بهتر است تازه استفاده شود شیر گاو. برای کاهش چربی این محصول ابتدا کرم را از آن جمع آوری کردم. استارتر خمیر ترش با باکتری را می توان در سوپرمارکت، داروخانه یا فروشگاه تخصصی خریداری کرد تغذیه سالم. ارزش انتخاب یک سازنده قابل اعتماد را دارد. ظروف مورد نیاز شما عبارتند از یک قابلمه، قاشق و ظروف برای ریختن محصول نهایی.
زمان پخت: 10-12 ساعت
تعداد وعده های غذایی: 2 لیتر
خیلی نکته مهمهنگام تهیه ماست در خانه، استریل بودن ظروف مورد استفاده مهم است، زیرا محصولات شیر تخمیر شده زیستگاه مناسبی نه تنها برای باکتری های مفید، بلکه برای میکروارگانیسم های خطرناک نیز هستند. بنابراین، تمام تجهیزات مورد استفاده باید در اجاق گاز یا بخارپز جوشانده یا استریل شوند.
شیر باید چند دقیقه بجوشد. برای جلوگیری از سوختن آن، ته ظرف کمی آب بریزید. فوم حاصل را جمع می کنیم. هنگام استفاده از شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه، ایده خوبی است که دوباره آن را به جوش آورید.
سپس شیر باید در دمای 38-45 درجه سانتیگراد خنک شود. اگر دماسنج ندارید، می توانید انگشت خود را در شیر فرو کنید و تا ده بشمارید. اگر شیر داغ است، اما پخته نمی شود، می توانید اقدامات بعدی را انجام دهید.
پودر استارتر را به آرامی به شیر اضافه کنید تا به طور یکنواخت در مایع پخش شود و با قاشق هم بزنید.
اگر از ماست ساز یا مولتی پز برای تهیه ماست استفاده می کنید، کافی است آماده سازی اولیه را در کاسه قرار دهید و حالت مورد نیاز را انتخاب کنید. اما برای تهیه ماست می توانید بدون وسایل برقی مخصوص این کار را انجام دهید. برای این کار ظرف را با شیر در یک پتو یا حوله گرم بپیچید و بگذارید 8 تا 10 ساعت در جای گرم بماند. می توانید از قمقمه هم استفاده کنید.
بعد از گذشت زمان، ماست باید قوام غلیظی داشته باشد. برای اینکه ظاهر آن جذاب تر شود، ماست تمام شده باید با همزن یا مخلوط کن هم زده شود.
ماست حاصل را می توان شیرین کرد پودر قند، همچنین هر میوه یا مربا را اضافه کنید.
محصول نهایی باید به مدت 4 ساعت در یخچال قرار گیرد. به لطف این، قوام متراکم تری به دست می آورد و باکتری های زنده مدت بیشتری در آن زندگی می کنند. اشتهای مبارک!
الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
از قدیم می‌دانستند که ماست نه تنها برای بدن مفید است، بلکه خوشمزه و مغذی است. محصول لبنی. شما به راحتی می توانید آن را در هر فروشگاهی خریداری کنید یا خودتان آن را در خانه با استفاده از فناوری های مختلف تهیه کنید. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند ماست درست کند.
امروز سالم است و تغذیه مناسبروز به روز محبوب تر می شود. در این راستا، طیف گسترده ای از دستور العمل ها ظاهر شده است غذاهای سالم. از جمله ماست تهیه شده در خانه است. کسی می پرسد اگر می توانید این محصول شیر تخمیر شده را از فروشگاه خریداری کنید، چرا تلاش کنید؟ ساده است: ماست زنده طبیعی حاوی رنگ، تقویت کننده طعم یا سایر افزودنی های مضر نیست. علاوه بر این، نسخه خانگی آن سیستم ایمنی را تقویت می کند، عملکرد روده را بهبود می بخشد، رشد میکروارگانیسم های بیماری زا را مسدود می کند و جذب ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه را تقویت می کند.
