هل تعرف كيف تغلي الزلابية حتى لا تفقد عصارتها ومظهرها اللذيذ؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فعليك قراءة المقال. أنه يحتوي على نصائح مفيدةوالتوصيات والوصفات. نتمنى لك النجاح في حياتك المهنية في مجال الطهي!
لائحة البقالة:
مكونات:
الخطوة 1.نحن بحاجة للحصول على بعض المرق. للقيام بذلك، ضع الأجزاء العظمية من الدجاج في المقلاة. هناك أيضًا نضع البصل المقشر والجزر (الكامل) وجذر البقدونس والجزر الأبيض وأوراق الغار والقليل من حبوب الفلفل.
الخطوة 2.نقوم بتسخين الأواني الفخارية (حسب عدد أفراد الأسرة) في الفرن. نحذرك على الفور: لا ينبغي أن يكونوا باردين. وإلا في فرن ساخنسوف تنفجر الأواني ببساطة. يُنصح بالاحتفاظ بها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
الخطوه 3.نخرج الأواني من الفرن. املأهم على الفور بالزلابية حتى ثلثي الحجم. صب المرق الساخن في كل وعاء. ملح. يرش مع التوابل المفضلة لديك. تغطية مع الأغطية. مدة طهي الزلابية في الفرن 30 دقيقة. نخرج الأواني ونفتح الأغطية. ضعي ملعقة من القشدة الحامضة في كل منها. يرش الشبت المفروم أو البقدونس على القمة. يمكنك تقديم الزلابية مباشرة في الوعاء. بهذه الطريقة لن يبرد الطبق لفترة طويلة ويحتفظ برائحة رائعة.
المكونات المطلوبة (لحصة واحدة):
الجزء العملي:
الطريقة رقم 1 - "على البخار"
إذا كنت عصا أكل صحي، فهذه الوصفة مثالية لك. سنحتاج إلى سلة بلاستيكية مصممة للتبخير.
صب 1.5 لترًا من الماء في الوعاء المتعدد. ملح. أضف التوابل. قم بتثبيت السلة البلاستيكية. دهنها بالزيت. ضعي الزلابية بحيث لا تلتصق ببعضها البعض. ويمكن أيضًا أن تكون مملحة. إغلاق الغطاء. ابحث عنه في القائمة وقم بتشغيل وضع "Steam". نحن في انتظار إشارة الصوت. إذا كان جهازك لا يوفر تبخير المنتجات شبه المصنعة، فقم بضبط المؤقت بنفسك لمدة 30-40 دقيقة. أخرج الزلابية الجاهزة من السلة باستخدام ملعقة خاصة. عادة ما يتم تضمينه في المجموعة.
الطريقة رقم 2 - في برنامج "الشوربة".
كيف تغلي الزلابية في طباخ بطيء دون استخدام سلة بلاستيكية والبخار؟ التعليمات موضحة أدناه:
تحدثنا عن كيفية غلي الزلابية. الآن دعونا ندرس توصيات المتخصصين وربات البيوت ذوي الخبرة:
الآن أنت تعرف كيف تطبخ الزلابية بشكل لذيذ طرق مختلفة(في قدر، ميكروويف، طباخ بطيء وقدر عادي). يمكن أن يقال شيء واحد: إنه بدائي طبق روسيلا تتعب منه أبدًا. أطفالنا وأحفادنا سوف يأكلونه بكل سرور.
أهم سر اللحم المفروم العصير للزلابية هو اتخاذ القرار الصحيحلحمة.
النسبة الكلاسيكية للزلابية المفرومة هي كميات متساوية من لحم الخنزير ولحم البقر. في الوقت نفسه، يجب أن يكون لحم الخنزير دهنيًا: بالنسبة للزلابية، يمكنك شراء الرقبة والجزء العلوي من لوح الكتف والخاصرة.
من الأفضل أن يتم تبريد اللحم، ولكن اللحوم التي تم تجميدها بالفعل ستكون مناسبة أيضًا. يجب شراؤها في المتاجر التي توفر الظروف المناسبةالتخزين - يجب التأكد من الحفاظ على درجة حرارة تخزين اللحوم وعدم تذويبها. اللحوم التي تم إذابتها بالفعل تفقد معظم العصائر الطبيعية الموجودة فيها.
