พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก พาสต้าทำจากแป้งสาลีไร้เชื้อ มีรูปทรง ขนาด สี และชื่อที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญที่กล้าหาญที่สุดกล่าวว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก
ไม่ว่าในกรณีใด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความหลากหลายทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นเราจึงตัดสินใจจำกัดรายชื่อให้แคบลงเหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมที่สุดที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน คำเตือน: หาอะไรกินก่อนดูโพสต์นี้ - รูปภาพเหล่านี้อาจทำให้ท้องของคุณอ้อนวอนขออาหารได้
1. มานิคอตติ.
หลอดเหล่านี้เป็นหลอดขนาดใหญ่มาก ซึ่งมักจะเป็นกระดาษลูกฟูก ซึ่งอัดแน่นไปด้วยไส้ที่หลากหลาย (อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) จากนั้นนำไปอบ ราดด้วยซอสเบชาเมลสีขาวแบบดั้งเดิมของอิตาลี และโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูด แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ manicotti เป็นอาหารที่ค่อนข้างเบา (และอร่อย)
2. บูคาตินี่.
Bucatini เป็นพาสต้าเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูตรงกลาง หลอดเหล่านี้ยาว 25-30 ซม. มักจะต้มเป็นเวลา 9 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนย เบคอน (เบคอน) หรือกวานซิเอเล่ ผัก ชีส ไข่ และปลาแอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน
3. ตาลเลียเตลเล
Tagliatelle เป็น "ริบบิ้น" แบนยาวที่ทำจากไข่ พวกเขามีเนื้อเป็นรูพรุนและหยาบทำให้เหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมูหรือกระต่าย อีกเมนูยอดนิยมของ tagliatelle เสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล มะกอกและผัก
4. ราวีโอลี่
ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงที่บ้าน นี่เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง พวกมันมักจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแม้ว่าจะมีทรงกลมและครึ่งวงกลม ประเภทของการบรรจุแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรม ราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะยัดไส้ด้วยริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด
5. เจมีลี่
แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อนี้แปลว่า "แฝด" เป็นพาสต้าเส้นบิดที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบา ๆ (เช่นเพสโต้) ที่เหลืออยู่บนเกลียว Gemelli บางครั้งเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ
6. ฟาร์ฟาเล่
Farfalle หมายถึง "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลีและเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดต่างกัน แต่จะมีรูปทรงผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทั้งหมดจะเหมาะสำหรับพวกเขา แต่ควรเสิร์ฟฟาร์ฟาลเล่พร้อมครีมและมะเขือเทศ Farfalle นั้นแตกต่างกันมาก - มะเขือเทศธรรมดากับผักโขม โดยปกติแล้วจะขายพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไปในแพ็คเกจเดียวซึ่งชวนให้นึกถึงสีของธงชาติอิตาลี
7. เส้นเฟตตูชินี
ชื่อนี้แปลว่า "ริบบิ้นน้อย" เหล่านี้เป็นเส้นแบนหนาที่ทำจากไข่และแป้ง พวกมันคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักรับประทานกับสตูว์เนื้อวัวหรือไก่ อย่างไรก็ตาม เมนูพาสต้าประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Fettuccine Alfredo ซึ่งประกอบด้วยเฟตตูชินี ชีสพาร์เมซาน และเนย
แป้งกดประเภทนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลาง คล้ายกับดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ยังดีกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือซอสมะเขือเทศ
9. แคนเนลโลนี
แปลว่า "ต้นกกใหญ่" นี่คือพาสต้าประเภททรงกระบอกที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้และราดด้วยซอส ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือเนื้อสับ ปกติแล้วพาสต้านี้จะใช้ซอสมะเขือเทศ (ล่าง) และเบชาเมล (บน)
10. ดิตาลินี.
Ditalini มีลักษณะคล้ายพาสต้าสั้นมากในรูปของหลอดขนาดเล็ก พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารซิซิลี พวกเขามักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ก็ยังเพิ่มลงในซุป ในอาหารจานหลัก ดิตาลินีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับริคอตต้าและบร็อคโคลี่
11. โรตี.
อย่าสับสนกับฟูซิลลี่ที่ดูคล้ายกันมาก โรตีเป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวหรือเกลียว ตามชอบ เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ โรตินีจึงเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับจานด้วยการดูดซับซอสมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ
12. ลิงกวินี.
พวกนี้เป็นเส้นยาว เส้นแบน กว้างกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ และมีขนาดพอๆ กับเส้นเฟตตูชินี พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในเจนัวและเสิร์ฟพร้อมกับเพสโต้หรืออาหารทะเล โดยปกติแล้ว linguines มีจำหน่ายทั้งแป้งขาวและธัญพืชไม่ขัดสี
13. คอนชิลล์
มักเรียกง่ายๆ ว่า "เปลือกหอย" เนื่องจากมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ แป้งประเภทนี้สามารถมีสีได้หลากหลาย - ใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม
14. หม้อน้ำ.
Radiatori เป็นพาสต้าเส้นเล็ก ๆ ที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ไม่ธรรมดานี้คือการเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้น รูปร่างนี้เป็นสิ่งที่ทำให้พาสต้าเหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น แต่ก็สามารถพบได้ในหม้อปรุงอาหาร สลัด และซุป
เป็นพาสต้าเส้นยาวหนาที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในทัสคานี แป้งถูกรีดเป็นแผ่นแบนหนาหั่นเป็นเส้นแล้วรีดด้วยมือเป็นกระบอกยาวเล็ก ๆ บางกว่าดินสอธรรมดาเล็กน้อย Pichi เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย เช่น ซอสมะเขือเทศกระเทียม ซอสเห็ด สตูว์ และเนื้อสัตว์ต่างๆ
16. การ์กาเนลลี่.
นี่เป็นพาสต้าประเภทไข่ที่ขึ้นชื่อเรื่องการปรุงเป็นเวลานาน Garganelli ม้วนขึ้นเป็นหลอดชวนให้นึกถึงโฟม พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารโบโลเนสและมักเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เป็ด
17. วุ้นเส้น.
ในการแปลคำว่า "วุ้นเส้น" หมายถึง "หนอนน้อย" นี่เป็นพาสต้าเส้นยาวบางแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม้ว่าจะเป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมากที่สุดแห่งหนึ่ง แต่บางประเทศในเอเชียก็มีจานแป้งข้าวชนิดนี้แตกต่างกันไป วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล
18. คาวาทัปปี.
Cavatappi - หลอดเกลียวห่อที่มีลักษณะคล้ายพาสต้าบิด เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเย็นและเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนัก
19. ทอร์เทลลินี.
Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาค Emilia ของอิตาลี เหล่านี้เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้อยู่ข้างใน มักจะเต็มไปด้วยเนื้อสับ (หมู, โปรสชุตโต), ชีสและผัก (ผักโขม) และเสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวหรือน้ำซุปไก่ Tortellini เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด
20. แปปปาร์เดลล์.
พาสต้าเหล่านี้เป็นพาสต้าขนาดใหญ่และกว้างมาก เมื่อดิบจะมีความกว้าง 2-3 ซม. และอาจมีขอบเป็นร่อง Pappardelle มาจากแคว้นทัสคานีและเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและเนื้อ และยังเสิร์ฟพร้อมเห็ด พาเมซานหรือสตูว์ด้วย
21. ฟูซิลลี่ บูคาติ.
ตามชื่อที่สื่อถึง พาสต้านี้เป็นส่วนผสมของพาสต้าฟูซิลลี่และบูคาตินี จากฟูซิลลี่ เธอได้รูปทรงก้นหอยที่มีลักษณะเฉพาะ และจากบูคาทินี - มีความยาวและตรงกลางเป็นโพรง เหมาะสำหรับซอสเกือบทุกชนิด
22. ลาซานญ่า.
แน่นอน คุณรู้จักลาซานญ่า ซึ่งเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามีลาซานญ่าจานนี้ในรุ่นเล็กกว่า สามารถเสิร์ฟได้ในสองรูปแบบ - วางทับอีกชั้นหนึ่งโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ (เช่นเดียวกับลาซานญ่าทั่วไป) หรือวางบนจานพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ
23. สตริกนอซซี
แปลว่า "เชือกผูกรองเท้า" เป็นพาสต้าเส้นยาวบางคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ตามแบบฉบับของแคว้นอุมเบรียของอิตาลี พาสต้าทำด้วยมือและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิลดำ สตูว์เนื้อ ซอสเห็ดหรือมะเขือเทศ ฯลฯ
24. ริโซนี.
ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม risi ชวนให้นึกถึงข้าวทั้งรูปทรงและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักเสิร์ฟในแก้ว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์ มีหลากหลายรสชาติและสีสัน เช่น ผักโขม พริก และมะเขือเทศแห้ง
25. การบรรจุหีบห่อ.
พาสต้าประเภทนี้มาจาก Campania และ Calabria Pakkeri - ท่อขนาดใหญ่มาก มักจะเรียบ แต่ก็มีรูปแบบร่องที่เรียกว่า paccheri millerige พาสต้าประเภทนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับโบโลเนสและซอสอื่น ๆ หรือเนื่องจากขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยชีส อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์และอบ
ในภาษาอิตาลี คำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กประเภทต่างๆ ด้วย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ชาวอิตาลีพูดว่า "una pasta d" uomo" เกี่ยวกับคนใจดี - เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ทำจากแป้งชนิดอื่น" อย่างไรก็ตามคำศัพท์การกินของอิตาลีที่รู้จักกันดีอีกชื่อหนึ่งคือ "antipasti" ไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นปรปักษ์กับพาสต้าเลย - นี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารของอิตาลีสิ่งแรกที่มักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นพาสต้า
โดยความพร้อมสามารถแยกแยะพาสต้าได้ 3 ประเภท:
พาสต้าแห้ง - พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัมและน้ำ
- พาสต้าสด - พาสต้าทำจากแป้งนุ่มและไข่
- พาสต้าเส้นฟูล - พาสต้าปรุงรสด้วยไส้ซอส
ตามรูปร่างและขนาด การวางจะแบ่งออกเป็น:
พาสต้าเส้นยาว (bukatani, spaghetti, mafalde)
- พาสต้าเส้นสั้น (มักโรนี, ฟูซิลลี่, เพนเน่)
- พาสต้าเส้นเล็ก (ดิตาลินี, คัมพาเนล)
- ฟิกเกอร์พาสเทล (เจเมลลี, เรดิเอเตอร์, ฟาร์ฟาลเล่)
- พาสต้ายัดไส้ (แคนเนลลอน, ราวีโอลี่)
และตอนนี้ เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้น เราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในภาพ
พาสต้าเกือบทุกชนิดทำจากแป้งสาลีกับน้ำ บางครั้งมีการเติมไข่ด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "pasta all'uovo") มีแปะสีซึ่งเพิ่มผักโขมมะเขือเทศหรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีหลังจะได้ "แปะสีดำ" ที่แปลกใหม่
เคล็ดลับในการทำพาสต้าแสนอร่อยนั้นง่ายมาก:
1) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้มมากเกินไป (เวลาทำอาหารจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ - "cottura") มันจะดีกว่าที่จะปรุงเล็กน้อยโดยนำไปเป็น "al dente" (ตัวอักษร - "บนฟัน") เมื่อมันผุดขึ้นเล็กน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน);
2) อย่าลืมใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสที่เหมาะสม (โบโลเนส เพสโต้ “ควอโตรฟอร์มักจี” (“ชีสสี่ชนิด”) อัลเฟรโด คาโบนาร่า ฯลฯ) และห้ามใช้กับเนื้อย่าง เนื้อทอด หรือพระเจ้าห้าม รดน้ำ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส
อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! ตามธรรมชาติแล้วซอสควรตรงกับพาสต้า แต่ไม่มีกฎพิเศษ กฎทั่วไปที่สุดคือ ยิ่งพาสต้าที่สั้นและหนามากเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ เราสามารถเสริมด้วยว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางชนิด (โดยปกติคือเส้นท่อ) ช่วยให้คุณจับซอสได้ดีขึ้น และใส่เนื้อสัตว์และผักชิ้นเล็กๆ ลงในรู
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างง่ายและความสุขจากพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลา 15 นาทีในซอสอย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้าด้วยเนยแล้วโรยด้วยพาเมซานขูด
ถึงเวลาพูดถึงพาสต้าประเภทต่างๆ ก่อนอื่นเราจะพูดถึงเฉพาะประเภทที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดเท่านั้นเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความยิ่งใหญ่ - ท้ายที่สุดมีหลายร้อยคน! ควรสังเกตด้วยว่าในบางพื้นที่ของอิตาลีชื่อของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับกันทั่วไป นอกจากนี้ พาสต้าเกือบทุกประเภทยังพบได้ในหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาเกี่ยวกับขนาดของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรสุดท้ายของชื่อ: "oni" หมายถึงมากกว่า (หนาหรือยาวกว่าปกติ) "ini" - ทินเนอร์หรือสั้นกว่า
ภาพรวมของพันธุ์พาสต้า
พาสต้าเส้นยาว (พาสต้าลุงก้า)
- สปาเก็ตตี้ ("สปาเก็ตตี้")- บางทีอาจเป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดควบคู่ไปกับพิซซ่าซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "สปาโก้" - "เส้นใหญ่ เส้นใหญ่" เหล่านี้มีความยาว ส่วนโค้งมน และผลิตภัณฑ์บางยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบต้มและนุ่มจนหมด คนอื่นชอบ "อัล dente" ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Spaghetti Napoli (ปาเก็ตตี้เนเปิลส์) กับซอสมะเขือเทศ, Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้โบโลเนส) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, Spaghetti Aglio e Olio - กับน้ำมันมะกอกร้อนและกระเทียมผัดเบา ๆ ในนั้น Spaghetti alla carbonara เส้นสปาเก็ตตี้แบบเส้นบางเรียกว่าเส้นสปาเก็ตตี้และใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าเฉลี่ย 2 นาที ในทางกลับกัน สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้เส้นหนา) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า
- Maccheroni - พาสต้าแบบเดียวกับที่ในภาษารัสเซียตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทั้งหมด ตามทฤษฎีแล้ว ความยาวอาจเท่ากันกับเส้นสปาเก็ตตี้ แม้ว่าจะสั้นกว่าเล็กน้อย แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและกลวง สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวนั้นดีซึ่งไหลเข้าไปข้างในและแช่พาสต้า
- Bucatini ("bucatini" จาก "bukato" - "รั่ว") - พาสต้าเส้นคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางซึ่งไหลไปตามความยาวทั้งหมดซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง ดูเหมือนปาเก็ตตี้ถูกแทงด้วยเข็ม
- วุ้นเส้น ("วุ้นเส้น") - วุ้นเส้นที่เราทุกคนคุ้นเคย ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เวิร์ม" ตามกฎแล้วมันบางและสั้นกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นนั้นพบได้น้อยกว่า แต่มีความหนากว่าปาเก็ตตี้เล็กน้อย
- Capellini ("capellini") - วุ้นเส้นยาวโค้งมนและบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "คาเปลลิโน" - "ผม" Capellini เวอร์ชันที่ละเอียดกว่านั้นมีชื่อบทกวีว่า "capelli d'angelo" - "ผมของเทวดา" มักใช้กับซอสที่บางเบาและละเอียดอ่อน
- เฟตตูชินี ("เฟตตูชินี" หรือ "ริบบิ้น") - เส้นแบนและค่อนข้างหนากว้างประมาณ 1 เซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มม. ก่อนหน้านี้มันทำด้วยมือโดยตัดแผ่นแป้ง ซอสง่ายๆ ที่ใช้ครีม เนย และ/หรือชีสหลายๆ ชนิดเข้ากันได้ดีกับเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสและถั่ว
- Tagliatelle ("tagliatelle") - คล้ายกับเฟตตูชินี พาสต้า "เทป" ที่ยาว แบน แต่แคบกว่า พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาซึ่งมีเมืองหลวงอยู่ที่โบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า bavette tagliatelle อีกประเภทหนึ่งในท้องถิ่นคือ pizzoccheri (“pizzoccheri”) ซึ่งไม่ได้ทำมาจากข้าวสาลี แต่ทำมาจากบัควีท
- Pappardelle ("pappardelle") - อันที่จริงเหล่านี้เป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมันมาจากกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกลามกิน
- Linguine (linguine) - "linguine" พวกเขายัง "linguine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้าเส้นนี้แคบและบางพอๆ กับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่แบน ("แบน") เหมือนเส้นเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีจานนี้เรียกว่า "linguine alle vongole")
พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ตา)
- เพนเน่ ("เพนเน่") - พาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. และความยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - "ปากกา" โดยปกติแล้ว เพนเน่จะปรุงเป็นอัล dente แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส (เช่น เพสโต้) มักเติมเพนเน่ลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร พาสต้าเส้นเล็กๆ ที่มีลักษณะเหมือนเพนเน่ เรียบ และไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่า ziti (“ziti”)
- Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - เกลียวลูกฟูก) - พาสต้าหลอดกว้างที่มีผนังค่อนข้างหนาและมีรูขนาดใหญ่ที่ใส่เนื้อสัตว์และผักได้อย่างง่ายดาย ขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิว rigatoni และ penne ถือซอสได้ดี ในอิตาลี "Rigatoni alla Fiorentina" กับซอสเนื้อฟลอเรนซ์เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเพนเน่ rigatoni เหมาะสำหรับอาหารอบ
- Fusilli ("fusilli") - พาสต้าหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปของสกรูหรือเกลียว มันมักจะเป็นสีเขียว (ด้วยการเพิ่มผักโขม) และสีแดง (ด้วยการเพิ่มมะเขือเทศ) ฟูซิลลี่ขนาดใหญ่ที่มีเกลียวเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่า "โรตีนี" เกลียวช่วยให้ฟูซิลลี่และโรตีนีสามารถเก็บซอสหลายประเภทได้ดีขึ้น ง่ายต่อการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วย
- Farfalle ("farfalle") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 ใน Lombardy และ Emilia-Romagna และเป็นเหมือนหูกระต่ายหรือธนู นอกจากนี้ยังมีสี - ผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่มีมะเขือเทศเป็นหลัก Farfalle รุ่นใหญ่เรียกว่า "farfallone"
- Campanelle ("campanelle") - ปั้นเป็นรูประฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) บางครั้งพวกเขาถูกเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")
- Conchiglie (“conchigli”) เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปทรงที่ถือซอสได้อย่างลงตัว conchiglias ขนาดใหญ่ ("conchiglioni") มักจะเต็มไปด้วยการบรรจุ
- Gemelli ("jemelli" แปลว่า "ฝาแฝด") - ผลิตภัณฑ์บาง ๆ บิดเป็นเกลียวในลักษณะคล้ายกับมัดสองมัดบิดเข้าด้วยกัน
- Lanterne (“ตะเกียง”) - ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนตะเกียงน้ำมันเก่า
- Orecchiette ("orecchiette", "ears") - ผลิตภัณฑ์รูปโดมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายหูขนาดเล็ก พวกเขามักจะปรุงรสด้วยซุปทุกประเภท
Rotelle ("rotelle", "wheels" พวกเขายังเป็น "ruote") - พาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีซี่ เหมาะสำหรับซอสเนื้อ ปลา และผัก เนื่องจากชิ้นแข็ง "เกาะ" กับซี่
- Anellini ("anellini") - แหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด
- Cavatappi ("cavatappi") - ลอนเกลียวที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวเหล็กไขจุก อันที่จริงคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" ลอนผมเหล่านี้เหมาะสำหรับซอสทุกชนิด
นอกจากพาสต้าสั้นแบบต่างๆ ข้างต้นแล้ว ยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก ("พาสต้า") ในรูปแบบของลูกปัด ("acini di pepe", "เมล็ดพริกไทย") หรือดวงดาว ("stelline") ซึ่งวางอยู่ ในซุปหรือสลัดพาสต้า "ตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืม gnocchi ("gnocchi") - เกี๊ยวมันฝรั่งอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส เป็นอาหารราคาถูกและน่าพอใจมาก ในทัสคานี ที่เรียกว่า strozzapreti ("นักบวชรัดคอ") เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า
พาสต้าไส้
พาสต้าที่รู้จักกันดีบางประเภทไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียว แต่เป็นแป้งสำหรับบรรจุ พาสต้าประเภทนี้เรียกว่าพาสต้าเพียน่า
- ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") - พาสต้าเส้นแบนพิเศษ แผ่นบางและแบนค่อนข้างใหญ่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร "หลายชั้น" ที่มีชื่อเดียวกันได้หลายวิธี มีการใช้ซอสเบชาเมล ไส้เนื้อ และพาร์เมซานชีสอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าปรุงในเตาอบไม่เหมือนกับพาสต้าชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)
ลาซานญ่าอีกแบบหนึ่งคือ ลาซานญ่า เวิร์ด ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งกับผักโขม ลาซานญ่าที่แคบกว่าเรียกว่า "ลาซานญ่า"
- ราวีโอลี่ ("ราวีโอลี่") - เกี๊ยวอิตาเลียนขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลาย (เนื้อ ปลา ชีส ผัก และแม้กระทั่งช็อกโกแลต) ระหว่างแป้งบางสองชั้น "ซองจดหมาย" เหล่านี้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม กลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ("ชั้นมีซซาลูน") แป้งพับครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมพร้อมไส้และปิดปลายเข้าด้วยกัน จากนั้นราวีโอลี่จะต้มในน้ำเค็ม ราวีโอลี่ครึ่งวงกลมที่ทำจากแป้งบาง (มักจะยัดไส้ด้วยเนื้อ) ใน Piedmont มักถูกเรียกว่า agnolotti ("agnolotti", "หมวกของนักบวช") ราวีโอลี่และ agnolotti มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสง่ายๆ ที่ใช้มะเขือเทศและโหระพา เพื่อไม่ให้ซอสไปรบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของไส้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยคือวัตถุดิบไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นไส้
- Tortellini ("tortellini") - แหวนขนาดเล็กที่มีไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผัก - เช่นผักโขม) เสิร์ฟพร้อมครีมซอสและน้ำซุป
- Cannelloni ("cannelloni", "หลอดใหญ่") เป็นแพนเค้กยัดไส้ชนิดหนึ่ง พาสต้าจานสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีสผักโขมหรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากนั้น cannelloni จะถูกราดด้วยซอส – มักจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล – และอบ บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "manicotti" ("ปลอกแขน")
- Cappelletti (“cappelleti”) - พาสต้าในรูปแบบของหมวกหรือหมวกขนาดเล็กซึ่งข้างในอาจมีไส้
นั่นอาจเกี่ยวกับพาสต้าทั้งหมด
เราได้รวบรวมรายการพาสต้าอิตาเลียนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประจำชาติด้วยพาสต้าที่ขาดไม่ได้ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับประเภทของพาสต้า ท้ายที่สุดเมื่อซื้อคุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่ปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจานที่ตั้งใจไว้ด้วยซอสอะไรดีกว่าในการปรุงอาหารและเสิร์ฟ
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เราวางชื่ออิตาลีไว้ข้างชื่อพาสต้าในภาษารัสเซีย
เราไม่ได้หลอกว่าเป็นรายการที่สมบูรณ์ - จำนวนการวางเกินสามร้อยแล้ว เราพูดถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมักจะอยู่บนชั้นวางของเรา ดังนั้น - ดูสิ่งที่คุณสนใจในรายการ
ตัวอักษร - ตัวอักษร - (ตัวอักษร)
ซื้อแปะนี้ให้ลูก ๆ ของคุณ - เด็ก ๆ ที่อยู่ในโรงเรียนประถมสนใจที่จะจำตัวอักษรที่คุ้นเคยและยังช่วยให้เด็ก ๆ จดจำได้ มันยังเตรียมไว้สำหรับเครื่องเคียงต้มในซุป อเนลลินี - Wikiwand
Anellini หมายถึงพาสต้าขนาดเล็กวงแหวนเหมาะสำหรับสลัดและซุป Agnolotti - Wikiwand Agnolotti
ลูกเล็ก - เหมือนเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ไส้เป็นเนื้อสับและเช่นผักโขมและริคอตต้าที่มีชื่อเสียง ซอสถูกเลือกตามไส้ อะซินี ดิ เปเป - Wikiwand
พาสต้าอีกชนิดที่ใช้ในสลัดและซุปมีขนาดเล็กมาก ซึ่งได้ชื่อมาว่า "เมล็ดพริกไทย" บูคาทินี - Wikiwand
พาสต้าได้ชื่อมาจาก bucato ซึ่งเต็มไปด้วยรู และทั้งหมดเป็นเพราะแม้ว่าแปะจะยาวมากและบางเพียงพอ (ประมาณ 2.5 มม.) แต่ก็กลวงอยู่ภายใน เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ชีส และผัก แต่คลาสสิกคือ bucatini กับซอส Amatriciana วุ้นเส้น - วุ้นเส้น
"เวิร์ม" มีความหมายในภาษาต้นฉบับ ปรับให้เข้ากับรัสเซีย - วุ้นเส้นที่รู้จักกันดี มีบางอย่างที่เหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ แต่วุ้นเส้นนั้นทั้งสั้นและบางลง เหมาะสำหรับทำสลัดผัก แต่สำหรับปรุงแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซอสควรมีน้ำหนักเบา Gemelli - Wikiwand Gemelli
Gemelli หมายถึงฝาแฝด เนื่องจากแฟลกเจลลาที่บางเหมือนกันสองอันจากแป้งถูกบิดเป็นชิ้นเดียว เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ครีม ดิตาลินี - ดิตาลินี
ลองนึกภาพพาสต้าที่หั่นเป็นหลอดสั้น ๆ - นี่คือลักษณะของดิตาลินีและดูเหมือนปลอกนิ้วจริงๆ - นี่คือวิธีการแปลชื่อของพวกเขา
Ditalini ต้มและใช้ในสลัดเพิ่มซุปข้นและสตูว์ - ผักมักเป็นถั่ว Ziti - Ziti
หลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อยโดยมีช่องกว้างด้านในซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเตรียมซอสหนาไว้สำหรับพวกเขา Ziti เหมาะสำหรับสลัดและหม้อปรุงอาหาร Cavatappi - Cavatappi (เกลียว)
เกลียวเหล่านี้มักถูกนำมาใช้ในสลัดเนื่องจากความงดงาม ในฐานะที่เป็นอาหารอิสระ พวกเขาจะมาพร้อมกับซอสทั้งแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน Campanelle - Wikiwand Campanelle
ไม่ว่าจะเป็นระฆังหรือดอกไม้ .. แต่สวยงาม ซอสเข้มข้นเตรียมไว้สำหรับพวกเขาด้วยชีสหรือเนื้อสัตว์ พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและซุป Cannelloni - Wikiwand
หลอดขนาดใหญ่ที่มีช่องเปิดขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกในการบรรจุสิ่งของ อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ชีส Cannelloni ยัดไส้ด้วยไส้ ราดด้วย Bechamel หรือซอสมะเขือเทศในปริมาณที่พอเหมาะแล้วอบในเตาอบ Cappelletti - Wikiwand Cappelletti
เหล่านี้ - ในการแปล - "หมวกน้อย" - ผลิตทั้งแบบมีไส้และไม่มี พวกเขาต้มในน้ำซุปหลังจากนั้นพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือกหรือ - ในวิธีที่ง่ายที่สุด - โรยด้วยชีสขูด Capellini - Wikiwand Capellini
Capellino - ผม เป็นรูปหน้าตัดกลม ยาวและบางมาก - น้อยกว่า 1 มม. ซอสที่เธอต้องการนุ่มและเบา แป้งที่บางกว่านั้นเรียกว่า "capelli d'angelo" นั่นคือ "ผมของเทวดา" Conchigli - Conchiglie
เปลือกหอยในการแปล พวกเขารู้จักเรามานานแล้วว่าเป็น "เปลือกหอย" รูปร่างทำให้คอนชิกลีสามารถเก็บซอสที่มีความหนามากไว้ในโพรงได้ สลัดเตรียมกับพวกเขาพวกเขามักจะอบ กอนชิกลิโอนี - Wikiwand
เปลือกที่ใหญ่ขึ้น เข้ากันได้ดีกับสลัดและอบ - ยัดไส้ - กับซอส ลาซานญ่า - ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า
แผ่นลาซานญ่ามีลักษณะเป็นขนมปัง แผ่นแบน บาง เหมาะสำหรับอบด้วยไส้ต่างๆ เป็นที่นิยมมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ท็อปปิ้งมีตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงอาหารทะเล รวมทั้งซอส มักจะเป็นโบโลเนสหรือเบชาเมล Wikiwand แลนเทิร์น
พาสต้ามีขนาดกลาง แต่บิดเบี้ยวและซี่โครงบนพื้นผิวก็เรียกซอสหนา Lanterne ดูงดงามในสลัด ลิงกวินี - Wikiwand
Ligvini - "ลิ้น" - ยาวกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ รูปร่างแบน เข้ากันได้ดีกับซอสข้น มักใช้มะเขือเทศหรือปลาเป็นหลัก ซอสลิงกวินีที่ดีที่สุดคือ มารินาร่า เพสโต้ มักกะโรนี - มักกะโรนี
หลอดหนาที่มีรูกว้างซอสบาง ๆ แทรกซึมเข้าไปในพาสต้าได้ง่ายทำให้ชุ่มพาสต้าและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม แมนิคอตติ - Wikiwand
ท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวมักเป็นลอน พวกเขามักจะต้มเล็กน้อยยัดไส้และอบกับซอส Gnocchi - Gnocchi
เหล่านี้เป็นเกี๊ยวซึ่งทำหน้าที่เป็นจานแรกในบ้านเกิด แป้งสำหรับพวกเขาสามารถรวมถึงเซโมลินา, ชีส, ผักขม, มันฝรั่ง, มีแม้กระทั่งเกี๊ยวเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมนูคลาสสิกของญ็อกกี้คือซอสมะเขือเทศ, ชีส, เนย, ก่อนละลาย เกี๊ยวขนาดเล็กเรียกว่า "gnocchetti" Orecchiette - Wikiwand โอเรคคิเอตต์
"หู" เหล่านี้ (ในการแปล) มีรูปร่างคล้ายหูขนาดเล็ก - น้อยกว่า 20 มม.
มีการเตรียมอาหารหลายอย่างปรุงในซุปและสลัด ออร์โซ - Wikiwand
ในตอนแรก orzo อาจเข้าใจผิดว่าเป็นข้าว - รูปร่างและขนาดใกล้เคียงกัน หนึ่งในไม่กี่ประเภทของพาสต้าที่ปรุงเป็นเครื่องเคียง ดีในซุปและสลัด พัพพาร์เดลล์ - Wikiwand
น่าแปลกที่ "pappare" หมายถึง "กิน" Pappardelle เป็นเส้นยาวม้วนที่กว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี เข้ากันได้ดีกับซอสเข้มข้นเข้มข้นและอบ สีพาสต้า - สีพาสต้า
การกำหนดนี้ไม่ใช่การวางแบบเดียว แต่ทั้งหมดที่ผลิตด้วยสี นอกจากนี้สีย้อมยังเป็นสีธรรมชาติเท่านั้น ส่วนใหญ่เป็นน้ำผัก สำหรับวิธีการเตรียมนั้นจริงๆแล้วไม่ใช่สีของเพสต์นั้นสำคัญแต่รูปทรงเป็นอย่างไร Pastina - Pastina
แท้จริงแล้วลูกปัด (นี่คือเสียงการแปลในภาษารัสเซีย) อาจเป็นแป้งที่เล็กที่สุด เช่นเดียวกับชิ้นเล็ก ๆ พาสต้าเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและซุป เพนเน่ - เพนเน่
เพนนาเป็นขนนกในการแปล และแน่นอน ชื่อนี้มอบให้เพราะมีรูปร่างคล้ายคลึงกันกับปากกาเขียน หลอดค่อนข้างใหญ่ถึง 40 มม. และกว้างสูงสุด 10 มม. ซึ่งปรุงได้สะดวก ปรุงรสด้วยซอสร้อนแสนอร่อย หรือทำเป็นส่วนผสมของสลัด หรือแม้แต่หม้อปรุงอาหาร ในประเทศของเรา - เช่นเดียวกับในหลายประเทศ - เป็นหนึ่งในพาสต้าที่เราโปรดปราน Peciutelli - Perciatelli
พาสต้าเส้นยาวอีกประเภทหนึ่งซึ่งในแวบแรกอาจเข้าใจผิดว่าเป็นสปาเก็ตตี้ แต่มันหนากว่าและข้างในกลวง ดังนั้นจึงมักใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกัน เข้ากับซอสเนื้อได้อย่างลงตัว ราวีโอลี่ - ราวีโอลี่
ความคล้ายคลึงกันของเกี๊ยวของเราซึ่งมีความแตกต่างที่ไส้สำหรับพวกเขาเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่ดิบเหมือนเนื้อของเราและพวกเขายังเป็นของหวานนั่นคือหวาน รูปร่างของราวีโอลี่อาจแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีขอบตัดเป็นรูปเป็นร่าง พวกเขาสามารถต้ม, อบ, ทอด ซอสเป็นซอสที่ไม่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศและโหระพาเกือบอย่างแน่นอน หม้อน้ำ - เรดิเอเตอร์ (หม้อน้ำ)
รูปร่างช่วยให้พาสต้าจับซอสที่หนาและมักใช้ในซอสครีม มันมักจะอบใส่ในสลัดซึ่งมันตกแต่งเช่นเดียวกับซุป ริกาโทนี - ริกาโทนี
ริกาโทนีท่อสั้นลูกฟูกแบบหนาที่มีรูกว้างตามรูปร่าง ออกแบบมาเพื่อเสิร์ฟกับซอสข้น สะดวกในการอบและใช้ในสลัด Rotelli - Wikiwand Rotelli (รูเต)
Rotelli - นั่นคือล้อ พวกเขาต้องการซอสเข้มข้น - ปลา, เนื้อสัตว์, ผัก ล้อดูดีในสลัดใด ๆ เหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัวและซุป โรตีนี่ - Wikiwand
สปริงจริง. กาลครั้งหนึ่ง แม่บ้านชาวอิตาลีสร้างมันขึ้นมาโดยการพันแป้งเส้นบางๆ รอบเข็มถัก โรตีนี่ดูดีในสลัดและซอสสำหรับพาสต้านั้นหนามากเสมอซึ่งมีเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นที่จับต้องได้ Rocchetti - Wikiwand Rocchetti
ในการแปล - คอยส์ พวกมันสั้นใช้ในสตูว์และสลัดต้องใช้ซอสหนา สปาเก็ตตี้ - สปาเก็ตตี้
สปาเก็ตโตในภาษาอิตาลี - เส้นเล็ก, เชือก, ดังนั้นชื่อจึงตรงประเด็น เหตุใดพาสต้านี้จึงกลายเป็นเรื่องลึกลับที่สุดบางทีอาจมีชื่อเสียงและซื้อบ่อยที่สุด เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศหลายชนิด คุณยังสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารด้วย พาสต้าไม่สามารถเทียบกับจำนวนสูตรกับมันได้ สเตลลินี - Wikiwand
ดาวดวงเล็ก ทานซุปเบาๆ และสลัดได้ดี ชื่อ ตาลเลียเตลเล
เทปพาสต้าแตกต่างจากเส้นเฟตตูชินีที่คล้ายกันในความกว้างที่เล็กกว่า มีโครงสร้างเป็นรูพรุนมาก ซึ่งต้องใช้
Cellentani และ manicotti, caserecce และ pipe rigate, mafaldine และ stelline, soba และ udon, saifun และ bifun, chuzma และ nuasyr - สำหรับผู้ที่ปฏิบัติต่อพาสต้า "อย่างสงบ" นี่เป็นเพียงคำศัพท์ต่างประเทศ สำหรับคนรักที่แท้จริง นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับชนิดของพาสต้าในประเทศต่างๆ
วันนี้มีการนำเสนอพาสต้าหลากหลายประเภทบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตต่างจากในอดีต ภาพด้านล่างแสดงพาสต้าจำนวนเล็กน้อยที่มีรูปร่าง ความหลากหลาย และประเภทที่หลากหลาย
วันที่ที่แน่นอนที่พาสต้าปรากฏในอาหารของผู้คนไม่สามารถระบุชื่อโดยนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารได้ ทุกวันนี้ มีสมมติฐานเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของชาวอิทรุสกัน จีน และอาหรับ ในเรื่องของการประดิษฐ์พาสต้า
หลังจากศึกษาภาพนูนต่ำนูนสูงของสุสานอิทรุสกันอย่างละเอียดถี่ถ้วนตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช e. นักประวัติศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าพวกเขาพรรณนาอุปกรณ์ที่ใช้ทำพาสต้า
ตามทฤษฎีอื่น ประวัติศาสตร์สมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 13 เมื่อมาร์โค โปโล จากประเทศจีนกลับมายังเวนิส อย่างไรก็ตามในช่วงต้นศตวรรษที่ 12 การส่งออกซิซิลีส่วนใหญ่เป็นหนึ่งใน (พาสต้าเซกกา) นั่นคือครึ่งศตวรรษก่อนการกลับมาของนักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่จากประเทศจีน ชาวอิตาเลียนได้ทำพาสต้าประเภทต่างๆ อยู่แล้ว
นักประวัติศาสตร์คนอื่นๆ โต้แย้งว่าสิ่งสำคัญอันดับแรกในการค้นพบพาสต้าหรือประเภทที่เรียกกันว่าบะหมี่นั้นเป็นของจีน ซึ่งมันถูกจัดเตรียมไว้ก่อนการมาถึงของยุคของเรา แม้จะไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าพาสต้าปรากฏเมื่อใดและที่ใด ผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศต่าง ๆ และอยู่ในวัฒนธรรมและเชื้อชาติต่าง ๆ ก็สนุกกับการใช้พาสต้าเหล่านี้
ในอาหารของหลายประเทศมีพาสต้าและอาหารหลายประเภทที่ใช้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง
สำหรับชาวยุโรป ประเภทที่ชื่นชอบและคุ้นเคยที่สุดคือพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี พวกเขาสามารถมีความกว้างความยาวและรูปร่างต่างๆ
ชาวเอเชียส่วนใหญ่ รวมทั้งชาวจีน ชอบพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยทั่วไป พาสต้าเหล่านี้เป็นประเภทพาสต้า เช่น ความยาวและความกว้างต่างๆ แบบโปร่งแสงหรือสีขาว
ในญี่ปุ่น คาซัคสถาน เอเชียกลาง และบางจังหวัดของจีน เส้นยาวเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งถูกดึงออกมาในลักษณะพิเศษ ในเอเชียเรียกว่า "chuzma" และใช้ทำ lagman
ในญี่ปุ่น พวกเขายินดีที่จะเตรียมพาสต้าหลากหลายชนิดจากแป้งหลากหลายชนิด จึงนิยมทำมาจากส่วนผสมของแป้งบัควีทและแป้งข้าวเจ้า และใช้ในการประกอบอาหารหลายอย่าง จากแป้งจากพืชตระกูลถั่ว บะหมี่ชนิดพิเศษถูกเตรียมขึ้น - ไซฟุน
ในประเทศอาหรับ พาสต้าประเภทเช่น reshta และ nuasyr เป็นที่นิยม
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากส่วนต่างๆ ของโลกได้พัฒนาศิลปะการทำพาสต้าให้สมบูรณ์แบบและสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ ๆ มาเป็นเวลานาน เรามาดูกันว่าพาสต้าคืออะไร
พาสต้าสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ต่างๆ และเหนือสิ่งอื่นใด ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต พาสต้าส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งสาลี แต่ก็สามารถทำจากข้าว ข้าวไรย์ และแป้งข้าวโพดได้เช่นกัน
ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: A, B, C นอกจากนี้ประเภทของแป้งยังเป็นพื้นฐานสำหรับการแยกแยะพาสต้าสามแบบ - เหนือกว่า ครั้งแรกและครั้งที่สอง
กลุ่ม A มักจะรวมถึงพาสต้าที่ทำจากแป้งของข้าวสาลีดูรัมเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง วัตถุดิบสำหรับพาสต้ากลุ่ม B คือแป้งเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งจากข้าวสาลีอ่อนที่มีวุ้นตา สำหรับพาสต้ากลุ่ม B จะใช้แป้งอบของเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง
ในรัสเซียตาม GOST ที่จัดตั้งขึ้นพาสต้าทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างแบ่งออกเป็นหลายประเภท:
ภายในแต่ละประเภทเหล่านี้มีหลายประเภท ผลิตภัณฑ์ที่เป็นรูปเป็นร่างสามารถทำได้ในหลากหลายรูปทรงและขนาด
พาสต้าแบบท่อประกอบด้วยพาสต้า ขนนก และเขาโดยตรง แบ่งออกเป็น:
พาสต้าเส้นใยแบ่งออกเป็นวุ้นเส้นใยแมงมุมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม. บาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม. ธรรมดา - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม. มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 มม.
พาสต้ารูปริบบิ้นประกอบด้วยบะหมี่ที่ผลิตในประเภทและชื่อต่างๆ สามารถเป็นขอบตรงและเป็นลอนลูกฟูกและเรียบ ความหนาของเส้นต้องไม่เกิน 2 มม. และความกว้างใดก็ได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม.
ตาม GOST ของรัสเซียพาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: สั้นจาก 1.5 ถึง 15 ซม. ยาวและยาว - จาก 15 ถึง 50 ซม. ตาม GOST พาสต้ามีความยาวเท่านั้นบะหมี่และวุ้นเส้นสามารถเป็นได้ทั้งแบบยาวและและ สั้น. ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเช่นเดียวกับเขาและขนนกนั้นผลิตขึ้นในระยะสั้นเท่านั้น
ในอิตาลีมีการใช้การจำแนกประเภทพาสต้าที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าปกติในรัสเซีย โดยรวมแล้วมีพาสต้าประมาณสามร้อยประเภทในอาหารอิตาเลียน แต่แทบจะไม่มีใครสามารถระบุหมายเลขที่แน่นอนได้
ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นแบบดิบและแบบแห้งก่อน พาสต้าแห้งมีอายุการเก็บรักษานานและขายในร้านค้าทั่วไป พาสต้าดิบถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานพิเศษต่างจากพวกเขาทันที
พาสต้าอิตาลีทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามเงื่อนไข:
พาสต้าแบบยาวประกอบด้วยหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 ถึง 2 มม. เช่น คาเปลลินี วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตี้และบูคาตินี
พาสต้าเส้นแบนในรูปแบบของริบบิ้นเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น บาเวตต์ เฟตตูชินี แท็กเลียเตลเล ลิงกวินี และปาปปาร์เดลล์ มีความกว้างต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 13 มม.
พาสต้าเส้นยาวเส้นยาวแยกต่างหากคือมาฟาลดีนซึ่งมีขอบเป็นคลื่น
มีสั้นมากมายหลายประเภทต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด
ขนเพนเน่เป็นหลอดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และยาวไม่เกิน 4 ซม. ส่วนปลายของพาสต้าดังกล่าวจะถูกตัดเฉียง ซึ่งทำให้มีลักษณะคล้ายขนนกที่แหลม พื้นผิวสามารถเรียบหรือลูกฟูกได้
Ditalini ซึ่งแปลว่า "ปลอกมือ" ในภาษาอิตาลี หลอดเล็กและสั้นมาก
Rigatoni - หลอดพาสต้าสั้นและยาวกว้างกว่าเพนเน่ มักจะเป็นร่อง
Ziti - ท่อโค้งเล็กน้อย พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งสั้นและยาว
เขา (มักกะโรนีข้อศอก) - หลอดกลวงขนาดเล็กโค้ง
พาสต้าหยิกในประเพณีอิตาลีอาจแตกต่างกันมากทั้งในด้านรูปร่างและขนาด มาตั้งชื่อรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยมและใช้บ่อยที่สุดกันเถอะ
Rotini - เกลียว "สปริง" ที่เล็กและสั้นจริงๆ
Fuzzili - เกลียวยาวกว่าโรตีและบิดเป็น "สปริง" อาจมีหลายประเภท: ยาว บาง สั้น และหนา
Cavatappi - คล้ายกับ fuzzili มาก แต่มีความยาวมากกว่า ข้างในกลวงและด้านนอกเป็นลูกฟูก
Conchile - เปลือกหอยและแปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - "เปลือกของหอย" มีความยาวและช่องภายในแคบต่างกัน
Lumake - หอยทาก อันที่จริงพวกมันดูคล้ายกับบ้านของหอยทากที่มันคลานออกมา
Farfalle - ผีเสื้อ เราได้ใช้ชื่อที่โรแมนติกน้อยกว่าและธรรมดากว่า - "คันธนู"
Radiatore - ชื่อที่ฟังดูไม่ไพเราะและโรแมนติกมาก - หม้อน้ำเนื่องจากร่องและร่องในแต่ละพาสต้า
Ruote - วงล้อพาสต้าของเราในรูปแบบนี้เรียกว่า - "วงล้อ"
Orso - พาสต้าเส้นเล็กชวนให้นึกถึงข้าว
เราจะไม่พิจารณาประเภทของพาสต้าหยิกอิตาลีโดยละเอียด เราจะระบุชื่อเพิ่มเติม: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore และ gigli
สำหรับซุปปรุงรสใช้พาสต้าขนาดเล็กประเภทต่อไปนี้
Anelli - แหวนแบนขนาดเล็ก
ตัวอักษร - พาสต้าในรูปแบบของตัวอักษร
ปะการังเป็นท่อขนาดเล็กขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายปะการังในส่วน
Stellite - ดวงดาว คล้ายกับซุปพาสต้าของเราที่มีรูปร่างเหมือนกัน
Filini - สตริงสั้น
Cannelloni - ดูเหมือนท่อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางยาวและใหญ่
Manicotti เป็นท่อยาวเช่น cannelloni แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า
Conchiglione - เปลือกหอยยักษ์ที่ใหญ่ที่สุดอาจกล่าวได้
Conchile เป็นเปลือกหอยขนาดกลาง
Lumaconi เป็นหอยทากขนาดใหญ่
ลาซานญ่า - แผ่นแบนและกว้างซึ่งขอบจะเรียบหรือเป็นคลื่นก็ได้
ราวีโอลี่เป็นเกี๊ยวรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ทำจากแป้งพาสต้าซึ่งคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียทั่วไป
Tortellinni - เกี๊ยวเล็ก ๆ ในรูปแบบของแหวนที่มีไส้หลากหลาย
Gnocchi เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้ด้วยมันฝรั่งบด ชีสหรือผักโขม
เมื่อถูกถามว่าพาสต้าคืออะไร แฟนๆ ส่วนใหญ่อายุ 3 ถึง 12 ปีจะตอบว่าพาสต้าเป็นสี อันที่จริงมันเป็นเด็กที่รักพาสต้ามากที่สุด! มักจะย้อมด้วยสีธรรมชาติ ดังนั้นจะได้พาสต้าสีเขียวโดยเติมน้ำผักโขม น้ำสีม่วง - บีทรูท หมึกดำ - ปลาหมึก
ในอิตาลีพวกเขาชื่นชอบและเรียกมันว่าพาสต้าเนร่า ขนาด รูปร่าง และความยาวของพาสต้าเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารของเชฟที่ตัดสินใจทำอาหารเท่านั้น
เราได้ตรวจสอบประเภทและประเภทของพาสต้าที่ใช้บ่อยที่สุด อันที่จริง ช่วงของพาสต้านั้นมากกว่าที่เราจะจินตนาการได้ อาจเป็นไปได้ว่าชาวอิตาเลียนเองยกเว้นพ่อครัวมืออาชีพนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารและนักเทคโนโลยีการผลิตพาสต้าไม่ทราบว่าพาสต้าคืออะไรซึ่งเป็นที่รักในบ้านเกิดของพวกเขา
เราเชื่อมโยงอาหารอิตาเลียนกับพาสต้าเป็นหลัก เริ่มต้นด้วยเราขอแนะนำร้านค้าที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องพูดเกินจริง:
เราสามารถเดาได้ว่ามีพาสต้ากี่ประเภท แต่เราจะแสดงรายการประเภทพื้นฐานที่สุดในวันนี้
โดยความพร้อมสามารถแยกแยะพาสต้าได้ 3 ประเภท:
พาสต้าแห้ง - พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัมและน้ำ
พาสต้าสด - พาสต้าทำจากแป้งนุ่มและไข่
พาสต้าเส้นฟูล - พาสต้าปรุงรสไส้ซอส
ตามรูปร่างและขนาด การวางจะแบ่งออกเป็น:
พาสต้าเส้นยาว (bukatani, spaghetti, mafalde)
พาสต้าเส้นสั้น (มักโรนี, ฟูซิลลี่, เพนเน่)
พาสต้าเส้นเล็ก (ดิตาลินี, คัมพาเนล)
แปะรูป (jemelli, หม้อน้ำ, farfalle)
พาสต้ายัดไส้ (cannellon, ราวีโอลี่)
และตอนนี้ เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้น เราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในภาพ
และการจำแนกประเภทพาสต้าที่มีรายละเอียดเพิ่มเติมอีกหนึ่งรายการ
ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกเรียกว่า "พาสต้า" - ช่างเป็นวลีที่รัฐเป็นเจ้าของ! ตอนนี้เรามักจะเรียกพวกเขาว่าพาสต้าในลักษณะตะวันตกแม้ว่าคุณจะคิดเกี่ยวกับหู "รัสเซีย" ฟังดูค่อนข้างแปลก
ในสมัยโซเวียต พวกเขาได้รับการปฏิบัติอย่างไม่ใส่ใจเล็กน้อย อาจเป็นเพราะพวกเขาเกี่ยวข้องกับเหล้าเหนียวที่เสิร์ฟในโรงอาหารเป็นเครื่องเคียงอย่างสม่ำเสมอ ในภาพยนตร์สมัยนั้น พวกปริญญาตรีกินพาสต้า สามีถูกภรรยาทอดทิ้ง หรือแม้แต่นักเรียน อย่าลืมคลาสสิก "และในคุกตอนนี้คืออาหารเย็นพาสต้า ... " นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ว่าพวกเขาได้รับไขมันจากพาสต้า ในเวลาเดียวกัน ทางตะวันตก พาสต้าเป็นอาหารจานหลักแบบอิสระซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก พอจะพูดได้ว่าเป็นเวลาประมาณสิบปีแล้วในวันที่ 25 ตุลาคม วันพาสต้าโลกได้รับการเฉลิมฉลองไปทั่วโลก การแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์คุณพูด? แต่ในทางกลับกัน มีกี่จานที่สามารถอวดได้ว่าวันนั้นอุทิศให้กับพวกเขา?
ในภาษาอิตาลี คำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กประเภทต่างๆ ด้วย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ชาวอิตาลีพูดว่า "una pasta d" uomo" เกี่ยวกับคนใจดี - เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ทำจากแป้งชนิดอื่น" อย่างไรก็ตามคำศัพท์การกินของอิตาลีที่รู้จักกันดีอีกชื่อหนึ่งคือ "antipasti" ไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นปรปักษ์กับพาสต้าเลย - นี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารของอิตาลีสิ่งแรกที่มักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นพาสต้า
มีพาสต้าแบบไหน! "แห้ง" และ "ดิบ" หนาและบางยาวและสั้นทั้งหมดและท่อตรงและเป็นเกลียวคิดและอยู่ในรูปของจาน ... ตามตำนาน Marco Polo นักเดินทางที่มีชื่อเสียงได้นำแนวคิดเรื่องพาสต้า จากตะวันออก อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากประจักษ์พยานมากมาย เธอได้พบกันในยุโรปและต่อหน้าเขา อาหารที่ย่อยง่ายและหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับซอส สมุนไพร ผัก ชีส และอาหารทะเลที่หลากหลาย มันเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ซึ่งทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรต - แหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย หากคุณเชื่อในสถิติ ชาวอิตาลีแต่ละคนกินพาสต้าประมาณ 28 กิโลกรัมต่อปี แต่ไม่สามารถพูดได้ว่า Apennines เป็น "ประเทศที่อ้วน" และด้วยอายุขัยเฉลี่ยที่นั่น สิ่งต่างๆ ก็มีมากกว่าดีเช่นกัน
พาสต้ารวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาหลายคน เช่น นักฟุตบอล แต่ควรสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ทำมาจากแป้ง พาสต้าแห้งคุณภาพสูงทำจากข้าวสาลีดูรัมที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ (ปกติจะเขียนว่า “ดูรัม” หรือ “เซโมลา ดิ กราโน ดูโร” บนบรรจุภัณฑ์) แป้งที่มีลักษณะเป็นผลึก คุณภาพต่ำกว่า - จากพันธุ์อ่อนที่มีแป้งอยู่ในรูปแบบอสัณฐาน แป้งแบบนี้มีแคลอรีสูงและมีประโยชน์น้อยกว่า ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาฟื้นตัว ย่อมส่งผลต่อคุณภาพอาหารของผลิตภัณฑ์ด้วย
พาสต้าแท้ๆไม่ควรติดกันหรือต้มเมื่อสุก ดังนั้นให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: มันมักจะระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากข้าวสาลีชนิดใด นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์พาสต้าคุณภาพสูงไม่ควรมีแป้งหรือเศษขนมปัง ในหลายประเทศในยุโรป (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลี) มีมาตรฐานที่เข้มงวดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สามารถเรียกได้ว่าเป็น "พาสต้า" ได้อย่างภาคภูมิใจ
พาสต้าเกือบทุกชนิดทำจากแป้งสาลีกับน้ำ บางครั้งมีการเติมไข่ด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "pasta all'uovo") มีแปะสีซึ่งเพิ่มผักโขมมะเขือเทศหรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีหลังจะได้ "แปะสีดำ" ที่แปลกใหม่ พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ ("พาสต้าเฟรสก้า") ถือว่าอร่อยที่สุด - หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ มันอยู่ในองค์ประกอบที่มักจะรวมไข่ สันนิษฐานว่าพาสต้าสด ("ดิบ") จะถูกนำไปใช้งานทันที ร้านค้ามักจะขายพาสต้าแห้ง (“pasta asciutta” หรือ “pasta secca”) ที่มีไว้เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน แปะดังกล่าวมักจะผลิตในโรงงาน บนเครื่องจักรพิเศษ อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารหลายแห่ง (เช่นเดียวกับในหลายๆ ครอบครัวในอิตาลี) จะทำด้วยมือ ความแตกต่าง? ระหว่างเกี๊ยวโฮมเมดและเกี๊ยวที่ซื้อมา!
เคล็ดลับในการทำพาสต้าแสนอร่อยนั้นง่ายมาก:
1) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้มมากเกินไป (เวลาทำอาหารจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ - "cottura") มันจะดีกว่าที่จะปรุงเล็กน้อยโดยนำไปเป็น "al dente" (ตัวอักษร - "บนฟัน") เมื่อมันผุดขึ้นเล็กน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน);
2) อย่าลืมใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสที่เหมาะสม (โบโลเนส เพสโต้ “ควอโตรฟอร์มักจี” (“ชีสสี่ชนิด”) อัลเฟรโด คาโบนาร่า ฯลฯ) และห้ามใช้กับเนื้อย่าง เนื้อทอด หรือพระเจ้าห้าม รดน้ำ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส
อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! ตามธรรมชาติแล้วซอสควรตรงกับพาสต้า แต่ไม่มีกฎพิเศษ กฎทั่วไปที่สุดคือ ยิ่งพาสต้าที่สั้นและหนามากเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ เราสามารถเสริมด้วยว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางชนิด (โดยปกติคือเส้นท่อ) ช่วยให้คุณจับซอสได้ดีขึ้น และใส่เนื้อสัตว์และผักชิ้นเล็กๆ ลงในรู ซอสบางชนิดจะระบุไว้ด้านล่าง คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับซอสพาสต้าบนเว็บไซต์ Chef Lavan ของเรา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างง่ายและความสุขจากพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลา 15 นาทีในซอสอย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้าด้วยเนยแล้วโรยด้วยพาเมซานขูด
ถึงเวลาพูดถึงพาสต้าประเภทต่างๆ ก่อนอื่นฉันทราบว่าเราจะพูดถึงเฉพาะประเภทที่มีชื่อเสียงและธรรมดาที่สุดเท่านั้นเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความใหญ่โต - ท้ายที่สุดมีหลายร้อยคน! ควรสังเกตด้วยว่าในบางพื้นที่ของอิตาลีชื่อของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับกันทั่วไป นอกจากนี้ พาสต้าเกือบทุกประเภทยังพบได้ในหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาขนาดของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรสุดท้ายของชื่อ: "oni" หมายถึงมากกว่า (หนาหรือยาวกว่าปกติ) "ini" - ทินเนอร์หรือสั้นกว่า
เราจะเริ่มทบทวนพาสต้าแบบต่างๆ กับสิ่งที่เรียกว่าพาสต้าแบบยาว
พาสต้าเส้นยาว (พาสต้าลุงก้า)
ปาเก็ตตี้ ("ปาเก็ตตี้") - บางทีพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดควบคู่ไปกับพิซซ่าเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "สปาโก้" - "เส้นใหญ่ เส้นใหญ่" เหล่านี้มีความยาว ส่วนโค้งมน และผลิตภัณฑ์บางยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบต้มและนุ่มจนหมด คนอื่นชอบ "อัล dente" ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Spaghetti Napoli (ปาเก็ตตี้เนเปิลส์) กับซอสมะเขือเทศ, Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้โบโลเนส) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, Spaghetti Aglio e Olio - กับน้ำมันมะกอกร้อนและกระเทียมผัดเบา ๆ ในนั้น Spaghetti alla carbonara เส้นสปาเก็ตตี้แบบเส้นบางเรียกว่าเส้นสปาเก็ตตี้และใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าเฉลี่ย 2 นาที ในทางกลับกัน สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้เส้นหนา) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ที่น่าสนใจในบางแห่ง (เช่น ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา) เป็นเรื่องปกติที่จะกินสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมและช้อน อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาลีเองก็ถูกควบคุมโดยส้อมเพียงอันเดียว และข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยอีกประการหนึ่งคือ เมื่อวันที่ 1 เมษายน 2500 สถานีโทรทัศน์ BBC ของอังกฤษได้หลอกผู้ชมด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับการที่สปาเก็ตตี้เติบโตบนต้นไม้ อย่างไรก็ตาม ประเภทภาพยนตร์ทั้งเรื่องยังได้รับการตั้งชื่อตามสปาเก็ตตี้อีกด้วย
- Spaghetti Western ผู้สร้างซึ่งถือเป็นผู้กำกับชาวอิตาลี Sergio Leone ("For a Fistful of Dollars", "For a Few Extra Dollars", "The Good, the Bad, the Ugly")
Maccheroni - พาสต้าแบบเดียวกับที่ในภาษารัสเซียตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทั้งหมด ตามทฤษฎีแล้ว ความยาวอาจเท่ากันกับเส้นสปาเก็ตตี้ แม้ว่าจะสั้นกว่าเล็กน้อย แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและกลวง สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวนั้นดีซึ่งไหลเข้าไปข้างในและแช่พาสต้า ในรัสเซีย พาสต้าเป็นหนึ่งในตัวแทนกลุ่มแรกๆ ของอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพุชกินกล่าวถึงพวกเขา:“ ที่ Galyani il Coglioni // สั่งตัวเองในตเวียร์ // ด้วยมักกะโรนีพาร์เมซาน” จริงอยู่ส่วนใหญ่ในเวลานั้นพาสต้าทุกชนิดเรียกว่าพาสต้า
Bucatini ("bucatini" จาก "bukato" - "รั่ว") เป็นพาสต้าแบบเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางซึ่งไหลไปตามความยาวทั้งหมดซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง ดูเหมือนปาเก็ตตี้ถูกแทงด้วยเข็ม
วุ้นเส้น ("วุ้นเส้น") - วุ้นเส้นที่เราทุกคนคุ้นเคย ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เวิร์ม" ตามกฎแล้วมันบางและสั้นกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นนั้นพบได้น้อยกว่า แต่มีความหนากว่าปาเก็ตตี้เล็กน้อย ที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับวุ้นเส้นสามารถพบได้ในอาหารอินเดีย และวุ้นเส้นข้าว (หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว) มักใช้ในประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม เม็กซิโกและละตินอเมริกาก็มีวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมเป็นของตัวเอง - "fideo"
Capellini ("capellini") - วุ้นเส้นยาวโค้งมนและบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "คาเปลลิโน" - "ผม" Capellini เวอร์ชันที่ละเอียดกว่านั้นมีชื่อบทกวีว่า "capelli d'angelo" - "ผมของเทวดา" มักใช้กับซอสที่บางเบาและละเอียดอ่อน
เฟตตูชินี ("เฟตตูชินี่" หรือ "ริบบิ้น") เป็นเส้นที่แบนและค่อนข้างหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มม. ก่อนหน้านี้มันทำด้วยมือโดยตัดแผ่นแป้ง ซอสง่ายๆ ที่ใช้ครีม เนย และ/หรือชีสหลายๆ ชนิดเข้ากันได้ดีกับเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสและถั่ว ในสหรัฐอเมริกา เฟตตูชินี่อัลเฟรโดเป็นอาหารยอดนิยม - เฟตตูชินีกับพาร์เมซาน เนยและครีม ตั้งชื่อตามภัตตาคารชาวอิตาลีผู้คิดค้นซอสนี้ ในอิตาลีมักเรียกว่า "fettuccine al burro"
Tagliatelle ("tagliatelle") - คล้ายกับเฟตตูชินีพาสต้า "ริบบิ้น" ยาวแบน แต่แคบกว่า พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาซึ่งมีเมืองหลวงอยู่ที่โบโลญญา ตามตำนานเล่าว่า เชฟในราชสำนักได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างพาสต้านี้โดยทรงผมแต่งงานของลูเครเซีย เจ้าสาวของบุตรชายของผู้ปกครองเมืองโบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า bavette tagliatelle อีกประเภทหนึ่งในท้องถิ่นคือ pizzoccheri (“pizzoccheri”) ซึ่งไม่ได้ทำมาจากข้าวสาลี แต่ทำมาจากบัควีท
Pappardelle ("pappardelle") - อันที่จริงเหล่านี้เป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมันมาจากกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกลาม
Linguine (linguine) - "linguine" พวกเขายัง "linguine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้าเส้นนี้แคบและบางพอๆ กับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่แบน ("แบน") เหมือนเส้นเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีจานนี้เรียกว่า "linguine alle vongole") อย่างไรก็ตาม ฮีโร่ของการ์ตูนเรื่อง "Ratatouille" ที่เพิ่งเปิดตัวก็มีชื่อลิงกวินี่เช่นกัน ในเจนัวและลิกูเรีย พาสต้าที่คล้ายกันเรียกว่า "trenette" และมักเสิร์ฟพร้อมกับเพสโต้ alla Genovese
พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ตา)
เพนเน่ ("เพนเน่") - พาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. และความยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - "ปากกา" โดยปกติแล้ว เพนเน่จะปรุงเป็นอัล dente แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส (เช่น เพสโต้) มักเติมเพนเน่ลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร พาสต้าเส้นเล็กๆ ที่มีลักษณะเหมือนเพนเน่ เรียบ และไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่า ziti (“ziti”)
Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - เกลียวลูกฟูก) - พาสต้าหลอดกว้างที่มีผนังค่อนข้างหนาและรูขนาดใหญ่ที่ใส่เนื้อสัตว์และผักได้อย่างง่ายดาย ขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิว rigatoni และ penne ถือซอสได้ดี ในอิตาลี "Rigatoni alla Fiorentina" กับซอสเนื้อฟลอเรนซ์เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเพนเน่ rigatoni เหมาะสำหรับอาหารอบ
Fusilli ("fusilli") เป็นพาสต้าหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปของสกรูหรือเกลียว มันมักจะเป็นสีเขียว (ด้วยการเพิ่มผักโขม) และสีแดง (ด้วยการเพิ่มมะเขือเทศ) ฟูซิลลี่ขนาดใหญ่ที่มีเกลียวเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่า "โรตีนี" เกลียวช่วยให้ฟูซิลลี่และโรตีนีสามารถเก็บซอสหลายประเภทได้ดีขึ้น ง่ายต่อการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วย
Farfalle ("farfalle") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 ใน Lombardy และ Emilia-Romagna และเป็นเหมือนหูกระต่ายหรือธนู นอกจากนี้ยังมีสี - ผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่มีมะเขือเทศเป็นหลัก Farfalle รุ่นใหญ่เรียกว่า "farfallone"
Campanelle ("campanelle") - พาสต้าหยิกในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) บางครั้งพวกเขาถูกเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")
Conchiglie (“conchigli”) เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปทรงที่ถือซอสได้อย่างลงตัว conchiglias ขนาดใหญ่ ("conchiglioni") มักจะเต็มไปด้วยการบรรจุ
Gemelli (“jemelli” ซึ่งแปลว่า “ฝาแฝด”) เป็นผลิตภัณฑ์บางๆ ที่บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนมัดสองมัดเข้าด้วยกัน
Lanterne (“ตะเกียง”) - ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนตะเกียงน้ำมันแบบเก่า
Orecchiette ("orecchiette", "ears") - ผลิตภัณฑ์รูปโดมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายหูขนาดเล็ก พวกเขามักจะปรุงรสด้วยซุปทุกประเภท
Rotelle ("rotelle", "wheels", พวกเขายังเป็น "ruote") - พาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีซี่ล้อ เหมาะสำหรับซอสเนื้อ ปลา และผัก เนื่องจากชิ้นแข็ง "เกาะ" กับซี่
Anellini ("anellini") - แหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด
Cavatappi ("cavatappi") - ลอนเกลียวที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวเหล็กไขจุก อันที่จริงคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" ลอนผมเหล่านี้เหมาะสำหรับซอสทุกชนิด
นอกจากพาสต้าสั้นแบบต่างๆ ข้างต้นแล้ว ยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก ("พาสต้า") ในรูปแบบของลูกปัด ("acini di pepe", "เมล็ดพริกไทย") หรือดวงดาว ("stelline") ซึ่งวางอยู่ ในซุปหรือสลัดพาสต้า "ตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืม gnocchi ("gnocchi") - เกี๊ยวมันฝรั่งอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส เป็นอาหารราคาถูกและน่าพอใจมาก ในทัสคานี ที่เรียกว่า strozzapreti ("นักบวชที่รัดคอ") เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า ตามตำนานเล่าว่ามีบาทหลวงคนหนึ่งสำลักและเสียชีวิตขณะกินอาหารจานนี้เร็วเกินไป เป็นที่น่าสนใจว่าในบางประเทศของละตินอเมริกาซึ่งอาหารอิตาเลียนค่อนข้างเป็นที่นิยมมีประเพณีเก่าแก่ที่เรียกว่าวันที่ 29 ของแต่ละเดือนว่า "วัน gnocchi" - คุณต้องมีชีวิตอยู่ทั้งวันก่อนเงินเดือนและคนงานและ พนักงานมักจะไม่มีเงินเหลือสำหรับอย่างอื่นนอกจากอาหารที่ไม่โอ้อวดนี้
พาสต้าไส้
พาสต้าที่รู้จักกันดีบางประเภทไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียว แต่เป็นแป้งสำหรับบรรจุ พาสต้าประเภทนี้เรียกว่าพาสต้าเพียน่า
ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") เป็นพาสต้าเส้นแบนพิเศษ แผ่นบางและแบนค่อนข้างใหญ่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร "หลายชั้น" ที่มีชื่อเดียวกันได้หลายวิธี มีการใช้ซอสเบชาเมล ไส้เนื้อ และพาร์เมซานชีสอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าปรุงในเตาอบไม่เหมือนกับพาสต้าชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)
ลาซานญ่าอีกแบบหนึ่งคือ ลาซานญ่า เวิร์ด ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งกับผักโขม เป็นที่น่าสนใจว่าในอาหารโปแลนด์และเบลารุสยังมีอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่า "ลาซังกิ" ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 16 เมื่อ Bona Sforza ภรรยาของ King Sigismund นำสูตรอาหารอิตาเลียนมาที่โปแลนด์ ลาซานญ่าที่แคบกว่าเรียกว่า "ลาซานญ่า"
ราวีโอลี่ ("ราวีโอลี่") - เกี๊ยวอิตาเลียนขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลาย (เนื้อ ปลา ชีส ผัก และแม้กระทั่งช็อกโกแลต) ระหว่างแป้งบางๆ สองชั้น "ซองจดหมาย" เหล่านี้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม กลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ("ชั้นมีซซาลูน") แป้งพับครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมพร้อมไส้และปิดปลายเข้าด้วยกัน จากนั้นราวีโอลี่จะต้มในน้ำเค็ม ราวีโอลี่ครึ่งวงกลมที่ทำจากแป้งบาง (มักจะยัดไส้ด้วยเนื้อ) ใน Piedmont มักถูกเรียกว่า agnolotti ("agnolotti", "หมวกของนักบวช") ราวีโอลี่และ agnolotti มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสง่ายๆ ที่ใช้มะเขือเทศและโหระพา เพื่อไม่ให้ซอสไปรบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของไส้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยคือวัตถุดิบไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นไส้
Tortellini ("tortellini") - วงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผัก - เช่นผักโขม) เสิร์ฟพร้อมครีมซอสและน้ำซุป ตามตำนานเล่าว่า ตอร์เทลลินีมีรูปร่างเหมือนสะดือทั้งของลูเครเซีย บอร์เจีย หรือตัวแม่ของวีนัสเอง ที่ตบแม่ครัวด้วยความสมบูรณ์แบบของเธอ อย่างไรก็ตาม ในอิตาลียังมีคำกล่าวที่ว่า "ในเมื่ออดัมถูกแอปเปิ้ลล่อลวง เขาจะทำอะไรกับตอร์เตลินีสักจานได้"
Cannelloni ("cannelloni", "หลอดใหญ่") เป็นแพนเค้กยัดไส้ชนิดหนึ่ง พาสต้าจานสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีสผักโขมหรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากนั้นแคนเนลโลนีจะถูกราดด้วยซอส - โดยปกติคือมะเขือเทศหรือเบชาเมล - และอบ บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "manicotti" ("ปลอกแขน")
Cappelletti ("Cappelleti") - พาสต้าในรูปแบบของหมวกหรือหมวกเล็ก ๆ ซึ่งข้างในอาจมีไส้
อย่างไรก็ตามยังมี cappelletti ที่ไม่เติมอีกด้วย