قبل از تهیه ماست در خانه، باید با چندین تفاوت ظریف آشنا شوید:
استارتر ماست در داروخانه ها، فروشگاه های تخصصی یا سوپرمارکت ها فروخته می شود. محصولات زیر اغلب برای تهیه ماست استفاده می شود:
برای سریع، راحت، آماده سازی مناسبگزینه های مختلفی برای دسر شیر تخمیر شده وجود دارد. به عنوان مثال، می توان آن را با استفاده از لوازم خانگی مخصوص - ماست ساز درست کرد. برای این منظور از آرام پز، دیگ دوبل، قمقمه یا فر معمولی نیز استفاده می کنند. در اینجا چند مورد است دستور العمل های دقیقشیر تخمیری سالم و سالم برای بزرگسالان و کودکان.
با استفاده از ماست ساز تهیه می شود غذاهای خوشمزه. این فرآیند زمان کمی می برد، اما نتیجه بسیار خوشمزه و یکنواخت است. توصیه می شود از واحدهای شرکت هایی مانند تفال یا مولینکس استفاده کنید. برای تهیه ماست باید محصولات زیر را مصرف کنید:
آماده سازی:
اگر نمی توانید ماست ساز بخرید، می توانید به راحتی ماست را در آرام پز درست کنید. مواد لازم برای تهیه خوراک:
آماده سازی:
یکی دیگه ساده گزینه جالبتهیه ماست در خانه یک قمقمه است. این ظرف که تقریباً در هر خانه ای یافت می شود برای چنین اهدافی عالی است. با تشکر از دستور العمل زیر، می توانید یک دسر شیر تخمیر شده سالم و خوشمزه برای کودک یا بزرگسال تهیه کنید. آماده سازی نیاز دارد:
دستور تهیه ماست به شرح زیر است:
فرصتی برای تهیه ماست در خانه با استفاده از یک کلاسیک وجود دارد فر. مواد لازم برای ظرف شیر تخمیر شده:
آماده سازی:
طعم و قوام شیر تخمیر شده یونانی شبیه به ماست یا ماتسونی است. در مقایسه با ماست کلاسیک، این گزینه غلیظ تر و غلیظ تر است. این باعث کاهش طعم آن نمی شود، بلکه برعکس است. برای تهیه دسر یونانی به محصولات زیر نیاز دارید:
آماده سازی:
اگر موهای کدر، بثورات پوستی، مشکلات گوارشی دارید یا برای تهیه اولین، دوم و سوم تنبل هستید - از ماست خانگی لذت ببرید و حداکثر فواید و فواید را برای بدن خود دریافت کنید!
و فکر نکنید که برای تهیه ماست طبیعی خوشمزه به ماست ساز نیاز دارید. همه چیز بسیار ساده تر از چیزی است که شما می توانید تصور کنید!
1. شیر باید جوشانده شود تا تمام باکتری های بیماری زا موجود در آن از بین برود. توصیه می شود حتی شیر پاستوریزه را به جوش بیاورید.
2. برای تهیه ماست از شیر خیلی داغ استفاده نکنید در غیر این صورت باکتری های مفید می میرند. دمای ایده آل 38+ درجه سانتی گراد…+40 درجه سانتی گراد است، یعنی کمی بالاتر از گرم.
3. کارد و چنگال و تمام غذاهایی که در آنها ماست تهیه می کنید باید با آب جوش بمالید.
4. کیفیت و قوام ماست خانگی تحت تأثیر محتوای چربی شیر است، بنابراین 3.2-3.5 درصد بهینه را انتخاب کنید. کسانی که به هیکل خود اهمیتی نمی دهند و فقط می خواهند چیزی خوشمزه داشته باشند ماست طبیعی، می توانید از شیر با محتوای چربی 6 درصد استفاده کنید.
5. محصول تخمیر شده را تکان ندهید و هم نزنید تا ساختار آن از بین نرود، در غیر این صورت ماست نمی رسد.
آنچه شما نیاز دارید:
1 لیتر شیر
200 گرم ماست طبیعی (ترکیب را با دقت مطالعه کنید، ماست باید تازه باشد)
طرز تهیه ماست کلاسیک در قمقمه:
1. شیر را بجوشانید و تا دمای 38-40 درجه سانتی گراد خنک کنید.
2. قمقمه را با آب جوش بشویید، آب آن را بیرون بریزید و 1-2 دقیقه بگذارید تا بخار خارج شود. سپس با یک درب بپوشانید.
3. 100 میلی لیتر شیر را با ماست ترکیب کرده و هم بزنید تا گلوله نباشد.
4. شیر رقیق شده با ماست را به شیر باقی مانده اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. مخلوط به دست آمده را داخل قمقمه بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید 6-8 ساعت بماند.
