Shank yengda pishirilgan. Tandirda yengda pishirilgan cho'chqa go'shti

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Barcha oshpazlik mutaxassislari cho'chqa go'shtini pechda qanday pishirish haqida ma'lumotga muhtoj bo'ladi. Bu an'anaviy go'shtli taom Nemis va Chexiya oshxonasi, shuningdek, ziravorlar va ziravorlar bilan xushbo'y pishirilgan go'shtni qadrlaydigan ruslar orasida ham javob topdi. Shamni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, lekin u ajoyib darajada mazali, yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi va pivo bilan juda yaxshi ketadi.

Pechda novdani qanday pishirish kerak

Tandirda novdani qanday pishirishni aniqlash uchun birinchi navbatda qanday go'sht turini ishlatishni hal qilishingiz kerak. Cho'chqa go'shti an'anaviy hisoblanadi, ammo qo'zichoq va mol go'shti oyoqlari ham mazali. Soya - bu hayvonning tizzasi ustidagi orqa oyoqning jambon bilan chegaradosh qismi. Bu go'sht qismi yog'li, ammo yumshoq konsistensiyaga ega, og'izda eriydigan yumshoq tuzilishga ega. Folga yoki yengda pishirish bu xususiyatlarni saqlab qoladi.

Qancha vaqt pishirish kerak

Go'shtni tanlagandan so'ng, siz pechda shankni qancha vaqt pishirishni aniqlashingiz kerak. Agar siz oldindan marinadlashdan bosh tortgan bo'lsangiz, unda 180 daraja haroratda kamida ikki soat kerak bo'ladi. Agar marinaddan foydalansangiz, pishirish vaqti ikki baravar kamayadi. An'anaviy Chexiya retsepti pivoda novdani oldindan qaynatishni o'z ichiga oladi: bunday sharoitda pishirish uchun 150 daraja haroratda bir yarim soat etarli bo'ladi. Folga yoki pishirish gilzasidan foydalanganda pishirish vaqti 2-3 soatgacha oshadi.

Tandirda pishirilgan bo'g'im - fotosurat bilan retsept

Toping original retsept Bugungi kunda pechda shoxchalar pishirish juda oddiy, chunki tajribali oshpazlar Internetda yangi boshlanuvchilar bilan baham ko'rishadi. bosqichma-bosqich ko'rsatmalar, sharhlar, ularga fotosuratlar va video materiallar bilan birga. Ularga rahmat, har qanday uy bekasi o'zining boy ta'mi bilan mehmonlarni va barcha oila a'zolarini quvontiradigan mazali taomni to'g'ri tayyorlaydi.

Tandirda shankni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, lekin u juda chiroyli (fotosuratda bo'lgani kabi), pushti va tiniq bo'lib chiqadi. Cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qovurish uchun ko'plab retseptlar mavjud qo'zichoq soni, kurkalar. Ular pivo, sarimsoq, asal va ziravorlarga asoslangan marinadlar bilan birlashtiriladi. Siz sabzavot yoki kartoshka qo'shilishi bilan taom tayyorlashingiz mumkin, lekin uni folga, yeng yoki pishirish sumkasidan foydalanib, yolg'iz pishirish va sabzavotlarni (masalan, kartoshka yoki karam) garnitür sifatida xizmat qilish yaxshiroqdir.

Pivoda

An'anaviy nemis taomlari - bu pechda pishirilgan pivo pishirilgan bo'g'im. Bu bayramona oilaviy dasturxonda xizmat qilish uchun juda mos keladi - samimiy taom yonma-yon taom bilan kechki ovqatga mos keladi. qaynatilgan kartoshka, yangi yoki tuzlangan sabzavotlar, o'tlar. Yengil pivo, asal, xantal, ziravorlar va sarimsoq aralashmasiga asoslangan asl marinad go'shtga o'tkir lazzat beradi.

Tarkibi:

engil pivo - litr;
bo'g'im - 1 dona;
asal - 40 ml;
oregano - 3 g;
zira - 10 g;
koriander - 10 g;
xantal - 20 g;
sarimsoq - 5 chinnigullar;
qalampir no'xati - 10 g.

Tayyorlash usuli:

Oregano, zira, koriander bilan pivodan tuzlamoq tayyorlang.
Go'shtni muzlatgichda 12 soat davomida marinadlang.
Qovoqni 3 soat davomida qaynatib oling (marinad yordamida), vaqti-vaqti bilan suv qo'shing.
Sarimsoqni mayda to'g'rab oling va dastani to'ldiring. Xantal va asal bilan yoping.
Pishirish idishining pastki qismiga qo'ying, qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang. 150 daraja haroratda 1,5 soat pishiring.

