Dumplings na may patatas at dumpling dough
5 (100%) 1 botoSa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali, dumating ako sa konklusyon na mas mahusay na magluto ng mga dumpling na may patatas Bersyon ng Kuwaresma– kuwarta para sa dumplings sa tubig, na puno ng mashed patatas at mga sibuyas. Sa ganitong paraan ang lahat ay magiging busog at masaya: kapwa ang mga nag-aayuno at ang mga gustong magdagdag ng masaganang bahagi ng sour cream o crispy cracklings na may pritong sibuyas sa kanilang plato. Well, ngayon mula sa salita hanggang sa gawa. Magluluto kami ng mga dumpling na may patatas, hakbang-hakbang na recipe na may isang larawan ay magpapakita ng buong proseso ng pagluluto mula sa pagmamasa ng kuwarta hanggang sa paghahatid ng tapos na ulam. Walang kumplikado, ngunit maging matiyaga o tumawag para sa tulong. Ang paggawa ng dumplings ay hindi isang mabilis, maingat na gawain, lalo na kung kailangan mong magluto para sa isang malaking pamilya.
Hindi ako gumagawa ng mga dumpling sa isang pang-industriya na sukat; ang mga nagyelo sa anumang paraan ay hindi nakuha dito. Kung gusto mong gumawa ng dagdag, dagdagan ang dami ng mga produkto dalawa hanggang tatlong beses.
Upang maghanda ng mga dumplings ng patatas kakailanganin mo:
Para sa pagsusulit, kunin natin:
Para sa pagpuno:
Ito ay mas maginhawa upang hatiin ang proseso sa dalawang yugto. Una, masahin ang kuwarta at hayaan itong magluto - ito ay kukuha ng higit sa kalahating oras. Habang nakaupo ang kuwarta, ihanda ang pagpuno: pakuluan ang patatas, iprito ang mga sibuyas, ihalo at palamig. Imposibleng gumawa ng mga dumplings na may mainit na pagpuno: sinusunog mo ang iyong mga kamay, ang kuwarta ay lumambot at "lumulutang", nananatili sa mesa. Kapag lumamig na ito, magiging maayos ang lahat. Pagkatapos ay ilagay ang mga dumpling sa kanila, pakuluan ang mga ito at agad na ihain sa mesa.
Pinainit ko ang tubig sa isang komportableng temperatura upang ang aking kamay ay makaramdam ng kaaya-ayang init. Nagbuhos ako ng langis ng mirasol sa isang malalim na mangkok at nagbuhos ng pinainit na tubig dito.
Nagsala ako ng kaunti pa sa dalawang baso ng harina. Ipinapayo ko sa iyo na magdagdag ng harina sa mga bahagi, tulad ng nakasulat sa recipe. Ang harina ay nag-iiba sa kalidad, gluten content, moisture content, at lahat ng ito ay nakakaapekto sa density ng kuwarta. Maaaring kailangan ko ng higit pa, ito ay magdadala sa iyo nang mas kaunti. Sa anumang kaso, kung ang kuwarta para sa dumplings ay malagkit at malambot, mas madaling ihalo sa harina kaysa magbuhos ng tubig sa matigas na masa at masahin muli.
Sa simula ng pagmamasa, hinahalo ko ang mga nilalaman ng isang kutsara, unti-unting nagdaragdag ng harina. Ang kuwarta ay malapit nang maging siksik at maaaring ilagay sa pisara.
Pinahiran ko ng harina ang ibabaw, inilatag ang kuwarta at patuloy na nagmamasa gamit ang aking mga kamay. Ang proseso ay hindi mabilis, inaabot ako ng halos sampung minuto. Ito ay kinakailangan upang makamit ang isang perpektong makinis na texture at tulad ng isang pare-pareho na ang kuwarta ay hindi napuno ng harina at sa parehong oras ay hindi ginawa masyadong malambot. Ang isang masikip ay hindi gumulong nang maayos, ang isang malambot ay mabilis na maasim sa panahon ng pagluluto, at kapag nagyelo ito ay pumutok.
Karaniwang gumagamit ako ng tatlo hanggang 3.5 tasa ng harina - tumutok din sa halagang ito. Hindi dumikit sa ibabaw ang masaganang masa; malambot ngunit nababanat. Inirolyo ko ito sa isang tinapay at ibinalik sa mangkok. Takpan at hayaang magpahinga ng 25-30 minuto. Kapag na-infuse, ang texture ng kuwarta ay bubuti, ito ay magiging mas malambot at mas malambot.
Nililinis ko ang mga tubers at pinutol ang mga ito sa malalaking piraso ng humigit-kumulang sa parehong laki. Sa pagputol na ito, ang mga patatas ay lutuin nang pantay-pantay sa itaas at sa gitna. Nilagay ko ito sa kumukulong tubig. Dapat mayroong sapat na tubig upang ang mga patatas ay sakop ng 3-4 cm.Nagdagdag ako ng kaunting asin at pagkatapos kumukulo muli, lutuin ng 15-20 minuto. Tinutusok ko ito ng tinidor - kung madaling pumasok, handa na ang patatas.
Pinatuyo ko ang sabaw (maaari kang mag-iwan ng kaunti upang palabnawin ang katas), i-mash ang mga patatas gamit ang isang potato masher. Kailangan mong masahin ito ng mabuti. Ang pagpuno para sa dumplings na may patatas ay dapat gawin ng mashed patatas na homogenous, hindi likido, ngunit hindi masyadong matigas. Kung ito ay makapal o bukol, idagdag ang sabaw at dalhin ito sa nais na pagkakapare-pareho.
Pinutol ko ang sibuyas sa maliliit na cubes. Pinainit ko ang mantika at idinagdag ang sibuyas. Nagprito ako sa mahinang apoy para maging pantay ang litson at hindi masunog ang mga gilid. Kung naghahanda ka ng mga dumpling na may mga patatas na hindi matangkad, maaari mong iprito ang sibuyas sa mantikilya o mantika.
Iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi sa mga gilid. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa, maaaring may gustong magprito hanggang malutong - gawin ang gusto mo.
Nag-iiwan ako ng halos kalahati para sa paghahatid ng mga dumplings, at ilagay ang natitira sa mga patatas. Ito ay nananatiling ihalo ang sibuyas dinurog na patatas, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Paminta nang bahagya at malamig.
Ang kuwarta para sa dumplings na may patatas ay nagpahinga, ang pagpuno ay pinalamig. Dumarating na ako sa punto mahalagang yugto– paglulunsad ng kuwarta at paggawa ng dumplings. Hindi na kailangang ilunsad ang lahat nang sabay-sabay, ang layer ay matutuyo nang mabilis, at ang mga dumpling ay magiging mahirap gawin. Para sa kaginhawahan, hinahati ko ang kuwarta sa tatlo o apat na piraso. Kumuha ako ng isa sa trabaho, ang iba ay naghihintay ng kanilang turn. Nagsasala ako ng isang kutsarang harina sa pisara, igulong ito, at igulong ito sa isang tinapay. Pagkatapos ay hinuhugasan ko ito ng kaunti pang harina at igulong ito gamit ang isang rolling pin sa kapal na 2-2.5 mm.
Kapag gumulong, ang layer ay "lumiliit" at lumiliit - magwiwisik ng harina at patuloy na gumulong gamit ang isang rolling pin mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Baliktarin, budburan muli ng harina at igulong sa nais na kapal. Siguraduhin na ang kapal ng layer ay pareho sa buong lugar. Ang isang karaniwang pagkakamali ay ang layer ay makapal sa gitna at manipis sa mga gilid. Ang mga dumpling na ginawa mula sa masa na ito ay mag-iiba sa kapal, ang ilan ay mabilis na lutuin, ang iba ay mananatiling kulang sa luto.
Ang pagkakaroon ng pinagsama ang kuwarta para sa dumplings na may patatas sa nais na kapal, pinutol ko ang mga blangko na may isang baso. Ang laki ay nasa iyong paghuhusga, gumamit ako ng isang manipis na baso na may diameter na mga 8 cm. Kinokolekta ko ang mga scrap ng kuwarta at minasa ang mga ito sa aking mga palad hanggang sa makakuha ako ng isang maliit na tinapay. Maaari mo itong igulong kaagad o ilagay sa isang mangkok at pagkatapos ay pagsamahin ito sa mga scrap mula sa iba pang mga piraso.
Maglagay ng isang kutsarita ng pagpuno sa bawat bilog, o sapat na upang iwanang walang laman ang mga gilid.
Itinaas ko ang mga gilid (nang hindi hinila ang mga ito) at ikinonekta ang mga ito sa ibabaw ng pagpuno sa gitna. Pumipisil ako ng mariin at gumawa ng mahigpit na kurot. Pagkatapos ay kinurot ko mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Maaari kang gumawa ng isang kulot na tuck na may mga fold, ngunit ginagawa ko ito sa isang simpleng paraan - ikinonekta ko ang mga gilid nang mahigpit upang ang pagpuno ay hindi sumilip kahit saan. Ang mga dumpling na handa na para sa pagluluto ay magiging hitsura sa aking larawan. Siguraduhing lagyan ng alikabok ang plato o board na may isang layer ng harina, kung hindi man ay dumikit ang kuwarta.
Sa sandaling mahulma na ang lahat ng dumplings, naglalagay ako ng tubig sa isang malawak na kasirola. Nagbuhos ako ng halos isang litro ng tubig at magdagdag ng asin. Nagluluto ako ng 12-15 piraso sa isang pagkakataon. Ibinabagsak ko ang mga ito sa tubig na kumukulo nang paisa-isa, hinahalo nang mabuti gamit ang isang kutsara upang hindi mapunit o dumikit sa ilalim. O pinipisil ko ito mula sa ibaba gamit ang isang slotted na kutsara, itinataas ito.
Pagkaraan ng ilang sandali, ang tubig ay magsisimulang kumulo muli, at ang mga dumpling ay lulutang nang paisa-isa. Sa sandaling dumating ang lahat, napansin ko ang oras. Pagkatapos ng limang minuto maaari mo itong isdain gamit ang isang slotted na kutsara. Ngunit sa pangkalahatan, kung gaano katagal magluto ng dumplings na may patatas ay depende sa kapal ng kuwarta. Kung ginawa mo ito tulad ng sa recipe, pagkatapos ay limang minuto ay sapat na, kung ang mga pader ay mas makapal, hayaan itong kumulo sa mababang init para sa isa pang tatlong minuto.
Payo.Kapag inaalis ang mga dumplings, ilagay ang mga ito sa isang slotted na kutsara. Hayaang maubos at pagkatapos ay ilipat sa isang malaking mangkok.
Inilalagay ko ang pritong sibuyas kasama ng mantikilya sa isang mangkok na may dumplings. Takpan at paikutin ang mangkok sa isang pabilog na galaw upang pantay-pantay na ipamahagi ang mga piraso ng sibuyas at mantika.
Ang mga dumpling na may patatas ay isang ulam na hindi maiinit, kaya ang mga plato, kutsara, at tinidor ay dapat nasa mesa, at ang mga kumakain sa mesa! Maaari kang maghatid ng kulay-gatas, kung hindi ka nag-aayuno, budburan ng mga cracklings, pritong ham o bacon. At kung ano ang nananatili pagkatapos ng pagkain, magprito sa langis hanggang ginintuang kayumanggi crust– ang dumplings ay magiging parang piniritong pie.
Mga pagpipilian sa pagpuno para sa mga dumpling na may patatas
Na may mushroom. Ang pinakasimpleng solusyon ay mga champignons. Gupitin ang 200-250 gramo ng mga mushroom sa mga piraso, magprito sa mantika hanggang malambot. Pagsamahin sa tinadtad na damo at magdagdag ng kaunting paminta para sa lasa. Idagdag sa katas at ihalo.
May keso. Kumuha kami ng anumang matapang na keso, sapat na ang 150 gramo. Tatlo sa isang magaspang na kudkuran, ibuhos sa mainit na niligis na patatas. Timplahan ng pampalasa ayon sa iyong panlasa.
May manok o tinadtad na karne. Init ang mantika at iprito ang pinong tinadtad na sibuyas. Maglagay ng 200-250 gramo ng tinadtad na karne at patuloy na pukawin, pagmamasa ang lahat ng mga bugal. Pagkatapos ng ilang minuto, ang tinadtad na karne ay magpapagaan at maglalabas ng katas. Dagdagan ang init, sumingaw ang likido at iprito hanggang maluto. Sa panahon ng proseso ng pagprito, lasa ng pampalasa at magdagdag ng asin.
May cottage cheese o feta cheese. Kumuha ng 150 gramo ng feta cheese o well-squeezed cottage cheese. Mash gamit ang isang tinidor. Paghaluin ang mainit-init na niligis na patatas at pinong tinadtad na dill. Kung ang feta cheese ay idinagdag sa pagpuno, asin ang patatas nang matipid; ang feta cheese ay medyo maalat.
May manok o atay ng baka. Pinong tumaga ang sibuyas, gupitin ang atay sa mga medium na piraso. Iprito ang mga cubes ng sibuyas sa mantika, idagdag ang atay at ipagpatuloy na iprito ang lahat hanggang sa malambot ang atay. Hindi naman namin masyadong piniprito. Ipasa ito sa isang gilingan ng karne at pagsamahin ito sa mga durog na patatas.
Umaasa ako na ang aking mga tip at recipe para sa dumplings na may patatas ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo, at ibabahagi mo ang mga resulta sa mga komento. Bon Appetit sa lahat! Ang iyong Plyushkin.
Isang bersyon ng recipe sa format ng video
Ano ang maaaring maging mas simple kaysa sa dumplings na may patatas - isang ulam na mabilis na inihanda at kinakain nang malakas. Kahit na ang mga nagsisimula ay maaaring maghanda ng mga dumpling na may patatas, ngunit hindi ito makakasama sa kanila na malaman ang ilang mga lihim ng kanilang paghahanda. Saan nagsisimula ang dumplings na may patatas? Mula sa pagsubok, siyempre! Ang isang magandang kuwarta para sa dumplings ay hindi lamang dapat maging malasa. Hindi ito dapat bumukol sa panahon ng pagluluto, madaling gumulong nang manipis, ipahiram ang sarili sa pagmomodelo at maging malambot at kaaya-aya kapag natapos na. At mayroon kaming isang recipe na ganap na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangang ito! Ikalulugod naming ibahagi sa iyo. Ito ay maaaring maging iyong paboritong recipe ng kuwarta. O baka mayroon na ang iyong pamilya tradisyonal na recipe, na ginamit din ng iyong mga lola at nanay?
Tulad ng para sa pagpuno, maraming mga pagpipilian para sa pagsasama-sama ng iba pang mga sangkap na may patatas, at mayroon pa ring maraming puwang para sa eksperimento.
Tamang (klasikong) kuwarta para sa dumplings
Mga sangkap:
2 tbsp. harina,
½ tbsp. gatas,
⅓ tbsp. tubig,
1 itlog,
1 tsp. mantika,
1 tsp. asin.
Paghahanda:
Ang klasikong kuwarta para sa dumplings ay dapat na binubuo ng harina, itlog at tubig o gatas. Ang komposisyon na ito ay tinutukoy ng mga siglo na karanasan ng aming mga maybahay. Ang perpektong ratio ng itlog sa harina ay: 2 tasang harina hanggang 1 katamtamang laki ng itlog. Ang maligamgam na tubig o gatas ay nagbibigay ng lagkit ng masa, at pinalambot ito ng langis ng gulay. Ibuhos ang 2 tasa ng harina sa mesa o sa isang mangkok, gumawa ng isang maliit na depresyon sa gitna ng slide, basagin ang isang itlog dito at magdagdag ng maligamgam na tubig na may halong gatas at asin. Susunod, masahin ang kuwarta nang lubusan, idagdag ang tinukoy na halaga ng langis ng gulay at ihalo muli ang kuwarta. Takpan ito ng tuwalya at mag-iwan ng 40 minuto. Sa panahong ito, ang masa ay mahinog at handa nang gamitin.
Maaari mong gamitin ang recipe na ito bilang batayan, at gamitin din ang mga iminungkahing sa mga iminungkahing recipe. Sa anumang kaso, ang iyong mga dumplings na may patatas ay magiging espesyal, dahil inihanda sila ng iyong sariling mga kamay.
Dumplings na may patatas at pritong sibuyas"Maaraw"
Mga sangkap:
Para sa pagsusulit:
3 tbsp. harina,
1 tbsp. tubig,
1 itlog,
1 tbsp. mantika,
1 pakurot ng asin.
Para sa pagpuno:
1 kg patatas,
1-2 sibuyas,
3-4 tbsp. mantika.
Paghahanda:
Pakuluan ang patatas hanggang lumambot sa kumukulong inasnan na tubig. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, bahagyang tuyo ang mga tubers upang ang kahalumigmigan ay sumingaw, at i-mash ang mga ito sa isang katas. Gupitin ang sibuyas sa maliit na cubes at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Susunod, idagdag ito sa katas at ihalo. Iwanan ang pinaghalong patatas na may mga sibuyas upang palamig sa mesa, at pansamantalang ihanda ang kuwarta para sa mga dumplings. Ibuhos ang 2.5 tasa ng harina sa isang mangkok, gumawa ng isang depresyon, ibuhos ang tubig na may pinalo na itlog, asin at mantika at masahin ang kuwarta upang hindi dumikit sa iyong mga kamay. Takpan ang kuwarta gamit ang isang napkin at iwanan ito sa mesa sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay masahin muli, idagdag ang natitirang harina. Ang kuwarta ay dapat na makinis at nababanat. Hatiin ang kuwarta sa 2-3 bahagi at igulong ang bawat isa sa isang layer na 3 mm ang kapal. Gupitin ang mga bilog na may diameter na 5-7 cm.Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bawat bilog at kurutin ang mga gilid. Lutuin ang dumplings sa kumukulong inasnan na tubig. I-drop sa 10-12 piraso at lutuin, pagpapakilos, para sa 5 minuto mula sa sandali ng kumukulo.
