Հին ժամանակներից ամանորյա սեղանին պետք է լինի բադի միս, նման ժեստը համարվում էր առատության և բարգավաճման խորհրդանիշ։ Բայց հիմա ժամանակները փոխվել են, հիմա տոներին ավելի հաճախ կարելի է հավի տեսնել, քան բադին կամ սագին։ Հավի միսն ունի ավելի քիչ ճարպ և կալորիա, ուստի այն դարձել է մեծ պահանջարկ։
Հավի պատրաստման շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց այս ուտեստներից յուրաքանչյուրը չէ, որ կարելի է հպարտությամբ դնել սեղանին: Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք ամենաշատը լավագույն ուտեստներըհավի միսից, որը կհիացնի ձեզ ոչ միայն անմոռանալի համով, այլև հիանալի արտաքինով, մեղք չի լինի նման միսը դնել տոնական սեղանի մեջտեղում։
Այս թռչունը որոշ չափով նման է լցոնված բադին, միայն այս տարբերակը ավելի բյուջետային է և ավելի հեշտ է ստամոքսի վրա:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
1. Ջրի կաթսան դնել կրակին, աղ ավելացնել, թող եռա ու քնի հնդկաձավար, եփել մինչև կիսաեփը։ Սա կարևոր է, քանի որ եթե եփում եք մինչև եփելը, ապա թխելուց հետո այն կսկսի շատ փշրվել։
2. Լվացեք շամպինիոնները, անմիջապես դրեք չոր սրբիչի վրա և սրբեք յուրաքանչյուր սունկ, որպեսզի ավելորդ խոնավություն չմնա։
3. Տապակը տաքացնել ցանկացած յուղով, դնել մանր կտրատած սունկը մանր կտրատած սոխով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, չմոռանաք ավելացնել աղ, ցանկության դեպքում ավելացնել աղացած սև պղպեղ։
4. Հավի համեմունքը, աղը, պղպեղը խառնել, մի քիչ ավելացնել բուսական յուղմածուկ պատրաստելու համար հավը ներսից և դրսից քսում ենք պատրաստի զանգվածով, փաթաթում թաղանթով և մի երկու ժամով դնում սառնարանում, որպեսզի միսը հագեցած լինի համով։ Ցանկության դեպքում կարող եք քերել մի քանի պճեղ սխտոր կամ մանր կտրատել սոխը։
5. Սունկն ու սոխը խառնել հնդկաձավարի հետ, հավի միսը լցնել միջուկով։ Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190-200 աստիճանով։
6. Հավի դիակը լցնում ենք միջուկով, կարում ենք, որ չընկնի։ Միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա, թխել մինչև փափկի: Որպեսզի միսը ներսից հյութալի լինի, իսկ վրան ոսկեգույն համեղ ընդերք հայտնվի, պետք է թխման ավարտից 20 րոպե առաջ հանել փայլաթիթեղը և շարունակել եփել։ Փայլաթիթեղը հանելուց հետո յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ հարկավոր է մակերեսը յուղել հյութով կամ բուսական յուղով։
Եթե ցանկանում եք ստանալ պատրաստի ուտեստի նուրբ սերուցքային համ, ապա կարող եք մի կտոր կարագ լցնել հնդկաձավարի ձավարի մեջ, այն կավելացնի քնքշություն։ Միջուկի բաղադրությունը հեշտությամբ կարող է փոխվել՝ կախված ձեր ընտանիքի և հյուրերի համային նախասիրություններից, ովքեր կլինեն տոնին, հնդկաձավարը կարող եք փոխարինել խնձորով, լոռամրգի կամ կարտոֆիլով, ցանկացած միջուկով ուտեստը շատ համեղ կստացվի։ Ամանորյա սեղանին դիակը գեղեցիկ տեսք ունենալու համար կարելի է ափսեի հատակին կանաչ հազարի տերեւներ դնել, իսկ եզրերը զարդարել խնձորի կամ կիտրոնի կտորներով։
Սոուսի շնորհիվ այս ուտեստը հյութալի է և նուրբ, իսկ ընդերքը՝ խրթխրթան։ Կատարյալ ամանորյա սեղանի համար։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
1. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի։ Հավի միսը լցնում ենք ցանկացած յուղով, աղով, պղպեղով քսած տապակի մեջ և խառնում ենք։
2. Առանձին տարայի մեջ լցնել կոնյակը և կրակ դնել, ապա անմիջապես լցնել հավի մեջ, քանի դեռ այն այրվում է, այն պետք է ընկնի յուրաքանչյուր կտորի վրա, պատրաստի ոտքերի համը դրանից է կախված։
3. Եթե տապակն ունի շարժական բռնակ, ապա այն կարող եք դնել ջեռոցում, եթե ոչ, ապա ավելի լավ է ամեն ինչ դնել թխման թերթիկի վրա։