Bavariyada

Yana bir chinakam nemis taomi - bu Bavariya uslubidagi cho'chqa go'shti bo'lib, u an'anaviy Oktoberfestda o'ziga xos garnitura bilan taqdim etiladi. tuzlangan karam. Tayyor go'shtni tuzlangan karam, tuzlangan lavlagi yoki kartoshka va olmadan tayyorlangan asl garnitür bilan xizmat qilish orqali siz ushbu Bavariya retseptini uyda takrorlashingiz mumkin. Siz pechda juda mazali va qoniqarli Bavariya bo'g'ini olasiz.

Tarkibi:

quyuq pivo - litr;
cho'chqa go'shti oyog'i - 2,5 kg;
engil pivo - 2 stakan;
piyoz - 1 dona;
yashil olma - 1 dona;
dafna yaprog'i - 2 dona;
xushbo'y qalampir - 10 dona.

Tayyorlash usuli:

Olma va piyozni tilimga kesib oling va go'sht bilan aralashtiring. To'ldirish quyuq pivo, tuz, dafna yaprog'i va qalampir bilan mavsum. Bir kun davomida marinadlang.
Sabzavotlarni olib tashlang, 6 soat davomida pishiring.
Pishirish varag'iga qo'ying, engil pivo quying, uning yonida tuzlangan piyoz va olma qo'ying.
180 daraja haroratda yarim soat davomida pishiring.
bilan xizmat qiling qovurilgan karam, maydanoz, zira, limon sharbati va maydalangan lavlagi bilan marinadlangan. Bavariyaning ikkinchi an'anaviy yon taomi - olma, qovurilgan piyoz halqalari, sarimsoq va pastırma chiziqlari bilan aralashtirilgan kartoshka pyuresi.

Suyak ustidagi cho'chqa go'shti

Tandirda cho'chqa go'shtini suyakka pishirish har qanday uy bekasi uchun oson bo'ladi, agar siz retseptga aniq amal qilsangiz. Mazali, xushbo'y go'shtning siri ziravorlar kombinatsiyasida yotadi - bu erda sarimsoq, xantal va kekik ishlatiladi. Ular taomga ishtahani ochuvchi achchiq ta'm, achchiq achchiqlikni beradi va go'shtning xushbo'yligini ta'kidlaydi. Tayyor cho'chqa oyog'i shiraliligi va yumshoqligi bilan barchani lol qoldiradi.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1 kg;
sarimsoq - 5 chinnigullar;
xantal - 75 g;
kekik - 10 g;
o'simlik moyi- 50 ml.

Tayyorlash usuli:

Sarimsoqni bo'laklarga kesib oling va uni go'shtga soling.
Yog'ni xantal, ziravorlar, tuz bilan aralashtiring. Oyoqni maydalang va 5 soat davomida marinadlang. Muzlatgichda qoldiring.
Folga o'rang va pishirish varag'iga qo'ying.
1,5 soat davomida 180 daraja pishiring.

Chex tilida

Taomning gurme versiyasi Chexiya bo'g'imi bo'ladi. Bu an'anaviy retsept asl nusxada pishgan cho'chqa tizzasi deyiladi. Tayyorlanishi uchun sizga yuqori sifatli quyuq pivo (xushbo'y hidni saqlab qolish uchun filtrlanmagan yaxshi), sabzi, selderey ildizi va sarimsoq kerak bo'ladi. Eng yaxshi garnitür sifatida xizmat qiladi tuzlangan karam piyoz va zira urug'lari, kartoshka va nonli köfte bilan.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1 dona;
quyuq pivo - 2 l;
sabzi - 1 dona;
selderey ildizi - 1 dona;
sarimsoq - bosh;
dafna yaprog'i - 2 dona;
xantal donasi - 20 ml;
asal - 20 ml;
chinnigullar, xushbo'y qalampir, zira - 10 g.

Tayyorlash usuli:

Oyog'ingizni teridan va soqoldan tozalang va uni pivo bilan to'ldiring.
Yuqori olovda pishiring, qaynagandan keyin ko'pikni olib tashlang.
Sabzi, piyozni maydalang, seldereyni kub shaklida kesib oling, sarimsoqni chinnigullarga bo'ling. Shamga yuboring, ziravorlar va tuz bilan seping. Qopqoq ostida 2 soat pishiring. Agar oyoq katta bo'lsa, uni bir necha marta aylantirishingiz kerak bo'ladi.
Sosni tayyorlang: asal, xantal, 50 ml bulonni aralashtiring.
Quritilgan go'shtni yoping, yarim soat davomida 160 daraja pishiring. Chuqur laganda ishlatish tavsiya etiladi.
Pishirish paytida doimo bulon va sous bilan pishiring.
bilan xizmat qiling kartoshka pyuresi, sabzavotlar.

