ถ้าเราบอกว่า khinkali เป็นเกี๊ยวตัวเดียวกัน แต่มีรูปแบบที่แตกต่างกันเท่านั้น ชาวจอร์เจียจะไม่เข้าใจสิ่งนี้ ท้ายที่สุดพวกเขารู้ว่าการทำอาหาร khinkali เป็นศิลปะทั้งหมด การวางเนื้อสับบนขนมปังแผ่นเรียบและบีบขอบตามที่ต้องการไม่ใช่เรื่องง่าย ตัวเกี๊ยวเองต้องเก็บตามกฎทุกประการ รวบรวมไว้ในกระเป๋าพับ ถือว่าเป็นความเก๋ไก๋เป็นพิเศษและเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าเจ้าบ้านเป็นช่างฝีมือชั้นยอด ศิลปินพิเศษ Make 36.
พวกเขาแกะสลัก khinkali เช่นนั้น เนื้อสับวางบนวงกลมแป้งรีด ขอบของเค้กถูกยกขึ้นและเชื่อมต่อกัน ทำให้ใช้มือพับแป้งเล็กน้อย เช่น จีบหรือจีบ ในรูปทรงคุณควรดึงถุงแป้งที่ด้านบนมีหาง มีสองตัวเลือก: หางจะขาดโดยการใช้นิ้วปักหมุด หรือหางซ้าย แบบนี้ก็ได้ตามใจชอบ บางคนชอบกินคินคาลีถือหางนี้
ปล.ถ้าลองกินกินคาลีในงานเลี้ยงห้ามกินด้วยมีดกับส้อมเพราะ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมาซึ่งจะทำให้ปฏิคมขุ่นเคือง ท้ายที่สุด เธอพยายามอย่างมากที่จะเก็บน้ำผลไม้นี้ เธอรวบรวมแป้งเป็นพับเพื่อไม่ให้แตก เธอเลือกเนื้ออย่างถูกต้อง มีไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่ม น้ำผลไม้นี้ยังมี khinkali ที่อร่อยที่สุดอีกด้วย ดังนั้นพวกเขาจะไม่ถูกตัดด้วยมีดพวกเขาไม่ได้แทงด้วยส้อม แต่พวกเขาถูกจับด้วยมือของพวกเขาและกัดเพื่อให้น้ำเข้าไปในปากและไม่อยู่ในจาน
สำหรับการเตรียมแป้งนั้นใช้ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดเช่นเดียวกับเกี๊ยว - แป้งน้ำและไข่ ร่อนแป้งและนวดแป้งไร้เชื้อ แต่คุณต้องนวดอย่างระมัดระวังและระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้มีความยืดหยุ่น ท้ายที่สุดแล้วแป้งไม่ควรฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำซุปอร่อยไหลออกมา
สำหรับ khinkali เนื้อบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส แต่ในบัญชีของผักใบเขียว ความคิดเห็นถูกแบ่งออก - ครึ่งหนึ่งของจอร์เจียเพิ่มผักให้กับเนื้อสับ - ผักชี มิ้นต์ ฯลฯ และอีกส่วนหนึ่งไม่ได้มีเพียงเนื้อสัตว์ เกลือ พริกไทยเท่านั้น สำหรับเนื้อสับ ควรใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อแกะที่มีไขมันผสมกัน แต่คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อหมูได้ เนื้อสับควรจะฉ่ำของเหลวเล็กน้อยดังนั้นพวกเขาจึงเติมหรือให้ขับน้ำเข้าไป
คินคาลี - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรยอดนิยมสำหรับการทำ khinkali สูตรนี้ทำด้วยสมุนไพร โดยวิธีการที่ khinkali จริงถูกรีดออกทีละชิ้น แต่ถ้าดูเหมือนเป็นงานยาวสำหรับคุณ คุณสามารถแผ่เลเยอร์ขนาดใหญ่บางๆ และตัดวงกลมหลายวงในคราวเดียว คุณเพียงแค่ต้องใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของช่องมากกว่ากระจก ตัวอย่างเช่น ตัดตอติญ่าด้วยจานรอง เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรอยู่ที่ประมาณ 10-15 เซนติเมตร
วัตถุดิบ: แป้ง - ไข่ - 1, แป้ง - 3 กอง., เนยเติบโต. - โต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำเปล่า - 1.5 ถ้วย ไส้ - เนื้อ 1 กก. (เนื้อแกะ 0.3 กก. + เนื้อ 0.7 กก.), 1 หัวหอม, ผักชีพวง, เกลือ Svan - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง เพิ่มแป้ง และนวดส่วนผสมให้ละเอียด ปล่อยให้แป้งพักสักครู่ แต่ตอนนี้ปรุงเนื้อสับ
หั่นผักชี หัวหอม และเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เกลือ Svan (หรือผักชีป่น) ผัดเนื้อสับถ้าแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อยประมาณครึ่งแก้ว เทน้ำในส่วนและผสมทันที
