بسیاری از مردم غذاهای اسپانیایی را با این غذا مرتبط می دانند. همانطور که در گذشته های دور، امروز هم می توان آن را در سفره یک دهقان ساده و هم در سفره افراد عنوان دار پیدا کرد. و این غذا یک نام صوتی دارد - پائلا. گزینه های مختلفی برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد، اما امروز قصد داریم به دستور غذا نگاه کنیم - "پائلا کلاسیک". و اگر عاشق آشپزی هستید، می توانید شاهکار آشپزی کوچک خود را بسازید و مهمانان خود را با طعم عالی آن با عطر اسپانیا شگفت زده کنید.
و قبل از شروع به تهیه چنین ظرفی مانند پائلا کلاسیک, ارزش فرو رفتن در تاریخ و یادگیری داستان ظاهر آن را دارد. بنابراین، در قرن هشتم، بیشتر اسپانیا، کشور مدیترانه ای با رقص های آتشین و ملودی های پرشور، تحت فرمانروایی اعراب درآمد. این سرنوشت به دهکده ماهیگیری El Palmarraion رحم نکرد. مهاجمان شروع به تحمیل سنت های خود در همه جا کردند، از جمله ترجیحات آشپزی خود. زمین های اطراف روستا باتلاقی بود، رطوبت بالایی داشت و برای کشت برنج بسیار مناسب بود، محصولی که عرب ها بدون آن نمی توانستند غذاهای سنتی خود را تصور کنند.
مزارع برنج با گذشت زمان گسترش یافت و والنسیا، کاتالونیا و اندلس را فتح کرد. و امروزه اسپانیا نه تنها یک تولید کننده، بلکه صادرکننده برنج به کشورهای اروپایی همسایه است.
بعداً، هنگامی که مسیحیان موفق شدند مسلمانان را از سرزمین خود بیرون کنند، جنگ علیه هر چیزی که با قوانین فرهنگ اسپانیایی مطابقت نداشت اعلام شد: کشت برنج ممنوع شد. اما سپس یک چرخش غیرمنتظره در تاریخ رخ داد، زیرا طی چندین قرن، اسپانیایی ها آنقدر به برنج عادت کردند که نتوانستند از این محصول غلات دست بکشند.
برنج در همه جا و اغلب پخته می شد. آنهایی که ثروتمندتر بودند، برنج خود را با ماهی و گوشت تکمیل کردند و آنهایی که توانایی خرید ماهی خوب و میگوی بزرگ را نداشتند، ماهی کوچک ارزان قیمت، صدف، حلزون و سبزیجات را به برنج خود اضافه کردند. این دقیقاً همان چیزی است که پائلا معروف متولد شد - غذایی که امروزه هم در کافه های ارزان و هم در رستوران های گران قیمت سرو می شود. این غذا نه تنها در سرزمین مادری خود، بلکه در خارج از کشور نیز بسیار محبوب است؛ من آن را دوست دارم زیرا می توان آن را برای هر نوع، حتی سخت ترین طعم، تطبیق داد.
یک فرمول آماده سازی واحد استخراج کنید « پائلا کلاسیک» تقریبا غیرممکن. اما ما همچنان سعی خواهیم کرد این کار را انجام دهیم، سعی می کنیم تا حد امکان به تهیه سنتی این غذای محلی نزدیک شویم.
نام این غذا (Paella) در زبان اسپانیایی به معنای ماهی تابه است. و منحصراً در این ظرف تهیه می شود. اساس پائلا کلاسیک برنج نیز مانند هر دیگری است. برای پخت و پز به یک ماهیتابه پهن و مسطح نیاز دارید: هرچه پهن تر باشد بهتر است. در هر صورت ضخامت لایه برنج نباید از 2 سانتی متر بیشتر باشد.
با توجه به اینکه زادگاه این غذا اسپانیا است، بهترین گونه برنج برای پائلا اسپانیایی خواهد بود. اینها انواع دانه گرد مانند بومبا، آربوریو و کارنارولی هستند؛ با آنها است که ظرف نرم و آبدار می شود.
برنج های معمول ما، انواعی مانند باسماتی یا یاس، عملاً رطوبت را جذب نمی کنند، بنابراین پائلا واقعی را نمی سازند.
شایان ذکر است که پائلا واقعی یک غذای صرف ناهار محسوب می شود؟ به طور سنتی، اسپانیایی ها آن را برای شام نمی پزند، فقط برای ناهار می پزند. و اگر عصرانه در رستورانی به شما پائلا پیشنهاد شود، می توانید مطمئن باشید که رستورانی با کیفیت پایین خواهد بود یا غذای تازه تهیه نشده، اما دوباره گرم شده است.
اگر در مورد دستور العمل کلاسیک تهیه این غذا صحبت کنیم، شاید نسخه مرغ و غذاهای دریایی تا حد امکان به دستور سنتی نزدیک باشد. این غذای غنی طعم بسیار غنی و پر جنب و جوشی دارد و متداول ترین نسخه تهیه شده از پائلا است.
برنج 150 گرم؛
فلفل چیلی (بیش از 2-3 سانتی متر)؛
گوجه فرنگی رسیده - 3-4 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
پیاز - 1 عدد؛
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سوسیس چوریزو - 200 گرم؛
سینه مرغ - 1 عدد؛
هر ماهی سفید دریایی (ترجیحاً سرد) - 300 گرم؛
میگو - 200 گرم؛
ماهی مرکب - 300 گرم؛
صدف تازه در پوسته - 400 گرم؛
آبگوشت - 300 میلی لیتر؛
شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر؛
نمک، پاپریکا، زردچوبه به مزه.
یک ماهیتابه پهن را بردارید و روغن زیتون را در آن کاملا داغ کنید. سیر (ریز خرد شده) را روی آن بریزید، پس از چند ثانیه پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را شفاف کنید، برش‌های گوجه‌فرنگی خرد شده (بدون پوست) و حلقه‌های نازک چیلی را اضافه کنید.
سپس فیله مرغ را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه قرار دهید و به مدت 5-6 دقیقه هم بزنید. فیله چوریزو، قطعه قطعه شده، حلقه های ماهی مرکب، تکه های کوچک ماهی، صدف های پوست کنده و میگو را اضافه کنید. 6-8 دقیقه بجوشانید، سپس برنج را اضافه کنید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و با شراب و آبگوشت مزه دار کنید.
همه چیز را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود.
همین! ما "پائلا کلاسیک» آماده به خدمت. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با لیمو، گیاهان تازه تزئین کنید و از طعم تند و بی نظیر اسپانیای زیبا لذت ببرید.
پائلا- یک غذای ملی اسپانیایی که در اصل از شهر والنسیا است. پائلااز برنج رنگی زعفرانی که در ماهیتابه روی آتش باز پخته می شود. در واقع خود کلمه پائلابه معنای ماهیتابه ای است که در آن ظرف نه تنها پخته می شود، بلکه سر میز نیز سرو می شود.تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه این غذا وجود دارد: با غذای دریایی, جوجهسبزیجات، حتی با سوسیس، و همچنین پائلا مخلوط، که ما آماده خواهیم کرد. البته پائلای ما کمی سازگار است، زیرا ... ما روی اجاق معمولی می پزیم، آن را در بشقاب سرو می کنیم، نه در ماهیتابه، و من از غذاهای دریایی منجمد استفاده می کنم، نه تازه در دریا. با این حال، حتی با وجود این تغییرات، ظرف بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
برای تهیه پائلا از برنج والنسیا (ممکن است پائلا نیز نامیده می شود) استفاده می شود - برنج دانه متوسط، دانه های آن کوتاه و ضخیم است، مایع را به خوبی جذب می کند، عطرها را جذب می کند و بیش از حد پخته نمی شود و خرد می شود. اگر نمی توانید والنسیا را پیدا کنید، از برنج ریزوتو یا آلبوریو دانه متوسط استفاده کنید (ما در دستور غذا از برنج ریزوتو استفاده کردیم). استفاده از انواع برنج دانه بلند و دانه کوتاه در تهیه این غذا توصیه نمی شود.
اگر از غذاهای دریایی منجمد استفاده می کنید، باید آن را یخ زدایی کنید و تمام مایع را از آن خارج کنید. 
روی زعفران 200 میلی لیتر آب جوش بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. 
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. در یک ماهیتابه بزرگ (که پائلا در آن پخته می شود) روغن را خوب داغ کرده و مرغ را با حرارت زیاد سرخ کنید. در یک کاسه جداگانه قرار دهید. 
