Манай олон эх орончид Узбекийн хоолыг уугуул гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Үнэхээр: хэн амьдралдаа дор хаяж нэг удаа пилаф хийж үзээгүй вэ? Мөн лагман бол Оросын үдийн хоолны байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь нарлаг Узбекистаны хоол бидэнд санал болгож чадах амттай амттануудын зөвхөн багахан хэсэг юм. Өнөөдөр бид танил бус, гэхдээ маш их дур булаам Узбекийн хоолны талаар ярих болно.
Төв Азийн хоолноос хол байгаа хүмүүс Узбекийн хоол хэр олон янз байдаг талаар огт сэжиглэдэггүй. Узбекстанд маш олон төрлийн шөлний жор байдаг. Зуны анхны сургалттай холбоотой нэгийг нь толилуулъя. Үндсэндээ энэ нь ердийн окрошкатай маш төстэй боловч амт нь эрс өөр юм. Уламжлалт хиам, төмс нь халопт ороогүй болно - үүнийг цэвэр ногооны шөл гэж нэрлэж болно.
Эхлэхийн тулд улаан лууванг ямар ч хэмжээгээр, ямар ч аргаар, дараа нь шинэ өргөст хэмхийг хайчилж ав. Хэрэв сүүлийнх нь үр нь том бол тэдгээрийг цэвэрлэж, хэрэв арьс ширүүн байвал түүнийг арилгана. Маш их хэмжээний килантро, дилл, хулууг нилээд жижиглэсэн бөгөөд лаврын хэд хэдэн мөчир нэмдэг. Сармисны хумсыг хэвлэлийн тусламжтайгаар дардаг. Ногоон болон сармисыг давсаар нунтаглана. Хоёр бэлдмэлийг саванд хольж, хоёр дахин их хэмжээний цэвэр усаар шингэлсэн катикаар хийнэ. Хоёр шингэн нь хүйтэн байх ёстой. Шөл нь нимбэгний шүүс, чинжүүтэй амттай бөгөөд аль хэдийн дурдсан окрошкатай адил үйлчилдэг.
Узбекийн танил бус хоолыг судлахаасаа өмнө алдартай пилафыг бэлдье, гэхдээ таны ширээн дээр харж байсан хоолыг биш. Үүний тулд жижиглэсэн сонгино хайлсан цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарсан байна; Хүрэн болмогц хагас кг хурганы мах, өөхний сүүлний жижиг шоо (бага зэрэг) нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг хурдан шарж, луувангийн саваагаар дүүргэнэ (хоёр том үндэстэй хүнсний ногоо авна). Quince хальсалж, дөрөвний нэг хэсэг болгон хувааж, сармисны толгойг зүсмэл болгон задалж, хальсалж (доод хальс үлдсэн). Энэ бүгдийг тогоонд хийж, хэдэн минутын турш шарж, дараа нь ус асгаж, халуун ногоо (чинжүү, давс, пилаф) нэмж, таваг буцалгах хүртэл зууханд үлдээнэ. Энэ үед хоёр аяга хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээсэн будаа, нэг халбага барбарис, цөөн тооны хар үзэм зэргийг аяганд хийнэ. Тагийг нь хагас цагийн турш таглаад хутгаад дөрөвний нэг цаг байлгана.
Ямар ч байсан пилаф бол нэлээд өөх тос, хүнд хоол юм. Гэсэн хэдий ч бусад олон Узбекийн хоолны нэгэн адил ходоодны ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд хөнгөн ногооны салатыг пилафтай хамт үйлчилдэг. Хамгийн алдартай нь "Ачучук" юм. Түүний хувьд гол зүйл бол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг маш нарийн зүсэх явдал юм. Хоёр порцонд зориулж сонгино аваад хагас цагираг болгон хувааж, хуруугаараа тусад нь тууз болгон хуваана. Гашуун мэдрэмжийг арилгахын тулд тэдгээрийг таван минутын турш хүйтэн усанд хийж, дараа нь шавхах хэрэгтэй. Та энэ зорилгоор уламжлалт цуу хэрэглэж болохгүй! Улаан лоолийг бараг тунгалаг зүсмэлүүд болгон хувааж, халуун чинжүү нь нимгэн цагираг болгон хувааж, нил ягаан лаврын аль болох жижиг зүсэгдсэн байна. Бүх найрлагыг хольж, шүүсийг гаргахын тулд богино хугацаанд үлдээнэ. "Ачучук" бол зүгээр л пилафын дагалдах хэрэгсэлд тохиромжтой!
Анхилуун үнэрт нархангигаар эхэлье - энэ бол манай шөлтэй төстэй, гэхдээ Узбекийн амттай үндэсний хоол юм. Зузаан ханатай, зузаан ёроолтой саванд хурганы махыг царцдас хүртэл шарсан (та үхрийн мах хэрэглэж болно), жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн. Махыг давсалж, чинжүүтэй болгож, халуун ногоо (буталсан кориандра, cumin үр тариа), жижиглэсэн dill, буталсан сармистай хольсон. Ногоон болон сармисыг их хэмжээгээр авдаг. Дээрээс нь улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавьж, дараа нь луувангийн саваа тавьдаг. Тэдгээрийн дагуу амтат чинжүүний тууз, сүүлчийнх нь төмсний шоо юм. Хүнсний ногоо бүрийг давснаас бусад махтай адил амталдаг. Хананы дагуу тогоонд нэг аяга ус асгаж, савыг таглаагүй таглаад дунд зэргийн халуунд хийнэ. Буцалсны дараа энэ нь хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурч, таваг нь нэг цаг гаруй жигнэх болно. Бэлэн болсон нархангийг хольж, шинэхэн килантро цацаж өгнө.
Узбекчуудаас ялгарах зүйл нь бараг үргэлж мах, хүнсний ногоо агуулдаг. Тиймээс таваг бүр нь бүрэн бие даасан бөгөөд нэмэлт хачир хэрэггүй. Димляма нь Узбекчуудын дунд маш их алдартай. Маш олон янзын сонголтууд байдаг бөгөөд найрлагыг нь завсрын боловсруулалт шаарддаггүй тул бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Хагас кг махыг энэ удаад бүдүүн зүсэж, таваг бэлтгэх савны ёроолд тавьдаг. Үүн дээр хоёр сонгины нэлээд зузаан цагираг байрлуулсан; тэдгээрийг давс, халуун ногоо, чинжүүгээр амталдаг. Дараа нь зүсмэл болгон хуваасан хоёр лууван ирнэ. Тэдгээр дээр хоёр махлаг улаан лоолийн ялтсуудыг байрлуулж, дараа нь том хаш дугуйлан, давсалж, гашуун шүүсээр угаана. Хамгийн сүүлчийнх нь төмсний том зүсмэлүүд (хагас килограмм) байх бөгөөд эцсийн өнгөлгөө нь том ширхэг болгон хуваасан байцааны давхарга байх болно. Хүнсний ногооны шүүсийг буцалгасны дараа галыг унтрааж, тогоог нэг цаг хагасын турш зууханд үлдээнэ.