คุณสามารถเริ่มประกอบ khinkali รีดเป็นชั้นหนาหนาประมาณ 1 ซม. ตัดวงกลมออกด้วยแก้วเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเค้กบางๆ ตาบอดส่วน khinkali และต้ม หลังจากทาผิวแล้วจะต้มประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
เมื่อปั้น khinkali คุณต้องพยายามรีดแป้งให้บางลง แต่เพื่อไม่ให้แตกและน้ำซุปยังคงอยู่ข้างใน พวกเขากินเกี๊ยวด้วยมือของพวกเขา พวกเขาจับหางกัดกินน้ำผลไม้แล้วกินเนื้อสับกับแป้ง มันกลายเป็นเหมือนซุปร้อนกับเนื้อในหม้อแป้งแบ่งส่วน
วัตถุดิบ: แป้ง - แป้งปอนด์, เกลือ, น้ำ - 1 แก้ว ไส้ - เนื้อ 300 กรัม (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือส่วนผสมที่ดีกว่า), ผักชี, หัวหอม 1 ต้น, ขนมปังกรอบหรือขนมปังแห้ง 1 ชิ้น, พริกไทย, เกลือ, น้ำซุปเนื้อ 70 กรัม (หรือน้ำ 50 มล. + เนยละลาย 50 กรัม)
วิธีทำอาหาร
บดขนมปัง หัวหอม และเนื้ออย่างหยาบในเครื่องบดเนื้อ ใส่ผักชีสับและน้ำซุปหรือน้ำกับเนย เกลือ คนให้เข้ากัน
ร่อนแป้งใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง พักไว้ 40 นาทีแล้วม้วนออก khinkali ตาบอดและต้ม เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ
Khinkali มีความฉ่ำในตัวเอง แต่ครีมที่เติมลงในเนื้อสับจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเป็นสองเท่า พวกเขากิน khinkali ด้วยมือของพวกเขาจับหาง หางเองมักไม่กินเพราะ ปรากฎว่ารุนแรงมันถูกวางไว้บนขอบจาน หากคุณไม่พบเนื้อสัตว์ทั้งสามประเภท ให้ปรุงด้วยเนื้อเดียวหรือสองชนิด แต่มันคือการผสมผสานของประเภทเนื้อสัตว์อย่างในสูตรที่ทำให้ไส้อร่อยขึ้น
วัตถุดิบ: แป้ง - น้ำ 0.5l, เกลือ, แป้ง ไส้ - 1 กก. เนื้อบดละเอียด(ส่วนผสมของเนื้อวัว, เนื้อแกะและหมู), ครีม - 200-250 มล. (10-15%), เกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศในช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์, 1 หัวหอม
วิธีทำอาหาร
แป้งเกลือ เทน้ำ นวดแป้ง ต้องผสมให้ละเอียดประมาณสิบนาที มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น ไม่แน่นและเป็นยาง พักไว้ 40-50 นาที จากนั้นคุณสามารถม้วนออก
นำเนื้อสับหรือบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับ (ขูด, บิดหรือสับละเอียด), โรยด้วยเกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เทครีม ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
วางเนื้อสับบนเค้กแป้งที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 ซม. รวบรวมในถุงที่มีรอยพับเหมือนหีบเพลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูถูกปิดผนึกอย่างดีที่ด้านบน รูปร่าง khinkali มีลักษณะคล้ายหัวกระเทียมมีหาง โยนถุงปิดตาลงในน้ำเดือด และหลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทย
- หากคุณกำลังแกะสลัก khinkali เป็นครั้งแรก จะเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะพับนิ้วให้ถูกต้องทันที เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น วางแป้งเป็นวงกลมระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้เป็นวงแหวน วางเนื้อสับบนเค้กแล้วกดลงในรูของ "วงแหวน" แล้วบีบนิ้วของคุณ - ถุงพร้อม
- เมื่อ khinkali สุกแล้วให้เติมน้ำเย็นลงในกระทะก่อนรับ สิ่งนี้ทำให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนมากเมื่อรับประทานด้วยมือ จากนั้น khinkali จะถูกลบออกด้วยช้อน slotted โรยด้วยพริกไทยราดด้วยเนยละลายและเสิร์ฟ
- เมื่อปรุง khinkali ไม่ควรผัดด้วยช้อนหรือช้อน slotted เพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย และเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะต้องเขย่าเบา ๆ
เนื่องจากปรากฏในหลายภูมิภาคของจอร์เจีย (Pshav-Khevsureti และ Mtiuleti) จานนี้จึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วคอเคซัสและไกลเกินขอบเขต จึงทำให้มีตัวเลือกและสูตรการทำอาหารที่หลากหลาย นอกจากเนื้อแกะที่ไม่มีสมุนไพรซึ่ง khinkali ถูกยัดไส้ในภูเขาแล้วเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ผสมกับสมุนไพรชีสมันฝรั่งเห็ดและแม้แต่เนื้อกั้งยังใช้เป็นไส้ รูปแบบการนวดและการปั้นแป้งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง วันนี้ - สูตรสำหรับ khinkali ที่พบบ่อยที่สุดที่เรียกว่า "kalakuri" หรือในเมือง - ด้วยเนื้อผักชีและเครื่องเทศจากแป้งที่ไม่มีไข่ ฉันจะให้สูตรสำหรับแป้งไข่ด้วย
เวลาทั้งหมด: 50 นาที / เวลาทำอาหาร: 25 นาที / ผลผลิต: 20 ชิ้น.
สำหรับแป้งที่ไม่มีไข่:
สำหรับการกรอก:
* หากแป้งนวดแล้วยังคงเกาะติดมือ ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ระบุไว้
สิ่งแรกที่ฉันทำคือนวดแป้ง ร่อนแป้ง 500 กรัมลงในชาม เจาะรูตรงกลาง ฉันเอาน้ำน้ำแข็ง - มันจะป้องกันไม่ให้กลูเตนบวมดังนั้นแป้งจะกลายเป็นยืดหยุ่นไม่เหนียวมันจะนวดง่าย ฉันเติมเกลือลงในแก้วน้ำแล้วคนจนคริสตัลละลายหมด เทน้ำเกลือเย็นลงในกรวยเป็นส่วน ๆ ค่อยๆกวนด้วยช้อน
จากนั้นฉันก็เทน้ำมันพืชที่กลั่นลงในแป้ง - มันจะทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้นทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้นจะไม่ฉีกขาดแม้จะรีดบางมาก
ฉันนวดเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 15 นาทีด้วยมือของฉันด้วยความรักและความเพียรพิเศษ แป้งจะแน่น ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะทั้งกับมือหรือพื้นผิวการทำงาน ตามหลักการแล้วควรพัก 2-3 ครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีระหว่างดำเนินการ แต่คราวนี้ฉันนวด 1 ครั้ง ห่อซาลาเปาด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อพักแป้ง
ในระหว่างนี้ ฉันกำลังเตรียมไส้ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เหมาะสำหรับเนื้อคินคาลี แนะนำให้ทานเนื้อที่ไม่มีเส้น แนะนำให้ทานเนื้อวัวและคอหมู หากมีเส้นริ้วจะต้องทำความสะอาดไม่เช่นนั้นจะติดอยู่ในไส้และจะเคี้ยวไม่สะดวก
ตามเนื้อผ้าจะใช้มีดสับเนื้อด้วยมือ เพื่อให้หั่นง่ายขึ้น ฉันแนะนำให้แช่แข็งชิ้นก่อน (อย่าสับสนกับการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์!) ในการทำเช่นนี้ ฉันหั่นหมูและเนื้อเป็นชั้นขนาดใหญ่แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที ฉันสับเนื้อแช่แข็งด้วยมีดกว้าง - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องบดเนื้อ ให้เลือกตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด
ปอกเปลือกและสับหัวหอม คุณสามารถสับมันอย่างประณีตและประณีตด้วยมีด แต่ฉันชอบตัวเลือกของการสับด้วยเครื่องปั่น - กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยการคลิกปุ่มเพียงไม่กี่ครั้งและที่สำคัญที่สุดคือหัวหอมให้น้ำผลไม้มากมายและคุณ ไม่ต้องร้องไห้
วี ไส้เนื้อเพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, โหระพาและยี่หร่า ฉันบีบกระเทียมออก อย่าลืมใส่ผักชีสับละเอียดลงไปด้วย ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง (หากคุณไม่สามารถทนกับผักชีได้เลย คุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งได้)
เพื่อให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำและสร้างน้ำซุปจำนวนมากในแป้งจำเป็นต้องเติมน้ำลงไป - ประมาณ 150 มล. อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ไขมันในเนื้อสับมาเป็นก้อน ฉันค่อยๆเติมน้ำ คนเนื้อสับด้วยมือของฉัน ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีม - เนื้อสับสำเร็จรูปควรผสมด้วยช้อนอย่างง่ายดาย
ฉันทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนื้อหมักซึมน้ำกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร ฉันปิดแผ่นด้านบนเพื่อไม่ให้ลมแรง
จากนั้นฉันก็หมุนแต่ละวงกลมด้วยหมุดเกลียวเป็นเค้กบาง ๆ - ควรมีขนาดใหญ่และบางมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. หนา 2 มม. น้ำหนัก 40-42 กรัม แต่นี่เข้มงวดมาก ทั้งหมดฉันได้รับ 20 ช่องว่าง ฉันใส่ไส้ 1 ช้อนใส่เค้กแต่ละชิ้นตรงกลาง
ฉันยกขอบของแป้งขึ้นแล้วรวบรวมด้วยหีบเพลง - เพื่อให้เป็นถุงที่มีเนื้อสับอยู่ภายใน คุณไม่จำเป็นต้องพยายามปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากภายใน ในทางกลับกัน ยิ่งไส้มีช่องว่างอากาศมากเท่าไร น้ำซุปก็จะยิ่งก่อตัวมากขึ้นเท่านั้น เอา khinkali ที่หางแล้วปล่อยให้ไส้ตกลงมามันจะดีกว่าถ้ามันบีบเล็กน้อย
จากกองบรรณาธิการ... ในขั้นตอนนี้ สามารถตัดแต่งหางให้เรียบร้อยเพื่อให้ khinkali ดูสวยงามยิ่งขึ้น
มันยังคงต้มผลิตภัณฑ์ กระทะขนาดใหญ่และกว้างเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ซึ่ง khinkali จะรู้สึกอิสระ ในน้ำที่เดือดและเค็มดี ฉันใส่ทีละอย่างโดยจับที่หาง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติดก้นกระทะ คุณสามารถทำกรวยในน้ำเดือดโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ไม่ต้องนอนเยอะ ควรปรุงเป็นชั้นเดียว ไม่งั้นจะติดกัน แป้งจะแตก
ความเต็มใจนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: ทันทีที่ถุงถูกหมุนในแนวตั้ง คว่ำลง ถึงเวลาแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที
ก่อนเสิร์ฟต้องโรยด้วยพริกไทยป่นสด เป็นเรื่องปกติที่จะกินเกี๊ยวจอร์เจียด้วยมือของคุณ (โดยไม่ต้องใช้ส้อมและมีด!) ต้องจับหางพลิกคว่ำกัดขอบดื่มน้ำซุปหอมจนไหลลงจาน (ไม่รับน้ำซุปที่ไหลลงจาน) แล้วเอามาเป็นพื้นฐาน . หางม้าไม่ได้กิน แต่ทิ้งไว้บนจาน หลังอาหาร พวกเขามักจะจัดเรียงการคำนวณตลกโดยหาง ซึ่งสามารถกิน khinkali ได้กี่ตัว พวกเขากินหลายสิบตัวแม้จะมีขนาดที่น่าประทับใจ
ไม่อนุญาตให้กิน khinkali กับขนมปังหรือซอสมะเขือเทศ
ผักดองและสมุนไพรสดเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวจอร์เจียและแอลกอฮอล์เข้ากันได้ดีกับเบียร์และวอดก้า (จอร์เจีย "ชาชา") แต่ไม่ใช่ไวน์
ขนาดของ khinkali นั้นน่าประทับใจขนาดใหญ่ - เชื่อกันว่า khinkali หนึ่งตัวควรพอดีกับฝ่ามือของผู้ชาย สำหรับหนึ่งเสิร์ฟ 3-5 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว (อย่างไรก็ตามในจอร์เจียพวกเขาจะหัวเราะเยาะคุณที่นั่นพวกเขากินหลายสิบชิ้น) ส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
ในการแช่แข็งให้วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยอยู่ห่างจากกันเสมอเพื่อไม่ให้ติดกัน ส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นถ่ายโอนไปยังถุงเพื่อให้มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น
ต้มเหมือนเกี๊ยว แต่นานกว่า 15-20 นาทีจนไส้สุกเต็มที่ โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะทนต่อการแช่แข็ง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปรุง khinkali เป็นส่วนเล็ก ๆ ในแต่ละครั้งจากนั้นพวกเขาจะมีกลิ่นหอมและฉ่ำเป็นพิเศษ
ถ้า khinkali เย็นลง ไม่ต้องกังวล ของทอดก็อร่อยไม่แพ้กัน ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
การเตรียมการจะเหมือนกับด้านบน ดังนั้นฉันจึงให้การคำนวณส่วนผสมเท่านั้น
แป้งโด:
แป้ง - 3 ถ้วย
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำ - 1.5 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งพิเศษ (ถ้าจำเป็น)
การกรอก:
เนื้อ - 0.7 กก
เนื้อแกะ - 0.3 กก
หัวหอม - 1-2 หัวหอมใหญ่
น้ำหรือน้ำซุป - ตามต้องการ
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - เหมาะมาก (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ยี่หร่าแห้งเล็กน้อย)
เกลือพริกไทยแดงและดำเพื่อลิ้มรส
หลังจากใช้เวลาสองสามชั่วโมงในครัวในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับทั้งครอบครัว คุณสามารถเติมถังขยะด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำเองที่บ้านได้ วันนี้เรากำลังเตรียม khinkali ซึ่งเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเกี๊ยวขนาดใหญ่ไส้ฉ่ำ
ขั้นตอนการทำอาหารจะไม่รวดเร็ว - คินคาลีไม่เคยรีบร้อนเพราะจานนี้ต้องการความเอาใจใส่และทักษะสูงสุด เราพยายามเตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับ khinkali พร้อมรูปถ่าย! เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จ!
วัตถุดิบ: 
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
สำหรับซอส (ไม่จำเป็น):
Irina Kamshilina
การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))
เนื้อหา
อาหารจอร์เจียมีจำนวนมาก อาหารจานอร่อยและหลายคนได้รับความนิยมอย่างมากในต่างประเทศ Khinkali สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - ถุงแป้งที่มีเนื้อสับและน้ำซุปอยู่ข้างใน สามารถซื้อได้ในร้านค้าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือทำที่บ้าน อ่านวิธีการปรุงและวิธีทำ
กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยสี่ขั้นตอนหลัก: การนวดแป้ง การแปรรูปผลิตภัณฑ์ไส้ การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ และการอบชุบด้วยความร้อน การทำอาหาร khinkali ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นคุณควรจำคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการเกี่ยวกับสูตรอาหารจานอร่อยและละเอียดอ่อนนี้:
มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร khinkali:
วิธีการทำอาหารนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง Khinkali นึ่งใน multicooker ดังนี้:
ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้แป้งจะหนาแน่นขึ้น วิธีการปรุง khinkali ในหม้อไอน้ำสองครั้ง:
หากคุณไม่มีเครื่องนึ่ง คุณสามารถนึ่งถุงโดยใช้หม้อได้:
ที่สุด วิธีที่รวดเร็ว... วิธีการปรุง khinkali ในไมโครเวฟ:
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัว เช่น multicooker หม้อต้ม 2 หม้อ หรือไมโครเวฟ คุณยังคงปรุงอาหารจานนี้ได้ วิธีการปรุง khinkali ในน้ำ:
นี่เป็นคำถามที่สำคัญมาก เพราะโดยไม่รู้คำตอบ คุณอาจได้อาหารเปียกหรือปรุงสุกเกินไป เวลาทำอาหารสำหรับ khinkali ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์หลายอย่าง: ขนาด, ไส้ที่คุณเลือก, วิธีการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือคุณต้องเตรียมอาหารประเภทใด: สดหรือแช่แข็ง khinkali ปรุงในเวลานานแค่ไหน? โดยคำนึงถึงปัจจัยข้างต้นทั้งหมด กระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาทีขึ้นไป มากถึงครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถทำช่องว่างจำนวนมากและใส่บางส่วนในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ในขณะเดียวกัน พึงระลึกไว้เสมอว่าคุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้มากกว่าหนึ่งครั้ง ดังนั้น ให้ถอดออกจากกล้องให้มากที่สุดเท่าที่จะทานได้ในคราวเดียว เท่าไหร่ที่จะปรุง khinkali แช่แข็งหลังจากเดือด? มากกว่าสดสองถึงสามนาที ตัวอย่างเช่น ในไมโครเวฟ พวกเขาปรุงเป็นเวลาเกือบหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
คำแนะนำในการทำอาหาร
45 นาที พิมพ์
1. เนื้อสัตว์ที่ล้างเส้นเลือดจะกลายเป็นเนื้อสับ - หน้าอกหรือด้านหลังของบุคคลที่อายุน้อย จากนั้นใส่น้ำมันหมู หัวหอมสับละเอียด และกระเทียม ในตอนท้าย น้ำเข้าแทรกแซง - มากเท่าที่เนื้อสับสามารถดูดซึมได้โดยไม่ต้องแยกเป็นเนื้อและเศษน้ำ สำหรับเนื้อหนึ่งปอนด์ - ประมาณ 150 มล. คุณสามารถเพิ่มเกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย(คุณสามารถปรุงเองได้) และผักชี
เปล วิธีทำพริกเผา
2. นวดแป้ง เกลือ และน้ำ 150 มล. - ให้แน่นและเหนียวพอ การนวดและรีดด้วยมือจะเป็นเรื่องยาก - ดังนั้น หากคุณมีเครื่องนวดแป้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องรีดแป้งโด จะทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นมาก แป้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็เริ่มสูญเสียคุณสมบัติอันสูงส่งไปอย่างรวดเร็ว
3. ความสำเร็จของ khinkali ในอนาคตขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นในแป้ง: ควรมีประมาณยี่สิบ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นเซนติเมตรแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม 4x4 ซม. แต่ละชิ้นจะต้องรีดและพับแล้วโรยด้วยแป้งทุกครั้งครั้งแล้วครั้งเล่า - อย่างน้อย 10 ครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแผ่นหนา 3 มม.
4. เตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้าเพราะทันทีที่แผ่นแป้งพร้อมคุณต้องห่อเนื้อในทันทีเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง วางทัพพีเนื้อสับเล็กๆ ไว้ตรงกลางใบแต่ละใบ ประมาณ 40 กรัม หากน้ำที่ผสมแล้วปรากฏบนเนื้อสับ ก่อนทาลงบนแป้ง จะต้องผสมให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน
เปล วิธีทำเนื้อสับ
5. พับขอบแผ่นเหมือนหีบเพลงให้แน่นที่สุด khinkali ในอุดมคติมีสิบเก้าเท่า หยิบถุงที่ผูกไว้ในมือข้างหนึ่งแล้วบิดอีกข้างหนึ่งไปในทิศทางเดียวกับที่พับแล้วฉีกแป้งส่วนเกินออก - Khinkali จะมีตอไม้หนาแน่นอยู่ด้านบน วาง khinkali ไว้บนกระดานเพื่อให้มีก้นแบนซึ่งจะกัดได้สะดวก
6. เทน้ำเดือดในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไม้พายใส่เกลือเพิ่ม khinkali โหลแล้วทำอ่างน้ำวนในกระทะอีกครั้ง ประเด็นคือ คินคาลีไม่บีบหรือเกาะติดกันหรือถึงก้นบึ้ง ปรุงจน khinkali ลอยขึ้นพุง บวกอีกสองหรือสามนาที - รวมทั้งหมดประมาณสิบนาที นำออกมาอย่างระมัดระวัง - ด้วยช้อน slotted