اینجا غذاهای دریایی هم سرخ می کنیم. ما آن را پست می کنیم. 
پیاز را نگینی خرد کرده و در همان ماهیتابه کمی تفت دهید تا نرم شود. 
برنج را برای پائلا نشویید. آن را داخل پیاز بریزید و خوب مخلوط کنید. چند دقیقه با هم زدن بپزید. 
داخل برنج آب با زعفران بریزید و سپس آب جوش اضافه کنید تا آب یک انگشت از برنج بالاتر باشد (1.5-2 سانتی متر). حرارت را کم کنید، نمک را اضافه کنید، زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بپزد و بعد از اینکه آب اضافه کردید، برنج را هم نزنید. 
در حالی که برنج در حال پختن است، گوجه فرنگی ها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. 
گوجه فرنگی ها را سرخ کنید تا نرم شوند. گوجه فرنگی را در برنج قرار دهید. 
فلفل را بشویید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. 
فلفل و نخود سبز را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کاملا گرفته شود و برنج آماده شود. 
وقتی برنج آماده شد، مرغ و غذاهای دریایی را روی آن قرار دهید و با برش های لیمو تزیین کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر قبل از سرو بماند. 
پائلا با مرغ و غذاهای دریاییآماده. نوش جان! 
Sunny Spain در سرتاسر جهان نه تنها به خاطر گاوبازی، فاتحان و فلامنکو، بلکه به خاطر غذاهای بی نظیرش شناخته شده است، غذاهایی که با یک بار چشیدن آنها، دیگر نمی توانید از لحظات لذت واقعی خودداری کنید.
Paella به درستی اوج هنر آشپزی اسپانیایی نامیده می شود - یک غذای ساده و خوشمزه برنج با افزودنی های مختلف.
در اسپانیا بیش از 300 نوع از این غذا وجود دارد که یک قسمت مشترک دارند - برنج با زعفران، نمک دریا و روغن زیتون.
رایج ترین انواع پائلا عبارتند از:
اساس پائلا کلاسیک برنج با ادویه جات با افزودن مرغ و غذاهای دریایی است.
تمام موارد زیر را می توان به راحتی به عنوان مواد غذایی سالم و مغذی طبقه بندی کرد:
کالری کل 100 گرم ظرف آماده 78 کیلو کالری است، بنابراین می توان آن را یک غذای سالم و در عین حال کاملاً سبک دانست که برای کسانی که رژیم دارند نیز مناسب است.
بهترین برنج برای یک پائلای مناسب برنجی از انواع والنسیا باهیا، بومبا یا کالاسپارا است: چنین برنجی نمی‌جوشد، به هم نمی‌چسبد، اما شکننده و آبدار باقی می‌ماند. اما می توان از هر برنج گرد بدون آب پز استفاده کرد.
مشاوره!به یاد داشته باشید، برنج پائلا نیازی به آبکشی ندارد!
برای این غذا می توان از هر مرغی استفاده کرد.
از آنجایی که علاوه بر خود گوشت، برای پخت و پز به آب مرغ نیز نیاز دارید، بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند یک مرغ کامل را بردارند و در حین پخت آن را برش دهند.
غذاهای دریایی باید تازه باشند - غذاهای منجمد طعم خود را از دست می دهند.
ما یک دستورالعمل ویدیویی دقیق در مورد طرز تهیه پائلا با مرغ و غذاهای دریایی را در اختیار شما قرار می دهیم. از تماشاکردن لذت ببرید!
دستور العمل کلاسیک پائلا با مرغ و غذاهای دریایی "والنسیانا"خانم خانه دار باید یک ماهیتابه سنگین و عمیق با کف ضخیم داشته باشد - این همان ظروفی است که به ایجاد دمای مناسب برای پخت غذا کمک می کند.
توصیه های سرآشپزها و خانم های خانه دار با تجربه به شما کمک می کند تا پائلای خوشمزه واقعی را تهیه کنید:
این مقاله حاوی گزینه ای برای یک منوی تغذیه سالم برای هفته است. درست بخور!
notefood.ru
پائلا یک غذای سنتی اسپانیایی است که در انواع مختلفی تهیه می شود. من پیشنهاد می کنم نسخه والنسیا را امتحان کنید - با غذاهای دریایی و مرغ. اسپانیایی ها دوست دارند این غذای برنج را با صدف، میگو و ماهی مرکب درست در طبیعت و با استفاده از آتش باز آتش درست کنند. زغال سنگ طعم و عطر بی نظیری به آن می دهد. در این دستور پخت، خوشحال می شوم تجربه خود را به اشتراک بگذارم و طرز تهیه پائلا را با غذاهای دریایی و مرغ در خانه به شما بگویم. عکس های گام به گام مراحل اصلی تهیه یک غذای کلاسیک از غذاهای اسپانیایی را نشان می دهد.
یک ماهیتابه عمیق را با روغن نباتی روی آتش قرار می دهیم که باید مقدار زیادی از آن بریزید. سیر را با پشت چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید.
پیاز را ریز خرد کنید. موسیر که طعم لطیف تری دارد برای پائلا ایده آل در نظر گرفته می شود. اگرچه پیاز بهار نیز خوب است.
سیر و پیاز را به تابه اضافه کنید. مهم است که سبزیجات باقیمانده را سریع اضافه کنید تا سیر شروع به سوختن نکند.
فلفل را خرد کرده و به روغن اضافه کنید. فلفل قرمز یا زرد طعم شیرینی به غذا می بخشد، در حالی که فلفل سبز آن را تند تر می کند.
چهار قاشق غذاخوری نخود سبز تازه یا منجمد را اضافه کنید. فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
با زعفران، پاپریکا شیرین، برگ بو، نمک و فلفل مزه دار کنید. ادویه جات باید به روغن اضافه شود تا باز شود و طعم برنج تندتر شود.
گوجه فرنگی را ریز خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی تازه ندارید، می توانید آنها را با کنسرو گوجه فرنگی در آب خود جایگزین کنید.
+
وقتی گوجه فرنگی ها نرم شدند، شراب را اضافه کنید.
وقتی سس به جوش آمد، زمان اضافه کردن برنج است. توصیه می شود از انواع با محتوای نشاسته کم استفاده کنید تا پائلا شکننده شود.
محتویات تابه را کاملاً هم بزنید تا برنج کاملاً با سس ترکیب شود و دقیقاً 3 برابر بیشتر از برنج آب اضافه کنید. حرارت باید تا حد امکان زیاد باشد تا برنج پف دار شود.
به محض اینکه آب به نصف جوش آمد، باید غذاهای دریایی را اضافه کنید و ظرف را با نمک مزه دار کنید. اگر شراب و گوجه فرنگی خیلی ترش بود، می توانید کمی شکر اضافه کنید.
متوسط زمان پخت برنج 20 دقیقه است، بنابراین ظرف خیلی سریع پخته می شود.
هنگام سرو، باید مطمئن شوید که قسمت شامل مرغ، صدف و میگو باشد.
در این صورت، همه می توانند از غنای طعم پائلا اسپانیایی با غذاهای دریایی قدردانی کنند.
همانطور که می بینید پائلا یک غذای سنتی اسپانیایی است که می توان آن را در خانه به راحتی و به سادگی تهیه کرد. مواد موجود در ظرف بسته به سلیقه ی خورندگان و در دسترس بودن آنها در یخچال شما قابل تغییر است.
eda-offline.com
نویسنده دستور غذا الکساندرا سدووا
پائلا- یک غذای ملی اسپانیایی که در اصل از شهر والنسیا است. پائلااز برنج رنگی زعفرانی که در ماهیتابه روی آتش باز پخته می شود. در واقع خود کلمه پائلابه معنای ماهیتابه ای است که در آن ظرف نه تنها پخته می شود، بلکه سر میز نیز سرو می شود. تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه این غذا وجود دارد: با غذای دریایی, جوجهسبزیجات، حتی با سوسیس، و همچنین پائلا مخلوط، که ما آماده خواهیم کرد. البته پائلای ما کمی سازگار است، زیرا ... ما روی اجاق معمولی می پزیم، آن را در بشقاب سرو می کنیم، نه در ماهیتابه، و من از غذاهای دریایی منجمد استفاده می کنم، نه تازه در دریا. با این حال، حتی با وجود این تغییرات، ظرف بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
برای تهیه پائلا از برنج والنسیا (ممکن است پائلا نیز نامیده می شود) استفاده می شود - برنج دانه متوسط، دانه های آن کوتاه و ضخیم است، مایع را به خوبی جذب می کند، عطرها را جذب می کند و بیش از حد پخته نمی شود و خرد می شود. اگر نمی توانید والنسیا را پیدا کنید، از برنج ریزوتو یا آلبوریو دانه متوسط استفاده کنید (ما در دستور غذا از برنج ریزوتو استفاده کردیم). استفاده از انواع برنج دانه بلند و دانه کوتاه در تهیه این غذا توصیه نمی شود.
اگر از غذاهای دریایی منجمد استفاده می کنید، باید آن را یخ زدایی کنید و تمام مایع را از آن خارج کنید.
روی زعفران 200 میلی لیتر آب جوش بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. در یک ماهیتابه بزرگ (که پائلا در آن پخته می شود) روغن را خوب داغ کرده و مرغ را با حرارت زیاد سرخ کنید. در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
اینجا غذاهای دریایی هم سرخ می کنیم. ما آن را پست می کنیم.
پیاز را نگینی خرد کرده و در همان ماهیتابه کمی تفت دهید تا نرم شود.
برنج را برای پائلا نشویید. آن را داخل پیاز بریزید و خوب مخلوط کنید. چند دقیقه با هم زدن بپزید.
داخل برنج آب با زعفران بریزید و سپس آب جوش اضافه کنید تا آب یک انگشت از برنج بالاتر باشد (1.5-2 سانتی متر). حرارت را کم کنید، نمک را اضافه کنید، زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بپزد و بعد از اینکه آب اضافه کردید، برنج را هم نزنید.
در حالی که برنج در حال پختن است، گوجه فرنگی ها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
گوجه فرنگی ها را سرخ کنید تا نرم شوند. گوجه فرنگی را در برنج قرار دهید.
فلفل را بشویید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
فلفل و نخود سبز را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کاملا گرفته شود و برنج آماده شود.
وقتی برنج آماده شد، مرغ و غذاهای دریایی را روی آن قرار دهید و با برش های لیمو تزیین کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر قبل از سرو بماند.
آماده. نوش جان!
art-lunch.ru
پائلا با مرغ و غذاهای دریایییک غذای برنجی غنی و شگفت آور متعلق به غذاهای اسپانیایی است. پائلا در ماهیتابه های مخصوص بزرگ با افزودن مواد مختلف تهیه می شود؛ رنگ ظرف به طرز ظریفی شبیه پرچم اسپانیا است و به معنای واقعی کلمه حال و هوای گرم تابستان را تداعی می کند. علاوه بر برنج، نسخه سنتی این غذا شامل حداقل هفت نوع مختلف ماهی یا غذاهای دریایی است. Paella همچنین شامل مرغ و شراب است.
دستور العمل مرحله به مرحله پائلا با مرغ و غذاهای دریایی در زیر با عکس ارائه شده است. این دستور طرز تهیه پائلا سنتی با میگو، ماهی مرکب، صدف و گوش ماهی را به شما آموزش می دهد. در صورت تمایل می توانید به راحتی لیست این محصولات را با مواد مورد علاقه خود متنوع کنید. این ادویه ها ضروری هستند؛ به لطف آنها است که پائلای شما واقعا اسپانیایی خواهد شد.در منزل به راحتی می توانید این غذا را در حجم کمتری تهیه کنید اما حتما آن را گرم و همراه با برش های لیموی جوان سرو کنید. بیایید شروع به تهیه پائلا کلاسیک با مرغ و غذاهای دریایی برای شام کنیم.
فلفل دلمه ای شیرین
شراب سفید خشک
(هر عدد 2 عدد 600 گرم)
پیازها را پوست بگیرید و به مکعب های نسبتاً بزرگ برش دهید.
فلفل دلمه ای دو رنگ بردارید، هر فلفل را از وسط نصف کنید، داخل آن را جدا کنید، سپس مانند عکس به مکعب های بزرگ برش دهید.
میوه های خشک را در یک کاسه عمیق بریزید و در آب گرم بشویید سپس کنار بگذارید تا خشک شوند.
ما همه غذاهای دریایی را به طور کامل می شوییم. با جوجه ها هم همین کار را می کنیم. میگوها و صدف ها را از پوسته شان پاک می کنیم، ماهی مرکب را به سادگی تمیز می کنیم.
لاشه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید، دوباره آبکشی کنید، خشک کنید و نمک بزنید.
