یک بار یک عبارت شگفت انگیز شنیدم: "اگر این غذا با ودکا سرو شود، پس سوپ ماهی است، اما اگر بدون آن، فقط سوپ ماهی است." Ukha یک غذای غذاهای ملی روسیه است که مشابه آن در جهان وجود ندارد و با سایر سوپ های ماهی متفاوت است. غذاهای ملیهم روش تهیه (آبگوشت کاملا تمیز و شفاف) و هم ترکیب محصولات. به خصوص، هیچ پانسمان اضافه نمی شود - پیاز سرخ شدهبا هویج و سبزیجات دیگر یا کره. ماهی استفاده شده در گوش منحصراً تازه صید می شود، در حالی که ماهی در استرلت زنده است. ریشه ها، ادویه ها و گیاهان مختلف برای طعم و عطر اضافه می شود.
برای تهیه سوپ ماهی استرلت در منزل به: قیمه، خروس خانگی (برای آبگوشت)، پیاز، هویج، سیب زمینی، ریشه جعفری، شوید، بوته، دانه فلفل، ودکا، نمک و لیمو برای سرو نیاز داریم.
خروس را زیر آب جاری بشویید، در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، روی اجاق بگذارید، بجوشانید، با کمترین حرارت روشن کنید. با جمع‌آوری مداوم کف، خروس را حدود 2 ساعت بپزید.
پیاز را پوست بگیرید، به چهار قسمت برش دهید، اما نه تا آخر، سپس راحت تر آن را از دم بگیرید. لور را به همراه پیاز اضافه کنید.
جعفری یا ریشه کرفس درشت خرد شده را اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه سر و دم استرلت را اضافه کنید.
پس از زمان در نظر گرفته شده برای پخت آبگوشت، خروس، ریشه و ماهی را بگیرید، آبگوشت را صاف کنید. خروس را جدا کنید، استخوان ها و پوست آن را دور بریزید، گوشت را می توان در ظرف دیگری استفاده کرد یا با لذت میل کرد، تا زمانی که آماده شود، یک صف از مردم منتظر خواهند بود))).
سیب زمینی و هویج پوست گرفته و خرد شده را به آبگوشت تمیز اضافه کنید.
در حالی که سیب زمینی و هویج در حال پختن هستند، لاشه ماهی را تمیز کنید. در استرلت فقط باید خارهای پشت را قطع کنید و آنها را در امتداد طرفین تمیز کنید. ویزیگ یا وتر را که در امتداد رج قرار دارد بردارید. در صورت تمایل، باله ها را جدا کنید.
ماهی را برش بزنید قطعات بزرگ. وقتی سیب زمینی ها نیم پز شدند، ماهی را اضافه کنید، حداکثر 15 دقیقه آن را بپزید و مدام کف جمع کنید.
یک لیوان ودکا اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بپزید، سبزی خرد شده را اضافه کنید، بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید.
سوپ استرلت را با یک لیوان یخ و یک تکه لیمو سرو کنید. خوب، فقط سلامتی محض! لذت ببرید!
بسیاری از مردم دو مفهوم مانند سوپ ماهی و سوپ ماهی را با هم ترکیب می کنند. اما سوپ ماهی قوانین و قوانین خاص خود را دارد که برای بدست آوردن یک آبگوشت غنی واقعی باید رعایت شود. امروز از شما دعوت می کنیم تا چندین دستور غذا را از دسته: "سوپ استرلت در خانه" زنده کنید. به عنوان بیشتر برچیده می شود روش های سنتی، و زمانی قدیمی های فراموش شده. ما دستور العمل های الهام گرفته از دوران مدرن را نادیده نخواهیم گرفت.
سوپ ماهی واقعی روسی فقط بخشی از آشپزخانه صحرای ماهیگیران نیست. این مراسم برای ادامه ماهیگیری موفق است. بسیاری از مردم نمی توانند سوپ ماهی واقعی را بدون ریختن توس در دیگ با غذای آماده و اضافه کردن یک شات ودکا تهیه کنند. این تفاوت های ظریف ممکن است برای خانواده ها مناسب نباشد، یعنی شرایط آشپزخانه. افراد ضد الکل نیز آن را دوست ندارند.
اما اسرار سنتی تری نیز برای به دست آوردن آبگوشت غنی وجود دارد.
زمان پخت از گذاشتن روی آتش تا جوشیدن باید حدود نیم ساعت باشد. در 30 دقیقه جوشیدن روی حرارت کم، فلس ها بدون باقی مانده پخته می شوند که سوپ ماهی آینده را با طعم و عطر بی نظیر اشباع می کند.
بعد از جوشیدن باید ربع ساعت دیگر بپزید. در عین حال، آبگوشت نباید زیاد غر بزند، زیرا باعث آسیب به گوشت می شود. استرلت بسیار لطیف است.
با استفاده از این روش، سوپ به شدت ماهی‌دار می‌شود: به جز ماهی و سبزیجات ریشه‌دار چیزی به آن اضافه نمی‌شود. سبزیجات ریشه ای به همراه ماهی اضافه می شوند: یک پیاز، جعفری و ریشه کرفس را می گیریم. سپس همه اینها حذف می شود.
یکی از به صرفه ترین گزینه ها برای تهیه سوپ ماهی که ریشه در فرانسه دارد. سوپ ماهی آشپز فرانسوی در دو دسته. ابتدا آن قسمت هایی از ماهی را که بسیاری پس از برش دور می اندازند برای مدت طولانی جوشانده می شوند: سر، دم، اسکلت. پس از صاف کردن آب گوشت از پارچه ضخیم، فیله استرلت را به آبگوشت حاصل اضافه کنید. این به شما امکان می دهد با حفظ همه چیز یک سوپ ماهی خوشمزه تهیه کنید خواص مفیدماهیان خاویاری
روش Fumé شامل استفاده در مرحله اول نه تنها از قطعات ژل، بلکه ماهی های کوچک نیز می شود.
اگر می خواهید سوپ ماهی استرلت سنتی را امتحان کنید، پیشنهاد می کنیم از این دستور استفاده کنید. دستور پخت سوپ ماهی بسیار ساده است، اما ظرف آمادهعالی می شود!
تعداد وعده ها در خروجی 6 عدد است.
زمان پخت: 60 دقیقه.
مواد لازم:
برای یک آبگوشت غنی، می توانید ریشه جعفری و کرفس را اضافه کنید.
فرآیند تهیه سوپ ماهی شامل مراحل زیر است:
سوپ استرلت آماده است.
دستور العمل را می توان به عنوان اجرا کرد شرایط میدانی، و در آشپزخانه خانه.
این دستور غیر معمولخبره های غذاهای روسی آن را دوست خواهند داشت. نیازی به ترس از ودکا در سوپ ماهی نیست: قدرت آن به دلیل دمای بالای آبگوشت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
تعداد وعده ها در خروجی 4 عدد است.
زمان پخت و پز - 90 دقیقه.
مواد لازم:
ما به یاد داریم که هنگام کار با سر ماهی، آنها باید به درستی آماده شوند: حتما آبشش ها را بردارید.
تفاوت دستور زیر با دستور قبلی مغذی تر و چرب تر است.
سوپ استرلت در خانه آماده است.
اشتهای مبارک!
و سرانجام: واقعاً دستور سلطنتیپختن سوپ ماهی ترفند مخفی این است که آبگوشت را در چند مرحله آماده کنید.
تعداد وعده ها در خروجی 7 عدد است.
زمان پخت: 90 دقیقه.
مواد لازم:
سوپ ماهی را با خیال راحت می توان سلطنتی یا سلطنتی نامید، زیرا انواع مختلفی از ماهی برای آبگوشت غنی استفاده می شود، از شاه ماهی گرفته تا سوف و اید.
در زیر آمده است دستور گام به گام، که بیرون از دیوارهای یک آشپزخانه راحت جان گرفت. اما این بدان معنا نیست که اقدامات متفاوت خواهد بود. خیر فقط عطر دلپذیر سوختن چوب وجود نخواهد داشت.
سوپ ماهی رویال با استرم آماده است.
اشتهای مبارک!
اگر برای مطالعه دستور العمل های متنی وقت ندارید، ویدیو را تماشا کنید.
ماهی خاویاری ماهی گران قیمتی است که در گذشته روی میزهای عمارت های سلطنتی یافت می شد. امروزه این فیله ماهی را می توان بدون هیچ مشکلی در سوپرمارکت خریداری کرد. اگر می خواهید اولین غذای نفیس تهیه کنید، احتمالاً سوپ ماهی خاویاری را دوست خواهید داشت که دستور پخت آن برای هر خانم خانه دار منحصر به فرد است. بیایید روش های رایج تهیه سوپ ماهی را مورد بحث قرار دهیم.
اغلب، تهیه سوپ ماهی خاویاری با رفتن به طبیعت همراه است. چقدر عالی است که در نزدیکی یک آب آتش روشن کنیم و بپزیم سوپ معطردر یک دیگ! قبلاً اوخا را پاک می دانستند ظرف مردانه، اما امروزه زنان اغلب چنین سوپی را در خانه تهیه می کنند.
برش لاشه ماهیان خاویاری آسان است و می توان از فیله آن برای تهیه غذاهای اصلی خوشمزه استفاده کرد. سوپ تهیه شده از سر ماهیان خاویاری فوق العاده خوشمزه و معطر خواهد بود.
توجه داشته باشید! ماهیان خاویاری فلس ندارد، بنابراین فرآیند برش لاشه به معنای واقعی کلمه پنج دقیقه طول می کشد. قسمت های باله، دم را جدا می کنیم و داخل آن را تمیز می کنیم.
شما می توانید یک وعده غذایی واقعاً سلطنتی ترتیب دهید. این غذا بسیار ساده تهیه می شود و طعم آن هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
از لاشه یک ماهی می توانید دو غذا را همزمان تهیه کنید: ماهیان خاویاری پخته و سوپ ماهی خوشمزه. برای اینکه سوپ ماهیان خاویاری در خانه سیر کننده تر شود، برنج یا غلات ارزن را اضافه کنید.
سوپ استرلت روی آتش، که طبق دستور العمل وب سایت ما تهیه شده است، به طرز شگفت انگیزی مغذی، معطر و خوشمزه است. تهیه آن اصلا دشوار نیست، اما به لطف آن، تفریحات در فضای باز شما برای مدت طولانی در یاد شما و دوستانتان خواهد ماند. البته استرلت برای سوپ ماهی زیاد است شاه ماهی، اما به همین دلیل است که ukha شما به خصوص خوشمزه، معطر و غنی خواهد شد.
سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را کامل بگذارید، سیب زمینی ها را مکعبی کنید و هویج ها را به صورت نواری خرد کنید. استرلت را بیرون بیاورید، کاملا بشویید و به قطعات برش دهید.
آب را در یک دیگ بریزید و آن را روی آتش قوی گرم کنید تا بجوشد. سیب زمینی، پیاز کامل و هویج را به آب جوش اضافه کنید. صبر کنید تا آب بجوشد و تکه های استرلت را اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید.
پیاز سبز را بشویید و ریز خرد کنید. پیاز را در سوپ در حال جوش بریزید، دانه فلفل، نمک و برگ بو را اضافه کنید. 100 میلی لیتر ودکا بریزید و بگذارید سوپ بجوشد.
یک درخت توس را با زغال کردن آن روی آتش آماده کنید. در یک گوش تقریبا آماده، کنده تهیه شده را برای چند ثانیه در گوش پایین بیاورید و سریع آن را از گوش خارج کنید.
سوپ ماهی آماده شده را در بشقاب های فلزی عمیق بریزید و بلافاصله سرو کنید. به طور جداگانه می توانید این سوپ را با خامه ترش و سبزیجات تازه ریز خرد شده سرو کنید.
سوپ استرلت روی آتش آماده است!
سوپ ماهی استرلت یک غذای آشپزی روسی است که هیچ مشابهی ندارد. مردمان مختلف دستور العمل های زیادی برای سوپ ماهی دارند. و غذاهای روسی هیچ کمبودی در آنها ندارند. به عنوان مثال، یورما، بوتوینیا، سولیانکا یا کالیا را در نظر بگیرید. اما گوش چیز خاصی است. برخلاف سوپ ماهی، نمی توان آن را با غلات، آرد، روغن و سبزیجات چاشنی کرد. فقط چند دانه فلفل، یک برگ بو کوچک و یک پیاز در پوسته مجاز است. یکی دیگر از قوانین سوپ ماهی مناسب پختن آن در دیگ روی آتش است. و البته از ماهی های تازه صید شده از همین نوع. به همین دلیل به این غذاها می گویند: سوپ استرلت، ماهیان خاویاری، ماهی سفید، سوف پایک. اما از پیک، سیم، سیاه و سوسک فقط می توانید سوپ ماهی درست کنید. برای سوپ ماهی واقعی روسی، باید مراسم زیر را انجام دهید: در پایان فرآیند آشپزیمارک توس را در یک دیگ خاموش کنید و یک شات ودکا بریزید.
از کل خانواده ماهیان خاویاری، این کوچکترین ماهی است. معمولاً وزن آن از یک کیلوگرم تجاوز نمی کند ، اگرچه تواریخ ادعا می کند که نمونه هایی با وزن 15 کیلوگرم زمانی در ولگا و اوکا پیدا شده است. گوشت استرلت بسیار لطیف است و به سرعت می جوشد. اما از آنجایی که نزدیکترین خویشاوند آن ماهی خاویاری است، قطع کردن ماهی دشوار است. شما باید قیچی و دستکش تهیه کنید، زیرا کناره های استرلت با صفحات استخوانی با سنبله پوشیده شده است. علاوه بر این، این ماهی با مخاط پوشیده شده است. برای از بین بردن آن، باید آب جوش را روی لاشه بریزید. پس از این، با دستکش مالش دهید. همراه با مخاط، صفحات استخوانی نیز باید از بین بروند. حالا باید شکم ماهی را پاره کنید، احشاء را جدا کرده و ماهی را خارج کنید. دم و سر را ببرید، آبشش ها را با قیچی بردارید. قبل از پختن سوپ ماهی استرلت نیازی به تمیز کردن ماهی نیست. در حال انجام است پردازش آشپزیفلس ها باید کاملاً حل شوند و طعم بیشتری به ظرف ببخشند. شستن ماهی زیر آب جاری آب سردو به قطعات بزرگ برش دهید.
روش اصلی آشپزی روسی شامل گرم کردن آهسته آب است. در نتیجه، نیم ساعت قبل از جوشاندن، فلس ها باید بدون اثری حل شوند و طعم و مزه و غنای غذا را اضافه کنند. پس از این، ظرف خیلی سریع پخته می شود - ما سبزیجات سفت را به آن اضافه نمی کنیم. در همان ابتدای پخت می توانید یک عدد پیاز را به همراه ماهی به همراه جعفری و ریشه کرفس در پوست آن اضافه کنید. سپس آنها را باید با یک قاشق شکاف جدا کنید. نتیجه یک سوپ استرلت روسی غنی با بوی شدید ماهی است. پخت این غذا چقدر طول می کشد؟ حدود یک ربع بعد از جوشیدن. و هنگامی که به آرامی گرم می شود، ظرف نباید بیش از پنج دقیقه غرغر کند - از این گذشته، گوشت استرلت بسیار لطیف است! اما راه دومی وجود دارد که از آن به ما رسیده است غذاهای فرانسوی. این fumer است. این روش شامل پخت طولانی مدت قسمت های غیر مایع ماهی است: سر، دم، اسکلت که حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده است. سپس، آبگوشت را از طریق پارچه پنیر فیلتر کرده و چند دقیقه با فیله استرلت پخته می شود. این روش مقرون به صرفه تر است زیرا به شما امکان می دهد از ماهی های کوچک آبگوشت درست کنید. و سپس می توانید آن را با تکه های ماهیان خاویاری "بزرگ" کنید.
ماهی را (با وزن حدود یک کیلوگرم) برش می دهیم، آن را می شوییم و به قطعات تقسیم می کنیم. گوشت و سر را در یک قابلمه بریزید. ریشه های جعفری و کرفس را پاک کنید. فقط پیاز را بشویید. سبزیجات را همراه با استرلت قرار دهید و با آب سرد پر کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید. وقتی مایع به جوش آمد، نمک را به مزه اضافه کنید، چند دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. اگر با ماهی تازه صید شده سر و کار دارید، نیازی نیست چیز دیگری اضافه کنید. در موردی که استرلت مرده یا یخ زده است، منطقی است که در ابتدای پخت چند سیب زمینی پوست کنده و خرد شده اضافه کنید. کف را از مایع در حال جوش جدا کنید. ده دقیقه دیگر بپزید. از روی اجاق برداشته و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید یک ربع دم بکشد. سوپ ماهی را صاف می کنیم. ودکا را در آبگوشت بریزید - یک قاشق غذاخوری برای هر لیتر. سبزیجات، فلفل، برگ بو را دور بریزید و گوشت ماهی را در بشقاب ها قرار دهید. با آبگوشت پر کنید. سوپ استرلت با نان سیاه به صورت گرم سرو می شود.
اما گرفتن چنین ماهی دشوار است. استرلت بسیار گران است و در حال حاضر به ندرت در رودخانه های ما یافت می شود. صید اغلب شامل یک نمونه از ماهیان خاویاری به ازای هر ده ماهی کوچک است. و نه لزوماً کوچک: مخازن ما هنوز سرشار از ماهی کپور، سوف و روف هستند. بنابراین، بیایید طرز تهیه سوپ استرلت را با ماهی های مختلف بررسی کنیم. ریشه کرفس و جعفری را پاک کنید. ماهی های کوچک (800 گرم) را برش می دهیم. دو عدد پیاز را خرد کنید. همه چیز را با هم حدود یک ساعت در سه لیتر آب با نمک بپزید. می توانید برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. آبگوشت را صاف کنید. حالا بیایید "اولین ویولن" ارکستر ماهی - استرلت (با وزن حدود یک کیلوگرم) را بر عهده بگیریم. آن را برش می دهیم و تکه تکه می کنیم و پایین می آوریم تا در آبگوشت صاف شده بپزد. ابتدا آن را روی حرارت زیاد قرار دهید و بعد از جوشیدن - روی حرارت کم. کف را جدا می کنیم. هنگامی که استرلت نرم شد، حرارت را خاموش کنید و سوپ ماهی را زیر درب آن حدود 5-10 دقیقه بگذارید. تکه های ماهی را بیرون می آوریم و در بشقاب می چینیم. یک برش لیمو هم آنجا می گذاریم. پر کنید سوپ ماهیو با شوید بپاشید.
ماهیان خاویاری لطیف با ماهی سالمون چرب هماهنگی بسیار خوبی دارند. و حتی اگر این انحراف از قوانین باشد (همانطور که به یاد دارید، اوخای روسی از یک نوع ماهی پخته می شود)، هنوز هم بسیار خوشمزه و مغذی به نظر می رسد. در این ظرف برای 4-5 استرل، نیم کیلو ماهی آزاد میل کنید. سوپ پخته شده روی آتش بسیار خوشمزه تر است. اگر حق انتخاب دارید، از شکم ماهی قزل آلا استفاده کنید. با این تکه های چرب یک سوپ استرلت بسیار غنی بدست می آورید. دستور تهیه آن ساده است. 5 عدد سیب زمینی خرد شده، دو عدد پیاز پوست کنده و هویج پوست گرفته را در آب جوش بریزید. استرلت را برش می دهیم. شکم ماهی قزل آلا را تکه تکه کنید. وقتی مایع داخل ماهیتابه دوباره به جوش آمد، ماهی را اضافه کنید. یک ربع بپزید. سپس 2 برگ بو، 7 دانه فلفل و نمک را اضافه کنید. پیاز و هویج را می گیریم که غیر ضروری شده است. در 100 میلی لیتر ودکا بریزید. قبل از سرو، پیاز سبز را بپاشید.
این غذا توسط سرآشپزهای رستوران روسی در آغاز قرن نوزدهم اختراع شد، زمانی که مد برای همه چیز فرانسوی وجود داشت. این گوش در حال آماده شدن است آب مرغ. ما پرنده را از آنجا بیرون می آوریم و مایع را با یک کشش سریع از خاویار فشرده که با آب سرد آسیاب شده است روشن می کنیم. آب گوشت را صاف کرده و دوباره بجوشانید. استرلت بریده شده را می گذاریم. وقتی تکه های ماهی روی سطح شناور شد، یک ربع دیگر بپزید. شامپاین (نصف بطری) را در آن بریزید و آن را کمی گرم کنید (اجازه ندهید بجوشد). بگذارید پنج دقیقه دم بکشد. سوپ استرلت آماده است. با برش های لیمو سرو کنید.
