Նախկինում նոր մանր կարտոֆիլները տեսակավորում էին ու դեն էին նետում։ Այսօր ամեն ինչ փոխվել է, և առաջին երիտասարդ փոքրիկ կարտոֆիլը սկսեցին օգտագործել բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ։ Օրինակ՝ հարմար միջոց է այն ամբողջությամբ կեղևով տապակել տապակի մեջ։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
Տապակած նոր կարտոֆիլը շատ պարզ և համեղ ուտեստ է: Նման գայթակղությանը դիմակայելն ուղղակի անհնար է։ Ոչ ոք չի հրաժարվի վայելել այս արմատային բանջարեղենը։ Եվ եթե բանջարեղենը նույնպես ձեր սեփական այգուց է, ապա այն ընդհանուր առմամբ էկոլոգիապես մաքուր բնական արտադրանք է:
Կարելի է երիտասարդ կարտոֆիլ պատրաստել առանց կեղևը կտրելու, ինչպես հասած մրգերի դեպքում։ Քանի որ բարակ մաշկը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ, իսկ մաշկը ինքնին քնքուշ է, փափուկ և համեղ։ Բայց «աչքերը» և վնասի վայրերը պետք է կտրվեն։ Հում կարտոֆիլը տապակել բուսական յուղի մեջ։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել յուղերի խառնուրդ՝ բուսական և կարագ, այնպես որ պալարներն ավելի նուրբ կլինեն։ Խոզի ճարպը նույնպես հարմար է այս գործընթացի համար, բայց հետո պետք է հաշվի առնել, որ ճաշատեսակը զգալիորեն ավելի կալորիական կլինի։
Պտղի չափը կարող է տարբեր լինել: Հիմնական բանը ընտրել առավելագույն նույնական չափը, որպեսզի նրանք միաժամանակ եփեն: Ամենահամեղ պտուղները ամենաերիտասարդն են։ Նրանք ամենանուրբն են և ունեն քաղցր համ։ Եթե վախենում եք, որ կարտոֆիլն ամբողջությամբ չի տապակվի, կարող եք նախ մի փոքր եռացնել, ապա տապակել այնպես, որ ծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ Այս կարտոֆիլը լավ է տարբեր համակցություններով, հատկապես մսի և սնկի հետ:
Բաղադրությունը:
Սնունդը մատուցել տաք վիճակում։ Կարտոֆիլն այնքան համեղ է ստացվում, որ լրացուցիչ ճաշատեսակ չի պահանջում։ Դուք կարող եք պարզապես կտրատել թարմ բանջարեղենի աղցան:
Ամռանը մեր ճաշացանկից հաճախ լինում են երիտասարդ տապակած կարտոֆիլ տապակի մեջ: Այս ուտեստն ինձ ուրախացնում է, քանի որ այն պատրաստվում է պարզ, արագ և միշտ համեղ է ստացվում։ Գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ կամ անկախ ճաշատեսակ բոլոր առիթների համար: Նոր կարտոֆիլն ավելի արագ է եփվում, քան հինը։ Եվ ամենից հաճախ այն տապակում ենք մեծ կտորներով, օրինակ՝ կիսով չափ կիսելով կամ նույնիսկ փոքր պալարները ամբողջությամբ թողնելով։ Այս ուտեստը եփվում է ավելի արագ, քան.
Երիտասարդ մրգերը կեղևազրկելու կարիք չկա, այլ պարզապես մանրակրկիտ լվանալ կոշտ սպունգով, որպեսզի ձերբազատվեք կեղևից։ Կարտոֆիլը պետք է տապակել զտված արևածաղկի ձեթի մեջ։ Մատուցել շատ կանաչեղենի և բանջարեղենի հետ։ Արդյունքում սեղանին կանգնած են շքեղ, անուշաբույր և վարդագույն կարտոֆիլները՝ սխտորով։ Համեղ!
Խոհարարության մեթոդ: տապակած տապակի մեջ.
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 20-30 րոպե:
Ծառայությունների քանակը: 3-4 .
Փոքր կարտոֆիլ պատրաստելը հաճախ խոհարարներն իրենց արժանապատվությունից ցածր են համարում: «Փոքր կարտոֆիլ» - նկատի ունեմ ՇԱՏ ՓՈՔՐ, մատի մատի չափ և մի փոքր ավելի մեծ, նույնը, որ այգեպանները դեն են նետում, իսկ գյուղացիներն օգտագործում են անասուններին կերակրելու համար: Բայց իմ ընտանիքում փոքր կարտոֆիլից պատրաստված ճաշատեսակները, կարելի է ասել, դելիկատես են։ Մենք այն հատուկ հավաքում և պահում ենք առանձին։ Մեզ համար հիմնական դժվարությունն այն է, որ պայմանավորվենք, թե ինչպես պատրաստել փոքր կարտոֆիլ, քանի որ ընտանիքի գրեթե յուրաքանչյուր անդամ ունի իր սիրելի բաղադրատոմսը:
Իմ ամենասիրածը «շագանակագեղձն» է՝ մանր տապակած կարտոֆիլը, որը եփում են տապակի մեջ երկու յուղերի խառնուրդով։ Աշխարհագրականորեն բաղադրատոմսը Մոսկվայի շրջանի այն հատվածից է, որը վաղուց դարձել է Մոսկվա, մորաքույր Լյուդա Դեմչենկոյից, շատ շնորհակալ եմ։ Ես կարող եմ ենթադրել, որ բաղադրատոմսը ծագել է նրա ընտանիքում քաղցած պատերազմի տարիներին, և հետագայում կատարելագործվել է այն ձևով, որով ես նրանից սովորել եմ կարտոֆիլով այս փոքրիկ ուտեստը: «Պնդուկի գորշ» անվանումը պայմանավորված է նրանով, որ յուրաքանչյուր կարտոֆիլ ունի թեթև և մութ տեղեր, այսինքն. «ջուր». Այս դեպքում մանր կարտոֆիլը չպետք է լինի միատեսակ ոսկեգույն, այլ տեղ-տեղ ավելի բաց, իսկ որոշ տեղերում՝ դարչնագույն։
2 չափաբաժնի համար (որպես կողմնակի ճաշատեսակ) մեզ անհրաժեշտ է 500 գրամ։ ամենափոքր կարտոֆիլը, ջուրը՝ տապակի մեջ եփելիս կարտոֆիլը ծածկելու համար, աղը՝ ըստ ճաշակի, իսկ տապակելու համար՝ 2 ճ.գ. բուսական յուղ և 30-50 կարագ։ Համոզվեք, որ օգտագործեք ոչ թե մեկ, այլ յուղերի խառնուրդ:
Կարտոֆիլներն իրենց բաճկոններով եփել աղած ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվեն: Մենք ստուգում ենք պատրաստվածությունը՝ նայելով ամենամեծ կարտոֆիլը։
Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը:
Թույլ կրակի վրա բուսայուղի մեջ հալեցնում ենք կարագը։
Կարտոֆիլը տապակել յուղերի խառնուրդի մեջ՝ սկսելով ցածր ջերմաստիճանից և աստիճանաբար ավելացնելով, մինչև հասնեք նման բանի։ Իդեալական պնդուկը ունի խրթխրթան ընդերք և բացարձակ փափուկ մարմին: Ամենափոքրերը կարծես թե փչում են սեղմելիս:
Կարտոֆիլի «պնդուկը» շատ լավն է ռուսական խոհանոցի ցանկացած պարզ ավանդական արտադրանքի հետ՝ աղած ծովատառեխով, թարմ բանջարեղենով կամ թթու վարունգով, թթու կաղամբով, թարմ խոտաբույսերով և սխտորով թթվասերով:
Ի՞նչ եք կարծում, այդ մասին խոսելու կարիք չկա՞։ Երևի ճիշտ եք. յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք նա ակտիվորեն օգտագործում է, երբեմն նույնիսկ առանց գիտակցելու: Եվ այնուամենայնիվ ես ռիսկի կդիմեմ։ Պարզապես որովհետև ես համոզված եմ. ես ոչ միայն գիտեմ ինչպես, այլև գիտեմ ինչպես տապակել նոր կարտոֆիլ, որպեսզի իմ շուրջբոլորը խեղդվեն թքից: Խայտառակության աստիճան ամեն ինչ պարզ է, իհարկե, նոր հորինված անիվներ չեն լինի, այնուամենայնիվ, կան կետեր, որոնց վրա ուզում եմ ուշադրություն դարձնել, ընդգծել, որ հաջորդ անգամ փորձեք և գնահատեք։
-Սիրելիս, ինչի՞ համար եմ քեզ ուղարկել խանութ:
- Կարտոֆիլի համար: Արդյո՞ք նա բոլորը վատն են:
- Ոչ, նա ամբողջը ճակնդեղ է:
Եվս մեկ անգամ կրկնում եմ՝ խորհուրդների մեջ գերգաղտնիքներ չկան, սակայն ամենակարևոր գաղտնիքը հենց մանրուքների, մանրուքների մեջ է։ Փորձեք վերացական լինել այն բանից, թե ինչպես եք պատրաստում այս ուտեստը և փորձեք ամեն ինչ անել այս առաջարկությունների համաձայն. ձեզ շատ հաճելի բաներ են սպասում:
1. Մի մաքրիր
Զարմանալիորեն, կարիք չկա ժամանակ կորցնելու և ձեռքերը կեղտոտելու՝ երիտասարդ կարտոֆիլի մաշկը մաքրելով: Միանգամայն բավական կլինի, եթե պարզապես լավ լվացեք կարտոֆիլը, ես դա անում եմ աման լվացող սպունգի միջոցով։ Կեղևը ոչ միայն «պահում» է կարտոֆիլը եփելու ժամանակ՝ օգնելով նրանց անձեռնմխելի մնալ և չքայքայվել, այլև հիանալի համային շեշտ է հաղորդում պատրաստի ուտեստին:
2. Ճիշտ կտրել
Հին կարտոֆիլը սովորաբար ավելի հաստ է կտրում, քան երիտասարդները: Բայց երիտասարդները պետք է վերածվեն բավականին բարակ (2-3 մմ) կիսաշրջանների կամ նույնիսկ շրջանակների, եթե խոսքը փոքր արմատային բանջարեղենի մասին է։ Կարտոֆիլն արագ կտապակվի, չի հասցնի քանդվել, կմնա խրթխրթան ու ախորժելի։
3. Օգտագործեք կարագ և լավ տապակ
Ավանդաբար նոր կարտոֆիլ ենք տապակում բուսայուղի մեջ։ Փորձեք այս անգամ այլ կերպ վարվել՝ վերցրեք մի լավ կտոր կարագ, մոտ 100 գրամ, հալեցրեք այն հաստ պատերով տապակի մեջ և տապակեք կարտոֆիլը ստացվածի մեջ։ Անսովոր համեղ! Կարագն ու բուսական յուղը պատրաստի ուտեստի մեջ տարբերվում են ինչպես երկինքն ու երկիրը։ Իհարկե, ոչ ոք չի վիճարկի, որ այս տարբերակն ունի բազմաթիվ թերություններ (այն ավելի հեշտ է այրվում, ավելի վնասակար է, և գինը ավելի բարձր է), այնուամենայնիվ, հանուն զգալի և շոշափելի պլյուսի՝ խելքահան անելու ձևով. համով հագեցում, դուք կարող եք ներել ամեն ինչ աշխարհում:
Եվ մի տապակ: Լայն և հաստ հատակով, որը լավ կպահպանի ջերմությունը և ճիշտ կբաշխի այն ամբողջ տարածքում։ Փոքր տրամագծով տապակը հարմար է միայն մեկ կարտոֆիլ տապակելու համար։ Եթե փորձեք խցկել 3-5 հատ, ապա կհայտնվեք տապակած կարտոֆիլի պյուրեով:
4. Նվազագույն հարեք
Որքան հաճախ եք խանգարում կարտոֆիլը, այնքան ավելի վատ արդյունք կստանաք։ Ճիշտ և համեղ տապակելու համար նրան հանգիստ է պետք։ Առաջին անգամ փորձեք խառնել կարտոֆիլը թավայի մեջ դնելուց ոչ շուտ, քան տասը րոպե հետո (պայմանով, որ ջերմությունը միջինից մի փոքր պակաս լինի): Շերտերը պետք է շուռ տալ շերտով՝ վարդագույն և գրեթե պատրաստ։ Իդեալում, եթե այս մանիպուլյացիան երկրորդ անգամ կատարեք ևս 5-7 րոպե անց, ապա կատարեք մեկ կամ երկու հսկիչ «հեղաշրջում» և կանգ առեք այնտեղ: Կարտոֆիլը պտտելու համար վերցրեք լայն սպաթուլա, որը կմեծացնի միաժամանակ բռնված զանգվածի մակերեսը։
5. Աղ՝ ամենավերջում
Դե, հաջորդ բանն ակնհայտ է՝ տապակած կարտոֆիլը աղում են միայն եփելու վերջում։ Եվ որպեսզի նվազագույնի հասցվի դրա վերածումը շիլա, և բարելավվի համը:
Բանջարեղենի սեզոնը եռում է: Սա հիանալի ժամանակ է լիարժեք վայելելու բանջարեղենային ուտեստների բազմազանությունը: Զգույշ եղեք և բաց մի թողեք ոչ այնքան երկար ժամանակահատվածը, երբ վաճառքում կհայտնվեն փոքր նոր կարտոֆիլներ։ Սա հենց այն պահն է, երբ դուք կարող եք պատրաստել զարմանալի համեղ և գեղեցիկ ուտեստ՝ տապակել երիտասարդ կարտոֆիլն ամբողջությամբ կեղևով: Նման կարմրավուն կարտոֆիլը շատ օրգանական է համադրվում սեզոնային թարմ բանջարեղենի, փխրուն թեթև աղած վարունգի և ամենաթարմ բուրավետ սամիթի հետ: Նման կարտոֆիլի կեղևը դեռ այնքան բարակ և նուրբ է, որ դժվար թե այն ամբողջությամբ մաքրվի, ամենաբարակ կեղևի մնացած կտորները ճաշատեսակին հատուկ համ են հաղորդում։ Քանի որ կարտոֆիլը դեռ երիտասարդ է, նրանք շատ արագ եփվում են, և մինչ դրսից ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվում է, ներսում պալարները ժամանակ ունեն լիովին եփվելու և ամբողջովին փափուկ և փխրուն դառնալու համար:
Անպայման հաշվի առեք այս տեխնիկական կետը. տապակելիս պետք է ազատորեն պտտել պալարները, ուստի ընտրեք ընդարձակ տապակ՝ մեծ տեղով։
Բաց մի թողեք պահը: Փայփայեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին տապակի մեջ ամբողջությամբ տապակած կարմրավուն նոր կարտոֆիլով և մատուցեք անուշաբույր թարմ սամիթով:
Բաղադրիչներ
Պատրաստել կարտոֆիլը՝ լվանալ և տեսակավորել պալարները, հեռացնել անձև, փչացած կարտոֆիլը։ Նույնիսկ գնման փուլում ուշադրություն դարձրեք, որ կարտոֆիլը լավ ձևավորված լինի, ունենա ճիշտ ձև և ցանկալի է նույն չափը։ Եթե կարտոֆիլը «տարբեր չափսի» է, ապա պետք է դրանք դասավորել և տապակելու համար օգտագործել հնարավորինս նույն չափի պալարներ։
Կարտոֆիլը պետք է մանրակրկիտ լվանալ։ Այս քայլի համար կարող եք օգտագործել կոշտ խոզանակ կամ լվացքի սփռոց, անհրաժեշտ չէ ամբողջությամբ հեռացնել մաշկը: Սուր դանակով կտրեք մութ հատվածները, տարբեր աննշան թերությունները և հնարավոր վնասները:
Դուք կարող եք օգտագործել հինգ կոպեկ մետաղադրամի չափով շատ փոքր կարտոֆիլ, կամ կարող եք ընտրել ավելի մեծ կարտոֆիլ, ինչպես մենք:
Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Պատրաստի կարտոֆիլը չորացրեք խոհանոցային սրբիչով և դրեք տապակի մեջ։
Կա պատրաստման տարբերակ, երբ կարտոֆիլը հինգ րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Այնուհետև տապակելու ժամանակը կրճատվում է:
Կրակն իջեցրեք բարձրից մինչև միջինից մի փոքր բարձր, ծածկեք տապակը և տապակեք կարտոֆիլը մինչև ամբողջովին եփվի: Կախված կարտոֆիլի պալարների չափից, դա կտևի 10-ից 30 րոպե: Ամեն հինգ րոպեն մեկ դուք պետք է շրջեք կարտոֆիլը կամ խառնեք, եթե հանգույցները շատ փոքր են: Համոզվեք, որ կարտոֆիլը չի այրվում, այլ բոլոր կողմերից հավասարապես ծածկված է կարմրությամբ։ Դա անելու համար այն պետք է ճիշտ շրջել՝ աչքից չկորցնելով ոչ մի կարտոֆիլ։ Դա անելու ամենահարմար տարբերակը երկու պատառաքաղն է:
Ճիշտ եփած կարտոֆիլը արտաքինից պետք է հավասարապես կարմրել, իսկ ներսից՝ ամբողջովին փափուկ:
Անհրաժեշտության դեպքում տապակելիս ձեթ ավելացրեք։
Եթե դեռ տապակել և տապակել եք, բայց դեռ չեք ավարտել եփելը, և դա հասկացաք արդեն այն փուլում, երբ կարտոֆիլը հանեցիք տապակից և փորձեցիք, ապա կարող եք կամ ետ ուղարկել տապակի մեջ, կամ եփել։ միկրոալիքային վառարան.
Ճիշտ եփած նոր կարտոֆիլը պետք է լինի փափուկ և նուրբ:
Տապակելու վերջում կարտոֆիլն աղում ենք ըստ ճաշակի։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մանր աղացած աղ։ Ծառայել պատրաստի, վարդագույն նոր կարտոֆիլը տապակած տապակի մեջ ամբողջությամբ եփելուց անմիջապես հետո՝ տաք վիճակում:
Մատուցելիս մանր կարտոֆիլի յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ մանր կտրատած մաքուր սամիթով։ Պատրաստի ուտեստը լրացրեք թարմ բանջարեղենով և երիտասարդ սխտորով: Չի խանգարի սեղանին դնել նուրբ աղով աղաման, քանի որ... Կարտոֆիլի ներսը աղած չէ։
Կա նաև երիտասարդ կարտոֆիլը տապակի մեջ թթվասերի ավելացումով եփելու տարբերակ, դրա համար եփել այնպես, ինչպես նշված է մեր բաղադրատոմսում, բայց 10 րոպեից ավելացնել թթվասերը, թակած սամիթը, ծածկել տապակը կափարիչով և թողնել: ուտեստը եփ գալ: Շատ համեղ կստացվի!
Նույն կերպ կարող եք ավելի մեծ կարտոֆիլ եփել, բայց պարզապես անհրաժեշտ է մաքրել դրանք և կիսով չափ կամ շերտ կտրատել:
Ցանկության դեպքում տապակելիս կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն, օրինակ՝ սմբուկ կամ ցուկկինի։ Փորձեք, երիտասարդ կարտոֆիլը լավ է տարբեր տատանումների մեջ:
