« ჩიტის რძე„ერთ-ერთი უგემრიელესი, ნაზი და ლეგენდარული ნამცხვარია. ჰაეროვანი სუფლეს კრემისებრი ფენა აჯადოებს პირველივე ლუკმას. გასაკვირი არ არის, რომ ნამცხვარი ასე მწირი და პოპულარული იყო სსრკ-ში! ამასობაში Bird's Milk ტორტის სახლში დამზადება სულაც არ არის რთული, განსაკუთრებით თუ გაქვთ ეტაპობრივად რეცეპტიგოსტოვის რეცეპტი დიდი ხანია გაჟღენთილია და შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ: სარკისებური ბზინვისთვის დაამატეთ ჟელატინის ხსნარი, შეასრულეთ ინგრედიენტების პროპორციული თანაფარდობა, ტორტის სისქე და რაოდენობა. სუფლეს. რა თქმა უნდა, სუფლე განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. მაგრამ ამაში პრობლემებიც არ იქნება, რადგან სუფლე მზადდება ჟელატინით და არა აგარ-აგარით. შემოთავაზებული შესქელება საკმაოდ მარტივი გამოსაყენებელია და გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია ტორტის სწრაფ ფორმირებას.

ეს სადღესასწაულო და სანახაობრივი ტორტი შესანიშნავია წლისთავის აღსანიშნავად. აჩუქეთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს ჩაის და ღირსეული ნამცხვრის გაზიარების შესანიშნავი მომენტები ზღაპრული სახელწოდებით "ჩიტის რძე".

ინგრედიენტები

ტესტისთვის:

• გული 3 ც.
• კარაქი 150 გ
• შაქარი 150გრ
• ფქვილი 220გრ
• გამაფხვიერებელი 1,5 ჩ.კ.
• ვანილი გემოვნებით

სუფლისთვის:

• ციყვი 3 ც.
• ჟელატინი (სუფლე) 30 გ
• შაქარი 500გრ
• კარაქი 250გრ
• შესქელებული რძე 120გრ
• წყალი 10 ს.კ. ლ.
• ლიმონმჟავა 1/3 ჩ.კ.
• ვანილინი გემოვნებით

ჭიქურისთვის:

• არაჟანი 100გრ
• შაქარი 100გრ
• კაკაო 3 ს.კ. ლ.
• კარაქი 3 ს.კ. ლ.
• ჟელატინი 10 გ
• წყალი 4 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ტორტი Bird's Milk

1. ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. ცომისთვის გახეხეთ რბილი კარაქი კრემის მიღებამდე. მას დაუმატეთ შაქარი და გული. ნარევი ათქვიფეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
2. 
   ცომს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ვანილინი და გამაფხვიერებელი. ინგრედიენტები ჰაერის მოძრაობებით ავთქვიფოთ გლუვებამდე.
3. 
   კვადრატული ქერქის ტაფაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, ცხიმიანი მცენარეული ზეთით ან კარაქით. ცომი გადაიტანეთ ფორმაში.
4. 
   აცხვეთ ნამცხვარი 180 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვამდე, საკმარისია 30-35 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი გადმოიტანეთ მაგიდაზე ქაღალდით და დაუყოვნებლივ გაჭერით კიდეების გასწვრივ, თითოეულ მხარეს 1,5 სმ-ით გაჭერით.
5. 
   ნამცხვარი მთლიანად გააგრილეთ. სანამ გაგრილდება, გააკეთეთ სუფლე. ამისთვის ჟელატინი დაასველეთ 5 სუფრის კოვზ ცივ ადუღებულ წყალში.
6. 
   მოხარშეთ სიროფი 400 გრ შაქრისგან, 5 სუფრის კოვზი წყლისა და ლიმონმჟავისგან. სიროფი იხარშება 10-12 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე. მზა სიროფი ოდნავ გათეთრდება და ბუშტუკდება, ხოლო ტაფის კედლებზე პატარა დაშაქრული ქერქი წარმოიქმნება.
7. 
   გაჟღენთილი ჟელატინი გავხსნათ წყლის აბაზანაში (ზედმეტად არ გავაცხელოთ ჟელატინის ხსნარი) და დავამატოთ მდუღარე სიროფში. შეაჩერე გათბობა. მასა ქაფდება და გაიზრდება მოცულობაში.
8. 
   კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დარჩენილი 100 გრ შაქარი და ვანილი. ქაფი უნდა იყოს სტაბილური და მკვრივი.
9. 
   დაფქვით ადრე დარბილებული კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად რბილ მასად.
10. 
    ათქვეფილ თეთრებში დაამატეთ ჟელატინის სიროფი თხელი ნაკადით. ათქვიფეთ ნარევი გაციებამდე. გაცივდა ცილოვანი კრემიდაუმატეთ სუფლეს კარაქიან ნაწილს. მზა სუფლე აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
11. 
    გაცივებული ნამცხვარი დავჭრათ ორ ჰორიზონტალურ ნაწილად, ჩამოვაყალიბოთ ტორტისთვის ორი იდენტური ფენა. ტორტის პირველი ფენა მოათავსეთ კვადრატულ ფორმაში, რომელშიც გამომცხვარი იყო. არ დაგავიწყდეთ ტაფა მთლიანად გადააფაროთ ფილებით.
12. 
    ტაფაში ქერქზე გადაუსვით სუფლეს ნახევარი. ჩაასხით კიდევ ერთი ნაწილი ტორტის კიდეების გარშემო თავისუფალ სივრცეში. სუფლეს დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და ნამცხვარი შეავსეთ დანარჩენი სუფლეით.
13. 
    ნამცხვარი შედგით საყინულეში 40-60 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ შოკოლადის მინანქარი. ამისათვის ჟელატინი დაასველეთ ცივ ადუღებულ წყალში. ათქვიფეთ არაჟანი, გამდნარი კარაქი და კაკაო გლუვი და კრემისებური მასის მიღებამდე. მოვხარშოთ შოკოლადის კრემიდა ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე. გავხსნათ ჟელატინი ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. ჩაასხით ჟელატინის ხსნარი შოკოლადის მინანქარში და შეაჩერეთ გათბობა. მზა მინანქარი ნაზად აურიეთ და გააგრილეთ 30-32 გრადუსამდე.
14. 
    ამოიღეთ ნამცხვარი ფორმიდან და შეავსეთ მინანქრით. ზემოდან მორთეთ შოკოლადის ჩიფსებით ან დიზაინით.