Yengingizni ko'taring

Tandirda yengda pishirilgan bo'g'im g'ayrioddiy suvli va mazali bo'lib chiqadi. Yengdan foydalanish bug'ning ta'siri tufayli go'shtning barcha yumshoqligi va nozikligini saqlab qolish imkonini beradi. Agar siz pishiq karamel qobig'ini xohlasangiz, pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin yengini teshib qo'yishingiz kerak. Xushbo'y sir mazali taom sarimsoq o'qlaridan foydalanish bo'ladi.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
anor siropi - 50 ml;
sarimsoq - bosh;
sarimsoq o'qlari- 200 g.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni yuving va sirop bilan 2 soat davomida marinadlang. Anor siropi o'rniga limon sharbati ishlatilishi mumkin.
Tuz bilan ishqalang, butun (tozalanmagan) sarimsoq boshi va o'qlari bilan yengga soling. Qirralarni mahkamlang.
155 daraja haroratda 2,5 soat davomida pishiring.

Kartoshka bilan

Mazali samimiy taom, asosiy taom va yon taomni birlashtirib, pechda kartoshka bilan bo'g'im bo'ladi. Cho'chqa go'shti bir vaqtning o'zida go'shtning aromalari va sharbatlari bilan to'yingan kartoshka bilan mukammal uyg'unlashadi. Pishirish uchun sizga sarimsoq va zaytun moyi kerak bo'ladi va dengiz tuzidan foydalaning - sog'liq va achchiqlik uchun yoki maxsus qora tuz.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
kartoshka - 1,5 kg;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
zaytun moyi - 50 ml;
dafna yaprog'i - 8 dona.

Tayyorlash usuli:

Pechni 250 darajaga qizdiring.
Kartoshkani yarim pishganicha qaynatib oling, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
Dafna bargini maydalab, sarimsoq, yog' va tuz bilan aralashtiring.
Go'sht va narsalarni kesib oling sarimsoq sousi, sirtni qoplang.
25 daqiqa davomida marinadlang.
Pishirish panjarasiga qo'ying, qalampir seping, yog'ni to'kib tashlash uchun oyoq ostiga pishirish tepsisini qo'ying. 10 daqiqa pishirib, haroratni 160 darajaga kamaytiring, bir soat davomida pishiring.
Kartoshkani tuz va murch bilan seping va pishirish varag'iga qo'ying. Yana yarim soat pishiring.

Folga ichida

Yeng yoki pishirish sumkasidan tashqari, go'sht ichidagi barcha sharbatlar va lazzatlarni saqlab qolish uchun pechda folga solingan novdani pishirishingiz mumkin. Folga varaqlardan foydalanish oyoqning yumshoqroq bo'lishiga va ziravorlar va yog'larga bir tekis singib ketishiga imkon beradi. Pishirish folga bilan mahkam o'rashni o'z ichiga oladi, shunda teshiklar qolmaydi, lekin pishirishdan 5 daqiqa oldin qizarib ketish uchun choyshabni biroz ochishingiz mumkin.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1 kg;
go'sht uchun ziravorlar - paket;
mayonez - 70 ml;
o'simlik yog'i - 80 ml;
sarimsoq - 3 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni yuving, uni mash'al bilan yoqing, teri bo'ylab suyakka kesma qiling.
Suyakni olib tashlang.
Tashqarida va ichida ziravorlar bilan ishqalang, tug'ralgan sarimsoq bilan ham xuddi shunday qiling. Qattiq aylantiring. Muzlatgich javonida 2,5 soat davomida marinadlang, yopiq holda.
Folga ustiga qo'ying, moy bilan seping va mahkam yoping.
Pishirish varag'iga qo'ying va ozgina suv seping. 200 daraja haroratda 70 daqiqa davomida pishiring. Qobiqni olish uchun folga oching, yana 10 daqiqa pishiring.

Pishirish sumkasida

Ko'proq olish uchun suvli taom Pishirish sumkasida shanklarni qanday tayyorlash haqida ma'lumot foydali bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan go'sht yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi va taxminan bir yarim soat davomida pishiriladi. Sarimsoq, xantal va soya sousi. Agar so'ralsa, go'shtni oregano, zerdeçal, bibariya va xantal urug'lari aralashmasi bilan tatib ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
sarimsoq - bosh;
xantal - 30 ml;
soya sousi - 30 ml.

Tayyorlash usuli:

Oyoqni yuving, quriting, tor pichoq yordamida sarimsoqning butun chinnigullari bilan to'ldiring. Sirtda xoch shaklidagi kesmalar qiling.
Soya sousi, tuz va qalampir bilan xantal marinadini tayyorlang.
Go'shtni bir kun davomida marinadlang.
Pishirish paketiga o'rang va mahkam bog'lang.
200 daraja haroratda bir yarim soat davomida pishiring.

Qo'zi go'shti

An'anaviy cho'chqa go'shtidan tashqari, pechda pishirilgan qo'zichoq go'shtini qanday tayyorlashni bilish foydalidir. Bu go'shtning o'ziga xos ta'mi bor, shuning uchun siz yosh qo'zichoqning bir oyog'ini olib, uni bibariya, silantro urug'lari va quritilgan paprika bilan tatib ko'rishingiz va uzoq vaqt davomida marinadlashingiz kerak. Natijada har qanday bayram dasturxoniga munosib bo'lgan nafis, xushbo'y taom bo'ladi.

Tarkibi:

qo'zichoq oyog'i - 1 dona;
quritilgan bibariya - 30 g;
sarimsoq - bosh;
zaytun moyi - 50 ml;
silantro urug'lari - 20 g;
quritilgan paprika - 20 g.

Tayyorlash usuli:

Oyoqni plyonkalardan va tomirlardan tozalang. Tuz va qalampir bilan ishqalang.
Sosni tayyorlang: yog'ni maydalangan sarimsoq chinnigullar, silantro, bibariya, paprika bilan aralashtiring.
3 soat davomida marinadlang, pishirish paketiga joylashtiring. Qattiq bog'lang.
130 daraja haroratda 1,5 soat davomida pishiring.
Pechning haroratini 200 darajaga oshiring va bir soat davomida pishiring.

Boshqa retseptlar bilan tanishing.

Mol go'shti

O'zining kattaligi bilan boshqa barcha go'sht turlaridan ajralib turadigan mol go'shti ham mazali emas. Kesilgan qismni darhol sotib olish yaxshiroqdir, shunda uni yanada qulayroq qayta ishlash mumkin. Ushbu mazali taomning siri quruq oq sharobdan foydalanish bo'lib, u sarimsoq, kekik va bir necha turdagi qalampir bilan birlashtirilib, ajoyib xushbo'ylik va shiralilikni beradi. Bundan tashqari, mol go'shti past kaloriya hisoblanadi.

Tarkibi:

mol go'shti- 3 kg;
oq quruq sharob- chashka;
sarimsoq - 2 bosh;
kekik - 5 novda;
qizil quritilgan achchiq qalampir- 3 dona;
quritilgan jalapeno - 2 chimdim;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
maydanoz - bir guruh;
zaytun moyi - 50 ml.

Tayyorlash usuli.

Agar siz biron bir bayram yoki oilaviy bayram uchun g'ayrioddiy va juda mazali narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, unda pechda pishirilgan cho'chqa go'shti sizga kerak bo'lgan narsadir. U mazali, xushbo'y, xizmat qilganda chiroyli va mehmonlaringiz orasida hech kimni befarq qoldirmaydi.

Bundan tashqari, uni tayyorlash juda oddiy. Tayyorgarlik uchun juda oz vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, keyin siz bayramona stol uchun salatlar va atirlar tayyorlashingiz mumkin. Va agar siz uni yeng yoki folga ichida pishirsangiz, pishirgandan keyin siz pechni yuvishingiz shart emas.

Cho'chqa go'shti (yoki shank) oshxonalarda tayyorlanadi turli mamlakatlar tinchlik. Bu taom noziklik hisoblanadi! Va uni tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud. Chexiya Respublikasiga kamida bir marta tashrif buyurgan har bir kishi, albatta, tatib ko'rdi - bu ularning an'anaviy milliy taomidir.

Orqa qismi pishirish uchun ishlatiladi, u ko'proq go'shtni o'z ichiga oladi va yanada mazali bo'ladi. Old qismi jelli go'sht uchun ishlatilishi mumkin va boy sho'rva. Shunday qilib, masalan, mazali pishirish uchun, bu alohida qismni tanlash yaxshidir. Haqiqiy ham novdadan qilingan.

Go'shtni mazali va suvli qilish uchun u birinchi navbatda ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan qaynatiladi, keyin marinadlanadi va faqat pechda pishiriladi. Ba'zan ular faqat marinadlanadi va pishiradi. Bundan tashqari, marinadlashning ko'plab usullari mavjud, chunki bu taomni tayyorlash usullari mavjud. Ziravorlar, soslar, pivo, sharobda marinadlangan.

Bugun men ikkita mutlaqo taklif qilmoqchiman turli retseptlar cho'chqa go'shtini pishirish. Ikkalasi ham juda mazali. Birinchi retseptga ko'ra, go'sht oldindan qaynatilmasdan tezroq pishiriladi. Ikkinchisi biroz ko'proq vaqt oladi. Chunki ko'p vaqt go'shtni marinadlashning uzoq jarayoniga sarflanadi.

Soya sousi bilan marinadlangan yengda pishirilgan cho'chqa go'shti

Bizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 1-1,2 kg (orqa)
ziravorlar - zira, koriander, oregano, paprika, zanjabil, reyhan, kekik, selderey
tug'ralgan quritilgan piyoz va sarimsoq
tuz, qalampir - ta'mga
soya sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
sarimsoq - 3 chinnigullar

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, to'kib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.

2. Ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Yarim choy qoshiq koriander, zira, bibariya va ohak poundini oling. Dafna yaprog'ini qo'shing va maydalang. Bir choy qoshiq qizil qalampir, zanjabil va bir chimdim tug'ralgan oregano, kekik, selderey va reyhan qo'shing.

3. Soya sousini to'kib tashlang, qo'shing tomat pastasi, aralashtiramiz. Tuz qo'shing - bir choy qoshiqdan kamroq, maydalangan qora qalampir, agar siz achchiqni yoqtirsangiz, ko'proq qo'shishingiz mumkin. Men katta chimdim qo'shaman.

4. Yarim choy qoshiq quritilgan piyoz va sarimsoq qo'shing. Yoki yangi piyoz halqalari va tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Keyinchalik uni olib tashlash kerak bo'ladi.

5. Tayyor novdani hosil bo'lgan tuzlamoq bilan yoping va uni tuzlamoq bilan to'g'ridan-to'g'ri yengga soling. Xona haroratida 5-6 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Siz vaqti-vaqti bilan uni ochib, ziravorlar aralashmasini go'shtga surtishingiz mumkin.

Sovutgichga yengdagi marinad bilan birga qo'yib, tun bo'yi marinadlashingiz mumkin.

6. Go'sht marinadlanganda, agar siz ularni yangi qo'shsangiz, piyoz va sarimsoqni yengidan olib tashlang. Agar ular qovurilgan bo'lsa, ular kuyishni boshlaydilar va yoqimsiz hid chiqaradilar.

7. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

8. Yengni yoki pishirish sumkasini mahkam yoping, so'ngra bug 'chiqishi va sumka yorilib ketmasligi uchun uning yuqori qismida ikkita kichik teshik qiling.

9. Pishirish varag'iga qo'ying va pechda ikki soat davomida pishiring. Agar bu vaqt ichida yeng ichkaridan qorayib ketsa, bu hech qanday tarzda go'sht sifatiga ta'sir qilmaydi.

10. Bu vaqtdan so'ng, yengni kesib, go'shtni bo'shatib, go'sht qoplanishi uchun yana pechga qo'yish mumkin. oltin jigarrang qobiq. Agar qobiq allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa, unda bu protsedurani bajarish shart emas.

11. Go'shtning tayyorligi o'tkir nozik pichoq yordamida tekshiriladi. Agar u go'shtga osongina kirsa, u to'liq pishgan bo'ladi.

12. Stol ustidagi har bir kishi uning qanchalik go'zalligini ko'rishi uchun stolga butun shankni xizmat qilamiz. Odatda bu vaqtda hamma taomga qoyil qolishni boshlaydi va menga "juda maqtovli" tuyuladi, u yanada mazali bo'lib chiqadi. Keyin uni alohida stolga olib tashlang (norozi undovlarga e'tibor bermang), uni taxtaga qo'ying va qismlarga bo'ling.

13. Xizmat qilingan tayyor taom odatda tuzlangan, yoki muntazam, yoki bilan. Bugun men bu taomni oddiygina oilam uchun tayyorladim va uni karam, kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan tayyorladim.

14. Maza qilib ovqatlaning. Uni eng ko'p maqtagan kishiga chaynash uchun soqol suyagini bering.

Asosan shunday. Ko'rib turganingizdek, pishirish xarajatlari minimaldir. Albatta, bu juda ko'p vaqtni oladi, lekin bu vaqt davomida u marinadlangan yoki pishiriladi.

Pivoda marinadlangan cho'chqa go'shti, pechda folga solingan

Va endi men siz bilan juda mazali novda uchun retseptni baham ko'raman, biz uni avval qaynatamiz, keyin marinadlaymiz va keyin folga solib pishiramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 1-1,2 kg
piyoz - 1 dona.
sabzi - 1 dona.
sarimsoq - 0,5 bosh
ziravorlar va o'tlar aralashmasi
asal - 2 osh qoshiq
quyuq pivo - 2 stakan
soya sousi - 4 osh qoshiq
xantal - 1 osh qoshiq. qoshiq
piyoz qobig'i - bir hovuch
tuz qalampir
xushbo'y qalampir - 4-5 dona
moylash uchun o'simlik moyi

Tayyorlanishi:

1. Bir hovuch piyoz qobig'ini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

2. 2 litr suvni qaynatib oling, bir shirin qoshiq tuz, bir no'xat qalampir qo'shing va piyoz terilari. 3 daqiqa qaynatib turing. Suvni o'chiring va sovutib oling.

3. Yuvilgan shoxchani sovutilgan sho'r suvga qo'shing va muzlatgichda bir kechada qoldiring.

4. Ertasi kuni panani sho'r suv bilan birga tarkibi bilan olovga qo'ying, qaynatib oling. Piyoz va butun sabzi qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va past olovda 1 soat davomida pishiring.

