دستور العمل های مختلف نان تخت در لیست آشپزی غذاهای ملی بسیاری از کشورها گنجانده شده است. از جمله ارمنستان، قزاقستان، ایتالیا، مکزیک، گرجستان و بسیاری دیگر هستند. برای پخت از ماهیتابه های چدنی، اجاق های سفالی مخصوص یا تنورهای خانگی (در کشورهای شرقی) استفاده می شود. نان های مسطح از آرد گندم، ذرت، سیب زمینی یا غلات پخته می شوند. نازک یا ضخیم. از آنها برای پیچیدن فیلینگ استفاده می شود یا به جای نان، با غذاهای داغ و سوپ سرو می شود. اکنون ما یکی از این دستور العمل ها را ارائه می دهیم - نان های بدون چربی در ماهیتابه. ما راز تهیه آنها را به شما می گوییم و به شما می گوییم که چگونه دستور پخت را متنوع تر کنید.
اطلاعات طعم نان و نان تخت
تمام آرد را از صافی الک کنید. این روش بسیار مهم است - ناخالصی ها را از آرد حذف می کند و آن را با اکسیژن پر می کند.
آب را کمی گرم کنید - تا زمانی که داغ شود، اما آب جوش نباشد. آن را داخل آرد بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن سبزیجات. مقداری نمک اضافه کنید. به خمیر یکدست ورز دهید. آن را در یک کاسه قرار دهید و با گاز تمیز یا حوله بپوشانید. بگذارید نیم ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بماند تا خمیر بماند.
یک تخته برش را با آرد پاشیده و خمیر را به 6 تکه با وزن تقریباً مساوی تقسیم کنید. حالا پیاز را بشویید و ریز خرد کنید.
تکه های خمیر را به صورت جداگانه به لایه های نازک باز کنید. نان های تخت را با یک لایه کره چرب کنید - به مقدار زیادی از آن نیاز ندارید، فقط برای اینکه به خمیر ظاهری لایه ای بدهد. و با پیاز سبز بپاشید. حالا در صورت تمایل می توانید از ادویه ها یا چاشنی ها به همراه پیاز برای فیلینگ استفاده کنید - هل، گشنیز، فلفل آسیاب شده یا جوز هندی.
هر نان تخت را به شکل رول در آورید.
رول ها را به شکل حلزون در آورید.
به صورت یک لایه باز کنید، اما نه خیلی نازک. سعی کنید یک شکل گرد یا بیضی برای قطعه کار ایجاد کنید.
در ماهیتابه کمی روغن داغ کنید و همه نان های صاف را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. برای یک کیک حدود 8-10 دقیقه طول می کشد.
نان های بدون چربی سرخ شده در ماهیتابه آماده است. سپس آنها را برای چند دقیقه روی یک حوله کاغذی قرار دهید - این باعث می شود محصولات پخته شده کالری کمتری داشته باشند.
این شیرینی های بدون خمیر را به جای نان برای ناهار یا به عنوان نان تست اصلی برای صبحانه سرو کنید.
سیب زمینی را برای پر کردن آب پز کنید. سه غده متوسط را انتخاب کنید، کاملاً بشویید تا خاک و سایر کثیفی ها از بین برود، در آب سرد قرار دهید و با 1 قاشق چایخوری نمک بزنید. نمک و بجوشانید تا نرم شود. من حدود 25 دقیقه طول کشید.
آرد سفید و خشک مرغوب را به همراه نمک در یک کاسه پهن و عمیق الک کنید. برای ترکیب بهتر مایع با آرد، در مخلوط خشک فرورفتگی ایجاد کنید. در حجم مشخص شده آب گرم (نه داغ!) با اضافه کردن روغن نباتی غیر معطر بریزید.
با انگشتان خود آب را با کره و آرد به آرامی مخلوط کنید.
خمیر را سریع ورز دهید تا خیلی کشدار نشود. این خمیر بدون خمیر به انگشتان و سطح کار شما نمی چسبد، بنابراین پاشیدن آرد روی میز یا دست ها غیر ضروری خواهد بود.
قبل از باز کردن خمیر کمی به آن استراحت دهید - آن را به یک سطح تمیز (تخته، کاسه) منتقل کنید، با حوله بپوشانید یا گلوله خمیر خود را با فیلم بپوشانید، اما حتما روی آن را بپوشانید تا خشک نشود.
در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را درست می کنیم.
پوست سیب زمینی های پخته شده را جدا کنید و غده ها را چند بار برش دهید و در ظرفی بریزید. سیب زمینی ها را پوره کنید. می توانید این کار را با دستگاه پوره سیب زمینی، از طریق چرخ گوشت انجام دهید یا سیب زمینی ها را در مخلوط کن خرد کنید. اگر مخلوط سیب زمینی خیلی متراکم شد، می توانید کمی آب جوشیده اضافه کنید.
سبزی های شسته و خشک شده را ریز خرد کنید. این می تواند پیاز سبز جوان، سیر جوان، جعفری، شوید، گشنیز و غیره باشد.
پوره سیب زمینی را با سبزیجات مخلوط کنید. مواد را با نمک و فلفل هم بزنید و طعم دار کنید.
اگر مقداری پوره سیب زمینی از دیروز در خانه دارید، می توانید از آن برای فیلینگ نیز استفاده کنید و علاوه بر این، آن را با سبزیجات مخلوط کنید.
خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. یک گلوله از خمیر را بردارید و روی سطح صاف و صافی پهن کنید و به شکل کیک نازکی در بیاورید (ضخامت خمیر باید یکسان باشد).
فیلینگ (حدود 1.5 قاشق غذاخوری) را روی نیمی از نان صاف قرار دهید.
روی فیلینگ سیب زمینی را با نیمه دیگر خمیر بپوشانید و لبه های آن را ببندید.
پیشنهاد می کنم از چنگال استفاده کنید. اولاً لبه مجعد زیبایی خواهید داشت و ثانیاً وقتی با چنگال فشار می دهید خمیر به خوبی به هم می چسبد و هنگام سرخ کردن باز نمی شود.
نکته: لبه خمیر را خیلی گشاد نکنید چون در حین سرخ کردن خمیر خشک می شود و ممکن است خیلی سفت شود.
و دوباره دستور العمل هایی برای منوی لنت داریم. پیشنهاد می کنیم نان های بدون گوشت خوشمزه را با فیلینگ تهیه کنید و آنها را در ماهیتابه سرخ کنید. علیرغم سادگی ظاهراً بیش از حد این غذا، به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه، اشتها آور است و به هر غذای تصفیه شده تری سر می زند.
عناصر:
برای پر کردن:
آماده سازی
ابتدا مخمر خشک، شکر دانه ریز و نمک را در آب گرم حل کرده و بعد از پانزده تا بیست دقیقه در روغن نباتی ریخته و آرد را داخل مخلوط الک کنید. خمیر نرم را کاملا ورز دهید و بگذارید یک ساعت گرم بماند و روی کاسه را با یک پارچه یا حوله تمیز بپوشانید.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ سیب زمینی را آماده کنید. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و تکه تکه کنید، آب اضافه کنید، نمک اضافه کنید و بپزید تا برش های سبزیجات نرم شوند. پس از این، آب گوشت را آبکش کرده و سبزیجات را با پوره خرد کنید. پیاز را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش دهید و در یک ماهیتابه گرم شده در روغن نباتی سرخ کنید. سرخ شده را به سیب زمینی ها اضافه کنید، مخلوط را با فلفل مزه دار کنید و مخلوط کنید.
خمیر ورآمده را خرد کرده و به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدوم رو با وردنه در میاریم یا با دست ورز میدیم تا کیک صاف بشه و حدود دو قاشق غذاخوری فیلینگ سیب زمینی رو وسطش میریزیم و لبه های کیک رو جمع میکنیم و کاملا میزنیم. حالا کیسه را فشار دهید و با وردنه آن را با دقت به ضخامت حدود یک سانتی متر باز کنید. نان صاف به دست آمده را در ماهیتابه ای با کره تصفیه شده بریزید و دو طرف آن را قهوه ای کنید تا به طرز اشتها آور قهوه ای و پخته شود.
حبه سیر فشرده را با مقدار کمی روغن نباتی مخلوط کنید و کیک های سیب زمینی بدون چربی، قهوه ای شده، سرخ شده در تابه و بدون چربی را با مخلوط به دست آمده چرب کنید.
عناصر:
برای پر کردن:
آماده سازی
برای تهیه خمیر نان پهن، آرد گندم را الک کرده، نمک خوراکی، روغن نباتی را اضافه کرده، مخلوط کرده و با افزودن آب تصفیه شده به تدریج، خمیر غلیظ و کاملاً نچسبی درست کنید. بعد از آن به شکل یک توپ گرد در می آوریم و حدود یک ساعت زیر فیلم می گذاریم تا برسد.
در این مدت شاخه های شوید و جعفری تازه را شسته و خشک کرده و نه چندان ریز خرد می کنیم. ساقه های پیاز سبز را هم خرد کرده و از قبل شسته و در صورت لزوم خشک کرده و پوست می گیریم. حبه های سیر را برداشته و با چاقوی تیز ریز خرد می کنیم یا از طریق پرس فشار می دهیم.
علاوه بر انواع پیشنهادی گیاهان تازه، می توانید از سایر گیاهان برای پر کردن استفاده کنید، به عنوان مثال، گشنیز، ترشک یا برای این منظور مصرف کنید.
توده سبز آماده شده را در یک ماهیتابه با روغن نباتی تصفیه شده گرم شده قرار دهید و 
دو دقیقه بجوشانید، سپس سیر را اضافه کنید، مقداری نمک به محتویات تابه اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
خمیر رسیده را به هشت قسمت مساوی تقسیم می کنیم که از آن ها چهار کیک صاف به شکل زیر درست می کنیم. هر قسمت را به صورت نازک روی میز کمی آردپاشی شده بچرخانید، وسط آن را کمی پر کنید و با یک لایه نازک دیگر بپوشانید. پس از این، لبه ها را با دقت فشار دهید.
نان های بدون چربی را با گیاهان در یک ماهیتابه خشک و گرم شده بدون روغن سرخ می کنیم و به سادگی محصولات را از هر دو طرف قهوه ای می کنیم.
دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه نان های لذیذ روزه دار - کلاسیک، سریع، چاودار
2018-05-26 ناتالیا دانچیشکمقطع تحصیلی
دستور آشپزی
زمان
(دقیقه)
بخش ها
(افراد)
در 100 گرم از ظرف تمام شده
6 گرم
1 گرم
کربوهیدرات ها
42 گرم197 کیلو کالری
نان ناهار دار به دو صورت با مخمر و بدون آن تهیه می شود. روغن نباتی به خمیر اضافه می شود تا محصولات پخته شده نرم شوند و طراوت بیشتری باقی بمانند. کیک های مسطح شاداب از خمیر مایه پخته می شوند، در حالی که خمیر بدون مخمر برای تهیه لواش نازک مناسب است.
عناصر
دستور گام به گام نان های ناشتا
آب کمی گرم شده را داخل ظرف بریزید. مخمر فوری، نمک خوراکی و شکر را در آن حل کنید. آرد را بعد از الک کردن اضافه کرده و خمیر غلیظی به دست می آوریم.
آن را به شکل توپ جمع می کنیم و در ظرفی می گذاریم و با پارچه ضخیم می پوشانیم. چند ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت چندین بار آن را ورز می دهیم. خمیر تمام شده را به قطعات مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به شکل کیک ضخیم در می آوریم.
ماهیتابه چدنی را روی حرارت ملایم قرار دهید. کف آن را با روغن چرب کنید و نان صاف را بچینید. با درب بپوشانید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سپس آن را برگردانید و بپزید تا پخته شود.
برای بررسی اینکه آیا تورتیلا پخته شده است، آن را بشکنید. اگر خرده نان خشک شد، می توانید آن را از روی حرارت بردارید. کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید. با این کار کیک ها برای مدت بیشتری تازه می ماند.
خمیر مخمر به زمان زیادی برای اثبات نیاز دارد. نان های مسطح بدون مخمر بسیار سریعتر و راحت تر آماده می شوند.
عناصر
طرز تهیه سریع نان های نان نهشته
آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و دو بار از صافی در یک فنجان عمیق الک کنید. آب و روغن نباتی را کم کم اضافه کنید و مدام با قاشق هم بزنید. سپس خمیر را با دست ورز دهید و مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید.
خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید و آن را در فیلم بپیچید یا آن را در یک کیسه قرار دهید. بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
خمیر را به گلوله هایی به قطر تقریبی پنج سانتی متر تقسیم کنید. بلافاصله هر کدام را به شکل دایره ای نازک بغلتانید تا کف تابه مناسب باشد. نان‌های مسطح خیلی سریع پخته می‌شوند، بنابراین در طول فرآیند پخت، وقت سرخ کردن و باز کردن آنها را نخواهید داشت.
یک ماهیتابه خشک را روی آتش بگذارید و آن را کاملا گرم کنید. حرارت را کمی بیشتر از حد متوسط کنید. تورتیلاها را بگذارید و هر کدام را به مدت 30 ثانیه از دو طرف سرخ کنید. نان تمام شده را در یک پشته روی یک ظرف صاف قرار دهید.
نان های تخت را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. نان پیتای خشک را می توان با آب پاشید، در یک کیسه پلاستیکی قرار داد و در یخچال قرار داد. بعد از مدتی نان دوباره نرم می شود.
نان های مسطح با افزودن آرد چاودار نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هستند. به لطف مخمر، محصولات پخته شده نیز کرکی هستند.
مواد تشکیل دهنده خمیر
علاوه بر این
نحوه پختن
دو نوع آرد را با هم مخلوط کنید، مخمر خشک و نمک را اضافه کنید. هم بزنید. در آب گرم، روغن نباتی و عسل بریزید. خمیری نرم و کمی چسبنده ورز دهید. یک کاسه را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. با فیلم بپوشانید و به مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت آن را ورز دهید.
خمیر ورآمده را روی سطح کار گذاشته و ورز دهید. به چهار قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل کیک گرد در آورید. از وسط به آرامی فشار دهید. با قلم مو آب بمالید و کنجد بپاشید.
اسکون ها را روی یک دکو با پوشش پوستی قرار دهید و نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید. کیک های پخته شده را در فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
نان های داغ داغ را با روغن نباتی چرب کنید، در کاغذ پخت و یک حوله بپیچید. کاملا خنک شود. این باعث می شود که محصولات پخته شده نرم شوند. می توانید نان های تخت را با تخم کتان یا آفتابگردان یا تخم کدو بپاشید.
اگر نان های مسطح را با پر کردن سبزیجات تازه تهیه کنید، خوشمزه تر می شوند. توصیه می شود که گیاهان حاوی خاکشیر باشند. ترشی دلپذیری به فیلینگ خواهد داد.
مواد تشکیل دهنده خمیر
پر كردن
دستور گام به گام
از آب آشامیدنی، نمک و آرد الک شده، خمیر متراکم و انعطاف پذیر را ورز دهید. در فیلم بپیچید، با حوله بپوشانید و بگذارید روی میز استراحت کند. سپس دوباره ورز دهید تا خمیر کاملا یکدست شود.
سبزی ها را مرتب می کنیم، آنها را کاملا می شوییم و ریز خرد می کنیم. در یک کاسه عمیق قرار دهید، با رازک-سونلی، فلفل مزه دار کنید و در روغن تصفیه شده بریزید. هم بزنید تا همه سبزی ها با روغن آغشته شوند. نمک را به فیلینگ اضافه نمی کنیم تا سبزی ها آب اضافی آن را خارج نکنند.
خمیر را به قطعات مساوی به وزن تقریباً صد گرم تقسیم کنید. تکه ای از خمیر را به شکل کیک نازکی دراز بکشید. بصری فیلینگ را به شش قسمت تقسیم کنید. مقداری از فیلینگ را بردارید و روی خمیر بگذارید و کمی نمک بزنید. شروع به وصل کردن لبه های خمیر در مرکز می کنیم، آنها را محکم فشار می دهیم و همزمان با کف دست کمی فشار می دهیم تا تمام هوا از داخل خارج شود. نان صاف تمام شده را دوباره فشار دهید و به آرامی آن را در امتداد لبه ها بکشید و سعی کنید خمیر پاره نشود. تمام نان های تخت را به این ترتیب آماده کنید.
یک ماهیتابه خشک را کاملا گرم کنید. روی آن را کمی با روغن چرب کنید و نان را پهن کنید. سرخ کنید تا لکه های قهوه ای طلایی ظاهر شوند، آن را برگردانید و بپزید تا پخته شود. تورتیلاها را روی توری سیمی خنک کنید.
شما می توانید کاملا از هر سبزی برای تهیه پر کردن استفاده کنید. توصیه نمی شود فقط نعناع و گشنیز را اضافه کنید؛ این سبزی ها طعم بسیار تند دارند. در صورت تمایل می توانید پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
نان های ناشتا با کدو تنبل بسیار خوشمزه، کمی پوسته پوسته، با عطر دلپذیر پیاز به نظر می رسد. شیرینی ها را می توان به جای نان یا به عنوان صبحانه با چای یا شیر سرو کرد.
مواد تشکیل دهنده خمیر
پر كردن
نحوه پختن
کدو تنبل را پوست بگیرید و الیاف و دانه ها را با قاشق بردارید. پالپ را بشویید و ریز خرد کنید. پوسته ها را از لامپ ها جدا کرده و به صورت پرهای نازک خرد کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط بریزید. کدو تنبل و پیاز ریز خرد شده را در آن بریزید. سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید تا کدو حلوایی نرم شود. با فلفل مزه دار کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. پر کردن تمام شده را خنک کنید.
خمیر غلیظی را از آب، نمک، روغن و آرد ورز دهید. نیم ساعت استراحت دهید و به ده قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را خیلی نازک گرد کنید. فیلینگ کدو تنبل را روی تمام سطح پخش کنید و با دایره دوم بپوشانید. لبه ها را محکم ببندید، به آرامی فشار دهید تا تمام هوا آزاد شود. لبه ها را با چرخ مخصوص کوتاه کنید.
یک قاشق روغن در ماهیتابه داغ بریزید. نان تخت را بگذارید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برگردانید و بپزید تا تمام شود.
هنگام سرخ کردن کدو تنبل دقت کنید که تکه های سبزی شکل خود را از دست ندهند. این نان ها را می توانید با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
امروز پیشنهاد می کنم طبق دستور روتی نان های بدون چربی را در ماهیتابه بپزید.
روتی یک نان فطیر هندی است که از آرد گندم تهیه می شود که یک نان صاف و گرد است. دستور پخت نان های نان دار هندی بسیار ساده است. آنها از خمیر نرمی تهیه می شوند که ابتدا گلوله های کوچکی از آن تشکیل می شود و سپس به صورت نازک به شکل کیک های مسطح در می آیند و در ماهیتابه مخصوص چدنی خشک می پزند. در عوض، البته، می توانید روتی را در یک ماهیتابه معمولی، حتی تفلون، بپزید. آردی که از آن روتی درست می شود عطا نام دارد، اما من هرگز آن را در فروش ندیده ام، بنابراین می توانیم با خیال راحت آن را به آرد سبوس دار یا سبوس دار یا آرد گندم معمولی تغییر دهیم.
اگر آرد سبوس دار دارید:
زمان پخت 60\تعداد سرو 10-12\ماهیتابه.
1. چون آرد سبوس دار دم دستم بود طبق گزینه دوم آماده کردم. آرد را در یک کاسه عمیق روی ترازو آشپزخانه وزن کردم، کره، نمک و آب اضافه کردم.
2. خمیر را ورز دهید. در ابتدا خمیر به دستان شما بسیار چسبنده خواهد بود، اما همچنان باید به ورز دادن آن ادامه دهید. پس از مدتی نرم می شود، اما همچنان کمی به دستان شما می چسبد.
3. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
4. بعد از مدتی فیلم را برداشتم و دوباره خمیر را خوب ورز دادم. قبلاً نرم و براق شده است.
5. خمیر را به توپ های مساوی تقسیم کنید.
6. هر توپ را به اندازه ماهیتابه نازک باز کنید.
7. ماهیتابه را گرم کنید و هر طرف را به مدت 20 ثانیه در ماهیتابه خشک بپزید. نکته اصلی این است که روتی ها را خشک نکنید، زیرا به جای نرم شدن، ترد می شوند.
در صورت تمایل، نان های صاف تمام شده را می توان با کره چرب کرد، اما من طعم طبیعی را ترجیح می دهم، بسیار شبیه به نان پیتا. علاوه بر این، این نان های مسطح را می توان برای گیاهخواران در ایام عید تهیه کرد. می توانید آنها را در یک کیسه پلاستیکی محکم در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنید. روتی با غذاهای مختلف سبزیجات و پاستا سرو می شود؛ همچنین از آنها برای بسته بندی تنقلات مختلف و گوشت کبابی استفاده می شود. نوش جان!
