طبق شهي متعدد الطبقات يُخبز في الفرن - مسقعة مع الباذنجان باللغة اليونانية! طهي الطعام في المنزل!
في اليونان ، يتم تقديم المسقعة في كل من المقاهي الرخيصة والمطاعم الفاخرة. لكن لتجربة هذا طاجن لذيذليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى مكان ما ، فالوصفة المقترحة مع صورة قريبة قدر الإمكان من اليونانية الكلاسيكية ويمكن استخدامها بسهولة في المنزل. للطبخ ستحتاج باذنجان ، بعض البطاطس ، لحم ضأن مفروم وحشوة تقليدية - صلصة البشاميل. وبالطبع ، لا يكتمل أي طبق يوناني بدون الجبن وزيت الزيتون. يمكن قلي خضروات الطواجن مسبقًا أو خبزها في الفرن - افعل ما تريد. في الإصدار الأول ، يتم استخدام زيت الزيتون لتليين المقلاة ، في الثانية - الخضار.
لتحضير صلصة البشاميل:
نقطع الباذنجان المغسول إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا.
يُملح ويترك لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تخرج القطع من العصير الذي يخرج به كل المرارة من الباذنجان.
نقطع البطاطس إلى شرائح بنفس سمك الباذنجان.
ضعي البطاطس على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ، ورشي القليل من زيت الزيتون واخبزيها لمدة 20 دقيقة على 200 درجة. يجب أن يصبح طريًا وبنيًا قليلاً في الأعلى.
نقوم بعمل شقوق على جلد الطماطم لتسهيل إزالتها.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويترك لمدة 5 دقائق.
في غضون ذلك ، نقطع البصل ناعماً.
نضع البصل في مقلاة بزيت الزيتون الساخن ونتركه حتى ينضج نصفه.
ننشر اللحم المفروم على البصل ونكسرها بملعقة ثم نخلطها مع البصل.
يمكنك بالفعل تقشير قشر الطماطم. نقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة.
ضبط اللحم المفروم ، بدأ عصير اللحم في الظهور.
حان الوقت لإضافة الطماطم إلى اللحم المفروم.
صب النبيذ الأحمر.
أضف البهارات: النعناع وعود القرفة.
يُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة.
نغسل الباذنجان ونعصر العصير ونجفف بمناشف ورقية.
نخبز الباذنجان أيضًا حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة) ، ونضع القليل من زيت الزيتون على الوجه.
لا تكتمل المسقعة بدون صلصة البشاميل. ومن المثير للاهتمام أن أصل التعبئة ليس يونانيًا ، بل فرنسي! تم وصف تحضير الصلصة بالتفصيل. لذلك ، نذوب نصف كمية الزبدة على نار خفيفة ، نسكب الدقيق ونخلط على الفور. الآن صب الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة ، دون التوقف عن التحريك. يُمزج الملح والفلفل ويُطهى بعد الغليان لمدة 2-3 دقائق أخرى. الآن أطفئ النار ، ضع الزيت المتبقي وقم بتغطية المقلاة بغطاء حتى يذوب تمامًا. بشاميل جاهز. سوف يثخن قليلاً عندما يبرد.
يتبخر نصف السائل الموجود في المقلاة ، تاركًا اللحم المفروم في الصلصة. يمكنك الحصول على عود من القرفة (قد نجح بالفعل) ، وإضافة الثوم المعصور ، والخلط وإزالة المقلاة من الموقد.
نفرك جبن الموزاريلا على مبشرة جيدة.
نبدأ في جمع المسقعة بالبطاطس والباذنجان. دهن قاع القالب بصلصة البشاميل.
ننشر طبقة من الباذنجان في الشكل ، ونرتب الدوائر بإحكام مع بعضها البعض.
ضع اللحم المفروم على القمة.
يرش بعض الجبن.
توضع البطاطس وتغطى بالصلصة.
الطبقة التالية عبارة عن لحم مفروم مرة أخرى.
ورشي الجبن مرة أخرى.
رمي باقي الباذنجان.
نسكب باقي الصلصة والموزاريلا. نضع مسقعة مع الباذنجان في فرن ساخن ونخبز على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
تم خبز المسقعة ، وكان الجبن جميل اللون البني. يمكنك تزيين الطاجن اليوناني بغصن النعناع وتقديمه. أتمنى لك وجبة شهية!
مسقعة (طاجن) - طبق تقليديمن الباذنجان في البلقان والشرق الأوسط. في دول مختلفةلديهم الخاصة بهم وصفات أصلية. مسقعة يونانية كلاسيكية استثنائية طبق لذيذ، يشبه اللازانيا الإيطالية بنوعين من الصلصات ، ولكن بدلاً من طبقات العجين ، يتم وضع شرائح رقيقة والباذنجان المقلي فيه - وهذا طبق صعب التحضير ويستغرق الكثير من الوقت. وصفتي أبسط قليلاً ، لكنها أيضًا لذيذة جدًا.
ستحتاج أيضًا إلى صحن للخبز يبلغ حجمه 38x25 سم بحافة لا تقل عن 5 سم.
نصيحة: يمكنك قلي اللحم المفروم والباذنجان مسبقًا ، على سبيل المثال ، في المساء ، وخبز المسقعة في اليوم التالي.
نقطع البصل ونقليه بالزيت لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح طرياً.
أضف اللحم المفروم إلى البصل. يقلى اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة. قلبها لتفتيت كرات اللحم. ملح وفلفل. يمكنك إضافة 0.5 كوب من النبيذ الجاف والانتظار حتى يتبخر.
قطع ساق الباذنجان وقشره. تقطع إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم.
خذ مقلاة نظيفة أو اغسل المقلاة بعد قلي اللحم المفرومتقلى الباذنجان زيت نباتيمن الجانبين.
يمتص الباذنجان الكثير من الزيت عندما يقلى ، لذا كن مستعدًا لإضافة المزيد من الزيت طوال الوقت. يمكنك تقليل كمية الزيت الممتصة عن طريق غمس الباذنجان في الدقيق قبل القلي ،
لكن الأفضل وضع الباذنجان المقلي في مصفاة والضغط عليه برفق حتى يخرج الزيت الزائد.
صر الجبن.
