ეს სტატია ეძღვნება მარმელადს, რომელიც თითოეულ ჩვენგანს ბავშვობიდან უყვარდა. ეს სიტკბო შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი გემოთი. მისი დამოუკიდებლად მომზადება ძალიან მარტივია. ჩვენ გაგიზიარებთ საიდუმლოებებს, როგორ უნდა გავაკეთოთ ხელნაკეთი მარმელადი სხვადასხვა ხილის, კენკრის, წვენებისა და ჯემის სახეობებისგან. თქვენ და თქვენი ოჯახი უბრალოდ აღფრთოვანებული იქნებით ამ საოცარი დელიკატესით.
მარმელადის ისტორია ათასობით წლებს ითვლის. მარმელადის წინაპარად ითვლება აღმოსავლური თურქული ტკბილეული, რომელსაც აზიელები ამზადებდნენ თაფლისგან სახამებლისგან, ასევე ვარდის წყლისა და ხილისგან. ევროპელებმა ამ სიტკბოს შესახებ მე-16 საუკუნემდე არ იცოდნენ.
მარმელადი ევროპულ სამზარეულოში დიდი გეოგრაფიული აღმოჩენების წყალობით გამოჩნდა, როცა ესპანელმა და პორტუგალიელმა მეზღვაურებმა ამერიკიდან სხვადასხვა ტკბილეულის შემოტანა დაიწყეს. თავდაპირველად ეს იყო ჩვეულებრივი თხევადი ჯემი და კონფიტურა. და მხოლოდ ფრანგებმა მოიგონეს გზა, რომ მურაბა ისე გაეკეთებინათ, რომ კანფეტს ჰგავდეს. ასე გაჩნდა პირველი მარმელადი.
საიდუმლო ფრანგული რეცეპტიმარმელადის დასამზადებლად საჭირო იყო მხოლოდ პექტინის შემცველი ხილის გამოყენება:
მოხარშვისას ისინი იქცევა მასად, რომელიც გამაგრებისას იქცევა მყარ მარმელადად.
მხოლოდ მე-19 საუკუნეში, როდესაც მეცნიერებმა გამოიგონეს ხელოვნური პექტინი, მზარეულებმა დაიწყეს სხვა ხილისა და წვენების გამოყენება მარმელადის დასამზადებლად.
მარმელადის წარმოშობასთან დაკავშირებული რამდენიმე საინტერესო ლეგენდაა:
ამ ტკბილეულის ისტორია გასაოცარია და, ალბათ, ბოლომდე არ არის გასაგები. ამ საკითხზე დეტალურად არ შევეხებით, მაგრამ გადავალთ ყველაზე მეტად აღწერაზე საინტერესო რეცეპტებიმარმელადის დამზადება სახლში.
გემრიელი მარმელადის დამზადება შესაძლებელია სახლშინებისმიერი ახლად გამოწურული წვენისგან. ჩვენ გამოვიყენებთ ფორთოხლის წვენს, როგორც ბაზას.
რა უნდა გააკეთოთ ამ მარმელადის მოსამზადებლად:
პატარა ბავშვებს უყვართ საღეჭი მარმელადის ჭამა, ამიტომ შემდეგი საღეჭი მარმელადის დამზადების რეცეპტი, გამოგადგებათ, თუ ახალგაზრდა დედა ხართ:
თუ სარდაფში უკვე ბევრი მურაბა გაქვთ და არავინ ჭამს, მაშინ კარგად გამოიყენეთ - მოამზადეთ გემრიელი მარმელადი. სხვათა შორის, ამ პროცესში შეგიძლიათ თქვენი შვილიც ჩართოთ. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის აუცილებლად გაუმკლავდება ამ სიტკბოს მომზადებას, რადგან ეს მარტივია. რა უნდა გავაკეთოთ:
მარმელადი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ კოკა-კოლას გამოყენებით მომზადებული. ჩვენ დეტალურად გეტყვით, როგორ გააკეთოთ მარმელადი საკუთარი ხელითამ სასმელიდან:
მომზადებულია ზუსტად იგივე რეცეპტით მარმელადი ლიმონათიდან. ის უნდა იქნას გამოყენებული იმავე რაოდენობით, როგორც კოკა-კოლა.
ფორთოხლის მარმელადი შესანიშნავი ტკბილეულია, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელ ზაფხულში. მის მოსამზადებლად საჭიროა:
ზოგი შეცდომით თვლის, რომ შაქარი მარმელადის მასის მთავარი შემასქელებელია, სავარაუდოდ მარმელადის გარეშე არ შეგიძლიათ გააკეთოთ. შაქრის გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი დიეტური მარმელადი, რომელიც შეიძლება მიირთვან დიათეზის მქონე ბავშვებს და დიაბეტით დაავადებულებს. როგორ მოვამზადოთ ეს ჯანსაღი ტკბილეული სახლში:
დათვები ბავშვებისთვის მარმელადის შესანიშნავი ვერსიაა. თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ისინი თქვენი შვილებისთვის. ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მარმელადი ჟელატინითდათვების სახით:
ძალიან უჩვეულო მარმელადი მზადდება საზამთროს ქერქისაგან. ეს რეცეპტი იმუშავებსმათთვის, ვინც გზას ეძებს, როგორ მოვამზადოთ მარმელადი ჟელატინის გარეშე:
თუ არ მოგწონთ, რომ თქვენი მარმელადი ძალიან მყარი იყოს, ჟელატინის ნაცვლად გამოიყენეთ აგარი. რა გჭირდებათ დახვეწილი ტკბილეულის მოსამზადებლად:
მარმელადის ყველა რეცეპტი, რომელიც ჩვენ წარმოგიდგენთ, გამოცდილია დროთა და მრავალი შეფ-მზარეულის გამოცდილებით. დაუთმეთ დრო თქვენი ოჯახისთვის ჯანსაღი ტკბილეულის მომზადებას, რომელიც მათ შეუძლიათ შეუზღუდავი რაოდენობით მიირთვან ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.
მაღაზიაში მარმელადის ყიდვა დღეს პრობლემას არ წარმოადგენს. მაგრამ არსებობს მხოლოდ ერთი პატარა დაჭერა: ყველაზე ხშირად დელიკატესი პრაქტიკულად არ განსხვავდება გემოვნებით და ფერით თქვენი საყვარელი შამპუნისგან. დამეთანხმებით, ეს არც თუ ისე სასიამოვნოა და ბავშვებისთვის ამის მიცემა უბრალოდ საშინელია. მაგრამ სახლში მარმელადის რეცეპტი საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია და ის არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ ხარჯებს. ზედმეტი ქიმიური დანამატების გარეშე, ამ დელიკატესს აქვს მკვრივი სტრუქტურა, არ ვრცელდება და გამოდგება როგორც გამოცხობისთვის, ასევე თვითმოხმარებისთვის. ის სასარგებლო და უსაფრთხოა პატარა ბავშვებისთვისაც კი.
ეს საოცარი, არომატული კერძი მზადდება მხოლოდ სამი ინგრედიენტით და ჟელატინის გარეშე.
ჯერ ფორთოხალი გააცალეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად (ერთდროულად რამდენიმე ნაჭერი მოათავსეთ, ეს სამუშაოს აჩქარებს). გაითვალისწინეთ, რომ თუ თეთრ კანს დატოვებთ, მარმელადი ოდნავ მწარე გახდება. დაჭერით ფორთოხალი.
ნაჭრები და ცედრა მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ადუღებამდე დარბილებამდე (დაახლოებით ერთი საათი).
ახლა მოდით გადავიდეთ შაქარზე. პროპორციები ასეთია: 10 პატარა ფორთოხლისთვის საჭიროა ოთხი ჭიქა წყალი და შაქარი. მაგრამ ხილი სხვადასხვა ზომისაა, ამიტომ ჯობია ნავიგაცია წყალში: სითხის რაოდენობა, რომელიც უნდა დაამატოთ ციტრუსის ხილის დასაფარად, იგივე რაოდენობის შაქარია, რაც გჭირდებათ.
მოურიეთ მომავალი მარმელადი.
რეცეპტში ნათქვამია, რომ ნარევი უნდა მოხარშოთ 100-110 გრადუს ტემპერატურაზე, მაგრამ ყველას არ აქვს სამზარეულოს თერმომეტრი. ასე რომ, მზადყოფნის დასადგენად, თეფშზე მოათავსეთ ერთი კოვზი დელიკატესი: თუ ერთი წუთის შემდეგ გავრცელდა და არ გამაგრდება, მაშინ კიდევ უნდა მოხარშოთ. როგორც წესი, მარმელადი მოხარშვის 45-60 წუთის შემდეგ „ისდება“.
ვალენტინობის დღისთვის ან უბრალოდ ყველაზე ახლობლებისა და ძვირფასებისთვის შეგიძლიათ "გულის" მარმელადის მომზადება. რეცეპტი ითვალისწინებს ჟოლოს გამოყენებას, როგორც ძირითად ინგრედიენტს, რადგან ის მისცემს მშვენიერ მდიდარ ვარდისფერ ფერს.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ სილიკონის ფორმებიგულის ფორმის ტკბილეულისთვის და 1 ჩ.კ. აგარ-აგარი. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე უნდა დაასველოთ 50 მლ წყალში.
ახლა გამოწურეთ ჟოლოს წვენი, შეურიეთ გახსნილ აგარ-აგარს, მოხარშეთ, აურიეთ და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილინი ან ცოტაოდენი ლიქიორი.
ჩაასხით სითხე ფორმებში (შეგიძლიათ თითოეულში ჩაყაროთ კენკრა). გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სილიკონის ფორმები ძალიან მოქნილია და თითქმის შეუძლებელია ხალიჩის გადატანა შევსებული ფორმებით შიგთავსის დაღვრის გარეშე. ამიტომ დადეთ საჭრელ დაფაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში.
15-20 წუთის შემდეგ გული გამკვრივდება. ასე სადღესასწაულო გამოდის მარმელადი. ხელნაკეთი რეცეპტიშეგიძლიათ დაუმატოთ შოკოლადის გადნობით და გულზე ზემოდან წასვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ მათ ქოქოსის ფანტელები ან შემოიფარგლოთ შაქრით.
ალბათ, ყველაზე ნაყოფიერ წლებშიც კი არავის უჩივის ამ მშვენიერი კენკრის სიჭარბეს. მოცხარი მდიდარია პექტინით, რაც იმას ნიშნავს, რომ კარგად იყინება.
ჩვენს მაგალითში მივიღებთ ტკბილ მარმელადს, რეცეპტი შეიცავს 7 ჭიქა მოცხარს, 9 ჭიქა შაქარს (შეგიძლიათ ნაკლები გამოიყენოთ - 6 თუ მჟავე მოგწონთ) და 3 - წყალი.
დალაგებული და გარეცხილი კენკრა შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი და დაუმატეთ 3 ჭიქა შაქარი. ხელახლა ადუღებისას გაიმეორეთ პროცედურა (ორჯერ). ადუღეთ 2-3 წუთი და ჩაასხით ქილებში. გააკეთეთ ეს სწრაფად, რათა ხსნარი არ გამკვრივდეს ტაფაში. ხანძარი უნდა იყოს მინიმალური. ფრთხილად იყავით, რომ ნარევი ზედმეტად არ მოიხარშოთ, თორემ პექტინი იშლება და მარმელადი არ გაიყინება.
ამ კერძის ინგრედიენტები შეგიძლიათ იპოვოთ სახლში მთელი წლის განმავლობაში. ზაფხულში და ზამთარში ვაშლისგან მარმელადის დამზადება შეგიძლიათ. რეცეპტები საკმაოდ მარტივი და მრავალფეროვანია, დელიკატესი ასევე მდიდარია პექტინით და ბოჭკოებით.
ვაშლის მარმელადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გარეცხილი ვაშლები დავჭრათ, ამოიღეთ ბირთვები და გახეხეთ (ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში). ასევე გახეხეთ სანელებლები ყავის საფქვავში. რეცეპტში მითითებულია შაქრის რაოდენობა არც თუ ისე ტკბილი გემოსთვის. ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, შეუძლია მეტი მიიღოს.
შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩვეულებრივ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში („ფაფა“ რეჟიმი). მარმელადის დამზადებაც კი შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში. რეცეპტი პრაქტიკულად უცვლელი რჩება: გაზქურაზე მოხარშვისას სითხე 45-50 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ჯერ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე, მოურიეთ ხის ჭურჭლით. ნელი გაზქურის ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით, შეამოწმეთ კერძი 20 წუთის შემდეგ და შემდეგ გადაწყვიტეთ რამდენი ხანი უნდა გასქელდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, ტექნიკის სიმძლავრე და კერძების მოცულობა ყველასთვის განსხვავებულია. მაგრამ, როგორც წესი, ამასაც დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.
ხარშვის დასრულების შემდეგ მარმელადს უნდა მიეცეთ საშუალება დადნება. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ვაშლის მარმელადი არის ჩაის შესანიშნავი თანმხლები ზაფხულის თბილ საღამოს. რეცეპტებს, რომლებიც ასევე შეიცავს ციტრუსოვან ხილს და მწვანილს, აქვთ მდიდარი არომატი და სასიამოვნო სიახლე.
აქ არის ერთი ასეთი ვარიანტი:
მოსამზადებლად ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი. შეავსეთ წყლით და დატოვეთ ღამით. შემდეგ ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, რომ კანი დარბილდეს. ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შევურიოთ ლიმონს, შაქარს და მთლიან პიტნის ფოთლებს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ პიტნის ფოთლები და მარმელადი მზადაა.
მარმელადი არის დელიკატესი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს თითქმის ნებისმიერი კენკრისა და ხილისგან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ზოგიერთი სახეობა, ასევე მზა სიროფი და წვენები. მარმელადი წვენისგან მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. მაღაზიაში ნაყიდი შეფუთული წვენის გამოყენება ამოცანას ბევრად აადვილებს. თუ თქვენ გირჩევნიათ გააკონტროლოთ შექმნის პროცესი ყველაზე დელიკატური დესერტითავიდან ბოლომდე შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ წვენი ახალი ხილისგან.
მაშ ასე, დავიწყოთ ჩვენი დღევანდელი საუბარი გელის აგენტის არჩევით. ხელნაკეთი მარმელადის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აგარ-აგარი, პექტინი ან საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი ჟელატინი. აგარ-აგარი და პექტინი საკმაოდ რთულია ღია ბაზარზე, მაგრამ მათი გამოყენება კერძს მაქსიმალურად ელასტიურს ხდის. მაგალითად, აგარ-აგარს აქვს ჟელატინის თვისება ათჯერ აღემატება გელის თვისებებს.
ბაზის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული კენკრისგან დამოუკიდებლად მომზადებული წვენი. კონცენტრაციის ოდნავ შესამცირებლად, მას ოდნავ აზავებენ წყლით. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, თუ მარმელადის ძალიან მდიდარი გემო არ შეგაწუხებთ.
ნაკლებად პრობლემურია დესერტის მომზადება შეფუთული მაღაზიაში ნაყიდი წვენიდან. მარმელადის გემო შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ სხვადასხვა სახის სასმელების შერევით.
ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია. მარმელადის აქტიური მომზადების დრო დასჭირდება მხოლოდ 10-15 წუთს.
ავიღოთ ინგრედიენტები 1 ლიტრი წვენისთვის:
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქრის რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ. ნატურალური წვენებისაჭიროა მეტი გრანულირებული შაქარი მჟავე გემოს მოსადუნებლად.
დაასხით ჟელატინი დაახლოებით 200 მილილიტრი წვენით და გააჩერეთ 5-7 წუთი. თუ ინსტრუქციები მეტ დროს მოითხოვს ჟელატინის წინასწარ შესიებაზე, მაშინ მიჰყევით მის მითითებებს.
დარჩენილ 800 მილილიტრში ვაზავებთ შაქარს. საკვების თასს ცეცხლზე ვდებთ და მუდმივი მორევით უზრუნველვყოფთ კრისტალების სრულად დაშლას.
სიროფს დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე. მნიშვნელოვანი წერტილი: ჟელატინი არ იხარშება! თუ ხედავთ, რომ სითხე ადუღდება, გადმოდგით თასი ცეცხლიდან.
ოდნავ გაციებული ნარევი ჩაასხით ფორმებში. ეს შეიძლება იყოს როგორც დიდი ფორმა, ასევე მცირე ნაწილის ფორმები. მოათავსეთ დიდი კონტეინერი საცხობი ქაღალდით ან საკვები ფილმით. ეს საშუალებას მოგცემთ გამოიღოთ მისგან მზა მარმელადი ნაკლები ნერვული დაკარგვით. გირჩევთ, პორციის ფორმები მცენარეული ზეთის თხელი ფენით წაუსვით.
მე გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს არხიდან "კულინარიული ვიდეო რეცეპტები" მარმელადის დამზადების შესახებ ახლად გამოწურული ფორთოხლისა და ლაიმის წვენისგან ჟელატინით
ეს რეცეპტი კიდევ უფრო ადვილი მოსამზადებელია და ნაკლებ დროს მოითხოვს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში და შედგით გაზქურაზე. მას შემდეგ, რაც შაქარი მთლიანად დაიშლება, დაამატეთ სითბო და ადუღეთ სითხე 5 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ დაასხით ნარევი ფორმებში. მარმელადი აგარ-აგარზე კარგად „იყინება“ +20 C° ტემპერატურაზეც კი, მაგრამ პროცესის დასაჩქარებლად ფორმები შეიძლება მაცივარში შედოთ. მზა დესერტი შეგიძლიათ მიირთვათ ცივში ნახევარი საათის შემდეგ.
ვაშლის პექტინი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ამიტომ მისით დამზადებულ მარმელადსაც აქვს სასარგებლო ეფექტი.
2 სუფრის კოვზი შაქარი შეურიეთ პექტინს. დანარჩენს ასხამენ წვენში. სითხის კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. შემდეგ შემოგვაქვს პექტინი. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ 15 წუთი ისე, რომ ფხვნილი ადიდდეს. ამის შემდეგ შედგით ღუმელში და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
მარმელადი უნდა ჩაასხათ ფორმებში, როცა ოდნავ გაცივდება.
მზა მარმელადი შეიძლება მოაყაროთ გრანულირებული შაქარი.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ვაშლები, გააცალეთ კანი და გახეხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ქერქი და ბირთვი მოათავსეთ ქვაბში სქელ ფსკერზე, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ 30 წუთი, შემდეგ მიღებული მასა გაწურეთ საცერში და დაუმატეთ ვაშლებს. დაამატეთ შაქრის ნახევარი და მოხარშეთ სანამ ვაშლი არ დარბილდება. ცხელი მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გაწურეთ საცერში. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, ჯანჯაფილი და დარიჩინი გემოვნებით, ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. გააგრილეთ ნარევი და მოათავსეთ დაახლოებით 1 სმ ფენად ზეთოვანი პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ან სილიკონის ფორმებში, ზემოდან დააფარეთ ქაღალდი.
ხელნაკეთი ხილის მარმელადი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასამაგრებლად 2-3 დღის განმავლობაში.
ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1 
ნაბიჯი #2
ნაბიჯი #3 ნაბიჯი #4
ნაბიჯი #5 
ნაბიჯი #6
ნაბიჯი #7 
ნაბიჯი #8
ნაბიჯი #9 
ნაბიჯი #10
ვაშლის მარმელადი თხილით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში მარმელადის მოსამზადებლად ღუმელში გამოაცხვეთ ტკბილი ვაშლი და გახეხეთ პიურედ. პიურე მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ შაქარი და ვშუშოთ სანამ არ შესქელდება. შემდეგ დაამატეთ ფორთოხლის ცედრადა დაჭრილი თხილი, ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ზეთიანი პერგამენტით. როცა მასა გამკვრივდება, შეიძლება ოდნავ გახურებულ ღუმელში გაშრეს. მოაყარეთ მზა მარმელადი შაქრის ფხვნილი, შეფუთეთ პერგამენტში. შეინახეთ გრილ მშრალ ადგილას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით ხილის მარმელადის მოსამზადებლად საჭიროა წვნიანი ქლიავი გარეცხოთ, ამოიღოთ თესლი, ჩაყაროთ ქვაბში და ადუღოთ დარბილებამდე დაბალ ცეცხლზე. გაწურეთ ცხელი მასა საცერში. ვაშლისგან გააკეთეთ პიურე. შეურიეთ ქლიავი და ვაშლის სოუსი, დაუმატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა, ვანილის შაქარი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მზა მარმელადი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ზეთოვანი პერგამენტით და გაასუფთავეთ. როცა მასა გამკვრივდება და მის ზედაპირზე ქერქი წარმოიქმნება, მომზადებული ამის მიხედვით დავჭრათ მარტივი რეცეპტიმარმელადი ხვეულ ნაჭრებად და მოაყარეთ შაქარში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კომში გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გულზე, დაჭერით, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, ადუღეთ დარბილებამდე და გახეხეთ პიურეში. მოხარშეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან, დაამატეთ კომშის პიურე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ზედაპირზე ბუშტები არ გამოჩნდება. გადმოდგით ცეცხლიდან. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ, მოათავსეთ ფორმებში და დააფარეთ პერგამენტით. დადგით გრილ ადგილას გამაგრებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ ხელნაკეთი მარმელადის მომზადებამდე გარგარი კარგად უნდა გაირეცხოს, ნახევრად გაჭრა და ორმოები ამოიღოს. გარგარი მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ, თავდახურული, მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ ხილი მთლიანად არ მოიხარშება. მიღებული ნაზავი გახეხეთ საცერში, დაამატეთ ლიმონმჟავა, შაქარი, მოხარშეთ რამდენიმე ეტაპად, სანამ მოცულობა არ შემცირდება დაახლოებით 13-ით. ხარშვისას მასა მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით. ცხელი მარმელადი ჩაასხით ფორმებში, გააციეთ, დააფარეთ სპირტით დასველებული პერგამენტის ქაღალდი და დატოვეთ მშრალ, ვენტილირებად ადგილას რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხელნაკეთი მარმელადის ამ მარტივი რეცეპტისთვის, ლიმონი და ფორთოხალი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დაჭრას ნაჭრებად. ნაყოფი მოათავსეთ მოსამზადებელ ჭურჭელში, დაუმატეთ წყალი და შაქრის ნახევარი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ ნარევი 3 დღის განმავლობაში გრილ ადგილას დადგით. დროის გასვლის შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და მოხარშეთ მარმელადის კონსისტენციამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაფცქვენით და დაჭერით კომში. 300 გრ კომშის გამოყოფა მოაყარეთ, დანარჩენი ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30 წუთი. მიღებული მასა გაწურეთ ტილოთი. მიღებული წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რეზერვირებული კომში, გაფცქვნილი ფორთოხლის ნაჭრები და ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე 1 საათის განმავლობაში, ნაყოფი კვლავ გაწურეთ ყველით. მიღებული კომშის-ფორთოხლის წვენი შეურიეთ იმავე მოცულობის შაქარს და მოხარშეთ შესქელებამდე. მზა ნარევი გადაიტანეთ წყლით დასველებულ ფორმაში და დატოვეთ გასამაგრებლად. მარმელადი დაჭერით ნაჭრებად და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
დაასველეთ აგარ-აგარი ღამით 200 მლ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. გაფცქვენით ლიმონი, დაჭერით წვრილად ან დაჭერით.
ჯანჯაფილი გათალეთ და გახეხეთ. ქვაბში შეურიეთ 350 მლ წყალი და შაქარი. გააცხელეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება, დაუმატეთ ლიმონი და ჯანჯაფილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ისე, რომ ნარევი არ დაიწვას. მარსა გახეხეთ საცერში. ამოიღეთ ლობიო ვანილის ნაჭრიდან, დაუმატეთ მიღებულ სიროფს და კარგად აურიეთ. აგარ-აგარი წყალთან ერთად, რომელშიც გაჟღენთილია, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ჯანჯაფილის-ლიმონის სიროფი და აგარ-აგარი, კარგად აურიეთ, ოდნავ გააგრილეთ და დაასხით ზეთოვანი პერგამენტით დაფარულ ფორმაში. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე გამაგრებამდე რამდენიმე დღე. მზა მარმელადი დავჭრათ ნაჭრებად და სურვილისამებრ მოვაყაროთ შაქარი.
ნახეთ, რა გემრიელად გამოიყურება მარმელადი ამ ფოტოებზე, სახლში მომზადებული ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტების მიხედვით:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
150 მლ ახლად გამოწურულ ფორთოხლის წვენს დაუმატეთ აგარ-აგარი და გააჩერეთ 30 წუთი. დარჩენილი ახლად გამოწურული წვენი შეურიეთ შაქარს, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნარევი აგარ-აგართან ერთად ჩაასხით მდუღარე სიროფში, განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ 10 წუთი. ჩაასხით ცხელი ნარევი სილიკონის ფორმებში და მოათავსეთ გრილ ადგილას. მზა მარმელადი ამოიღეთ ფორმებიდან და მოაყარეთ შაქარი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ ხელნაკეთი მარმელადის დამზადებამდე ქლიავი უნდა გაირეცხოს, ნახევრად გაჭრა და კენკრის ამოღება. ქლიავი გახეხეთ, დაამატეთ წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ. გაწურეთ ცხელი მასა საცერში. პიურეს დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ თეფშზე და გაათბეთ. როდესაც მასა გაცივდება და ქერქი გაიხსნება, დავჭრათ ფორმის ნაჭრებად და შეინახეთ დახურულ კონტეინერში მშრალ ადგილას.
როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მარმელადი უნდა გაშრეს მანამ, სანამ არ დაიჭრება დანით:
ალუბლის მარმელადი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით სახლში მარმელადის მოსამზადებლად საჭიროა ალუბლის გარეცხვა, თესლის ამოღება და ალუბლის პიურე მოამზადოთ ალუბლის მცირე რაოდენობით ორთქლში მოშუშვით და წვრილ საცერში გახეხვით. ახლად მომზადებული ალუბლის პიურე შეურიეთ მჟავე ვაშლის წვენს, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ შესქელებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. მზა მარმელადი შეფუთეთ ცხელ დროს, გააცივეთ და ზემოდან დააფარეთ სპირტით დასველებული პერგამენტის ქაღალდი.
ზურმუხტის მარმელადი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ქვაბში მოათავსეთ მყარი, მოუმწიფებელი მარცვალი, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ კენკრა მთლიანად არ დარბილდება. კენკროვანი მასა კარგად გაწურეთ საცერში. ისევ დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ, სანამ მოცულობა არ შემცირდება მესამედით. შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა მოათავსეთ მინანქრის კერძები, წყლით დატენიანებული. როცა ხელნაკეთი მარმელადი გამაგრდება, დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ შაქარი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მარწყვი გარეცხეთ, გააშრეთ და ჩანგლით გახეხეთ. დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი და შაქარი, მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 25-30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პექტინის ნარევი 1 ს.კ. ლ. შაქარი, ადუღეთ კიდევ 2 წუთი. ცხელი მასა მოვათავსოთ ზეთდასხმულ პერგამენტით შემოსილ ყალიბში (ფენის სიმაღლე 3 სმ-ზე მეტი არ უნდა იყოს). ხელნაკეთი კენკრის მარმელადი უნდა დარჩეს სრულ გამაგრებამდე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ასეთი მარმელადის სახლში მომზადებამდე წითელი მოცხარი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გამოწუროს წვენი. ჩაასხით წვენი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ცხელი ნარევი მოათავსეთ ფორმებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე (მინიმუმ 1-2 საათი). მზა მარმელადი ამოიღეთ ფორმებიდან და მოაყარეთ შაქარი.
აქ შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოების არჩევანი ხელნაკეთი მარმელადის რეცეპტებისთვის:
ევროპაში მარმელადის არსებობა მე-14 საუკუნეში გახდა ცნობილი.
უფრო მეტიც, პორტუგალიაში მარმელადად ითვლებოდა კომშისგან დამზადებულ მურაბად, ხოლო საფრანგეთსა და ინგლისში სქელ ჟელეს მურაბას ამზადებდნენ. ციტრუსი.
მოგვიანებით, მარმელადის მომზადება დაიწყო სხვა ხილისგან, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით პექტინს, ბუნებრივ გეელ ნივთიერებას.
პექტინი, როგორც ნივთიერება, აღმოაჩინეს ორასზე მეტი წლის წინ.
სიტყვა "პექტინს" თავისთავად ბერძნული ფესვები აქვს, რაც ნიშნავს, რომ მარმელადის გამოგონება შეიძლებოდა ძველი ბერძნების მიერ, იმის გათვალისწინებით, რომ საბერძნეთი ხმელთაშუა ზღვის ქვეყანაა რბილი და თბილი კლიმატით, ციტრუსების სიუხვით და ასეც იყო. ათასობით წლის წინ.
მაგრამ კომშის შემკვრელი თვისებები, ერთი შეხედვითაც კი შესამჩნევი, უფრო სწორად, გემო, ასევე მიუთითებს მარმელადის წარმოშობის პორტუგალიური ვერსიის სიმართლეზე. მიუხედავად იმისა, რომ კომში არის ახლო აღმოსავლეთის ფლორის წარმომადგენელი, როგორც ეს მიუთითებს მისი სახელწოდებით და თუნდაც მისი შემკვრელი გემოთი. მაგრამ რა შუაშია პორტუგალია? იმისდა მიუხედავად, რომ ეს ქვეყანა იყო გასული ათასწლეულის შუა პერიოდში, რომელსაც ჰქონდა შესანიშნავი ფლოტი, იყო ახალი მიწების, ქვეყნების და პლანეტის უძველესი ცივილიზაციების მთავარი აღმომჩენი. მარმელადის აღმოჩენაში ასეა თუ ისე შუა საუკუნეების პორტუგალია იყო ჩართული, თუმცა აშკარაა, რომ აქ აღმოსავლური დახვეწილობა იყო.
სინამდვილეში, სხვაგვარად როგორ შეეძლოთ ადამიანებს ცივილიზაციის გარიჟრაჟზე, მაცივრებისა და საყინულეების გარეშე, შაქრის წარმოებისა და კონსერვის ტექნოლოგიის ცოდნის გარეშე, შეენარჩუნებინათ ხილის გულუხვი მოსავალი ტროპიკული ან თუნდაც მბზინავი მზის სხივების ქვეშ? მხოლოდ ორი ვარიანტი იყო: ხილის გაშრობა და მოხარშვა.
იმ დროს, როდესაც შაქარი ჯერ კიდევ ძალიან შორს იყო აღმოჩენისგან და ცოტა მოგვიანებით, როდესაც ის გამოჩნდა, ის უდიდესი ფუფუნება იყო თუნდაც ყველაზე კეთილშობილური დიდებულებისთვის, როგორც ევროპაში, ასევე აზიის ქვეყნებში, ადამიანებმა ისწავლეს ბუნების საჩუქრების გამოყენება. შეინახეთ მოსავალი და გააკეთეთ მარაგი.
ყველგან თაფლი და ხილის წვენები ემსახურებოდა კონსერვანტებს, რომლებსაც შესქელებამდე ადუღებდნენ.
ბუნებრივი წარმოშობის ბუნებრივი ინგრედიენტები, როგორც ძველ დროში, ისე ახლა, ყველაზე ღირებულია მარმელადის წარმოებაში. ამიტომ, შაქრისგან დამზადებული მარმელადი გემრიელია, მაგრამ არა სასარგებლო პროდუქტი.
დღესდღეობით შაქარი უფრო იაფია ვიდრე თაფლი და ჯანმრთელობა მაინც ყველაზე მაღალი ღირებულებაა ადამიანისთვის. ამიტომ, იმისათვის, რომ არ დავთმოთ მარმელადი, რომელსაც მწარმოებლები ხშირად ამზადებენ უფრო იაფი ნედლეულისგან, შაქრის, ხელოვნური ფერების და არომატის გამოყენებით, მოყვარულები ჯანსაღი ტკბილეულიუმჯობესია მარმელადის გაკეთება სახლში.
მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა გაეცნოთ ხელნაკეთი მარმელადის დამზადების რამდენიმე დახვეწილობას.
ყველაზე დიდი რაოდენობით პექტინი, რომელიც აუცილებელია ბუნებრივი მარმელადის დასამზადებლად, გვხვდება ვაშლში, კომში, მსხალი, ნესვი, ატამი, გარგარი და ქლიავი, ალუბალი და მოცხარი.
სახლში მაღალი ხარისხის მარმელადის მოსამზადებლად, საკმარისი გეელური თვისებებით და ბლანტი, მკვრივი სტრუქტურით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხილის წვენები, მაგრამ სამრეწველო წარმოების პექტინის ფხვნილის დამატებით: წარმოებაში იგი მზადდება ვაშლის წიწაკისგან, ციტრუსის კანიდან და ზოგიერთი სხვა ბუნებრივი მასალა.
პექტინის ძირითადი თვისებები: ფხვნილი ოდნავ ხსნადია ცივ წყალში. მისი შემკვრელი თვისებები ჩნდება გაცხელებისას.
შემდეგი ბუნებრივი გასქელება არის აგარ-აგარი, რომელიც მიიღება სპეციალური წყალმცენარეების მოპოვებით. ამ გასქელების თვისებები პექტინის მსგავსია.
პექტინისა და აგარის გარდა, საკონდიტრო მრეწველობა მარმელადის დასამზადებლად იყენებს ცხოველური წარმოშობის ნედლეულისგან მიღებულ ჟელატინს. ჟელატინი იხსნება დაბალ ტემპერატურაზე, 40ºϹ და ზემოთ ის კარგავს შემკვრელ თვისებებს. დაბალი ტემპერატურა(0ºϹ-დან) ასევე ანადგურებს კოლაგენს, რომელსაც შეიცავს ჟელატინი.
გასქელებათა ეს თვისებები გასათვალისწინებელია მარმელადის სახლში დამზადებისას, ისევე როგორც სხვა საკონდიტრო ნაწარმი.
თუ თქვენ გაინტერესებთ განსაკუთრებით სასარგებლო თვისებების მქონე მარმელადი, სასურველია შეცვალოთ შაქარი თაფლით, სტევიით, ფრუქტოზით ან გასქელოთ ხილის წვენები შაქრის გამოყენების გარეშე.
იმისათვის, რომ სახლში მარმელადი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს და დესერტის სუფრა დაამშვენოთ, მისი გაფორმების მრავალი განსხვავებული ტექნიკა არსებობს, მაგრამ ამის შესახებ უფრო დეტალურად წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში.
ინგრედიენტები:
ჟოლო (ახალი ან გაყინული) 0,5 კგ
პექტინი 50გრ
თაფლი (დაშაქრული) 90 გრ
მომზადება:
კენკრა გაწურეთ საცერში: უნდა მიიღოთ 300 მლ წვენი. მნიშვნელოვანია მისი გამჭვირვალობის მიღწევა, ამიტომ მიზანშეწონილია წვენის გადატანა ფილტრის მეშვეობით, რომელიც დამზადებულია მარლის რამდენიმე ფენისგან და ბამბის დისკისაგან. გააცხელეთ წვენი 50-60ºϹ-მდე, დაუმატეთ პექტინი და ნახევარი საათის შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ 30-35ºϹ-მდე და თაფლის დამატებით, ურიეთ სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშლება. 40ºϹ-ზე მაღალ ტემპერატურაზე სასარგებლო თვისებებითაფლის დონე საგრძნობლად მცირდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია ამ პროდუქტის თბილ წვენში დამატება.
დაუმუშავებელი წვენი ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
ჟოლოს მარმელადი თაფლით, შაქრის გამოყენების გარეშე, გაციების საშუალებად გამოდგება მათთვისაც, ვისაც შაქრის მოხმარება უკუნაჩვენებია.
მომზადება:
ქლიავი 1,0 კგ
წყალი 300 მლ
შაქარი 350გრ
პექტინი (ფხვნილი) 50გრ
მომზადება:
უაღრესად რთულია ქლიავისგან ბუნებრივი გამწმენდი წვენის მიღება წყლის დამატების გარეშე. ქლიავის საუკეთესო ჯიში წვენისთვის არის უნგრული. დაალაგეთ მწიფე კენკრა, ამოიღეთ თესლი. ქლიავი ორთქლზე უნდა იყოს მოხარშული. მოხარშული რბილობი დაფქვით, რომ მიიღოთ პიურე და დაკიდეთ მარლით კონტეინერზე, რომელშიც წვენი დაიწურება. პიურე მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ მეორედ. შეურიეთ მიღებული წვენის ორივე ნაწილი, დაამატეთ შაქარი პექტინთან ერთად. როდესაც წვენი ადუღდება, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში და ჩაასხით ფორმებში თბილად.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორმები ლოლიპოპებისა და ნამცხვრებისთვის. იმისათვის, რომ მარმელადი იყოს ძალიან ლამაზი და ნათელი, აიღეთ უნგრული ქლიავის გარდა, ყვითელი ქლიავი და მოამზადეთ ორფენიანი დესერტი. ამისთვის ყალიბი ჯერ ნახევრამდე შეავსეთ წითელი ქლიავის მარმელადით და როცა გამკვრივდება დაუმატეთ ყვითელი მარმელადი. ამ შემთხვევაში დაიწყეთ მარმელადის დამზადება ყვითელი ქლიავი 3-4 საათის შემდეგ ისე, რომ პირველ ფენას მაცივარში გამკვრივება მოასწრო.
ინგრედიენტები:
კომში 1,5 კგ
მელასი 300გრ
ქოქოსის ფანტელები 100გრ
მომზადება:
ნაყოფი უნდა დაიბანოთ და გამოაცხვოთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება. როდესაც ისინი გაცივდებიან ისეთ ტემპერატურამდე, რომ მოსახერხებელი იქნება მათთან შემდგომი მუშაობა, გადაუსვით საცერში, რათა მიიღოთ პიურე თესლისა და კანის გარეშე. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ მელასი ან შაქრის სიროფი ან თაფლი, კარგად აურიეთ ნარევი და მოხარშეთ შესქელებამდე. ხარშვის პროცესში განუწყვეტლივ ურიეთ და არ დაგავიწყდეთ, რომ მარმელადის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ იგივე კერძები, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებენ ჯემის ან მარმელადის მოსამზადებლად.
გაციებული ნარევი მოათავსეთ ფორმებში და მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები, რომელიც არა მარტო დაამშვენებს ხელნაკეთ მარმელადს, არამედ საინტერესო გემოს შემატებს. თუ ქოქოსის გემო არ მოგწონთ, გამოიყენეთ შაქარი.
ზოგჯერ მარმელადი უშაქროა და შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა კერძებიდა არა მხოლოდ როგორც დესერტი. თუ გაცემა გჭირდებათ სადღესასწაულო საჭმელიჟელე ან ასპიკი მოამზადეთ მარმელადი ბოსტნეულისგან.
ინგრედიენტები:
ჭარხალი 0,300გრ
სტაფილო 250 გ
ისპანახი 0,5 კგ
მარილი, პილპილი, შაქარი
მომზადება:
გახეხეთ ისპანახი და გახეხეთ ბლენდერში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები. გარეცხილი ფესვიანი ბოსტნეული გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე. როცა გაცივდება, გააკეთეთ მათგან პიურე, საჭიროების შემთხვევაში სანელებლებით. თითოეულ პიურეს დაუმატეთ 10 გრ აგარი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა წყალი (ძალიან სქელი პიურესთვის) და თითოეული მასა ადუღეთ. საჭიროა მხოლოდ მოხარშვა, სანამ აგარი არ დაიშლება.
მოამზადეთ კერძები პიურეს თხელ ფენად გასაფენად. შეგიძლიათ თითოეული სახეობის პიურე ცალ-ცალკე მოაყაროთ, ან გააკეთოთ სამფენიანი მასა. როცა უშაქრო მარმელადი გამაგრდება, კერძების გასაფორმებლად ამოჭერით სასურველი ფორმის ფიგურები.
აგარის გამოყენებაში მთავარი ის არის, რომ ფიგურების ამოჭრის შემდეგ, მარმელადის დარჩენილი ნარჩენები შეიძლება შეგროვდეს და კვლავ გაცხელდეს თხევადი მასის მიღებამდე და შემდეგ მიეცეს სასურველი ფორმა.
ინგრედიენტები:
წითელი მოცხარის და მარცვლეულის კენკრა - თითო 1 კგ;
შაქარი 0,5 კგ
მომზადება:
დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ მშრალი ყვავილები და ყუნწები და გარეცხეთ. კენკრა არ აურიოთ, ორივე მასა ცალკე უნდა მომზადდეს. შაქარი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად და თითოეულ ნაწილს დაუმატეთ სითბოს მდგრადი კონტეინერები კენკრით. კენკრა ოდნავ გახეხეთ და კონტეინერები მოათავსეთ 180ºϹ-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. როცა კენკრის მასა შესქელდება, ამოიღეთ და გააგრილეთ, რომ საცერში გაწუროთ და რბილობი მოაცილოთ. თითოეულ ჭურჭელს დაუმატეთ 100 მლ მდუღარე წყალი, აურიეთ და დაასხით კენკრის პიურე ცალკე, თანაბარი ზომის ფორმებში. ფორმა ჯერ პერგამენტით უნდა იყოს გაფორმებული. კვლავ შედგით ღუმელში, ოღონდ 100-120ºϹ ტემპერატურაზე, რომ წყალი აორთქლდეს. როდესაც წვენი ბლანტი კონსისტენციას მიაღწევს, გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გააღეთ კარი, მაგრამ არ მოაცილოთ ფორმები სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. საჭიროების შემთხვევაში, მარმელადის გასაშრობად გააცხელეთ ღუმელი 50-60ºϹ-ზე ორჯერ ან სამჯერ. როცა მარმელადი მზად იქნება, ზედაპირს დაასხით წყალი ან სიროფი. მარმელადი ერთი ტაფიდან მეორე ფენაზე გადაიტანეთ, პერგამენტი დაასველეთ და ამოიღეთ. მოაყარეთ შაქარი და გააშრეთ. ამის შემდეგ ფორმა გადააბრუნეთ, ქვედა ფენიდან იმავე გზით ამოიღეთ პერგამენტი და უკანა ფენის სველ ზედაპირს კვლავ მოაყარეთ შაქარი. მზა მარმელადი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ პერგამენტით დაფარულ შესანახ ყუთში. ეს მარმელადი უნდა ინახებოდეს გრილ პირობებში, მაღალი ტენიანობის თავიდან ასაცილებლად.
ინგრედიენტები:
სისხლიანი ფორთოხლის წვენი 1,0ლ
ფრუქტოზა 150 გ
ჟელატინი 50გრ
მომზადება:
თუ იყენებთ მზა, პასტერიზებულ წვენს, მისი გაცხელება მხოლოდ ფრუქტოზის გასახსნელად გჭირდებათ. მიღებული წვენი დაასხით დაახლოებით 200 მლ ცალკე თასში, დაუმატეთ მას ჟელატინი და გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. თხელ ნაკადად დაასხით გახსნილი ჟელატინი მთლიან წვენში, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაფქული წვენი ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
ჟელატინის დაფუძნებული მარმელადი საუკეთესოდ არის მომზადებული მცირე რაოდენობით, რათა ის დაუყოვნებლივ იქნას მოხმარებული. შეინახეთ იგი სიცივეში, გახსოვდეთ, რომ ოთახის ტემპერატურაზეც კი ჟელატინი იწყებს "დნობას" და გელიანი მასა ვრცელდება და ჟელატინის თვისებების აღდგენა თითქმის შეუძლებელია.
ინგრედიენტები:
ფორთოხალი
Ქოქოსის რძე
ზღვის წიწაკა
წითელი ყურძენი
შაქრის სიროფი(ან მელასი)
აგარ-აგარი
მომზადება:
მრავალფეროვანი მარმელადისთვის გამოიყენეთ სხვადასხვა ფერის ხილის წვენი, თანაბარი რაოდენობით. თითოეულ წვენს დაამატეთ სიროფი ან მელასი 1:1 თანაფარდობით. გამოიყენეთ აგარ-აგარი შემდეგი პროპორციით: 100 მლ წვენზე – 10 გრ აგარი. ფერადი დესერტისთვის ნარევებს ცალ-ცალკე ვამზადებთ: წვენს ვაზავებთ აგარს, ვამატებთ სიროფს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მართკუთხა ფორმაში მაღალი გვერდით. აგარი სწრაფად გამკვრივდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მარმელადის შემდეგი ფენის მომზადება. ზუსტად ასე ვამზადებთ და ვასხამთ გაყინულ პირველ ფენას. ჩვენ ვცვლით წვენებს ნებისმიერი თანმიმდევრობით: მნიშვნელოვანია, რომ ფენები იყოს ნათელი და კონტრასტული ერთმანეთთან.
ამ მარმელადის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მეტი მიიღოთ ქოქოსის რძე(ან შეცვალეთ კრემით) და ხილის მარმელადის თითოეული ფენა შეცვალეთ თეთრი მარმელადით. სამუშაოს ბოლოს გაყინული ფენა დავჭრათ ნაჭრებად.
მარმელადი - გემრიელი დესერტი. ის ასევე შეიძლება იყოს ჯანსაღი დესერტითუ ხარშვის პროცესში მოერიდებით შაქრის ზედმეტ გამოყენებას. მთავარია გვახსოვდეს, რომ შაქარი არ მოქმედებს მარმელადის მკვრივი, გელიანი სტრუქტურის სტაბილურობაზე. მკვრივ კონსისტენციას ქმნის პექტინი, აგარი ან ჟელატინი, რომელთა რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს რეცეპტში, სასურველი ეფექტიდან გამომდინარე.
ისე რომ მარმელადი გახდეს აბსოლუტურად დიეტური პროდუქტი, შეცვალეთ შაქარი თაფლით. ამის გაკეთება მარტივია ნებისმიერ რეცეპტში. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ერთი ნიუანსი: თუ ის ძალიან არ გიყვართ ტკბილი დესერტი, მაშინ შაქრისა და თაფლის თანაფარდობა არის დაახლოებით 2:1, ანუ შაქარზე ნახევარი თაფლი უნდა გამოიყენოთ. ეს მარტივად აიხსნება: თაფლი შეიცავს თავისუფალ ფრუქტოზის მოლეკულებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ გემოზე.
