Լավ է ոչ միայն որպես անկախ խորտիկ: Դրանք օգտագործվում են ամենօրյա և տոնական սեղանների համար տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Որպես կանոն, կաթնային սնկից պատրաստված ուտեստները հեշտ են պատրաստվում, առողջարար և համեղ։ Փորձիր! Միգուցե կաթնային սնկից պատրաստված ուտեստները կդառնան ձեր ընտանիքի սիրելին:

Կաթնային սունկ կարտոֆիլով

Կաթնային սնկով ապուր /գրուդյանկա/

Եռացրած ջրի մեջ դնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը և լվացած աղած կաթնային սունկը, կտրատած շերտերով: 15 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած տապակած սոխը և եփել ևս 10 րոպե։ Երբ ապուրը պատրաստ է, ավելացնում ենք աղով հարած ձուն և հարում ենք։ Թող ապուրը եփվի: Ծառայել թթվասերով, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Կարտոֆիլով թխած կաթնային սունկ

Լվանալ և կտրատել աղած կաթնային սունկը (7 հատ): Սոխը (1 գլուխ) մանր կտրատել և տապակել։ Կարտոֆիլը եփել (3 հատ), սառը, կտրատել շերտ։ Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել և կարտոֆիլը բարակ շերտով դնել։ Կարտոֆիլի վրա դնել սոխով խառնած կաթնային սունկը։ Սունկը պատում ենք կարտոֆիլի մեկ այլ շերտով։ Խառնել 1 ճ.գ. լ. թթվասեր 1 թ.գ. ալյուր, ավելացնել 50 գ ջուր։ Ստացված զանգվածը լցնել սնկի ու կարտոֆիլի վրա։ Վրան բուսայուղ ցանել կամ քերած պանիր ցանել ու դնել ջեռոցը թխելու համար։

Բադ աղած կաթի սնկով

Բադը լվանում ենք, լցնում աղած կաթնային սնկով, կարում, դնում բադի ձագի թավայի մեջ, լցնում կես բաժակ ջուր։ Բադի ձագը դնել ջեռոցում՝ շոգեխաշելու համար։ Երբ բադը գրեթե պատրաստ է, հանեք կափարիչը, որպեսզի բադը կարմրի 20-30 րոպե: Ծառայել բադը տապակած կարտոֆիլ. Սոուսը մատուցեք առանձին։ Այն պատրաստելու համար խառնել և թույլ կրակի վրա տաքացնել թունդ արգանակը, մանր կտրատած թթու վարունգը, սամիթը, քացախը, շաքարավազը։

Կարկանդակ թթու կաղամբով և աղած կաթնային սնկով

Խմորիչի խմորը գրտնակել, վրան միջուկը դնել թթու կաղամբև աղած կաթնային սունկ, պատրաստել կարկանդակ: Կարկանդակը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում։ 3 բաժակ ալյուրի, 4 ձու, խմորիչի համար։
Միջուկը՝ թթու կաղամբը լվանալ և եփ գալ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. կարագ, թակած աղած կաթի սունկ, տապակած սոխ։ Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Թույն. 600 գ թթու կաղամբի համար, 1 բաժակ աղած կաթնային սունկ, 1 գլուխ սոխ.

Կարկանդակների միջուկը աղած կաթնային սնկով

Կաթնային աղած սունկը մանր կտրատել և եփ գալ տապակի մեջ։ Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխը և խառնել սնկով, հովացնել։

Բարի ախորժակ!

Ցանկացած տոնի համար սառը նախուտեստի շատ լավ տարբերակ կլինի թթու սունկը։ Նրանց պահպանման գործընթացը պարզ է, եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ ձմռան համար։ Սնկերի այս բազմազանությունը համարվում է սկզբնական ռուսական, բոլոր տեսակները հանդիպում են անտառներում, որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում:

Ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ ձմռանը

Մարինացված սունկ պատրաստելը պահանջում է բաղադրիչների նախնական պատրաստում: Ընթացակարգը բաղկացած է մի քանի քայլերից, որոնք չպետք է բաց թողնել: Կաթնային սնկերը պետք է անցնեն մանրակրկիտ ընտրության և մաքրման փուլ, որպեսզի մարինադի մեջ կեղտ կամ բեկոր չմտնի: Հաջորդը, դրանք պետք է լավ ներծծվեն ամբողջ օրվա ընթացքում: Ստորև մենք մանրամասն նկարագրելու ենք, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել կաթնային սունկը:

Ինչպես մաքրել սունկը

Ուտելի սնկերի մաքրման փուլը բաղկացած է երկու մասից. Նախ, դուք պետք է ուշադիր տեսակավորեք բոլոր կաթնային սնկերը՝ վերացնելով ակնհայտորեն գերաճած, որդնած կամ ձեզ անուտելի թվացող սնկերը: Դասավորել ըստ չափի, քանի որ կարծում են, որ փոքր սունկը շատ ավելի համեղ է։ Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ մաքրեք կեղտից, ողողեք և սրբեք փափուկ մազիկներով լվացքի շորով կամ ատամի խոզանակով: Եթե ​​դա անելուց առաջ դրանք թրմեք առնվազն 1 ժամ, բոլոր աղբն ավելի հեշտ կհեռացվի։

Կաթնային սունկ թրջող

Դուք կարող եք սկսել թրջվել մաքրումից առաջ, բայց ավելի հաճախ դա տեղի է ունենում հետո: Որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում է սառը ջուր, որի մեջ յուրաքանչյուր լիտրի համար ավելացվում է 10 գ աղ։ Հաճախակի փոխեք հեղուկը, պրոցեդուրաների տևողությունը առնվազն 2 օր է։ Կարելի է եռացնելով արագացնել կաթնաթթվի հեռացման գործընթացը, որն արտազատվում է թրջման ժամանակ։ Դրա համար սունկը 3-4 անգամ եռացրեք 20 րոպե մեծ քանակությամբ աղած ջրի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվացեք։

Արագացված թրջման այս մեթոդը ունի մեկ նշանակալի թերություն՝ կաթնային սնկերը դադարում են փխրուն լինել, և սա այն հատկություններից է, որն այդքան գնահատվում է տնային տնտեսուհիների և հյուրերի կողմից: Թրջման վերջում անհրաժեշտ է հոսող ջրի տակ լավ ողողել աշխատանքային մասը։ Այս պատրաստուկները բավական կլինեն՝ անցնելու ձեր ընտրած բաղադրատոմսին՝ համեղ տնական սունկ պատրաստելու համար։

Ձմռանը սնկերի համար մարինադի բաղադրատոմսեր

Որպես կանոն, այս ուտեստի համար մարինադը առանձին չի պատրաստվում, այն օգտագործվում է անմիջապես պահպանման ժամանակ։ Այս բաղադրիչի համար կարող է օգտագործվել տարբեր բաղադրիչներ, ըստ ձեր ընտրած բաղադրատոմսի։ Ստորև բերված է 1 լիտր ջրի հիման վրա հիմք պատրաստելու օրինակ: Պատրաստումը ինքնին կտևի ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• շաքարավազ - 16 գ;
• ջուր - 1 լ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• քացախ - 40 մլ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 8 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Կաթնային սնկերի պահածոյացում

