เห็ดขาวเป็นยอดของอาณาจักรป่าไม้ พวกมันอร่อยที่สุดมีกลิ่นหอมที่สุดและอาจมีประโยชน์มากที่สุด รู้ไหมทำไมถึงเรียกว่าขาว? เพราะตัดไม่เปลี่ยนสี โปรดจำไว้ว่าด้วยวิธีนี้คุณสามารถแยกแยะเห็ดพอชินีที่มีคุณค่าจากเห็ดน้ำดีพิษที่มีลักษณะเช่นนี้ได้ ส่วนหลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณสังเกตเห็นสิ่งนี้ ให้ปล่อยสำเนาดังกล่าวไว้ในป่า
คุณสามารถพบเห็ดชนิดหนึ่ง (ชื่ออื่นสำหรับสีขาว) ใกล้ทั้งต้นไม้ผลัดใบและต้นสน เพียงจำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ด (อะไรก็ได้) ให้ห่างจากถนนโรงงานและโรงงานที่มีเสียงดังเพราะของขวัญจากป่าเหล่านี้ดูดซับสารพิษทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย
เห็ดขาวที่ดีมีประโยชน์มาก มันอุดมไปด้วยไอโอดีน ทองแดง สังกะสี เช่นเดียวกับวิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B และทั้งหมดนี้ - มีปริมาณแคลอรี่ 34 กิโลแคลอรี และในเห็ดก็มีโปรตีนจากพืชมากมาย ยังไง เห็ดน้อง- ยิ่งอยู่ในโปรตีนที่มีค่าที่สุดนี้ น่าแปลกที่สามารถเพิ่มปริมาณได้โดยการสับผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลานาน
Ceps เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ต้องล้างและทำความสะอาดทันทีหลังจากเก็บ เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสชิ้นงานที่เก่าและใหญ่เกินไป ก่อนนำไปใช้ในอาหารต้องหั่นเห็ดและต้มเป็นเวลา 40 นาที บางคนไม่เถียงว่าสูญเสียรสชาติและรสชาติ แต่เราคิดว่าความปลอดภัยสำคัญกว่า ชอบหรือไม่ การต้มฆ่าเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปฏิเสธการเตรียมขั้นตอนนี้ ปล่อยให้เห็ดที่ต้มเย็นแล้วใช้ตามสูตร
สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับเห็ดพอชินีคือเพียงแค่ผัดหรือเคี่ยวในครีม จะใส่มันฝรั่งหรือไม่มีก็ได้ แล้วแต่คุณ
วิธีการปรุงเห็ดพอชินีให้อร่อย? ในความเห็นของเรา สูตรที่ดีที่สุดดูเหมือนว่า เห็ดต้มโยนมันในกระชอน ปอกหัวหอมและสับละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่ง แต่หั่นเป็นชิ้น ตอนนี้ใช้กระทะสองใบแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชแต่ละอย่าง มันฝรั่งทอดในหนึ่งเดียว
ขั้นแรกให้หัวหอมสีน้ำตาล จากนั้นใส่เห็ดและผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราว 10 นาที เพิ่มครีมเกลือและพริกไทย ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดไปใส่มันฝรั่ง คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที พร้อม! โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟ
อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีสำหรับการใช้เห็ดพอชินีในการทำอาหารคือการทำซุปจากเห็ด ขั้นแรกให้ต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวแล้วล้างเห็ด ทอดแยกต่างหากสำหรับ น้ำมันพืชหัวหอมและแครอทขูด
นำน้ำซุปกับเห็ดไปต้มอีกครั้งใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่หัวหอมผัดกับแครอท นำไปต้ม เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารอีกห้านาที ปล่อยให้ซุปเย็นลงเล็กน้อยก่อนเทลงในชาม ดังนั้นจานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น
ต้องการอะไรเป็นพิเศษไหม? ปรุงซุปครีมแสนอร่อยด้วยครีมจากเห็ดพอชินี จับสูตร
คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินี 700 กรัม, หัวหอม 1-2 ต้น, กระเทียม 1 กลีบ, เนย 1 ชิ้น, มันฝรั่ง 4 ลูก, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ครีมครึ่งลิตรที่มีไขมัน 20%
ปอกเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เทสองลิตรลงไป น้ำและนำทุกอย่างไปต้ม นำโฟมออกและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปล้างเห็ดแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
ใส่ไฟและนำไปต้ม เพิ่มมันฝรั่ง หัวหอม ผัดกับกระเทียม และปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที เทครีมร้อนและนำไปต้มบนไฟแรง เกลือและพริกไทย. น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นและเทลงในชามทันที ประดับด้วยผักชีฝรั่ง
มีอะไรอีกบ้างที่จะปรุงจากเห็ดพอชินี? มีมากขึ้น ความคิดเดิม. คุณรู้หรือไม่ว่าเห็ดขาวเป็นที่นิยมมากไม่เพียงแต่ในรัสเซีย? ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาลีก็ชื่นชอบพวกมันเช่นกัน แต่พวกเขาไม่สามารถรวบรวมพวกมันในป่าได้เหมือนที่เราทำ (เพราะสภาพอากาศที่ร้อน) พวกเขาเติบโตในสภาพประดิษฐ์และใช้มันเพื่อเตรียมอาหารหลากหลาย ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ราคาของเห็ดอิตาลีจึงสูงมาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดนักชิมที่คิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ
หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือลาซานญ่ากับเห็ดพอชินี โดยวิธีการเตรียมก็ไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินี 800-900 กรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, สมุนไพรบางชนิด, ผักและเนย (50 กรัม), แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, นม 500 มิลลิลิตร, ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ, ชีส 300 กรัมและ แผ่นลาซานญ่าแห้ง 12 แผ่น
สำหรับไส้ ล้างเห็ดพอชินีและต้มประมาณ 30 นาที โยนมันในกระชอน คุณสามารถเก็บน้ำซุปไว้ทำซุปได้ สับหัวหอมและกระเทียม ทอดในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ดและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
