แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" รู้ว่าการเก็บเห็ดเป็นเรื่องน่ายินดี เนื่องจากพวกมันเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ บางครั้งการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้มีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นการใส่เกลือจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว อร่อยเป็นพิเศษคือเห็ดปรุงด้วยเกลือร้อน ด้วยอาหารแสนอร่อยเช่นนี้ คุณจะสร้างความสุขให้ครอบครัวและแขกของคุณได้ทุกช่วงเวลาของปี
ในการใส่เกลือเห็ดอีกครั้งแบบร้อน ๆ ก่อนอื่นคุณต้องดำเนินการให้ถูกต้อง เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดที่กินได้เกือบทุกประเภทสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวโดยการเกลือ อย่างไรก็ตาม เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงยังถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุด ควรใช้เฉพาะร่างที่อายุน้อย แข็งแรง และสมบูรณ์เท่านั้น ซึ่งจะช่วยป้องกันหมวกไม่ให้หย่อนคล้อยระหว่างทำอาหาร นอกจากนี้ เห็ดยังต้องตัดส่วนล่างของขา เพราะมันแข็งมากและไม่เหมาะสำหรับการเกลือ การกระทำหลักยังคงเป็นการคัดแยกเห็ด: คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดปลอมในหมู่เห็ดที่กินได้ (บนขาของเห็ดที่กินไม่ได้ไม่มีผ้าคลุมสีขาวในรูปของ "กระโปรง")
หลังจากการคัดแยกและทำความสะอาดเห็ด พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 25-30 นาที เพื่อให้ทรายทั้งหมดหลุดออกจากจาน แล้วล้างด้วยก๊อก
การแช่เห็ดในฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อนจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารแสนอร่อยให้แขกได้ 1-2 สัปดาห์หลังจากเตรียมอาหาร
ตัวเลือกการใส่เกลือนี้ปิดด้วยความร้อนอีกครั้งในขวดแก้ว อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเสริมอาหารจานหลักในรูปแบบของมันฝรั่งต้มใหม่อย่างสมบูรณ์แบบ วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุดวิธีหนึ่งสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว เราขอนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้งแบบเผ็ดร้อนตามด้วยรูปถ่าย
หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้วจะต้องต้มในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
ถ่ายโอนไปยังตะแกรงโลหะหรือกระชอน ระบายของเหลวส่วนเกินออกให้หมด แล้ววางบนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง
ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทเกลือชั้นเล็ก ๆ กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ ใส่พริกไทยดำ 3-4 เม็ดร่มผักชีฝรั่งฉีกขาดใบแบล็คเคอแรนท์และพืชชนิดหนึ่ง
วางเห็ดชั้นบนโดยเอาหมวกลง และทำซ้ำหลาย ๆ ชั้นในลักษณะนี้จนกว่าพนักงานจะเต็มกระป๋อง
เทน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงเห็ดน้ำผึ้งลงในขวดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศ
ปิดฝาพลาสติกให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดิน
หลังจาก 3 สัปดาห์สามารถเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะได้
สูตรเกลือร้อนในกรณีนี้ให้โอกาสในการรับของว่างที่ยอดเยี่ยมอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปประมาณ 2-3 วัน คุณจะสามารถดูแลแขกของคุณด้วยการเตรียมการนี้
ความแตกต่างของกระบวนการทำเกลืออีกครั้งด้วยวิธีร้อนโดยใช้น้ำส้มสายชูจะอยู่ในอำนาจของแม้แต่พ่อครัวมือใหม่
ในศูนย์รวมนี้การใส่เกลือของเห็ดเกิดขึ้นในแบบร้อน แต่ด้วยการเติมกระเทียม หากคุณลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงครั้งเดียว ครั้งต่อไปคุณจะทำเท่านั้น อาหารอันโอชะในฤดูหนาวจะดึงดูดสมาชิกในครอบครัวและแขกรับเชิญทุกคน
เห็ดเกลือที่บ้านด้วยกระเทียมเป็นทางเลือกที่ดีในการสร้างความสุขให้กับนักชิม
หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถลองเห็ดเค็มกับกระเทียม
ในฤดูใบไม้ร่วง หลังฝนตก เห็ดหลากหลายชนิดจะปรากฏในป่าและสวน แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มักจะมีความสุขเสมอเมื่อพบเห็ดตระกูลใหญ่บนตอที่เน่าเสีย ท้ายที่สุดคุณสามารถรวบรวมเห็ดสองหรือสามตะกร้าในที่เดียว เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาลาเมลลาร์ เห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการทอด ตาก ทำอาหาร อย่างไรก็ตามเห็ดที่ประณีตที่สุดนั้นได้มาในรูปแบบเค็มหรือดอง ในบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเห็ดเกลือภายใต้การกดขี่
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าเห็ดสามารถสร้างความสุขให้กับผู้เก็บเห็ดได้ตลอดทั้งปีเมื่อเห็ดฤดูใบไม้ผลิเริ่มต้นฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวก็มาถึง อย่างไรก็ตามสามารถเก็บหลังได้แม้ในกลางฤดูหนาว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านจำนวนมากใช้ทุกโอกาสเพื่อเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับอนาคต สูตรการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่เป็นตัวเลือกที่จะช่วยให้การเก็บรักษาของคุณอร่อย
ในการเก็บเห็ดดองภายใต้การกดขี่ และในฤดูหนาวเพื่อสร้างความสุขให้แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารคาว คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการ สิ่งสำคัญคือการเลือกเห็ดขนาดเล็กสำหรับเกลือโดยไม่มีความเสียหาย ถ้าเห็ดยังมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นหรือเส้น เพื่อให้การทำเกลือภายใต้การกดขี่ประสบความสำเร็จ อย่าละเลยเครื่องเทศ เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเท่านั้น เครื่องเทศที่ดีที่สุด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง กานพลู ฮอร์สแรดิช ออลสไปซ์ และถั่วดำ นอกจากนี้สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวภายใต้แอกของปฏิคมพวกเขาใช้ใบแบล็คเคอแรนท์เชอร์รี่และโอ๊คซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญเพราะจากนั้นเห็ดจะกรอบและแข็งแรง การตรวจสอบเวลาปรุงเห็ดอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญมาก และคำนวณปริมาณเกลือให้ถูกต้องเสมอ
วิธีการดองเห็ดภายใต้การกดขี่อย่างถูกต้องเพื่อให้กระบวนการไม่เป็นภาระและผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด? ทำการคำนวณด้วยปริมาณเกลือเสมอ - สำหรับ 1 กิโลกรัมอีกครั้งให้ใช้เกลือที่กินได้ 50 กรัม อย่าลืมกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ดีที่สุดและไม่บด ใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับการเกลือ
โดยปกติแล้ว แม่บ้านจะไม่คัดแยกเห็ด เพราะมันแทบจะไม่เคยมีขนาดที่ใหญ่เลย เคล็ดลับของขาเห็ดมักจะถูกตัดออกและบางครั้งขาเองก็ถูกตัดเป็นฟาง เห็ดขนาดเล็กเค็มทั้งตัวเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก
สำหรับเห็ดเกลือน้ำผึ้งภายใต้การกดขี่ พวกเขามักจะใช้สองวิธี - เย็นและร้อน วิธีเย็นถือเป็นวิธีคลาสสิกและยาวนานกว่าในกระบวนการทำอาหาร โดยปกติถังไม้หรือเซรามิกจะใช้สำหรับทำเกลือ หลายคนใช้เหยือกแก้วหรือหม้อเคลือบฟันขนาดใหญ่ บางครั้งพวกเขาก็ใส่เกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจึงย้ายช่องว่างไปยังขวดปิดฝาพลาสติกแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดิน
อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการเห็ดเกลือในกระทะภายใต้การกดขี่ คุณต้องเตรียมตัวก่อน แยกร่างผลไม้ออกจากเศษซากป่าล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
หลังจากเดือดแล้วเห็ดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ออลสไปซ์ สำหรับเห็ด 1 กก. คุณต้องใช้: กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 40 กรัม, ถั่วดำ 5-6 เม็ดและออลสไปซ์, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน กระทะคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งวางการกดทับไว้ด้านบนและปิดด้วยฝา ในสูตรนี้เห็ดเค็มภายใต้การกดขี่จะถูกเค็มเป็นเวลา 40 วัน
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คราบพลัคปรากฏบนเห็ดน้ำผึ้ง คุณต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ หลังจากที่เห็ดเค็มจนหมด พวกมันสามารถย่อยสลายเป็นขวดแก้ว เทน้ำเกลือจากกระทะและปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน คุณสามารถเก็บของว่างไว้ในห้องใต้ดินและในตู้เย็น
คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยและทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เห็ดเค็มภายใต้การกดขี่ในกระทะสามารถเทแตงกวาดอง ในกรณีนี้เห็ดจะค่อนข้างคมกรอบและรสเผ็ด นั่นคือลำดับของขั้นตอนยังคงเหมือนเดิมและแทนที่จะเติมน้ำเกลือเห็ดพวกเขาเติมน้ำเกลือแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาปิด
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียง 7 วันเท่านั้น ปอกเปลือกและล้างในน้ำปริมาณมากต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากทำอาหาร เราล้างมันจากก๊อก เติมน้ำเย็น แล้วปรุงอีกครั้งอีก 20 นาที เรานำช้อน slotted ออกมาใส่ในชามแก้วหรือเคลือบฟันขนาดใหญ่โรยด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งใบกระวานใบลูกเกดพริกไทยดำคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราทิ้งไว้ในภาชนะภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด เห็ดน้ำผึ้งจะวางในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น
แม่บ้านหลายคนใช้อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจในการดองเห็ดภายใต้การกดขี่ ที่นี่เห็ดไม่ได้ต้ม แต่แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันในขณะที่ควรเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง ถัดไปวางเห็ดน้ำผึ้งเป็นชั้นผสมกับเกลือ, มะรุม, ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ตามประเพณีเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน เมื่อเห็ดแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มชั้นใหม่ของเห็ดแช่ได้อย่างปลอดภัย วิธีการเกลือนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเห็ดป่า ก่อนเสิร์ฟควรล้างเห็ดในน้ำให้สะอาดแล้วทำเป็นอาหารว่างหรือใส่ในสลัด
คุณสามารถปรุงเห็ดดองภายใต้การกดขี่สำหรับฤดูหนาว เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีล้างด้วยน้ำประปาและแช่ในน้ำเดือดอีกครั้ง ถัดไปนำน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชเกลือผักชีฝรั่งกระเทียม lavrushka ออลสไปซ์และกานพลูลงในเห็ดต้มเป็นเวลา 15 นาที สำหรับเห็ด 5 กก. คุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ กระเทียม 10 กลีบ ร่มผักชีฝรั่ง 5 ก้าน กานพลู 5 ก้าน ออลสไปซ์ 7-9 เม็ด และน้ำส้มสายชู 100 มล. เห็ดดองควรเย็นแล้วปิดด้วยผ้ากอซสะอาดพับหลายชั้นและวางการกดขี่ไว้ด้านบน เมื่อปิดฝากระทะแล้วนำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ใน 5-7 วัน
คุณสามารถใช้ตัวเลือกของการลวกเห็ดลวกภายใต้การกดขี่ เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจุ่มลงในกระชอนในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้ก๊อกน้ำเย็น ปล่อยให้ของเหลวระบายออกและกระจายในถังหรือกระทะ ในเวลาเดียวกัน พวกเขาจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศตามสูตรดั้งเดิมของเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ เห็ดน้ำผึ้งพร้อมเกลือดังกล่าวจะพร้อมใน 8-10 วัน เห็ดลวกยังคงกลิ่นหอมของป่าทำให้แขกผู้เข้าพักประหลาดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เห็ดเค็มถือเป็นอาหารว่างฤดูหนาวที่ดีที่สุด แต่เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย ขอแนะนำให้ทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ
ประการแรกสำหรับการเตรียมของว่างจำเป็นต้องใช้เห็ดตัวเล็กตัวเล็กที่มีขาบาง ประการที่สองแนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นหลอด ประการที่สามต้องใช้เครื่องเทศเพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถใส่ใบและมะรุมเพื่อรสชาติ ประการที่สี่ ขอแนะนำให้เพิ่มถั่วและกานพลูในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
มาดูวิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้งกันให้ละเอียดยิ่งขึ้นกันดีกว่า เพื่อให้ออกมากรอบและน่ารับประทานมาก ก่อนอื่น คุณควรคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการให้ถูกต้อง การทำเช่นนี้เราชั่งน้ำหนักเห็ดดิบ เห็ดหนึ่งกิโลกรัมจะต้องไม่เกินสี่สิบกรัม
ก่อนเกลือเห็ดจำเป็นต้องทำความสะอาดฝุ่นและเศษซากล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเทสดใส่ในกระทะเคลือบลึก ต่อไป มาเริ่มทำอาหารกันเลย
ใส่เห็ดในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วต้มน้ำให้เดือด หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำล้างเห็ดอีกครั้งแล้วเทน้ำสะอาด ใส่กระทะลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ตอนนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าจะทำเห็ดเกลืออย่างไรโดยเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จำเป็น เราขอเสนอการจัดเตรียมเวอร์ชันคลาสสิก ปอกกระเทียมแล้วหั่นกานพลูเป็นแปดชิ้น สับก้านผักชีฝรั่งอย่างประณีต คุณยังสามารถใช้ร่มและก้านของมันได้หากต้องการ ใส่กระเทียม เกลือ ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบกระวาน ถั่วดำหรือออลสไปซ์ลงในเห็ดต้มสุก หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนและปริมาณเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง พริกไทย หรือแทนที่ด้วยกานพลู
ถัดไป ผสมส่วนผสมทั้งหมด โอนเห็ดไปที่ถังไม้ กระทะ หรือชาม เราคลุมเห็ดด้วยผ้าใส่วงกลมไม้หรือจานคว่ำด้านบน คุณต้องติดตั้งโหลดขนาดกลางและทิ้งเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน
ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้จัดเรียงในขวดแก้วเพื่อการอนุรักษ์และแช่ในตู้เย็น ก่อนใช้ ใส่น้ำมันพืช หัวหอม ผักชีลาวสับ และกระเทียม
มาดูวิธีทำเกลือเห็ดอย่างรวดเร็วกันดีกว่า สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม เกลือหยาบ 2 ช้อนใหญ่และน้ำตาล 1 อัน ใบกระวานสามใบ กระเทียมห้ากลีบ อบเชยแท่ง พริกไทยดำสองสามเม็ด และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หกช้อนใหญ่
เราล้างเห็ดสดและล้างให้สะอาด เทน้ำลงในหม้อลึกแล้วนำไปต้ม ต่อไปเราลดเห็ดลงไปและทันทีที่มันเดือดให้ปรุงจากช่วงเวลานี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เอาโฟมที่จะก่อตัวออกจากพื้นผิว ถัดไปคุณต้องโยนเห็ดลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำครึ่งลิตรลงในชามขนาดเล็กใส่เกลือ, น้ำตาล, อบเชยสับ, พริกไทย, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, ใบกระวาน ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู ต้มน้ำดองประมาณ 5-7 นาทีแล้วเทเห็ดลงไป จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที
ในเวลานี้เตรียมขวดเล็ก ๆ ตามปกติบรรจุเห็ดในนั้นเทน้ำดองและปิดฝา ปล่อยให้เย็นสนิท
ของว่างแสนอร่อยและกรอบสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งชั่วโมง
ทานให้อร่อย!
แฟนพันธุ์แท้ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ทุกคนต่างตั้งตารอฤดูกาลเห็ดที่ใกล้เข้ามา บางคนชอบเฉพาะเห็ดชั้นสูงเท่านั้น เช่น เห็ดพอชินีหรือเห็ดนม คนอื่นชอบครอบครัวที่เป็นมิตรของเห็ดน้ำผึ้งซึ่งสามารถ "เลือก" ที่โล่ง ทุ่งหญ้า ลำต้นของต้นไม้หรือตอ ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย เห็ดเหล่านี้สามารถสร้างความสุขให้แฟนๆ ได้จนถึงเดือนตุลาคม ดังนั้นแม่บ้านที่ประหยัดทุกคนควรรู้จักการทำเห็ดเกลือเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะกรอบนี้สำหรับอนาคต
แต่เห็ดไม่มีกลิ่นเห็ดเด่นชัดดังนั้นสำหรับการเกลือคุณสามารถใช้นอกเหนือจาก allspice, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและใบกระวาน, โอ๊ก, เชอร์รี่และใบลูกเกด สำหรับเห็ดเกลือแม่บ้านใช้เหยือกถังหรือกระทะซึ่งหลังจากอุดตันแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น
วัตถุดิบ:
วิธีการดองเห็ดที่บ้านในแตงกวาดอง:
ส่วนผสมที่จำเป็น:
เห็ดดองในถัง:
เห็ดที่แช่เกลือด้วยวิธีนี้จะคงคุณค่าสารอาหารและมีกลิ่นหอมดั้งเดิม ดังนั้นวิธีการโบราณของเห็ดเกลือในถังจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบของกำนัลจากธรรมชาติเหล่านี้
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้นำสูตรมาเป็นเวลานานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ สำหรับอนาคตและเห็ดน้ำผึ้งก็ไม่มีข้อยกเว้น
เกลือและเห็ดดองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เพียงทำตามคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์และรักษาสัดส่วนที่จำเป็น และคุณจะมีของว่างอร่อย ๆ อยู่ที่โต๊ะเสมอซึ่งญาติและแขกจะประทับใจ
ในฤดูใบไม้ร่วง หลังฝนตก เห็ดหลากหลายชนิดจะปรากฏในป่าและสวน แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มักจะมีความสุขเสมอเมื่อพบเห็ดตระกูลใหญ่บนตอที่เน่าเสีย ท้ายที่สุดคุณสามารถรวบรวมเห็ดสองหรือสามตะกร้าในที่เดียว เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาสายพันธุ์แผ่น เห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการทอด ตาก ทำอาหาร อย่างไรก็ตามเห็ดที่ประณีตที่สุดนั้นได้มาในรูปแบบเค็มหรือดอง ในบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเห็ดเกลือภายใต้การกดขี่
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าเห็ดสามารถสร้างความสุขให้กับผู้เก็บเห็ดได้ตลอดทั้งปีเมื่อเห็ดฤดูใบไม้ผลิเริ่มต้นฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวก็มาถึง อย่างไรก็ตามสามารถเก็บหลังได้แม้ในกลางฤดูหนาว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านจำนวนมากใช้ทุกโอกาสเพื่อเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับอนาคต สูตรการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่เป็นตัวเลือกที่จะช่วยให้การเก็บรักษาของคุณอร่อย
ในการเก็บเห็ดดองภายใต้การกดขี่ และในฤดูหนาวเพื่อสร้างความสุขให้แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารคาว คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการ สิ่งสำคัญคือการเลือกเห็ดขนาดเล็กสำหรับเกลือโดยไม่มีความเสียหาย ถ้าเห็ดยังมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นหรือเส้น เพื่อให้การทำเกลือภายใต้การกดขี่ประสบความสำเร็จ อย่าละเลยเครื่องเทศ เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเท่านั้น เครื่องเทศที่ดีที่สุด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง กานพลู ฮอร์สแรดิช ออลสไปซ์ และถั่วดำ นอกจากนี้สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวภายใต้แอกของปฏิคมพวกเขาใช้ใบแบล็คเคอแรนท์เชอร์รี่และโอ๊คซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญเพราะจากนั้นเห็ดจะกรอบและแข็งแรง การตรวจสอบเวลาปรุงเห็ดอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญมาก และคำนวณปริมาณเกลือให้ถูกต้องเสมอ
วิธีการดองเห็ดภายใต้การกดขี่อย่างถูกต้องเพื่อให้กระบวนการไม่เป็นภาระและผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด? ทำการคำนวณด้วยปริมาณเกลือเสมอ - สำหรับ 1 กิโลกรัมอีกครั้งให้ใช้เกลือที่กินได้ 50 กรัม อย่าลืมกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ดีที่สุดและไม่บด ใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับการเกลือ
โดยปกติแล้ว แม่บ้านจะไม่คัดแยกเห็ด เพราะมันแทบจะไม่เคยมีขนาดที่ใหญ่เลย เคล็ดลับของขาเห็ดมักจะถูกตัดออกและบางครั้งขาเองก็ถูกตัดเป็นฟาง เห็ดขนาดเล็กเค็มทั้งตัวเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก
สำหรับเห็ดเกลือน้ำผึ้งภายใต้การกดขี่ พวกเขามักจะใช้สองวิธี - เย็นและร้อน วิธีเย็นถือเป็นวิธีคลาสสิกและยาวนานกว่าในกระบวนการทำอาหาร โดยปกติถังไม้หรือเซรามิกจะใช้สำหรับทำเกลือ หลายคนใช้เหยือกแก้วหรือหม้อเคลือบฟันขนาดใหญ่ บางครั้งพวกเขาก็ใส่เกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจึงย้ายช่องว่างไปยังขวดปิดฝาพลาสติกแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดิน
อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการเห็ดเกลือในกระทะภายใต้การกดขี่ คุณต้องเตรียมตัวก่อน แยกร่างผลไม้ออกจากเศษซากป่าล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
หลังจากเดือดแล้วเห็ดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ออลสไปซ์ สำหรับเห็ด 1 กก. คุณต้องใช้: กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 40 กรัม, ถั่วดำ 5-6 เม็ดและออลสไปซ์, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน กระทะคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งวางการกดทับไว้ด้านบนและปิดด้วยฝา ในสูตรนี้เห็ดเค็มภายใต้การกดขี่จะถูกเค็มเป็นเวลา 40 วัน
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คราบพลัคปรากฏบนเห็ดน้ำผึ้ง คุณต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ หลังจากที่เห็ดเค็มจนหมด พวกมันสามารถย่อยสลายเป็นขวดแก้ว เทน้ำเกลือจากกระทะและปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน คุณสามารถเก็บของว่างไว้ในห้องใต้ดินและในตู้เย็น
คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยและทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เห็ดเค็มภายใต้การกดขี่ในกระทะสามารถเทแตงกวาดอง ในกรณีนี้เห็ดจะค่อนข้างคมกรอบและรสเผ็ด นั่นคือลำดับของขั้นตอนยังคงเหมือนเดิมและแทนที่จะเติมน้ำเกลือเห็ดพวกเขาเติมน้ำเกลือแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาปิด
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียง 7 วันเท่านั้น ปอกเปลือกและล้างในน้ำปริมาณมากต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากทำอาหาร เราล้างมันจากก๊อก เติมน้ำเย็น แล้วปรุงอีกครั้งอีก 20 นาที เรานำช้อน slotted ออกมาใส่ในชามแก้วหรือเคลือบฟันขนาดใหญ่โรยด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งใบกระวานใบลูกเกดพริกไทยดำคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราทิ้งไว้ในภาชนะภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด เห็ดน้ำผึ้งจะวางในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น
แม่บ้านหลายคนใช้อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจในการดองเห็ดภายใต้การกดขี่ ที่นี่เห็ดไม่ได้ต้ม แต่แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันในขณะที่ควรเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง ถัดไปวางเห็ดน้ำผึ้งเป็นชั้นผสมกับเกลือ, มะรุม, ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ตามประเพณีเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน เมื่อเห็ดแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มชั้นใหม่ของเห็ดแช่ได้อย่างปลอดภัย วิธีการเกลือนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเห็ดป่า ก่อนเสิร์ฟควรล้างเห็ดในน้ำให้สะอาดแล้วทำเป็นอาหารว่างหรือใส่ในสลัด
