Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งบางและไส้ต่างๆ สำหรับการเตรียมมักจะใช้สดโดยไม่ต้อง แป้งยีสต์แต่เราจะบอกคุณบางตัวเลือกเพิ่มเติม
Adjarian khachapuri แป้งวัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เพื่อเตรียมแป้งสำหรับ khachapuri เทนมอุ่นลงในชามใส่น้ำตาลเกลือแล้วตีไข่ จากนั้นค่อยๆใส่แป้งและยีสต์แห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งให้เรียบ แต่ค่อนข้างยืดหยุ่น เราใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ทาน้ำมันแล้วม้วนเข้า ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางจานในที่อบอุ่นโดยทำเครื่องหมายว่า 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วนำไปนึ่งในความร้อนอีก 30 นาที
สูตรแป้งคชปุริบนน้ำวัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ แล้วทำบ่อน้ำเล็กๆ ตรงกลาง ถัดไปเทน้ำอุ่นอย่างระมัดระวังใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนวดด้วยมือของคุณให้เป็นแป้งนุ่มยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้วางแป้งที่แช่เย็นไว้บนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วม้วนเป็นชั้น ในร้อยละเรากระจายมาการีนที่ละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดด้วยขอบฟรี หลังจากนั้น คลึงแป้งอีกครั้งให้บางที่สุด พับหลาย ๆ ครั้งแล้วนำไปแช่เย็น หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งที่นุ่มและโปร่งสบายสำหรับคชาปุรีก็พร้อมแล้วและเราใช้ชีสเป็นไส้
สูตรแป้งเขียวชอุ่มสำหรับ khachapuriวัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เรานำเนยและมาการีนออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วนวดในชามด้วยส้อม ใส่ครีมเปรี้ยวใส่น้ำตาลเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
สูตรแป้งยีสต์สำหรับ khachapuriวัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เทนมลงในแป้งที่อุณหภูมิห้องแล้วโยนเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปผัดจนละลายหมด เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง นวดทุกอย่างด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น ใส่แป้งถ้าจำเป็น นั่นคือทั้งหมด แป้งสำหรับ khachapuri พร้อมแล้ว! การอบจะออกมานุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ และควรใช้ชีส Adyghe หรือ suluguni เป็นไส้
สูตรแป้งสำหรับ khachapuri บน kefirวัตถุดิบ:
การทำอาหาร
khachapuri ที่น่าพึงพอใจและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อนั้นได้มาจากแป้งที่ปรุงบน kefir ดังนั้นเราจึงอุ่น kefir ในทัพพีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นค่อยๆใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ใส่เกลือและน้ำตาล แป้งพร้อมคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 20 นาที
สูตรแป้ง khachapuri จอร์เจียวัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เทนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ลงในกระทะ เติมโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูและผสม จากนั้นเราก็ตอกไข่ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดให้เนียน แป้งนุ่ม. หลังจากนั้นเราก็ม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
Khachapuri เป็นเค้กแบนที่มีชีสเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในจอร์เจีย แต่ในประเทศของเราคำนี้เรียกว่าเค้กที่มีเนื้อมันฝรั่งและไส้อื่น ๆ ซึ่งผิด khachapuri จริงจัดทำขึ้นด้วยชีสเท่านั้นไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำนี้ประกอบด้วยสองส่วน - "khacho" และ "puri" ชีสกระท่อมและขนมปัง และพายแบนที่มีการอุดฟันอื่น ๆ เรียกว่า hychins อย่างถูกต้องมากขึ้น ไม่มีสูตรเดียว ชีสเค้ก- อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมแตกต่างกันในทุกมุมของจอร์เจีย เค้กสามารถเป็นสี่เหลี่ยม กลม สามเหลี่ยม วงรี เปิดหรือปิด และแม้กระทั่งในรูปของเรือที่เต็มไปด้วยไส้ของ ไข่นุ่ม, เนยแข็งและเนยละลาย - นี่คือวิธีทำ Adjarian khachapuri ที่เบาและโปร่งสบายซึ่งคุณต้องการกินทันที!