ในตอนท้ายใส่ผักใบเขียวสับ ทำซอสเบชาเมล. ในการทำเช่นนี้ละลายเนยในทัพพีเทแป้งแล้วผัดให้เหลือง เทนมเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้มโดยไม่หยุดกวน
ใส่ลูกจันทน์เทศลงไปผัดจนข้น คนและตั้งไฟจนข้น ในจานเล็ก ๆ ให้เลเยอร์แผ่นลาซานญ่า ไส้ ชีสขูด และซอส ราดด้วยซอสและโรยหน้าด้วยชีส อบ 40 นาทีที่ 180
สิ่งที่สามารถปรุงจากเห็ดพอชินี? อาหารเลิศรสจากชายฝั่งอิตาลี - ริซอตโต้กับบวบและเห็ด ใช้เห็ดพอชินี 200 กรัม หัวหอม 1 หัว บวบเล็ก 2 ลูก เนย 150 กรัม ข้าวกลม 300 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 200 มล. และชีสขูด 100 กรัม
เห็ดหั่นต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่กระชอน บันทึกน้ำซุป สับหัวหอม หั่นบวบเป็นชิ้น (ไม่ต้องปอกเปลือก) ละลายเนย 70 กรัมในกระทะและหัวหอมสีน้ำตาล เพิ่มบวบและปรุงอาหารกวน 5 นาที นำบวบออก ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
เพิ่มข้าวและความร้อนกวน 2 นาที เทไวน์ลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ค่อยๆ ครั้งละ 1 ทัพพี เติมน้ำซุปเห็ด (รวมน้อยกว่าลิตรเล็กน้อย) แล้วเคี่ยวจนข้าวพร้อม เกลือและพริกไทย. เพิ่มบวบและคนให้เข้ากัน ประดับด้วยโหระพา
วิธีการปรุงเห็ดพอชินีผัด? ตัวอย่างเช่น ใช้ประโยชน์จากอาหารรัสเซียที่ทำจากบัควีทพื้นเมืองของเรา ทุกอย่างง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ ดังนั้นให้เขียนสูตรบัควีทกับเห็ด คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินี 450 กรัม หัวหอม 2 หัว แครอท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 ราก น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส และบัควีท 150 กรัม
ต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่กระชอน สับหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง แล้วทอดในน้ำมัน ใส่เห็ด. ปรุงอาหารกวน 5 นาที ต้ม 300 มล. ในกระทะ น้ำเพิ่มบัควีทและปรุงอาหารจนนุ่ม ผสมกับเห็ดและต้มทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเห็ดพอชินีสด? ตัวอย่างเช่น จูเลียน อย่างไรก็ตาม นักวิจัยบางคนจากผลงานของ Bulgakov เชื่อว่ามันเป็นอาหารจานนี้ที่ศาสตราจารย์ Preobrazhensky นึกถึง Heart of a Dog เมื่อเขากล่าวถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับวอดก้า ไม่ว่าคุณจะใช้ Julienne หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่เราจะมอบสูตร Julienne ให้คุณทันที
เตรียมเห็ดพอชินี 500 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอม, ชีส 300 กรัม, ครีมครึ่งลิตร (ไขมัน 10-20%), แป้งเล็กน้อยและน้ำมันพืช
ต้มเห็ดและสับละเอียด สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดและทอดเป็นเวลา 5 นาที จัดเรียงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กหรือเครื่องทำ cocotte แบบพิเศษ เทครีมลงไป โรยด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าอบ 15 นาทีที่ 180
วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสด? เช่น ทำให้อร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น- เห็ดคาเวียร์ สามารถรับประทานกับมันฝรั่งต้ม พาสต้า หรือทาขนมปังขาวก็ได้ ขนมปังข้าวสาลี. อร่อยมาก!
ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินี 500 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, น้ำมันพืชเล็กน้อย, ปอกเปลือก 100 กรัม วอลนัทและผักชีสองสามต้น
ตามปกติเห็ดทำความสะอาดหั่นและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกหลังจากเดือด ระบายในกระชอนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวลง ให้สับหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด ผัดผักที่เตรียมไว้ เพิ่มเห็ดและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที เกลือและพริกไทย. เอามันออกจากกองไฟ บดถั่วในเครื่องปั่น สับผักชีอย่างประณีต บดเห็ด หัวหอม และแครอทในเครื่องปั่น ใส่ถั่วและผักชี เกลือพริกไทยและคนให้เข้ากัน คาเวียร์ดังกล่าวสามารถใส่ในขวดปิดและใส่ในตู้เย็น เก็บได้นานสี่ถึงห้าวัน
สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดพอชินี (เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง) - สูตรอร่อยจากนิตยสารเว็บไซต์
ไม่มีอะไรเป็นที่น่าพอใจสำหรับผู้เก็บเห็ดที่หลงใหลมากกว่าการใส่เห็ดพอชินีในตะกร้า (ชื่อที่สองคือเห็ด) ชาวป่าเหล่านี้มีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และมีแคลอรีต่ำในขณะเดียวกัน (เพียง 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) เห็ดสด). Borovik สมควรได้รับเรียกเป็นราชาแห่งเห็ด เป็นที่นิยมเนื่องจากขนาดที่น่าประทับใจ พื้นที่จำหน่ายกว้าง และคุณภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม - รสชาติที่ไร้ที่ติ กลิ่นหอมสดใส และคุณค่าทางโภชนาการสูง
อาหารจากเห็ดพอชินีนั้นน่าพอใจและมีกลิ่นหอมมาก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารรัสเซีย อิตาลี และฝรั่งเศส สลัด, ซุป, หม้อปรุงอาหารจากเห็ดขาว, ต้ม, ตุ๋น, เค็ม, แห้งและดอง Julien co ซอสครีมเปรี้ยว, สลัดเมล็ดฟักทอง, ซุปมะเขือยาวรสเผ็ด, ซุปครีมครีมและอื่น ๆ อีกมากมายจากเห็ดพอชินีแสนอร่อย เห็ดเหมาะสำหรับน้ำเกรวี่และซุป: น้ำซุปใส เข้มข้น และมีกลิ่นหอมผิดปกติ
ไม่มีความลับพิเศษในสูตรเห็ดพอชินี แต่เพื่อให้จานอร่อยจริงๆ รู้กลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ และความลับในการทำอาหารจะไม่ทำร้าย
นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดพอชินี?
ต้มเห็ดที่อายุน้อยและเล็กมากเป็นเวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้วและเห็ดขนาดใหญ่และโตเต็มที่ควรต้มในน้ำเดือด 35-40 นาที เห็ดที่ละลายแล้วจะปรุงเป็นเวลา 30 นาที เห็ดแห้งแช่ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงต้มจนสุก
เห็ดที่แตกตัวอย่างหนักหลังจากการอบแห้งสามารถสับได้ - คุณจะได้เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมอร่อยและที่สำคัญที่สุด ผงนี้เพียงหนึ่งช้อนชาจะเติมคุณด้วยโน๊ตเห็ดแสนอร่อย ซอสครีม, มันฝรั่งบด, ซุปผัก, หม้อชีสชีส จะช่วยดับกลิ่นของเนื้ออบได้เป็นอย่างดี และถ้าคุณต้องการให้อาหารที่คุณเพิ่มเห็ดแห้งด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษอย่าแช่ในน้ำ แต่ในนม
สูตรที่ 1
คุณจะต้อง: 1 แครอท, เห็ดแห้ง 50 กรัม, 2 หัวหอม, ผักใบเขียว, เกลือ, ไข่แดง 3 ฟอง, เนยหนึ่งในสี่แพ็ค, ไก่ 700 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 150 มล. พร้อม ปริมาณไขมัน 20%
ใส่ไก่ในกระทะด้วยน้ำ 1 ลิตร ปล่อยให้เดือด เอาโฟมออก แล้วใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป: แครอทและหัวหอม 1 หัว (ไม่ต้องหั่น) เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที นำเนื้อออกให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น สายพันธุ์น้ำซุป ทิ้งหัวหอมและหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ เทเห็ดแห้งเป็นเวลา 10 นาทีด้วยน้ำเย็นใส่ในน้ำเดือด 0.5 ลิตรและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำเห็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมที่สองอย่างประณีต ทอดในเนย ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน เจือจางในน้ำซุปไก่ 40 มล. แล้วถูผ่านตะแกรง ผสม ซุปไก่กับเห็ด ใส่ซอสหัวหอม ไข่แดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ไก่ และเห็ด เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสับ
สูตรที่ 2
คุณจะต้องการ: เห็ดแห้ง 30 กรัม, 300 กรัม กะหล่ำปลีขาว, มันฝรั่ง 4 หัว, หัวบีท 4 หัว, ผักชีฝรั่งสับ 1 กำมือ, แครอท 1 ลูก, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม, ลูกพรุน 70 กรัม, แป้ง 2 ช้อนชา, หัวหอม 1 ลูก, น้ำมันพืช 60 มล., รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, น้ำ 2 ลิตร และ รสเกลือ
แช่เห็ดในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำออกจากน้ำซุป ละลายน้ำตาลในน้ำ 2 ถ้วยใส่ลูกพรุนที่ล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด ตัดหัวบีทเป็นเส้นแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาทีในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำซุปเห็ดหนึ่งช้อนโต๊ะและซอสมะเขือเทศ รากผักชีฝรั่งสับเป็นเส้นบาง ๆ ผัดหัวหอมและแครอทแยกกัน ใส่เนยที่เหลือ แป้ง และ วางมะเขือเทศ. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต จุ่มหัวบีท กะหล่ำปลี และมันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ดที่เดือด ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมลูกพรุนพร้อมกับน้ำที่ต้ม เห็ดสับ ผักสีน้ำตาล เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วปรุงต่ออีก 8-10 นาที เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสับ
สูตรที่ 3
คุณจะต้องการ: พริกหวาน 3 สีที่แตกต่างกัน, หอมแดง 1 หัว, ถั่วเขียวแช่แข็ง 180 กรัม, หน่อไม้ฝรั่ง 180 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, เห็ดดอง 200 กรัม, 1 แตงกวาสด, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอกครึ่งแก้วและน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส
ล้างผักทั้งหมดและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ ใส่พริกลงในแบบทนไฟโรยด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° นำหน่อไม้ที่แข็งออกจากหน่อไม้ฝรั่งแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาที ต้มถั่วในน้ำกับเกลือเป็นเวลา 7 นาที หั่นหน่อไม้ฝรั่งแช่เย็นและฝักถั่วเป็นชิ้นๆ สำหรับมะเขือเทศ เพื่อให้ลอกผิวได้ง่ายขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นกากบาท จากนั้นจุ่มในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีแล้วราดด้วยน้ำเย็นจัดทันที ลอกผิวแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ปอกพริกที่คั่วแล้วเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ล้างเห็ด. ตัดแตงกวาเป็นวงกลมหัวหอมเป็นวงบาง ๆ รวมน้ำมันที่เหลือกับน้ำผึ้ง พริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว ใส่หน่อไม้ฝรั่ง พริก ถั่วเขียว เห็ด หัวหอม แตงกวา และมะเขือเทศลงในชามสลัด แล้วราดน้ำสลัด
สูตรที่ 4
คุณจะต้องการ: เห็ดขนาดกลาง 10 ตัว, ชีส 100 กรัม, นม 100 มล., แฮม 140 กรัม, มะเขือเทศสด 1 ลูก, ขนมปัง 2 แผ่น, กระเทียม 2 กลีบ, ไข่ 2 ฟอง, สมุนไพรหนึ่งกำมือ, เครื่องเทศและมะกอก น้ำมัน.
