برای حفظ حداکثر سود، مربا را در 2 تا 3 نوبت به مدت یک دقیقه پخت می‌جوشانند و در فاصله زمانی بین پخت قرار می‌دهند تا کاملاً خنک شود. این یک روش پخت و پز کم ویتامین است ، اگرچه می توان آن را در 1 مرحله پخت - به طور معمول از 10 دقیقه تا لحظه ای تا زمانی که کاملاً متراکم شود. اگر یک قطره از شربت مربای پخته شده در قاشق پخش نشود، اما شکل خود را حفظ کند، مربا پخته می شود.
اصل کلی
توت ها یا میوه ها را پوست کنده، می شوییم و به دلخواه برش می دهیم و سپس با شکر می پزیم. شکر یک نگهدارنده قوی است، بنابراین هر مربا برای مدت طولانی ذخیره می شود، و اگر قوانین بهداشتی را رعایت کنید، مربا تمام زمستان می ماند.
1. نسبت میوه ها و شکر هنگام تهیه مربا.
به عنوان یک قاعده، 1 کیلوگرم شکر برای 1 کیلوگرم توت مصرف می شود.
2. چگونه مربا بپزیم؟
مربا را در ظروف برنجی یا فولادی می جوشانند - حوض های ایده آل به اندازه کافی گسترده است تا لایه های پایینی میوه در زیر وزن لایه های بالایی نرم نشوند.
3. نگهداری مربا.
مربا باید در کوزه های آماده ریخته شود: در آب داغ با افزودن نوشابه شسته شده و در فر (در دمای 60 درجه به مدت 10 دقیقه) تا خشک شدن کامل گرم شود. مربا را در دمای 5-25 درجه در مکانی تاریک، حداقل گاهی اوقات دارای تهویه نگهداری کنید.
4. روی چه آتشی مربا بپزیم؟
مربا را باید روی حرارت ملایم بجوشانید تا نسوزد و همه مواد مفید نجوشد.
5. مربا چه زمانی آماده است؟
مربا زمانی پخته می شود که یک قطره شربت بسیار سفت شود.
6. آیا کف مربا را پوست می گیرید؟
هنگام پختن مربا کف را از بین ببرید.
7. اگر مربا غلیظ نشد چکار کنم؟
توصیه می شود مربا را دوباره به جوش بیاورید. یا کمی جزء ژل کننده اضافه کنید. می توانید از آب لیمو استفاده کنید - ژلاتین طبیعی موجود در آن آزاد می شود. گزینه دیگر استفاده از پودر خشک است.
8. چگونه بدون پختن مربا بپزیم؟ :)
برای یک شیشه میوه، 1 شیشه شکر (یا برای 1 کیلوگرم میوه - 2 کیلوگرم شکر) بردارید، با همزن خرد کنید. توده آسیاب شده را در یخچال نگهداری کنید.
9. چگونه ذخیره سازی مربا را سازماندهی کنیم؟
برای ذخیره مربا می توانید برچسب هایی را با نام جاهای خالی و تاریخ چاپ کنید. یا فقط با یک نشانگر روی بانک بنویسید.
می تواند به کار رود:
ظروف لعابی - برای پخت مربا مناسب است. اما شایان توجه است که حتی یک تراشه کوچک مینای دندان، استفاده از لگن یا تابه را غیرممکن می کند.
ظروف فولادی ضد زنگ برای پخت مربا مناسب هستند، اما گاهی اوقات محصول نهایی طعم "فلزی" پیدا می کند.
نمی توان استفاده کرد:
حوض های مسی اگرچه به طور سنتی بهترین ظروف برای تهیه مربا محسوب می شوند. تحقیقات مدرن برعکس را متقاعد می کند - مس برای تهیه مربا مناسب نیست. میوه ها و انواع توت ها حاوی اسیدی هستند که می تواند اکسیدهای مس را که به شکل پتینه (پوشش تیره) روی سطح ظروف ظاهر می شود، حل کند. حتی اگر حوضه درخشنده شود، باز هم ارزش استفاده از آن برای پخت و پز را ندارد - یون های مس اسید اسکوربیک را از بین می برند و مربا را از حداقل مقدار ویتامین C نیز محروم می کنند.
ظروف آلومینیومیبه طور قطعی نمی توان برای پخت مربا استفاده کرد. اسید میوه لایه اکسید روی دیواره تشت یا حوض را از بین می برد و مولکول های آلومینیوم وارد محصول می شود.
مربا را بهتر است با ملاقه کوچک در شیشه ها بریزید، زیرا. گردن کوزه ها معمولاً باریک است - خطر ریختن مربا وجود دارد.
