არცერთი მოგზაურობა საზღვარგარეთ არ არის სრულყოფილი ეროვნული სამზარეულოს გაცნობის გარეშე. თუ ვსაუბრობთ მზიან ელადაზე, მაშინ ბერძნულ სალათს აქ კონკურენცია არ აქვს. კერძი მზადდება პლანეტის ყველა კუთხეში, როგორც კლასიკური ბერძნული სალათის ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, ასევე ახალი ვარიაციით.
სტატია ეძღვნება კულინარიულ შედევრს, რომელიც ასე უყვარს მსოფლიოს ყველა ქვეყანას. მასალაში გამოვყოფთ კერძის გარეგნობის ისტორიას, ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა პროდუქტები შედის ბერძნულ სალათში და მოვუყვებით ადგილობრივი მზარეულების საიდუმლოებებს. ჩვენ ასევე წარმოგიდგენთ ათეულობით უგემრიელეს ბოსტნეულის რეცეპტს, ასე რომ, აღარ დარჩება კითხვები, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ბერძნული სალათი საკუთარ სახლში.
ბოსტნეულის სალათები არც თუ ისე იშვიათია ამ დღეებში, ამიტომ ძნელი დასაჯერებელია, რომ ბევრი მათგანი არც ისე დიდი ხნის წინ გამოიგონეს. ამრიგად, ზოგადად მიღებულია, რომ ამჟამინდელი ბერძნული სალათის სამშობლო არის ძველი ელადა. სავარაუდოდ, თითქმის ოლიმპიურმა ღმერთებმა პირველებმა იცოდნენ ახალი წვნიანი ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძის გემო. ტურისტებისთვის ყველგან ლეგენდები იქმნება, მაგრამ ისტორიის მოტყუება და გადაწერა შეუძლებელია: ფაქტები ამტკიცებენ, რომ ახლა ცნობილი ბერძნული სალათის წარმოშობა ქრონოლოგიურად თარიღდება არა უადრეს მე-19 საუკუნის შუა ხანებიდან.
ამ პერიოდში საბერძნეთში დაიწყო პომიდვრის მოხმარება: ქვეყანაში პომიდორი მხოლოდ 1818 წელს შემოიტანეს. ამ დრომდე ბერძნებმა არც კი იცოდნენ ასეთი ბოსტნეულის შესახებ და მისი შემოტანის შემდეგ პომიდორს დეკორატიულ მცენარედ ზრდიდნენ - პომიდვრის ნაყოფი შხამიანად ითვლებოდა. მაგრამ უკვე 8 წლის შემდეგ, 1825 წლისთვის, პომიდვრის მოხმარება ფართოდ გავრცელდა. შესაბამისად, მხოლოდ ამ დროიდან შეიძლება დაიწყოს უგემრიელესი ბოსტნეულის ბერძნული სალათი, რომელშიც პომიდორი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია.
პირველი ლეგენდა ამბობს, რომ ბერძნული სალათის მომზადების ინგრედიენტები და მეთოდი სრულიად შემთხვევით გამოიგონეს.
სავარაუდოდ 1909 წელს ბერძენი ემიგრანტი ამერიკიდან სახლში ბრუნდებოდა. მიზეზი უფრო მნიშვნელოვანი იყო: დამ მამაკაცი შვილის ქორწილში მიიწვია. ორჯერ დაუფიქრებლად მოემზადა "ამერიკელი" და წავიდა საყვარელ ძმისშვილს ასეთი მნიშვნელოვანი მოვლენის მილოცვით. გზად მამაკაცს კბილის საშინელი ტკივილი განიცადა: აბები აყუჩებდა ტკივილს, მაგრამ სრულებით არ აღმოფხვრა დაავადება.
ასე რომ, ქორწილში სტუმარი მოვიდა გულწრფელი მილოცვით და მუდმივი კბილის ტკივილით. ჩვეულებისამებრ, ჩამოსვლის საპატივცემულოდ, გაშალეს მდიდრული სუფრა სოფლის კერძებით. ამერიკაში ცხოვრების წლების განმავლობაში მამაკაცს საშინლად ენატრებოდა ბერძნული პროდუქტები, მაგრამ მტკივნეულმა კბილმა ხელი შეუშალა მას სასურველი მკურნალობით სრულად ტკბებოდა.
გაითვალისწინეთ, რომ იმ დღეებში ბერძნულ სოფლებში არაფერი იჭრებოდა. პომიდორი, კიტრი და ტკბილი ხახვი უბრალოდ იკბინა, როგორც დღეს მიირთმევენ ვაშლს ან ატამს. ყველს ასევე მიირთმევდნენ როგორც საჭმელს თხელი ბრტყელ პურთან ერთად. მაგრამ კბილის გამო ემიგრანტს უსიამოვნო და მტკივნეული აღმოჩნდა საჭმელში კბენა, ამიტომ კაცმა გადაწყვიტა საკვების დიდ ნაჭრებად დაჭრა. მან აიღო თიხის თასი და დაჭრა მასში მთელი ბოსტნეული, ზემოდან ყველის ფართო ფენა დაასხა და ყველაფერს ზეითუნის ზეთი დაასხა, რომ უფრო რბილი ყოფილიყო.
მიღებული ნარევის კოვზის გასინჯვის შემდეგ მამაკაცი იმდენად აღფრთოვანებული იყო, რომ კინაღამ დაავიწყდა კბილის ტკივილი. მან თავის დას მიიწვია კულინარიის სასწაულის გასასინჯად: მასზეც დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა საჭმლის არაჩვეულებრივმა გემომ. კერძი ისე მომეწონა, რომ საქორწინო სუფრისთვის მოამზადეს. ზეიმის სტუმრები აღფრთოვანებულები იყვნენ და დიასახლისს აქამდე უპრეცედენტო კულინარიული შედევრის რეცეპტს სთხოვდნენ. ასე გავრცელდა მსოფლიოში ბერძნული სალათის მაამებელი მიმოხილვები, რომელიც, სხვათა შორის, ჯერ კიდევ დიდ ნაჭრებად არის მოჭრილი. თავად საბერძნეთში კი ამ კერძს ეწოდა χωριάτικη σαλάτα (გამოითქმის HoriAtiki salata), რაც ითარგმნება როგორც "სოფლის სალათა".
თუმცა, არსებობს მოსაზრება, რომ ძალიან გემრიელი ბერძნული სალათი მხოლოდ კულინარიასთან მჭიდროდ დაკავშირებულმა ადამიანმა გამოიგონა, რადგან... პროდუქტები იდეალურად ჯდება. ლეგენდა საზრიანი ემიგრანტის შესახებ მხოლოდ ფიქციაა ტურისტების გასართობად.
მართლაც, ბერძნული სალათის სარგებელი და გემო კულტივირება დაიწყო მე-20 საუკუნის 60-70-იან წლებში. სწორედ მაშინ მოვიდა ტურისტული ბუმის პირველი ტალღა ომის შემდგომ ათენში. ათასობით მოგზაური მოვიდა უძველესი ცივილიზაციის აკვნის სანახავად, მაგრამ ქვეყნის ინფრასტრუქტურა ჯერ არ იყო მზად ასეთი გაზრდილი მოთხოვნისთვის.
