غذاهای مدیترانه ای سالم ترین غذا محسوب می شوند. یک غذای لبنی سنتی در منوی یونانی ماست است. این محصول طبیعی نه تنها در یونان، بلکه در خارج از کشور نیز مورد علاقه است. ترکیب ماست یونانی چیست، چه خواص مفیدی دارد و چه میزان کالری دارد؟
در کشورهای مدیترانه ای، این محصول شیر تخمیر شده از شیر گوسفند یا بز تهیه می شود. در تولید انبوه، شیر گاو اغلب به عنوان پایه ای برای این مورد استفاده می شود محصول لبنی.
- این پنیر ماست صاف شده است. در طول فرآیند تولید، لبنیات یونانی برای حذف آب پنیر فیلتر می شود.
کوکا لاکتیکبرای استفاده در آشپزی
شیر گاو، بز یا گوسفند را با باکتری های زنده ترکیب کنید. پس از به دست آوردن یک جرم تقریباً تمام شده، فیلتر می شود. این منجر به یک قوام غلیظ می شود. اکنون محصول آماده استفاده است. ماست یونانی کاملا طبیعی نباید ماندگاری طولانی داشته باشد. اگر بسته بندی نشان می دهد که ماندگاری بیش از یک ماه نیست، کاملا طبیعی است. پس از فرآیند رسیدن، هیچ آب پنیر، شکر یا لاکتوز در آن باقی نمی ماند. با این حال، حاوی باکتری های زنده ارزشمند، کلسیم، پروتئین و منیزیم زیادی است. محصول یونانی یک ویژگی داردطعم خامه ای
خواص مفید علاوه بر طعم مطبوع و ترکیب طبیعی ماست یونانیجذاب با بسیاری ویژگی های دیگر
. فاقد چربی و حداقل کربوهیدرات است. اساس ترکیب آن پروتئین (46٪) و کلسیم (25٪) است. پس از اتمام، این توده شیر شبیه یک کوکتل از میکروارگانیسم های مفید است که می تواند برای بهبود سلامت بدن استفاده شود. همه این خواص ماست یونانی آن را به محصولی محبوب در بین حامیان تبدیل کرده است. مقدار زیاد پروتئین و کمبود چربی، کسانی را که می خواهند وزن کم کنند و به سلامتی خود اهمیت می دهند، جذب می کند.
محتوای کلسیم بالابه تقویت استخوان ها کمک می کند و همچنین به سرعت بخشیدن به فرآیندهای متابولیک در بدن کمک می کند. کلسیم همراه با پروبیوتیک ها به تقویت سیستم ایمنی، رفع یبوست و اسهال و از بین بردن فرآیندهای التهابی در روده کمک می کند. کلسیم از وضعیت ضعیف شدن عضلات حمایت می کند و خطر ابتلا به پوکی استخوان را از بین می برد.
پروتئین به عنوان تثبیت کننده قند خون عمل می کند. این برای کسانی که رژیم غذایی سختی دارند بسیار مهم است، زیرا مصرف این پروتئین از هیپوگلیسمی جلوگیری می کند. تعداد زیادی از باکتری های زنده فرآیندهای هضم را عادی می کنند. مصرف چنین محصولی پیشگیری خوبی از انواع خاصی از سرطان است.
ماست یونانی برای افراد مبتلا بسیار مفید است سنگ کلیه، عفونت معده. به افسردگی و تغییرات مرتبط با سن کمک می کند.
با این حال، چنین غذای تخمیر شده شیر، علاوه بر فوایدی که دارد، می تواند باعث آسیب شود. کلسیم بالای محصول با مصرف زیاد ماست برای سلامتی مضر است. ارزش توجه به ترکیب محصول را دارد، زیرا گاهی اوقات ممکن است حاوی پرکننده های مختلف باشد. توده طبیعی در شکل خالص خود فواید بسیار بیشتری به همراه دارد.