ที่น่าสนใจ khachapuri แรกจัดทำขึ้นเฉพาะในแป้งไร้เชื้อจากน้ำและแป้ง ตอนนี้แม่บ้านชาวจอร์เจียทุกคนเตรียมแป้งของตัวเองสำหรับ khachapuri - ยีสต์ไร้เชื้อหรือพัฟ แต่แป้งโยเกิร์ต - คอเคเซียนโยเกิร์ต - ถือเป็นคลาสสิก เครื่องดื่มนมหมักนี้มาแทนที่ยีสต์ แต่หาได้ยากในรัสเซีย ดังนั้นจึงสามารถใช้ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ นมเปรี้ยว หรือเครื่องดื่มนมหมักอื่นๆ แทนโยเกิร์ตได้
Adjarian khachapuri ปรุงด้วยโยเกิร์ตจะดีมากเมื่ออุ่น ๆ ในวันถัดไปพวกเขาจะไม่อร่อยนัก คชาปุรียีส นุ่มฟู รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
มักเติมมัตโซนี, ไข่, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, โซดาและแป้งลงในแป้งแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งมาก - คุณควรได้แป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยซึ่งคุณทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 15 นาทีก่อนแล้วจึงปั้นคชาปุรี แป้งยีสต์วางบนยีสต์แห้งหรือกดด้วยนมหรือน้ำ แต่ต้องใช้น้ำมันพืชเสมอ
ในคอเคซัส ชีสที่สุกแล้วจะไม่ถูกนำมาใช้เป็นไส้แต่อย่างใด เนื่องจากจะยืดออก และเมื่อเย็นตัวลงแล้ว ชีสที่สุกแล้วจะได้ความสม่ำเสมอที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง Khachapuri เตรียมเฉพาะกับชีสเล็ก ๆ เช่น Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza และ Adyghe ชีสผสมให้เข้ากัน และถ้าชีสเค็มเกินไปให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมงและเติมคอทเทจชีส หากมีเพียงชีสที่สุกหรือซูลูกุนิอยู่ในมือ และคุณตัดสินใจที่จะใช้สำหรับไส้ ให้เพิ่มคอทเทจชีสเพื่อทำให้ไส้นุ่มขึ้นด้วย ในสูตรดั้งเดิม คุณสามารถหาคำแนะนำในการเพิ่มไข่ลงในไส้ - มันทำให้มันซีดและนุ่ม สีเขียวและกระเทียมในไส้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ทันสมัยกว่าอยู่แล้ว เชฟมากประสบการณ์บอกว่าเคล็ดลับหลักของคชาปุริแสนอร่อยคือการเติมแป้งลงไปอีกเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันชีสจะไม่ถูบนเครื่องขูด แต่จะหักด้วยมือหรือช้อนตามที่คุณต้องการ
แป้งก็ขึ้นแล้วไส้ก็พร้อม - วิธีทำ? ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดเริ่มต้นขึ้น - แบ่งแป้งออกเป็น koloboks ขนาดเท่ากำปั้นแล้วม้วนเป็นชั้นรูปไข่ อย่างไรก็ตาม ลูกบอลสามารถมีขนาดใดก็ได้ พ่อครัวบางคนถึงกับอบ khachapuri ขนาดใหญ่ในรูปแบบของพายแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ถ้าคุณต้องการพายกรอบม้วนบาง ๆ ชอบขนมอบนุ่ม ๆ - ทำชั้นอย่างน้อย 1 ซม. หนา ถัดไปบีบขอบ, ตาบอดเรือ, เติมด้วยชีสและปล่อยให้ khachapuri ยืนก่อนอบและในเวลานี้อุ่น เตาอบที่ 200 ° C โดยวิธีการที่ khachapuri ไม่เพียง แต่อบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย
ดังนั้นจาระบีขอบและด้านข้างของพายด้วยไข่แดงอบเรือด้วยชีสเป็นเวลา 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบสิ่งสำคัญคือเปลือกสีทองก่อตัว นำแผ่นอบที่มี khachapuri ออกมาปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทไข่ลงในโพรงพยายามเก็บไข่แดงใส่กลับเข้าไปในเตาอบในเวลา - จนกว่าไข่จะพร้อมใส่เนยลงไป เข้าศูนย์ชิมทันที!
