Borscs! Annyi minden van ebben a szóban... Ez az étel minden férfi álma és minden nő előnye. Minden háziasszonynak megvan a maga ütőkártyája ennek a levesnek az elkészítéséhez. A minősége számos tényezőtől függ, beleértve az összetevők megválasztását is.
Ahhoz, hogy a borscht gazdag, fényes és ízletes legyen, ismernie kell bizonyos finomságokat és élettani trükköket. Itt megismerkedünk a főbbekkel.
Ez a kérdés furcsának tűnhet egyesek számára. Vörös cékla - piros borscs. Minden nyilvánvalónak tűnik. Ha azonban helytelenül adunk zöldségeket a leveshez, a cékla elveszítheti a színét, és az étel nem lesz túl étvágygerjesztő.
Mit kellene tennem? Hiszen elméletileg a céklát tovább tart főzni, mint az összes többi zöldséget, és előbb menjen a serpenyőbe?!
A válasz egyszerű. Céklát nem szabad a húsleveshez adni. Serpenyőben kell párolni sárgarépával és hagymával együtt. A szín rögzítéséhez feltétlenül adjunk hozzá egy kis ecetet, ill citromsav.
A borscht húslevesének gazdagnak kell lennie. Ezért legalább 2 órán át csonton kell főzni. Ezután adjuk hozzá a burgonyát és a káposztát. Miután a zöldségek megfőttek, az utolsó lépés a céklaöntet hozzáadása. Főzzük a céklát a levesben, miután hozzáadtuk, legfeljebb 5 percig.
De itt sem kell sietni. A tűzről való levétel után a levesnek legalább egy órát kell állnia. Így a cékla színt és ízt ad a többi hozzávalónak.
Tehát arra következtetünk:
Ha finomra vágott paradicsomot adunk a céklaöntethez, még gazdagabb színt és aromát kapunk!
Ez a recept a legnépszerűbb a tapasztalt háziasszonyok körében. Kezdőknek lépésről lépésre nézzük meg.
Hozzávalók 3 liter vízhez:
Öblítse le a húst, és tegye egy serpenyőbe. Egy óra forralás után lassú tűzön főzzük.
A marhahús készségét az határozza meg, hogy milyen mértékben válik el a hús a csonttól.
Amíg a húsleves készül, elkészítjük a zöldségeket. A káposztát zöldségszeletelővel vagy késsel felaprítjuk. A meghámozott burgonyát kockákra vágjuk. A céklát és a sárgarépát meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk.
Ha a hús megsült, ki kell venni, és el kell választani a csonttól. Ezután darabokra vágjuk.
Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó legyen, gyakrabban szedjük le róla a főzés során keletkező habot!
Adjuk hozzá a feldarabolt húst a forrásban lévő húsleveshez.
A káposzta is odamegy.
...és krumpli.
A céklát paradicsompüré hozzáadásával olajjal forró serpenyőben párolni küldjük. 10 perc múlva adjunk hozzá ecetet, és várjunk még néhány percet. Ezután vegyük le a tűzről.
A sárgarépát és a hagymát is aranybarnára pároljuk.
Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és céklát a leveshez.
A fokhagyma a borscs fontos része! Késsel aprítás után a főzés legvégén adjuk hozzá. Ez adja a borscsnak azt az egyedi aromát és ízt!
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hagyjuk a borscsot 30 percig „pihenni”, és folytassuk a tejföllel és fűszernövényekkel való kóstolást. Jó étvágyat kívánunk!
A borscs egy multinacionális étel. Sok ország küzd ennek a levesnek a szülőföldje címéért. Azonban az ukrán borscs a leghíresebb szerte a világon. Mi a különleges benne? Próbáld ki!
Az előkészítéshez szükségünk lesz:
A húst megmossuk, és 1-1,5 óra forralás után lassú tűzön főni hagyjuk. Sózzuk a húslevest. Ne felejtse el eltávolítani a habot egy lyukas kanál segítségével. Amíg a hús sül, előkészítjük a zöldségeket. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
A hagymát apróra vágjuk, a céklát és a sárgarépát csíkokra vágjuk.
Először a hagymát küldjük pirításra. Süssük aranybarnára. Ezután a sárgarépát küldik, majd a céklát.
Ha kész a hús, vegyük ki és válasszuk el a csonttól. Villával törjük össze. Most visszatesszük a húst a húslevesbe. Következő lesz a savanyú káposzta és a burgonya.
20 perc múlva adjunk hozzá zöldségöntetet, fűszereket a borscshoz, és pároljuk 3-5 percig.
A kész borscsnak körülbelül egy órát kell állnia! Jó étvágyat kívánunk!
A burak azon zöldségek közé tartozik, amelyek főzése meglehetősen sok időt igényel, ezért sok céklás étel elkészítése egy órát vesz igénybe. A leleményes szakácsok azonban erre a problémára megoldást keresve nem találtak mást, mint a cékla nevű konzerv öntetet borscshoz elkészíteni.
Azt kell mondani, hogy sok háziasszony értékelte ezt a megközelítést, mert az ilyen savanyúságok lehetővé teszik, hogy mindenki kedvenc vörös levest elkészítse kész húslevesből mindössze 20 perc alatt.
Ráadásul a pácolt cékla a hideg borscs igazi áldása lett. Felvágtam az okroshkákat, hozzáadtam az elkészített öntetet, és íme, egy hideg, könnyű leves frissítő savanyúsággal készen áll, hogy egész nyáron örvendeztessen minket. És ez még csak a kezdet, mert ilyen aromás céklával egyszerűen, de hihetetlenül főzhetsz finom salátákés harapnivalók.
Nos, ha mégis úgy döntött, hogy hideg borscsot főz, de nem talált ecetes céklát az értékesítésen, akkor saját kezűleg 15 perc alatt elkészíthetjük a legfinomabb öntetet.
Két közepes céklát vagy 1 nagy gyökérzöldséget kell kefével megmosnunk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, és szorosan megkötött műanyag zacskóba helyezzük. A zacskóba 2-3 lyukat készítünk és 10 percre betesszük a mikróba 800 watton. 10 perc elteltével késsel ellenőrizzük a répa készenlétét, és ha szükséges, főzzük még 5 percig a céklát.
Erről a répafőzési módról bővebben a honlapon található cikkeinkben olvashat.
Amíg a répa a mikróban megfő, elkészítjük a pácot.
Ekkor már megfőtt a cékla. Meg kell hámoznunk és lereszelnünk vagy kockákra (kockákra, csíkokra) vágnunk és forró páccal leöntjük.
A céklát ebben a formában kell infundálni legalább a teljes kihűlésig, maximum 1 napig.
A répa sok éves kulináris története során számos méltó módot találtak ennek a gyökérzöldségnek a különféle kulináris célokra való tartósításához. Mivel kifejezetten hideg borscshoz savanyítjuk a céklát, ebben az esetben a legmegfelelőbb a klasszikus recept lesz, lépésről lépésre.
A konzerveket sötétben és hűvös helyen kell tárolni. A pince tökéletes erre a célra.
A hagyományos borscsba öltöztetés nagyban megkönnyíti a háziasszony szakácsi munkáját. Ha megvan ez a készítmény, csak a burgonyát és a káposztát kell beledobni a húslevesbe, és amint megpuhul, adjunk hozzá néhány evőkanál finom céklás-paradicsompürét, ízlés szerint fokhagymát és fűszernövényeket, és forraljuk fel a levest. felforraljuk.
Ez idő alatt kis tartályokat kell készítenünk. A legracionálisabb 200-300 ml-es mustáros, tormás vagy majonézes üvegeket választani csavaros kupakkal, így az összes öntetet egyszerre használhatod a leveshez. Ha nincsenek ilyen tartályok, vegyen 0,5 liter tartályt. Tehát az üvegeket forrásban lévő vízben vagy gőz fölött, vagy mikrohullámú sütőben vagy sütőben sterilizáljuk, amelyik kényelmesebb.
Tegye a forró borscsöntetet üvegekbe, és szorosan zárja le. A borscshoz való konzerv répát 24 órán át meleg helyen kell tartani, majd a tartályokat a pincébe vagy a pincébe helyezzük tárolásra.
Reméljük, hogy tippjeink és receptjeink segítenek az otthoni főzési idő ésszerű felhasználásában, és az a kérdés, hogyan kell gyorsan főzni a céklát hideg vagy normál borscshoz, irreleváns lesz az Ön számára, mivel ezekhez az ételekhez kiváló öntetei vannak elrejtve. .
A borscs Oroszország és a környező országok lakosságának egyik legkedveltebb étele. Nagyon sok recept létezik az elkészítésére, úgy gondolják, hogy minden háziasszonynak megvannak a maga titkai, amelyek egyedivé teszik az első ételt. Ahhoz azonban, hogy a borscht ízletes, vörös és gazdag legyen, bizonyos szabályokat be kell tartania a főzés során. Találjuk ki, milyen hozzávalókra van szükség mindenki kedvenc ételének elkészítéséhez, hogyan készül az öntet, és mit finom titkok Az előkészületekről a különböző tájegységek háziasszonyai árulkodnak.
Bár sok fajta vörös borscs létezik répával, az elkészítésének alapvető szabályai változatlanok. Először meg kell mosni, meghámozni és felaprítani az összes zöldséget. A céklát külön dolgozzák fel, mivel ez az első étel fő összetevője. Elkészítése több lehetőség szerint történik:
A cékla színének megőrzéséhez adjunk hozzá egy kevés citromsavat, levet, ill asztali ecet. Ami a húslevest illeti, készülhet sertés-, bárány-, borjú-, marha- ill sertéscsontok, bármely baromfi vagy gomba pépét. Az ízletes borscshoz a húslevesnek zsírosnak kell lennie, és ahhoz, hogy azzá váljon, a húst legalább 2,5 órás forralás után, alacsony lángon kell főzni.
Csak a húsleves elkészítése után adjuk a hámozott és apróra vágott burgonyát a borscshoz, 15 perc múlva - aprított káposztát, majd céklát, majd sült zöldségeket. Ez egy alapvető, lépésről lépésre szóló útmutató a vörösborscs céklával történő elkészítéséhez, de minden receptnek megvannak a saját árnyalatai és sorrendje, amelyeket be kell tartani.
Ma lehetetlen találni olyan orosz embert, aki tudja, hogyan és szeret főzni, de nem tudja, hogyan kell főzni a vörös borscsot céklával. Másik dolog, hogy sok lehetőség van az elkészítésére, de régiónként másképp készítik el. Például délen szeretik a borscsot hallal, az észak-orosz városokban - gombával, a fehéroroszok káposzta nélkül főzik füstölt húsokkal, az ukránok - babbal és pampuskival. Javasoljuk, hogy fontolja meg a legtöbbet finom receptek céklás borscs elkészítése.
Ahhoz, hogy a klasszikus recept szerint kiadós, ízes vörös borscsot készítsen, keményen kell dolgoznia, mert ez az étel nem egyszerű. De az egész családot legalább 2 napig táplálják, és másnap az étel még gazdagabb és ízletesebb lesz. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet, és akkor megkapja a várt eredményt. Hozzávalók:
Recept:
A savanyú káposzta jelenléte a vörös borscsban megnöveli a hasznos anyagok mennyiségét, mivel C-, K-, B-vitamint, ásványi anyagokat: nátriumot, szilíciumot, ként, cinket, foszfort és rezet, valamint az ember számára hasznos tejsavat tartalmaz. test. Ezért az első savanyú káposzta fogás nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges étel is, de muszáj lesz vele bütykölni. Ecetes cékla édes-savanyú szósz Vásárolhat készen vagy saját maga pácolhatja. Hozzávalók:
Recept:
A káposzta nélküli vörös borscsot céklalevesnek nevezik. Hidegen és melegen is ízletes, így kivétel nélkül minden szláv nép szereti. Ez az étel különféle összetevőket tartalmaz, de a cékla ugyanaz marad. Megnézünk egy receptet a finom céklaleves elkészítéséhez sertésborda. Hozzávalók:
Recept:
A vörös borscsot hidegen is fogyasztják, meleg időben különösen fontos. nyári napok. A cékla az hagyományos étel Orosz konyha, amelyet kezdetben hús nélkül készítettek, de idővel sok recept jelent meg a húsleves hideg levesekhez. Megnézzük a hideg borscs klasszikus receptjét répalevessel és kenyérkvasszal. Hozzávalók:
Recept:
A nagyböjti borscs tökéletes vegetáriánusok és böjtölők számára, ill húsleves sikeresen helyettesíti a gombát. Általában konzerv bab kerül az ételbe, de hozzáadunk egészségesebb zöldbabot is, amelyet fagyasztva árulnak a szupermarketekben. Hozzávalók:
Recept:
A sóskával készült borscsot nyári ételnek tekintik, de télen is releváns lesz, ha a friss sóskát konzerv sóskával helyettesíti. Ennek a céklalevesnek az elkészítése nem igényel sok erőfeszítést, és biztosan szeretni fogod. Hozzávalók:
Recept:
A lassú tűzhely segít a vörös borscs sokkal gyorsabb elkészítésében. Ez az egység igazi megváltás a dolgozó emberek számára, akiknek nincs lehetőségük sok időt a főzéssel tölteni. Tekintsük a lassú tűzhely legegyszerűbb receptjét, de nem kevésbé ízletes, mint a tűzhelyen. Hozzávalók:
Recept:
A borscs öntet télen mindig hasznos, ezért a buzgó háziasszonyok előkészítik a későbbi használatra. Ha a házban van egy nagy fagyasztó, akkor a zöldségeket le lehet fagyasztani, de nem mindenki rendelkezik ezzel a luxussal, ezért a fűszereket sterilizálás nélkül üvegekben tárolják. Hozzávalók:
Recept:
Az ukrán borscsot zsírként használják disznózsír, amit mozsárban fokhagymával, hagymával és fűszernövényekkel addig verünk, amíg sűrű masszát nem kapunk. Néhány Ukrán receptek pirított liszt hozzáadásával a borscs sűrűbb állagát kapja. Egy kezdő nem biztos, hogy képes megbirkózni egy ilyen étellel. Még a fényképekkel ellátott receptek sem képesek közvetíteni a főzési lépések helyességét és sorrendjét, ezért kínálunk egy videót, amely részletesen bemutatja, hogyan kell megfelelően főzni a klasszikus ukrán borscsot:
A borscs cékla nélkül olyan, mint egy ország tőke nélkül, egy ing gomb nélkül, vagy tea főzés nélkül.
A piros gyökérzöldség adja az első étel különleges ízét és egyedi színét.
Nézzük meg közelebbről a friss céklából készült borscsot?
A borscht főzésének technológiája nem sokban különbözik a többi ízesítő levestől. Az első ételt elkészítjük különböző zöldségek hús- vagy gombalevesre. Különlegessége a répa hozzáadása, amit nem lehet csak úgy a serpenyőbe dobni. Speciális képzést igényel. A gyökérzöldséget meghámozzuk, összetörjük, majd egy külön tálban megdinszteljük vagy pároljuk. Ha azonnal a serpenyőbe dobja a céklát, a húsleves rozsdás színű lesz, és a borscs már nem lesz étvágygerjesztő.
Mit adsz hozzá a céklán kívül: hagyma, sárgarépa, burgonya, káposzta, paradicsom. Néha répa tetejét és sóskát adnak hozzá. Csodálatos első fogások készülnek bab, gomba és zöldborsó hozzáadásával.
A közönséges ukrán borscs variációja friss céklával. Az ételt nem kell sertéshússal főzni, a marhahús is beválik. Jobb, ha csontos húst használunk.
Hozzávalók
0,5 kg sertéshús;
3 cékla;
4 gerezd fokhagyma;
3 burgonya;
Só és egyéb fűszerek;
3 evőkanál paradicsompüré;
2 sárgarépa;
Hagyma fej;
Olaj, gyógynövények.
Készítmény
1. Mossuk meg a sertéshúst vagy vegyünk más húst, adjunk hozzá három liter vizet, és főzzük a húslevest legalább két órán át. Ezután szétválasztjuk a húst, kidobjuk a csontot, és a pépet visszatesszük a serpenyőbe.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát a forrásban lévő húsleveshez, és főzzük puhára. Ebben a szakaszban adhatunk hozzá egy kis sót.
3. A meghámozott répát lereszeljük, felhevített olajon serpenyőbe tesszük és körülbelül tíz percig sütjük, fedővel letakarva puhára pároljuk, a végén beledobjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket.
4. Egy másik serpenyőben megpirítjuk a felkockázott hagymát reszelt sárgarépával. Amint a zöldségek megpirultak, hozzáadjuk a paradicsomot, és barnára pirítjuk.
5. Adjuk hozzá a céklát a kész burgonyához, és forraljuk pár percig.
6. A második serpenyőből adjuk hozzá a zöldségeket, és ízlés szerint sózzuk.
7. Fedjük le a borscsot, és főzzük alacsony lángon körülbelül öt percig.
8. Tetszés szerint dobjon bele zöldeket, babérlevelet és borsot.
A borscs változata friss céklával és mindenki kedvenc káposztával. Ez az első fogás receptje sok háziasszony számára ismerős, és sok otthonban megtalálható.
Hozzávalók
2,5 liter húsleves;
0,3 kg cékla;
Hagyma fej;
0,3 kg káposzta;
3 burgonya;
1 sárgarépa;
Zöldek, fűszerek;
2 paradicsom;
Az olaj pirításához.
Készítmény
1. Helyezzen egy serpenyőt húslevessel a tűzhelyre.
2. Forralás után apróra vágva adjuk hozzá nagy darabok krumpli. Forraljuk körülbelül tíz percig. A gyökérzöldséget félig meg kell főzni.
3. Közben egy serpenyőben felforrósítunk pár evőkanál olajat. Hozzáadás nyers cékla, amit először megtisztítunk és durva reszelőn lereszelünk. Felöntjük néhány csepp ecettel, lefedjük és puhára pároljuk. Ezután le kell venni a fedelet, és meg kell sütni a céklát.
4. Egy második serpenyőben egyszerűen pirítsuk meg a sárgarépát és a hagymát, a végén tegyünk bele két reszelt paradicsomot, ha kicsi a paradicsom, még többet.
5. A káposztát felaprítjuk, és a már majdnem kész burgonyához adjuk. Főzzük puhára.
6. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, majd a céklát.
7. Sózzuk a borscsot, gyorsan forraljuk fel, és kapcsoljuk ki a tüzet.
8. Hagyja további öt percig párolni, adjon hozzá fűszernövényeket, fűszereket, fokhagymát és babért.
Ennek a borscsnak a friss céklával történő elkészítéséhez szárított gombára van szüksége. De nem kisebb sikerrel elkészíthet egy ételt friss gomba.
Hozzávalók
50 gramm száraz gomba;
Hagyma fej;
2,5 liter víz;
4 burgonya;
2 cékla;
1 sárgarépa;
0,5 csokor petrezselyem;
2 gerezd fokhagyma;
Olaj, só;
1-2 kanál paszta;
bolgár bors.
Készítmény
1. A borscs főzése előtt legalább két órával le kell fedni a gombát hideg vízzel. Utána megmossuk, szükség esetén feldaraboljuk, hozzáöntjük a recept szerinti vizet és 15 percig forraljuk.
2. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyagumókat a gombához, és forraljuk körülbelül hét percig.
3. Egy serpenyőben felforrósítunk pár evőkanál olajat, hozzáadjuk a reszelt répát, először három percig pirítjuk, majd felöntjük a serpenyőből egy merőkanál húslevessel, és puhára pároljuk. Hozzáadhat néhány kristály citromsavat, hogy a szín élénk maradjon.
4. Tegyünk egy másik serpenyőt a tűzre, szintén öntsünk rá egy kevés olajat és pirítsuk meg a hagymát, két perc múlva sárgarépát dobunk bele, majd hozzáadjuk kaliforniai paprika.
5. Amint a zöldségek megsültek, a tésztához adjuk.
6. A már majdnem kész burgonyára helyezzük a répát. A borscsot meg lehet sózni.
7. Körülbelül öt perc elteltével adjuk hozzá a paradicsomos zöldséges pástétomot.
8. További két perc elteltével adjunk hozzá fűszernövényeket, fűszereket, babért, és azonnal kapcsoljuk ki.
Az ilyen borscshoz a gyökérzöldségek mellett fiatal répa tetejére lesz szüksége. A régi és sérült leveleket jobb kidobni egy sazaba, nem számítanak. A kemény szárakat is eltávolítjuk.
Hozzávalók
1,5 liter víz, húsleves;
1 kis cékla;
1 csokor teteje;
1 sárgarépa;
2 burgonya;
1 hagyma;
1 paradicsom vagy paszta;
Olaj, fűszernövények, fűszerek.
Készítmény
1. A levest vagy a vizet felforraljuk a tűzhelyen, hozzáadjuk a szeletekre vágott burgonyagumókat, és majdnem puhára főzzük.
2. A hagymát felaprítjuk, olajos serpenyőbe tesszük és elkezdjük pirítani.
3. Egy perc múlva beledobjuk a finom forgáccsal lereszelt répát, majd a sárgarépát. A zöldségeket közepes lángon megpirítjuk, hogy legyen idejük főni.
4. A legvégén adjuk hozzá a pasztát, és egy perc múlva kapcsoljuk ki.
5. Tegye át a zöldségeket a serpenyőből a burgonyával együtt a serpenyőbe, és tegye készre a borscsot, és sózzon.
6. A répa tetejét kiválogatjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A többi zöldet azonnal felaprítjuk.
7. Először dobja a répa tetejét a serpenyőbe, három perc múlva adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fűszereket, majd kapcsolja ki.
Gyors borscs receptje friss céklával. A konzerv étel kerül az edénybe zöldborsó, ami laktosabbá teszi és helyettesíti a burgonyát. Hozzáadva fehér káposzta.
Hozzávalók
1,5 liter húsleves;
2 cékla;
0,5 doboz borsó;
Egy-egy hagyma és egy sárgarépa;
Egy kis olaj;
Zöldek, fűszerek;
0,3 kg káposzta.
Készítmény
1. Azonnal vágja fel a répát, és tegye egy serpenyőbe, süsse meg a parka minát magas lángon, és tegye át a serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá húslevest a céklához, és forralás után forraljuk két percig.
3. Adjunk hozzá rendes csíkokra aprított káposztát.
4. Öntsön még egy kis olajat a serpenyőbe, és párolja meg a hagymát a sárgarépával együtt. Kívánt esetben adjunk hozzá paradicsompürét vagy reszelt paradicsomot a borscshoz.
5. Amikor a káposzta kész, hozzáadjuk a megpirított zöldségeket.
6. Következő dobjuk konzerv borsó, jobb lecsöpögtetni róla a pácot.
7. Sózzuk az edényt ízlés szerint. Adhatunk hozzá egy kis citromlevet a savasság kedvéért.
8. Hagyja pár percig lassú tűzön párolódni a borscsot, és ellenőrizze, hogy kész-e.
9. Dobja bele az apróra vágott fűszernövényeket, adjon hozzá minden fűszert, és azonnal kapcsolja ki.
A finom borscs friss céklával egy változata, amely nagyon élénk és gazdag savanyú káposzta ízű. Étel burgonyával.
Hozzávalók
3 liter víz;
Hagyma fej;
0,7 kg csontos hús;
3 burgonyagumó;
1 nagy cékla;
2 kanál tészta;
Sárgarépa;
0,3 kg káposzta;
Olaj, fűszerek, gyógynövények.
Készítmény
1. Készítse elő a húslevest úgy, hogy a receptvízhez adjon egy darab húst a csonton. Majd kivesszük, meghámozzuk és darabokra vágjuk.
2. Dobja a burgonyát a serpenyőbe.
3. Egy serpenyőben megdinszteljük a nem túl durvára reszelt répát.
4. A céklához adjuk a savanyú káposztát, és készre pirítjuk.
5. Egy másik serpenyőben megpirítjuk a reszelt sárgarépát és a hagymát, majd a végén hozzáadjuk a paradicsomot.
6. Amint a burgonya már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a káposztát répával és sózzuk.
7. Tegye vissza az előzőleg eltávolított húst.
8. Öt perc elteltével adjuk hozzá a második párolt zöldséget és paradicsomot. Főzzük további három percig.
9. Próbáljuk ki a borscsot. Sózzuk, adjunk hozzá különféle fűszereket, fűszerezzük fűszernövényekkel.
Vegetáriánus borscs opció friss céklával és babkonzerv. Természetesen főtt babot is vihetünk, ha van időnk főzni.
Hozzávalók
2 cékla;
1 doboz bab;
1 sárgarépa;
3 burgonya;
1 hagyma;
50 gramm tészta;
Olaj, fűszerek.
Készítmény
1. Öntsön körülbelül másfél liter vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Bármilyen húsból vagy szárnyasból levest készíthet.
2. Forralás után adjuk hozzá a burgonyát.
3. A céklát meghámozzuk, durvára lereszeljük, és egy serpenyőben megsütjük.
4. Az apróra vágott hagymát külön-külön megpirítjuk a sárgarépával együtt, adjunk hozzá apróra vágott borsot. A legvégén tegyük a serpenyőbe a paradicsomot, jól keverjük össze, és egy perc múlva már kikapcsolhatjuk.
5. Nyissa ki a babot, engedje le a folyadékot, és tegye egy serpenyőbe. Sózzuk a borscsot.
6. Forralás után adjuk hozzá a céklát, további két perc múlva adjuk hozzá az utolsó párolást, hagyjuk pár percig forrni a borscsot, ellenőrizzük a zöldségek puhaságát.
7. Nincs más dolgod, mint hozzáadni a fűszereket és a fűszernövényeket, és már kész is!
A borscs nyári változata friss répával, amihez kell majd egy jó csokor friss sóska.
Hozzávalók
Egyenként: hagyma, répa, sárgarépa;
4 burgonya;
1 csokor sóska;
2 paradicsom;
Zöldek, fokhagyma.
Készítmény
1. Ezt a borscsot főzheti víz vagy húsleves felhasználásával. Körülbelül két literre lesz szüksége. Az edény vastagságát magunk állítjuk be.
2. Az apróra vágott gumókat a forrásban lévő lébe tesszük, és majdnem készre főzzük.
3. A lereszelt répát külön pároljuk meg, használhatunk kis serpenyőt vagy serpenyőt.
4. Vágjuk fel a hagymát, három sárgarépát és pirítsuk meg egy serpenyőben, adjunk hozzá borsot, majd pár perc múlva paradicsomot.
5. Helyezze a céklát a serpenyőbe a burgonyával. Só.
6. Három perc elteltével hagyjuk a maradék zöldségeket jól párolódni.
7. A sóskaleveleket átválogatjuk, megmossuk és felaprítjuk. Elkezdjük, ha az összes többi zöldség már készen van.
8. Már csak fűszereket, gyógynövényeket kell beledobni, és mehet bele a fokhagyma. Hagyjuk jól felforrni, kapcsoljuk ki.
A borscsnak jobb íze lesz, ha savanyúságot ad hozzá. Öntsünk bele egy kevés citromlevet vagy adjunk hozzá száraz savat. Ha az étel savanyú káposztát, savanyú paradicsomot vagy paradicsomot tartalmaz, akkor jobb, ha megkóstoljuk a borscht hozzáadása előtt.
Annak érdekében, hogy a cékla fényes és szép maradjon, néhány kristály citromsavat kell hozzá adni főzés, párolás vagy párolás során. Cserélhető ecettel vagy citromlével.
Igazi borscs fokhagymás galuskával tálaljuk. Ha nincs kedved vagy időd megfőzni őket, egyszerűen lereszelheted a friss kenyérdarabokat fokhagyma, fűszernövények és apróra vágott disznózsír keverékével.
A borscs körül néha több vita van, mint a politika körül. Valójában senki sem tudja, mi a megfelelő borscs. Finomnak kell lennie – ez a fő szabály” – mondja Ilya Lazerson, a Szentpétervári Szakácscéh elnöke. - Személy szerint nem szeretem, ha burgonya van a borscsban és kaliforniai paprika. Az én verziómban ilyenek nincsenek, és ez jogom van. Vannak, akik szeretik a savanyú káposztát, és előfőzik vagy megsütik a céklát. Jobban szeretem a nyers céklát. Vékony csíkokra vágom, kevés cukrot, vizet, növényi olajat teszek hozzá, majd 5 perc múlva a paradicsompürét. Ezután a répát megpárolom, és a főzés legvégén a serpenyőbe teszem. Ennek köszönhetően a leves gazdag, étvágygerjesztő árnyalatot kap. És ez csak az egyik titka a finom borscsnak.
A vegetáriánus borscshoz nincs szükség húslevesre. De ha rajongó vagy klasszikus leves, ami azt jelenti, hogy gazdag húslevest kell készítenie. Használhat hozzá marha szegyet, csirkét vagy sertéshúst és marhahúst 1:1 arányban. Jobb, ha a húsdarabokat ízesítjük előre. Vagy azonnal tedd hideg vízbe a húst a csontokra és tedd tűzre. Amint felforrt, leszedjük a habot, sózzuk, babérlevelet, néhány borsó borsót és szegfűborsot adunk hozzá, és 2-3 órán át főzzük, amíg teljes készültség hús. Ezután szűrje le a húslevest, távolítsa el a húst a csontokról, apróra vágja, és vissza kell tennie a serpenyőbe.
Ha a répát egy közös serpenyőbe teszi, majd körülbelül egy órán át főzzük, akkor minden szín eltűnik a zöldségről, és a borscht kifakult. Ennek elkerülése érdekében a gyökérzöldséget durva reszelőn kell lereszelni, vagy késsel vékony csíkokra vágni. Ezután adjunk hozzá vizet, egy teáskanál cukrot, és ügyeljünk arra, hogy legyen egy kis sav (pár evőkanál borecet vagy citromlé), ez segít a gyökérzöldségnek megőrizni a színét. A répát tegyük a tűzre, és pároljuk, amíg megpuhul.
A második népszerű lehetőség a cékla borscht készítésére az, hogy előzetesen felforraljuk. Fontos, hogy vízbe merítés előtt alaposan öblítsük le a zöldséget, ne vágjuk le a gyökerét és a tetejét, különben a leve „bemegy” a serpenyőbe. A fényes árnyalat jobb megőrzése érdekében ne sózzuk meg a vizet, hanem öntsünk bele 1/2 tk. ecet vagy citromsav. A főzési idő a gyümölcs méretétől és az évszaktól függ - a fiatal kis gyökérzöldségeket általában 20-30 percig, a régieket 1-1,5 óráig főzzük. Azonban manapság a legtöbb szakács azt tanácsolja, hogy inkább süssön céklát, mint főzzön. Ehhez a gyümölcsöt fóliába csomagoljuk és 30-40 percre (a gumó méretétől függően) sütőbe tesszük +180°C-on. A sült céklában az íz és a szín nem „oldódik fel” a vízben, ezért ezt az elkészítési módot tartják a legsikeresebbnek.
Sokan a borscsot céklalevesnek hívják. Valójában ezek különböző levesek. A borscsban van káposzta, de a céklalevesben nincs. A borscshoz leggyakrabban friss, csíkokra aprított fehér káposztát használnak. De lehetnek eltérések a témában. Például vöröskáposztát vagy savoyas káposztát tehet egy serpenyőbe – úgy néz ki, mint a fehér káposzta, de élénkzöld színű és hullámos, buborékos levelei vannak. Még a borscsnak is vannak karfiollal és kelbimbós változatai, de ezekkel még mindig a klasszikustól távol álló levest kapunk. Vannak, akik friss káposzta helyett inkább savanyú káposztát adnak hozzá. Meg kell mosni, felaprítani, külön-külön puhára párolni, és csak ezután kell a borscshoz adni.
A táplálkozási szakértők elleneznek mindenféle pirítást, amely kalóriát ad az ételhez. De ha az íz és a gasztronómiai szabályok felől beszélünk, akkor a borscs dinsztelés nélkül nem borscs. Először a hagymát pirítsuk csíkokra növényi olajon, majd adjuk hozzá a csíkokra vágott sárgarépát. Amikor a zöldségek arany árnyalatot kapnak, adjunk hozzá paradicsompürét, és pároljuk együtt még néhány percig. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy tészta helyett jobb paradicsomot használni - frissen vagy saját levében. Ennek ellenére sok profi szakács ragaszkodik hozzá: csak a paszta rendelkezik azzal a koncentrált ízzel, amely annyira szükséges a leveshez, amely gyönyörű színt és kellemes savanyúságot kölcsönöz a borscsnak.
A cékla, sárgarépa, hagyma és káposzta mellett ízlés szerint más zöldségeket is adnak a borscshoz: burgonyát, paradicsomot és friss édes paprikát, amelyeket szintén csíkokra vágnak. Általában ne felejtsük el, hogy a levesben lévő összes terméket körülbelül egyformán kell vágni. Bármilyen színű borsot használhat: zöld, sárga, piros, narancs. A lényeg az arány megtartása: a borscsban sok répa és káposzta legyen, krumpli, paradicsom, paprika pedig 2-3-szor kevesebb.