სასტუმროები, ტავერნები და კაფეები ტურისტებით იყო გადაჭედილი. მზარეულები ფაქტიურად მთელი დღის განმავლობაში არ ტოვებდნენ ღუმელს, ასრულებდნენ მუდმივად შემოსულ შეკვეთებს. მაგრამ მაინც იყვნენ უკმაყოფილო ადამიანები, რომლებსაც საჭმელზე დიდხანს ლოდინი ეზიზღებოდათ. შემდეგ ერთ-ერთმა მზარეულმა მოიფიქრა ისეთი რამ, რაც ტურისტებს ცხელი საკვების მოლოდინში დააკავებდა - მან სწრაფად დაჭრა ბოსტნეული, დაუმატა ყველი და ზეითუნის ზეთი დელიკატური გემოსთვის, გააფორმა თავისი რეცეპტი სალათის ფოთლებით და უბრძანა მისი მირთმევა. შეფ-მზარეულის დღის კერძი“.
ახალი რეცეპტის წარმატება იყო განსაცვიფრებელი! ყველა ტურისტს სურდა ტრადიციული ბერძნული პროდუქტებისგან მომზადებული კერძის გასინჯვა, მომზადების სიმარტივე კი მზარეულებს საშუალებას აძლევდა გამოეკვებებინათ კლიენტები და დაზოგონ დრო სხვა კერძებისთვის. მას შემდეგ „ხორიატიკი სალათა“ ნებისმიერი ბერძნული დაწესებულების მენიუშია.
მოგვიანებით კი, როდესაც ჯანსაღი ცხოვრების წესი ყველგან მოდური გახდა, კერძის პოპულარიზაციაში მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ბერძნულ სალათში აღმოჩენილმა სასარგებლო თვისებებმა. ზეითუნის ზეთით და ფერმენტირებული რძის ყველით შეზავებული ახალი ბოსტნეული უბრალოდ ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების საწყობია. და ეს ყველაფერი არ არის, რისთვისაც კარგია ჭორიატიკი (ბერძნული სალათი): პროდუქტების თვისებების წყალობით, კერძი ხელს უშლის სისხლძარღვთა დაავადებებს, კუჭ-ნაწლავის დაავადებებს, დიაბეტისა და სიმსუქნის განვითარებას და ასევე ხელს უწყობს სხეულის დაზიანების სწრაფ აღდგენას.
ამრიგად, რამდენიმე ფაქტორმა ითამაშა როლი ბერძნული რეცეპტის მთელ მსოფლიოში გავრცელებაში:
ასევე მნიშვნელოვანია, რომ საბერძნეთს ყოველწლიურად ათასობით ტურისტი სტუმრობს, რომლებიც სახლში დაბრუნებისთანავე საუბრობენ თავიანთ შთაბეჭდილებებზე და პოპულარიზაციას უწევენ ბერძნულ კულტურასა და კულინარიულ ტრადიციებს.
სახლში ბერძნული სალათის მოსამზადებლად, იშვიათი კერძების ხანგრძლივი ძებნა არ გჭირდებათ. კერძის შემადგენლობა უაღრესად მარტივია: ბერძნული სალათის ყველა ინგრედიენტი 5 წუთში უახლოეს სუპერმარკეტში აწყობთ. მაგრამ თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია შეიძინოთ ბერძნული სალათის ინგრედიენტები ფერმერებისგან: ბაღში ფრთხილად მოყვანილი ბუნებრივი ბოსტნეული უფრო გემრიელია, ვიდრე მსხვილი მომწოდებლების სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტები.
მაშ, რა შედის ბერძნულ სალათში, რომელსაც სამშობლოში „სოფელი“ ჰქვია? დიახ, ყველაფერს, რასაც საბერძნეთის რომელიმე სოფლის მაცხოვრებლები ჩვეულებრივ აწყობენ სადილის მაგიდაზე. კერძოდ:
გარდა ამისა, ბერძნულ სალათს ყველითა და ზეთისხილით მეტი სანელებლები ემატება: მარილი, პილპილი და ორეგანო. ბერძნული სალათის მომზადების კიდევ რამდენიმე დახვეწილობა არსებობს. ასე რომ, სილამაზისთვის ბერძნულ სალათში შემავალ პროდუქტებს ათავსებენ სალათის ფოთლებზე, ხოლო მდიდარი გემოსთვის ნარევს ასხამენ სპეციალური დრესინგით. ჩვეულებრივი რეცეპტით, ბერძნული სალათი ზეითუნის ზეთით ან ლიმონის წვენით არის მომზადებული, მაგრამ ასევე არის დახვეწილი ვარიანტები.
ასე რომ, ყველა ბერძნული სალათის განუყოფელი ნაწილია სანელებლებით დრესინგი.
კლასიკური რეცეპტი ეფუძნება ზეითუნის ზეთს, რომელსაც ლიმონის წვენი ან ძმარი ემატება. მაგრამ წლების განმავლობაში, ბერძნულმა კერძმა შეიძინა შევსების მრავალი ვარიაცია. მაგალითად, სალათის დრესინგი შეიძლება გაკეთდეს სოიოს სოუსის, თეთრი ღვინის ან ფორთოხლის ცედრასგან. ვაშლის სიდრი ძმარი და წითელი ბროწეულის წვენი ბოსტნეულს მჟავე გემოს მისცემს, ხოლო ზეითუნის ზეთითა და მდოგვით განზავებული ბერძნული თაფლი სალათს სიტკბოს შემატებს.
პიკანტური გემოსთვის სალათის სოუსს ემატება სანელებლები და მწვანილი. კლასიკაში ურჩევნიათ გამოიყენონ ორეგანო და რეჰანი, მაგრამ სახლის რეცეპტებისთვის არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს. დიასახლისები სოუსს უმატებენ წიწაკას, თივას, ოხრახუშის, ნიორს, მარილს და სხვა სანელებლებს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შეფის არჩევანზე და სტუმრების გემოვნების შეღავათებზე.
და ჩვენ ასევე აღვნიშნავთ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებული ბერძნული სალათი მიირთვით უშუალოდ მოხმარებამდე, მიზანშეწონილია შიგთავსის დატოვება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სანელებლები შეიწოვება და მისცემს სოუსს განუმეორებელ არომატს და მდიდარ გემოს.
როდესაც ახალი კერძის მომზადება გსურთ, მაშინვე ჩნდება კითხვები რეცეპტის, დროისა და მომზადების ეტაპების შესახებ. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ ეტაპობრივად გავაანალიზოთ ბერძნული სალათის მომზადება. ჩვენ დეტალურად გეტყვით, რამდენი და რა უნდა აიღოთ, როგორ დავჭრათ ბერძნული სალათი და რით მოვაყაროთ იგი. მაგრამ რადგან ბერძნულ სალათში მოთავსებული პროდუქტების შემადგენლობა დამოკიდებულია რეცეპტზე, გთავაზობთ კერძის სხვადასხვა ვერსიის ნახვას.
კლასიკური არის ყველაზე სწრაფი და მარტივი ბერძნული სალათის რეცეპტი. დაგჭირდებათ ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები და 15 წუთი დრო.
ასევე, არ დაგავიწყდეთ ბერძნული სალათისთვის მარილის, პილპილის და ხმელი მწვანილის მომზადება. დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ თუ თქვენ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბერძნული სალათი ხახვის ან წიწაკის გარეშე, მაგრამ გესმით, რომ შემდეგ კერძი დაკარგავს თავის კლასიკურ გემოს.