هنگام پخت مربا بیشتر از شکر به دست آمده از انواع قند چغندر و نیشکر استفاده می شود. انواع عجیب و غریب شکر: افرا، نخل، سورگوم در روسیه کمیاب هستند و برای تهیه مربا استفاده نمی شوند و همچنین شکر خام نیشکر قهوه ای تصفیه نشده.
اگر میزان نشانه گذاری شکر را کاهش دهید، مربا کالری کمتری خواهد داشت. اما در خروجی خطری وجود دارد که قوام کمپوت به دست آید نه مربا. شکر را می توان با افزودنی های غذایی بر پایه پکتین جایگزین کرد. اینها مرباهایی هستند که قوام Confiturka، Kvittin، Zhelfix و موارد مشابه را بهبود می بخشند.
نویسنده/ویراستار - لیدیا ایوانووا
زمان مطالعه - 8 دقیقه
چی بپزیم؟
طعم مربا را از کودکی همه می دانند. مادربزرگ‌های ما آنها را برای استفاده در آینده ذخیره می‌کردند تا از یک خوراکی شیرین در عصرهای سرد زمستان لذت ببرند. اما آیا همه می دانند چگونه آن را به درستی بپزند؟
مربا در زمستان - یک تکه تابستان در یک کوزه. چقدر دلپذیر است که در عصرهای یخبندان زمستانی یک شیشه مربا را باز کنی و گرما و آفتاب را به یاد بیاوری. مربای مناسب بسیار زیبا به نظر می رسد. توت ها یا تکه های میوه رسیده به طور مساوی در یک شربت شفاف غلیظ توزیع می شوند. اگرچه برخی از صنعتگران می توانند از کدو سبز، هویج یا شاه بلوط طبخ کنند. در حال حاضر کسی وجود دارد که علاقه زیادی به آن دارد، اما هنوز قوانین کلی برای پختن "تابستان در یک شیشه" وجود دارد.
هنگام پخت و پز باید نسبت ها رعایت شود. اگر شکر کمتری نسبت به دستور غذا بریزید، خطر تخمیر مربا وجود دارد. بسته بندی شده در شیشه های شیشه ای با درب حلبی. برای جلوگیری از کپک زدن مربا، شیشه ها باید خشک شده و کاملا شسته شوند. همچنین محل نگهداری قوطی های رول شده نیز باید خشک و دارای تهویه مناسب باشد.
همانطور که از نام آن پیداست، این روش سریع، آسان است و به شما امکان می دهد حداکثر مقدار مواد مغذی را در انواع توت ها و میوه ها ذخیره کنید.
برای آماده سازی سریع، توت ها باید شسته شوند، از شاخه ها، دانه ها جدا شوند و خشک شوند، سپس به یک حوضچه عمیق منتقل شوند و با شکر پوشانده شوند، مخلوط شوند و چند ساعت بماند تا توت ها یا میوه ها آب بگیرند. سپس روی اجاق گاز قرار دهید و با هم زدن صبر کنید تا بجوشد. بعد از آن 5 دقیقه دیگر بپزید.اگر مربا مایع شد دوباره بجوشانید. اگر مربای تمام شده خشک شد، می توانید کمی اسید سیتریک اضافه کنید. سپس کاملا مخلوط کنید و دوباره بجوشانید.
می توانید به مربا ادویه اضافه کنید. به عنوان مثال، سیب و گلابی با دارچین به خوبی ست می شود. پرتقال - با میخک و هل.
هنگام تهیه مربای سیب:
ساده ترین راه برای غلیظ شدن مربا اضافه کردن ژلاتین یا آگار آگار به آن است. همچنین برای این منظور می توانید تفاله سیب رنده شده، توت، آبلیمو یا پوست پرتقال را به مربا اضافه کنید. این محصولات طبیعی حاوی پکتین نه تنها تراکم دلخواه را به مربا می دهند، بلکه طعم آن را نیز مزه می کنند.
برای اینکه در آینده مربا خیلی مایع نباشد، به کیفیت توت ها توجه کنید. مواد خام برداشت شده در هوای بارانی بیش از حد آبدار می شوند. و بنابراین، زمان بیشتری برای هضم مایع اضافی طول خواهد کشید. همین امر در مورد توت های تازه شسته شده نیز صدق می کند. قبل از اضافه کردن مواد اولیه به کاسه، اجازه دهید آب تخلیه شود.