Tiyak na maaari kang gumawa ng iyong sariling mga pagsasaayos sa recipe na ito. Halimbawa, iprito hindi lamang ang sibuyas sa isang kawali, kundi pati na rin ang pinong tinadtad na salsa, at pagkatapos ay idagdag ang masarap na halo na ito sa mga patatas. Ang resulta ay magiging mas mabango at masarap na ulam, na maaaring ihain na may kulay-gatas at mayonesa (alinman ang gusto mo).
Dumplings na may patatas at mushroom "Autumn"
Mga sangkap:
Para sa pagsusulit:
4 tbsp. premium na harina,
1.5 tbsp. tubig,
2 itlog,
½ tsp. asin,
kulay-gatas,
sariwang damo (para sa dekorasyon ng tapos na ulam).
Para sa pagpuno:
5 malalaking patatas,
300 g kabute,
1 sibuyas,
1 tbsp. l. mantikilya,
asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa.
Paghahanda:
Salain ang harina sa isang malaking mangkok. Gumawa ng maliit na funnel sa harina at ibuhos ang mga itlog na hinaluan ng inasnan na tubig. Masahin ang malambot, nababanat na kuwarta. Lugar handa na kuwarta sa isang plastic bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Upang ihanda ang pagpuno, alisan ng balat at pakuluan ang mga patatas sa inasnan na tubig hanggang malambot. Habang nagluluto ang patatas, tumaga ng pino at iprito nang hiwalay ang mga kabute at sibuyas. Mash ang mainit, sariwang pinakuluang patatas at idagdag ang mga pritong kabute at ginintuang sibuyas dito at, pagkatapos ng paghahalo ng mabuti, hayaang lumamig ang pagpuno. Pagkatapos ng 30-40 minuto, alisin ang kuwarta mula sa refrigerator, i-roll ito sa isang hugis ng sausage at gupitin sa mga piraso ng 2 cm ang kapal.I-roll ang bawat piraso sa isang flat cake, sa gitna kung saan ilagay ang 1 tbsp. l. pagpuno at i-seal ang mga gilid. Lutuin ang dumplings sa loob ng 5-7 minuto pagkatapos lumutang.
Ang mga handa na dumplings ay maaaring ihain na may kulay-gatas, pinalamutian ng mga sariwang damo, tulad ng sa recipe na ito, o may mantikilya o pritong sibuyas.
Maaari mo ring i-freeze ang dumplings at pakuluan ang mga ito kung kinakailangan, na napaka-maginhawa para sa ating lahat na nagdurusa sa talamak na kakulangan ng oras. Hindi kapani-paniwalang kaginhawahan: gumawa ng mga dumpling sa katapusan ng linggo, siyempre, isali ang buong pamilya sa gawaing ito, at pagkatapos ay sa ilang oras nang walang anumang mga problema mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay na may mahusay na dumplings na may patatas.
Dumplings na may patatas at atsara "Village"
Mga sangkap:
Para sa pagsusulit:
500 g harina,
1 tbsp. tubig,
½ tsp. asin,
Para sa pagpuno:
6-7 patatas,
ang dami ng adobo ay sa iyong panlasa.
Paghahanda:
Una sa lahat, mangyaring tandaan na walang mga itlog sa recipe na ito. Gayunpaman, ang resulta ay kahanga-hanga. Masahin ang isang matigas na kuwarta mula sa harina, mainit na pinakuluang tubig, langis ng gulay at asin. Ilagay ito sa isang plastic bag at hayaan itong umupo ng isang oras. Habang ang kuwarta ay nagpapahinga, ihanda ang pagpuno. Pakuluan ang mga patatas; sa pamamagitan ng paraan, huwag itapon ang tubig, ngunit ibuhos ito sa isang hiwalay na mangkok. Mash ang mainit na patatas, magdagdag ng sabaw kung kinakailangan upang maiwasan ang wheatgrass na maging masyadong malapot. Magdagdag ng mga adobo na mga pipino na pinutol sa maliliit na cubes sa pinaghalong patatas, pukawin - at handa na ang pagpuno. Ngayon simulan ang paggawa ng dumplings. Pagulungin ang kuwarta at gupitin ang mga bilog gamit ang isang baso. Ilagay ang pagpuno sa bawat isa sa kanila at i-secure nang mahigpit ang mga gilid. Kung mayroon kang espesyal na amag para sa paggawa ng dumplings, gamitin ito. Sa kasong ito, ang mga dumpling ay magkaparehong laki at may magagandang gilid. Ilagay ang natapos na dumplings sa isang board o table na binudburan ng harina. Ang ilan sa mga dumpling ay maaaring ilagay nang direkta sa board sa freezer hanggang sa ganap na nagyelo (sa ganitong paraan hindi sila magkakadikit), at pagkatapos ay ilagay sa mga bag. Lutuin ang natitira at tamasahin ang kamangha-manghang lasa.
Ang mga dumpling na inihanda sa ganitong paraan ay hindi kailangang lutuin nang mahabang panahon. Sa sandaling lumabas sila - 2-3 minuto, at maaari kang maghatid ng mainit sa mesa. Ito ay isang recipe para sa isang Lenten table.
Mga dumpling na may patatas at cream cheese na "Nezhnye"
Mga sangkap:
Para sa pagsusulit:
500 g harina,
2 itlog,
1 tbsp. tubig,
½ tsp. asin,
2-3 tbsp. l. mantika.
Para sa pagpuno:
250 g handa na niligis na patatas,
250 g cream cheese,
1 tbsp. l. mantikilya,
1 maliit na sibuyas
1 itlog,
asin at itim na paminta sa lupa - sa panlasa.
Paghahanda:
Ihanda ang kuwarta at hayaang matanda ito ng kalahating oras hanggang isang oras sa ilalim ng mangkok. Para sa pagpuno, init ang mantikilya sa isang malaking kawali sa katamtamang init, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas at magprito ng 5 minuto, pagpapakilos. Paghaluin ang niligis na patatas na may keso, magdagdag ng pinalo na itlog, pinalamig na pritong sibuyas, asin at paminta sa panlasa. Pagulungin ang kuwarta gamit ang isang rolling pin sa isang manipis na layer at gupitin ang mga bilog gamit ang isang baso. Maglagay ng kaunting pagpuno sa bawat isa sa kanila at bumuo ng mga dumplings. Pakuluan ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 4-5 minuto. Budburan ang natapos na dumplings na may makinis na tinadtad na sariwang damo at maglingkod na may kulay-gatas.
Mga dumpling na may patatas at repolyo na "Sytnye"
Mga sangkap:
Para sa pagsusulit:
500 g harina,
2 itlog,
1 tbsp. tubig,
½ tsp. asin,
2-3 tbsp. l. mantika.
Para sa pagpuno:
4-5 patatas,
1-1.5 tbsp. pinong ginutay-gutay na sariwang repolyo,
asin, paminta - sa panlasa.
Upang ihatid:
isang maliit na mantika
1 sibuyas,
bawang at damo - sa panlasa.
Paghahanda:
Inihahanda namin ang kuwarta sa parehong paraan tulad ng dati, at gawin ang pagpuno tulad ng sumusunod: i-mash ang pinakuluang patatas, magdagdag ng bahagyang pinirito na repolyo at nilaga hanggang malambot. Asin at paminta ang pagpuno sa panlasa. Pagulungin ang kuwarta sa isang layer, gupitin ang mga bilog na may hugis, ilagay ang isang maliit na pagpuno sa gitna ng bawat isa at i-seal ang mga gilid sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo. Lutuin ang mga dumpling sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng mga 7 minuto. Habang kumukulo, iprito ang mantika na hiwa sa maliliit na cubes at tinadtad na sibuyas sa isang kawali hanggang malambot. Gumamit ng slotted na kutsara upang ilagay ang mga inihandang dumpling sa isang malalim na lalagyan, itaas ang mga ito ng piniritong mantika at sibuyas at haluin. Ang paglalagay ng mga dumplings sa mga bahaging plato, iwisik ang mga ito ng tinadtad na bawang at mga damo sa itaas.
Maaari kang kumain ng dumplings na may patatas araw-araw, sa pamamagitan lamang ng bahagyang pagbabago ng mga sangkap na idinagdag sa pagpuno ng patatas. At, paradoxically, ito ay magiging isang bagong ulam araw-araw. Ito ang aming mga dumplings na may patatas!
Bon appetit at mga bagong pagtuklas sa culinary!
Larisa Shuftaykina
Ang mga makatas na dumpling ay maaaring punuin ng daan-daan iba't ibang palaman, matamis at maalat, karne at isda. May mga recipe na may cottage cheese at sauerkraut, na may berries at homemade cheese. Ang mga dumpling na may seresa ay napakapopular; maaari lamang silang karibal ng mga dumpling na may patatas, na maaaring ihain kasama ng tradisyonal na pritong bacon at mga sibuyas.
Ang kuwarta para sa dumplings ay maaaring ihanda sa tubig o gatas o kumbinasyon ng pareho. Kakailanganin mo: - 1 malaki itlog; - 2 tablespoons ng kulay-gatas; - 2 baso ng tubig o gatas na 2.5% na taba o 1 baso ng tubig at 1 baso ng gatas; - 5 baso harina; - isang pakurot ng asin.
Sa isang mangkok, haluin ang kulay-gatas at itlog sa isang solong mabula na masa. Gamit ang isang silicone spatula, pukawin ang harina na sinala ng asin sa pinaghalong, pagdaragdag ng hindi hihigit sa isang baso sa isang pagkakataon. Knead ang kuwarta, i-out ito sa isang floured work surface at ipagpatuloy ang pagmamasa hanggang sa lumambot at hindi na dumikit sa iyong mga kamay. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti pang harina sa kuwarta, ngunit hindi hihigit sa isang baso. Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok, takpan ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras.
Maaari kang gumawa ng mas maliwanag na kuwarta sa pamamagitan ng pagmamasa nito sa mga pula ng itlog at langis ng gulay. Kumuha ng: - 2 tasa ng harina ng trigo; - 2 malalaking pula ng itlog; - 1 kutsara ng langis ng gulay; - 8 kutsarang tubig.
Salain ang harina na may ½ kutsarita ng asin, ibuhos sa mangkok ng isang processor ng pagkain, simulan ang motor at idagdag ang mga yolks ng itlog nang paisa-isa sa pamamagitan ng "tubo", pagkatapos ay ibuhos sa langis, pagkatapos ay magdagdag ng tubig nang paunti-unti. Masahin ang kuwarta hanggang sa ito ay bumuo ng isang matatag na bola sa paligid ng talim. Alisin ang kuwarta mula sa mangkok ng processor at masahin ito gamit ang iyong mga kamay sa ibabaw ng floured para sa isa pang 3-4 minuto, takpan ng tuwalya at hayaang tumayo sa isang mainit na lugar sa loob ng 30-40 minuto.
Ang ilang mga tao ay tulad ng dumplings mula sa choux pastry. Para dito kakailanganin mo: - 400 g ng harina ng trigo; - 1 kutsarita ng asin; - 220 ML ng tubig na kumukulo.
Salain ang asin at harina, ibuhos ang kumukulong tubig at haluin ng mabilis gamit ang spatula hanggang sa maging makinis ang timpla. Simulan ang pagdaragdag ng harina sa isang manipis na stream at masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, kapag ito ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay, igulong ito sa isang bola, balutin ito ng bahagyang basang tuwalya sa kusina at mag-iwan ng 10 minuto.
Ang kuwarta para sa dumplings ay minasa din ng kefir.
Ang pagpuno para sa dumplings na may patatas ay maaari ding ihanda sa maraming mga pagkakaiba-iba. Ang pinakasimpleng recipe ay naglalaman ng patatas at pritong sibuyas. Kumuha ng: - 1 kilo ng crumbly patatas; - 2-3 ulo ng mga sibuyas; - mantika; - asin at sariwang giniling na itim na paminta.
Balatan ang mga sibuyas, banlawan at gupitin sa maliliit na cubes. Mag-init ng 2-3 kutsarang langis ng gulay sa isang malawak na kawali at iprito ang sibuyas dito hanggang gintong crust. Banlawan ang mga patatas nang lubusan, alisan ng balat at ilagay sa isang malawak na kasirola, takpan ng malamig na tubig at pakuluan, takpan ng takip, bawasan ang init at lutuin hanggang malambot. Alisan ng tubig ang tubig at ilagay ang mga patatas na natatakpan sa apoy sa loob ng 2-3 minuto upang ang natitirang likido ay hindi lamang sumingaw, kundi pati na rin ang mga patatas. Hayaang lumamig nang bahagya ang patatas at i-mash, idagdag ang piniritong sibuyas, timplahan ng asin at sariwang giniling na paminta.
Hugasan ang iyong mga patatas bago mo ito balatan, hindi pagkatapos, para wala silang makalupang aftertaste.
Maaari kang magdagdag ng cottage cheese sa mga patatas upang bigyan ang mga dumpling ng bahagyang maasim na lasa. Kakailanganin mo: - 6 na kutsara ng unsalted butter; - 1 sibuyas; - 3 malalaking patatas; - 200 g ng cottage cheese; - asin at itim na paminta.
Balatan ang patatas, pakuluan at katas. Balatan din ang sibuyas, gupitin sa maliliit na cubes at iprito hanggang maging golden brown sa tinunaw na mantikilya. Paghaluin ang pinalamig na mga sibuyas na may mainit na niligis na patatas, pilitin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang pinong salaan at idagdag ito sa pagpuno, timplahan ng asin at paminta at ihalo nang mabuti.
Ang mga dumpling na may patatas at mushroom ay napakasarap. Kakailanganin mo: - 1 sibuyas; - 3 malalaking patatas; - 200 g ng mga champignon; - mantika; - asin at itim na paminta.
Punasan ang mga champignon ng isang mamasa-masa na tuwalya at i-chop ang mga ito. Balatan ang sibuyas, banlawan, tuyo at gupitin sa maliliit na cubes. Init ang langis ng gulay at iprito ang sibuyas hanggang transparent, idagdag ang mga mushroom at iprito ang pinaghalong hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pure ang pinakuluang patatas at ihalo sa mga mushroom at sibuyas, magdagdag ng asin at paminta.
Sa halip na mga champignon, maaari kang kumuha ng mga porcini mushroom, boletus, chanterelles
Sa isang malaking kasirola, pakuluan ang 6 na litro ng tubig na inasnan. Bawasan ang init sa katamtaman at maingat na ibababa ang kalahati ng mga dumpling sa tubig. Lutuin, hinahalo gamit ang isang kahoy na kutsara upang hindi dumikit, hanggang sa lumutang ang mga dumpling sa ibabaw. Gamit ang isang slotted na kutsara, maingat na alisin ang mga dumplings, ilagay sa isang colander, payagan ang labis na likido na maubos, ilagay sa isang malalim na mangkok at pukawin ang mantikilya o pritong sibuyas at bacon. Ihanda ang natitirang dumplings sa parehong paraan.
Ang mga dumpling na may patatas ay matagal nang naging isang pambansang kayamanan mula sa ordinaryong pagkain. Ang mga Slavic na tao ay nagpapaligsahan sa isa't isa upang i-claim ang pinagmulan ng ulam na ito, ngunit walang nakarating sa isang pangwakas na hatol. Ang mga dumpling ay matatagpuan hindi lamang sa mesa, kundi pati na rin sa iba't ibang mga pamahiin, pagsasabi ng kapalaran, atbp.
Ang mga dumpling na may patatas ay inihanda mula sa walang lebadura, halos walang lasa na kuwarta. Maaari itong masahin ng tubig, gatas o fermented na produkto ng gatas. Karaniwan ang paghahanda ng kuwarta ay hindi nagiging sanhi ng anumang mga paghihirap. Ang pangunahing bagay ay upang lubusan itong masahin hanggang sa magkaroon ito ng homogenous consistency.
Ang pangunahing lasa ng ulam ay, siyempre, ang pagpuno. Upang magdagdag ng patatas sa dumplings, pakuluan ang mga ito at i-mash ang mga ito gamit ang potato masher. Kung ninanais, maaari ka ring magdagdag ng gatas at mantikilya, tulad ng sa regular na katas. Minsan ang patatas ay hilaw na ginagamit upang maluto ito sa panahon ng pagluluto.
Halos bawat recipe para sa dumplings na may patatas ay naglalaman ng mga sibuyas. Hindi lamang ito nagdaragdag ng lasa, ngunit nakakatulong din itong panatilihin ang mga patatas mula sa browning. Bilang karagdagan dito, idinagdag ang mga mushroom, atay, repolyo, mantika, atbp.
Ang pangunahing yugto ng paggawa ng homemade dumplings ay ang kanilang pagmomolde. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng kuwarta at pagkatapos ay kurutin ang mga gilid. Sa katunayan, mayroong ilang mga paraan upang bumuo ng mga dumplings, ngunit ang pinakamadali ay ikonekta lamang ang magkabilang panig ng kuwarta gamit ang iyong mga daliri at pindutin nang mahigpit.
Ang mga molded dumplings ay maaaring ilagay sa freezer para sa imbakan, o agad na lutuin sa kumukulong inasnan na tubig. Madali din silang mag-steam.
Ihain ang ulam nang mainit, magdagdag ng mirasol o mantikilya, kulay-gatas, mayonesa, mga crackling, at pritong sibuyas.
Larawan ng water dough para sa dumplings na may patatas
Ang isang mas simple at mas matipid na recipe ng kuwarta ay hindi mahahanap. Ito ay lumalabas na mura, kaya ang buong diin ng ulam ay napupunta sa pagpuno. Mas mainam na painitin ng bahagya ang tubig bago idagdag sa harina para mas madaling mamasa ang masa. Ang bilang ng mga dumpling ay sa huli ay depende sa rolling kapal na pipiliin mo.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Kawili-wili mula sa network
Larawan ng lutong bahay na dumplings na may patatas at mushroom
Ang paghahanda ng mga dumplings para sa huling yugto ng pagluluto ay, siyempre, isang napakahabang gawain. Gayunpaman, ang resulta ay tunay na nakabubusog at parang tahanan. masarap na ulam. Ang pagkain ng dumplings ay maaaring maging isang magandang tradisyon ng pamilya. Bago ihain, magdagdag ng kaunting mantikilya at kulay-gatas sa plato.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Larawan ng mga tamad na dumpling na may patatas at sibuyas
Kung hindi mo nais na gawin ang pag-sculpting ng alahas, maaari mong buksan ang recipe na ito ng "mag-aaral". Ang lasa ng ulam ay halos pareho sa ordinaryong dumplings na may patatas. Maaaring magdagdag ng asukal sa mga sibuyas habang piniprito upang magdagdag ng isang espesyal na lasa. Kung ayaw mong mag-eksperimento, kailangan mong limitahan ang iyong sarili sa 1 kurot ng asukal sa kuwarta.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Larawan ng Lenten dumplings na may hilaw na patatas
Napakagaan at kasiya-siyang dumplings, ang mababang calorie na nilalaman na nagpapahintulot sa iyo na kainin ang mga ito kahit na sa panahon ng isang diyeta, at ang kanilang simpleng komposisyon ay maaaring ilagay sa mesa sa panahon ng pag-aayuno. Ang recipe ay nagmula sa Urals, kung saan ang mga dumpling at dumpling ay gumaganap ng isang partikular na marangal na papel sa lokal na lutuin. Dahil ang mga patatas ay inilagay hilaw, ang oras ng pagluluto para sa mga dumplings ay tataas.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Larawan ng Ukrainian dumplings na may atay at patatas
Ang ilang mga tao ay nag-iisip na sila ay totoo Ukrainian dumplings maaari lamang gawin gamit ang kefir, ngunit sila rin ay nagiging napakasarap at kasiya-siya sa tubig. Ang pinakamahusay sangkap ng karne Para sa ulam na ito, ang atay ay palaging nananatili, na perpektong napupunta sa mga patatas at pritong sibuyas. Ang recipe na ito ay gagawa ng humigit-kumulang 40 dumplings.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Larawan ng dumplings sa kefir na may patatas at repolyo
Ito ay lumalabas na napakalambot at malambot, at ang mga dumplings mismo ay nagiging "pot-bellied", tulad ng inaasahan sa kanilang orihinal na interpretasyon. Tradisyonal na ginagamit para sa pagpuno sauerkraut. Kung ito ay sapat na maalat, hindi na kailangan ng karagdagang pampalasa. Handa nang ulam maaaring dagdagan ng pritong sibuyas at langis ng gulay.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang paggawa ng mga dumplings sa iyong sarili ay hindi isang simpleng gawain na tila sa unang tingin. Kung kahit na ang isang mag-aaral ay maaaring hawakan ang pagpuno, kung gayon ang kuwarta at pagmomolde ay mga gawain para sa makaranasang magluto. Upang hindi masira ang produkto sa unang pagkakataon, mas mahusay na manood ng isang video ng pagsasanay na nagsasabi kung paano gumawa ng maganda at masarap na dumplings:
Ngayon alam mo kung paano magluto ng dumplings na may patatas ayon sa isang recipe na may larawan. Bon appetit!
Ang mga dumpling na may patatas ay hindi lamang tanghalian o hapunan, ngunit isang buong ritwal sa pagluluto. Kung, siyempre, hindi ka gumagamit ng mga binili na semi-tapos na mga produkto, ngunit natagpuan ang lakas at oras upang gawin ang sculpting sa bahay. Upang ang lahat ng iyong mga pagsisikap ay hindi nasayang, mas mahusay na matutunan ang ilang mga lihim kung paano maghanda ng mga dumpling na may patatas sa iyong sarili:
- Kapag idinagdag sa kuwarta, ang tubig o gatas ay dapat na mainit-init - humigit-kumulang 45 degrees;
- Bago gumawa ng dumplings, hayaang magpahinga ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 hanggang 40 minuto. Ito ay magpapagana sa hibla at mapapanatili nitong mas mahusay ang hugis nito;
- Para tingnan kung hinog na ang kuwarta, pindutin lamang ito ng mahina gamit ang iyong daliri. Hindi ito dapat ma-deform;
- Maaaring hindi ito nababanat tulad ng para sa dumplings, ngunit hindi mo rin dapat gawin itong masyadong malambot. Kung hindi, ito ay pumutok sa panahon ng pagyeyelo;
- Ang pinakamadaling paraan upang gupitin ang mga bilog ng kuwarta ay ang paggamit ng isang regular na baso;
- Kung magpasya kang gumawa ng isang malaking batch ng dumplings nang sabay-sabay, pagkatapos ay mas mahusay na gamitin ang kuwarta sa mga yugto. Kailangan mong hatiin ito sa ilang bahagi at, habang nagtatrabaho ka sa isa, ilagay ang natitira sa cling film;
- Kung sa panahon ng sculpting ang mga gilid ay hindi sumali nang maayos, maaari mong bahagyang iwisik ang mga ito ng tubig;
- Huwag maglagay ng labis na pagpuno, kung hindi, ang mga dumplings ay maaaring mahulog sa panahon ng pagluluto;
- Bago lutuin ang mga dumplings, kailangan nilang ilatag sa isang board na dinidilig ng harina. Kung hindi, ang mga unang piraso na pinagsama-sama ay maaaring dumikit sa mesa habang tinatapos mo ang natitira;
- Depende sa laki ng dumplings, ang paghahatid sa bawat tao ay humigit-kumulang 5-7 piraso;
- Para sa isang karaniwang sukat ng dumplings, dapat mayroong hindi hihigit sa 1 kutsarita ng pagpuno;
- Kung gumamit ka ng gatas upang gumawa ng katas, dapat itong maging mainit-init, kung hindi man ay magdidilim ang pagpuno.
Isa sa mga paborito kong lutong bahay ay dumplings. Ang kagandahan ng "stucco molding" na ito ay nakasalalay din sa katotohanan na maaari itong i-freeze sa freezer at sa anumang oras kapag walang oras upang tumayo sa kusina, maaari mong mabilis na magluto ng tanghalian. Paano magluto ng dumplings na may patatas iba't ibang paraan, isasaalang-alang namin sa artikulong ito, na hindi lamang magtuturo sa iyo kung paano makakuha masarap na palaman, ngunit ibubunyag din ang mga lihim ng pagmamasa ng magandang kuwarta.
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng base. Narito ang mga pinakasikat.
Gustung-gusto ng maraming chef ang custard na bersyon ng base.
Ang isa pang paraan ay ang paggamit ng yeast straight dough. Maglagay lamang ng mas maraming harina doon upang maging maginhawa upang igulong ang kuwarta at gumawa ng dumplings. Kakailanganin mong magdagdag ng 10 g ng lebadura sa mga pangunahing sangkap.
Pagulungin ang natapos na kuwarta at simulan ang paggawa ng mga dumplings.
Sa klasikong bersyon, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, pinirito na may maliliit na piraso ng mantika sa isang kawali at idinagdag sa natapos na dumplings na may patatas sa halip na mantikilya. Ngunit dahil maraming mga tao ang hindi gusto ang mga cracklings, ang mga pinong tinadtad na sibuyas ay pinirito kasama ang pagdaragdag ng langis ng mirasol, at pagkatapos ay ihalo lamang sa mashed patatas.
Mangyaring tandaan na sa pamamaraang ito ay hindi ka dapat maglagay ng mantikilya sa pinakuluang patatas. Ngunit ang katas ay maaaring lasahan ng allspice.
Ang recipe na ito ay mag-apela sa mga hindi gustong mag-aksaya ng oras sa pagmomolde.
Sa oras na hindi ka maaaring gumamit ng mga produktong hayop sa pagluluto, maaaring magamit ang recipe na ito.
Upang matiyak na ang kuwarta ay hindi ma-overcooked sa panahon ng paggamot sa init, mahigpit na sundin ang mga rekomendasyon.
Habang niluluto ang patatas para sa pagpuno ng Lenten dumplings, igisa ang sibuyas nang hiwalay sa isang kawali, ilagay ang pinong tinadtad na sauerkraut at pakuluan ang pagkain sa ilalim ng takip hanggang buong kahandaan. Paghaluin ang mga ito ng katas at timplahan ng paminta.
Kung ayaw mong mag-aksaya ng oras sa pagpapakulo ng patatas, pagmamasa sa kanila at paghihintay na lumamig ang pagpuno, tiyak na magugustuhan mo ang recipe sa ibaba.
Mayroong dalawang pagpipilian sa pagluluto. Ang una ay kapag ang hilaw na patatas ay dinurog gamit ang isang kudkuran, ang katas ay pinipiga at ang mga resultang pinag-ahit na gulay ay hinaluan ng tinadtad na mga sibuyas, asin at mga pampalasa.
Tandaan, pagkatapos magdagdag ng asin sa hilaw na patatas, magsisimulang gumawa ng juice ang gulay. Samakatuwid, mas mahusay na gamitin ang pagpuno na ito kaagad.
Ang pangalawang paraan ay ang pinakakaraniwan. Ang mga gulay ay pinutol sa maliliit na cubes at tinimplahan. Maaari kang magdagdag ng isang piraso ng malambot na mantikilya o tinadtad na sariwang mantika sa kanila.
Ang pagpuno na ito ay perpekto para sa mga mahilig sa "mga naninirahan sa kagubatan". Ang mga dumpling na ito ay maaaring ihanda sa reserba at iimbak sa freezer.
Kapag ang lahat ay lumamig, maaari kang magsimulang gumawa ng isang semi-tapos na produkto na may patatas at mushroom.
Ang pangunahing bagay ay hindi lamang upang ihanda ang pagpuno nang masarap at idikit ang mga paghahanda nang maganda, kundi pati na rin ang lutuin ang mga dumplings na may patatas upang hindi sila malaglag. May mga alituntunin na mas mabuting sundin kung hindi mo gustong mahuli nang hiwalay ang masa at gulay na katas sa kawali.
Kung gagamit ka ng steamer, siguraduhing lagyan ng langis ang ibabaw ng tray at huwag ilagay ang mga dumpling sa tabi ng isa't isa.
Kapag nagluluto sa isang mabagal na kusinilya, maaari mong itapon ang mga semi-tapos na produkto sa tubig na kumukulo at lutuin sa mode na "Stew", kung minsan ay binubuksan ang takip upang pukawin.
Gamit ang microwave, ibuhos ang kalahati ng isang plato ng tubig, ilatag ang mga produkto at hintayin na kumulo ang likido, i-on ang aparato nang buong lakas. Pagkatapos ay babaan ang temperatura at iwanan ang dumplings para sa isa pang 7 minuto.
Kapansin-pansin, ang gayong ulam ay madalas na inihanda sa microwave, pinapalitan ang tubig na may cream o kulay-gatas.
Kapag ang pagpuno ay ganap na ginagamit sa tapos na anyo nito, pagkatapos ay pagkatapos lumutang ang mga dumpling sa ibabaw, sapat na ang 3-4 minuto, pagkatapos nito maaari mong alisin ang mga produkto na may slotted na kutsara. Gayunpaman para sa hilaw na patatas ang oras ay kailangang tumaas ng mga 5 minuto.