ასე რომ, პროდუქტების შემადგენლობა შეირჩა - დავიწყოთ მომზადება. ჯერ ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ, გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ისევე, როგორც ბერძნულ სალათს აკეთებენ საუკუნეების განმავლობაში. პომიდორი გავჭრათ შუაზე, შემდეგ კი ყოველი ნაჭერი ისევ შუაზე გავყოთ. კიტრი დავჭრათ სქელ ნახევარწრეებად, ხახვი რგოლებად, ბულგარული წიწაკა კი ზოლებად. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული სალათის თასში და დაამატეთ მას მთლიანი ზეთისხილი. კლასიკური ბერძნული სალათის რეცეპტი გულისხმობს ზეთისხილის მარცვლებს, მაგრამ ზეთისხილის გამოყენება ასევე შეიძლება.
სალათი თითქმის მზად არის, რჩება მხოლოდ დრესინგის მომზადება და ყველი. შესავსებად შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, გამოწურული ლიმონის წვენი და სანელებლები: დაფქული პილპილი, მარილი და ბერძნული ორეგანო. ბოსტნეული შეაზავეთ და სალათს დაუმატეთ ყველი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორი გზით: ფეტა დაჭერით კუბიკებად, ან უბრალოდ ზემოდან მოაყარეთ ყველის ფენა.
კერძი მზადაა! შეგიძლიათ სუფრაზე მოიწვიოთ „ბერძნები“ და გააოცოთ ხელნაკეთი ბერძნული სალათით.
შეფ-მზარეულების მიერ ზუსტად არც ერთი რეცეპტი არ არის რეპროდუცირებული: ყველას მოაქვს საკუთარი ხედვა მომზადებაში, არსებითად ქმნის ოდნავ განსხვავებულ კერძს. ჰორიატიკმაც ბევრი ვარიანტი მიიღო: ზოგი ბერძნულ სალათს ამზადებს ბოსტნეულის პირდაპირ მწვანე სალათის მიმატებით, ზოგი ბერძნულ სალათს ზეთისხილის გარეშე, ზოგიც კი ახერხებს ბერძნული სალათის მომზადებას კიტრის გარეშე!
იმდენი აზრი და გემოვნება არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს არსებობის უფლება. ამიტომ, არ შეიზღუდოთ თქვენი ფანტაზია და ნუ შეეცდებით ყველაფერი გააკეთოთ მკაცრად კლასიკის მიხედვით. მოდით, ტრადიციული ბერძნული სალათი მომზადდეს ბულგარული წიწაკით და ზეითუნის ზეთით, მაგრამ თუ ეს ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით არ არის, მოამზადეთ ბერძნული სალათი თქვენი შეხედულებისამებრ: წიწაკის გარეშე და მცენარეული ზეთით. ხოლო თუ დიდი ნაჭრები არ მოგწონთ, ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად და ბერძნული სალათი გაცილებით გემრიელი გახდება თქვენთვის.
რა თქმა უნდა, ბერძნული სალათის მოსამზადებლად ისე, როგორც მას საბერძნეთში ამზადებენ, ხელთ უნდა გქონდეთ იგივე პროდუქტები. გასაგებია, რომ არანაკლებ პომიდორი, კიტრი და წიწაკა გვაქვს და ტკბილი ხახვის პოვნა არ არის პრობლემა. მაგრამ ყველი, რომელსაც ბერძნულ სალათს ემატება, ძნელი საყიდელია, თუნდაც იმიტომ, რომ ის მხოლოდ საბერძნეთში იწარმოება. ქვეყანამ ოფიციალურად დააპატენტა ბრენდი Feta და არცერთ გლობალურ კომპანიას არ აძლევს უფლებას გამოიყენოს ორიგინალური რეცეპტი და სახელი.
მაგრამ ეს არის ყველი, რომელიც ანიჭებს ბერძნულ სალათს ნაზ ნაღების გემოს. რა თქმა უნდა, ნამდვილი ფეტა შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალიზებულ მაღაზიებში, მაგრამ ის მაინც ხელმისაწვდომია მოსახლეობის მცირე ნაწილისთვის. ამიტომ, სხვა არაფერი დაგვრჩენია, თუ არა ბერძნული ყველის მსგავსი რუსული პროდუქტით ჩანაცვლება. ჩვენს დიასახლისებს აქვთ არჩევანის რამდენიმე ვარიანტი:
თითოეული ყველი ხასიათდება საკუთარი გემოთი, როგორც ეს აღწერილია შემდეგ სტატიაში. ასე რომ, ფეტას გარეშეც კი შეგიძლიათ გააკეთოთ, თუ არა 100% ხორიატიკი, მაშინ, რა თქმა უნდა, გემრიელი სალათი ბოსტნეულით და ყველით ბერძნული მოტივებით.
ცოტა უფრო მაღლა, ჩვენ უკვე ჩამოვთვალეთ რა შედის კლასიკურ ბერძნულ სალათში და აღვნიშნეთ, რომ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ საკვების შემადგენლობა.
ასე რომ, გულიანი და მაღალკალორიული კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ ბერძნულ სალათს ხორცის ინგრედიენტები დაუმატონ. ჩვეულებრივ ეს არის ქათამი, რომელიც კარგად უხდება ბოსტნეულს, საქონლის ხორცს ან ლორს. და თქვენ არ უნდა იყოთ სკეპტიკურად განწყობილი ასეთი რეცეპტების მიმართ: თუ თქვენ ამზადებთ ბერძნულ სალათს კიტრისა და წიწაკის გარეშე, მაშინ რატომ არ დაამატოთ ხორცი მრავალფეროვნებისთვის. უფრო მეტიც, საბერძნეთის ტავერნებში ტრადიციული ბერძნული სალათის შეკვეთა იშვიათად სრულდება გემრიელი ხორცის გვერდითი კერძის გარეშე.
ზოგადად, ჰორიატიკი კარგად უხდება გვერდით კერძებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტები გააკეთოთ კერძით თქვენი სურვილისამებრ. ასე რომ, ზოგჯერ ბერძნულ სალათს ემატება ზღვის პროდუქტები: ვირთევზა, კრაბის ხორცი, კრევეტები, ორაგული ან კალმახი. ამ შემთხვევაში საკვების კალორიული შემცველობაც იზრდება.
მაგრამ პირიქითაც არის: თუ დიეტაზე ვართ, ან უბრალოდ უპირატესობას ვანიჭებთ ვეგეტარიანულ საკვებს, მაშინ ვამზადებთ მჭლე ბერძნულ სალათს მინიმალური ცხიმით. საკმარისია მაღალკალორიული ფეტა შეცვალოთ დიეტური ტოფუთი და არ გადააჭარბოთ მას ზეითუნის ზეთის დამატებით.
ყოველივე ზემოთქმული გვაფიქრებინებს, რომ დიასახლისებმა ყოველთვის არ უნდა მოამზადონ ბერძნული სალათი კლასიკის მიხედვით. ვინ, თუ არა მზარეულებმა, იცის, რომ კერძის იგივე გემო სწრაფად ხდება მოსაწყენი და გამონაკლისი არც ტრადიციული ბერძნული სალათის რეცეპტია. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ ორიგინალურ ვარიანტებს და იდეებს ბერძნული სალათისთვის სახლში მომზადებისთვის.
ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც ფიქრობს, როგორ მოამზადოს ბერძნული სალათი სახლში სადღესასწაულო ან ოჯახური შეკრებისთვის. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ჯერ შიგთავსი მოვამზადოთ. შეურიეთ იოგურტი, მაიონეზი, ლიმონის წვენი და დაამატეთ კამა. სოუსი შედგით მაცივარში.