تحضير الطماطم - قم بإزالة القشرة منها وتقطيعها إلى شرائح. للقيام بذلك ، قطعي الطماطم من الأعلى ، وضعيها في وعاء واسكبي الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. صفي الماء المغلي ، واسكبه بالماء البارد - الآن يمكن إزالة الجلد بسهولة. إذا كانت الطماطم صلبة وغير ناضجة ، اتركها في الماء المغلي لفترة أطول.
من الأفضل تقطيع الطماطم إلى شرائح مستديرة. مثله.
نضع الباذنجان المقلي في طبق الخبز والملح والفلفل والأعشاب الجافة.
يرش الباذنجان بالجبن.
الآن مقلي لحم مفروم.
يرش الجبن.
الطبقة الأخيرة هي الطماطم والملح والفلفل والأعشاب.
نصيحة: إذا كان لديك شكل عميق ، فيمكنك عمل طبقة أخرى من الباذنجان المقلي - اشتري المزيد من الباذنجان أو اختر فواكه كبيرة.
يرش الجبن.
يخفق البيض مع القشدة الحامضة والملح قليلاً.
يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.
املأ القالب بالخليط المخفوق.
تُخبز المسقعة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
مسقعة جاهزة ورائحتها لذيذة.
طرية ، طرية ، مع جبنة ذائبة بالداخل - فقط تذوب في فمك! بالتأكيد سيُطلب منك المزيد!
اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة لذيذة بشكل لا يصدق للمسقعة الكلاسيكية بالبطاطس والباذنجان. هذا الطبق مُرضٍ للغاية ، ومذاقه رائع ، يمكنك تناول عدة حصص من المسقعة في وقت واحد إذا لم تتوقف في الوقت المناسب. يمكن تقديم مسقعة للضيوف بسهولة ، صدقوني ، سيقدرونك بالتأكيد وسيكونون ممتنين لك لمثل هذا الطبق. بالإضافة إلى البطاطس والباذنجان ، يحتوي الطبق على صلصة البشاميل ، كما يتم قلي اللحم المفروم والبصل بشكل منفصل ، مع إضافة صلصة الطماطم أو المعكرونة ، تُفرك المسقعة المجمعة بالجبن وتُطهى في الفرن. العملية ليست معقدة للغاية ، وليست سريعة جدًا ، لكن النتيجة تستحق الانتظار. يمكنك تقديم المسقعة إلى المائدة بالخضار و الخضروات الطازجةاو مخلل.
جهز كل شيء المكونات الضرورية. نأخذ مقلاة ونضيف بعض الزيت وسخنها. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع البصل إلى مكعبات ، يُنقل البصل إلى المقلاة. أضف اللحم المفروم إلى البصل.
اقلي اللحم المفروم والبصل لمدة 10 دقائق ، وكسر اللحم المفروم بملعقة في هذه العملية. أضيفي معجون الطماطم وزوجين من فصوص الثوم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، أضيفي القليل من الماء والملح والفلفل والفلفل الحلو. تنضج جميع المكونات حتى تتبخر صلصة الطماطم.
بعد ذلك ، قم بإعداد البشاميل - قم بإذابة الزبدة في قدر ، أضف ملعقة من دقيق القمح ، واخلط جيدًا. يجب أن تكون النار على الموقد معتدلة بعد سكب الحليب في مجرى رقيق مع التحريك المستمر بالخفق.
يُسلق البشاميل حتى يصبح كثيفًا ، ويُضاف قليل من جوزة الطيب والفلفل المطحون.
نقطع الباذنجان ويقلى بالزيت النباتي.
تحضير قالب للفرن ، صب القليل من البشاميل في القالب. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح. انشر ثلث حبات البطاطس فوق الصلصة. ملح.
انشر اللحم المفروم المطبوخ فوق البطاطس.
توضع نصف كمية الباذنجان فوق اللحم المفروم.
رشي الباذنجان بالصلصة. كرر جميع الطبقات مرة أخرى - البطاطس ، اللحم المفروم ، الباذنجان.
اصنع الطبقة الأخيرة من البطاطس. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة أو متوسطة ، رشي الطبق المطبوخ بالجبن.
نسكب باقي الصلصة فوق المسقعة.
احكم إغلاق القالب وأرسله إلى الفرن. على حرارة 180 درجة ، اطبخي المسقعة لمدة 45 دقيقة ، ثم اطبعوا الاستمارة واتركيها باللون البني لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكنك تقديم الطبق على الفور على الطاولة.
أتمنى لك وجبة شهية!
قد تبدو المسقعة مع الباذنجان واللحم المفروم مألوفة ومألوفة بالنسبة لك ، حتى على الرغم من الاسم غير المعتاد. ومع ذلك ، لا تتسرع في الاستنتاجات. بالطبع ، ما الجديد في خبز الخضار باللحم في الفرن. لكن السر يكمن في أن جميع مكونات الطبق يتم طهيها في نفس الوقت وفي نفس الوقت العصير الخاص. لا يتم طهي أي خضار أو حتى لحم مسبقًا. بفضل هذا ، تحتفظ جميع المنتجات بها ميزات مفيدةوطعم طبيعي. يمكنك أيضًا صنع طبق خزفي نباتي بالكامل. هذا الطبق مناسب لقائمة النظام الغذائي.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك مع طبق مشابه ، فسنخبرك بكيفية طهي مسقعة الباذنجان بالطريقة اليونانية الكلاسيكية. وصفة خطوة بخطوةمع صورة ستوضح بوضوح كل مرحلة من مراحل طهيها في المنزل.
يترجم اسم الطبق إلى "مبرد". لذلك ، في كثير من الأحيان لا يتم تقديم المسقعة كطبق رئيسي ، ولكن كسلطة. يكمن سر المذاق الغني للطبق في الصلصة المعدة خصيصًا ، والتي ستتعرف على تفاصيلها في الوصفة.
لنبدأ الطهي.
قم بإعداد جميع المكونات اللازمة وتأكد من عدم نسيان أي شيء.
