จานเห็ดที่หลายคนชื่นชอบมีหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดกินได้ประดับโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา แต่พระราชาทรงเห็นสมควร porciniด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากมัน คุณจำเป็นต้องรู้: ต้องปรุงเห็ดพอชินีมากแค่ไหน
ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม ขั้นแรก คัดแยกเอาของคุณภาพต่ำ ทำความสะอาดเศษ เม็ดทราย และสิ่งสกปรก พวกเขาตัดขอบขาเอาชิ้นส่วนที่เป็นเวิร์มฟิล์มออกจากฝา หากมีพยาธิเล็กน้อยให้เทน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที จะมีการสูญเสียวัตถุดิบน้อยลงและตัวหนอนจะถูกลบออกจากมัน จากนั้นฝาจะถูกแยกออกจากก้านทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากซึ่งมักจะเปลี่ยนหรือด้วยกระแสน้ำไหลจากก๊อก เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นก้อนใหญ่, เห็ดกลาง, เห็ดเล็ก - ต้มทั้งตัว
เคล็ดลับ: ก่อนปรุงเห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ควรใส่ในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด
เห็ดพอชินีสดถูกจัดเตรียมทันทีหลังจากการล่าอย่างเงียบๆ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หากต้องการลิ้มรสนอกฤดูกาล พวกเขาจะแห้ง แช่แข็ง ดอง เกลือ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือต้ม มีความเห็นว่าไม่สามารถต้มแต่ผัดดิบ อย่างไรก็ตาม เห็ดดูดซับสารอันตรายจากดิน อากาศ น้ำ เช่น ฟองน้ำ และมีสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมน้อยลงเรื่อยๆ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจะดีกว่าในตอนแรกเทเห็ดด้วยน้ำเกลือต้มต้มประมาณ 1/3 ชั่วโมงแล้วเตรียมอาหารตามแผนอย่างปลอดภัย
วิธีทำอาหาร:
หากยังต้องผ่านการอบร้อนเพิ่มเติม จะมีการวางแผนที่จะทอด ตุ๋น อบ จากนั้นการทำอาหารจะลดลงเหลือ 25 นาที หากหลังจากปรุงแล้ว พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงและจะไม่โดนความร้อนอีกต่อไป ก็ควรปรุงเป็นเวลาสูงสุด 40 นาที ไม่จำเป็นต้องย่อยมันทำให้เสียรสชาติของเห็ด เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชนิดเดียวที่ไม่เกิดออกซิไดซ์เมื่อหั่นและไม่เข้มขึ้น ทำให้สามารถเตรียมน้ำซุปเห็ดโปร่งแสงจากมันได้ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้พวกเขาปรุงในน้ำซุปเป็นเวลานาน เพื่อให้มืดลงได้ พวกเขาจะต้องถูกลบออก ซับด้วยของเหลวส่วนเกินและปรุงอาหารต่อ หากน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงเห็ดพอชินีสดถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์พิเศษและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสำหรับน้ำเกรวี่ ซอส ฯลฯ จะอยู่ในมือเสมอ
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เครื่องเทศในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้กระทบกับรสชาติของเห็ด ในของแห้งกลิ่นหอมเข้มข้นทำให้ซุปอิ่มตัวมากขึ้น ดังนั้นจึงควร จำกัด ตัวเองให้อยู่ที่ lavrushka ด้วยเกลือ ของเหลวที่ใช้นึ่งในภายหลังจะมีประโยชน์สำหรับทำน้ำเกรวี่และซอส ควรเก็บเห็ดเองให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงเพราะสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว
เห็ดปรุงด้วยน้ำมันพืชได้ดีที่สุดไม่ใช่เนย คุณสามารถเพิ่มครีมสำหรับทอดหรือตุ๋น
