Бяслагыг мастерууд хийдэг. Тэд пастержуулж, ойролцоогоор 34 хэм хүртэл хөргөсөн сүүг ванн эсвэл том саванд хийнэ - бяслаг үйлдвэрлэгчид (бяслагыг өнөө үед буцалгадаггүй, харин эсрэгээр сүүг пастеризаци хийсний дараа хөргөдөг, гэхдээ хуучин цагт үүнийг буцалгадаггүй байсан ч зөвхөн халаадаг тул "бяслаг үйлдвэрлэгч" гэсэн нэр томъёо нь сайн биш юм). Мастер нь сүүнд кальцийн хлорид нэмдэг бөгөөд энэ нь коагуляцийг дэмждэг бөгөөд бактерийн эхлэл юм. Тэрбээр ренет нэмэхийн тулд хэмжих халбага хэрэглэдэг. Өөр өөр бяслагт зориулсан эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн стандартууд байдаг ч мастер нь тоо хэмжээг бага зэрэг өөрчилдөг - сүү нь багц бүрт өөр өөр байдаг. Энд танд агуу зөн совин хэрэгтэй: бяслаг үйлдвэрлэгчид таван тонн сүү байгаа бөгөөд ирээдүйн таван зуун кг бяслаг сүйрэх аюултай ... 
Хагас цагийн дараа бөөгнөрөл үүсэх болно. Тэд үүнийг муур гүйж болохуйц нягт байх ёстой гэж хэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, муурыг энэ зорилгоор ашигладаггүй, гэхдээ мастер нь хурууныхаа тусгай хөдөлгөөнөөр нөжрөлийн гадаргууг "урдаг" (эхлээд гараа ариутгах уусмалаар угаана). Ер нь цехийн цэвэр цэмцгэр байдлын хувьд маш хатуу чанд мөрддөг.
Эрт дээр үед өтгөрөлтийг "лир" яруу найргийн нэртэй хэрэглүүрээр таслав - нимгэн чавхдастай нэг төрлийн хүрээ. Одоо тэд цахилгаан мотороор эргэлддэг хутга-холигчоор таслав. Аарцыг буталж, шар сүүг нь салгаж, "бяслагны үр тариа" үүсдэг - хурц ирмэгтэй жижиг хэсгүүд. Энэ ажиллагааг үр тарианы тохиргоо гэж нэрлэдэг бөгөөд мастер нь зөвхөн зохицуулалттай дүрмийг мэддэг байхаас гадна тэдгээрийн хүрээнд маневр хийх чадвартай байхыг шаарддаг. Хэрэв үйл ажиллагаа 5-10 минут үргэлжилдэг гэж бичсэн бол нэг тохиолдолд яг 5, нөгөө тохиолдолд ердөө 10-ыг сонгох хэрэгтэй гэж хэлье.
Мастер гартаа бяслагны үр тариа шахаж, чийгийн хэмжээг тодорхойлно. Туршлагатай мастер үүнийг нэг хувийн нарийвчлалтайгаар тодорхойлно. Гэхдээ шаардлагатай бол та төхөөрөмжийг ашиглаж болно. 
Одоо бяслагийг хэлбэржүүлэх хэрэгтэй. Бяслагны үр тариаг бага зэрэг дарж, үүссэн давхаргыг тайрч, нойтон үр тариаг хөгц рүү асгаж, эцэст нь хуурай үр тариаг хөгц рүү хийнэ. Тогтмол, жигд нүдтэй (Голланд, Кострома) бяслагийг давхаргаас нь зүсэж, хөндий жижиг хэв маягаар (Орос, Углич) цутгаж, Рокфортыг цутгадаг. Бяслагны хөгц - шар сүүг гадагшлуулах нүхтэй. Хуучин аргыг бас ашигладаг: тэд бяслагийг салфеткагаар боож, шар сүү нь даавууны хялгасан судсаар дамждаг.
Хатуу бяслагыг бага зэрэг шахаж (зөөлөн бяслагыг өөрийн жингээр дардаг) давсалсан. Бяслагны дугуй, блокууд нь давсны уусмалд арав хүртэл хоног хөвж, дараа нь тэдгээрийг боловсорч гүйцэхийн тулд тавиур дээр тусгай өрөөнд байрлуулна. Зөөлөн бяслаг салстаар бүрхэгдсэн бол тэд баярладаг, хатуу бяслаг бол угаадаг. Дараа нь гаднах ертөнцөөс бүрэн тусгаарлахын тулд хатуу бяслаг дээр парафины давхаргыг түрхэж, зөөлөн бяслагыг тугалган цаасаар боож өгнө. Бяслаг үйлдвэрлэгч ажлаа хийсэн.