برای ما، این غذا هنوز کمیاب است و تقریباً در قفسه فروشگاه ها نیست. طبق دستور می توان آن را در خانه تهیه کرد. برای پختن یونانی ماست خانگی شما به اجزای کاملاً در دسترس نیاز دارید:
شیر تازه را باید در قابلمه ریخته و حرارت دهید تا گرم شود. شما نمی توانید شیر را به جوش بیاورید، در غیر این صورت هیچ چیز ارزشمندی برای بدن نخواهد داشت. خواص مفید. سپس استارتر یا ماست طبیعی به شیر اضافه می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و چند ساعت بگذارید. ظرف را با درب محکم بپوشانید و آن را در یک پتو یا حوله بپیچید تا محصول خنک نشود. ظرف را باید به مدت 7-8 ساعت در جای گرم قرار دهید، در غیر این صورت ماست اثر نمی گذارد.
تا کار کند محصول خوب ظرف را نباید لمس کرد، مثلاً آن را هم زد یا کوبید. او باید در حالت استراحت و گرم بماند. پس از گذشت زمان، جرم از طریق یک الک و گاز ریز فیلتر می شود. محصول نهایی بدون آب پنیر خواهد بود، اما شما نباید فورا آن را بخورید. ماست را چند ساعت در یخچال قرار می دهیم و بعد آماده می شود.
برای تهیه ماست یونانی کم چرب می توانید از شیر کم چرب استفاده کنید. این محصول به ویژه در صورت داشتن مشکلات سلامتی یا رژیم غذایی سخت مفید است.
پزشکان می گویند ماست یونانی محصول طول عمر. آنها توصیه می کنند آن را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید. همه فرصت خرید آن را در فروشگاه ندارند، بنابراین این سوال پیش می آید که ماست یونانی را با چه چیزی جایگزین کنیم یا چگونه آن را تهیه کنیم. دستور پخت ساده است، بنابراین در صورت تمایل می توانید آن را در خانه طبخ کنید. می توانید آن را با خامه ترش کم چرب، کفیر یا ماست طبیعی معمولی جایگزین کنید.
محتوای کالری در 100 گرم از این محصول شیر تخمیری 66 کالری است. او ارزش انرژیدر شاخص های زیر بیان می شود:
چنین است محصول کم کالریهمیشه خوب است که در رژیم غذایی خود بگنجانید، مخصوصا خانم های بعد از 40-50 سال. اگر این کار را به طور منظم انجام دهید، می توانید به خوبی وزن کم کنید و کلسیم و غیره را برای بدن تامین کنید مواد مفید. ماست یونانی کم چرب حتی کالری کمتری دارد. با توجه به حداقل محتوای کربوهیدرات و عدم وجود لاکتوز، تبدیل خواهد شد به روشی عالیپوند اضافی را حذف کنید
فرآورده شیر تخمیری در بسیاری از کشورها جایگزین سس مایونز و خامه ترش می شود. به همین دلیل محتوای کالری غذاهای پخته شده کاهش می یابد. اغلب در تهیه بسیاری از غذاها در غذاهای یونانی و همچنین سایر کشورهای جهان استفاده می شود.
امروزه دیگر خرید ماست یا هر محصول شیر تخمیر شده دیگر در عرض چند دقیقه دشوار نیست. با این حال، اگر خودتان چنین غذایی تهیه کنید، نه تنها غذاهای خوشمزه، بلکه سالم نیز دریافت خواهید کرد. از شما دعوت می کنم در مورد طرز تهیه ماست یونانی در خانه و تهیه چنین لذیذی با من صحبت کنید.
ظروف و لوازم آشپزخانه:یک مولتی پز یا قمقمه، یک قابلمه (اگر نه قمقمه وجود دارد و نه یک مولتی پز)، یک قابلمه برای صاف کردن، یک قاشق غذاخوری، یک آبکش، یک پارچه یا گاز ضخیم، حوله، ظروف برای نگهداری یا سرو.
ویژگی اصلی و اصلی متمایز چنین محصول شیر تخمیری است قوام غلیظ و محتوای پروتئین بالاکه حداقل 10 درصد است. و این محتوا از طریق استفاده از فناوری ویژه به دست می آید: ماست حاصل علاوه بر آن کم آب می شود و محصول غلیظ و خامه ای با طعم نرم و خامه ای به دست می آید.
