แป้ง Choux ใช้เวลาในการเตรียมพอสมควร แต่ในทางกลับกัน เราสามารถพูดเกี่ยวกับข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ นั่นคือ ความนุ่มและกลิ่นหอม แป้ง Choux ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน และรายละเอียดต่าง ๆ ของการเตรียมเพื่อการใช้งานที่หลากหลายได้อธิบายไว้ด้านล่าง
แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวเตรียมในเวลาไม่กี่นาที คุณสามารถใช้แป้งเกี๊ยวกับไส้ใดก็ได้
จะต้องใช้รายการต่อไปนี้:
ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับเกลือ ร่อนลงในชามลึก นวดแป้งจะสะดวก ที่กึ่งกลางของสไลด์ผลลัพธ์เราทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันและน้ำที่ต้มลงไปในเวลานี้ นวดแป้งด้วยช้อนพยายามคนทุกก้อน
เราพักมวลที่เกิดขึ้นให้เย็นลงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ตีไข่ในชามแยกต่างหาก เพิ่มลงในแป้งเมื่อมวลคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย มิฉะนั้น ไข่อาจม้วนงอ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ร่อนแป้งครึ่งหลังลงบนโต๊ะ แล้วกดตรงกลางอีกครั้ง ใส่แป้งลงไปแล้วนวด ม้วนแป้งที่นวดแล้วเป็นก้อนกลม ใส่กลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้แป้งพักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แต่ให้แน่ใจว่าผ้าเปียกตลอดเวลา
เอแคลร์ที่อ่อนโยนเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักของเกือบทุกคน การทำทานเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน
ด้านล่างนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ choux pastry สำหรับ eclairs:
ละลายเนยในน้ำให้ความร้อนแก่มวลด้วยไฟอ่อน เพิ่มเกลือและค่อยๆนำไปต้ม ในขั้นตอนนี้ ใส่แป้ง คนตลอดเวลาด้วยช้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งชูส์เนื้อนุ่มในเวลาเพียงไม่กี่นาที นำภาชนะที่มีแป้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นใส่ไข่ทั้งหมดลงไปแล้วคนด้วยช้อน
เพื่อให้เอแคลร์พร้อม ก็อบประมาณ 20-25 นาทีก็พอ เรามุ่งเน้นไปที่เฉดสีทองที่น่ารับประทานของเอแคลร์
แป้ง Choux สำหรับนักหนา นุ่ม อร่อย เบา ทำจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ละลายเกลือและน้ำมันในน้ำเดือด ใส่แป้งครึ่งแก้วแล้วเจือจางจนก้อนละลาย ปล่อยให้มวลที่ต้มให้เย็นแล้วร่อนแป้งและตีไข่เป็นครั้งสุดท้าย นวดแป้ง - ควรนุ่ม นุ่ม ไม่เกาะมือและพื้นผิวการทำงาน
แพนเค้กคัสตาร์ดมีความละเอียดอ่อนและมีรสชาติมากกว่าการผสมผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเพียงอย่างเดียว
แพนเค้กดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่และน้ำตาลให้ดี เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ในกรณีนี้ ไข่ควรจะเย็น - วิธีนี้จะทำให้ไข่ตีได้ดีขึ้น นอกจากนี้จะมีการเติมน้ำเดือดและนมลงในมวลและแนะนำแป้งในตอนท้าย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเพิ่มเข้ามาด้วยการตีมวลอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายมีการนำน้ำมันเล็กน้อยมาผสมกับมวล คุณสามารถทิ้งแป้งไว้เพื่อชงเป็นเวลา 15-20 นาทีหรือคุณสามารถใช้แป้งสำหรับแพนเค้กได้ทันทีโดยอบในกระทะ
แป้งพาย Choux มีความโปร่งและนุ่ม แป้งเหมาะสำหรับการเติมเผ็ด สำหรับขนมอบหวานในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย - ประมาณช้อนโต๊ะระดับ
ร่อนแป้งในชาม ตรงกลางกดน้ำ เทน้ำลงไป แล้วนวดแป้ง - ขั้นแรกด้วยช้อน แล้วจึงใช้มือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งกลูเตนดูดซับความชื้น
เพิ่มน้ำมันนวดแป้ง ใช้แป้งสำหรับพาย โรล หรือทาร์ต
