Sertésborda- a házisertés tetemének ehető része. A zsíros rétegek jelenléte, valamint a rendkívül vonzó íz és aroma jellemzi. Ennek köszönhetően a sertésborda népszerű főtt, sült és párolt ételek elkészítésében.
100 gramm sertésborda körülbelül 140 kcal-t tartalmaz.
A sertésborda kémiai összetételére jellemző a magas fehérje-, zsír-, telített zsírsav-, koleszterin-, vitamin- (B3, B9, B12, C, E) és ásványi anyagok (szelén, réz, cink, vas, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, kalcium).
A sertésborda elkészítésekor figyelembe kell venni az ilyen típusú sertéshús meglehetősen sajátos érzékszervi tulajdonságait, nevezetesen a megnövekedett csont- és zsírszövet tartalmát. Éppen ezért a legtöbb sertésbordás étel mérsékelt, de meglehetősen hosszan tartó hőhatás mellett készül, gőzzel vagy forró vízzel.
Kivételt képeznek azok a receptek, amelyek előforralást vagy áztatást igényelnek. Ugyanakkor a páchoz gyakran adnak különféle fűszereket és fűszereket, valamint sok más intenzív ízű vagy aromájú élelmiszert, a hagymától a borig. Az előkezelés szinte előfeltétele az idős állatokból származó sertésborda elkészítésének, mivel az ilyen húst nemcsak a fokozott szívósság, hanem a kevésbé kifejezett íz is jellemzi.
A füstölt sertésborda nem kevésbé népszerű a főzés során. Intenzív, mégis nagyon vonzó ízüknek és aromájuknak köszönhetően gyakran megtalálhatók levesekben, salátákban, szószokban és hideg előételekben.
A sertésbordát általában külön tálalják. Kiegészítésként különféle szószok, pékáruk, saláták és leveles zöldségek használata javasolt. Ezenkívül a sertésbordákat köretekkel - főzve, párolva és párolva - lehet tálalni sült ételek zöldségekből, gabonafélékből és tésztából.
A sertésborda nagyon sok ételhez passzol, különösen zöldségekhez (burgonya, káposzta, hüvelyesek), gombához, édes-savanyú és csípős szószokhoz, szószokhoz, sajtokhoz, diófélékhez, valamint a legtöbb gyógynövényhez és fűszerhez.
A sertésborda kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani megjelenésükre, mindenekelőtt a hús színére. Nem lehet túl sötét, mivel a fiatal állatok húsa rendelkezik a legvonzóbb gasztronómiai tulajdonságokkal. Felnőtteknél a vörös sötét árnyalatai különböztetik meg. A sertésborda kiválasztásánál egy másik szempont a sárgás és laza zsírréteg hiánya, valamint az aroma, amely nem mutathatja a dohosság vagy rothadtság jeleit.
A friss sertésbordát hűtőszekrényben kell tárolni, 3-4 napon belül el kell fogyasztani, vagy le kell fagyasztani. Lefagyasztva és mínusz 18 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten 8-10 hónapig eltartható. Ezenkívül a sertésborda füstöléssel tartósítható. Füstölve azonban nem ajánlott lefagyasztani, mert kiolvasztva avas ízűek lehetnek.
A sertésborda kémiai összetétele a különféle biológiailag aktív anyagok lenyűgöző listája, amelyek közül sok, így vagy úgy, pozitív hatással van az emberi egészségre. Azonban ennek pozitív hatása élelmiszer termék csak mértékkel fogyasztva marad így. Különösen a sertésborda fogyasztása segíti a csont- és izomszövet erősítését, serkenti a koleszterin anyagcserét és a hormonális aktivitást, normalizálja a májműködést, elősegíti a méreganyagok és radionuklidok gyorsabb eltávolítását, choleretikus hatást fejt ki, növeli a jelentős fizikai aktivitással szembeni ellenálló képességet, ugyanakkor gyorsabb gyógyulást biztosít ezek után. .
Egyéni intolerancia, túlsúly, magas koleszterinszint, szív- és érrendszeri betegségek.
Rack sertésborda vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint például: B1-vitamin - 46,7%, kolin - 15%, B6-vitamin - 15%, PP-vitamin - 20,2%, foszfor - 18,3%, kobalt - 80%, molibdén - 18,6%, króm - 27%, cink - 17,3%
Teljes útmutató a legtöbbhez egészséges termékek megnézheti az alkalmazásban
A sertésborda a szegy felső része, amely a bordák középső részéből, az izomrétegből és egy kis zsírból áll. A vékony húsrétegű tarját a levesek készítéséhez használják, míg a húsos tarja inkább a főételekhez illik. A grillezéshez nem túl zsíros, inkább húsos sertésbordát ajánlatos választani.
BAN BEN sertésborda B- és PP-vitamint, valamint számos ásványi vegyületet tartalmaz: magnézium, foszfor, cink, vas, kálium, nátrium, kalcium, jód, réz, mangán, klór, króm.
A sertéshús nagy mennyiségben tartalmaz értékes fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek szükségesek a szervezet anyagcsere-folyamatainak biztosításához. A B-vitaminok magas koncentrációja miatt a sertéshús pozitív hatással van az idegrendszerre. A termék rendszeres felvétele az étlapba a depresszió, a stressz és a megelőzésként szolgál idegrendszeri rendellenességek, és lehetővé teszi a csontrendszer és az izomszövet megerősítését is. Tekintettel arra megfelelő előkészítés a sertéshús mértékletes fogyasztása pedig segít fenntartani a szív- és érrendszer működését.
A sertésbordák magas telített zsírtartalmúak, ezért túlzott fogyasztásuk súlygyarapodáshoz és a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez vezethet.
