مقدمه ( اطلاعات عمومیدر مورد ظرف، تاریخچه، درجه مفید بودن و غیره)
خوشمزه ترین سوپ ماهی در فر یا روی آتش درست می شود. از زمان های قدیم فقط از ماهی های کوچک رودخانه ای تهیه می شده است که به راحتی در نزدیکی ساحل صید می شوند. اکنون می توانید ماهی سوف، ماهی کپور یا کپور صلیبی را در هر فروشگاهی خریداری کنید. اما هر آشپزی نمی تواند از آنها سوپ ماهی سنتی معطر تهیه کند.
در دستور العمل کلاسیکسوف استفاده می شود. نسبتاً چرب است، به همین دلیل ظرف سالم و مغذی خواهد بود. این نوع سوپ معده شما را سنگین نمی کند، بلکه برای کل روز به شما انرژی می دهد. تهیه آن حتی برای مبتدیان در آشپزخانه آسان است.
مواد تشکیل دهنده:
دستور گام به گامسوپ ماهی رودخانه
سخت ترین بخش پخت و پز، پردازش ماهی است. سوف ها باید کاملا شسته شوند، آبشش ها و سایر قسمت های غیر قابل خوردن جدا شوند. در این مرحله نیازی به پوست کندن پوست نیست!
سوف ها را در یک قابلمه قرار دهید، بریزید آب سردو آتش زد. پیاز پوست کنده را به همان ظرف اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، نمک را اضافه کنید و کف را از آن جدا کنید.
سوف ها را از آب خارج کرده و آب گوشت را صاف کنید. پس از آن، سیب زمینی، هویج و ادویه جات را در آنجا قرار دهید.
استخوان های ماهی را جدا کرده و فیله کنید. به آب گوشت برگردانده و 10 دقیقه بپزید.
سبزی ها را خرد کنید. آن را به سوپ اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید. همچنین می توانید هر وعده را با شوید و جعفری بپاشید.
سوپ به صورت گرم سرو می شود اما حتی بعد از سرد شدن هم خوش طعم خواهد بود. برای سیری، برخی از زنان خانه دار ارزن و سایر غلات را به سوپ ماهی اضافه می کنند، اما دستور کلاسیک حاوی چنین موادی نیست. برای شفاف شدن آبگوشت، می توانید سفیده تخم مرغ زده شده یا مقدار کمی ودکا را در پایان پخت اضافه کنید.
استفاده از لاشه کامل ماهی برای سوپ ماهی ضروری نیست. شما می توانید خود را به سر، دم یا برآمدگی محدود کنید. در این صورت، آبگوشت غنی می ماند و فیله آنها می تواند یک شام فوق العاده درست کند. و به یاد داشته باشید که نمی توانید ماهی را برای مدت طولانی بپزید. فورا می جوشد و طعم خود را از دست می دهد. بنابراین بهتر است ابتدا آبگوشت را آماده کرده و سیب زمینی ها را بجوشانید و فقط بعد سر ماهی ها را اضافه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
طرز تهیه سریع سوپ ماهی از ماهی رودخانه
هویج و پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. سیب زمینی ها را از وسط نصف کنید. آب را بجوشانید و تمام سبزیجات را در آنجا قرار دهید. 20 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
سر ماهی یا قسمت های دیگر را بشویید. آبشش ها و فلس ها را بردارید.
با قاشق سوراخ دار هویج و پیاز را از آب گوشت خارج کنید. سیب زمینی ها را با چنگال به صورت پوره خرد کنید، علاوه بر این می توانید آنها را با مخلوط کن خرد کنید.
پیاز و هویج را در ماهیتابه برگردانید و ماهی را در آنجا اضافه کنید. 15 دقیقه بجوشانید سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.
سه دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، برگ بو و سبزی های ریز خرد شده را به سوپ اضافه کنید.
اگر عجله دارید، می توانید سوپ ماهی را بلافاصله بعد از پخت امتحان کنید. اما بهتر است اجازه دهید 10 دقیقه زیر درب دم بکشد. در این صورت عطرها و طعم ها برجسته تر و غنی تر می شوند.
برای تهیه غذا طبق این دستور، باید آبگوشت را از قبل بپزید، سپس آن را خنک کنید. بهتر است آن را با قطعات مرغ بپزید، اگرچه آب سبزیجات نیز موثر است.
مواد تشکیل دهنده:
دستور گام به گام
ابتدا ماهی را بشویید و احشاء آن را جدا کنید. فلس ها را بتراشید تا در سوپ تمام شده نریزند. دم و باله ها را بردارید، ماهی کپور را به قطعات کوچک برش دهید.
یک تابه سه لیتری آماده کنید که ماهی کپور در آن پخته شود. آن را با آب گوشت و آب به نسبت 2: 1 پر کنید، روی آتش بگذارید.
سیب زمینی و گوجه فرنگی را پوست بگیرید. آنها را به مکعب برش دهید. سیب زمینی ها را با ماهی در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد. پس از این، حرارت را کم کنید و نمک را اضافه کنید.