نکاتی که اگر مربا خیلی مایع شد:
اگر بعد از باز کردن شیشه کپک پیدا شد، می توانید به سادگی آن را بردارید و مربا را بخورید، زیرا قالب به داخل آن نفوذ نمی کند. همچنین می توانید مربای کپک زده را با شکر به میزان 100 گرم ماسه در هر 1 کیلوگرم مربا بجوشانید. 5-7 دقیقه روی آتش نگه دارید. گرد کردن دوباره چنین مربا ارزش آن را ندارد. بهتر از او
کپک می تواند ایجاد شود اگر:
همچنین چنین وضعیتی وجود دارد که مربا، برعکس، آب نبات است. این به این دلیل اتفاق می افتد که دستور غذا در هنگام پخت نقض شد و کمی بیشتر از آنچه باید شکر در آن ریخته شد. این مشکل را می توان به سادگی با قرار دادن شیشه ها در آب گرم و گرم کردن آب تا جوش حل کرد. شکر حل خواهد شد. برای جلوگیری از این امر در آینده، توصیه می شود به هر شیشه کمی آب لیمو یا اسید اضافه کنید.
مربای معطر، بوی آفتاب و گرما، طعم آن به ویژه در سرمای زمستان، با یادآوری تابستان، خوشایند است. تصور یک مهمانی چای خانوادگی بدون مربای معطر که هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند دشوار است. چای با یک دسر اغوا کننده مردم را دور هم جمع می کند، فرصتی برای گفتگو و لذت بردن از یک دسر خوشمزه فراهم می کند. مربا که طعم توت های طبیعی را حفظ کرده است، نه تنها باعث نشاط و گرمای تابستان می شود، بلکه شما را سرشار از انرژی می کند، زیرا حاوی تمام ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب است. هر کدبانوی خانه اسرار خود را در مورد نحوه پخت مربای خوشمزه از توت فرنگی، تمشک، توت، انگور فرنگی، گیلاس، زردآلو، و به خصوص خبره های ظریف می دانند که چگونه مربا را از گلبرگ های گل رز یا گردو بپزند. اما ما در مورد تهیه مربای خانگی کلاسیک صحبت خواهیم کرد که اگر با روح به موضوع بپردازید خوشمزه و معطر می شود.
مربای ایده آل به این شکل است: یک شربت غلیظ و شفاف که در آن انواع توت ها یا تکه های میوه به طور مساوی توزیع می شود. مربای واقعی نه تنها خوشمزه است، بلکه اگر درست پخته شود جذاب به نظر می رسد. سعی کنیم؟
مربا از انواع توت ها و میوه ها - هم سنتی برای منطقه ما و هم از انواع عجیب و غریب مانند انبه و پاپایا تهیه می شود. برخی از دوستداران دسرهای غیر معمول مربا را از هویج، گوجه فرنگی سبز، خیار، آناناس، موز، پرتقال و شاه بلوط درست می کنند. مربا می تواند رقیق و غلیظ، بسیار شیرین یا با کمی شیرینی باشد که با شکر یا عسل درست شود. روش های زیادی برای فرآوری میوه ها، تهیه شربت و مربا وجود دارد که هرکسی می تواند یکی از آنها را درست انتخاب کند. با این حال، قوانین کلی آشپزی و برخی ظرافت ها وجود دارد که هر خانم خانه دار بدون توجه به دستور پختی که استفاده می کند، باید بداند.
فقط میوه های باکیفیت را انتخاب کنید که ترجیحاً در منطقه شما رشد می کنند، زیرا طعم و عطر طبیعی خود را حفظ کرده اند. اگر با انواع توت های بد برخورد کنید، بعید است که یک دسر اشتها آور دریافت کنید، حتی اگر بدانید که چگونه مربای توت فرنگی، گیلاس یا گواوا را درست بپزید. بیشتر اوقات ، میوه های کمی نارس برای مربا مصرف می شوند ، زیرا دارای پالپ متراکم هستند و در حین پخت تغییر شکل نمی دهند ، به استثنای گیلاس و آلو که باید کاملاً آبدار باشند. هنگام انتخاب انواع توت ها و میوه ها در بازار یا در سوپرمارکت، دقیق باشید و مطمئن شوید که مواد اولیه میوه و توت دارای ایرادات بیرونی - کناره های مچاله، لکه های تیره، نقاط و آسیب های مکانیکی نیستند. توت ها باید کامل و بدون دندانه باشند. اگر زمین باغ دارید، میوه ها را برای مربا در هوای آفتابی برداشت کنید، زیرا توت هایی که در باران چیده می شوند رطوبت زیادی را جذب می کنند و نرم می جوشند.
مربا را بهتر است در ظرف های مسی، آلومینیومی، استیل یا ماهیتابه، کاملا تمیز و بدون زنگ زدگی بپزید. مس مناسب ترین ماده مربا است زیرا به حفظ طعم و رنگ طبیعی توت ها کمک می کند. مهم است که اطمینان حاصل شود که یک لایه سبز رنگ از اکسیدهای مس، که برای سلامتی خطرناک است، روی سطح ظروف مسی تشکیل نمی شود. از کاسه های لعابی استفاده نکنید - مربا اغلب در آنها می سوزد و این طعم آن را خراب می کند. و یک نکته مهم دیگر: مربا را در قسمت های کوچک بپزید تا تکه های لطیف توت ها و میوه ها هضم نشوند.