ბოსტნეული დავჭრათ და ფენებად მოვაყაროთ ჩვენი ბერძნული სალათი. ფსკერზე სალათის ფოთლებს ვაყრით, მერე ტოპინამბურის, პომიდვრის და წიწაკის ფენებია. სალათას აყრიან კუბიკებად დაჭრილი ყველით, ზეთისხილით და ხახვის რგოლებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, მაგრამ ბერძნულ სალათს მწნილის მიერ დამატებული არომატი, როგორც წესი, საკმარისია. დააფარეთ კერძი თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
და სადღესასწაულო ლანჩის ან ვახშმის წინ, ჩვენ ვიწყებთ კრევეტების შეწვას (წინასწარ სანელებლებით). თითოეულ მხარეს 1 წუთი საკმარისია. ამოვიღებთ ჩვენს სალათს, ვაფორმებთ კრევეტებით, ვამატებთ სოუსს და მივირთმევთ. Გემრიელად მიირთვით!
და ეს კერძი შოპსკას სალათს მოგაგონებთ, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ბერძნული ვერსია არის ზეთისხილის სალათი. წარმოგიდგენთ პროდუქციის შემადგენლობას და მომზადების ტექნოლოგიას.
| ინგრედიენტები | |||||
| Პომიდვრები | კიტრი | Ხახვი | ბრინზა | ბულგარული წიწაკა | ზეთისხილი |
| 2-3 ც. (ან "ალუბალი" 300 გრ) | 2-3 ც. | 1 PC. | 150 გრ. | დიდი, 1ც. | 150 გრ. |
| შევსება: მცენარეული ზეთი (2 ს/კ), ლიმონის წვენი (2 ს/კ), ორეგანო (10-15 გ), მარილი, პილპილი, სანელებლები (გემოვნებით). | |||||
| სამზარეულო ნაბიჯები | |||||
| 1. გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული: ბერძნულ სალათში დაჭერით პომიდორი დიდ ნაჭრებად, კიტრი სქელ მრგვალებად, ხახვი და წიწაკა ნახევარ რგოლებად. ყველი იჭრება კუბიკებად, ზეთისხილი შეიძლება მთლიანად მოვათავსოთ ან სიგრძეზე დავჭრათ. 2. ყველაფერი მოათავსეთ სალათის თასში, პილპილი და მარილი გემოვნებით. |
|||||
ტავერნებში ბერძნულ სალათს ხშირად მიირთმევენ ცხელ ხორცის ან თევზის გვერდით კერძებთან ერთად. ამ რეცეპტში გთავაზობთ ხორცისა და ბოსტნეულის ერთ კერძში შერწყმას. და ასევე ჩამოშორდით კლასიკას და მოამზადეთ ბერძნული სალათი ავოკადოსთან ერთად, წიწაკისა და კიტრის გარეშე.
ინგრედიენტები:
ქათამი გარეცხეთ, დაჭერით და შეწვით. სალათის ფოთოლი და პომიდორი დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ხახვის ბუმბული დაჭერით თეთრ ნაწილთან ერთად. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ სალათის თასში. გარეცხეთ ავოკადო, ამოიღეთ ორმო, ნაყოფი დაჭერით კუბიკებად და დაასხით ლიმონის წვენი.
ყველი ხელებით გატეხეთ ცალკე თეფშზე და მოაყარეთ ხმელი სანელებლები. მოამზადეთ შიგთავსი. ავთქვიფოთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. ბოსტნეული და ქათამი დაასხით გაჟღენთილი ყველი, აურიეთ სალათი და მოასხით ყველაფერზე მომზადებული დრესინგი. სერვირება მოაყარეთ მწვანილით და ლიმონის ნაჭერით.
კლასიკური რეცეპტი ზედმეტი კალორიების გარეშე. ჩვენ ვიღებთ ინგრედიენტების ჩვეულ ჩამონათვალს და ვცვლით ტკბილ ხახვს ხახვით და ფეტა ყველით ტოფუს ყველით. მომზადების თანმიმდევრობა ჩვეულებრივია: ბოსტნეული დავჭრათ, მოვამზადოთ დრესინგი, შევურიოთ ყველაფერი და მოვაყაროთ ყველი ზემოდან. შედეგი არის მსუბუქი ბერძნული სალათი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.
| სასურსათო სია | |||||||
| Მაკარონი | Პომიდვრები | ზეთისხილი | წითელი წიწაკა | ფეტა | Მწვანე ხახვი | Ზეითუნის ზეთი | Ღვინო |
| 300 გრ. | 500 გრ. | 1 ქილა | 1 PC. | 150 გრ. | 50 გრ. | 120 მლ. | 120 მლ. |
| სანელებლები: 2 კბილი ნიორი, მშრალი ორეგანო (1,5 ჩ/კ), მშრალი რეჰანი (1,5 ჩ/კ), დაფქული წიწაკა (0,5 ჩ/კ), მარილი (0,5 ჩ/კ), შაქარი (0,5 ჩ/კ) | |||||||
| სამზარეულო ნაბიჯები | |||||||
| 1. მოხარშეთ მაკარონი, გადაწურეთ წყალი, გააციეთ. 2. დაბალ ცეცხლზე დადებულ ცალკე დიდ ქვაბში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ძმარი და სანელებლები. აურიეთ, მიიყვანეთ სასურველ მდგომარეობაში და გამორთეთ ცეცხლი. 3. მომზადებულ შიგთავსში მოათავსეთ მაკარონი, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ყველაფერი აურიეთ. 4. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ციცაბოდ. სალათი 2 საათში მზადაა საჭმელად, მაგრამ თუ ღამით დატოვებთ, კერძის გემო კიდევ უფრო გამდიდრდება. |
|||||||
და ეს რეცეპტი მოიცავს არა მხოლოდ ბერძნული სალათის ახალ ინგრედიენტებს, არამედ მომზადების უჩვეულო მეთოდსაც.
სუფრისთვის არაჩვეულებრივი სიამოვნებაა ბერძნული სალათი, რომელიც შეფუთულია უბრალო პიტას პურში. სალათი მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მხოლოდ მას არ ათავსებენ საერთო სალათის თასში, არამედ ნაწილებად ახვევენ პიტას პურში.
ეს კი კრაბის ხორცით მომზადებული ბერძნული სალათის ეტაპობრივი რეცეპტია. დაგვჭირდება ზეთისხილი, კრაბის ხორცი ან ჩხირები, არაჟანი, ლიმონი და ახალი ბოსტნეული: ბულგარული წიწაკა (1 ც.), კიტრი (2 ც.), პომიდორი (2 ც.) და მწვანე ხახვი (100 გ).
დაჭერით ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ სალათის თასში, მოაყარეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. პიკანტური მოსახვევისთვის, ზემოდან მოასხით ლიმონის წვენი და გააფორმეთ მწვანე ხახვის ნაჭრებით. ნათელი და გემრიელი ბერძნული სალათი მზად არის!
კიდევ ერთი გზა, მოამზადოთ ბერძნული სალათი სახლში და მიირთვათ არაჩვეულებრივად.
ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას კრუტონებით. სანამ ღუმელი გაცხელებულია, ნიორი დაჭერით და შეურიეთ ზეითუნის ზეთს. გამზადებული შიგთავსით წაუსვით პურის ნაჭრები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. პური გამოაცხვეთ 2-3 წუთის განმავლობაში (გახეხვამდე), ამოიღეთ, ისევ ზეთით წაუსვით და შედგით ღუმელში.
ამ დროს მოამზადეთ ბერძნული სალათი კლასიკის მიხედვით: ბოსტნეული დაჭერით, დაუმატეთ ზეთი, მორთეთ ზეთისხილით და ფეტას კუბიკებით. საბოლოო შეხება რჩება - მოათავსეთ კრუტონები დიდ კერძზე და კოვზით მოაყარეთ დაჭრილი ბერძნული სალათი. მზა მადას მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და ფიჭვის თხილი და მიირთვით.
არსებობს უგემრიელესი ბერძნული სალათის რეცეპტები არა მხოლოდ ზეითუნის ზეთის საფუძველზე. მაგალითად, უგემრიელესი კერძი მწვანე სალათის ფოთლებით, მოხარშული კრევეტებით და იოგურტით.
ინგრედიენტები:
ყველი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ იოგურტი და ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ნიორი, მარილი და პილპილი და დაჭერით. კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ კრევეტები და შევაზავოთ დარჩენილი იოგურტით. ბლენდერიდან მიღებული მასა მოათავსეთ თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ კრევეტები და კიტრი, მორთეთ ზეთისხილით და პომიდვრით. კერძი მზადაა!
მიმოხილვების თანახმად, კარგია ბერძნული სალათის რეცეპტი კალმარით და კარტოფილით.
დაჭერით პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და მოხარშული კარტოფილი. კალმარი მოხარშული და წვრილად დაჭრილი მომზადებულ ბერძნულ სალათში. სალათის თასში დაასხით მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და არაჟანი. აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და მოაყარეთ მწვანილი. მზადაა!
ზემოთ რეცეპტებში უკვე აღვნიშნეთ ბერძნული სალათის ლამაზად და უჩვეულოდ მირთმევის გზები. მაგრამ არის სხვა ვარიანტებიც.
შეფ-მზარეულები მუდამ ფხიზლად არიან: სალათას მიირთმევენ ბულგარული წიწაკისგან, სალათის ფურცლისგან ან ავოკადოს ქერქში მომზადებულ ნავში. ისინი ასევე აშენებენ კოშკებს ბოსტნეულისგან და თითოეულ ფენას ფეტას კუბით ჰყოფენ. სალათს ხშირად პურთან ერთად ან პიტას პურში მიირთმევენ.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ბერძნულ სალათს მომზადებისთანავე მიირთმევენ, რადგან... ახალი ბოსტნეული დიდხანს არ ძლებს. ერთადერთი გამონაკლისი არის სალათის "ცხელი" ვერსია.
კარგი მადაა და ისევ გნახავ!
კონტაქტში
კლასელები
ბერძნული სალათი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით
„ბერძნული სალათი კლასიკური რეცეპტითერთ-ერთი უგემრიელესი სალათი. ბერძნული სალათის შემადგენლობამოიცავს ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის კომპლექტს, ასევე შეიცავს ზეთისხილს და ფეტა ყველს, (ფეტაქსის) ან ფეტა ყველს. სოუსი ბერძნული სალათისთვისგამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი (სასურველია ზედმეტი ცივი დაწურვა), ლიმონის წვენი, მარილი, სანელებლები.
სალათი ყოველთვის ფერადი გამოდის და საგრძნობლად აახლებს სუფრას. მსუბუქი და ფერადი ინგრედიენტების კომბინაცია ძალიან ჰარმონიულია. ბერძნული სალათი შესანიშნავია ნებისმიერი შემთხვევისთვისდა განსაკუთრებით საახალწლოდ, რადგან სწორედ ზამთარში გინდა რაღაც ახალი.ახალი ბოსტნეულისგან მომზადებული ეს სალათი სიახლეს შემატებს როგორც სადილის მაგიდას, ასევე სადღესასწაულო ბანკეტს!
ინგრედიენტები:
სოუსისთვის:
სალათის მომზადება:
პირველ რიგში, ყველა ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. სუფთა და ხმელი ბოსტნეული უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.
Ნაბიჯი 1. ჩერი პომიდორი დავჭრათ ნახევრად.
1. პომიდორი ჩერი გავჭრათ შუაზე
ნაბიჯი 2. კიტრის ბოლოები ორივე მხრიდან მოაჭერით. დავჭრათ ოთხად და დავჭრათ დიდ სამკუთხედებად. თუ კიტრის კანი ძალიან რთულია, გახეხეთ. მე მაქვს თხელკანიანი კიტრი, ამიტომ ვიყენებ გაუსუფთავებელ კიტრს.
2. კიტრი დავჭრათ უხეშად
ნაბიჯი 3. ტკბილ წითელ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლისა და ყუნწებისგან. დავჭრათ დიდ ზოლებად და დავჭრათ კუბიკებად.
3. წითელი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად
ნაბიჯი 4. გათალეთ წითელი ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ.
წითელი ხახვი უფრო ტკბილი და ნაზია ვიდრე ხახვი, ამიტომ რეცეპტი გვირჩევს წითელ ხახვს. მაგრამ ჩემს შემთხვევაში, მე ვერ ვიპოვე წითელი ხახვი, ამიტომ გამოვიყენე ხახვი. ხახვს სიმწარის მოსაშორებლად, ადუღებული წყალი უნდა დაასხათ და სითხე ჩამოიწუროს. თეთრი ხახვით ვერსიაც ძალიან გემრიელი გამოვიდა!
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად
ნაბიჯი 5. ფეტა ყველი განუყოფელი ინგრედიენტია, რომელიც "ბერძნული" სალათის ნაწილია. ეს არის რბილი და მარილიანი ყველი, რომელიც მზადდება თხის ან ცხვრის რძისგან. კონსისტენცია და გემო ფეტა ყველის მსგავსია. ჩემს სალათში ფეტაქსის ყველი გამოვიყენე - ის ფეტას ჰგავს, მხოლოდ ნაკლებად დამსხვრეული. მიუხედავად იმისა, თუ რომელ ყველს აირჩევთ, ის სალათში კუბურების სახით მოთავსებულია.
5. ყველი დავჭრათ კუბიკებად
სოუსის მომზადება:
სოუსს მოვამზადებთ ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენისგან. ასევე დაგჭირდებათ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
Ნაბიჯი 1.ლიმონი დავჭრათ ორ ნაწილად. ჩვენ გამოვწურავთ წვენს ერთიდან, მეორეს კი თქვენი შეხედულებისამებრ გამოვიყენებთ.
1. ზეითუნის ზეთი და ლიმონი
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ზეთი თასში (5 სუფრის კოვზი) და გამოწურეთ ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი), აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან
სალათის აწყობა:
Ნაბიჯი 1. ფართო ბრტყელ ჭურჭელზე მოათავსეთ სალათის ფოთლები. სალათის ფოთლები წინასწარ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.
1. ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ სალათის ფოთლები
ნაბიჯი 2. ცალკე თასში აურიეთ პომიდორი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი. ბოსტნეული დაასხით სოუსით და აურიეთ.
2. შეურიეთ ბოსტნეული და შეაზავეთ სოუსით
ნაბიჯი 3. ბოსტნეული თასიდან მოათავსეთ სალათის ფოთლებით დაფენილ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და მთლიანი ზეთისხილი. (ცნობისთვის. რა თქმა უნდა, უფრო მოსახერხებელია ზეთისხილის გამოყენება, რომელიც იყიდება უკვე ამოღებული ორმოებით, მაგრამ უფრო სასარგებლოა მთლიანი. ასეთ ზეთისხილში მარილის შემცველობა გაცილებით დაბალია და მეტი საკვებია).
დაუმატეთ ყველი და ზეთისხილი
"ბერძნული" სალათი კლასიკური რეცეპტით მზადაა!მიიტანეთ მაგიდასთან.
Გემრიელად მიირთვით!