Узбекууд ихэвчлэн хурганы мах хэрэглэдэг. Хамгийн сүүлчийн арга бол үхрийн мах. Гэхдээ энэ хоолыг туулайгаар хийдэг. Энэ нь хэсэг болгон хувааж, сайтар давсалж, их хэмжээний ургамлын тосонд шарсан байна. Дараа нь хэсгүүдийг тосолсон хэлбэрт шилжүүлж, нилээд жижиглэсэн сонгино цацаж, нэг цагийн гуравны нэг нь халуун зууханд нуугдаж байна. Бэлэн болсон үед туулайг жижиглэсэн яншуйгаар өгөөмрөөр цацаж, ялтсууд дээр тавьдаг.
Манай пикникийн шиш kebab нь Кавказаас ирсэн гэдгийг бүгд мэддэг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр kebab-ийн талаар сонссон бөгөөд бараг бүх хүн үүнийг туршиж үзсэн. Гэвч үнэн хэрэгтээ, kebab нь ижил shish kebab, зөвхөн хийж, уураар жигнэх юм. Энэ төрлийн Узбекийн хоолыг янз бүрийн хувилбараар бэлтгэдэг; buglama гэдэг хувилбарыг хийж үзээрэй. Мах - хурганы махыг илүүд үздэг, гэхдээ үхрийн мах ч бас ажиллах болно - нилээд жижиглэсэн. Та үүнийг нунтаглаж чадахгүй, эс тэгвээс та энгийн котлеттай болно. Махыг жижиглэсэн сонгино (хурганы махнаас арай бага байх ёстой), давс, чинжүү, сараалжтай булан навч, цагаан цуутай холино. Энэ хэлбэрээр хэд хэдэн цагийн турш marinate үлдээдэг. Дараа нь хайруулын тавган дээр ус асгаж, татсан махтай савыг хийж, том савыг сайтар таглана. Буглама kebab нь 2-3 цагийн турш жигнэх болно.
Энэ бол хурганы шарсан мах юм. Энэ удаад үүнийг өөр махаар солих боломжгүй: тавагны мөн чанар алдагдах болно. Целлюлозыг нилээд жижиглэсэн байх ёстой (гэхдээ үйрмэг биш), сонгино жижиг шоо болгон жижиглэсэн, лууваныг тууз болгон хуваасан байх ёстой. Сүүлийнх нь маш их шаарддаг - хурганы жингийн хагас. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гүн хайруулын тавган дээр нэгэн зэрэг ачиж, махыг шаргал болтол нь өндөр дулаанаар шарсан байна. Энэ үе шатанд ус, улаан лоолийн оо, халуун ногоо нэмнэ. Хурга зөөлөн болтол буцалгана, гэхдээ бэлэн биш байна. Жижиг шоо төмсийг хамгийн сүүлд нэмж, шарсан махыг бүхэлд нь идэж болох хэмжээнд хүргэнэ.
Бидний хянан үзсэн бүх Узбекийн хоолонд зуурсан гурил ороогүй болно. Гэхдээ энэ гал тогоо нь гурилан бүтээгдэхүүнээрээ алдартай! Хүн бүр самсаг мэддэг, бид үүн дээр, түүнчлэн алдартай манти дээр ярихгүй. Махтай олон давхаргат бялуу гэж хэлж болох "юпка" хэмээх хөгжилтэй нэртэй баярын хоол бэлтгэх нь дээр. Энэ нь ердийн чихэрлэг бялуу шиг хэсгүүдэд хуваагддаг - гурвалжин болгон хуваасан.
Зуурмагтай Узбекийн хоол бэлтгэх нь маш энгийн, учир нь энгийн, мөөгөнцөргүй хувилбарыг ашигладаг. Нэг халбага давсыг нэг аяга бүлээн усанд уусгаж, аяганд хийнэ. Аажмаар зуурахдаа хагас килограмм гурил нэмнэ. Зуурмагийг дунд зэргийн нягтралтай болгож, алчуураар хучиж, дөрөвний нэг цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь энэ нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, хамгийн бага зузаантай бялуу болгон эргэлддэг.
Дүрэм журмын дагуу дүүргэлтийг хурганы махаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч, энд та энэ нөхцлийг чанд сахиж, ямар ч мах, тэр ч байтугай гахайн мах, тахианы мах авч чадахгүй. Нэг кг целлюлозын гуравны нэгийг жижиглэсэн эсвэл нунтаглаж, жижиглэсэн хоёр сонгинотой хольж, давс хийж, хүрэн болтол нь шарсан байна. Бөөгнүүдийг зуур!
Одоо юпка өөрөө баригдаж байна. Нэг хавтгай талхыг хоёр талдаа алтлаг болтол нь хуурч, хажуу тийш тавина. Хоёр дахь нь зөвхөн нэг талыг нь шарж, эргүүлж, жижиглэсэн махаар нимгэн давхаргад хийж, хажуугийн "хуушуур" -аар хучдаг. Үүн дээр бас татсан мах тарааж, түүхий талх тавьдаг. Доод зуурсан гурилыг нь шарсан бол түүхий хэсэг нь доод талд байхаар стекийг эргүүлж, дээд бялууг татсан мах, дараагийн зуурсан гурилаар хучдаг. Энэ аргыг хэрэглэснээр юпка нь нааш цааш эргэлдэж, мах, татсан мах хоёулаа алга болтол зузаан нь нэмэгддэг. Бэлэн болсон "бялууг" халаасан таваг руу шилжүүлж, салфеткагаар хучиж, 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Хэрэв та өмнө нь Узбекийн хоол хийж үзээгүй бол зурагтай жор нь таныг туршихыг дэмжих нь дамжиггүй. Ирээдүйд та Узбекистаны хоолны туршлагыг нэгээс олон удаа ашиглах болно!
1 Лагман бол гар хийцийн гоймонтой Узбекийн шөл бөгөөд маш халуун ногоотой, тослог хурганы шөлтэй, маш их ногоо, махтай, Төв Азийн раменны нэг төрөл юм. Жороос хамааран лагман нь нимгэн эсвэл зузаан байж болно.
2 Хашны амтлагч "Бадамжан" нь болгарын чинжүү, улаан луувангийн хэсгүүдээр жигнэх эсвэл шарсан хаш, нилээд жижиглэсэн ургамал цацаж, тосоор дуслаарай.
3 Чучвара бол хар перц, сонгино, улаан лоолийн оо, хонхны перц агуулсан сузма (цөцгий гэх мэт айраг) -аар үйлчилдэг жижиг банштай шөл юм.
4 Пилаф - будаа, үхрийн мах, тугал эсвэл хурганы мах, лууван, сонгино, халуун ногоотой тусгай багцын амттай хослол. Тогоонд их хэмжээгээр хоол хийхэд хялбар байдаг тул энэ хоол нь ихэвчлэн баярын ширээний үндэс болдог.