6. ماست آماده شده را در شیشه های کوچک بریزید و 8 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
عکس: natalielissy.ru در این مدت استراحت می کند، رسیده و قوام مورد نظر را به دست می آورد.
عکس: thinkstockphotos.com ماست یونانی با ماست کلاسیک نه تنها از نظر قوام متفاوت است، بلکه بیشتر یادآور ماست خامه ای است. پنیر نرم، بلکه روش تهیه. پس از تخمیر سنتی، این ماست را در یک پارچه تمیز یا صافی کاغذی معلق می کنند تا از شر آب پنیر اضافی خلاص شود. ماست یونانیفیلتر نیز نامیده می شود.
آنچه شما نیاز دارید:
1 لیتر شیر
200 گرم ماست طبیعی
طرز تهیه ماست یونانی:
2. ماست را در مقدار کمی شیر رقیق کنید.
3. ماست رقیق شده را با شیر باقی مانده در یک قابلمه ترکیب کنید. با یک درب بپوشانید و در یک حوله ضخیم یا بهتر است بگوییم یک پتو بپیچید.
4. بگذارید 6-7 ساعت در جای گرم بماند سپس در یخچال قرار دهید. محتویات تابه را هم نزنید و تکان ندهید!
5. یک آبکش را با چند لایه گاز بپوشانید و ماست به دست آمده را با احتیاط بریزید.
6. روی آن را بپوشانید و چند ساعت بگذارید تا آب پنیر اضافی از بین برود. در نتیجه، شما باید 350-450 گرم ماست یونانی واقعی داشته باشید.
عکس: thinkstockphotos.com اگر ماست معمولی مورد علاقه شما نیست، با استفاده از میوه ها و انواع توت های تازه تابستانی یک دسر کم کالری عالی درست کنید. خوش طعم ها، انتخاب شما!
آنچه شما نیاز دارید:
1 لیتر شیر
200 گرم ماست طبیعی
200 گرم میوه یا انواع توت ها
طرز تهیه ماست میوه ای در آرام پز:
1. برای تهیه ماست در مولتی اجاق، شیشه های تقسیم شده را کاملا بشویید، خشک کنید و در فر یا مایکروویو بپزید.
2. میوه ها را پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید. اگر از انواع توت ها استفاده می کنید، پس از مخلوط کردن، مخلوط حاصل را از صافی بمالید تا دانه های ریز از بین برود.
3. شیر را بجوشانید و تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک کنید. مخلوط ماست طبیعی و میوه توت را به شیر اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
4. شیر آماده شده را در شیشه های تکه تکه شده بریزید.
5. یک دستمال پارچه ای تمیز یا حصیر سیلیکونی را در کف مولتی اجاق قرار دهید. شیشه ها را در آرام پز قرار دهید، آب گرم را مستقیماً داخل کاسه بریزید تا شیشه ها 1/3 بپوشند.
6. حالت را روشن کنید "ماست". بعد از 7-8 ساعت، شیشه ها را باید در یخچال بگذارید و بعد از 6 ساعت دیگر می توانید ماست طبیعی خانگی بخورید.
اگر حالتی در مولتی کوکر وجود نداشته باشد چه باید کرد "ماست":
1. همه کارها را تا نقطه 6 انجام دهید.
2. کوزه ها در کاسه، اکنون درب مولتی کوکر را ببندید و حالت را روشن کنید "گرمایش"به مدت 15 دقیقه
3. بعد از 15 دقیقه حالت را به مدت 1 ساعت خاموش کنید.
4. به مدت 15 دقیقه دوباره گرم کنید.
5. حرارت را خاموش کنید و ماست را 3 ساعت بگذارید. درب مولتی اجاق باید همیشه بسته باشد!
6. بعد از سه ساعت شیشه های ماست را به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.
هنگام تهیه ماست در آرام پز، دمای آب را بررسی کنید - نباید کمتر از 40 درجه سانتیگراد باشد.
عکس: thinkstockphotos.com ماست خمیر ترش داروخانه لطیف است طعم خامه ایو قوام بسیار دلپذیر.
آنچه شما نیاز دارید:
1 لیتر شیر
1 بطری استارتر (فروش در هر داروخانه)
طرز تهیه ماست خانگی با خمیر ترش:
1. شیر را بجوشانید و تا 40 درجه سانتی گراد خنک کنید.