يجب تذويب اللحوم المشتراة مجمدة بشكل صحيح. لا يمكنك وضعه في الماء لهذا الغرض ومن الأفضل عدم استخدام وضع "إزالة الجليد" في فرن الميكروويف. لا يمكنك استخدام الميكروويف إلا إذا لم يكن لديك الوقت لإذابة اللحم. في الوضع العادي، يجب إخراج اللحوم من الثلاجة ونقلها إلى الرف السفلي للثلاجة بحيث عند درجة حرارة +4-5 درجة مئوية، يتم إذابة الجليد ببطء ولا يتم إزعاج بنية أليافها. في هذه الحالة ستبقى عصارة اللحم داخل القطع.
المكونات (لمدة 150-200 زلابية):
- 500 غرام من لحم الخنزير الدهني؛
- 500 غرام من لحم البقر أو لحم العجل قليل الدهن؛
- 2 بصل كبير؛
- 5-6 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- ½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
-150-200 غرام من الحليب؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح
اشطف اللحم بالماء الجاري البارد لإزالة أي شظايا عظمية قد تبقى بعد التقطيع. ربتي على سطح القطع بمنشفة مطبخ ورقية لإزالة الماء. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة حتى يمكن وضعها في مفرمة اللحم. يُقشر البصل ويُقطع أيضًا إلى قطع.
لجعل الزلابية المفرومة لذيذة وعصيرية، من الأفضل طحنها باستخدام الشبكة الملحقة بمفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة. يُطحن البصل والثوم واللحوم في مفرمة اللحم. ضعي كل شيء في وعاء كبير وأضيفي الفلفل والملح وقلبي. نسكب الحليب على اللحم المفروم، ونعجنه جيداً مرة أخرى حتى يصبح متجانساً. يجب أن يمتص الحليب بالكامل في اللحم. يُغطى الوعاء باللحم المفروم بغطاء أو غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة على الأقل. يعد ذلك ضروريًا حتى تتشبع جميع مكونات اللحم المفروم برائحة وعصائر بعضها البعض.
عند تحضير الزلابية، أضيفي اللحم المفروم ووزعيه بالتساوي على سطح دائرة العجين، مع ترك الحواف حرة حتى يمكن قرصها. من الأفضل تجميد الزلابية قليلاً قبل الطهي - عندها تصبح العجينة أكثر كثافة عند طهيها. تحتاج إلى طهي الزلابية في المرق أو في الماء المملح، حيث ستحتاج إلى إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل.
الزلابية هي طبق عائلي. ربما،يتذكر الكثير كيف اجتمعت الأسرة بأكملها في مرحلة الطفولة حول الطاولة. قام أحد أفراد الأسرة بعجن العجينة لصنع الزلابية محلية الصنع، وقام آخر بإعداد الحشوة، ثم قام الجميع معًا بإعداد الكثير من الزلابية.
في مطبخ أي بلد تقريبًا يمكنك العثور على شيء مشابه للزلابية - التورتيليني.في ايطاليا، إبمانادا في إسبانيا وأمريكا اللاتينية، وخينكالي في جورجيا،سامسا في آسيا الوسطى والهند، مانتي في آسيا الوسطى، تساو تزو في الصين، الخ.
ففي النهاية، ما هو أسهل هو تحضير العجينة ووضع الحشوة بداخلها.والشيء الجيد في الزلابية هو أنه يمكن تجميدها وإخراجها من الثلاجة حسب الحاجة. مناسب للضيوف غير المتوقعين أو عندما لا يكون هناك وقت لإعداد العشاء. مرة واحدة - وانتهيت!
لكن اتضح أن هناك عددًا كبيرًا من وصفات العجين، وليس كذلك وصفات أقل حشوات مختلفة، وطرق الطبخ مختلفة. توافق على أنه لن تكون الزلابية التي يتم شراؤها من المتجر لذيذة مثل الزلابية المطبوخة في المنزل. وإذا شاركت الأسرة بأكملها في هذه العملية، فإن صنع الزلابية يصبح مناسبة رائعة للتواصل في دائرة الأسرة.
لجعل الزلابية لذيذة وعصيرية، تحتاج إلى عجن العجين بشكل صحيح. الحشو مهم أيضًا، لكننا اليوم سنتحدث بمزيد من التفاصيل عن عجينة الزلابية.
