เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง ฤดูการล่าเห็ดก็เริ่มต้นขึ้น การเก็บเห็ดไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้น ซึ่งเป็นกระบวนการการพนันที่ให้อารมณ์เชิงบวกมากมาย แต่ยังเป็นความช่วยเหลือที่จับต้องได้สำหรับงบประมาณของครอบครัวด้วย เห็ดที่ปรุงและเก็บไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยประหยัดค่าอาหารในฤดูหนาว และในขณะเดียวกันก็นำความหลากหลายมาสู่เมนูด้วย และเนื่องจากเห็ดผ่านการอบร้อนและถนอมอาหาร อาหารจากเห็ดจึงถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้น - ทั้งหมดอยู่ในป่า!

เห็ดเกลือ - วิธีเย็น

เห็ด (เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดนมขาวดำ, โวลัชกี้, รัสซูล่า) - 1 กก., เกลือ - 100 กรัม, ลูกเกด - 10-12 ใบ, เชอร์รี่ - 5-6 ใบ, มะรุม - 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม, ใบกระวาน - 2 -3 ชิ้น, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดนม volushki หรือ russula แล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (เห็ดไม่แช่แต่ล้างอย่างเดียว) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิก ใส่ลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม และร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ วางเห็ดเป็นแถวๆ โรยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวานแต่ละชั้น วางใบที่เหลือไว้ด้านบนคลุมด้วยผ้าสะอาดจากนั้นใช้เขียงหรือจานแล้วกดขี่ (ใน 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำผลไม้หากพวกเขาหลั่งน้ำผลไม้เล็กน้อยควรเพิ่มการกดขี่) ต้องล้างผ้าเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมใน 30-40 วัน หลังจากนั้นจะต้องลบออกในที่เย็น

เห็ดเผาะร้อนๆ

เห็ดขาว - 1 กก., ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม - 3-4 กลีบ, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น.

ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ ล้างผัก ปอกเปลือกและสับกระเทียม ต้มน้ำเกลือใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่พริกไทยสองเม็ด, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์และใส่เห็ดนมหนึ่งชั้นไว้ด้านบน วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดผนึกเห็ดนมเทน้ำที่ต้มเห็ดเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมา ปิดโถที่มีฝาต้มพอลิเอทิลีน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดนมจะพร้อมใน 1-1.5 เดือน เก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็น

ปลาบัตเตอร์ฟิชดอง

มัน น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อขวดลิตรกรดอะซิติก (70%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อขวด กระเทียม - 2 กานพลู สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, พริกไทยป่น - 5-6 ชิ้น, ถั่วลันเตา - 3-4 ชิ้น, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, กานพลู - 1 ชิ้น

นำผิวหนังออกจากน้ำมันล้างเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นสองหรือสามส่วน เท น้ำร้อนเติมกรดอะซิติกสองสามหยดเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงนำไปต้ม สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเดือดสดลงไปต้มต่ออีก 10 นาที โยนเนยสำเร็จรูปในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำดอง. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาห้านาที ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล ล้างฝาพลาสติกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใส่น้ำมันลงในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเทน้ำดอง จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในขวดโหล เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบน ปิดฝาขวดที่มีฝาปิด เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดขาว. หมักต่อน้ำ 1 ลิตร: น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล., เกลือ - 50 กรัม, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 5 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

สำหรับการดองจะใช้เห็ดพอชินีที่อายุน้อยและหนาแน่น เห็ดทำความสะอาดเศษซากและล้างให้สะอาดหั่นเห็ดขนาดใหญ่ เห็ดต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ (ประมาณห้านาที) โยนลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เตรียมน้ำดอง - ใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เห็ดพอชินีจะถูกเติมลงในน้ำดองและเคี่ยวจนเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง เห็ดพร้อมจะถูกจัดวางทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองที่เหลือแล้วม้วนไห

Solyanka สำหรับฤดูหนาวกับเห็ด

สำหรับการเตรียมส่วนผสม, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี, รัสซูล่าและเห็ดน้ำผึ้งมีความเหมาะสม

เห็ดต้ม - 1 กก. กะหล่ำปลีขาว - 0.5 กก. มะเขือเทศ - 0.5 กก. แครอท - 0.5 กก. หัวหอม - 300 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ใบกระวาน สีดำ และออลสไปซ์

ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกหั่นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มกะหล่ำปลีสับและมะเขือเทศ น้ำมันที่เหลือ เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่ต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2530 นาที ห้านาทีก่อนความพร้อมใส่ใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ดที่ผสมเสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ธนาคารม้วนขึ้นพลิกคว่ำห่อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดต้ม - 2 กก., หัวหอม - 3 หัวหอมใหญ่, แครอท - 3 ชิ้น (ใหญ่), น้ำมันพืช - 2 ถ้วย, ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, เกลือ, น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ คุณสามารถใช้เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง รัสซูล่า เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดบิน เห็ดแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง คาเวียร์สามารถเตรียมได้ทั้งจากเห็ดชนิดหนึ่งและจากเห็ดชนิดต่างๆ ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนล้างออกด้วยน้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหลจากนั้นส่งเห็ดผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมและแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดในน้ำมันพืชหนึ่งแก้วแล้วใส่มวลเห็ด เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสใส่น้ำมันที่เหลือใบกระวานและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน จัดเรียงคาเวียร์ที่เสร็จแล้วในขวดฆ่าเชื้อแห้งแล้วม้วนขึ้น เก็บคาเวียร์ในที่เย็น

ผงเห็ด

เห็ดป่า - 1 กก. กานพลู - 4 ตา พริกไทยดำ - 7 ถั่ว ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ใส่เห็ดแห้งลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นผง ใส่กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวานในครกแล้วบด ผสมกับเห็ด เก็บผงเห็ดในที่มืดและเย็น ใช้ทำซุปได้ ซอสเห็ดและน้ำเกรวี่

เห็ดแห้ง

คุณสามารถตากเห็ดบนเตาให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ควรร้อยด้ายหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ที่ระยะ 50-60 ซม. เหนือเตาและทิ้งไว้หลายวัน