หากคุณต้องการปรุงคชาปุรีแบบเดียวกับที่ทำในจอร์เจีย คุณสามารถทำโยเกิร์ตที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ในนม 1.5 ลิตรให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. kefir หรือครีมเปรี้ยวห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจากนั้นเก็บมวลไว้ในตู้เย็นจนข้น
พ่อครัวชาวจอร์เจียบางคนอ้างว่าเมื่อนวดแป้ง คุณต้องใช้แป้งมากกว่าน้ำถึง 3 เท่า แต่ทุกอย่างเป็นรายบุคคล ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงมีสัดส่วนผลิตภัณฑ์ในอุดมคติของตนเอง ทำไมคุณต้องปล่อยให้แป้งพักหลังจากนวด? ความจริงก็คือกลูเตนควรบวม - ในกรณีนี้แป้งจะไม่ยึดติดกับมือของคุณมันจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้จะทำงานกับมันได้ง่ายขึ้นและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเบา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ khachapuri เพราะพวกเขาควรจะนุ่มและละลายในปากของคุณ
หากคุณใช้ชีสเค็มในการเติม ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปแช่ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและผลลัพธ์จะดีกว่า เนื่องจากชีสชิ้นใหญ่ด้านในอาจยังคงรสเค็มอยู่
นักเขียนชาวจอร์เจียและผู้เขียนตำราอาหารชื่อดัง "Georgian Home Cooking" เชื่อว่า Adjarian khachapuri ที่สมบูรณ์แบบ สูตรทีละขั้นตอนซึ่งจะกลายเป็นผู้ช่วยในครัวของคุณต้องมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ คชาปุรีที่ "ถูกต้อง" เป็นสีแดงก่ำ โดยด้านล่างแห้ง โดยมีเปลือกกรอบด้านบน เศษขนมปังนุ่มๆ ชีสที่ละเอียดอ่อนและไส้ไข่ และ khachapuri ดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ
1. ผสมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร กับนมอุ่น 1 แก้ว ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและนวดแป้งให้นุ่มด้วยแป้งสาลีร่อน - ประมาณ 1 กก.
2. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าก็ควรนวดและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง บางคนทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปัง แต่แป้งที่นวดด้วยมือของพวกเขาเองนั้นอร่อยกว่ามาก ตามที่แม่บ้านชาวจอร์เจียบอก
3. บดชีส Imereti หรือ Suluguni 1 กก. - ก่อนอื่นคุณสามารถขูดมันแล้วใช้มือเติมน้ำต้มเย็นครึ่งแก้วเพื่อความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถบีบกระเทียมเล็กน้อยลงในไส้ได้หากต้องการ
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ม้วนเป็นเค้กวงรี ม้วนขอบเป็นลูกกลิ้งเพื่อให้พบกัน เชื่อมต่อปลายของพายเข้าด้วยกันแล้วผลักลูกกลิ้งออกจากกันเพื่อให้ได้เรือ
5. ใส่ชีสลงในเรือแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งอุ่นไว้ที่ 250 ° C
6. เมื่อพายเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำถาดรองอบออก ทำเยื้องในชีส แล้วขับเข้าไปทีละชิ้น ไข่ดิบเพื่อให้ไข่แดงไม่บุบสลาย วางแผ่นอบในเตาอบอีกสองสามนาทีจนไข่สุก
7. โอนพายไปที่จานแล้วตกแต่งด้วยเนย khachapuri จอร์เจียแท้ๆอร่อยที่สุด!
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ Adjarian khachapuri - เรือมีความสวยงามและอร่อยไม่น้อย ดังนั้นละลายแป้งยีสต์พัฟแล้วม้วนสี่เหลี่ยมออกเล็กน้อยผ่าครึ่งทำด้านข้างเชื่อมต่อที่ขอบและสร้างเรือ หล่อลื่นเรือด้วยไข่เจาะก้นด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศออกมาและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เมื่อเรือเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกมาแล้วเติมด้วยชีสขูด - สำหรับไส้ คุณสามารถผสมชีสที่สุกแล้ว เช่น "Rossiysky" กับชีสหรือชีส Adyghe ได้ ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเรือที่คุณได้รับและขนาดเท่าไร . เทไข่ลงบนชีสแล้วอบในเตาอบ ขณะที่พยายามเก็บไข่แดงดิบ - คชาปุริจุ่มชิ้นลงไปก็อร่อยมาก!
แป้งไร้เชื้อบนโยเกิร์ตแม้ว่าจะไม่ให้แป้งที่เขียวชอุ่ม แต่ก็อร่อยไม่น้อย ลองปรุง Adjarian khachapuri ด้วยโยเกิร์ตเหมือนที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทำ
ผสมเนยละลาย 200 กรัมในอ่างน้ำกับโยเกิร์ต 1 ถ้วยกับเกลือเล็กน้อย แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม รวมแป้งร่อน 300 กรัมและ ½ ช้อนชา โซดาแล้วเริ่มนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มความเร็ว - คุณควรได้มวลที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน หมุนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบน นวดด้วยมือ ปั้นเป็นเรือ แล้วเติมชีสขูดตามชอบ ปริมาณประมาณ 600 กรัม หล่อลื่นด้านข้างเรือด้วยไข่ แล้วอบใน เตาอบร้อนด้วยอุณหภูมิอย่างน้อย 200 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที ตอกไข่ใส่ไส้แล้วใส่แผ่นอบในเตาอบต่ออีก 3 นาที แล้วใส่เนยลงไปในเรือแต่ละลำ
Adjarian Khachapuri กินในรูปแบบต่างๆ แต่นักชิมตัวจริงทำเช่นนี้: พวกเขากวนไส้ไส้ชีสไข่ แยกชิ้นจากขอบของพายแล้วจุ่มลงในแกนที่น่ารับประทานซึ่งกินได้ในที่สุด!
ให้มื้ออาหารของคุณมีสุขภาพดีขึ้นด้วยน้ำมันเมล็ดฟักทอง Biolio จาก. น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ประกอบด้วยชุดวิตามิน B 1 , B 2 , C, P, A, E ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ฟลาโวนอยด์ ฟอสโฟลิปิด กรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เป็นหนึ่งในแหล่งสังกะสีที่ดีที่สุดที่ผู้ชายต้องการตั้งแต่แรกเกิดถึงวัยชรา น้ำมันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติลดการอักเสบและเร่งการสร้างเนื้อเยื่อฟื้นฟูการทำงานของตับเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารท่อน้ำดี ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและเวิร์มออกจากร่างกายขอแนะนำสำหรับการป้องกันโรคต่อมลูกหมาก น้ำมันมีรสชาติที่ประณีตและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ใช้สำหรับสลัด, ซีเรียล, มันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลีดองเช่นเดียวกับในรูปแบบบริสุทธิ์ - 1-2 ช้อนชา วันละ 3 ครั้ง ก่อนอาหาร 30 นาที
สูตรง่ายๆสำหรับ khachapuri กับชีส - ขนมจอร์เจียยอดนิยม คำว่า "คชาปุริ" นั้นมาจาก "คาโช" - คอทเทจชีสและ "ปุริ" - ขนมปัง (จำได้ไหมว่ามีเค้กอินเดีย -?) ถ้าใครยังไม่เคยลองเนื้อข้างในอร่อยๆ เหล่านี้ ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร!