შესანიშნავი ( 37 ) ცუდად ( 4 )
(5-დან 5)
კლასიკური ბერძნული სალათის რეცეპტი ყველაზე პოპულარული და მარტივი მოსამზადებელია. ამ კერძს ხშირად მიირთმევენ კაფეებსა და რესტორნებში. ასევე მარტივად შეიძლება მისი მომზადება სახლში.
ამ შესანიშნავი კერძის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მისი ინგრედიენტები არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. საკმარისია ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ყველი და ყველა ინგრედიენტი გემრიელი კარაქით და ლიმონის წვენით შეაზავეთ.
ბერძნული სალათისთვის პომიდორი და კიტრი უნდა იყოს მკვრივი და ხორციანი. იდეალურ შემთხვევაში, ხახვი უნდა იყოს ტკბილი, გამოხატული სუნის გარეშე. ყირიმის (ლურჯი) ხახვი შესანიშნავია სალათისთვის. თუ სასურველია, შეიძლება წყალში დამარინადოთ მცირე რაოდენობით ძმრის დამატებით.
კალორია 100 გ-ზე
188 კკალ
ციყვები
3,9 გ
ცხიმები
17,8 გ
ნახშირწყლები
3,4 გ
გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (კვადრატებად, დაახლოებით 1,5 - 2 სმ). მოათავსეთ ის დიდ თასში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება ბოსტნეულის შერევა.
კიტრი და პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მიზანშეწონილია აირჩიოთ დიდი და მკვრივი კიტრი. თუ მათზე კანი ძალიან მყარია, უმჯობესია მოაცილოთ იგი და თავად კიტრი დავჭრათ კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად - როგორც გსურთ.
ხახვსაც გავწმენდთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. თუ ძალიან მძაფრი სუნი აქვს, უმჯობესია ცივ ადუღებულ წყალში დამარინადოთ, მცირე რაოდენობით სუფრის ძმრის დამატებით.
როგორც წესი, კლასიკური რეცეპტი შეიცავს შავ ზეთისხილს მთლიანი მარცვლებით. თუმცა, თუ სასურველია, ისინი შეიძლება გაიჭრას შუაზე ან რგოლებად.
შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაითვალისწინეთ, რომ ყველი კერძს მარილიანობას შემატებს, ამიტომ უმჯობესია ბოსტნეული ზომიერად მოაყაროთ მარილი.
ჩვენ ვამზადებთ გასახდელს. ამისათვის ცალკე თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი და კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით.
სალათს მოასხით სოუსი და მოაყარეთ ორეგანო.
ჩვენს კერძს ვათავსებთ თეფშებზე და ზემოდან ვამატებთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილ ყველს. სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს ფეტაქსით ან ფეტა ყველით.
სალათს მოაყარეთ ცოტა მეტი ორეგანო და მიირთვით. მზა ბერძნული სალათი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად და მდიდარია ვიტამინებით. შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად ან ხორცის კერძებთან და თუნდაც თევზთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ფეტა ყველი ჩვეულებრივ გამოიყენება ბერძნული სალათის მომზადებისას. ამ ყველს აქვს სასიამოვნო ხაჭოს არომატი და კარგად უხდება ბოსტნეულს და ზეითუნის ზეთს.
თუ ხელზე ფეტა ყველი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ მწნილი ყველით. ბერძნული სალათისთვის ფეტას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი ფეტა. თუმცა, არ დაგავიწყდეთ, რომ ფეტა ყველი ჩვეულებრივ უფრო მარილიანია, ამიტომ ბოსტნეული ზომიერად უნდა მოაყაროთ მარილი.
სხვათა შორის, ზედმეტი მარილის ამოღება ყველიდანაც საკმაოდ მარტივია. ასე რომ, შეიძლება ჩადოთ რძეში ან ცივ წყალში (გამოიყენება მინერალური წყალი) და გააჩეროთ 12 საათი.
ზოგიერთი დიასახლისი ბერძნული სალათის მომზადებისას ურჩევნია იმერული ან ადიღეური ყველის დამატება. ვეგეტარიანული კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ ტოფუს დამატება - ეს იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი!
მარტივი, მადისაღმძვრელი და გემრიელი ბერძნული სალათიუკვე დიდი ხანია უყვარდათ ჩვენი თანამემამულეები მომზადების სიმარტივისა და სასარგებლო თვისებების გამო. მართლაც, სალათი, რომლის რეცეპტსაც დღეს განვიხილავთ, არის ნამდვილი ვიტამინის ბუკეტი მდიდარი გემოთი და შესანიშნავი გარეგნობით.
სინამდვილეში, ტრადიციული ბერძნული სალათის რეცეპტები საკმაოდ ბევრია. ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს ბოსტნეულის შემადგენლობით, ყველის სახეობებით და, რა თქმა უნდა, გასახდელის ტიპებით.
ბერძნული სალათის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა მისი დაბალი კალორიული შემცველობაა. ასე რომ, ამ პროდუქტის 100 გრ შეიცავს არაუმეტეს 135 კკალს, რაც განსაკუთრებით გაახარებს მათ, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. 
კლასიკური ბერძნული სალათის მომზადება სახლში მარტივად შეგიძლიათ. ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის საუკეთესო ბერძნული სალათის რეცეპტები, რომლებიც შესაფერისია გემრიელი და ჯანსაღი ლანჩის მოსამზადებლად ყოველდღე.
სალათში კრუტონების დამატების იდეა საკმაოდ ნასესხებია კეისრის ტრადიციული რეცეპტიდან. მიუხედავად ამისა, ამ ვარიანტსაც აქვს სიცოცხლის უფლება. კრაუტონები ბერძნულ სალათს უფრო მკვებავს ხდის. გარდა ამისა, ისინი კარგად უხდებათ ყველის გემოს და კერძს ახალ არომატულ ნოტებს ამატებენ. 
გახსოვდეთ, რომ კრეკერი სწრაფად სველდება. ამიტომ ისინი კერძის მიტანის წინ დაუყოვნებლივ უნდა დაამატოთ!
თუ გსურთ დაამატოთ ცედრა თქვენს ბერძნულ სალათს, სცადეთ მისი მომზადება ფიჭვის თხილით. ასეთი თხილი არა მხოლოდ კერძს უფრო ნოყიერს და ჯანსაღს გახდის, არამედ მას ახალ არომატულ ნოტებსაც შემატებს. 
კლასიკურ ვერსიაში, ბერძნულ სალათს აზავებენ ორეგანოს (ორეგანოს) ერთად. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები ან მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, კამა, კილანტრო, დაფქული წიწაკა და ა.შ. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში, ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეურიოთ 1/3 ჩაის კოვზ მდოგვის ან 2 ჩაის კოვზი ლიმონის ან ლაიმის წვენს. ეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება!
თუ ფეტა ყველით ვარიანტები არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ თანაბრად გემრიელი და უფრო ნოყიერი ბერძნული სალათი ფეტა ყველით და ზეთისხილით. ყველის ყველი კერძს უფრო პიკანტურ გემოს მისცემს და კიდევ უფრო საინტერესოს გახდის.
სალათი ყველით გამოდის ძალიან ნაზი, ლამაზი და გემრიელი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძი ან ხორცის კერძებთან ერთად.
საბერძნეთში ზეითუნის ზეთსა და სანელებლებზე დაფუძნებულ ძალიან მარტივ სოუსს ჩვეულებრივ ამზადებენ გასახდელად. შევეცადოთ მოვამზადოთ ტრადიციული ბერძნული სალათის სოუსი. 