ล้างเห็ดให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วตัดขาที่หมวก ปอกมะเขือเทศ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแฮมกับขาเห็ดอย่างประณีต ใส่กระเทียมสับละเอียด ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแช่เนื้อในนมอุ่น ๆ บีบและผสมกับ ไส้เห็ด. จากนั้นใส่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มะเขือเทศ ไข่ตี เกลือ พริกไทย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ยัดไส้หมวกใส่แผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนสุก เสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ
สูตรที่ 5
คุณจะต้องการ: เห็ด 1 กิโลกรัม (ควรมีขนาดเล็กและมีขนาดเท่ากัน), เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 ลูก, น้ำตาล 2 ช้อนขนม, 4 กานพลู, 4 ออลสไปซ์และ 4 ใบกระวาน, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำ น้ำส้มสายชู 60 มล. 6% (โดยเฉพาะไวน์ขาว)
ล้างเห็ด. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวและต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่ ใส่เห็ดในกระทะลึก เทน้ำหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลา 15 นาที โยนเห็ดต้มบนตะแกรงแล้วใส่กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย - สีดำและออลสไปซ์ลงในน้ำซุปเห็ดที่ได้, นำไปต้ม, เอาใบกระวาน, เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดลงไป น้ำซุป. ปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยจำไว้ว่าให้คนและเอาโฟมออก ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ส่งเห็ดไปที่นั่นเติมน้ำดองและไม้ก๊อก พลิกเหยือกคว่ำห่อในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น
สูตรที่ 6
คุณจะต้องการ: เห็ดแห้งครึ่งแก้ว, หัวหอม 1 ลูก, น้ำ 400 มล., ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด (หรือครีม 120 มล.), ผักใบเขียวสับหนึ่งกำมือ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน 2 ใบและพริกไทยดำ 4 เม็ด, 3 แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ, กระเทียม 2 กลีบ, ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ, เนยหนึ่งชิ้น
แช่เห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเย็นเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เทน้ำจืด (400 มล.) แล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ละลายเนยในกระทะแล้วทอด ขั้นแรก สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่เห็ดและผัดต่ออีก 10 นาที เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลง เท 50 มล. ลงในแก้ว ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน หรือตีจนเนียน รวมส่วนผสมแป้งกับน้ำซุปเย็นลงในกระทะนำไปต้มคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ใส่เห็ดทอดผักใบเขียวสับละเอียดเกลือใส่พริกไทยดำลูกจันทน์เทศและใบกระวานต้ม 7 นาทีเท ในครีมและเก็บไฟอีก 3 นาที มันกลับกลายเป็นซอสรสเผ็ดและในเวลาเดียวกัน เข้ากันได้ดีกับพาสต้าต้ม มันฝรั่งบดบัควีทและข้าวต้ม
สูตรที่ 7
คุณจะต้อง: 5 เห็ด, 2 ซังข้าวโพด, 2 แครอท, 1 บวบหนุ่ม, 2 สีเขียว พริกหยวก,หอมแดง 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว, ถั่วไพน์หนึ่งกำมือ, น้ำมันมะกอก 80 มล., หัวหอมขน 4 ต้น, ต้นหอมส่วนสีขาว 2 ต้น, น้ำส้มสายชูไวน์ 20 มล., พริกไทยและเกลือ
ล้างเห็ดให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ล้างผักอื่นๆ ทั้งหมดด้วย เตรียมซอสหมักจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และหัวหอมใหญ่สับละเอียด (ใช้ขนนก 1 อันก็พอ) แล้วจุ่มเห็ดที่ผ่าครึ่งลงไปเป็นเวลา 15 นาที ตัดบวบตามยาวเป็น 4-5 ส่วนแล้วหั่นเป็นตาข่ายบนผิวหนังในแต่ละชิ้น แครอทที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วลวกเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด นำออกด้วยช้อนที่มีรูพรุนแล้วเช็ดให้แห้ง แบ่งหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน ตัดข้าวโพดเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. ใส่บวบ แครอท หัวหอม ต้นหอม และข้าวโพดบนตะแกรงที่อุ่น ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นวางเห็ดและพริกหยวกลงบนตะแกรง (ด้วยแกนกลางจะทำให้ผักมีรสชาติพิเศษ) ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน เกลือและพริกไทยผักและเห็ดทั้งหมดราดด้วยน้ำมันใส่จานแบนขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยถั่ว
เห็ดเป็นเห็ดชั้นสูง เอาใจคนที่คุณรักด้วยการทดลองทำอาหารใหม่ ปรุงอร่อย ดั้งเดิมและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพอาหารจากเห็ดพอชินีและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!
เห็ดพอร์ชินีถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด คนผิวขาวอาศัยอยู่ในทุกทวีป มีเพียงออสเตรเลียเท่านั้นที่ไม่ได้รับสินค้าดังกล่าว แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในเอเชียและยุโรป
สายพันธุ์นี้มีความต้องการอย่างมากในสภาพและการเจริญเติบโตก็ช้ากว่า "พี่น้อง" อื่น ๆ มาดูกันว่าคุณทำอาหารอะไรได้บ้างจากเห็ดพอชินีแช่แข็ง
Porciniไม่มีความแตกต่างด้านคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษเมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์อื่น นอกจากรสชาติที่แปลกและน่ารับประทานมากแล้ว ถึง คุณสมบัติที่มีประโยชน์สามารถนำมาประกอบกับการกระตุ้นการย่อยอาหารและการปรับปรุงของระบบทางเดินอาหาร
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีโปรตีนค่อนข้างมาก เนื่องจากต้องใช้เวลามากในการย่อยเห็ดพอชินีจึงสามารถเปรียบเทียบได้ด้วยตัวบ่งชี้นี้ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่จะไม่สูงเลย แต่ก็มีเพียงสามสิบ Kcal
บ่อยครั้ง หลายคนกลัวที่จะกินเห็ด ไม่เพียงแต่พอร์ชินีเท่านั้นแต่ยังมีทุกชนิดอีกด้วย เรื่องนี้สมเหตุสมผลเพราะสมาชิกทุกคนในตระกูลนี้สามารถดูดซับสารพิษและโลหะหนักได้ ในการนี้ควรหลีกเลี่ยงการรวบรวมในบริเวณที่มีการปนเปื้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโรงงานหรือสถานประกอบการอุตสาหกรรมในบริเวณใกล้เคียง
ไม่ควรให้เห็ดชนิดใดๆ แก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบ เนื่องจากตับอ่อนของเด็กยังไม่สามารถผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นซึ่งจะช่วยย่อยอาหารได้
เห็ดพอร์ชินีสามารถปรุงเป็นอาหารจานหลักและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผัก ส่วนใหญ่มักจะรวมกับมันฝรั่ง แต่กับปลาหรือเนื้อสัตว์สามารถให้การย่อยอาหารได้มาก
เห็ดจะอร่อยทั้งเมื่อทอดและถ้าตุ๋นควรใช้หมวกเท่านั้น ไม่ควรใช้การทอดในเนย เนื่องจากมีน้ำ คุณต้องใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
และเมื่อเคี่ยวคุณควรเติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดให้สุกเล็กน้อย การปรุงอาหารควรทำในภาชนะที่จะเสิร์ฟ
ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสหรือซุปจากเห็ดและนี่ก็ไม่แปลกเพราะพวกเขาทำน้ำซุปที่เข้มข้นมากและไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม สุดวิสัย ซอสเห็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าว ผัก หรือพาสต้า
ใช้แล้วดีกว่า เห็ดสดแต่อาจเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยของแช่แข็งหรือแห้ง
วัตถุดิบ:
ควรใส่เห็ดในน้ำและต้มเป็นเวลาสามสิบนาทีคุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ ตอนนี้พวกเขาจะต้องสับเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะด้วยการเติมเนย ถัดไปสับหัวหอมและเพิ่มเห็ดโรยด้วยแป้งแล้วทอดต่อ
อุ่นครีมแยกต่างหากจากนั้นเทลงในส่วนผสมของเห็ดในกระแสบาง ๆ เพิ่มเครื่องเทศเท่าที่คุณต้องการ เมื่อข้นขึ้นแสดงว่าสุกแล้ว
น้ำเกรวี่ดังกล่าวจะอร่อยมากกับพาสต้าหรือมันฝรั่งต้มทั้งตัวและยังเหมาะสำหรับทุกคน
วัตถุดิบ:
หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดและทอดในกระทะร้อนขนาดใหญ่ แต่ควรใช้กระทะ
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดพอชินีตุ๋นก่อนหน้านี้และปรุงอาหารต่ออีกสิบห้านาที ก่อนปิดให้เติมน้ำมะนาวและเกลือและ
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายในการปรุงอาหารจากเห็ดพอชินีแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรที่มีรูปถ่ายเลย ความหลากหลายนั้นน่าทึ่งเพราะคุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส เครื่องเคียงมากมาย และอาหารจานแรกที่ไม่ธรรมดา ข้อได้เปรียบหลักของการแช่แข็งคือสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี
วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถดูได้ในวิดีโอ:
เห็ดขาวเป็นแขกผู้มีเกียรติที่สุดในทุกครัว อาหารอันโอชะนี้เป็นที่พอใจไม่เพียง แต่จะกิน แต่ยังรวมถึงการสะสมด้วย พื้นที่จำหน่ายมีขนาดค่อนข้างใหญ่และรสชาติเยี่ยม นอกจากนี้เห็ดขาวมีขนาดที่น่าประทับใจซึ่งทำให้เป็นถ้วยรางวัลที่น่ายินดีในตะกร้าของตัวเลือกเห็ด ผลิตภัณฑ์พิเศษต้องมีการเตรียมการพิเศษ "วิธีทำเห็ดพอชินี" - พ่อครัวที่ไม่ค่อยมั่นใจในความสามารถก็สนใจ สำหรับใครที่อยากจะเข้าใจปัญหานี้ บทความนี้ก็ตั้งใจไว้
ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและบางครั้งถึงกับมีคุณสมบัติทางยาของเห็ดพอชินี อย่างไรก็ตาม เห็ดได้รับความรักและความนิยมอย่างแท้จริง เนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมสดใสและรสชาติที่โดดเด่นของเห็ดเหล่านี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารแยกหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารที่มีองค์ประกอบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อาหารประเภทใดที่ไม่ได้ปรุงจากเห็ด! ใช้ในรูปแบบเค็ม, ตุ๋น, ทอด, ดองและอบ เห็ดขาว สูตรอาหารที่กล่าวถึงในบทความนี้นั้นดีไม่แพ้กันในทุกเวอร์ชัน และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งไม่เหมือนใครสามารถเน้นย้ำคุณสมบัติของรสชาติได้ ไก่ทอด, เนื้ออบ, โจ๊กบัควีทคุณภาพดีหรือเนื้อแกะตุ๋น ในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น เห็ดดองหรือเห็ดเค็มจะต้อนรับแขกในงานเลี้ยงรื่นเริงใดๆ
คำตอบสำหรับคำถามไม่เต็มไปด้วยความลับพิเศษ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเลือกเห็ดที่ถูกต้องและปรุงอาหารที่หอมอร่อยจากพวกมันได้อย่างแม่นยำ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการทำอาหารและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ
อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากเห็ดที่คัดสรรมาอย่างดีและเห็ดสด เห็ดเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ทางที่ดีควรหั่นเห็ดพอชินีเล็กซึ่งมีความสูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร เห็ดขนาดใหญ่นั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าญาติที่อายุน้อยกว่า แต่มักถูกหนอนกิน รับมือกับปัญหานี้ได้ไม่ยาก - การเก็บเห็ดที่เพิ่งเก็บสดใหม่ไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นเค็มก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม การรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นที่พอใจอีกต่อไป
ก่อนซื้อเห็ดคุณต้องสัมผัสและตรวจสอบอย่างรอบคอบ เห็ดพอชินีหนุ่มมีลักษณะเฉพาะที่มีความหนาแน่น ความแข็งแรง และความกรุบกรอบ หากคุณนำเห็ดสดมาเสียบหูแล้วบีบเล็กน้อย เห็ดจะแตกอยู่ใต้นิ้วของคุณ นอกจากนี้ เห็ดที่เก็บมาใหม่ๆ ยังมีกลิ่นหอมของดิน ใบไม้ และป่าในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดที่ป้อแป้และนิ่มเกินไปที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารจานอร่อยจากพวกเขาอีกต่อไป
ก่อนปรุงเห็ดพอชินีต้องแปรรูปทันที ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว เห็ดเห็ดควรล้างในน้ำเย็น, ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดหั่นเป็นชิ้น, ตัดส่วนล่างของขาเห็ด จากนั้นคุณต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเค็มครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ดอีกครั้งและดำเนินการเตรียมอาหารที่เลือก หากการแปรรูปล่าช้าด้วยเหตุผลใดก็ตาม เห็ดควรสลัดเข็ม ดิน และใบไม้ ใส่ในถุงกระดาษหรือชามหวายกว้างแล้วใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในแบบฟอร์มนี้ไม่ควรเกินหนึ่งวันครึ่ง
หนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือ ซุปเห็ด. จากเห็ดพอชินีและเซโมลินาจะนุ่มเป็นพิเศษกับ รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมสดใส ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ด 300 กรัมปอกเปลือกแล้วล้างออก บนกระต่ายขูดหยาบ คุณต้องขูดเห็ด มันฝรั่ง (สามหัว) และแครอท (หนึ่งชิ้น) จากนั้นสับหัวหอมขนาดกลางอย่างประณีตด้วยมีด หลังจากนั้นควรอุ่นน้ำมันพืชในกระทะ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ผักและเห็ดผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที คุณต้องผสมนมครึ่งลิตรกับน้ำ 500 มล. ต้มแยกกัน เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นกับผักที่มีเห็ดผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาทีด้วยไฟอ่อน ต้องสับเห็ดขนาดเล็กอีก 3 เห็ดอย่างประณีตผัดจนเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวันและเติมลงในซุป นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที แล้วใส่น้ำซุป semolina(2 ช้อนโต๊ะ) และคนตลอดเวลาให้ตั้งไฟอ่อนอีกสิบนาที หลังจากนั้นก็ตั้งกระทะ อาหารพร้อมทานนำออกจากเตาปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำซุปที่โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดมาเสิร์ฟที่โต๊ะ
ผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดจะต้องชอบซุปเห็ดรสเผ็ด เห็ดขาวผสมกับมะเขือยาวทำให้จานมีรสชาติที่ประณีตและแปลกตา ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ด 400 กรัมปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นควรวางเห็ดในกระทะแล้วเทน้ำเย็นสองลิตร ใส่แครอท (1 ชิ้น) ผักชีฝรั่ง (1 ราก) หัวหอม (1 ชิ้น) ใบกระวาน (2 ชิ้น) และเกลือเล็กน้อย ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุป ทิ้งผัก และพักไว้ หลังจากนั้นในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น (2 ช้อนโต๊ะ) คุณต้องใส่มะเขือยาวขนาดใหญ่หนึ่งลูก (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) กระเทียมสับหนึ่งกลีบแล้วทอดทุกอย่างรวมกันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เห็ดลงในมะเขือยาวและเคี่ยวต่ออีกสองนาที หลังจากนั้นควรใส่เห็ดและผักลงในน้ำซุปนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยขมขนาดเล็กหนึ่งเม็ดที่เมล็ดแล้วหั่นเป็นวงกลมลงในกระทะ หลังจากปรุงซุปต่อไปอีกห้านาทีคุณต้องเทชีสขูด 150 กรัมลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากันตั้งไฟอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา โรยจานที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ
เห็ดพอชินีหมักเป็นไฮไลท์สำคัญของงานฉลองใดๆ เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะอันประณีต เห็ดที่เล็กที่สุดจะถูกนำ ทำความสะอาด ล้าง และใส่ลงในหม้อลึก จากนั้นให้ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลายี่สิบนาที น้ำร้อนบนกองไฟขนาดเล็ก หลังจากนั้นควรโยนเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนและทำให้แห้งเล็กน้อย น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำซุปเห็ด 4 ถ้วยใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วยน้ำตาลครึ่งถ้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำ (1 ช้อนชา) และสี่กานพลู จากนั้นคุณควรนำน้ำซุปไปต้ม ปรุงเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา หลังจากนั้นคุณต้องจัดเห็ดในขวดใส่ใบกระวานหนึ่งใบและร่มผักชีฝรั่งลงไปแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป ธนาคารที่มีเห็ดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นม้วนด้วยฝาปิด พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เห็ดพอร์ชินีหมักด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งปี
Porcini caviar เป็นอีกหนึ่งอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยม สำหรับมัน จำเป็นต้องเลือกเห็ดที่ใหญ่ที่สุดหนึ่งกิโลกรัมแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะใส่เนยห้าสิบกรัมลงไปแล้วทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาทีจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้นให้ปอกมะเขือเทศ (4 ชิ้น) แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ด เนื้อสับที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะต้องใส่กลับเข้าไปในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาทีจนความชื้นส่วนเกินระเหยหมด จากนั้นคุณต้องปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศ (เพิ่มพริกไทยและกระเทียม) เกลือและแช่เย็น
วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้ง? อาหารจากพวกเขาก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นกัน ซุปเห็ดคือที่สุด จากเห็ดพอชินีแบบแห้งจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นเป็นพิเศษ ใช้เวลา แรงงาน และผลิตภัณฑ์น้อยมากในการเตรียม ต้องล้างเห็ดแห้ง (5-7 ชิ้น) ใส่ในภาชนะลึกเทน้ำเดือดทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นคุณควรทำน้ำสลัด: สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท (1 ชิ้น) ผัดผักด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม หลังจากนั้นคุณต้องเอาเห็ดออกจากน้ำเดือดล้างให้สะอาดอีกครั้งภายใต้ก๊อกน้ำแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ การแช่เห็ดจะต้องถูกกรองอย่างระมัดระวังในกระทะโยนเห็ดสับและน้ำสลัดสำเร็จรูปจากแครอทและหัวหอมลงไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นคุณต้องหยิบวุ้นเส้นจำนวนหนึ่ง (ควรใช้สปาเก็ตตี้คุณภาพสูง) ใส่ลงในกระทะแล้วปรุง ซุปพร้อมแล้ว สามารถเทลงในจานและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแช่แข็ง? ค่อนข้างจะสดเหมือนกัน พ่อครัวที่ดีได้พิสูจน์แล้วว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากเห็ดที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะละลายก่อนและต้มจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทอดตุ๋นหรือ ผักต้ม(มันฝรั่ง บรอกโคลี หรือ กะหล่ำ) และบดเป็นส่วนผสมในเครื่องปั่น จากนั้นนำมวลที่ได้กลับคืนสู่กระทะนำไปต้มและต้มด้วยการเติมครีมหรือครีม สิบนาทีต่อมา ซุปร้อนพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มชีสละลายลงในจานระหว่างทำอาหารได้ ในการทำเช่นนี้ต้องเติมชีสขูดฝอยลงในซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารนำไปต้มและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนสุก ปรากฎว่าเป็นอาหารที่อร่อยมากซึ่งใช้เวลาเตรียมการน้อยมาก
เห็ด Porcini ผัดกับหัวหอมเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียม อย่างไรก็ตามถือว่าเป็นอาหารอันโอชะแม้ในหมู่นักชิม ตามปกติจะต้องคัดแยกเห็ดล้างพวกเขาเทน้ำเดือดทับพวกเขาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น วิธีการปรุงเห็ดพอชินีด้วยวิธีนี้? สิบห้านาทีก็พอ เมื่อทอดผลิตภัณฑ์จะต้องผัดด้วยไม้พาย จากนั้นหัวหอม (1 ชิ้น) ควรหั่นเป็นวงทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวันและผสมกับเห็ดพอชินี จานพร้อมแล้ว
วิธีการปรุงเห็ดพอชินีเพื่อเอาใจญาติและเพื่อนของคุณด้วยความละเอียดอ่อนแสนอร่อย? มากที่สุด ขนมยอดนิยม- จูเลียน จากเห็ดกับครีมมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดพอชินีครึ่งกิโลกรัมปอกเปลือกล้างหั่นและเคี่ยวในกระทะลึกในน้ำมันพืชเป็นเวลาสิบนาทีจนน้ำออก หลังจากนั้นควรระบายความชื้นส่วนเกินลงในชามอื่นและหัวหอมสับควรเติมน้ำมันอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในเห็ดจากนั้นปรุงอาหารอีกสิบห้านาทีด้วยไฟปานกลาง ในการเตรียมซอสในชามแยก ใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัม แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (โต๊ะ) แล้วผสมให้เข้ากัน ควรเติมเกลือพริกไทยและน้ำเห็ดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วตีทุกอย่างด้วยความขยันขันแข็งอีกครั้ง ต้องใส่ซอสครีมเปรี้ยวลงในกระทะด้วยเห็ดและหัวหอมและเคี่ยวบ่อย ๆ เป็นเวลาสิบนาที ผู้ผลิต Cocotte (ภาชนะพิเศษสำหรับ Julienne) ต้องถูด้วยกระเทียมจากด้านในเติมซอสครีมเปรี้ยวกับเห็ดโรยหน้าด้วยชีสขูดและอบในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา
ฉันต้องการจะจบบทความเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดพอชินีด้วยคำอธิบายของการเตรียมการที่เรียบง่าย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากและ ของอร่อย. บัควีทผสมผสานกับเห็ดและเบคอนทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการเตรียมคุณต้องทอดแครอท (1 ชิ้น) เบคอน (100 กรัม) และหัวหอม (1 ชิ้น) ในน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ จากนั้นใส่เห็ดพอชินี (200 กรัม) สับ ชิ้นใหญ่, ทอดต่ออีกสิบนาที ควรเทมวลที่ได้ลงในน้ำซุปร้อนหรือน้ำสามถ้วยใส่บัควีท 1 ถ้วยปรุงรสด้วยพริกไทยใส่เกลือและผักชีฝรั่งสับสองถ้วยผสมทุกอย่างโดยสุจริตแล้วนำไปต้ม ปรุงโจ๊กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางจนความชื้นเดือดจนหมด จานที่เตรียมไว้จะต้องปรุงด้วยเนย 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 15 นาที ข้าวต้มก็พร้อม ทานให้อร่อย!
ก่อนที่จะเตรียมอาหารหลายอย่าง แนะนำให้ต้มเห็ดพอชินีเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจึงเทน้ำซุปออก และใช้เห็ดสำหรับทำอาหาร
สารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ใน เห็ดแห้ง. ในการเตรียมพวกเขา ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก แต่อย่าล้าง แต่เพียงแค่สะบัดตะไคร่น้ำ เข็มและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ออกจากพวกมันด้วยผ้า เห็ดขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งทั้งตัว ในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ขาใหญ่แบ่งออกเป็นล้อกว้างสองถึงสามเซนติเมตร
เห็ดหั่นบาง ๆ ต้องวางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ต้องเว้นช่องว่างระหว่างเห็ดเพื่อให้อากาศไหลเวียน วางถาดใส่เห็ดบนชานหรือระเบียง ความพร้อมของเห็ดพอชินีแห้งสามารถกำหนดได้โดยการงอฝา - มันยังคงยืดหยุ่นได้ แต่สามารถแตกได้เมื่องออย่างแรง หลังจากนั้นก็สามารถเก็บเห็ดได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่แห้ง
คุณยังสามารถใช้เข็มเจาะขนาดใหญ่และด้ายฝ้ายแบบหนาได้ เห็ดขนาดเล็กจะต้องเจาะตรงกลางหมวกแล้วกระจายไปตามความยาวทั้งหมดของด้าย ตากลูกปัดเห็ดเหล่านี้ให้แห้งโดยตรงในแสงแดด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถผูกมันให้ห่างจากกันและคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ฝุ่นและแมลงเกาะติด
คุณสามารถปรุงเห็ดพอชินีแห้งได้ด้วยวิธีอื่น: คุณต้องทาเห็ดบนกระดาษแล้วตากแดดจนแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ทันทีที่แห้งจะต้องเก็บไว้ทันที
ในการแช่แข็งเห็ดพอชินีสด ให้ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มิลลิเมตร ผึ่งให้แห้งบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อไม่ให้เกาะติดกันและสูญเสียรสชาติและกลิ่นในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในถุงพลาสติกในปริมาณเพื่อเตรียมจานเดียว จำเป็นต้องกระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ และขับอากาศส่วนเกินออกจากถุง
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีต้มหรือผัดได้อีกด้วย ในการเตรียมเห็ดพอชินีต้มแช่แข็ง เห็ดสดต้องปอกเปลือก ล้าง หั่น และต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำ แล้วใส่เห็ดบนตะแกรง เย็นและแห้ง เช่นเดียวกับเห็ดสด พวกเขาจะต้องบรรจุถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแยกต่างหาก
ในการปรุงเห็ดแช่แข็งทอด เห็ดสดจะต้องทอดในน้ำมันพืชจนของเหลวระเหยหมดและเห็ดจะเป็นสีแดงก่ำ ไม่ต้องใช้เกลือและพริกไทย ใส่เห็ดทอดเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดเย็น แล้วจัดเรียงในถุงอาหารหรือในถาดที่ปิดสนิท ใช้เห็ดแช่แข็งแทนการสดได้ทุกจาน
ในการดองเห็ดพอชินี คุณจะต้องใช้เห็ดสดหนึ่งกิโลกรัม น้ำ 200 มิลลิลิตร หัวหอม 1 ต้น น้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์ 60 มล. พริกไทยดำ 10 เม็ด ใบกระวานสามหรือสี่ใบ ถั่วออลสไปซ์สามเม็ด กานพลูสามกลีบ และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ .
หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและล้างเห็ด เห็ดดองขนาดเล็กทั้งตัวและเห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่เห็ดในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้วใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เห็ดติดก้นกระทะ
ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในภาชนะอื่นแล้วใส่พริกไทยเกลือกานพลูและใบกระวานลงไป นำน้ำซุปไปต้มเอาใบกระวานแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที คนและเอาโฟมออก
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ลวกขวดด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมที่ด้านล่างและเห็ดด้านบนเทน้ำดองแล้วปิดฝาขวด เมื่อเย็นสนิทแล้ว เก็บในตู้เย็น
จากเห็ดคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ดังต่อไปนี้
ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม เนย 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว แป้ง 1 ช้อนชา และชีส 25 กรัม
การเตรียม: ทำความสะอาดล้างและลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและทอดในน้ำมันพืช ก่อนสิ้นสุดการทอดให้ใส่แป้งลงในเห็ดแล้วคลุกเคล้าจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวต้มโรยด้วยชีสขูดแล้วอบ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม น้ำมันสามช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 ลูก เกลือ
เตรียม: ล้างเห็ดล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือทอดในน้ำมันพืช แยกผัดกับหัวหอมและผสมกับเห็ด โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด
ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม, มันฝรั่ง 3 หัว, แครอท 1 หัว, แครอท 1 หัว, พริกไทยเม็ด, พริกไทย, เกลือและสมุนไพร
การเตรียม: ล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือดให้เอาโฟมเกลือออกแล้วใส่พริกไทย ระหว่างที่เห็ดกำลังปรุง ให้ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมยังตัดและทอด ใส่แครอทและมันฝรั่ง หัวหอมผัดในน้ำซุปเห็ด แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มผักใบเขียว
ส่วนผสม: เห็ดขาว 500 กรัม, มันฝรั่ง 300 กรัม, น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, แครอท 1 ลูก, 1 หัว พริกหยวก, บวบหนึ่งตัว, แป้ง 50 กรัม, พริกไทย, เกลือและสมุนไพร
เตรียม: ทำความสะอาดล้างและต้มเห็ดเย็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืช ถัดไป เพิ่มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ ใบกระวาน และเคี่ยวบนไฟอ่อน ตัดรากผักชีฝรั่ง แครอท มันฝรั่ง และบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดแล้วใส่เห็ด ผัดแป้งในกระทะแห้งแล้วใส่น้ำซุปเห็ด เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่พริกหวาน มะเขือเทศ และสมุนไพรสับละเอียด