قبل از تهیه مربا، میوه ها را با دقت دسته بندی می کنند، میوه های زشت، چروکیده و بیش از حد رسیده را جدا می کنند و از ساقه و برگ پاک می کنند و سپس در آب سرد می شوییم. انواع توت های لطیف برای چند دقیقه زیر دوش در یک الک نگهداری می شوند و سپس آب آن تخلیه می شود. تمشک و توت فرنگی اگر ظاهر تمیزی دارند نیازی به شستن ندارند تا شکل خود را از دست ندهند. پس از شستن، در نهایت می توانید با استفاده از ابزارهای مخصوص این کار، نه تنها برای صرفه جویی در زمان، بلکه برای نجات میوه ها از آسیب، هسته های گیلاس و هسته را از سیب جدا کنید.
برخی از زنان خانه دار قبل از پختن مربا، میوه ها را سفید می کنند - آنها را با آب جوش می جوشانند یا در آب داغ فرو می کنند و میوه های بزرگ را اغلب با سوزن یا برش می زنند. این کار برای این است که آنها بهتر با شربت شیرین اشباع شده و خوشمزه تر شوند.
اگر توت ها به اندازه کافی آبدار باشند ، نمی توان برای آنها شربت شکر تهیه کرد ، زیرا در تماس با شکر آب می دهند. با این حال، اگر می خواهید توت ها کامل باقی بمانند و در شربت کهربایی شفاف بسیار زیبا به نظر برسند، شربت هنوز ارزش جوشاندن دارد.
برای 1 کیلوگرم میوه و انواع توت ها، همان مقدار شکر دانه ریز مصرف کنید که بسته به دستور غذا می توان مقدار آن را کم یا زیاد کرد. بنابراین، شکر را در قابلمه یا قابلمه ای بریزید و آب با دمای دلخواه به آن اضافه کنید، معمولاً برای هر کیلوگرم شکر حدود 200 میلی لیتر مایع گرفته می شود. مایع را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و بجوشانید و مدام هم بزنید. شربت شکر وقتی از قاشق چکید آماده است. برخی از خانم های خانه دار شربت را صاف می کنند و آن را با انواع توت ها و میوه ها پر می کنند و می گذارند مربا دم بکشد و بسته به دستور پخت، شربت را چندین بار حرارت می دهند.
توت ها و میوه ها را در شربت ریخته و روی آتش قرار می دهند. با این کار کف فراوانی تشکیل می‌شود که اگر می‌خواهید مربا تا بهار بماند باید کاملاً برداشته شود. بهترین راه برای از بین بردن کف و حفظ سلول های عصبی این است که مربا را تا انتها بجوشانید، بگذارید خنک شود و وقتی توت ها به ته رفت، فورا با قاشق سوراخ دار فوم را بردارید.
در حین پخت، میوه ها را با کفگیر چوبی مخلوط کنید تا تبدیل به فرنی نشوند و با ویسکوزیته شربت آمادگی را مشخص کنید. مربا آماده است اگر قطره شکر روی نعلبکی پخش نشود و شکل خود را محکم حفظ کند یا شربت بین دو انگشت کشیده شود و به صورت نخ درآید. توت ها و میوه ها در مربای پخته شده به ته می روند، شربت شفاف تر می شود. مهم است که مربا را به موقع از روی آتش بردارید، زیرا میوه های نیم پز به زودی تخمیر می شوند و ترش می شوند، در حالی که میوه های بیش از حد پخته شده شیرین می شوند و عطر و طعم مطبوع خود را از دست می دهند. اگر میوه ها به خوبی با شربت اشباع شده باشند، نمی توان آنها را به هیچ وجه پخت یا بیش از 40 دقیقه پخت.
بیایید در مورد طرز پخت توت فرنگی و مربای توت فرنگی پنج دقیقه ای صحبت کنیم که دستور پخت آن شامل جوشاندن شربت نیست، یعنی در وقت گرانبها و ... ویتامین ها صرفه جویی می شود. برای انجام این کار، انواع توت ها با شکر پوشانده می شوند، برای چند ساعت اصرار می کنند و در آب خود می جوشانند. نسبت های مختلف شکر و انواع توت ها و روش های مختلف پخت و پز وجود دارد، اما به طور متوسط، پنج دقیقه بیش از 5 دقیقه روی آتش نگه داشته می شود و بلافاصله در شیشه ها می پیچد.
برخی از زنان خانه دار به نحوه درست پختن گیلاس با هسته و اینکه آیا می توان پنج دقیقه از آنها را پخت، علاقه مند هستند. دانه ها طعم بادام و طعم دلپذیری به مربا می دهند و علاوه بر این، پختن آن آسان تر است، زیرا مرحله آماده سازی انواع توت ها برای پخت و پز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. برای آغشته شدن بهتر به شربت، توت ها را سوراخ کرده یا با آب جوش بجوشانید.