มากกว่า วิธีที่รวดเร็วการอบแห้ง - ในไมโครเวฟ เห็ดควรวางบนตะแกรงแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในเตาอบโดยตั้งค่า 1-2 นาที ระวัง - เห็ดที่แห้งเกินไปในไมโครเวฟสามารถลุกเป็นไฟได้

ในหมายเหตุ

เห็ดที่ตากแห้งควรโค้งงอเล็กน้อย เบาบาง ปราศจากเชื้อราและสิ่งแปลกปลอม ไม่เป็นหนอนหรือเน่า ไม่มีกลิ่นเน่า และเมื่อสัมผัสแห้ง

ไม่ควรล้างเห็ดสำหรับตากให้แห้ง พวกเขาทำความสะอาดด้วยมีดสถานที่ที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยฟองน้ำที่บิดงอได้ดี มันจะดีกว่าที่จะหั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ

เห็ดเกลืออัลไต

เห็ดนม - 1 กก., ใบกระวาน - 1 ชิ้น, เกลือ - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์), ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม - 1-2 กานพลู

ล้างเห็ดอย่างดี แช่น้ำเกลือเย็นสองสามวัน ในเวลาเดียวกัน เปลี่ยนน้ำสามถึงสี่ครั้งต่อวัน ล้างหม้อเคลือบหรือเหยือกแก้วด้วยปากกว้าง วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ ในชาม โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่น้ำหนัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ เห็ดนมจะพร้อมใน 30-35 วัน

เห็ดแช่แข็ง

จัดเรียงและล้างเห็ด ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัว แล้วหั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นๆ ใส่เห็ดในกระทะหรือในกระทะที่มีก้นหนาและขับเหงื่อบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด ในตอนแรกเห็ดจะปล่อยความชื้นออกมาอย่างเข้มข้น แต่จากนั้นของเหลวจะค่อยๆระเหยไป ในตอนท้ายเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดเห็ดลงไปเล็กน้อย เห็ดที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วจัดใส่ถุงในส่วนต่างๆ เพื่อให้เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารในคราวเดียว เก็บถุงเห็ดในช่องแช่แข็ง

เป็นที่นิยมมากที่สุดในไซต์

ฉันมีพุ่มไม้องุ่นมากกว่า 25 ต้น แต่เถาองุ่นกลัวน้ำค้างแข็งและในฤดูใบไม้ผลิ ...

19.04.2019 / องุ่น

ทางที่ดีควรซื้อต้นกล้าจากเรือนเพาะชำ มีการรับประกันว่าซาเจิ้น ...

13.04.2019 / นักข่าวประชาชน

01/18/2017 / สัตวแพทย์

แผนธุรกิจการเพาะพันธุ์ชินชิล่าจากป...

ในสภาพเศรษฐกิจสมัยใหม่และตลาดโดยรวม การเริ่มต้นธุรกิจ ...

01.12.2015 / สัตวแพทย์

Diammophos เป็นปุ๋ย "หมวดน้ำหนัก" ที่จริงจัง....

19.04.2019 / สวน

ถ้าเปรียบคนนอนเปลือยเปล่าๆ ใต้ผ้าห่ม กับ ...

11/19/2016 / สุขภาพ

ปฏิทินการรักษาสวนฤดูใบไม้ผลิจากฤดูใบไม้ร่วง...

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเชื่อถือได้ในการรักษาพืชผล การเตรียมแบบโฮมเมดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังใช้งานได้สะดวก ด้วยเห็ดเค็ม คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย ในบทความเราจะพูดถึงวิธีเก็บเห็ดเค็มอย่างเหมาะสม

ที่มา: depositphotos.com

เงื่อนไขสำคัญประการแรกสำหรับการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาวคือ ความเป็นหมันของจาน. หากแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะ เห็ดเค็มจะเสื่อมสภาพแม้ว่าจะตรงตามเงื่อนไขอื่นๆ ภาชนะแก้วและเซรามิกผ่านการฆ่าเชื้อ และล้างหม้อ ถัง และถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง

จุดสำคัญต่อไปคือ อุณหภูมิ. เห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเย็นและแห้งโดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำเกลือ อุณหภูมิที่แนะนำคือประมาณ +6 °С อัตราที่สูงขึ้นนำไปสู่การเปรี้ยวของเห็ดและที่อุณหภูมิต่ำพวกเขาจะเปราะและสูญเสียรสชาติ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็นที่บ้าน เงินสำรองจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแห้ง (คุณสามารถใช้ระเบียงกระจกเพื่อจุดประสงค์นี้) เพื่อไม่ให้เห็ดแข็งตัวจึงหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่มเก่าขี้เลื่อย ฯลฯ

กินได้เฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจ 100% ว่าปลอดภัย เห็ดที่เน่าเสีย การถนอมเชื้อราหรือการเตรียมที่ไม่เหมาะสมอาจถึงแก่ชีวิตได้!

อีกจุดที่ส่งผลต่อการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาวคือ น้ำเค็ม. เกลือที่มากเกินไปจะทำให้เห็ดอยู่ได้นาน แต่จะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ การขาดเกลือทำให้เกิดกระบวนการหมัก เตรียมน้ำเกลือโดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น

หากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ ให้เปิดน้ำสต็อกสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเคลื่อนตัวและแช่เห็ดทั้งหมด

ความจุเห็ดเค็มก็มีความสำคัญเช่นกัน ควรใช้ภาชนะแก้ว ไม้และเคลือบ หลีกเลี่ยงภาชนะดินเผา กระป๋องสังกะสี อลูมิเนียม หรือภาชนะพลาสติก อย่าคลุมเห็ดด้วยโพลีเอทิลีน กระดาษแก้ว หรือกระดาษ parchment - นี่คือแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติสำหรับเชื้อราและยีสต์

ที่มา: depositphotos.com

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม วิธีการปิดผนึกสุญญากาศ

เทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดโดยการฆ่าเชื้อและตะเข็บสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้ (ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมพิษและการติดเชื้อในลำไส้อื่น ๆ ) กฎหลักที่ต้องปฏิบัติตามคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด ถ้าคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง อย่าม้วนเห็ดเลยดีกว่า การทำหมันควรทำที่อุณหภูมิ +120…+125 °С; หม้อนึ่งความดันเท่านั้นที่สามารถให้เงื่อนไขดังกล่าวได้ ที่ กระป๋องที่บ้านเพื่อหลีกเลี่ยงพิษให้ใช้วิธีอื่น:

• เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและต้ม 2-3 ครั้งด้วยช่วงเวลา 24-36 ชั่วโมง ขาหนาต้มนานกว่า 2 เท่า
• อุปกรณ์จัดเก็บได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงล่วงหน้า
• ก่อนเปิด เห็ดกระป๋อง, ขวดต้มอย่างน้อย 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดเพื่อทำลายสารพิษ
• ใช้น้ำส้มสายชูหมัก เห็ดดองแบบโฮมเมดปลอดภัยกว่าเห็ดดองและเค็ม

ที่มา: depositphotos.com

ต่อไป จุดสำคัญ: เห็ดเค็มเก็บได้นานแค่ไหน และอยู่ภายใต้เงื่อนไขอะไรบ้าง ? อาหารกระป๋องทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น เห็ดที่ฆ่าเชื้อแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +15 °C และความชื้นในอากาศไม่เกิน 75% ขอแนะนำให้เตรียมอาหารแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษาที่บ้านไม่เกิน 6-8 เดือน เห็ดเค็มที่ผลิตจากโรงงานมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น (ผู้ผลิตมีวันหมดอายุต่างกัน)

เห็ดทั้งหมดที่ฆ่าเชื้อในน้ำเกลือต้องรับประทานทันทีหลังจากแกะฝาออก เฉพาะช่องว่างที่ใช้น้ำส้มสายชูรสเผ็ดจัดเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดเปิดได้เป็นเวลาหลายวัน

อายุการเก็บรักษาของการเตรียมโฮมเมดคือ 6-12 เดือน (ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา)

แม่บ้านหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม: คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? โดยคำนึงถึงระบอบอุณหภูมิที่แนะนำอายุการเก็บรักษาในห้องใต้ดินและในตู้เย็นจะเท่ากัน - ไม่เกิน 1 ปี เห็ดดองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 8 เดือน เปิดเห็ดดองในตู้เย็นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 เดือน ตามมาตรฐานสุขาภิบาลควรเก็บเห็ดเค็มและเห็ดต้มที่บรรจุในถังไว้ที่อุณหภูมิ 0 ... +2 ° C ไม่เกิน 6 เดือน ที่บ้านสะดวกกว่าเก็บเห็ดเค็มใส่โหลแก้วหรือ เครื่องเคลือบในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก

ในระหว่างการเก็บรักษา อย่าลืมตรวจสอบสต็อกเป็นประจำ: เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือ มิฉะนั้น เห็ดจะเริ่มขึ้นรา ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะที่มีเห็ดสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเคลื่อนตัว (ถ้าช่องว่างเต็มไปด้วยน้ำมันที่ด้านบนของน้ำเกลือพวกเขาจะไม่ถูกสัมผัส) หากส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหย ให้เติมน้ำต้มเย็นกับเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ลงในภาชนะ

ที่มา: depositphotos.com

ต้องเข้าหาเกลือและการเก็บรักษาเห็ดด้วยความระมัดระวังสูงสุด หากคุณไม่มีพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสมกับสภาวะที่เหมาะสม ไม่ควรทำช่องว่างจำนวนมาก (หรือใช้ผลิตภัณฑ์จากโรงงาน)

วิธีเก็บเห็ดเค็มทั่วไปคือ เทลงบนน้ำเกลือเบคอนละลายผักหรือเนย สิ่งนี้จะช่วยป้องกันสปอร์ของแบคทีเรียและเชื้อรา ในกรณีนี้ ควรใช้ผ้าหรือผ้าก๊อซผูกภาชนะไว้ด้านบน หากเก็บเห็ดไว้ในขวดโหล ให้ใช้ฝาเกลียวปิดแก้วหรือฝาโลหะก็ได้ แม่บ้านบางคนระบายน้ำเกลือก่อนจัดเก็บและเติมน้ำมันเห็ดให้เต็ม สำหรับการเก็บรักษาดังกล่าว เห็ดควรนำไปผัดหรือตุ๋นได้ดีที่สุด ชิ้นงานที่ใช้น้ำมันต้องเก็บไว้ในที่มืด ในแสงไขมันจะสลายและจะมีรสหืนของผลิตภัณฑ์

มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาว หลังจากเกลือแล้วเห็ดจะแน่น (ไม่มีช่องว่าง) พุ่งเข้าใส่ธนาคาร. ผลิตภัณฑ์ควรยาวเกือบถึงด้านบนของภาชนะ วางผ้าฝ้ายที่แช่ในวอดก้าไว้บนเห็ด (เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา) หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกดด้วยแท่งที่ชุบในวอดก้าไว้ล่วงหน้าแล้วม้วนตามขวางบนไหล่ของขวดโหล (แท่งจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่) น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือเห็ดซึ่งจะครอบคลุม 1-2 ซม. หากมีน้ำน้อยคุณสามารถเติมน้ำเกลือต้มที่อุณหภูมิห้อง (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากด้านบนขวดปิดด้วยฝาพลาสติกหนาแน่นและแปรรูปในวอดก้า จำเป็นต้องเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่มืดและเย็นที่สุดที่บ้าน ในรูปแบบนี้อายุการเก็บรักษาของเห็ดเค็มจะอยู่ที่ 1-1.5 ปี

อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคลังแสงที่บ้าน มันง่ายที่จะทำซุป, สลัด, น้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียง, น้ำสลัดสำหรับจาน, กลากจากพวกเขา มั่นใจได้เลยว่าเมนูนี้จะทำให้คุณประทับใจตลอดทั้งปี

เห็ดกำลังเก็บเกี่ยว วิธีทางที่แตกต่าง. พวกเขาจะแห้ง, กระป๋อง, เค็มในถัง, แช่แข็ง ถือว่าราชาแห่งความว่างเปล่า porcini. เห็ดนม, ชานเทอเรล, รัสซูล่า, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, เห็ดใช้กันอย่างแพร่หลาย

เห็ดดองขนาดใหญ่ใช้เป็นส่วน ๆ และเห็ดเล็ก ๆ เป็นชิ้น ๆ ใช้น้ำดองมาตรฐานซึ่งรวมถึงเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ความหลากหลายมีผลต่อประเภทของเครื่องเทศซึ่งเป็นสัดส่วนที่เป็นพื้นฐานของน้ำดอง

การเกลือถือเป็นวิธีที่สองในการเตรียมอาหารว่าง สูตรการทำเกลือแต่ละพันธุ์แตกต่างกัน ใช้เกลือร้อนและเย็น สำหรับการดองร้อนจะต้องต้มเห็ดโดยตรงสำหรับการดองเย็นต้องใช้เวลามาก

จดจำ! เห็ดกระป๋องเก็บได้ไม่เกินสิบสองเดือน พวกเขาถูกปิดด้วยแก้วหรือฝาพลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ

วิธีการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 18 พันธุ์

สูตรนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารดองจากเห็ดด้วยวิธีหมัก ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องอย่างง่ายเหมาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่

วัตถุดิบ:

• Ryzhik - 1 กก.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น
• กรดอะซิติก 70% - ½ ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ

การทำอาหาร:

1. เราเอาเห็ดล้างทำความสะอาด เรานำไปปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระชอน
2. เราเตรียมน้ำดองตามปกติ: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, เครื่องเทศ, นำทุกอย่างไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองต้มต่ออีก 4 นาที
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม ผสมและปิด
4. เราจัดวางชิ้นงานในขวดเติมด้วยน้ำดองแล้วบิดฝา

สำหรับผู้ชื่นชอบน้ำผึ้ง agarics - นี่คือ สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว โถดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งน้ำหนักใด ๆ
• สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่ว Allspice - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เห็ดล้างอย่างดี คัดมาอย่างดี
2. เติมน้ำลงในหม้อและ กรดมะนาวบนปลายมีด
3. จากนั้นเห็ดก็ผล็อยหลับไป เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที
4. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีเทน้ำส้มสายชู
5. เห็ดน้ำผึ้งวางซ้อนกันในขวดเทน้ำดอง โถจะต้องปล่อยให้เย็นแล้วปิดฝา

เพื่อไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวของขวดจึงจำเป็นต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนน้ำดอง

วิธีการเกลือนั้นง่ายในกระบวนการ หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเห็ดนม - ใช้เกลือและคุณจะไม่เสียใจในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้แช่เห็ดนมเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำเย็น จากนั้นจึงเริ่มทำความสะอาด
2. ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ในภาชนะ - กระทะขนาดใหญ่ถัง ควรวางมะรุมแผ่นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างเห็ดเองก็ถูกวางด้วยหมวก ชั้นโรยด้วยเกลือ ไม่ควรเติมน้ำ เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาเอง
3. ก้านผักชีฝรั่งที่มีร่มใบลูกเกดราสเบอร์รี่วางอยู่ด้านบน ภาชนะปิดด้วยจานแบนหรือฝา อยู่ภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
4. อีกหนึ่งเดือนเห็ดจะพร้อมใช้งาน

เห็ดคาเวียร์ - การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถปรุงเห็ดคาเวียร์จากเห็ดใดก็ได้ เหมาะสม: russula, พง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เห็ดถือเป็นที่ชื่นชอบ หากคุณกำลังทำคาเวียร์จากเห็ดคุณสามารถกินอะไรก็ได้ - ใช้ขาอ่อนและรก

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ต้ม) - 2 กก.
• หอมหัวใหญ่ - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 500 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• พริกแดงป่น (ร้อน) - ½ ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. พวกเขาจะแยกออกล้างอย่างน้อยสามครั้ง สับสายพันธุ์ใหญ่อย่างหยาบและปล่อยให้ตัวเล็กทั้งหมด ใส่ในกระทะเทน้ำเย็นครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟ พอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
2. สับหัวหอมไม่ละเอียดมากขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไป ทอดเป็นเวลา 20 นาที
3. ในขณะที่ผักกำลังผัด ให้บิดเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ผัก เกลือ ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลา 45-50 นาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูผสม
4. จัดเรียงคาเวียร์ร้อนในขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาโลหะร้อนแห้ง ม้วนขึ้น ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

สำหรับผู้ชื่นชอบแชมเปญเราขอเสนอให้เตรียมในรูปแบบของสลัดด้วยการเติมพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม
• พริกหยวก- 300 กรัม.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เราล้างแชมเปญอย่างดีหั่นเป็นจานพริกไทย - เป็นเส้น, หัวหอม - เป็นครึ่งวง
2. สำหรับน้ำดองผสมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำส้มสายชู นำไปต้ม
3. ขั้นแรก ใส่หัวหอมในน้ำดอง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพริกไทย - 15 นาที เห็ด - 15 นาที
4. เราใส่สลัดต้มในขวดใส่ในอ่างกระทะหลังจากคลุมด้วยผ้า เทน้ำร้อนลงบนไหล่ของโถ เราฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีลิตร - 30 นาที
5. นำออกอย่างระมัดระวังและม้วนขึ้น

ปรากฎว่าการเตรียมการที่อร่อยมากจากผักเห็ดปรุงในหม้อหุงช้า อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก
• เห็ดสด- 450-500 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ(เช่น "Krasnodar" หรือ "Universal") - 200 ml
• น้ำมันพืช - 180 มล
• เกลือ - 1.25 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ (ป่น) - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำเปล่า (สำหรับต้มเห็ด) -3 หลายแก้ว

การทำอาหาร:

1. ล้าง, ปอกเปลือก, ตัด, ใส่ในชาม multicooker
2. เทน้ำและปรุงอาหารในโหมด "Multivar" ที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโยนในกระชอน น้ำซุปสามารถใช้ทำซอสได้
3. สับกะหล่ำปลีขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเกลือน้ำตาล ล้างมือ.
4. หัวหอมสับทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองในโหมด "Frying" ใส่กะหล่ำปลีและเห็ด ผัดปรุงอาหารในโหมด "Multipovar" เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 130 องศา
5. เพิ่มซอสมะเขือเทศพริกไทย คนและปรุงอาหารต่อในโหมดเดิมอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-7 นาทีเติมน้ำส้มสายชูผสม
6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
7. ใส่ส่วนผสมที่ผสมเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

เห็ดกระป๋องตุ๋นเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• พริกแดงป่น - ที่ปลายมีด
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า - ที่ปลายมีด
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดก่อน ปล่อยให้ตัวเล็กทั้งตัวและตัดตัวใหญ่ โหมดธนูครึ่งวง เราใส่ทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับเคี่ยว
2. ใส่เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจาก 10 นาที ใส่เกลือ น้ำมันพืช เราต้มต่อไปประมาณ 20-30 นาที
3. เราเติมเห็ดร้อนในขวดใส่ขวดครึ่งลิตรในอ่างขนาดใหญ่หรือกระทะเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขวดลิตรเป็นเวลา 1.25 นาที
4. เรานำออกและม้วนธนาคารอย่างระมัดระวัง หลังจาก 2 สัปดาห์คุณสามารถกินได้แล้ว

เชื้อราสีขาวถือเป็นราชาในหมู่ญาติ ไม่น่าแปลกใจเพราะมันมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 400 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำตาล - 12 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดต้มในน้ำเดือด 7 นาที
2. เรากำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ น้ำตาล เกลือและเครื่องเทศลงในกระทะ นำไปต้มใส่ตะแกรงใส่น้ำดอง จากนั้นต้มทุกอย่างเป็นเวลา 2 นาทีเติมน้ำส้มสายชู
3. เราโยนชิ้นงานลงในขวดปิด เราใส่พาสเจอร์ไรส์ในเตาย่างอากาศเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา คุณยังสามารถใส่เหยือกลงในน้ำเดือดโดยวางเศษผ้าที่ด้านล่างของกระทะ มาคลายร้อนกันเถอะ
4. เราเก็บชิ้นงานได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

ทานให้อร่อย!

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดในน้ำเกลือเล็กน้อย ได้จัดเตรียมและเก็บรักษาไว้ตามนี้ สูตรที่บ้านมีประโยชน์ในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. เห็ดล้างแล้วต้มในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก จากนั้นพวกเขาจะวางในกระชอนแล้วใส่ในไห
2. น้ำเกลือนั้นถูกต้มอีกครั้งและเติมลงในขวด
3. ต้องทำหมันสองครั้ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 80-100 นาที ครั้งที่สอง - ที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่แล้ว 60-90 นาที
4. ส่งผลให้เห็ดเค็มเล็กน้อยสามารถใช้แทนเห็ดสดได้

ทานให้อร่อย.

ผักกาดหอมเป็นหนึ่งในประเภทของการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว เหมาะสำหรับเครื่องเคียงอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ที่มีรสชาติดีกว่าของป่า แต่แชมเปญก็เหมาะสมเช่นกัน) - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกแดงบัลแกเรีย - 1 กก.
• หอมหัวใหญ่ - 500 กรัม
• แครอท - 700 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• โซล 50 - ก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• เครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกขี้หนู ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เห็ดเลือกสาวที่ไม่บุบสลายและสวยงาม คัดแยก ล้าง ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น
2. ใส่ในกระทะขนาดกลาง ปิดด้วยน้ำเย็น และวางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นโอนไปยังกระทะที่อุ่นแล้วผัดเป็นครั้งคราวทอดบนไฟร้อนปานกลางจนความชื้นระเหยหมด
3. ปอกแครอทล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วสับด้วยเครื่องขูดขนาดกลางหรือใหญ่ ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นวงหรือขนนกตามที่คุณต้องการ
4. ล้างมะเขือเทศ ตัดแมวน้ำที่ด้านบนออก แล้วหั่นมะเขือเทศเองเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ผ่าครึ่งพริกหยวกเอาหางออกแล้วผ่าแกนด้วยเมล็ดพืชแล้วตัดพาร์ติชั่นสีขาว ล้างเนื้อที่เหลือให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างตามต้องการ แต่ไม่ใหญ่มาก
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลาง เทชิ้นมะเขือเทศลงในน้ำมันร้อนคนให้เข้ากันเคี่ยวจนได้น้ำผลไม้นั่นคือประมาณ 3-5 นาที
6. หลังจากมะเขือเทศใส่แครอทลงในหม้อ พริกหยวก, หัวหอมและเห็ดในตอนท้าย เทน้ำตาลออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ประมาณ 90 - 100 กรัม ดีกว่าที่จะเติมช้ากว่ามากเกินไปในตอนนี้ ใส่เกลือและผัดผัก เคี่ยวสลัดด้วยไฟปานกลางจนเดือด
7. ทันทีที่สลัดเดือด ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที อย่าลืมเปิดกระทะและคนผักเป็นระยะเพื่อไม่ให้ผักไหม้ สองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศที่คุณต้องการ คุณสามารถทำให้จานเผ็ดขึ้น คุณสามารถเพิ่มรสชาติ ลองชิมดู บางทีคุณอาจต้องการน้ำตาลหรือเกลือเพิ่มเล็กน้อย และในตอนท้าย 5 นาทีก่อนความพร้อมให้เทน้ำส้มสายชู ผัดและนำสลัดออกจากความร้อน
8. และทันทีที่สลัดกับเห็ดร้อนจัด ให้จัดใส่ในขวดแก้วที่นึ่งฆ่าเชื้อแล้วและอุ่น ม้วนช่องว่างหรือปิดฝาให้แน่นทันที ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน สลัดสามารถแกะและจัดเรียงใหม่ได้ในที่มืดและเย็น

หากคุณกำลังเตรียมการเป็นครั้งแรก จะเป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลสองครั้ง โดยเริ่มจากเปล่าก่อน แล้วตามด้วยสลัด

เราขอเสนอวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดแบบโฮมเมดดั้งเดิมให้กับคุณ เห็ดในมะเขือเทศ - เทรนด์ใหม่ในการอนุรักษ์

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30-50 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือเทศ ใส่น้ำซุปข้น น้ำตาลทรายเกลือและต้มมวล
2. ต้มเห็ดแล้วเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดด้วยการเติม น้ำมันพืชจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและพร้อม มะเขือเทศบดเพิ่มไปยังส่วนผสมหลัก อนุญาตให้ใช้ วางมะเขือเทศมากถึง 30% ก่อนหน้านี้เจือจาง 50/50 ด้วยน้ำต้ม
3. ซอสมะเขือเทศกับเห็ดถูกนำไปต้มแล้วใส่ในขวดโหล กระป๋องลิตรฆ่าเชื้อหนึ่งชั่วโมงและ 0.5 ลิตร - 40 นาที
4. ธนาคารถูกรีด ระบายความร้อน และส่งไปจัดเก็บ

ซี่โครงสามารถปรุงได้หลายวิธี ในสูตรนี้เราจะพิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยวเย็นกับเห็ดสากล - คามิลินา

วัตถุดิบ:

• Ryzhik - 1 กก.
• เกลือ - 50-100 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราล้างเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกเศษ วางในกระทะเป็นชั้น ๆ เกลือระหว่างชั้น
2. กระจายพวกเขาคลุมด้วยฝา จากด้านบนปิดฝาภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ เราปล่อยให้เกลือ หลังจากผ่านไปประมาณสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยก็จะพร้อมรับประทาน

ขอย้ายออกไปจากสูตรซ้ำซากสำหรับการดองดอง การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดอย่างง่าย ๆ ที่ทอดในแครกเกอร์ขูดด้วยการเพิ่มไข่นั้นง่ายต่อการเตรียม แต่อร่อยและแปลกมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รัสค์ - 100 กรัม
• ไข่ - 1-2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์หลักปอกเปลือก หั่นเป็นแผ่นเล็กๆ เกลือเพื่อลิ้มรสใส่ไส้ไข่ซึ่งเป็นไข่ที่ขูดด้วยส้อม
2. ม้วนแผ่นแป้งแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ควรใช้แครกเกอร์ที่เตรียมเองขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
3. ต่อไปเรามาเริ่มย่างกัน เราใส่จานสีทองในขวดโหลและฆ่าเชื้อตั้งแต่ 60 ถึง 90 นาที ยิ่งภาชนะใหญ่ การฆ่าเชื้อนานขึ้น และในทางกลับกัน ในตอนท้ายม้วนธนาคาร

ทานให้อร่อย!

อย่ากลัวที่จะปรุงอาหารเรียกน้ำย่อย มีการใช้กะหล่ำปลีผสมกับเห็ดตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรนี้จะกลายเป็นรายการถาวรในเมนูของคุณ

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ในสูตรที่เราใช้เห็ด) - 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 300 กรัม
• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 800 กรัม
• หอมหัวใหญ่ - 600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอม ต้มเห็ดโดยใช้น้ำเย็น หากคุณเปลี่ยนเห็ดด้วยแชมเปญก็สามารถผัดได้ทันที เทน้ำมันลงในกระทะ เมื่อร้อนให้ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป
2. ผัดเป็นครั้งคราวทอดส่วนผสมประมาณ 5-7 นาที ล้างกะหล่ำปลีให้ดีแล้วหั่น ล้างแครอท ปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูด
3. ใส่แครอท กะหล่ำปลีลงในจานเคี่ยว คนให้เข้ากัน เมื่อเห็ดและหัวหอมผัดแล้วให้ใส่ผักลงไป เพิ่มวางมะเขือเทศลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย น้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งปิดฝา
5. เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 30-40 นาทีจนสุกทั่ว
6. ฆ่าเชื้อขวดใส่ชิ้นงานที่ร้อนแล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

มาทำความคุ้นเคยกับการเตรียมอาหารแบบตะวันออกกันเถอะ เช่น สูตรดั้งเดิมจะไม่ปล่อยให้คนรักของว่างรสเผ็ดไม่แยแส

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น (1 พวง)
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดสับละเอียด
2. แครอทสามตัวบนตะแกรงสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี
3. สับหัวหอมและกระเทียมแบบสุ่ม
4. ทอดแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มหัวหอม กระเทียม และทอดต่ออีกสองสามนาที
6. วางเห็ดนางรมทอดต่ออีก 3 นาที ยกออกจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทย เราม้วนธนาคารส่งไปยังที่จัดเก็บ

เห็ดหลายชนิดสามารถเก็บรักษาไว้ทอดได้ การคั่วทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น รักษารสชาติของอาหารปรุงสุกเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, ชานเทอเรล, เห็ด, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 2 กก.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราล้างมันอย่างดีใต้น้ำไหลใส่ในชามลึก หากจำเป็นให้ตัดส่วนที่หยาบบนหมวกหรือขาออกโดยใช้เขียงและมีด เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
2. เราเปลี่ยนให้เป็นกระทะลึกฟรีเติมด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้ส่วนประกอบถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่กระทะบนกองไฟขนาดใหญ่เมื่อเดือดลดแก๊สและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอน ล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ
3. เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ให้นำเห็ดที่ต้มแล้วลงไปผัด ให้คนด้วยไม้พายเป็นครั้งคราว รอจนเริ่มเคี่ยว
4. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หลังจากการระเหยของความชื้นแล้วให้ทอดเป็นเวลา 15 นาทีใส่เกลือปรุงรสแล้วปิดไฟ
5. เรากระจายบนฝั่ง ม้วนขึ้น

จำไว้ว่าสำหรับการทอด น้ำมันพืชสามารถถูกแทนที่ด้วยเนย เช่นเดียวกับไขมันพืชหรือสัตว์

สูตรง่าย ๆ - เห็ดหมักแล้วทอดในเตาย่างลม ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก ลองทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 500 กรัม
• พริกแดง - 2 ชิ้น (หวาน)
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น (พวง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราล้างเห็ดทำความสะอาดหั่นครึ่งแล้วพริกไทยเป็นเส้น
2. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำมันดอกทานตะวัน ซีอิ๊ว,กระเทียม,พาร์สลีย์,เกลือ. เห็ดราดด้วยน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. เราใส่ทุกอย่างลงในเตาย่างในอากาศเป็นเวลาห้านาทีโดยเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมที่จะม้วน

Lecho นั้นเตรียมได้ไม่ยากและมาก ของอร่อย. จานนี้ดูดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• กระเทียม - 150g.
• พริก - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• แชมเปญ - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือยาวและเห็ดแชมปิญองผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสมที่ตีไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ไฟเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเดือดจะต้องต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ระหว่างที่ส่วนผสมกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและหั่นมะเขือม่วงกับเห็ดเป็นชิ้นๆ เห็ดต้ม 10 นาทีและมะเขือยาว - 5-7 นาที
3. ใส่กระเทียมลงไปในส่วนผสม พริกไทย, น้ำส้มสายชู เห็ด และมะเขือยาว ผสมทุกอย่างเบา ๆ นำไปต้มและใส่ในขวด

Borovik ถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมด มีปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์และถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติซึ่งมีชื่อเล่นว่าเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร

แต่ถ้ามันง่ายกว่าที่จะได้รับในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงแล้วจะทำอย่างไรในฤดูหนาว แน่นอน กิน ของอร่อยๆทำในฤดูร้อน มาเรียนรู้วิธีดองเห็ดพอชินีขวดโหลกันเถอะ

สำหรับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ จะแยกแยะได้ไม่ยาก เห็ดที่ดีจากพิษ แต่มีโอกาสที่เชื้อราจะกลายพันธุ์และไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดที่ปลูกในฟาร์มโดยเฉพาะ

เชื้อราสีขาวมีลักษณะเป็นหมวกสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและอายุของดิน) และลำต้นสีขาว ลักษณะเด่นคือ สีขาวชั้นท่อระหว่างฝากับก้าน ซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอโดยไม่คำนึงถึงสถานะหรือวิธีการเตรียม

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดพิษหรือเห็ดน้ำดีเป็นพิษที่บังเอิญเข้าไป ซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง

ควรจัดการกับเห็ดในชั่วโมงแรก ๆ หลังจากเก็บหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมสำหรับการบริโภคหรือดองใน 5-6 ชั่วโมงแรก พวกเขาสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็ง - พวกมันอร่อยในทุกสภาพ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกตัวอย่างที่ดี จัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีต้องแข็งแรง สมบูรณ์ ไม่บดขยี้และไม่มีรูหนอน มิฉะนั้น จะไม่เพียงแค่เก็บไว้นานเท่านั้น แต่อาจมีสารพิษด้วย

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการจัดเก็บเพิ่มเติม จะต้องทำการคัดแยกก่อน ตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหารอยบุบ รอยตัด รูหนอน และพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เห็ดที่เน่าเสียสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและกินทันที แต่หลังจากลบบริเวณที่ได้รับผลกระทบแล้วก็สามารถดองหรือเค็มได้

ในการเตรียมการ คุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้ห้องน้ำเพื่อให้เห็ดพอดีกับชั้นเดียวอย่างอิสระ

สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้สามวิธี:

• แช่ครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ราดด้วยน้ำเดือดถึง 5 ครั้ง;
• ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก

ทันทีที่สิ่งสกปรกและหญ้าถูกชะล้าง เห็ดจะต้องถูกทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการจัดเก็บแบบใดก็ตาม ควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ผ่าครึ่ง สำหรับการดองหรือดอง คุณสามารถใช้เฉพาะหมวกและใส่ขาลงในอาหาร

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยปกติพวกเขาจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก น้ำดองมีหลายแบบ แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำดองทุกชนิด พิจารณาสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งในความเห็นของเราประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดหมักกรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย รสชาติของเห็ดมีรสเผ็ดและเก็บไว้ได้นานเท่ากับการใช้น้ำส้มสายชูหมัก

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
• กรดซิตริก - 20 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ใช้เวลา: 3.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับเห็ดพอชินีหมัก

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ทำให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรขึ้นอยู่กับการใช้โถขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น.;

ใช้เวลา: 30 นาที

แคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 20 นาทีในน้ำเดือด
2. ต้มน้ำดองแบบขนาน: ละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากที่เห็ดสุกในน้ำแรกแล้วให้ย้ายไปที่น้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. ในขวดปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวาน พริกที่ด้านล่าง และเห็ดด้านบน จำเป็นต้องนอนอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดอ่อนจะเสียรูปได้ง่าย
5. เติมขวดด้วยน้ำดองแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดขาว อาหารจานด่วนพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอชินีเค็ม

ตัวเลือกการจัดเก็บเห็ดพอชินีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ เกลือมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิค

ด้วยวิธีนี้แม่บ้านส่วนใหญ่จะใช้มันในเวลาที่ไม่มีกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกอย่างแพร่หลาย เห็ดเค็มถูกเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ด 1 ถัง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย

เวลาเตรียมการ: 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. เทเห็ดด้วยเกลือ (ควรทำความสะอาดและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในอ่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำผลไม้เท่านั้นให้ร้อนมากขึ้น
4. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มให้ร้อนแล้วใส่ลงในภาชนะ
5. หลังจากสามวันให้ต้มเห็ดด้วยน้ำและเย็น
6. ใส่เห็ดคว่ำลงในภาชนะ (ควรใช้อ่างไม้) แล้วเทน้ำ
7. เทน้ำมันพืชด้านบนมัดภาชนะด้วยถุงแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานคุณต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำสองใบ

เกลือร้อน

การใช้วิธีการเกลือสำหรับฤดูหนาวนี้ เห็ดจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในน้ำร้อน รสนิยมของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้และประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับเกลือ
• lavrushka - 3-4 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารและ 45 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำกับเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมก่อตัวบนพื้นผิว ให้นำออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวน;
4. เย็นและจัดในขวดโรยเกลือแล้วเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของโถ
5. หลังจาก 45 วันคุณสามารถกินได้

เกลือเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่มีการปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่นาน

สินค้า:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

เวลาเตรียม: 3 วันสำหรับการเตรียมและ 40 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ใช่แค่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น นี้ไม่ต้องการเวลาและความพยายามมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม

เวลาที่ผ่านไป: 15 นาที

แคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. ตากเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกและล้างให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ส่งไปยังช่องแช่แข็งล่วงหน้า 10 นาที
4. รับเห็ดและย้ายไปที่ถุงหรือภาชนะ
5. ส่งกลับช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนใช้

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กน้อย:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำอย่างนั้นเนื่องจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเดือดเร็วและเสียรูปร่างในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดขาวต้องปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยน
4. ที่ เกลือเย็นบนพื้นผิวของอ่างอาจมีการเคลือบราเล็ก ๆ ไม่มีอะไรต้องกังวลและคุณสามารถเอาออกด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็ง คุณสามารถผสมกับผักแช่แข็งอื่นๆ เพื่อทำเป็นซุปหรือสตูว์ได้

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหาร ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับ ทำอาหารอร่อยการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอชินีได้ตลอดทั้งปี!

วิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้องสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือ พวกมันกินได้ แน่นอนว่าพวกมันต่างกันทั้งรสชาติและกลิ่น ดังนั้นการดองและการเกลือจึงมักเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกสายพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจคุณลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น เวลาทำอาหาร การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ ก่อนดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มหรือดองดิบ ต้มหรือทอด สำหรับเห็ดต้มและเห็ดสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่ใส่ผักหรือเนยลงในของทอด เห็ด ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ก็เข้าขวดได้เช่นกัน สำหรับน้ำเกลือ พวกเขาใช้น้ำธรรมดาที่สุดแล้วเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดอง น้ำตาลและน้ำส้มสายชูก็จะถูกเติมลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งมีการเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์

เห็ดสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านสมัยใหม่มักถูกวางไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ทำให้ง่ายต่อการเก็บอาหารสดและอร่อยไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม ในขณะเดียวกันก็จะรู้สึกดีในทุกที่ที่มีอากาศเย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องครัว) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาว เห็ดที่ปรุงแล้วจะทำส่วนผสมที่อร่อยและอาหารจานแรกอื่นๆ สลัด เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่ในพายและพาย เพิ่มซีเรียลและซอส ในเวลาเดียวกัน เห็ดดองหรือเห็ดเค็มก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น หา ส่วนผสมที่จำเป็นเป็นไปได้ไม่เฉพาะในละติจูดเหนือ ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ ในระหว่างกระบวนการเกลือ เห็ดจะหลั่งน้ำซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 1 กก.
• จูนิเปอร์ 7 กิ่ง;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ;
• มะรุม 3 แผ่น;
• 15 ใบเชอร์รี่;
• ลูกเกด 15 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำต้นสนชนิดหนึ่งออกจากอ่าง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุมเข้าที่
4. ปอกเห็ดด้วยแปรงแล้วใส่ในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อย
6. พับผ้าก๊อซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนชีส
7. ใส่ผ้าก๊อซอีกชิ้นหนึ่งทับเกลือแล้วปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บเห็ดในอ่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงจัดเรียงเห็ดในขวดโหลเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดดิบไว้ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรกมันจะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้นและประการที่สองมันจะไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ด หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น;
• มะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง แล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปรุงจนสุก (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่กระชอน ล้างออกด้วยน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียมผักชีฝรั่ง และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด เกลือ ใส่สมุนไพร หัวหอม และกระเทียม
6. ให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน โดยวิธีการที่กินชานเทอเรลได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีอื่นในการเตรียมการของพวกเขาแพ้อาหารฤดูหนาวแสนอร่อยเช่นนี้อย่างมีนัยสำคัญ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช ¾ ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่น ชิ้นใหญ่และต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. ย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวานลงไป
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดในขวดที่สะอาด เทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกคว่ำแล้วรอให้เย็นสนิท

วิธีการเกลือนี้เหมาะกับเห็ดแทบทุกชนิด แต่แบบขาวจะอร่อยและหอมที่สุดด้วย นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด พ่อครัวสามเณรจะประทับใจในความเร็วของการปรุงอาหารจานนี้ วิธีนี้ไม่ต้องเตรียมและฆ่าเชื้อนาน ซึ่งต่างจากตัวเลือกการทำเกลือหลายๆ แบบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว 2 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำ 3 ½ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเห็ดล้างใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เห็ดในกระทะด้วยน้ำ ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู คนและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและผักชีฝรั่งลงในขวดโหล
5. ใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองม้วนฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากในการเตรียม แต่ในที่สุดมันก็จะออกมามาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งแน่นอนว่าจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้องค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดหายไปจากพวกมัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นให้เปลี่ยนน้ำมันพืชด้วยเนย เห็ดทอดทั้งเห็ดเล็กและเห็ดใหญ่ - หั่นเป็นหลายส่วน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำ ต้มเห็ด 15 นาที แล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและปรุงเห็ดต่อไปอีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาทีโดยกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ
9. ฆ่าเชื้อขวดที่มีเห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเดือด จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ทานให้อร่อย!

เห็ดในขวดถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี ทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคนพอใจด้วยรสชาติที่ฉุนเฉียวและกลิ่นหอมของป่า กับพวกเขาจานใด ๆ ก็น่าสนใจและร่ำรวยยิ่งขึ้นและ ตารางงานรื่นเริงเสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสุดวิเศษอีกจาน แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาต้องฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มอนุรักษ์:

• ก่อนปรุงเห็ด ทิ้งไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกทั้งหมด
• สำหรับเห็ดเกลือควรใช้ภาชนะไม้
• ในกระบวนการปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนย - จะทำให้จานนุ่มและหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่เต็มไปด้วย น้ำมันพืชจะค่อนข้างอร่อย
• ควรต้มเห็ดก่อนเกลือเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการเก็บรักษา