ჩიტის რძის ნამცხვარი თავისი დელიკატური და რბილი გემოთი ძალიან მოწონებულია დესერტის ყველა მოყვარულის მიერ. არავინ იცის, რატომ ჰქვია ასე. მაგრამ ასე იყო შორეული საბჭოთა დროიდან. ამ ნამცხვრის გამოცხობა შეიძლება ნებისმიერ ოჯახურ დღესასწაულს დაემთხვეს.

ჩიტის რძე

ნამცხვარი, რომელსაც ამ რეცეპტით მოამზადებთ, ნაყინის გემოთი ნაზი კრემის სუფლე აღმოჩნდება. ყველას მოეწონება, განსაკუთრებით თქვენს შვილებს. გაახარეთ თქვენი სტუმრები და საყვარელი ადამიანები.

ინგრედიენტები

ულუფები: - + 8

• ხორბლის ფქვილი 1 მინა
• ხორბლის ფქვილი (კრემში) 1 ს.კ.
• კვერცხი (ბისკვიტში) 4 ც.
• კვერცხი (კრემში) 7 ც.
• შაქარი 1,5 ჭიქა
• შაქარი 1 მინა
• რძე 2/3 ჭიქა
• ჟელატინი 25 გრ.
• კარაქი 200 გრ.
• მინანქრისთვის:
• კარაქი 100 გრ.
• ვანილინი 1 მწიკვი
• წყალი თბილია 100 მლ
• კაკაოს ფხვნილი 4 ს.კ.
• შაქარი 100 გრ.

12 საათი 0 წთ.ბეჭედი

თქვენი მშვენიერი დესერტი მზად არის. კარგი მადა!

ტორტი "ჩიტის რძე"

კლასიკური სუფლეს ნამცხვრის რეცეპტს გვთავაზობენ პროდუქტების შემადგენლობაში მცირე ცვლილებებით: ჟელატინი აგარ-აგარის ნაცვლად და შაქრის შემცირებული რაოდენობა. პროდუქციის თანამედროვე ხელმისაწვდომობის გათვალისწინებით, გემრიელი ტორტიშეიძლება მომზადდეს სახლში.

ინგრედიენტები:

ქერქისთვის:

• კვერცხი - 2 ც.
• შაქარი - 50 გ.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 50 გ.
• გაჟღენთისთვის:
• სასმელი წყალი - 30 მლ.
• შაქარი – 1 ჩ/კ.

სუფლისთვის:

• კვერცხის ცილა - 3 ც.
• შაქარი - 250 გ (+ 80 გ წყალი).
• კარაქი - 200 გ.
• შესქელებული რძე - 100 გ.
• ჟელატინი - 15 გ.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - 1 მწიკვი.
• მინანქრისთვის:
• შავი შოკოლადი– 100 გრ.
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ მოამზადეთ ქერქი. კვერცხები ჩვეულებრივთან და ვანილის შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ აფუვდება. ათქვიფეთ მინიმუმ 5 წუთი.
2. ფქვილი წვრილ ნაწილებად გადაურიეთ მიღებულ ქაფში, ნაზად ურიეთ ცომი ისე, რომ არ დადნება და შეინარჩუნოს ფუმფულა.
3. ქერქის გამოსაცხობად აიღეთ გაზაფხულის ფორმა, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და კარგად წაუსვით ზეთი. ცომი თანაბრად მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
4. ნამცხვრის გამოცხობის დრო 10-15 წუთია. ხის ჯოხის გამოყენებით შეამოწმეთ ნამცხვარი სიმშრალეზე და მზადყოფნაში. გამომცხვარი ნამცხვარი გააგრილეთ.
5. ამოიღეთ ნამცხვარი ტაფიდან, ფრთხილად დანით გამოაცალკევეთ ტაფის კიდიდან. ჩამოიბანეთ ყალიბის ბეჭედი მოგვიანებით; ნამცხვარი დადეთ ბრტყელ თეფშზე და დაასხით მასა. ხელახლა დააინსტალირეთ ბეჭედი.
6. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ დარბილებამდე. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, ნელ-ნელა ჩაასხით შესქელებული რძე. ათქვეფილი ნარევი განზე მოათავსეთ.
7. ჟელატინს დაასხით ცივი წყალი და ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ შესიდეს. დრო მითითებულია ინსტრუქციებში.
8. მოემზადე ახლავე შაქრის სიროფი. აიღეთ სქელკედლიანი ქვაბი და ჩაასხით მასში შაქარი.
9. შაქარს დაუმატეთ სასმელი წყალი. წყლისა და შაქრის თანაფარდობა, შესაბამისად კლასიკური რეცეპტი, ყოველთვის უნდა იყოს 1,5 წილი წყალი და 1 წილი შაქარი. ეს პროცესი 10 წუთი გრძელდება.
10. საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ სიროფი 110 გრადუსამდე. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ სამზარეულოს თერმომეტრი, რადგან ძნელია თვალით დაიჭირო სიროფის მზადების მომენტი და შეგიძლია გააფუჭო ყველაფერი.
11. კვერცხის ცილას ჩაასხით მარილი, ვანილის შაქარი და დაუმატეთ ლიმონის წვენი. მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა გამკვრივებამდე. არ დაგავიწყდეთ, რომ სარევი ჭურჭელი და მიქსერის სათქვეფი უნდა იყოს უცხიმო და მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუფლეს სასურველ გემოს და კონსისტენციას ვერ მიიღებთ.
12. ცხელი სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან და ნელ-ნელა, თასის გვერდით ჩაასხით ცილოვან მასაში, 10 წუთის განმავლობაში განაგრძეთ ყველაფრის თქვეფა მიქსერით. თუ დაიცავთ ყველა წესს, თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის სქელი კრემი.
13. მიღებულ კრემს დაუმატეთ მცირე ულუფებით კარაქის კრემი, ვაგრძელებთ მიქსერით ცემას ყველაზე დაბალი სიჩქარით, მხოლოდ კომპონენტების შერევამდე.
14. დადგით დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაადიდებულმა ჟელატინი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
15. გააგრილეთ ჟელატინი და გააგრძელეთ თქვეფა, ნელ-ნელა ჩაასხით კრემში. კრემი გარკვეულწილად გაჟღენთილი გახდება, ეს ნორმალურია.
16. მიღებული კრემი დაასხით ნამცხვრზე, ზემოდან გაასწორეთ და შედგით მაცივარში 2-4 საათით.
17. ახლა მოამზადეთ ყინვაგამძლე ნამცხვრისთვის. შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ კარაქს და მოათავსეთ „წყლის აბაზანაში“ ან დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.
18. გააგრილეთ მინანქარი და დაასხით ტორტს. ჩვენს ნამუშევარს ვათავსებთ მაცივარში.

შენ ეჭვი გეპარებოდა, მაგრამ გააკეთე. კარგი მადა!

შოკოლადის ჩიტის რძის ტორტი

გთავაზობთ რეცეპტს უჩვეულო ტორტი"ჩიტის რძე" მასზე ყველაფერი შოკოლადია: ნამცხვარი, კრემი და მინანქარი. უბრალოდ "შოკოლადის" ოცნება. გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები!

ინგრედიენტები:

• დიდი კვერცხი - 2 ცალი.
• შაქარი - 75 გ.
• ხორბლის ფქვილი - 40 გ.
• კაკაოს ფხვნილი - 20 გ.

სუფლისთვის:

• აგარ-აგარი - 8 გ.
• წყალი - 140 გ.
• შაქარი - 300 გ.
• კვერცხის ცილა - 2 ც.
• კარაქი - 200 გ.
• შესქელებული რძე - 100 გ.
• შავი შოკოლადი - 100 გ.
• კაკაოს ფხვნილი - 2 ს/კ.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.

მინანქრისთვის:

• შავი შოკოლადი - 80 გ.
• კარაქი - 40 გ.

მომზადების პროცესი:

1. მოათავსეთ აგარ-აგარი ქვაბში და დაასხით ცივი წყლით 30-40 წუთის განმავლობაში. შეცვალეთ აგარ-აგარი ჟელატინით ეს რეცეპტიაკრძალულია.
2. მოამზადეთ სპანი ტორტი. ამისათვის კვერცხები გატეხეთ ცალკე თასში და დაამატეთ შაქარი.
3. კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სქელი და ფაფუკი.
4. ფქვილი შეურიეთ კაკაოს ფხვნილს და გაწურეთ საცერში ათქვეფილი კვერცხის ცილაში.
5. მიღებული მასა ავთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე.
6. ტაფაზე, რომელშიც გამოცხობთ, მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით კარაქი. ფრთხილად ჩაასხით ცომი ფორმაში.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი 12–15 წუთის განმავლობაში, ხის ჯოხით შეამოწმეთ მზადყოფნა.
8. გამომცხვარი ბისკვიტი ამოიღეთ ფორმიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თხელი დანით ორ ნაწილად გაჭრათ.
9. ტაფის გვერდებზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, რათა ადვილად მოაცილოთ მზა ნამცხვარი და მოათავსეთ პანში.
10. ახლა სუფლე უნდა მოვამზადოთ. შოკოლადი გაადნეთ როგორც გინდათ, უბრალოდ არ გაცხელოთ.
11. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით ნებისმიერ ჭურჭელში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ვანილის შაქარი.
12. ჩაასხით შესქელებული რძე კარაქში და განაგრძეთ თქვეფა.
13. დაუმატეთ შოკოლადი და კაკაოს ფხვნილი და ათქვიფეთ შოკოლადის კრემი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კრემი გვერდზე დატოვეთ.
14. საშუალო ცეცხლზე დადგით აგარ-აგარი, დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას. სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
15. 2 ცილა ავთქვიფოთ სქელ და მკვრივ ქაფამდე.
16. ათქვეფილ თეთრებს ნელ-ნელა დაუმატეთ სიროფი, განაგრძეთ მიქსერით თქვეფა, სანამ არ მიიღებთ სტაბილური და მკვრივი კონსისტენციის სუფლეს.
17. ათქვეფის ბოლოს წვრილ ნაწილებად დავამატოთ შოკოლადის კრემი.
18. შოკოლადის სუფლედაასხით ბისკვიტზე და გაასუფთავეთ მისი ზედაპირი. შედგით ტორტი მაცივარში 2-3 საათით.
19. მოამზადეთ ყინვაგამძლე ნამცხვრისთვის. შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ კარაქს, გაადნეთ ერთგვაროვნებამდე და ოდნავ გაცივდით.
20. გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან, დადგით დიდ ბრტყელ თეფშზე და ამოიღეთ ტაფის გვერდები. ნამცხვარს წაუსვით შოკოლადის მინანქარი.
21. ტორტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი სურვილისამებრ. მინანქარი ცოტა ხნით გამაგრდეს.

სუფრას მიირთვით „შოკოლადის ჩიტის რძე“. მიირთვით ჩაი!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი Bird's Milk ტორტი ჟელატინით

გთავაზობთ ნამცხვრის რეცეპტს, რომელსაც აქვს ჰაეროვანი და ყველაზე დელიკატური შევსებასწრაფად მოიპოვა დიდი პოპულარობა. და ასევე ადვილია ჩვეულებრივი სახლის პირობებში მომზადება.

ინგრედიენტები:

კრემისთვის:

• კვერცხი - 10 ც.
• შაქარი - 2 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• რძე – 1 ს.კ.
• ჟელატინი - 40 გ.
• სასმელი წყალი - 150 მლ.
• კარაქი - 250 გ.
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.

ბისკვიტისთვის:

• კვერცხი - 4 ცალი.
• შაქარი – 1 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.