امروزه در سوپرمارکت ها می توانید تعداد زیادی فرهنگ شروع کننده مختلف را برای تهیه چنین محصولی در خانه پیدا کنید. و واقعاً آن را بدست آوریم محصول مفید, شما باید استارتر مناسب را انتخاب کنید. و اکنون متوجه خواهیم شد که هنگام خرید چنین محصولی باید به چه نکاتی توجه کنید.
برای تهیه چنین ظرفی به ظروف و تجهیزاتی نیاز داریم که بتوانند دمای آن را ثابت نگه دارند. می توانید از قمقمه یا آرام پز استفاده کنید. من برای پخت و پز از آرام پز استفاده کردم.
اگر چنین تجهیزاتی ندارید، اشکالی ندارد، فقط باید شیر را تا 40 درجه گرم کنید و استارتر را اضافه کنید. آن را در قمقمه بریزید و بگذارید 8-10 ساعت بماند. یا می توانید همه چیز را در یک تابه بریزید، آن را در حوله های گرم بپیچید و همچنین 8-10 ساعت صبر کنید و به طور دوره ای دما را بررسی کنید.
شما می توانید قوام آن را خودتان کنترل کنید: هر چه ماست غلیظ تر باشد، آب پنیر بیشتری از محصول شیر تخمیر شده خارج می شود.
آیا قبلا این غذا را امتحان کرده اید؟حتماً آن را بپزید، بسیار خوشمزه و سالم است و مطمئنم تمام خانواده شما آن را دوست خواهند داشت. نظرات خود را در نظرات بگذارید و دستور العمل های مورد علاقه خود را برای تهیه این غذا به اشتراک بگذارید.
در ابتدا، ماست یونانی منحصراً از شیر گوسفند تهیه می شد، اما با توسعه تولیدات صنعتی، استفاده گسترده از آنها آغاز شد. شیر گاو. واقعیت این است که مفهوم "یونانی" نه چندان با نوع شیر مورد استفاده، بلکه با فناوری ویژه تولید آن مرتبط است.
یکی از ویژگی های ماست یونانی قوام غلیظ تر آن است که به دلیل افزایش محتوای پروتئین (10٪ یا بیشتر) در محصول است. این امر با این واقعیت حاصل می شود که ماست معمولی تمام شده با انداختن کشک روی پارچه ضخیم برای تخلیه آب پنیر، آب پنیر نیز کم آب می شود. نتیجه یک محصول غلیظ و خامه ای است که شبیه به قوام خامه ترش غنی یا خامه کشک. به هر حال، بسیاری از مردم روسیه نیز دستور العمل مشابهی برای به دست آوردن یک محصول شیر تخمیر شده غلیظ داشتند که به آن "سوزما" می گفتند.
اگر منظور ما از کلمه "واقعی" کشور مبدا نیست، بلکه فناوری تولید صحیح است (بدون استفاده از تثبیت کننده ها و سایر افزودنی هایی که ضخامت را تقلید می کنند)، پس چنین ماستی باید حداقل دو تا سه برابر بیشتر از معمولی قیمت داشته باشد. ماست طبیعی اگر قصد خرید ماست یونانی "بومی" را دارید، و دوباره ماست واقعی، و نه تقلیدی، پس آماده باشید که برای آن مبلغی 5 برابر بیشتر از ماست کلاسیک معمولی بپردازید.
برای تهیه ماست یونانی در خانه به شیر (بهتر است از شیر فوق پاستوریزه استفاده کنید) و یک پیش غذای مخصوص ماست خشک نیاز دارید. از آنجایی که عملکرد ماست یونانی تمام شده بسیار کمتر از ماست معمولی است (از 1 لیتر شیر - (350 - 400) گرم ماست)، پس برای تهیه آن منطقی است که از استارتر ماست ماست استفاده کنید که می تواند 3 لیتر را تخمیر کند. شیر در یک زمان
شیر باید تا دمای (38 - 40) درجه سانتیگراد گرم شود ، کاملاً با استارتر مخلوط شود و به تنهایی بماند تا در همان دما به مدت 8-10 ساعت تخمیر شود. برای حفظ دمای تخمیر مطلوب می توانید از ماست ساز مدرن استفاده کنید فر برقی، یک مولتی پز با عملکرد "ماست" یا یک قمقمه معمولی خوب با گردن پهن. اگر دستگاه مناسبی در خانه ندارید، یک قابلمه معمولی این کار را انجام می دهد، که باید به خوبی در روزنامه های مچاله شده، فویل و یک پتوی گرم پیچیده شود تا گرما را حفظ کند.