پیاز و هویج نیز باید پوست کنده و ریز خرد یا رنده شوند. آنها را روی حرارت سرخ کنید روغن نباتیتا نرم شود وقتی پیاز طلایی شد، گوجه فرنگی و خامه ترش را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
محتویات ماهیتابه را داخل قابلمه بریزید. نمک، فلفل و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. آماده بودن سیب زمینی ها را بررسی کنید.
وقتی سیب زمینی ها نرم شدند، شوید خرد شده را به تابه اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه صبر کنید. در این مدت، سوپ "می رسد" و رنگ فوق العاده ای به خود می گیرد.
بهتر است سوپ ماهی را به مقدار کم بپزید تا کل خانواده در 1 تا 2 بار آن را بخورند. فقط در ظرف تازهحاوی حداکثر منیزیم و ویتامین های B لازم برای بدن افراد در هر سنی است.
برای اینکه سوپ تا حد امکان خوشمزه شود، باید حداقل از دو نوع ماهی استفاده کنید. ایده آل برای سوپ ماهی، روفه، اید، سوف، سوف پایک و کپور صلیبی است. در این دستور از ماهی سوف و کپور استفاده می شود، اما در صورت تمایل می توانید ماهی های دیگری نیز اضافه کنید. فراموش نکنید که ابتدا آبشش ها، چشم ها و روده ها را بردارید.
مواد تشکیل دهنده:
طرز پخت
ماهی را به قطعات برش داده و در آب جوش قرار دهید. برگ بو، فلفل و سیب زمینی خرد شده را در آنجا اضافه کنید.
پوست پیاز و گوجه فرنگی را جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را به آبگوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
غلات را بشویید، آن را به سوپ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید.
همه مواد 25 دقیقه پس از قرار دادن در آب جوش آماده خواهند شد. به زمان توجه کنید، 5 دقیقه قبل از پایان، شوید، نمک و شکر را در گوش خود قرار دهید.
در این دستور العمل است که افزودن ادویه های مختلف مناسب است. بسته به تنوع، یک مخلوط مخصوص برای ماهی یا آزمایش بخرید. رزماری، آویشن و ریحان به خوبی با سوف ترکیب می شوند.
برای تهیه این غذا، باید سوف ماهی را صید یا از فروشگاه ماهی بخرید. فقط در تمیزترین آب ها زندگی می کند، بنابراین گوشت تا حد امکان سالم و خوشمزه خواهد بود. هر لاشه این ماهی حاوی مقدار زیادی منیزیم، پتاسیم، کروم و ید است.
مواد تشکیل دهنده:
دستور گام به گام
ابتدا شروع به بریدن سوف پایک کنید. اگر به صورت منجمد خریده اید، بهتر است ظرف 24 ساعت آن را در یخچال یخ زدایی کنید. اما اگر وقت ندارید، می توانید این کار را در دمای اتاق انجام دهید. ماهی در 2-3 ساعت یخ زدایی می شود.
فلس ها، باله ها و سرها را با دم بردارید. لاشه ماهی را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
باله ها، سر و دم ماهی سوف را با آب پر کنید. جعفری و کرفس را به همان تابه اضافه کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
نان را به مکعب های کوچک برش دهید، آن را در فر یا در ماهیتابه خشک کنید.
نیم ساعت بعد از جوشیدن، باید آبگوشت را صاف کنید. فیله سوف را در آب باقیمانده بریزید، نمک اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
سفیده را از زرده جدا کنید. دومی را با سرکه آسیاب کنید، کمی آبگوشت داغ اضافه کنید. وقتی مخلوط داغ شد کم کم به تابه اضافه کنید.
هنگام سرو، روی هر بشقاب چند کروتون بگذارید. اگر رژیم دارید، خود را به نان های سبوس دار محدود کنید.
سوپ سوف برای افرادی که وزن کم می کنند عالی است، زیرا محتوای کالری این سوپ حداقل است. همچنین خوردن آن بعد از تعطیلات بزرگ توصیه می شود. این غذا به اندام شما آسیبی نمی رساند و به شما کمک می کند بعد از یک مهمانی با فراوانی سالادهای سس مایونز راحت تر بهبود پیدا کنید. حاوی سیب زمینی و غلات نیست، در معده سنگینی نمی کند.
سوپ ماهی رودخانه ای که طبق دستور غذایی ارائه شده در خانه تهیه می شود، اولین غذای بسیار خوشمزه و غنی است که بوی تابستان و آتش می دهد. برای تهیه این غذا به حداقل مجموعه ای از مواد و ادویه ها نیاز دارید.
سوپ ماهی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار سبک و بدون چربی است. برای این دستور غذا می توانید استفاده کنید انواع مختلفماهی رودخانه ای برای طعم دادن
هنگام تهیه سوپ ماهی، می توانید چند قاشق غذاخوری الکل یا یک لیوان ودکا اضافه کنید. به این ترتیب، الکل اضافه شده، آب ماهی را شفاف تر می کند.
طرز پخت سوپ ماهی خوشمزهاز ماهی رودخانه در خانه؟
تهیه یک سوپ ماهی خوشمزه بسیار آسان است، باید ماهی رودخانه ای تازه داشته باشید که سر، دم و باله ها را از آن جدا می کنیم و روی اجاق می گذاریم تا بپزد، حتماً یک هویج کامل و یک پیاز بزرگ در آنجا قرار دهید.
وقتی همه اینها حدود سی دقیقه پخته شد تا آماده شد، یک قاشق چاک دار بردارید و همه چیز را از تابه در بیاورید و سیب زمینی ها را در آنجا بریزید و هویج ها را هم روی آن رنده کنید. رنده ریز وقتی سیب زمینی ها می جوشند، باید ماهی هایی را که از قبل پوست گرفته و به قطعات متوسط برش داده اند، بریزید.
سپس همه چیز را نمک می زنیم و آن را آماده می کنیم، پس از آن آن را در گوش قرار می دهیم شوید سبزو جعفری، ریز خرد شده.
سوپ ماهی خوشمزه را باید از ماهی تازه تهیه کرد و به هیچ وجه از ماهی منجمد. ابتدا آب سیب زمینی را پختم، سپس دانه های فلفل را اضافه کردم، می توانید فلفل دلمه ای را اضافه کنید و پیاز کامل را داخل آن بریزید. وقتی سیب زمینی ها پخته شد، ماهی و برگ بو را اضافه کنید، نکته اصلی این است که ماهی را زیاد نپزید. سوپ ماهی بسیار خوشمزه می شود.
گوش از ماهی رودخانه در خانه.
مواد تشکیل دهنده
هر ماهی 1-1.5 کیلوگرم.
سیب زمینی 2 عدد متوسط.
فلفل سیاه 6-8 عدد.
برگ بو 5-6 عدد.
ریشه جعفری 1.
آب را در قابلمه ای بریزید و نمک را اضافه کنید.
سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید، هویج ها را خلال کنید، پیاز را حلقه حلقه کنید، ریشه جعفری را به 4 قسمت تقسیم کنید.
تمام سبزی ها را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سیب زمینی ها پخته شوند، سپس تکه های ماهی آماده را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید، سپس ریشه جعفری را بردارید، برگ بو، دانه فلفل و شوید را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید. دقیقه
سوپ آماده است. اشتهای مبارک
یادم می آید چگونه از ماهی های مختلف سوپ ماهی خوشمزه می پختند، ماهی ها را تمیز می کردند، فلس ها را خوب می شستند، باله ها را از ماهی های بزرگ جدا می کردند، فلس ها، باله ها و ماهی های کوچک استخوانی را داخل ماهیتابه می گذاشتند، پخته می شدند. حدود 20 دقیقه، آبگوشت صاف شد، تفاله ها بیرون ریخت و داخل آبگوشت ریختند. ماهی خوب، پیاز کامل ، هویج. در صورت تمایل می توانید سیب زمینی اضافه کنید. یادم هست علاوه بر سبزی کمی هم اضافه کردند تاپ چغندر، سوپ به سادگی سلطنتی شد. پیاز و هویج را هم دور ریختند. در پایان پخت باید نمک و فلفل اضافه کنید، وقتی حرارت از قبل خاموش شد سبزی ها را اضافه کنید. سوپ باید کمی بماند و سپس می توانید آن را در بشقاب ها بریزید.
دستور تهیه گام به گام سوپ ماهی در خانه:
برای تهیه سوپ ماهی در خانه به موارد زیر نیاز داریم:
ماهی (هر) 1 کیلوگرم.
برگ بو 4-5 برگ
ریشه جعفری - 2 عدد.
دانه های فلفل سیاه (اگر دانه فلفل دوست ندارید، می توانید از فلفل آسیاب شده معمولی استفاده کنید).
شوید (ترجیحا تازه) - 1 دسته کوچک.
آماده سازی:
1. یک قابلمه بزرگ بردارید، آن را پر از آب کنید و روی اجاق بگذارید! در همین حین، در حالی که آب در حال جوش است، سبزیجات را خرد کنید: سیب زمینی، هویج، ریشه جعفری و پیاز! هویج ها را هر طور که دوست دارید خرد کنید، چه بزرگ و چه کوچک! سیب زمینی در مربع های معمولی اما نه کوچک وگرنه می جوشد! خوب پیاز هم هر طور که دوست داری نیم حلقه می خوای کوچولو می خوای! فقط ریشه جعفری را نصف کنید!
2. وقتی آب جوش آمد، باید آن را نمک بزنید و تمام سبزیجات خرد شده را داخل آن بریزید! حدود 15 دقیقه بپزید. سپس برگ بو و فلفل را اضافه کنید! همه چیز باید برای چند دقیقه دیگر بجوشد!
3. سپس، ماهی را بیندازید! ماهی را حدود 8-9 دقیقه بپزید!
4. در آخر شوید شسته و خرد شده را اضافه کنید! و ریشه جعفری را از ماهیتابه بردارید! حتما نمکش را بچشید! 3 دقیقه دیگر بپزید و اجاق را خاموش کنید!
تعداد زیادی دستور العمل سوپ وجود دارد که حتی یک خانه دار تازه کار نیز می تواند تهیه کند. آنها از سبزیجات تهیه می شوند انواع مختلفگوشت، ماهی دریا یا رودخانه، و همچنین حبوبات و غلات. قبل از پختن سوپ ماهی، باید در مورد ماهی استفاده شده، برش و برخی تفاوت های ظریف بیشتر بدانید. می توانید هنگام ماهیگیری یا پیاده روی روی گاز در خانه یا روی آتش آشپزی کنید.
چه نوع ماهی برای پختن بهتر است؟ ساده ترین راه برای پخت یک سوپ ماهی خوشمزه از ماهی رودخانه است. شما می توانید این کار را درست در ساحل رودخانه با صید یک لاشه تازه انجام دهید. نمونه های هر اندازه مناسب هستند: نمونه های کوچک به طور کامل استفاده می شوند و نمونه های بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند. در خانه، توصیه می شود خورش های تهیه شده از ماهی قزل آلا صورتی در یک شیشه یا ماهی خال مخالی و همچنین از کنسرو سوری یا گونه های دریایی را امتحان کنید.
چگونه سوپ پیک را در خانه بپزیم؟ آبشش ها و چشم ها را بردارید، سر را به خوبی زیر آب بشویید. سپس آن را روی آتش بگذارید تا بپزد، نمک آب و اضافه کردن ادویه را فراموش نکنید. صبر کنید تا بجوشد، کف را بردارید و با درب بپوشانید. حدود 40 دقیقه طول می کشد تا آماده شود، سپس باید سر را بردارید. سیب زمینی ها را ورقه ای خرد کنید و در آبگوشت در حال جوش قرار دهید. ورقه های هویج و پیاز خرد شده را در آنجا اضافه کنید. به مدت بیست دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید و در این مدت می توانید گوشت را از استخوان جدا کنید. آن را در ماهیتابه برگردانید، سبزی خرد شده را اضافه کنید و سوپ ماهی را از سر پایک سرو کنید.
ماهی رودخانه ای که روی آتش پخته می شود یک خورش خوش طعم و مغذی تولید می کند. طعم آن به لطف پختن در هوای تازه از لاشه های تازه انواع مختلف بسیار روشن تر خواهد بود. معمولاً از کتری یا دیگ استفاده می شود، اما یک قابلمه معمولی این کار را انجام می دهد. مواد تشکیل دهنده:
پختن سوپ ماهی روی آتش در دیگ. فلس ها را از ماهی جدا کنید، شکم را برش دهید و داخل آن را بیرون بکشید، بشویید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به چند تکه بزرگ برش دهید و کف قابلمه قرار دهید. ماهی را اضافه کنید، آب، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و حدود 5 دقیقه در بسته بپزید. پیاز کامل و هویج خرد شده را داخل آن بریزید. بعد، باید درب را بردارید، کف را هم بزنید، به پختن روی حرارت کم ادامه دهید تا ماهی و هویج نرم شوند. پیاز را از سوپ ماهی تمام شده خارج کنید، سبزیجات تازه و گوجه فرنگی را اضافه کنید، به 4-6 قاچ برش دهید. به روشی مشابه، می توانید سوپ ماهی رودخانه را در خانه بپزید، به همان اندازه خوشمزه می شود.
در غذاهای ملیبسیاری از کشورهای جهان دستور العمل های مخصوص به خود را برای تهیه سوپ ماهی دارند. در فنلاند مرسوم است که آن را از ماهی قزل آلای رنگین کمان با افزودن شیر یا خامه پرچرب طبخ می کنند (و هر فنلاندی که به خود احترام می گذارد به مهارت پختن سوپ ماهی مسلط است). در روسیه از آنها استفاده می شود انواع مختلفماهی، هم رودخانه و هم دریا. و در اوکراین، ارزن یا غلات دیگر به سوپ ماهی اضافه می شود. احتمالاً به همین دلیل است که پاسخ روشن به این سؤال که چگونه سوپ ماهی را در خانه بپزید دشوار است. بسیاری از زنان خانه دار به دنبال یافتن رازهایی از عکس ها و فیلم ها در اینترنت هستند. اما ما همچنان برای انجام آن تلاش خواهیم کرد!
در اینجا چند دستورالعمل کلی وجود دارد که به شما کمک می کند به نتایج عالی برسید. تهیه سوپ ماهی در خانه آسان و ساده است. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، حتی یک نوجوان می تواند چنین ظرفی را تهیه کند. نکته اصلی این است که دستور العمل را مرحله به مرحله بدانید.
برای تهیه یک سوپ ماهیگیر واقعی، هر ماهی رودخانه ای مناسب است، نکته اصلی این است که مقدار زیادی از آن وجود دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
روش پخت
اگر هنوز تصمیم دارید که چگونه سوپ ماهی را در خانه درست کنید و از چه ماهی استفاده کنید، این دستور فنلاندی را امتحان کنید. سوپ ماهی شفاف و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه خواهد بود. نکته اصلی این است که نمک زیادی به سوپ ماهی اضافه نکنید.
شما نیاز خواهید داشت:
روش پخت
چگونه سوپ ماهی را در خانه با استفاده از دستور العمل کلاسیک روسی بپزیم؟ البته با استفاده از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات!
شما نیاز خواهید داشت:
روش پخت
سعی کنید سوپ ماهی را مطابق با دستور العمل کلاسیک ماهیگیر، فنلاندی ملی یا روسی اصلی بپزید. و هر بار که یک غذای جدید و خوشمزه برای ناهار می گیرید!
انتخاب ماهی شما هنگام تهیه سوپ ماهی عملا نامحدود است. شما می توانید هم از ماهی های رودخانه ای (سوف ماهی، کپور صلیبی، روفه، کپور، ماهی کپور، کپور، پایک، راد) و موجودات دریایی (کاد، سالمون، ماهی آزاد، ماهی تنبل، باس دریایی، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد بادام). و با این حال، انواع ماهی وجود دارد که پختن سوپ ماهی از آنها توصیه نمی شود - اینها عبارتند از سوپ، روچ، سیم، گوج، قوچ، ماهی خال مخالی و شاه ماهی. هر چه ماهی تازه‌تر انتخاب کنید، طعم سوپ شما بهتر است. خوشمزه ترین سوپ ماهی از ماهی تازه صید شده تهیه می شود.
لازم به یادآوری است که مکان مرکزی در گوش به ماهی داده می شود، در حالی که سبزیجات، آبگوشت و ادویه جات ترشی جات باید به حداقل برسد - آنها فقط برای تأکید و برجسته کردن طعم ماهی در نظر گرفته شده اند. اگرچه هر ماهیگیر مشتاق به شما می گوید که اگر ماهی زنده دارید، حتی به آن نیاز ندارید - ماهی تازه از قبل طعمی بی نظیر دارد. سوپ ماهی به طور سنتی از 2-4 نوع ماهی تهیه می شود. این کار معمولاً در دو مرحله انجام می شود - ابتدا یک آبگوشت غنی از ماهی کوچک تهیه می شود که سپس جدا می شود و سپس تکه های ماهی بزرگ در گوش قرار می گیرد. در این مورد، لازم نیست ماهی های کوچک را تمیز یا روده کنید، بلکه فقط آنها را خوب بشویید، آنها را در گاز بپیچید و آنها را ببندید - به این ترتیب پس از تهیه آبگوشت برای شما راحت است که ماهی را خارج کنید. ماهی های بزرگ باید تمیز، روده و قطعه قطعه شوند. یکی دیگر از گزینه‌های تهیه دو مرحله‌ای سوپ ماهی این است که ابتدا آب گوشت را از فرآورده‌های ماهی بپزید، سپس آنها را جدا کنید، آب گوشت را صاف کنید و فیله ماهی را به آن اضافه کنید. اگر ماهی حاوی استخوان های زیادی است، بهتر است آبگوشت حاصل را صاف کنید. سر یا باله‌های ماهی را جدا نکنید، زیرا باعث می‌شود آبگوشت بسیار غنی شود.
همراهان ثابت ماهی در گوش پیاز، هویج و سیب زمینی هستند. آنها را می توان به صورت کامل (به جز سیب زمینی) یا درشت خرد شده به آبگوشت اضافه کرد. ساده ترین گیاهان و ادویه های سوپ عبارتند از: برگ بو، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای و ریشه جعفری. گشنیز، ترخون، زعفران و زنجبیل نیز طعم ماهی را کاملا برجسته می کند. شما نباید مقدار زیادی مواد و ادویه های مختلف را به سوپ ماهی خود اضافه کنید - این می تواند عطر ماهی را "خفه کند". سوپ ماهی را روی حرارت ملایم و بدون درب بپزید و از جوشیدن شدید اجتناب کنید. گوش باید به آرامی از بین برود. زمان را با دقت تماشا کنید تا ماهی بیش از حد پخته نشود - معمولاً در 10-20 دقیقه آماده می شود. برای خلاص شدن از شر بوی مشخص گل از ماهی آب شیرین، می توانید کمی به گوش خود اضافه کنید آب لیمویا ودکا چند دقیقه قبل از آماده شدن.
هنگام تهیه سوپ ماهی، نه تنها طعم آن مهم است، بلکه مهم است ظاهرظرف، که نقش مهمی در شکل دادن به برداشت از آنچه خورده شده ایفا می کند، بنابراین بسیار مهم است که آبگوشت شفاف باشد. برای این کار حتما بعد از جوشیدن، کف آبگوشت را جدا کنید. اگر آبگوشت تیره شد، سفیده تخم مرغ زده شده به اصلاح وضعیت کمک می کند - آن را داخل آبگوشت بریزید، به جوش بیاورید، سپس آبگوشت را صاف کنید.