5 "Ташкент" салат нь үхрийн махны хэл, улаан лууван, ургамлаар чанаж, цөцгийтэй амтлагчаар амталж, шарсан сонгинооор чимэглэсэн нийслэл салат юм.
6 Манти бол мах, зуурсан гурилаар хийсэн хоол юм. Хулуутай сонголт байдаг ч дүүргэлт нь үхрийн мах, хурга эсвэл түгалын мах юм. Дүүргэлтийг хэсэг хэсгээр нь жижиглэсэн байх ёстой, эс тэгвээс бүх шүүс гоожих болно. Сонгино, амтлагчийг мөн дотор нь тавьдаг. Хэрвээ хүсвэл сүүлний өөх тосыг амтлахын тулд заримдаа нэмдэг. Мантиг каймактай хамт иддэг (дэлгүүрт зарагддаг ааруултай бяслагтай андуурч болохгүй), гэхдээ Орост байдаггүй тул шинэхэн ургамлаар цацахаа мартуузай, цөцгийтэй хамт идэх нь дээр.
7 Самса - мах эсвэл хулуу, сонгино, хурганы өөх, амтлагчаар дүүргэсэн гар хийцийн хийсвэр боовоор хийсэн гурвалжин бялуу. Мантитай адил дүүргэлтийг шоо болгон хуваасан. Самса нь шавар зууханд шатдаг - тандыр, гэхдээ гэртээ та зууханд хийж болно. Самса бэлэн болмогц өндөгний шар түрхэж, хар кунжутын үрээр цацна.
8 "Ачичук" гэж нэрлэгддэг "Ачик-чучук" салат нь шинэхэн улаан лооль, сонгино, сармис, ургамал юм. Энэхүү хоол нь цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой.
9 Нарын бол гар хийцийн гоймон, чанасан махаар хийсэн, шөлөөр үйлчилдэг Узбекийн үндэсний хоол юм. Нарыг ихэвчлэн хурга, адууны мах эсвэл казы (адууны чанасан хиам), заримдаа тугал, үхрийн махаар бэлтгэдэг. Энэ хоолны гол нууц нь махыг хоол хийхээс өмнө давсаар хучиж, 24 цагийн турш хатаана. Энэ нь шөлний ил тод байдал, баялаг байдлыг хангахын тулд хийгддэг. Сонгино нь мах, гоймон дээр нэмдэг. Анхны жороор тэд ердийн шинэ сонгино авч, цавчих, гараараа үрж, аяганд нэмнэ. Та мөн сонгино хуурч, үлдсэн тосоор гоймонгийн зуурмагаа сойзоор хийж болно.
10 Шурпа бол хурга, хүнсний ногоогоор хийсэн баялаг, өөх тостой шөл юм. Хамгийн алдартай сортууд нь махыг шинэхэн тавьдаг кайитнама, махыг тосонд анхлан шарсан ковурма юм.
11 Димлама бол үхрийн мах, хурганы мах, төмс, лууван, улаан лооль, сонгино, байцаа зэрэг төрөл бүрийн хүнсний ногоо, түүнчлэн шинэ ургамал, мэдээжийн хэрэг халуун ногоо зэргийг ашигладаг шарсан махны Узбекийн хувилбар юм.
12 Кутаб - мах, ургамал, улаан лооль, бяслагаар дүүргэсэн хамгийн нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн шарсан хавтгай бялуу - дангаар нь эсвэл хамт.
13 Кабоб (kebab) - үхрийн мах, хурга эсвэл тугалын махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, ил гал дээр чанаж болгосон. Дүрмээр бол махыг урьдчилан marinated хийдэг. Хурганы махыг сүүлний өөхний хэсгүүдээр ээлжлэн сольж, гал дээр шарж, нарийн амтыг олж авдаг бөгөөд үйлчлэхдээ энэ бүх сүр жавхланг шинэхэн, нилээд жижиглэсэн сонгино, ургамлаар цацаж, ширээний цуугаар цацдаг. Халуун улаан лооль эсвэл аджика сүмс тохиромжтой.
14 Халвайтар бол халвагийн шингэн биелэл юм. Халаасан өөх тос эсвэл тосонд гурил нэмээд хутгана, дараа нь элсэн чихэр нэмж, самар, ваниллин зэргийг зөвхөн хоол хийх төгсгөлд нэмнэ.
15 Чихэртэй цай нь Узбекийн уламжлал юм. Узбекистанд цай бэлтгэх олон сонголт байдаг бөгөөд энэ ундаа нь самар, хатаасан жимс болон бусад байгалийн болон эрүүл амттангаар үйлчилдэг. Дашрамд дурдахад, Узбекчууд зочдод хэзээ ч бүтэн аяга асгадаггүй бөгөөд энэ нь тэд маш их баяртай байгаагаа харуулж, зочноо удаан суухыг хүсдэг. Аяга дүүрэн байвал эзэн нь таныг явуулах гэж яарч байна гэсэн үг.
Узбекийн уламжлалт хоол эсвэл Узбекистаны үндэсний хоолЭнэ бол зүүн зүгийн олон ард түмний, ялангуяа Перс, Түрэг үндэстний хоолны онцлог шинж чанаруудын нэгдэл юм. Гэсэн хэдий ч үүнтэй зэрэгцэн хамгийн ойрын хөршүүд (Туркменистан, Казахстан) энэ улсад уламжлалт хоол хүнс бий болоход бараг ямар ч нөлөө үзүүлээгүй. Бидэнд танил болсон орчин үеийн Узбекийн хоол нь саяхан, зуун хагасаас илүүгүй өмнө үүссэн, өөрөөр хэлбэл түүний оршин тогтнох түүх маш бага хэвээр байна.
Сүүлийн үед Узбекийн хоол хийхэд Оросууд хамгийн их нөлөө үзүүлсэн. Тэд Узбекистаны хоолыг төрөл бүрийн хүнсний ногоо (улаан лууван, төмс, улаан лооль, байцаа) -аар баяжуулсан хүмүүс юм. Нэмж дурдахад тэд Узбекийн хоолны цэсэнд шинэ хоолыг нэвтрүүлсэн. Узбекистаны үндэсний хоолыг Европчууд баяжуулсан бөгөөд тэднээс зөвхөн хоол хийх арга техникийг илүү их хэмжээгээр зээлж авсан.
Узбекийн үндэсний хоолны нэг чухал онцлог нь бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүний маш их алдартай байдаг. Уламжлал ёсоор бол хоол нь ширээн дээр байгаа ахлагч хавтгай талхыг хагасаар хугалсны дараа л хоол эхэлдэг. Түүнчлэн, энэ хүндэтгэлийг хамгийн залуу "баярын оролцогч" -д даатгаж болно, гэхдээ зөвхөн зарим тохиолдолд. Ерөнхийдөө Узбекистанд талханд нэлээд болгоомжтой ханддаг.
