд хиам бүхий жигд хуудсыг тавиад 1 цаг байлгана. Гэдэсгүй гар хийцийн хиамыг халуун эсвэл хүйтэн, хачир, зүгээр л анхилуун үнэртэй талхаар үйлчилж болно.
Сонгодог гар хийцийн хиам нь мах, гахайн өөх, сармис, давс, чинжүү болон бусад халуун ногоо, түүнчлэн цэвэр гэдэс шаарддаг. Гэсэн хэдий ч практикээс харахад сүүлийнхгүйгээр хийх боломжтой юм.
Мах, гахайн өөхийг захаас авсан нь дээр. Та тэндээс гэдэс олж болно. Хэрэв та азтай бол тэдгээрийг аль хэдийн боловсруулж, ашиглахад бэлэн болно. Та зүгээр л зайлж, 20 минутын турш усанд дэвтээнэ. Үүний дараа та тэдгээрийн дотор талыг сайтар шалгаж, шаардлагатай бол шаардлагагүй бүх зүйлийг арилгах хэрэгтэй.
Та мах бутлуур, тусгай хавсралт ашиглан гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэх хэрэгтэй. Үүнийг ихэнх дэлгүүрийн гал тогооны тасгаас олж болно. Гэсэн хэдий ч та ердийн хуванцар савыг хэрэглэж болно, гэдэс нь хүзүүндээ наалддаг.
Татсан махаар дүүргэхийн өмнө гэдэсний төгсгөлийг хүчтэй зангилаагаар холбоно. Хиамыг хоосон зайгүй жигд дүүргэсэн эсэхийг шалгаарай.
Хэрэв та үүнийг хэт нягт дүүргэх юм бол дулааны боловсруулалтын явцад бүрхүүл нь хагарч болзошгүй тул алтан дундаж утгыг баримтал.
Гэдэс дүүрэх үед цоргоноос нь салгаж, сайтар боож өгнө. Үүний дараа хоол хийх явцад хиамнаас уур гарахын тулд зүүгээр хэд хэдэн цоорхой хийнэ.
Гэрийн хиамыг чанаж, шарж, чанаж болно.
Гахайн махыг зайлж, мах бутлуур, хутгагч эсвэл хүнсний процессороор жигд болтол нь нунтаглана.
Холимог дээр сармис, хуурай цөцгий, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг хольж, үүссэн татсан махыг дахин өнхрүүлээрэй.
Татсан маханд өндөгийг хувааж, амт нь газрын чинжүү нэмнэ.
Үүссэн массыг зуурсан гурил шиг гараараа сайтар зуурна.
Ширээн дээр илгэн цаас түрхээд, дээр нь татсан махаа хийж, талх хэлбэртэй болгоно. Түүний урт нь таны тавагны хэмжээтэй тохирч байх ёстой: хиам нь саванд бүрэн багтах ёстой.
Татсан махыг илгэн цаасаар боож, олсоор сайтар холбоно. Чи чихэр шиг зүйлтэй болох ёстой. Сул уявал өөх нь гоожиж, хиам нь хуурай болно.
Үүссэн "чихэр" -ийг тугалган цаасаар боож, сүүлийг нь сайтар шахаж ав. Үлдсэн татсан махнаас ижил хиам хийнэ.
Саванд ус хийнэ, тэнд хиам хийнэ. Хиам нь бүрэн усанд байх ёстой тул та үүнийг дарах хэрэгтэй. Энэ үүрэгт энгийн хавтан тохиромжтой.
Бага дулаанаар 1.5 цагийн турш хооллоорой. Чанасан хиамыг уснаас гаргаж аваад задлахгүйгээр тасалгааны температурт хөргөнө.
Дараагийн өдөр нь илгэн цаас, тугалган цаасыг авч, хиамыг ургамлаар өнхрүүл. Орегано, розмарин, яншуй, дилл зэрэг хуурай анхилуун ургамлыг сонго.
Гэрийн хиамыг 2 долоо хоногийн турш илгэн цаасанд хадгална. Шарсаны дараа та хүйтэн эсвэл халуунаар идэж болно.
ocekovbasa.com.ua
Хүзүүгээ маш жижиг хэсэг болгон хайчилж ав: ингэснээр хиамны амт нь мах бутлуурын хэрэглээнээс илүү нарийн байх болно. Давс, чинжүү, дуртай халуун ногоо (жишээлбэл, cumin, кардамон, suneli hops), нилээд жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн булан навч нэмнэ. Холимогийг сайтар хутгаж, тавагтай таглаад нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь бага зэрэг ус нэмээд дахин хутгана. Хамгийн тохиромжтой татсан мах нь хүрэхэд шүүслэг, наалдамхай байх ёстой.
Гэдэсийг татсан махаар дүүргэж, уя. Үүссэн хиамыг буцалж буй усанд хийж, дунд зэргийн халуунд 5-7 минутын турш хооллоорой. Буцалж буй уснаас гаргаж аваад хатаагаад хөргөнө. Хиамны дараа та 200 ° C-т зууханд 40 минутын турш жигнэх эсвэл 30 минутын турш чанаж болгосон хүртэл хуурч болно.
kitchenmag.ru
Гахайн өөх, тахианы махыг зайлж, хатааж, дараа нь том шигшүүрээр мах бутлуураар дамжина. Давс, халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. Хутгана.
Бага зэрэг цөцгий эсвэл сүү хийнэ. Тоо хэмжээ нь махнаас хамаарч өөр өөр байдаг: гол зүйл бол масс нь шингэн биш, харин хэт хуурай биш юм. Сайн хутгаад татсан махаа 10-15 минут байлгана.
Хиамыг татсан махаар дүүргээд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш, эсвэл шөнийн турш илүү сайн байлгана. Дараа нь хиамыг шаргал болтол нь хуурч эсвэл 170 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
xcook.info
Хиамны хувьд та ямар ч хиам хэрэглэж болно: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа. Үүнийг зайлж, хальсыг нь арилгана. Хэсэг болгон хувааж, гахайн өөх, сармистай хамт мах бутлуураар дамжина.
Сонгино нилээд хэрчиж, хайруулын тавган дээр хуурна. Татсан маханд сонгино, давс, перец болон дуртай халуун ногоо, цардуул, өндөг, манна нэмнэ. Сайтар хольж, сүү нэмээд дахин холино.
Өмнө нь бэлтгэсэн гэдсийг татсан махаар дүүргэ. Дунд зэргийн халуунд хиамыг 40 минутын турш хооллоорой. Эсвэл зууханд 200 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх: энэ нь ялангуяа амттай болно.
xcook.info
Сагаганыг зайлж, хөргөнө. Мах, өөх тосыг зайлж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Мах, гахайн өөх, Сагаган, давс, перец, нилээд жижиглэсэн сармисаа гүн гүнзгий саванд хийж холино. Гэдэс, хавсралт, мах бутлуурын тусламжтайгаар хиам хийнэ.
Усыг буцалгаад, дотор нь хиам хийж, 30-35 минутын турш хооллоорой.
Та хиамыг хөргөгчинд 2 долоо хоног хадгалж болно. Хоол идэхээсээ өмнө алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Аль хиам хамгийн амттай вэ? Мэдээжийн хэрэг, гар хийцийн! Хамгийн сайн амтлагчаар хамгийн сайн махнаас бэлтгэсэн нэг. Супермаркет, дэлгүүрийн тавиуруудаас бидэнд санал болгож буй зүйл нь жинхэнэ хиамтай маш дунд зэргийн харьцаатай байдаг. Эцсийн эцэст, хамгийн сайн биш махны гучин хувь нь түүний найрлагад үлддэг бөгөөд үлдсэн хэсэг нь нунтагласан дайвар бүтээгдэхүүн (мах үйлдвэрлэлийн хаягдал), шар буурцагны уураг, гурил, цардуул, амтлагч нэмэлт, будагч бодисууд бөгөөд хиаманд шаардлагатай хэрэгцээг өгдөг. танилцуулга, амт.
Үүний зэрэгцээ гар хийцийн хиам бол жинхэнэ махан хоол бөгөөд амт, үнэр нь харамсалтай нь хүн бүрт танил биш юм. Зөвхөн энэ нь таны хайртай хүмүүст таалагдах, тэдэнд зориулж гар хийцийн хиам бэлтгэх хангалттай аргумент юм.