پس از اتمام تخمیر، کشک به دست آمده را باید به آبکشی که با چند لایه گاز یا یک الک ریز پوشانده شده است، منتقل کرده و بگذارید تا آب پنیر تخلیه شود. می توانید این کار را بعدا انجام دهید و ابتدا ماست به دست آمده را در یخچال خنک کنید. مدت زمانی که طول می کشد تا آب پنیر تخلیه شود تا حد زیادی به ماهیت و ساختار لخته اولیه بستگی دارد (هرچه لخته چسبناک تر و چسبناک تر باشد، آب پنیر طولانی تر تخلیه می شود) و می تواند 9-12 ساعت طول بکشد. بنابراین سعی کنید این فرآیند را در مکانی خنک سازماندهی کنید تا فعالیت باکتری ها را کندتر کرده و از تشکیل اسیدیته بیش از حد جلوگیری کنید.
اگر می‌خواهید آب پنیر در عرض چند ساعت تخلیه شود، توصیه می‌کنیم از کشت‌های استارتر Normoflor و Normolakt که حاوی استرپتوکوک ترموفیل نیستند، برای تخمیر استفاده کنید. البته، از نظر ترکیب باکتری، دیگر ماست نخواهد بود، اما مزایای بسیار بیشتری در چنین محصولی وجود خواهد داشت، زیرا ترکیب این کشت های آغازین 100٪ توسط کشت های خاص پروبیوتیک نشان داده شده است.
ماست یونانینسبت به ماستی که ما به آن عادت کرده ایم قوام متراکم تری دارد (عکس را ببینید). این به دلیل استفاده از شیر تقریبا 2 برابر است. علاوه بر این، در طول تولید، تقریبا تمام آب پنیر از محصول حذف می شود. ماست یونانی حاوی لاکتوز یا قند نیست.
پزشکان آن را محصول طول عمر می دانند و مصرف حداکثر 3 وعده در روز را توصیه می کنند.
برای تهیه آن از شیر گاو، گوسفند یا بز استفاده می شود. با باکتری های زنده ترکیب می شود. پس از تهیه ماست، آن را فیلتر می کنند تا یک قوام غلیظ به دست آید. سپس محصول بسته بندی شده و برای فروش ارسال می شود. در برخی از کشورهای اروپایی، ماست یونانی نیز تهیه می شود، اما حاوی غلیظ کننده های خاصی است.
ماست یونانی بسیار طعم غیر معمول، که ممکن است به طور مبهم شبیه ماسونی گرجی با نت های خامه ای دلپذیر باشد. این محصول خوشمزهسرآشپزها اغلب از آن در تهیه غذاهای به همان اندازه خوشمزه و اشتها آور استفاده می کنند. به عنوان مثال، ماست یونانی اغلب برای چاشنی بامیه استفاده می شود.
میزان چربی محصول بسته به روش تهیه آن ممکن است متفاوت باشد. بنابراین، در فروشگاه ها می توانید ماست هایی با چربی صفر، دو و چهار درصد پیدا کنید. ماست یونانی در مقایسه با سایر محصولات لبنی که ممکن است حداقل بیست درصد چربی داشته باشد، به دلیل محتوای چربی کم، کم کالری ترین است.
ماست یونانی، اگرچه شبیه به ماست معمولی است، اما هنوز چندین تفاوت قابل توجه دارد. در مقاله ما می توانید پاسخ سوال خود را بیابید و همچنین بدانید کدام محصول برای بدن مفیدتر است.
یکی از تفاوت های اصلی ماست یونانی با ماست معمولی قوام آن است.ماست معمولی رقیق‌تر است، علی‌رغم این واقعیت که در طی فرآیند پخت و پز با قرار دادن توده شیر روی یک الک یا پارچه پنیر، آب اضافی آن کم می‌شود. در مورد ماست یونانی، این ماست به دلیل داشتن پروتئین بالا غلیظتر از ماست معمولی است و بیشتر یادآور خامه ترش است.
فرآیند تهیه ماست معمولی و یونانی به همین صورت است، اما پس از تخمیر، تا حد امکان آب پنیر از دومی خارج می شود تا محصول غلیظ شود.
طعم ماست یونانی غنی‌تر و خامه‌تر است، همانطور که بوی آن نیز بیشتر است. از آنجایی که مقدار زیادی آب پنیر از محصول حذف می شود، به دلیل محتوای پروتئین بالا، سالم تر می شود.به همین دلیل است که عموماً پذیرفته شده است که ماست یونانی نسبت به ماست معمولی برای بدن مفیدتر است.
هنگام انتخاب ماست یونانی، اول از همه به ترکیب محصول توجه کنید. نباید حاوی مواد نگهدارنده، غلیظ کننده و غیره باشد.
بهتر است یک گزینه کم چرب خریداری کنید، نه بیشتر از 4٪.
اگر مقدار آن بیش از یک ماه است، حتما به تاریخ انقضا نگاه کنید، می توانید مطمئن شوید که ترکیب حاوی مواد نگهدارنده است.
در صورت باز نشدن، می توان ماست یونانی را طبق دستورالعمل بسته در یخچال نگهداری کرد. اگر در شیشه را باز کردید، باید فورا آن را بخورید.
خواص مفید ماست یونانی به دلیل انواع ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد موجود در آن است. همانطور که برای محتوای کالری، آن را در سطح نسبتا پایین است، بنابراین ماست یونانی می تواند برای کاهش وزن و چاقی استفاده شود. علاوه بر این، حاوی قند نیست، که به بهبود متابولیسم کمک می کند.
این ماست توانایی تثبیت سطح قند را دارد، بنابراین استفاده از آن برای دیابت توصیه می شود.
این محصول در صورت داشتن مشکل در سیستم قلبی عروقی مفید است.
ماست یونانی حاوی مقدار زیادی کلسیم است که تقریباً 10 درصد از نیاز روزانه را شامل می شود. عملکرد ترکیبی آن با پروبیوتیک ها عملکردهای محافظتی بدن را افزایش می دهد و همچنین به مقابله با التهاب در روده ها کمک می کند.
ماست یونانی خطر پوکی استخوان را کاهش می دهد و از ضعیف شدن عضلات حمایت می کند.
به لطف وجود باکتری های زنده، روند هضم عادی می شود، که به هضم بهتر مواد غذایی دیگر کمک می کند.
ثابت شده است که ماست یونانی تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی دارد و بنابراین به مقابله با افسردگی کمک می کند.
ماست یونانی در آشپزی مشابه نسخه آشناتر این محصول استفاده می شود. در خانه از آن آشپزی می کنند غذای ملی- تزاتزیکی این یک نوع پخش روی نان یا سس است. علاوه بر این از این ماست می توان به عنوان آبگوشت نیز استفاده کرد غذاهای گوشتیو به خمیر پخت نیز اضافه می شود.
ماست یونانی یک محصول مستقل استکه می توان آن را با عسل، انواع توت ها، گیاهان و غیره تغییر داد.
می توان از آن به جای سس مایونز یا برای تهیه سس های دیگر استفاده کرد.
ماست یونانی یک مهمان نادر در فروشگاه ها است، بنابراین گاهی اوقات یک دستور پخت نیاز به جایگزینی این ماده دارد. اما انجام این کار چندان آسان نیست، زیرا این محصول برخلاف ماست خانگی معمولی طعم و قوام خاصی دارد. با این حال، فهرستی از موادی وجود دارد که به عنوان جایگزین مناسب هستند.این محصولات شامل محصولات زیر است:
انتخاب محصول جایگزین ماست یونانی به نوع غذایی که می خواهید تهیه کنید بستگی دارد. بنابراین، برای سس یونانی می توانید از خامه ترش غلیظ کم چرب و برای سالاد یا غذاهای پخته شده می توانید از ماست استفاده کنید.