2. استارتر خشک را در چند قاشق غذاخوری شیر حل کرده و داخل بقیه شیر بریزید. داخل شیشه های تکه تکه شده بریزید.
3. با فیلم چسبناک بپوشانید یا با درب ببندید، در یک حوله یا بهتر است یک پتو بپیچید.
4. بگذارید 12-14 ساعت تخمیر شود.
5. 3-4 ساعت در یخچال خنک کنید - و ماست آماده خوردن است!
عکس: thinkstockphotos.com اگر قمقمه یا آرام پز ندارید و همیشه دمای شیر در تابه را از دست می دهید، دستور تهیه ماست خانگی در فر فقط برای شما مناسب است.
آنچه شما نیاز دارید:
1 لیتر شیر
200 گرم ماست طبیعی (می توانید از خامه ترش تازه با 20 درصد چربی استفاده کنید)
طرز تهیه ماست طبیعی در فر:
1. شیر را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
2. ماست/خامه ترش را در 0.5 قاشق غذاخوری رقیق کنید. یک لیوان شیر
3. استارتر به دست آمده را با بقیه شیر ترکیب کرده و به آرامی مخلوط کنید.
4. شیر را در ظرف های شیشه ای بریزید.
5. فر را با دمای 50 درجه سانتی گراد گرم کنید و خاموش کنید.
6. شیشه های شیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، هر شیشه را با فویل بپوشانید و محکم ببندید.
7. ورقه پخت را در فر قرار دهید و در را ببندید.
8. هر ساعت فر را با دمای 50 درجه سانتی گراد به مدت 5-7 دقیقه روشن کنید. زمان تهیه ماست 6-8 ساعت است.
9. ماست تمام شده را یک شب در یخچال قرار دهید. کسانی که شیرینی دارند می توانند قبل از ریختن شیر، 1 تا 2 قاشق غذاخوری به هر شیشه اضافه کنند. مربای خانگی
در یک سوپرمارکت مدرن می توانید مجموعه وسیعی از محصولات شیر تخمیر شده را پیدا کنید. بسته بندی های مختلف، طعم ها و قیمت های ماست، خامه ترش و کفیر، جایی برای تخیل باقی نمی گذارد. سوال اصلی همه دوستداران ماست ارزیابی کیفیت و فواید آن است.
ماست خانگی- چگونه آن را انجام دهیم؟ محصولات شیر تخمیر شده خریداری شده در فروشگاه حاوی ناخالصی ها و مواد نگهدارنده هستند که بر روی آنها تأثیر منفی می گذارد خواص مفید. برای اینکه در مورد ماستی که قصد مصرف آن را دارید شک نکنید، می توانید آن را در خانه از محصولات طبیعی درست کنید. دستور العمل های زیادی برای تهیه ماست وجود دارد - یک محصول سالم و خوشمزه، اما اصل پخت و پز برای همه یکسان است.
نکته اصلی برای ماست خانگی نحوه تهیه آن با حفظ تمام خواص مفید است محصولات شیر تخمیر شده. برای اینکه ماموریت دشوار تهیه چنین محصولی با موفقیت بی قید و شرط به پایان برسد، شما نیاز دارید:
ماست از شیر چرب تر طعم بهتری دارد. استارترهای خمیر ترش می توانند متفاوت باشند - می توانید از خامه ترش، ماست خریداری شده در فروشگاه یا پودرهای مخصوص استارتر استفاده کنید که می توانید در هر داروخانه ای خریداری کنید. ماست برای کشت اولیه بدون رنگ یا طعم انتخاب می شود و اغلب سفید طبیعی است و ماندگاری آن بیش از هفت روز نیست. استارترهای خمیر ترش که در داروخانه ها به فروش می رسند طبق دستورالعمل و توصیه های مندرج روی بسته بندی استفاده می شوند. حتی یک خانم خانه دار جوان و کم تجربه هم می تواند ماست را در خانه درست کند.
شیر کامل ابتدا به جوش آمده و تا دمای 40 درجه سرد می شود. این دما برای "کار" مناسب استارت بهینه در نظر گرفته می شود. استارتر با شیر مخلوط می شود و مخلوط حاصل در شیشه های استریل ریخته می شود. می توانید شیر را روی رادیاتور یا در قابلمه قرار دهید تا تخمیر شود آب گرم، اما دستیابی به محصول با کیفیت بالا از این طریق دشوار است. دستیابی به دمای مطلوب برای تخمیر مناسب و سریع بدون تجهیزات خاص نیز بسیار دشوار است.