گوش در انتها نمک زده می شود. وقتی سوپ ماهی آماده شد، می توانید یک تکه در آن بریزید کرهو بگذارید 10-15 دقیقه زیر درب دم بکشد. پس از این، سوپ ماهی را در بشقاب ها بریزید، با سبزی خرد شده بپاشید و برای لذت بردن از همه افرادی که سر میز یا اطراف آتش جمع شده اند سرو کنید.
بیایید انتخاب دستور العمل های خود را با سوپ ماهی سنتی رودخانه شروع کنیم. لذیذترین سوپ ماهی از گونه های شکارچی ساکنان رودخانه تهیه می شود، بنابراین سوف، سوف و سوف برای آن مناسب هستند.
مواد تشکیل دهنده:
1.5 کیلوگرم ماهی رودخانه،
1 پیاز،
1 هویج،
4 عدد سیب زمینی،
3-4 برگ بو،
10 دانه فلفل سیاه،
1 ریشه جعفری،
50 گرم کره،
50 میلی لیتر ودکا،
شوید و جعفری،
نمک به مزه
آماده سازی:
سر و دم ماهی را ببرید و چشم و آبشش را جدا کنید. فیله را بیرون بیاورید، ستون فقرات و دنده ها را جدا کنید. سر و دم را در قابلمه بریزید و 3 لیتر آب اضافه کنید. پیاز را که از وسط نصف شده اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 10-15 دقیقه تفت دهید. قسمت های ماهی و پیاز را از ماهیتابه خارج کنید، سیب زمینی های درشت خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. هویج خرد شده، ریشه جعفری، تکه های فیله ماهی و ادویه ها را اضافه کنید. حدود 10-15 دقیقه بپزید، سپس نمک را اضافه کنید و در ودکا بریزید تا بوی گل از بین برود. حدود 2 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید. برگ بو را از سوپ ماهی خارج کنید، کره را اضافه کنید، با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.
وجود ماهی های کوچک دلیلی برای ناراحتی نیست. این یک فرصت عالی برای تهیه سوپ ماهی خوشمزه است.
سوپ ماهی کوچک
مواد تشکیل دهنده:
ماهی کوچک 1 کیلوگرم،
1 پیاز،
1 هویج،
3 عدد سیب زمینی،
100 گرم ارزن،
1 عدد جعفری یا ریشه کرفس،
6-7 نخود فلفل دلمه ای،
4 برگ بو،
پیاز سبز،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.
آماده سازی:
ماهی های کوچک را بشویید و بشویید، سپس در یک تکه گاز بپیچید. 2.5 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، گاز را در آب قرار دهید و انتهای آن را روی تابه محکم کنید. بگذارید به جوش بیاید و حدود 15 دقیقه بپزید. ماهی را بردارید و سیب زمینی خرد شده، پیاز و هویج سرخ شده در روغن، ریشه و ادویه را به آب گوشت اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید. ارزن شسته شده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند. ریشه، برگ بو و دانه فلفل را از سوپ ماهی جدا کنید. ماهی را از استخوان جدا کرده، در آبگوشت بریزید و روی سوپ ماهی را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.
مواد تشکیل دهنده:
ماهی قرمز 500 گرم
3-4 سیب زمینی،
1 پیاز،
1-2 هویج،
8 دانه فلفل سیاه
3 برگ بو،
شوید یا جعفری،
گشنیز آسیاب شده،
نمک
آماده سازی:
سبزیجات درشت خرد شده را در قابلمه بریزید و 2.5 لیتر آب در آن بریزید. بعد از 15 دقیقه جوشیدن بپزید. ماهی را به قطعات برش داده شده، برگ بو و دانه فلفل اضافه کنید. حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و کف را از آن جدا کنید. سوپ ماهی را نمک بزنید، گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید، با سبزی خرد شده بپاشید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. ادویه ها را برداشته، اجازه دهید سوپ ماهی به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بماند و سرو کنید.
برخی از ماهیگیران معتقدند که خوشمزه ترین و غنی ترین سوپ ماهی تنها زمانی به دست می آید که آبگوشت آن از سر ماهی تهیه شود. ما از شما دعوت می کنیم از دستور العمل بعدی ما استفاده کنید و خودتان ببینید.
سوپ سر ماهی
مواد تشکیل دهنده:
3 سر ماهی بزرگ،
200 گرم فیله ماهی،
3-4 سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
100 گرم ارزن،
4 برگ بو،
5 نخود فلفل دلمه ای،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده،
سبز
آماده سازی:
سرها را از روده ها و آبشش ها پاک کنید، سپس خوب بشویید و در قابلمه ای با 2 لیتر آب قرار دهید. به جوش بیاورید، کف را جدا کنید، حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. سرها را از آبگوشت خارج کرده و کنار بگذارید. آبگوشت را صاف کنید. وقتی سرها خنک شدند، آن ها را جدا کرده و گوشت را همراه با فیله های تکه تکه شده ماهی در آبگوشت قرار دهید. سیب زمینی خرد شده، پیاز و هویج خرد شده (در صورت تمایل می توانید از قبل در روغن کمی تفت دهید)، ارزن شسته شده، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و حدود 15 دقیقه بجوشانید تا سیب زمینی ها و دانه ها پخته شوند. سوپ ماهی تمام شده را نمک بزنید، فلفل سیاه و سبزی خرد شده بپاشید.
حتی هنگام تهیه سوپ ماهی، یک مولتی پز می تواند به کمک خانم های خانه دار بیاید. از این معجزه فناوری بهره ببرید و ببینید نتیجه نهایی چقدر عالی می تواند باشد.
مواد تشکیل دهنده:
ماهی 500 گرم
1 پیاز،
1 هویج،
5 عدد سیب زمینی،
6 نخود فلفل دلمه ای،
3 برگ بو،
سبز،
نمک
آماده سازی:
ماهی را از فلس پاک کنید، روده آن را بگیرید و آبشش آن را جدا کنید. خوب آبکشی کنید و همراه با سبزیجات درشت خرد شده و ادویه ها در کاسه مولتی پز قرار دهید. تا علامت "حداکثر" با آب پر کنید و حالت "خاموش" را تنظیم کنید. حدود یک ساعت و نیم دیگر گوش آماده می شود. سوپ ماهی را نمک بزنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.
و در پایان، ما به شما پیشنهاد می کنیم یک جایگزین غیر معمول برای سوپ ماهی کلاسیک تهیه کنید - به اصطلاح سوپ ماهی شیر، که در فنلاند و کارلیا محبوب است. در این کشورها این ظرف"kalakeitto" نامیده می شود و می تواند از ماهی سفید نیز تهیه شود - نکته اصلی این است که استخوان های کمتری دارد. با وجود سادگی، در فنلاند سوپ شیر مورد توجه قرار می گیرد غذای جشن. بهتر است اجازه دهید سوپ به مدت 24 ساعت دم بکشد.
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم ماهی قرمز (ماهی قزل آلا، سالمون یا ماهی قزل آلا صورتی)،
1 پیاز بزرگ،
2 عدد سیب زمینی،
1 لیتر آب،
500 میلی لیتر شیر یا خامه کم چرب،
40 گرم کره،
1 قاشق غذاخوری آرد،
5 دانه فلفل سیاه،
2 برگ بو،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده،
سبزی شوید.
آماده سازی:
ماهی را تکه تکه کنید، آب اضافه کنید، نصف پیاز پوست کنده، دانه فلفل سیاه و یک برگ بو را اضافه کنید. آب ماهی را با جوشاندن ماهی به مدت 10 دقیقه آماده کنید. آبگوشت تمام شده را نمک بزنید، پیاز و برگ بو را بردارید. ماهی را بردارید و کنار بگذارید. سرد کنید و به قطعات برش دهید و از استخوان ها جدا کنید.
سیب زمینی های خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید. نصف باقی مانده پیاز را در کره (20 گرم) تفت دهید و به سوپ اضافه کنید. شیر یا خامه را با آرد هم بزنید و کم کم داخل سوپ بریزید و کاملا هم بزنید. تکه های ماهی را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سوپ آمادهبا شوید خرد شده بپاشید و داغ سرو کنید.
همانطور که می بینید، سوپ ماهی می تواند بسیار متفاوت باشد، اما در عین حال همیشه خوش طعم و معطر است. از نکات و دستور العمل های ما استفاده کنید و سوپ شما مطمئناً همه کسانی را که آن را امتحان می کنند خوشحال می کند. اشتهای مبارک!
محبوبیت این غذای باستانی مدت هاست که از مرزهای ایالت روسیه فراتر رفته و در منوی رستوران های نخبه در سراسر جهان جای گرفته است. توصیه هایی در مورد طرز تهیه سوپ ماهی در بسیاری از منابع آشپزی یافت می شود. با این حال، فقط استادان واقعی "امور ماهی" تکنیک های منحصر به فردی را می دانند که تخیل دوستداران غذای باستانی را به خود جلب می کند.
روش سنتی تهیه سوپ ماهی مستلزم وجود انواع خاصی از ماهی است که چسبناک و طعم کمی شیرین دارند.
تکه های ماهی را در بشقاب ها بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید.
سوپ ماهی را از سر و پشت ماهی آزاد به مدت 15 دقیقه دم کرده و اولین غذا را به روش سنتی سرو کنید.
سوپ قزل آلای دلچسب نه تنها خوشمزه، بلکه یک غذای رژیمی سالم است.
قطعات ماهی قزل آلا را در بشقاب ها قرار دهید و با آب گوشت پر کنید. سبزی ها و برش های لیمو را جداگانه سرو کنید.
سوپ ماهی را به سبک فنلاندی تا یک ربع دم کنید، با شوید خرد شده سرو کنید.
ما به شدت مراقب این شکارچی دندان‌دار خواهیم بود. یک حرکت بی دقت، و دستان شما به شدت آسیب می بیند!
به دستور پیک، به میل ما، سوپ ماهی فوق العاده خوشمزه با تمام شکوه معطر خود ظاهر شد!
با استفاده از نوشیدنی الکلیبوی خفیف گل موجود در ماهی را از بین می بریم، فراهم می کنیم طعم تندغذا
سوپ غنی از سر ماهی کپور نقره ای نه تنها وقتی گرم سرو می شود خوب است، بلکه پس از "گذراندن شب" در یخچال، جایی که سوپ به حالت ژله مانند سفت می شود، نت های نفیسی به دست می آورد.
این ظرف اصلیسرآشپزهای دربار محصولات لذیذی تهیه می کردند و با تشریفات آنها را برای بزرگواران سرو می کردند. پادشاهان متعلق به گذشته هستند، اما این ظرف تا به امروز زنده است.
بخش هایی از ماهی را در کاسه سوپ قرار دهید، با آبگوشت معطر پر کنید، با پر شده سرو کنید گوشت مرغپنکیک، پای یا kulebyaka. همه چیز شاهانه است!
سوپ ماهی قزل آلا صورتی عالی شد!
ما همیشه به زمان پخت محصولات ماهی احترام می گذاریم. برای گونه های دریایی بیش از 15 دقیقه نیست، برای گونه های رودخانه - تا 20 دقیقه.
اجازه دهید سوپ ماهی به مدت یک ربع بماند و روی آن را بپوشانید و داغ سرو کنید.
این غذای باستانی که "روستوف" نیز نامیده می شد، به طور سنتی در دیگ روی آتش پخته می شد. بیایید دریابیم که چگونه می توان سوپ ماهی خوشمزه را در خانه تهیه کرد.
تکه های ماهی را در کاسه های سوپ قرار دهید، آب گوشت را اضافه کنید و ظرف را با سبزیجات تازه مزه دار کنید.
مطمئن شوید که بشقاب ها را با سوپ ماهی تمام شده با سبزیجات خرد شده بپاشید.
سوپ سر ماهی - ساده ترین، مغذی ترین و فوق العاده است سوپ معطر، یادآور طبیعت، تعطیلات دلپذیر در جمع دوستان.
در پایان پخت، برنامه را به "گرم کردن" تغییر می دهیم تا اجزای سوپ ماهی زمان داشته باشند تا دسته گل نهایی طعم های معطر را ایجاد کنند.
طعم کنسرو سوپ ماهی سوری بسیار مطبوع، لطیف و فوق العاده تند است.
پوست گوجه ها را جدا کرده و با سوپ ماهی قدیمی روسی که روی بشقاب ریخته شده سرو کنید.
به همین راحتی می توان یک سوپ ماهی دوتایی مجلل را از سوف تهیه کرد.
با لذت بردن از سوپ پولک آماده شده، بار دیگر به ویژگی های شگفت انگیز چنین ماهی ساده و خوشمزه ای متقاعد شدیم.
آکورد آشپزی خود را با ریختن سوپ ماهی کپور در کاسه سوپ تکمیل می کنیم و سخاوتمندانه با شوید و جعفری خرد شده بپاشید.
ما هر یک از دستور العمل های ارائه شده را تهیه می کنیم ، به ماهیگیری می رویم ، در عمل یاد می گیریم که چگونه سوپ ماهی را در نسخه اصلی ، خوشمزه خودمان تهیه کنیم.
اگر سوپ ماهی را از ماهی بدون چربی رودخانه تهیه می کنید، اولین آبگوشت را نه تنها از سر و دم آن بپزید، بلکه 500 تا 600 گرم ماهی کوچک تمیز شده را نیز به آن اضافه کنید و گوشت را از زیر جدا کرده و رد کنید. چرخ گوشت دو بار و رب پخته شده، پای یا سایر غذاهای لذیذ.
اغلب 5-7 دقیقه قبل آمادگی کاملیک شات ودکا یا چند قاشق غذاخوری الکل به این نوع سوپ ماهی اضافه می شود. این کار توسط کسانی انجام می شود که از عطر ضعیف اما موجود گل چندان راضی نیستند. همچنین این الکل باعث شفافیت ظرف می شود.
گاهی به جای شوید تازه از شوید خشک استفاده می شود یا با جعفری جایگزین می شود یا دو نوع سبزی به طور همزمان اضافه می شود و آب مرغ می تواند جایگزینی برای آب تصفیه شده باشد.
اگر قرار نیست لک را جداگانه برای سوپ ماهی تهیه کنید، یک سر سیر کامل و بدون پوست اما شسته شده را به همراه تکه های ماهی خرد شده اضافه کنید.
دستور تهیه یک مجموعه کلاسیک از ادویه ها را می طلبد، اما می توانید این غذا را با ادویه های دیگری مانند زردچوبه برای رنگ، فلفل قرمز برای گرما، یا فلفل دلمه ای برای طعم بهتر مزه دار کنید.