بادئ ذي بدء ، اغسل ونظف الخضار ، إذا لزم الأمر. لتخليص الباذنجان من المرارة ، قطعه إلى حلقات ورش الملح. اتركه هكذا لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المطلوب ، اشطف الملح تحت الماء الجاري وجفف الباذنجان بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، خذ الشكل المناسب وقم بدهنه بالزيت. الطبقة الأولى ستكون الباذنجان. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ، ستكون الطبقة الثانية. نقطع البطاطس أيضًا إلى حلقات وننشر فوق البصل. ستكون الطبقة الأخيرة من الطماطم. ملح وفلفل كل طبقة حسب الرغبة.
ضعي طبقة سميكة من اللحم المفروم فوق الطماطم. إذا لم تشتري اللحم المفروم الجاهز ، بل اللحم الطازج ، فقم بتمريره عبر مفرمة اللحم مع البصل والثوم ، وتبليه بالملح والفلفل ثم ضعه في طبقة كثيفة فوق الطماطم.
ضع كل طبقات الخضار ، باستثناء الطماطم ، مرة أخرى بنفس الترتيب. نرش البطاطس بكميات وفيرة من البهارات والتوابل والأعشاب حسب الرغبة.
لنعد الصلصة. للقيام بذلك ، سخني المقلاة بالزبدة وأضيفي الدقيق إليها. امزج لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم أضيفي الحليب إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا مع التسخين ، ولا تغلي المزيد.
عندما تنضج الصلصة ، املأها بالخضروات واللحوم.
نقوم بتسخين الفرن إلى 175 درجة. نرسل النموذج المعد إلى الفرن ونطبخه لمدة ساعة.
نقوم بتبريد الطبق النهائي وتقديمه على الطاولة. مسقعة الباذنجان باللحم المفروم جاهزة.
هناك الكثير من الوصفات لعمل المسقعة ، في كل بلد من هذه المنطقة يتم تحضيرها على طريقتها الخاصة. ولكن الأهم من ذلك ، عند تحضير المسقعة ، استخدام كمية كبيرة من البهارات والتوابل ، والتي يختلف تكوينها أيضًا في كل بلد. لذا ، إذا كنت ترغب في التجربة ، إذا كنت مستعدًا لتجربة اتجاهات مختلفة في أطباق وطنية، صورنا الطبخ خطوة بخطوةمسك فقط لأجلك. اطبخ معنا لذيذًا وفاتح للشهية ، واسعد أحبائك بأشهى المأكولات.
للقاعدة:
لتحضير صلصة البشاميل:
اشطف اللحم بالماء الجاري ، مقطّعًا إلى قطع كبيرة.
لف اللحم المفروم إلى لحم مفروم. بالنسبة للمسقعة ، يُنصح باستخدام اللحم المفروم من إنتاجك الخاص ، حيث يصبح الطبق طريًا ولذيذًا.
يُغسل الباذنجان ويُقطّع إلى شرائح رفيعة طويلة ويُرش بكميات وفيرة من الملح. ضعه في وعاء لإخراج العصائر من الباذنجان.
يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة ، ويُسكب اللحم المفروم للقلي.
حرر البصل من القشرة ، قطعيها إلى شرائح رفيعة وناعمة.
نضع البصل في المقلاة على اللحم المفروم ونخلط كل شيء.
اغسل البطاطس وقشرها برفق.
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح.
في هذه المرحلة ، سوف "يعطي" الباذنجان العصير ، ويقلب الشرائح ، ويتحقق مما إذا كان العصير قد تم تصفيته جيدًا.
صب الماء المغلي فوق الطماطم ، بمجرد تشقق الجلد ، قم بإزالتها ، مقطعة إلى مكعبات.
يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً.
أضيفي الطماطم المفرومة والثوم إلى المقلاة إلى اللحم المفروم. ملح وفلفل بمحتويات المقلاة ، اخلطي اللحم المفروم جيدًا حتى يتوزع الملح والفلفل بالتساوي.
يُسكب النبيذ الأحمر الجاف في اللحم المفروم ، ويُطفئ الغاز ، ويُغطى المقلاة بإحكام بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
اعصر عصير الباذنجان.
دهن صينية الخبز جيداً بزيت عباد الشمس ، ضعي الباذنجان عليها ، ضعيها في فرن محمى حتى يجف.
جميع مكونات المسقعة جاهزة ، والآن لنحضر صلصة البشاميل. للقيام بذلك ، ضعي الزبدة في قدر ، ضعيها على الموقد ، تذوب الزبدة.
لا ينبغي أن تذوب الزبدة فحسب ، بل يجب أن تغلي.
صب الدقيق في الزبدة المسلوقة.
تغلب على الكتلة جيدًا باستخدام خفقت لتجنب أدنى الكتل.
عندما تبرد كتلة الدقيق قليلاً ، اسكب الحليب والفلفل الأسود في القدر ، واضرب الكتلة مرة أخرى واتركها تغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
في كتلة مبردة قليلاً ، اكسر البيضة ، واضرب الكتلة جيدًا.
صلصة المسقعة جاهزة. لنبدأ في تحضير الطبق.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
اكسري البيضة في اللحم المفروم المحضر واخلطيهم جيدًا ، ووزعيهم بالتساوي على كامل كمية اللحم المفروم.
دهن قاع طبق الخبز بزيت دوار الشمس. ضع شرائح البطاطس "متداخلة" في النموذج.
غطي طبقة من البطاطس بطبقة من الباذنجان المخبوز.
ثم ، فوق طبقة الباذنجان ، وزعي اللحم المفروم وطبقة أخرى من الباذنجان.
يرش الباذنجان بالجبن المبشور ويوضع فوقها طبقة من صلصة البشاميل. نضع المخبوزات في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 100 درجة.
بعد 40 دقيقة ، سيتحول لون المسقعة اليونانية إلى اللون الأحمر ، مما يعني أنها جاهزة.
يتم تقديم المسقعة مباشرة على الطاولة في طبق الخبز ، ويجب أن تكون ساخنة مباشرة مقطعة إلى أجزاء. ومن المعتاد تقديم الخبز والنبيذ اللذيذ المصنوع منزليًا مع المسقعة.
اليوم في قائمتنا طبق شهي متعدد الطبقات - مسقعة يونانية مع الباذنجان واللحوم والبطاطس. بعد التحضير الأولي ، توضع جميع المكونات في قالب وتذبل في الفرن تحت خليط كثيف من صلصة البشاميل والجبن ، والتي تعمل كغطاء. بفضل هذا الختم ، تكشف المنتجات وتجمع بين روائحها ومذاقها بشكل إيجابي ، ويتبين أن الطبق الأخير غني ولين وشهية بجنون!
لا يتم إعداد المسقعة بسرعة كبيرة ، ولكن بعد التذوق ، فإن كل الجهود المبذولة ستكون مبررة تمامًا! نختار للوصفة العصير ، اللحم المفروم الخالي من الدهن ، والطماطم اللحمية والجبن عالي الجودة قليل الذوبان. إذا لم تهمل التوصيات ، سيخرج الطبق لذيذًا ولا تشوبه شائبة حقًا!
للصلصة:
بعد إزالة القشرة ، نقطع البصل فرماً ناعماً. نختار مقلاة كبيرة وعميقة ، ونقلي شرائح الزيت المكرر حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
قم بتحميل اللحم المفروم على البصل المحمص. نحن ننتظر كتلة اللحم الأحمر والوردي لتصبح بيج بالكامل. قلبي من حين لآخر ، وكسّري القطع الكبيرة بملعقة.
في الوقت نفسه ، نحن منخرطون في الطماطم - نصنع شقًا متقاطعًا على القشرة ، ثم نخفض الثمار في وعاء به ماء مغلي. بعد بضع دقائق ، اشطف الطماطم بالماء البارد ، وافصل الجلد على البخار.
يُسكب النبيذ الجاف على اللحم المفروم اللامع.
تُقطع الطماطم المقشرة جيدًا أو تُطحن في وعاء الخلاط ، وتُضاف إلى كتلة اللحم.
يُضاف الملح / الفلفل ، ويُضاف القرفة ، ويُمزج محتويات المقلاة جيدًا. بدون تغطية بغطاء ، احتفظ بالمزيج على نار خفيفة - قم بتبخير الرطوبة تمامًا. في هذا ، يكون مكون اللحم في الطبق جاهزًا!
ننظف البطاطس ونملأها بالماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق (حتى ينضج نصفًا). تصريف السائل وتبريد الدرنات المغلية.
تذوب الزبدة في قدر أو مقلاة على نار خفيفة. يضاف الدقيق ويقلى مع التحريك لمدة 30-40 ثانية.
يُسكب الحليب الدافئ على أجزاء صغيرة ، مع التحريك بعناية شديدة بعد كل حصة مضافة. مع الاستمرار في التحريك بشكل مستمر ومكثف ، يُغلى "البشاميل" على نار خفيفة.
يُضاف جوزة الطيب والجبن المبشور جيدًا (200 جم).
قلب ، في انتظار ذوبان كامل لرقائق الجبن والملح حسب الرغبة.
بعد نقله إلى وعاء عمل مناسب ، برد خليط الجبن والحليب إلى حالة دافئة. نقدم البيض واحدًا تلو الآخر ، بعد كل قلب بجد للكتلة بمضرب.
يبقى تحضير المكون الأخير للطبق اليوناني ذي الطبقات. يقطع الباذنجان إلى ألواح طولية يبلغ سمكها حوالي 3 مم. إذا كان هناك شك في أن الثمار مريرة ، فقم برش الشرائح بالملح واتركها واقفة ، وبعد ذلك نغسل الأطباق بالماء ونجففها.
ادهني شرائح الباذنجان بالزيت النباتي على كلا الجانبين. تُقلى في مقلاة جافة حتى تتفحم قليلاً. في المتوسط ، يستغرق جانب واحد 3-4 دقائق. ضع الأطباق النهائية على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
ننتقل إلى "تجميع" الطبق. تقطع البطاطس المسلوقة إلى شرائح بسمك 2-3 مم. نوزع على الجزء السفلي من شكل مقاوم للحرارة ، نرش قليلاً بالملح. نختار حاوية ذات جوانب عالية ، بحجم 23 × 30 سم تقريبًا (لا تقل عن ذلك).
ثم افرد اللحم المفروم بالتساوي.
نخفي طبقة اللحم تحت بقايا الباذنجان.
الخطوة الأخيرة هي توزيع الصلصة.
تُخبز مسقعة باليونانية لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. 10-15 دقيقة قبل نهاية العملية ، رشي طبقة من الصلصة ببقايا الجبن ، وفركها برقائق صغيرة.
قدمي الطبق ساخناً ومقطّعاً إلى أجزاء.
مسقعة باليونانية مع الباذنجان جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!
قبض على فكرة مرضية و عشاء لذيذ- مسقعة يونانية مع الباذنجان والبطاطس. يجمع هذا الطبق بين كل ما نحبه: الخضار المخبوزة ، واللحم المفروم العصير ، صلصة لطيفةوجبنة ذائبة لذيذة. هذه وجبة منزلية رائعة لجميع أفراد الأسرة! ماذا يمكن أن يكون أفضل؟
صلصة البشاميل
يُشطف الباذنجان ويُقطّع إلى شرائح تقريبًا. 1 سم ، انقلهم إلى مصفاة ، ورشهم بالملح واتركهم حتى يصفوا لإزالة العصير المر. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اشطفه وجففه جيدًا.
تذوب الزبدة في مقلاة مع التحريك باستمرار.
نضيف الدقيق ونستمر في التقليب لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط بنياً ذهبياً.
صب اللبن أو اللبن الطبيعي واخلط كل شيء دون رفعه عن النار حتى تصبح الصلصة متجانسة. ثم أضيفي الجبن المبشور واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى مع تسخينه حتى تصبح الصلصة متجانسة مرة أخرى. يرفع عن النار بعد دقيقة ويبرد.
أضيفي البيض إلى الصلصة المبردة واخلطيهم جيدًا.
يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل ، ولكن بقطع من الجبن المبشور الذي ذاب بالفعل بشكل لائق.
سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل المفروم فيه مع رشة ملح حتى يصبح نصف شفاف.
يضاف اللحم المفروم ، من الأفضل أن تخلط ، وتستمر في الطهي.
عندما يبدأ اللحم المفروم يتغير لونه ، تضاف إليه البهارات والملح المتبقي.
يُسكب النبيذ ومعجون الطماطم أو الطماطم الطازجة المقشرة والمفرومة ناعماً.
يُطهى كل شيء على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح سميكًا صلصة اللحم. بالمناسبة ، مع الطماطم الطازجة يصبح ألذ وأكثر عطرية من مع الطماطم معجون الطماطم.
قشر البطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة واقليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقلى على دفعات للحصول على رقائق مقرمشة من الخارج. قم بإزالة الزيت الزائد بمناشف ورقية بعد القلي.
يقلى الباذنجان بنفس طريقة البطاطس على دفعات وكمية كافية من الزيت. يرجى ملاحظة أن هذه الخضار شديدة الجشع قبل الزيت.
تأكد من تجفيف شرائح الباذنجان بعد القلي.
عندما يتم تحضير جميع المكونات والصلصات ، يبقى فقط دمجها معًا وخبزها. نلتقط شكلاً طويلاً ونضع الباذنجان المقلي على قعره مستخدمًا نصف كمية الخضار.
توضع طبقة اللحم فوق الباذنجان باستخدام نصف اللحم المفروم.
ضعي البطاطس فوق اللحم.
بعد ذلك تأتي طبقة من اللحم المفروم مرة أخرى.
ونضع باقي الباذنجان على اللحم.
يُغطى كل شيء بصوص البشاميل ويُرش بالجبن المبشور.
تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة. ثم أخرجي المسقعة واتركي الكسرولة لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. عندما تبرد المسقعة يسهل تقطيعها حتى يمكن تقسيمها إلى أجزاء.
يتم تقديم المسقعة اليونانية مع الباذنجان والبطاطا كطبق رئيسي. يمكنك استكماله بالسلطة أو الخيار المخلل أو القشدة الحامضة والزبادي الطبيعي. إنه لذيذ و وجبة مشبعةلكل يوم ، سواء في الصيف أو في الشتاء. أتمنى لك وجبة شهية!
مسقعة مع قشرة لذيذة.
تُغسل البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى دوائر وتُغلى لمدة 5 دقائق في ماء مملح. صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف.
يغسل الباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى دوائر رفيعة.
قشر البصل والثوم من القشر. يقطع البصل ويحمر قليلاً في الزيت النباتي.
يُضاف اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
يُضاف الثوم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل والزعتر. تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يخفق الحليب مع البيض والملح والفلفل. أضف رقائق الجبن وقلّب.
ضعي اللحم المفروم والباذنجان والبطاطس في طبقات في طبق خبز مدهون بالزبدة والملح والفلفل. يُسكب المسقعة بالخليط الناتج ويوضع في الفرن.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أتمنى لك وجبة شهية.
نقطع الباذنجان إلى دوائر ، والملح ، ويترك لمدة 15 دقيقة ، ثم يشطف ، ويجفف. تقلى في الزيت النباتي على كلا الجانبين.
تقطع البطاطس أيضًا إلى دوائر وتقلى على وجهين.
يقطع البصل والثوم ناعما ويقلى.
المسخة هي أشهر الأطباق في البلقان والشرق الأوسط والقوقاز. تعتبر اليونان الوطن. أولئك الذين استراحوا في اليونان يعلمون أن هذا طاجن باذنجان ، لحم مفروموالطماطم والبصل. أقترح طهي الطبق الثاني من المطبخ القوقازي ، وهو صلصة خضار معطرة باللحم المفروم. يطلق عليه musahA ، مع التركيز على المقطع الأخير. وصفة الجدة هذه عمرها أربعة أجيال على الأقل. تقليديا ، يصنع المسخ من لحم الضأن ، لكن يمكن أن يكون مكون اللحم أي شيء. هنا روابط إلى و. اليوم لدي لحم بقري مفروم مع إضافة لحم خنزير قليل الدهن. الجميع وصفات عائلية المطبخ القوقازي - .
مُجَمَّع:
طريقة طهي المسخة القوقازية - صلصة الباذنجان باللحم المفروم
يُقشر الباذنجان إلى شرائح ، ويقطع إلى دوائر بعرض حوالي 1 سم ، ويوضع الباذنجان في طبقات في وعاء عميق ، ويُرش على كل طبقة رشة ملح خشن. في الآونة الأخيرة ، كان احتمال وجود الباذنجان مع المرارة ضئيلًا جدًا ، ولا يأكل المربون خبزهم عبثًا. أرش الملح وأعصر الباذنجان لتقليل محتوى السعرات الحرارية. وجبة جاهزة. يمتص الباذنجان المعصور كمية أقل بكثير من الزيت عند قليه.
قطع الباذنجان والملح
نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر.
تقلى الخضار في زيت نباتي ساخن حتى يصبح البصل شفافاً والجزر طرياً.
تقلى الخضار يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار ويُمزج ويُقلى حتى يضيء اللحم المفروم.
أضف اللحم المفروم ملح فلفل. فلفل حلوخالية من البذور والسيقان ، مقطعة إلى شرائح وتضاف إلى اللحم مع الخضار ، وتخلط وتترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
أضيفي الفلفل إلى اللحم مع الخضار اعصري الباذنجان واقليه أولاً في مقلاة جافة ، ثم أضيفي القليل من الزيت النباتي.
تقلى الباذنجان الخضر ، بالطبع ، من الأفضل تناوله طازجًا. الكزبرة والريحان أمران ضروريان ، والشبت والنعناع اختياريان.
الكزبرة والريحان والشبت والنعناع والثوم للموسى اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ، قشر.
قشر الطماطم تُطحن الطماطم مع الأعشاب والثوم في الخلاط. لجعل هذا صوص معطرسخونة ، يمكنك إضافة الفلفل الحار.
اطحني الخضار والثوم والطماطم في صلصة الطماطم في وعاء عميق ذو قاع سميك (لدي مقلاة سعة 4 لتر) ، ضعي طبقات - نصف الشواء ونصف الباذنجان ، واسكب نصف صلصة الطماطم ومرة أخرى الشواء المتبقي والباذنجان وصلصة الطماطم.
يُدهن الباذنجان واللحم بالخضار وصلصة الطماطم على شكل طبقات أضف الكثير ماء ساخنلتغطية السائل الطبقة العليا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مُغطى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا. في هذه المرحلة ، يمكنك تذوق المرق وإضافة الملح إذا لزم الأمر.
يشتمل هذا الطبق اليوناني على مكون لحم وطبق جانبي. لا يتطلب أي إضافات وهو لذيذ بشكل مدهش. هناك العديد من الوصفات للمسقعة اليونانية مع الباذنجان ، وأي خيار سوف يروق للذواقة الأكثر تطلبًا.
المسقعة ليس طبقًا يونانيًا وطنيًا. لديها مؤلف ، الطاهي اليوناني الشهير نيكوس تسيليمينديس. لم يكن من أتباع المطبخ الوطني فحسب ، بل المطبخ الأوروبي أيضًا ، لذا فإن الوصفة التي ابتكرها تجمع بين الخضار اليونانية التقليدية ولحم الضأن ، والبشاميل الفرنسي الرائع.
لذيذ - سوف تلعق أصابعك.
الوصفة عمرها حوالي مائة عام فقط ، لكن المسقعة تتمتع بها في جميع البلدان. هناك العديد من الخيارات لتحضيرها بمكونات مختلفة ، لكن كل شيء بدأ بالمسقعة اليونانية الكلاسيكية.
لا يمكن تسمية هذا الطبق بالسعرات الحرارية أو الغذائية ، ولكن كم هو لذيذ! عند الطهي لا تدخر البهارات وزيت الزيتون.
ما هو مهم ل الوصفة الكلاسيكيةالمسقعة اليونانية مصنوعة فقط من لحم الضأن. حسنًا ، على الأقل لحم البقر.
بالطبع ، يمكنك تناول لحم الخنزير أو الدجاج ، لكن الأمر لن يكون هو نفسه.
نتبل الصلصة بقليل من جوزة الطيب المبشور واللحم المفروم بالأعشاب الجافة حسب رغبتك.
بعد ذلك ، يُغطى قاع طبق الخبز الطويل بالباذنجان (يُأخذ نصف جزء) ، ويُوضع نصف اللحم المفروم ويُغطى بنصف الطماطم. انشر المنتجات مرة أخرى بنفس التسلسل ، ثم اسكبي فوق الصلصة ورشي الجبن المبشور.
الطبق يخبز فرن ساخنحوالي نصف ساعة.
يجب أن يتبخر السائل تمامًا ، لكن لا ينبغي ترك الطعام يحترق.
قبل التقديم ، اترك الطبق ينقع لمدة ربع ساعة.
تكنولوجيا الطبخ هي نفسها. إذا قمت بإضافة 300 غرام من شرائح البطاطس إلى المكونات المشار إليها في الوصفة السابقة ، فسيكون للطبق طعم مختلف.
يجب أولاً قلي البطاطس حتى تنضج نصفًا أو تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. عند تشكيل الطبق ، يتم وضعه في الطبقة الأولى. يجب تمديد وقت خبز المسقعة على الطريقة اليونانية مع الباذنجان والبطاطس قليلاً ، لأن شرائح البطاطس تطهى لفترة أطول من جميع المكونات الأخرى.
مسقعة الكوسة سهلة التحضير ، فهي ستعطي الطبق طعمًا خاصًا وعصيرًا.
مع الكوسة ، سيكون الطبق أكثر عصارة ولذيذًا. الطبق متبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
بعد ذلك ، يتم وضع ثلث الباذنجان والكوسا في قاع طبق خبز عميق ، ثم نصف اللحم المفروم الذي يرش نصف كمية الجبن المتبقية ، ومرة أخرى ثلث الباذنجان والكوسا ، والباقي مفروم اللحم والجبن وفوق الكوسا والباذنجان. كل شىء. تُسكب المسقعة بالبشاميل المحضر وتُخبز في فرن غير ساخن لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
بعد الخبز ، يجب أن يبرد المسقعة قليلًا قبل التقديم ، حتى يصبح طعمها أكثر إشراقًا وتشبعًا ، وعندما تقطع لن تتفتت.
هذه الوصفة لمن لا يأكل اللحوم بأي شكل من الأشكال ، لكن لا يحرم نفسه من البيض والحليب. الطبق لا يشبه الطبق الكلاسيكي مسقعة يونانيةباللحم المفروم بالرغم من أنها محضرة بنفس التقنية. لكن هذا لا يجعلها أقل لذة.
الطبق مثالي لعشاء مسائي ممتع مع العائلة. في هذه الوصفة ، صُنع السكب من خليط من الحليب والبيض ، لكن يمكنك أيضًا صنع البشاميل الكلاسيكي.
تُخبز مسقعة نباتية أسرع مرتين من الطبق التقليدي - 20 دقيقة فقط. في فرن ساخن على حرارة 200 درجة.
يوجد القليل جدًا من الأرز في هذا الطبق ، لكنه هو الذي يمتص العصير اللذيذ الذي تفرزه اللحوم والخضروات.
يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
يستغرق طهي المسقعة في قدر بطيء الحد الأدنى من الوقت. البهارات والملح حسب الرغبة. في الطباخ البطيء ، يتم طهي المسقعة بطريقة مختلفة قليلاً ، لكنها لا تزال لذيذة جدًا.
للمسقعة اليونانية مع الباذنجان ، اطحني اللحم إلى لحم مفروم. قشر البصل من القشرة. إذا كان الباذنجان مرًا ، قطعه إلى شرائح أو حلقات واغمسها في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من السائل) للتخلص من الطعم غير المرغوب فيه. بعد 15-20 دقيقة ، أخرجهم وجففهم بمنشفة ورقية. اصنع قطعًا صليبية الشكل على الطماطم ، واسكبها بالماء المغلي واغمسها على الفور في الماء البارد - بهذه الطريقة سيفصل الجلد بسهولة عن اللب. قشرهم وقطّعهم إلى شرائح.
تحضير الصلصة: تذوب الزبدة في قدر ساخنة. يُسكب الدقيق في الزبدة ويُقلى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، ويفكك الكتل بحرص. صب القليل من الحليب الدافئ. مع الاستمرار في التحريك باستمرار ، قم بإحضار الكتلة إلى تناسق متجانس وسمك (يجب أن تحتوي الصلصة على كثافة القشدة الحامضة السائلة). يرفع عن النار. اخفق البيض برفق باستخدام شوكة وقم بطيه برفق في الصلصة ، وحاول أن تفعل ذلك بسرعة حتى لا يكون لديهم وقت للتخثر من درجة الحرارة. ابشر الجبن على مبشرة جيدة. قلبه مع مزيج الحليب والبيض وهو دافئ لإذابه. تبلي الكتلة بجوزة الطيب ، أضيفي الملح حسب الرغبة واخلطي جيدًا.
تقلى شرائح الباذنجان في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى تنضج نصف دقيقة ، نصف دقيقة على كل جانب. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح نصف شفاف ويضاف إليه اللحم المفروم. يقلى اللحم المفروم مع البصل لمدة 5-7 دقائق ، ويتبل بالأعشاب المفضلة لديك ويصب في النبيذ. ينضج حتى يتبخر السائل. ملح للتذوق. في مقلاة منفصلة ، تُطهى الطماطم على نار خفيفة حتى تنبعث منها السوائل الزائدة ، مما قد يتداخل مع عملية خبز المسقعة. ضعي جزءًا من الباذنجان المقلي في طبق للخبز حتى يغطى قاعه بإحكام. ضعي اللحم المفروم فوق الباذنجان ووزعيه بالتساوي. يتم وضع الطبقة التالية على دوائر من الطماطم. تتكرر جميع الطبقات مرة أخرى بدءًا من الباذنجان. صب الكسرولة المشكلة بالتساوي صلصة الكريمةويرش الجبن المبشور في الأعلى. تُخبز المسقعة على حرارة 200 درجة. يتراوح وقت الطهي من 30 إلى 45 دقيقة - كل هذا يتوقف على سرعة غليان السائل. لذلك ، يجب التحكم في العملية بشكل مستقل. يجب خبز الأطباق ولكن لا تحرق.
المسقعة طبق تقليدي يحضره سكان البلقان والشرق الأوسط. وهي عبارة عن طاجن مصنوع من شرائح رقيقة من الباذنجان ، وهي عبارة عن طبقات من اللحم المفروم (لحم الضأن عادة) والطماطم والخضروات. يمكن أن تتنوع وصفات المسقعة ، ويعتمد تكوين المنتجات فيها وتسلسل التحضير على الدولة التي يتم تحضير الطبق فيها. على سبيل المثال ، اللحم المفروم. قد لا يكون لحم خروف ، بل لحم عجل ، أو حتى غائب تمامًا - عندها ستكون المسقعة خضروات. بعض الناس يضعون البطاطا مع الفلفل الحلو والخضروات الأخرى في المسقعة ، والبعض الآخر ، بالإضافة إلى الطماطم ، يستخدمون القشدة الحامضة والبيض.
يبقى شيء واحد دون تغيير لجميع الوصفات - هذا هو وجود الباذنجان في الكسرولة. ميزة أخرى للمسقعة هي أن جميع المنتجات توضع في الطبق في نفس الوقت وتُطهى لمدة ساعة تقريبًا. الخضروات الرئيسية والواجبية ، بالإضافة إلى الباذنجان ، هي البصل والطماطم. كقاعدة عامة ، بالإضافة إلى الطبق ، يحتوي الطبق على نوع واحد على الأقل من الخضار على شكل ملفوف (أبيض أو قرنبيط) ، بطاطس ، كوسة ، بازلاء خضراء. عادة ما يتم تتبيل المسقعة بالتوابل المختلفة - الثوم ، ورق الغار ، الفلفل الأسود أو الأحمر ، الشبت والبقدونس. وكذلك الدهون - زيت عباد الشمس والقشدة الحامضة.
مبدأ تحضير المسقعة شائع أيضًا في معظم الوصفات - يتم استخدام اللحوم في شكل لحم مفروم ، ويتم تقطيع الخضار إلى دوائر ، ويتم تقطيع الملفوف إلى شرائح. ثم ، في مقلاة واسعة وغير عميقة ، مدهونة بالزبدة ، الباذنجان ، البصل ، الطماطم ، الكوسة أو البطاطس (أو الخضار الأخرى المستخدمة) توضع في طبقات ، واللحوم فوقها. تُرش مسقعة بالأعشاب وتُخبز في الفرن ، وبعد ذلك تُقدم ساخنة.
المنتج الرئيسي للمسقعة هو الباذنجان. عادة ما يتم غسلها وتقطيعها إلى دوائر بسمك حوالي 5 مم ورشها بالملح بحيث تخرج المرارة المميزة لها من الباذنجان مع العصير.
عنصر آخر مهم في المسقعة ، ما لم يكن نباتيًا ، هو اللحم ، وغالبًا ما يكون لحم الضأن. يستخدم لحم المسقعة في اللحم المفروم ، حيث يتم غسل لب اللحم المحضر ، ويتم تحرير الفيلم ولفه في مفرمة اللحم.
يتم تقشير المكونات المتبقية من المسقعة والخضروات (البصل مع الجزر والفلفل الحلو ، إلخ) وتقطيعها حسب الوصفة ، عادة في حلقات أو دوائر.
مسقعة - أفضل الوصفات
كما تعلم ، يتم تحضير المسقعة من خلال طي المنتجات في قالب وطهيها معًا. تخيل كيف سيظهر الطبق عبقًا ولذيذًا ، حيث يتم طهي لحم الضأن الصغير مع الباذنجان والطماطم والبصل والثوم والتوابل في مقلاة خبز عالية في طبقات! إنه طبق حقيقي لعشاء أو غداء عائلي ، ومن المؤكد أنه سيقدره جميع أفراد عائلتك.
مكونات:
1 كغم من لب الضأن.
3 باذنجان
5 طماطم متوسطة
1 بصلة كبيرة
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
3 فصوص من الثوم
4 أوراق نعناع طازج
2 أوراق غار
0.5 ملعقة صغيرة. الكزبرة مع القرنفل المطحون ؛
جوزة الطيب (الأرض) على طرف السكين ؛
0.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
100 غرام طحين؛
الملح والفلفل حسب الذوق؛
للأعلى:
0.5 كوب من جبن البارميزان المبشور ؛
100 غرام طحين؛
300 غرام حليب؛
50 غرام زبدة:
بضعة أغصان من البقدونس.
طريقة طهو:
1. بعد غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم.
2. يُقشر البصل والثوم ويُفرم ناعماً ، ويُغسل الطماطم ويُقطع إلى مكعبات. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ، يُقلى البصل عليه ، بعد 5-7 دقائق يُضاف اللحم المفروم ويُمزج جيداً ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم تضاف الطماطم مع الثوم والنعناع وورق الغار والقرنفل والكزبرة وجوزة الطيب والملح والفلفل وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم ، صب الخمر وتقليب كل شيء ، واتركه ليغلي. ثم ، ترفع عن النار وتصريف السوائل الزائدة ، وتغطى بغطاء.
3. بعد تقشير الباذنجان نقطعهم إلى دوائر يصل سمكها إلى حوالي 1 سم ثم نضعهم في وعاء على شكل طبقات ويرشون بالملح ونتركهم لمدة 15 دقيقة وبعد تجفيف العصير الذي يخرج من الباذنجان اشطفها بالماء وجففها بمنشفة ورقية.
4. يسخن زيت الزيتون في مقلاة ، ويقلى فيه شرائح الباذنجان ، ويغمس أولاً في الدقيق المنخل. وقت القلي على كل جانب حوالي دقيقة واحدة. بعد القلي ، ضعي الدوائر على منشفة ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة.
5. ننشر الباذنجان المقلي في صورة مقاومة للحرارة ، ونضع نصف اللحم المفروم المحضر فوق اللحم المفروم - الطبقة الثانية من الباذنجان. من الأعلى نغطيها بطبقة أخرى من اللحم المفروم ونستوي السطح.
6. البقدونس الخاص بي ويقطع ناعما. يُسخن الزبدة في قدر ، يُسكب الدقيق ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
7. سخني الحليب قليلاً ، وادفع البيض واخلطه جيداً. يُضاف هذا المزيج إلى القدر ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. ثم يضاف جبن البارميزان المبشور مع الأعشاب ويقلب ويرفع عن النار. دهن سطح المسقعة بالصلصة الناتجة.
8. نخبز المسقعة لنحو نصف ساعة في فرن مسخن جيداً ونقدمها على المنضدة مباشرة بالشكل الذي تحضرت به ، مقسمة إلى أجزاء.
من بين أتباع النباتيين ، يمكنك أيضًا مقابلة العديد من الذواقة. وسيقدرون بالتأكيد وصفة المسقعة هذه ، حيث تُطهى البطاطس في طبقات مع البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم والثوم. الطبق لذيذ جدا ورائحة.
مكونات:
5 بطاطس
2 بصل متوسط
1 جزرة كبيرة
1 فلفل حلو كبير
2 حبة متوسطة الباذنجان
4 طماطم
2 فص ثوم
زيت الزيتون؛
الملح والفلفل حسب الذوق؛
أعشاب البحر الأبيض المتوسط الجافة؛
ورق الغار اختياري مع البهارات.
طريقة طهو:
1. قطّع الباذنجان إلى دوائر ورش الملح بغزارة واتركه يقف لتصريف العصير منه ، والذي يحتاج بعد ذلك إلى غسله بالماء البارد.
2. ننظف البطاطس ونقطعها إلى دوائر مثل الباذنجان وننشرها بالتساوي في مقلاة ذات قاع ثقيل مدهونة بزيت الزيتون. ملح وفلفل ورذاذ زيت زيتون.
3. بعد تقطيع البصل إلى حلقات رفيعة ، وزعيه في طبقة متساوية على البطاطس والملح والفلفل.
4. قشر الجزر وقطّع إلى دوائر ، ضعه على البصل والملح والفلفل ورشي زيت الزيتون.
5. فلفل حلونظف ونقطع إلى حلقات ، ملح وفلفل ، نرش بزيت الزيتون.
6. يقطع الخضر ناعما ، يقطع الثوم.
6. بعد ذلك ، نضع الباذنجان والملح والفلفل ونرش الزيت. وأخيرًا ، وضعت الطبقة الأخيرة الطماطم ، مقطعة إلى دوائر رفيعة. صب 100 مل من الماء في المقلاة وضعها على نار بطيئة. عندما تبقى حوالي 5 دقائق حتى نهاية الطهي ، أضف الخضار مع الثوم.
وصفة مسقعة أخرى ، لكنها تحتوي على البطاطس ، التي تُجمع مع اللحوم والخضروات ، مما يجعلها طبقًا شهيًا ومرضيًا.
مكونات:
0.5 كجم من اللحم المفروم
3 بطاطس
2 باذنجان
1 بصلة
2 فص ثوم
200 غرام جبنه؛
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
400 غرام كريم؛
2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
ملح للتذوق.
طريقة طهو:
1. بعد تقشير البصل ، نقطعه ناعماً ويقلى قليلاً في الزيت النباتي مع الثوم المفروم. ثم أضيفي اللحم المفروم هناك واستمري في القلي لمدة 5 دقائق ، وفي نهاية القلي أضيفي معجون الطماطم.
2. بعد تقطيع الباذنجان إلى دوائر ، نملحهم ونتركهم يقفون حتى تتركهم المرارة مع العصير الناتج.
3. نقوم بتنظيف البطاطس ونسلقها في ماء مملح ، ثم بعد تبريدها ، نقطعها إلى دوائر.
4. بعد قلي الدقيق في مقلاة ، أضيفي الكريمة والملح واتركيها حتى الغليان.
5. ضعي طبقات من اللحم المفروم ، الباذنجان ، البطاطس على صينية خبز ، ثم صبي عليها صوص الكريمة مع رش الجبن ، واخبزي المسقعة في الفرن لتشكيل قشرة ذهبية. قدميها دافئة.
يُعتقد أن زيت الزيتون هو الأنسب لصنع المسقعة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
المسقعة طبق يجب أن يكون طريًا وفي نفس الوقت مخبوزًا جيدًا. لذلك بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي في الميكروويف ، هذه هي النصيحة: في هذه الحالة ، لا نقلي الباذنجان ونقطعه إلى دوائر ، بل نقطعه إلى نصفين ونخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا ونقطعه في أطباق رقيقة نستخدمها في الطبخ. سيحافظ ذلك على المزيد من العصير في الباذنجان.
عادة ما يتم تقديم المسقعة ساخنة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها كمسقعة مقبلات باردة. ثم من الجيد أن تكملها سميكة صلصة طماطم، والتي يمكن تحضيرها عن طريق خفق الطماطم والأعشاب والثوم والزيت النباتي المقشرة والبذور.