چگونه در خانه ماست یونانی طبیعی درست کنیم؟این محصول هنوز در منطقه ما کمیاب است، اما شما یک جایگزین دارید - ماست یونانی خانگی را در خانه درست کنید.
برای این کار باید 800 میلی لیتر شیر گاو، بز یا گوسفند و 130 میلی لیتر ماست طبیعی یا خمیر ترش مصرف کنید.
شیر را کمی گرم کنید اما دمای آن نباید بیشتر از 45 درجه باشد. سپس آن را با ماست یا خمیر مایه ترکیب کنید. روی ظرف را با پتو بپوشانید و بگذارید حدود 8 ساعت بماند. برای رسیدن به یک قوام غلیظ، ماست تمام شده باید از صافی صاف شود، که ابتدا باید با گاز آغشته شود. ماست را داخل آن بریزید و بگذارید چند ساعت بماند. در نتیجه آب پنیر حذف می شود و ماست یونانی در الک باقی می ماند.
درست کردن ماست یونانی خوشمزه و سالم در خانه به همین راحتی است!
آرام پز یک گجت آشپزخانه بسیار کاربردی است که با استفاده از آن می توان به راحتی ماست یونانی تهیه کرد.
برای انجام این کار به ظروف شیشه ای نیاز دارید که می توانند شیشه یا بشقاب های عمیق قابل استفاده در مایکروویو باشند. هنگام تهیه ماست یونانی در مولتی پز، باید آب را داخل کاسه دستگاه بریزید تا یک سوم ظرف با محصول را بپوشاند.:
پس از تخلیه مایع، فقط یک توده خامه ای باقی می ماند. این ماست یونانی واقعی خواهد بود که در خانه تهیه می شود.در این صورت لازم است درب ظرف را بپوشانید تا محصول خراب نشود و بوی محصولات دیگر را به خود جذب نکند.
همچنین می توانید ماست یونانی را با استفاده از ماست ساز درست کنید.برای این کار به همان مجموعه ای از ابزارها و مواد اولیه مانند دستور قبلی نیاز دارید. بهتر است از شیر تازه یا فوق پاستوریزه استفاده کنید که میزان چربی آن بستگی به میزان غنی بودن ماستی دارد که می خواهید درست کنید. مراحل تهیه این محصول در منزل به شرح زیر است:
همانطور که می بینید، تهیه ماست یونانی خوشمزه در خانه بسیار آسان است، به خصوص اگر آرام پز یا ماست ساز دم دست داشته باشید. مهم انتخاب کیفیت و شیر خوشمزه، از آنجایی که طعم غذای آماده به این ماده بستگی دارد.
ماست یونانی اگر به مقدار زیاد مصرف شود می تواند مضر باشد. بنابراین، به دلیل کلسیم بیش از حد، ممکن است خطر ابتلا به سنگ کلیه افزایش یابد.در صورت عدم تحمل فردی به محصول، استفاده از ماست یونانی منع مصرف دارد.
من حدود دو ماه پیش یک ماست ساز خریدم. یک روز بعد از تماشای برنامه ای درباره ترکیب ماست های فروشگاهی، متوجه شدم که ماست ها را باید در خانه درست کرد. می‌دانم که مردم بعد از ناهار روزنامه‌های شوروی را نمی‌خوانند، اما قیمت آن پایین است و ماست‌های خانگی با قدرت غیرقابل مقاومتی اشاره می‌کنند. برای نوشتن این پست به زمان نیاز داشتم تا آزمایش کنم. با عرض پوزش، من زمانی برای تحقیق علمی ندارم، بنابراین این مقاله صرفاً نشان دهنده تجربه من است.
ماست ساز چیست؟
در اصل، این دستگاهی است که دمای خاصی را حفظ می کند که در آن ماست تخمیر می شود. از یک پایه با درب شفاف تشکیل شده است. کوزه ها اغلب شامل می شوند.
من این یکی را فقط به این دلیل خریدم که در فروشگاه نزدیک خانه من ارزان ترین بود. انواع تایمرها و شادی های دیگر، به نظر من، متنعم هستند.
آیا واقعاً باید برای آن پول خرج کنید؟
نه لزوما. می توانید با گلدان ها و حوله ها زحمت بکشید. اما قیمت 1000-2000 روبل است و سازنده ماست راحت است. لازم نیست با گرمای بدن خودتان گرم شود.
