เมื่อเร็ว ๆ นี้เราต้องเผชิญกับข้อพิพาทเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับเรามากขึ้นเช่นขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อสงสัยเกิดจากการมียีสต์อยู่ในองค์ประกอบของมัน: พวกเขาพูดและเป็นอันตรายต่อร่างกายและไม่เพิ่มความสวยงามและทำให้การย่อยอาหารยาก ดังนั้น วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ด้วยวิธีต่างๆ และเตาอบจะช่วยเราได้

คุณสมบัติของขนมปังปราศจากยีสต์

ตามชื่อที่บอกไว้ ขนมปังนี้ทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ของขนมปัง นวดแป้งบนพื้นฐานของโยเกิร์ตหรือ kefir น้ำเกลือด้วยการเติมโซดาซึ่งให้การหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด บ่อยครั้งใช้เชื้อพิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ยกแป้งและเพิ่มปริมาตรเนื่องจากขนมปังนุ่มและยืดหยุ่น

แฟน ๆ ของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่สนับสนุนการมียีสต์สดในอาหารของพวกเขา และขนมอบดังกล่าวมีประโยชน์มากจริงๆ ขนมปังประกอบด้วยเซลลูโลสซึ่งมีผลดีต่อการบีบตัว - คุณกำจัดความรู้สึกหนักในกระเพาะอาหารหลังรับประทานอาหารและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ขนมปังไร้ยีสต์มีประโยชน์มากจริงๆ

บันทึก! ความเป็นกรดต่ำของขนมปังที่ปราศจากยีสต์อยู่ในมือของผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะหรือแผลพุพอง วิตามินของกลุ่ม B และ PP ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยบรรเทาปัญหาผิวหน้า ผม และเล็บ

นอกจากนี้ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่ทำเองยังมีอายุการเก็บรักษานานกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า แน่นอน ถ้าไม่กินทันทีที่นำออกจากเตา (น่าจะเป็นอย่างนั้น รับรอง)

ส่วนผสมที่จำเป็น

เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ แป้งเป็นส่วนประกอบหลักในการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ และขึ้นอยู่กับสูตร การเลือกประเภทของมันเป็นสิ่งสำคัญมาก: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด บัควีท ข้าวบาร์เลย์ รำข้าว ปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอย่างระมัดระวัง: บางครั้งการใช้แป้งสาลีแทนแป้งข้าวไรย์อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้

สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ให้ใช้แป้งจากธัญพืชทุกชนิด

เนื่องจากไม่ได้ใช้ยีสต์สด ดังนั้น น้ำเปล่าไม่เหมาะกับการทดสอบ แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือน้ำเกลือซึ่งเติมโซดา นอกจากนี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ยังเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยว ด้านล่างเราจะบอกวิธีการทำอย่างถูกต้อง หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ตลอดเวลา คุณควรมีแป้งเปรี้ยวอยู่เสมอ

เกลือและน้ำตาลเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับแป้ง แต่ในกรณีนี้ พวกเขาเล่นเพียงบทบาทที่น่ารับประทาน น้ำตาลมีส่วนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของแป้งเมื่อจับคู่กับยีสต์เท่านั้น

บ่อยครั้ง ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเสริมด้วยรำข้าว ธัญพืชเต็มเมล็ด มอลต์ สาหร่าย และอาหารอื่นๆ สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยเพิ่มประโยชน์ของขนมปังสำหรับร่างกายของเราตามลำดับความสำคัญ

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งขึ้นอยู่กับสูตร: ไข่, เนย, นม ฯลฯ และตอนนี้ตามที่สัญญาไว้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมแป้งเปรี้ยว

เชื้อ "ชั่วนิรันดร์"

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นมากมายสำหรับทุกรสนิยม เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมากที่สุด มันจะต้องการ:

• แป้ง 300 กรัม (ควรเป็นข้าวไรย์);
• น้ำ 300 กรัม

1. วันที่ 1.รวมน้ำกับแป้งในชามลึกหรือกระทะคนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยวข้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางในที่ที่อุ่นมากไม่มีลม ชิ้นงานควรหมักภายใน 24 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและคอยดูฟองอากาศเล็กๆ เริ่มปรากฏขึ้น
2. วันที่ 2 Sourdough ต้องการการให้อาหารเพิ่มเติม เพิ่มแป้ง 100 กรัมแล้วเทน้ำให้เพียงพอจนความสม่ำเสมอกลับคืนสู่แป้งก่อนหน้า คลุมชิ้นงานอีกครั้งแล้วนำกลับไปที่ที่อบอุ่นเดิมเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมคนและดูฟองสบู่
3. วันที่ 3ตอนนี้คุณสามารถเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่าเชื้อกำลังทำงานอยู่ มันขยายใหญ่ขึ้นและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ป้อนครั้งสุดท้าย (เช่นในย่อหน้าก่อน) แล้ววางในความอบอุ่นอีกครั้ง ดูเป็นครั้งคราว: คุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่เชื้อจะเติบโต 2 เท่าจากเล่มที่แล้ว ณ จุดนี้มวลจะต้องลดลงครึ่งหนึ่ง ส่วนหนึ่งสามารถใช้ได้ทันที - เพื่อปรุงแป้งสำหรับขนมปัง ใส่อีกครึ่งหนึ่งในขวดปิดฝาด้วยรูและแช่เย็น เมื่อจำเป็น ให้กินครึ่งหนึ่ง ป้อนอีกครั้ง และวางไว้ในที่อบอุ่น

คุณควรมี sourdough เพียงปลายนิ้วของคุณ

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของเชื้อง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณทำขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ยาวนาน

สูตรวิดีโอวัฒนธรรมเริ่มต้น

สูตรทีละขั้นตอนในการทำขนมปังโฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบ

คิดว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นซ้ำซากจำเจและน่าเบื่อไหม แต่ไม่มี! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ และหากคุณใช้จินตนาการ ชีวิตจะไม่เพียงพอที่จะลองทุกอย่าง เราได้เลือกวิธีการทั่วไปที่เรียบง่ายและน่าสนใจหลายวิธีในการทำขนมปังดังกล่าว

สูตรคลาสสิค

ขนมปังขาวไร้ยีสต์

วิธีง่ายๆ ในการอบขนมปังซาวโดว์แสนอร่อยด้วยชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี 7 ช้อนโต๊ะ.