سوف أشارككم الأسرار لجعلها ناعمة و عجينة لذيذةللزلابية محلية الصنع. يمكنك أيضًا صنع الزلابية من عجينة الزلابية.
الوصفة الكلاسيكية لعجينة الزلابية معروفة لنا منذ فترة طويلة، وربما تكون الأكثر شيوعًا وبساطة.
نخل الدقيق في وعاء، ثم عمل حفرة فيه، وإضافة السميد. اخفقي البيضة في البئر وأضيفيها زيت نباتي.
حرك العجينة بملعقة. أضف الملح إلى الماء الدافئ واسكبه في العجينة.
عندما يمتص الماء كل الدقيق وتصبح العجينة كثيفة، ضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجني العجينة بيديك.
اعجن لمدة 10 دقائق تقريباً، وعندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، غطيها بمنشفة واتركها لتتخمر لمدة 20-30 دقيقة.
عجينة الشووالشيء الجيد هو أنه بفضل التخمير بالماء المغلي، يصبح مرنًا وناعمًا للغاية، ولا يلتصق بالشوبك أو بيديك. هذا النوع من العجين أسهل في الطرح والتشكيل من العجين الكلاسيكي.
أولاً، قم بضبط الغلاية حتى تغلي. أثناء غليان الماء، اخفقي البيضة في وعاء وأضيفي الملح والزيت النباتي. اثارة. ينخل الدقيق ويسكب البيض والزبدة في البئر مع التحريك بملعقة.
يُسكب كوبًا من الماء المغلي في الدقيق ويُقلب جيدًا مرة أخرى. عندما يصعب الخلط بالملعقة، اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق.
تعتمد الكمية الدقيقة من الدقيق على نوعه وجودته. لذلك، إذا كنت تعتقد أن العجين سائل قليلا، فسيتعين عليك إضافة المزيد من الدقيق. فقط احرص على عدم المبالغة في ذلك، لأن العجين قد يصبح سميكًا جدًا وستكون الزلابية قاسية عند طهيها.
نترك العجينة ترتفع لمدة 20 دقيقة. ثم نطرح ونصنع الزلابية.
نسكب كوبين من الدقيق في وعاء، ونصنع حفرة نخفق فيها البيضة ونضيف الزيت النباتي. يُسكب في الحليب الدافئ ويُحرَّك بملعقة.
نسكب كوبًا واحدًا من الدقيق على الطاولة، ونضع العجينة السائلة عليها ونعجنها جيدًا.
عجين الزلابية المصنوع من الحليب يكون أكثر طراوة ونعومة من الماء. لقد قمت مؤخرًا بإعداد الزلابية باستخدام هذه الوصفة. يمكنك تخفيف الحليب بالماء بنسبة 1:1.
وصفة عظيمة عجينة مثاليةللزلابية والزلابية وحتى البيتزا. يمنح الكفير والصودا هذه العجينة نعومة خاصة ورقيقة.
اخلطي البيض والسكر والملح والكفير في وعاء.
اروي الصودا في كوب بالخل واسكب السائل في العجينة.
نضيف 2 كوب دقيق ونحرك حتى نتمكن من التحريك بالملعقة.
ضعي العجينة على الطاولة مع الدقيق وحركيها لمدة طويلة مع إضافة الدقيق. يعجن حتى مرنة. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة، ولمنع تشقق العجينة من الأعلى، غطيها بوعاء زجاجي.
تصبح عجينة الزلابية والزلابية المصنوعة من المياه المعدنية طرية وفضفاضة بسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون الموجودة في المياه المعدنية.
اخفقي بيضة في وعاء واسكبي فيها المياه المعدنية. أضف الملح والسكر والزيت النباتي. يضاف الدقيق المنخل ويقلب. اعجن جيدًا على الطاولة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة.
هذه الوصفة البسيطة للعجين للزلابية والزلابية جيدة خلال الصوم الكبير، لأنها لا تحتوي على البيض أو الحليب.
يُسكب الدقيق المنخل في الماء ويُضاف الملح. نعجن العجينة جيدا ثم نغطيها بمنشفة نظيفةأرسل للراحة لمدة 30 دقيقة.
وصفات عجين الزلابية مناسبة أيضًا لصنع الزلابية. ولكن هناك الكثير من الحشوات للزلابية والزلابية لدرجة أننا سننظر في هذا في موضوع مدونة منفصل.
