Tandirda qo'zichoqning oyog'ini qancha pishirish kerak. Tandirda qo'zichoq oyog'i

asta-sekin retsept fotosurat bilan

Qo'zichoqning butun qovurilgan oyog'i katta kompaniya uchun ajoyib bayramona asosiy taomdir. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan go'sht juda yumshoq bo'lib chiqadi, ular aytganidek: "hech bo'lmaganda lablaringiz bilan ovqatlaning". Bundan tashqari, sarimsoq va turli xil ziravorlar taomni ajoyib, o'ziga xos xushbo'y hid va ajoyib ta'm bilan to'ldiradi.

Ingredientlar

qo'zichoq oyog'i - 1 dona. og'irligi 1,5-2 kg
sarimsoq - 4-5 chinnigullar
ziravorlar hops-suneli - 1 choy qoshiq.
maydalangan paprika - 1/2 choy qoshiq
maydalangan achchiq qalampir - 1/4 choy qoshiq.
maydalangan qora qalampir - 1/4 choy qoshiq.
tatib ko'rish uchun tuz
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.

Bundan tashqari, sizga oziq-ovqat folga kerak bo'ladi.

Har bir konteyner uchun porsiya: 5-6.

Tayyorgarlik

1. Bozorda qo'zichoqning bir oyog'ini sotib olayotganda, sotuvchidan uni suyakka bo'laklab kesishni so'rashni unutmang. Bu sizni uyda kesishdan qutqaradi va hatto ariza topshirishga yordam beradi bayram dasturxoni bunday oyoq qulayroq bo'ladi.

Qo'zi xona haroratiga etib borishi uchun pishirishdan bir necha soat oldin oyog'ini muzlatgichdan olib tashlang.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring.

Kichkina idishda suneli hops, paprika, maydalangan achchiq va qora qalampir, tuzni aralashtiring.

2. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni ingichka bo'laklarga bo'ling.

3. Qo'zining oyog'ini sovuq suv ostida iloji boricha yaxshilab yuvib tashlang. Bu maydalash paytida go'shtga yopishib oladigan yog'och va suyak bo'laklarini olib tashlash uchun amalga oshirilishi kerak.

Qo'zi go'shtini qog'oz sochiq bilan yaxshilab silang.

Poyani har tomondan ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Sarimsoq bo'laklarini tepaga yoyib, kesilgan joylarga soling.

4. Pishirish varag'iga yopishtiruvchi folga soling va xamir cho'tkasi yordamida o'simlik moyini surting. Tayyorlangan oyoqni folga ustiga qo'ying.

5. Qo'zi go'shtini folga bilan o'rang, shunda hatto kichik bir teshik ham bo'lmaydi. Aks holda, pishirish paytida hosil bo'lgan aromatik sharbat oqib chiqadi va go'sht quruq bo'lib chiqadi.

Pishirish varag'ini 1,5 soat davomida pechning o'rta darajasiga yuboring.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, pishirish varag'ini olib tashlang va juda ehtiyotkorlik bilan, bug 'bilan kuyib ketmaslik uchun folga oching.

6. Pechning haroratini 200 ° S ga oshiring.

Pishirish varag'ini go'sht bilan yana pechga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Qo'zining oyog'ini katta laganga qo'ying. Petrushka barglari, piyoz halqalari yoki bo'laklari, yashil piyoz patlari, pomidor bo'laklari, yangi bo'laklar bilan bezang. achchiq qalampir... Yog'ning qotib qolishini kutmasdan, darhol xizmat qiling.

Styuardessaga eslatma

Xuddi shu tarzda qo'zichoq yelkasini pishirishingiz mumkin.

Yana boy lazzat uchun, pishirishdan oldin ildizni yangi bibariya ignalari bilan sepishingiz mumkin. Ularga 1 choy qoshiq kerak bo'ladi.

Men pechda qo'zichoq uchun marinadni tez-tez ishlatmayman, lekin men uni hali ham ishlataman. Ushbu pishirish usulining kamchiliklari - vaqt. Qo'chqor tovuq emas. Go'shtning katta qismini to'g'ri marinadlash uchun sizga kamida bir necha soat kerak, ba'zi retseptlar uchun esa, hatto kunlar. Muhim ortiqcha - go'sht juda yumshoq.