مربای "پنج دقیقه ای" از هر میوه و انواع توت ها، حتی از سیب، پخته می شود، و دستور غذا با سیب ساده است - میوه های پوست کنده را برش داده و با شکر می پوشانند و سپس دم می کنند، یا در سیب زمینی پوره خرد شده و آب پز می شوند. در حال حاضر بدون خشک شدن اولیه در قند.
در پنج دقیقه تمام ویتامین ها حفظ می شوند و انواع توت ها و میوه ها طعم و عطر طبیعی خود را از دست نمی دهند. به هر حال، مربای گل رز را نیز می توان پنج دقیقه در نظر گرفت، زیرا گلبرگ های گل رز برای مدت بسیار کوتاهی در شربت جوشانده می شوند - بیش از 15 دقیقه.
مربا پس از پخت تا 12 ساعت می ماند و سپس در شیشه ها ریخته می شود. با این حال، این مربا را می توان بلافاصله درست کرد - از قبل آماده است و دقیقاً تا زمانی که عزیزان شما صبر کافی برای تحسین این زیبایی داشته باشند ذخیره می شود. می توانید مربا را با قاشق بخورید، روی نان تست، تکه های بیسکویت یا کلوچه بمالید. فرزندان خود را با شیشه ای از خوراکی های معطر، بدون اینکه منتظر زمستان باشید، نوازش کنید - بگذارید ویتامین ها را دریافت کنند و از زندگی لذت ببرند!
قبل از اینکه مستقیماً به پخت مربا بپردازیم، می خواهم چند چیپس را به شما بگویم که در فرآیند تهیه مربا به کار می آیند.
1. قبل از تهیه مربا از آلبالو یا آلبالو، باید توت ها را در آب نمک به میزان 100 گرم نمک در 10 لیتر آب خیس کنید، در صورت وجود کرم ها از شر کرم ها خلاص می شوند.
2. نسبت گیلاس و شکر 1: 1 است، می توانید 1 کیلوگرم گیلاس در هر 800 گرم شکر یا 1 کیلوگرم توت 0.5 کیلوگرم شکر، خودتان تنظیم کنید.
3. می توانید به جای آب لیمو، کمی نمک به مربا اضافه کنید، این کار طعم آن را غنی می کند و نمک آن احساس نمی شود.
4. اگر قصد دارید مربا را برای مدت طولانی نگهداری کنید، باید یک پودر ژل کننده مربا یا یک مشت انگور فرنگی سبز اضافه کنید.
5. برای جلوگیری از کف کردن، هنگام پخت مربا باید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره، کف از بین می رود. کره روی کیفیت مربا تاثیری نخواهد داشت.
6. برای حفظ رنگ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب لیمو.
نیاز داریم:
آشپزی:
1. آلبالوها را بشویید و روی آن را با شکر بپوشانید، بگذارید حداقل 4 ساعت و ترجیحا شب بماند. ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید، بپزید.
حتما کف را بردارید و هم بزنید. از لحظه ای که به جوش آمد، 5 دقیقه بپزید.
2. مربای آماده، بلافاصله در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.
نیاز داریم:
آشپزی:
1. گیلاس من، آن را از سنگ پاک می کنیم. در حال حاضر، ماشین آلات خاصی برای تمیز کردن وجود دارد،
من از روش قدیمی استفاده می کنم و با سنجاق (گیره) گیلاس را از روی سنگ آزاد می کنم.
2. استخوان ها، به آنها و آب حاصل را دور نمی اندازیم، هنگام تمیز کردن آلبالو شکر را اضافه کرده و بگذارید بجوشد تا شکر حل شود.
سپس کف را برداشته و استخوان ها را بیرون می آوریم، می توان آنها را دور انداخت، دیگر به آنها نیازی نخواهیم داشت.
3. در شربت به دست آمده آلبالو را بریزید و بپزید تا اولین جوش بیاید.
آتش را خاموش کنید و بگذارید یک روز بماند. سپس مربا را به مدت 40 دقیقه بجوشانید و آن را در شیشه های استریل بسته بندی کنید.
طبق این دستور مربا را با تمشک و توت فرنگی هم می پزیم.
نیاز داریم:
آشپزی:
1. آلبالوهای من، بدون هسته و با نیمی از نرمال شکر، 4 ساعت باقی مانده است. در این مدت، اگر آب جوش را کمتر اضافه کنید، آلبالو باید حدود 300 میلی لیتر آب دهد.
2. آلبالو را با ژلاتین، شکر باقیمانده، دارچین آسیاب شده، آب لیمو و بادام مخلوط کنید، همه چیز را مخلوط کنید، بگذارید تا بجوشد.
به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید و هم بزنید.
مهم: برای دیابتی ها مربا را با فروکتوز یا استویا می پزیم.
نیاز داریم:
آشپزی:
1. آلبالو را بشویید.
نکته: برای اینکه توت ها نجوشد، گیلاس ها را به مدت 30 دقیقه در محلول سودا خیس کنید (1 قاشق چایخوری نوشابه برای 1 لیتر آب).
2. شکر را با آبغوره بریزید و شربت را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
3. شکر وانیل و آلبالو را بریزید و مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
بعد از جوش آمدن، 15-20 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کف را بردارید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، دارچین را اضافه کنید. در شیشه ها را گرم می بندیم.
شما می توانید در مورد فواید گیلاس زرد زیاد صحبت کنید، اما من می خواهم از تجربه خودم صحبت کنم. بچه‌های من در کودکی و نوه‌هایم از استون رنج می‌بردند، نمی‌دانم در شهرهای دیگر چگونه است، اما در اودسا، بچه‌ها اغلب با استون بیمار می‌شوند، از نظر پزشکی نمی‌توانم درست بگویم اسمش چیست. دیدگاه، اما نکته این نیست. پس گیلاس زرد به هر شکلی به این موضوع کمک زیادی می کند.
نیاز داریم:
آشپزی:
1. آلبالوهای شسته شده را با چنین وسایلی از روی سنگ پاک می کنیم.
2. آن را برای پخت در یک ظرف قرار می دهیم و با آب جوش پر می کنیم و شکر را اضافه می کنیم. روی آتش آهسته قرار می دهیم و در حالی که هم می زنیم، 3-5 دقیقه می پزیم.
3. لیمو را به صورت ورقه های نازک برش دهید، ابتدا آن را بشویید و روی آن آب جوش بریزید، استخوان ها را حتما جدا کنید وگرنه تلخ می شود. آن را به آلبالوها اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید، می توانید به سادگی روی آن را ببندید، از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند و سپس 10 دقیقه بجوشانید و در شیشه ها بسته بندی کنید و حلقه کنید.
ما نیاز داریم: (بازده مربا 1.6 کیلوگرم)
آشپزی:
1. آلبالو و آلبالوهای آماده را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید و مخلوط کنید
بعد از اینکه جوش آمد توت را بیرون بیاورید
و به مدت 30 دقیقه به جوشاندن شربت ادامه دهید.
2. توت را به شربت برمی گردانیم و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت کم می پزیم، آن را در ظرف استریل می گذاریم.
ما نیاز داریم: (بازده 3 لیتر مربا)
آشپزی:
1. داخل ماهیتابه آب بریزید و برگ های گیلاس شسته شده را بگذارید و بگذارید بجوشد و 15 دقیقه بجوشانید سپس با قاشق سوراخ شده بیرون بیاورید و 1/3 آن را کنار بگذارید، بقیه را می توانید دور بریزید.
2. انگور فرنگی من، دم آن را ببرید و با خلال دندان در 2-3 جا سوراخ کنید، این کار باید انجام شود تا توت ها تبدیل به ماسه نشوند.
3. در جوشانده برگ ها شکر را اضافه کنید و بپزید تا شکر حل شود. سپس توت ها را با این شربت در قسمت هایی بریزید تا ترک نکند، بگذارید 5-6 ساعت بماند. می توانید آن را در شب انجام دهید و یک شب آن را بگذارید.
4. سپس روی آتش آهسته قرار دهید، 2-3 دقیقه بجوشانید، 6 ساعت خنک کنید، سپس برگ های باقی مانده را بگذارید، مخلوط کنید و 5 دقیقه بپزید.
مربای تمام شده را به شیشه های استریل شده منتقل کنید.
نیاز داریم:
آشپزی:
1. انگور فرنگی شسته شده، از چرخ گوشت با پرتقال، با پوست، بدون هسته عبور کنید.
2. شکر را به این مخلوط اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود، بگذارید یک شب بماند.
3. صبح در شیشه های استریل بچینید، با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
نکته: مربا را می توان به کیسه های پلاستیکی یا لیوان تقسیم کرد و در فریزر منجمد کرد.
طبق دستور، می توانید مربا را از توت، تمشک، توت فرنگی، زغال اخته و غیره بپزید.
نیاز داریم:
آشپزی:
1. توت را با شکر می پوشانیم و یک شب آن را می گذاریم.
2. سپس روی آتش می فرستیم و می جوشانیم. برای جلوگیری از ظاهر شدن کف، 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. کره و برای حفظ رنگ 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو (اختیاری) 5 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید و تا روز بعد خنک کنید.
3. صبح روز بعد به مدت 20 دقیقه بجوشانید. مربای تمام شده را درون شیشه ها می پیچیم.
برای یک شیشه 3 لیتری کرن بری = 2 کیلوگرم شکر، 2 پرتقال، 1 لیمو، از چرخ گوشت رد کنید، مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ودکا. آن را در شیشه ها جابجا می کنیم و با درب های نایلونی می بندیم، می توانید آن را در زیرزمین نگهداری کنید.
گزینه 1
نیاز داریم:
آشپزی:
1. مویز را با آب بریزید و روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید. شکر را در قسمت های کوچک می ریزیم، هر بار صبر می کنیم تا حل شود.
2. از لحظه جوشیدن، 5 دقیقه بپزید و مربای تمام شده را در شیشه ها پخش کنید.
ما نیاز داریم: 1 قاشق غذاخوری = 250 میلی لیتر
آشپزی:
1. آب را بجوشانید، مویز را بگذارید، بجوشانید، سپس شکر را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید. چوب پنبه در شیشه های استریل شده.
نیاز داریم:
آشپزی:
1. یک قابلمه آب روی آتش می گذاریم، ته آن یک حوله می گذاریم.
2. یک شیشه 0.5 لیتری را با مویز پر کنید و در قابلمه ای با آب قرار دهید. آن را گرم می کنیم، همانطور که توت ها در شیشه می نشینند، توت ها را اضافه می کنیم و این کار را تا زمانی که شیشه پر شود انجام می دهیم و قسمت بالایی آن گرم شده است. شیشه را محکم بپیچید، در زیرزمین نگهداری کنید.
نیاز داریم:
آشپزی:
1. تمشک را با شکر بپاشید و بگذارید یک شب بماند.
2. روز بعد با حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید.
3. مربای آماده را در شیشه ها بریزید و بپیچید و بگذارید خنک شود.
آشپزی:
1. 1 کیلوگرم توت و 1 کیلوگرم شکر را با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن بزنید. داخل شیشه ها بریزید، با درب نایلونی بپوشانید، در یخچال نگهداری کنید. یا در لیوان های پلاستیکی بریزید، با فیلم چسبناک بپوشانید و در فریزر فریز کنید.
اگر کامنت ها را بخوانید، پس از تماشای ویدیو، روش های بیشتری برای استریل کردن درب و شیشه ها خواهید آموخت.
نوشیدن چای شاد در زمستان!
من از کودکی عاشق این شغل هستم، زمانی که واقعا خودم آشپزی نمی کردم، بلکه فقط به مادر و مادربزرگم کمک می کردم. نوعی طبیعی بودن، صلابت و آرامش در این وجود دارد. و اگر مربا را در یک حوض مسی بپزید، به طور کلی، نمی دانم چرا، اما احساس می کنید یک خانم واقعی هستید.
مامان و مادربزرگ همیشه آشپزی می کردند طولانی» . آنها مطمئن شدند که شربت شفاف بماند و توت ها شکل خود را حفظ کنند. برای انجام این کار، آن را برای چند روز می جوشانند - هر بار فقط آن را به جوش آورده و قبل از گرم کردن بعدی بگذارید تا دم بکشد. من عاشق این مربا هستم، اما در مقطعی به گزینه های دیگری فکر کردم.
اولا، من همیشه توت های نادر فرو ریخته را بیشتر دوست داشتم. مانند خرده های کلوچه یا گوشت رها شده روی استخوان، جذابیت مقاومت ناپذیری دارند. و ثانیا، زمانی که فصل در اوج است و شما واقعاً نیاز به پختن میوه های زیادی دارید، به سرعت نیز اهمیت می دهید. بنابراین من به یک مربا سریع تبدیل شدم.
این روش برای توت فرنگی، زردآلو و آلو بهترین کارایی دارد. با هلو و شلیل به خوبی می آید. بسته به حجم میوه، فرآیند از 30 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد. نتیجه یک ناهمگن ضخیم با رنگ و طعم بسیار روشن محصول اصلی است. مواد لازم فقط خود میوه ها / انواع توت ها و شکر هستند.
از نظر انواع، زردآلوهای نارنجی روشن با سایز متوسط با بشکه های قرمز به بهترین وجه مناسب هستند ( آنها کاملا ترش و آبدار هستند، مربا از این کار سود می برد). از آلو - آلو ( آلوهای مستطیلی تیره با شکوفه آبی که شبیه یخبندان است). هر توت فرنگی مناسب است، حتی کمی نارس.
مثل خیلی ها، من هم به تلاشم ادامه می دهم مرباشکر کمتر اما از آنجایی که برای من بسیار مهم است که در تمام سال بدون یخچال به خوبی ذخیره شود، نمی توان کمتر از 70٪ وزن میوه ها / توت ها را گذاشت. اگر یخچال یا انبار بزرگی دارید، می توانید نسبت را به 50% و 25% کاهش دهید.
ظروف سفره
علاوه بر میوه و شکر، به ظروف پخت و پز و ظروف نگهداری نیاز خواهید داشت. در ظروف پخت و پز، نکته اصلی اندازه است. هرچه گلدان پهن تر باشد بهتر است. در این حالت مربا به لطف یک لایه نازک و یک منطقه تبخیر زیاد، سریعتر پخته شده و حداکثر رنگ و طعم را حفظ می کند. اگر یک حوضه مسی وجود دارد - خوب است. اگر نه، تابه های فولادی و آلومینیومی نیز خوب هستند.
به نظر من، نگهداری در ظروف شیشه ای با کلاهک های پیچ معمولی که همیشه در خانه پر است راحت تر است. از طریق عقیم سازی ساده خانگی، آنها به یک ظرف قابل اعتماد تبدیل می شوند.
ابتدا باید میوه را آماده کنید. برای توت فرنگی - دم ها را جدا کنید، برای زردآلو و آلو - هسته ها را بردارید و به نصف یا چهار برش دهید. بشکه های کمی رسیده را نمی توان برش داد، اما اگر کپک در جایی قابل مشاهده است، باید برداشته شود.
میوه های آماده شده باید وزن شده و قند نسبت به آنها اندازه گیری شود. به صلاحدید شما، 700 گرم - 1 کیلوگرم برای مربا در دمای اتاق و 250 - 700 گرم برای مربای ذخیره شده در یخچال.).
در قابلمه ای به قطر 28-30 سانتی متر، بهتر است هر بار بیش از 3 کیلوگرم میوه بپزید. و در یک تابه کوچکتر، به ترتیب، کمتر. اگر همه میوه ها در یک زمان جا نیفتند، بهتر است آنها را به دو یا سه وعده تقسیم کنید. در غیر این صورت مرباشما باید برای مدت طولانی بپزید، که از آن قهوه ای می شود و طعم و عطر خود را از دست می دهد.
میوه ها را در قابلمه بریزید و نصف لیوان آب بریزید و روی آتش بگذارید. ابتدا روی قوی و وقتی آب به جوش آمد آن را به ضعیف کاهش دهید. روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه بپزید. میوه باید ته نشین شود و آب زیادی آزاد کند. اگر وقت ندارید 5-10 دقیقه دیگر بپزید.
درب را بردارید و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. حالا با هم زدن گهگاهی مربا باید بدون درب پخته شود. بسته به مقدار میوه / توت و ضخامت لایه، از 20 تا 40 دقیقه طول می کشد. با به جوش آمدن، رنگ آن عمیق تر می شود و شربت شفاف تر می شود. تماشا کردن لذت بخش است! در حین رفتن مربا را بچشید و در صورت تمایل مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید.
برای تست آمادگی، نعلبکی را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. یک قاشق چای خوری شربت مربا را روی نعلبکی سرد بریزید و به مدت 30 ثانیه در فریزر قرار دهید و خارج کنید. اگر شربت به شکل ژله مطمئنی در آمد و وقتی نعلبکی را کج کردید، سرازیر نشد، آماده است. آتش را خاموش کنید.
شیشه ها و درب ها را آماده کنید. از نظر حجمی - از 1 کیلوگرم میوه پخته شده با 1 کیلوگرم شکر، تقریباً 1.6 لیتر مربا به دست می آید. اندازه قوطی ها مهم نیست. نکته اصلی این است که درب ها آسیب نبینند و محکم پیچ شوند. کتری را بجوشانید و شیشه ها را با آب جوش بجوشانید ( بالاتر از همه - از داخل و خارج در اطراف موضوع). درب ها را در یک کاسه قرار دهید و با آب جوش بپوشانید. این روش از نظر شدت با عقیم سازی واقعی فاصله دارد، اما برای ذخیره مربای خانگی کاملاً کافی است.
ریختن مرباکوزه ها باید داغ باشند اگر خنک شد دوباره آن را به جوش بیاورید. شیشه ها را کاملا پر کنید. سپس درپوش ها را محکم ببندید. تقریباً هیچ هوایی وارد یک شیشه پر نمی شود. و با توجه به اینکه مربا از قبل در یک شیشه بسته خنک می شود ، به نظر می رسد درب آن به سمت داخل کشیده می شود و قفل بسیار قابل اعتمادی بدست می آید که سپس با یک کلیک مشخص باز می شود. بهتر است در جای تاریک و تا حد امکان خنک نگهداری شود.
و بعد در عصرهای خنک زمستانی آن را بیرون آورده و روی نان ها بمالید و با کره نان تست کنید و به پای های خانگی اضافه کنید و در فرنی بریزید یا با روبان در شیشه ها ببندید و با لبخند به افراد خوب بدهید.