5. Keyin teriga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan chiqaramiz. Sovutib qo‘ying.

6. Marinadni tayyorlang. Asal, soya sousi, xantal, tuz, tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring, ziravorlar aralashmasini qo'shing. Siz avvalgi retseptda ishlatilgan bir xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Bir oz tuz va qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

7. Sovutilgan go'shtni hosil bo'lgan tuzlamoq bilan yoping, uni oziq-ovqat plyonkasi yoki sumkaga soling va 6-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

8. Shundan so'ng, plyonkani yoki sumkani olib tashlang, sarimsoqni yaxshilab tozalang, aks holda go'sht pishirilganda yonib keta boshlaydi. Bu go'shtni yomon hidlaydi va hatto achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

9. Qolgan marinadni pivo bilan aralashtiring.

10. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va uni ikki qavatli folga soling. Yana bir marta folga o'zini moy bilan yog'lang.

11. Go'shtni folga soling va uni har tomondan yoping.

12. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. 1,5 soat davomida folga soling.

13. Keyin folga oching va haroratni 170 darajaga kamaytiring. Marinadni pivo bilan to'kib tashlang. Va yana pishirish uchun pechga qo'ying.

14. Endi asosiy jodugarlik boshlanadi. Har 10-15 daqiqada pishirish varag'ini oling va go'shtga tuzlangan pivo va pivo aralashmasini quying. Agar aralashma oldinroq tugasa, faqat pivo bilan sug'orishni davom eting. Qovoqni bir soat davomida pishiring.

15. Uni oling va bo'laklarga bo'ling.

16. bilan xizmat qiling qovurilgan karam yoki kartoshka pyuresi.

Siz sezganingizdek, bu retsept ko'p vaqt talab etadi. Ammo shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shtining ta'mi barcha kutganlardan oshib ketadi. Uning go'shti yumshoq, suvli, achchiq ta'mi va shunchaki ilohiy hidi bilan.

Agar vaqtingiz bo'lsa, shankni ushbu retsept bo'yicha tayyorlashni unutmang. Agar sizda kamroq bo'sh vaqtingiz bo'lsa, unda birinchi retsept bo'yicha dastani tayyorlang. Lekin albatta tayyorlaning! Va agar siz uni ilgari pishirmagan bo'lsangiz, siz ko'p narsalarni o'tkazib yubordingiz! Bu pishirilgan go'shtni kamida bir marta tatib ko'rganlar uning abadiy muxlislariga aylanadi. Bu birinchi qarashda muhabbatga o'xshaydi! Befarq odamlar yo'q!

Yoqimli ishtaha!

Yengda pishirilgan novda suvli va achchiq bo'lib chiqadi. Cho'chqa go'shtini pishirishning ko'plab usullari mavjud. Agar siz avval shoxchani qaynatib, keyin pechda pishirsangiz, u suvli bo'ladi, lekin bu pishirish usuli bilan siz tiniq qobiqqa ega bo'lmaysiz. Agar siz uni faqat pechda pishirsangiz, unda novda ustidagi qobiq çıtır bo'ladi, lekin novdaning o'zi biroz quruq bo'ladi. Menga dastani avval yengda qanday pishirilishi yoqdi, keyin siz yengni ochib, panjara ostiga qo'yishingiz mumkin.

Ingredientlar

bo'g'im - 1,5 kg;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
yangi maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
zanjabil - 1 choy qoshiq;
paprika - 1 choy qoshiq;
tuz - ta'mga;
suyuq asal - 1 choy qoshiq;
Frantsuz xantal - 1 choy qoshiq.

Marinad

piyoz - 4 dona;
sirka - 1 osh qoshiq. l.;
ichimlik suvi - ½ stakan;
xushbo'y tuklar
koriander - 1 choy qoshiq;
tayyor xantal - 1 osh qoshiq. l.;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli

Muzlatilgan emas, balki yangi cho'chqa go'shtini olish tavsiya etiladi. Men uni yuvaman, keyin oqayotgan suv ostida pichoq bilan qirib tashlayman.
Shank (majburiy) bir kechada marinadlangan bo'lishi kerak. Men piyozni ziravorlar qo'shib, piyozda marinadladim: allspice, paprika, coriander.
Pichoqdan foydalanib, men novdada chuqur teshiklarni kesib oldim, unga sarimsoq bo'laklarini joylashtiraman.
Aralash koriander, paprika, maydalangan allspice va xantal.
Men bo'g'imni tuz bilan ishqaladim va hosil bo'lgan ziravorlar aralashmasi bilan qopladim.
Marinad uchun men to'rtta o'rta piyozdan foydalandim.
Men piyozni pichoq bilan iloji boricha mayda to'g'ralganman.
Qovoqni har tomondan piyoz bilan yoping va uni kichik bir yirtqichlardan joylashtiring. Men ½ stakan suvga bir osh qoshiq sirka qo'shdim va sirka eritmasini ehtiyotkorlik bilan dastagiga quydim. Men panani yopdim va bir kechada muzlatgichga qo'ydim.
Bugun ertalab men rulni ag'dardim. U muzlatgichda yana bir oz turdi.
Aralash ziravorlar: yangi maydalangan qora qalampir, paprika va zanjabil. Ideal holda, siz yangi zanjabilni (maydalangan) ishlatishingiz kerak, lekin afsuski, do'konda yangi zanjabil yo'q edi. Men ziravorlar sumkasidan quruq zanjabilga rozi bo'lishim kerak edi.
Men sho'rvani marinaddan chiqarib oldim, barcha piyozni silkitib, tayyorlangan ziravorlar bilan surtdim.
Men bo‘g‘imni yengimga solib oldim. Bu shunday shirinlik! Shank pechda 1,5 soat davomida pishirilgan (t = +180 ° C). Agar bo'g'im kattaroq bo'lsa, vaqtni ikki soatgacha oshirish kerak.
Keyin pechdan pishirish varag'ini olib, yengini kesib oldim. Tug'umni asal va frantsuz xantal aralashmasi bilan qoplagandan so'ng, pechni panjara ostiga qo'ying. Agar sizda frantsuz xantal bo'lmasa, asalga xantal urug'ini qo'shishingiz mumkin. Shakllar chiroyli oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lgach, pechdan chiqarib oling. Men 5 daqiqa davomida panjara ostida shankni ushlab turdim.
R Yengda pishirilgan Ulka – mazali taom! Pivo bilan xizmat qilish tavsiya etiladi! Qovurilgan tuzlangan karam novda uchun garnitür sifatida juda mos keladi.

Ta'sirli, tiniq, xushbo'y go'sht bo'lagidan ko'ra mazali narsa yo'q. Har qanday erkak buni tasdiqlaydi. Va ayollar, hatto eng "vazn yo'qotadigan" ham, bunday mazali taomni rad etmaydi. Go'shtni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin, lekin bir narsa aniq - u har doim mazali bo'ladi. Menimcha, bir parcha go'shtni buzish mumkin emas. Shunday ekan, o'zingizni erkin his eting.

Cho'chqa go'shti uchun bir nechta retseptlar mavjud, ular faqat novdani marinadlash usuli bilan farqlanadi. Ba'zilar uni pivo yoki kvasda, boshqalari oddiygina mayonez va xantalda marinadlashadi. Umuman olganda, bu sizning ta'mingiz va xohishingizga bog'liq. Ammo hamma, cho'chqa go'shtining yengidagi bo'g'imi juda foydali bo'lmasa ham, ilohiy mazali ekanligiga rozi.

Cho'chqa go'shti retsepti juda oddiy, vaqt talab qiladigan yagona narsa - marinadlash vaqti. Lekin, bu haqda tashvishlanmaslik uchun, bir kun oldin go'shtni marinadlab, uni bir kechada qoldirib ketishingiz kerak, keyin siz go'sht atrofida aylanalarda yurmaysiz va vaqtni o'tkazmaysiz.

Xo'sh, endi cho'chqa go'shti retseptining o'zi.

Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1,5 kg cho'chqa go'shti (muzlatilgandan ko'ra yangi bo'lsa yaxshi bo'ladi)

sarimsoq boshi

Xantal

Mayonez

Ziravorlar (qora qalampir, zerdeçal, bibariya va boshqalar)

Ko'p tuz

Bir nechta katta kartoshka

Shunday qilib, avval biz novdani olib, yaxshilab yuvamiz, terini tozalaymiz (qiramiz) va keyin uni suvdan quritib, sarimsoq bilan to'ldirishni boshlaymiz.

Buning uchun biz novdaning butun yuzasi bo'ylab kichik kesmalar qilamiz, sarimsoqni sarimsoq pressiga bosamiz va har bir kesmani bu sarimsoq bilan to'ldiramiz.

Keyingi qadam shoxni tuz va qalampir bilan yaxshilab surtish va boshqa ziravorlar bilan mo'l-ko'l sepishdir.

Keyin mayonez va xantalni alohida idishga aralashtiring va bu aralashma bilan novdaning butun yuzasini bir tekisda yoping.

Bizning novda tayyor bo'lgach, go'sht yaxshi marinadlangan bo'lishi uchun uni kamida sakkiz soat davomida muzlatgichga qo'ying. Kechqurun marinadlash yaxshidir, ertasi kuni u yaxshi namlanadi va tez pishiriladi.

Siz allaqachon aytganimdek, pivo yoki kvasda marinadlashingiz mumkin, ammo keyin uni kamida 12 soat turishiga ruxsat berishingiz kerak, shunda novda xushbo'y hid va hops bilan to'yingan bo'ladi. Bu holda, mayonez va xantal endi ishlatilmaydi va go'sht ziravorlar va tuz bilan surtiladi va pivo bilan quyiladi, shunda u butunlay qoplanadi. Keyin bo'g'im o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Bolalar uchun tavsiya etilmaydi.