Men, de, faqat yomon go'sht nuqsonlarni yashirish uchun marinadlanadi, yoki marinadlash qo'zichoq kauchuk qiladi, degan fikrni uchratdim. Ochig'i, men hech qachon ikkinchisini uchratmaganman. Men ham hech qachon qo'limga "yomon" qo'y go'shti tutmaganman. Tuzli bodringni ziravorlash haqiqatan ham shunday qiladi - bu go'shtning hidini o'zgartiradi. Bular. agar go'shtda siz yoqtirmaydigan juda kuchli qo'y hidi bo'lsa, unda marinadlash yordam beradi. Agar hid, aksincha, zaif bo'lsa va deyarli yo'q bo'lsa va siz uni saqlab qolmoqchi bo'lsangiz - kuchli ziravorlardan qochish kerak, u erda tuz va qalampir bilan toza qilish yaxshidir. Xo'sh, keling, pechda pishirish uchun qo'zichoq oyog'ini qanday tuzlash haqida illyuziv misolni ko'rib chiqaylik?

Birinchidan, siz undan tashqi plyonkalarni olib tashlashingiz va, ehtimol, ortiqcha yog'ni olib tashlashingiz kerak. "ortiqcha yog'" nima? Agar siz qo'zichoqni issiq iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, unda oyog'ida ortiqcha yog' bo'lishi mumkin emas. Ammo sovuq bo'lsa, qalin yostiqni kesib tashlash mantiqan to'g'ri keladi, sovuq u yaxshi ta'mga ega bo'lmaydi.

Agar sizda qo'zichoqning katta oyog'i menikiga o'xshab (umurtqa pog'onasigacha) bo'lsa, unda umurtqa pog'onasi va tos suyagi suyaklari ham olib tashlanadi. To'g'ri aytganda, tuzlashning bunga aloqasi yo'q, uni keyinroq kesish qulayroq bo'ladi. Biz femurning boshini bo'g'imdan olib tashlaymiz, boshqa barcha suyaklarni bo'lakning qalin qismidan kesib tashlaymiz. Bulyon pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Bizning marinadimiz, aslida, ikki qismdan iborat bo'ladi - makaron va sharob. Xamir uchun sarimsoqni tozalang va uni tuz va ko'katlar bilan maydalang, xamirga o'simlik moyi qo'shing. Yangi o'tlar uchun novdalardan barglarni yirtib tashlang, qo'pol novdalarni tashlang, bu retseptda ular kerak emas.

Biz mushaklardagi bir nechta katta cho'ntaklarni teshamiz. Pichog'im qanday chuqurlashganini va uning qalinligini ko'ring? Haqiqatan ham katta va sarimsoq to'ldirishni yoqtirmaydi.

Bir choy qoshiq bilan makaronni cho'ntaklardagi ziravorlar bilan taqsimlang.

Biz pastaning qolgan qismini oyoqning butun yuzasiga surtamiz. Bu yerda siz bir oz ko'proq yog' va tuz qo'shishingiz mumkin.

Biz oyog'imizni chuqur idishga solib, oq sharob bilan quyamiz. Ha, makaronning tepasida shunchaki yoyilgan. Biz idishni oyog'i bilan tepaga plyonka bilan mahkam bog'laymiz va qo'zichoqni sharobda xona haroratida 2-3 soat davomida marinadlaymiz, vaqti-vaqti bilan aylantiramiz (plyonkani har safar olib tashlash va qayta cho'zish kerak bo'ladi, shuning uchun zichroqni oling). Muzlatgichda siz shu tarzda uzoqroq marinadlashingiz mumkin.

Qo'zi go'shtini qovurish vaqtini hisoblash I, hamma narsa juda batafsil yozilgan, men bu ma'lumotni bu erda takrorlash uchun hech qanday sabab ko'rmayapman. Bitta narsa, uni oyog'i marinadlangan bir xil tuzlamoq bilan sug'orishdir. Aytmoqchimanki, undan ushlang, uni tuzlamasiz pishirish varag'ida pishiring va marinadni ko'zaga to'plang va vaqt kerak bo'lsa, sug'orish uchun foydalaning. Pishirish vaqti tuzlangan yoki tuzsiz hech qanday tarzda o'zgarmaydi.

Va tuzlangandan keyin natija biroz boshqacha bo'ladi, shunga o'xshash. Go'shtning rangi va tuzilishidagi farqni ko'ryapsizmi? Oyog'im ostida men odatda har doim bir xil harorat rejimidan foydalanaman, ya'ni. barcha farq tuzlamoq qiladi. U bilan mening qo'y go'shti tom ma'noda marvarid pushti bo'lib chiqdi.

Xo'sh, men birovni tandirda pishirish uchun qo'zichoqning bir oyog'ini tuzlashga harakat qila oldimmi?

Qo'zi go'shti har doim nafis sharqona taom hisoblangan. So'nggi paytlarda u g'arbiy hududlarga o'rganib qolgan. Go'sht do'konlarida sotib olish oson. Ushbu postning qahramoni, pechda pishirilgan qo'zichoq oyog'i bilan tanishing.
Retsept tarkibi:

Butun qo'chqor tana go'shtidan eng kam yog'li oyog'idir, shuning uchun go'shtning bu turi bilan birinchi tanishish uchun siz uni tanlashingiz kerak. Tandirda pishirilgan qo'zichoq oyog'i bayramona stolda ishonchli tarzda markaziy o'rinni egallashi mumkin. Odatda bu taom har doim asosiy hisoblanadi, chunki ular har kuni ovqat pishirmaydilar, faqat maxsus holatlarda. Chiroyli ko'rinadi, xushbo'y hidi, ta'mi hayratlanarli ... Va bir qarashda uni pishirish va asosiy narsalarni o'zlashtirish juda qiyin bo'lib tuyuladi. Lekin siz faqat bir nechta fokuslar va nozik narsalarni bilishingiz, quvnoq kayfiyatda bo'lishingiz va etarli bo'sh vaqtga ega bo'lishingiz kerak.

Qo'zining oyog'ini qanday pishirish kerak - nozikliklar va sirlar

Agar siz barcha nozikliklar va sirlarga amal qilsangiz, qo'zichoq oyog'ini pishirish oddiy va hatto qiziqarli biznesga aylanadi. Keling, uyingizni va mehmonlaringizni suvli va ishtahani ochuvchi go'sht bilan xursand qilish uchun nimani bilishingiz kerakligini aniqlaylik.

Nozik go'sht tolali va xarakterli hidsiz ideal qo'zichoq go'shti, ya'ni sutli qo'zichoq. Biroq, uni sotib olish qiyin, shuning uchun 1,5 yoshgacha bo'lgan hayvonni qidiring. Bu yog'ning rangi bilan aniqlanishi mumkin: u engil va elastik bo'lishi kerak. Sariq yog'li go'sht o'ziga xos o'tkir hidga ega, uni yo'q qilib bo'lmaydi. Shuningdek, nozik mushak tolalariga e'tibor bering: ular ochiq qizil bo'lishi kerak. Go'sht jigarrang va quyuq qizil - hayvon qari. Bu faqat qiyma go'sht uchun javob beradi.
Pishirishdan oldin qo'zining oyog'ini yuving issiq suv ustiga yopishgan kirlarni yuvish uchun. Keyin go'shtdan maksimal yog'ni kesib tashlang. Lekin uni butunlay olib tashlash tavsiya etilmaydi, bu idishning qurishini himoya qiladi. Shuning uchun, uni kichik, nozik, hatto qatlamda qoldiring.
Oshpazlik yeng yoki folga go'shtni iloji boricha suvli saqlashga yordam beradi. Xuddi shu maqsadda go'shtni to'ldirish uchun teshmang. Ushbu kesmalar orqali sharbat oqib chiqadi.
Go'shtni o'zingiz, turli xil ziravorlar va ziravorlar bilan, garnitura (kartoshka, sabzi, boshqa sabzavotlar va mevalar) bilan pishirishingiz mumkin. O'zingizning afzalliklaringiz bilan boshqaring.
Oyoqlarni pishirganda, suyakni qo'zichoq go'shtidan ajratish maqsadga muvofiqdir. Buning uchun oyoqni go'shtli tomoni pastga qaratib, kesish taxtasiga qo'ying. Go'shtni har tomondan ajratib, tos suyagi bo'ylab bir nechta kesmalar qiling. Suyakning eng nozik uchidan boshlab, go'shtni to'p bo'g'imigacha o'yib oling. Suyakni bo'g'imdan aylantiring, tendonlarni kesib oling, ularni olib tashlang.
Oyoq og'irligiga qarab tayyorlanmoqda. U quyidagicha hisoblanadi: 1 kg tana go'shti 40 daqiqa davomida pishiriladi, shuningdek, butun bo'lak uchun qo'shimcha 20 daqiqa. Agar sizda maxsus pazandalik termometri, harorat probi bo'lsa, uni go'shtning qalin qismiga o'rnating: agar harorat 65 daraja bo'lsa, idish optimal tarzda pishiriladi. Quyidagi donutlardan foydalaning: o'rtacha 54-57 ° S, o'rta-quduq 60-63 ° S, yaxshi tayyorlangan 65-68 ° S.
Agar go'sht termometri bo'lmasa, tayyorlikni tish pichog'i bilan aniqlang. Bir bo'lakni teshib qo'ying, ochiq rangdagi shaffof sharbat ponksiyondan tashqariga chiqishi kerak.
Tayyor go'shtni darhol kesishga shoshilmang, sharbatlar ichkarida teng taqsimlanishi uchun uni 20 daqiqaga qoldiring. Keyin taom juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.
Pishirilganda go'sht sharbat chiqaradi, bu juda mazali. U sousni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Tayyorlangan go'shtni pishirgandan so'ng darhol xizmat qiling, uni ingichka bo'laklarga bo'ling. Aks holda, yog 'qattiqlashadi va idish unchalik ishtahani bo'lmaydi.

Biz qo'zichoq oyog'ini pishirishning asosiy nozikliklari va sirlari bilan tanishdik, marinadning nuanslari haqida bilish vaqti keldi. Marinad pishirish jarayonining muhim qismidir va uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Go'shtni yaxshilab ho'llash uchun vaqt berilishi kerak, keyin u o'zining boy hidi va ta'mini ochib beradi.

Eng yaxshi pishirilgan qo'zichoq natijalari uchun ziravorlar va ziravorlardan foydalaning. Oshpazlik amaliyoti shuni ko'rsatadiki, xantal, paprika, zanjabil, limon sharbati, kekik va oregano qo'zichoqning ta'mini mukammal darajada yaxshilaydi. Quruq o'tlar oyoqlaringizni ishqalash uchun yaxshi. Rosemary deyarli har bir retseptni yaxshilaydi. Bu o'simlik go'sht bilan yaxshi ketadi. Tajribali oshpazlar uni yangi yoki quruq pishirganda, albatta, qo'shishingizni tavsiya qiladi.

Sharqiy mamlakatlarda doljin va qarag'ay yong'oqlari qo'zichoq idishlariga solinadi. Bundan tashqari, reyhan, tarragon, adaçayı, kardamon, kunjut urug'lari, yalpiz, marjoram qo'shishingiz mumkin. Bu ziravorlar qo'zichoq bilan yaxshi ketadi. Markaziy Osiyo ziravorlari - zira qo'y go'shtining o'ziga xos hidini yo'qotishga yordam beradi, u achchiq achchiq nota beradi.

Go'shtning xushbo'yligi va ta'mini chiqarish uchun ziravorlarni to'g'ri nisbatda va to'g'ri kombinatsiyalarda ishlatish muhimdir. Go'shtning marinadda bo'lish muddati hayvonning yoshiga va bo'lakning o'lchamiga bog'liq. Quyida marinadlashning ba'zi misollari keltirilgan, retseptlar 1 kg go'sht uchun hisoblanadi.

Zira, zaytun moyi, bibariya, pomidor, maydanoz, kashnich va piyozni blender yoki qiyma qiymalagichdan o‘tkazing. Go'shtni aralashmada 5-12 soat davomida qoldiring.
Bir stakan o'simlik moyi, limon sharbati, maydanoz, dafna barglari va qalampir no'xatlarini birlashtiring. Aralashmaga tug'ralgan sabzi va tug'ralgan piyoz soling. 200 ml oq sharobni to'kib tashlang va aralashtiring. Tuzlashning davomiyligi bir kun.
Ikki piyozni yarim halqalarga kesib oling, 5 ta tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing, yarim stakan zaytun moyi, 3 osh qoshiq quying. sirka, bibariya, kekik, tuz va qalampir novdasini qo'shing. 12 soat davomida marinadlang.
500 ml suvga 1 osh qoshiq tushiring. shakar, 2 tug'ralgan piyoz, kesilmagan limon, dafna, o'tlar, tuz va chinnigullar qo'shing. Mahsulotlarni 20 daqiqa davomida pishiring, muzlatgichga qo'ying va qo'zichoqni tushiring. Uni 6 soatga qoldiring.
2 tug'ralgan piyozni maydanoz, shilantro, reyhan, koriander va 500 ml kefir bilan birlashtiring. Aralashtiring va 10 soat davomida marinadlang.
200 ml anor sharbati, 50 ml aroq, o'tlar va ziravorlarni aralashtirib, go'shtni kompozitsiyaga botirib oling. 8 soat davomida marinadlang.
250 ml yogurtni 2 chinnigullar sarimsoq, 2 choy qoshiq bilan birlashtiring. yalpiz barglari, paprika va qizil qalampir. Qo'zining oyog'ini yoping va 12 soatga qoldiring.

Pishgan qo'zichoq oyog'i hatto bayramona tuyuladi. U bezatadi yangi yil bayramlari, tug'ilgan kunlar, yubileylar, uchrashuvlar va har qanday bayram. Ishtahani ochuvchi qobiq, suvli pulpa, o'tlar aromati - har qanday taomning bezaklari. Ovqatni barcha nozikliklarga rioya qilgan holda pishiring, shunda mehmonlar va yaqinlar ajoyib qutulish mumkin bo'lgan sovg'ani yoqtiradilar.

100 g ga kaloriya miqdori - 231 kkal.
Porsiya - 2-3 dona
Pishirish vaqti - taxminan 7,5 soat, shundan 3 soat marinadlash, 3,5 soat pishirish

Tarkibi:

Qo'zining oyog'i - 1 dona.
Yangi bibariya - bir nechta novdalar
Sarimsoq - 3 chinnigullar
Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
Tuz - 1 osh qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
Maydalangan qizil va qora qalampir - bir chimdik
Cilantro urug'lari - 0,5 choy qoshiq
Shirin paprika - 1 choy qoshiq

Hamma tayyorlaganidek, biz oshpazlik asarining eng muhim qismiga o'tamiz!

Tandirda qo'zichoq oyog'ini bosqichma-bosqich tayyorlash

Qo'zi go'shtidan ortiqcha tomirlar va plyonkalarni olib tashlang. Tuz va qalampir qo'shing, ovqatni qo'zichoq pulpasiga surting.
Zaytun moyi, silantro urug'lari, maydalangan sarimsoq va bibariyani aralashtirib, sousni tayyorlang.
Qo'zining oyog'ini sous bilan yoping va 1-3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring, lekin uni muzlatgichda ham bir kun ushlab turishingiz mumkin.
Marinadlangan qo'zichoqni pishirish sumkasiga soling, barcha sharbatni ushlab turish uchun tomonlarga mahkam bog'lab qo'ying va qo'zichoqni isitish uchun 1,5 soat davomida 130 ° C da oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Keyin pechda haroratni 200 darajaga oshiring va yana 1-2 soat kuting.

Yengidagi qo'zichoq oyog'i go'zallik, ta'm va xushbo'ylikning ajoyib kombinatsiyasidir. Bunday taomni stolga qo'ygandan so'ng, idish afsonaviy taomga aylanadi va achchiq sousli italyan o'tlari unga g'amxo'rlik qiladi.

Tarkibi:

Qo'zining oyog'i - 1,7-2 kg
Qattiq tuz - 1 osh qoshiq
Granül Dijon xantal - 2 choy qoshiq
Ziravorlar: bibariya, Provans o'simliklari, zira - har biri 0,5 choy qoshiq.

Yengda qo'zichoq oyog'ini asta-sekin pishirish

Go'shtdan ortiqcha yog ', yog' va plyonkani kesib tashlang. Keraksiz bo'laklarni kesib oling.
Barcha o'tlarni ohak ichiga joylashtiring va maydalang.
Tuz qo'shing va yaxshilab silang.
Aralashmani go'shtga yoyib chiqing. Keyin xantal bilan yog'lang va bo'lakni muzlatgichga 3-4 soat qo'ying, lekin uzoqroq vaqt davomida mumkin.
Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring. Qo'zi go'shtini yengga soling, pishirish varag'iga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin qovurilgan idishdagi issiqlikni 180 ° C ga kamaytiring va yana 30 daqiqa pishiring.
Keyin, yengni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, sharbatni go'shtga quying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 20 daqiqa davomida pishirishda davom eting.

Qo'zi go'shti mamlakatimizda an'anaviy taom emas. Shuning uchun u bizning stolimizda juda kamdan-kam uchraydi. Va u pishirilganda, tayyorgarlik katta pazandalik hodisasidir. Folga solingan qo'zichoq oyog'i - bu har kimga keyingi bayramona taomni tayyorlashga imkon beradigan nostandart taom.

Tarkibi:

Yosh qo'zichoqning oyog'i - 1 dona. taxminan 2 kg og'irlikda
Bibariya yoki kekik - bir necha novdalar
Xantal - 4-6 osh qoshiq
Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
Asal - 1 osh qoshiq
Limon sharbati - 1 osh qoshiq
Sarimsoq - 1 bosh

Qo'zining oyog'ini folga bilan bosqichma-bosqich tayyorlash

Qo'zini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
Yupqa qatlam qoldirib, oyoqdan ortiqcha yog'ni kesib tashlang.
Marinadni tayyorlang. Sarimsoqni tozalang va maydalang.
Xantal, asal, limon sharbati, zaytun moyi, maydalangan sarimsoq, kekik yoki bibariya barglarini birlashtiring.
Jambonni tuz va yangi maydalangan qalampir bilan ishqalang, tuzlamoq bilan yoping, bibariya bilan yoping va folga bilan o'rang. Bir kun davomida bo'lakni muzlatgichga qo'ying.
Pishirishdan 2 soat oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlang va uni xona haroratiga keltiring.
Pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang va jambonni folgasiz joylashtiring.
Pechni 230 ° C ga qizdiring va qo'zichoqni jigarrang bo'lishi uchun 15 daqiqaga qoldiring. Keyin haroratni 100 ° C ga tushiring, jambonni folga bilan yoping va 3 soat davomida pishiring. Keyin haroratni 90 ° C ga tushiring va yana 1,5 soat pishiring. Ammo pishirishning o'ziga xos vaqti qo'zichoqning og'irligiga bog'liq.
Tayyor jambonni 15 daqiqa davomida iliq joyda ochmasdan qoldiring, dam oling.

Pechdagi qo'zichoq oyog'i - sabzavotli retsept

Sabzavotli pishirilgan qo'zichoq oyog'i retsepti uchun siz barcha turdagi yonma-ovqat birikmalaridan foydalanishingiz mumkin. Masalan, baqlajon, pomidor, Bolgar qalampiri, qovoq, kartoshka, sabzi va boshqalar. Sarimsoq va aromatik ziravorlar bilan ta'mlangan pishirilgan qo'zichoq har qanday mahsulot bilan birlashtiriladi, natijada haqiqiy pazandalik zavqi paydo bo'ladi.

Tarkibi:

Yosh qo'zichoqning orqa oyog'i - 1,5 kg
Sarimsoq - 2 bosh
Rosemary (yangi yoki quruq) - 3 novda
kekik - 1 choy qoshiq
Kartoshka - 1 kg.
Sabzi - 2 dona.
Piyoz piyoz - 2 dona.
Paprika - 1 choy qoshiq
Quruq oq sharob - 100 ml
Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
Tuz, yangi maydalangan qalampir - har biri 1 osh qoshiq.

Qo'zining oyog'ini sabzavot bilan bosqichma-bosqich pishirish

Bibariya, kekik, yangi maydalangan qalampir va 1 bosh sarimsoqni tuz bilan maydalang.
Zaytun moyi qo'shing va aralashtiring.
Qo'zining oyog'ini yuving, quriting, ortiqcha yog'ni kesib, nozik bir qatlamni qoldirib, hosil bo'lgan aralash bilan ishqalang.
Uni folga bilan o'rang va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin olib tashlang va xona haroratiga qadar qizdiring.
Piyozni tozalang va yarmiga bo'ling.
Kartoshkani tozalang, yuving va katta ildizlarni yarmiga yoki chorakka bo'ling.
Sabzini tozalang, yuving va katta bo'laklarga bo'ling.
Sabzavotlarni idishga joylashtiring, mayda tug'ralgan sarimsoq, bibariya va paprika qo'shing. Tuz, qalampir va yog 'bilan tatib ko'ring. Aralashtiring
Qo'zining oyog'ini moylangan pishirish varag'iga qo'ying, uning yoniga sabzavotlarni qo'ying va pishirish varag'ini yarim soat davomida oldindan qizdirilgan pechda 240 ° C ga yuboring.
Keyin pishirish varag'iga sharob yoki bulonni quying, folga bilan yoping, pechning haroratini 180 darajaga kamaytiring va 1,5 soat davomida pishiring.

Video retseptlar:

Qo'zi go'shti inson tanasi tomonidan yaxshi so'rilgan original, sog'lom go'shtdir. U bilan ko'plab idishlarni tayyorlashingiz mumkin, u turli xil issiqlik bilan ishlov berish usullariga duchor bo'ladi: qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan, dudlangan. Bu go'shtning o'ziga xosligi shundaki, har bir oshpaz uni suvli va yumshoq pishira olmaydi, hamma ham hamma yoqtirmaydigan o'ziga xos hiddan xalos bo'lolmaydi.

Darhaqiqat, hamma ham qo'zichoqni yaxshi ko'rmaydi, lekin unga qaram bo'lganlar xushbo'y va mazali go'sht yo'qligini bilishadi. Tandirda pishirilgan nozik, suvli, og'izni sug'oradigan qo'zichoq butun tashqi ko'rinishi bilan o'ziga jalb qiladi, bu go'shtning qadr-qimmatini ta'kidlaydigan aromatlar bilan o'ziga tortadi.

Sharqda qo'zichoq eng mashhur go'sht bo'lib, u erda har qanday sababga ko'ra hamma uni eydi. Qo'zi go'shti 3 yoshdan katta bo'lmagan, shuningdek, sutli qo'zilar bilan baholanadi. Bizning hududimizda tanlov kichik, lekin siz hali ham mazali qo'zichoqni tayyorlashingiz mumkin, siz ba'zi sirlarni bilishingiz kerak, biz maqolaning oxirida ular haqida gapiramiz.

Oshpazlarimiz qo‘zi go‘shtini tandirda folga, qo‘zi go‘shtini tandirda yeng, tandirda qozonda, ya’ni asosan pishiriladi. Qo'zi go'shtidan pishirilgan idishlar qovurilganlarga qaraganda ancha foydali. Pechdagi mazali qo'zichoq, pishirishdan oldin ozgina qaynatilgan, qaynatilgan, qovurilgan yoki qovurilgan bo'lsa olinadi. Biroq, ko'pincha u avval issiqlik bilan ishlov berilmasdan va ziravorlar bilan marinadlanmasdan, xom holda pishiriladi. Bu go'shtning yana bir xususiyati shundaki, bir vaqtning o'zida garnitura tayyorlash qulay va samarali. Tandirda kartoshkali qo'zichoq yoki pechda sabzavotli qo'zichoq - bayramona stolda asosiy taom uchun ajoyib yechim. Tandirda pishirilgan folga solingan qo'zi go'shti har qanday bayramni bezatadi, agar to'g'ri va chin yurakdan qilingan bo'lsa, hatto raqiblarining qalbini va oshqozonini zabt etadi.

Tandirda sog'lom va mazali qo'zichoq pishiring, siz bizning veb-saytimizda retseptlar topasiz. Va fotosuratlardan foydalanishga ishonch hosil qiling. tayyor ovqatlar pechda qo'zichoqdan, fotosurat sizning tanlovingizni ongli va to'g'ri qiladi. Shuning uchun, tajribali oshpazlarning maslahatlaridan biri: o'sha qo'zichoqni pechda pishiring, fotosurati bilan retseptlar sizga har jihatdan mos keladi. Misol uchun, agar sizga pechda kartoshka bilan qo'zichoq go'shti retsepti yoqqan bo'lsa - uni nafaqat retsept matnidan, balki tayyor taomning fotosuratlaridan ham o'rganing.

Barcha qoidalarga ko'ra pechda qo'zichoqni qanday tayyorlash mumkin? Bu erda tajribali oshpazlarning maslahatlari:

Yosh go'shtni tanlang. Sutli qo'zichoq go'shti eski hayvonlarga xos bo'lgan o'ziga xos hidga ega emas, shuningdek, tana uchun juda foydali;

Agar bunday go'sht bo'lmasa, 18 oydan ortiq bo'lmagan go'shtdan foydalaning. O'ziga xos hidni yo'qotish uchun pishirishdan oldin go'shtni ozgina qaynatib oling;

Qo'zi go'shti sabzavotdan quritilgan mevalar va mevalargacha bo'lgan turli xil mahsulotlar bilan pishiriladi;

Qo'zining oyog'ini yoki uning qismlarini, bonzali yoki elka pichog'ini pishirish uchun javob beradi;

O'tlar va ziravorlar qo'zichoq bilan juda yaxshi ketadi, masalan - marjoram, kekik, oregano;

Qo'zi go'shti pechda 220-280 daraja haroratda bir soat davomida pishiriladi, go'sht yuzasida pishiq qobiq uning tayyorligi haqida xabar beradi;

Qo'zi go'shti bilan pishirganda, sabzavotli yon piyola pishiring - mahsulotlar o'zaro xushbo'y hid bilan boyitiladi, u yanada mazali bo'lib chiqadi;

Bunday taom har doim xizmat qilishdan oldin tayyorlanishi kerak, uzoq vaqt pishirilgan qo'y go'shtini saqlash tavsiya etilmaydi, chunki uning sifatlari vaqt o'tishi bilan keskin yomonlashadi;

Qo'zi qurib ketmasligi uchun uni folga bilan yoping yoki yengda pishiring. Go'shtni pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin ochishingiz mumkin, buning uchun uni biroz qizartirish mumkin.

