Каталоны цөцгийн жор. Каталоны тосыг хэрхэн яаж хийх вэ

Амттай хүмүүс амьдралынхаа туршид дэлхийн бүх амттанг хэзээ ч идэж чадахгүй. Гэхдээ жинхэнэ тансаг хүмүүс үргэлж хамгийн алдартай, зөвхөн амттай амттанг сонгодог. Өнөөдөр бид гэрийнхээ гал тогооны өрөөнд каталан тосыг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно. Ийм амттанг анх 14-р зуунд амталж байсан тул тогооч нар энэ амттангийн жорыг олон зууны турш хадгалсаар ирсэн.

Каталончууд юу иддэг вэ?

Бид бялуу давхаргыг тослоход хэрэглэдэг цөцгийн тухай яриагүй. Каталан тос нь бүрэн амттан боловч ер бусын юм. Хэрэв түүхэнд итгэх юм бол түүний жорыг бүрэн санамсаргүй байдлаар зохион бүтээсэн. Нэг бишоп алдарт крем-брюлитэй төстэй амттанг амтлах гэж байтал тогооч нар үүнийг бага зэрэг муутгаж, хэтэрхий шингэн болгосон байна. Нөхцөл байдлыг хурдан засахын тулд би амттанг карамель царцдасаар дүүргэх хэрэгтэй болсон.

Түүнээс хойш Испанид очсон хүн бүр туршиж үзэх боломжтой сонгодог каталон тос гарч ирэв. Өнөөдөр та хуучин жорын дагуу жинхэнэ каталан амттан бэлтгэх онцгой боломж байна.

Нийлмэл:

• 500 мл пастержуулсан үнээний сүү;
• 0.1 кг нунтагласан элсэн чихэр;
• 20 гр эрдэнэ шишийн гурил;
• 3 tsp. карамельд зориулсан нунтагласан элсэн чихэр;
• 3 ширхэг. тахианы өндөг;
• 1 нимбэг;
• ½ халбага. шанцай нунтаг;
• ½ халбага. ванилийн ханд.

Бэлтгэл ажил:

1. Дээрх жагсаалтаас харахад жинхэнэ каталан амттан бэлтгэхийн тулд танд тансаг тансаг бүтээгдэхүүн хэрэггүй болно. Тэднийг бэлтгэцгээе.
   
2. Нэг аяга, хүнсний ногоо хальслагчийг ав. Нимбэгний хальсыг маш нимгэн давхаргаар арилгана.
   
3. Цитрусын хальсыг саванд хийнэ.

   

4. Пастержуулсан үнээний сүүг нимбэгний хальс дээр хийнэ. Зүгээр л бүх хэсгийг нь асгаж болохгүй. Үүний ¼ орчим хувийг үлдээгээрэй.
   
5. Нэг чимх нунтаг шанцай нэмнэ.
   
6. Сүүг дунд зэргийн дулаан, дулаан дээр тавь.
   
7. Сүүг халааж байх үед өндөгний шарыг цагаанаас нь салгана.
8. Каталан цөцгий бэлтгэхийн тулд бидэнд зөвхөн шар хэрэгтэй. Тэдгээрийг гүн гүнзгий саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
   
9. Шигшсэн эрдэнэ шишийн гурил нэмнэ.
10. Гар хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
11. Үлдсэн пастержуулсан үнээний сүүг хийнэ.

    

12. Ванилийн ханд нэмнэ.
13. Сайтар цохих.
14. Энэ хооронд бидний сүү аль хэдийн дулаарсан. Үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй.
15. Өндөгний хольцыг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, халаасан сүү нэмнэ.
    
16. Бүгдийг дахин сайтар цохино.
17. Үр хольцыг нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
    
18. Шүүсэн хольцыг зузаан ханатай саванд хийнэ.
19. Дунд зэргийн гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
20. Хоол хийх явцад цөцгийг силикон хусуураар байнга хутгана.
21. Халуун тосыг аяга эсвэл бусад хэвэнд хийнэ.
    
22. Амттаныг бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
23. Дараа нь нунтагласан элсэн чихэртэй нимгэн давхаргаар цацна.
24. Гар бамбар ашиглан нунтагласан элсэн чихэрийг карамель болгон хувиргана.
    
25. Амттан идэхэд бэлэн боллоо. Дотор нь шингэн болж, дээр нь шаржигнуур карамель царцдасаар хучигдсан байдаг.

Бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан эрүүл амттан

Испанийн сонгодог жорын дагуу каталан тосыг хэрхэн бэлтгэх талаар та аль хэдийн сурсан. Практикаас харахад маш олон хоолны мэргэжилтнүүд, маш олон санал бодол, эс тэгвээс жор байдаг. Маш амттай, эрүүл амттан бэлтгэхэд туслах өөр нэг сонирхолтой жор энд байна.



Нийлмэл:

• 1 литр пастержуулсан үнээний сүү;
• 6 ширхэг. булан навч;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 65 гр;
• нунтагласан нишингийн элсэн чихэр - 8 tbsp. л.;
• 8 ширхэг. тахианы өндөг;
• 1 нимбэг.

Бэлтгэл ажил:

1. Хөргөсөн пастержуулсан үнээний сүүг 0.2 литр гүн гүнзгий саванд хийнэ.
2. Сүүний суурь руу эрдэнэ шишийн цардуулыг хийнэ.
3. Холимог нэгэн төрлийн тууштай болтол гар хумсны тусламжтайгаар сайтар цохино.
4. Өндөгийг эвдэж, шарыг нь сайтар салга.
5. Бидэнд уургийн масс хэрэггүй тул та үүнээс маш сайн meringues хийж болно.
6. Шарыг 2 tbsp холино. л. нунтагласан нишингийн элсэн чихэр.
7. Бид хутгагч эсвэл холигчоор зэвсэглэдэг.
8. Эдгээр найрлагыг сэвсгэр масс авах хүртэл сайтар цохино.
9. Үүссэн массыг сүүтэй хольж, бүгдийг дахин цохино.
10. Нимбэгийг урсгал усаар сайтар угаана.
11. Нарийн grater ашиглан хальсыг нь арилгана.
12. 800 мл үнээний сүүг саванд хийнэ.
13. Бид үүнийг зууханд хийнэ. Лаврын навч, цитрусын хальс нэмнэ.
14. Сүүг дулаацуулаарай, гэхдээ буцалгаад авчрах хэрэггүй.
15. Сүүний хольцыг ердийн аргаар шүүнэ.
16. Бид шар хольцыг цохиж, нимгэн урсгалаар халуун сүү нэмнэ.
17. Бүх хольцыг зузаан ханатай саванд хийнэ.
18. Бага дулаан дээр тавиад өтгөртөл нь буцалгана.
19. Ямар ч тохиолдолд энэ массыг буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс шар нь ааруул болж, амттан нь ажиллахгүй болно.
20. Халуунд тэсвэртэй зургаан хэвийг ав.
21. Халуун сүүний хольцыг хэвэнд хийнэ. Ойролцоогоор 150 мл болгодог.
22. Цөцгий хөргөөд 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
23. Хөргөгчнөөс цөцгий гаргаж аваад нунтагласан нишингийн элсэн чихэрээр цацна.
24. Мөөгөнцөрийг зууханд хийж, нунтагласан элсэн чихэр нь карамель царцдас болж хувиртал шарах болно.

Каталаны цөцгийн орчин үеийн тайлбар

Каталан тосыг арай өөрөөр хийж болно. Улбар шар нь амттанг онцгой үнэр, цөцгий нь нарийн амтыг өгөх болно.

Нийлмэл:

• 4 зүйл. тахианы өндөг;
• 70 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 1 нимбэг;
• 1 жүрж;
• 2 tbsp. л. эрдэнэ шишийн цардуул;
• шанцай саваа;
• 0.25 л пастержуулсан сүү;
• 33% -ийн өөх тосны агууламжтай 0.25 литр цөцгий;
• 50 гр бор элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил:

1. Цитрус жимсийг сайтар угаана.
2. Хүнсний ногоо хальслагч эсвэл grater ашиглан хальсыг нь арилгана.
3. Шарыг нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, сэвсгэр холимог болгон сайтар холино.
4. Цитрусын хальс, эрдэнэ шишийн цардуулыг ижил хольцонд нэмнэ.
5. Дахин сайн цохи.
6. Пастержуулсан сүүг цөцгийтэй холино.
7. Зузаан ханатай саванд халааж, шанцай саваа нэмнэ.
8. Дараа нь өндөгний массыг нэмээд сайтар хольж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Бид үүнийг буцалгахыг зөвшөөрдөггүй.
9. Дараа нь бид өмнөх жороор тайлбарласны дагуу үүнийг хийдэг.
10. Та хөргөсөн амттангаа нэн даруй бор элсэн чихэрээр цацаж, карамель царцдас гарч иртэл жигнэх боломжтой.

Каталоны тосыг бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Одоо таны ширээн дээр тансаг амт, шанцай, цитрусын үнэртэй Испанийн тансаг амттан гарч ирнэ. Сайхан хооллоорой!

Тиймээс би түүн дээр очсон (тийм ээ - цөцгий, энэ нь "тэр" гэсэн үг). Үнэндээ creme brulee болон crema catalana нь нэг амттангийн хоёр хэлбэр юм. Францын Каталоны хэсэгт крем-брюлийг ийм аргаар бэлтгэсэн хэвээр байгаа ч хойд зүг рүү ойртох тусам илүү зөөлөн, илүү нягт, илчлэг ихтэй, өөр хоол хийх технологитой, танил болсон крем-брюле болон хувирчээ. Энэ тухай, жинхэнэ крем-брюле, дараагийн удаа, гэхдээ өнөөдөр би та бүхэнд түүний "элэнц эмээ"-ийг үзүүлэхийг хүсч байна (Крем брюле нь англи кремээс гаралтай гэж ярьдаг Британичуудын эсрэг, түүний үндэс нь яг ... Каталони ба түүний үндэсний амттан).

Домогт өгүүлснээр бол Каталоны нэгэн хийдийн гэлэнмаа нар хамба ламын зочлолтыг хүлээж байх үед санамсаргүй тохиолдлоор энэ амттан төрсөн ... Тэгээд бишоп товлосон цагаасаа өмнө ирсэн төдийгүй цааш явахаар яарч байв. . Дараа нь алдартай хийдийн гурилан боов бэлтгэх гэж байсан авхаалжтай тогооч амжаагүй тул зузаан нь эрдэнэ шишийн цардуул нэмэхээр шийджээ. Үнэнийг хэлэхэд масс нь өөрөө юу ч биш болж хувирсан бөгөөд энэ нь огт хэлбэрээ хадгалаагүй тул тэр энэ асуудлыг карамель царцдасаар "сайхруулах" шийджээ. Хамба ламд шууд л халуун карамель амттангаар үйлчилсэн бөгөөд угаасаа шатсан.
"Крема!" (“Тэр шатаж байна!” - муур.) - амттанг амталж үзсэнийхээ дараа бишоп хашгирав, тэгснээр "Crema cremada" - шатсан цөцгий, дараа нь "Crema catalana" болж хувирав.

Тиймээс каталан цөцгий дэх шар дээрх ердийн цөцгийн гол ялгаа нь аль хэдийн хөргөсөн, хөлдөөсөн цөцгий дээр үйлчлэхээс өмнө хийсэн карамель царцдас байх болно.

Каталоны ресторанууд энэ машиныг ашигладаг хэвээр байна:

Хэдийгээр ихэнх тохиолдолд царцдас нь тусгай шарагчаар хийгдсэн байдаг бөгөөд би үүнийг төрсөн өдрийн бэлэг болгон өгөхдөө аль хэдийн бичсэн байсан.

Хэрэв аль нэг нь ч байхгүй бол бэлэн болон хөлдөөсөн тосыг элсэн чихэрээр цацаж, маш сайн халсан мах шарах дор байрлуулж болно. Та үүнтэй төстэй зүйлийг авах болно. Үнэндээ би галаар амьсгалах араатныг авах хүртлээ үүнийг хийсэн.

Тиймээс, жор:

Эдгээр 6 аяганд танд хэрэгтэй болно:

1 литр сүү
8 өндөгний шар
100 гр элсэн чихэр
Нэг нимбэгний хальс
шанцай саваа
30 гр эрдэнэ шишийн цардуул
Карамельд зориулсан элсэн чихэр

Би ихэвчлэн хагас багц хийдэг.

Шанцай, нимбэгний хальстай сүүг буцалгана (хэрэв та нимбэгний хальснаас гадна жүржийн хальс нэмбэл цөцгий нь илүү сонирхолтой, анхилуун үнэртэй байх болно), 15 минутын турш исгэж, амтлагчаа арилгана. Өндөгний шарыг элсэн чихэрээр цохиж, цардуул нэмээд гөлгөр болтол нь хутгана, сүү рүү хийнэ, дахин хутгана, бага дулаан дээр тавиад өтгөн болтол нь буцалгана (буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс бүх зүйл аарц болно).
Саванд хийж, хөргөөд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө карамель царцдас хийж, элсэн чихэр цацаж (ойролцоогоор нэг аяга тутамд 1 халбага) гэртээ байгаа тоног төхөөрөмжөөс хамааран галд хийнэ. Элсэн чихэр нь гадаргуу дээр сайн тархах шаардлагатай бөгөөд дараа нь царцдас нь нэгэн төрлийн байх болно.

Нэн даруй үйлчил - карамель тэр даруй хатуурдаг.

Хоёр амттан нь гадаад төрхөөрөө адилхан: дотор нь нарийн, суфле шиг; эх оронд нь дүрэм ёсоор минималист аяганд үйлчилдэг; хаа сайгүй - гудамжны кофе шоп, өндөр статустай газруудад хоёулаа адилхан сайн чанартай байдаг. Эхний (Каталон) нь сүүгээр исгэж, зөвхөн калорийн агууламж төдийгүй үнийг бууруулдаг. Хоёр дахь / Францын суурь дээр сүүний цөцгий шаардлагатай. Амтат хоолыг хайлсан карамель царцдас өгдөг бөгөөд бага зэрэг хагарсны дараа халбага нь сэгсэрч, хөнгөн зүйл рүү дүрнэ. Тиймээс, интернетээс мэдээлэл цуглуулж, аялалд туршиж үзсэн эх хувьтай харьцуулж үзээд би каталан цөцгийн жишээн дээр шарагчгүй жорыг үзүүлэх болно.

Үйлчлэх: 4 ширхэг. / Хоол хийх хугацаа: 90 минут / Галд тэсвэртэй хэсэг хэлбэрүүд

Найрлага

• сүү 500 мл
• өндөг (шар) 4 ширхэг.
• элсэн чихэр 120-150 гр
• эрдэнэ шишийн цардуул 3 tbsp. л.
• ваниль, нимбэгний хальс, шанцай амт

Бэлтгэл

Өндөгний цагааныг шараас нь салгаж аваад бид өөр жороор хадгалах болно - Каталан цөцгий, крем брюле шиг зөвхөн шараар исгэж байна. Нэмж дурдахад, нягт нямбай байхын тулд бид хальс, илүүдэл бөөгнөрөлийг арилгахын тулд нарийн шигшүүрээр дарж, үр дүнд нь тууштай байдлыг жигд, нэгэн төрлийн, аль болох тохиромжтой болгоно.



Тархсан шар дээрээ эрдэнэ шишийн цардуулын нэг хэсгийг нэмээд торгомсог болтол нь хуурай бөөгнөрөлийг бүрэн арилгана. Олон тогооч нар бага хэмжээний сүүнд цардуулыг урьдчилан шингэлнэ. Гэхдээ хэд хэдэн харьцуулсан заль мэхийг хийснийхээ дараа би үүнийг итгэлтэйгээр зөвлөж байна, хамгийн энгийн арга - шингэний хэмжээ (шар) нь гурван хоолны халбага цардуулыг бүрэн уусгахад хангалттай тул сүүг одоохондоо хойш тавив. Мөн цардуулын талаар хэдэн үг хэлье. Танд хэрэгтэй зүйл бол цасан цагаан, нарийн бүтэцтэй, туйлын үнэргүй эрдэнэ шиш юм. Бид тааламжгүй амт (!) үлдээдэг саарал төмс авдаггүй.



Сүүгээ саванд / шанага руу хийнэ, нэн даруй нунтагласан элсэн чихэр (100-120 гр) нэмээд дээд дулаан руу илгээнэ. Би танд анхааруулж байна, эдгээр харьцаатай каталан тос нь чихэрлэг, маш амттай, илт чихэрлэг шүдэнд зориулагдсан. Хэрэв хүсвэл элсэн чихрийн хэрэглээг 20-40 граммаар бууруулна. Интернетээс авсан жоруудын зарим хувилбарт зөвхөн 2-3 tbsp заасан байдаг. л. чихэр. Амттаныг хоёр дахь удаагаа хийхдээ та илүү итгэлтэй, өөрийн амтанд нийцүүлэн ажиллах болно.



Халаах явцад нимбэгний хальс, нунтагласан шанцай, уртын дагуу хэрчсэн ванилийн саваа амтат сүүнд хальсалж шошны хамт нэмнэ. Бага дулааныг барьж, хурдан буцалгахгүйгээр буцалгана. Бид анхилуун үнэрээр ханаж, элсэн чихрийн үр тариаг уусгана. 5-7 минутын дараа бид том нэмэлтүүд (нимбэгний хальс, ванилийн сав) барьж авдаг. Заримдаа тэдгээрийг таны сонгосон халуун ногоооор амталдаг бөгөөд нимбэгний оронд жүржийн хальсны дээд давхаргыг нэмж өгдөг - үндсэн технологийн дагуу амттан нь үнэрийг туршиж үзэх боломжийг олгодог.



Шанцай, ваниль-цитрусын "сүнс" шингээсэн халуун шингэн рүү цардуултай шарыг асгаж, хутгагчаар эргүүлж зогсолтгүй исгэж идээрэй. Яарах хэрэггүй, температурыг бүү нэмэгдүүл, бүү зогс - зөөлөн, бөөгнөрөлгүй, өтгөрүүлсэн хольц нь бэлэн байгааг илтгэнэ (чийгшүүлсэн халбага дотор ховил зурна, хэрэв тэмдэг хэвээр үлдэж, хөвөхгүй бол зайлуул. зуух).



Үлдсэн элсэн чихэрийг хуурай, халуун хайруулын тавган дээр хийнэ, карамель болгон хайлуулна. Хусуураар хутгаж болохгүй, эс тэгвээс шингэн нь хатуурч, "сталактит" болж хувирна. Үнэн бол хэдхэн минутын дараа урвуу урвал гарч, хатуу хэсгүүд дахин хайлах болно. Энд гашуун, хар болтол нь шатаахгүй байх нь чухал. Туршлагатай кондитерууд хайруулын тавган дээр гал дээр эргүүлж, бариулаас нь барьж, харин элсэн чихэрэнд хүрэхгүй байхыг зөвлөж байна. Тосолсон илгэн дээр карамель хийнэ, хөргөнө. Дараа нь хутгагчаар жижиг үйрмэг болгон бутлах эсвэл миний жор шиг цаасан дээр өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй.



Хэсэг хэлбэрийг бараг орой хүртэл нь цайвар өтгөн бодисоор дүүргэнэ. Одоо та хөргөгчийн тавиур дээр (нэг цаг орчим) хөргөх хэрэгтэй. Хэдийгээр дулаахан байсан ч энэ нь маш зөөлөн, амттай бөгөөд эхний халбаганы дараа тавихад хэцүү байдаг.



Дараа нь, туршилтын замыг дагаж, би цөцгий амттандаа чихрийн царцдасын гурван сонголтыг харуулахыг хүсч байна. Урд талд нь гурвалжин саванд (1-р тоо гэж хэлье) амттан нь сул бор элсэн чихэрээр хучигдсан байдаг (анхны жороор бичсэнээр), дараа нь зууханд шарагчийн оронд шатаадаг. Элсэн чихэр нь хайлж, хөөсөрч, крем брюлегийн царцдастай төстэй нимгэн, хэврэг, алаг давхарга үлдээдэг. Би энэ хувилбарт саналаа өгнө. Ил тод саванд (№2 - зүүн талд байгаа зураг дээр, бага зэрэг ард) бүлээн цөцгий дээр буталсан карамель нэмсэн тул шингэн тодосгогч давхарга гарч ирэв - энэ нь үзэсгэлэнтэй, бас сайхан амттай. Сүүлчийн хоёр шаазан ваар (№3 - баруун талд байгаа зураг дээр, арын дэвсгэр дээр) хүйтэн цөцгий, карамель хэлтэрхийтэй. Дээрээс нь чихрийг санагдуулам шаржигнуур хэвээр, аманд хурдан хайлж, суурьтай маш сайн ялгаатай. Харьцуулж, шийдээрэй.

Үйлчлэхээсээ өмнө гар хийцийн каталан тосыг хөргөгчинд хадгална. Бид амттай оройн зоог, баярын найрыг амттангаар дуусгах эсвэл таны хүсэлтээр амттанг тань өөгшүүлэх болно. Сайхан хооллоорой!

Мэдээжийн хэрэг, нэрнээс нь таамаглаж байгаагаар "Крем Каталан" амттан эсвэл "Крема Каталана" гэдэг нь Каталоны Автономит Нийгэмлэгийн хоолны уламжлалт хоол юм. Дашрамд дурдахад, энэхүү нарийн амттан нь Францад зохион бүтээсэн крем-брюлийг санагдуулдаг ч жор дээр цөцгий биш сүү нэмдэг нь тийм ч амттай биш бөгөөд зууханд биш задгай зууханд чанаж өгдөг.

Сонирхолтой баримт: Испанийн энэхүү амттанг Гэгээн Иосефын тос гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь сонирхолтой домогтой холбоотой бөгөөд бидний хэлэх болно.

Каталоны цөцгийн домог

Энэхүү амттангийн жорыг Европ даяар олон янзаар мэддэг байсан ч каталончууд зохиогчийн эрх нь тэднийх гэж маргадаг.

Тиймээс "Крема Каталана" 18-р зуунд гарч ирсэн домог байдаг. Энэ нь иймэрхүү байв: нэг өдөр Каталоны сүм хийдүүдийн нэгэнд бишоп ирэх ёстой байсан тул лам нарын үүрэг хариуцлагад багтдаг гэлэнмаа нар уламжлал ёсоор элсэн чихэр цацаж, галд шатаадаг энэхүү амттанг бэлтгэхээр шийджээ. царцдас үүсгэхийн тулд шууд үйлчлэхээс өмнө. Дээд талд нь халуун царцдас, доор нь хүйтэн цөцгийтэй хослуулсан нь бишопыг маш их баярлуулсан тул каталан хэлнээс "халуун байна!" гэж орчуулсан "Крема!" Энэхүү тайлбар нь эцэстээ амттангийн нэр болсон бөгөөд 19-р зуунд францчууд үүнийг өөр өөрийнхөөрөө тайлбарлаж, "цөцгий" гэж нэрлэжээ. Уламжлал ёсоор бол crema catalana нь шавраар хийсэн хэвэнд үйлчилдэг.

Каталан цөцгийд шаардлагатай бодит орцуудын хувьд өндөг (шар), сүү, элсэн чихэр зэргээс бэлтгэдэг. Гэхдээ хурц амтыг нэмэхийн тулд халуун ногоо, ваниль, нимбэгний хальс, шанцай нэмсэн жор байдаг бөгөөд заримдаа цардуул, гурил хэрэглэдэг. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол амттангийн гадаргуу дээр элсэн чихэрийг үйлчлэхээс өмнө гал дээр тавихад үүсдэг алдартай царцдас юм.

Гэвч амттан нь Гэгээн Иосефын сүйт бүсгүйн хүндэтгэлд зориулж хоёр дахь нэрээ авсан. Тиймээс, 18-р зуунд та Гэгээн Иосефын тосыг жилд нэг л өдөр буюу 3-р сарын 19-нд гэгээнтний хүндэтгэлийн баярыг тэмдэглэдэг байсан. Энэ заншил өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн боловч одоо та хүссэн үедээ амттангийн амтыг мэдрэх боломжтой.

Эхний дурьдсаны хувьд эртний Европын амттануудын нэгний жор нь 14-р зууны үеийн хоолны номыг агуулж байсан.

Гэртээ каталан крем хийх

Каталоны тансаг амттанг амтлахын тулд Испани руу явах шаардлагагүй. Энэхүү тендер, анхны хоолыг гэртээ бэлдэж болно.

Тиймээс 6 хүнд зориулсан амттан бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: сүү - 1 литр, өндөгний шар - 8 ширхэг., элсэн чихэр - 10 хоолны халбага (мөн та амттандаа 6 халбага, карамелизацид 4 халбага), 1 нимбэгний хальс, шанцай хэрэгтэй. – 1 саваа, цардуул – 2 хоолны халбага.

Эхлээд та сүүг гал дээр тавьж, нимбэгний хальс, шанцай мод, элсэн чихэр нэмээд 4 хоолны халбаган дээр нэмээд хольцыг буцалгаад авчрах хэрэгтэй.

Сүүг халааж байх үед та өндөгний шарыг элсэн чихэр (2 халбага), цардуултай холих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хольцонд бөөгнөрөл үлдэхгүй. Сүүг буцалгаж эхэлмэгц нэг хэсгийг нь шанагатай халбагаар хутгаж, ташуурдсан цагаандаа сайтар нэмж, модон халбагаар аажмаар хутгана.

Үр хольц нь өтгөн болмогц үлдсэн сүүгээ хийнэ, дараа нь хайруулын тавган дээр бага дулаан тавьж, агуулгыг нь байнга хутгаж 5 минут буцалгана.

Үүний дараа үүссэн массыг том шигшүүрээр шүүж, амттангаар үйлчлэх амттангийн саванд хийнэ. Дараа нь бараг бэлэн болсон тосыг хөргөгчинд нэг, хэдэн цагийн турш байрлуулах шаардлагатай.

Гэхдээ үүний дараа л өмнө нь хийх ёстой нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, үр дүнтэй галд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та халуун металл хавтан, эсвэл илүү сайн, илүү сайхан, галын шарагчийг ашиглаж болно, энэ нь хүйтэн цөцгийн хурц хүрээ болж үйлчилдэг халуун карамель царцдас үүсгэдэг.

Англи, Франц, Испани улсууд Францын crème brûlée нэрээр алдартай амттанг бүтээхийн төлөө өрсөлддөг. Англичууд амттанг Гэгээн тос гэж нэрлэдэг. 17-р зуунд зохион бүтээсэн гэж үздэг Кембрижийн ижил нэртэй коллежийн дараа Гурвал. Үүнтэй ижил хугацаанд францчууд крем брюле, өөрөөр хэлбэл "шатаасан цөцгий" гэж нэрлэдэг өтгөн амттан орно. Жишээлбэл, түүний жорыг Франсуа Массиалогийн 1691 онд бичсэн "Хаан ба хөрөнгөтний тогооч" номонд оруулсан болно. Гэхдээ Испанид 14-р зуунд шатсан чихрийн царцдас бүхий сүүн амттанг Каталан жорны хуудсан дээр анх дурдсан байдаг. Франц, англи хэл дээрх хувилбаруудаас гол ялгаа нь өтгөн цөцгийн оронд эрдэнэ шишийн цардуулаар өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэх шаардлагатай байдаг. Мөн нимбэгний хальс, шанцай нэмнэ.

Creme brulee болон creme catalana нь зарим хоол хийх шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Эхнийх нь хугацаатай жигнэх, хоёрдугаарт - тогоочбага дулаан дээр. Өнөөдөр та каталан цөцгийн тосыг зөвхөн Испанид төдийгүй Испанийн аль ч кафед туршиж үзэх боломжтой Каталони. Өмнө нь жилд нэг л удаа бэлтгэдэг байсан - Гуравдугаар сарын 19, В Гэгээнтнүүдийн өдөр Хосе(Гэгээн Иосеф сүй тавьсан). Орчин үеийн Испанид энэ огноо мөн унадаг аавын өдөрхүүхдүүд аавдаа бэлэг бэлдэж, дуулгавартай байхаа амлах үед.

Испанийн кондитерууд каталан цөцгийтэй байнга туршилт хийдэг. Алдартай амттан дээр үндэслэн тэд бүтээдэг мусс, зайрмаг, бялууболон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүн, түүнчлэн коктейль, ликёр.

Испанийн нарийн боовны тогооч, Баскийн хоолны төвийн багш Иниго Муруагийн каталан цөцгий дээр үндэслэсэн гурван жор

Сэдэвчилсэн материал:

Шар дээр улаан өндөгний баярын бялуу Шар дээр хамгийн амттай Улаан өндөгний баярын бялуу

Жэйми Оливерын пицца зуурмаг, соусын жор Жэйми Оливерийн пицца

Сагаган гурил Сагаган гурилыг хэрхэн яаж хийх вэ

"Эзэгтэй" салат: найрлага, бэлтгэл, чимэглэл

Грекийн шөл "Бриам" Бриам Грекийн ногооны шөл

Улбар шар, хатаасан жимс, алимтай зул сарын нугас

Самартай сүүг хэрхэн яаж хийх вэ Гэрийн нөхцөлд самрын сүүг хэрхэн яаж хийх вэ

Хулууны амтлагч Хулууны шөл амтлагч