მინანქრისთვის:

• შავი შოკოლადი - 150 გ.
• რძე - 3 ს/კ. ლ.
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების პროცესი:

1. გაყავით ცილა გულებისგან ორ კონტეინერში. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ მყარი ქაფი არ ჩამოყალიბდება. უკეთესი ათქვისთვის შედგით კვერცხის ცილა მაცივარში.
2. გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ თეთრი.
3. შეუთავსეთ ეს ინგრედიენტები ერთმანეთს და აურიეთ სპატულით.
4. ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით.
5. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ფქვილი ან სემოლინა და ფრთხილად დაასხით ცომი. ტაფა ცომით უნდა იყოს ოდნავ გადახრილი ზედაპირზე, რომ ამოიღონ ჰაერის ბუშტები და უზრუნველყოს ერთგვაროვანი გამოცხობა.
6. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 30 წუთის განმავლობაში, ხის ჯოხით შეამოწმეთ მზადყოფნა. ბისკვიტის გამოცხობისას ღუმელი არ უნდა გაიხსნას, რადგან ის შეიძლება დადებოდეს. ბისკვიტის ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
7. ახლა დაიწყეთ სუფლით. ჟელატინს დაასხით ცივი წყალი, რომ გაფუვდეს.
8. დარბილეთ კარაქი სახლის ნორმალურ ტემპერატურაზე.
9. გააცალკევეთ ცილა და გული.
10. გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ პატარა ქვაბში. ფქვილი რძესთან ერთად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაასხით გულებში. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ, მოხარშეთ კრემი სქელამდე. მზა კრემი გააგრილეთ ნორმალურ ტემპერატურაზე.
11. დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული.
12. ათქვეფილი კარაქი შეურიეთ გაციებულ კრემს.
13. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ მყარი მწვერვალები არ გამოჩნდება.
14. გააცხელეთ ჟელატინი დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
15. თეთრ ნაწილებში ჩაასხით ჟელატინი და ისევ ათქვიფეთ.
16. ათქვეფილი კვერცხის ცილა მოვაყაროთ და კრემისფერიდა კარგად აურიეთ მიქსერით.
17. შოკოლადის მინანქრისთვის დაჭერით შოკოლადი პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ თასში და მთლიანად გაადნეთ წყლის აბაზანაში. დაუმატეთ ზეთი, კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
18. გაცივებული გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე ღრუბლის ნამცხვარი. ტაფაზე მოათავსეთ ნამცხვრის ერთი ფენა, მოასხით კრემი და გადააფარეთ ტორტის მეორე ფენით.
19. ნამცხვარი შედგით მაცივარში ორი საათით, რომ სუფლე გამაგრდეს. გაცივებულ ნამცხვარს დავასხათ ყინვაგამძლე.
20. ახლა დაამშვენებს ტორტს თქვენი გემოვნებით კენკრის, ხილის ან ქოქოსის ფანტელები. თეთრი შოკოლადი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ნიმუშების დასახატავად ან წარწერის გასაკეთებლად.
21. ნამცხვარი შედგით მაცივარში კიდევ 6-7 საათით, სანამ სუფლე მთლიანად არ გამკვრივდება.

თქვენი ჩიტის რძე მზად არის. მიირთვით ჩაი!

ტორტი "ჩიტის რძე" სახლში ეტაპობრივად რეცეპტი

შემოგთავაზებთ ნამცხვრის რეცეპტს GOST-ის შესაბამისად, მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ის არ არის ტკბილი შაქრის რაოდენობის შემცირების გამო, ხოლო სუფლეს სინაზესა და ჰაეროვნებას ინარჩუნებს.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• გული - 6 ც.
• შაქარი - 0,5 ს/კ.
• კარაქი - 100 გ.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.

კრემისთვის:

• ცილები - 6 ცალი.
• შაქარი - 380 გ.
• წყალი - 120 მლ.
• აგარ-აგარი - 50 გ.
• შესქელებული რძე - 50 გ.
• კარაქი - 150 გ.
• ლიმონმჟავა - 1/3 ჩ/კ.

მინანქრისთვის:

• შავი შოკოლადი - 100 გ.
• კარაქი - 75 გ.
• შაქრის ფხვნილი - 20 გ.

მომზადების პროცესი:

1. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დატოვეთ ნორმალურ ტემპერატურაზე, რომ დარბილდეს. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოამზადეთ ბისკვიტის საცხობი ტაფა, სასურველია ზამბარის ფორმა.
2. აგარ-აგარს დაასხით ცივი წყალი 2-4 საათის განმავლობაში.
3. ჯერ ტორტის ფენებს ვამზადებთ. გააცალკევეთ ცილა და გული. ცილა დროებით შედგით მაცივარში გასაციებლად.
4. სამი წუთის განმავლობაში მიქსერით ავთქვიფოთ გულები 0,5 ს.კ. საჰარა.
5. გულებს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ფქვილი და გამაფხვიერებელი.
6. ყველა ეს ინგრედიენტი აურიეთ და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
7. ცომი მოათავსეთ გამზადებულ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
8. გამომცხვარი ნამცხვარი გამოიღეთ ფორმიდან, გააგრილეთ და სიგრძეზე ორ ფენად დაჭერით.
9. სუფლეს მოსამზადებლად თასში ჩავასხათ დარბილებული კარაქი და შესქელებული რძე და მიღებული მასა მიქსერით ავთქვიფოთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
10. გაჟღენთილი აგარ-აგარი გახსენით დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ და არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მასში შაქარი.
11. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება, ნარევს დაუმატეთ ლიმონმჟავა მკაცრად განსაზღვრული რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუფლე არ გამკვრივდება. შიგთავსი მიიყვანეთ 110 გრადუსამდე და გამორთეთ ცეცხლი.
12. ცილა მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მწვერვალების ფორმამდე.
13. ათქვეფილ თეთრებს დაასხით შაქრის სიროფი მცირე ნაკადით, განაგრძეთ თქვეფის პროცესი მაღალი სიჩქარით. როცა ცილის მასა გაორმაგდება, შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 2 წუთი.
14. ცილოვან ნარევს დაამატეთ შესქელებული რძე და კარაქი მცირე ულუფებით, განაგრძეთ თქვეფა დაბალი სიჩქარით.
15. საცხობ ფორმას მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა და მოათავსეთ ნამცხვრის პირველი ფენა. შეავსეთ სუფლე და მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა.
16. ტორტს ზემოდანაც ვასხამთ კრემს. კოვზით გაასწორეთ ნამცხვრის ზედაპირი და შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ სუფლეს კრემი გამაგრდეს.
17. მინანქრის მოსამზადებლად შოკოლადის ნაჭრები, კარაქი და შაქრის პუდრა რეცეპტში მითითებული რაოდენობით შეურიეთ ცალკე სითბოს მდგრად ჭურჭელში. მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში და გაადნეთ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი და შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება. არ არის საჭირო ამ ნარევის ადუღებამდე მიყვანა.
18. ტორტს მოასხით მინანქარი და შედგით მაცივარში მინანქრის გამაგრებამდე.
19. გაცივებული ნამცხვრის ფორმა ამოიღეთ.