Biz allaqachon cho'chqa go'shtini marinadlagan bo'lsak, biz pechni 200 darajaga yaxshi isitamiz. Keyin kartoshkani tozalang, yarmini kesib oling va ularni yengga soling. Cho'chqa bo'g'inini kartoshka ustiga qo'ying va yengini bog'lang.

Bularning barchasi pechda pishirish varag'iga joylashtiriladi va taxminan bir soat davomida pishiriladi. Keyin pechni oching va yengning yuqori qismini oching (yuqoridagi yengning plyonkasini kesib oling), novdaning yuqori qismini ochib qo'ying, shunda siz tepada oltin qobiqqa ega bo'lasiz. Tandirda yana yigirma daqiqaga qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, siz bo'g'imni tortib olishingiz va uni boshqa tomonga burishingiz mumkin, keyin u har tomondan oltin çıtır qobiq bilan qoplanadi.

Hammasi shu, cho'chqa go'shti retseptining o'zi juda oddiy va sizning minimal kuchingizni talab qiladi, ammo men sizning oilangiz ushbu taomdan mamnun bo'lishiga kafolat beraman. Yumshoq, xushbo'y, suvli cho'chqa go'shti, uni garnitür bilan yoki alohida-alohida tuyadi sifatida berish mumkin.

Ushbu taom ... bilan juda mos keladi. bayram dasturxoni, ko'p sonli mehmonlarni kutayotganingizda, lekin ovqat bilan jiddiy shug'ullanish uchun vaqt yo'q, shuning uchun oilaviy kechki ovqat uchun.

Aytgancha, agar ko'plab mehmonlar kutilsa, unda bir yengda bir vaqtning o'zida bir nechta bo'lak va ko'proq kartoshka pishirish mumkin.

O'ylaymanki, yuqorida tavsiflangan retsept siz uchun hech qanday muammo tug'dirmaydi.

Cho'chqa bo'g'imlarini yuving va qolgan suvni oshxona sochiq bilan olib tashlang. Biz hamma narsani tayyorlaymiz zarur ingredientlar, idish-tovoq va ish yuzasi.

Muvaffaqiyatning kaliti to'g'ri cho'chqa go'shtini tanlashdir. Bizga yaxshi go'shtli shingil kerak. Go'sht bozorida shanksni tanlash yaxshidir. Siz to'g'risini tanladingizmi? Keling, pishirishni boshlaylik! Biz shoxlarimizni tuz bilan ishqalaymiz (siz oddiy tuzdan foydalanishingiz mumkin, sarimsoq tuzidan foydalanishingiz mumkin).

Sarimsoqni tozalang. Tishlarga bo'ling. Biz har bir chinnigulni 3-4 qismga kesib tashladik. Siz uzun, ingichka sarimsoq chiziqlarini olasiz.

Tuzli cho'chqa go'shtini sarimsoq chiziqlar bilan to'ldiring. Buni amalga oshirish uchun oshxona pichog'idan foydalanib, novdada chuqurchalar hosil qiling va sarimsoq chinnigullarini teri ostiga chuqur yashiring. Biz sarimsoqni kamaytirmaymiz, qanchalik ko'p bo'lsa, bo'g'im shunchalik mazali bo'ladi!

Kichkina plastinkada ziravorlarni aralashtiring: maydalangan qora qalampir, maydalangan qizil qalampir va Provans o'tlari. Yaxshilab aralashtiramiz. Agar siz Provans o'tlarining ziravorlarini topa olmagan bo'lsangiz, shoxchani tayyorlash uchun quyidagi ziravorlardan foydalanishingiz mumkin: reyhan, marjoram, bibariya, adaçayı, oregano, kekik, yalpiz. Yoki Provans o'tlarini ziravorlar bilan almashtirishingiz mumkin Italiya oshxonasi- ular juda o'xshash.

Cho'chqa bo'g'imlarini ziravorlar bilan yaxshilab silang (har tomondan).

Qovoqlarni mayonez bilan yog'lang. Har bir novda uchun 2 osh qoshiqdan foydalaning. l. mayonez.

Shakllarni maxsus pishirish qopiga joylashtiring. Biz sumkaning chetlarini ip bilan mahkamlaymiz. Taxminan bir soat davomida bu shaklda shanklarni qoldiring, go'sht biroz marinadlanishi kerak. Pishirish sumkasini qalin taglikli idishga soling. Bu juda muhim. Cho'chqa go'shtini pishirish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi, agar siz pastki qismi yupqa idishni tanlasangiz, ular pastki qismida juda kuyishi mumkin va tepada pishmaydi. Men odatda qalin taglik bilan qovurilgan idishni ishlataman, uni pishirish varag'iga qo'yaman va bu shaklda shanklarni pechga qo'yaman. Go'sht yonmaydi.

Tematik materiallar: