ริซอตโต้กับแชมเปญไม่ใช่ผัก pilaf ไม่ใช่โจ๊กและไม่ใช่แค่ข้าวต้ม นี่เป็นจานที่อร่อย เข้มข้น น่าพอใจ และมีเสน่ห์อย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่สามารถผ่านเขาไปและคุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจานได้
ริซอตโต้เป็นวิธีหุงข้าวแบบอิตาลี ข้าวซึ่งค่อยๆ เติมน้ำซุปเข้าไป ดูดซับของเหลวร้อนและปล่อยแป้งตามธรรมชาติออกมา ทำให้จานมีความกลมกล่อมและนุ่มนวล
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำรีซอตโต้
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดลงไปสักครู่ คนให้ผัดจนของเหลวระเหยหมด
จากนั้นใส่เนยครึ่งหนึ่งแล้วผัดเห็ดต่อไปจนเป็นสีแดงก่ำสวยงาม ใส่เห็ดในชามแล้วพักไว้
ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
นำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงไป วางหัวหอมที่เตรียมไว้
ผัดจนนุ่มแล้วใส่ข้าวลงไปทันที ในขณะที่กวนปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งแล้วคนให้ระเหยแอลกอฮอล์ต่อไป นอกจากนี้ยังจะใช้เวลา 2-3 นาที
ลดความร้อนและเทน้ำซุป 1 ทัพพีลงในกระทะ
ใส่กลีบกระเทียมสับ. ปรุงรีซอตโต้ต่อจนข้าวสุกเต็มที่ ไม่ควรต้มจนหมดภายในควรแข็งเล็กน้อย al dente (โดยฟัน) ในขณะที่ของเหลวระเหยให้เติมน้ำซุป 1 ทัพพีต่อไป
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เห็ดที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เพิ่มผักใบเขียวสับ และโรยด้วยชีสขูด
ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ทาริซอตโต้ที่หอมอร่อยและหอมกรุ่นกับแชมเปญบนจานและเสิร์ฟ
ทานให้อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเตรียมอาหารอิตาเลียนขึ้นชื่อ ให้รู้ว่านี่เป็นกระบวนการทางปรัชญาที่เกือบจะสร้างรสชาติจากผลิตภัณฑ์หลายอย่าง วันนี้เป็นริซอตโต้กับเห็ด และไวน์ ครีม ไก่ ชีส และผักที่เป็นส่วนหนึ่งของสูตร สูตรที่เสนอนั้นง่ายต่อการดำเนินการ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการของการเตรียมการ เห็ดสามารถนำสีขาวสดหรือแห้งชานเทอเรลเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่มีของขวัญจากป่า? ไม่ต้องกังวล ปรุงด้วยแชมเปญ
ที่มาของอาหารนี้มีอยู่ 3 แบบด้วยกัน ซึ่งควบคู่ไปกับพิซซ่าและพาสต้าถือเป็นจุดเด่นของอิตาลี หนึ่งในนั้นกล่าวว่าซุปต้มจากพ่อครัวที่ไม่สนใจ พบผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารราคาประหยัดและไม่ได้ทิ้งผลิตภัณฑ์ ฉันลองแล้วแปลกใจว่าข้าวที่แช่ในน้ำซุปอร่อยแค่ไหน
ข้าวในจานแต่ละจานควรอิ่มตัวด้วยน้ำซุปและไวน์ - ความข้นหนืดเป็นจุดเด่นของริซอตโต้ เพื่อให้ได้ข้าวที่หุงอย่างเหมาะสม ให้แข็งด้านในเล็กน้อยและด้านบนนุ่ม โปรดอ่านความลับที่สำคัญอย่างละเอียด
กุญแจสำคัญในการทำรีซอตโต้คือการใช้ข้าวชนิดพิเศษ ข้อกำหนดหลักสำหรับผลิตภัณฑ์คือข้าวต้องมีปริมาณแป้งสูง ปล่อยออกมาในระหว่างการอบชุบแป้งจะดูดซับส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานทำให้เกิด "การลอยตัว" ซึ่งชาวอิตาลีเรียกว่า "onda - คลื่น วันนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ มองหาพาดาโน, อาร์โบริโอ, มาราเตลลี, คาร์นาโรลี, บัลโด, นาโน
เมล็ดข้าวจะไม่ถูกแช่หรือล้าง มิฉะนั้น แป้งที่มีค่าจะสูญหายไป มันถูกใส่ในกระทะในรูปแบบแห้งเท่านั้น
ค่อยๆ เทน้ำซุป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ส่วนถัดไปจะถูกเทลงหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์เท่านั้น ในกระบวนการกวน น้ำซุปต้องร้อนจัด เก็บไว้ในเตาที่อยู่ติดกัน น้ำซุปเย็นจะไม่ให้แป้งมีโอกาสสร้างเนื้อครีมที่ต้องการ
สูตรอาหารประกอบด้วยถั่วเขียวซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาสำหรับการแสดงแบบคลาสสิก คุณสามารถลบออกได้อย่างปลอดภัย ส่วนประกอบและเทคโนโลยีการทำอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดสอดคล้องกับหลักการของเทคโนโลยีการทำอาหารแบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์
เอามา:
สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะที่มีก้นหนา (หม้อ, หม้อ, กระทะ) อุ่นเครื่อง ใส่หอมใหญ่ผัดจนโปร่งแสง
เพิ่มเนยหนึ่งช้อน ใส่เห็ด. ผัดเนื้อหา ปรุงจนเห็ดปล่อยน้ำมาก
เพิ่มโหระพากลีบกระเทียมบด
ต้มต่อไป 5-10 นาที เกลือโรยด้วยพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดแก๊ส โอนเห็ดไปที่ชามแยกต่างหาก
ในกระทะเดียวกัน ละลายเนยก้อนใหญ่ที่สอง เพิ่มปลายข้าว
เทไวน์ลงไป ผัดด้วยไม้พายจนข้าวดูดซับไวน์จนหมด
ในส่วนเล็ก ๆ ให้เริ่มเติมน้ำซุปไก่ (ควรร้อน) ผัดอย่างแรงรอให้ข้าว "ดูดซับ" น้ำซุป
จากนั้นเพิ่มส่วนถัดไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้เวลาของคุณเพิ่มตักไม่มาก
เมื่อน้ำซุปเสร็จแล้วก็ใส่เห็ดลงไป
แล้วก็ถั่วเขียว ผัดรีซอตโต้อีกครั้ง
โดยไม่ต้องปิดเตา ให้เทชีสทอดลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วเริ่มชิม
การทำรีซอตโตด้วยซอสครีมถือเป็นเมนูคลาสสิกในอาหารอิตาเลียน เห็ดสามารถนำมาสด ๆ ป่าพวกเขาจะให้กลิ่นหอมของจาน ในฤดูหนาว ใช้เห็ดพอชินีแห้งหรือเห็ดแชมปิญอง
จะต้อง:
วิธีทำครีมริซอตโต้ครีม:
มีอาหารหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ นี่คือตัวเลือกการทำอาหารที่น่าพึงพอใจที่สุดกับเนื้อไก่ อนุญาตให้เปลี่ยนไก่เป็นไก่งวงได้เทคโนโลยีการปรุงรีซอตโต้จะไม่เปลี่ยนแปลง
จะต้อง:
ทำอาหารอย่างไร:
อาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับข้าวและเห็ด เข้ากันได้ดีกับการเตรียมอาหารตามประเพณีของอาหารอิตาเลียน พวกเขานำโน้ตรสชาติพิเศษมาเอง
การทำอาหาร:
จานข้าวมีอยู่ในทุกอาหารของโลก ปาเอย่าสเปน, อุซเบกปิลาฟ, จัมบาลายาอเมริกัน, ข้าวผัดจีน - มีอาหารและวิธีการปรุงอาหารมากมายนับไม่ถ้วน ผัก ปลา เนื้อไก่ เนื้อสัตว์ เห็ด และผลไม้เข้ากันได้ดีกับข้าว นี่เป็นซีเรียลสากลนอกจากจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
ในอาหารยุโรป สูตรข้าวทั้งหมดถูกครอบงำด้วยรีซอตโต้กับเห็ด - ซีเรียลผัดเคี่ยวในน้ำซุปกับแชมเปญหรือของขวัญจากธรรมชาติจากป่า จานนี้คล้ายกับบัตเตอร์ครีม รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก
ตามเนื้อผ้า อาหารอิตาเลียนมีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าและพิซซ่า อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีเอง ริซอตโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือจานข้าวเมล็ดกลมที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ ความต้องการมันในหมู่ชาวอิตาลีนั้นอธิบายได้ง่าย: ในสาธารณรัฐที่มีแดดจ้า ข้าวถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความสุขและความเป็นอยู่ที่ดีทางการเงิน และอาหารจานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการประชุมทางธุรกิจและกิจกรรมทางสังคม
ประวัติของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้เต็มไปด้วยตำนานมากมาย สามคนมีชื่อเสียงมากที่สุด ตำนานแรกเล่าถึงเหตุการณ์ในศตวรรษที่ 14 นี่เป็นเรื่องราวที่สวยงามเกี่ยวกับการที่เจ้าผู้ครองนครมิลานมอบถุงข้าวให้กับจังหวัดทางภาคเหนือ พวกเขาให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์และกอบกู้ประเทศจากความอดอยาก และถึงแม้ว่าเรากำลังพูดถึงเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่แท้จริง แต่ตำนานนี้ไม่ได้เปิดเผยความลับของที่มาของอาหารจานใดจานหนึ่ง
และนี่คือตำนานอีกสองเรื่อง - ตัวอย่างของอารมณ์ขันคลาสสิกของอิตาลี ในบรรดาประชากรพื้นเมืองของประเทศ มีความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมว่า risotto ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ชาวบ้านล้อเลียนว่าวันหนึ่งพ่อครัวต้มซุป แต่ความโลภบังคับให้เป็นสูตรเฉพาะ ในมิลานซึ่งถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของรีซอตโต้ มีตำนานอีกเรื่องหนึ่ง มันกล่าวถึงเด็กฝึกงานของศิลปินที่มีชื่อเสียงที่ล้อเล่นกับอาจารย์และใส่หญ้าฝรั่นลงในอาหารเทศกาล
ไม่ว่าประวัติศาสตร์จะเป็นอย่างไร ในโลกสมัยใหม่ ริซอตโต้ก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน ให้บริการในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและปรุงเองที่บ้าน เชฟผู้มีชื่อเสียงแข่งขันกันในการคิดค้นสูตรดั้งเดิมและเก็บความลับในการเตรียมอาหารไว้อย่างดี
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำรีซอตโต้คือการเลือกชนิดของข้าวให้ถูกต้อง เพื่อให้รสชาติของอาหารเป็นของแท้ ควรจะเป็นครีม แต่มีความกระด้างที่รู้สึกได้ง่าย กล่าวอีกนัยหนึ่งข้าวไม่ควรร่วน แต่ก็ไม่เหมือนโจ๊ก ผลกระทบนี้สามารถทำได้โดยใช้ธัญพืชหลายชนิดที่มีปริมาณแป้งสูง
สำหรับรีซอตโต้ ข้าวสามชนิดที่ใช้บ่อยที่สุด ได้แก่ Arborio, Vialone Nano, Carnaroli พันธุ์ทั้งหมดที่ระบุไว้มีคุณสมบัติที่จำเป็น: เมล็ดปานกลาง, ความแข็ง, ปริมาณแป้งสูง
ในอาณาเขตของ CIS บรรจุภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับทำรีซอตโต้" ส่วนใหญ่จะประกอบด้วย "Arborio" รสชาติดีและค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน พันธุ์อื่นๆ แม้ว่าจะมีน้อยกว่าทั่วไป แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและทำให้จานดูน่าดึงดูดใจมาก
การเลือกส่วนผสมอื่นๆ ก็มีความสำคัญเช่นกัน สินค้าต้องสดและมีคุณภาพสูง ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าไวน์ในอุดมคติสำหรับทำซีเรียลข้าวคือสีขาวแห้ง และชีสทำมาจากพันธุ์กราน่า แต่หากไม่มีส่วนผสมดังกล่าว คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย เชฟหลายคนกล้าแทนที่ไวน์ด้วยเวอร์มุตหรือแชมเปญ และชีสแข็งด้วยครีม แกะ แพะ และแม้แต่ชีสบลูฝรั่งเศส
อัลกอริทึมทั่วไปสำหรับทำรีซอตโต้กับเห็ดคืออะไร?
ทั้งในอิตาลีและทั่วโลก มีหลายวิธีในการเตรียมรีซอตโตเห็ด เพื่อให้ครอบคลุมตัวเลือกทั้งหมด ควรศึกษาสูตรคลาสสิกและรุ่นทันสมัยหลายรุ่น
ห้องครัวเป็นสถานที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการ สิ่งสำคัญในศิลปะการทำอาหารคือการเตรียมอาหารที่อร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ แม้จะผิดเพี้ยนไปจากศีลแบบเดิมๆ
สูตรริซอตโต้เห็ดคลาสสิกเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของน้ำซุปไก่ เครื่องเทศ พาเมซานนุ่มๆ และเห็ดทอด ไวน์ขาวในนั้นแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ให้กลิ่นหอม
รายการคือ:
ขั้นแรกเตรียมน้ำซุป สำหรับเขา คุณจะต้องมีหัวหอม 2 หัว แครอท 2 หัว ซากไก่สับ พริกไทยดำ และสมุนไพรโพรวองซ์ ชิ้นส่วนไก่วางในหม้อขนาดใหญ่ 4-5 ลิตรแล้วเทน้ำที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำเดือด คุณสามารถมีเวลาทอดผักที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ได้
หลังจากเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุป มันจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ผักและพริกถูกเติมลงในน้ำซุปที่สะอาดและโปร่งใส ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ในรูปแบบนี้น้ำซุปจะค่อยๆเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดหนึ่งแก้วไวน์ขาวแห้งสมุนไพรและเกลือจะถูกเพิ่มลงในกระทะ องค์ประกอบนี้อิดโรยอีกครึ่งชั่วโมง
น้ำซุปพร้อมถูกกรองให้เย็น ไขมันจะถูกลบออกจากมัน ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปเข้มข้นใสพร้อมกลิ่นหอมของไวน์ที่ละเอียดอ่อน
ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงเห็ด แชมปิญองที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 2-3 นาที ในตอนท้ายของการทอดครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวเทลงในเห็ด
และสุดท้าย ขั้นตอนสุดท้ายคือการแปรรูปธัญพืช ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด มีการเทข้าวในอัตรา 400 กรัมสำหรับ 4 เสิร์ฟ ส่วนผสมที่ได้จะถูกผัดประมาณสามนาที เมื่อข้าวกลายเป็นสีโปร่งแสงและดูดซับน้ำมัน ไวน์หนึ่งแก้วก็ถูกเทลงในกระทะ และหลังจากที่ไวน์ถูกดูดซึมแล้วจะมีการเติมน้ำซุปร้อนสองทัพพี น้ำซุปจะถูกเพิ่มเป็นระยะเนื่องจากส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมโดยซีเรียล
เวลาทำอาหารซีเรียลประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว เห็ด เนย และชีสพาร์เมซานขูดจะถูกเติมสลับกัน ไฟใต้กระทะปิดอยู่ ไม่กี่นาที ส่วนผสมทั้งหมดก็อ่อนล้าอยู่ใต้ฝา นี่คือจุดสิ้นสุดของงานเชฟ - ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้!
สูตรนี้ใช้วิธีการดั้งเดิมในการทำรีซอตโต้กับเห็ด อย่างไรก็ตามการใช้เห็ดป่าทำให้จานมีความสมบูรณ์เป็นพิเศษซึ่งเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีไม่มี
คุณยังสามารถแทนที่ Parmesan ด้วย mozzarella เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ดังนั้นรสชาติของจานจะกลายเป็นครีมนุ่มขึ้น
วัตถุดิบ:
ดังนั้นอัลกอริธึมการทำอาหารจึงสอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการปรุงเห็ด ในสูตรนี้ เห็ดป่าแห้งหรือแช่แข็งจะถูกทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เวลาทำอาหารนานกว่าแชมเปญ เห็ดป่าผัดประมาณ 10-12 นาทีปิดฝาและตั้งไฟอ่อน
ในการทำให้ท็อปปิ้งนี้ดูน่าดึงดูดใจ เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เอาฝาออก เพิ่มไฟ และเห็ดก็ทาเนยเป็นสีน้ำตาล
วิธีการทำอาหารนี้แตกต่างเพียงเล็กน้อยจากวิธีคลาสสิก คุณสมบัติของมันคือการเพิ่มชิ้นไก่ทอดลงในซีเรียลสำเร็จรูป เพื่อให้จานอร่อยที่สุด คุณควรเลือกส่วนที่เหมาะสมของนกสำหรับทอด
ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกนั้นสมบูรณ์แบบ หากใช้เนื้อสันใน ให้นำไปทอดโดยใช้ไฟแรงเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ
วัตถุดิบ:
ผักไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการตกแต่งรูปลักษณ์อีกด้วย สำหรับรีซอตโต้กับผัก แครอทหั่นเต๋า อาร์ติโชก ถั่วลันเตา บวบ ข้าวโพด พริกหวานสับ
ผักสับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดด้วยไฟแรงและต้มประมาณ 20-30 นาที น้ำซุปกรองแล้วผักก็พลิกลงในกระชอน พวกเขาจะเพิ่มซีเรียลสำเร็จรูปพร้อมกับเครื่องเทศ
สูตรริซอตโต้คลาสสิกสามารถเสริมด้วยซอสครีมที่ละเอียดอ่อนได้ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ครีมหนัก, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, หัวหอม, เห็ด
วัตถุดิบ:
แชมปิญองที่ปอกเปลือกและสับแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมกับหัวหอมสับ เทแป้งสองสามช้อนโต๊ะที่นั่น ผักผัดแป้งราดด้วยครีมและครีมเปรี้ยว ส่วนผสมนี้ถูกเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจนได้เนื้อครีมข้นข้น
ข้าวพร้อมราดด้วยซอสครีมแช่ไว้หลายนาทีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ คุณสามารถตกแต่งจานโดยโรยด้วยสมุนไพรสับ
ขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้นั้นง่ายกว่าในกระทะหรือกระทะ อัลกอริทึมและสูตรไม่เปลี่ยนแปลง แต่โหมดช่วยให้คุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร
ขั้นแรก ปรุงผักและข้าวด้วยโปรแกรม Roast โดยเปิดฝา เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก ซีเรียลจะต้องกวนตลอดเวลา หลังจากเติมไวน์แล้ว โหมดจะไม่เปลี่ยน
ด้วยการเพิ่มน้ำซุปในจานเท่านั้นคุณสามารถเปลี่ยน multicooker เป็นโหมด "สตูว์" ในกรณีนี้ฝาไม่ปิดและซีเรียลจะถูกกวนเป็นระยะ
เมื่อซีเรียลได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ multicooker จะปิดลง ชีสขูดถูกเทลงไปและจานจะอ่อนแรงลงใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที รสชาติของริซอตโต้ที่ปรุงในหม้อหุงช้านั้นละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ
ดูวิธีทำริซอตโต้กับเห็ดแบบออริจินัล เธอไม่เพียงแค่ใส่หญ้าฝรั่นลงในจานเท่านั้น - ในสูตรของเธอ เครื่องเทศจะแช่ในน้ำซุปไว้ล่วงหน้า วิธีนี้มีความสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง: ประการแรกรสชาติของเครื่องเทศจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์ในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันเท่านั้นและประการที่สองด้วยวิธีนี้สีเหลืองจะทำให้สีซีเรียลเป็นสีเหลืองที่น่าพึงพอใจอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
ร้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของ Yulia ให้บริการรีซอตโต้บัควีท สิ่งนี้เรียกว่า "ริซอตติง" และจูเลียเรียกจานนี้ว่าเกร็กคอตโต้ เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมในเมืองหลวง
ข้าวไม่เพียงแต่มีรสชาติเข้มข้นและมีประโยชน์ ริซอตโต้ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลเป็นอาหารดั้งเดิมและอร่อยมาก เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาข้าวที่มีความหลากหลายตามต้องการในร้านค้า และราคาของมันทำให้คุณนึกถึงความต้องการส่วนผสมนี้ ข้าวบาร์เลย์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าว
วัตถุดิบ:
ในการเตรียมข้าวบาร์เลย์ริซอตโต้ ควรใช้น้ำซุปเห็ด
เห็ดป่าแช่แข็งหรือแห้งต้มประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำซุปถูกทำให้เครียดและเคี่ยวบนไฟอ่อน
ในเวลานี้ข้าวบาร์เลย์มุกกับหัวหอมทอดในกระทะด้วยเนย หลังจากได้รับส่วนผสมของสีทองแล้วแก้วไวน์ขาวก็เทลงในซีเรียล เมื่อไวน์ถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวบาร์เลย์จนหมด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้
ในตอนท้ายของกระบวนการ ใส่เห็ด เครื่องเทศ พาเมซานขูด และเนยสองสามก้อนลงในซีเรียล ภายใต้ฝากระทะ ชีสจะละลายอย่างรวดเร็วและปลายข้าวจะได้เนื้อครีมที่ต้องการ
เช่นเดียวกับอาหารทุกจาน การเตรียมรีซอตโต้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มีไม่มากนัก แต่จำเป็นต้องรู้ความลับเหล่านี้
คุณควรเลือกสูตรอาหารริซอตโต้ตามความชอบด้านอาหารของคุณเองและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย หากร้านค้าไม่พอใจกับการเลือกข้าว ไวน์ และชีส คุณก็ไม่ควรเสียใจ การแสดงด้นสดเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำอาหาร และเชฟชื่อดังอย่าง Yulia Vysotskaya ก็ให้แนวคิดทางเลือกมากมาย
ทีละขั้นตอนการทำรีซอตโต้กับเห็ดตามสูตรคลาสสิก:
จากริซอตโต้หลากหลายรูปแบบ ริซอตโต้ที่นุ่มและเข้มข้นที่สุดได้มาจากรสชาติที่กลมกล่อม เมื่อปรุงอาหาร คุณควรรักษาอุณหภูมิเฉลี่ยไว้ เนื่องจากข้าวจะสุกมากเกินไปโดยใช้ไฟอ่อน และไฟที่แรงก็จะไหม้
วัตถุดิบ:
วัตถุดิบ:
วัตถุดิบ:
คุณเคยลองริซอตโต้ไก่และเห็ดไหม? ไม่? จากนั้นแก้ไขการกำกับดูแลที่น่ารำคาญนี้โดยเร็วที่สุด จานที่มีเนื้อครีมละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมตระการตาจะดึงดูดใจคุณอย่างแน่นอน ทั้งผู้ใหญ่และนักชิมตัวน้อยที่ถูกล่อลวงในอาหารจะชอบอาหารอันโอชะ คุณไม่ต้องกังวลกับการเพิ่มไวน์เล็กน้อยลงในจาน เครื่องดื่มจะระเหยจนหมดระหว่างการปรุงอาหาร และขนมที่ทำเสร็จแล้วก็ปลอดภัยสำหรับเด็ก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำการทดลองทำอาหาร!
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟคือ 5
เพื่อเตรียมรีซอตโต้ที่อร่อย น่าพอใจ และมีกลิ่นหอมแบบไม่มีสิ้นสุด เช่นเดียวกับทุกอย่างในอาหารอิตาเลียน ริซอตโต้ เราต้องการ:
หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียน ก็ถึงเวลาแก้ไขความเข้าใจผิดนี้ในระหว่างการเตรียมรีซอตโตเห็ดแสนอร่อย
ในหมายเหตุ! อย่าเทน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว เติมครั้งละ 1 ทัพพี แล้วรอด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อดูดซับของเหลว ไม่ต้องกังวล จะใช้เวลาไม่นานเนื่องจากซีเรียลจะดูดซับน้ำซุปได้อย่างรวดเร็ว เป็นผลให้ข้าวจะถึงสถานะของอัล dente กล่าวคือ ธัญพืชจะค่อนข้างอ่อนด้านนอก แต่ข้างในค่อนข้างแข็ง