خمیرمایه
من با ماست وارداتی گران قیمت شروع کردم. نتیجه بد نبود، اما ماست کاملاً روان بود. همین اتفاق برای دانون معمولی ما افتاد. بنابراین، صرف هزینه برای خرید ماست گران قیمت، فایده ای ندارد.
ماست غلیظ تری می خواستم.
مثل خیلی ها شروع کردم به اضافه کردن شیرخشک. ماست غلیظ و خامه ای بود، اما طعم خاصی داشت. 3 نوع شیرخشک امتحان کردم اما طعمش باقی ماند. حدس زدم این شیر است. من هنوز نمی توانم حدس بزنم که چه کسی از این مزخرفات و برای چه استفاده می کند.
بعد از داروخانه خمیر مایه خریدم. یکنوع بازی شبیه لوتو! ماست غلیظ فوق العاده بدون افزودن ماست یا شیر آماده. خوشمزه
فرآیند
من فوراً می گویم که گزینه هایی وجود دارد ، اما به طور کلی:
شیر (تازه یا پاستوریزه) با هم زدن گاه به گاه تا تقریباً جوشیدن (90 درجه) گرم می شود. سپس تا حدود 52 درجه خنک می شود. خمیرمایه به آن معرفی شده است. اگر ماست است، شیر را کم کم داخل آن می ریزند و با لیسک هم می زنند. شیر خشکبا مقدار کمی شیر گرم رقیق شده و به تدریج با بقیه شیر مخلوط می شود. شروعی که انتخاب می کنید با دستورالعمل ها همراه خواهد بود. بیشتر اوقات، آن را با مقدار کمی شیر گرم رقیق می کنند و سپس به بقیه شیر اضافه می کنند. سپس شیر را با استارتر در ظرف هایی ریخته و در دمای تقریبی 40 درجه حدود 8 ساعت نگهداری می کنند.
ماست ساز به خوبی از عهده این کار بر می آید و شما را ناامید نمی کند. اما تمرینات با گلدان و پتو می تواند به شکست ختم شود. علاوه بر این، ماست از قبل در شیشه ها ریخته شده است که بسیار راحت است.
ماست تمام شده در یخچال خنک شده و مصرف می شود.
برای یک لیتر شیر، 5-7 شیشه 200 میلی لیتری هر کدام دریافت می کنید.
موضوع قیمت
45 روبل برای یک لیتر شیر + 45 روبل برای یک شیشه استارتر = 90 روبل برای 6 شیشه ماست.
آیا باید از ماست شما به عنوان پیش غذا استفاده کنم؟
این کار شماست. من هر بار یک استارتر جدید مصرف می کنم. نظر ذهنی من این است که در حال حاضر صرفه جویی شده است، 45 روبل پدر دموکراسی روسیه را نجات نمی دهد، و ماست با خمیر ترش تازه طعم بهتری دارد. من ممکن است اشتباه کنم.
من آن را با طعم ترافل می خواهم
لازم نیست فقط ماست طبیعی معمولی بخورید. حد فقط تصور شماست.
ته شیشه ها گذاشتم مربای خانگی, توت های تازه، میوه ها، خشکبار، آجیل، گاهی شکر، عصاره وانیل، نعناع و ... اضافه می کنم. و غیره
اگر کسی دستور پخت دیگری دارد، لطفا لینک ها را ارائه دهد و من آنها را به پست اضافه خواهم کرد.
ماست یونانی
من اخیراً از یونان دیدن کردم و متوجه شدم که نمی توانم بدون ماست یونانی زندگی کنم. چون میخوام تزاتزیکی بخورم. قاشق و اغلب. اینطور نیست که تزاتزیکی برای من یک مکاشفه بود، اما تنها چیز خوشمزه در "همه شامل" ما بود. علاوه بر این، فقط در یونان بود که فهمیدم چقدر می تواند خوشمزه باشد. من دو روز را صرف جستجوی اینترنت کردم و سعی کردم بفهمم ماست یونانی چه تفاوتی با ماست معمولی دارد.