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ตัวเลือกนี้ช่วยรักษาสารอาหารและกลิ่นหอมของเห็ดได้สูงสุด ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:
หากมีเห็ดจำนวนมากและใช้ปริมาตรเกินครึ่งชาม ก็ควรปรุงเป็นส่วนๆ
นักโภชนาการชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการพวกเขาแนะนำสำหรับโรงพยาบาลและอาหารทารก
| ลักษณะสำคัญ | ปริมาณต่อ 100 กรัม |
|---|---|
| แคลอรี่ | 34 กิโลแคลอรี |
| สารอาหารสามชนิด g | |
| คาร์โบไฮเดรต | 1,1 |
| กระรอก | 3,7 |
| ไขมัน | 1,7 |
| วิตามิน mg | |
| จาก | 30 |
| ใน 1 | 0, 04 |
| ใน2 | 0, 3 |
| ธาตุ mg | |
| เฟ | 0, 5 |
| Ca | 13 |
อาหารหลากหลายจากเห็ดพอชินีจะทำให้ผู้ที่ชอบกินจู้จี้จุกจิกที่สุดพอใจ และแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำอาหารได้ สังเกตกฎ รู้เวลาทำอาหาร ก็ปรุงได้ ถนอมไว้ให้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, รสชาติและกลิ่นหอม
เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดชั้นดีเนื้อไม่คล้ำ โดยปกติเห็ดพอชินีจะมีขนาดเล็ก กลาง และค่อนข้างใหญ่ - แข็งแรงและยืดหยุ่น มีก้านหนา
ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด
แต่คุณสามารถต้มได้เล็กน้อย 5-10 นาทีก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อให้ปริมาตรลดลงและเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น
ในซุปเห็ดต้มเป็นเวลานานจาก 40-60 นาที
แต่ก่อนทอด เห็ดพอชินีไม่ต้องต้มเลย บางทีเป็นไปได้ที่จะต้มในกรณีเดียว คุณมาถึงพร้อมกับเห็ดในตอนเย็น และคุณจะไม่ทำกับข้าวในวันนี้ แต่พรุ่งนี้ นั่นคือเมื่อ เห็ดดีกว่าต้มประมาณ 5-10 นาทีและแช่เย็น หลังจากนั้น เห็ดสดเก็บไว้ได้ในเวลาอันสั้น
ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที แค่นี้ก็เพียงพอสำหรับเห็ด porcini แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันด้วยหัวหอม
เห็ดพอชินีไม่สามารถต้มได้ แต่นี่คือถ้าคุณแน่ใจว่าสถานที่เก็บเห็ด มิฉะนั้น สิบห้านาที สูงสุดยี่สิบนาที ก็เพียงพอที่จะต้มเห็ดพอชินี หลังจากต้มเห็ดแล้วก็สามารถทอดได้
เห็ดพอชินีเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งไม่จำเป็นต้องต้ม สามารถนำไปผัดหรือตุ๋นได้ทันทีโดยไม่ต้องต้ม แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการต้มเห็ดแล้วคุณสามารถต้มเป็นเวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ทำไมต้องทำอาหาร? ฉันมักจะทำเช่นนี้ ฉันทำความสะอาดจากเศษที่เกาะติดแล้วหั่นแล้วเทน้ำลงในหม้อแล้วแช่ไว้ประมาณสามสิบนาที จากนั้นฉันก็ล้างและลวกด้วยน้ำเดือดบนกระชอน ฉันทอดมันหมูคนและเติมเกลือในกระทะที่ไม่มีฝาปิดจนความชื้นเดือด และไม่มีเครื่องเทศ เห็ดทอดโดยเฉพาะ
เห็ดขาวที่คุ้มค่าที่สุดและกินได้มากที่สุด
คุณต้องทำความสะอาด หั่นแล้วนำไปต้มในน้ำเค็ม
ปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที นำโฟมออก
จากนั้นสะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะ ผัดหัวหอมให้เป็นสีเงินแล้วใส่เห็ด ทอดและเสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว คุณสามารถใส่ครีมเมื่อสิ้นสุดการทอด โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับที่เก็บเห็ด ฉันเก็บเห็ดในบางแห่ง ฉันไม่เคยมีประสบการณ์ด้านลบในการปรุงเห็ด เลยไม่ได้ต้มนานนัก แต่ก็ยังต้มอยู่ กระบวนการต้มเองใช้เวลาประมาณ 15 นาทีและเห็ดพอชินีไม่ต้องการอะไรมาก
เห็ดใด ๆ ปรุงสุกจนถึงช่วงเวลาที่เริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ ดังนั้นเราจึงพร้อม เรากรอง ตอนนี้คุณสามารถทำอะไรก็ได้กับพวกมัน - ทอด หมัก แช่แข็ง
ระหว่างการปรุงอาหารสารพิษทั้งหมดที่อยู่ในเห็ดจะถูกเป่าออกจากเห็ดลงไปในน้ำแนะนำให้ตัดขาออกจากหมวก
และคุณต้องปรุงเป็นเวลาสิบห้านาทีจากช่วงเวลาที่น้ำกับเห็ดเดือดและเมื่อสุกแล้วพวกเขาก็จะเริ่มตกตะกอนที่ด้านล่างของกระทะ
หากเห็ดมีความแข็งแรงและอ่อนมาก ก็สามารถปอกเปลือก หั่น และเทน้ำเดือดสองสามครั้งแล้วเริ่มทอดได้เลย หากคุณปรุง ซุปเห็ด, เป็นการดีกว่าที่จะต้มเห็ดให้เขาล่วงหน้า
บ่อยครั้งที่เราไม่ได้ปรุงเห็ดพอชินี แต่เพียงทำความสะอาดล้างและทอดทันที หากมีข้อสงสัยและคุณคิดว่าจำเป็นต้องต้มเห็ดทั้งหมด ก็สามารถต้มได้ แต่สำหรับ เห็ดพอชินีนั้นเพียงพอสำหรับสิบถึงสิบห้านาทีในน้ำเดือด. นี่คือถ้าคุณกำลังจะทอด หากเห็ดพอชินีปรุงนานเกินไป เห็ดจะเสียรสชาติและต้มให้นิ่ม ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป หากคุณกำลังจะทำซุปกับเห็ดพอชินี (แม้ว่าปกติพวกเขาจะผัดเท่านั้น) จากนั้นในซุป พวกเขาจะยังปรุงนานขึ้น แต่ในกรณีนี้ อันดับแรก ฉันปรุงเห็ดแยกกันประมาณสิบนาที และจากนั้นเฉพาะในซุปเห็ดเท่านั้น (สิบนาทีก่อนที่จะพร้อม) เพื่อไม่ให้มีเวลาย่อย
เห็ดพอชินีสามารถต้มก่อนทอดหรือต้มไม่ได้ เมื่อคุณใส่เห็ดล้างในกระทะ พวกเขาจะให้น้ำอยู่ดี เราระเหยน้ำผลไม้นี้ (สามารถเอาออกสำหรับซอส) เพิ่มน้ำมันและทอด (หรือเคี่ยวกับมันฝรั่ง) ถ้ามีเห็ดเยอะก็เอาเห็ดผัดหรือเห็ดตุ๋นออกเพื่อแช่แข็ง ในฤดูหนาว สุดยอด!
ถ้าฉันแช่แข็งเห็ดพอชินีดิบ ฉันจะเทน้ำเดือดราดก่อนใส่ในตู้เย็น
ถ้าได้เห็ดทอดจำนวนมากก็เอาเห็ดเผาะใส่ขวดโหลให้ร้อน ๆ ราดน้ำมันที่เดือดแล้วปิดฝาไว้แน่นอนค่ะ แช่ตู้เย็นไว้ ถึงปีใหม่ค่ะ
คุณต้องปรุงเห็ดพอชินีประมาณสิบห้านาที นี่คือวิธีที่แม่ของฉันทำอาหารตลอดเวลา เลยออกมาอร่อยมาก ครอบครัวใหญ่ของเราทั้งครอบครัวชื่นชมเธอมากและดีใจที่มีปฏิคมที่ดีเช่นนี้
ฉันต้มเห็ดพอชินีเฉพาะตอนที่ฉันยังอยากทำซุปเห็ดสำหรับคอร์สแรกเท่านั้น โดยทั่วไปไม่ควรต้มเห็ดพอชินี Porcini- เห็ดชั้นสูง และโดยทั่วไปแล้วควรทำให้แห้งในเตาอบก่อนปรุงอาหารจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ฉันทำได้โดยทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากส่วนเกิน ไม่แม้แต่ของฉัน ไม่แนะนำ !! จากนั้นฉันก็หั่นตามชอบ แล้วใส่ในเตาอุ่น แต่ปิดเตาอบไว้ 15 นาที จากนั้นในกระทะที่ใส่เนยและนมเล็กน้อย ฉันเอามันออกจนของเหลวระเหยแล้วเริ่มทอดด้วยไฟแรงและหัวหอม เมื่อหัวหอมพร้อมก็ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัดจน ทำอาหารได้เต็มที่เมื่อซอสในเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองใส
ถ้ามีคนเดือด เห็ดขาวฉันคิดว่า 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
หากคุณกำลังจะทอดเห็ดพอชินีก็ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน แต่นี่เป็นเพียงในกรณีที่เก็บเห็ดในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาและอยู่ห่างจากถนน เห็ด Porcini หลังจากเดือดสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปบ้าง!
เห็ด Porcini หากคุณแน่ใจว่ามีที่เก็บสะสมคุณสามารถปรุงให้น้อยที่สุด แม่ของฉันมักจะโยนมันลงในน้ำเค็มที่เดือด ปล่อยให้พวกเขาต้ม หลังจากนั้นเธอก็เอาโฟมออกสองสามนาทีแล้วโยนลงในกระชอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันทอดหลังจากนั้น
ผัดเห็ดพอชินีสดจนเป็นสีเหลืองทอง
เห็ดพอชินีแช่แข็งทอดด้วยไฟอ่อน
ต้มเห็ดพอชินีในน้ำ 20 นาที แล้วทอด 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
หากไม่สามารถปรุงเห็ดได้ จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ และให้เทน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
สินค้า
มันฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
เห็ดพอชินีสดหรือแช่แข็ง - 400 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
Dill - หลายก้าน
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทอดเห็ดพอชินีกับมันฝรั่ง
1. ตรวจสอบเห็ดพอชินีเพื่อหาหนอน กำจัดที่มืดและมีพยาธิ
2. ต้มเห็ดพอชินีในน้ำเค็มเล็กน้อย 
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน 
4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ใส่หัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที 
5. ใส่เห็ดลงไปผัดกับไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่ผัก 
สินค้า
เห็ดหูหนูขาว - ครึ่งกิโล
ครีม - 1 ถ้วย 300 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
สีแดง พริกหยวกและผักชี - หยิก
วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม
1. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเห็ดพอชินี
2. ตัดขาตามความหนา 1-2 ซม. ตัดฝาเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด ผัดด้วยไฟปานกลาง 7 นาทีโดยไม่ปิดฝา
5. ใส่เห็ดพอชินีและทอดต่ออีก 15 นาที
6. เห็ดเกลือและพริกไทยใส่ครีมเปรี้ยวผสมปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาทีบนไฟอ่อน
สินค้า
เห็ดพอชินีสด - 1 กิโลกรัม
เนย - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 15 ช้อนโต๊ะ
แครกเกอร์บด - 6 ช้อนโต๊ะ
นม - 2 ถ้วย
ชีสขูด "รัสเซีย" - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
ผัก (น้ำมันดอกทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการทอดชิ้นทอดจากเห็ดพอชินี
1. เห็ดสะอาด ล้าง หั่น ต้มในน้ำเกลือ
2. กรองเห็ดใส่ชาม
3. เตรียมซอส: ผสมเนย แป้ง ไข่ และนม
4. ใส่ซอสลงในเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากส่วนผสมเห็ดม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟแรงทั้งสองด้าน - 5 นาทีในแต่ละด้าน
6. หลังจากทอดแล้ว ให้โรยเห็ดทอดร้อนๆ กับชีสขูด
ไม่ต้องสงสัยเลย เห็ดขาวเป็นเหยื่อที่คนเก็บเห็ดต้องการมากที่สุดและเป็นเห็ดที่คนรักมากที่สุด ทำอาหารที่บ้าน. สถานที่ที่สูงขึ้นในลำดับชั้นการทำอาหารและเห็ดทั้งหมดถูกครอบครองโดยอาจมีทรัฟเฟิลเท่านั้น แต่คุณจะตามพวกเขาด้วยตะกร้าหรือไม่? แค่นั้นแหละ! และเห็ดขาวรู้วิธีที่จะทำให้ทั้งคนเก็บเห็ดและคนกินพอใจ รสชาติเยี่ยม พื้นที่กระจายสินค้ากว้าง และขนาดที่น่าประทับใจ คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้เห็ดพอชินีเป็นถ้วยรางวัลที่ยอดเยี่ยมและเป็นแขกรับเชิญในครัวของเรา และแน่นอนว่าเห็ดชนิดพิเศษนั้นต้องมีการเตรียมการพิเศษ บ่อยแค่ไหนที่แม่บ้านไม่ค่อยมั่นใจในความสามารถของตนคิดว่าอะไรเป็นพิเศษในการปรุงอาหารจากเห็ดพอชินีเพื่อที่พวกเขาจะได้เอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานแปลก ๆ และไม่ทำให้รสชาติของเห็ดที่ละเอียดอ่อนเสียไป ถึงทุกคนที่ต้องการเข้าใจปัญหานี้ วันนี้เราขอเชิญคุณร่วมคิดกับเราและตัดสินใจว่าจะปรุงเห็ดพอชินีอย่างไร
คุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าและแม้กระทั่งยาของเห็ดพอชินีได้รับการศึกษาและเป็นที่รู้จักของเกือบทุกคนเป็นอย่างดี แต่เห็ดสมควรได้รับความนิยมและความรักอย่างแท้จริงเนื่องจากคุณสมบัติการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอมสดใสของเห็ดพอชินีทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติทั้งสำหรับการเตรียมอาหารแยกจากกันและเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในอาหารที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน สิ่งที่ไม่ได้เตรียมจากเห็ดพอชินี! อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ซุปและอาหารจานที่สอง พายและน้ำดอง เห็ดพอร์ชินีต้ม, ทอด, ตุ๋นและอบ, ตากแห้ง, ดองและเค็ม อร่อยพอๆ กันคือเห็ดพอชินีผัดเคี่ยวกับครีมเปรี้ยว หอมกรุ่น บัควีทต้มกับเห็ดและเคี่ยวในเตาอบหรือเตาอบและน้ำซุปข้นที่ปรุงด้วยเห็ดพอชินีปรุงตาม สูตรฝรั่งเศส. กลิ่นหอมของเห็ดพอชินีที่ไม่เหมือนใครจะสามารถเน้นกลิ่นหอมของเนื้อทอดหรือไก่อบ แกะตุ๋น หรือห่านย่างได้อย่างละเอียด และในฤดูหนาวที่หนาวเย็นบางครั้งเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงดองหรือเค็มจะมาพร้อมกับวอดก้าแก้วหมอกมากจนคุณไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงมันได้ดีไปกว่านี้
เช่นเดียวกับเห็ดประเภทแรกส่วนใหญ่ การเตรียมเห็ดขาวไม่ได้เต็มไปด้วยความลับพิเศษ อย่างไรก็ตาม ในการเลือกเห็ดที่เหมาะสมและปรุงอาหารที่อร่อยและหอมกรุ่นจากเห็ดนั้น คุณยังต้องรู้กลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ และเคล็ดลับในการทำอาหาร
วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมเคล็ดลับและความลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณอย่างละเอียดและรอบคอบรวมถึงการเลือกเล็ก ๆ น้อย ๆ สูตรที่ดีที่สุดซึ่งแน่นอนว่าจะบอกแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการปรุงเห็ดพอชินี
1. อาหารที่อร่อยที่สุดมาจากเห็ดสดที่คัดสรรมาอย่างดี นอกจากนี้ การเก็บเห็ดพอชินียังทำได้ง่ายและน่าพอใจ เห็ดของเราเติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เวลาในการรวบรวมหลักควรมาจากเดือนสิงหาคม - ตุลาคม ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพอชินีที่อายุน้อยที่สุดซึ่งสูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร อย่างไรก็ตามแม้แต่เห็ดที่มีอายุมากกว่าและมีขนาดใหญ่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าญาติที่อายุน้อยของพวกเขา แต่น่าเสียดายที่ในกรณีส่วนใหญ่พวกมันเป็นเวิร์ม ดังนั้นเมื่อจะเก็บเห็ดขนาดใหญ่ ต้องแน่ใจว่าได้ตัดที่ลำต้นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณจะไม่ถูกหนอนกินมากเกินไป อย่างไรก็ตาม แม้แต่เห็ดที่อายุน้อยที่สุดก็สามารถลงเอยด้วยรูหนอนได้อย่างง่ายดาย ไม่เป็นไร แค่ตัดส่วนล่างของขา แล้วแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นๆ แล้วหนอนก็จะทิ้งเห็ดไว้ครึ่งชั่วโมง
2.เมื่อซื้อเห็ดสดในตลาดต้องระวังและ 
ระมัดระวัง. พยายามซื้อเห็ดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกเก็บในป่าที่ห่างไกลจากเมืองใหญ่และทางหลวงที่มีการจราจรหนาแน่นเพียงพอ อย่าลืมว่าเห็ดทุกชนิดดูดซับสารอันตรายและเกลือของโลหะหนักจากดินที่ปนเปื้อนได้ง่ายมาก อย่าลืมตรวจสอบและสัมผัสเห็ดก่อนซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่ เห็ดพอชินีสดที่อายุน้อยมีลักษณะหนาแน่น แข็งแรง และความกรุบกรอบเล็กน้อย แต่ไม่เปราะบาง นิ้วของคุณกดเชื้อราเบา ๆ โดยนำมาใกล้หูของคุณ - เห็ดชนิดหนึ่งสดที่ดีจะเคี้ยวอยู่ใต้นิ้วของคุณเล็กน้อย อย่าลืมดมกลิ่นเห็ดก่อนซื้อ เห็ดสดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจะมีกลิ่นของเห็ดเข้มข้น ผสมกับไม้ ใบไม้ หรือเข็มสน และดินเล็กน้อย หากเห็ดที่เสนอให้คุณดูนิ่มและหย่อนคล้อยเกินไปสำหรับคุณ หากกลิ่นของเห็ดดังกล่าวหมดไปแล้วแต่เริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวของการสลายตัว ให้ปฏิเสธที่จะซื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารจานอร่อยจากเห็ดดังกล่าว แต่คุณสามารถวางยาพิษได้ง่าย
3. เห็ดพอชินีสด เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ ไม่ได้รับการเก็บรักษาในระยะยาว ทางที่ดีควรรีไซเคิลทันที พี 
ล้างเห็ดในน้ำเย็น ตัดส่วนล่างของขาเห็ด แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ เวิร์มทั้งหมดในเห็ดจะต้องทิ้งมันไว้ ล้างเห็ดแช่ให้สะอาดอีกครั้งและดำเนินการเตรียมอาหารที่คุณเลือก หากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ในทันทีด้วยเหตุผลบางอย่าง ให้ค่อยๆ สลัดเศษดิน หญ้า เข็ม และใบไม้ออก จากนั้นใส่เห็ดลงในชามหวายหรือถุงกระดาษกว้างๆ แล้วใส่ในส่วนผักของตู้เย็น . แต่จำไว้ว่าแม้หลังจากเตรียมการดังกล่าวแล้ว คุณสามารถเก็บเห็ดสดได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง
4. อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่พบมากที่สุดคือจูเลียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงกับเห็ดพอชินีและซอสครีมเปรี้ยว ล้างให้สะอาด หั่น ชิ้นใหญ่ 500 กรัม เห็ดขาว. ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวไฟกลางประมาณ 10 นาที จนน้ำเห็ดไหลออก สะเด็ดน้ำเห็ดลงในชามแยก ใส่หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นครึ่งวง และน้ำมันอีกสองช้อนโต๊ะใส่เห็ด ปรุงหัวหอมและเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ในชามแยกใส่ 200 กรัม ครีมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนและคนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเห็ด เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เทซอสครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนบ่อยๆ ขูดด้านในของ cocotte กับกระเทียม ใส่เห็ดลงไป ซอสครีมเปรี้ยวโรย Julienne ด้วย Parmesan ขูดเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 200⁰ เป็นเวลา 15 นาที
5. สลัดง่ายๆ กับเห็ดพอชินีและเมล็ดฟักทองจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่สดใหม่และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ ล้างและล้างให้สะอาด 100 กรัม เห็ดพอชินีลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีแล้วสะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันฟักทองหนึ่งช้อน เพิ่มกลีบกระเทียมสับและจานเห็ด ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ลบจากไฟและเย็น ปิ้งเมล็ดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วสองช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน 50 กรัม ฉีกใบ arugula และผักกาดหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบผักกาดหอมลงในชามสลัด ใส่เห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่งสลัดที่มีส่วนผสมของ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเมล็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา ปาปริก้า ½ ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส โรยสลัดด้วยเมล็ดฟักทองและเสิร์ฟทันที
