เกลือ: ขาว, ชมพู, ดำ, เสริม, เสริมไอโอดีน, ไดเอท, ทะเล, ชมพู, ดำ - และนี่ไม่ใช่เกลือทั้งหมดที่สามารถพบได้ในการขาย
และแต่ละอันก็มีจุดประสงค์ของตัวเอง - อันหนึ่งเหมาะสำหรับสลัด อีกอันสำหรับของดอง และอันที่สามก็เพื่อป้องกันโรค
เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขัดแย้งกัน ในอีกด้านหนึ่ง การขุดของมันนั้นให้ผลกำไรสูงสุดเสมอ และคริสตัลสีขาวมักถูกใช้เป็นเงินและมีค่าเท่ากับทองคำ ในทางกลับกัน ปริมาณเกลือสำรองบนโลก (ต่างจากก๊าซและน้ำมัน) นั้นไม่มีวันหมดและอยู่ใต้เท้าของเราอย่างแท้จริง
ทัศนคติของผู้คนที่มีต่อผลิตภัณฑ์สีขาวราวกับหิมะก็คลุมเครือเช่นกัน เราสามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน นอกจากนี้ นักโภชนาการเรียกมันว่า "ความตายสีขาว" - หากอุตสาหกรรมลดปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง จะช่วยชีวิตได้ 150,000 คนต่อปี แต่เราถูกดึงดูดอย่างจริงจังกับความเค็ม
โดยทั่วไป ไม่ว่าแพทย์จะบอกเราเกี่ยวกับอันตรายของเกลืออย่างไร มีคนจำนวนไม่น้อยที่สามารถปฏิเสธได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนที่เหลือจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับตัวเอง
ชีวประวัติของเกลือ
เกลือส่วนใหญ่ที่วางอยู่บนชั้นวางของเรามีต้นกำเนิดในประเทศ เนื่องจากเกลือสำรองในรัสเซียเป็นเกลือที่ใหญ่ที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์รัสเซียเกือบทั้งหมดเรียกว่า "เกลือที่บริโภคได้" และผลิตขึ้นตาม GOST R 51574-2000 เมื่อซื้อผงสีขาวสำหรับอาหารของคุณ ให้ค้นหาตัวบ่งชี้ GOST บนบรรจุภัณฑ์ - รับประกันคุณภาพของสินค้า - และอ่านวิธีการที่ได้รับ: ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
พิมพ์การผลิตเกลือในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS แบ่งออกเป็นสี่ประเภท:
หินขุดโดยวิธีเหมืองและเหมืองหิน เป็นธรรมชาติมากเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นเล็กน้อย
การระเหยพวกเขาทำเช่นนี้ - ก่อนอื่นน้ำเกลือจะถูกสกัดจากพื้นดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกจากมันและได้รับเกลือ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%
โสโดชญาเกลือเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเค็มในแอ่งพิเศษ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายในเกลือสวน ดังนั้นจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ลงจอดเองขุดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม - ตกตะกอนตามธรรมชาติ แหล่งเกลือที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียคือทะเลสาบ Baskunchak เกลือตาข่ายและเกลือที่ปลูกเองมีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่าและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า
เกี่ยวกับเกลือ
เกรดที่สองไม่มีข้อบกพร่องเมื่อซื้อเกลือคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกรดด้วย - พิเศษสูงสุดอันดับแรกหรืออันดับสอง นี่เป็นลักษณะทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีการทำความสะอาดและบดขยี้แรงเพียงใด อย่าคิดว่าส่วนเกินเป็นเกลือที่ดีและที่เหลือไม่ดี
จากมุมมองด้านสุขภาพ ยิ่งระดับต่ำลงและยิ่งองค์ประกอบของเกลือมีความใกล้ชิดกับธรรมชาติมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายสูงสุด (99.7%) และเกลือโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมที่เป็นประโยชน์มีน้อย (0.01-0.02%) นี่คือผลลัพธ์ของการประมวลผล แต่ในเกลือบริสุทธิ์ระดับที่สอง NaCl นั้นมีอยู่แล้ว 97% และไอออนที่ดีคือ 0.25% นั่นเป็นเหตุผลที่ พยายามใช้ส่วนเสริมไม่บ่อยนักตัวอย่างเช่น ในสลัด
สำหรับมื้อร้อนจะดีกว่าถ้าใช้เกลือสีเทาขนาดใหญ่และยังไม่ได้แปรรูป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการบรรจุกระป๋อง
ยังไงซะ, มาดูกันว่าเกลือนั้นหยาบแค่ไหนที่มีอยู่ในแพ็คเกจคุณไม่สามารถเปิดได้ ความพิเศษมีขนาดเล็กมากเสมอ สำหรับส่วนที่เหลือจะมีการระบุหมายเลขการเจียรไว้โดยเฉพาะ หมายเลข 0 ที่เล็กที่สุดใช้สำหรับเกลือที่มีระดับสูงสุดและระดับแรก - ส่วนหลักของผลึกไม่เกิน 8 มม. การบดขนาดใหญ่ถูกกำหนดโดยตัวเลข 1, 2 และ 3 และอยู่ในเกลือของเกรดสูงสุด หนึ่งหรือสอง คริสตัลที่ใหญ่ที่สุดสามารถเข้าถึง 4 มม. เกลือดังกล่าวหากต้องการสามารถบดในระหว่างการปรุงอาหารด้วยเครื่องบดพิเศษ - นี่คือสิ่งที่พ่อครัวทำ
อุดมไปด้วยไอโอดีน
นอกจากเกลือทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถเห็นเกลือเสริมไอโอดีนบนชั้นวางได้อีกด้วย แพทย์แนะนำให้เพิ่มเข้าไปในอาหารทุกมื้อเพื่อป้องกันโรคไทรอยด์ เพราะคนส่วนใหญ่ในประเทศของเราไม่มีไอโอดีนเพียงพอ สำหรับการเสริมคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ เกลือพิเศษแบบพิเศษและเกรดหนึ่งจะถูกใช้ แต่จะต้องบดให้ละเอียดเสมอ
หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน ให้ตรวจดูว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสริมด้วยไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดตหรือไม่ องค์การอนามัยโลกแนะนำให้เพิ่มวินาที- ในรูปแบบนี้ไอโอดีนจะเสถียรกว่า
โดยวิธีการที่ควรมีจารึกบนบรรจุภัณฑ์เสมอว่า: "อายุการใช้งานของไอโอดีนคือ 2 ปี" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากเวลานี้ เกลือจะต้องถูกโยนทิ้งไป มันจะกลายเป็นเกลือธรรมดา
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไม่มีประโยชน์ เนื่องจากองค์ประกอบที่จำเป็นจะหายไปในระหว่างการอบร้อน นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียทำการทดสอบพิเศษ— ขนมปังอบด้วยเกลืออุดม ผลลัพธ์ดีมาก - 75% ของไอโอดีนยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในซุป สตูว์ และของทอด องค์ประกอบที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าเดิม เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำกว่ามาก และมักจะใส่เกลือในตอนท้าย ดังนั้นควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนในจานใด ๆ ยกเว้นผักดองและน้ำดอง: แตงกวาจะนิ่ม
ผลิตภัณฑ์อาหาร
เพื่อลดอันตรายที่เกิดจากเกลือต่อร่างกายมนุษย์ แพทย์ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากเราได้รับโซเดียมมากกว่าที่เราต้องการ 1.5-2.5 เท่า และเรามักจะขาดธาตุอื่นๆ ส่วนหนึ่งของ NaCl ในเกลือใหม่จึงถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์ในประเทศของโซเดียมคลอไรด์เพียง 68% โพแทสเซียมคลอไรด์ - มากถึง 27% และแมกนีเซียมซัลเฟต - 5%
ในประเทศออสเตรเลีย เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการศึกษาเกี่ยวกับผลของเกลือในอาหารที่มีต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เมื่อเร็วๆ นี้ ในผู้ที่รับประทานแทนที่จะกินปกติ ความดันส่วนบนลดลง 5.4 มม. ปรอท ศิลปะ.
เกลือในอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือทั่วไปอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบรสชาติและระดับความเค็มของเกลือ
ทะเลงาม
เกลือทะเลกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จากมุมมองของวิธีการผลิต มันเป็นผลิตภัณฑ์จากสวน - มันเกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้การกระทำของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากกว่า - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และซัลเฟต
เครื่องปรุงรสทะเลไม่เพียงแต่จะอยู่ในรูปแบบของผลึกธรรมดาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของแผ่นใสที่ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า เฟลอร์ เดอ เซล("ดอกเกลือ") อย่างไรก็ตามพวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศส แต่ยังรวมถึงในสเปนและโปรตุเกสด้วย มันถูกขุดด้วยตนเอง - แผ่นผลึกบาง ๆ นั้น "ฉีกขาด" จากผิวน้ำทะเล
เนื่องจากเป็นสินค้า ทำด้วยมือ, มันแพง. ในราคาเดียวกับเกลือทะเล พวกเขายังขายเกลือหิมาลัยสีชมพู ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สีขาวเทาที่มีโทนสีชมพู มันถูกขุดในภูเขาหิมาลัย
ข้อสรุปที่สมเหตุสมผลคือไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะราคาแพงในการปรุงอาหาร แต่ควรใช้กับอาหารโดยตรง
อาหารอันโอชะสีดำ
ตอนนี้โลกกำลังมีราคาแพงมาก เกลือสีดำ. มันถูกขุดเกือบโดยวิธีปาปัวแบบเก่าซึ่งอธิบายโดย Miklukho-Maclay - ก่อนหน้านี้ชาวพื้นเมืองรวบรวมไม้ที่แช่ในน้ำในทะเลแล้วเผา เถ้าเค็มเป็นเกลือดำ
ขัดแย้งกัน แต่มันมีประโยชน์มากกว่าสีขาว - มันอุดมไปด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม กำมะถัน เหล็ก และธาตุอื่น ๆ แต่เกลือดำมีน้อย รสไข่ที่ทุกคนไม่ชอบ
สิ่งที่ต้องมองหาบนบรรจุภัณฑ์เมื่อเลือกเกลือ - การเลือกเกลือ
ชื่อผลิตภัณฑ์- เกลือที่กินได้
โหมดการผลิต: ต้ม หิน กรง หรือปลูกเอง
ประเภทเกลือ:พิเศษ, เหนือกว่า, ที่หนึ่งหรือสอง จำนวนการบดหรือขนาดของผลึกเกลือ
ข้อมูลการเพิ่มคุณค่า. ในเกลือเสริมไอโอดีนระบุสารที่ใช้ - โพแทสเซียมไอโอเดตหรือโพแทสเซียมไอโอไดด์และยังให้ความเข้มข้นของไอโอดีนในเกลือและระยะเวลาที่มันจะยังคงอยู่ในนั้น อาหารโซเดียมต่ำให้ข้อมูลเกี่ยวกับสารประกอบของโพแทสเซียมและแมกนีเซียมที่เติมเข้าไป
ข้อมูลความพร้อมใช้งานของสารเติมแต่ง- ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน, การทรงตัว, ฯลฯ.
ข้อแนะนำการบริโภค(โดยปกติไม่เกิน 5-6 กรัมต่อวัน)
ชื่อ บริษัท. รหัสไปรษณีย์ เมือง ถนน บ้านเลขที่ โทรศัพท์
วิธีทำเกลือ
ตัวอย่างเช่น น้ำซุปเนื้อเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม แต่ น้ำซุปเห็ดเกลืออย่างถูกต้องในตอนท้าย
สินค้าบางอย่าง (เช่น ถั่ว- ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล ฯลฯ) ให้เกลือก่อนยกออกจากเตา 5 นาที เพราะต้มในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก โดยการใส่เกลือในตอนเริ่มทำอาหาร คุณจะต้องรอเป็นเวลานานมากจนกว่าจะพร้อมในที่สุด
แต่ในบางกรณีก็เหมาะที่จะใส่เกลือในตอนเริ่มทำอาหาร ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหาร พาสต้า วุ้นเส้น เกี๊ยว เกี๊ยวหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ จากนั้นน้ำจะต้องเค็มตั้งแต่แรก
เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร ปลาต้ม แช่หรือ ซุปผัก: ขั้นแรกเราใส่เกลือน้ำแล้วใส่ปลาหรือผักเท่านั้น
หากคุณกำลังทำอาหาร พายหรือ พายกับไส้เค็มหรือ ผักยัดไส้,ถ้าอย่างนั้นก็ควรที่จะใส่ไส้หรือเนื้อสับให้มากขึ้นเป็นสองเท่าของการเตรียม เช่น เนื้อสับสำหรับทอดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมื่อปรุงอาหาร เกลือส่วนหนึ่งจะถูกดูดซึมเข้าไปในแป้งไร้เชื้อหรือผักที่คุณจะใส่ ส่วนหนึ่งจะละลายในน้ำที่คุณจะเคี่ยวผัก และจานจะกลายเป็นรสเค็มปานกลาง
เนื้อคุณต้องเกลือเท่าที่จำเป็น - มันมีเกลือหลายชนิดอยู่แล้ว หากคุณไม่ใช่แฟนของอาหารรสเค็ม คุณไม่สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้เลย - เพียงแค่ใส่เครื่องเทศลงไปเพื่อเน้นรสชาติของอาหาร แต่ถ้าคุณยังไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ จำไว้ว่าการใส่เกลือมากเกินไปอาจทำให้จานเนื้อเสียหายได้ ในกรณีนี้ จะดีกว่าถ้าใส่เกลือลงในจานแล้วใส่เกลือลงไป
เนื้อมักจะใส่เกลือทันทีก่อนทอดหรือในระหว่างการทอดให้พลิกชิ้น
ตับทอดไม่ใส่เกลือมิฉะนั้นจะกลายเป็นแข็งเกินไป
ปลาเหมือนกัน (แม้ต้ม, ผัด, ตุ๋น) ในทางตรงกันข้ามคุณต้องเกลืออย่างล้นเหลือ
หากคุณกำลังจะทอดปลา คุณต้องเกลือก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที จากนั้นปลาจะไม่กระจัดกระจายระหว่างกระบวนการทอด
ผักครองตำแหน่งกลางระหว่างปลากับเนื้อสัตว์: มีความเค็มมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่อ่อนกว่าปลา
เห็ดเกลือสูงชันกว่าผักเล็กน้อย มันยากมากที่จะใส่เกลือผักและเห็ดอย่างถูกต้อง: การใส่เกลือมากเกินไปเพียงเล็กน้อยสามารถทำให้จานเสียได้และเป็นการยากมากที่จะกำจัดมัน
วิธีทำเกลือ มันฝรั่ง? ขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมตัวอย่างไร
มันฝรั่งปอกเปลือกจะต้องเกลือทันทีหลังจากต้มน้ำที่ปรุงแล้ว
มันฝรั่งในชุดสูทเกลือที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร (ถ้าเค็มเลย)
และที่นี่ มันฝรั่งทอดเกลือที่ปลายสุดแล้วกลายเป็นกรอบและแดงก่ำ
สลัดผักสดเกลือก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ผักหมดน้ำผลไม้สูญเสียวิตามินและกลายเป็นรสจืด
ชิจากกะหล่ำปลีต้องเค็มหลังจากที่กะหล่ำปลีสุก มิเช่นนั้นจะเกลือมากเกินไปได้ง่ายมาก
โจ๊กนมพวกเขาเกลือน้อยกว่าต้มในน้ำโดยปฏิบัติตามกฎของการใส่เกลือเบื้องต้นนั่นคือเกลือจะถูกใส่เร็วกว่าซีเรียล
เพื่อไม่ให้จานมากเกินไปสิ่งสำคัญคือต้องจำบรรทัดฐานของการบริโภคเกลือ: เกลือ 5 กรัมต่อ 500 กรัมของหลักสูตรแรกและเกลือ 4 กรัมต่อเครื่องเคียง 300 กรัมสำหรับหลักสูตรที่สอง
อย่างที่คุณเห็น การใส่เกลืออาหารอย่างถูกต้องเป็นศิลปะ เมื่อทำอาหาร คุณไม่เพียงต้องพึ่งพาคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น แต่ยังต้องพึ่งพาประเพณีของอาหารแต่ละอย่างของโลก รสนิยมของคุณเอง และแม้แต่สัญชาตญาณด้วย
จดจำ: การใส่เกลือในจานนั้นดีกว่าการใส่เกลือมากเกินไป เพราะการใส่เกลือมากเกินไปอาจแก้ไขได้ยากมาก
จริงหรือไม่ที่เกลือไม่ได้เป็นเพียงน้ำตา แต่ยังอยู่ในเลือดมนุษย์ด้วย? เราต้องการเกลือในปริมาณเท่าใด? เกลือสามารถฆ่าได้หรือไม่? "ความทรงจำ" ของเกลือคืออะไร?
เกลือแตกต่างกันไปตามรสชาติ ขนาด รูปร่าง สี และระดับความเค็ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับที่มาของมันจริงๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมเกลือทุกประเภท แต่ Anna Maslovskaya บรรณาธิการส่วนอาหารของ The Village ได้ตัดสินใจพิจารณาปัญหาและจำแนกประเภทหลัก
เกลือทะเลสกัดจากน้ำเกลือที่เข้มข้นจากแสงแดด ซึ่งก่อตัวขึ้นในบริเวณที่มีน้ำเกลือท่วม มันถูกขูดออก แห้ง บางครั้งก็ตกผลึกใหม่ อีกวิธีในการรับเกลือทะเลคือการแช่แข็ง ไม่ระเหยน้ำ แต่เป็นน้ำทะเลแช่แข็ง
เกลือสำหรับสวนถูกสกัดด้วยวิธีเดียวกับเกลือทะเล: โดยการระเหยน้ำจากบ่อเกลือใต้ดินหรือโดยการระเหยน้ำจากบ่อเกลือ ในสถานที่เหล่านี้ น้ำเค็มจะหยุดนิ่งบนพื้นผิวโลก แต่ไม่ได้มาจากทะเล แต่มาจากแหล่งอื่น
หินก็ยังเป็นแร่ธาตุเกลือถูกขุดในเหมือง มันเกิดขึ้นจากการไหลของน้ำเกลือหรือตัวอย่างเช่นในที่ของทะเลแห้ง จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้พร้อมกับเกลือทะเลต้ม แร่ธาตุ เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก
เกลือจะบดหรือร่อนขึ้นอยู่กับวิธีการสกัด ดังนั้นพวกเขาจึงแบ่งตามความสามารถ: จากเล็กไปใหญ่
มันคือเกลือที่กินได้ ตามกฎแล้วจะมีต้นกำเนิดจากหินหรือสวน ตัวเลือกที่สองถือว่าสะอาดที่สุด ได้มาจากการตกผลึกซ้ำของน้ำเกลือ และนอกจากเกลือแล้ว ยังมีเกลือในตัวเองเพียงเล็กน้อย - เกลือแกงขาวมีความบริสุทธิ์อย่างน้อย 97% ในขณะที่หินสามารถมีสิ่งเจือปนจำนวนมากที่ส่งผลต่อรสชาติ เมื่อทำการร่อน คุณจะพบชิ้นส่วนของดินเหนียวและหินด้วยกล้องจุลทรรศน์ ในรัสเซียสถานที่ที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผลิตเกลือแกงคือทะเลสาบ Baskunchak ในภูมิภาค Astrakhan และ Lake Elton ในเขต Volgograd
เกลือแกงมีรสเค็มที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเป็นทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีหลักคือช่วยให้คุณสามารถกำหนดปริมาณได้อย่างแม่นยำระหว่างการปรุงอาหาร ลบ - รสชาติของมันแบนและเป็นมิติเดียว เกลือแกงเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ถูกที่สุดพร้อมกับเกลือแร่
กรณีพิเศษของเกลือแกงธรรมดา มันแตกต่างกันตรงที่ขนาดเม็ดของมันใหญ่กว่าเกลือทั่วไป และรูปร่างของผลึกก็ต่างกัน ไม่ใช่ลูกบาศก์ แต่เป็นแกรนูล รูปทรงแบนหรือเสี้ยม ซึ่งได้มาจากกระบวนการระเหยแบบพิเศษ รูปทรงของเกลือทำให้ง่ายต่อการสัมผัสปริมาณเกลือด้วยนิ้วของคุณ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในอเมริกาซึ่งเกลือนี้ผลิตในปริมาณมาก มันจึงกลายเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมในครัวมืออาชีพ รสชาติแทบไม่แตกต่างจากเกลือแกงทั่วไป แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยคือไม่เคยเสริมไอโอดีน
เกลือเรียกว่าโคเชอร์เพราะใช้สำหรับเนื้อโคเชอร์ นั่นคือการถูซากเพื่อเอาเลือดที่เหลืออยู่ออก
เกลือสีน้ำเงินอิหร่าน
การทำเกลือสินเธาว์กินได้ No. 1
นี่คือครอบครัวใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ชื่อซึ่งหมายถึงเกลือแกงสีขาวซึ่งขุดโดยเหมือง ตัวอย่างเช่น การขุดเกลือในแหล่งฝากของ Artyomovskoye ในยูเครน ซึ่งปัจจุบันการจัดหาไปยังรัสเซียถูกจำกัดเนื่องจากการคว่ำบาตร ตามกฎแล้วจะเป็นสีขาว แต่บางครั้งก็มีสีเทาหรือสีเหลืองเล็กน้อย เกลือที่มีสารเจือปนที่สว่างกว่ามักใช้ชื่อของมันเอง ตัวอย่างเช่น เกลือหิมาลัยสีดำ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง เกลือสินเธาว์ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่น เกลือในสระว่ายน้ำหรือโรยถนน
เกลือเสริมไอโอดีนจากทะเลเอเดรียติก
เกลือทะเลฮาวายแบล็คลาวา
มีหลายประเภทเนื่องจากต้นกำเนิดของมัน เนื่องจากทะเลทั้งหมดมีลักษณะทางเคมีต่างกัน จึงสะท้อนให้เห็นในรสชาติและองค์ประกอบของเกลือ บางครั้งเกลือนี้จะตกผลึกใหม่เพื่อให้เกลือแกงบริสุทธิ์ คุณค่าของมันอยู่ในความหลากหลายของรสนิยมและการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนเพิ่มเติมที่ช่วยเพิ่มรสชาติ
Fleur de sel จากทะเลสาบ Reu
เกล็ดเกลือสวีเดน
เกล็ดเกลือมีคุณค่าอย่างสูงจากทั้งเชฟและผู้บริโภค รูปร่าง ลักษณะ ความชื้น และระดับความเค็มจะแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด ชื่อดั้งเดิมของมันคือ เฟลอร์ เดอ เซล ตามกฎแล้วนี่คือเกลือทะเลซึ่งเป็นผลึกที่เติบโตบนขอบของอ่างเกลือในกระบวนการระเหยของน้ำอย่างช้าๆพวกมันเติบโตเป็นการเติบโตที่สวยงามซึ่งตามกฎแล้วเก็บเกี่ยวด้วยมือในบางช่วง ของการเติบโต นั่นคือจากแหล่งเดียวกัน คุณสามารถได้ทั้งเกลือหยาบและเกล็ดเกลือ
เกลือถูกขุดออกมาในรูปแบบของเกล็ดในสถานที่ต่าง ๆ ในโลก แต่มีแหล่งสะสมที่มีชื่อเสียงที่สุดสามแห่ง: เกลือจากเกาะ Ryo ของฝรั่งเศส เกลือมอลโดเนียนจากตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษ และเกลือที่ขุดในแหล่งขนาดใหญ่ในโปรตุเกส
Maldon เป็นเหมืองเกลือ Fleur de sel ที่มีชื่อเสียงมากซึ่งขุดได้ในพื้นที่ Maldon ของ Essex ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ถูกต้องที่จะพูดว่า "Maldon" แม้ว่า "Maldon" จะสามารถหยั่งรากในรัสเซียได้ เกลือมอลโดเนียเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่แยกจากกัน ซึ่งแตกต่างจากเฟลอร์เดอเซลตรงที่ผลึกของเกลือมีขนาดใหญ่กว่าถึงหนึ่งเซนติเมตร นอกจากนี้ยังค่อนข้างเค็มกว่าเฟลอร์เดอเซลแบบคลาสสิก ด้วยเกลือทะเลที่มีรูปร่างเหมือนผลึกแบนๆ จึงอ่อนโยน สร้างความรู้สึกรื่นรมย์ ระเบิดบนลิ้นด้วยประกายไฟรสเค็ม ทำให้เกลือมอลโดนาเป็นสารตกแต่งผิวสำเร็จอเนกประสงค์
เกลือแร่ของการบดหยาบซึ่งมีสีเกิดจากการมีโพแทสเซียมคลอไรด์และเหล็กออกไซด์เจือปน โดยรวมแล้วเกลือประกอบด้วยสิ่งสกปรกต่างๆ ประมาณ 5% มันถูกใช้ในโรงสีด้วยมือสำหรับการตกแต่งจานซึ่งไม่เพียง แต่สำหรับจานเกลือ แต่ยังสำหรับการตกแต่ง
เกลือหิมาลัยสีชมพูถูกขุดเป็นก้อนใหญ่ ซึ่งจากนั้นก็เลื่อยออก ในภูมิภาคปัญจาบ ส่วนใหญ่อยู่ในร่องน้ำของเทือกเขาหิมาลัย ในปากีสถาน และในอินเดีย ใช้บล็อกเกลือแม้สำหรับงานตกแต่งภายใน
เกลือทะเลตะกอนที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกในฮาวาย ตอนนี้การผลิตหลักเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนีย ผลึกเกลือขนาดกลางสีชมพูน้ำตาลสดใสเกิดจากการรวมตัวของดินเหนียว สินค้าราคาแพงที่มีรสต่อมเล็กน้อย ตามรายงานบางฉบับถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่สิ่งที่คุณเถียงไม่ได้คือเธอสวย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเสิร์ฟอาหารจึงสมบูรณ์แบบ
ในวรรณคดีต่างประเทศ คำว่า "เกลือสีชมพู" หมายถึงผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีพื้นฐานมาจากเกลือที่มีการเติมโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เกลือวัน Black Thursday
เกลืออะโรมาติกมีหลายประเภท ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นผู้ประดิษฐ์และสร้างขึ้นโดยมนุษย์ เกลือดังกล่าวสามารถมีต้นกำเนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญในนั้นคือการรวมกันของสองหน้าที่: การใส่เกลือด้วยเครื่องปรุง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สารเติมแต่งจะถูกใส่ลงในเกลือหรือปรุงแต่งที่จำเป็นกับตัวเกลือเอง เช่น การสูบบุหรี่ สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ เช่น ดอกไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร เบอร์รี่ และแม้แต่ไวน์
เกลือในวันพฤหัสบดีโดดเด่นกว่าใครในรายการนี้ เพราะเป็นผลมาจากการจัดการที่ค่อนข้างซับซ้อน เดิมทีเป็นเกลือสำหรับพิธีกรรม (เช่นเกลือฮาวายสีชมพู) ปัจจุบันมีการใช้เกลือมากขึ้นเนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติ เกลือนี้จัดทำขึ้นดังนี้: เกลือแกงผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับขนมปังหนาหรือข้าวไรย์แช่ในน้ำ ใส่ในเตาอบ (บางครั้งฝังในขี้เถ้า) เตาอบหรือทำให้ร้อนมากเกินไปในกระทะ หลังจากที่เสาหินชิ้นหนึ่งถูกแยกออกและทุบในครก
เกลือถ่านถูกใช้ในประเพณีการทำอาหารหลายอย่าง เช่น ในญี่ปุ่นและเกาหลี เช่นเดียวกับวันพฤหัสบดีที่ทำด้วยมือมนุษย์ ตัวอย่างที่คล้ายกันจากประเทศเกาหลีคือ เกลือไผ่: mเกลือ Orskaya อบด้วยไม้ไผ่อย่างแท้จริง
เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขัดแย้งกัน ในอีกด้านหนึ่ง การขุดของมันนั้นให้ผลกำไรสูงสุดเสมอ และคริสตัลสีขาวมักถูกใช้เป็นเงินและมีค่าเท่ากับทองคำ ในทางกลับกัน ปริมาณเกลือสำรองบนโลก (ต่างจากก๊าซและน้ำมัน) นั้นไม่มีวันหมดและอยู่ใต้เท้าของเราอย่างแท้จริง ทัศนคติของผู้คนที่มีต่อผลิตภัณฑ์สีขาวราวกับหิมะก็คลุมเครือเช่นกัน เราสามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน นอกจากนี้ นักโภชนาการเรียกมันว่า "ความตายสีขาว" - หากอุตสาหกรรมลดปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง จะช่วยชีวิตได้ 150,000 คนต่อปี แต่เราถูกดึงดูดอย่างจริงจังกับความเค็ม โดยทั่วไป ไม่ว่าแพทย์จะบอกเราเกี่ยวกับอันตรายของเกลืออย่างไร มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนที่เหลือจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคเล็กน้อยและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับตัวเอง
เกลือส่วนใหญ่ที่วางอยู่บนชั้นวางของเรามีต้นกำเนิดในประเทศ เนื่องจากเกลือสำรองในรัสเซียเป็นเกลือที่ใหญ่ที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์รัสเซียเกือบทั้งหมดเรียกว่า "เกลือที่บริโภคได้" และผลิตขึ้นตาม GOST R 51574-2000 เมื่อซื้อผงสีขาวสำหรับอาหารของคุณ ให้ค้นหาตัวบ่งชี้ GOST บนบรรจุภัณฑ์ - รับประกันคุณภาพของสินค้า - และอ่านวิธีการที่ได้รับ: ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตามประเภทการผลิต เกลือในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS แบ่งออกเป็นสี่ประเภท
หินขุดโดยวิธีเหมืองและเหมืองหิน มันบริสุทธิ์มากในธรรมชาติเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นเล็กน้อย
การระเหยพวกเขาทำเช่นนี้ - ก่อนอื่นน้ำเกลือจะถูกสกัดจากพื้นดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกจากมันและได้รับเกลือ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%
โสโดชญาเกลือเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเค็มในแอ่งพิเศษ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายในเกลือสวน ดังนั้นจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ลงจอดเองขุดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม - ตกตะกอนตามธรรมชาติ แหล่งเกลือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศของเราคือทะเลสาบ Baskunchak
เกลือตาข่ายและเกลือที่ปลูกเองมีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่าและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า
เมื่อซื้อเกลือ คุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกรดของมันด้วย - พิเศษ สูงสุด อันดับแรกหรืออันดับสอง นี่เป็นลักษณะทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีการทำความสะอาดและบดขยี้แรงเพียงใด อย่าคิดว่าส่วนเกินเป็นเกลือที่ดีและที่เหลือไม่ดี จากมุมมองด้านสุขภาพ ยิ่งระดับต่ำลงและยิ่งองค์ประกอบของเกลือมีความใกล้ชิดกับธรรมชาติมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายสูงสุด (99.7%) และเกลือโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมที่เป็นประโยชน์มีน้อย (0.01-0.02%) นี่คือผลลัพธ์ของการประมวลผล แต่ในเกลือบริสุทธิ์ระดับที่สอง NaCl นั้นมีอยู่แล้ว 97% และไอออนที่ดีคือ 0.25% ดังนั้นจึงควรพยายามใช้ส่วนเสริมไม่บ่อย เช่น ในสลัด สำหรับอาหารจานร้อน ควรใช้เกลือสีเทาที่หยาบและยังไม่ได้แปรรูป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการบรรจุกระป๋อง อีกอย่าง คุณสามารถหาเกลือที่หยาบในห่อได้แค่ไหนโดยไม่ต้องเปิดดูด้วยซ้ำ ความพิเศษมีขนาดเล็กมากเสมอ สำหรับส่วนที่เหลือจะมีการระบุหมายเลขการเจียรไว้โดยเฉพาะ หมายเลขที่เล็กที่สุดหมายเลข 0 ใช้สำหรับเกลือในระดับสูงสุดและระดับแรก - ส่วนหลักของผลึกไม่เกิน 0.8 มม. การบดขนาดใหญ่ถูกกำหนดโดยตัวเลข 1, 2 และ 3 และอยู่ในเกลือของเกรดสูงสุด หนึ่งหรือสอง คริสตัลที่ใหญ่ที่สุดสามารถเข้าถึง 4 มม.
คุณสามารถบดเกลือระหว่างทำอาหารด้วยเครื่องบดพิเศษ - นี่คือสิ่งที่เชฟทำ
นอกจากเกลือทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถเห็นเกลือเสริมไอโอดีนบนชั้นวางได้อีกด้วย แพทย์แนะนำให้เพิ่มในอาหารทุกมื้อเพื่อป้องกันโรคไทรอยด์ เพราะชาวรัสเซียส่วนใหญ่ไม่มีไอโอดีนเพียงพอ สำหรับการเสริมคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ เกลือพิเศษแบบพิเศษและเกรดหนึ่งจะถูกใช้ แต่จะต้องบดให้ละเอียดเสมอ หากคุณเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน ให้พิจารณาว่าสารนั้นอุดมด้วยสารใด - ไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดต องค์การอนามัยโลกแนะนำให้เพิ่มครั้งที่สอง - ในรูปแบบนี้ไอโอดีนมีเสถียรภาพมากขึ้น โดยวิธีการที่ควรมีจารึกบนบรรจุภัณฑ์เสมอ: "อายุการใช้งานของไอโอดีนคือ 2 ปี" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากเวลานี้จะต้องทิ้งเกลือ - มันจะกลายเป็นเกลือธรรมดา
เกลือเสริมไอโอดีนใช้ได้กับทุกจาน ยกเว้นผักดองและน้ำดอง: แตงกวาจะนิ่ม
เพื่อลดอันตรายที่เกิดจากเกลือต่อร่างกายมนุษย์ แพทย์ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากเราได้รับโซเดียมมากกว่าที่เราต้องการ 1.5-2.5 เท่า และเรามักจะขาดธาตุอื่นๆ ส่วนหนึ่งของ NaCl จะถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในเกลือใหม่ ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์ในประเทศของโซเดียมคลอไรด์เพียง 68% โพแทสเซียมคลอไรด์ - มากถึง 27% และแมกนีเซียมซัลเฟต - 5% ในประเทศออสเตรเลีย เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการศึกษาเกี่ยวกับผลของเกลือในอาหารที่มีต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เมื่อเร็วๆ นี้ ในผู้ที่รับประทานแทนที่จะกินปกติ ความดันส่วนบนลดลง 5.4 มม. ปรอท ศิลปะ.
เกลือในอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือทั่วไปอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบรสชาติและระดับความเค็มของเกลือ
เกลือทะเลกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จากมุมมองของวิธีการผลิต มันเป็นผลิตภัณฑ์จากสวน - มันเกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้การกระทำของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากกว่า - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และซัลเฟต เครื่องปรุงรสทะเลไม่เพียงแต่จะอยู่ในรูปแบบของผลึกธรรมดาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของแผ่นใส - ชาวฝรั่งเศสเรียกพวกเขาว่า Fleur de sel ("ดอกเกลือ") อย่างไรก็ตามพวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศส แต่ยังรวมถึงในสเปนและโปรตุเกสด้วย มันถูกขุดด้วยตนเอง - แผ่นผลึกบาง ๆ นั้น "ฉีกขาด" จากผิวน้ำทะเล เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ทำมือจึงมีราคาแพง - ตั้งแต่ 200 ถึง 2,000 รูเบิล สำหรับ 200-500 กรัม อย่างไรก็ตามเกลือหิมาลัยสีชมพูก็ขายในราคาเดียวกัน - เป็นผลิตภัณฑ์สีขาวเทาที่มีโทนสีชมพู มันถูกขุดในภูเขาหิมาลัย
ตอนนี้เกลือดำที่มีราคาแพงมากกำลังเป็นที่นิยมในโลก มันถูกขุดโดยใช้วิธีปาปัวแบบเก่าที่อธิบายโดย Miklukho-Maclay - ก่อนหน้านี้ชาวพื้นเมืองเก็บไม้ที่แช่ในน้ำในทะเลแล้วเผา เถ้าเค็มเป็นเกลือดำ ขัดแย้งกัน แต่มันมีประโยชน์มากกว่าสีขาว - มันอุดมไปด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม กำมะถัน เหล็ก และธาตุอื่น ๆ
เกลือดำมีรสไข่เล็กน้อยที่ทุกคนไม่ชอบ
Lyudmila Shatnyuk ศาสตราจารย์หัวหน้าห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ป้องกันเฉพาะทางใหม่ของสถาบันวิจัยโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences
หลายคนคิดว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไร้ประโยชน์ คาดว่าองค์ประกอบที่จำเป็นจะหายไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เราทำการทดสอบพิเศษ - ขนมปังอบด้วยเกลือที่เข้มข้น ผลลัพธ์ดีมาก - 75% ของไอโอดีนยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในซุป สตูว์ และของทอด องค์ประกอบที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าเดิม เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำกว่ามาก และมักจะใส่เกลือในตอนท้าย
เนื้อปลา.หากคุณใส่เกลือในตอนเริ่มทำอาหาร มันก็จะแห้ง - เกลือจะดึงน้ำผลไม้อาหารทั้งหมดออกจากเส้นใย ดังนั้นให้ใส่คริสตัลที่ส่วนท้ายสุดของการทอดหรือหลังจากที่เปลือกป้องกันปรากฏบนเนื้อสัตว์หรือปลา
ซุปผักและมังสวิรัติเกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลืองในน้ำเกลือพวกเขาต้มไม่ดีดังนั้นเกลือของพวกเขาเกือบจะพร้อม - ไม่กี่นาทีก่อนนำออกจากเตา
มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายเกลือหลังจากทอดเท่านั้นมิฉะนั้นมันฝรั่งจะไม่กรอบ
ซุป.มันจะดีกว่าที่จะเกลือน้ำซุปเนื้อ 15-20 นาทีก่อนที่จะนำออกจากความร้อน
หู.เติมเกลือทันทีหลังจากเอาโฟมออก
การผลิตเกลือปลูกเองเชิงพาณิชย์ในสหภาพโซเวียตมีสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของเกลือที่ผลิตได้
องค์ประกอบของน้ำเกลือของทะเลสาบเกลือนั้นแตกต่างกันมากและขึ้นอยู่กับสภาพทางธรณีวิทยา ภูมิอากาศ สภาพดินตลอดจนฤดูกาล นอกจากนี้ น้ำเกลือยังเป็นจุลชีวเคมีเชิงซ้อนที่ซับซ้อน52 ยกตัวอย่างในตาราง 8 แสดงองค์ประกอบแร่ธาตุของน้ำเกลือของทะเลสาบไครเมียบางแห่ง
ตารางที่ 8
|
เกลือแกงสกัดจากทะเลสาบประเภทคลอไรด์ที่ปราศจากซัลเฟต และจากทะเลสาบซัลเฟต (หน้า 49) 53~56
การตกผลึกของ NaCl จากน้ำเกลือของทะเลสาบประเภทแคลเซียมคลอไรด์ถูกกำหนดโดยสมดุลในระบบ CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57 ซึ่งเป็นโพลีเทอร์มที่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ สนามการตกผลึกของ NaCl บนไดอะแกรมไอโซเทอร์มอลนั้นใหญ่กว่าสนามการตกผลึกของเกลืออื่นๆ มาก ตัวอย่างเช่น ที่ 25° NaCl เท่านั้นที่ตกผลึกแม้จากสารละลายที่มี NaCl เพียง 0.6 % โดยน้ำหนักที่ความเข้มข้น CaCl2 และ MgCi2 ที่ 35.6 โดยน้ำหนัก ความเข้มข้น (ในน้ำหนัก) CaCl:2 และ MgCl2 ของระบบควอเทอร์นารีในสารละลาย NaCl ที่อิ่มตัว สามารถหาได้จากความสามารถในการละลายของ NaCl ในระบบไตรภาคี CaCl2-NaCl-H20 และ MgCl^-NaCl-H20 ที่ศึกษามาเป็นอย่างดีโดยใช้ สูตรต่อไปนี้:
Јc&ch ^ + 1.165/kL" Mgolj= /j + 1.1657
เกลือปลูกเอง
ที่ไหน จาก- กำหนดจำนวนโมลของเกลือทั้งสองในสารละลาย 100 กรัม
สำหรับระบบไตรภาคที่ความสามารถในการละลายของ NaCl ที่กำหนด; k และ / - ปริมาณน้ำหนัก (เป็น%) CaClg และ MgClj (โดยความสามารถในการละลายในระบบไตรภาคที่ความสามารถในการละลายที่กำหนด
เมื่อน้ำเกลือประเภททะเลระเหยออกจากทะเลสาบคลอไรด์-ซัลเฟต แคลเซียมและแมกนีเซียมคาร์บอเนตจะถูกปล่อยออกมาก่อน จากนั้นจึงค่อยใช้ยิปซั่ม และตามด้วยเกลือแกง
จากทะเลสาบที่ปลูกเองทั้งกรงใหม่และกรงเก่าซึ่งมีคุณสมบัติเหนือกว่ากรงใหม่ บางครั้งสิ่งที่เรียกว่าทับทิมอยู่ใต้สวนเก่า ซึ่งเป็นชั้นของเกลือแกงที่ร่วนปนอยู่เป็นชั้นๆ ในรูปของผลึกขนาดใหญ่ที่แยกตัวไม่ออกซึ่งปนเปื้อนด้วยตะกอน หลังจากล้างกากตะกอนด้วยน้ำเกลือแล้วจะได้เกลือที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ตารางที่ 9)29 ทับทิมมักจะก่อตัวในทะเลสาบที่มวลเกลืออิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ (ไม่มีเกลือราก) และเป็นหนึ่งในเป้าหมายหลักของการพัฒนา ทะเลสาบเกลือบางแห่ง เช่น Baskunchak นั้นตื้นมาก ในฤดูร้อน ทะเลสาบเกือบทั้งหมดจะระเหยกลายเป็นไอ ซึ่งเอื้อต่อการสกัดเกลือ60 เกลือถูกขนส่งจากทะเลสาบด้วยเกวียนแบบเปิด รางรถไฟวางอยู่บนเตียงเกลือโดยตรง
ตารางที่ 9
|
องค์ประกอบบางตัวอย่างที่ปลูกเองและ เกลือสระ 67
|
เกลือที่ขุดได้ เช่น Baskunchak มีสิ่งเจือปนที่เป็นปนทราย 0.5-0.6% ซึ่งทำให้เป็นสีเหลืองสกปรก การล้างเกลือที่บดแล้วด้วยน้ำเกลือ คุณจะได้เกลือแบบโต๊ะ (ชี้แจง) ที่มีเนื้อหาเจือปนเพียง 0.04-0.05% เท่านั้น การก่อสร้างโรงเกลือแร่ให้ผลกำไรมากกว่าการก่อสร้างเครื่องระเหยแบบสุญญากาศ: การลงทุนลดลง 2 เท่า การใช้เชื้อเพลิง 23 เท่า ค่าแรง 3 เท่า61 เกลือเพื่อความกระจ่าง จากถูกบดให้เป็นเม็ดขนาด0.8 mmและผ่านการซักล้างด้วยเครื่องล้างล็อกด้วย clean
สารละลายอิ่มตัว เกลือที่ล้างแล้วที่มีความชื้น 10-12% จะถูกปั่นเหวี่ยงหลังจากนั้นความชื้นจะลดลงเหลือ 4.5-5% จากนั้นนำไปตากให้มีความชื้น 0.2% และจัดประเภท บนหน้าจอตามขนาดที่กำหนดโดย GOST
การล้างเกลือทั่วไปสามารถทำได้ในกองกองซ้อนบนชายฝั่งของทะเลสาบ62 แต่ eeez จำนวนมากจะหายไปในกระบวนการ การสูญเสียเกลือเนื้อหยาบบนเนินเขาเมื่อสารละลาย NaCl อิ่มตัวไหลลงสู่ดิน
สามารถคำนวณได้ตามสมการ84:
พี< KSH
โดยที่ p - สูญเสียเป็น% ของน้ำหนักของเนินเขา
K. - ความสามารถในการละลายของ NaCl;
" 5 - พื้นที่ฐานของตุ่ม;
ชม- ปริมาณน้ำฝนรายปี mm
ยู -เกลือน้ำหนักมาก
วี-ปริมาณการชน
สูญเสียเกลือผลึกละเอียดที่กักเก็บความชื้น ใน reอันเป็นผลมาจากการกระทำของ snl เส้นเลือดฝอย พวกเขาขึ้นอยู่กับความจุความชื้น &li g | และสามารถคำนวณได้โดยสูตร65:
ที่ไหน ชม " ส " - ปริมาณความชื้นที่ระเหย;
Г] =» 5(4-N) ที่นี่ N คือหมายเลขการบดเกลือ (p. S3)
ความจุความชื้นสูงสุดของเกลือที่ไม่บีบอัด เท่ากับผลรวมของการดูดซับและความจุความชื้นของเส้นเลือดฝอย ขึ้นอยู่กับการกระจายขนาดอนุภาคและน้ำหนักเชิงปริมาตรของเกลือในเนิน ซึ่งเท่ากับ 1.18-1.28 สำหรับเกลือสวนที่ไม่บีบอัด t/m3และ 1.2-1.3 t/m3สำหรับเกลือสินเธาว์ (ขึ้นอยู่กับการบด) ปริมาณใน "eu ของเกลือเค้กคือ 5-10% มากกว่า64"80
โดยธรรมชาติแล้ว เกลือแกงเป็นแร่ธาตุ ซึ่งนอกจาก NaCl ที่เรารู้จักแล้ว ยังมีสิ่งเจือปนมากถึง 8% มันอาจมีแมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม รวมทั้งธาตุ - แมงกานีส เหล็ก นิกเกิล ทองแดง ฟลูออรีน รูบิเดียม และอีกมากมายจากตารางธาตุ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงินฝาก
การเปรียบเทียบอัตราส่วนเชิงปริมาณของโซเดียมคลอไรด์กับสิ่งเจือปน พวกเขาพูดถึงประโยชน์ของเกลือชนิดหนึ่งหรืออีกชนิดหนึ่ง
ตามวิธีการสกัดเกลือจะจำแนกตามประเภท:
หิน- ขุดโดยวิธีเหมืองหรือเหมืองหินด้วยความช่วยเหลือของการรวมกัน
อุโมงค์เกลือมีห้องนิรภัยสูงและภาพวาดที่แปลกประหลาดที่หลงเหลืออยู่หลังจากการทำงานของผู้เก็บเกี่ยว
เกลือนี้แทบไม่มีสิ่งเจือปนเลยเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) อยู่ในนั้นค่อนข้างสูง (98-99%) แทบไม่มีความชื้น
ห้องทำอาหาร- สกัดจากส่วนลึกโดยการชะล้างออกในรูปของน้ำเกลือ จากนั้น น้ำจะระเหยออกจากมันในกระทะเปิดหรืออุปกรณ์สูญญากาศ ที่นี่จะได้ผลึกเกลือขนาดเล็กที่มีระดับการทำให้บริสุทธิ์ "พิเศษ" สูงสุด เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นก็สูงเช่นกัน - 98-99.8%
โสโดชญา- เกลือนี้ระเหยด้วยวิธีธรรมชาติภายใต้แสงแดด ในแอ่งพิเศษจากน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเค็ม เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีธาตุต่างๆ มากกว่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไอโอดีน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงนิยมใช้ในอาหารและมีรสชาติที่โดดเด่น ตอนนี้เกลือทะเลเป็นที่นิยมอย่างมาก
ลงจอดเอง- พูดเพื่อตัวเอง มันตกลงตามธรรมชาติที่ด้านล่างของทะเลสาบเกลือและรวบรวมโดยปั๊มเกลือ มี NaCl ในปริมาณเดียวกับในกรง และยังมีข้อดีในการบริโภคอีกด้วย
คุณภาพของเกลือสำหรับร่างกายของเรานั้นขัดแย้งกัน ยิ่งแย่ ยิ่งดี กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งเกลือที่ผ่านการกลั่นและแปรรูปน้อยเท่าไรก็ยิ่งเข้าใกล้ธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งโซเดียมคลอไรด์มีน้อยและยิ่งมีสิ่งเจือปนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเป็นอันตรายต่อเราน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นเกลือละเอียด "พิเศษ" จึงมีปริมาณ NaCl สูงสุด - 99.7% และเกลือของเกรด 2 97% ยิ่งการบดละเอียดมากเท่าใด การแปรรูปเกลือก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
ยิ่งตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์สูง คริสตัลก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น บางครั้งก็ถึง 5 มม. เกลือหยาบ ถ้าจำเป็น สามารถบดที่บ้านได้ตลอดเวลาอย่างที่เชฟทำ
ปัจจุบันเป็นเรื่องธรรมดามาก เกลือเสริมไอโอดีน. นี้อุดมด้วยเกลือไอโอดีนสามัญเทียม สำหรับสิ่งนี้ สารประกอบอนินทรีย์สองชนิดส่วนใหญ่จะใช้: โพแทสเซียมไอโอไดด์และโพแทสเซียมไอโอเดต อย่างหลังมีความทนทานต่อความผันผวนมากกว่า ดังนั้นเกลือดังกล่าวจึงมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นซึ่งไอโอดีนอยู่ในสถานะที่ถูกผูกไว้กับ NaCl หลังจากนั้นมีเพียงโซเดียมคลอไรด์และเกลือเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในแพ็ค มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่เป็นอันตรายที่นี่ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ของเกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้พูดถึง โพแทสเซียมไอโอเดต (E-917) เป็นพิษ แม้ว่าจะมีการเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างบรรทัดฐานที่ใช้ในการประชุมทางการแพทย์ระหว่างประเทศ (25 มก. ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม) และในประเทศ CIS (40-55 มก. ต่อ 1 กก.) แตกต่างกันเกือบ 1.5 เท่า
เกลือเสริมไอโอดีนควรได้รับการดูแลอย่างดี ควรใช้ตามคำแนะนำของแพทย์และในปริมาณที่เข้มงวดเท่านั้น หากคุณใช้เกลือนี้เป็นทางเลือกแทนเกลือปกติ คุณจะได้รับไอโอดีนเกินขนาด ตัวอย่างเช่น สำหรับเด็กก่อนวัยเรียน บรรทัดฐานรายวันคือ 50-70 ไมโครกรัมของไอโอดีน เกลือเสริมไอโอดีน 1 กรัมมีไอโอดีน 65 ไมโครกรัม ตามการประมาณการโดยเฉลี่ย เด็กได้รับเกลือประมาณ 5 กรัมต่อวัน ดังนั้น เขาจะได้รับไอโอดีน 325 ไมโครกรัม กล่าวคือ ส่วนเกินจะเกือบ 6 - 7 เท่า สิ่งนี้นำไปสู่ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความอิ่มตัวของร่างกายที่มีไอโอดีนมากเกินไปนำไปสู่การบ่อนทำลายระบบภูมิคุ้มกันทั้งหมด ซึ่งโรคหนึ่งกระตุ้นให้เกิดอีกโรคหนึ่ง เป็นผลให้การป้องกันโรคไอโอดีนดังกล่าวก่อให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ของโรค ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีไอโอดีนธรรมชาติที่ย่อยง่าย เช่น สาหร่าย 50-70 มก. ต่อวันหรือปลาทะเล 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์
แต่ในบรรดาสิ่งประดิษฐ์จากเกลือประดิษฐ์ก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มดี ที่เรียกว่า เกลืออาหารโดยที่ Na (โซเดียม) ถึง K (โพแทสเซียม) และ Mg (แมกนีเซียม) องค์ประกอบของเกลือดังกล่าวมีประมาณดังนี้: โซเดียมคลอไรด์ - 68% โพแทสเซียมคลอไรด์ - 27% และแมกนีเซียมซัลเฟต - 5% รสชาติของเกลือดังกล่าวค่อนข้างเฉพาะและหลายคนไม่ชอบ สำหรับผู้ที่มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้เกลือให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากความจำเพาะของรสชาติจะทำให้พวกเขาใช้เกลือน้อยลง
ในการปรุงอาหารจะใช้เกลือหลายชนิดทั้งในด้านรสชาติและสี ในอาหารส่วนใหญ่ เกลือนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะมากกว่าเพียงแค่ปรุงรส เธอตกแต่งจานอย่างแท้จริง ค่าใช้จ่ายของสายพันธุ์แปลกใหม่ดังกล่าวมีจำนวนมาก ส่วนใหญ่คุณสามารถใส่เกลือลงในร้านอาหารได้ แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่หรือร้านค้าออนไลน์
เกลือบางชนิดมีดังต่อไปนี้
เกลือดำสลาฟที่เก่าแก่ที่สุดของเรา "วันพฤหัสบดี". ได้มาจากการคั่วจากส่วนผสมของเกลือขาวธรรมดากับแป้งหนา แป้งข้าวไร กะหล่ำปลี และสมุนไพรต่างๆ ส่วนผสมนี้ถูกเก็บไว้ในเตาอบจนเกิดถ่านหินแล้วบดและร่อน กระบวนการนี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง พวกเขาทำในวันพฤหัสบดีก่อนเทศกาลอีสเตอร์ และเก็บเกลือที่ได้ไว้ตลอดทั้งปี หลังจากการคั่ว เกลือจะอุดมไปด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม และสังกะสี เธอได้รับเครดิตด้วยพลังเวทย์มนตร์และใช้รักษาโรคจาก "ตาชั่วร้าย" และ "ความเสียหาย" ปัจจุบันผลิตในรัสเซีย ราคาอยู่ที่ประมาณ 1.5 เหรียญต่อ 100 กรัม
ในออสเตรเลียตามชนิดของเกลือ "วันพฤหัสบดี" จะได้รับ “ปาปัว”จากท่อนไม้และอุปสรรค์ที่โยนลงทะเล
ชาวฝรั่งเศสก็เหมือนกับนักชิมที่แท้จริง ที่คิดค้นเกลือได้หลากหลายที่สุด หนึ่งในสิ่งที่มีค่าและน่านับถือที่สุด Flur de sel "ดอกไม้แห่งท้องทะเล".
สำหรับการผลิต ในฤดูร้อน ชั้นผิวจะถูกลบออกจากพื้นผิวของทะเลสาบเกลือ เช่น ครีมจากนม ในถังพิเศษภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากแสงอาทิตย์ น้ำระเหยและสิ่งที่เรียกว่า "ผลึกเล็ก" จะเกิดขึ้น เกลือนี้ใช้ในสลัดผักสด อาหารปิ้งย่าง เสิร์ฟกับปลา และตกแต่งด้วยลูกกวาด ผลิตในบริตตานีเท่านั้น จากวัตถุดิบ 40 กก. จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียง 0.5 กก. พวกเขาบอกว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือมากเกินไป (น่าจะเป็นเพราะราคา 50 ดอลลาร์ต่อ 100 กรัม)
ความคิดของชาวฝรั่งเศสในการถ่ายทอดกลิ่นหอมของไวน์ให้เป็นเกลือ - Fume de sel.
เมื่อเผาถังไม้ของไวน์ Chardonnay เกลือจะถูกรมควันด้วยควันที่ปล่อยออกมา เป็นผลมาจากการสูบบุหรี่เย็น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับกลิ่นควันที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นไวน์ เกลือดังกล่าวใช้ในอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น ราคา $20 ต่อ 100g
เกลือชมพูไวน์Merlotอุดมด้วยรสชาติของไวน์ชนิดเดียวกันและภาษาฝรั่งเศสแบบเดียวกัน 
เกลือดังกล่าวมีความแข็งแรงเทียบเท่ากับไวน์โบราณที่มีอายุมาก ใช้สำหรับทำขนมโดยเฉพาะชอคโกแลต คุณสามารถซื้อได้ประมาณ 20 - 100 กรัม
เกลือ ซุกโป อาซินในครัวของชาวฟิลิปปินส์ นี่เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไป ในขณะที่สำหรับยุโรปและอเมริกา จะเป็นสิทธิพิเศษของร้านอาหารราคาแพง ความพิเศษของเกลือชนิดนี้คือผลิตเฉพาะในจังหวัด Pangasinan "Land of Salt" และใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือนต่อปีเท่านั้น
และโดยหลักการแล้วมันเป็นผลพลอยได้เพราะ ในถังที่ใช้สกัดเกลือจะเลี้ยงกุ้งกุลาดำ ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงพฤษภาคม หลังฤดูฝนภายใต้แสงแดด เกลือเริ่มระเหยออกจากน้ำที่กุ้งอาศัยอยู่ คริสตัลที่มีรูปร่างแปลกประหลาดจะถูกรวบรวมด้วยมือแล้วบดให้ละเอียด เกลือมีรสชาติเฉพาะของกุ้ง ราคาสำหรับ 50g คือ $15
เกลือหิมาลายันสีชมพูใกล้ทะเลเนื่องจากเงินฝากตั้งอยู่บนพื้นที่ของทะเลที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ กระบวนการของภูเขาไฟยังเสริมธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ทองแดง โพแทสเซียม ซึ่งทำให้เกลือมีรสชาติที่แปลกประหลาด ดังนั้นจึงพบการประยุกต์ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหาร
ตอนนี้เกลือดังกล่าวถูกใช้ในการตกแต่งภายในของบ้านและห้องซาวน่า มันถูกใช้เพื่อทำโคมไฟที่ให้ความอบอุ่นอย่างไม่น่าเชื่อในแง่ของการแผ่รังสี
ชั้นของเกลือนี้มีความหนาแน่นสูงมาก จึงสามารถนำไปใช้เป็นก้อนได้ หากคุณวางเตาบนกองไฟคุณสามารถปรุงอาหารได้เหมือนในกระทะ ราคาของเกลือที่กินได้คือ 15 เหรียญต่อ 250 กรัม
สีชมพูยังเป็นแม่น้ำของออสเตรเลียด้วย (เกือบจะละลายในทันที, สาหร่ายได้ให้สี), ฮาวาย (การเติมดินเหนียวจากแหล่งกำเนิดภูเขาไฟทำให้เกลือละลาย, ค่อนข้างแข็งและละลายได้ไม่ดี)
เกลือรูปทรงพิเศษ ไข่มุก (ลูกปัด) จิบูตี.
มันถูกรวบรวมจากชายฝั่งของทะเลสาบน้ำเค็ม Assal ซึ่งอยู่ต่ำกว่าระดับน้ำทะเล 155 เมตรซึ่งเป็นจุดต่ำสุดในแอฟริกา ภายใต้อิทธิพลมหัศจรรย์ของลม น้ำ และแสงแดด เกลือจะได้รูปทรงกลม เก็บเกี่ยวและจัดเรียงตามขนาดตั้งแต่ "ไข่" ถึง "ส้มโอ" ราคาขึ้นอยู่กับขนาดตั้งแต่ 10 ดอลลาร์ต่อ 100 กรัม
มีแนวคิด "เกลือโคเชอร์". ในอาหารของชาวยิว ก่อนใช้เนื้อดิบ จะได้รับการบำบัดด้วยเกลือหยาบ หลังจากนั้นจะกลายเป็นโคเชอร์ (เหมาะ) สำหรับทำอาหาร จึงเป็นที่มาของชื่อเกลือ เหล่านั้น. เกลือเองเป็นเกลือแกงธรรมดาบดหยาบ
เกือบทุกประเทศมีเกลือประจำชาติเป็นของตัวเอง: เม็กซิกันกับพริกที่มีชื่อเสียง, อินเดียที่มีกลิ่นของไข่เน่า, คอเคเซียนที่มีกลิ่นหอมเผ็ด แต่ละประเทศมีอาหารและเกลือของตัวเอง
สิ่งหนึ่งที่เกลือทุกชนิดมีเหมือนกันคือ NaCl (โซเดียมคลอไรด์) โซเดียมรักษาปริมาณน้ำที่บริโภคเข้าไป และรักษาสมดุลของน้ำและกรด-เบสในส่วนประกอบของเหลวในร่างกาย เกี่ยวข้องกับการส่งกระแสประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ คลอรีนมีส่วนร่วมในการก่อตัวของน้ำย่อย
โดยหลักการแล้ว ร่างกายไม่ต้องการส่วนผสมเฉพาะของ NaCl กล่าวคือ เกลือ. ในการดำรงชีวิต เราเพียงแค่ต้องการธาตุเหล่านี้ Na และ Cl และวิธีที่พวกมันเข้าสู่ร่างกายของเรานั้นไม่สำคัญ ใช่ หลายคนไม่ได้คิดถึงมันด้วยซ้ำ พวกเขาแค่กินเกลือโดยปกติ เพราะถ้าไม่มีมันก็ไม่อร่อย และมักจะได้รับองค์ประกอบเหล่านี้มากเกินไป
เป็นผลให้เนื่องจากการกักเก็บน้ำปริมาณของเลือดหมุนเวียนเพิ่มขึ้นซึ่งจะเพิ่มภาระในหัวใจ 
สิ่งนี้รู้สึกได้ทันทีโดยผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดหัวใจ หรือผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย แม้จะเกิดจากความไม่รู้หรือเพราะไม่เต็มใจที่จะยอมรับสาเหตุที่แท้จริงของความเสื่อมโทรมของความเป็นอยู่ที่ดี สภาพอากาศมักถูกตำหนิ เกลือที่มากเกินไปไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ท้ายที่สุดโซเดียมจะเพิ่ม vasospasm ซึ่งทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับไต พวกเขาขับของเหลวทั้งหมดผ่านตัวเอง และจินตนาการว่าพวกเขาต้องการกำจัดภูเขาเกลืออะไรออกจากร่างกาย! หากไตไม่สามารถรับมือได้ อาการบวมน้ำจะเริ่มขึ้นและนิ่วในไตจะพัฒนา และนี่คือความเจ็บปวดที่ยากจะเทียบได้กับอาการปวดฟัน! ปัญหาดังกล่าวไม่กวนใจจนถึงอายุ 35-40 ปี ดังนั้นคุณต้องปลูกฝังวัฒนธรรมการบริโภคเกลือตั้งแต่วัยเด็ก เพื่อให้อย่างน้อยลูกของคุณอยู่อย่างมีความสุขในหมู่ญาติของพวกเขาและไม่ต้องเสียเวลาบนเตียงในโรงพยาบาลอย่างเจ็บปวด
บรรทัดฐานของการบริโภคโซเดียมสำหรับคนที่มีสุขภาพที่อุณหภูมิสบาย (20-22 ° C) และไม่มีการออกกำลังกายคือ 1 กรัมต่อวันสำหรับเด็กไม่เกิน 0.3 กรัม ด้วยอาหารที่สมดุลปราศจากเกลือ โซเดียม 0.8 กรัมจะสะสมในอาหารเพียงอย่างเดียว เมื่อเหงื่อออกมาก ปริมาณนี้ควรเพิ่มขึ้น 2-3 กรัม
ผลิตภัณฑ์นั้นมี "ส่วนประกอบเกลือ" ที่จำเป็นอยู่แล้วในปริมาณที่เพียงพอ: 3 - 5 กรัมในขนมปัง (โดยคำนึงถึงความเค็มปกติ) เนยจืด 100 กรัมประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 0.69 กรัม cod - 0.30, ไข่ไก่ - 0.21, ครีมชีสจืด - 0.20, เนื้อวัว - 0.11, แครอท - 0.06, และกะหล่ำปลีขาว 100 กรัม, เซโมลินา, ถั่วเขียว, หอกมีโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 0.095 กรัม อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จำนวนมากสูญเสีย "ส่วนประกอบของเกลือ" ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญหลายคนจึงให้ความสำคัญกับความสนใจนี้ และเนื่องจากอาหารที่ผ่านการอบร้อนมีความสำคัญมากกว่าในอาหารของเรา เราจึงถูกบังคับให้ใช้เกลือ อีกอย่างคือปริมาณเท่าไร? ทั้งส่วนเกินและขาด Na และ Cl เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ปรากฎว่าเกลือเป็นยาชนิดหนึ่ง จึงต้องรักษาเป็นยา ยิ่งกว่านั้น เป็นยาที่มีพิษ หากคุณต้องการมีสุขภาพดีและไม่ต้องทนกับน้ำหนักเกิน ความดันโลหิตสูงและบวม ให้จัดลำดับความสำคัญของรสนิยมของคุณให้สมดุล ในตอนแรก อาหารที่ไม่ใส่เกลือและแม้แต่น้อยเกินไปก็ดูจืดชืดและจืดชืด แต่ถ้าคุณหลอกลวงต่อมรับรสและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมะนาวเปรี้ยว มะนาว ฯลฯ รสชาติใหม่จะปรากฏขึ้น คุณจะเริ่มสัมผัสถึงความงามของแต่ละผลิตภัณฑ์ และคุณจะหลงรักมัน!
คนต้องการเกลือหรือไม่?
การทดสอบเล็กน้อย: คุณใส่เกลือในส่วนของอาหารโดยไม่ได้ชิมหรือไม่? ถ้าใช่ แสดงว่าคุณบริโภคเกลือมากกว่า 20 กรัมต่อวัน ดังนั้นคุณอายุสั้นลง 15 ปีหรือประมาณนั้น ปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิตสูง หัวใจ และไต จะเริ่มไม่ช้ากว่า 45 ปี
จำเป็นต้องนั่งรับประทานเกลือในปริมาณที่พอเหมาะหรือไม่? มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ
มีตัวอย่างมากมายในประวัติศาสตร์ที่ผู้คนไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของเกลือ ในขณะที่พวกเขามีสุขภาพดีโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าพวกเขากินพืชดิบและเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนเผ่าอินเดียนในอเมริกาไม่ได้ใช้เกลือก่อนการมาถึงของโคลัมบัส และกองทหารเยอรมันที่ถอยทัพออกไปเป็นเวลานานหลังจากการพ่ายแพ้ในทะเลทรายอียิปต์ที่ไร้ชีวิตชีวา โดยไม่มีเกลือสำรอง ก็ไม่ประสบกับความสูญเสียที่สำคัญใดๆ ดังนั้นความสำคัญอย่างยิ่งของเกลือในโภชนาการของมนุษย์จึงเกินจริง ยังไงก็ติดเป็นนิสัย!
ดูแลตัวเองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกๆ ของคุณจากเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อรมควันประเภทต่างๆ) จากมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์รสเค็ม ถั่ว ฯลฯ ซึ่งมีเกลือในปริมาณที่สูงเกินไป!
ความต้องการเกลือของมนุษย์ในแต่ละวันตามข้อมูลสมัยใหม่คือ 0.5-5 กรัม (มากถึง 1 ช้อนชา) และตามที่ผู้เชี่ยวชาญในด้านโภชนาการ ในอาหารประจำวันโดยเฉลี่ยของบุคคล ผลิตภัณฑ์มีมากกว่า 15 กรัม และเกลืออีกประมาณ 5 กรัม
ปริมาณเกลือที่ทำให้ถึงตายคือ 3 กรัมต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม
ควรเติมเกลือให้สมดุลขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการออกกำลังกายและอุณหภูมิแวดล้อม ในบางโรคและการสูญเสียเลือด จำเป็นต้องบังคับร่างกายให้อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ เพื่อรักษาระดับอิเล็กโทรไลต์ภายในเซลล์ให้เป็นปกติ
โซเดียมสามารถกักเก็บน้ำได้มากกว่า 400r เมื่อเทียบกับปริมาตร เหล่านั้น. สำหรับเกลือทุกๆ ช้อนชา (6g) ร่างกายจะเต็มไปด้วยน้ำ 600g
ความรู้สึกของเกลือทำให้ต่อมรับรส 206 ลิ้นเป็นอัมพาต
การคัดแยกผลิตภัณฑ์โดยสมบูรณ์ซึ่งมี Na และ Cl อยู่ในรูปแบบธรรมชาติ และเกลือจะทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานแย่ลง กล้ามเนื้ออ่อนแรง การประสานงานบกพร่อง อาการง่วงนอน และการตายของเซลล์ ในที่สุดและทั้งร่างกายโดยรวม
เกลือช่วยให้คุณเอาออกซิเจนออกจากน้ำได้ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหาร แนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม ปรุงอาหารอย่างอื่นโดยไม่ใส่เกลือและใส่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น
ใช้กะหล่ำปลีดองที่ดีต่อสุขภาพหลังจากล้างมันออกจากน้ำเกลือ
ถึงเวลาเกลือ "สมอง"