Дараа нь бид дэлгүүрт ирж, удаан хугацаа зарцуулж, бидний амтанд тохирсон бяслагыг нямбай сонгоно.
Үйлдвэрлэгч нь тэдний хэлснээр гарт орж ирсэн бүх зүйлээс боловсруулсан бяслаг хийж чаддаг болох нь харагдаж байна: манай улсад энэ бүтээгдэхүүний стандарт хамгийн их боловсруулсан ...
Хиамны хаягдлаас хийсэн бяслаг
Набоковын уран зохиолын баатруудын нэг нь нэг өглөө хошигнохоор шийдэж, залуу бүсгүйдээ хог хаягдлаар хийсэн амттангаар хоолложээ. Тэр юу ч анзааралгүй хоолны дуршилтай сэндвич идэв. Магадгүй та бид хоёр дэлгүүрт худалдаж авсан боловсруулсан бяслагыг талханд тарааж, ижил төстэй байдалд орсон байх.
Лавлагаа
Боловсруулсан бяслаг гэдэг нь бяслагны массыг 75-950С-ийн температурт хайлуулах замаар бяслаг, реннет бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос болон бусад цагаан идээг амтлагч, дүүргэгч нэмж гаргаж авдаг сүүн бүтээгдэхүүн юм. 1911 онд Швейцарийн иргэн Вальтер Гербер зохион бүтээсэн.
Муудсан хатуу бяслаг, бяслагны хаягдал, бяслагны масс, амт оруулагч, далдуу модны тос, будагч бодис, хадгалалтын бодис - энэ бүгдийг бидний дуртай боловсруулсан бяслагны түүхий эд болгон аюулгүй ашигладаг. Тийм ээ, тэр ч байтугай хиамны хаягдлыг холихыг хориглодоггүй! Үйлдвэрлэгч нь ГОСТ-ийн дагуу эсвэл өөрийн техникийн нөхцлийн дагуу ажиллах эсэхээ сонгох эрхтэй.
Боловсруулсан бяслагны найрлагад анхаарлаа хандуулаарай - будагч бодис, амт оруулагч, тогтворжуулагч, бүх төрлийн E байдаг. Ийм бүтээгдэхүүнээс та ямар ч ашиг тусыг хүлээж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр өндөр чанартай боловсруулсан бяслаг олох боломжтой юу?
Чанар нь одон орны шинж чанартай юу?
Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Алексей Ковалков "Харамсалтай нь, боловсруулсан бяслагийг бяслаг үйлдвэрлэлийн хаягдлаар хийдэг." Гэхдээ бараг 50 жилийн өмнө алдартай Дружба бяслагийг Зөвлөлтийн Ангараг гаригт хийсэн экспедицид зориулж тусгайлан боловсруулсан. Сансрын нисэгчид дэлхийгээс хол зайд өглөөний цайгаа уух ёстой байсан юм. Нислэг болоогүй ч хүнсний технологичдын ажил алдагдаагүй - бяслагийг их хэмжээгээр үйлдвэрлэж, Зөвлөлтийн газрын оршин суугчид түүнд маш их дуртай байв. Энэ нь өндөр чанартай, хэрэгцээтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хийгдсэн учраас бүх зүйл. Өнөөдөр "Дружба"-г Оросын хэд хэдэн үйлдвэр үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ танил нэр нь чанарын баталгаа биш юм. Ямар ч тохиолдолд боловсруулсан бяслаг худалдаж авахдаа савлагаа дээрх мэдээллийг сайтар судалж үзээрэй.
Сүүгээр хийсэн жинхэнэ бяслаг дээр "бяслаг" гэж бичсэн байдаг. Сүүг ургамлын тос болон бусад нэмэлтүүдээр шингэлдэг үйлдвэрлэгчид "боловсруулсан бяслаг бүтээгдэхүүн" гэж бичдэг.
Үүнээс гадна өндөр чанартай бяслагны найрлагад давсалсан хатуу бяслаг, хуурай сүү, цөцгий, давс хайлуулагч (фосфат) зэргээс өөр зүйл агуулаагүй байх ёстой. Италийн бяслаг үйлдвэрлэгч, Тверь муж дахь хувийн бяслагны үйлдвэрийн эзэн Пьетро Мазза "Бүтээгдэхүүн нь урт, илүү төвөгтэй байх тусам бүтээгдэхүүн нь муу болно" гэж AiF-д ярьжээ.
Мөн техникийн үзүүлэлтүүдийн дагуу бус ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох нь зүйтэй. ГОСТ-д боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэхийг зөвшөөрсөн бодисын жагсаалт нэлээд богино байна. Мөн TU нь зөвхөн шударга бус бяслаг үйлдвэрлэгчдэд эрх чөлөө өгдөг.
Та үүнд дуртай ч байж болно, үгүй ч байж болно, та зүгээр л нэг сортыг биширч, нөгөөд нь бүрэн тайван байж болно, та өглөө нь түүнд дуртай эсвэл оройн хоолны үеэр таашаал авч болно.
Гэхдээ энэ дэлхий дээр БЯСЦАГ хайхрамжгүй ханддаг хүн бараг байхгүй! Мөн энэ нь гайхах зүйл биш юм! Эцсийн эцэст ямар ч бүтээгдэхүүн энэ өвөрмөц амттан шиг ийм элбэг дэлбэг сорт, ашигтай найрлагаар сайрхаж чадахгүй.
Та үүнийг http://radost-vkusa.rf/ вэбсайтаас үзэх боломжтой бөгөөд дэлхийн стандартын дагуу Орос улсад үйлдвэрлэсэн байгалийн бяслаг, сүүн бүтээгдэхүүний өргөн сонголттойг танилцуулж болно.
Бяслагны үйлдвэрлэл нь реннет болон айрагны стартер ашиглан сүүний бүлэгнэлтийн процесст суурилдаг. Реннет бяслаг нь Орос улсад хамгийн алдартай гэж тооцогддог.
Реннет бол тугалын ходоодноос гаргаж авдаг сүүний өтгөрөлт үүсгэдэг фермент юм.
Бяслагны төрөл бүр өөр өөрийн боловсорч гүйцдэг, тухайлбал, Голланд бяслаг 2 сар, Швейцарь бяслаг зургаан сард боловсордог.
Исгэх үйл явцын үр дүнд бяслаг нь зөвхөн энэ бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар, амт, үнэрийг олж авдаг.
Бяслаг бол амьд бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг бүтээхэд олон сая ашигтай бичил биетүүд оролцдог бөгөөд тэдний ажлын ачаар бяслаг нь өвөрмөц үнэр, амт, хэв маягийг олж авдаг. Эдгээр ашигтай нянгууд үүргээ сайн биелүүлж, бяслаг үйлдвэрлэгч төлөвлөсөн үр дүндээ хүрч, хэрэглэгч өөрт таалагдсан тогтвортой амт, үнэртэй бяслаг худалдан авах боломжтой байхын тулд бичил биетний амьдрах таатай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. ажил. Энэ нь юуны түрүүнд өндөр чанартай сүү, үйлдвэрлэлийн өндөр ариун цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, гар ажиллагаагүй (үйлдвэрлэлийн автоматжуулалт) бөгөөд ингэснээр гадны хортой бактери нь бүтээгдэхүүнийг бохирдуулахгүй байх, үйлдвэрлэлийн явцад үүсэх өөрчлөлтөд саад учруулахгүй байх явдал юм. болон бяслаг боловсорч гүйцсэн. Зөвхөн дараа нь бяслагны баглаа, үнэр нь бүрэн дүүрэн байх болно, бяслаг нь цэвэр, аюулгүй байх болно.
Дурмын сортууд - үүнд Швейцарь, Кострома, Голланд, Орос, Чедер, түүнчлэн "сараалжтай" сортууд - Пармезан, Сбринц орно.
Зөөлөн сортууд - Любительский, Адыгей, хөгц сортууд - Камемберт, Рокфорт.
Давсны уусмалд хадгалсан бяслаг боловсрох, хадгалах явцад давсны уусмалд хадгалагддаг бөгөөд хамгийн алдартай нь фета бяслаг, сулугуни, чанах гэх мэт.
Бие даасан бүлэг нь боловсруулсан бяслагаас бүрдэнэ: зүсмэл, хиам, оо, чихэрлэг, лаазалсан, үдийн хоол (тэдгээрийг хатуу, зөөлөн бяслагаас хайлуулдаг).
Дотоодын хэрэглэгчдийн хувьд хамгийн сайн мэддэг, дуртай нь гурван төрлийн хатуу бяслаг юм: Оросын төрлийн бяслаг, Голландын бүлгийн бяслаг (Голланд, Эдам Гоуда), Швейцарийн бүлгийн бяслаг (Швейцарь, Эмментал).
Эдгээр бүлэг бүр өөрийн гэсэн технологийн онцлогтой бөгөөд үүний үр дүнд бяслаг нь өвөрмөц хэв маяг (нүд / нүх), амт, тууштай байдал, уян хатан чанартай байдаг.
Эдгээр онцлогууд юу вэ, бүлэг тус бүрт чанарын бяслагыг хэрхэн тодорхойлох вэ?
Оросын төрлийн бяслаг нь Украины зах зээл дээр хамгийн түгээмэл байдаг. Эдгээр нь бяслаг хэвлэх явцад агаарыг механикаар шахаж (хэвлэхээс өмнө шар сүүг бяслагны үр тарианаас салгаж, хатаасан бяслагны үрийг шахаж) үүссэн жигд бус, завсар хэлбэртэй хоосон зай хэлбэртэй хээтэй байдаг. . Эдгээр бяслаг нь удаан боловсордоггүй - ойролцоогоор 1 сар, тэдгээр нь ихэвчлэн сүүний уураг болох гүехэн хувиргах процесст ордог. Үүний үр дүнд энэ бүлгийн бяслаг нь бага хатуу, илүү хуванцар, нарийн тууштай, бага зэрэг исгэлэн амттай, жигд загвар, өнгөтэй байх ёстой. Гэхдээ ийм энгийн бөгөөд мадаггүй зөв бяслаг ч гэсэн өөрийн гэсэн амт, өөрийн гэсэн "амт"-тай байж болно.
Моцарелла үйлдвэрлэлийн видео
Голландын бүлгийн бяслаг нь шар сүүний давхарга дор үүсдэг. Бяслагны микрофлороор хий үүсч, ялгарсны үр дүнд түүний дотор ердийн бөмбөрцөг эсвэл зууван хэлбэрийн нүдний хэв маяг үүсдэг. Голландын бүлгийн бяслаг илүү удаан боловсордог - 1.5-аас 2 сар хүртэл. Тэдгээр нь илүү тод бяслаг амттай, Голланд, Гоудад бага зэрэг халуун ногоотой, Эдамын хувьд бага зэрэг самартай амттай байдаг.
Швейцарь, Эмментал болон түүнтэй адилтгах бяслагыг нэмэлт ангилалын бяслаг гэж ангилж болно. Тааламжтай нүд, дур булаам том нүд, чихэрлэг халуун ногоотой амтыг бий болгохын тулд эдгээр бяслагийг үйлдвэрлэх явцад тусгай пропионик стартер нэмж, боловсорч гүйцсэн тодорхой хугацаанд өндөр температурыг хадгалдаг. Эдгээр бяслаг нь 3-6 сарын хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд боловсорч гүйцэх явцад өөрийн өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг.
Дашрамд хэлэхэд, ямар ч төрлийн бяслагны амтыг дурдахдаа өндөр чанартай бяслаг нь гадны тааламжгүй амт, үнэргүй (хорхой, өтгөн амт, үнэр, үхрийн үнэр гэх мэт) байх ёсгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. аманд тааламжгүй амт. Эдгээр шинж тэмдгүүд байгаа нь үйлдвэрлэлийн ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй, чанар муутай сүүг илтгэнэ.
Хэт хуванцар, резинэн, өтгөн тууштай бяслаг нь чанар муу байгааг илтгэнэ. Хатуу бяслаг нь бас түрхдэг тууштай байх ёсгүй бөгөөд зүсэх үед хутган дээр чирэх ёсгүй.
Өвлийн сүүгээр хийсэн бяслаг нь цайвар шар өнгөтэй байдаг бол зуны сүүгээр хийсэн бяслаг нь илүү баялаг шар өнгөтэй байдаг нь үнээний хоол тэжээлийн байгалийн мөчлөгтэй холбоотой байдаг - зуны улиралд тэдний хоолонд каротинаар баялаг ургамал их байдаг. .
Бяслагны хэт тод, ханасан улбар шар-шар өнгө нь их хэмжээний хүнсний будаг нэмсэнийг илтгэнэ. Үл хамаарах зүйл бол удаан боловсорч гүйцсэн бяслаг юм.
Хадгалах нөхцөл, хугацааны хувьд: хатуу бяслаг гэртээ - 7-10 хоног, зөөлөн - 2-3 хоног, хурдан боловсордог. Гэртээ бяслаг нь хөргөгчинд, доод тавиур дээр, хуванцараар хадгалагддаг. Хэрвээ хөргөгч байхгүй бол бяслагаа давстай усанд дэвтээсэн даавуугаар боож өгнө. Хажууд нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хадгалвал бяслаг хатахгүй, харин бяслаг хатаж байвал сүүнд дэвтээгээд үзээрэй.
Ихэнх дундаж иргэд өглөөг хэрхэн эхэлдэг вэ? Асар том аяга цай эсвэл исгэсэн кофены жижиг хэсэгтэй. Ходоод хэт их бослого гаргахгүй, үдийн хоол хүртэл амьдрахын тулд түүнийг амттай, амттай сэндвичээр хооллодог. Хэдэн зууны турш өглөөний сэндвич хийх бүтээгдэхүүний багц өөрчлөгдөөгүй: цөцгийн тос, хиам, бяслаг.
Одоо л тэдний чанарын найрлага арай өөр болсон бөгөөд одоо зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл өглөөний цай бэлтгэхийн тулд энэ эсвэл тэр бяслагийг яг яаж хийдэгийг асуух нь зүйтэй болов уу.
Энэ төрлийн бяслагийг өглөөний сонгодог бүтээгдэхүүн гэж нэрлэх нь бараг боломжгүй юм.Ихэнхдээ "гахайн сүүл" -ийг шар айрагны зууш болгон сонгодог бөгөөд энэ нь түүний давслаг амт, утаатай байдаг.
Хэрэв бид "гахайн сүүл" бяслагийг хэрхэн, юунаас хийдэг талаар илүү нарийвчлан авч үзвэл, бусад төрлийн үйлдвэрлэлийн бяслагтай ижил пастержуулсан сүүг үйлдвэрлэхэд ашигладаг болохыг олж мэдэх боломжтой.
Сүүний суурийг пепсин байж болох тусгай фермент ашиглан ааруулсны дараа дахин халаана.
Үүссэн ширхэгүүд хоорондоо наалдаж эхэлдэг бөгөөд машинууд нь тэдгээрээс 7 см өргөн тууз үүсгэдэг.
Дараа нь тэдгээрийг нимгэн утас болгон хувааж, сүлжсэн сүлжмэлийг нэхэж, бараг бэлэн бүтээгдэхүүнийг давстай усанд боловсорч гүйцэхийн тулд илгээдэг. Энэхүү үйлдвэрлэлийн үе шат дууссаны дараа "гахайн сүүл" тамхи татах камерт орно.
Хиамны төрлийн бяслаг нь ЗХУ-д жирийн иргэдэд байдаг бараг цорын ганц амттан болсон үед алдартай болсон. Үүнийг үйлдвэрлэх технологи нь нарийн төвөгтэй бөгөөд хиамны бяслагийг яг юугаар хийдэг вэ гэсэн асуултын хариулт хэнд ч таалагдахгүй.
Энэ бүтээгдэхүүн нь стандартын шаардлага хангаагүй, хугацаа нь дууссан бяслаг, хуучин цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг, хугацаа нь дууссан кремээр хийгдсэн. Энэ хольцыг бүхэлд нь маш их хэмжээний халуун ногоо, амтлагчаар амтлахаас гадна хайлах давс агуулдаг. Сүүлийнх нь өөр өөр тууштай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг задлахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүнийг ямар ч температурт хэлбэрээ хадгалахад хүргэдэг.
Хоол хийх арга:
Дүпү бол ургамлын гаралтай уураг ихээр агуулсан бүрэн уургийн бүтээгдэхүүн юм.
Орц:
Хоол хийх арга:
Найрлага, биологийн үнэ цэнийн хувьд дүпүг махтай адилтгаж болох бөгөөд өртөг нь хамаагүй бага юм.
Энэ бяслагт холестерин байхгүй, өөх тос, нүүрс ус хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддаг.
Жинхэнэ Adyghe бяслагхонь, ямаа, үнээний бүтэн сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм.
Орц:
Хоол хийх арга:
Adyghe бяслагийг юу, хэрхэн хийж байгаагаас хамааран хүнсний хэрэглээнд зориулж хадгалах хугацаа нь хэдэн өдрөөс долоо хоног хүртэл хэлбэлздэг. Вакум савлагаатай учраас энэ хугацааг нэг сар хүртэл сунгадаг.
Энэ бүхэн сайн, гэхдээ үрж жижиглэсэн чанасан өндөг, сармисны хамт маш амттай боловсруулсан бяслаг юугаар хийгдсэн бэ?
Энэхүү бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологи нь хиамны бяслаг хийхэд ашигладагтай ижил бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнд дараахь найрлага байж болно.
Үнэн хэрэгтээ хамгийн үнэтэй боловсруулсан бяслаг ч гэсэн тавиур дээр тогтвортой лаазалсан бүтээгдэхүүн бөгөөд халуун уур амьсгалтай орнуудын оршин суугчдыг тэжээхэд маш сайн байдаг.
Шахмал түлш нь агаарын өндөр температурт ч хайлдаггүй ч хурдан мууддаг.
Таны харж байгаагаар үйлдвэрлэлийн бяслагийг хэрхэн, юугаар хийдэг нь таны хоолны дуршилыг өдөөдөггүй, гэхдээ та эрүүл мэнддээ маш их санаа зовдог. Гэхдээ энэ бүхэн нь тэжээллэг, амттай бүтээгдэхүүнээс татгалзах шалтгаан биш юм, учир нь үүнийг гар хийцийн өндөр чанартай найрлага, энгийн технологи ашиглан хийж болно.
Орц:
Хоол хийх арга:
Бид энэ зуушыг 24 цагийн дотор шууд утгаар нь хийдэг бөгөөд амт нь дэлгүүрт худалдаж авсан хувилбараас хамаагүй дээр бөгөөд илүү аюулгүй, илүү батлагдсан найрлагыг дурдахгүй.
Мөн цөцгийн тос, лаазалсан чидун, шинэхэн ургамал, тэр ч байтугай болгарын чинжүү зэргийг нэмсэн гар хийцийн бяслаг хийх олон жор байдаг.
Бяслагны асар их ашиг тусыг манай алс холын өвөг дээдэс анзаарч, үхэр, ямаа өсгөж сурсан ч бяслаг хийх шинжлэх ухааныг хурдан эзэмшиж, улмаар үүнийг сайжруулжээ.
Бяслагыг үнээ, ямаа, хонины сүүгээр янз бүрийн технологиор, тусгай хөгц болон бусад орц найрлагаар хийдэг. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүний олон төрлийн сортууд байдаг.
1 кг байгалийн бяслаг бэлтгэхийн тулд ойролцоогоор 10-11 литр байгалийн үнээний сүү, стартер өсгөвөр, амьтны гаралтай коагуляцын элементүүд, кальцийн хлорид, давс хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь бүгд биш: үйлдвэрлэсний дараа төрөл зүйлээс хамааран бүрэн бэлэн болтол дахин 30-60 хоног амрах ёстой. Өндөр чанартай бяслаг хэзээ ч хямд байх болно гэж бид дүгнэж болно.
Хэрэв та үүнийг буруугаар ашиглахгүй бөгөөд энэ процессыг дагалддаг сортуудыг мэддэг бол бяслаг жингээ хасахад хор хөнөөл учруулахгүй. Бяслаг нь биед чухал амин хүчлүүдийн багцыг агуулдаг: метионин, лизин, триптофан. Бяслаг нь тамирчдын хоолны дэглэмийн сүүлчийн газар биш юм.
9-17%-ийн өөхний агууламжтай хатуу бяслаг нь жин хасахад тохиромжтой, харин хатуу бяслаг нь өндөр илчлэг, өөх тос ихтэй байдаг тул бүтээгдэхүүн сонгохдоо энэ зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. 18-25% -ийн өөх тос агуулсан бяслаг хэрэглэх боломжтой, гэхдээ зөвхөн бага хэмжээгээр. Зөөлөн бяслаг нь хэт их өөх тос агуулдаг тул ийм бяслаг идэхгүй байх нь дээр.
Бяслаг идэх нь бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгож, хоол боловсруулалтыг сэргээдэг. Бяслаг нь фосфор, сүүний кальциар баялаг бөгөөд шүдний паалан, ясны эдийг төгс бэхжүүлдэг бөгөөд лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүс хэрэглэж болно.
Бяслаг нь ашигт малтмалын баялаг найрлагатай тул ясны систем сул, сүрьеэтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг. Жирэмсэн болон хөхүүл үед эмэгтэйчүүдэд тустай, хүүхдийн хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд өндөр настай хүмүүсийн биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Боловсруулсан бяслаг эсвэл хөх бяслаг нь хүүхдийн хоолны дэглэмд тохиромжгүй тул та өөх тос багатай, хатуу бяслаг сонгох хэрэгтэй.
Бяслагт агуулагдах уураг нь сүүний уургаас илүү сайн шингэдэг. Амин хүчлийн агууламжийн хувьд бяслагны уураг нь хүний биед уурагтай төстэй байдаг тул бяслаг идэхийн ач тус нэмэгддэг. Бяслаг тогтмол хэрэглэх нь арьс, үс, хумсны байдлыг сайжруулж, нойрыг зохицуулж, стрессийг тайлдаг. Бяслаг дахь А аминдэмийн өндөр агууламж нь хараанд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Төрөл бүрийн бяслаг нь амт, ашигтай шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, Camembert эсвэл Brie зэрэг бяслаг нь гэдэсний үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр нь мөөгөнцөр агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний найрлагад пенициллинтэй ойролцоо байдаг бөгөөд гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг.
Жишээлбэл, калори багатай Чеддар бяслагийг авч үзье.
Судалгаанаас үзэхэд 100 грамм Чеддар нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Чеддар бяслагны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 173 калори
Ойролцоогоор 1.5 - 4% өөхний агууламжтай энэ бяслаг нь жингээ хассан хүмүүст тохиромжтой сонголт юм. Энэ нь шар буурцагны сүүгээр хийгдсэн бөгөөд ааруул сүү гэж тооцогддог.
Дүпү бяслагны давуу тал нь өндөр чанартай уураг (8 гр) агуулдаг. Их хэмжээний кальци нь өндөр настай хүмүүст маш сайн бүтээгдэхүүн болж, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Дүпүгийн калорийн агууламж маш бага бөгөөд 100 грамм тутамд 85 ккал байдаг.
Энэ бяслагийг бэлтгэхийн тулд шар сүүг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь өөхний төрлийг үйлдвэрлэсний дараа үлддэг.
Үнээний сүүний шар сүүний рикотта нь 8% өөх тос агуулдаг бол хонины сүүнээс аль хэдийн 23% байдаг. Сонгохдоо болгоомжтой байгаарай! Үнээний сүүгээр хийсэн рикоттагийн калорийн агууламж 100 грамм тутамд 174 калори байдаг. Хурдан цадах мэдрэмжийг төрүүлдэг. Метионин агуулсан - хүхэр агуулсан амин хүчил.
Зөөлөн Фета бяслагийг байгалийн ямаа эсвэл хонины сүүгээр хийдэг. Ямааны сүүгээр хоол хийсний үр дүнд өөх тосны эцсийн агууламж 10-15% хүртэл буурдаг. Энэ бяслагийг сонгохдоо ямар сүүгээр хийсэн бяслагийг анхаарч үзээрэй, учир нь хонины сүүгээр хийсэн бол өөхний агууламж өндөр байх болно.
Фета бяслагны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 264 калори.
Энэ бяслаг нь зуслангийн бяслаг шиг харагддаг боловч тарагтай ундаа шиг амттай байдаг. Бэлтгэх явцад ийм бяслаг нь маш өндөр температурт пастеризацид ордог.
Adyghe бяслаг нь сүүний өөх тос, уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь биед 98% шингэдэг. 80 грамм Adyghe бяслаг нь хүний биед өдөр тутмын уургийн хэрэгцээг агуулдаг. Түүний бага илчлэг агууламж нь цусны даралт ихсэх эсвэл ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Адыге бяслагны калорийн агууламж 100 грамм тутамд 264 калори байдаг. Энэ бяслаг нь тамирчдаас хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Энэ бяслаг нь хагас хатуу бөгөөд 7% өөх тос агуулдаг. Амархан шингэцтэй, кальци ихтэй.
Жингээ хассан хүмүүст зориулсан маш сайн олдвор, учир нь түүний калорийн агууламж 100 грамм тутамд 199 калори байдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр та өөх тосны талаар санаа зовох шаардлагагүй болно. Гэсэн хэдий ч, та калори тоолж, энэ сонголтод ч гэсэн хэзээ зогсохоо мэдэх хэрэгтэй.
Бяслагны биед үзүүлэх хор хөнөөл:
Бяслаг нь кальциар баялаг боловч өөх тос ихтэй тул шингэц муутай байдаг. Энэ тохиолдолд өөх тос багатай 9 - 17% бяслаг сонгохоо мартуузай, тэдгээр нь биеийг кальциар хангалттай хангаж, өөхний агууламж нь жингээ хассан хүмүүст илүү тохиромжтой байх болно.
Өөх тос багатай зөөлөн бяслаг нь их хэмжээний давс агуулдаг. Үйлдвэрлэлийн явцад тэдгээрийг тусгай давсны уусмалд ripened байна. Бага зэрэг хэрэглээрэй, эсвэл хэрэглэхээсээ өмнө цэвэр усанд дэвтээнэ. Ийм бяслаг нь цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс болон жирэмсний хожуу үе шатанд байгаа эмэгтэйчүүдэд эсрэг заалттай байдаг.
Бяслаг нь эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг триптофан хэмээх ашигтай амин хүчил агуулдаг боловч хэрэв та бяслаг хэтрүүлэн хэрэглэвэл энэ амин хүчил нь цусны даралт ихсэх, толгой өвдөх, нойргүйдэл үүсгэдэг.
Бяслагны хэт их хэрэглээ нь атеросклерозын хөгжлийг өдөөдөг. Зарим бяслаг нь листериоз зэрэг өвчин үүсгэдэг бактери агуулдаг.
Эрүүл бяслагийг хэрхэн сонгох вэ?
Бяслаг сонгохдоо түүний найрлагыг уншихаа мартуузай. Хэрэв шошгон дээр "Бяслаг бүтээгдэхүүн" гэж бичсэн бол ийм бяслаг авах шаардлагагүй, учир нь 20% -иас ихгүй байгалийн сүү, үлдсэн хэсэг нь далдуу мод, рапс эсвэл наргил модны тос эсвэл бусад сүүний өөх тосыг орлуулагч бодис юм.
Бяслагны баялаг шар өнгө нь хиймэл өнгө агуулсан болохыг илтгэнэ. Ийм чанар муутай хоол хүнс хэрэглэснээр бие нь зүрх судасны тогтолцооны өвчин, атеросклероз, таргалалт зэрэг эрсдэлтэй байдаг.
Та сүүн бүтээгдэхүүний калорийн агууламжтай сүүн бүтээгдэхүүний калорийн агууламжийн хүснэгтээс танилцаж болно.
Бяслагны яг найрлага, хадгалах хугацаа, хадгалах хугацаа, боловсорч гүйцсэн байдал, үйлдвэрлэгчийн талаарх мэдээллийг агуулсан анхны сав баглаа боодолдоо бяслаг хайж олох хэрэгтэй. Үндсэн толгойноос тусгаарлагдсан бяслагны чанарыг тодорхой тодорхойлох боломжгүй юм.
Боловсруулсан бяслаг нь хэд хэдэн төрлийн бяслагны ус, эмульгатор бүхий холимог бөгөөд халаах процесст ордог.
Сайн хөгширсөн бяслагны чанарыг гадаад төрхөөр нь тодорхойлж болно. Түүнд байгаа:
Та жингээ хасах төлөвтэй байгаагаа нэг минутын турш бүү мартаарай. Хэрэглэж буй бүтээгдэхүүнийхээ өөх тосны агууламжийг анхаарч үзээрэй. 9 - 17% -ийн өөх тос агуулсан бяслаг сонгох нь зүйтэй гэдгийг сануулъя, өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ дунд зэрэг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