مقدار کمی روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید، تکه های گوشت را کف آن قرار دهید، از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای مات شود. پس از این، مقدار مشخص شده آب را در قابلمه بریزید، آن را به جوش بیاورید و گوشت مرغ را به مدت 10 دقیقه بپزید تا نرم شود. آبگوشت را با نمک تراز کنید.
برای تهیه پائلا به یک ماهیتابه مخصوص نیاز دارید، اما اگر یک ماهیتابه ندارید، آنی که بیشترین قطر و بسیار عمیق را دارد این کار را انجام می دهد.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز خرد شده، فلفل دلمه ای و حبه های پوست کنده دو سر سیر را کف آن بریزید. مواد را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
تمام غذاهای دریایی را به ماهیتابه اضافه کنید، در صورت لزوم مقداری از آنها را خرد کنید تا همه مواد تقریباً به یک اندازه باشند. مقدار مشخص شده شراب سفید را در ماهیتابه بریزید و مواد را مخلوط کرده و مایع را تبخیر کنید.
تمام میوه های خشک را به غذاهای دریایی و سبزیجات اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و سپس مرغ را که قبلا آب پز شده بود اضافه می کنیم. به تفت دادن مواد ادامه می دهیم. زردچوبه و زعفران را اضافه کنید، نمک را بررسی کنید.
برنج را کاملاً در آب سرد بشویید و خشک کنید و سپس در تابه بریزید.
همه مواد را مخلوط کرده، آب مرغ را در ماهیتابه بریزید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا مایع روی برنج را کاملا بپوشاند و یک سانتی متر بالاتر برود. ظرف را روی حرارت متوسط بجوشانید تا تمام مایع آن جذب شود.
یک تکه کاغذ روغنی بزرگ بردارید و روی ظرف را بپوشانید و یک ورق فویل روی آن قرار دهید. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و برنج و غذاهای دریایی را به مدت 20 دقیقه در آن بپزید.
ظرف تمام شده را با برش های لیمو و سبزیجات تازه سرو کنید. پائلا کلاسیک با مرغ و غذاهای دریایی آماده است.
یک غذای فوق العاده به نام پائلا متعلق به غذاهای سنتی اسپانیاست. می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید. ما به دستور پخت پائلا اسپانیایی با مرغ و غذاهای دریایی با عکس نگاه خواهیم کرد.
برای تهیه پائلا اسپانیایی به یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ نیاز داریم. صدف ها جزء ضروری پائلا نیستند. با این حال، بهتر است از آنها استفاده کنید، زیرا آنها به بهبود طعم غذا کمک می کنند.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای تهیه غذای اسپانیایی پائلا، یک ماهیتابه بزرگ بردارید. 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در آن روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغ را اضافه کنید، به قطعات نسبتاً کوچک برش دهید. به مدت 3 تا 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
پیاز خرد شده و فلفل دلمه ای سبز را به همان ماهیتابه اضافه کنید. 2 دقیقه سرخ کنید. بعد سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. با پاپریکا و آویشن مزه دار کنید. 1 دقیقه سرخ کنید. حالا نوبت اضافه کردن میگو است. میگوها را سرخ کنید تا صورتی شوند. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، پائلا اسپانیایی ما با مرغ و غذاهای دریایی کاملاً سفت خواهد شد.
بعد از میگو، برنج را به تابه اضافه کنید. پائلا را با هم زدن به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید. سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. با زعفران مزه دار کنید. پائلا را با آب مرغ پر کنید. به جوش بیاورید. 2 دقیقه بپزید و حرارت را کم کنید.
پس از گذشت زمان مشخص شده مرغ را به تابه برگردانید. پائلا مرغ در 15 دقیقه آماده می شود. سپس لوبیا، فلفل قرمز و صدف را اضافه کنید. پائلا را 10 دقیقه دیگر بپزید.
پائلا اسپانیایی باید داغ سرو شود، ابتدا با جعفری خرد شده و پیاز سبز پاشیده شود و با برش های لیمو تزئین شود.
Paella کاملاً قادر است به عنوان یک ناهار مقوی سرو کند. اگر به عنوان مثال در حال تهیه یک میز جشن هستید، سعی کنید غذاهای دیگری را به منو اضافه کنید، به عنوان مثال، یا
من پائلا را برای اولین بار سال گذشته در حالی که در تعطیلات در اسپانیا بودم امتحان کردم. چرا قبلا هرگز آن را نپزیدم - نمی دانم، احتمالاً فکر می کردم برنج به بهترین شکل به شکل پلو پخته می شود (از زمانی که در آسیای مرکزی متولد و بزرگ شدم).
من فکر می کردم که پائلا یک غذای نسبتاً دشوار برای تهیه است. وقتی به خانه برگشتم، چندین دستور پخت پائلا را در اینترنت پیدا کردم و به این نتیجه رسیدم که باید طرز پخت این غذا را یاد بگیرم.
من دستور غذا را کمی ساده کردم، اما طعم آن به هیچ وجه لطمه نخورد - این دقیقاً چگونه این غذا را در اسپانیای آفتابی مزه کردم.
تنها تفاوت این است که من به عنوان غذاهای دریایی از غذاهایی استفاده کردم که در حال حاضر در یخچال من بودند (بر خلاف اسپانیایی ها که همیشه پائلا را با شاه میگو می پزند).
من صدف های پوست کنده و ماهی یخ زده داشتم - من از آنها در آشپزی استفاده می کردم. 
برای تهیه غذای مورد نیاز (برای 3-4 وعده):
برنج دانه کوتاه - 2 لیوان چای با حجم ~ 200 گرم
1 سینه یا فیله مرغ - تقریباً 200 گرم
غذاهای دریایی - 400 گرم (این می تواند به صورت جداگانه یا در مخلوطی از میگو، صدف، ماهی مرکب، کوکتل دریایی، به عنوان مثال، یک کوکتل غذاهای دریایی)
پیاز - 2 سر بزرگ
فلفل دلمه ای - 1 قطعه
گوجه فرنگی - 2 عدد.
شراب سفید - 100 گرم
سیر - 3-4 حبه
روغن زیتون (می توانید از روغن آفتابگردان نیز استفاده کنید، اما پائلا با روغن زیتون بسیار خوشمزه تر می شود).
نمک، زعفران
زمان پخت و پز - حدود 1 ساعت
سختی - متوسط
برای تهیه پائلا به یک ماهیتابه پهن با اضلاع 7-8 سانتی متر نیاز دارید - من یک ماهیتابه به قطر 28 سانتی متر دارم.
گوشت مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و در ماهیتابه پهنی در روغن زیتون سرخ کنید.
پس از سرخ شدن، آن را در ظرفی جداگانه قرار دهید.
در همان ماهیتابه در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید، پیاز و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید تا سرخ شود.
من غذاهای دریایی منجمد داشتم، بنابراین ابتدا آن را در مایکروویو یخ زدایی کردم.
نکته: اگر از صدف‌های پوست کنده استفاده می‌کنید، به هر کدام نگاه کنید، زیرا ممکن است برخی از آنها با تکه‌های کوچکی از صدف‌ها مو بیرون زده باشند - آنها باید برداشته شوند، در غیر این صورت مانند ماسه روی دندان‌هایتان جیرجیر می‌کنند.
من ماهی کوچولو را به قطعات کوچک برش دادم.
سپس غذاهای دریایی را در یک تابه جداگانه گذاشتم و آن را حرارت دادم تا آب بیشتری باقی بماند که آب آن را تخلیه کردم. بعد از آن شراب سفید را به غذاهای دریایی اضافه کردم و آن را برای چند دقیقه با حرارت کم جوش دادم تا تقریباً تمام شراب تبخیر شود (وقتی شراب تبخیر شد، گاز را خاموش کردم و ماهیتابه را با غذاهای دریایی فعلاً کنار گذاشتم).
فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به صورت مکعبی خرد کردم و خورش را به مدت 7-10 دقیقه به پیاز اضافه کردم و مدام هم می زنم.
برنج را در چند آب شستم تا آب شفاف شود و به سبزی سرخ شده اضافه کردم و همراه با سبزی چند دقیقه تفت دادم و مرغ را اضافه کردم و هم زدم.
زعفران را روی آن پاشیدم و در آب ریختم (ترجیحاً بلافاصله آب جوش) به میزان 1.3 - 1.5 قسمت آب به 1 قسمت برنج (یعنی در مورد من حدود 2.7 - 3 فنجان آب بود).
نمک را به مزه اضافه کنید. غذاهای دریایی را در بالا قرار داده است.
