Би жигнэмэг хийхээс айдаг байсан. Үнэнийг хэлэхэд, би жигнэмэгийн зуурмаг дээр үндэслэсэн сэвсгэр, жигд жигнэсэн бялууг олон туршлагатай тогооч гэж итгэдэг байсан тул үүнийг хийхийг оролдоогүй. Өө, би ямар буруу байсан бэ!
Үнэндээ жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэхэд хэцүү зүйл байхгүй. Та өндөгийг зөв цохиж, гурил, элсэн чихэр зэргийг зөв хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй. Миний хамгийн амжилттай гэж үздэг хөвөн бялуу жороор энэ харьцаа 1: 1: 1-тэй ойролцоо байна, өөрөөр хэлбэл 1 өндөгний хувьд 1 tbsp байна. л. элсэн чихэр, 1 tbsp. л. гурил (энд + 1 халбага гурил, түүний дотор нимбэгний шүүс). Хэрэв та гурилын зарим хэсгийг цардуулаар сольж байвал хөвөн бялуу илүү зөөлөн болно. За, бусад заль мэхийг доор харуулав; алхам алхмаар зураг бүхий нимбэгний хөвөн бялуу жор нь танд зөв алхамуудыг хэлэх болно.
Би нимбэгийг хэсэг болгон хувааж, бүх шүүсийг шахаж ав. Би үүнд яс орохгүй байхыг анхаардаг.
Би өндөгийг шар, цагаан болгон хуваадаг.
Эхлээд би уураг дээр ажиллаж байна. Би давс нэмээд хутгаж эхэлнэ. Хөөс гарч ирмэгц би холигчийг зогсоохгүйгээр нимгэн урсгалаар аажмаар элсэн чихэр нэмнэ.
Би "хатуу оргил"-ын тогтвортой байдалд хүрэх хүртлээ үргэлжлүүлдэг. Нэг шар нэмээд минутын турш цохино.
Би бусадтай адилхан хийдэг. Үр дүн нь зөөлөн, өтгөн агаарын масс юм. Гэсэн хэдий ч өнгө нь өндөгнөөс хамаарна. Би нимбэгний шүүс нэмнэ.
Би халбага эсвэл хусуураар хутгаж, болгоомжтой ажиллана. Дараа нь шигшсэн гурил, цардуулаа нэмнэ.
Хөвөн бялууг жигнэх үед жигд нунтаг эсвэл сод хэрэглэдэггүй тул би зуурсан гурилдаа аль болох их агаар үлдээхийг хичээдэг.
Би илгэн цаасыг хэвний ёроолын хэмжээтэй (минийх 28х28 см) хайчилж, хэвтээд, хажуу талыг нь марталгүй ямар ч тосоор тосолно. Зуурсан гурилыг жигд тараана.
Би үүнийг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 180 градусын температурт жигнэх болно. 20 минут, хамгийн багадаа эхний 15 минутын турш хаалгыг онгойлгохгүйгээр. Бэлэн болсон бялууны гадаргуу нь хуруугаараа дарахад буцах ёстой.
Тэмдэглэлд:
Аманд хайлдаг исгэлэн чихэрлэг царцдастай, сиропт дэвтээсэн, өд мэт агаартай, зөөлөн нимбэгний хөвөн бялуу! Цайны гайхалтай санаа, тийм үү?
Нэг зүсэм нимбэгний хөвөн бялуу наранд хэрхэн гэрэлтэж байгааг хараарай - өмнөд бүс нутагт боловсорч гүйцсэн нарлаг цитрус шиг дулаан гэрэлтдэг. Хараад үз, чи дулаарна, сэрүүн өдөр юу нь илүү дээр вэ!
Ийм гайхамшгийг жигнэх нь маш хялбар байдаг. Хөвөн бялуу хийх үндсэн жор бол цардуулаар хийсэн Италийн хөвөн бялуу, Маргарита Торте бөгөөд бид түүнд бага зэрэг нимбэгний хальс нэмээд дараа нь нимбэгний намууны үрийн бялуу шиг сиропт дэвтээнэ.
22-24 см хэвний хувьд -
Бисквитний хувьд:
Нимбэгний сиропын хувьд:
Бид өрөөний температурт дулаацуулахын тулд өндөгийг хөргөгчнөөс урьдчилан авдаг. Хэдийгээр хөвөн бялуунд зориулж хөргөсөн тэднийг цохих нь дээр гэж үздэг ч энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Хүйтэн өндөг илүү хурдан цохилдог боловч өрөөний температурт халаахад илүү хөвсгөр болж, хөөс нь хэлбэрээ илүү сайн барьдаг. Энэ үзэгдлийг физикийн хуулиар тайлбарладаг. Халуун үед молекулын холбоо нь хүйтнээс илүү уян хатан байдаг. Халах үед бие нь томордог гэдгийг физикийн хичээлээс санаж байна уу? Тиймээс өндөгний цагаан молекулуудын хоорондын холбоо улам өргөжиж, үүний дагуу тэдгээрийн хооронд илүү их агаар байрладаг (хэдийгээр ташуурдах нь бага зэрэг хугацаа шаардагддаг), хөөс нь илүү сэвсгэр, тогтвортой болж хувирдаг.
Нимбэгийг сайтар угаана - дулаан орноос авчрахдаа цитрус жимсэнд түрхсэн лав бүрээсийг угаахын тулд хөвөн эсвэл сойзны хатуу тал дээр үрж, буцалж буй усаар 5-10 минутын турш жигнэх нь зүйтэй. амтлагчийн гашуун амтыг арилгахын тулд минут.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, өрөөний температурт хөргөнө.
Зөөлөн цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тосолж, гурилын нимгэн давхаргатай жигд цацна.
180С хүртэл урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаах цаг болжээ.
Өндөг, элсэн чихэр зэргийг аяганд хийж холино. Энэ жороор та шар, цагааныг салгах шаардлагагүй.
Мөн бага хурдтайгаар холигчоор 4-5 минутын турш сэвсгэр цайвар хөөс гарч, эзлэхүүнийг 2-3 дахин нэмэгдүүлнэ.
Цардуул, жигд нунтагтай хольсон гурилыг ташуурдсан масс руу шигших. Шигших нь зайлшгүй шаардлагатай: энэ процессын явцад зуурсан гурилын хуурай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бөөгнөрөлөөс цэвэрлэгдэхээс гадна илүү агаартай болдог бөгөөд энэ нь сэвсгэр хөвөн бялуу хийхэд шаардлагатай байдаг.
Хуурай орцуудаа халбагаар эсвэл хусуураар зоддог өндөг рүү зөөлөн нугалж, нэг чиглэлд, ирмэгээс төв хүртэл тойрог хэлбэрээр хийнэ.
Тусгай эсвэл ердийн grater дээр сараалжтай нимбэгний хальс нэмнэ.
Хайлсан цөцгийн тосыг ирмэг дээр нь асгаж, зуурсан гурил руу зөөлөн хийнэ.
Зуурсан гурилаа хэвэнд хийнэ - зөв бэлтгэсэн жигнэмэгийн зуурсан гурил хэрхэн залхуутай өргөн тууз шиг тархаж байгааг харж болно.
Савыг зуухны голд тавиад дунджаар хагас цаг, нэмэх эсвэл хасах 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэмэг сайн өсч, дээд хэсэг нь алтан хүрэн, дунд хэсэг нь шатаасан үед бэлэн болно - модон шорлогоор шалгана уу.
Хэрвээ дээд хэсэг нь аль хэдийн алтан шаргал өнгөтэй болсон, гэхдээ хөвөн бялууны дотор тал нь чийгтэй хэвээр байвал - хайруулын тавган дээр бага зэрэг сэгсрэх үед дунд хэсэг нь вазелин шиг сэгсэрч байгааг харж болно - хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар бүрхэж, галыг бага зэрэг багасгана. жигнэж дуусна. Мөн зуухны ёроолд жигнэмэгийг ёроолд нь шатаахгүйн тулд устай савыг байрлуулж болно.
Зуухыг унтраасны дараа жигнэмэгээ температурын огцом өөрчлөлтөөс болж тогтохгүйн тулд хаалгыг нь хааж 5-7 минут байлгана. Үүний зэрэгцээ нимбэгний сироп бэлтгэ.
Хөвөн бялуунд нимбэгний шингээлт:
Нимбэгний шүүсийг шахаж ав - Би ойролцоогоор 50 мл авсан. Паалантай саванд хийнэ (эсвэл зэвэрдэггүй ган, гол зүйл нь хөнгөн цагаан биш, шүүс нь исэлдэлтийн урвалд орохгүй). Мөн тэнд элсэн чихэр хийнэ - шүүстэй ижил хэмжээгээр. Дулаан, хутгана, бага дулаанаар, элсэн чихэр, үр тариа уусч, буцалгана. Сиропыг дулаанаас нь салга.
Бэлэн болсон хөвөн бялууг гаргаж аваад шорлогоор 100 удаа цоолдог. Эсвэл та илүү ихийг хийж болно, ингэснээр илүү сайн шингээнэ.
Халбагаас халуун сиропыг хөгц рүү нь асгаж, нэвчилтийг жигд тараахыг хичээ. Хэлбэрт нь хөргөнө.
Хөргөх үед хөвөн бялуу нь нимбэгний чихрийн нарийн царцдасаар бүрхэгдсэн байх болно. Энэ нь маш амттай, гэхдээ нэг дутагдалтай тал бий - жигнэмэгийг огтлоход хэцүү, энэ нимгэн алтан хүрэн дээд нь хутганд наалддаг. Хэрэв та бага зэрэг яарч, элсэн чихэр бүрэн хайлж дуустал галаас норгоод авбал хөвөн бялуу дээрх царцдас нь нимгэн, бага зэрэг шаржигнуур болж, жижиг элсэн чихэртэй болно.
Жигнэмэгийг тавган дээр тавь.
Мөн болгоомжтой, бялуу нь маш нарийн байдаг тул нэг хэсгийг таслав.
Энэ бол үнэхээр сайхан нимбэгний хөвөн бялуу юм!
Бас амттай, туршаад үзээрэй! Нимбэгтэй гурилан бүтээгдэхүүний шүтэн бишрэгчид энэ бялуунд дуртай байх болно. Мэдээжийн хэрэг, нимбэгтэй аяга цай уугаарай!
Одоо бид гэрийн жигнэмэгийн дурлагчдыг баярлуулж, нимбэгний хальстай хөвөн бялуу хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.
Орц:
Бэлтгэл
Зөөлрүүлсэн (гэхдээ хайлаагүй) цөцгийн тосыг нилээд жижиглэсэн нимбэгний хальс, элсэн чихэртэй холино. Дараа нь тасралтгүй хутгахдаа бүх шарыг нэмнэ. Массыг сайтар нунтаглахад шигшсэн гурилаа нэмээд дахин сайтар хутгана. Одоо өндөгний цагааныг сэвсгэр цагаан масс болгон цохиж, зуурсан гурил болгон сайтар нугалав. Тосон тавганд хийж 220 градуст 20 минут жигнэнэ. Бэлэн болсон нимбэгний бялууг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Орц:
Бэлтгэл
Өндөгийг эвдэж, холигчоор цохиж, дараа нь аажмаар элсэн чихэр нэмээд эзлэхүүн нь ойролцоогоор 2 дахин нэмэгдэх хүртэл бүгдийг нь холино. Одоо шигшсэн гурил, ваниллин, нимбэгний шүүс, үрж жижиглэсэн хальс нэмнэ. Болгоомжтой холино. Олон агшаагчтай савыг цөцгийн тосоор бүрж, зуурсан гурилаа хийж, "Baking" горимыг ашиглан ваниль-нимбэгний хөвөн бялууг 50 минутын турш бэлтгэ.
Орц:
Туршилтын хувьд:
Цөцгийн хувьд:
Чимэглэлийн хувьд:
Бэлтгэл
Гурилыг жигд нунтагтай хамт шигшүүрээр шигших. Цагааныг шараас болгоомжтой салга. Нимбэгний хальсыг болгоомжтой арилгана. Шарыг ургамлын тостой хольж, дараа нь ус нэмээд жигд болтол холино. Жижиглэсэн нимбэгний хальс нэмнэ. Цагааныг холигчоор сэвсгэр болтол нь, дараа нь хэсэг хэсгээр нь цохино 
элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмээд дахин 5 минутын турш үргэлжлүүлэн цохино.Уургийн массыг шар хольцтой зөөлөн хольж, шигшсэн гурилыг бага зэрэг хийж, хусуураар доороос дээш зөөлөн хөдөлгөөнөөр холино. Зуурсан гурилыг тосолсон хэлбэрээр хийж, 35 минутын турш 180 градусын температурт зууханд хийнэ. Бэлэн болсон жигнэмэгийг хөргөөд зөвхөн дараа нь хэвнээс нь салга. Цөцгийн хувьд Филадельфийн бяслагыг цөцгийтэй хольж, нунтаг элсэн чихэр нэмээд дахин цохино. Хөвөн бялууг 3-4 давхарга болгон хайчилж, тус бүрийг нь үүссэн цөцгийтэй тос түрхээрэй. Бид мөн дээд давхаргад цөцгийн хөнгөн давхарга түрхэж, жимс, инжир, розмарин мөчрөөр чимэглэнэ. Цайгаа уугаарай!
Жор нь 18 см диаметртэй бялуу дээр суурилдаг. Миний хэлбэр том болохоор 2-оор үржүүлэв.
Эхэлцгээе. Нэгдүгээрт, гүзээлзгэнэтэй цулбуурыг бэлдье.
1. Strawberry coulis
Желатин дээр хүйтэн ус асгаж, хавдаж байг. Гүзээлзгэнэийг нухаш болго. Нухашны хагасыг элсэн чихэртэй хольж, элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгана. Нухашны үлдсэн хагасыг нэмнэ. Шохойн шүүс нэмнэ. Желатин хайлуулж (буцалгаад авчрах, гэхдээ буцалгаж болохгүй!) Бидний хольц руу нэмнэ.
Хүнсний хальсаар бүрхэгдсэн хэвэнд хийнэ. Хэлбэр нь таны хөвөн бялуу хийж байгаа хэлбэрээс бага байх ёстой эсвэл дараа нь тойрог хэлбэрээр 1-2 см-ээр хайчилж ав.
Давхаргын зузаан нь ойролцоогоор 5 мм байх ёстой. Дараа нь угсрахдаа 2 давхраатай байхаар 2 хэлбэрээр хийсэн. Хөлдөөгчиндөө хийгээд бялуугаа бэлдээрэй.
2. Цөцгийтэй бяслаг
Эхлээд цөцгийн тосыг тасалгааны температурт цохиж, нунтагаа холигчоор өндөр түвшинд 5-10 минутын турш цохино. Дараа нь бяслаг нэмээд жигд болтол нь хутгана. Бид үүнийг хөргөгчинд хийнэ.
3. Түлхүүр шохойн бялуу.
Өндөгийг элсэн чихэртэй хамт маш сэвсгэр болтол нь хутгана. Гурилаа шигшиж, хусуураар сайтар нугалав. Шохойн шүүс, амтлагч нэмнэ. Ногоон будаг нэмнэ (заавал биш, гэхдээ бага зэрэг ур чадвар нэмнэ). Гөлгөр болтол хутгана. 3 хэсэг болгон хувааж, цаасаар бүрсэн хайруулын тавган дээр 160-170 градусын температурт жигнэх.
Бялууг угсарч, паалангаа бэлдэж, амтлахын тулд чимэглэхэд л үлддэг.
4. Бялууг угсарч байна.
Би дарааллыг доороос дээш бичнэ:
Жигнэмэг
Strawberry coulis
Бяслагны тос
Жигнэмэг
Strawberry coulis
Бяслагны тос
Жигнэмэг
Цөцгийтэй бяслаг (гөлгөр тал ба дээд тал).
5. Паалантай.
Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Бусад бүх зүйлийг нэгтгэж, усан ваннд хайлуулна. Желатин хайлуулна (буцалгаад авчрах, гэхдээ буцалгаж болохгүй!). Хайлсан желатин болон бидний хольцыг холино. Бага зэрэг хөргөж, дундаас эхлэн бялуу дээр болгоомжтой тараана.
Амт болгон чимэглээрэй. Миний хувьд хүү маань бялууны хажуу талыг чимэглэсэн (эмээдээ өгөх бэлэгнд оролцохыг хүссэн учраас) цацаж, сараалжтай цагаан шоколад, самар - гарт байсан бүх зүйл байсан.
Энэ нь ямар тод харагдаж байна вэ, мэдээжийн хэрэг, та будагч бодисгүйгээр бэлтгэж болно, хэрэв таны гарт байхгүй бол энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй. 
Тэгээд зүсэлт... мммм... хаврын үнэртэй 
Хоол хийх үед үнэр нь таныг галзууруулдаг.Хоолны дуршил, ид шид гал тогоонд!
P.S. Амласан ёсоороо би анхны жороосоо өөрчилсөн зүйлээ бичих болно.
1. Гүзээлзгэнэтэй нухаш хийхдээ цөөн хэдэн гаа навч нэмж болно.
2. Бяслагны тосыг цөцгийн тосоор биш, харин цөцгийтэй хамт хийж болно - илүү хөнгөн сонголт.
400 гр маскарпоне
400 гр цөцгий 33-35%
100 гр нунтаг элсэн чихэр.
Маскарпоне болон нунтагыг зөөлөн цохиж, цөцгий тус тусад нь ташуурдуулж, хоёр массыг холино.
3. Жигнэмэгийг амтлахын тулд сиропт дэвтээж болно.
Хөвөн бялууг аль болох зөөлөн болгохын тулд элсэн чихэр гэхээсээ илүү нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх нь дээр.
Та нунтагаа өөрөө бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэрийг кофе бутлуурын дотор нунтаглана.
Зураг дээр нимбэгний хөвөн бялууг нунтаг элсэн чихэрээр цацав.
Жор нь жигд натри эсвэл жигд нунтаг агуулаагүй тул хөвөн бялууг эзлэхүүн нь бараг нэмэгдэхгүй. Бялууг бэлтгэхийн тулд та хоёр, гурван давхарга хэрэгтэй тул найрлагын хэмжээг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Та нэг том бялууг жигнэж, дараа нь утсаар хэсэг болгон хувааж эсвэл бялууг тусад нь жигнэх боломжтой.
Жигнэмэгийг цардуулаар бэлтгэдэг. Түүний өвөрмөц чанар нь чихэрлэг, исгэлэн шингээлт юм.
Шаардлагатай найрлага:
Жигнэх нунтагыг жигд натриаар сольж болно. Үүнийг цуугаар унтраах шаардлагагүй. Өндөг нь хүйтэн биш байхын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан зайлуулах ёстой.
Нэвчилттэй нимбэгний хөвөн бялуу нь бялуу хийхэд тохиромжтой. Бялууг царцсан, дээрээс нь нимбэгний цөцгийтэй чимэглэж болно.