Хэн ч, тэр байтугай шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэртээ хиам бэлтгэх боломжтой. Хэрэв та гэдэс дотрыг даван туулах шаардлагатай бол энэ үйл явц тийм ч таатай биш байх нь үнэн. Гэхдээ энэ нь ямар амттай хиам болж хувирав! Үүнээс гадна гар хийцийн хиам нь дэлгүүрийн хиамнаас ялгаатай нь хөлдөөгчид удаан хугацаагаар хадгалж, шаардлагатай бол чанаж болно. Энэ нь гэр бүлийн оройн зоог, гадаа зугаалгын гол хоол болохтой адил тохиромжтой.
Мэдээжийн хэрэг, та одоо дэлгүүрт худалдаж авч болох гэдэсний оронд хиймэл бүрхүүл ашиглан үйл явцыг зарим талаар хялбарчилж болно. Гэхдээ хэрэв та уламжлалт хуучин жороор татагддаг бол хиймэл зүйл байх ёсгүй. Үүнээс гадна хиймэл мембраны үнэмлэхүй аюулгүй байдал нь олон хүмүүсийн дунд байгалийн эргэлзээ төрүүлдэг.
Хиамны хоол хийх дараалал.
Гэрийн хиам бэлтгэхэд хамгийн хэцүү зүйл бол махаар дүүргэх бүрхүүлийг бэлтгэх явдал юм. Энэ зорилгоор шинэхэн гахайн мах (үхэр, хурга, тахианы мах) гэдэс дотрыг хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг хүйтэн урсгал усаар сайтар угаана. Тэдгээрийг нэн даруй 20-40 см урттай хэсэг болгон хуваасан нь дээр - нэгдүгээрт, тэдгээрийг боловсруулахад хялбар байх болно, хоёрдугаарт, энэ нь ирээдүйн хиамны хамгийн оновчтой хэмжээ юм.
Гэдэс нь дэвтэж байх үед та ирээдүйн хиамны татсан махыг бэлдэж эхлэх боломжтой. Маш олон тооны жор байдаг. Нэмж дурдахад хиам бол янз бүрийн төрлийн махны харьцааг өөрчилж, бүх төрлийн орц, халуун ногоо нэмээд эцэс төгсгөлгүй туршилт хийх боломжтой өвөрмөц хоол юм.
Гэрийн хиам.
Энд хамгийн эртний бөгөөд хамгийн энгийн жоруудын нэг нь гэртээ хиам хэрхэн хоол хийхийг хэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд 1 кг туранхай гахайн мах, 0,5 кг тугалын мах, 0,4 кг өөх тос, 0,5 халбага нунтагласан чинжүү, 7 хумс сармис, 2,5-3 цайны халбага давс хэрэгтэй болно. Мах, өөх тосыг жижиг шоо болгон хувааж, давсалж, чинжүүтэй болгоно. Тэнд нилээд жижиглэсэн сармис, хагас шил ус нэмнэ. Бэлтгэсэн массыг сайтар холино. Суултын яндангаар дэвтээсэн гэдсийг уснаас гаргаж аваад хүйтэн усаар зайлж, дахин дотор нь эргүүлнэ. Мах бутлуурын тусгай хавсралт ашиглан эсвэл хаягдал материалаар хийх, жишээлбэл, хуванцар савны дээд хэсгийг таслах, татсан махыг бэлтгэсэн бүрхүүлд хийнэ. Үүнийг хэт нягт дүүргэж болохгүй. Дүүргэсний дараа та хоёр үзүүрийг боож, 3-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр махыг бүрэн давсалж, чинжүүтэй болгож, сармисанд дэвтээнэ.
Дараа нь та жигд хуудсыг тосоор тосолж, бүхэл бүтэн уртын дагуу тус бүр дээр 5-10 цоорхой хийсний дараа хиамаа тавих хэрэгтэй. Энэ нь хоол хийх явцад хиам "хавдах" биш, халсан агаар, илүүдэл шингэн нь чөлөөтэй гарахын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Тал бүр дээр 25-30 минутын турш 170-180 градусын температурт хуурч ав.
Ливерврст.