معلوم شد که همه چیز ساده است.
ماست یونانی ماست معمولی و طبیعی صاف شده است. از گاو یا شیر بز. حاوی پروتئین بیشتر، کشت های زنده بیشتر و پروبیوتیک ها، کلسیم و کربوهیدرات و لاکتوز کمتری است که در آب پنیر باقی می ماند. بنابراین، بسیاری از مردم ماست یونانی را سالم تر می دانند.
برای تهیه آن به شیر بیشتری نیاز است. اگر با ماست معمولی تقریباً همان حجم ماست را از یک لیتر شیر دریافت می کنید، با ماست یونانی از 2 لیتر شیر 500 گرم ماست دریافت می کنید.
موضوع قیمت
90 روبل برای 2 لیتر شیر + 45 روبل برای استارتر = 135 روبل برای 500 گرم ماست.
چرا خودتان این کار را انجام دهید؟
شما مشابه ماست یونانی واقعی را در فروشگاه های ما پیدا نمی کنید. شباهت مایع به حساب نمی آید. درست مانند فتا - سایه غم انگیز فتا واقعی. اما بیهوده.
فرآیند
ماست معمولی آماده را در آبکشی که با چند لایه گاز پوشانده شده است، می ریزند. آبکش روی کاسه قرار می گیرد. کل این ساختار به مدت 6-8 ساعت داخل یخچال می رود. در این مدت آب پنیر داخل کاسه می چکد. شما یک ماست غلیظ و بسیار خامه ای دریافت می کنید که به معنای واقعی کلمه یک قاشق را در خود جای می دهد.
به جای شیشه از کاسه ایکیا استفاده می کنم.
به نظر می رسد (من ساختار را بدون شیر حذف کردم) برای وضوح.
سرم (خیلی بیشتر از آن بود، مقداری از آن را تخلیه کردم). ممکن است لازم باشد این کار را در حین رفتن انجام دهید تا آب پنیر تخلیه شود (ممکن است کاسه را پر کند).
برای ریختن تمام آب پنیر عجله نکنید. ممکن است ماست خیلی غلیظ باشد و بخواهید آن را رقیق کنید.
من مجبور شدم این کار را انجام دهم، ماست من بعد از 7 ساعت بیشتر شبیه پنیر نرم شد.
در اینجا یک نسخه رقیق شده است.
اینکه چقدر تصمیم به رقیق کردن دارید به خودتان بستگی دارد. اما یادتان باشد به همین دلیل آن را صاف کردید تا خیلی غلیظ شود.
ماست را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
تزاتزیکی
پیش غذای یونانی بسیار خوشمزه، دیپ یا سس عالی. خوشمزه با نان، سیب زمینی، کباب مرغسالاد، و خوردن تزاتزیکی با قاشق به سادگی خوشمزه است.
پیچ و تاب- ماست یونانی، خیار، سیر، روغن زیتون، نمک ، فلفل.
افزودنی های احتمالی- شوید، جعفری، نعناع، آب لیمو، سرکه
خیار را روی رنده درشت رنده می کنیم (البته میکروپلین :)) و فشرده می شود. ماست را برای طعم دادن با خیار، سیر له شده و سایر مواد مخلوط می کنند.
نسبت من: 500 گرم ماست، 3 عدد خیار کوچک، 2 حبه سیر، آب 1/2 لیمو، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
من هرگز تزاتزیکی با سبزی های اضافه شده در کورفو ندیده ام. یا متوجه نشدم؟
اما امروز بدون پختن. من به آزمایش ادامه خواهم داد و همین آرزو را برای شما دارم.
توصیه می شود قدرت اراده را نشان دهید و تا صبح تزاتزیکی نخورید. در این زمان در یخچال می ماند تا خنک شود و از رایحه سیر و طعم خیار اشباع شود.
من می خواهم به یونانی بگویم اشتها آور، اما تنها چیزی که به یاد دارم "elllllla" آنهاست. این به معنای "بیا" یا "مشترک" است و اغلب به نظر می رسد.
الا، از قبل یک ماست ساز برای خود بخر و ماست یونانی خودت را درست کن!
سوالات و نظرات با تجربیات شما خوش آمدید!