თქვენ მიიღეთ საუკეთესო გემრიელი დესერტი. კარგი მადა!

სუფლე ჩიტის რძე არის ჰაეროვანი, პირში დნობის დელიკატესი, რომელსაც უბრალოდ ვერ მოაშორებთ თავს. საზ ყველაზე დელიკატური დესერტისახლში, ძალიან ცოტა დრო და პროდუქტები დაგჭირდებათ.

ჩიტის რძე არის მარტივი და ძალიან გემრიელი ტკბილი დელიკატესი, რომელიც ბავშვობიდან უყვარდათ.მომზადებისთვის საჭიროა:

• 4 ციყვი;
• 220 გრ შაქარი;
• 20 გ ჟელატინი;
• შოკოლადის ფილა.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. ჟელატინი გაჟღენთილია 100 მლ თბილ წყალში, რომელიც ¼ საათის შემდეგ საბოლოოდ იხსნება ორთქლით.
2. გულებისგან გამოყოფილი ცილა კარგად ავთქვიფოთ, რის შემდეგაც გამუდმებით მიქსერით, ნაწილ-ნაწილ ასხამენ შაქარს.
3. კვერცხი და შაქარი წარმოქმნის ერთგვაროვან, ჰაეროვან თეთრ მასას.
4. შემდეგ, ათქვეფისას შეჰყავთ გახსნილი ჟელატინი, რის შემდეგაც სუფლეს ასხამენ ფორმაში, რომელიც 20 წუთის განმავლობაში ცივში იგზავნება.
5. განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩიტის რძეს ასხამენ გამდნარ ორთქლზე მოხარშულ შოკოლადს.
6. გაციების შემდეგ დესერტს მიირთმევენ ჩაისთან ერთად.

აგარ-აგარით

აგარ-აგარის რეცეპტი მოითხოვს:

• 7 კვერცხის ცილა;
• 10 გ აგარ-აგარი;
• 250 გრ შაქარი;
• შედედებული რძე იგივე რაოდენობით;
• 170 გრ კარაქი;
• ლიმონმჟავას მწიკვები.

სამზარეულოს დიაგრამა:

1. აგარ-აგარს ასხამენ ½ ჭიქა თბილ წყალს.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფამდე, რომელშიც მიქსერის მუშაობისას თხელ ნაკადად ასხამენ ადუღებულ შაქარს და აგარ-აგარის სიროფს.
3. მკვრივი ქაფის წარმოქმნის შემდეგ ემატება ლიმონმჟავა.
4. მიქსერის საშუალო სიჩქარით კვერცხის მასას შეურიეთ შესქელებული რძე და დარბილებული კარაქი.
5. მომზადებულ სუფლეს ასხამენ ყალიბში, სადაც გაათანაბრდება.
6. დესერტი ინახება მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.

მომზადება შესქელებული რძით

ყველასთვის საყვარელი სუფლეს საინტერესო ვარიაცია, რომლისთვისაც გჭირდებათ:

• 7 ცილა;
• 20 გ ჟელატინი;
• 220 გრ შაქარი;
• 160 გრ კარაქი;
• 250 გრ შესქელებული რძე;
• 3 გ ლიმონმჟავა.

სამუშაო პროგრესი:

1. ჟელატინი განზავებულია 100 მლ თბილ წყალში.
2. მიქსერის საშუალებით ამზადებენ კრემს დარბილებული კარაქისა და შესქელებული რძისგან.
3. შებერვის შემდეგ ჟელატინის მასას ათავსებენ ქვაბში, სადაც ასევე ემატება ½ შაქარი.
4. შიგთავსი მიიყვანეთ ცხელ მდგომარეობაში და გააჩერეთ.
5. კვერცხის ცილა, რომელიც მაცივარში იყო, ათქვიფეთ დიდი სიჩქარით.
6. დარჩენილი შაქარი და ლიმონმჟავა ასხამენ მდგრად ქაფში გამუდმებით თქვეფისას.
7. შემდეგ თანდათან ემატება სიროფი ჟელატინით და კრემით.
8. კარგად ათქვეფილი სუფლე იგზავნება სიცივეში გასამაგრებლად.

ტორტისთვის სუფლი "ჩიტის რძე".

დესერტი ჩიტის რძე შეიძლება იყოს ტორტის სუფლე ან დამოუკიდებლად მოხმარება.უნივერსალური დელიკატესის მოსამზადებლად ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 4 ციყვი;
• 8 გ ჟელატინი;
• 100 გრ შაქარი;
• 150 გრ კარაქი;
• 250 გრ შესქელებული რძე.

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიპრეპარატები:

1. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ მანამ, სანამ ბლენდერი გამუდმებით მუშაობს.
2. ჟელატინს ასხამენ 80 მლ წყალს, რის შემდეგაც ½ შაქართან ერთად იგზავნება ტაფაში, რომელშიც უნდა მივიღოთ ცხელი სიროფი.
3. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად სქელი ქაფის წარმოქმნამდე, რომელშიც ცხელ სიროფს ასხამენ და კარაქის კრემს უმატებენ.
4. აყვავებულ სუფლეს აფენენ მრგვალ ფორმაში, რომლის დიამეტრი უტოლდება ნამცხვრის დიამეტრს.
5. სუფლე ცივში 20-30 წუთის განმავლობაში ინახება.

ხაჭოზე დაფუძნებული რეცეპტი

ხაჭოს სუფლე მზადდება:

• 400 გ უცხიმო ხაჭო;
• 100 მლ რძე;
• 30 მლ თაფლი;
• 20 გრ კაკაო;
• იგივე რაოდენობის ჟელატინი;
• 150 მლ წყალი;
• 10 გრ სტევია.

მომზადებისას:

1. წყლის ტაფა, რომელშიც ჟელატინი არის განზავებული, დნება გაზქურაზე, სადაც მიიყვანენ ცხელ მდგომარეობაში, რათა ჟელატინი ადიდდეს.
2. ხაჭო აურიეთ კონტეინერში, შემდეგ კი რძე შეედინება.
3. შიგთავსის კაკაოს შერევის შემდეგ ასხამენ თაფლს.
4. სიტკბოსათვის ერთგვაროვან მასას უმატებენ სტევიას.
5. სუფლეს კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით, რის შემდეგაც შედგით მაცივარში მოსახერხებელ თასში მინიმუმ 1 საათით, რათა დესერტის კონსისტენცია იყოს უფრო მკვრივი.

როგორ მოვამზადოთ სემოლინით

Bird's Milk-ის სუფლე ნამცხვრის მოსამზადებლად ჯერ გემრიელი ფენა უნდა მოამზადოთ, რომელიც დაგჭირდებათ:

• რძე 800 მლ;
• 130 გ სემოლინა;
• 300 გრ კარაქი;
• 2-ჯერ ნაკლები შაქარი;
• 20 გ ჟელატინი;
• ლიმონი.

შესრულების ტექნოლოგია:

1. ტაფაში ასხამენ რძეს, ასხამენ მასში შაქარს და მარცვლეულს და უმატებენ 100 მლ წყალში ადიდებულ ჟელატინს.
2. ჭურჭლის შიგთავსს ადუღებენ ცეცხლზე გასქელებამდე, რის შემდეგაც ძირს ნაზი სუფლედააყენეთ გასაგრილებლად.
3. ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი და ცედრა გახეხილი.
4. კარაქი ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ლიმონის ცედრასა და წვენის დამატებით.
5. კრემის ნარევი და კარაქის კრემიაურიეთ, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერის გამოყენებით ჰაერის სუფლე, რომელიც იგზავნება სიცივეში 1-2 საათის განმავლობაში.

ორფენიანი სუფელე "ჩიტის რძე"

ორფენიანი სუფლეს ორიგინალური რეცეპტი მოხიბლავს თავისი დახვეწილობით გარეგნობადა უჩვეულოდ ჰაეროვანი კონსისტენცია.

დესერტის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 900 გრ არაჟანი;
• კრემის ნახევარი რაოდენობა;
• 250 გრ შაქარი;
• 15 მლ წყალი;
• ჟელატინის 6 პაკეტი, თითო 8 გ;
• რძე 200 მლ;
• 100 გრ კაკაო.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ჟელატინის 4 ტომარა რძეშია გაჟღენთილი.
2. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი ადიდებულმა, რძე თბება წყლის აბაზანაში და შეედინება კონტეინერში, რომელიც იგზავნება ცივში, რათა სუფლე გამაგრდეს.
3. დარჩენილი 2 ტომარა ჟელატინი, კაკაო და წყალი ამზადებენ კიდევ ერთ ერთგვაროვან მასას, რომელსაც ასევე აცხელებენ და ასხამენ არაჟნის, ნაღების და შაქრის ათქვეფილ ნარევში.
4. მიღებულ სუფლეს აფენენ უკვე გაყინულ ფენაზე, რის შემდეგაც კონტეინერი იგზავნება ისევ სიცივეში, რათა დესერტი მთლიანად დაისვას.

ასე რომ, განებივრეთ საკუთარი თავი ან თქვენი საყვარელი ადამიანები ჰაეროვანი დესერტიარ არის საჭირო ტკბილეულის მაღაზიაში ან კაფეში წასვლა, უბრალოდ მოემზადეთ სასურსათო კომპლექტიხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან და მარტივი რჩევების გათვალისწინებით, გააცოცხლეთ უგემრიელესი დელიკატესების ერთ-ერთი რეცეპტი.

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო გოგოებო და ბიჭებო!

დიდი ხნის ნანატრი X-საათი დადგა. დღეს მე გეტყვით, როგორ მოვამზადე ჩიტის რძის ნამცხვარი სახლში. მართალია, დიდი ხნის წინ იყო, მაგრამ იმედია ყველა ნიუანსი მახსოვს.

რეცეპტი სინამდვილეში ძალიან მარტივი და სწრაფია.

თუ ოდესმე გაგიკეთებიათ მარშმელოუ, მაშინ მიხვდებით, რომ აქ არსი იგივეა, მხოლოდ ღრუბლის და შოკოლადის მინანქრის დამატებით.

და რადგან ამ რეცეპტს ამდენი ხანი ელოდით, მაშინვე დავიწყოთ.

მხოლოდ იმას ვიტყვი, რომ Bird's Milk იყო და რჩება ჩემი საყვარელი ნამცხვარი. თუმცა, საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ, როგორც ჩანს, მაღაზიაში ნაყიდი ჩიტის რძე არ მიცდია და დიდი ხანი ველოდებოდი აგარ-აგარის გამოჩენას საჯარო ბაზარზე, რომ თავად მომემზადებინა. რამდენიმე წლის წინ ჩემი ოცნება ახდა! ამ რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვარი გამოდის ზუსტად ისე, როგორც ჩვენი პატივცემული ბაბუა გურალნიკის GOST ფრინველის რძე.

ჩიტის რძის რეცეპტი სახლში

ნამცხვრებისთვის:

• კარაქი, დარბილებული - 100 გრ.
• შაქარი - 100 გრ.
• ვანილის შაქარი - 10 გრ.
• კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე - 2 ც.
• ფქვილი - 150 გრ.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.