แป้งโดว์แบบง่ายสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เชื่อง และยืดหยุ่น ทำเองได้ง่ายมาก มันแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ได้ง่ายและไม่แตกระหว่างการก่อตัวของตั๊กแตนตำข้าว
เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
รูปแบบการเตรียมแป้งคล้ายกับแบบก่อนหน้า - ขั้นแรกให้น้ำร้อนจากนั้นเติมเกลือและน้ำมันลงไปและเติมแป้งเป็นครั้งสุดท้ายหลังจากถอดกระทะออกจากเตา เริ่มต้นด้วยการแนะนำแป้งครึ่งหนึ่งและหลังจากวางแป้งบนโต๊ะแล้วนวดด้วยครึ่งหลัง แป้งโดที่เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ในถุงและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในขณะที่กำลังเตรียมไส้
Profiteroles อร่อยมาก ขนมที่ทำจากแป้งเนื้อละเอียดซึ่งสามารถเติมไส้และเสิร์ฟเป็นของหวานสำหรับชาหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานเลี้ยง
Choux pastry for profiteroles จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ขั้นแรกให้ต้มน้ำในทัพพี ทันทีที่เดือดให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, หั่นเนยเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำ
รอให้ของเหลวเดือดอีกครั้งแล้วร่อนแป้งลงไป ผสมอาหารอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย นำภาชนะออกจากเตาแล้วคนต่อจนส่วนผสมเข้ากันและนำแป้งออกจากภาชนะอย่างดี ปล่อยให้เย็นสักครู่
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตรวจดูแป้ง ถ้าแป้งอุ่นพอประมาณ ไม่ร้อน คุณสามารถใส่ไข่และนวดแป้งได้ ความสม่ำเสมอจะเป็นครีม จะสะดวกเมื่อวางไว้ในแขนเสื้อแล้วบีบลูกบอลขนาดเล็กบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ หากไม่มีปลอกแขน คุณสามารถใช้ช้อนเปียกสองสามช้อนตักแป้งเป็นก้อนกลม
แป้งยีสต์ทำงานได้ดีในการทำขนมอบที่มีรูพรุนและโปร่งสบาย
น้ำหนึ่งแก้วควรอุ่นและอีกแก้วร้อน ในความอบอุ่นเราเจือจางยีสต์, เกลือ, น้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำมัน ผสม
แยกร่อนแป้งลงในชามแล้วเทของเหลวลงไป เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ให้ผสมด้วยช้อน นวดให้ทั่วก้อน แป้งพร้อมสำหรับการปั้นพายหรือขนมปัง
ในบันทึกย่อยีสต์สดสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง แทนที่จะเป็น 50 กรัม คุณต้องการเพียง 10 กรัมเท่านั้น
Choux แป้งขนมชนิดร่วนเล็กน้อยเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการอบพายขนมชนิดร่วนและชั้นเค้กในภายหลัง
ส่วนประกอบของขนมชนิดร่วนและชูซ์เพสตรี้มีดังนี้:
สำหรับการผสมขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่จะอบเปลือก / เค้ก ผลิตภัณฑ์ข้างต้นจะได้รับในปริมาณที่จำเป็นสำหรับเค้กขนาดเล็กหนึ่งชิ้น
ขั้นแรกผสมกันในรูปของน้ำมัน น้ำ น้ำตาล และเกลือทั้งสองชนิด แบบฟอร์มที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดและนำไปต้ม หลังจากที่นำแบบฟอร์มออกมาแล้ว
ร่อนแป้งลงในมวลที่ร้อนแล้วนวดแป้งด้วยช้อนก่อนแล้วค่อยใช้มือ ไม่จำเป็นต้องผสมแป้งขนมปังชนิดร่วนที่เสร็จแล้ว สามารถใช้ทำแป้งหรือฐานของพายได้ทันที สำหรับการอบ 20 นาทีที่ 180 องศาก็เพียงพอแล้ว
ใส่น้ำให้เดือดทันทีที่เริ่มอุ่น - ใส่เนยลงในก้อน เมื่อมวลเดือดเทลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ผัดด้วยช้อนหลังจากนั้นด้วยมือของคุณ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นตามความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น ห่อแป้งโดในกระดาษฟอยล์แล้วพักสักครู่
เราชอบเค้กกรุบกรอบ กรูมมิ่ง และซาลาเปา ต้องขอบคุณไส้ที่หลากหลาย สามารถรับประทานกับอาหารรสเค็มหรือเสิร์ฟพร้อมชา แป้งชูส์ที่ใช้ทำขนมอบเหล่านี้มีน้ำอยู่มาก จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดช่องอากาศอยู่ภายใน
เติมคัสตาร์ดเค้กด้วยเนยหรือครีมโปรตีน Choux pastry สามารถเป็นโดนัททอดได้
การใช้กฎที่ฉันระบุไว้ในบทความนี้ คุณจะทำแป้งคัสตาร์ดแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมาก่อน แป้งคัสตาร์ดนุ่มไม่จำเป็นต้องรีดบนพื้นผิวการทำงาน สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมถุงขนมแล้วบีบลูกบอลหรือไม้ที่แบ่งส่วนไว้บนแผ่นอบ
หากคุณยังไม่ได้ซื้อสำหรับทำแป้ง choux ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาแล้วตัดมุมด้านล่างออก
อย่างที่คุณเห็น คุณไม่ต้องเสียเวลาล้างจานที่ไม่จำเป็นด้วยซ้ำ แม่บ้านบางคนตักแป้งคัสตาร์ดด้วยช้อนจุ่มน้ำ ตัวเลือกนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่
ความลับอีกสองสามข้อ:
แป้ง Choux ประกอบด้วยไข่และแป้ง เนยหรือมาการีน รวมทั้งเกลือและน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคาราเมล น้ำตาลจะไม่ถูกเติมลงในแป้งคัสตาร์ดเลยหรือบรรจุในปริมาณที่น้อยที่สุด
เมื่อทำ choux pastry นี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถทำ choux นี้ได้อีกนาน ไส้จากเนื้อสัตว์ ปาเต้ ครีม และผักทุกชนิดจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณ
Choux pastry eclairs สามารถอบในเตาอบและทอดในกระทะ เลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด
ส่วนผสมควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรดูแลให้ดีเสียก่อน วางอาหารในช่องแช่เย็นบนโต๊ะ หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้เริ่มต้มแป้ง
ดังนั้น, ต้องการสินค้าอะไรใส่แป้งคัสตาร์ดโฮมเมด:
มาการีนอบหรือเนยครึ่งซอง (100 กรัม) แป้งสาลีขาว 200 กรัม น้ำ 250 มล. 5 ไข่; ชีสดัตช์หรือรัสเซีย 150 กรัมและปาปริก้าหนึ่งช้อนชา
ทำตามสูตร. นี่คือคำอธิบายโดยละเอียด:
ความสนใจ! อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก เพราะเอแคลร์จะหลุดออกอย่างรวดเร็ว วางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้ขนมอบขึ้นได้ดี
เค้กหวานนั้นอบได้ง่ายและรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือคุณพบผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
4 ไข่; แป้งที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้วเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นจากนั้น 150 กรัม ¼ของแพ็คเกจเนยมาตรฐาน เกลือหนึ่งหยิบมือและน้ำหนึ่งแก้ว 250 กรัม
สูตรการนวดประกอบด้วย:
หลังจากไข่แต่ละฟองแล้ว ให้คนแป้งคัสตาร์ดนุ่ม ๆ ทุกครั้งจนเนียน ใช้ไม้พายเป็นวงกลม ในตอนท้ายของกระบวนการ ยกไม้พายขึ้นเหนือกระทะ แป้งมันเงาที่เนียนและนุ่มควรจะหลุดออกด้วยริบบิ้นที่ยืดออก
เค้กเอแคลร์อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กระจายแป้งคัสตาร์ดนุ่ม ๆ บนแผ่นอบด้วยช้อนเปียกหรือจากถุงขนม และอย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างพวกเขาเพื่อยกขนมอบ
หากต้องการให้อาหารเจ็ด choux โดนัท คุณต้องตุนอาหารต่อไปนี้:
4 ไข่; แป้งหนึ่งแก้ว น้ำ 250 มล. เนย 80 กรัมและเกลือเล็กน้อย
โดนัททอดแล้ว ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำมันเพียงพอและกระทะที่ลึก
สำหรับครีมคุณจะต้อง:น้ำตาลครึ่งแก้ว นมหนึ่งแก้ว เนย 150 กรัม วานิลลาและไข่หนึ่งฟอง
และตอนนี้ฉันขอเสนอสูตรสำหรับการเตรียม choux pastry ทีละขั้นตอน:
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วตักแป้งคัสตาร์ดที่นิ่มออกมา เค้กถูกทอดเร็วมากตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันลึกลอยอย่างอิสระและไม่เผาผลาญ
เตรียมสูตรครีม:
แป้ง Choux ไม่ปล่อยให้เด็กหรือผู้ใหญ่ไม่แยแส สำหรับแม่บ้านที่ไม่ต้องการใช้เวลาอยู่ในครัวเป็นเวลานาน มีข่าวดี: พวกเขาไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีสารทำขนมเช่นโซดาหรือยีสต์
การเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกิดขึ้นเนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาที่อุณหภูมิสูง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่ฉันอยากจะพูดถึงตอนนี้จะช่วยให้คุณได้ขนมอบคุณภาพสูง:
เอแคลร์เค้กชูส์เพสตรี้ที่โด่งดังและโด่งดังไปทั่วโลก ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 18 อันไกลโพ้น หลังจากเสิร์ฟในครัวของกษัตริย์จอร์จที่ 4 แห่งฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem พ่อครัวขนมที่มีพรสวรรค์ได้คิดค้นขนมแสนอร่อยที่ยังคงเพลิดเพลินมาจนถึงทุกวันนี้
แป้งบางผสมกับคัสตาร์ดครีมเป็นที่นิยมของนักชิมตลอดกาล นั่นคือเหตุผลที่เอแคลร์มาสู่ยุคของเรา แทบไม่เปลี่ยนแปลง
เอแคลร์คลาสสิกคือเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ด ราดหน้าขนมด้วยเคลือบหรือราดด้วยช็อกโกแลตละลาย
รู้จักเอแคลร์หลากหลายชนิด: profiteroles และ shu ชิ้นแรกทำในขนาดที่เล็กมากมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. และสอดไส้ไส้ทุกชนิดทั้งแบบหวานและแบบเค็ม
ชูเป็นเค้กที่ตัดส่วนบนออกและสอดไส้ครีมเข้าไปในรู ก่อนนำไปทาครีมทาจาระบีเบา ๆ
เป็นธรรมเนียมสำหรับพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในบ้านเกิดของนักประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียงของ eclairs ในการปรุงอาหารเค้กยาว 14 ซม. ด้วยรูปทรงกระบอกที่เข้มงวด
โพรงนั้นเต็มไปด้วยวานิลลาหรือคัสตาร์ดช็อคโกแลตเท่านั้นและพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟองดองหรือไอซิ่ง
ก่อนที่คุณจะนวดแป้งคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ ให้ตรวจดูเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำขั้นตอนนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้น:
สูตรสำหรับ choux pastry ตาม GOST นั้นสืบทอดมาจากพ่อครัวขนมของสหภาพโซเวียต
ทำความคุ้นเคยกับมันและเหนือสิ่งอื่นใด จำรายการส่วนผสม: ไข่ 300 กรัม (5-6 ชิ้น); แป้ง 200 กรัม น้ำมัน ½ ห่อ; เกลือหนึ่งหยิบมือ; น้ำ 180 มล.
เราเริ่มเตรียมแป้งโดยละลายเนยในกระทะ แล้ว:
อย่างที่คุณรู้อยู่แล้ว คัสตาร์ดเค้กสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะเสิร์ฟ
สูตรแป้งไม่ทนต่อการทดแทนใด ๆ นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดต้องได้รับการวัดอย่างถูกต้องและส่งไปยังชามอย่างเข้มงวด
อนุญาตให้ใช้นมแทนน้ำเท่านั้นและในกรณีที่เตรียมแป้งด้วยการเติมยีสต์แห้ง
ใช้เวลา: นมและแป้ง 200 กรัม เกลือและน้ำตาล 5 กรัม เนยวัวละลายหนึ่งในสี่แก้ว ไข่ 4 ฟองและยีสต์แห้ง 10 กรัม (ถุงเล็ก)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
วิธีทำ choux pastry ที่บ้าน? - สูตรพร้อมรูปถ่าย:
เราใช้กระทะหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาแล้วเทนมและน้ำลงไป ใส่เนยลงในส่วนผสมที่ได้ (ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนจะดีกว่า จะได้ละลายเร็วขึ้น) รวมทั้งเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
เราตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ และคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว เรามั่นใจว่าเนยละลายหมด นำสารละลายที่ได้ไปต้ม
ในระหว่างนี้ส่วนผสมจะเดือด อย่าลืมร่อนแป้ง 150 กรัมเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้น
เทแป้งที่ร่อนแล้วทั้งหมดลงในน้ำมันเดือด
โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตาให้กวนมวลด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ผัดมวลจนแป้งทั้งหมดถูกต้มและก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะล้าหลังผนังกระทะ
เราโอนก้อนแป้งที่ได้ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้งคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์และนวดด้วยช้อนเล็กน้อยเรามั่นใจว่าแป้งจะเย็นลงเพื่อให้อุ่น
ทันทีที่มันเย็นตัวลง (เราตรวจสอบอุณหภูมิด้วยการสัมผัส - แป้งชูส์ควรอุ่น แต่ไม่ไหม้) ให้เพิ่มไข่ลงไป ขั้นแรก ใส่ไข่ไก่ทั้งหมด 3 ฟองต่อครั้ง หลังจากไข่ใหม่แต่ละฟองแล้ว คนแป้งให้ละเอียดมากจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
ขั้นแรก ตอกไข่ใบที่สี่ใบสุดท้ายลงในชามขนาดเล็กแล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อม และในรูปแบบนี้แล้ว ในส่วนเล็ก ๆ เราผสมลงใน choux pastry จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับความสม่ำเสมอของแป้งเนื่องจากแป้งสามารถมีจุดแข็งต่างกันและไข่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านน้ำหนัก ดังนั้น คุณอาจไม่ต้องการไข่ทั้งฟอง แต่เพียงครึ่งเดียว หรือในทางกลับกัน หากไข่ของคุณมีขนาดเล็ก ในการทำ choux pastry ที่บ้าน คุณอาจต้องใช้ไข่ 5 หรือ 6 ฟอง ดังนั้นคุณต้องเน้นความสม่ำเสมอของแป้ง! โดยวิธีการที่ถ้าคุณไปไกลเกินไปกับจำนวนไข่และแป้งกลายเป็นของเหลวมากไม่ว่าในกรณีใดเพิ่มแป้ง "ดิบ" นี้จะทำให้แป้งเสียเท่านั้น วิธีเดียวที่จะเก็บแป้งดังกล่าวได้คือเตรียมฐานคัสตาร์ดอีกครั้งแล้วตีแป้งให้ข้นด้วย!
choux pastry ที่ถูกต้องสำหรับ eclairs ออกมาจะเรียบเนียน แวววาว หนาปานกลาง และไหลจากช้อนด้วยริบบิ้นกว้างขนาดใหญ่ เท่านี้ choux pastry ของเราก็พร้อมอยู่ที่บ้านแล้ว
เราถ่ายโอนไปยังถุงขนมหรือหลอดฉีดยา และถ้าไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง เราใช้ถุงแน่นหรือแฟ้มเครื่องเขียนใหม่เอี่ยมที่มีมุมตัด
ขึ้นอยู่กับแนวคิด เราสร้างเอแคลร์ กกาไรโรล หรือวงแหวนจากแป้ง อย่าลืมว่าในระหว่างการอบ ผลิตภัณฑ์ choux pastry จะเพิ่มขึ้นค่อนข้างมาก ดังนั้นอย่าลืมเว้นที่ว่างระหว่างพวกเขา 4-5 ซม.
เราอบผลิตภัณฑ์ขนม choux ครั้งแรกที่ 200 C เป็นเวลา 15 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) หลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิเป็น 160 C และทำให้ eclairs / profiteroles แห้งอีก 20-25 นาทีจนแห้ง สุกเต็มที่ เวลาอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบเฉพาะของคุณและแน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการอบ เราอย่าให้ผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 20-25 นาทีแรก เนื่องจากอาจทำให้เอแคลร์หลุดออกมา และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องอบเอแคลร์ที่อยู่ภายในจนหมด มิฉะนั้น หลังจากการอบ พวกเขาจะหลุดออกมาและสูญเสียรูปลักษณ์ไป ทันทีที่ eclairs / profiteroles พร้อมให้ปิดเครื่องทำความร้อนและเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยในรูปแบบนี้เราปล่อยให้เค้กเย็นลงเพื่อให้อุ่น (ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ถ้าคุณไม่ได้อบคัสตาร์ดในทันใด เล็กน้อย แล้ววิธีการทำความเย็นนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารเสร็จได้) ...
เติม eclairs / profiteroles ที่เย็นสนิทด้วยครีมที่คุณชื่นชอบ นอกจากแบบหวานแล้ว เอแคลร์ยังสามารถเติมไส้เค็มได้ เช่น ปาเต มูส หรือแม้แต่สลัด เสิร์ฟ eclairs ที่เติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเร็วที่สุด เราหวังว่าสูตรที่มีรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณมีคำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำขนม choux ที่บ้าน!
จากชื่อ เป็นที่ชัดเจนว่า choux pastry ถูกจัดเตรียมโดยวิธีการผลิตเบียร์ ค่อนข้างจะต้มแป้งแล้วเติมไข่ลงไปหลังจากนั้นก็นวดให้เข้ากัน
แป้ง Choux มีความละเอียดอ่อนและสวยงามในผลิตภัณฑ์ซึ่งบรรจุครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้ง Choux เป็นแป้งไร้เชื้อทำโดยไม่เติมน้ำตาลและส่วนใหญ่จะใช้ในขนมอบ
อย่างไรก็ตาม ขนมปัง "Borodinsky" ก็ทำมาจากแป้ง choux จากแป้งข้าวไร
เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะเติมน้ำมันเกลือทั้งหมด ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพื่อนำของเหลวไปต้ม
ทันทีที่มีฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ใส่แป้งและคนให้เข้ากันด้วยไม้พายอย่างแรง โดยไม่ต้องยกออกจากเตา (คุณสามารถลดได้เล็กน้อย)
เวลาต้มแป้งจะจับตัวเป็นก้อนแป้งที่เกาะติดกับกระทะได้ง่าย ในขณะนี้จะต้องเอาออกจากกองไฟ และปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย
เตรียมส่วนผสมไข่. ขับไข่ทั้งหมดลงในชามและผสม
เนื่องจากไข่มีบทบาทสำคัญในสูตรการทำ choux pastry จึงเป็นปริมาณที่ถูกต้องที่จะทำให้ choux pastry เหนียวพอที่จะไม่หลุดออกหลังจากการอบ แต่คุณไม่สามารถบอกได้ทันทีว่าในแป้งจะมีไข่กี่ฟอง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและขนาดของไข่ด้วย
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำส่วนผสมของไข่ลงในแป้งและไม่ควรใส่ไข่ทีละฟอง: อาจกลายเป็นว่าเช่น 4 และไข่ที่ 5 เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว (ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งของ ส่วนผสมจะยังคงอยู่) แต่อย่างน้อยก็เพียงพอแล้ว
ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้เตรียมแผ่นอบ: คลุมด้วยกระดาษซึ่งทาด้วยเนย เปิดเตาอบ 180 องศา
ลงในแป้งที่เย็นแล้วใส่ส่วนผสมไข่ในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้ไม้พาย
คุณต้องนวดอย่างแรง ด้วยส่วนใหม่แต่ละส่วน แป้งจะได้รับความยืดหยุ่นและเป็นมันเงา เรียบเนียน
แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรยืดออกเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องหยุดใส่ไข่
วางผลิตภัณฑ์ที่เกิดจาก choux pastry บนแผ่นอบ ***
ใส่แผ่นอบลงในเตาอบและเตาอบ เช่น eclairs หรือ shu 15 นาทีที่ t 180 และ 10 นาทีที่ t 150 อย่ามองเข้าไปในเตาอบเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออก สำหรับ profiteroles ให้ลดเวลาในการอบลงครึ่งหนึ่ง
*** บนแผ่นอบ แป้งจะฝากโดยใช้:
สูตรเค้กแสนอร่อย
choux pastry สำหรับสูตรเอแคลร์
15-20
35 นาที
215 กิโลแคลอรี
5 /5 (1 )
เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ
เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งชนะใจผู้คนนับล้าน
สูตรสำหรับขนมโปร่งสบายชิ้นนี้คือ สร้างสรรค์โดย Marie-Antoine Karemoux ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสและมีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 19
ความยาวในอุดมคติสำหรับเอแคลร์คือ 14 ซม. คัสตาร์ดเค้กควรเท่ากันและสม่ำเสมอ
สูตรสำหรับ choux pastry ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1554 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Panterelli แป้งทำน้ำกระเซ็นขนาดใหญ่และเพิ่มลงในเมนูของราชวงศ์
วิธีทำ choux pastry ที่ดีสำหรับ eclairs ให้พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน:
1. ใส่เนย/มาการีนที่อุณหภูมิห้องในกระทะ ใส่ของเหลวและเกลือ 
2. ตั้งกระทะและนำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง 
3. เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ยกลงจากเตา แล้วเทแป้งลงไป ต้องร่อนแป้งก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ผัดแป้งอย่างแข็งขันและรวดเร็วเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เมื่อคุณเห็นว่าแป้งหลุดออกจากภาชนะที่ปรุงสุกได้ดี จำเป็นต้องถือแป้งไว้บนไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน อีกประมาณหนึ่งนาที 
4. เมื่อแป้งเริ่มทิ้งรอยไว้ที่ด้านล่างของกระทะ แสดงว่าของเหลวส่วนเกินระเหยและฐานสำหรับแป้งพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป ต้องนำแป้งออกจากความร้อนหรือถ่ายโอนไปยังภาชนะเย็นอื่นให้เย็นเล็กน้อย 
5. เมื่อแป้งเย็นตัวลง คุณต้องเริ่มผสมไข่ เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในแป้งผสมให้ละเอียดจนไข่กระจายตัวในแป้งอย่างสมบูรณ์ จากนั้นใส่ไข่อีก 3 ฟอง คนแต่ละฟองให้ละเอียด 
6. ตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่การทดสอบพร้อม ถ้ามันหนาไปหน่อยคุณต้องเพิ่มไข่อีก (ที่ห้า) 
ใช้เวลาในการแนะนำไข่ทั้งตัว เขย่าในชามและเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มันเกิดขึ้นที่ครึ่งหรือสามของไข่ก็เพียงพอแล้ว
7. มาพูดถึงวิธีการกำหนดว่า choux pastry ที่ถูกต้องสำหรับ eclairs ควรเป็นอย่างไร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้ดังนี้: ถ้ามันไหลช้า ๆ จากหัวไหล่อย่างราบรื่นกลายเป็นสามเหลี่ยมแสดงว่าแป้งพร้อม ถ้ามันแตกเป็นชิ้น ๆ ตกลงมาจากสะบักแล้วต้องใส่ไข่อีกอันหนึ่ง 
มีอีกวิธีในการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมที่จะอบหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แป้งเล็กน้อยแล้วย่นระหว่างดัชนีและนิ้วหัวแม่มือของคุณ ถ้ามันยืดและยอดยังคงอยู่บนนิ้วแสดงว่าแป้งก็พร้อม 
8. ตอนนี้ต้องผสมแป้งอย่างทั่วถึงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและได้ความเงางามและเนื้อครีมของแป้งคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลา 3-5 นาที ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าควรเกิดอะไรขึ้น 
9. จากนั้นเราก็วางแป้งที่ได้ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ ในการทำให้เค้กมีขนาดเท่ากันและอบให้เท่ากัน คุณสามารถใส่ถุงขนมได้
คุณสามารถสร้างอุปกรณ์สำหรับการตกตะกอนแป้งโดยใช้แฟ้มหนาแน่นหรือถุงพลาสติก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดมุมเพื่อให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ เติมแป้งและวางบนแผ่นอบ
เพื่อไม่ให้เสียเวลาคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ ตักแป้งลงบนกระดาษรองอบ หากคุณลองทำอย่างระมัดระวังรูปร่างของเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เลวร้ายไปกว่าของที่ฝากไว้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษ 
10. หลังจากฝากเอแคลร์แล้ว จำเป็นต้องทาเนยเล็กน้อยด้วยไข่ที่ตีแล้ว 
เมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำ choux pastry สำหรับ eclairs แล้ว มาทำขนมที่ว่างเปล่ากัน
11. คุณต้องอบชิ้นงานในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศา หลังจาก 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศา แล้วอบจนสุก แป้งชูว์ถูกอบประมาณ 30-45 นาที แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับเตาอบก็ตาม เมื่อแป้งขึ้นดีและเริ่มเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถระบายอากาศในเตาอบได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้จะต้องเปิดออกสองสามมิลลิเมตรในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อปล่อยไอน้ำที่สะสมอยู่ที่นั่น ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ขอแนะนำ เนื่องจากไอน้ำจะป้องกันไม่ให้เอแคลร์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแห้ง
ฐานคัสตาร์ดอบควรมีสีอ่อนและสม่ำเสมอ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของด้านข้าง: ควรเป็นสีอ่อนแต่ไม่นุ่ม ถ้าไม่อบคัสตาร์ดเค้ก จะหลุดออกมาระหว่างกระบวนการทำความเย็น 
12. ฐานคัสตาร์ดที่อบสดใหม่บนตะแกรง 