Узбекийн хоолны өөр нэг чухал онцлог нь олон Узбекчууд Исламыг хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ нь хоолны дэглэмийн зарим хязгаарлалтыг урьдчилан тодорхойлсон. Жишээлбэл, гахайн махыг согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодог. Нэг, хоёрдугаар курс, амтат гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг хамгийн алдартай мах бол хурга юм. Адууны мах, шувууны мах, өндөг зэргийг бараг ашигладаггүй. Загасыг хоол хийх жоронд бараг ашигладаггүй. Мөөгний хувьд ч мөн адил.
Узбекийн мах бэлтгэх онцлог шинж чанар нь их хэмжээний сонгино нэмэх явдал юм. Та олон тооны халуун ногоо харахгүй. Узбекистаны хоол хийх хамгийн түгээмэл амтлагч бол barberry, лаврын, cumin эсвэл cumin, cumin, dill, кунжут, кориандра юм.
Узбекчууд хоол шарахын тулд хөвөн үрийн тос эсвэл хурганы тос хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг байнга халаадаг. Нэмж дурдахад, Узбекийн олон хоолыг Каскан хэмээх тусгай тогоо ашиглан уураар жигнэж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь хоёр давхаргаас бүрдэнэ. Уур үүсгэхийн тулд усыг доод хэсэгт нь асгаж, бүтээгдэхүүнийг өөрөө дээд давхаргад байрлуулна.
Нэмж дурдахад, Узбекистаны үндэсний хоолны талаар ярихад тус улсын янз бүрийн бүс нутгууд өөр өөр хоолоор тодорхойлогддог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, хойд нутгийн оршин суугчид бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн, хурганы махтай өөхөн пилафыг илүүд үздэг бол өмнөд нутгийнхан будаа, хүнсний ногоо зэргээс бүрдсэн олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй цогц хоолыг илүүд үздэг.
Узбекийн хамгийн алдартай хоол бол ихэвчлэн эрчүүдийн бэлддэг пилаф юм.Энэ нь будаа, хурга, лууван, хурганы өөх тос зэргээс бүрддэг. Тэд мөн цагаан шош гэж нэрлэгддэг ногоон шош гэх мэт өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсгийг pilaf-д нэмж болно. Хэрэв та Узбекистаны азтай бол орон нутгийн хоолоор үйлчилдэг ресторан эсвэл кафед очиж, Узбекийн уламжлалт пилафыг амтлахыг зөвлөж байна!
Гоймонг Узбекстанд ч бэлтгэдэг уламжлалтай. Энэ нь хоёр дахь болон эхний курсуудын аль алинд нь нэмэгддэг. Тиймээс хамгийн алдартай гоймонтой шөлний жишээнд Лагман (махан шөлөнд хүнсний ногоотой чанасан урт гоймон) болон Нарын (усанд чанасан гоймон эсвэл чанасан махтай шөл, шөлөөр амталсан шөл) орно. Ерөнхийдөө шөл нь Узбекийн хоолны нийтлэг хоол юм. Ихэнхдээ тэдгээрийг будаа, ногоон буурцаг, түүнчлэн бусад төрлийн үр тарианы үндсэн дээр бэлтгэдэг.
Узбекийн хоолны хоёрдугаар курс нь ихэвчлэн мах, хүнсний ногооны бүх төрлийн хослолоор төлөөлдөг. Сүүлийнх нь дүрмээр бол бие даасан хоол биш боловч бусад аяганд, жишээлбэл, хачир, шөл зэрэгт салшгүй хэсэг болгон оруулдаг.
Энэ зүүн орны ундааны хувьд хамгийн алдартай нь цай юм. Түүний ногоон сорт нь гайхалтай хөргөх чадвартай тул халуунд халуунд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч ногоон цайгаар амттан өгдөггүй.
Ерөнхийдөө Узбекийн хоол маш сонирхолтой юм! Үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Үүний зэрэгцээ хоол хийх жор нь зарим талаараа нарийн төвөгтэй байдаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Та тэднийг энгийн гэж нэрлэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч, энэ нь таныг ямар ч Узбекийн хоол хийх хүсэлд саад болохгүй, учир нь манай вэбсайтад өгсөн жорууд нь хамгийн дэлгэрэнгүй тайлбар, түүнчлэн алхам алхмаар зурагнуудаар тоноглогдсон байдаг. Тиймээс хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг ойлгох нь шинэхэн тогооч ч гэсэн боломжтой байх болно!
Өнгөлөг, анхны, амттай, анхилуун Узбекийн хоол нь дэлхий даяар алдартай. Узбекистаны хоол нь Түрэг, Персийн ард түмний хоолны уламжлал, чиг хандлагад шингэсэн байдаг. Тэднээс бүх зүйл бага зэрэг, хамгийн чухал нь нэгэн зэрэг авдаг. Узбекистанаас гаралтай, тод өнгөтэй, баялаг амттай хоолыг энгийн бөгөөд боломжийн орцоор бэлтгэдэг. Хэрэв та жорыг бага зэрэг судалвал гал тогооны өрөөндөө хийж болно.
Узбекийн ихэнх хоолны гол найрлага нь мах юм. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг мах бол хурга, адууны мах (зарим аяганд) юм. Шувууны мах, үхрийн махыг Узбекчууд тийм ч их хайрлаж, хүндэлдэггүй. Бид гахайн мах, мусульманчуудын уламжлалын талаар огт ярихгүй.
Махнаас гадна загас маш сайн явдаг. Энэ нь ялангуяа далайн эрэг орчмын бүс нутагт түгээмэл байдаг бөгөөд улирлын туршид загасны kebab ихээр бэлтгэдэг. Узбекийн хоол нь тодорхой улирлын чанартай байдаг. Өвлийн хүйтэн улиралд - эдгээр нь махан боов, салат, халуун шөл, гар хийцийн хиам юм. Зуны улиралд Узбекчууд ихэвчлэн оройн хоолонд зориулж амттай лагман, анхилуун үнэртэй цай бэлддэг. Намар бол Узбекийн гэрийн эзэгтэй нар элбэг дэлбэг ургацыг үргэлж чадварлаг ашигладаг цаг үе юм. Эдгээр нь долма, хулуу пилаф, төмстэй манти, исгэлэн сүүтэй шөл юм.
Ширээний чимэглэл, ярианы карт нь мэдээжийн хэрэг pilaf юм. Энэ нь тухайн бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байх болно. Узбекийн хоол нь маш олон янз, олон талт тул зөвхөн pilaf хийх зуу гаруй төрлийн жор байдаг.
Хурганы лагман нь өөрийн гэсэн тохойтой байдаг - энэ бол гар хийцийн гоймон юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: дөрвөн аяга гурил, гурван тахианы өндөг, нэг чимх сод, давс, түүнчлэн бага зэрэг ургамлын тос. Эдгээр найрлагыг өтгөн зуурсан гурил болгон хольж, алчуураар таглаж, хоёр цагийн турш "босгох" хүртэл үлдээгээрэй.
