คุณรู้วิธีการต้มเกี๊ยวเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นคุณควรอ่านบทความ ประกอบด้วยเคล็ดลับ เทคนิค และสูตรอาหารที่มีประโยชน์ เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!
รายการของชำ:
วัตถุดิบ:
ขั้นตอนที่ 1.เราจำเป็นต้องได้รับน้ำซุป ในการทำเช่นนี้เราจะส่งส่วนกระดูกของไก่ไปที่กระทะ นอกจากนี้เรายังใส่หัวหอมปอกเปลือกและแครอท (ทั้งหมด) รากผักชีฝรั่งพาร์สนิป lavrushka และพริกไทยสองสามเม็ดที่นั่น
ขั้นตอนที่ 2.หม้อดิน (ขึ้นอยู่กับจำนวนสมาชิกในครอบครัว) อุ่นในเตาอบ เราเตือนคุณทันที: พวกเขาไม่ควรเย็น มิฉะนั้น ในเตาอบร้อน หม้อก็จะแตกง่าย ขอแนะนำให้ถือไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ #3เรานำหม้อออกจากเตาอบ เติมเกี๊ยวทันที 2/3 ของปริมาตร เทน้ำซุปร้อนลงในหม้อแต่ละใบ เกลือ. โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปิดฝาด้วย. เวลาทำอาหารสำหรับเกี๊ยวในเตาอบคือ 30 นาที เรานำหม้อออกมาเปิดฝา ในแต่ละอันเราใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวได้ทันทีในหม้อ ดังนั้นจานไม่เย็นเป็นเวลานานและยังคงกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับ 1 เสิร์ฟ):
ส่วนปฏิบัติ:
วิธีที่ 1 - "สำหรับคู่รัก"
หากคุณทานอาหารเพื่อสุขภาพ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ เราจะต้องใช้ตะกร้าพลาสติกที่ออกแบบมาสำหรับนึ่ง
เทน้ำ 1.5 ลิตรลงใน Multibowl เกลือ. เราเพิ่มเครื่องเทศ เราติดตั้งตะกร้าพลาสติก เคลือบด้วยน้ำมัน จัดวางเกี๊ยวซ่าไม่ให้ติดกัน พวกเขายังสามารถเค็ม เราปิดฝา เราพบในเมนูและเริ่มโหมด "จับคู่" เรากำลังรอสัญญาณเสียง หากอุปกรณ์ของคุณไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับนึ่ง เราจะตั้งเวลา 30-40 นาทีโดยอิสระ นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากตะกร้าด้วยไม้พายพิเศษ มักจะรวมอยู่ในแพ็คเกจ
วิธีที่ 2 - ในโปรแกรม "ซุป"
วิธีการต้มเกี๊ยวในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องใช้ตะกร้าพลาสติกและไอน้ำ? คำแนะนำได้รับด้านล่าง:
เราพูดถึงวิธีการต้มเกี๊ยว ตอนนี้เรามาศึกษาคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและแม่บ้านที่มีประสบการณ์:
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการต้มเกี๊ยวด้วยวิธีต่างๆ นั้นอร่อยแค่ไหน (ในหม้อ ไมโครเวฟ หม้อหุงช้า และกระทะธรรมดา) พูดได้คำเดียวว่า อาหารรัสเซียจานแรกนี้ไม่มีวันเบื่อ ลูกและหลานของเราจะมีความสุข
ความลับที่สำคัญที่สุดของเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
สัดส่วนดั้งเดิมของเกี๊ยวสับคือเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน ในเวลาเดียวกันหมูควรจะเป็นไขมัน: คุณสามารถซื้อคอ, ส่วนบนของสะบัก, เนื้อซี่โครงบนเกี๊ยว
เป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อถูกแช่เย็น แต่เนื้อที่แช่แข็งแล้วก็เหมาะสมเช่นกัน ต้องซื้อในร้านค้าที่มีเงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้อง - คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้รับการสังเกตและไม่ได้ละลาย เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียน้ำผลไม้ธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มีอยู่ไป
ซื้อแช่แข็งควรละลายเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถใส่ลงในน้ำได้ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ในไมโครเวฟ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ก็ต่อเมื่อคุณไม่มีเวลาละลายเนื้อเลย ในโหมดปกติควรวางเนื้อสัตว์ออกจากช่องแช่แข็งและย้ายไปยังชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อให้ที่อุณหภูมิ +4-5 ° C มันจะละลายอย่างช้าๆและโครงสร้างของเส้นใยจะไม่ถูกรบกวน ในกรณีนี้ น้ำผลไม้จากเนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้น
ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยว 150-200 ชิ้น):
- หมูอ้วน 500 กรัม
- เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 500 กรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
-150-200 กรัมนม
- เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
ล้างเนื้อในน้ำเย็นเพื่อขจัดเศษกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากตัดออก ซับพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อเอาน้ำออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใส่ในเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
เพื่อให้เกี๊ยวสับอร่อยและชุ่มฉ่ำ ควรใช้ตะแกรงบดสำหรับเครื่องบดเนื้อซึ่งมีรูขนาดใหญ่ บดหัวหอม กระเทียม และเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ใส่ทุกอย่างในชามใบใหญ่ใส่พริกไทยและเกลือผสม เทนมลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน นมควรถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้ออย่างสมบูรณ์ ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับหรือฟิล์มยึด แล้วแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมของเนื้อสับทั้งหมดอิ่มตัวด้วยรสชาติและน้ำผลไม้ของกันและกัน
เมื่อคุณปั้นเกี๊ยว ให้วางเนื้อสับแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้งโดอย่างสม่ำเสมอ โดยปล่อยให้ขอบว่างเพื่อให้สามารถหนีบได้ ก่อนทำเกี๊ยวจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเล็กน้อย - จากนั้นแป้งจะมีความหนาแน่นมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำเค็มซึ่งคุณจะต้องเพิ่มใบกระวานและพริกไทย
Pelmeni เป็นอาหารประจำครอบครัว อาจจะ,หลายคนจำได้ ในวัยเด็กทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ สมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งนวดแป้งเพื่อทำเกี๊ยวทำเอง อีกคนเตรียมไส้ จากนั้นทุกคนก็ปั้นเกี๊ยวจำนวนมากร่วมกัน
ในอาหารของเกือบทุกประเทศคุณสามารถหาสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวได้ - tortelliniในอิตาลี epmanada ในสเปนและละตินอเมริกา khinkali ในจอร์เจียสัมมาในเอเชียกลางและอินเดีย ตั๊กแตนตำข้าวในเอเชียกลาง ซาวจื๋อในจีน ฯลฯ
ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะง่ายกว่าในการเตรียมแป้งและใส่ไส้ขนมจีบเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถแช่แข็งและนำออกจากช่องแช่แข็งได้ตามต้องการ สะดวกสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือเมื่อไม่มีเวลาทำอาหารเย็น ครั้งเดียว - และคุณทำเสร็จแล้ว!
แต่ปรากฎว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับแป้ง มีสูตรสำหรับอุดที่แตกต่างกันไม่น้อย และวิธีการทำอาหารก็ต่างกัน ยอมรับว่าไม่มีเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านไหนจะอร่อยเท่ากับเกี๊ยวทำเองที่บ้าน และถ้าทุกคนในครอบครัวมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ การทำเกี๊ยวก็กลายเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมสำหรับการสื่อสารในวงครอบครัว
เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยและฉ่ำคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง การเติมก็สำคัญเช่นกัน แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทดสอบเกี๊ยว
ฉันจะแบ่งปันความลับกับคุณเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและอร่อยสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด และเกี๊ยวยังสามารถทำจากแป้งเกี๊ยว
สูตรแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกเป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วสำหรับเรามาเป็นเวลานาน แต่บางทีอาจเป็นสูตรที่ธรรมดาที่สุดและเรียบง่ายที่สุด
ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำเป็นบ่อน้ำเพิ่มเซโมลินา ตอกไข่ลงในรูแล้วเติมน้ำมันพืช
ผัดแป้งด้วยช้อน เติมเกลือลงในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้ง
เมื่อน้ำดูดซับแป้งทั้งหมดและแป้งมีความหนาแน่น ให้วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ
นวดเป็นเวลา 10 นาที และเมื่อแป้งไม่ติดมือ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 20-30 นาที
แป้ง Choux นั้นดีเพราะด้วยการต้มด้วยน้ำเดือด มันจึงกลายเป็นว่ายืดหยุ่นและนุ่มมาก ไม่ติดไม้คลึงหรือมือ แป้งดังกล่าวม้วนและปั้นได้ง่ายกว่าแป้งแบบคลาสสิก
ขั้นแรก ใส่กาต้มน้ำลงไปต้ม ขณะที่น้ำกำลังเดือด ตีไข่ลงในชาม เกลือ และเทน้ำมันพืชลงไป เรากวน ร่อนแป้งและเทไข่กับน้ำมันลงในช่อง คนด้วยช้อน
เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อผสมด้วยช้อนได้ยาก ให้นวดแป้งด้วยมือจนเนียน เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น
ปริมาณแป้งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพ ดังนั้น ถ้าคิดว่าแป้งเป็นน้ำ ก็ต้องเติมแป้ง อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะแป้งอาจหนาเกินไปและเกี๊ยวจะแข็งเมื่อสุก
ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราก็ม้วนและปั้นเกี๊ยว
เทแป้ง 2 ถ้วยลงในชาม ทำบ่อน้ำที่เราใส่ไข่และเติมน้ำมันพืช เพิ่มนมอุ่นและคนด้วยช้อน
เทแป้ง 1 ถ้วยลงบนโต๊ะ เกลี่ยแป้งที่เป็นน้ำนิ่งๆ ลงไป แล้วนวดให้ทั่ว
แป้งสำหรับเกี๊ยวในนมนั้นนุ่มและนิ่มกว่าในน้ำ ฉันได้ทำเกี๊ยวด้วยสูตรนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ นมสามารถเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว และแม้แต่พิซซ่า Kefir และโซดาทำให้แป้งมีความนุ่มนวลและสง่างามเป็นพิเศษ
ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ และ kefir ลงในชาม
เราดับโซดาในแก้วด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทของเหลวลงในแป้ง
ใส่แป้ง 2 ถ้วย คนให้เข้ากันด้วยช้อน
วางแป้งลงบนโต๊ะด้วยแป้งและผสมเป็นเวลานานเพิ่มแป้ง นวดจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 15-20 นาที เพื่อไม่ให้แป้งขึ้นด้านบน ปิดด้วยชามแก้ว
แป้งสำหรับทำเกี๊ยวและเกี๊ยวในน้ำแร่จะนุ่มและเปราะเนื่องจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำแร่
ตอกไข่ใส่ชามแล้วเทน้ำแร่ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช เพิ่มแป้งร่อนแล้วคนให้เข้ากัน นวดบนโต๊ะแล้วใส่แป้งตามต้องการ
สูตรแป้งง่าย ๆ สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวนั้นดีในระหว่างการอดอาหารเนื่องจากไม่มีไข่และนม
เทแป้งร่อนลงในน้ำแล้วเติมเกลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดส่งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อพักผ่อน
สูตรแป้งเกี๊ยวก็เหมาะสำหรับการทำเกี๊ยว แต่มีไส้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวมากมายที่เราจะวิเคราะห์ในหัวข้อบล็อกแยกต่างหาก
แต่เพื่อที่จะได้เรียนรู้วิธีการปั้นเกี๊ยวด้วยมือของคุณหรือด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยวมีการคิดค้นรูปทรงเกี๊ยวที่หลากหลายดูวิดีโอนี้
1. เทแป้งลงในชามผสม
คำแนะนำ:หากคุณไม่มีเกี๊ยวให้คลึงแป้งแล้วบีบแก้วเป็นวงกลมซึ่งคุณเติมด้วยเนื้อสับ มัดเหมือนเกี๊ยว แล้วต่อปลายทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อทำเกี๊ยวกลมๆ เหมือนเกี๊ยวสำหรับผลิต
ดูวิดีโอสูตรการทำเกี๊ยว
ความลับของความนิยมเกี๊ยวน่าจะอยู่บนสามเสาหลัก: รวดเร็วอร่อยน่าพอใจ นี่เป็นเรื่องจริงถ้าเรามีเกี๊ยวทำเองที่ซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็งของเรา
เกี๊ยวคืออะไร? นี่คือแป้งและไส้ โดยปกติแป้งสำหรับเกี๊ยวจะทำจากน้ำโดยเติมไข่ แต่คุณสามารถนวดด้วยนมได้ ไส้เกี๊ยวซ่าคลาสสิกทำจากเนื้อสับผสม: หมูผสมกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ไส้นกมักถูกเติมลงในไส้: ไก่ เป็ด และห่าน ในบางภูมิภาคของประเทศของเรา เกี๊ยวเนื้อกวาง เนื้อหมี และกวางเอลก์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แต่เนื่องจากเราผู้อาศัยในมหานครไม่มีเวลาและไม่มีใครล่าสัตว์อย่างแน่นอน เราจะจำกัดตัวเองให้ทานเนื้อที่ราคาไม่แพงอย่างที่คุ้นเคย หากคุณต้องการทดลองโดยกะทันหัน ให้เตรียมไส้ด้วยเห็ด กะหล่ำปลีหรือปลา เกี๊ยวจะอร่อยพอ ๆ กัน แต่ในขณะเดียวกันก็ผิดปกติตามที่คุณต้องการ
ยอมรับว่ากินเกี๊ยวซ่าอร่อยแต่น่าเบื่อ ลองเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือเนยสีเหลืองที่ห่อหุ้มเกี๊ยวแต่ละอย่างเบา ๆ มายองเนสเผ็ด (จะดีกว่าถ้าทำที่บ้านด้วย) หรือมัสตาร์ดเผ็ด ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือน้ำส้มสายชูเปรี้ยวกับพริกไทยดำและยังมีจำนวนที่เหลือเชื่อ ซอสปรุงด้วยสมุนไพร สมุนไพร และกระเทียม เกี๊ยวทำเองในเครื่องเคียงดังกล่าวจะเปล่งประกายด้วยรสนิยมใหม่ ๆ ในสูตรที่เรานำเสนอ คุณจะได้พบกับทั้งสูตรดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวซ่าและอีกสองสามสูตรดั้งเดิมที่สามารถตอบสนองรสนิยมของแม้แต่คนที่ไม่แน่นอนที่สุด พร้อมสำหรับการทดลองใดๆ เกี๊ยวแท้
เพลเมนี "ยอดเยี่ยม"
วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
2 ไข่,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
หมูยอ 200 กรัม
เนื้อ 200 กรัม
เนื้อแกะ 100 กรัม
ใบกระวานเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ร่อนแป้งเทบนโต๊ะในสไลด์แล้วกดตรงกลาง เพิ่มเกลือ, เนย, ไข่ที่หลวม, นมอุ่นที่นั่นแล้วนวดแป้ง พักแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 20 นาที ในการเตรียมไส้ให้ส่งเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับที่ได้ เติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน แบบฟอร์มเกี๊ยว เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ใส่เกี๊ยวและปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที
เกี๊ยวกับเนื้อแกะ หัวหอม และมันฝรั่งปรุงในหม้อตุ๋น
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 500 กรัม
แป้งบัควีท 500 กรัม
3 ไข่,
น้ำเย็น 200 มล.
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะไขมัน 600 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
เนย 50 กรัม
พริกไทยป่นดำ 5 กรัม
ขิงบด 5 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการส่ง:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
การทำอาหาร:
ผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีทแล้วกรองผ่านตะแกรง ปัดน้ำกับไข่และเกลือเทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ล้างเนื้อแกะเอาฟิล์มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมันฝรั่งและหัวหอมปอกเปลือก ใส่เนย ขิง เกลือ และพริกไทย ลงในเนื้อสับที่ปรุงแล้วเพื่อลิ้มรส ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นชั้นหนา 2.5 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วทำเกี๊ยว ปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตักใส่จาน ราดครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
เกี๊ยวเนื้อไก่ "อ่อนโยน"
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 300 กรัม
แป้งบัควีท 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง และไข่ขาว 1 ฟอง
น้ำเย็น 100 มล.
เกลือ 5 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่ 500 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
นม 120 มล.