1. รวมแป้งร่อนเกลือและน้ำตาลลงในชามที่เหมาะสม เพิ่มน้ำมันพืชและผสมด้วยมือของคุณถู แนะนำสตาร์ทเตอร์ลงในส่วนผสมที่ได้

   อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง

2. คนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำหนึ่งแก้วลงในแป้งเพื่อให้แป้งเริ่มล้าหลังฝ่ามือ คลุมด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การทดสอบต้องใช้เวลาในการเพิ่มได้ดี (อย่างน้อย 2 เท่าในปริมาตร) คุณสามารถทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในอ่างน้ำอุ่น

   นวดแป้ง

3. เมื่อแป้งขึ้น นวดให้ละเอียด แล้วใส่ลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง ควรลึกและมีขอบสูงขึ้นเพราะแป้งจะยังคงขึ้น ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา

   ปล่อยให้แป้งขึ้นก่อนนำเข้าเตาอบ

ในการทำให้แป้งบนขนมปังเป็นมันเงา ให้ทาน้ำมันพืชที่ด้านบนของก้อนขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับขนมปังข้าวสาลีคลาสสิกที่ไม่มียีสต์

เวย์ขนมปัง

ขนมปังดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย ทำขึ้นตามสูตรที่คุณยายทวดของเราใช้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• เซรั่ม 550 มล.;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• งา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา;
• 9 ช้อนโต๊ะ ล.

โปรดทราบว่าแป้ง เวย์ เนย และอาหารที่คุณจะกวนแป้งจะต้องอุ่น เพื่อให้แป้งร้อน ร่อนลงในจานแห้งที่เหมาะสม ใส่ในเตาอบที่อบอุ่น (สูงถึง 60 องศา)

ขนมปังเวย์ทำในสมัยโบราณ

1. ใช้ชามลึกหรือกระทะเทแป้งสาลี 1 ถ้วยลงไป

   ใส่แป้งสาลีลงไป

2. ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ด้านบน - 9 ช้อนโต๊ะ

   ใส่แป้งสาลี

3. ตอนนี้เพิ่มแป้งที่เหลืออีก 2 ถ้วย เกลือ น้ำตาล และเบกกิ้งโซดา เทเซรั่ม 250 มล. อุ่นและน้ำมันพืช

   เพิ่มสินค้าที่เหลือ

4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นเหนียว ในการทำงานกับมันต่อไป คุณต้องหล่อลื่นมือของคุณอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

   นวดแป้ง

5. ขนมปังสามารถอบในรูปแบบพิเศษได้ และหากคุณไม่มี ให้ใช้มือทำเป็นก้อนหรือขนมปังก้อนเล็กๆ ปูพิมพ์หรือแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันพืช เกลี่ยแป้งให้เท่ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรมีปริมาตรอย่างน้อยสองเท่า

   แบบฟอร์มหรือแผ่นอบใต้แป้งจะต้องวางด้วยกระดาษ parchment

6. จับตาดูแป้งเพื่อไม่ให้หนีไป น้ำหนักเบา ขึ้นเร็ว สามารถ "ทำขา" ได้อย่างง่ายดายอย่างที่คนพูด แม้ว่ามันจะเกิดขึ้น คุณไม่ควรอารมณ์เสีย ใช้มีดคมตัดแป้งส่วนเกินที่หลุดออกมาจากแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวังแล้วทำเค้กแบนๆ อบได้ด้วย
7. หล่อเลี้ยงขนมปังในอนาคตด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงา หรือเมล็ดยี่หร่า แฟลกซ์ เมล็ดทานตะวัน โป๊ยกั๊ก ตามชอบ ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา วางถาดด้วยน้ำที่ชั้นล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้และอิ่มตัวด้วยความชื้นในระหว่างกระบวนการอบ เวลาทำอาหาร - 50 นาที

   โรยหน้าขนมปังด้วยงาหรือเมล็ดยี่หร่าก็ได้

8. ถ้าคุณชอบเปลือกแข็งๆ ให้เอาขนมปังออกทันทีหลังจากการอบ คุณสามารถทิ้งก้อนไว้ข้างในจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิท จากนั้นเปลือกโลกก็จะนุ่มและนุ่ม

   นำขนมปังออกจากเตาอบทันทีเพื่อให้ขนมปังกรอบและแข็ง

มาดูกันว่าขนมปังจะมีชีวิตชีวาและยืดหยุ่นแค่ไหน แป้งซาวโดที่จับคู่กับเวย์ทำให้มีกลิ่นหอม เปราะบาง และนุ่มเป็นพิเศษ

เกี่ยวกับคีเฟอร์

Kefir รู้จักเรามานานแล้วสำหรับ คุณสมบัติที่มีประโยชน์... ในขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะทำหน้าที่เป็นเชื้อ ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สูตรนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ

1. ในชามลึกรวมแป้งสองประเภท - แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี

   ผสมแป้งทั้งสอง

2. เพิ่มข้าวโอ๊ต ที่นั่น - เนยนิ่ม เกลือ และโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

   เพิ่มสินค้าที่เหลือ

3. เท kefir ที่อุ่นไว้ล่วงหน้าในลำธารบาง ๆ (อย่าหักโหมจนเกินไปควรอุ่นไม่ร้อน) ได้เวลานวดแป้งแล้ว ทำอย่างระมัดระวังและช้า

   เท kefir

4. แป้งจะหนา ยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง จะติดมือเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนโรยด้วยแป้งตัดด้านบนกากบาดหรือขนาน

   ปั้นเป็นก้อนแล้วตัดด้านบน

อบขนมปังอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน นำก้อนที่เสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วรอให้เย็นสนิท

วิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมขนมปังปราศจากยีสต์บน kefir

ในน้ำเกลือ

แตงกวาดองรสเผ็ดและหอมจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

ขนมปังนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันทุกวัน ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือในแป้ง อาจเป็นแตงกวา, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า, น้ำส้มสายชูมีคนแนะนำให้ทานของดองที่ไม่เปรี้ยวมาก บางคนชอบแบบเผ็ดมากกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถทดลองเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้ ดังนั้น คุณจะต้อง:

• น้ำเกลือ 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 120 กรัม
• แป้งสาลี 350 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• งาหรือเมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา

ต้มน้ำเกลือเล็กน้อย ใส่เกลือ แล้วใส่แป้งข้าวไร ผัดและปล่อยให้ส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 20-25 นาที

1. เพิ่มน้ำตาลและเริ่มนวดแป้งเพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย มวลควรนุ่มและเกาะติดกับมือของคุณเล็กน้อย ครอบคลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
2. แป้งควรใหญ่กว่า 2 เท่า เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่ในแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณชุบน้ำมันพืช โรยหน้าด้วยงาหรือเมล็ดยี่หร่า คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
3. วางจานอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา ใช้เวลาในการอบประมาณ 25 นาที
   

   คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการเคาะบนเปลือกโลก หากเสียงอู้อี้ แต่ชัดเจนแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

ขนมปังในน้ำเกลือขึ้นได้ดี ออกมาอร่อย หอม นุ่ม

น้ำนม

หากคุณไม่มีเวลามาก แต่มีผลิตภัณฑ์เพียงพอที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังปราศจากยีสต์ในนมด้วยสารปรุงแต่งจากพืช

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 400 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 50 กรัม
• นม 175 มล.
• โยเกิร์ต 175 มล.;
• ฟักทอง 100 กรัม
• 3 หัวหอมเล็ก
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา.