Жижиг саванд давс, усыг шингэлэх хэрэгтэй. Гараа давстай усанд дүрж, зуурсан гурил зуурна. Аажмаар энэ нь давстай уусмалаар ханасан бөгөөд зөөлөн, уян хатан болно. Бэлэн зуурсан гурилыг ургамлын тосоор арчиж, аяганд өөр хагас цаг байлгана. Жижиг бөөгнөрөл (хушганы хэмжээтэй) нь дусаах зуурсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Тус бүрээс урт туг хийж, тосоор бүрсэн байна. Тэднээс гоймон аль хэдийн сунах болно.
Мэргэжилтнүүд яарах хэрэггүй, шинжилгээг шаардлагатай хугацаанд үлдээхийг зөвлөж байна. Ур чадвар дутмаг нь зуурмагийг өндөр чанартай нотлох замаар нөхөхөөс илүү байх болно. Гоймонг урьдчилан хийж болно, хөргөгчинд хоёроос гурван өдрийн турш сайн хадгална.
Сонгино, улаан лууван, лууван, манжингаа хэсэг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийн арьсыг аваад зүсмэлүүд болгон хуваана. Амтат нь өмнө нь тууз болгон жижиглэсэн байна. Шош, сармис - урт туузаар. Зөвхөн халуун чинжүүг ямар ч байдлаар огтолж болохгүй, бүхэлд нь үлдээж, таваг дээр нэмнэ.
Махыг хэсэг болгон эсвэл урт баар болгон хайчилж, ургамлын тосыг аль хэдийн халаасан тогоонд хийнэ. Шарсан мах. Дараа нь хүнсний ногоог нэг нэгээр нь нэмнэ: сонгино, лууван, улаан лууван, манжин, ногоон шош, улаан лооль, сармис, хонхны чинжүү. Бага зэрэг буцалсан ус хийнэ. Буцалж байна. Арван минутын турш буцалгана. Амтлагч, давс нэмнэ. Газаа унтраа.
Гоймонг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана. Коланд руу хийнэ. Энэ тооцоонд хурганы лагманаар үйлчилдэг: гоймон - тавагны 2/3, 1/3 - мах, хүнсний ногоо.
Хурганы махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино хальслах. Мах, сонгиноо мах бутлуураар дамжуулна. Татсан маханд дутуу болгосон будаа, ургамал, давс, перец нэмнэ. Узбекийн долма нь бидний дассан байцаатай зарим талаараа төстэй юм. Энд зөвхөн байцааны оронд усан үзмийн навч хэрэглэдэг. Тэдгээрийг буцалж буй усаар дүүргэж, ширээн дээр тавьж, будаа, махаар дүүргэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон өнхрүүлгийг том хэмжээтэй саванд хийнэ. Шөл эсвэл зүгээр л ус нэмнэ. Гал унтраах ажиллагааг бага дулаанаар хийх ёстой. Усан үзмийн байцааны өнхрүүлгийн тооноос хамааран хоол хийх хугацаа өөр өөр байх болно. Цөцгий эсвэл kefir-ээр үйлчилдэг.
Ямар ч kebab хоол хийх нууц нь маринад байдаг. Узбекийн хурганы shish kebab нь үл хамаарах зүйл биш юм. "Узбек маягийн" маринад хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Махыг бэлтгэсэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл кино, шөрмөсөөс ангижрах ёстой. Сонгино маш нилээд жижиглэсэн эсвэл сараалжтай (бид нулимсыг арчих алчуур бэлддэг). Хамгийн тохиромжтой нь таваг нь зөвхөн сонгины шүүсийг шаарддаг.
Гэхдээ нулимс нь түүнийг "бахаж", шахахаас сэргийлж байвал хамаагүй, та үүнийг нухаштай хамт хэрэглэж болно. Маханд дуртай халуун ногоо, давс, шинэ ургамал (заавал биш) нэмнэ. Маринад бэлэн боллоо. Үүний нууц нь найрлага, сонгины шүүсний энгийн байдал юм.
Узбекистанд исгэлэн сүүтэй шөл маш их алдартай. Эдгээр хоолны нэг нь катыкли шөл юм. Хоолны онцлох зүйл бол Жугара - тусгай үр тарианы хэрэглээ юм.
Жугару бага зэрэг давстай усанд нэг цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Үр тариа бэлэн болсны дараа нилээд жижиглэсэн мах нэмнэ. Та лууван эсвэл манжин, шарсан сонгино тавьж болно. Өөр хорин минутын турш хооллоорой.
Шөлийг галаас аваад сайтар хутгана. Бага зэрэг хөргөхөд та исгэлэн сүүг асгаж болно. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн ногооноор хийнэ.
Узбек банш нь бусадтай адил хоёр үндсэн найрлагаас бүрддэг: зуурсан гурил, татсан мах. Гэхдээ бас зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Зуурмагийг өндөгөөр хийдэг. Үүнийг том аяганд хувааж, давс, ус нэмнэ. Сайтар цохих. Гурил бага багаар нэмээд зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Араваас хорин минутын турш үлдээгээрэй.
Татсан мах нь стандарт юм: мах, сонгино давс, чинжүү, бага хэмжээний ургамал нэмсэн мах бутлуураар дамжина. Шарсан татсан махны жижиг бөөрөнхий махыг дөрвөлжин зуурмаг дээр байрлуулж, өнхрүүлж, гүн шарсан байна.
Сонгосон махлаг улаан лоольоор хийсэн шинэхэн Ачик-чучук салат нь Узбекистанд нэлээд алдартай. Энэ нь бэлтгэхэд маш хялбар юм. Пилаф, хонины махны шиш kebab хийхэд тохиромжтой.
Энэхүү салатны нууц нь сонгино бэлтгэхэд оршино. Улаан лоолийг бусад салатуудын адил дур мэдэн (шоо, хагас зүсмэл, цагираг гэх мэт) огтолж авдаг. Гэхдээ сонгино хагас цагираг болгон хувааж, давстай нунтаглана. Үүнийг гараар хийдэг. Дараа нь найрлагыг нь хольж, ургамлын тосоор амтлана.
Өөр нэг алдартай, дэлхийд алдартай Узбекийн хоол бол катлама - исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хавтгай талх юм.
Буцалсан усыг том гүн гүнзгий саванд хийнэ. Тэнд гурил, наранцэцгийн тос, давс нэмнэ. Зуурсан зуурсан гурил нь нягт (эгц) байх ёстой. Үүнийг бага зэрэг хатаахын тулд хорин минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрийг маш нимгэн өнхрүүл. Зуурсан гурилыг ургамлын тосоор бүрж, өнхрүүлэн өнхрүүлсний дараа дахин хорин минутын турш үлдээгээрэй.
Одоо дахин өнхрүүлж, дүүргэгчээ нэмнэ. Дахин өнхрүүлээрэй. Хэсэг болгон хайчилж, тус бүрийг далдуугаараа бага зэрэг дар. Хавтгай талхыг хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний тосонд шарахыг зөвлөж байна.
Татар катламагийн алдартай хувилбар бас бий. Хоолны дэглэмээ хянаж, шарсан хоол идэхээс зайлсхийдэг хүмүүст илүү тохиромжтой. Татар хувилбарыг Узбек хэлтэй яг ижил аргаар бэлтгэсэн. Ганц ялгаа нь хавтгай талхыг шарсан биш, харин уураар жигнэх явдал юм.
Узбекистаны хоол нь анхилуун үнэртэй талх, амттай шиш kebab, пилафаараа алдартай төдийгүй эрүүл мэнд, урт наслалт өгдөг гайхалтай ундаагаараа алдартай. Энэ бол Узбекийн айран бөгөөд эрт дээр үеэс гайхамшигтай шинж чанартай гэж тооцогддог.
Айран нь бусад Узбекийн хоол шиг энгийн бөгөөд хямдхан найрлагаас бэлтгэгддэг. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь катык юм. Гэхдээ та үргэлж ямааны сүү эсвэл өөх тос багатай байгалийн тарагтай сольж болно. Мөн давс, элсэн чихэр, ус хэрэгтэй болно.
Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн тул олон хүнд итгэмээргүй мэт санагдаж магадгүй юм. Сүү эсвэл тарагны нэг хэсгийг аваад, хоёр хэсэг хүйтэн ус нэмээд хөөс үүсэх хүртэл цохино. Одоо үлдсэн бүх зүйл бол ундааг бага зэрэг амттай болгож, давс нэмээд нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
Айраныг зөвхөн ундаанаас гадна хэрэглэж болно. Энэ нь ихэвчлэн окрошка, амттай хавтгай талх хийхэд хэрэглэгддэг. Окрошка жор нь маш энгийн. Танд хэд хэдэн чанасан төмс (шоо дөрвөлжин хэрчсэн), чанасан тахианы өндөг (зургаан ширхэг), дөрвөн шинэ өргөст хэмх (сүрэл), хоёр том улаан лууван (шоо дөрвөлжин), чанасан хиам эсвэл хиам (чанасан мах хэрэглэж болно) хэрэгтэй болно. Бүх найрлагыг том аяга руу илгээж, айран нэмнэ. Шинэхэн ургамлыг хутгаж, нэмснээр та зуны халуунд тохирсон гайхалтай сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг боловч илчлэг багатай, сэргэг хоол авах болно.
Айрантай төмстэй бялуу хийх жор нь окрошка бэлтгэхтэй адил хялбар юм. Чанасан төмс нь нухсан байх ёстой, нилээд сараалжтай бяслаг, бага зэрэг давс, тавин грамм цөцгийн тос нэмнэ. Айран, гурван зуун грамм шигшсэн гурилыг хольж өтгөн зуурсан гурил болгоно. Бид үүнээс хавтгай талх хийдэг. Та тэдгээрийг гараараа сунгаж эсвэл зүгээр л гулсмал зүүгээр өнхрүүлж болно.
Төмс, бяслаг дүүргэж, тортилланы ирмэгийг чимхэхэд л үлддэг. Тэд хуурай хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд чанах хүртэл чанаж болно. Цөцгийн тосоор үйлчилнэ.
Узбекийн хоол бол Төв Азийн хамгийн баян хоолны нэг юм. Түүний хоолны уламжлалыг бий болгоход олон хүчин зүйл нөлөөлсөн. Нэгэн цагт Узбекууд суурин амьдрал биш, харин нүүдэлчин амьдралын хэв маягтай байсан тул хурга, адууны мах, үхрийн мах, хөвөн, сүүлний өөх зэргийг ашиглан илчлэг ихтэй хоол хийхийг илүүд үздэг байв. Тэд бас их хэмжээний ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг байсан. Эдгээр бүх уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Одоогийн байдлаар Узбекийн хоол нь тус улсын хилээс гадуур гайхалтай алдартай болсон олон хоолыг санал болгодог.
Пилаф бол хамгийн алдартай хоол юм. Энэ нь олон байгууллагуудын цэсэнд, мөн Узбекийн хоолны кафед байдаг бөгөөд үүнийг одоо нэлээд олон удаа олж болно.
Пилаф бол олон хүний дуртай хоол бөгөөд энэ нь гайхалтай дүүргэгч, өндөр илчлэг юм. Узбекистаны янз бүрийн бүс нутгууд үүнийг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Ийм хоол бэлтгэх чухал бүтээгдэхүүн бол будаа юм. Тиймээс та үүнийг онцгой анхааралтай сонгох хэрэгтэй. Энэ хоолыг зөвхөн хатуу будаагаар бэлтгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, манай нутагт үүнийг олоход маш хэцүү байдаг тул та үүнийг өөр төрлөөр сольж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд будаа нь өндөр чанартай, хэт чанаж болохгүй. Энэ нь халуун ногоо, мах, хүнсний ногооны үнэрийг сайн шингээж, амтыг нь тодотгож өгдөг. Махны хувьд тэд зөвхөн үхэр эсвэл хурганы мах хэрэглэдэг.
Узбекийн хоолны алдартай хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
Өөхний сүүлний өөхийг хэсэг болгон хувааж, сайн халаасан тогоонд халаана. Шаржигнуурууд нь алтан өнгө олж авсны дараа тэдгээрийг тавагнаас зайлуулах ёстой. Махыг жижиг хэсгүүдэд (2-оос 2 см хэмжээтэй) хуваасан. Сонгино, лууваныг хальсалж, шоо болгон хуваана. Дараа нь сонгиноыг өөх тос бүхий тогоонд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Хүнсний ногоог үе үе хутгах хэрэгтэй. Дараа нь махыг таваг дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь бүх гадаргуу дээр тараагдах ёстой. Таван минутын дараа тогооны агуулгыг холих шаардлагатай. Одоо та луувангаа дээр нь тавиад бага зэрэг дулаацуулах боломжийг олгож болно. Та дээрээс нь бага зэрэг давсалж болно. Давс алга болмогц энэ нь бүх агуулгыг дахин холих шаардлагатай гэсэн дохио юм. Лууван зөөлөн болоход та хагас чимх cumin нэмээд бага зэрэг давс нэмж болно. Дараа нь тогоо руу ус хийнэ, ингэснээр лууваныг бага зэрэг бүрхэнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа галыг багасгаж, дөчин минутын турш хооллоорой. Дараа нь халуун ногоо, сармис нэмнэ.
Хоол хийхээс өмнө будаа нь тунгалаг болтол зайлж угаана. Цирвак (энэ бол пилафын соус) бэлэн болмогц та чинжүү, сармисаа аваад галыг нэмэгдүүлж, угаасан будаагаа жигд давхаргад тарааж болно. Шингэн нь будааг бүрхэх ёстой бөгөөд хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бол ус нэмэхээ мартуузай. Энэ нь хоол хийх явцад аажмаар уурших болно. Ус бараг бүрэн уурших үед энэ нь пилаф бараг бэлэн болсон гэсэн үг юм. Энэ нь слайдаар угсарч, тагийг нь таглаж, галыг багасгаж, дахин 20 минутын турш буцалгана. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд чинжүү, сармисыг pilaf руу буцаана.
Хэрэв та Узбекийн хоолонд дуртай бол гэрийн жорыг хэрэгжүүлэхэд хялбар байдаг. Мэдээжийн хэрэг, та шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг олох боломжгүй, зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөр зүйлээр солих шаардлагатай болно.
Узбекийн хоолны хоёр дахь курс нь гайхалтай амттай, дүүрэн байдаг. Хамгийн алдартай нь Узбек маягийн лагман юм. Ийм алдартай Азийн хоол бэлтгэхийн тулд гар хийцийн гоймон хэрэгтэй болно. Үүнийг важу хэмээх амттай махан соусаар үйлчилдэг. Узбекийн хоолны хамгийн сайн хоолыг гэртээ туршиж үзэх нь гарцаагүй. Танай гэр бүл тэдэнд таалагдах нь дамжиггүй.
Лагманны найрлага:
Гоймонгийн найрлага:
Узбекийн гэрийн хоол хийх жор нь төвөгтэй биш юм. Тэднийг дагаж гэр бүлээ баярлуулахын тулд үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд амттай хоол бэлтгэхэд л хангалттай.
Лагманы хувьд бид гар хийцийн гоймон хэрэгтэй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг аяга гурилан дээр ус, өндөг хийж, ердийн исгээгүй зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Дараа нь энэ нь нимгэн давхаргад өнхрүүлж, хоолой руу эргэлдэж, дараа нь зүсэгдсэн байна. Үр дүн нь урт, нимгэн гар хийцийн гоймон юм.
Дараа нь хоёр литр устай савыг гал дээр тавь. Энэ нь давсалж, гоймон руу дүрнэ. Шингэнийг буцалгаад буцалгаад гоймонг зөөлөн болтол нь буцалгана. Дүрмээр бол энэ нь дөрвөн минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Бэлэн гоймоныг хэд хэдэн удаа угааж, colander-д шавхана.
Узбекийн хоолны олон хоолыг соус, түүний дотор лагман ашиглан бэлтгэдэг. Махыг важу хийхэд ашигладаг. Энэ нь жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалсан байна. Дараа нь сонгино, лууваныг хальсалж угааж, шоо болгон хуваана. Улаан лууван, чинжүү нь мөн хальсалж, тууз болгон хуваасан. Дараа нь төмсийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, сармисаа цавчих. Гал дээр хайруулын тавган дээр тавиад өөх тос эсвэл ургамлын тос нэмээд махаа нэмээд зөөлөн гал дээр шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Дараа нь лууван, хонхны чинжүү, сонгино, улаан лууван нэмнэ. Бүх найрлага нь хайруулын тавган дээр холилдож, арван минутын турш шарсан байна.
Үүний дараа бид бүх найрлагыг саванд хийж, төмс, улаан лоолийн нухаш, жижиглэсэн сармис, шинэхэн жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Хүнсний ногоо, махыг шөлөөр асгаж, хар, улаан чинжүүтэй хольж амталж, маш бага дулаанаар 40 минут буцалгана.
Узбекийн хоолны жинхэнэ тогооч дараах байдлаар лагманаар үйлчилдэг. Гоймоныг халуун усаар халааж, дараа нь гүн гүнзгий таваг дээр тавина. Энэ нь махны соусаар дүүргэж, жижиглэсэн ургамлаар өгөөмрөөр цацдаг. Узбекийн хоол нь гайхалтай олон тооны амттай махан хоолыг санал болгодог. Гэхдээ лагман нь ялангуяа Узбекистанаас гадна пилаф шиг алдартай байдаг. Ийм хоол (бидний чадавхид бага зэрэг зохицсон ч) манай гэрийн эзэгтэй нарын цэсэнд удаан хугацаагаар орсон байдаг.
Самса бол Узбекийн олон талт хоолны санал болгодог хамгийн сайн хоол юм. Гэрийн жорыг бага зэрэг өөрчилж болно, учир нь тэдгээрийг яг таг хийх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Жинхэнэ самсаг тандыраар хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн нөхцөлд үүнийг хийх боломжгүй тул махтай сайхан хийсвэр боовыг энгийн зууханд шатаадаг.
Узбекийн хоол (жорыг нийтлэлд өгсөн) маш олон талт тул түүний арсеналаас та гайхалтай олон тооны гайхалтай амттай хоол олж авах боломжтой.
Самса нь янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэгдэж, баярын болон өдөр тутмын ширээний чимэглэл болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:
Бөглөхөд:
Узбекийн хоолонд янз бүрийн дүүргэлт бүхий самса хийх гайхалтай олон жор байдаг. Бид үхрийн махтай сонгодог жор санал болгож байна. Гэхдээ дүүргэгчийг зуурсан гуриланд түүхийгээр нь хийх ёстой бөгөөд дараа нь гурилан бүтээгдэхүүн нь гайхалтай шүүслэг, амттай болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Зуурсан гурил зуурахын тулд цөцгийтэй усыг хольж, сод, давс нэмээд аажмаар гурил нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Энэ нь зөөлөн, зөөлөн болж хувирах ёстой. Нэг талаас, та үүнийг сайтар зуурах хэрэгтэй, нөгөө талаас хэт их гурилаар дүүргэхгүй байхыг хичээ. Зуурмаг нь гадаргуу дээр бага зэрэг наалддаг бол энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөх боловч ширээн дээр ул мөр үлдээхгүй байх ёстой.
Дараа нь та дүүргэгчийг бэлтгэх ажилд шилжиж болно. Энэ нь маш өөр байж болно - хүнсний ногоо, хулуу, ямар ч мах. Манай тохиолдолд өөхний үхрийн мах авч, халуун чинжүү, жижиглэсэн сонгино, давстай холино. Бөглөхдөө бага зэрэг ургамлын тос нэмээд үүссэн татсан махыг сайтар хутгана.
Самса бэлтгэх сонгино мах бутлуурын дотор мушгиж болохгүй. Жигнэх явцад энэ нь махыг бөөн болгон хувиргаж болно. Шүүслэг гурилан бүтээгдэхүүн авахын тулд сонгиноыг гараар тууз эсвэл хагас цагираг болгон цавчих. Мах, сонгино бараг тэнцүү хэмжээгээр авах ёстой.
Зуурсан гурилаа гурван хэсэгт хувааж, нэгийг нь ажилд үлдээж, хоёрыг нь алчуураар таглана. Зуурсан гурилыг ижил хэсэг болгон хайчилж ав. Тэд тус бүрийг гурилаар нунтаглаж, бин хэлбэртэй болгоно. Бөглөхийг тойрог бүрийн төвд байрлуулж, самса үүсгэнэ. Энэ нь гурвалжин, дугуй, зууван хэлбэртэй байж болно.