6. ซุปเห็ดพอชินีและเซโมลินาที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมสดใสและ รสชาติดั้งเดิม. ล้างและล้างให้สะอาด 300 กรัม เห็ดขาว. เห็ดขูด หัวมันฝรั่งสามหัว และแครอทหนึ่งแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันพืชใส่เห็ดและผัก คนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นยกออกจากเตา ต้ม 500 มล. แยกกัน นมผสม500มล. น้ำ. ใส่นมกับน้ำลงในเห็ดด้วยผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 7 นาทีด้วยไฟอ่อน หั่นเห็ดพอชินีขนาดเล็กอีก 3 ชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช ใส่เห็ดผัดลงในซุป นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วเทลงในน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเซมะลีเนอร์ช้อนโต๊ะคนตลอดเวลาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดอีก 10 นาที นำซุปออกจากความร้อน ปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
7. ต้มยำเห็ดพอชินีและมะเขือยาวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสเผ็ดทุกคน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 400 กรัม เห็ดขาว. วางเห็ดในกระทะเทน้ำเย็นสองลิตรใส่แครอทขนาดเล็กหนึ่งรากผักชีฝรั่งหนึ่งต้นหอมใหญ่หนึ่งใบสองใบกระวานเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุป ทิ้งผัก แล้วพักไว้ ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือยาวขนาดใหญ่หนึ่งลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียมสับหนึ่งกลีบ แล้วทอดทุกอย่างรวมกันเป็นเวลาห้านาที แล้วใส่มะเขือยาว เห็ดต้มและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที โอนผักกับเห็ดไปที่น้ำซุปนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที นำเมล็ดออกจากพริกขี้หนูเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุป ปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติม 150 กรัม ชีสขูดละเอียด ผสมและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาทีโดยไม่ต้องต้ม นำซุปออกจากเตาแล้วเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง
8. ง่ายมากที่จะปรุงเห็ดพอชินีในครีม ล้างให้สะอาดหั่นชิ้นใหญ่ 
400 กรัม เห็ดขาว. ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เห็ด หอมใหญ่สับละเอียด พริกไทยดำ 1 หยิบมือ และกานพลู ผัดบ่อย ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติม 200 มล. ครีมไขมัน 10% เกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนบ่อยๆ อีก 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม
9. โจ๊กบัควีทหอม ๆ กับเห็ดพอชินีและเบคอนจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เข้มข้นและปรุงได้ไม่ยากเลย ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม เบคอน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแครอทหนึ่งลูก หั่นเป็นลูกเต๋า คนบ่อยๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่ 200 กรัม เห็ดพอชินีหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดทุกอย่างจนเห็ดเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสม เพิ่มบัควีทหนึ่งแก้ว เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน คลุกอีกครั้งแล้วเททุกอย่างลงในสามแก้ว น้ำร้อนหรือน้ำซุป ต้มน้ำให้เดือด ปิดฝาหม้อ ลดไฟ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาทีจนน้ำเดือดจนหมด นำโจ๊กสำเร็จรูปออกจากเตา ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
10. การตกแต่งที่แท้จริงสำหรับทุกคน ตารางวันหยุดเห็ดพอชินีหมักจะเสิร์ฟ เห็ดพอชินีที่เล็กที่สุดสองกิโลกรัมทำความสะอาดให้สะอาดล้างแล้วใส่ในกระทะลึก เทเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน โยนเห็ดที่เสร็จแล้วในกระชอนแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย แยกเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ต้มน้ำซุปเห็ด 4 ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วย น้ำตาล ½ ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, กานพลู 4 ตา นำน้ำดองไปต้มเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา จัดเรียงเห็ดในขวดโหล ใส่ผักชีลาวใบเล็กๆ และใบกระวานหนึ่งใบ เทน้ำดองร้อนบนเห็ดปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ม้วนฝา พลิกขวดคว่ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้อง
และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะพบกับแนวคิดที่น่าสนใจยิ่งขึ้นและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยให้คุณทราบวิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างแน่นอน
เห็ดพอชินีเป็นเห็ดป่าที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ซึ่งหลายคนชอบซื้อหรือเก็บเองในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาดูระยะเวลาและวิธีการปรุงเห็ดพอชินี (สด แห้ง และ แช่แข็ง) อย่างถูกต้อง
เวลาทำอาหารของเห็ดพอชินีขึ้นอยู่กับชนิดของมัน: สด แช่แข็ง หรือแห้ง ดังนั้นให้พิจารณาแยกกันว่าเห็ดพอชินีปรุงในกระทะมากแค่ไหน:
เมื่อได้เรียนรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอชินี เราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมต่อไปเพื่อทราบวิธีการเตรียมเห็ดพอชินีอย่างเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร ตลอดจนวิธีการปรุงอย่างเหมาะสมจนสุก
เห็ดพอชินีสดทำความสะอาดล่วงหน้าจากเศษซากขนาดใหญ่บนหมวกและก้าน (ด้วยมือโดยใช้มีดและแปรงขนนุ่ม) หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทด้วยน้ำเย็น (แช่ไว้ 1 ชั่วโมง) อันเป็นผลมาจากการที่เศษเล็กเศษน้อยส่วนใหญ่หลุดออกจากพื้นผิวของเชื้อราเอง
หลังจากแช่แล้วสถานที่มืดและความเสียหายเล็กน้อยทั้งหมดจะถูกตัดด้วยมีดจากเห็ดแต่ละอันอย่างระมัดระวังและลอกเปลือกทั้งหมดออกจากเห็ดเก่า เห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เราตรวจสอบเห็ดแต่ละอันด้านในเพื่อไม่ให้เป็นหนอน) หลังจากนั้นพวกเขาก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร
ในการต้มเห็ดพอชินีสำหรับทำอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุปเห็ด พวกเขาควรจะปรุงตามลำดับที่แน่นอน (สด แช่แข็ง และแห้ง) ในขณะที่การเตรียมสำหรับการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเท่านั้น (ต้องทำความสะอาดสด แช่แข็ง - ละลายที่ อุณหภูมิห้อง เติมด้วยน้ำเย็นและของแห้ง - แช่ในน้ำเกลือเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) รวมทั้งเวลาในการเตรียม
พิจารณาทีละขั้นตอนวิธีการปรุงเห็ด (เห็ดพอชินี) ในกระทะ:
หมายเหตุ: สัญญาณที่แน่ชัดว่าเห็ดพอชินีสุกหรือไม่คือเมื่อสุกแล้วจมลงไปที่ก้นกระทะ แทนที่จะลอยอยู่บนผิวน้ำ
โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าการรู้วิธีการปรุงเห็ดพอชินี (สด แช่แข็ง และแห้ง) อย่างถูกต้อง คุณสามารถปรุงซุปเห็ดแสนอร่อยจากเห็ดพอชินีได้อย่างรวดเร็วหรือต้มเพื่อทำอาหารอื่นๆ ได้ไม่น้อย อาหารอร่อย. ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีทำเห็ดพอชินีสำหรับซุปและไม่เพียง แต่แสดงความคิดเห็นในบทความและแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์สำหรับคุณ