25 เนย,
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
เพื่อเสิร์ฟที่โต๊ะ:
เนย 100 กรัม
มายองเนส 100,
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 100 กรัม
การทำอาหาร:
ผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีท ร่อนส่วนผสมแป้งนี้ผ่านตะแกรงลงในชามที่มีสไลด์ ตีน้ำกับไข่ เกลือ แล้วเทลงในแป้ง นวดแป้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทำเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยว ล้างเนื้อไก่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มนม เกลือ เครื่องเทศและผสม สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในเนยเย็นแล้วผสมกับไก่สับ ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในช่องว่างของแป้งแล้วปิดบังเกี๊ยว ปรุงในน้ำเกลือเดือดประมาณ 6-8 นาทีจากนั้นโอนไปยังจานปรุงรสด้วยเนยและเทด้วยมายองเนส แยกเสิร์ฟเกี๊ยวกับน้ำซุปไก่ร้อนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
เกี๊ยวหมูและไก่งวง
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 150 กรัม
เนย 50 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
เนื้อไก่งวง 200 กรัม
หมูยอ 200 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ร่อนแป้งกับสไลด์ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทไข่ลงไป เพิ่มเนยนุ่ม เกลือ น้ำบางส่วน และผสมเบา ๆ กับแป้ง นวดแป้ง เติมน้ำ จนยืดหยุ่นและไม่ติดมือ ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ตัดเนื้อและหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ปิดตาเกี๊ยวและแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ต้มเกี๊ยวกับไก่งวงและหมูในน้ำเค็มหรือทอดจนสุกทั้งสองด้าน
เกี๊ยวเนื้อ ฟักทอง และแครอท
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
½ กอง แป้ง,
3 ไข่,
⅓ กอง semolina,
½ กอง เบียร์.
สำหรับการกรอก:
1 กอง เนื้อดิน,
2 หลอด
1 แครอท
1 ช้อนโต๊ะ ฟักทอง
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง.
การทำอาหาร:
ร่อนแป้งผสมกับแป้งเซมะลีเนอร์อุ่นเบียร์ให้เดือดแล้วเทลงในแป้งที่มีซีเรียลอย่างรวดเร็วแล้วเริ่มนวดแป้งแล้วค่อยๆตีไข่ ถ้าแป้งกลายเป็นของเหลว ให้ใส่แป้งและเซโมลินาเพิ่ม เมื่อแป้งหยุดเกาะ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และเริ่มเตรียมไส้ ส่งเนื้อกับหัวหอม ฟักทอง และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไวน์แห้งลงในไส้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแต่ละอันแล้วบีบขอบเป็นเกี๊ยวซึ่งต้มตามปกติในน้ำเดือดเค็มประมาณ 8-10 นาที
เกี๊ยวไส้เห็ดเค็ม
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2-3 กอง แป้ง,
2 ไข่.
สำหรับการกรอก:
เห็ดเค็ม 500 กรัม
6 หลอด
ไข่ 1-2 ฟอง
ครีม
การทำอาหาร:
ส่งเห็ดที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมเจือจางเนื้อสับด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มไข่ เตรียมแป้งเกี๊ยว ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ใส่เห็ดสับบนแต่ละส่วนของสี่เหลี่ยมจัตุรัส ทาน้ำมันที่ขอบด้วยนมหรือไข่ขาวที่ตีเบา ๆ จากนั้นคลุมด้วยครึ่งหลังแล้วบีบขอบให้ช่องว่างมีรูปร่างของเกี๊ยว ต้มเกี๊ยวสำเร็จรูปในน้ำเดือดเค็มและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด
เกี๊ยวไส้อกไก่และมันหมู
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 1 ฟอง
น้ำเย็นต้ม 250 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
สำหรับการกรอก:
อกไก่ 500 กรัม
ไขมันหมู 150 กรัม
3 หลอด
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง,
¼ ช้อนชา ขมิ้น,
1.5 ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร:
ตีไข่ใส่เกลือและน้ำต้มเย็นแล้วตีต่อ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งเป็นส่วนๆ เพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ในครกพริกไทยป่นใส่เกลือโหระพาขมิ้นแล้วถูอีกครั้งให้ทั่ว ตัดอกไก่และหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสับและผสม รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม กระจายไส้บนช่องว่าง ปั้นเกี๊ยว และปรุงในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม (10 นาที)
เกี๊ยวกับเห็ดพอชินี แฮม และหัวหอม
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
น้ำเย็น 150 มล.
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เห็ดพอชินีแห้ง 100 กรัม
แฮม 150 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
เพื่อเสิร์ฟที่โต๊ะ:
เนย 150 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม
การทำอาหาร:
ตีน้ำกับไข่และเกลือ เทมวลนี้ลงในช่องในแป้ง ร่อนในกองบนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นม้วนเป็นชั้นแล้วตัดเค้กกลมๆ ออก ต้มเห็ดพอชินีแห้งที่ล้างจนสุกครึ่ง ตากให้แห้ง สับและผัดในเนยในกระทะด้วยเนยพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด ในตอนท้ายของการทอด ใส่แฮมสับละเอียด ทำให้เนื้อสับที่ปรุงสุกเย็นแล้วใส่เกลือพริกไทยไข่ต้มสับละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อสับบนแป้งเค้กกลมแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ต้มในน้ำเดือดเค็มจนสุก จากนั้นใส่จาน เทเนยละลาย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
เกี๊ยวรัสเซียกับบัควีทและเห็ด "Kundyumy" ปรุงในหม้อ
วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
¾กอง น้ำ,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
สำหรับการกรอก:
1 กอง โจ๊กบัควีท,
เห็ดแห้ง 20 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
1 หัวหอม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับยาต้ม:
น้ำซุปเห็ด 500 มล.
ใบกระวาน 3 ใบ,
3 กานพลูกระเทียม
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ต้มเห็ดแห้งสับละเอียดและทอดพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด จากนั้นผสมกับโจ๊กบัควีทและไข่ต้มสับแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเดือดลงในน้ำมันพืชใส่แป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วนวดด้วยมือของคุณ รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมจากนั้นใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละอัน หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมัน วาง Kundyuma หนึ่งชั้นแล้วนำเข้าเตาอบ 15 นาที เมื่อเวลาหมดให้ใส่ในหม้อดิน, เทน้ำซุปเห็ดร้อน, เกลือ, ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียมและใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเกลี่ยเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทครีมเปรี้ยว
เกี๊ยวปลาแซลมอน
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
1 หัวหอม
1-1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
มะนาว ½ ลูก
1 กอง น้ำ,
3-4 กอง แป้ง,
3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
เกลือพริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
เทน้ำลงในชามลึก ใส่น้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ควรหนา ยืดหยุ่น และนุ่ม สับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูครึ่งหนึ่งอย่างประณีต และสับอีกครึ่งหนึ่งพร้อมกับหัวหอมในเครื่องปั่น จากนั้นผสม เติมน้ำมะนาว แป้ง พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม ตรงกลางของแต่ละไส้ใส่ไส้ปลาเล็ก ๆ เชื่อมต่อขอบแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว จุ่มเกี๊ยวที่ปรุงแล้วลงในน้ำเดือดที่เค็มเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว
ขนมจีบตับไก่ตุ๋นเห็ด
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1 กอง น้ำ,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ตับสัตว์ปีก 700 กรัม
2 หลอด
ไข่ 1 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกรวี่:
เห็ด 500 กรัม (สด)
4 หลอด
2 กอง ครีมเปรี้ยว
5 ช้อนโต๊ะ เนย.
การทำอาหาร:
ร่อนแป้ง ตีไข่แล้วเทลงในน้ำ หลังจากละลายเกลือแล้ว นวดแป้งให้แน่นแล้วม้วนเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ผ่านตับของนกพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีไข่ลงในเนื้อสับ เทเนยละลาย ใส่เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส และผสม โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว ใส่ 1 ช้อนชา ตรงกลางของแต่ละแก้ว เนื้อสับและหยิกขอบ เพื่อเตรียมน้ำเกรวี่ให้สับหัวหอมอย่างประณีต ล้างเห็ดให้สะอาดจุ่มในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน เห็ดพร้อมเอาออกจากน้ำเย็นและสับ อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดเห็ดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกี๊ยวดิบ 10-15 ชิ้นในหม้อที่ทาด้วยเนยใส่เห็ดผัดกับหัวหอมบนเกี๊ยวแล้วเททุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยว ใส่หม้อในเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลางจนสุกตลอด (25-30 นาที)
อย่ารักษาสุขภาพ ทำเกี๊ยวเอง เติมไส้ที่คุณชอบ และทำเกี๊ยวทำเองที่บ้านเพื่อความสุขและดีต่อร่างกาย
อร่อย!
Larisa Shuftaykina