ولكن لمعرفة كيفية صنع الزلابية،بيديك أو بمساعدة صانع الزلابية، ما هي الأشكال المتنوعة للزلابية التي تم اختراعها، شاهد هذا الفيديو.
1. ضعي الدقيق في وعاء العجن.
نصيحة:إذا لم يكن لديك صانع الزلابية، فقم بطرح العجينة، واستخدم كوبًا للضغط على الدوائر واملأها باللحم المفروم. اجمعهما معًا مثل الزلابية، ثم قم بتوصيل الطرفين لعمل زلابية مستديرة، مثل زلابية الإنتاج.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية تحضير الزلابية.
من المرجح أن سر شعبية الزلابية يعتمد على ثلاث ركائز: سريعة، ولذيذة، ومرضية. هذا صحيح إذا كان لدينا مخزون عزيز من الزلابية محلية الصنع مخبأة في الثلاجة.
ما هي الزلابية؟ هذه هي العجينة والحشوة عادة ما يتم صنع عجينة الزلابية على أساس الماء مع إضافة بيضة، ولكن يمكنك أيضًا عجنها بالحليب. الحشوة الكلاسيكية للزلابية مصنوعة من لحم مفروم مختلط: يتم دمج لحم الخنزير مع لحم البقر أو لحم الضأن. غالبًا ما يضاف لحم الدواجن إلى الحشوة: الدجاج والبط والأوز. في بعض مناطق بلادنا، تحظى الزلابية بلحم الغزال ولحوم الدب والأيائل بشعبية خاصة. ولكن بما أننا، سكان المدن الكبرى، ليس لدينا وقت على الإطلاق ولا يوجد من يصطاد، فسوف نقتصر على حشوات مألوفة أكثر من اللحوم بأسعار معقولة جدًا. إذا كنت ترغب فجأة في التجربة، قم بإعداد الحشوة بالفطر أو الملفوف أو السمك. سوف تصبح الزلابية لذيذة تمامًا، ولكنها في نفس الوقت غير عادية، تمامًا كما أردت.
توافق على أن تناول الزلابية "فقط" أمر لذيذ ولكنه ممل. حاول إضافة كريمة حامضة طرية أو زبدة صفراء، والتي تغلف بلطف كل زلابية، أو المايونيز الحار (يفضل أن يكون محضّرًا في المنزل أيضًا) أو الخردل الساخنحار صلصة الطماطمأو الخل الحامض مع الفلفل الأسود، ولكن هناك أيضًا عدد لا يصدق من الصلصات المحضرة بالأعشاب والأعشاب والثوم. سوف تتألق الزلابية محلية الصنع مع هذه المرافقة بأذواق جديدة تمامًا. في الوصفات التي نقدمها ستجد وصفات كلاسيكيةالزلابية، واثنين من الزلابية الأصلية، قادرة على إرضاء ذوق حتى أكلة الزلابية الأكثر نزوة، وجاهزة لأي تجارب.
الزلابية ”ممتازة“
مكونات:
500 غرام دقيق،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
200 جرام لحم خنزير،
200 جرام لحم بقري،
100 غرام لحم خروف،
ورق الغار والملح - حسب الرغبة.
تحضير:
ينخل الدقيق ويسكبه على الطاولة في كومة ويصنع حفرة في المنتصف. يُضاف الملح والزبدة والبيض المخفوق والحليب الدافئ ويُعجن العجينة. عجينة جاهزةدعونا نقف لمدة 20 دقيقة. لتحضير الحشوة، مرري اللحم المقطع إلى قطع من خلال مفرمة اللحم، وملح اللحم المفروم الناتج، وأضيفي إليه القليل من الماء البارد واخفقيه. شكل الزلابية. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويُضاف الملح وورق الغار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة قليلاً ويُضاف الزلابية ويُطهى لمدة 8-10 دقائق.
الزلابية مع لحم الضأن والبصل والبطاطس المطبوخة في غلاية مزدوجة
مكونات:
للاختبار:
500 غرام دقيق القمح،
500 غرام دقيق الحنطة السوداء،
3 بيضات،
200 مل ماء بارد،
10 جرام ملح.
لملء:
600 جرام لحم خروف دهني،
200 جرام بصل،
100 غرام من البطاطس،
50 جرام زبدة،
5 جرام فلفل أسود مطحون،
5 جرام زنجبيل مطحون،
ملح للتذوق.