სხვათა შორის, ბევრი შეფ-მზარეული მიტანის წინ ურჩევნია სანელებლები და მარილი უშუალოდ კერძს დაუმატოს. სოუსი მზადდება ზეთისა და ლიმონის წვენის შერევით.
ამ ტიპის ჩაცმულობას ნაკლებად აქვს საერთო ტრადიციულთან. თუმცა, ბევრი დიასახლისი, განსაკუთრებით ის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას, ურჩევნია გამოიყენოს იგი დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. ასე რომ, მსგავსი სალათის სოუსი მზადდება ბუნებრივი იოგურტისგან. ლიმონის წვენი და ღვინის ძმარი ზედმეტი კალორიებისგან თავის დაღწევის კიდევ ერთი გზაა. 
ბერძნული სალათი ნატურალური იოგურტით გამოდის ნაზი და მსუბუქი. მისი გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ტრადიციულს, მაგრამ ეხმარება ზედმეტი კალორიებისგან თავის დაღწევაში. სხვათა შორის, თუ ნიორი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოტოვოთ. ასევე შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი კამა, რაც კერძს კიდევ უფრო არომატულს და გემრიელს გახდის.
თუ გსურთ თქვენს ბერძნულ სალათს ახალი არომატული ელფერი შესძინოთ, სცადეთ მისთვის სპეციალური პიკანტური სოუსის მომზადება. სანელებლების შერჩევა შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან კილანტრო. 
მომზადებული ცხარე სოუსი შეიძლება დაუყოვნებლივ დაამატოთ სალათს ან დახურულ კონტეინერში დატოვოთ მაცივარში. სურვილისამებრ, ჩაცმის დროს, შეგიძლიათ დაჭრათ ცოტაოდენი სიმწვანე და შეურიოთ მიღებული სოუსით.
კიდევ ერთი გემრიელი გასახდელი რეცეპტი მოიცავს მდოგვის, თაფლისა და ლიმონის წვენს. სხვათა შორის, მისი გამოყენება სხვა ბოსტნეულის სალათებისთვისაც შეგიძლიათ. 
სოიოს სოუსი შესანიშნავია ბოსტნეულის სალათის მოსამზადებლად. ამისათვის ლიმონის წვენსა და ზეითუნის ზეთს უნდა შეურიოთ და სურვილისამებრ დაუმატოთ ცოტაოდენი თაფლი სიმჟავის დასარეგულირებლად. 
სალათას ვაცმავთ და მივირთმევთ. Გემრიელად მიირთვით!
100 გრამ სალათში 130 კკალზე მეტი არ არის. თუ სასურველია, ეს მაჩვენებელი შეიძლება შემცირდეს, განსაკუთრებით ბოსტნეულის, ყველისა და ცალ-ცალკე მირთმევისას.
სწრაფი ნავიგაცია სტატიაში:
პირველ რიგში, ჩვენ აღვწერთ ბერძნულ სალათს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით ეტაპობრივად, ხოლო მადის აღსანიშნავად დავტოვებთ საიდუმლოებებს, ხრიკებს და ვარიაციებს. ბევრი მათგანი იქნება! თითოეული ეტაპი შეიცავს შესაძლებლობას გააკეთო ეს განსხვავებულად - იგივე მადისაღმძვრელი, მაგრამ ახალი შედეგით.
ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ბოსტნეული -
მოდით შევაფასოთ ნაწილ-ნაწილ, რათა მივიღოთ პროპორცია სახლში სწრაფი მომზადებისთვის:
როგორ მოვამზადოთ:
ხახვი: წინასწარ მარინირებული. უმარტივესი გზაა დაქუცმაცებულ ხახვს მოვაყაროთ ძმრის (3 წილი) და შაქრის (2 წილი) ნარევი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, გავაჩეროთ 25-30 წუთი, გადავწუროთ წვენი და დავამატოთ ნაჭრები სხვა ბოსტნეულს. ან ხახვი დავჭრათ უფრო პატარა - რგოლების მეოთხედსა და მერვედ. ან აიღეთ ორი ჯიში - თეთრი და ლურჯი თანაფარდობით 1:2, ან თუნდაც 1:1 (განსაკუთრებით ენერგიული თეთრი ხახვი ამ შემთხვევაში უნდა დარბილდეს მწნილით). ან ხახვის მეოთხედი შეცვალეთ ნივრის კბილით. აქ მნიშვნელოვანია ნიუანსი: დანით დაჭერით ნიორი პატარა კუბიკებად.
ზეთისხილი: დავჭრათ დიდი ან პატარა, საერთოდ არ დავჭრათ, შეცვალოთ ზეთისხილი ან კაპერსი (ეს ის შემთხვევაა, როდესაც ჩვენთვის რაღაც ეგზოტიკური ბერძნებისთვის ყოველდღიური ინგრედიენტია).
კიტრი: ბუნებრივია, ითამაშე ნაჭრით. ან სხვაგვარად მოაცილეთ კანი დიდი ნაჭრებისთვის, მონაცვლეობით მოხსნის კანს ზოლებად. განსაკუთრებით სწრაფია ხელით ბოსტნეულის გამწმენდით მუშაობა პილერის გამოყენებით: ამოიღეთ ზოლები, დატოვეთ ზოლები და ა.შ. მივიღებთ ზებრას კიტრს და სალათში თითოეული ნაჭრის „ზურგი“ თეთრი და მწვანე იქნება.
პომიდორი: აიღეთ სხვა ჯიში, რამდენიმე ჯიში, ან ყურადღება გაამახვილეთ ჩერი პომიდორზე, გაჭერით ისინი შუაზე. ნუ დავივიწყებთ ფერებს: მაგალითად, შევურიოთ წითელი და ნარინჯისფერი პომიდორი. ეს არა მხოლოდ უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება, არამედ სალათს ხორცს აძლევს, ამცირებს მჟავიანობას - მდიდარი და დაბალი მჟავიანობის ფორთოხლის პომიდვრის წყალობით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ პომიდვრის კანი! დიახ, დიახ, უბრალოდ წარმოიდგინეთ: დიდი, წვნიანი, უნაკლოდ რბილი დიდი ნაჭრები - ვინ იტყვის უარს ამ ვარიანტზე?!
წიწაკა: ისევ მულტიკოლორის ოდა, რომელიც ყველაზე საინტერესოა თხელ ზოლებად დაჭრისას. ჩვენ ასევე გვაქვს არაჩვეულებრივი იდეა. ეს ოდნავ ზრდის შრომის ინტენსივობას, მაგრამ არღვევს ყველა რეკორდს იმ ადამიანების აღფრთოვანებისთვის, ვინც სცადა ეს ვარიანტი. ასე რომ, შეხედეთ წითელ, ხორციან, სქელკედლიან წიწაკას, როგორც გასაწმენდ ობიექტს. დაგჭირდებათ ბასრი დანა ან გამჭრიახი. ეს მიდგომა ძალიან პოპულარულია დახვეწილ სამხრეთ სამზარეულოში, სადაც ბერძნების იდეა დიდი ხანია თავისთავად იქნა მიღებული. საფრანგეთის სამხრეთი, იტალია, ბულგარეთი, ოდესა, ხერსონი და ყირიმი: თუ მათ სურთ კლასიკურ ბერძნულ სალათს ამაღლებული და დელიკატური გემო მიანიჭონ, დაიწყებენ წიწაკისა და პომიდვრის გახეხვით.
დამარილებული ყველი, მათ შორის თხის ყველი, რომელიც ადვილად იშოვება ნებისმიერ ბაზარზე.
ან დამუშავებული ყველის დიდი ნაჭრები ძლიერი არომატით (მწვანილი, შებოლილი ხორცი, მაგრამ არა პომიდორი!), ცოტა მეტი მარილით.
ჰოლანდიური ყველით ვარიანტიც კარგია, მაგრამ ნაჭრები დაპატარავეთ. დიახ, ეს არ იქნება სუფთა კლასიკა. მაგრამ ვინ იცის, იქნებ თქვენს ოჯახს ეს უფრო მეტად არ მოეწონოს? ქმრები ხშირად კონსერვატიულები არიან და მათ ჰოლანდიური ყველი და თხის ყველი ბევრად უფრო ესმით, ვიდრე საზღვარგარეთული ფეტა.
პირადი გემოვნება მართავს შოუს! უმჯობესია დაეყრდნოთ თქვენს მიერ გამოყენებულ ყველს: ყველაზე მარილიანი არის ახალი მოხარშული ქათამი.
რისკავთ თქვენი სალათის ტრადიციული ყველის ჩამორთმევას? რაღაც შებოლილი, კარგად დამარილებული. მაგრამ ასეთი სალათი კარგად არ შეინახება; დისონანსი ახალ ბოსტნეულსა და შებოლილ ხორცს შორის ძალიან დიდია.
ხორცის გარდა, სალათს შეგიძლიათ დაამატოთ სოკო: არა მხოლოდ შამპინიონები, არამედ უმარტივესი პიკელებული შანტერელებიც კი. მთავარია, ისინი კარგად ჩამოიბანოთ ლორწოსგან და გაშრეს. მარტივი ბაზის სრულყოფილება და თქვენი ფანტაზია საუკეთესო გუნდია შემოქმედებისთვის!
მსხვილ ნაჭრებად მიტანის დადებითი მხარეები: ვისაც არ უყვარს ზეთისხილი, შეუძლია ადვილად ამოიღოს იგი. იგივე ეხება სქელ ხახვის რგოლებს.
ზოგჯერ სალათი ყველით ბოსტნეულის უმარტივეს დაჭრასაც კი ჰგავს, ამიტომ ჭურჭელზე დებენ დიდ ნაჭრებს - დიდი მორევის გარეშე.
ბერძნულ რესტორნებში მიტანილი ნაწილი ხშირად უკიდურესად ლაკონურია: თქვენ მიიღებთ ღრმა თეფშს დაჭრილი ყველის გარეშე. მთელი ფეტა დევს ნაჭერში - პირდაპირ ბოსტნეულის ნაჭრების თავზე, რაც თქვენ გიტოვებთ არჩევანის გაკეთებას.
სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ანალოგიურად - ცალკე კონტეინერში თითოეული პორციისთვის. ეს არის მოსახერხებელი, ყოველდღიური გადახვევა: სანამ სალათი არ არის დაფარული სოუსით, ის უკეთესად ინარჩუნებს.
სასარგებლო რჩევა
სალათის ჩაცმა სასარგებლოა მხოლოდ პორციების მიტანის შემდეგ. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ნაჭრები მაცივარში, თუ თქვენს ოჯახს ერთდროულად არ მიეწოდება საკმარისი ვიტამინი ბედნიერება.
ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და ორეგანო- კლასიკური ბერძნული სალათი დაიწყო ამ სოუსით, რომელიც ზემოთ ასახულია რეცეპტში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მაგრამ არ შეგეშინდეთ სხვა სანელებლებისა და მწვანილის! კერძი ადვილად მიიღებს ხვეული სალათის ფოთლებსა და ველური ნივრის თხელ ზოლებს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანი, ხახვი და ოხრახუში.
და ახლა მოდით ვიღიმოთ დამაინტრიგებლად... და შეავსეთ შემდეგი ნაწილი თაფლის მდოგვის სოუსი.სოუსის მომზადება მარტივია: რბილი მდოგვი (შეიძლება იყოს მარცვლეულით), თაფლი და ზეითუნის ზეთი 1:1:2 თანაფარდობით, ათქვიფეთ. თუ სოუსი სქელია, დაამატეთ მეტი ზეთი.
საბერძნეთის კულინარიული ნიშანი იმდენად მიმზიდველია ვარიაციებისთვის, რომ თქვენ აუცილებლად მოვალთ ნაკლებად მარილიანი ყველით, მაგალითად, სალათის მომზადებით მსუბუქად დამარილებული ფეტა ყველით. და აი, გასახდელის მესამე რეცეპტი გამოგადგებათ - სოიოს სოუსით, ტრადიციულად მარილიანი და მდიდარი.
მომზადება, როგორც ადრე, მარტივია - ათქვიფეთ ინგრედიენტები. გვჭირდება: ზეითუნის ზეთი 2 სუფრის კოვზი + სოიოს სოუსი 1 სუფრის კოვზი + ვაშლის ძმარი 1 სუფრის კოვზი + მდოგვი (საშუალო ან სუსტი) 1 ჩაის კოვზი.
კიდევ რას ემატება ბერძნული სალათის ტოპინგები და სოუსი?
ჩვენი საგულდაგულოდ შეგროვებული იდეები საბერძნეთის კულინარიული ბრენდისთვის ელოდება დამატებებს კომენტარებში. რომელი ვარიანტი მოგწონთ? კრევეტები, ფუმფულა ომლეტის ნაჭრები, მარცვლოვანი ხაჭო, ჩინური კომბოსტო. ყველა მათგანი ასევე კარგად მუშაობს უნივერსალურ ბერძნულ სალათთან, რომლის კლასიკური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით ყოველთვის გელოდებათ სტატიის დასაწყისში.
გმადლობთ სტატიისთვის (41)
საბერძნეთში ამ სალათს ამზადებენ ახალი ბოსტნეულისგან, წვრილად დაჭრილი, ფეტა ყველის და ზეითუნის ზეთის დამატებით. ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი, არომატული და მსუბუქი სალათი. წარმატების გასაღები არის ახალი ბოსტნეული და დიდი ზეთისხილი, ორეგანო და ნამდვილი ზეითუნის ზეთი.
ბერძნული სალათი უყვართ მთელ მსოფლიოში; მას ჩვეულებრივ ემსახურებიან კლასიკური ფორმით და იშვიათად არის იმპროვიზირებული ინგრედიენტებით. ცვლილებები გავლენას ახდენს მხოლოდ დრესინგის კომპონენტებზე; მაგალითად, ზოგიერთი ადამიანი დრესინგის კბილი ნიორს ამატებს. სალათის მომზადება შეიძლება განსხვავდებოდეს ბოსტნეულის დაჭრის წესით, მაგრამ ერთი რამ უცვლელი რჩება - ნაჭრები დიდი უნდა იყოს. მომზადების ადგილიდან გამომდინარე, სალათს შეიძლება დაემატოს ქათმის მკერდი, სოკო, კრევეტები ან ზღვის სხვა პროდუქტები.
სხვათა შორის, თავად საბერძნეთში ამ სალათს რუსტიკას უწოდებენ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მომზადებული პომიდორი და კიტრი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. მოათავსეთ სალათის თასში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. დაამატეთ კიტრი და პომიდორი. ხახვზე მოვაყაროთ ზეთისხილი და კუბებად დაჭრილი ყველი ფეტა. მოაყარეთ მშრალი ორეგანო, მარილი და პილპილი. სალათს დაასხით ზეითუნის ზეთი. შეიძლება მიირთვათ მორევის გარეშე.