Ձմռանը աղած սնկերի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է. Նրանք հարմար են խնջույքի համար, որտեղ դա պահանջվում է սառը նախուտեստ. Բաղադրիչները ինքնին լիովին էժան են: Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ (սև/սպիտակ) – 5 կգ;
• կոպիտ աղ - 150 գ;
• սամիթ հովանոցներ - 2-3 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ;
• հաղարջի և բալի տերևներ - 10 հատ:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել բաղադրիչները, լավ մաքրել, ողողել ուտելիքը, ազատվել դառնությունից։
2. Բալի և հաղարջի տերևները սամիթի մի մասի հետ միասին դրեք թթու թավայի հատակին:
3. Ավելացրեք սունկը, գլխարկները ներքև, մեկ շարքով:
4. 1 կգ կաթնային սնկերին ավելացնել 30 գ (մեկ ճաշի գդալ) չափով աղ։
5. Հաջորդը սամիթով սնկի մեկ այլ շերտ, աղ: Ավելացնել ամբողջ աղը այսպես.
6. Հենց վերևում դրեք ծովաբողկի տերևներ, ծածկեք մաքուր շորով, ծածկեք հարթ ամանով և վրան մի ծանր բան դրեք՝ ճնշում գործադրելու համար:
7. Թթու վարունգը 40 օր դնել զով տեղում։

Ձմռանը թթու կաթնային սնկերի բաղադրատոմս

Կաթնային սունկը մարինացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ։ Կազմի ընտրությունը կախված է բացառապես ընտանիքի, ընկերների և ձեր նախասիրություններից: Որոշ բաղադրիչների փոխարինման բարդությունը չի փոխվում, այնպես որ դուք կարող եք ապահով փորձարկել, օրինակ, կարող եք մարինացնել 2-3 բանկա ըստ դասական տարբերակի, և 2 բանկա համեմունքներով և դարչինով: Ստորև մենք մանրամասն նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել սև և սպիտակ կաթնային սունկ ըստ հայտնի բաղադրատոմսեր.

Կաթնային սունկ թթու թթու դնելու դասական բաղադրատոմս

Ստորև բերված է կաթնային սունկ թթու թթու դնելու ամենատարածված տարբերակը, որը կոչվում է դասական: Որպես կանոն, տնային տնտեսուհիների մեծ մասն այն օգտագործում է որպես ապացուցված միջոց՝ հաճույք պատճառելու մարդկանց մեծամասնության համային նախասիրություններին։ Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• աղ - 40 գ;
• ջուր - 2 լ;
• քացախ - 20 մլ;
• անուշաբույր սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• դափնու տերև - 8 հատ;
• մեխակի չոր բողբոջներ - 10 հատ;
• սունկ – 4 կգ.

Պատրաստում:

1. Լավ լվացած կաթնային սունկը պետք է 15 րոպե եփել կաթսայի մեջ։
2. Քամել ջուրը, աշխատանքային մասը տեղափոխել մաքուր տարայի մեջ, ավելացնել հեղուկ։
3. Պղպեղը, աղը, քացախը, մեխակը և դափնու տերևը դնել ամանի մեջ:
4. Տապակը դնել կրակի վրա և պատրաստուկը 20 րոպե եռացնել մարինադի մեջ։ Այս ընթացքում դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները:
5. Տեղադրեք բաղադրիչները պատրաստված տարաների մեջ և ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով:
6. Բանկաները պետք է սառչեն սենյակում, որից հետո դրանք կարող են տեղադրվել նկուղում: Դրանք պատրաստ կլինեն օգտագործման 5 օրից։

Կծու թթու կաթնային սունկ ձմռան համար

Եթե ​​դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես կարելի է մարինացնել կաթնային սունկը դասական մեթոդով, կարող եք փորձել նոր բան՝ կծու սունկ: Խոհարարության այս տեսակն ունի իր յուրահատուկ համը և կարող է դառնալ ձեր ուշադրության կենտրոնում տոնական սեղան. Մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 20 գ;
• սունկ (ցանկացած տեսակի) – 2 կգ;
• աղ - 60 գ;
• բալի տերևներ - 2 հատ;
• ջուր – 3 լ;
• հաղարջի տերևներ, դափնու տերևներ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մեխակ - 2 հատ;
• Սեվ կծու պղպեղ(կաթսա) - 2 հատ;
• սեղանի քացախ- 20 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Զգուշորեն դասավորել կաթնային սունկը, թրջել 2 օր՝ փոխելով ջուրը։ Խոշոր սունկը պետք է կտրել:
2. Լիտր բանկամշակել 15 րոպե, պատրաստել կափարիչները։
3. 1 գդալ աղը լուծեք 2 լիտր ջրի մեջ, մեջը եռացնելուց հետո 20 րոպե եռացրեք բոլոր սունկը։ Ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է, պետք է հեռացնել:
4. Դրանից հետո անհրաժեշտ է թավայի պարունակությունը լավ ողողել հոսող ջրի տակ։ Այս պահին պատրաստել մարինադ 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ աղ և 1 լիտր ջուր։ Դրեք այն կրակի վրա:
5. Երբ մարինադը սկսում է եռալ, վրան ավելացնում ենք բոլոր տերևները, մեխակը, պղպեղը և պատրաստումը։
6. Բաղադրությունը եռացրեք 15 րոպե, 10-րդ րոպեին ավելացրեք սխտորը, որը նախապես բարակ կտրատել եք։
7. Տաք սունկը դրեք բանկաների մեջ և գդալով թփեք դրանք (զգույշ):
8. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 10 մլ քացախ։
9. Աշխատանքային մասը լցրեք եռացող մարինադով մինչև տարայի ծայրերը, փակեք դրանք կափարիչներով:
10. Տարան փաթաթեք տաք վերմակով և շուռ տվեք։ Մեկ օր անց դրանք կարող եք դնել նկուղում կամ մառան:

Ինչպես մարինացնել կաթնային սունկը դարչինով

Սև սունկը հարմար է այս բաղադրատոմսի համար, բայց եթե առկա են սպիտակ սունկ, կարող եք նաև օգտագործել դրանք։ Ստորև բերված է կաթնային սունկը դարչինով մարինացնելու եղանակ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• ջուր - 2 լ;
• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;
• աղ - 20 գ;
• քացախի էություն - 10 մլ;
• դարչին - կես փայտ;
• կաթնային սունկ – 1 կգ;
• կիտրոնաթթու - 3 գ;

Նախապատրաստում

1. Մարինացնելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ մաքրել և կտրատել կաթնային սունկը։
2. Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
3. 15 րոպե կաթնային սունկը եռացրեք մեկ լիտր աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով բաղադրատոմսի ամբողջ քանակությունը։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը:
4. Աշխատանքային մասը տեղափոխեք քամոցի մեջ, սպասեք, մինչև ջուրը թափվի, ողողելու կարիք չկա:
5. Մնացած քանակությամբ ջրից և քացախից եփել մարինադը, ավելացնել նաև դարչին, դափնու տերեւ և պղպեղ։
6. Այս աղի մեջ 20 րոպե ավելացրեք կաթնային սունկ:
7. Հեռացրեք դարչինը և դրեք այն պահածոների տարայի հատակին: Խմորը դնել վերևում և գդալով նրբորեն սեղմել ներքև։
8. Ներս լցնել կիտրոնաթթու, լցնել մարինադը։
9. Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք ջրով կաթսայի մեջ, ստերիլիզացրեք 30 րոպե:
10. Պտուտակեք կափարիչները, ծածկեք վերմակով և դրեք գլխիվայր:
11. Մեկ օր անց դրանք կարող եք մի կողմ դնել մառան կամ նկուղում:

Ձմռանը կաթնային սունկ պատրաստելը սոխով և լոլիկով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ որոշում են կաթնային սունկը մարինացնել սոխով և լոլիկով: Այս համադրությունը ճաշատեսակին տալիս է կծու համ, քանի որ այս ապրանքները լավ են ներդաշնակվում միմյանց հետ։ Լոլիկները փակելիս կարող եք պատրաստել պատրաստուկներ։ Կաթնային սունկը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր – 3 լ;
• սունկ - 2 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• աղ - 60 գ;
• քացախի էություն (70%) – 20 մլ;
• բուսական յուղ- 100 մլ.
• լոլիկ - 1 կգ.

Նախապատրաստում

1. Հում թրջած և լվացած կաթնային սունկը կտրատել, ապա եռացնել 3 լիտր ջրի մեջ երկու ճաշի գդալ աղով։ Պահել կրակի վրա, մինչև սունկը սկսի ընկնել։
2. Հեռացրեք աշխատանքային մասը և չորացրեք այն:
3. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հանել կեղևը և մանր կտրատել։
4. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
5. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել կաթնային սունկը, աղը՝ ըստ ճաշակի, տապակել 10 րոպե։ Հանեք այն և դրեք կաթսայի մեջ։
6. Առանձին տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել հիմքի վրա։
7. Տապակել լոլիկը մինչև փափկի, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
8. Թավայի մեջ լցնել քացախ, մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե եփ գալ աղցանը, պարբերաբար խառնել, որպեսզի սնունդը չայրվի։
9. Ամբողջ պարունակությունը դրեք բանկաների մեջ, փաթաթեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք սառչի։

Տեսանյութ՝ ինչպես թթու դնել սպիտակ կաթնային սունկ

Նրանք, ովքեր նոր են սովորում սնկի որսի բարդությունները և փորձառու սնկով հավաքողները, ովքեր ցանկանում են բարելավել իրենց փորձը, կհետաքրքրվեն սովորել, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ, որպեսզի առավելագույնի հասցնեն այս տեսակի սնկերի բոլոր առավելությունները: Դրանցից պատրաստված ցանկացած ուտեստ կզարմացնի ձեզ իր զարմանալի համով և կուրախացնի գերազանց սննդարար հատկություններով։

Ինչ տեսք ունեն կաթնային սնկերը:

Սունկ հավաքելու համար անտառ գնալիս կարևոր է իմանալ, թե ինչ տեսք ունի արժեքավոր ապրանքը, որպեսզի չշփոթենք այն անուտելի նմուշների հետ և հանգիստ որսից վերադառնալ ցանկալի որսի հետ:

Ինչպե՞ս մաքրել կաթնային սունկը:

Իմանալով, թե ինչպես մաքրել և պատրաստել կաթնային սունկը, կապահովվի, որ ձեր տնային կերակուրը համեղ է և առողջ ուտեստդժվար չի լինի. Մաքրումը շատ ժամանակ է պահանջում, բայց մի անտեսեք այն կարևոր փուլսնկերի պատրաստում, նույնիսկ եթե աղտոտվածությունը նվազագույն է:

1. Սունկը կես ժամ ընկղմվում է տաք ջրի մեջ, որից հետո սկսում են մաքրվել։
2. Հեռացրեք խրված տերևները, կեղտը և լորձը գլխարկներից խոզանակով կամ անձեռոցիկով, լվացեք բոլոր բեկորները, հողի և ավազի մասնիկները:

Ինչպե՞ս թրջել կաթնային սունկը:

Սնկերի ճիշտ թրջումը ոչ միայն կօգնի պաշտպանվել դրանց սպառման հետ կապված բացասական հետևանքներից, այլ նաև կօգնի զգալիորեն բարելավել արտադրանքի համային բնութագրերը՝ չվնասելով սննդային և սննդային հատկությունները: օգտակար հատկություններ, փրկելով կաթնային սնկերը իրենց բնորոշ դառնությունից:

1. Կաթնային սունկը կարելի է թրջել մաքուր կամ աղած ջրի մեջ՝ թարմացնելով միջինը յուրաքանչյուր 3-4 ժամը մեկ։
2. Տաք հեղուկի օգտագործումը կարագացնի թրջման գործընթացը։
3. Սունկը ջրի մեջ դնելուց հետո դրանք սեղմում են ծանրությամբ, որպեսզի բոլոր պտղատու մարմիններն ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ։
4. Թե որքան ժամանակ պետք է թրջել կաթնային սունկը, կախված է սնկի տեսակից, հասունության աստիճանից և բնական հատկանիշներից։ Սպիտակ կաթնային սունկը դառը համից ազատելու համար հաճախ մեկ օր է պահանջվում։ Այլ տեսակները ներծծվում են առնվազն երեք օր:

Կաթնային սունկ - բաղադրատոմսեր

Շատերի համար կաթնային սնկերի պատրաստումը հանգում է պատշաճ պատրաստված սնկային զանգվածի աղի կամ մարինացմանը: Այնուամենայնիվ, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր յուրահատուկ խոհարարական կոմպոզիցիաներ ստեղծելու համար, որտեղ արտադրանքը դրսևորվում է լավագույնս՝ ավելացնելով սննդային արժեք, բուրմունք ուտեստներին և դրանք լցնելով անգնահատելի օգտակար հատկություններով:

1. Կաթնային սունկն աներեւակայելի համեղ է, երբ տապակվում է։ Դրանք կարելի է պատրաստել պարզապես սոխի ավելացմամբ կամ լրացնել կարտոֆիլով, այլ բանջարեղենով և սոուսով։
2. Ոչ պակաս համեղ են կաթնային սնկերի առաջին ճաշատեսակները։ Թրջած մրգեր ավելացնելով ապուրին կամ խոզուկին, դուք կկարողանաք ճաշատեսակի առանձնահատկությունները վերափոխել դեպի լավը և լրացնել այն նոր համով:
3. Լավ թխում կաթնային սնկով: Սունկը կարելի է խաշել կամ տապակել՝ համապատասխան ուղեկցորդների ավելացմամբ։
4. Ձմռանը կարելի է ավանդաբար պատրաստել կաթնային սունկ՝ աղով, մարինացնելով արտադրանքը կամ դրանից խավիար պատրաստելով։

Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը:

Հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ՝ տապակելով դրանք տապակի մեջ: Ոչ մի կերպ հնարավոր չէ անել առանց հիմնական արտադրանքի պատշաճ մշակման. սունկը ներծծվում է մինչև դառնությունը անհետանա: Ցանկության դեպքում տապակման ավարտից հետո կարելի է թթվասեր ավելացնել թավայի մեջ և եփել համեմունքներով ուտեստը 5 րոպե։

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ – 700 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Կաթնային սունկը մաքրում ենք, թրջում, մանր կտրատում, եփում 5 րոպե, թողնում քամել։
2. Սնկային զանգվածը լցնել տաքացրած յուղի մեջ, համեմել և տապակել մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
3. Ավելացնել սոխը և եփել տապակած կաթի սունկԵվս 10 րոպե։

Տապակած կաթի սունկ կարտոֆիլով

Կաթնային սունկը, որի բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև, հաղթական խոհարարական կոմպոզիցիա է սննդարար տնային կերակուրը զարդարելու համար: Այս դեպքում տապակած սնկերը լրացնում են ոսկե դարչնագույն կարտոֆիլը։ Նյութի մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը, որոնք ավելացվում են միացյալ եփման վերջում, թարմություն կհաղորդեն համին։

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ – 400 գ;
• կարտոֆիլ - 750 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 0,5 փունջ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Կաթնային սունկը մաքրել, թրջել, կտրատել և եփել 5-10 րոպե։
2. Սունկը լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել այնքան, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա և թեթև կարմրի։
3. Մեկ այլ տարայի մեջ տապակել կարտոֆիլը մինչև գրեթե պատրաստ լինի։
4. Կարտոֆիլը խառնել սնկով, համեմել, ավելացնել սոխը և միասին տապակել 10 րոպե։
5. Լցնել կանաչիները, խառնել և անջատել վառարանը։

Ապուր կաթնային սնկով - բաղադրատոմս

Եփած երկրորդ արգանակի մեջ՝ ճաշատեսակի մեջ դառնության հավանականությունը վերացնելու համար։ Համն ավելի մեղմ կլինի, եթե եփման վերջում տաք ուտեստին կրեմ ավելացնեք։ Որպես միջուկ՝ թույլատրվում է օգտագործել լապշա, հացահատիկ և մանր կտրատած թարմ բանջարեղեն: ցուկկինի, բիբար, լոլիկ.

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ – 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• սերուցք - 200 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ջուր կամ արգանակ - 2 լ;
• վերմիշել - 1 բուռ;
• աղ, պղպեղ, բեյ, կարագ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

1. Կաթնային սունկը թրջում են աղաջրի մեջ, ապա 15 րոպե եռացնում, ջուրը քամում։
2. Սնկի շերտերի վրա լցնել մի չափաբաժին քաղցրահամ ջուր, ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկները, սոխը և յուղով տապակած գազարը։
3. Եփել տաք, մինչև բաղադրիչները փափկի։
4. Լցնել վերմիշելը, թակած խոտաբույսերը և սխտորը, լցնել կրեմի մեջ, համեմել ուտեստը ըստ ճաշակի և տաքացնել ևս 5 րոպե:

Կաթնային խավիար

Կաթնային սունկը գերազանց միջոց է անորակ կամ գերաճած սնկերը մշակելու համար: Եթե ​​պտուղները հասունացել են, ապա դրանք պետք է ավելի երկար թրմել եւ նախընտրելի է տաք ջրի մեջ։ Խորտիկի համը կարելի է թարմացնել՝ շոգեխաշելիս բաղադրությանը ավելացնելով մանր կտրատած կամ քերած լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ – 1 կգ;
• սոխ և գազար - 3 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• յուղ - 130 մլ;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Թրջած կաթնային սունկը 40 րոպե եռացնում ենք և մանրացնում մսաղացի մեջ։
2. Ավելացնել ձեթի մեջ տապակած սոխն ու գազարը, աղ ու պղպեղ։
3. Խառնուրդը եփեք կափարիչի տակ 30 րոպե, խառնեք սխտորը:
4. 5 րոպե եռալուց հետո խավիարը դրվում է բանկաների մեջ և սառչելուց հետո ուղարկվում է ցուրտ:

Կարկանդակ կաթնային սնկով և կարտոֆիլով

Կարմրավուն և անուշաբույր, այն կլինի ցանկացած խնջույքի տպավորիչ հավելում: Այն կարող եք լակոնիկ կերպով պատրաստել սնկով, սոխով տապակել արտադրանքը կամ ընտրել այս միջուկի ներդաշնակ ուղեկցությունը։ Սնկային զանգվածը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի հետ, սակայն այն կարելի է փոխարինել ձեր ընտրությամբ այլ բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 250 մլ;
• ալյուր - 500-600 գ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• կարագ - 150 գ;
• թարմ խմորիչ - 25 գ;
• միջին չափի աղած կաթնային սունկ - 4-5 հատ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• սոխ - 1,5 հատ;
• չոր կամ թարմ խոտաբույսեր - համտեսել;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Հալած կարագը (100 գ) խառնվում է կաթի, խմորիչի, շաքարավազի և աղի հետ։
2. Խառնել հարած ձուն և ալյուրը և հունցել փափուկ խմորը։
3. Ալյուրի գնդիկի 2/3-ը բաշխվում է կաղապարի մեջ։
4. Եփած և շերտերով կտրատած կարտոֆիլը դրվում է վրան։
5. Սոխը կտրատած կաթնային սնկով տապակել, խառնուրդը համեմել ըստ ճաշակի և քսել կարտոֆիլի վրա։
6. Միջուկը ցանել խոտաբույսերով, քսել փափուկ կարագով, իսկ կարկանդակի վերին մասը զարդարել մնացած խմորից նախշերով։
7. Թխել արտադրանքը 20-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում:

Աղած կաթնային սունկ - բաղադրատոմս

Բացի այդ, պատրաստուկը կարող է ծառայել որպես անկախ խորտիկ, լրացնել սոխով կամ սխտորով կամ օգտագործել բազմաբաղադրիչ ուտեստներ պատրաստելու համար: Վերջին դեպքում սունկը լվանում են՝ հեռացնելով ավելորդ աղը, իսկ անհրաժեշտության դեպքում թրջում են այնքան, մինչեւ ցանկալի համը ստացվի։

Այս նպատակների համար առավել հաճախ օգտագործվում են կաթնային սունկ: Իրենց սննդային արժեքով դրանք գործնականում ոչնչով չեն տարբերվում կաթից, մսից և բուլետուսից։ Ինչ վերաբերում է այս սնկերի կոնկրետ կծու պղպեղի համին, ապա մեր տնային տնտեսուհիները վաղուց սովորել են ազատվել դրանից՝ նախապես թրջելով։ Այսօրվա հրապարակումը կարդալուց հետո դուք կիմանաք այս ապրանքի մարինացման և աղի առկա մեթոդների մասին:

Ամենակարևոր նրբությունները

Պետք է նշել, որ կաթնային սնկերի հավաքումն այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Դուք պարզապես պետք է ծանոթանաք այս գործընթացի որոշ բարդություններին: Գրեթե ցանկացած սունկ հարմար է թթու դնելու և թթու դնելու համար: Միակ բանը, որ դուք պետք է անեք սկզբնական փուլում, հին կրկնօրինակներից ազատվելն է: Կարևոր է նաև ապահովել, որ դրանք զերծ լինեն բծերից և այլ վնասներից: Դուք չպետք է օգտագործեք կաթնային սունկ ճիճուների և միջատների հետ:

Աղ անելուց առաջ խորհուրդ է տրվում սնկի գլխարկները լվանալ կոշտ խոզանակով։ Այս նպատակների համար լավագույնս համապատասխանում է պողպատե սպունգը: Պատրաստված արտադրանքն ավելի քնքուշ դարձնելու համար այն նախապես թրջում են ջրի մեջ, որը պետք է փոխել չորս ժամը մեկ։ Այս պարզ ընթացակարգը կազատի բնորոշ դառը համից։

Ցանկալի է պահպանել պատրաստի արտադրանքը ապակյա իրեր. Դրա համար կարող եք օգտագործել նաև էմալե տարաներ։ Բայց դրանք պետք է նախապես հետազոտվեն ճաքերի, չիպսերի և ժանգի համար։ Վնասված կաթսաները պիտանի չեն սունկ պահելու համար։ Կարևոր է հիշել, որ ավելի քան վեց ամիս առաջ պատրաստվածներն այլևս պիտանի չեն սպառման համար։ Մարինացված վիճակում դրանք կարող են պահվել ոչ ավելի, քան տասներկու ամիս:

Գոյություն ունեցող տեխնիկա

Այսօր հայտնի է տարբեր ճանապարհներկաթնային սնկերի պատրաստուկներ. Ամենատարածվածն են աղը և մարինացումը: Չորացրած կամ սառեցված սնկերը քիչ օգուտ ունեն հետագա օգտագործման համար:

Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է թթու վարունգը, հավատալով, որ նման կաթնային սնկերը շատ ավելի համեղ են, քան նրանք, որոնք լցված են մարինադով: Այսպես պատրաստված սունկը շատ համեղ է ու հաճելի խրթխրթան։ Այնուամենայնիվ, երկրորդ մեթոդը նույնպես հայտնի է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում, քանի որ այն համարվում է ավելի անվտանգ:

Տաք եղանակով կաթնային սնկերի պատրաստման տեխնոլոգիա

Սա ամենաշատերից մեկն է պարզ ուղիներ. Նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ սունկը նախապես թրջելու կարիք չկա։ Այս դեպքում դուք կարող եք սահմանափակվել ապրանքի պարզ մաքրմամբ: Ինչ վերաբերում է աղաջրին, ապա այն պատրաստելու համար, յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար պետք է օգտագործել երկու ճաշի գդալ աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, սամիթ սերմեր, ծովաբողկ և սխտոր։

Որպեսզի ձմռանը կաթնային սնկերի պատրաստումն անցնի առանց բարդությունների, դուք պետք է խստորեն հետևեք առաջարկվող տեխնոլոգիային: Նախնական փուլում սունկը եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Դրանք եփում են կափարիչի տակ մոտ քառորդ ժամ։ Կարևոր է չչափազանցել աղով։ Բավական է այս բաղադրիչից ոչ ավելի, քան երեք ճաշի գդալ դնել տասը լիտրանոց տարայի մեջ։

Այնուհետև կաթնային սունկը ուղարկվում է վերը նշված բաղադրատոմսով նախօրոք պատրաստված աղաջրի մեջ և եփում տասը րոպե։ Այնուհետև սնկերը դրվում են ճնշման տակ և սպասում են մինչև ամբողջովին սառչեն։ Դրանից հետո տարան պահվում է մեկ շաբաթ զով տեղում։ Յոթ օր հետո կաթնային սունկը դնում են նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և ծածկում պլաստիկ կափարիչներով։ Եվս երեք-չորս շաբաթ անց արտադրանքը լիովին պատրաստ է օգտագործման համար:

Սառը մեթոդի առանձնահատկությունները

Հարկ է նշել, որ այս եղանակով կաթնային սնկերի հավաքումը տեւում է առնվազն քառասուն օր։ Դրա համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն տակառներ, այլև սովորական ապակե տարաներ։ Առաջին դեպքում սունկն ավելի համեղ ու բուրավետ կլինի։

Սակայն ժամանակակից իրողություններն այնպիսին են, որ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները հնարավորություն ունեն օգտագործել բնական փայտից պատրաստված տակառ: Բացի այդ, ոչ բոլոր ընտանիքներն են մեծ քանակությամբ սունկ օգտագործում։ Հետեւաբար, դուք կարող եք դրանք աղել ստանդարտ ապակե տարաներում:

Ձմռանը կաթնային սունկ պատրաստելը բանկաների մեջ սառը մեթոդով

Այդ նպատակների համար սովորաբար օգտագործվում են լիտր տարաներ։ Նախ, տեղադրեք յուրաքանչյուր տարայի մեջ.

• Երկու կամ երեք դափնու տերեւ:
• Մի երկու պճեղ սխտոր։
• Բալի և հաղարջի տասը տերեւ։
• Հովանոցային սամիթի երեք ցողուն:
• Երկու ճաշի գդալ սեղանի աղ.

Դրանից հետո նախապես ներծծված սնկերը տեղադրվում են համեմունքներով տարաների մեջ, մանրակրկիտ սեղմվում և լցվում ջրով: Լցված բանկաները ծածկում են մաքուր շղարշով, այնուհետև դնում սառնարանը։ Մոտ մեկ ամիս անց արտադրանքը լիովին պատրաստ է օգտագործման համար: Հասկանալով, թե ինչպես պետք է սառեցնել սունկը ձմռանը աղի կաթով, չի կարելի չնշել մեկ կարևոր նրբերանգ: Մատուցելուց առաջ այս սունկը պետք է լավ լվանալ։

Տակառի աղացման տեխնոլոգիա

Հարկ է նշել, որ այս հնագույն եղանակով պատրաստված սնկերը ներծծված են բնական փայտի բույրով, ուստի դրանք չափազանց համեղ են ստացվում։ Որպեսզի կաթնային սնկերի պատրաստումը ընթանա առանց որևէ դժվարության, դուք պետք է խստորեն պահպանեք նշված համամասնությունները:

Տասը կիլոգրամ նախապես լվացված և թրջած սունկը դրվում է տակառի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաեւ 400 գրամ աղ, սամիթի ցողուններ, հինգ գլուխ սխտոր, ծովաբողկ, հաղարջի, բալի տերեւներ։ Ամեն ինչ դրված է շերտերով: Շատ կարեւոր է, որ ծովաբողկի տերեւները վերեւում լինեն։ Տակառը ծածկված է ստերիլ շղարշով, որի վրա դրված է փայտե շրջան և ճնշում։

Տարայի պարունակությունը պարբերաբար ստուգվում է բորբոսի աճի համար: Եթե ​​հայտնվի, անմիջապես ազատվեք դրանից, փոխեք շղարշը և բուժեք շրջանն ու ճնշումը։ Մոտ մեկ ամսից սունկն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի սպառման։ Դրանք տակառից հանվում են ստերիլ ձեռնոցներ կրելուց հետո։

Ինչպե՞ս թթու դնել սպիտակ կաթնային սունկը կաղամբի տերևներով:

Կանաչի առկայությունը սնկերն ավելի համեղ և բուրավետ է դարձնում։ Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ օգտագործում են այս բաղադրատոմսը: Որպեսզի նախապատրաստումն արագ և առանց դժվարության ընթանա, դուք պետք է նախապես համալրեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Դա անելու համար ձեր խոհանոցը պետք է ունենա հետևյալ բաղադրիչները.

• Ութ կաղամբի տերեւներ.
• Հինգ կիլոգրամ սպիտակ կաթնային սունկ:
• Սամիթի տասը ճյուղ հովանոցներով։
• 200 գրամ աղ։
• Սխտորի գլուխ.
• Ծովաբողկ արմատ.
• Հաղարջի և կեռասի քսան տերեւ:

Նախապես պատրաստված սունկը սպիտակեցնում են։ Լվացեք կանաչիները հոսող սառը ջրով։ Ինչ վերաբերում է կաղամբի տերեւներին, ապա նրանցից յուրաքանչյուրը բաժանված է փոքր բեկորների:

Կաթնային սունկը լցնել երեք լիտրանոց մաքուր տարայի մեջ, շաղ տալ աղով, մի քանի խոտաբույսերով և մամլիչով անցած սխտորով։ Շերտերը հերթափոխվում են, մինչև տարան լցվի։ Այնուհետև կերակուրը ծածկում են կափարիչով, վերևում քաշ են դնում և ուղարկում զով տեղ, մինչև ամբողջովին եփվի։

Տարբերակ առանց համեմունքների օգտագործման. ապրանքների ցանկ

Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսի պատրաստումն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է դա անել առանց խնդիրների։ Չնայած բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուի օգտագործմանը՝ սունկը բավականին համեղ է ստացվում։ Նախքան գործընթացը սկսելը, դուք պետք է համոզվեք, որ ունեք.

• Հինգ կիլոգրամ թարմ սև կաթի սունկ:
• 250 գրամ կոպիտ կերակրի աղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կպչուն կեղտը հեռացվում է թարմ հումքից, բոլոր կասկածելի հատվածները կտրվում են և մանրակրկիտ լվանում։ Այս կերպ մշակված կաթնային սնկերը ուղարկվում են տարողունակ էմալապատ ուտեստներ, լցնել սառը ջուր և սեղմել մամլիչով, որպեսզի հիմնական բաղադրիչն ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։ Հինգ օր անց ամբողջ դառնությունը կվերանա սնկի միջուկից: Սրանից անմիջապես հետո կարող եք անցնել հաջորդ՝ ամենակարևոր փուլին։

Որպեսզի ձմռանը կաթնային սնկերի պատրաստումը ընթանա արագացված տեմպերով, խորհուրդ է տրվում խոշոր նմուշները կտրել մի քանի փոքր մասերի: Թրջած ու պատրաստված սունկը դնում ենք խորը լայն ամանի մեջ՝ շերտերը ցողելով խոշոր կերակրի աղ։ Վերևում դրվում է հարթ առարկա (ափսե, կափարիչ կամ տախտակ), քաշով սեղմում և թողնում երեք օր։ Տարայի պարունակությունը ամեն օր խառնում են՝ զգույշ լինելով, որ գլխարկները չվնասվեն: Նշված ժամանակից հետո թթուները տեղափոխում են նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և ծածկում ոչ մետաղական կափարիչներով։ Սերտորեն փաթեթավորված ուտեստները ուղարկվում են սառնարանում կամ նկուղում հետագա պահպանման համար: Երկու ամսից հետո սունկը լիովին պատրաստ կլինի սպառման։

Սոխի բաղադրատոմս

Նախքան ձմռանը կաթնային սնկերը աղելը, դուք պետք է ամեն ինչ հավաքեք անհրաժեշտ բաղադրիչները. Այս դեպքում ձեր խոհանոցը պետք է ունենա.

• Թարմ սնկով տասը լիտրանոց դույլ։
• 330 գրամ աղ։
• Առնվազն հինգ մեծ սոխ:

Նախքան թթու թթու դնելը, պետք է պատրաստել կաթնային սունկը։ Դա անելու համար դրանք մաքրվում են, մանրակրկիտ լվանում և ներծծվում երեքից հինգ օր, պարբերաբար փոխելով ջուրը: Նշված ժամանակից հետո դրանք տեղադրվում են մեծ կաթսայի մեջ՝ փոխարինելով աղով ու սոխով օղակներով։ Վերջին շերտի վրա մի հարթ բան դրեք և քաշ դրեք։

Մեկուկես ամիս հետո կաթնային սնկերը, որոնց պատրաստման մասին խոսվում է այսօրվա հոդվածում, տեղադրվում են մաքուր ապակե տարաների մեջ և ուղարկվում սառնարան։

Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ բաղադրիչների ցանկ

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, սև կաթնային սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի սունկ: Հետեւաբար, դրանք առավել հաճախ պատրաստվում են տաք մեթոդով: Որպեսզի դուք ստանաք համեղ և անուշաբույր խորտիկանհրաժեշտ է նախապես համալրել անհրաժեշտ ապրանքներ. Ձեր խոհանոցը պետք է ունենա.

• Մեկուկես կիլոգրամ թարմ սև կաթնային սունկ։
• Չորս լիտր ջուր։
• Վեց ճաշի գդալ սեղանի աղ:
• Տասնհինգ սև պղպեղի հատիկներ:
• Մեխակ.
• Դափնու տերեւ.
• Հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
• Յոթ սամիթ հովանոցներ.

Ապահովելու համար, որ կաթնային սնկերի պատրաստումը չի ընդհատվում պահանջվող բաղադրիչների որոնմամբ, վերը նշված ցանկը պետք է համալրվի աղի և բուսական յուղի մաքուր ջրով:

Գործընթացի նկարագրությունը

Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել սնկերի մասին։ Նրանք լվանում են, հեռացնելով բոլոր կեղտը փոքր խոզանակով: Սրանից հետո կաթնային սնկերը լցնում են մաքուր սառը ջրով և թողնում երեք ժամ։ Հարկ է նշել, որ այս դեպքում պետք չէ թրջել։ Բայց եթե դուք դեռ որոշել եք դա անել, ապա երեք ժամ հետո մեծ կաթսայի մեջ լցրեք չորս լիտր ջուր և սպասելուց հետո, որ այն եփվի, ավելացրեք կոպիտ աղ և սունկ։ Պատրաստման ընթացքում, որը կտևի մոտ քսան րոպե, մակերեսի վրա կարող է փրփուր առաջանալ, որը պետք է հեռացվի։

Այդ ընթացքում աղաջուրը պատրաստվում է առանձին ամանի մեջ։ Դա անելու համար եռացող ջրով տարայի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, մեխակ, աղ և երկու տեսակի պղպեղ։ Հենց վերջում աղաջրի մեջ ավելացնել սամիթային հովանոցներ և անմիջապես անջատել վառարանը։

Եփած կաթնային սունկը քամոցի մեջ դնել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի, դրեք մաքուր ամանի մեջ և վրան տաք աղաջուր լցրեք։ Որպեսզի սունկը չլողանա, դրանք սեղմվում են հարթ թիթեղով, որի վրա տեղադրված է մամլիչ։ Դրանից հետո բեռնարկղը հանվում է զով տեղում: Երեք օր հետո սունկը դնում են նախապես պատրաստված բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, ավելացնում են քիչ քանակությամբ բարձրորակ բուսական յուղ, ծածկում ոչ մետաղական կափարիչներով և թաքցնում նկուղում կամ մառանում։ Մեկ ամիս անց աղած կաթնային սունկը կարելի է մատուցել։

Դառը կծու համ և առաձգականություն կաթնային սունկԽոհանոցում շատ անախորժություններ են ստեղծում տնային տնտեսուհիների համար, հատկապես ձմռանը պատրաստվելիս։ Ուզում եմ ազատվել կաթնագույն կաթից առաջացած դառնությունից և միևնույն ժամանակ պահպանել իրենց սկզբնական կարծրությունը։ Չնայած սնկերի այս հակասական հատկություններին, նրանք դեռ իրենց տեղն են գտնում շատ ուտեստների մեջ։Բացի այդ, «հանգիստ որսի» սիրահարները գնահատում են դրանք վիտամիններով ու սպիտակուցներով հարուստ լինելու, ինչպես նաև մսին ​​համարժեք կալորիականությամբ։ Մեզ հաջողվեց խորհուրդներ հավաքել փորձառու խոհարարներից և մանրամասնորեն սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ կաթնային սունկ ձմռան համար։

Կաթնային սնկերի չորացում

Ինչպես ցանկացած սնկով, Russula սեռի այս ներկայացուցիչները շատ պահանջկոտ են չորացման գործընթացում, որը կարող է իրականացվել ոչ միայն արևի լույսի ազդեցության տակ, այլև ջեռոցում կամ կրակի վրա:

Կարևոր. Կաթնասունկն իր համային հատկանիշներով ներառված է պայմանականորեն ուտելի սնկերի ցանկում։ Դրանք թունավոր կամ հալյուցինոգեն չեն, սակայն օգտագործման համար պիտանի են միայն հատուկ մշակումից հետո։

Եթե ​​ձմռանը կաթնային սունկ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներից ընտրել եք սա, ապա աշխատանքին անցնելուց առաջ պետք է արևոտ եղանակին հավաքել երիտասարդ և ոչ թեթև սունկ։ Ընտրեք չվնասված նմուշներ, ուշադիր ստուգեք դրանք և մաքրեք մնացած տերևներից և հողից:Դրանից հետո սրբեք խոնավ շորով, բայց մի լվացեք։ Ջուրը շատ արագ ներծծվում է անտառային գավաթների կառուցվածքում, ինչի արդյունքում դրանք կորցնում են իրենց համային հատկությունները, իսկ ժամանակի ընթացքում կարող են բորբոսնել ու փշրվել։ Խոշոր սնկերը պետք է բաժանել կիսով չափ, և բոլորի ցողունները կտրել:

Հիմա ժամանակն է որոշել, թե որտեղ եք ձմռանը կաթնասունկ հավաքելու:

Ինչպես չորացնել կաթնային սունկը բնական ճանապարհով

Չժանգոտվող նյութերից կամ հում թելերից պատրաստված նախապես պատրաստված ձողերի վրա ցցված սնկերը կախված են օդում արևոտ օրը կամ լավ օդափոխվող չոր սենյակում։Ցանկալի է, որ չորացումը կատարվի ճանապարհից հեռու, քամուց և փոշուց պաշտպանված վայրում։ Կատարյալ տարբերակ- վերնահարկ կամ տանիք:

Կաթնային սունկը օդում և արևի տակ եփելու համար կարող եք օգտագործել փայտե մաղ, նրբատախտակի թերթիկ կամ նույնիսկ սովորական սեղան: Այս դեպքերում մշակման կտորները փռվում են բարակ շերտով և հոգ են տանում դրանք ժամանակին շուռ տալու համար։ Սնկերին անհրաժեշտ է արևի լոգանք ընդունել, մինչև նրանք կորցնեն իրենց հյութեղությունը և դառնան չոր ու փխրուն: Լավ եղանակին երբեմն մեկ օրը բավական է դրա համար։

Ինչպես չորացնել կաթնային սունկը ջեռոցում

Երբ դրսի խոնավությունը թույլ չի տալիս բնական եփել, չորացրեք կաթնային սունկը ջեռոցում։Նախ, դրանք պահվում են մինչև 50 աստիճան ջերմաստիճանում և
տեղադրված է վերևում վառարան. Իսկ երբ խոնավությունը գոլորշիացել է, մոտ 4 ժամ հետո ջերմաստիճանը կարելի է աստիճանաբար կարգավորել մինչև 75 աստիճան և տեղափոխել ավելի ցածր։ Չմոռանաք շուռ տալ կաթնային սունկը և համոզվեք, որ դրանք գոլորշու չեն:Խորհուրդ է տրվում դրանք չորացնել սկզբնական ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ցանկանում եք չորացնել անտառային մթերքների մի քանի զամբյուղ, կարող եք, չսպասելով, որ առաջին թխման թերթիկը ավարտի գործընթացը, երկրորդը տեղադրեք վերին շարքում: Բայց հիշեք, որ յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար սարքավորումները պետք է լվացվեն և չորացվեն:

Դուք գիտեի՞ք։ Գուրմանները հրաժարվում են չորացրած սունկ, հավատալով, որ մշակման ընթացքում կորցնում են իրենց համը և ձեռք են բերում տհաճ մուգ գույն։

Պատրաստի սնկերը տեղադրվում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և պահվում սուր հոտով մթերքներից հեռու։ Ուտելուց առաջ համոզվեք, որ դրանք մանրակրկիտ լվացեք և մի քանի ժամ թրմեք ջրի մեջ, որպեսզի իրենց բնորոշ դառնությունը վերանա։

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ ձմռանը

Շատերը սիրում են աղած կաթնային սունկը ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսերի բազմազանության պատճառով։Հենց այս պատրաստուկներն են մեծ հաջողություններ վայելում բոլոր մակարդակների խոհարարների շրջանում։ Կախված ճաշակի նախասիրություններից, կան թթու պատրաստման մի քանի տեխնիկա: Իսկ վտանգը, որ սունկը անճաշակ կդառնա, գրեթե միշտ վերացվում է։

Ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ ձմռանը թթուների համար

Անտառային գավաթները նուրբ կծու համ կստանան միայն որոշ խոհարարական հնարքներ կատարելուց հետո։ Պատրաստման գործընթացում, ինչպես միշտ, անհրաժեշտ է դրանք տեսակավորել, տեսակավորել, մաքրել հողի մնացորդներից ու կշռել։ Անմիջապես դեն նետեք բծերով ծածկված սնկերը, որոնցում ապրում են միջատներ կամ որդեր։ Այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք ընտրվածը, նախընտրելի է հոսող ջրի մեջ՝ օգտագործելով լվացքի սփռոց կամ ատամի խոզանակ: Մաքուր սունկը թողնում ենք երեք օր թրջելու էմալապատ թավայի մեջ։

Ավելին, ջուրը պետք է թարմացվի ամեն օր 4 ժամը մեկ։ Եթե ​​խոհանոցը, որտեղ գտնվում է բեռնարկղը, տաք է, երկու օրը բավական կլինի։ Ստուգեք պատրաստվածությունը՝ ծամելով սնկի մի փոքրիկ կտոր։ Եթե ​​դրանք դառը չեն, ապա դրանք մանրակրկիտ լվանում են, իսկ խոշոր նմուշները կոպիտ կտրում են։

Ինչպես ցուրտ եղանակով աղացնել կաթնային սնկերը ձմռանը

Նախքան այս տեխնոլոգիան օգտագործելով ձմռանը կաթնային սունկ պատրաստելը, կարևոր է լրջորեն վերաբերվել դրանց թրջմանը. դա կազդի նրանց ճաշակի վրա: Ավանդական բաղադրատոմսերպարզ աղը չի պահանջում ավելորդ բաղադրիչներ:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 բաժակ սեղանի աղ;
• հին սամիթի ցողուններ առանց գլխարկների;
• մի քանի բալի տերևներ (կարելի է փոխարինել հաղարջով);
• ծովաբողկ տերեւները;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 5 կգ կաթնային սունկ.

Կաթնասունկն աղացրեք և տեղափոխեք պատրաստված տարայի մեջ։ Փայտե լոգարան կամ արծնապակի թավայի լավ կլինի: Կարևոր է, որ սպասքը զերծ լինի ճաքերից և ժանգից: Փոքր սունկը թաթախեք աղի մեջ՝ յուրաքանչյուրն առանձին։ Այնուհետև դրանք առատորեն լցնել սխտորով և թակած ծովաբողկով: Որպեսզի ձեր թթու վարունգը չմթնի, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ազատորեն կապել այն շղարշով և վրան դնել մնացած բոլոր տերևները, ներառյալ ծովաբողկը:

Այնուհետև ծածկում ենք ափսեով (եթե խոսքը կաթսայի մասին է) կամ գավաթով և վրան լցնում ենք ծանր, բայց փոքր ինչ-որ բան, որպեսզի շուտով սունկը խեղդվի աղաջրի մեջ, որը բաց թողնվի։ Մենք տակառը ուղարկում ենք նկուղ և համոզվում, որ վերևում բորբոս չառաջանա։

Եթե ​​առաջին անգամ եք սառը աղում կաթնային սունկը, հիշեք. սրանից խուսափելու համար վերին շերտմիշտ պետք է աղի մեջ լինի:Մեկ ամսից դուք կկարողանաք դիվերսիֆիկացնել ձեր սեղանը թթու վարունգով։ Պատրաստի սնկերը զարմացնում են իրենց սպիտակ, մսոտ միջուկով և համով, դրանք տեղափոխվում են ապակե տարաների մեջ կամ թողնում լոգարանում։

Կարևոր. Ոչ մի դեպքում չպետք է փակեք աղած կաթնային սունկը ամուր կափարիչով: Սա նպաստում է բոտուլիզմի և թունավորման պատճառ հանդիսացող մանրէների զարգացմանը:

Կաթնային աղած սունկից պատրաստում են պարզ աղցաններ, տոնական ուտեստներ, տարբեր խորտիկներ և կծուծ ախորժակային կծու ուտեստներ։ դիետիկ կոտլետներ. Այն նաև մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ՝ արևածաղկի ձեթով և սոխով։

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը տաք եղանակով (բանկայի մեջ)

Այս մեթոդը ստեղծված է անհամբեր սնկի սիրահարների համար։ Համեղ կաթնային սունկԴուք կկարողանաք համտեսել այն ընդամենը մի քանի շաբաթվա ընթացքում: Տեխնիկան նույնպես համարվում է ավելի անվտանգ, քանի որ բերքահավաքի ժամանակ սնկերը ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Կաթնային սնկերը տաք եղանակով աղացնելը նույնպես անհանգստացնող չէ։ Մարինադի բաղադրությունը կարող է լինել միայն քացախ և աղ, կամ այն ​​կարող է համալրվել դափնու տերևներով, հաղարջով, կեռասով, ծովաբողկով; մեխակ սխտոր, սամիթ, բուրավետ պղպեղ կամ սև պղպեղ: Բաղադրիչները կարող եք ընդլայնել ըստ ձեր ճաշակի։

Սնկերի մարինացման համար դասական բաղադրատոմսպահանջվում է:

• հաղարջի տերևներ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 կգ կաթնային սունկ;
• 1 լիտր ջուր;
• 6 ճաշի գդալ քացախ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Պատրաստի սունկը կտրատել և դնել ջրով թավայի մեջ։ Եռալուց հետո եփել եւս 10 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։ Աղն ու շաքարավազը խառնել ջրի հետ, ավելացնել քացախը և դնել կրակին։ Երբ եռա, ավելացրեք սունկը և եռացրեք մոտ 20 րոպե, որից հետո տեղափոխեք բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք։

Խոհարարության մեթոդ ընտրելիս շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պահել աղած կաթնային սունկը: Կորցնում է համեմատելիս սառը մեթոդ. Նման սնկերը կարող են մնալ նկուղում ոչ ավելի, քան վեց ամիս,իսկ թթուները մեկ տարի չեն վատանա։ Ճիշտ է, երկու եղանակով էլ դրանց կարծրությունը կորչում է, թթուները հարմար են կարկանդակների և ապուրի մեջ լցնելու համար։

Կաթնային սնկերի սառեցման մեթոդներ

Երբ սառչում են, անփորձ սունկ հավաքողները հաճախ ծակում են:Այնուհետև, հալվելուց հետո, կաթնային սնկերը կարծես սայթաքուն, մոխրագույն և տհաճ բան լինեն:

Ակնհայտ է, որ այս մեթոդը հեշտ չէ և պահանջում է որոշակի գիտելիքներ.

1. Կաթնային սունկը թաց սունկ է։ Եթե ​​դրանք դնեք սառցախցիկում առանց նախնական մշակման, ապա դրանք կպահպանեն իրենց բնական դառնությունը և անօգտագործելի կլինեն։
2. Որքան քիչ է ծակոտկենությունը, այնքան ավելի հարմար է սունկը սառեցնելու համար։
3. Սառեցնելուց առաջ կաթնային սունկը պետք է տեսակավորել ըստ չափի։ Խոշորները կտրված են կտորներով:
4. Սառեցված վիճակում սունկը կարելի է պահել չորս ամսից ոչ ավելի՝ -14 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Սունկը կարելի է միայն մեկ անգամ հալեցնել։
6. Հալեցնելիս կաթնային սունկը չի հալեցնում միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:
7. Սառչելուց առաջ կաթնային սունկը եփում են, տապակում կամ ուղղակի եռացնում։