برای تهیه راحت، سریع و صحیح محصول شیر تخمیری خانگی، بهتر است از یک دستگاه برقی مخصوص استفاده کنید. ویژگی چنین دستگاهی این است که دمای لازم و بهینه را برای تخمیر مناسب در تمام مدت تهیه ماست حفظ می کند. علاوه بر این، بسیاری از ماست سازها مجهز به تایمر هستند که پس از اتمام فرآیند پخت، دستگاه را خاموش می کند. طرز تهیه ماست در دستگاه ماست ساز به تفصیل در دستورالعمل دستگاه توضیح داده شده است.
ظروف همراه با ماست ساز راحت هستند، دارای درب هستند و به شما این امکان را می دهند که نه تنها به راحتی محصول لبنی را دوز کنید، بلکه پس از آماده سازی به راحتی آن را در یخچال نگهداری کنید.
بیایید بفهمیم که چگونه ماست را در یک اجاق آهسته با و بدون گزینه اضافی درست کنیم؟ بسیاری از مدل های مدرن کارکرد خاصی برای تهیه ماست دارند. در این مورد، باید دستورالعمل ها را دنبال کنید و پس از آماده کردن شیر و پیش غذا، ریخته شده در شیشه های تکه تکه شده، برنامه لازم برای تهیه ماست را روشن کنید. خود مولتی پز دما و زمان پخت محصول شیر تخمیر شده را تنظیم می کند.
طرز تهیه ماست در آرام پز می توانید ماست خانگی را در مدل های مولتی پز بدون کارکرد خاصی درست کنید. برای انجام این کار، شما باید یک مولتی پز و شیشه های قطعه بندی شده را آماده کنید. شیر از قبل گرم شده و مخلوط شده با استارتر در ظروف استریل ریخته می شود. شیشه ها با فیلم چسبناک پوشیده شده و با نوارهای لاستیکی محکم شده اند.
یک حوله نخی کوچک کف کاسه مولتی اجاق قرار دهید که شیشه های آماده شده را روی آن قرار دهید. آب را به کاسه مولتی پز در حد مخلوط شیر اضافه کنید تا وقتی گرم شد، آب روی ظروف قسمت را نپوشاند. مولتی کوکر باید به حالت "گرمایش" روشن شود و حدود 20 دقیقه بماند. پس از اتمام حرارت، مولتی اجاق را خاموش کرده و بدون باز کردن درب آن حدود یک ساعت صبر کنید. سپس حالت “Heating” را برای 20 دقیقه دیگر تکرار کنید، مولتی اجاق را خاموش کنید و ظروف را بگذارید تا کاملا خنک شوند. ماست تمام شده را به مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود.
ماست را هم می توان بدون افزودنی و هم با طعم های مختلف تهیه کرد. ماست شیرین را می توان با افزودن شکر، عسل یا شیر تغلیظ شده به شیر قبل از تخمیر به دست آورد. همچنین می توانید میوه های تازه و مرباهای مختلف را به ماست اضافه کنید. برای این کار می توانید مقدار کمی شیر بردارید و میوه ها را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
دو دستور اصلی برای تهیه ماست وجود دارد. دستور اول بر اساس تهیه محصول بدون استفاده از استارترهای خاص است. برای تهیه، یک شیشه ماست خریداری شده از فروشگاه را بدون پرکننده انتخاب کنید.
بنابراین، طرز تهیه ماست، دستور تهیه یک محصول خانگی:
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی بدون استارتر مخصوص:
در مراحل آماده سازی شیر (اگر از فروشگاه خریداری شده باشد) فقط باید تا 40 درجه حرارت داده شود و اگر شیر خانگی باشد باید به جوش آمده و تا دمای 40 درجه خنک شود.
متوسط زمان تخمیر ماست خانگی 6-8 ساعت است. نیازی به نگهداری بیشتر از زمان مجاز نیست، زیرا محصول ترش و بی مزه می شود.
مواد لازم برای تهیه ماست با استارتر مخصوص:
مراحل آماده سازی مشابه دستور قبلی است، فقط از استارتر خشک به جای ماست مایع استفاده می شود. بعد از تهیه ماست خانگی خوشمزه می توان 150 گرم را برای تخمیر مجدد گذاشت. در صورت استفاده مکرر، توصیه می شود استارتر را یک بار در ماه تجدید کنید.