คชาปุรี
ตามเนื้อผ้าใช้ชีส Imereti ("Imeruli") ในการเติม khachapuri นอกเหนือจากที่คุณไม่สามารถเพิ่มอะไรได้อีก แต่ถ้าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในจอร์เจีย การค้นหาก็จะเป็นปัญหา ดังนั้นฉันจึงเสนอทางเลือกหลายทางในการแทนที่
ตัวเลือกการเติมชีส:ควรใช้ชีส Adygei อย่างเท่าเทียมกัน (brynza, ชีสกระท่อมโฮมเมดที่ดี) และ suluguni (mozzarella) หากไม่มี suluguni หรือ mozzarella คุณสามารถใช้ Adygei + feta ชีสหรือ Adygei เท่านั้น และยังเพิ่มเนยเล็กน้อยครีมเปรี้ยวและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ
โดยปกติ แป้งไร้ยีสต์สำหรับ khachapuri มันถูกนวดบน matsoni (มีผลิตภัณฑ์นมหมัก) แทนที่จะใช้สูตรนี้ฉันจะใช้ kefir และครีมเปรี้ยวเท่า ๆ กัน
Khachapuri กับชีส
เนยสำหรับทาคชปุริ
สินค้าสำหรับคชปุรี
การเตรียมแป้ง
แป้งสำหรับ khachapuri
คำแนะนำ: คุณสามารถใช้ชีสมากกว่าที่ระบุในสูตร (ยิ่ง khachapuri ยิ่งอร่อย) แต่ราคาก็ไม่แพง หากคุณกำลังใช้ชีสไขมัน คุณไม่สามารถเพิ่มเนยได้ สามารถปรับปริมาณครีมเปรี้ยวได้ - ไส้ไม่ควรแห้งหรือเปียกเกินไป
ไส้ชีสสำหรับคชาปุริ
ม้วนออกแล้วใส่ชีส
รวบรวมแป้งลงถุง
ทำอาหารคชาปุริกับชีส
ฉันวางมันลงบนกระทะ
อบทั้งสองด้าน
คชาปุรีอร่อยๆพร้อมแล้ว
หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในไส้ (โดยปกติจะไม่ใส่ใน khachapuri) และเครื่องเทศ มันจะอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่ khachapuri อีกต่อไป :)!
สินค้า
Khachapuri กับชีสและสมุนไพร
Khachapuri กับชีสก็อร่อยที่จะเสิร์ฟในขณะที่ร้อนหรืออุ่น!
ป.ล. ถ้าคุณชอบสูตรคชาปุรี
เรามักจะเชื่อมโยงอาหารจานเช่น khachapuri กับชีสกับจอร์เจีย อาร์เมเนีย และอาหารตะวันออกอื่นๆ แต่ต้นกำเนิดของขนมนี้ยังคงเป็นแบบจอร์เจีย
โดยปกติ khachapuri เป็นเค้กข้าวสาลีที่มีชีส suluguni และซอสจอร์เจีย tkemali บ่อยครั้งบนชั้นวางสินค้า คุณสามารถเห็น khachapuri โดยไม่มีซอส แต่มีไข่อยู่ข้างใน
ผู้คนมักไม่ค่อยนึกถึงประวัติของอาหารที่รับประทานทุกวัน แต่เรามั่นใจว่าผู้คนทำ khachapuri มานานจนสูตรได้เข้าสู่รหัสชาติจอร์เจียแล้ว นี่คือเหตุผลที่พวกเขาภาคภูมิใจ เช่น คูเลเบียกะและซุปกะหล่ำปลีในรัสเซีย เช่น บอร์ชท์กับโดนัทในยูเครน
ความสามารถในการปรุงอาหารประจำชาติเป็นคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับปฏิคมและแม่
นอกจากนี้รัสเซียและจอร์เจียอาศัยอยู่ในสถานะเดียวกันมาเป็นเวลานานดังนั้นในประเทศของเรา khachapuri กับชีสจึงเป็นที่รู้จักและชื่นชอบ และเพิ่มไอเดียและชิปของคุณลงในสูตร! ดังนั้นฉันจึงนำเสนอให้คุณพร้อมทั้ง 8 ตัวเลือกสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้
จานนี้เกือบจะแก่เท่ากับจอร์เจียเอง เป็นที่ทราบกันว่าระยะเวลาโดยประมาณของต้นกำเนิดของสูตรคือยุคกลาง และภูมิภาคนี้อยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของจอร์เจีย
สูตรดั้งเดิมของเขามีค่ามากจนในปี 2554 พวกเขายังได้ออกสิทธิบัตรชื่อทางการค้าให้กับมัน ทั้งนี้เพื่อให้ไม่มีสถาบันใดสามารถตั้งชื่อ "คชาปุริ" ให้กับอาหารจานนี้ที่ไม่ใช่หนึ่งเดียวได้ และไม่รู้จักวิธีทำคชาปุริในแบบของตัวเอง ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์จอร์เจียนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ตัวเลือกนี้จัดทำขึ้นโดยเติม kefir แป้งจะนุ่ม โปร่งสบาย มีรูพรุน - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับแป้งที่กรอบและเนื้อนุ่มละมุนลิ้น ข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับ khachapuri ที่เหมาะสมคือควรมีการเติมสองเท่าของขนมปัง ได้ครึ่งเดียวแต่ไม่น้อย!
ละลายใน เครื่องเคลือบ kefir, น้ำตาล ทรายเกลือและผงโซดา เทแป้งแล้วปั้นแป้งลงบนพื้นผิวแล้วเท่านั้น
อย่ากลัวที่จะนวดแป้งนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จสิ้น - นำมวลสำหรับทำอาหารออกในที่ที่มีอุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิดด้วยกระดาษ ผ้า หรือฟิล์ม
ขูดชีส 2 ชนิดอย่างหยาบ ใส่สมุนไพรลงไปผัด
แบ่งส่วนผสมสำหรับการอบออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน รีดชิ้นส่วนทั้งหมดแยกจากกันด้วยหมุดเกลียว ใส่ไส้เข้าไปหนึ่งในสี่ส่วนแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
เค้กที่มีไส้ข้างในแล้วจะต้องทอดทั้งสองด้านด้วยเนยหรือน้ำมันพืช ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ชีสมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม - ยืดออก แต่ไม่หก
เวอร์ชั่น Adjarian ดูน่าสนใจกว่า สูตรดั้งเดิม- แทนที่จะเป็นเค้ก เรือ และตรงกลางเค้ก - ไข่ นอกจากนี้จานรุ่นนี้ปรุงในเตาอบจึงมีไขมันและแคลอรีน้อย
หากคุณทาน้ำมันชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นนี้ด้วย มันก็กลายเป็นความงามโดยทั่วไป สวยแซ่บ!
เพื่อเตรียมสูตรนี้ ใช้ผลิตภัณฑ์:
เทยีสต์แห้งลงในแป้งร่อน ทราย, เกลือ, เนย เทนมอุ่นลงในถ้วย
แป้งของคุณควรแน่นมาก - เพื่อไม่ให้ติดมือ ต้องนวดบนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ นำออกไปครู่หนึ่งในที่อบอุ่น ปิดฝาอย่างระมัดระวังแล้วพัก
เตรียมชีสขูดผสมกับไข่หนึ่งฟอง สร้างสี่ชิ้นเท่า ๆ กันจากมวลการอบ ม้วนชิ้นเป็นเค้ก ห่อขอบเค้กเพื่อทำเรือ ใส่ไส้ 1/4 ข้างในแล้วอบประมาณ 7-8 นาที เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา
พอได้คชาปุรีแล้ว ให้ตอกไข่ลงไปตรงกลางของเรือแต่ละลำ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 นาที
จานรุ่นนี้เหมือนสูตรดั้งเดิมมากกว่า เฉพาะชีสเท่านั้นที่เติมเข้าไปไม่เพียง แต่ในเค้กเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอยู่ด้านบนด้วย
เพื่อเตรียมสูตรนี้ใช้เวลา:
ใส่เกลือ ยีสต์แห้งลงในนมอุ่น แล้วเตรียมส่วนผสม ในสิ่งที่ออกมาเพิ่มไข่อีกสองประเภทน้ำมันและผสมอีกครั้ง
ตะล่อมแป้งอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ฐานมีความหนาแน่นไม่ควรยึดติดกับมือ แต่อย่าเทแป้งเกินความจำเป็น
คุณต้องนวดแป้งบนพื้นผิว ค่อยๆ เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น
ในการทำให้แป้งขึ้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
เตรียมชีสขูด แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้นแล้วคลึงเค้ก
ใส่ไส้ครึ่งหนึ่งเข้าไป เชื่อมต่อปลายแล้วม้วนเป็นชั้น เราใส่เค้กแต่ละชิ้นบนแผ่นอบแล้วโรยด้วยขี้กบของซูลูกุนิ
เราอบที่อุณหภูมิสูง (200-250 องศา) เพียง 15 นาที
สูตรนี้รวมข้อดีและข้อเสียของตัวเลือกอื่นๆ ในการเตรียมอาหารจอร์เจีย ในอีกด้านหนึ่ง khachapuri ปรุงในเตาอบโดยไม่ใช้น้ำมันพืชสำหรับทอด แคลอรี่น้อยลงและคอเลสเตอรอลน้อยลง ในทางกลับกัน คุณจะต้องเตรียมแป้งยีสต์ ชื่อของขนมนี้มาจากกลุ่มชนชาติหนึ่งของจอร์เจีย - Imeretians ซึ่งอาศัยและอาศัยอยู่ทางตะวันตกของประเทศ
แต่สำหรับมือใหม่มักไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ ดังนั้นโปรดเตรียมขนมอบประเภทนี้หลังจากเชี่ยวชาญสูตรอื่นๆ แล้ว
ในการปรุงอาหาร Imeretian khachapuri คุณต้อง:
ผสมยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น จากนั้นเติมน้ำตาล เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป คนอีกครั้ง
ค่อยๆ ร่อนแป้งลงไป มวลยีสต์, คน.
ปล่อยให้แป้งขึ้นครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนู
ทำไส้: ขูดชีสใส่ไข่และผสม เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กระจายและรักษารูปร่างให้เทแป้งลงไป - ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
เรานำมวลสำหรับการอบออกมาแล้วม้วนเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ใส่ไส้ทั้งหมดไว้ข้างใน
Khachapuri กับชีสซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่มักเป็นขนมพัฟสามเหลี่ยมเล็ก ๆ
พวกเขาต้องการทักษะน้อยกว่า นี่ไม่ใช่ต้นฉบับ สูตรจอร์เจียน. แต่คุณจะสามารถปรุงอาหารได้อย่างแน่นอน และด้วยเหตุนี้ คุณจึงต้องใช้ส่วนผสมน้อยลง
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ไข่และเนยลงไป หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสิ่งสำคัญคือการละลาย
แบ่งแป้งออกเป็น 6-8 ชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนเป็นชั้นๆ แล้ววางตรงกลางเล็กน้อย ไส้ชีส. เชื่อมต่อปลายของชั้นเพื่อให้ได้รูปสามเหลี่ยมแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน
ทั้งหมด - ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิ 200 องศา เมื่อคชาปุริสเกือบพร้อมแล้ว ให้ทาแป้งขนมด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อีก 3-5 นาทีก็เสร็จแล้ว!
สูตรขนมจอร์เจียทันสมัยโดยแม่บ้านชาวรัสเซีย
ในการเตรียมพายให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
แซ็กโซโฟน ทราย ยีสต์แห้ง และเกลือ คนให้เข้ากันในน้ำอุ่น/นม ผสมกับไข่ 4 ฟอง แป้งและปั้นแป้ง เสร็จแล้วใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะแล้วนวดอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นภายใต้ผ้าเช็ดตัวสักสองสามชั่วโมง
ขูดชีสผสมกับไข่ที่เหลือครีมเปรี้ยวเนยที่เหลือ
จากแป้งคุณต้องทำเค้กสิบชิ้น เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกัน - ม้วนออก ใส่ไส้ข้างใน หนีบแล้วม้วนออกอีกครั้ง
และโดยสรุป - ในเตาอบจนสุกที่ 200-250 องศา
มาแทนที่แป้งด้วยขนมปังพิต้าด้วยเหตุผลสองประการ: แคลอรี่ที่เร็วขึ้นและน้อยลง
สินค้าที่ต้องการ:
สูตรนี้ยังมีคอทเทจชีส - ด้วย khachapuri จะนุ่มนวลและอ่อนโยนยิ่งขึ้น
ในมวลของไข่ตี, ครีม, นม, เกลือและเครื่องเทศ ใส่ลูกพลัมละลาย 25 กรัม น้ำมัน จุ่มแผ่นพิต้าชีทลงในส่วนผสมนี้แล้วใส่ลงในถาดอบ
รวมชีสกระท่อมและชีสขูดใส่ผักใบเขียว ผสมและวางบนขนมปัง pita จากนั้นใส่ชีสขูดเล็กน้อยอีกครั้ง
ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา
สารประกอบ:
ผสมคอทเทจชีสกับเนย โซดา น้ำตาล ทรายและไข่ เพิ่มแป้งทั้งหมดและผสม นวดแป้ง
สำหรับไส้ให้ผสมชีสขูดกับไข่ 1 ฟองครีมเปรี้ยวเพิ่มผักหากต้องการ
Khachapuri ปรุงในเตาอบ ดังนั้นม้วนเค้ก 8 ชิ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับสูตรก่อนหน้า
ตีไข่และทาแป้งกับมันและ - ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200-220 องศา
สำหรับ khachapuri กับชีส ลองไวน์จอร์เจีย - Kakhetian และอื่น ๆ อร่อย! อาหารคอเคเซียนประจำชาติเป็นของตกแต่งโต๊ะใด ๆ
สูตร Khachapuri
1 ชั่วโมง
325 กิโลแคลอรี
5/5 (3)
วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุง khachapuri อย่างง่ายดายด้วยชีสและสมุนไพรซึ่งเราจะเตรียมจากแป้งยีสต์ ถ้าคุณชอบคชาปุรีแต่ต้องการความหลากหลายในอาหารจานนี้ สูตรเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารจานนี้ยอดนิยม
คชาปุรีเป็นอาหารที่ทำง่ายแถมยังอร่อยอย่างเมามันอีกด้วย มีหลายสูตรในการทำคชปุรีประเภทต่างๆ วันนี้เราจะปรุง khachapuri คลาสสิกด้วยชีสตามสูตรจอร์เจียแท้ๆ
| แป้งสาลี | 350 กรัม |
| น้ำนม | 190 มล |
| น้ำตาล | 5 กรัม |
| เกลือ | 3-4 กรัม |
| ยีสต์แห้ง | 6-8 กรัม |
| น้ำมันพืช | 45 มล |
| ซูลูกูนิ | 250 กรัม |
| Adyghe ชีส | 250 กรัม |
| ไข่ไก่ | 2 ชิ้น |
| กรีนเนอรี่ | 1 พวง |
| กระเทียม | 2 กานพลู |
| น้ำ | 20 มล |
| น้ำมันดอกทานตะวัน | 15 มล |
ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้ แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงขั้นตอนการเตรียมแป้งคชาปุริแสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิม นอกจากนี้คุณจะเห็นขั้นตอนการทำอาหารคชปุริทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบและรับจำนวนมาก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับทำอาหาร สูตรวิดีโอสำหรับ khachapuri กับชีสนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่เร็วขึ้น แต่ยังอร่อยกว่ามาก!
ในร้านอาหารหลายแห่งมีพิธีเสิร์ฟคชปุรีทั้งหมด สำหรับมันใช้ซอสและสารเติมแต่งต่าง ๆ จำนวนมาก และนี่ค่อนข้างถูกต้องเพราะทำให้ผู้เข้าชมมีโอกาสเลือกซอสที่ดีที่สุดสำหรับคชาปุรีในความเห็นของเขา
เมื่อปรุงอาหารที่บ้านไม่สามารถเสิร์ฟจานจอร์เจียพร้อมซอสจำนวนมากได้เสมอไป ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เป็นครีมที่เหมาะที่สุดสำหรับ khachapuri โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไส้ผักใบเขียวและชีส สมาชิกในครอบครัวของคุณจะมีความสุข!
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม khachapuri แบบดั้งเดิม แต่ก็ยังมีบางแบบคลาสสิกที่ส่งตรงจากจอร์เจียถึงเรา พวกเขาก่อตัวขึ้นในช่วงหลายศตวรรษในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียและแตกต่างกันในหลาย ๆ ด้าน
ลักษณะเฉพาะคือมันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบปิดโดยใช้ไส้สำหรับ khachapuri ในรูปแบบของชีสเพียงอย่างเดียว หากคุณเพิ่มกรีนเข้าไป มันจะเป็นคชาปุริที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมโดยสมบูรณ์แล้ว
คุณยังต้องพยายาม จานนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยม - มัตโซนิ นอกจากนี้ จุดเด่นของคชาปุริประเภทนี้คือใช้ซูลูกุนิเป็นไส้
ในทางกลับกันมันถูกจัดทำในรูปแบบเปิดในรูปแบบของ "เรือ" ซึ่งตรงกลางของไข่ไก่หนึ่งฟองจะถูกขับเข้าไป
หากคุณคุ้นเคยกับ khachapuri มาตรฐานแล้วมันจะใหม่สำหรับคุณซึ่งไม่ด้อยไปกว่าแป้งที่ทำจากแป้ง นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดด้วย