لتقديم:
200 غرام كريمة حامضة،
50 جرام بقدونس.
تحضير:
مزيج القمح و طحين الحنطة السوداءوتنخل من خلال منخل. يخفق الماء مع البيض والملح ويضاف إلى الدقيق ويعجن العجينة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، مع تغطيته بمنشفة مبللة. اشطف لحم الضأن وقشر الأغشية وتمر عبر مفرمة اللحم مع البطاطس والبصل المقشرين. يُضاف الزبدة والزنجبيل إلى اللحم المفروم المُجهز والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب ويبرد لمدة 10 دقائق. افردي العجينة المحضرة إلى طبقة بسمك 2.5 مم، قطعي دوائر بالكوب واصنعي الزلابية. قم بطهيهم في قدر بخاري لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم، ضعيها في طبق، وزينيها بالكريمة الحامضة ورشيها بالبقدونس المفروم.
الزلابية مع لحم الدجاج “طرية”
مكونات:
للاختبار:
300 غرام دقيق القمح،
300 غرام دقيق الحنطة السوداء،
1 بيضة و1 بياض بيضة،
100 مل من الماء البارد،
5 جرام ملح.
لملء:
500 جرام فيليه دجاج،
100 جرام بصل،
120 مل حليب،
25 زبدة،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.
ليخدم:
100 غرام زبدة،
100 مايونيز,
1 لتر من مرق الدجاج،
100 جرام شبت وبقدونس.
تحضير:
اخلطي دقيق القمح والحنطة السوداء، ثم نخل خليط الدقيق من خلال منخل في وعاء، واصنعي حفرة فيه. يخفق الماء مع البيض والملح ويسكب في الدقيق ويعجن العجينة. ثم أضف بياض البيض المخفوق بشكل منفصل واخلط كل شيء مرة أخرى. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة واصنعي الزلابية. نغسل شرائح الدجاج ونفرمها مرتين ثم نضيف الحليب والملح والبهارات ونخلط. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزبدة ويُبرد ويُخلط دجاج مفروم. ضعي الحشوة النهائية على قطع العجين وشكل الزلابية. يُطهى في ماء مغلي مملح لمدة 6-8 دقائق، ثم يُنقل إلى طبق ويُتبل بالزبدة ويُسكب فوق المايونيز. بشكل منفصل، تُقدم الزلابية مع مرق الدجاج الساخن مع رش البقدونس المفروم والشبت.
الزلابية مع تركيا ولحم الخنزير
مكونات:
للاختبار:
400 غرام دقيق،
1 بيضة،
150 غرام ماء،
50 جرام زبدة،
ملح للتذوق.
لملء:
200 جرام فيليه ديك رومي،
200 جرام لحم خنزير،
1 بصلة،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
نخل الدقيق في كومة، وعمل حفرة في الوسط، ثم إضافة البيضة إليه. أضيفي الزبدة الناعمة والملح والقليل من الماء واخلطيها برفق مع الدقيق. اعجن العجينة مع إضافة الماء حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُغطى بمنشفة مبللة وتترك لمدة 30-40 دقيقة. نقطع اللحم والبصل المحضر إلى قطع وتمريرهما عبر مفرمة اللحم. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويخلط جيداً. اصنعي الزلابية واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تُسلق الزلابية مع الديك الرومي ولحم الخنزير في ماء مملح أو تُقلى حتى تنضج على كلا الجانبين.
الزلابية مع لحم البقر واليقطين والجزر
مكونات:
للاختبار:
½ كوب دقيق،
3 بيضات،
⅓ كومة. سميد,
½ كوب جعة.
لملء:
1 كومة اللحم المفروم،
2 بصل،
1 جزرة،
1 ملعقة كبيرة. القرع,
3 ملاعق كبيرة. نبيذ أبيض جاف.
تحضير:
نخل الدقيق واخلطه مع السميد وسخني البيرة حتى تغلي ثم اسكبها بسرعة في الدقيق والسميد وابدأ في عجن العجينة مع إضافة البيض تدريجيًا. إذا أصبحت العجينة سائلة، أضيفي المزيد من الدقيق والسميد. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق، اتركيها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وابدأي بتحضير الحشوة. نمرر اللحم مع البصل واليقطين والجزر في مفرمة اللحم ونضيفها إلى الحشوة نبيذ جافوخلط كل شيء جيدًا. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، قطعي دوائر باستخدام كوب ، ضعي القليل من الحشوة في وسط كل منها واضغطي على الحواف لتكوين الزلابية ، ثم تغلي كالعادة في ماء مغلي مملح لمدة 8-10 دقائق.