სუფლისთვის:

• კარაქი, დარბილებული - 150 გრ.
• შესქელებული რძე - 70 გრ.
• კვერცხის ცილა, ოთახის ტემპერატურა - 200 გრ. (≈6 ც.)
• ლიმონის მჟავა ან მარილი - 1 მწიკვი
• შაქარი - 400 გრ.
• წყალი - 140 გრ.
• აგარ-აგარი - 8 გრ.
• ლიმონის წვენი - რამდენიმე წვეთი

შოკოლადის მინანქრისთვის:

• შავი შოკოლადი - 75 გ
• კარაქი - 50 გრ.

* 26 სმ დიამეტრის ყალიბისთვის

პირველ რიგში მოვამზადოთ ნამცხვრები

ისინი მზადდება ნამცხვრის ცომის ანალოგიურად.

1. გააცხელეთ ღუმელი 210ºC-მდე.
2. მიქსერით ავთქვიფოთ კარაქი, შაქარი და ვანილის შაქარი, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
3. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ კვერცხები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და ჩაასხით კარაქის მასაში, მოკლედ ურიეთ სპატულით, სანამ კომპონენტები არ გაერთიანდება. ცომი გამოდის სქელი და წებოვანი.
5. ცომი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად და მოათავსეთ 2 ფურცელზე, შემოახვიეთ და პირდაპირ ფილმში ჩამოაყალიბეთ 2 ბურთი.
6. შემდეგ პერგამენტის 2 ფურცელზე ფანქრით გამოვხაზოთ ფორმა, რომელშიც მოვამზადებთ ნამცხვარს, რათა გამოვაცხოთ ფორმის ზომის შესაბამისი ნამცხვრები.
7. ცომი გადაიტანეთ წრის ცენტრში ისე, რომ პერგამენტსა და ფილმს შორის იყოს.
8. რულეტის გამოყენებით ცომი გააბრტყელეთ საჭირო ზომის წრეში ფირის თავზე და ხელით შეასწორეთ ისე, რომ მოერგოს დახატულ რგოლს.
9. ამოიღეთ ფილმი, გადაიტანეთ ნამცხვარი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 6-7 წუთის განმავლობაში, მსუბუქად შეწითლებამდე.
10. სანამ პირველი ნამცხვარი ცხვება, მოამზადეთ მეორე და ისიც გამოაცხვეთ.
    

    მე ვთავაზობ, რომ ნამცხვრის უსწორმასწორო კიდეები ჩამოიჭრას და ტაფის ზომაზე ოდნავ პატარა იყოს, ისე რომ მზა ტორტიცომი სუფლიდან არ „გამოიკვეთა“.

სანამ ნამცხვრები გაცივდება, დავიწყოთ სუფლე.

1. ღრმა ქვაბში დაასხით აგარ-აგარი ცივი წყალი (140 გრ) და დატოვეთ ადუღებამდე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. ზამბარის ფორმის საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ფურცელი (იმისთვის, რომ ნამცხვრის თეფშზე გადატანა გაადვილდეს), გვერდებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა, შეანჯღრიეთ დარჩენილი ფხვნილი.
3. ტორტის ერთი ფენა მოათავსეთ ტაფის ძირზე და გადადგით. მეორეს მზად ვინახავთ.
4. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ ჰაერის კრემითეთრი (10 წუთი).
5. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ შესქელებული რძე, დაუმატეთ თითო-თითო კოვზი და საგულდაგულოდ იმუშავეთ მიქსერით ყოველი პორციის შემდეგ.
6. ცილა მოათავსეთ პლანეტარული ან დასადგამი მიქსერით, დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა ან მარილი და დაიწყეთ თქვეფა საშუალო სიჩქარით.
7. თეთრების ცემის დაწყებისთანავე ქვაბი აგარ-აგართან ერთად დადგით ზომიერ ცეცხლზე და მუდმივი მორევით მიიტანეთ ნარევი კოვზით, სანამ აგარ-აგარი მთლიანად არ დაიშლება.
8. ცილებთან ერთად მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე გავზარდოთ.
   

   აქ ყველაფერი სწრაფად უნდა გაკეთდეს, სანამ ცილა ათქვიფეთ, რადგან სიროფი და მერინგი ერთდროულად მზად უნდა იყოს.
   თუ სიროფის მოხარშვამდე ცილა ათქვიფეთ სტაბილურ მერინგში, შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალო სიჩქარეზე.

9. ქვაბში დაამატეთ შაქარი აგარ-აგართან ერთად და ნაზად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე: როგორც კი შაქარი გაიხსნება და სანამ სიროფი ადუღდება, აიღეთ ჭიქა წყალი და ფუნჯით ჩამოიბანეთ შაქრის კრისტალები კედლებიდან. ქვაბი.
10. ადუღების შემდეგ შეწყვიტეთ მორევა და სიროფი მიიყვანეთ 108-110ºС-მდე. სანამ სიროფი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
11. თეთრების საშუალო სიჩქარით ცემა რომ არ შეწყვიტოთ, სასწრაფოდ დაასხით სიროფი თხელ ნაკადად ათქვეფილსა და მიქსერის თასს შორის.
12. ათქვიფეთ 1-2 წუთი და როცა სუფლე საგრძნობლად მოიმატებს მოცულობას, დაუმატეთ კარაქის ემულსია და შესქელებული რძე თითო კოვზით.
    

    აქ დიდხანს ჯდომა არ შეიძლება, რადგან როგორც კი სუფლე გაცივდება 40ºC ტემპერატურამდე, აგარი გამაგრდება.

13. ზეთის ემულსიის დანერგვის შემდეგ სუფლე უფრო თხევადი გახდება. ათქვიფეთ კიდევ 1-2 წუთი საშუალო სიჩქარით.
14. გამზადებულ ტაფაში დაუყოვნებლივ ჩაასხით სუფლეს ნახევარი, ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და დაასხით სუფლეს მეორე ნახევარი.
15. ნამცხვარი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, რომ სუფლე გამაგრდეს.

მინანქარი თავად მოვამზადოთ

1. პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ დაჭრილი შოკოლადი და კარაქი და გამუდმებით ურიეთ სპატულით.
2. მიღებული მინანქარი დაუყოვნებლივ დაასხით ჩიტის რძეში და გაანაწილეთ სპატულით მთელ ზედაპირზე.
3. ტორტი შედგით მაცივარში მაქსიმუმ 30 წუთით, რომ მინანქარი ოდნავ გაიყინოს.
4. ძალიან ნელა და ფრთხილად (თორემ სუფლე შეიძლება გაიბზაროს), ფორმის გვერდებს ვაშორებთ ერთმანეთს, ამოვიღებთ და ტორტს ისევ მაცივარში შევდებთ, სანამ ბოლომდე არ დამაგრდება. 30 წუთი საკმარისი იქნება.
5. წარწერა გამდნარი თეთრი შოკოლადით გავაკეთე.

ასე რომ, თქვენი ძალისხმევის წყალობით, ჩვენს ბლოგზე გამოჩნდა კიდევ ერთი საკულტო საბჭოთა ტორტი, Bird's Milk.

რეცეპტი მხოლოდ ერთი შეხედვით რთულია. და ეს გამოწვეულია სუფლეს მომზადებასთან დაკავშირებული მრავალი ნიუანსის გამო. სინამდვილეში, ყველაფერი კეთდება ძალიან სწრაფად.

მოგერიდებათ დასვით ნებისმიერი შეკითხვა კომენტარებში. ჩვენ ერთად გადავწყვეტთ.

ყველას ვკოცნი.

წარმატებები, სიყვარული და მოთმინება.

ბაზის მომზადება:
კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე ათქვიფეთ შაქართან ერთად
დაუმატეთ გული, ვანილის შაქარი, სოდა და ფქვილი, ყველაფერი მიქსერით აურიეთ.

* თუ ცომი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა რძე ან მთლიანი კვერცხი ან მინერალური წყალი გაზით
ზოგადად, ცომი უნდა იყოს ძალიან ბლანტი და ნამცხვარი ბევრი არ უნდა ამოვიდეს.

ტაფაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და დაამატეთ მასა.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170 წთ-მდე, 15-20 სანამ მზად იქნება.
გააგრილეთ და გაჭერით შუაზე.

კრემის მომზადება:
* კრემი მოამზადეთ დიდ 5 ლიტრიან ჭურჭელში, რადგან... ის ძალიან იზრდება მოცულობაში და არ არის მოსახერხებელი პატარაში ცემა)

დაასველეთ ჟელატინი 1/2 ს/კ. ცივი წყალი 30 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში კარაქი და შესქელებული რძე ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ერთგვაროვანი და კრემისებური მასის მიღებამდე და დატოვეთ (სასურველია მაცივარში)
წყალს დაუმატეთ ნახევარი შაქარი და ნახევარი ადიდებულმა ჟელატინით.
ლიმონმჟავა (იხ. კრემის შემადგენლობა).
გააცხელეთ, სანამ შაქარი და ჟელატინი არ დაიშლება.
დარჩენილი თეთრები ავთქვიფოთ ლიმონის მჟავასტაბილურ ქაფამდე,
დაამატეთ დარჩენილი შაქარი სამ დანამატში
და ფრთხილად ჩაასხით ცხელ შაქარ-ჟელატინის ხსნარში,
ბოლოს ვამატებ ვანილის შაქარს.
ნაღების შედედებული რძის ნარევს თანდათან ვამატებ ათქვეფილი კვერცხის ცილისა და შაქრის ჟელატინის ხსნარს და მუდმივად ვურიე.

ტორტის შეკრება:
ქვედა ნამცხვარი მოათავსეთ მოსახსნელ გვერდებზე, შეგიძლიათ დაასველოთ.
შაქარი ან ხილის სიროფი.
მოასხით კრემი და ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა, ოდნავ დაჭერით შიგნით.
შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
შეავსეთ გაყინული ნამცხვარი შოკოლადის ყინულიდა გააფორმეთ სურვილისამებრ

მინანქრისთვის:
შოკოლადი გავტეხოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ნაღები და კარაქი, გავადნოთ ყველაფერი
დაბალ ცეცხლზე გლუვი.
მინანქარი მზადაა, თუ ფაიფურის თეფშზე ჩამოსხმული წვეთი არ გავრცელდება. მზა მინანქარი მაშინვე დაასხით ნამცხვრის ზედაპირზე, სწრაფად გაასწორეთ და დანით გაასუფთავეთ.

ახსნა-განმარტებები

უმჯობესია მაღაზიაში ნაყიდი მინანქარი აიღოთ (ის უფრო გლუვდება და კრემს არ დნება)

ბისკვიტს ვჭრი 2 ნაწილად, ვასველებ თხელ ფენას სიროფში და ნებისმიერ კრემში, შემდეგ ბეჭდის ფორმას ვათავსებ, ბისკვიტს ძალიან მჭიდროდ უნდა მოერგოს, შემდეგ ვასხამ სუფლეს (თხევადია) და მაცივარში

(ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჟელატინიზე, ხან 30-40 წუთში გამკვრივდება, ხან 2-3 საათში, თუ არ ხართ დარწმუნებული ჟელატინის თვისებებში, დატოვეთ უფრო ხანგრძლივად გამკვრივება) შეგიძლიათ შეამოწმოთ თუ არა გამაგრდა თუ არა დანით, ამოიღეთ ბეჭედი და გააფორმეთ, მხოლოდ სრული გამკვრივების შემდეგ

გააცხელეთ მინანქარი, ამოიღეთ ნამცხვარი, ამოიღეთ ფორმა და მოასხით მინანქარი და სწრაფად გაასუფთავეთ ფართო ფუნჯით ან დანით ან სპატულით, არ დაგავიწყდეთ გვერდებზე.
თუ გსურთ ტორტის ფენებს შორის მოაყაროთ სუფლე, შემდეგ გაჯერეთ ნამცხვრის პირველი ფენა, შემდეგ ფორმა, შემდეგ სუფლე და მაცივარში, როცა გამაგრდება, მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა, დაასველეთ სიროფში და შემდეგ მინანქარი.
რეცეპტში წერია, რომ ნამცხვარი დნება გაყინულ სუფლეზე და დაჭერით - არ გირჩევ, შემდეგ სუფლე დნება და არც ისე ჰაეროვანია.