ปีนี้มีอะไรมากมาย: ฉันดองบางส่วน ตากแห้ง และแช่แข็งบางส่วนในช่องแช่แข็ง
ฉันแช่แข็งเห็ดขาวบางตัวสดในช่องแช่แข็ง และตอนนี้ก็นำออกมาตามต้องการ มาเจอเห็ดชั้นดี - เล็ก แข็งแรง เหมือนคัดมา ทันทีที่ฉันนำพวกเขาออกจากภาชนะที่เก็บไว้แช่แข็ง กลิ่นของเห็ดก็กระจายไปทั่วห้องครัวในทันที แม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ทำอะไรกับเห็ดก็ตาม
ก่อนแช่แข็งฉันทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษซากไม่ใช้สบู่ ทันทีหลังจากที่ฉันนำพวกมันออกจากช่องแช่แข็ง ฉันจะทำความสะอาดและล้างพวกมันในขณะที่พวกมันยังแช่แข็งอยู่ เพราะถ้าพวกมันละลาย พวกมันก็จะสูญเสียพลัง
แป้ง 260 กรัม (เติมสำหรับเติม) น้ำ 90-100 มล. นม 75 มล. เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดาราดน้ำส้มสายชู 0.75 ช้อนชา
เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง) 260 กรัม, หัวหอม 1 ชิ้น, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน.
เห็ด (เล็ก) 2 ชิ้น, ครีม 0.5 ถ้วย, น้ำซุป (เห็ด) 0.5 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดแห้งเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับการย่างและสตูว์ แต่ส่วนใหญ่ สูตรยอดนิยมไม่ต้องสงสัยเลย แต่คราวนี้ฉันเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมกลิ่นหอมของป่า สูตรอาหารที่เรานำเสนอเป็นของประเภทอาหารมังสวิรัติ แต่สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารไม่ติดมันได้ง่ายๆ แค่แยกไข่ออกจากรายการส่วนผสมโดยเตรียมแป้งไร้เชื้อในน้ำและใช้น้ำมันพืชไม่ใช่เนยในการทอดไส้และหล่อลื่นเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว เกี๊ยวกับเห็ดอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ทำขึ้นสำหรับการขาดโปรตีนและธาตุที่มีประโยชน์ในร่างกาย อย่างที่ทราบกันดีว่าเห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในผลิตภัณฑ์แห้ง เกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่งสามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่แข็งและจากนั้นในเวลาที่เหมาะสมให้ต้มส่วนที่จำเป็นของอาหารอันโอชะ
ประเภทอาหาร: ยูเครน.
วิธีทำอาหาร: การทำอาหาร .
เวลาเตรียมการ: 30 นาที.
ได้เวลาเตรียมตัว: 1-1.5 ชม
เสิร์ฟ: 3 .
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดแห้งสำหรับการอบร้อน ง่ายมาก: แช่ในชามด้วย น้ำร้อน. ทิ้งไว้ 20-30 นาที 
ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ให้ใช้นมอุ่นหรือน้ำเปล่า เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชาม ทำการเยื้องด้านใน เทน้ำ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตอกไข่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ครอบครัวของฉันชอบมันเมื่อรู้สึกว่าพริกไทยป่นในแป้ง ฉันก็เลยเติมมันโดยตรงตอนนวดแป้ง
เนื่องจากมีการใช้ของเหลวอุ่นสำหรับแป้งที่นี่กลูเตนจะดูดซับความชื้นทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น นวดแป้งในชามก่อน
โรยแป้งที่โต๊ะแล้ววางแป้งลงไป นวดแป้งให้ละเอียดประมาณ 5-10 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ 15 นาที ในเวลาเดียวกันให้ต้มมันฝรั่ง
สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพื่อให้ไส้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณต้องผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในส่วนผสมของผักและเนย อย่าใช้แต่เนยบริสุทธิ์ เพราะไส้จะไหม้
เพิ่มแครอทขูดหลังจากที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน เห็ดจะต้องบีบออกจากของเหลวส่วนเกินและเติมแครอทและหัวหอมหลังจาก 3-4 นาที
ทอดไส้ประมาณห้านาทีด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแห้งเกินไป สำหรับกลิ่นหอมของไส้เห็ดเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
โอนไส้ไปที่โถปั่นและบดให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง
เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว สะเด็ดน้ำออก บดให้เป็นน้ำซุปข้น ในไส้จะไม่มีมันฝรั่งจำนวนมาก แต่จะช่วยเพิ่มปริมาณและความนุ่มนวลให้กับรสชาติ
รวมมวลเห็ดกับมันฝรั่งคลุกเคล้าเกลือถ้าจำเป็น
ปั้นแป้งเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งลงในเค้ก เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างทำอาหาร อย่าม้วนเค้กบางมาก
วางไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางเค้กแล้วใช้นิ้วติดขอบเกี๊ยว คุณสามารถให้ขอบขนมจีบโดยการห่อด้านในเล็กน้อย และคุณสามารถกดขอบด้วยส้อมเพื่อให้ได้ฟันซี่เล็ก มีหลายวิธีในการปั้นเกี๊ยวอย่างสวยงาม แต่ฉันแนะนำ
วางเกี๊ยวบนกระดานที่มีแป้ง
ต้มน้ำ (2.5-3 ลิตร) ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน และเครื่องเทศหนึ่งกำมือ ต้มเกี๊ยวไส้เห็ดแห้งประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟแรง นำเกี๊ยวออกมาหนึ่งอันและทดสอบความพร้อม
ผัดกระเทียมหอมหั่นบาง ๆ ในกระทะสักครู่ ใช้เนยละลายหรือน้ำมันพืช โอนเกี๊ยวทั้งหมดลงในกระทะด้วยช้อน slotted ผัดจนเปลือกสีทองสวยงาม คุณยังสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวที่ต้มง่ายๆ ทาเนยหรือครีมเปรี้ยว
เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดพอชินีแห้งสามารถนำมาประกอบกับอาหารไม่ติดมันได้ แต่ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่า อาหารจานเนื้อ. นอกจากนี้เราจะปรุงอาหารจากไม่มาก สอบประจำและจากแป้งที่มีการเติมฟักทอง นอกจากสารที่มีประโยชน์เพิ่มเติมแล้วยังทำให้เกี๊ยวสำเร็จรูปมีสีส้มที่น่าสนใจและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ฟักทองจะสุกเร็ว จึงนำออกจากกระทะก่อน ปล่อยให้มันฝรั่งปรุงต่อไป ขูดเนื้อจากฟักทองด้วยช้อนบดเป็นน้ำซุปข้นเทน้ำและผสม
เพิ่มเกลือเล็กน้อย แป้งร่อน และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งหนาสำหรับเกี๊ยว
ปิดบัง แป้งพร้อมด้วยผ้าเช็ดหน้าทิ้งไว้ 20 นาที
แช่เห็ดในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืช บีบเห็ดสับและเพิ่มหัวหอม - ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
ระบายน้ำทั้งหมดออกจากมันฝรั่ง เอาใบกระวาน บดมันฝรั่งเป็นน้ำซุปข้น รวมน้ำซุปข้นกับเห็ดผัดและสมุนไพรใส่เกลือและพริกไทยป่น
รีดแป้งเป็นเชือกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จุ่มแป้งแต่ละชิ้น
ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นเค้กแบนขนาดเท่าฝ่ามือ
วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งตอร์ติญ่าแต่ละอัน
ปิดผนึกเกี๊ยวให้แน่น
ขอบเกี๊ยวสามารถหยิกได้
วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานที่มีแป้ง ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์และใบกระวานลงไป
ใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือด คนเบา ๆ ยกขึ้นจากด้านล่างและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยตัดเกี๊ยว 1 อัน - ไม่ควรมีแป้งดิบอยู่ข้างใน
ในระหว่างนี้คุณสามารถทำน้ำสลัดจากหัวหอมทอด พริกขี้หนูและ ซีอิ๊ว- คุณจะได้จานที่มีรสชาติแบบเอเชีย (คุณไม่สามารถเพิ่มซอสได้)
โอนเกี๊ยวสำเร็จรูปไปที่กระทะแล้วทอดด้วยหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเสิร์ฟเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยว
วาเรนิกิกับมันฝรั่งและเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน - ร้อน ปรุงรสด้วยหัวหอมทอด ครีมเปรี้ยว หรือแค่เนย อืมม...
จริงอยู่ ถ้าจู่ๆ คุณอยากกินเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด คุณจะต้องทำงานหนักเพราะกระบวนการทำเกี๊ยวนั้นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า - เกี๊ยวโฮมเมดไม่สามารถเทียบกับเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านได้
ในการเตรียมเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด คุณจะต้อง:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 700 กรัม
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
เห็ดต้ม - 200 กรัม;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันได้เกี๊ยว 70-80 ชิ้น แต่เนื่องจากทุกอย่างถูกหล่อหลอมด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ตัวเลขนี้จึงอาจแตกต่างกันไป
สูตรสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด:
1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวใส่เกลือ น้ำมันพืช ลงในน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมด นวดแป้งจนยืดหยุ่น ปล่อยให้ "ถึง" ในขณะที่คุณเตรียมไส้
2. ต้มมันฝรั่งเพื่อให้สุกเร็วขึ้น คุณสามารถหั่นเป็น 2-4 ส่วน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เกลือมันฝรั่ง
เนื่องจากฉันมีเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด ฉันจึงต้องเตรียมเห็ด คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ เช่น เห็ดมอส เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดพอชินี เพราะตอนนี้เป็นฤดูร้อนแล้ว เห็ดสดจากนั้นฉันก็ใช้ชานเทอเรลสดและในฤดูหนาวคุณสามารถใช้
3. คัดแยกเห็ดจากเศษซากป่าแล้วล้างออก
4. ต้มในน้ำเค็ม 10 นาที
5. สับเห็ดต้มให้ละเอียด
6. ผัดหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง
7. ใส่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในกระทะที่มีหัวหอม ทอดอีก 5 นาที
8. บดมันฝรั่งและเพิ่มชานเทอเรลกับหัวหอมกับน้ำมันที่ใช้ทอด ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือถ้าจำเป็น
ตอนนี้ฉันกำลังจะเริ่มทำเกี๊ยว มันจะดีกว่าที่จะปั้นในขณะที่ไส้อุ่นเมื่อมันเย็นตัวลง มันฝรั่งจะจับและทายาก
9. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนม้วนไส้กรอกจากหนึ่งในนั้น นำแป้งที่เหลือกลับไปที่ฟิล์ม
10. หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นกว้าง 1-1.5 ซม.
11. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นทั้งสองด้านลงในแป้งในขณะที่กดลงด้วยนิ้วของคุณ
12. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้ก
13. วางไส้สำหรับครึ่งหนึ่งของเค้ก
14. ปิดบนขอบ,ครอบคลุมครึ่งหลังของเค้ก
15. ปิดขอบเกี๊ยวเป็นรูปเป็นร่าง
16. เพิ่มเกี๊ยวจากแป้งที่เหลือ วางเกี๊ยวบนชั้นวางหรือกระดานโรยด้วยแป้ง เกี๊ยวสามารถแช่แข็งได้เช่นเดียวกับและต้มเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น
17. ใส่เกี๊ยวในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะ ปรุงรสด้วยครีมหรือเนย
อีกอย่างเกี๊ยวใส่มันฝรั่งกับเห็ดก็อร่อยนะ สำหรับโต๊ะเอนแทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยว เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมทอดในน้ำมันพืช
|
หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะปั้นเกี๊ยว ก็ทำมันซะ! คุณไม่จำเป็นต้องปั้นอะไรเลย นอกจากนี้ เด็กๆ ยังยินดีที่จะช่วยเตรียมเกี๊ยว และสิ่งที่พวกเขาช่วยทำอาหารก็กินอย่างมีความสุข! นี่เป็นความลับเล็กน้อย |
หนึ่งใน อาหารอร่อยได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะเลี้ยง เกี๊ยว สามารถกลายเป็น พวกเขาสามารถเต็มไปด้วยเห็ดและมันฝรั่งมากมาย เห็ดขาวมีกลิ่นหอมมาก แต่ค่อนข้างแพง ดังนั้นในการเติมจึงสามารถใช้ร่วมกับมันฝรั่งที่มีราคาไม่แพงได้
แน่นอนว่าต้องใช้เวลาพอสมควรในการเตรียมแป้ง ปั้นไส้และปั้นเกี๊ยว แต่อย่ารู้สึกสงสารเขามากเกินไป เกี๊ยวแช่แข็งเก็บไว้อย่างดีและไม่เสียรสชาติ พวกเขาสามารถเตรียมและเสิร์ฟอาหารได้อย่างรวดเร็วในวันอื่น ๆ ของการอดอาหาร
สำหรับเกี๊ยวรุ่นนี้ถูกถ่าย:
มันเปิดออก 15 เกี๊ยว
ทางที่ดีควรร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง มันเค้กได้ง่ายการร่อนจะช่วยเติมอากาศ
เทน้ำส่วนหนึ่งลงในแป้งร่อนที่ร่อนไว้ อย่าเทมากเกินไปในครั้งเดียว ทำให้ควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งได้ง่ายขึ้น
ลอกเปลือกออกแล้วแป้งนุ่ม ๆ ก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป
จะต้องวางบนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งและนวดให้เข้ากัน
คุณควรมีแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ
เสร็จสิ้นการเตรียมแป้งพิสูจน์อักษร ต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 30 นาที
ถึง ชั้นบนไม่แห้งจะดีกว่าที่จะคลุมแป้งด้วยบางสิ่งบางอย่าง ตัวอย่างเช่น โถแก้วขนาดใหญ่
เวลาที่ใช้เพื่อให้แป้งขึ้นฟูสามารถใช้ทำไส้ได้ ขณะที่กำลังเตรียมแป้ง เห็ดแช่แข็งมีเวลาให้ละลายเล็กน้อย เป็นเห็ดเหล่านี้ที่ไม่มีเวลาละลายเป็นของเหลวที่ตัดดีที่สุด คุณควรได้ก้อนเล็ก ๆ
การบรรจุเห็ดแทบไม่เคยสมบูรณ์แบบหากไม่มีหัวหอม การทำเช่นนี้จะถูกตัดค่อนข้างประณีต
ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันพืชไม่ติดมันสำหรับไส้เห็ด นี่เป็นเรื่องปกติ ไม่เพียงแต่สำหรับ อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์. ดีกว่าไขมันชนิดอื่นที่เหมาะกับเห็ดพอชินี
ในการหั่นหัวหอมทอดสีทองคุณต้องวางก้อนเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไส้เห็ดทอดต่ออีกสองสามนาที
ในขณะที่เห็ดที่ผัดกับหัวหอมกำลังเย็นลง คุณต้องขูดมันฝรั่ง การใช้งาน มันฝรั่งดิบไม่เพียงแต่ประหยัดเวลาในการเตรียมไส้เท่านั้น
ใช้เวลาน้อยลงในการทำเกี๊ยว ต่างจากหนาแน่น มันฝรั่งบดซึ่งมักจะยัดไส้ด้วยเกี๊ยว มันฝรั่งแผ่นดิบ อุ่นและต้มให้เร็วขึ้น
ในการเตรียมไส้คุณต้องผสมมันฝรั่งทอดกับเห็ดทอด
อัตราส่วนของเห็ดและมันฝรั่งจะถูกเลือกเพื่อลิ้มรสเสมอ
เพื่อไม่ให้แป้งแห้งควรใช้ชิ้นเล็ก ๆ ส่วนที่เหลือของเส้นทางจะยังคงอยู่ใต้ชามปกป้องมันในตอนนี้
เพื่อให้แป้งเกี๊ยวบางพอจะต้องรีด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีหมุดเกลียว
เพื่อเร่งกระบวนการแกะสลัก คุณสามารถใช้ "varenichka" แบบฟอร์มสำหรับทำเกี๊ยวแบบจำลองจะต้องคลุมด้วยแป้งบาง ๆ รีดเป็นชั้น ส่วนของไส้จะถูกวางในช่องที่ทำในแป้งที่หย่อนคล้อย
เมื่อรูทั้งหมดในแม่พิมพ์เต็มไปด้วยไส้ ก็ถึงเวลาที่จะปิดด้วยชั้นแป้งที่รีดเป็นชั้นที่สองเป็นชั้นบางๆ
เพื่อไม่ให้ขอบเกี๊ยวเปิดออกระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องผ่านหมุดกลิ้งไปตามชั้นบนสุดของแป้งอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันขอบของแผ่นแป้งทั้งสองจะเชื่อมต่อกันตามแนวเส้นรอบวงของเกี๊ยวแต่ละอันและไส้จะไม่ออกมา
ในการถอดเกี๊ยวออกจากเครื่องต้องพลิกแม่พิมพ์
ด้วยการเขย่าเล็กน้อยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปจะหลุดออกมาบนโต๊ะ
เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันต้องวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเซ็นร้อนโดยไม่จำเป็น ควรลดเกี๊ยวลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังทีละครั้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบที่เหลือสามารถใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บได้
เกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วควรนำออกจากน้ำซุปแล้วจัดวางในจานที่แบ่งส่วน มีประโยชน์สำหรับรุ่นลีน ซอสมะเขือเทศ. ครีมเปรี้ยวสามารถราดด้วยครีมเปรี้ยว