آماده سازی ماست را با استریل کردن شیشه ها شروع می کنیم.
حالا باید شیر را تا 85 درجه گرم کنید و مطمئن شوید که نسوزد.
شیر را به دمای دلخواه برسانید و از روی حرارت بردارید.
حالا تابه را داخل سینک یا ظرف مناسب دیگری قرار دهید آب سردو شیر را تا 50 درجه خنک کنید.
زمان اضافه کردن استارتر است.
ماست خریداری شده در فروشگاه را به یک کاسه کوچک اضافه کنید.
2 فنجان شیر سرد شده اضافه کنید.
محتویات کاسه را مخلوط کرده و با بقیه شیر به تابه اضافه کنید.
مخلوط کنید تا ماست در همه ظرف ها به یک اندازه خوب شود. و آن را در شیشه ها بریزید.
درب ها را می بندیم - مطمئن شوید که گردن شیشه ها را محکم می پوشانند.
داخل یخچال مسافرتی تقریباً سه سانتی متر آب می ریزیم، دمای آب 50 درجه است.
درب آن را ببندید و بگذارید حدود سه ساعت بماند.
بعد از سه ساعت شیشه ها را بیرون آورده و در یخچال قرار دهید تا خنک شوند. ماست در اصل آماده است، اما می توانید مدت بیشتری صبر کنید و غلیظ تر از آب در می آید.
ماستی که خودتان درست کرده اید باید به این شکل باشد.
با کمی حوصله معلوم می شود که تهیه ماست خانگی خوشمزه چندان سخت نیست.
حتی آن دسته از کودکانی که از لبنیات بینی خود را بالا می برند، از خوردن ماست لذت می برند. به ندرت می توان کسی را ملاقات کرد که این غذای لذیذ را دوست نداشته باشد. کارشناسان آشپزی به شوخی می گویند که بیشتر غذاهای خوشمزه ناسالم هستند. اما ماست یک استثناست. بالاخره هم خوشمزه است و هم سالم. به خصوص اگر خودتان آن را بپزید. امروزه افراد بیشتری در حال یادگیری نحوه تهیه ماست در خانه هستند. این توسط مادران جوان، ورزشکاران و به سادگی کسانی که به اصول تغذیه سالم پایبند هستند تهیه می شود.
قبل از اینکه ماست را در خانه درست کنید، باید مراقب باشید که مواد اولیه با کیفیت را خریداری کنید.
بیایید شروع کنیم، شاید باشیر محصول ایده آل برای تهیه فرآورده شیر تخمیری خانگی، پاستوریزه کارخانه است. هنگام خرید، توجه به تاریخ را فراموش نکنید، در غیر این صورت، به جای نتیجه مطلوب، خطر دریافت شیر دلمه با کیفیت مشکوک را داریم. چرا این مهم است؟ برای همه محصولات شیر تخمیر شده، از جمله ماست، این قانون اعمال می شود - هر چه محتوای چربی بیشتر باشد، اسیدیته کمتر است. بیشتر کشت های آماده برای شروع برای شیر با محتوای چربی بین 2.5 تا 3.5 درصد طراحی شده اند. استفاده از چارچوبی با چنین شاخص هایی حداکثر تضمین می کند که همه چیز درست می شود. این شیر به دلیل پاستوریزه بودن نیازی به جوشیدن از قبل ندارد. بسیاری از دوستداران ماست خانگی برای تهیه خوراکی مورد علاقه خود فقط از مواد اولیه لبنیات استفاده می کنند. می توانید از شیر معمولی نیز استفاده کنید. اما قبل از اینکه ماست خانگی درست کنید، باید آن را بجوشانید و تا دمای دلخواه خنک کنید. تعیین میزان چربی توسط چشم غیرممکن است. اگر معلوم است که شیر از جداکننده عبور نکرده است، بهتر است آن را با آب جوشیده رقیق کنید. شما نمی توانید چنین مواد اولیه ای را در بازارهای خودجوش بخرید! بهترین گزینه- خرید از کشاورزان آشنا که محصولات آنها در کیفیت و کنترل مناسب سرویس بهداشتی تردیدی ایجاد نمی کند. و اگر به جای شیر معمولی از شیر پخته استفاده می کنید، می توانید محصولی شبیه شیر پخته تخمیر شده اما با ترکیبی بسیار سالم تر تهیه کنید.
انتخاب یک استارتر مسئولیت کمتری ندارد. این ایده خوبی است که همه چیز را امتحان کنید و به چیزی که بیشتر دوست دارید بسنده کنید. می توانید آن را در بخش لبنیات سوپرمارکت، فروشگاه های تخصصی مواد غذایی بهداشتی و برخی داروخانه ها تهیه کنید. استارتر باید تازه باشد و به هیچ عنوان به بسته بندی آن آسیبی نرسد.
کسانی که نه تنها به طرز تهیه ماست در خانه علاقه دارند، بلکه به این فناوری نیز می پردازند، احتمالاً می دانند که در داخل ماست ساز چه اتفاقی می افتد. شیر گرم به زیستگاه میکرو فلور تبدیل می شود. باکتری ها رشد کرده و تکثیر می شوند و آنزیم های خاصی تولید می کنند. محصول اصلی به طور کامل ساختار خود را تغییر می دهد و خواص جدیدی به دست می آورد.
طرح اقدامات بسیار ساده است. بگذارید شیر گرم شود. توصیه می شود از دماسنج استفاده کنید، زیرا همه نمی توانند دما را با لمس تعیین کنند. و ما به یک مورد بسیار خاص نیاز داریم. کدام یک دقیقا - سازنده خمیر ترش به شما می گوید. بیشتر باکتری ها در دمای حدود 40 درجه در شیر شروع به فعال شدن می کنند.
اگر دماسنج ندارید، می‌توانید از روشی استفاده کنید که اغلب توسط مادران جوان استفاده می‌شود: چند قطره را در قسمت داخلی آرنج بریزید. شیر باید داغ باشد اما پوست را نسوزاند. مطلقاً نیازی به جوشاندن محصول پاستوریزه نیست. اگر از شیر معمولی استفاده می شود، باید آن را زیر درب بجوشانید و بگذارید خنک شود. دمای محیطی خیلی کم و زیاد می تواند باکتری ها را از بین ببرد - و ماست کار نخواهد کرد.
ماست‌ساز، فنجان‌ها و تمام ظروف مورد استفاده در این کار را کاملاً بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. می توانید هر چیزی را که نیاز دارید در یک دیگ دوبل ضد عفونی کنید - بخار داغ با میکرو فلورای غیر ضروری که بدتر از آب جوش نیست مقابله می کند.
استارتر را در آب گرم حل کنید، آن را به شیر اضافه کنید، کاملا هم بزنید. می توانید از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید. در لیوان ها بریزید. آنها باید به طور آزاد با درب پوشانده شوند و خود ماست ساز باید بسته شود. آماده شدن ماست بین 6 تا 12 ساعت طول می کشد. پس از خنک شدن به دمای اتاق، لیوان ها را باید در یخچال قرار دهید.
قبل از تهیه ماست در خانه، باید به برخی تابوها توجه کنید. قاعده اصلی این است که به ماست ساز چیزی غیر از شیر و خمیر ترش نمی توانید اضافه کنید! شکر، میوه ها، انواع توت ها و هر پرکننده دیگر به محصول نهایی اضافه می شود. هر گونه افزودنی فرآیند تخمیر را مختل می کند و اغلب منجر به فاسد شدن ماست می شود.
همچنین ارزش انجام هیچ آزمایش دیگری در مرحله اولیه را ندارد.
اگر خمیر مایه ی آماده ای خریداری نشده باشد، اما دلتان بخواهد دسر لطیف- مشکلی نیست! می توانید از بیو ماست یا کفیر در ماست ساز یک محصول فوق العاده درست کنید. ماست خانگی نیز موثر خواهد بود. برای انجام این کار، یک لیوان شیر تخمیر شده خریداری شده در فروشگاه را در شیر گرم شده تا 40 درجه رقیق کنید. این کار باید با دقت انجام شود تا استارتر فر نشود. بهتر است هر بار یک قاشق غذاخوری شیر را به پایه شیر تخمیر شده اضافه کنید و به تدریج هم بزنید. کافی است هر دو مایع را به مقدار مساوی مصرف کنید، سپس مخلوط را می توان در بقیه شیر ریخت. فرآیند تخمیر حدود 12 ساعت طول می کشد. سودمندی چنین محصولی با ماست خانگی سالم قابل مقایسه نیست. ولی طعمش هم عالیه
ماست ساز ندارید؟ ترسناک هم نیست. بیایید آن را در قمقمه درست کنیم. نسبت محصولات مطابق با موارد تنظیم شده است دستور العمل کلاسیکماست شیر گرم شده را با استارتر حل شده در آن باید در قمقمه ریخته و یک شبه رها کنید. در صبح یک دسر فوق العاده در داخل وجود خواهد داشت.
کسانی که تازه شروع به درک علم تولید شیر تخمیر شده خانگی کرده‌اند، گاهی از خود می‌پرسند: "آیا همه کارها را درست انجام می‌دهم؟" بدون کمک‌کنندگان با تجربه‌تر، گاهی اوقات تشخیص اینکه آیا ماست خوب شده است یا خیر، دشوار است. اعصاب نخورید، حالا آن را حل می کنیم. نشانه اصلی این است که چیزی اشتباه شده است، وجود "فلکه" است. اگر شیر دلمه شده است، به این معنی است که یک اشتباه فنی در جایی وجود داشته است. این ممکن است به دلیل نقض الزامات بهداشتی یا شرایط دما رخ دهد. به زبان ساده، ظروف شسته نشده می توانند به ترش شدن شیر کمک کنند. و دمای بیش از حد بالا فقط روند را تسریع می کند. نیازی به دور ریختن ماست ترش نیست - تبدیل به پنیر لپه می شود. همچنین برای تهیه محصولات پخته شده خانگی مناسب است - می تواند در هر دستور العملی جایگزین کفیر شود.
بوی مطبوع، قوام لطیف، طعم مشخص بهترین نشانه این است که همه چیز درست شده است!
می توانید از این خوراکی به شکل خالص آن لذت ببرید. ماست غلیظ، چسبناک و معطر کاملاً خودکفا و خوش طعم است. اما چرا خودتان را درمان نمی کنید؟ پس از همه، می توان آن را به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل کرد! این کار را می توان با کمک طعم دهنده ها و افزودنی های سالم انجام داد.
شربت میوه، مربای خریداری شده از فروشگاه، دسر «شیر تغلیظ شده»، رویه کارامل و سایر شیرینی های شیمیایی را کنار می گذاریم. این با ماست فوق العاده سالم ما خوب نیست! گزینه ما: مربای خانگی, توت های تازهو میوه ها، شیر تغلیظ شده، عسل، آجیل، دانه های غلات. همه اینها را می توان برای طعم دادن به یک دسر استفاده کرد. علاوه بر این، می توانید انواع توت ها را در یک لیوان بریزید یا ابتدا آنها را در مخلوط کن خرد کنید. ماست میوه ای خوشمزه دریافت خواهید کرد. از میان چاشنی ها، وانیل، دارچین و زعفران به خوبی با آن ست می شود. می توانید با برگ نعناع تازه تزئین کنید. در کنار شیرینی ها می توانید با افزودن ریز رنده شده ماست شور نیز تهیه کنید خیار تازه، سبزی خرد شده، خرد شده فلفل دلمه ای. لازم به یادآوری است که می توانید میوه ها، آجیل و حتی ادویه ها را فقط بلافاصله قبل از استفاده اضافه کنید. شما نباید چنین محصولی را در یخچال نگهداری کنید، زیرا تمام مواد افزودنی به تخمیر بیشتر کمک می کنند.
ماست مانند تمام فرآورده های شیر تخمیر شده محصولی فاسد شدنی است. می توانید آن را بیش از دو روز - و فقط در یخچال - نگهداری کنید. قبل از تهیه ماست در خانه، توصیه می شود که منوی خود را از قبل برنامه ریزی کنید. پس از همه، این محصول زمانی که تازه مصرف شود، بلافاصله پس از آماده سازی بسیار مفید است. همراه داشتن یک یا دو لیوان در پیاده روی، به خصوص در گرمای تابستان، توصیه نمی شود! مفید و محصول خوشمزهدر گرما می تواند خیلی سریع به سم تبدیل شود.
بنابراین توصیه می شود ماست را تازه مصرف کنید. بهتر است این کار را صبح انجام دهید. این محصول می تواند سیستم ایمنی بدن شما را برای تمام روز انرژی بخشد و تقویت کند.