الزلابية مع الفطر المملح
مكونات:
للاختبار:
2-3 أكوام. دقيق،
2 بيضة.
لملء:
500 غرام من الفطر المملح،
6 بصل،
1-2 بيضة،
الكريمة الحامضة.
تحضير:
نمرر الفطر والبصل المغسول عبر مفرمة اللحم ونخفف اللحم المفروم بالكريمة الحامضة ونضيف بيضة. يحضر عجينة الزلابيةنلفها إلى طبقة رقيقة ونقطعها إلى مربعات أو مستطيلات. ضعي الفطر المفروم على كل نصف المربع، وادهن الحواف بالحليب أو بياض البيض المخفوق قليلاً. ثم غطيها بالنصف الآخر واضغطي على الحواف لتعطي الفراغات شكل الزلابية. تُطهى الزلابية الجاهزة في ماء مغلي مملح وتُقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الفطر.
الزلابية مع صدر الدجاج وشحم الخنزير
مكونات:
للاختبار:
1 بيضة،
250 مل من الماء البارد المغلي،
ملح للتذوق،
دقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق.
لملء:
500 جرام صدر دجاج،
150 جرام شحم الخنزير,
3 بصل،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود,
½ ملعقة صغيرة. الريحان المجفف,
¼ ملعقة صغيرة. كُركُم،
1.5 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير:
نخفق البيضة ونضيف الملح والماء المغلي البارد ونستمر في الضرب. ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا في أجزاء لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة. غطاء عجينة جاهزةمنشفة مبللة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. يُطحن حبات الفلفل في الهاون ويُضاف الملح والريحان والكركم ويُطحن جيدًا مرة أخرى. صدر دجاجويقطع البصل إلى قطع صغيرة ويمر عبر مفرمة اللحم. أضف قطعًا من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم المجهز وتمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. ثم تضاف التتبيلة المحضرة إلى اللحم المفروم وتخلط. نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة ونقطعها إلى دوائر. ضعي الحشوة على المستحضرات وشكل الزلابية واطهيها في الماء المغلي المملح حتى تنضج (10 دقائق).
الزلابية مع فطر بورسيني ولحم الخنزير والبصل
مكونات:
للاختبار:
400 غرام دقيق الأرز،
150 مل ماء بارد،
1 بيضة،
10 جرام ملح.
لملء:
100 غرام من فطر بورسيني المجفف،
150 جرام لحم خنزير،
100 جرام بصل،
30 جرام زبدة،
1 بيضة مسلوقة،
الفلفل والملح - حسب الرغبة.
ليخدم:
150 غرام زبدة،
50 جرام بقدونس وشبت.
تحضير:
يخفق الماء مع البيض والملح، ويسكب هذا الخليط في البئر في الدقيق، وينخل في كومة على الطاولة، ويعجن العجين. نتركها لمدة 10-15 دقيقة، ثم نلفها إلى طبقة ونقطع منها كعكات مستديرة. يُسلق فطر بورسيني المجفف المغسول حتى ينضج نصفه ثم يجفف ويقطع ويقلى قليلاً في مقلاة بالزبدة مع البصل المفروم جيدًا. في نهاية القلي، أضف لحم الخنزير المفروم ناعما. يبرد اللحم المفروم المحضر ويضاف الملح والفلفل والبيض المسلوق المفروم جيدًا ويخلط جيدًا. ضعي اللحم المفروم على كعكات العجين المستديرة وشكل الزلابية. اطهيها في الماء المغلي المملح حتى تنضج، ثم ضعيها في طبق، واسكبيها فوق الزبدة المذابة ورشيها بالبقدونس المفروم والشبت.
الزلابية الروسية مع الحنطة السوداء وفطر "كونديومي" المطبوخة في وعاء
مكونات:
2 مكدسات دقيق،
¾ كومة. ماء،
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.