Жинхэнэ элэгний мах нь дэлгүүрийн лангуун дээр байдаг зүйлтэй ямар ч ижил төстэй байдаггүй. Энэ нь анхилуун үнэртэй, амттай, аманд шууд хайлдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 500 грамм хэрэгтэй болно. үхрийн элэг, тугалын мах, үхрийн мах, гахайн өөх, 2 хумс сармис, хагас халбага газрын чинжүү, 2 халбага давс. Үхрийн махны элэгийг мах бутлуураар дамжуулдаг. Бүх махыг хайруулын тавган дээр хийж, чанаж болгосон. Гахайн махыг 5 минут буцалгасны дараа, тугалын махыг 15 минутын дараа, үхрийн махыг 20 минутын дараа гаргаж авдаг.
Махыг хөргөж, дараа нь мах бутлуураар дамжуулж, сармис нэмнэ. Махыг элэгтэй хольж, давс, чинжүү нэмнэ. Одоо та урьдчилан бэлтгэсэн бүрхүүлээ дүүргэж эхэлж болно. Бэлэн хиамыг дунд зэргийн халуунд 45-60 минутын турш хооллоорой. Элэгний хиамыг хөргөж, хөргөгчинд хадгална.
Сонгинотой гар хийцийн утсан хиам.
Энэ жороор та 1 кг туранхай гахайн мах, 500 гр бэлтгэх хэрэгтэй. үхрийн мах, 100 грамм сонгино, 3 хумс сармис, 1.5-2 цайны халбага давс, 0.5 хоолны халбага нунтагласан чинжүү, задийн самар, нэг халбага коньяк. Махаа 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, давс нэмээд хөргөгчинд хоёр өдрийн турш давслана. Үүний дараа илүүдэл усыг шавхсаны дараа үхрийн мах, гахайн махыг нилээд жижиглэсэн, нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан сармис, давс, халуун ногоотой холино. Коньяк нэмээд бүгдийг сайтар холино. Одоо та хальсыг татсан махаар дүүргэж, хиамыг 2-3 хоногийн турш сэрүүн, харанхуй өрөөнд үлдээж болно. Дараа нь хиамыг хүйтэн утаан дээр 20-25 градусын температурт гэдэс үрчлээттэл утна. Хиамыг 20-30 хоногийн турш боловсорч гүйцэхэд үлдээж, агааржуулалт сайтай газар өлгөх хэрэгтэй. Үүний дараа л тэд хэрэглэхэд бэлэн болж, утсан хиамны өвөрмөц өнгө, үнэрийг олж авах болно.
Гэрийн агнуурын хиам.
Тэднийг бэлтгэхийн тулд тахианы гэдэс, татсан маханд 1 кг тахианы булан, 1 кг туранхай гахайн мах, 2 халбага давс, 1 халбага чинжүү, 3 хумс сармис хэрэгтэй болно. Махыг мах бутлуурын дундуур том шарсан махаар дамжуулна. Татсан махыг давс, чинжүү, буталсан сармис нэмнэ. Сайтар хольж, халуун ногоо, давстай жигд ханасан байхын тулд 2 цаг байлгана. Татсан махаар гэдэс дүүргэж, хэд хэдэн цоорхой хийнэ. Хиамыг давсалсан усанд 15 минут буцалгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол тал бүрийг хуурна. Хиам нь анхилуун үнэртэй, амттай байдаг. Тэд халуун, хүйтэн аль алинд нь идэж болно.
Эдгээр нь гэртээ хиам хийх цөөн хэдэн жор юм. Гэхдээ тэдний төгсгөл гэж үгүй. Хиам нь маш олон янз байдаг ч, хэрэв та хиамаа үнэхээр амттай байлгахыг хүсч байвал дагаж мөрдөх ёстой ерөнхий дүрмүүд байдаг.
Гахайн өөхийг бараг бүх төрлийн хиаманд нэмдэг. Энэ нь шүүслэг болж, нарийн амттай байхын тулд үүнийг хийдэг.
Хиамыг зөвхөн уламжлалт жороор төдийгүй ямар ч нэмэлт бодис ашиглан хийж болно: чидун, бяслаг, төмс, хонхны чинжүү, агнуурын мах, коньяк, ликёр, олон төрлийн амтлагч.
Хэрэв та хиамыг баярын ширээний чимэглэл болгохыг хүсч байвал анхны шүршихийг ашиглах нь зүйтэй. Дотор нь та жишээлбэл кунжутын үр эсвэл нимгэн жижиглэсэн эсвэл нунтагласан самар ашиглаж болно.