Дараа нь самсаа жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Одоо та жигнэх гадаргууг өндөгөөр түрхэх хэрэгтэй. Самса дээр кунжутын үр цацаж болно. Зууханд жигд хуудсыг дөчин минутын турш тавина. Самсаг 190-200 градусын температурт шаргал болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Одоо бидний хоол бэлэн болсон, халуунаар үйлчилдэг.
Узбекийн хоол (жорыг нийтлэлд өгсөн) олон сайхан хоолыг санал болгодог. Тэр ч байтугай цай нь тусгай жорын дагуу гайхалтай амттай бэлтгэгдсэн байдаг. Бид ханиад, хүйтэн цаг агаарт гайхалтай тустай Бухар цай бэлтгэхийг санал болгож байна. Зуны улиралд ийм ундаа таны цангааг сайн тайлах болно. Цай нь амттай төдийгүй С витаминаар биеийг баяжуулдаг.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
Хуурай цайг элсэн чихэр, шанцайтай хольж, исгэхийн тулд цайны саванд шилжүүлнэ. Холимогийг буцалж буй усаар дүүргэж, эзэлхүүний хагасыг нь дүүргээд арван минутын турш исгэж өгнө. Дараа нь дахин ус нэмээд амны алчуураар таглаад таван минут буцалгана.
Жүржийн шингэнийг шахаж, бэлтгэсэн шүүстэй холино. Үр хольцыг аяганд хийнэ, исгэсэн цай нэмнэ. Мөн үнэрт ундаанд нимбэг, жүржийн зүсмэлийг нэмж болно.
Узбекийн хоол нь амттай анхны хоол хийх жороор дүүрэн байдаг. Тэдний нэг нь Машхурда юм. Энэ бол маш хурдан бэлтгэгдсэн амттай гар хийцийн шөл бөгөөд үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг.
Бэлтгэхийн тулд бид дараахь бүтээгдэхүүнийг авна.
Хоол бэлтгэхийн тулд маш их өөх тос хэрэглэдэг. Үүний шалтгаан нь өөх тосыг сайн шингээдэг ногоон буурцаг (буурцагт ургамлын төрөл) юм. Гэсэн хэдий ч та энгийн ургамлын тос хэрэглэж болно.
Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон, лууваныг тууз болгон, сонгиноыг шоо болгон хайчилж ав. Улаан лоолийн арьсыг салгаж, шоо болгон хуваана. Будаа, ногоон шошыг хоол хийхээс өмнө сайтар угаах хэрэгтэй.
Өөх тос, ургамлын тос хольсон ясыг бага зэрэг хуурч, махаа нэмээд шаргал болтол нь чанана. Дараа нь сонгиноо саванд хийж, ил тод болтол нь хуурч ав. Аажмаар улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ. Илүүдэл шингэн улаан лоолийг орхингуут та луувангаа тогоонд хийж, таван минутын дараа ногоон буурцаг нэмж болно. Саванд ойролцоогоор гурван литр ус хийнэ, хольцыг буцалгаад, хийг багасгаж, дахин хагас цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх нь ногоон буурцаг хагартал үргэлжилнэ. Дараа нь таваг давсалж, чинжүү, будаа, булан навч нэмнэ. Маршхурд тогоонд дахин хагас цаг буцалгах ёстой. Хоол хийх төгсгөлд галыг унтрааж, таваг тагийг нь таглаад өглөө болтол эгц байлгана.
Машхурдаа заавал айрагтай юм уудаг. Энэ бол зүгээр л гайхалтай амтуудын хослол юм. Дараагийн өдөр нь таваг нь маш зузаан болдог тул хоол хийх явцад ус нэмэхэд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Катлама - Узбекийн хийсвэр боов. Тэдгээрийн хоёр төрөл байдаг. Зарим нь хайруулын тавган дээр тосонд шарсан болохоор маш тарган болдог. Мөн сүүлчийнх нь зууханд шатаасан байна. Ийм хавтгай талх бэлтгэхэд ашигладаг дүүргэлт нь маш өөр: уламжлалт хайлсан өөх тос, шарсан сонгино, ургамал, мах гэх мэт.
Орц:
Мөөгөнцөр нь бүлээн усанд ууссан байх ёстой, элсэн чихэр нэмээд массыг өсгөхийг зөвшөөрнө. Дараа нь аяганд бүлээн ус хийнэ, гурил, мөөгөнцөр, давс нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь дуулгавартай гарч ирэх ёстой, хэрэв шаардлагатай бол та бага зэрэг гурил нэмж ширээн дээр зуурч болно. Бэлэн зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, алчуураар таглаад хорин минут байлгана. Дараа нь хэсэг бүрийг тусад нь дахин зуурна. Одоо зуурсан гурилаа нимгэн давхаргад хийж, хайлсан өөх тос, цөцгийн тосыг хольж гадаргууг тосолно. Хийсвэр боов авахын тулд зуурсан гурилыг 5-7 сантиметр өргөн нимгэн тууз болгон хуваасан. Бид тус бүрийг нэг өнхрүүлэн өнхрүүлж, нэг нэгийг нь нөгөөгөөр нь тавьдаг. Зуурмагийг өнхрүүлж байхдаа бага зэрэг сунгасан байх ёстой. Зуурмагийн хоёр хэсгээс та ийм хоёр хоосон зай авах болно. Тэд алчуураар хучиж, хагас цагийн турш зогсох хэрэгтэй. Энэ хугацаанд өөх тосыг шингээж, зуурсан гурил нэмэгдэх ёстой. Дараа нь нэг хэсгийг хавтгай бялуу болгон тэгшлээрэй, гэхдээ гулсмал зүү ашиглахгүй байх нь дээр, зуурсан гурилыг хуруу, далдуугаараа зуурах нь дээр. Бялууг хажуу талыг нь үүсгэх шаардлагатай бөгөөд зуурсан гурил нь хөөсөрч болохгүйн тулд дунд хэсгийг нь бага зэрэг дараарай.
Одоо бэлэн бялууг зодуулсан өндөгөөр тосолж, кунжутын үрээр цацах хэрэгтэй. Бид ажлын хэсгийг илгэн цаас руу шилжүүлж, зууханд илгээдэг. Дүрмээр бол бялууг хорин минутын турш шатаадаг. Хоол хийж дууссаны дараа тортилла нь маш хатуу, өтгөн шиг санагддаг тул та алчуураар хучих хэрэгтэй. Энэхүү бяцхан нууц нь таны гурилан бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, үйрмэг болгоход тусална.
Узбекийн хоолонд амттай, сэтгэл хангалуун хоол хийх тоо томшгүй олон жор байдаг. Тэд амт чанараараа улс орны хилээс гадуур маш их алдартай байдаг. Хэрэв та ийм төрлийн хоолонд дуртай бол өгсөн жор дээр үндэслэн жинхэнэ Узбекийн хоол бэлтгэх үндсийг бие даан эзэмших боломжтой болно.