ฟักทองสามารถแทนที่ด้วยบวบ, สควอช, มะเขือยาว, มะเขือเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

1. ปอกหัวหอมและฟักทอง สับและผัดในน้ำมันจนนิ่ม เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 200 องศา

   ทำผัดหัวหอมกับฟักทอง

2. ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วผสมแป้ง แป้ง ซีเรียล เกลือและเบกกิ้งโซดา และสมุนไพรสับเข้าด้วยกัน ในชามอีกใบ ผสมนมกับโยเกิร์ตจนเนียน

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดในชามเดียว คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย

   นวดแป้งด้วยไม้พาย

4. วางแป้งที่เตรียมไว้ในกระทะที่ทาไขมัน ทำการตัดที่ด้านบน อบในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

   วางแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วตัดด้านบน

5. นำขนมปังออกจากเตาอบ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

   ขนมปังพร้อมเสิร์ฟได้ทันที

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งและถั่ว, อบเชยกับวานิลลา, โป๊ยกั๊กหรือมะกอกลงในขนมปัง

ขนมปังสังขยา

สูตรอาหารง่ายๆ ที่มีอาหารและเวลาน้อยที่สุด คุณจะต้องการ:

• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• แป้ง - ต้องใช้แป้งที่ไม่เย็นเท่าไหร่
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนชา
• แป้ง - 8 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังปราศจากยีสต์ที่ชงแล้วขาดไม่ได้ในเมนูลีน

ขนมปังชิ้นนี้ดีมากกับ ซุปเห็ดซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในช่วงเข้าพรรษา

ขนมปังฟิตเนสโฮลเกรน

ขนมปังนี้เรียกว่าครัวอาหารอย่างไม่มีเงื่อนไขเพราะมีแป้งโฮลเกรนรวมอยู่ในนั้น สูตรง่ายๆ การเตรียมการจะใช้เวลาเพียงชั่วโมงครึ่ง ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วจะใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น

ขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 0.5 ถ้วยแป้งสาลีโฮลเกรน;
• 0.5 ถ้วยแป้งสาลี;
• น้ำแร่ 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• รำ 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ชุดผลิตภัณฑ์ขนมปังไร้เชื้อโฮลเกรน

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดให้พร้อมเพียงปลายนิ้วสัมผัส
2. ในชามเดียว ผสมรำ แป้งโฮลมีล น้ำ และเกลือ เพิ่มแป้งสาลีและน้ำมันพืชที่นั่น

   รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม

3. ผสมทุกอย่างในแป้งนุ่มเร็วมาก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ทิ้งไว้ 15-20 นาที

   นวดแป้งอย่างรวดเร็วและปล่อยให้อุ่นสักครู่

4. รีดแป้งในปัจจุบันออกเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.5 ซม. น้ำมันพืชในองค์ประกอบจะไม่ยอมให้มวลติดกับโต๊ะ หากเป็นเช่นนี้ ให้โรยแป้งหนึ่งกำมือลงบนโต๊ะ

   รีดแป้งเป็นชั้นๆ

5. ม้วนแป้งเป็นม้วน ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบและเตรียมถาดรองอบ ชุบน้ำเล็กน้อย วางม้วนบนและอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง

   สร้างม้วนจากชั้นรีด

6. เมื่อคุณนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ให้ห่อด้วยผ้าลินิน (ชื้นเล็กน้อย) แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

   ห่อขนมปังเสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากลินินสักครู่

ตอนนี้คุณสามารถฝานขนมปังโฮลเกรนและเพลิดเพลินกับรสชาติ

ก้อนรำบนโซดา

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ชนิดนี้มีขึ้นในไอร์แลนด์มานานแล้ว หากคุณเป็นแฟนของประเทศนี้อย่าลืมลองสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งรำ 500 กรัม
• kefir 450 มล. (ไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์);
• ลูกเกด 50 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ;
• งา 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

ก่อนเริ่มงานให้เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 220 องศาในเวลาที่เหมาะสม

1. ร่อนแป้งรำ ใส่รำที่อยู่ด้านล่างตะแกรงกลับเข้าไปในแป้ง เติมเกลือและโซดา ผัดส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ

   ผสมส่วนผสมในชาม

2. เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมของอาหารแห้งแล้วนวดแป้ง

   เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมของแห้ง

3. ตากงาและเมล็ดทานตะวันในกระทะให้แห้ง (ไม่ใช้น้ำมัน!)

   ผัดเมล็ดในกระทะแห้ง

4. แช่ลูกเกดในน้ำเป็นเวลา 5 นาทีแล้วบีบ

   แช่ลูกเกดแล้วบีบออก

5. เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในแป้งนวดให้เข้ากัน

   

ขนมปังอบเองจะมีรสชาติที่ดีกว่า นุ่มกว่า และหอมกว่าเสมอ วันนี้เราจะมาเล่ารายละเอียดวิธีทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์เพื่อสุขภาพที่บ้าน และทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยความสามารถของเรา

สูตรขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 305 กรัม
• kefir ไขมันต่ำ - 290 มล.;
• น้ำตาลและเกลือละเอียด - 1 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งกับสไลด์ลงในชาม ใส่เกลือ โซดา และน้ำตาลลงไป ถัดไปค่อยๆเท kefir แล้วนวดแป้งที่นุ่มและโปร่งเบาเบา ๆ เราห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 35 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็สร้างขนมปังที่มีรูปร่างใดก็ได้จากแป้งที่ปราศจากยีสต์และอบในเตาอบโดยใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราตรวจสอบความพร้อมด้วยคบเพลิงไม้ซึ่งควรจะแห้งสนิท

สูตรทำขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 305 กรัม
• นม - 205 มล.
• ไข่ใหญ่ - 2 ชิ้น;
• - 1.5 ช้อนชา
• โซดา - เหน็บแนม;
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 20 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน ให้ร่อนแป้งลงบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้ใส่โซดา น้ำตาล กรดซิตริกลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ละลายเนยในกระทะและเย็นจนอุ่น ต่อไปก็ตอกไข่ลงไปแล้วเทนมลงไป ผสมทุกอย่างด้วยช้อนจนเนียน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้ง แล้วนวดแป้งพลาสติกด้วยมือ เราเปลี่ยนองค์ประกอบเป็นถังเครื่องทำขนมปังตั้งโปรแกรม "ขนมปังปราศจากยีสต์" แล้วกดปุ่ม "เริ่ม" หลังจาก 45 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกอย่างระมัดระวัง คลุมด้วยผ้าขนหนูและเย็น

สูตรสำหรับขนมปังซาวโดว์ไรย์ปราศจากยีสต์

วัตถุดิบ:

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

• แป้งข้าวไร - 115 กรัม
• น้ำดื่ม - 205 มล.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวไร - 505 กรัม
• น้ำดื่ม - 85 มล.;
• ใบชาที่แข็งแกร่ง - 145 มล.;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา;

การตระเตรียม

ในการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้านตามสูตรนี้ คุณต้องอดทนรอ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

ดังนั้นเราจึงเริ่มกระบวนการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น: เราผสมแป้ง 75 กรัมกับน้ำอุ่นต้ม 100 มล. จนได้มวลหนาซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสม่ำเสมอ ถัดไป ให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมให้หลวมๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นเราเริ่มให้อาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมแป้งข้าวไร 75 กรัมทุกวันเป็นเวลา 3 วันและเติมน้ำอุ่น 100 มล. เราเก็บ sourdough สำเร็จรูปไว้ในที่อบอุ่นและในวันที่ 5 คุณสามารถดำเนินการอบขนมปังได้

เจือจางวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำอุ่นและเติมแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ล่วงหน้าหนึ่งแก้ว นวดแป้งที่ได้เป็นก้อนแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงในแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ และเทใบชาที่เข้มข้นออก นวดแป้งที่นุ่มแต่เหนียวด้วยมือที่เปียกและสะอาด ปกปิดมิดชิด ผ้าเช็ดครัวทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

เราหล่อเลี้ยงโต๊ะด้วยน้ำเย็นโอนแป้งที่เพิ่มขึ้นที่เหลือลงไปและสร้างท่อนซุง เราเคลือบจานอบด้วยเนยแล้วเลื่อนชิ้นงาน ตอนนี้เราละลายแป้งเป็นเวลา 40 นาทีแล้วเราก็ส่งขนมปังข้าวไรย์ไปที่เตาอุ่นโดยตั้งอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ 195 องศา นำขนมปังร้อนที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและชุบน้ำเย็นเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามและเงางาม

ก่อนเริ่มให้เราจำ:

• การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลสามารถทำได้อร่อยมาก แต่มันทำให้สูตรใดๆ หนักขึ้น (ต่างจากเค้กหรือผักขูด ไฟเบอร์ช่วยย่อยอาหารเสมอ ช่วยเพิ่มการบีบตัวของอาหาร ดูดซึม สารพิษและเสริมสร้างจานใด ๆ );
• ซีเรียลที่แตกหน่อย่อยง่ายกว่าซีเรียล "แห้ง" เสมอ แม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว (แม้ว่าซีเรียลดังกล่าวจะสามารถบดเป็น "เนื้อบด" เท่านั้นและไม่สามารถบดเป็นแป้งได้)
• หวาน (ผลไม้แห้ง) เข้ากันไม่ได้กับแป้งดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมให้น้อยที่สุด

สูตรขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์

1. เค้กไร้เชื้อง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลเกรน)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรก็เหมาะสมเช่นกัน

ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์:

1. ผัดเกลือในน้ำ เทแป้งลงในน้ำเกลือในลำธารบาง ๆ
2. เรานวดแป้ง จากนั้นปล่อยให้แป้งยืน (พัก) ประมาณ 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะให้ร้อน
4. คลึงเค้กเป็นแผ่นบาง
5. อบเค้กสองสามวินาทีในกระทะร้อน โดยรวมแล้วได้เค้ก 10-12 ชิ้น
6. เค้กสำเร็จรูปต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้สเปรย์ที่ใช้ในครัวเรือน) มิฉะนั้นจะกรอบ
7. ควรเก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปังโฮมเมดกับ kefir

ง่ายมาก - kefir เล็กน้อยและเกลือ + แป้งข้าวไรย์คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ตามอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟแบบโรงสี) ให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อทำแป้ง 3 ถ้วย (หรือเอาแป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่จำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นควรซื้อ - อาจจะ ด้วยสารเติมแต่ง!).

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถผักชียี่หร่า ฯลฯ ) เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบดแล้วค่อยๆเทลงไปกวนแป้งเวย์ จากคอทเทจชีสโฮมเมดประมาณครึ่งแก้วและจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันอบในถาดเค้ก

ใส่แป้งลงบนกระดาษรองอบ

อบหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 องศา

แทนที่จะใช้เวย์ ควรใช้คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (ควรใช้ไข่แดง 1 ฟอง) รสชาติจะใกล้เคียงกัน kefir ก็เหมาะสมเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ขนมปังแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์ด้วย (ผลิตภัณฑ์หมักของเห็ด kefir)

3. อิงจากขนมปังโซดาไอริช

• แป้งโฮลวีต 250 กรัม
• แป้งข้าวไร 250 กรัม
• แป้งข้าวโอ๊ต 250 กรัม
• ถั่วบด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล.

ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์:

1. เปิดเตาอบอย่างแรงทาแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง. ในกระบวนการอบให้ตัดเปลือก
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยเวย์ kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด หัวหอมทอดหรือดิบ พริกหยวก, เมล็ดยี่หร่า, เค้กจากน้ำแครอท เป็นต้น

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (คุณสามารถใช้น้ำได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้ไข่แดงเท่านั้น - ทำให้สูตรนี้ย่อยง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลงตามลำดับ)

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว แบ่งเป็น 10 ชิ้น แล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปของเค้กบาง 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน มิฉะนั้น เค้กจะลอยขึ้น
2. นำเข้าอบ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน)
3. เย็นรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น อร่อยมาก กับเนย ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

5. เค้กข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต 600 มล. (3 ถ้วย)
• แป้ง 250 มล. (สีเข้ม, โฮลเกรน, บดวอลเปเปอร์)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• kefir 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)

วิธีทำเค้กข้าวโอ๊ต:

1. นวดแป้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าจัดวางและนวดเค้กกลมและอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (คุณต้องดูเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
2. คุณไม่สามารถให้มันเป็นรูปทรงกลมได้ แต่กระจายออกตามที่มันจะทำบนกระดาษรองอบใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดตามเงื่อนไขในเวลาประมาณ 7 นาทีเมื่อแป้งตั้งตัว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทุบใส่จาน

6. แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์อย่างรวดเร็ว (สูตร # 1)

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• นมอุ่น 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

สูตรแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผัดไข่ในชามด้วยนมอุ่นแล้วเติมน้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง โรยแป้งที่มือเป็นครั้งคราว นวดเป็นเวลา 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์อย่างรวดเร็ว (สูตร # 2)

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไรปอกเปลือก 1.5 ถ้วย
• น้ำเปล่าประมาณ 1 แก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำแป้งพิซซ่า:

1. หากคุณต้องการแป้งนุ่ม คุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและผงฟูเล็กน้อย (ก่อนอื่นให้เติมโซดาลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. อบ 15 นาที แล้วต่ออีก 15 วินาที วางมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังข้าวไรย์ที่ทำจากแป้งซาวโดว์แบบดั้งเดิมที่ปราศจากยีสต์

• แป้งเปรี้ยวจัดทำขึ้นตามสภาพที่เป็นกรด (เช่น น้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผัดแป้งเพื่อให้ครีมข้น ในที่ที่อบอุ่น เชื้อจะค่อยๆ ขึ้น หลายครั้งต้องปิดล้อม แต่ละครั้งจะขึ้นเร็วขึ้น
• หลังจากที่ sourdough พร้อมแล้วให้ใส่แป้ง: น้ำอุ่น (ปริมาณที่ต้องการ), sourdough, เกลือ, น้ำตาล (sourdough ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงคุณสามารถปิดล้อมได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับ ขนมปังข้าวไรย์.
• ใส่แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด) เกลือ น้ำตาลลงในแป้ง แล้วผสมกับแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งเป็น "เบา" หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว จะถูกจัดวางในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องบดให้ละเอียด (1/2 ของปริมาตรของแม่พิมพ์)
• ควรใช้แป้งข้าวไรย์โดยการทำให้มือเปียก ใช้มือที่เปียกเช็ดให้เรียบแล้ววางในที่อบอุ่น
• ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกโลกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขาตรงอย่างรวดเร็วขนมปังจะอบได้ดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่เชื้อจะขึ้นและแป้งจะขึ้นเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไป เก็บไว้ในตู้เย็น
• ในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตเชื้อ: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) แล้วคนในแป้งข้าวไรย์ จนกระทั่งเช้าขึ้น (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้ง (ดูด้านบน)

8. ขนมปังฮอปซาวโดว์

1. การเตรียมการเพาะเชื้อ

1.1. เทฮอปแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน, แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. ใส่สารละลายที่เกิดขึ้นในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปัง 2-3 กิโลกรัม คุณต้องมียีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้อง:

• น้ำ 1 ถ้วย (0.2 ลิตร);
• สำหรับน้ำแต่ละแก้วที่คุณต้องการ: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม);
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 โต๊ะ. ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน;
• เชื้อ

3. แป้งทำอาหาร

3.1. เทน้ำต้มหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะนวดแล้วคน 1 โต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 1 แก้ว
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนเกิดฟองขึ้น การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวด

4. นวดแป้ง

4.1. ใส่ปริมาณที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) ของแป้งลงในจานที่สะอาด (โถแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรมีฝาปิดแน่น) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นแป้งสำหรับการอบครั้งต่อไป ของขนมปังจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง ช้อนโต๊ะแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามข้อ 2.1. นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, เกล็ด (เกล็ดเป็นส่วนประกอบที่เลือกได้) นวดแป้งจนหลุดออกจากมือแล้วใส่ลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้ง 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก ถ้าแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟล่อน จะต้องทาน้ำมันพืชด้วย
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ปิดฝาให้แน่นเพื่อให้อุ่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะมีปริมาตรประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดอบ

5.1. จานควรอยู่ตรงกลางเตาอบบนชั้นวางลวด
5.2. อุณหภูมิอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

ขนมปังเป็นที่รักของคนทั่วโลกอย่างแน่นอน! เป็นส่วนประกอบหลักและจำเป็นของอาหารทุกมื้อ ขนมปังมีหลายประเภท และบางประเภทก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ขนมอบที่ปราศจากยีสต์ถูกนำมาใช้เป็นยาในสมัยโบราณ วันนี้กำลังได้รับความนิยมอีกครั้ง

ประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์

การเตรียมขนมปังดังกล่าวเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ดูแลสุขภาพและรูปร่างหน้าตา ผู้ชื่นชอบการอบที่เขียวชอุ่มมักบ่นเรื่องน้ำหนักเกิน

• ประโยชน์หลักของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ก็คือการอบโดยไม่เติมยีสต์ เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไร? เมื่อเข้าไปในลำไส้ พวกมันจะทวีคูณอย่างแข็งขันและทำลายสมดุลของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ที่นั่น ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย จนถึงความแข็งแกร่งของภูมิคุ้มกันและการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ ก่อนอบ แป้งยีสต์จะต้องได้รับการยืนยันและในเวลานี้ยีสต์จะก่อตัวเป็นโพรงของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะทำให้เกิดก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น
• เนื่องจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ไม่ได้หมายความถึงการมียีสต์ ความต้องการส่วนผสมเสริมสำหรับปฏิกิริยาที่แอคทีฟมากขึ้นก็หายไปเช่นกัน นั่นคือน้ำตาลใน แป้งไร้ยีสต์น้อยมากหรืออาจจะไม่เลย
• ขนมปังปราศจากยีสต์มีเซลลูโลสจำนวนมาก ซึ่งมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ความสม่ำเสมอของมันมีความหนาแน่นมากกว่าขนมอบจากยีสต์ดังนั้นกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารจึงมีส่วนร่วมในการย่อยอาหาร
• ขนมปังไร้เชื้อมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าบ่อยครั้งที่ความหนาแน่นของขนมปังปราศจากยีสต์นั้นสูงกว่าขนมปังธรรมดาที่ทำด้วยยีสต์อย่างมาก และไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ลิ้มรส

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ปราศจากยีสต์

หาซื้อขนมปังดีๆ ที่ไม่มียีสต์ในร้านได้ยาก ผู้ผลิตในการแสวงหาความเอิกเกริกเพิ่มยีสต์ป่าในการผลิต แต่ที่จริงแล้วพวกเขาไม่แตกต่างจากยีสต์ธรรมดา เพื่อให้เกิดความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ควรทำอาหารเอง ความรู้เกี่ยวกับสูตร sourdough เป็นสิ่งสำคัญที่นี่เพราะการเตรียมการเริ่มต้นด้วยพวกเขา

เชื้อนิรันดร์

สูตรนี้ง่ายที่สุดและได้ชื่อมาเพราะเชื้อดังกล่าวสามารถเอาออกในตู้เย็นและนำออกมาได้ตามต้องการ แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องให้อาหารเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำและแป้งหนึ่งในสาม ทิ้งความอบอุ่นไว้ใต้ผ้าขนหนู ผัดหลายครั้งต่อวันเพราะมวลจะเริ่มหมัก
2. เพิ่มส่วนผสมและความร้อนในปริมาณเท่ากัน
3. ป้อนแป้งเปรี้ยวเป็นครั้งสุดท้ายโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เมื่อเพิ่มเป็นสองเท่า คุณสามารถแบ่งครึ่งได้อย่างปลอดภัย เตรียมขนมปังจากส่วนหนึ่ง และเก็บอีกส่วนไว้ในตู้เย็น

เกี่ยวกับคีเฟอร์

มักใช้กับแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• kefir - 150 มิลลิลิตร
• แป้ง - 50 กรัม + ปริมาณเล็กน้อยเพื่อความสม่ำเสมอ

การตระเตรียม:

1. จำเป็นต้องทิ้ง kefir ไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3 วัน
2. ถัดไปเพิ่มแป้ง 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวหนึ่งวัน
3. ใช้แป้งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้กแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ข้าว

อีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังใช้ sourdough นี้ทำแพนเค้กและพาย

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 100 กรัม
• น้ำต้ม - 1.5 ถ้วย;
• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทข้าวด้วยน้ำหนึ่งแก้วใส่น้ำตาล 10 กรัมแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 3 วัน
2. กรองเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งและน้ำตาลอีก 10 กรัม เมื่อมวลเริ่มหมักให้เติมแป้งอีกหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำครึ่งแก้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. เทแป้งและน้ำตาลที่เหลือลงไป จากนั้นคุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้เชื้อนี้

พระสงฆ์

วัฒนธรรมเริ่มต้นนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือน

วัตถุดิบ:

• แตงกวาอุ่นหรือกะหล่ำปลีดอง (ไม่มีน้ำส้มสายชู);
• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำตาล.

การตระเตรียม:

1. เทแป้งลงในน้ำเกลือจนเกิดความสอดคล้องของครีมเหลว
2. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในที่อบอุ่น
4. เชื้อควรตกตะกอนอย่างน้อย 3 ครั้งหลังจากที่ขึ้น

กับน้ำผึ้ง

เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะจากธรรมชาติหรือผู้ที่ไม่อนุญาตให้มีน้ำตาลในอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม
• น้ำ - 220 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้ง 100 กรัม น้ำอุ่น 70 มิลลิลิตร และน้ำผึ้ง 10 กรัม ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 วัน
2. ในวันที่ 3 กลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น คุณต้องเติมน้ำอีก 75 มิลลิลิตรและแป้ง 150 กรัม ผสมและนำออกเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ให้อาหารโดยเติมส่วนผสมในปริมาณเท่าเดิม ทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและรอ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถอบขนมอบโดยใช้แป้งเปรี้ยว

สูตรเบเกอรี่

เมื่อ sourdough พร้อมและนี่คือสิ่งที่ยากที่สุด ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์โดยตรง

มีหลายสูตร นมสามารถแทนที่ด้วยเวย์ได้อย่างปลอดภัย จากนั้นคุณจะได้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์กับเวย์ และถ้าคุณเพิ่มธัญพืชและซีเรียลต่างๆ - ขนมปังอาราม

ไร้เชื้อ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300-400 กรัม
• kefir - 300 กรัม
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชาม
2. Kefir ผสมกับเบกกิ้งโซดา ทิ้งไว้ 5 นาที
3. เพิ่มส่วนที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้ง (ก่อนอื่นด้วยช้อนจากนั้นด้วยมือของคุณบนโต๊ะ) ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
4. นวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณ
5. ปั้น ตัด และอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 230 องศา จากนั้นอบที่ 200 จนเป็นสีเหลืองทอง
6. คลุมขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูประมาณ 5-10 นาที จากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสขนมอบที่ปราศจากยีสต์สำเร็จรูป

โบโรดินสกี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไร - 150 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีป่น - 10-15 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ผสมวัฒนธรรมเริ่มต้น นมครึ่งแก้วและแป้ง 100 กรัม ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงในระหว่างที่แป้งขึ้น 2 ครั้ง
2. แช่มอลต์ในน้ำ 200 มล. เป็นเวลา 10 นาที
3. ผัดเกลือและน้ำตาลในน้ำครึ่งแก้วแล้วใส่ลงในแป้ง ผสมแป้งสาลีกับข้าวไรย์และเพิ่มส่วนผสมหนึ่งแก้ว
4. ใส่น้ำมัน มอลต์ และผักชี ผสม
5. เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้ง หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้เกาะติด
6. ทิ้งขนมปังไว้ในแบบจาระบีประมาณ 3-4 ชั่วโมงควรเพิ่มเป็นสองเท่า คุณสามารถโรยด้วยผักชีทั้งลูก
7. ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 200 องศา
8. ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นไว้ใต้ผ้าขนหนูเพื่อให้สามารถตัดได้ง่าย

Monastyrsky

วัตถุดิบ:

• เชื้อ;
• น้ำ;
• แป้งข้าวไรย์กับรำหรือข้าวสาลี
• ถั่วและลูกเกด;
• เกลือน้ำตาล

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้นในจานอบแล้วเทน้ำ 100 มล.
2. ใส่แป้งจนส่วนผสมมีความหนืดและไม่คล้ายครีมเปรี้ยว
3. ปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง การปรากฏตัวของฟองอากาศและกลิ่นเปรี้ยวจะบอกถึงความพร้อมของมัน
4. นวดแป้งสำหรับขนมปังอารามแล้วใส่แป้งน้ำตาลและเกลือลงในแป้ง แป้งควรจะโปร่งบางและไม่เป็นของเหลว
5. เพิ่มถั่วและลูกเกดหากต้องการ
6. จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เติมแป้งเพียงครึ่งเดียว
7. ปล่อยให้อุ่นครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นถึงขอบภาชนะ
8. อบในเตาอบด้วยไฟอ่อน ขนมปังจะพร้อมในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
9. เปลือกสามารถแปรงด้วยน้ำหวานคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

โฮลเกรน

วัตถุดิบ:

• นม - 180-200 มิลลิลิตร
• แป้งโฮลเกรน - 400 กรัม
• ข้าวโอ๊ต - 45 กรัม
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• ผงฟูหรือโซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ถั่ว ผลไม้แห้ง - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในภาชนะ
2. เพิ่มนมแยกต่างหากลงในโยเกิร์ต
3. เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในส่วนที่แห้ง ผสม
4. นวดแป้ง ถ้าแห้งให้เติมนมเล็กน้อย
5. วางแป้งลงบนกระดาษ parchment ปั้นขนมปังทิ้งไว้ 20-30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบประมาณ 30-40 นาที

ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือและน้ำตาลลงในชาม
2. ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เพิ่มแป้งเปรี้ยว
4. เทน้ำเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้ง
5. ถอดใต้ผ้าเช็ดตัว
6. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โอนเฉพาะแป้งสองเท่าลงในแม่พิมพ์
7. ขนมปังจะอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา

ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 390 กรัม
• รำ - 95 กรัม
• น้ำ - 280 มิลลิลิตร
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. เทส่วนผสมของเหลวลงในชามก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมแห้งลงไป
2. ตั้งค่าโหมดการอบแต่ละรายการ
3. นวดเป็นเวลา 15 นาที แล้วขึ้น 2 ชั่วโมง
4. การนวด - 5 นาที เพิ่มขึ้น - 2 ชั่วโมง
5. ขึ้น - 2 ชั่วโมง
6. การอบ - 1.5 ชั่วโมง

ใน multicooker

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 800 กรัม
• ครีม - 75 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50-60 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในแป้ง ตอกไข่ใส่น้ำตาล
2. เพิ่มเนยครีมเปรี้ยวและเกลือ
3. ร่อนแป้งลงในแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ มันควรจะเหนียวเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ไม่ต้องใส่แป้ง
4. นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีก่อนโรยโต๊ะด้วยแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
5. ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ส่งแบบฟอร์มกับแป้งที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าไปยัง multicooker ปิดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
7. ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. พลิกขนมปังและอบเป็นเวลา 30 นาที
9. วางขนมปังเสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู คุณสามารถลองใช้งานได้ภายในไม่กี่นาที

Sun King ได้ออกคำสั่งอย่างเป็นทางการให้เจ้านาย - ให้อบยีสต์ก้อนหนึ่ง

นับจากนั้นเป็นต้นมา การผลิตขนมปังที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงก็เริ่มขึ้น - สีขาว

ในศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบความลับของกระบวนการทางเคมี งานหลักคือการเพาะปลูกยีสต์ซึ่งให้ความเร็วในการหมัก

การอบทำได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก พวกเขาลืมเรื่องแป้งเปรี้ยว ในสหภาพโซเวียต ประเด็นนี้ยิ่งรุนแรงขึ้น

ประวัติความเป็นมาของการทำขนมปังมีมายาวนานกว่าร้อยปี

ในการผลิตยีสต์อาหารสัตว์ใช้:

1. ไม้สับ
2. กระเช้าดอกทานตะวัน
3. ซังข้าวโพด
4. เปลือกฝ้าย
5. กากน้ำตาลบีทและอื่นๆ

มอลต์และฮ็อพใช้เวลานานกว่าจะสุก จึงไม่เหมาะกับขนมปังราคาถูกและเร็ว

หากคุณดู GOST ของยีสต์ขนมปังซึ่งใช้ในระดับอุตสาหกรรม คุณจะเข้าใจว่าทำไมปัญหาของแบคทีเรีย "ความร้อน" ได้สร้างความตื่นตระหนกให้กับสาธารณชนอย่างจริงจัง

พวกเขารวมถึง:

1. มะนาว (คลอรีน ก่อสร้าง ฟอกขาว)
2. กรดที่เป็นอันตราย (ไฮโดรคลอริก กำมะถัน
3. แอมโมเนีย
4. แอมโมเนียม
5. ผงซักฟอก
6. น้ำยาลดฟอง

ขนมอบปลอดยีสต์มีสุขภาพดีขึ้น

ข้อมูลทั้งหมดใช้ได้ฟรี คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตัวเองและต้องตกใจ "ผลิตภัณฑ์" ดังกล่าวไม่ได้ถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ แต่สะสมอยู่ในร่างกายของเราพร้อมกับปล่อยสารพิษออกมา

จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเจริญเติบโตส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหาร, ตับ, ตับอ่อน, ลำไส้

ปริมาณแคลเซียมในเลือดลดลงและมีบรรยากาศที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาเนื้องอก

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการดูรายการตัวเอง ให้ดูที่ vsegost.com หรือแหล่งข้อมูลอื่นที่คล้ายคลึงกัน

ประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์

สูตรซาวโดขนมปังแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์จะช่วยเปลี่ยนภาพที่น่าเศร้านี้และชำระร่างกายของสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด

เบเกอรี่โฮมเมด

พิจารณาข้อดีของผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำขึ้นจากพื้นฐาน:

1. กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ เกล็ดขนมปังช่วยห่อหุ้มอาหารและส่งเสริมการย่อยได้ดี
2. กล้ามเนื้อลำไส้ทำงานและอยู่ในสภาพดี
3. สารอาหารทั้งหมดถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
4. จุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารเป็นปกติ
5. เพิ่มภูมิต้านทาน ภูมิคุ้มกันต่อสารก่อมะเร็ง
6. เซลล์ร่างกายแข็งแรงได้รับการฟื้นฟู
7. ลดความเสี่ยงของอาการท้องอืด
8. การขาดการหมักมีผลดีต่อศักยภาพของพลังงาน

แม่บ้านหลายคนตัดสินใจที่จะใช้สถานการณ์นี้และติดตามองค์ประกอบด้วยตนเอง

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน เรายินดีที่จะแนะนำคุณ

จะสร้างสตาร์ทเตอร์สากลได้อย่างไร?

โดยปกติ เชื้อสำหรับขนมปังปลอดยีสต์จะทำที่บ้านครั้งเดียว แล้วใช้ส่วนหนึ่งสำหรับชุดใหม่

อย่าลืมให้อาหารเธอเป็นระยะ

Sourdough "นิรันดร์":

1. วันแรก.เราใช้แป้งหนึ่งแก้วและ 100 กรัม น้ำเปล่า. อันไหนที่จำเป็น (ทั้งข้าวสาลีข้าวไรย์) เลือกตัวเองประเภทของผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะขึ้นอยู่กับมัน ปรากฎเป็นก้อน "ครีม" หนาซึ่งต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และใส่ในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีใครรบกวน คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว (ประมาณห้าครั้งต่อวัน)
2. เติมมวลเดิมเพิ่มแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน ลักษณะที่ปรากฏควรเหมือนกับในวันแรก คน. ในตอนท้ายของวัน ฟองอากาศแรกจะปรากฏขึ้น นี่เป็นสิ่งที่ดีกระบวนการเป็นไปด้วยดี
3. แป้งเปรี้ยวเติบโตขึ้นอย่างแข็งขันในขนาด โฟม และบวมป้อนและใส่กลับในความอบอุ่น
4. ตอนนี้แบ่งครึ่งส่วนแรกจะทำงานและส่วนที่สองคือหุ้น "นิรันดร์" ของคุณในครั้งต่อไป เทส่วนที่เหลือลงในขวดแก้ว คลุมด้วยผ้า พับหลาย ๆ ครั้งแล้วมัดด้วยเชือก (หรือปิดฝาด้วยรู) เธอต้องการหายใจ ครั้งต่อไปที่ถึงเวลาอบ ให้ป้อนอาหารสตาร์ทเตอร์ซ้ำ ทิ้งไว้ให้อุ่น แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน

เคล็ดลับ: รอให้วัฒนธรรมเริ่มต้น "สูงสุด" ก่อนอบ สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยปริมาณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีมากเป็นสองเท่าหลังจากชุดแรก

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้าน

เรามาถึงจุดสุดยอด - ส่วนที่เป็นประโยชน์ แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ขนมปังซาวโดว์ไร้ยีสต์

ไม่ต้องกังวลหากแพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน ผลงานชิ้นเอกที่ตามมาจะเติมเต็มครอบครัวของคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง

ขนมปัง Sourdough "นิรันดร์"

ขนมปังแสนอร่อยนี้สามารถทำได้แม้กระทั่งในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องหรือเตาอบธรรมดา

เมื่อคุณได้ลิ้มรสการทดลองทำอาหารนี้แล้ว คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง (ข้าวสาลี) - 3 ถ้วย
2. น้ำเปล่า - 1 แก้ว
3. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
4. Sourdough (ดูด้านบน) - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
5. เกลือ - 2 ช้อนชา
6. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ไม่มีสไลด์)

ร่อนแป้ง ใส่เนย เกลือ และน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ แล้วตามด้วยแป้งเปรี้ยว

นวดเทน้ำที่นี่ (มวลไม่ควรติดมือของคุณ) เป็นการดีกว่าที่จะทำตามคำแนะนำของคุณยายของเราและทิ้งทุกอย่างไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวข้ามคืนและทำงานต่อไปในตอนเช้า

นวดแป้งและวางในรูปทรงที่คุณเลือก

มันจะขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร จำไว้. ทิ้งไว้แบบนี้สักสองสามชั่วโมง (2-3) อย่าเพิ่งจับต้องโดนความร้อนทันที! ใช้อุณหภูมิปานกลาง

เคล็ดลับ: ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที นำออกแล้วทาด้านบนด้วยน้ำมันที่เหลือเพื่อให้แป้งกรอบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ปราศจากยีสต์ที่บ้าน

เหมาะสำหรับผู้ที่มีเครื่องทำขนมปังเป็นของตัวเอง ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงครึ่ง

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวไร - 1.4 ถ้วย
2. ข้าวสาลี - 2 ถ้วย
3. Sourdough (ดูด้านบน) - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
4. น้ำ - 1 แก้ว (มากกว่าเล็กน้อย)
5. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
6. ยี่หร่า - ศิลปะ. ช้อน
7. เกลือ - ช้อนชา
8. น้ำตาล - สองช้อนชา
9. นมผง - หนึ่งช้อนโต๊ะ ช้อน
10. พริกไทยออลสไปซ์ - ครึ่งหรือหนึ่งช้อนชา

เราใส่ทั้งหมดนี้ในเครื่องทำขนมปังและติดตั้งโปรแกรมที่เหมาะสม

โดยน้ำหนักจะน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมให้เลือก "เปลือกโลกขนาดกลาง"

ออสเตรเลีย "แดมเปอร์"

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้าน:

1. แป้งสาลี - 460 กรัม
2. ผงฟู - 16 กรัม
3. น้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่น)
4. มะกอก (ด้านใน) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
5. เกลือนิดหน่อย
6. โรสแมรี่
7. น้ำเป็นแก้วที่ไม่สมบูรณ์
8. กระเทียม - สองกลีบสำหรับเครื่องเทศ
9. งา
10. ปาปริก้าหวาน

ออสเตรเลีย "แดมเปอร์"

เปิดเตาอบที่ 180 ° C ร่อนแป้งกับผงฟู

เทน้ำมันเครื่องเทศและผสมให้ละเอียดจนเนียน หล่อลื่นรูปร่างและสร้าง "แพนเค้ก" สูง (3-5 ซม.)

ผสมกระเทียมกับน้ำมันที่เหลือแล้วเคลือบด้านบน เราอบประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ปรับอุณหภูมิและระยะเวลาด้วยตัวคุณเอง

คำแนะนำ: ไม่ควรตัดร้อนปล่อยให้เย็น

ขนมปังที่รวดเร็วและราคาไม่แพง

1. แป้งโฮลเกรนและแป้งสาลี - สองส่วนต่อถ้วย
2. น้ำแร่อัดลมแรงสูง - cup
3. เกลือ - หยิก

เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นเครื่อง ร่อนแป้งหลวมแล้วเติมเกลือ เปิดขวด เทของเหลวออก แล้วคนส่วนผสมอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ ไม่ควรติด

ปิดไส้กรอกอย่างรวดเร็วแล้ววางบนแผ่นอบ เวลาจะใช้เวลา 60 ถึง 70 นาที

ขนมปังแดงก่ำบน kefir

ชุดนี้เป็นชุดมาตรฐานเพียงเติม kefir โซดาและเนยลงในสูตรปกติ

จัดทำขึ้นจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี

เราผสมชุดในรูปแบบ "ขนมปัง" ทำการตัดที่ตื้นบนฝา เรากระจายผลลัพธ์บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและเคลือบด้านบนด้วยส่วนที่เหลือของ kefir

จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด)

เคล็ดลับ: สะดวกในการตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้

ขนมปังข้าวโอ๊ต

เพิ่มนม น้ำผึ้ง kefir และเมล็ดแฟลกซ์ลงในส่วนประกอบพื้นฐาน ใส่เมล็ดลงในแป้งโดยตรง

ขนมปังข้าวโอ๊ต

ส่วนผสมจะรวมกันเป็นก้อน วิธีที่สนุกในการทดสอบว่าเสร็จแล้วหรือไม่คือใช้ไม้แตะ

เสียงที่ว่างเปล่าบ่งบอกถึงผลลัพธ์ที่เป็นบวก - ขนมปังพร้อมแล้ว! โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 40 นาทีที่ความร้อนปานกลาง

เคล็ดลับ: ผักชีฝรั่งจะเพิ่มรสชาติให้กับรสชาติ

หากคุณไม่เคยทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านมาก่อน วิดีโอนี้จะช่วยคุณ: