საერთაშორისო კულინარიულ ბაზარზე სუფლები არის საკვები პროდუქტები, რომლებიც ქაფიან მდგომარეობაშია. კონდიტერებს აქვთ საკუთარი მოსაზრება ამ საკითხთან დაკავშირებით, მათთვის სუფლე არის ძალიან „ჰაეროვანი“ დესერტის კრემი, რომელიც მზადდება შაქრის სიროფებისგან ან ხილის პიურეებისგან და თუნდაც ჩვეულებრივი კრემისგან. ეს კერძი იდეალურად იხარშება წყლის აბაზანაში, ხოლო „ჰაერობა“ იქმნება ათქვეფილი კვერცხის ცილების გამოყენებით დაფქული გულების დამატებით, მზა კრემის დასამაგრებლად.
ძალიან მარტივი და გემრიელი ვარიანტი სუფლეს მოსამზადებლად. და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკე დესერტის კერძად (მიიღებთ მსუბუქ ღვეზელს ქერქის გარეშე), ან დაასხით ნებისმიერ შორტზე და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
ჩვენ დაგვჭირდება:
სამზარეულოს რეცეპტი:
სურათზე არის შოკოლადის სუფლე ტორტი:
ინგრედიენტები:
მომზადების პროგრესი:
ინგრედიენტები:
მომზადების პროგრესი:
ინგრედიენტები:
მომზადების პროგრესი:
ინგრედიენტები:
ძალიან მარტივი სუფლეს რეცეპტი, რომელიც კარგად უხდება ნამცხვარს ხილის კრემით. მომზადების პროგრესი:
ინგრედიენტები:
მომზადების პროგრესი:
ვიდეოში ნაჩვენებია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამცხვარი ხილის სუფლეით:
ნამცხვრისთვის ხაჭოს სუფლეს გასაკეთებლად დაგვჭირდება:
როგორ მოვამზადოთ:
ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს სუფლე ნამცხვარი:
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
კარგი მადა!
ფრანგული სიტყვა „სუფლე“ იმდენად ფართოდ გავრცელდა, რომ ის უკვე აღარ არის მხოლოდ დესერტი ან ცომეულის შემადგენელი კომპონენტი. დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ, მაგალითად, თევზის სუფლე. თუმცა, ყველასთვის საყვარელი "ჩიტის რძე" კლასიკად რჩება, რომლის მომზადებაც ახალბედა მზარეულებს შეუძლიათ.
ფოტო Shutterstock-ის მიერ
ინგრედიენტები:
კვერცხის ცილა - 7 ც.; - ჟელატინი - 20 გ; - შაქარი - 1 ჭიქა; - კარაქი - 150 გ; შესქელებული რძე - 200 გ; - ლიმონმჟავა - 1/4 ჩ/კ.
სუფლეს მოსამზადებლად ჟელატინი ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. ექსპოზიციის დრო - 30 წუთი. თქვენ უნდა მიიღოთ ნახევარი ჭიქა წყალი.
ადიდებულ ჟელატინით წყალს დაამატეთ ნახევარი შაქარი და ლიმონმჟავას მოცულობის ნახევარი. გააცხელეთ ჟელატინის ნარევი ადუღებამდე მიყვანის გარეშე, სანამ ჟელატინი და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. სანამ ნარევი თბება, დროა მოვამზადოთ კვერცხის ცილისა და დარჩენილი ლიმონმჟავას ნარევი. ჯერ ცილა უნდა ათქვიფოთ მიქსერით ლიმონმჟავასთან ერთად კარგი ქაფის წარმოქმნამდე.
მიქსერი აბსოლიტურად მშრალი უნდა იყოს, ცილა ცივი, თორემ არ ათქვიფეს
რამდენიმე ეტაპად თეთრებს უნდა დაუმატოთ შაქარი და ავთქვიფოთ სქელი ბლანტი მასის წარმოქმნამდე. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე, ნარევში ფრთხილად დაასხით ცხელი ჟელატინის ხსნარი. ამ გზით ცილებს ამუშავებენ მდუღარე წყლით, რათა თავიდან აიცილონ სალმონელოზი.
შესქელებული რძე უნდა შეურიოთ კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე. სანამ აგრძელებთ ცემას, ფრთხილად დაამატეთ კარაქი და შესქელებული რძე ცილოვან ნარევში. შედეგი არის ერთი შეხედვით დელიკატური ჰაერის მასა, რომელიც სქელდება თქვენს თვალწინ. ტორტის სუფლე მზად არის.
არომატის დასამატებლად სუფლეს შეიძლება დაემატოს ვანილინი, ქიშმიში, თხილი ან კონიაკი.
ინგრედიენტები:
ახალი ატამი - 500 გ; - იოგურტი - 0,5 მლ; - ჟელატინი - 20 გ; შაქარი - 250 გ; - ნაღები 30% ცხიმი - 250 გ; - ფისტა - 70 გ.
ჟელატინი უნდა გაჟღენთილი იყოს წყალში, სანამ არ შესქელდება. გაფცქვენით ატამი და გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. ატამს დაუმატეთ ჟელატინი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი და იოგურტი. დარჩენილი შაქარი ავთქვიფოთ მიქსერით ნაღებთან ერთად სქელ ქაფამდე. შემდეგ შეურიეთ ათქვეფილი ნაღები და ატმის პიურე, ნარევს დაუმატეთ დაფქული ფისტა. ხილის სუფლე მზად არის.
სწორად მომზადებული სუფლეს ნამცხვარი ყველაზე დელიკატესია. სურვილის შემთხვევაში, გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაართმევს თავს. მთავარია, წარმატებული რეცეპტებით შეიარაღებულიყავი.
მიღებული მინანქარი დაასხით Bird's Milk-ის სუფლე ტორტს.
მზა სუფლეს ნამცხვარი ხილით გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით. შეგიძლიათ აიღოთ ახალი/დაკონსერვებული ხილის ნაჭრები.
ხაჭოს სუფლე ნამცხვარი დავტოვოთ, რომ გაცივდეს. დაახლოებით ნახევარი საათი საკმარისი იქნება.
სუფლეს ნამცხვარი შედგით მაცივარში გამოცხობის გარეშე მინიმუმ 3,5 საათით.
შოკოლადის ნამცხვარი შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
დატოვე მკურნალობა ცივში ღამით. დილით შერჩეული კენკრით გააფორმეთ.
დელიკატესი დაამშვენებს დაცული კენკრის თხელი ნაჭრებით.
ნაზავი გამაგრდეს მაცივარში.
მიღებული მინანქარი დაასხით დესერტის თავზე. ისევ გაცივდი.
დაამშვენეთ მზა დესერტი დაცული ახალი ატმის ნაჭრებით.
გაადნეთ შოკოლადი კრემით. დაასხით მზა დესერტზე.
დატოვეთ სამკურნალო საშუალება გრილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება.
ტორტს დაამშვენებს ინსტრუქციის მიხედვით მომზადებული ფორთოხლის ჟელე. აცადეთ სიცივეში.
ასეთი ნამცხვრების წარმატებით მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები, განსაკუთრებით ჟელატინი. ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და სწრაფად გამკვრივდეს. გახურების შემდეგ მიზანშეწონილია ადიდებულმა ჟელატინი წვრილი საცრით გადაწუროთ ისე, რომ მასში სიმსივნეები არ დარჩეს.
სუფლე ერთ-ერთი უდიდესი საკონდიტრო გამოგონებაა. და რა თქმა უნდა, ის გამოიგონეს საფრანგეთში, როგორც კულინარიული შედევრების უმეტესობა. აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ნებისმიერი სუფლეს საფუძველი არის კვერცხის გულებისა და ცილების ნაზავი ფუმფულა ქაფში, სუფლე შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი ან დახვეწილი დესერტი. სხვათა შორის, ტკბილეულს და ჩიტის რძის ნამცხვარსაც მათი ენით აუწერელი გემო ევალება მათში შემავალ სუფლეს, რომელიც, სხვათა შორის, თავისთავად შესანიშნავი დესერტია.
ეს არის დესერტი - Bird's Milk soufflé - რომლის მომზადებასაც მე და შენ ვისწავლით. ამ კერძის რეცეპტი შორს არის ერთადერთისგან. სუფლე შეიძლება იყოს ვანილი, შოკოლადი, ხილი. მისი დამზადება შესაძლებელია დარიჩინის ან ლიმონის ცედრას დამატებით, ნამცხვრზე ან შოკოლადის მინანქარში და ასეთი სუფლე მზადდება სხვადასხვა ფუძეზე (კვერცხის ცილა, ნაღები, არაჟანი, ხაჭო). ამიტომ, გეპატიჟებით აირჩიოთ რეცეპტი და სცადოთ ეს გემრიელი დესერტი სახლში მოამზადოთ. დავიწყოთ?
საკმაოდ მარტივი და ორიგინალური რეცეპტი Bird's Milk სუფლეს მოსამზადებლად. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება:
ნაღები ჯერ მიქსერით ან ბლენდერით ავთქვიფოთ სქელ ქაფად, შემდეგ კი, თქვეფის გაგრძელებით, დაუმატეთ მთელი შაქარი. თანდათანობით დაამატეთ შაქარი, დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი. ახლა დაასველეთ ჟელატინი ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და კრემში ჩაყარეთ კრემის ყველი და კარგად და ნაზად აურიეთ (ასევე მიქსერით, მაგრამ დაბალი სიჩქარით).
სანამ კრემზე და ხაჭოზე ვმუშაობდით, ჟელატინი უნდა დაშლილიყო. ჩაასხით ხაჭოსა და ნაღების მასაში, განაგრძეთ მორევა. ახლა სუფლს (დიახ, თითქმის გვაქვს სუფლე) დაბალ ჭურჭელში გადავიტანთ და ცივში ვდებთ. იმისათვის, რომ სუფლე კარგად გაიყინოს, ის უნდა დაიდოთ არც თუ ისე სქელ ფენაში, არაუმეტეს ხუთი სანტიმეტრის სიმაღლით. სურვილისამებრ, მზა სუფლე დაამშვენებს ხილის ან გახეხილი შოკოლადით.
ეს რეცეპტი უკვე უფრო ტრადიციულია, რადგან ამ ჩიტის რძე მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან. მაგრამ კვერცხის ცილების გარდა, ეს რეცეპტი ასევე შეიცავს სხვა (თუმცა არა მრავალრიცხოვან) ინგრედიენტებს:
მომზადება:
ეს სუფლე ძალიან ჰაეროვანი და ნაზი გამოდის. მის მოსამზადებლად ჯერ ჟელატინი უნდა დაასველოთ ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. საჭიროების შემთხვევაში, გააცხელეთ ჟელატინი წყლის აბაზანაში და ოდნავ გააგრილეთ. ჟელატინის დამატებამდე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა. ცილა ათქვიფეთ როგორც ჩვეულებრივი მერინგისთვის: ჯერ ძლიერ ქაფამდე, შემდეგ კი, თქვეფის გაგრძელება, თანდათან დაუმატეთ შაქარი. ათქვეფილ ცილას ჩაასხით ჟელატინი, მოათავსეთ სუფლე ფორმაში და დატოვეთ სიცივეში გასამაგრებლად. მზა "ჩიტის რძე" დაასხით გამდნარი შოკოლადი. ამისათვის შოკოლადის ფილა დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გადნება.
საკმაოდ უჩვეულო რეცეპტი Bird's Milk-ის სუფლეს დასამზადებლად. სუფლე გამოდის ორ ფენად. ჩვენ ვამზადებთ მას შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:
ამ პროდუქტებისგან მოვამზადებთ შოკოლადის ფენას, ხოლო თეთრი ფენისთვის ავიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
მომზადება:
ჯერ ჟელატინი დაასველეთ რძეში (4 ტომარა თითო ჭიქა რძე) და დატოვეთ ადუღებამდე. შემდეგ რძეს ჟელატინით ვაცხელებთ მიკროტალღურ ღუმელში (წყლის აბაზანაში), ვასხამთ ფორმაში და ველოდებით სანამ ეს სუფლეს ფენა გამკვრივდება. ცალკე თასში აურიეთ ორი ტომარა ჟელატინი წყალთან და კაკაოსთან და ასევე დატოვეთ ადუღებამდე. სანამ ჟელატინი ადიდებს, ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ შაქარს და არაჟანს. ადიდებულ ჟელატინსაც ვაცხელებთ (ოღონდ არ ვადუღოთ!) და ვასხამთ არაჟნის ნაღების ნარევს. პირველ გაყინულ ფენაზე მოათავსეთ სუფლე ფორმაში. მზა სუფლე გააფორმეთ შოკოლადის ჩიფსებით.
Bird's Milk სუფლეს მომზადების ეს რეცეპტი მსგავსია ხაჭოს ყველით, მაგრამ მიღებული სუფლე ნაკლებად ცხიმიანია. ასე რომ, ეს რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
დაასველეთ ჟელატინი წყალში (გამოთვალეთ წყლის რაოდენობა ინსტრუქციის მიხედვით; ჩვეულებრივ, თითო ტომარა ჟელატინი უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა წყალი). ჟელატინს ვტოვებთ ადუღებამდე და ნახევარი საათის შემდეგ გადავწურავთ ზედმეტ წყალს და ვდებთ დაბალ ცეცხლზე. ჟელატინს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა (100 გრ) რძე და გაათბეთ, სანამ მთელი ჟელატინი არ დაიშლება. შემდეგ იმავე მასას დაუმატეთ ხაჭო, თაფლი და კაკაო და აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში. მიირთვით ფრინველის რძის სუფლე ახალი ხილით ან კენკრით.
ძალიან ნაზი და გემრიელი ფრინველის რძის რეცეპტი, მომზადებული ნაღებითა და შესქელებული რძით. მართალია, ძალიან ტკბილი გამოდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ჯერ რძე ოდნავ გაათბეთ, ჩაასხით ჟელატინი და დატოვეთ რძეში შესივება. კრემი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შესქელებული რძე, დადგით ცეცხლზე და წამოადუღეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ნარევი არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით კრემი ცეცხლიდან, მაშინვე ჩაასხით მასში ჟელატინი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააგრილეთ. შემდეგ გაციებულ ნარევს დაუმატეთ ხაჭო და ათქვიფეთ ბლენდერში (ან მიქსერში) მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში. ახლა დაასხით ნარევი ფორმაში და დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათით. მზა გაყინული ფრინველის რძის სუფლე დავჭრათ კუბიკებად, დავასხათ გამდნარ შოკოლადს და მოვაყაროთ დაქუცმაცებული თხილი.
შენიშვნა:
ეს რეცეპტი შესანიშნავია ბავშვთა სადღესასწაულო სუფრისთვის და წარმატებით ჩაანაცვლებს ნაყინს.
ალბათ ყველაზე ტრადიციული რეცეპტი ლეგენდარული Bird's Milk სუფლისთვის, რომელიც წარმოუდგენლად გემრიელი და ჰაეროვანი გამოდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან და ოდნავ გადნება. ჩვეულებისამებრ, ჯერ ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში (წყლის რაოდენობა მითითებულია ჟელატინის შეფუთვაზე). როცა ჟელატინი ადუღდება, გადაწურეთ მისგან ზედმეტი წყალი და დაუმატეთ შაქარი, შემდეგ დადგით ჟელატინი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ, სანამ შაქარი და ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება. მნიშვნელოვანი! არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს, თორემ სუფლე არ გამკვრივდება!
ახლა გულებს გამოვყოფთ თეთრებისგან და თეთრებს ავთქვიფოთ სქელ და ფუმფულა ქაფად: რაც უფრო მკვრივია ქაფი, მით უფრო ჰაეროვანი იქნება ჩვენი სუფლე. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და მსუბუქად ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით, შემდეგ კი, თქვეფა განაგრძეთ, თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე. შემდეგ აიღეთ ათქვეფილი ცილა, ჩაასხით ოდნავ გაგრილებული ჟელატინი და კვლავ ათქვიფეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ შედედებული რძეთ ათქვეფილი კარაქი, ვანილინი, ლიმონმჟავა (გემოვნებით) და კვლავ ათქვიფეთ ფუმფულა და გლუვი გამკვრივებამდე. მნიშვნელოვანი! აუცილებელია ცილა ჟელატინით და კარაქით მიქსერის ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ! ჩაასხით სუფლე ფორმაში და შედგით მაცივარში. მიირთვით დესერტი შოკოლადით და ახალი ხილით.
რეცეპტი Bird's Milk სუფლე შოკოლადის მინანქრით. თურმე ძალიან ჰგავს ამავე სახელწოდების ლეგენდარულ კანფეტებს.
ინგრედიენტები:
მინანქრისთვის:
რძის შოკოლადის ფილა დანამატებისა და შემავსებლის გარეშე;
4 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი.
მომზადება:
დაასხით ჟელატინი ცივ რძესთან ერთად და დატოვეთ ადუღებამდე. კრემი შეურიეთ შესქელებულ რძეს, დადგით ცეცხლზე და წამოადუღეთ, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და მიღებული მასა კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ჟელატინი გავხსნათ (გაიხსნას) წყლის აბაზანაში და სასწრაფოდ ჩავასხათ ცხელ კრემში, დავამატოთ კაკაო და ნარევი გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. თუ გეჩქარებათ, ქვაბი კრემით ჩადეთ ცივი წყლით სავსე ჭურჭელში - ეს მასას უფრო სწრაფად გაგრილებს.
ხაჭოს მასა მოათავსეთ გაციებულ კრემში და ყველაფერი მიქსერით (ბლენდერში ან ათქვეფილში) ათქვიფეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ სუფლე გადაიტანეთ ფორმაში, გაასწორეთ და შედგით მაცივარში და დაელოდეთ გამაგრებას. მინანქრის მოსამზადებლად შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ კრემი და მოურიეთ. მზა სუფლე დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად, დავალაგოთ საჭრელ დაფაზე (ბადე, საცხობი ფურცელი) და მოვასხათ შოკოლადის მინანქარი. ჩვენი Bird's Milk-ის სუფლე ისევ მაცივარში შევდგით - ამჯერად მინანქრის გამკვრივებამდე.
ყველაზე მსუბუქი ფრინველის რძის სუფლეს რეცეპტი. ადვილია არა მომზადების, არამედ მიღებული შედეგის გაგებით. ეს სუფლე სინამდვილეში მსუბუქი და ჰაეროვანია. რეცეპტი შემადგენლობით მარტივია, შედეგი კი მოულოდნელად საინტერესო, ვინაიდან ჩვენი სუფლე სამი ფენისგან შედგება: ერთი თეთრი და ორი შოკოლადი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სუფლესთვის ჟელატინს ვამზადებთ, ჯერ ცივ წყალში ვსვამთ და შემდეგ ვაცხელებთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში (როგორც წინა რეცეპტებში). დაასველეთ ჟელატინი თითოეული ფენისთვის ცალკე თასში. მოამზადეთ მერინგი წინასწარ გაცივებული ცილებისგან. ცილა ჯერ მიქსერით ათქვიფეთ ფაფუკი და სქელი ქაფით, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა, განაგრძეთ თქვეფა. ფხვნილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით - ეს განსაკუთრებით არ იმოქმედებს მერინგის კონსისტენციაზე. გაცივებული ჟელატინი ჩაასხით მიღებულ მერინგაში (განაგრძეთ ცემა) თხელ ნაკადულში - თეთრი სუფლეს ფენის მომზადება მზად არის.
ახლა ჩვენ ვამზადებთ ჩვეულებრივ კაკაოს რძის, კაკაოს ფხვნილისა და შაქრისგან. ადუღეთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შესქელდეს და შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ჟელატინი. ნახევარი კაკაო ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში. მას შემდეგ, რაც შოკოლადის ფენის „დასხმას“ დაველოდებით, ზემოდან მოვათავსოთ კვერცხის ცილა და ისევ გამაგრდეს. დაახლოებით თხუთმეტი წუთის შემდეგ გამოიღეთ სუფლე მაცივრიდან და დაასხით შოკოლადის მეორე ფენა ფორმაში.
ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა დაელოდოთ სანამ სუფლე მთლიანად გამკვრივდება და შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში. დიახ, არ დაგავიწყდეთ ჭამამდე დესერტი ფორმიდან ამოიღოთ, გადაატრიალოთ და გააფორმოთ შოკოლადით, თხილით ან ხილით.
ძალიან მარტივი რეცეპტი Bird's Milk-ის სუფლეს კიდევ ერთი ვერსიის დასამზადებლად. ამჯერად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება:
ჯერ დაასველეთ ჟელატინი (ინსტრუქციის მიხედვით) და დაელოდეთ შესივებას. ამასობაში ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან და მოამზადეთ მისგან მერინგი, ჯერ ათქვიფეთ ცილა ქაფად, შემდეგ კი, განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ მთელი შაქარი, თითო სუფრის კოვზი. ასევე ჯერ ავთქვიფოთ ნაღები და შევურიოთ ადუღებულ შესქელებულ რძეს. ახლა მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში გაცხელებულ ჟელატინს ვაცხელებთ (თხელ ნაკადში!) მერინგაში, შემდეგ კი ვამატებთ ადუღებულ შესქელებულ რძეს ნაღებთან და ვანილინთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში. მიირთვით სუფლე ფორმიდან ამოღებით და თავდაყირა გადაბრუნებით.
და ბოლოს, გთავაზობთ Bird's Milk ხილის სუფლეს წარმოუდგენლად მარტივ რეცეპტს. ერთგვარი ხილის ნაზავი, რომელიც დაფუძნებულია დახვეწილ დესერტზე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
რეცეპტი მართლაც ძალიან, ძალიან მარტივია! ჯერ ჟელატინი დაასველეთ და სანამ აფუვდება მოამზადეთ ხილი (ბანანი, მარწყვი, კივი, მანდარინი, ატამი), გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად. სხვათა შორის, ამ სუფლესთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ხილი ან კენკრა. როცა ჟელატინი ადიდდება, გავხსნათ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებით და გავაციოთ. შემდეგ ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად, ჩაასხით მასში ჟელატინი, აურიეთ და ეს ნარევი დაასხით ფორმაში დადებულ ხილს. სუფლეს მაცივარში ვდებთ, ველოდებით სუფლეს გამკვრივებას და ვტკბებით მსუბუქი და ნაზი დესერტით.
კარგი მადა! აირჩიეთ "ჩიტის რძის" სუფლეს რეცეპტი და მოამზადეთ დახვეწილი დესერტი - თქვენი სიხარულისთვის და სხვების სიტკბოებისთვის. და არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენ უნდა ისიამოვნოთ კერძებით: სამზარეულო არ პატიობს ცუდ განწყობას. წარმატებები!
2016-02-17T03:40:04+00:00 ადმინისტრატორიდესერტებიშიგთავსი: ხაჭოსგან დამზადებული არაჩვეულებრივი სუფლე კვერცხის ცილისგან დამზადებული ტრადიციული სუფლე ორფენიანი ხაჭოს არაჟნით დიეტური ხაჭოს სუფლე ნაღების ნაღების სუფლე კლასიკური კრემისებრი შოკოლადის სუფლე ზოლიანი ჰაეროვანი სუფლე ორიგინალური სუფლე კრემ ბრულე საუკეთესო ჩინური გამოგონებით . და რა თქმა უნდა, ის გამოიგონეს საფრანგეთში, როგორც კულინარიული შედევრების უმეტესობა. აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ...
[ელფოსტა დაცულია]ადმინისტრატორის დღესასწაული-ონლაინსუფლე ერთ-ერთი უდიდესი საკონდიტრო გამოგონებაა. და რა თქმა უნდა, ის გამოიგონეს საფრანგეთში, როგორც კულინარიული შედევრების უმეტესობა. აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ნებისმიერი სუფლეს საფუძველი არის კვერცხის გულებისა და ცილების ნაზავი ფუმფულა ქაფში, სუფლე შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი ან დახვეწილი დესერტი. სხვათა შორის, ტკბილეულს და ჩიტის რძის ნამცხვარსაც მათი ენით აუწერელი გემო ევალება მათში შემავალ სუფლეს, რომელიც, სხვათა შორის, თავისთავად შესანიშნავი დესერტია.
ეს არის დესერტი - Bird's Milk soufflé - რომლის მომზადებასაც მე და შენ ვისწავლით. ამ კერძის რეცეპტი შორს არის ერთადერთისგან. სუფლე შეიძლება იყოს ვანილი, შოკოლადი, ხილი. მისი დამზადება შესაძლებელია დარიჩინის ან ლიმონის ცედრას დამატებით, ნამცხვრზე ან შოკოლადის მინანქარში და ასეთი სუფლე მზადდება სხვადასხვა ფუძეზე (კვერცხის ცილა, ნაღები, არაჟანი, ხაჭო). ამიტომ, გეპატიჟებით აირჩიოთ რეცეპტი და სცადოთ ეს გემრიელი დესერტი სახლში მოამზადოთ. დავიწყოთ?
საკმაოდ მარტივი და ორიგინალური რეცეპტი Bird's Milk სუფლეს მოსამზადებლად. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება:
ნაღები ჯერ მიქსერით ან ბლენდერით ავთქვიფოთ სქელ ქაფად, შემდეგ კი, თქვეფის გაგრძელებით, დაუმატეთ მთელი შაქარი. თანდათანობით დაამატეთ შაქარი, დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი. ახლა დაასველეთ ჟელატინი ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და კრემში ჩაყარეთ კრემის ყველი და კარგად და ნაზად აურიეთ (ასევე მიქსერით, მაგრამ დაბალი სიჩქარით).
სანამ კრემზე და ხაჭოზე ვმუშაობდით, ჟელატინი უნდა დაშლილიყო. ჩაასხით ხაჭოსა და ნაღების მასაში, განაგრძეთ მორევა. ახლა სუფლს (დიახ, თითქმის გვაქვს სუფლე) დაბალ ჭურჭელში გადავიტანთ და ცივში ვდებთ. იმისათვის, რომ სუფლე კარგად გაიყინოს, ის უნდა დაიდოთ არც თუ ისე სქელ ფენაში, არაუმეტეს ხუთი სანტიმეტრის სიმაღლით. სურვილისამებრ, მზა სუფლე დაამშვენებს ხილის ან გახეხილი შოკოლადით.
ეს რეცეპტი უკვე უფრო ტრადიციულია, რადგან ამ ჩიტის რძე მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან. მაგრამ კვერცხის ცილების გარდა, ეს რეცეპტი ასევე შეიცავს სხვა (თუმცა არა მრავალრიცხოვან) ინგრედიენტებს:
მომზადება:
ეს სუფლე ძალიან ჰაეროვანი და ნაზი გამოდის. მის მოსამზადებლად ჯერ ჟელატინი უნდა დაასველოთ ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. საჭიროების შემთხვევაში, გააცხელეთ ჟელატინი წყლის აბაზანაში და ოდნავ გააგრილეთ. ჟელატინის დამატებამდე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა. ცილა ათქვიფეთ როგორც ჩვეულებრივი მერინგისთვის: ჯერ ძლიერ ქაფამდე, შემდეგ კი, თქვეფის გაგრძელება, თანდათან დაუმატეთ შაქარი. ათქვეფილ ცილას ჩაასხით ჟელატინი, მოათავსეთ სუფლე ფორმაში და დატოვეთ სიცივეში გასამაგრებლად. მზა "ჩიტის რძე" დაასხით გამდნარი შოკოლადი. ამისათვის შოკოლადის ფილა დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გადნება.
საკმაოდ უჩვეულო რეცეპტი Bird's Milk-ის სუფლეს დასამზადებლად. სუფლე გამოდის ორ ფენად. ჩვენ ვამზადებთ მას შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:
ამ პროდუქტებისგან მოვამზადებთ შოკოლადის ფენას, ხოლო თეთრი ფენისთვის ავიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
მომზადება:
ჯერ ჟელატინი დაასველეთ რძეში (4 ტომარა თითო ჭიქა რძე) და დატოვეთ ადუღებამდე. შემდეგ რძეს ჟელატინით ვაცხელებთ მიკროტალღურ ღუმელში (წყლის აბაზანაში), ვასხამთ ფორმაში და ველოდებით სანამ ეს სუფლეს ფენა გამკვრივდება. ცალკე თასში აურიეთ ორი ტომარა ჟელატინი წყალთან და კაკაოსთან და ასევე დატოვეთ ადუღებამდე. სანამ ჟელატინი ადიდებს, ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ შაქარს და არაჟანს. ადიდებულ ჟელატინსაც ვაცხელებთ (ოღონდ არ ვადუღოთ!) და ვასხამთ არაჟნის ნაღების ნარევს. პირველ გაყინულ ფენაზე მოათავსეთ სუფლე ფორმაში. მზა სუფლე გააფორმეთ შოკოლადის ჩიფსებით.
Bird's Milk სუფლეს მომზადების ეს რეცეპტი მსგავსია ხაჭოს ყველით, მაგრამ მიღებული სუფლე ნაკლებად ცხიმიანია. ასე რომ, ეს რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
დაასველეთ ჟელატინი წყალში (გამოთვალეთ წყლის რაოდენობა ინსტრუქციის მიხედვით; ჩვეულებრივ, თითო ტომარა ჟელატინი უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა წყალი). ჟელატინს ვტოვებთ ადუღებამდე და ნახევარი საათის შემდეგ გადავწურავთ ზედმეტ წყალს და ვდებთ დაბალ ცეცხლზე. ჟელატინს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა (100 გრ) რძე და გაათბეთ, სანამ მთელი ჟელატინი არ დაიშლება. შემდეგ იმავე მასას დაუმატეთ ხაჭო, თაფლი და კაკაო და აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში. მიირთვით ფრინველის რძის სუფლე ახალი ხილით ან კენკრით.
ძალიან ნაზი და გემრიელი ფრინველის რძის რეცეპტი, მომზადებული ნაღებითა და შესქელებული რძით. მართალია, ძალიან ტკბილი გამოდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ჯერ რძე ოდნავ გაათბეთ, ჩაასხით ჟელატინი და დატოვეთ რძეში შესივება. კრემი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შესქელებული რძე, დადგით ცეცხლზე და წამოადუღეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ნარევი არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით კრემი ცეცხლიდან, მაშინვე ჩაასხით მასში ჟელატინი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააგრილეთ. შემდეგ გაციებულ ნარევს დაუმატეთ ხაჭო და ათქვიფეთ ბლენდერში (ან მიქსერში) მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში. ახლა დაასხით ნარევი ფორმაში და დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათით. მზა გაყინული ფრინველის რძის სუფლე დავჭრათ კუბიკებად, დავასხათ გამდნარ შოკოლადს და მოვაყაროთ დაქუცმაცებული თხილი.
შენიშვნა:
ეს რეცეპტი შესანიშნავია ბავშვთა სადღესასწაულო სუფრისთვის და წარმატებით ჩაანაცვლებს ნაყინს.
ალბათ ყველაზე ტრადიციული რეცეპტი ლეგენდარული Bird's Milk სუფლისთვის, რომელიც წარმოუდგენლად გემრიელი და ჰაეროვანი გამოდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან და ოდნავ გადნება. ჩვეულებისამებრ, ჯერ ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში (წყლის რაოდენობა მითითებულია ჟელატინის შეფუთვაზე). როცა ჟელატინი ადუღდება, გადაწურეთ მისგან ზედმეტი წყალი და დაუმატეთ შაქარი, შემდეგ დადგით ჟელატინი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ, სანამ შაქარი და ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება. მნიშვნელოვანი! არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს, თორემ სუფლე არ გამკვრივდება!
ახლა გულებს გამოვყოფთ თეთრებისგან და თეთრებს ავთქვიფოთ სქელ და ფუმფულა ქაფად: რაც უფრო მკვრივია ქაფი, მით უფრო ჰაეროვანი იქნება ჩვენი სუფლე. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და მსუბუქად ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით, შემდეგ კი, თქვეფა განაგრძეთ, თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე. შემდეგ აიღეთ ათქვეფილი ცილა, ჩაასხით ოდნავ გაგრილებული ჟელატინი და კვლავ ათქვიფეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ შედედებული რძეთ ათქვეფილი კარაქი, ვანილინი, ლიმონმჟავა (გემოვნებით) და კვლავ ათქვიფეთ ფუმფულა და გლუვი გამკვრივებამდე. მნიშვნელოვანი! აუცილებელია ცილა ჟელატინით და კარაქით მიქსერის ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ! ჩაასხით სუფლე ფორმაში და შედგით მაცივარში. მიირთვით დესერტი შოკოლადით და ახალი ხილით.
რეცეპტი Bird's Milk სუფლე შოკოლადის მინანქრით. თურმე ძალიან ჰგავს ამავე სახელწოდების ლეგენდარულ კანფეტებს.
ინგრედიენტები:
მინანქრისთვის:
რძის შოკოლადის ფილა დანამატებისა და შემავსებლის გარეშე;
4 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი.
მომზადება:
დაასხით ჟელატინი ცივ რძესთან ერთად და დატოვეთ ადუღებამდე. კრემი შეურიეთ შესქელებულ რძეს, დადგით ცეცხლზე და წამოადუღეთ, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და მიღებული მასა კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ჟელატინი გავხსნათ (გაიხსნას) წყლის აბაზანაში და სასწრაფოდ ჩავასხათ ცხელ კრემში, დავამატოთ კაკაო და ნარევი გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. თუ გეჩქარებათ, ქვაბი კრემით ჩადეთ ცივი წყლით სავსე ჭურჭელში - ეს მასას უფრო სწრაფად გაგრილებს.
ხაჭოს მასა მოათავსეთ გაციებულ კრემში და ყველაფერი მიქსერით (ბლენდერში ან ათქვეფილში) ათქვიფეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ სუფლე გადაიტანეთ ფორმაში, გაასწორეთ და შედგით მაცივარში და დაელოდეთ გამაგრებას. მინანქრის მოსამზადებლად შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ კრემი და მოურიეთ. მზა სუფლე დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად, დავალაგოთ საჭრელ დაფაზე (ბადე, საცხობი ფურცელი) და მოვასხათ შოკოლადის მინანქარი. ჩვენი Bird's Milk-ის სუფლე ისევ მაცივარში შევდგით - ამჯერად მინანქრის გამკვრივებამდე.
ყველაზე მსუბუქი ფრინველის რძის სუფლეს რეცეპტი. ადვილია არა მომზადების, არამედ მიღებული შედეგის გაგებით. ეს სუფლე სინამდვილეში მსუბუქი და ჰაეროვანია. რეცეპტი შემადგენლობით მარტივია, შედეგი კი მოულოდნელად საინტერესო, ვინაიდან ჩვენი სუფლე სამი ფენისგან შედგება: ერთი თეთრი და ორი შოკოლადი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სუფლესთვის ჟელატინს ვამზადებთ, ჯერ ცივ წყალში ვსვამთ და შემდეგ ვაცხელებთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში (როგორც წინა რეცეპტებში). დაასველეთ ჟელატინი თითოეული ფენისთვის ცალკე თასში. მოამზადეთ მერინგი წინასწარ გაცივებული ცილებისგან. ცილა ჯერ მიქსერით ათქვიფეთ ფაფუკი და სქელი ქაფით, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა, განაგრძეთ თქვეფა. ფხვნილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით - ეს განსაკუთრებით არ იმოქმედებს მერინგის კონსისტენციაზე. გაცივებული ჟელატინი ჩაასხით მიღებულ მერინგაში (განაგრძეთ ცემა) თხელ ნაკადულში - თეთრი სუფლეს ფენის მომზადება მზად არის.
ახლა ჩვენ ვამზადებთ ჩვეულებრივ კაკაოს რძის, კაკაოს ფხვნილისა და შაქრისგან. ადუღეთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შესქელდეს და შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ჟელატინი. ნახევარი კაკაო ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში. მას შემდეგ, რაც შოკოლადის ფენის „დასხმას“ დაველოდებით, ზემოდან მოვათავსოთ კვერცხის ცილა და ისევ გამაგრდეს. დაახლოებით თხუთმეტი წუთის შემდეგ გამოიღეთ სუფლე მაცივრიდან და დაასხით შოკოლადის მეორე ფენა ფორმაში.
ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა დაელოდოთ სანამ სუფლე მთლიანად გამკვრივდება და შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში. დიახ, არ დაგავიწყდეთ ჭამამდე დესერტი ფორმიდან ამოიღოთ, გადაატრიალოთ და გააფორმოთ შოკოლადით, თხილით ან ხილით.
ძალიან მარტივი რეცეპტი Bird's Milk-ის სუფლეს კიდევ ერთი ვერსიის დასამზადებლად. ამჯერად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება:
ჯერ დაასველეთ ჟელატინი (ინსტრუქციის მიხედვით) და დაელოდეთ შესივებას. ამასობაში ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან და მოამზადეთ მისგან მერინგი, ჯერ ათქვიფეთ ცილა ქაფად, შემდეგ კი, განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ მთელი შაქარი, თითო სუფრის კოვზი. ასევე ჯერ ავთქვიფოთ ნაღები და შევურიოთ ადუღებულ შესქელებულ რძეს. ახლა მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში გაცხელებულ ჟელატინს ვაცხელებთ (თხელ ნაკადში!) მერინგაში, შემდეგ კი ვამატებთ ადუღებულ შესქელებულ რძეს ნაღებთან და ვანილინთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში. მიირთვით სუფლე ფორმიდან ამოღებით და თავდაყირა გადაბრუნებით.
და ბოლოს, გთავაზობთ Bird's Milk ხილის სუფლეს წარმოუდგენლად მარტივ რეცეპტს. ერთგვარი ხილის ნაზავი, რომელიც დაფუძნებულია დახვეწილ დესერტზე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
რეცეპტი მართლაც ძალიან, ძალიან მარტივია! ჯერ ჟელატინი დაასველეთ და სანამ აფუვდება მოამზადეთ ხილი (ბანანი, მარწყვი, კივი, მანდარინი, ატამი), გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად. სხვათა შორის, ამ სუფლესთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ხილი ან კენკრა. როცა ჟელატინი ადიდდება, გავხსნათ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებით და გავაციოთ. შემდეგ ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად, ჩაასხით მასში ჟელატინი, აურიეთ და ეს ნარევი დაასხით ფორმაში დადებულ ხილს. სუფლეს მაცივარში ვდებთ, ველოდებით სუფლეს გამკვრივებას და ვტკბებით მსუბუქი და ნაზი დესერტით.
კარგი მადა! აირჩიეთ "ჩიტის რძის" სუფლეს რეცეპტი და მოამზადეთ დახვეწილი დესერტი - თქვენი სიხარულისთვის და სხვების სიტკბოებისთვის. და არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენ უნდა ისიამოვნოთ კერძებით: სამზარეულო არ პატიობს ცუდ განწყობას. წარმატებები!
დისკუსია 1
მსგავსი მასალები