لملء:
1 كومة الحنطة السوداء عصيدة،
20 غ من الفطر المجفف،
1 بيضة مسلوقة،
1 بصلة،
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
ملح للتذوق.
للحصول على ديكوتيون:
500 مل مرق الفطر،
3 أوراق الغار،
3 فصوص من الثوم،
5 حبات فلفل أسود،
1 كومة الكريمة الحامضة،
ملح للتذوق.
تحضير:
يُسلق الفطر الجاف ويُقطع جيدًا ويُقلى مع البصل المفروم جيدًا. ثم تخلط مع عصيدة الحنطة السوداء والمقطعة بيض مسلوقويهرس إلى كتلة متجانسة. يُسكب الماء المغلي في الزيت النباتي ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة بسرعة ويعجنها جيدًا بيديك. افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة جدًا واقطعي دوائر منها وضعي القليل من الحشوة على كل واحدة. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع الكوندوما عليها في طبقة واحدة ووضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، انقليها إلى وعاء فخاري، واسكبي مرق الفطر الساخن والملح وأضيفي ورق الغار والفلفل والثوم وأعيديها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم ضعي الزلابية الجاهزة على الأطباق وغطيها بالكريمة الحامضة.
فطائر السمك مع السلمون الوردي
مكونات:
500 جرام من شرائح السلمون الوردي،
1 بصلة،
1-1.5 ملعقة كبيرة. نشاء،
½ ليمون
1 كومة ماء،
3-4 أكوام. دقيق،
3-5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون،
الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.
تحضير:
نسكب الماء في وعاء عميق، ونضيف زيت الزيتون وقليل من الملح، ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يجب أن تكون سميكة ومرنة وناعمة. تُقطع نصف شرائح السلمون الوردي جيدًا، ويُطحن النصف الآخر مع البصل في الخلاط. ثم يُمزج ويُضاف عصير الليمون والنشا والفلفل والملح حسب الرغبة. قسمي العجينة إلى عدة قطع، ولفي كل منها إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى دوائر. ضعي القليل من حشوة السمك في منتصف كل واحدة منها، ثم قومي بجمع الحواف معاً وتشكيل الزلابية. ضعي الزلابية المطبوخة في ماء مغلي مملح قليلاً واطهيها حتى تنضج. يقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة الحامضة.
الزلابية مع كبد الدواجن مطهية مع الفطر
مكونات:
للاختبار:
2 مكدسات دقيق،
1 بيضة،
1 كومة ماء،
ملح للتذوق.
لملء:
700 جرام كبد الدواجن،
2 بصل،
1 بيضة،
4 ملاعق كبيرة. سمنة،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
للمرق:
500 جرام فطر (طازج) ،
4 بصل،
2 مكدسات الكريمة الحامضة،
5 ملاعق كبيرة. سمنة.
تحضير:
ينخل الدقيق ويخفق في البيضة ويسكب في الماء بعد أن يذوب الملح فيه مسبقًا. اعجن عجينة ضيقة ولفها على شكل كرة وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة. مرر كبد الدواجن والبصل من خلال مفرمة اللحم. تُخفق البيضة مع اللحم المفروم المُجهز وتُسكب الزبدة المذابة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُخلط. نرش سطح الطاولة بالدقيق، ونفرد العجينة ونلفها إلى طبقة رقيقة. ثم قطعي دوائر بالكوب، ضعي ملعقة صغيرة في منتصف كل منها. اللحم المفروم المطبوخ وإغلاق الحواف. لتحضير المرق، يفرم البصل ناعماً. اشطف الفطر جيدًا ثم ضعه في ماء مغلي ومملح واطبخه لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. يُرفع الفطر المُجهز من الماء ويُبرد ويُقطع. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الفطر والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. الزلابية الخامضعي 10-15 قطعة في أوعية مدهونة بالزبدة، ضعي الفطر المقلي مع البصل فوق الزلابية واسكبي الكريما الحامضة فوق كل شيء. ضعي الأواني في الفرن واتركيه على نار خفيفة على درجة حرارة معتدلة حتى ينضج الاستعداد الكامل(25-30 دقيقة).
لا تبخل على صحتك، قم بطهي الزلابية بنفسك، واملأها بأي من الحشوات التي تفضلها، واستمتع بتناول الزلابية محلية الصنع لفرحتك ولصالح جسمك.
بالعافية!
لاريسا شفتايكينا