4. Մնացած բաղադրիչները խառնել առանձին տարայի մեջ, թույլ հարել, որպեսզի զանգվածը համասեռ լինի, լցնել մսի մեջ, խառնել։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք սառնարանում մոտ 30 րոպե, որպեսզի ոտքերը հագեցած լինեն գինու և համեմունքների բույրով։
5. Սխտորը քերել, դնել հավի միսը և թխել մինչև ամբողջովին եփվի և հայտնվի համեղ ոսկե կեղև։ Այս ուտեստի պատրաստման ողջ գաղտնիքն այն է, որ կոնյակը ոչ թե պարզապես լցնում են, այլ նախապես վառում են, ինչի շնորհիվ միսն ունի անսովոր համ և թեթև ծխագույն բույր։ Իհարկե, կոնյակ ընդհանրապես չի կարելի ավելացնել, բայց ուտեստն այլեւս օրիգինալ չի լինի։
Եթե վախենում եք, որ այս ջերմաստիճանում միսը չի թխվի, ապա թխման թերթիկը կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով, իսկ պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ հանել, որպեսզի ոտքերին ընդերք ձևավորվի։ Փայլաթիթեղի փոխարեն կարելի է թխելու թեւ օգտագործել, բայց նախ այն պետք է մի քանի տեղից ծակել, որպեսզի օդը դուրս գա, հակառակ դեպքում թևը եփելուց հետո որոշ ժամանակ անց կարող է պայթել։
Մմմ, անկասկած, այս կոտլետները ձեր և ձեր հյուրերի ամենասիրելիներից են, ուստի պետք է հնարավորինս համեղ պատրաստել։ Հաշվի առնելով, թե քանի կոտլետ կա այժմ խանութներում, որոնք չեն պատրաստվում ԳՕՍՏ-ի համաձայն, կարող է թվալ, որ մեր դեպքում այս բաղադրատոմսը սխալ է, բայց դա այդպես չէ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
1. Յուղերը նախ պետք է հանել սառնարանից ու թողնել սեղանի վրա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի քիչ մնալ, ապա մեջը լցնել մեկ ճաշի գդալ մաղած ալյուր և խառնել։ Դա արվում է այնպես, որ ալյուրը վերցնի կարագի ամբողջ ավելորդ խոնավությունը։
2. Հավի ֆիլեը բաժանել կտորների, յուրաքանչյուրը փակել պարկով ու հարել, որպեսզի միսը բարակ լինի, բայց միևնույն ժամանակ անցքեր չառաջանան, սա շատ կարևոր է, հակառակ դեպքում ձեթը դուրս կթողնի։
3. Տապակը տաքացրեք քիչ քանակությամբ բուսայուղով, ջեռոցը դրեք 18 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
4. Կարագը տեղափոխում ենք բլենդերի ամանի մեջ և ավելացնում հալեցրած սպանախը, մանր կտրատում մինչև հարթ: Զանգվածից մի փոքրիկ գնդիկ գրտնակել ու դնել հարած մսի վրա, փաթաթել այնպես, որ ծակ չմնա։
5. Առանձին տարայի մեջ ջարդել հավի ձուն, իսկ պաքսիմատը լցնել մյուսի մեջ, կոտլետը թաթախել նախ ձվի, իսկ հետո պաքսիմատի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք կրկնել ընթացակարգը՝ ավելի շատ կեղևներ ստանալու համար։
6. Տապակել տաք յուղի մեջ մի քանի րոպե, ապա դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև եփվի։ Մատուցել տաք վիճակում։
Իհարկե, պարտադիր չէ կոտլետներին սպանախ ավելացնել, այն կարելի է փոխարինել դեղաբույսերով կամ ընդհանրապես հեռացնել, սա մի փոքր շեղում է դասականներից։ Որոշ ռեստորաններում կարելի է տեսնել պանրով կիևյան կոտլետներ, որոնք նույնպես շատ համեղ և անսովոր են ստացվում, միջուկը կտրելիս ախորժելի ձգվում է, գումարած՝ կոտլետի մեջ շատ ավելի քիչ յուղ կա։
Որպեսզի կոտլետը ավելի մեծ թվա, կարելի է միսը երեք անգամ թաթախել ձվի մեջ և փռել, այնպես որ կոտլետի վրա հաստ ընդերք է գոյանում, որը թխվելիս կդառնա ախորժելի և խրթխրթան։ Այս թեմայով կարող եք երևակայել այնքան, որքան ցանկանում եք, կարող եք մի միջուկով մի քանի կոտլետ պատրաստել, մնացածը՝ մեկ այլ միջուկով, գլխավորը՝ ընտանիքի բոլոր անդամներին և ներկա հյուրերին դուր կգա։
Ինչպե՞ս եք ուզում ուտել այն ամենը, ինչ կա ամանորյա սեղանին՝ առանց կազմվածքի մասին անհանգստանալու, բայց ինչպե՞ս դա անել։ Այս բաղադրատոմսը հատուկ է նման դեպքերի համար։ Միսը տապակվում է առանց ձեթի, ուստի պարունակում է միայն օգտակար նյութեր։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
1. Հավի ֆիլեի փոխարեն կարելի է օգտագործել կրծքամիսը՝ նախապես մի քանի մասի կտրատած։ Թխելու թերթիկը դնել սեղանի վրա։
2. Մեկ տարայի մեջ խառնել աղը, աղացած սև պղպեղը և հավի համար նախատեսված համեմունքները, մանրացնել մինչև հարթ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կանաչի կամ մանր քերած սխտոր, դա ոչ մի կերպ չի վնասի ձեր կազմվածքին։
3. Հավի միսը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում մի քանի ժամ։ Այս ընթացքում նուրբ միսը կհագեցվի բույրերով և կդառնա շատ ավելի համեղ։
4. Տաքացրեք տապակը՝ առանց բուսական կամ այլ յուղ ավելացնելու։ Փաթաթեք կտորները փայլաթիթեղի մեջ մեկ-մեկ կամ ավելի:
5. Տապակել անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ 20 րոպե, ապա շրջել հավը մյուս կողմ և մի փոքր կրճատել ժամանակը:
Պատրաստման այս մեթոդն ունի նաև իր թերությունները, օրինակ՝ երբ փայլաթիթեղը տապակվում է տապակի մեջ, ծուխ է առաջանում, ուստի ավելի լավ է միացնել գլխարկը, փակել տապակը կափարիչով և անհրաժեշտության դեպքում բացել պատուհանը։ . Դրանից խուսափելու համար հարկավոր է պարբերաբար համոզվել, որ թավայի մեջ յուղ չկա, և այն ամբողջովին չոր է, սա շատ կարևոր է։
Ձեզ կարող է թվալ, որ հավի մեջ տապակելու համար այդքան ժամանակը չի բավականացնում, ուստի մի փոքր բարձրացրեք փայլաթիթեղը և ատամհատիկով ծակեք միսը, եթե վարդագույն հեղուկ է հոսում, ապա պետք է ավելի շատ տապակել, եթե այն թափանցիկ է, ապա դուք կարող եք հեռացնել այն: Հիմնականում այսքան ժամանակն ընդամենը բավական է, որպեսզի միսը ամբողջությամբ եփվի, դա պայմանավորված է նրանով, որ մի փոքր կրակ է վառվում, իսկ միսը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ, ուստի ներսում մնում է հյութալի։
Նույն մեթոդը կարելի է օգտագործել ջեռոցի համար, տարբերությունը մեծ չէ, տապակելուց կամ թխելուց առաջ կարելի է սխտորը քերել կամ սոխը մանր կտրատել ու ավելացնել մսին, դա կօգնի ավելի բուրավետ ու կծու դառնալ։
Ամանորյա սեղանի մենյուի բաղադրատոմսեր ընտրելիս չի կարելի անել առանց մսի կամ թռչնամսի ուտեստների։ Մեր երկրում հավը մեծ ժողովրդականություն է վայելում և սիրում են բոլորը, հատկապես, եթե այն եփում է տապակած կեղևով և որոշ չափով. համեղ մարինադ. Այսօր ձեզ են ներկայացնում համեղ և շատ պարզ բաղադրատոմսերվրան հավի պատրաստման լուսանկարներով Նոր Տարի 2019 թվական, որն ուսումնասիրելուց հետո դուք կբացահայտեք այս խոհարարական աշխատանքի բոլոր նրբություններն ու նրբությունները։ Դրա շնորհիվ դուք կարող եք հեշտությամբ գոհացնել ձեր սիրելիներին և ընկերներին Նոր տարվա գիշերոչ միայն հավ, այլ խոհարարական վարպետության գլուխգործոց:
Այս բաղադրատոմսը, մեծ հաշվով, պարզ է, և հավի միսը շատ համեղ և նուրբ է ստացվում։
Ամանորին նման համեղ հավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Կարող է թվալ, որ հավը չնչին թռչուն է, և տնային տնտեսուհիների համար արդեն դժվար է հյուրերին զարմացնել դրանից պատրաստված ուտեստներով։ Չնայած, շատ տանտիրուհիներ ունեն իրենց յուրօրինակ բաղադրատոմսը, այդ թվում և հատկապես Ամանորի համար: Դե ինչ, 2019 թվականի Ամանորի հավը, բաղադրատոմսերը, որոնց լուսանկարներով դուք կգտնեք մեր կայքում, կարող է գրավել ցանկացած գուրմանի սիրտը։ Եկեք վերադառնանք մեր բաղադրատոմսին:
Խոհարարություն:
Եթե վստահ եք, որ ձեր հավը կլինի պրիմա հյուրասիրությունը, պատրաստի արդյունքի լուսանկարով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ որոշել, թե որ հավ եք մատուցելու ձեր հյուրերին:
Հավի վրա ամանորյա տոնանսովոր էր, եփեք այն կծու խնձորի թուրմի մեջ՝ անուշահոտ համեմունքների ավելացմամբ: Նրա յուրահատուկ թթու-քաղցր համը դեռ երկար կհիշվի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Նարինջով թխած ամանորյա հավը շատ համեղ է և հեշտ։ Ջեռոցն ամեն ինչ անում է ձեզ համար, պարզապես պետք է ուշադիր կարդալ մեր բաղադրատոմսը, հավի միսը լցնել ցիտրուսներով, ավելացնել աղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի և վոյլա: Ամանորյա ֆիրմային ուտեստը պատրաստ է։ Եվ ի՜նչ բուրմունք, մատներդ կլիզես։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել հավը ջեռոցում 2019-ի Ամանորին, ապա մեր լուսանկարով բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է: տալով Ամանորյա ուտեստմի քիչ ժամանակ և ջանք, դուք կստանաք տպավորիչ, համեղ և անուշաբույր միս՝ ընդգծված կծու համով: Ձեր ընտանիքը չի կարողանա դիմակայել այս համեղ հյուրասիրությանը:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Սա այնքան համեղ և սրամիտ հավ է, որ կարող եք պատրաստել 2019 թվականի Ամանորի տոնական սեղանի համար։ Հավատացեք, հյուրերը գոհ կմնան, իսկ ուտեստը կուտվի արագ և առանց հետքի։ Մնում է Նոր տարում մաղթել բարի ախորժակ, երջանկություն և առողջություն։
Վրա տոնական սեղանմիշտ ուզում եմ յուրահատուկ բան պատրաստել: Հավի միսն այս առումով օպտիմալ է փողի արժեքի առումով: Նույնիսկ սովորական ջեռոցում թխած հավն արդեն տոն է, բայց եթե մի քիչ փորձեք և ավելացնեք համը: Օրինակ՝ լցնել այն սնկով կամ չորացրած մրգերով, կամ պատրաստել հատուկ սոուս, մարինացնել գինու կամ ասիական ոճի համեմունքների խառնուրդի մեջ կամ թխել տարեկանի պաքսիմատով: ԲԱՅՑ հավի ռուլետ? Դուք կարող եք գրեթե ամեն ինչ փաթաթել դրա մեջ՝ սկսած աղացած միսև վերջացրած չրերով և ընկույզով։ Նույնիսկ սովորական ոտքերը կարող են հավակնել կոչմանը տոնական ուտեստՅուրաքանչյուր ոտքի վրա քսել կիտրոնի (կամ նարնջի) կամ լոլիկի շրջանակ, շաղ տալ աղով և պղպեղով և թխել մինչև փափկի: Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ոտքերին շաղ տալ քերած կոշտ պանրի հաստ շերտով և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Ամանորին հավով կերակուր պատրաստելու համար ավելի լավ է սառեցված թռչուն գնել: Եթե դուք տապակում եք մի ամբողջ հավ, ապա այն ամբողջ գիշեր թրջեք աղաջրի մեջ. հավը հավասարապես աղած կլինի: Եթե ցանկանում եք առանձնահատուկ խրթխրթան մաշկ ունենալ, հանեք հավը աղաջրից, չորացրեք և դրեք զով, օդափոխվող տեղում 6-8 ժամով (ոչ սառնարանում):
Բաղադրությունը:
1 հավ
1 կգ թարմ շամպինիոններ,
2-3 լամպ
2 գազար
կանաչի, մայոնեզ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Հավի համեմունքները խառնել մի քիչ բուսական յուղի, աղի և պղպեղի հետ և ստացված խառնուրդով քսել հավի միսը ներսից և դրսից։ Թողնել մարինացվի 1 ժամ։ Սունկը կտրատել, տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, ապա ավելացնել բուսայուղը, քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև փափկի։ Մանրացրեք ավելի շատ կանաչի (ըստ ճաշակի), խառնեք սնկով և ավելացրեք մի քիչ մայոնեզ, որպեսզի խառնուրդը չքանդվի։ Լցնել հավի միսը, կարել կտրվածքը և դնել տապակած թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Թխել միջին չափի ջեռոցում մեկ ժամ, ապա կտրել թեւը (կամ բացել փայլաթիթեղը) և հավը պահել ջեռոցում ևս 15 րոպե՝ լցնելով դուրս եկող հյութերի վրա, որպեսզի համեղ ընդերք ստանա։
Բաղադրությունը:
1 հավ
4-5 լոլիկ,
3-4 լամպ
½ բուրգ 9% քացախ,
½ բուրգ ջուր,
1 ճ.գ Սահարա,
1 փունջ կանաչի
մայոնեզ՝ աղացած միսը կապելու համար,
Խոհարարություն:
Հավի միսը պատրաստեք ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։ Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Քացախը, ջուրը և շաքարավազը խառնել և սոխը 1 ժամ թրմել այս մարինադի մեջ։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի, թթու սոխի հետ, ավելացնել մի քիչ մայոնեզ և խառնել։ Լցնել հավի միսը, կարել և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Թխել 1 ժամ 180-190 ° C ջերմաստիճանում, ապա բացել փայլաթիթեղը և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Բաղադրությունը:
1 հավ
100 գ քաղցր մանանեխ,
1 ճ.գ մանանեխի սերմեր,
1-2 ճ.գ հեղուկ մեղր,
2 ճ.գ բուսական յուղ,
1 նարինջ
10 միջին չափի կարտոֆիլ
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Հավի միսը ներսից և դրսից աղ և պղպեղ: Միավորել մանանեխը, բուսական յուղը, կես նարնջի հյութը և մանանեխի սերմերը։ Ստացված սոուսով քսել հավի միսը ներսից և դրսից: Տեղադրել յուղ քսած թերթիկի վրա կամ եզրագծված թխման թերթիկի վրա, կիսով չափ կտրատած կարտոֆիլը շարել հավի շուրջը։ Կարտոֆիլը ցանել աղ, պղպեղ, ձեթ քսել և դնել 250°C ջեռոցում 40-45 րոպե։ Հավի միսը քսել այն հյութերով, որոնք աչքի են ընկնում ոսկե կեղև ստանալու համար: Մատուցելիս զարդարեք խոտաբույսերով։
Բաղադրությունը:
1 ամբողջական հավկամ 1,5 կգ մաշկով կրծքեր,
1 բուրգ թեթև գարեջուր,
1-2 ճ.գ տոմատի մածուկ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Հավի միսը բաժանել մանր կտորների, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հավի միսը լցնել թխման ամանի մեջ։ Գարեջրի մեջ նոսրացնել տոմատի մածուկ, այս խառնուրդով լցնել հավի միսը, ձևը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել տաք ջեռոցում 30-35 րոպե։
Բաղադրությունը:
1 հավ
100 գ կարագ,
1 տուփ ժելատին
1 խնձոր
200 գ սալորաչիր,
աղ, շաքար,
պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Հավի կեղևը կտրատել մեջքի երկայնքով և միսը մաշկի հետ միասին ոսկորներից առանձնացնել։ Դրեք մի շերտ հավի միսՄաշկը ներքև, թեթևակի հարել՝ տալով ուղղանկյուն ձև, աղ, պղպեղ, ծածկել չոր ժելատինով և քսել կարագով։ Մաքրել խնձորները և կտրատել խորանարդի մեջ։ Շագանակագույնը կանխելու համար ցողեք կիտրոնի հյութով: Թրջված սալորաչիրը կտրատել։ Շերտի վրա դնել խնձորն ու սալորաչիրը և մի քիչ շաքարավազ ցանել։ Գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ և փաթաթել մի քանի շերտ փայլաթիթեղի մեջ՝ փորձելով հնարավորինս ամուր փակել այն։ Ռուլետը երկարաճիտքներով դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում։ Հովացրեք, մի փոքր ճնշման տակ դրեք և գիշերը դրեք սառնարանում։ Մատուցելիս կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերի։
Բաղադրությունը:
1 հավ
3 լամպ
1 բուրգ կրեմ,
100 գ սալորաչիր,
½ բուրգ ընկույզ,
աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Հավի միսը մանր կտրատել, ալյուրի մեջ գլորել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դնում ենք թխելու ամանի մեջ։ Թրջած սալորաչիրը դնել հավի վրա։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել հավի միսին։ Լցնել սերուցքը, աղը, պղպեղը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզ. Տեղադրել ջեռոցում և թխել 30 րոպե։
Հավի ոտքեր, ազդրերն ու թմբուկները լավագույնս հարմար են խոշոր ընկերության բուժման համար: Մի ամբողջ հավ, իհարկե, հիանալի է, բայց, ցավոք, նա ունի միայն երկու ոտք, և բոլորը սիրում են ոտքեր: Ուստի ավելի նպատակահարմար է դրանք եփել՝ սոուսով կամ խրթխրթան հացով, խմորով կամ կաղամբի տերևներով փաթաթված կամ նույնիսկ ուղղակի տապակած կամ ջեռոցում թխած համեմունքներով։
Բաղադրությունը:
6 հավի թմբուկ (կամ ազդր)
1 ճ.գ հեղուկ մեղր,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
¼ բուրգ: ջուր,
½ թ/գդ չոր խնկունի,
աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Հավի ոտքերի կեղևը հանել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մեղրն ու կիտրոնի հյութը խառնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել խնկունին և լցնել ոտքերի վրա։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 10-15 րոպե։
Բաղադրությունը:
12 հավի թմբուկ,
1 ձու
2 բուրգ մանր քերած պարմեզան,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ աղ.
Խոհարարություն:
Լվացեք սրունքները և չորացրեք անձեռոցիկով։ Ձվերը թեթևակի հարել ամանի մեջ։ Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք պանիրը, աղը և պղպեղը: Յուրաքանչյուր թմբուկը թաթախեք ձվի մեջ, ապա գլորեք պանրի մեջ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 190-200°C ջերմաստիճանում 40-45 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Բաղադրությունը:
8 հավի թմբուկ,
¼ բուրգ: տաք սոուս,
1/3 բուրգ. ալյուր,
2 ճ.գ եգիպտացորենի ալյուր,
½ թ/գդ աղ,
բուսական յուղ տապակելու համար։
Խոհարարություն:
սրունքներից հանել կեղևը, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, լցնել սոուսի վրա, կապել տոպրակը և մարինացնել սառնարանում 1-ից 12 ժամ։ Որքան երկար է հավի մարինացումը, այնքան համն ավելի կծու կլինի: Ալյուրը, եգիպտացորենի ալյուրը և աղը խառնել տոպրակի մեջ, մեջը լցնել մարինացված թմբուկները և թափահարել, որպեսզի թմբուկները հավասարապես պատվեն։ Տապակել առատ բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Բաղադրությունը:
6 հավի թմբուկ,
½ բուրգ ջուր,
1/3 բուրգ. կետչուպ,
1/3 բուրգ. 6% քացախ,
¼ բուրգ: Շագանակագույն շաքարավազ
50 գ կարագ,
2 ճ.գ սոյայի սոուս,
2 ճ.գ չոր մանանեխ,
2 ճ.գ կծու պղպեղ,
1 ճ.գ աղ.
Խոհարարություն:
Թմբուկի ձողիկները դնել թխման ամանի մեջ։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները հարում ենք մինչև հարթ և լցնում թմբուկների վրա։ Ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 200°C 30 րոպե։ Այս ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, շրջեք թմբուկի ձողիկները, նորից ծածկեք փայլաթիթեղով և եփեք մինչև փափկի (մոտ 30 րոպե):
Հավի ազդրերը խնձորով կաթնային սոուսով
Բաղադրությունը:
6-7 հավի բուդ,
2-3 խնձոր
100-150 գ կոշտ պանիր,
250-300 մլ կաթ,
մայոնեզ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Մաքրել խնձորները և կտրատել բարակ շերտերով։ Շագանակագույնը կանխելու համար ցողեք կիտրոնի հյութով: Աղացրեք ազդրերը, դրեք կաղապարի մեջ, մաշկը բարձրացրեք և տակը մայոնեզով քսեք։ Խնձորի շերտերը բարակ շերտով դնել մաշկի տակ, հարթեցնել և լցնել կաթը, որպեսզի ազդրերը 1/3-ով դուրս գան կաթի տակից։ Աղ, քսել մայոնեզով և ձևը ծածկել փայլաթիթեղով։ Դնել տաք ջեռոցում 30 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք փայլաթիթեղը, ճաշատեսակի վրա ցանել քերած պանիր և նորից դնել ջեռոց։ Թխել 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Բաղադրությունը:
4 հավի ոտքեր,
4 պճեղ սխտոր,
½ թ/գդ աղ,
1 ճ.գ կծու կարմիր պղպեղ,
¼ թ/գդ աղացած չաման,
2 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ,
½ բուրգ չոր գինի,
1 ճ.գ չորացրած օրեգանո.
Խոհարարություն:
Սեղմած սխտորը, օրեգանոն, աղը, պապրիկան, չամանը, մի քիչ աղացած սև պղպեղը և ձիթապտղի յուղը պատառաքաղով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Չորացնել հավի ոտքերը, կտրել ավելորդ ճարպը և դնել թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր ոտքը քսել սխտորի մածուկով, վրան լցնել գինին և դնել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 40-50 րոպե։
Բաղադրությունը:
1 հավ
½ բուրգ սոյայի սոուս,
¼ բուրգ: Շագանակագույն շաքարավազ
3 ճ.գ քերած թարմ կոճապղպեղ,
5 պճեղ սխտոր,
2 ճ.գ քնջութի յուղ,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ:
Խոհարարություն:
Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք մարինադի մնացած բաղադրիչների հետ և հարեք հարիչով մինչև հարթ լինի: Հավի միսը կտորների կտրեք, լցրեք մարինադի վրա, ծածկեք և դրեք սառնարան 12-ից 24 ժամ՝ երբեմն շրջելով: Դրանից հետո հավը հանում ենք սառնարանից և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 220-250°C։ Հավի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, կեղևով վերև և տապակել 40-45 րոպե, մինչև հավը ոսկե դարչնագույն դառնա:
Հավի ոտքերը խմորի մեջ.Վերցրեք պատրաստի շերտավոր խմորի փաթեթը և գրտնակեք 0,5 սմ հաստությամբ շերտով, խմորը շերտերով կտրատեք։ Հավի թմբուկները, նախապես մարինացված մարինադի կամ սոուսի մեջ ըստ ճաշակի կամ պարզապես ցողված աղով և պղպեղով, տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի: Թմբուկավորները փաթաթեք խմորի շերտերով, փաթաթելով դրանք համընկնումով՝ սկսած ոսկորից։ Խմորը ամրացրեք՝ շերտի ծայրը քսելով ձվի սպիտակուցով և սեղմելով, որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում չփլվի: Թմբուկի ձողիկները խմորի մեջ դնել թխման թերթիկի վրա և դնել տաք ջեռոցում։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Այս տոնական ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստի շերտավոր խմոր, պայուսակներ կապելու խոզուկ պանիր և հավի համին համապատասխան ցանկացած միջուկ։ Բուսական յուղի մեջ տապակել հավի ազդրերը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստել միջուկը. կարտոֆիլի պյուրեկամ խաշած բրինձ, տապակած սունկ, բանջարեղեն կամ չոր մրգեր, կիտրոնի կամ նարնջի կտորներ, ընկույզ - միջուկը միացրեք ձեր ցանկությամբ: Խմորը գրտնակել 0,5 - 0,7 սմ հաստությամբ շերտի մեջ և կտրատել քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնել միջուկը, թմբուկը դնել ուղղահայաց և խմորի եզրերը բարձրացնել մինչև ոսկորը։ Մի տոպրակ կապեք խոզուկ պանրի շերտով, քսեք ձվի դեղնուցով և դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա: Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նման պայուսակները կարելի է պատրաստել անակնկալով. թղթի կտորների վրա գրեք գալիք տարում «գուշակություն» (իհարկե միայն երջանիկներ) և փաթաթեք հաստ թաղանթով։ Յուրաքանչյուր տոպրակի մեջ գուշակություն դրեք: Նման անակնկալներով կուրախանան ոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները։
Հավի ազդրերը կաղամբի տերևներում.Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել սովորական կաղամբի ռուլետների պես՝ սոուսով շոգեխաշած կամ ջեռոցում թխած. ընտրությունը ձերն է։ Վերցրեք գլուխը չինական կաղամբ(այն ավելի նուրբ է) և ապամոնտաժել այն տերևների: Տապակած թմբուկները մինչև ոսկե դարչնագույնը փաթաթեք կաղամբի տերևների մեջ և կապեք հաստ թելերով կամ խոզուկ պանրի շերտերով։ Տեղադրել մետաղական դարակ ծանր հատակով կաթսայի մեջ կամ հատակին դնել կաղամբի տերևների կոպիտ մասերով (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կաղամբի գլանափաթեթները չայրվեն): Պատրաստի թմբուկները դնել կաթսայի մեջ և լցնել լոլիկի թթվասերի սոուսի վրա (կամ պարզապես թթվասեր, կամ. լոլիկի հյութ- համ): Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ և դնել կրակին։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 30 րոպե։ Թմբուկների հետ կարող եք կաղամբի տերևների մեջ փաթաթել մի քիչ բրինձ կամ առանց կորիզների սալորաչիր։ Եթե շոգեխաշելը ձեզ դուր չի գալիս, թխեք թմբուկները կաղամբի տերևների մեջ թխում թերթիկի վրա, միայն փաթաթված թմբուկները նախապես տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թմբուկի ձողիկները դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել մինչև փափկի տաք վառարան 30 րոպեի ընթացքում:
Լարիսա Շուֆթայկինա
Կազմելիս շատերը նախընտրում են օգտագործել բաղադրատոմսեր, որտեղ ամենապարզ բաղադրիչները վերածվում են ճաշատեսակների։ ռեստորանային մակարդակ. Մյուսները կարծում են, որ տնային արձակուրդի համար անհրաժեշտ է իսկապես տնական սնունդ: Բայց նրանք երկուսն էլ հաճախ ընտրում են այնպիսի ապրանք, ինչպիսին է հավի միսը. Ամանորին այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով:
Հավի մի ամբողջ դիակ պատրաստելու համար հարկավոր է խոհարարական փորձ ունենալ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք քայլ առ քայլ հետևեք բաղադրատոմսին, և սկսնակը կարող է փորձել իր ձեռքը: Անմիջապես մի ընդունեք բարդ բաղադրատոմսեր լցոնած հավ, կարող եք նախ փորձել թռչուն պատրաստել առանց լցոնման։ Ենթադրվում է, որ ջեռոցում դիակը թխելու ամենահեշտ ձևն է, բայց դա կարելի է անել տարբեր ձևերով:
Շատ համեղ հավի միս ստացվում է, եթե այն նախապես մարինացվի։ Մարինադի համար (մոտ 2 կգ կշռող դիակի համար) ձեզ հարկավոր է.
Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Հավի դիակը 60 րոպե դնել մարինադի մեջ, ապա հանել և մի փոքր չորացնել։ Թռչունը քսում են ձիթապտղի յուղով, փռում թխում ամանի մեջ և դնում ջեռոցում։ Հավը թխում են մոտ 60-ից 90 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում այն պետք է դառնա կարմրավուն, բայց ոչ մուգ շագանակագույն։
Ամանորի համար հավի ուտեստները հիանալի կպատրաստվեն խոհարարական թեւով կամ հատուկ թխելու տոպրակի մեջ: Եթե ցանկանում եք թխել մի ամբողջ թռչուն, ապա դրա համար պետք է վերցնել ոչ շատ մեծ դիակ (մոտ 1,3-1,5 կգ): Այն քսվում է խառնուրդով.
Ներսում կարելի է խնկունի մի ճյուղ դնել։ Այնուհետև դիակը զգուշորեն տեղափոխեք թևի կամ պայուսակի մեջ, փակեք և մի քանի փոքր անցք արեք վերևում: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C և դրա մեջ դրեք թխման թերթիկ՝ դիակով թևի մեջ մոտ 50 րոպե: Այնուհետև բացեք թեւը (փաթեթը) և թողեք մի որոշ ժամանակ (10-15 րոպե), որպեսզի խրթխրթան ձևավորվի։
Ամանորյա հավը, որի բաղադրատոմսերը ներառում են այն ամբողջությամբ պատրաստել ջեռոցում, շատ տոնական տեսք ունի և, որպես կանոն, կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում սեղանի վրա։ Թռչնի միսը մատուցվում է բանջարեղենից և խոտաբույսերից պատրաստված բարձի վրա՝ թխած կարտոֆիլով:
Թռչնամսի նուրբ միսը լավ համադրվում է շերտավոր խմոր. Որպես կանոն, այն չեն պատրաստում, այլ խանութից սառեցված շերտեր են գնում։ Այդ դեպքում ի՞նչ են անում նրանց հետ:
Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են տոնական այս ճաշատեսակը պատրաստել, քանի որ այն պատրաստվում է արագ և օրիգինալ տեսք ունի։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն:
Երբեմն ճաշատեսակն ավելի տոնական դարձնելու համար խմորի մեջ շաշկի ձևով փոքր կտրվածքներ են անում։ Այնուհետեւ «պայուսակները» դառնում են բաց:
Թեստում նրանք եփում են ոչ միայն հավի թմբուկներ. Նույնիսկ աղացած միսը կարող է լինել կարմրավուն ու բուրավետ «տոպրակի» մեջ։ Աղացած միսը եփում է ինքնուրույն կամ գնում է խանութում, այս դեպքում ձեզ հարկավոր է ավելացնել ևս մի քանի բաղադրիչ։ Ընդհանուր առմամբ, ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.
Աղացած միսին ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, աղ, պղպեղ, համեմունքներ։ Եթե պարզվում է, որ այն բավականին հաստ է, ապա կարող եք դնել դրա մեջ հում ձուամբողջական, եթե հեղուկ, ապա ավելի լավ է սահմանափակվել միայն դեղնուցով։ Խմորը գրտնակել և կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերով կտրատել։ Աղացած միսից գնդիկներ ձևավորել, փաթաթել խմորի շերտերով և դնել թխման թերթիկի վրա՝ ծածկված հատուկ թխման թղթով։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցը 40-50 րոպե։ Այս կերպ Ամանորին հավ պատրաստելով, կարող եք դրա հետ շատ անսովոր լուսանկարներ ստանալ, քանի որ անմիջապես պարզ չի լինի, թե ինչից է պատրաստված այս ուտեստը։
Հավի ֆիլեն, այն է՝ սպիտակ միսը, համարվում է դիետիկ, ուստի այն հաճախ պատրաստում են նրանք, ովքեր դիետա են պահում և չեն ցանկանում շեղվել դրանից նույնիսկ տոնի ժամանակ։ Ռուլետները ամենից հաճախ պատրաստվում են ֆիլեից։ Բաղադրատոմսերը շատ են, քանի որ միջուկի համար օգտագործվում են մի շարք ապրանքներ. ինչ-որ մեկը սիրում է նուրբ խոզապուխտ, իսկ մյուսները նախընտրում են բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Դուք հաճախ կարող եք գտնել ռուլետ սալորով և պանրով.
Սալորաչիրի և պանրի համադրությունը ռուլետին համեղություն է հաղորդում։ Եվ դեպի կալորիաներ պատրաստի ուտեստհնարավորինս քիչ էր, պանիրն ավելի լավ է ցածր յուղայնությամբ սորտեր ընդունել:
Պանրի և սալորաչրի փոխարեն ռուլետի մեջ դնել մինչև կիսով չափ եփած ծնեբեկը, բիբար, կանաչի, ընկույզ և նույնիսկ բեկոն, սակայն վերջին դեպքում ուտեստը ավելի կալորիական կլինի, քան մնացածը։ Ռուլետը ոչ միայն եփում են, այն փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ, շոգեխաշում կամ թխում առանց յուղի ջեռոցում։
Թռչնի միսը ճկուն է, նրանից իսկական խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելը դժվար չէ, սակայն Ամանորին հավ պատրաստելուց առաջ այն պետք է ճիշտ ընտրել։ Այն պետք է լինի չոր, մաքուր, առաձգական, բաց վարդագույն գույնի և չեզոք հոտով։ Ամենափոքր կասկածի դեպքում ավելի լավ է հրաժարվել գնումից։