Sarimsoq esa lazzatlarning klassik kombinatsiyasi bo'lib, uni hech qachon tatib ko'rmaganlargina yoqtirmaydi. Va agar pishirilgan qo'zichoq oyog'ining o'zi bayram yoki oilaviy kechki ovqat paytida stolda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan deyarli eng yaxshi narsa bo'lsa, unda oddiy sarimsoq va bibariya qo'shilishi uni kosmosga olib chiqadi. Ushbu retsept muvaffaqiyatining ikkinchi yarmi pishirish rejimidir: birinchi navbatda, biz shoshilmasdan, qo'zichoqning oyog'ini past haroratda sekin va sekin pishirishga ruxsat beramiz, so'ngra oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lish uchun pechni to'liq yoqamiz. bir necha daqiqa. Bu tengsiz oyoq bo'lib chiqadi, agar ishonmasangiz - o'zingiz ko'ring.

Qo'zining pishirilgan oyog'i

Ushbu retseptga ko'ra, siz qo'zichoqning oyog'ini har qanday o'lchamdagi suyaklarga tayyorlashingiz mumkin - bir kilogramm og'irlikdagi kichik kesishdan tortib yirik kompaniya uchun ikki yoki uch kilogrammgacha bo'lgan to'liq orqa oyoqqa qadar. Boshlash uchun oyoqni tozalash kerak: biz go'shtga tegmaymiz, yog'ga olmos bilan chuqurchalar qilamiz, shunda u yaxshiroq eriydi, lekin plyonkalarni olib tashlash yaxshiroqdir, ulardan hech qanday ma'no bo'lmaydi. Shundan so'ng, har tomondan oyoqning go'shtli qismida nozik va o'tkir pichoq bilan siz bir-biridan bir necha santimetr chuqurlikda va bir xil ikki santimetr masofada teshiklar qilishingiz va sarimsoqning ingichka chizig'ini kiritishingiz kerak. va har biriga bir nechta bibariya barglari.

Shundan so'ng, qo'zichoq oyog'i zaytun moyi bilan qoplanishi mumkin, tuz va qora murch bilan ziravorlangan va pechga yuborilishi mumkin, lekin agar sizda bir necha soat bo'lsa va juda o'ziga xos narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, tuzlamoq haqida unutmang. Tuzlash uchun bibariya barglarini oqartiring, sarimsoq, xantal, Worcestershire sousi, vino sirkasi (ta'm berish uchun, albatta, go'shtni yumshatish uchun emas), bir-ikki osh qoshiq zaytun moyi, qora murch va tuz qo'shing va aralashtiramiz. silliq. Oyoqni tuzlamoq bilan yoping, uni plastik o'ramga mahkam o'rang va muzlatgichga qo'ying. Qo'zining oyog'i 2 soatdan bir kechagacha marinadlansin.

Qo'zining oyog'ini folga bilan o'rang va pechga 130 darajaga qo'ying. Pishirishning taxminiy vaqti har 0,5 kilogramm oyoq vazni uchun 30 minut va yana 30 daqiqani tashkil qiladi, ammo har bir holatda u har xil bo'lishi sababli, oyoqning tayyorlik darajasini go'sht termometri bilan aniqlash yaxshidir: ichidagi harorat oyoqning eng qalin qismi 57 darajaga etadi, uni olib tashlang, uni issiq joyga qo'ying va pechni maksimal darajada yoqing (mening holimda u puflash bilan 250 daraja).

10-15 daqiqadan so'ng, pech qizdirilgach, qo'zichoqning oyog'ini pechga folga solmasdan, simli panjara ustiga qo'ying. Oyog'ini yana 5-10 daqiqa davomida pishiring, har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar, bir xil qizarib ketish uchun uni aylantiring. Tayyor oyoqni pechdan olib tashlang, folga bilan yoping va sharbatlar ichkarida bir tekis taqsimlanishi uchun yana 5-10 daqiqaga qoldiring. Qo'zi go'shtining pishirilgan oyog'ini butun holda olib tashlash va to'g'ridan-to'g'ri stolda kesish mumkin, pishirilgan ildiz sabzavotlarini garnitür va tort qizil sharob sifatida xizmat qiladi.

Tematik materiallar: