แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการทำอาหารในโรงเรียนอนุบาล (DOE) ในมอสโกตาม SanPiN ใหม่ 2013: 2.4.1.3049-13, องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร อาหารที่อนุญาต

ในส่วนนี้คุณจะพบกับสิ่งใหม่ ตำราอาหาร(หนังสืออ้างอิง ตำราอาหาร) ซึ่งประกอบด้วยผังงาน (สูตร) ​​สำหรับเตรียมอาหาร 178 รายการสำหรับ โรงเรียนอนุบาล (ดีโอ).

ในการเตรียมคอลเลกชันมีการใช้สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ: การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน: แนวทางสำหรับเมืองมอสโกออกแบบโดย: คน ไอ.ญ่า. (สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐรัสเซีย Academy of Medical Sciences); โมซอฟ เอ.วี. (กรม Rospotrebnadzor สำหรับเมืองมอสโกสถาบันวิจัยสุขอนามัยและการคุ้มครองสุขภาพของเด็กและวัยรุ่นของสถาบันแห่งชาติศูนย์สุขภาพและสิทธิมนุษยชนของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย); Tobis V.I. , (มูลนิธิมอสโกเพื่อส่งเสริมสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร); ซาเพนโก MM (กรมสามัญศึกษาของเมืองมอสโก) และอื่นๆ

บรรทัดฐานที่เผยแพร่สำหรับผลิตภัณฑ์วาง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (จานซ้อน) ขั้นต้นและสุทธิต่อมวล 100 กรัม อาหารพร้อมทาน. ผลลัพธ์ที่แนะนำของจานสำหรับให้อาหารเด็กทั้งวัยเตาะแตะ (1-3 ปี) - สถานรับเลี้ยงเด็กและเด็กอายุ 3-7 ปี คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละจานรวมถึงเนื้อหาของโปรตีน (โปรตีน, โพลีเปปไทด์), ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์, ลิปิด), คาร์โบไฮเดรต (แซ็กคาไรด์), แคลอรี่ (กิโลแคลอรี), ปริมาณวิตามิน: B1 (ไทอามีน), B2 ( ไรโบฟลาวิน), C (กรดแอสคอร์บิก), แร่ธาตุ (ธาตุ, ธาตุอาหารรอง): Ca (แคลเซียม), Fe (เหล็ก). มีการระบุประเภทของการประมวลผลและให้แผนที่เทคโนโลยีที่สมบูรณ์ (เทคโนโลยีสูตร) ​​ของการเตรียมอาหาร

คุณสามารถดูสิ่งเหล่านี้ สูตรทำอาหารทั้งในเว็บไซต์ของเราและในโปรแกรม ซึ่งเป็นเวอร์ชันสาธิตซึ่งคุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีบนเว็บไซต์ของเราและติดตั้งบนคอมพิวเตอร์ของคุณ โปรแกรมนี้ประกอบด้วยแผนที่เทคโนโลยีทั้งหมดที่เผยแพร่ที่นี่ เช่นเดียวกับแผนเมนูสำหรับ 8-10, 12, 24 ชั่วโมงในการเลี้ยงเด็กก่อนวัยเรียนและอีกมากมาย

สูตรที่นี่มีให้ต่อ 100 กรัมสุทธิของจานที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อความสะดวกของคุณ โปรแกรมจะคำนวณมวลเหล่านี้ใหม่สำหรับผลลัพธ์ของจานเฉพาะ เช่น เมื่อจานมีน้ำหนัก 200 กรัม น้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะถูกคูณด้วย 2 โปรแกรมมีรายงานเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีทั้งสำหรับผลลัพธ์ที่คาดหวัง (ตามแผน) เมนูและสำหรับช่วงเวลาใดก็ได้ นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดเมนู งบสะสม และเอกสารอื่นๆ เกี่ยวกับการจัดเลี้ยงสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและการบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ในสต็อก

อาหารที่รวมอยู่ในอาหารอาจประกอบด้วย สินค้าง่ายๆแต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (อาหารที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้) เช่น ขนมอบทำจากแป้งและซุปปรุงในน้ำซุป ในกรณีนี้ ลิงก์ไปยังสูตรอาหารที่ซ้อนกันไว้ที่นี่ในองค์ประกอบของสูตร โปรแกรมคอมพิวเตอร์ทั้งหมดในซีรีส์ของเราคำนวณบุ๊กมาร์กทั้งหมด ซึ่งรวมถึงอาหารที่ทำรังทั้งหมด (ที่มีความลึกของรัง) ส่งผลให้องค์ประกอบและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของใช้แล้ว อาหารระบุไว้ในคู่มือผลิตภัณฑ์

สูตรทั้งหมดที่นำเสนอบนเว็บไซต์นี้ คุณสามารถ บันทึกและเข้าสู่โปรแกรมใด ๆ ของชุดโภชนาการโดยอัตโนมัติเพื่อไม่ให้ป้อนด้วยตนเอง

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหารในโรงเรียนอนุบาล (DOE) ในมอสโกตาม SanPiN 2013 ใหม่: 2.4.1.3049-13 องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอาหารที่อนุญาต

ในส่วนนี้คุณจะพบกับสิ่งใหม่ ตำราอาหาร(หนังสืออ้างอิง ตำราอาหาร) ซึ่งประกอบด้วยผังงาน (สูตร) ​​สำหรับเตรียมอาหาร 178 รายการสำหรับ โรงเรียนอนุบาล(ดีโอ).

ในการเตรียมคอลเลกชันมีการใช้สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ: การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน: แนวทางสำหรับเมืองมอสโกออกแบบโดย: คน ไอ.ญ่า. (สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐรัสเซีย Academy of Medical Sciences); โมซอฟ เอ.วี. (กรม Rospotrebnadzor สำหรับเมืองมอสโกสถาบันวิจัยสุขอนามัยและการคุ้มครองสุขภาพของเด็กและวัยรุ่นของสถาบันแห่งชาติศูนย์สุขภาพและสิทธิมนุษยชนของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย); Tobis V.I. , (มูลนิธิมอสโกเพื่อส่งเสริมสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร); ซาเพนโก MM (กรมสามัญศึกษาของเมืองมอสโก) และอื่นๆ

มีการเผยแพร่บรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (จานซ้อน) ขั้นต้นและสุทธิต่อมวล 100 กรัมของจานสำเร็จรูป ผลลัพธ์ที่แนะนำของจานสำหรับให้อาหารเด็กทั้งวัยเตาะแตะ (1-3 ปี) - สถานรับเลี้ยงเด็กและเด็กอายุ 3-7 ปี คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละจานรวมถึงเนื้อหาของโปรตีน (โปรตีน, โพลีเปปไทด์), ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์, ลิปิด), คาร์โบไฮเดรต (แซ็กคาไรด์), แคลอรี่ (กิโลแคลอรี), ปริมาณวิตามิน: B1 (ไทอามีน), B2 ( ไรโบฟลาวิน), C (กรดแอสคอร์บิก), แร่ธาตุ (ธาตุ, ธาตุอาหารรอง): Ca (แคลเซียม), Fe (เหล็ก). มีการระบุประเภทของการประมวลผลและให้แผนที่เทคโนโลยีที่สมบูรณ์ (เทคโนโลยีสูตร) ​​ของการเตรียมอาหาร

คุณสามารถดูสูตรอาหารเหล่านี้ได้ทั้งบนเว็บไซต์ของเราและในโปรแกรม ซึ่งเป็นเวอร์ชันสาธิตซึ่งคุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีบนเว็บไซต์ของเราและติดตั้งบนคอมพิวเตอร์ของคุณ โปรแกรมนี้ประกอบด้วยแผนที่เทคโนโลยีทั้งหมดที่เผยแพร่ที่นี่ เช่นเดียวกับแผนเมนูสำหรับ 8-10, 12, 24 ชั่วโมงในการเลี้ยงเด็กก่อนวัยเรียนและอีกมากมาย

สูตรที่นี่มีให้ต่อ 100 กรัมสุทธิของจานที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อความสะดวกของคุณ โปรแกรมจะคำนวณมวลเหล่านี้ใหม่สำหรับผลลัพธ์ของจานเฉพาะ เช่น เมื่อจานมีน้ำหนัก 200 กรัม น้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะถูกคูณด้วย 2 โปรแกรมมีรายงานเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีทั้งสำหรับผลลัพธ์ที่คาดหวัง (ตามแผน) เมนูและสำหรับช่วงเวลาใดก็ได้ นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดเมนู งบสะสม และเอกสารอื่นๆ เกี่ยวกับการจัดเลี้ยงสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและการบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ในสต็อก

อาหารที่รวมอยู่ในอาหารสามารถประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (อาหารที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้) เช่นขนมอบทำจากแป้งและซุปปรุงในน้ำซุป ในกรณีนี้ ลิงก์ไปยังสูตรอาหารที่ซ้อนกันอยู่ในองค์ประกอบของสูตรอาหาร โปรแกรมคอมพิวเตอร์ทั้งหมดในซีรีส์ของเราคำนวณบุ๊กมาร์กทั้งหมด ซึ่งรวมถึงอาหารที่ทำรังทั้งหมด (ที่มีความลึกของรัง) ส่งผลให้องค์ประกอบและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของใช้แล้ว อาหารระบุไว้ในคู่มือผลิตภัณฑ์

สูตรทั้งหมดที่นำเสนอบนเว็บไซต์นี้ คุณสามารถ บันทึกและเข้าสู่โปรแกรมใด ๆ ของชุดโภชนาการโดยอัตโนมัติเพื่อไม่ให้ป้อนด้วยตนเอง

อนุมัติ

ผู้อำนวยการองค์กร

____________________

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1

ชื่อจาน: สลัดแครอท.

1. ขอบเขตการใช้งาน: แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และนำไปใช้กับจานสลัดแครอท

รายการวัตถุดิบ: แครอท แอปเปิ้ล งา น้ำผึ้ง ขิงแห้ง อบเชยป่น เกลือ

3สูตร

4. กระบวนการทางเทคโนโลยีการเตรียม: ขูดแครอทและแอปเปิ้ลลงในชาม ผสมแครอทกับแอปเปิ้ล ใส่งา อบเชยป่นและขิง ผสม. ในตอนท้ายของการเตรียมสลัดให้เติมน้ำผึ้งและผสมอีกครั้ง

เสิร์ฟ: ในชามสลัด

ลักษณะที่ปรากฏ: สลัดจัดวางอย่างเรียบร้อยไม่เกินขอบจาน ส่วนประกอบกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งสลัด ขอบจานสะอาด สลัดที่ไม่มีอาการผุกร่อน

แครอทจะสดไม่นิ่ม

อนุมัติ

ผู้อำนวยการองค์กร

____________________

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 2

ชื่อจาน: สลัด ผักสดและผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง

1. ขอบเขตการใช้งาน: แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และนำไปใช้กับจานสลัดผักสดและผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง

2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคฉบับปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

รายการวัตถุดิบ: มะเขือเทศสด แตงกวาสด หัวไชเท้า ผักกาดภูเขาน้ำแข็ง น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยป่นสด

3สูตร

4. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียม: แตงกวา, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนใหญ่ 1.5 * 1.5 ซม., หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันในภาชนะผสม เกลือ พริกไทย และผสม

5.ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การดำเนินการ และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: ในชามสลัด ที่อุณหภูมิไม่เกิน 14 องศาเซลเซียส

อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01:

6. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย:

6.1 ตัวชี้วัดทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามข้อกำหนดของดัชนี SanPin 2.3.2.1078-01 1.9.15.13

6.2 ลักษณะทางประสาทสัมผัส:

ความสม่ำเสมอ: ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ในองค์ประกอบ

สี: ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทรวมอยู่ในองค์ประกอบ

รสชาติและกลิ่น: เผ็ดปานกลาง, เค็มปานกลาง, ลักษณะของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทที่เป็นส่วนหนึ่งของสลัด ปราศจากรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

7. อาหารและ ค่าพลังงาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีเสร็จสมบูรณ์โดย _______________ / __________ /

อนุมัติ

ผู้อำนวยการองค์กร

____________________

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 3

ชื่อของจาน: สลัด "ชาวนา"

1. ขอบเขต: แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และใช้กับจานสลัดชาวนา

2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคฉบับปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง สุขาภิบาล และ ข้อสรุปทางระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

รายการวัตถุดิบ: มะเขือเทศ แตงกวาสด ถั่ว ผักชีฝรั่ง เกลือ ครีมเปรี้ยว

3สูตร

4. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียม: ผักชีฝรั่งล้างและหั่น ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแตงกวาหั่นเป็นชิ้น ทุกอย่างวางบนจานใส่ถั่วต้ม เกลือคน การออกแบบสลัดสามารถดูได้ในภาคผนวก 2

5.ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การดำเนินการ และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: วางในชามสลัด เสิร์ฟที่อุณหภูมิไม่เกิน 14 องศาเซลเซียส

อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01:

6. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย:

6.1 ตัวชี้วัดทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามข้อกำหนดของดัชนี SanPin 2.3.2.1078-01 1.9.15.13

6.2 ลักษณะทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะ: ผลิตภัณฑ์จัดวางอย่างสวยงามและไม่ยื่นเกินขอบจาน สลัดที่ไม่มีอาการผุกร่อน ขอบจานสะอาด

ความสม่ำเสมอ: ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ในองค์ประกอบ

สี: ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทรวมอยู่ในองค์ประกอบ

รสและกลิ่น : เผ็ดปานกลาง เค็มปานกลาง ลักษณะของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทที่เป็นส่วนหนึ่งของจาน ปราศจากรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

7. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีเสร็จสมบูรณ์โดย _______________ / __________ /

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับนักเรียนนักศึกษาของสถาบันการศึกษา

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 1

สลัดกะหล่ำปลีขาวกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

กะหล่ำปลีปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือผักกาดขาวสด

หรือแครอทสด table

ต้นหอม

น้ำตาล

กรดมะนาว

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ผักที่ปอกเปลือกและหัวหอมสีเขียวล้างให้สะอาดในน้ำไหลในส่วนเล็ก ๆ แครอทดิบที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้น กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในชามแล้วบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้นเติมสารละลายกรดซิตริก 2% กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ผสมกับแครอทที่เตรียมไว้, น้ำตาล, หัวหอมสับละเอียด, ผสม, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 2

สลัดมะเขือเทศกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

น้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มะเขือเทศ

ต้นหอม

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:มะเขือเทศและหัวหอมสีเขียวล้างใต้น้ำไหลสองครั้ง ในมะเขือเทศสถานที่ที่แนบมาของก้านกับส่วนของเนื้อจะถูกลบออก มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับ วางมะเขือเทศและหัวหอมเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือและน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

บัตรเทคโนโลยีเลขที่3

มะเขือเทศสด

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มะเขือเทศ

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างมะเขือเทศเอาส่วนที่ติดของก้านออกด้วยส่วนของเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียม (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4±2°C)

บัตรเทคโนโลยีเลขที่4

น้ำสลัดผัก

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มันฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือมันฝรั่งอาหารสด

มันฝรั่งต้มจำนวนมาก:

หรือบีทรูทสด

มวลของหัวบีทต้ม:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

มวลของแครอทต้ม:

แตงกวากระป๋อง

ถั่วเขียวกระป๋อง

หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือหัวหอมสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

กรดมะนาว

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ผักปอกเปลือกล้างในน้ำไหล มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) วางในน้ำเดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกระบายออก ผักต้ม (ตอนต้มหัวบีท ให้เติม กรดมะนาว). มันฝรั่งแช่เย็นต้ม, แครอท, หัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวากระป๋อง (ไม่มีน้ำส้มสายชู) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับ ถั่วเขียวกระป๋องต้มในน้ำซุปของตัวเองเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนน้ำซุปได้รับอนุญาตให้ระบายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมเกลือบริโภคเสริมไอโอดีนน้ำมันพืชเติมและผสม

อุณหภูมิอุปทาน: 14±2°C

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

บัตรเทคโนโลยีเลขที่5

แตงกวาสด

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

แตงกวาสด

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แตงกวาสดล้างในน้ำไหลสองครั้งสถานที่ที่แนบมาของก้านถูกตัดออกหั่นเป็นส่วน ๆ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากนี้ (ที่อุณหภูมิการจัดเก็บ 4±2°C)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 6

สลัดผักกับมะเขือเทศและน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

สลัดผักสด

มะเขือเทศ

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหล ที่ผักกาดหอมตัดส่วนที่ติดของลำต้นกับส่วนของลำต้นออก สลัดที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้น มะเขือเทศสดถูกจัดเรียงล้างแล้วตัดส่วนที่แนบของก้านกับส่วนของเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดผักให้เข้ากัน คลุกเคล้าเบาๆ เพื่อไม่ให้ผักยับ ราดด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ แบ่งใส่ชามสลัด

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 7

สลัดบีทรูทต้มกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

บีทรูทปอกเปลือกสดกึ่งสำเร็จรูป

หรือบีทรูทสด

กรดมะนาว

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ทำให้บริสุทธิ์ หัวผักกาดดิบล้างให้สะอาดต้มจนนุ่มด้วยการเติมกรดซิตริก 2% (เพื่อเตรียม 100 มล. ของสารละลายกรดซิตริก 2% กรดซิตริก 2 กรัมเติมลงในน้ำเย็นต้มสุก 98 มล. สารละลายผสมให้ละเอียด) หัวผักกาดต้มจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 ° C หั่นเป็นเส้น (หรือขูด) เกลือผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 8

สลัดแครอทกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทปอกเปลือกดิบล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาทีหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 9

สลัดแครอทและแอปเปิ้ลกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

แอปเปิ้ลสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทล้างในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที แอปเปิ้ลจะถูกล้างและเอารังของเมล็ดออก แครอทและแอปเปิ้ลหั่นเป็นเส้น แครอทและแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะรวมกันและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 10

สลัดบีทรูทและแอปเปิ้ลกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

บีทรูทปอกเปลือกสดกึ่งสำเร็จรูป

หรือบีทรูทสด

มวลของหัวบีทต้ม:

แอปเปิ้ลสด

กรดมะนาว

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดต้มจนเดือดด้วยการเติมกรดซิตริก หัวผักกาดต้มจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 ° C สับละเอียดเป็นเส้น แอปเปิ้ลสดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงในสภาพของการประชุมเชิงปฏิบัติการแปรรูปผักหลัก (การประชุมเชิงปฏิบัติการผัก) จากนั้นเป็นครั้งที่สองในการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นในอ่างล้างเมล็ดรังจะถูกลบออกหั่นเป็นเส้นรวมกับหัวบีทเกลือเพิ่มปรุงรส กับน้ำมันพืชผสม

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 11

สลัดแตงกวาสดน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

แตงกวาสด

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แยกแตงกวาล้างในน้ำไหลในชุดเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาทีสถานที่ที่แนบมาของก้านกับส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษถูกตัดเป็นวงกลม ก่อนวันหยุดแตงกวาจะเค็มปรุงรสด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี เบอร์ 12

สลัดแตงกวาสดกับพริกหวานและน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

แตงกวาสด

พริกหวานสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แยกแตงกวาล้างในน้ำไหลในชุดเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาทีสถานที่ที่แนบมาของก้านกับส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษถูกตัดเป็นวงกลม พริกไทยล้างก้านจะถูกลบออกพร้อมกับเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น รวมผักใส่เกลือผสมเบา ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมงแต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 13

ยำปลาหมึกพริกหยวก หอมใหญ่ น้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

เนื้อปลาหมึกแช่แข็ง

พริกหวานสด

ต้นหอม

สลัดผักสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ปลาหมึก (เนื้อที่ผลิตในเชิงพาณิชย์) ละลายแล้วล้างในน้ำไหลจากนั้นใส่ในน้ำเค็มที่เดือด (อัตราส่วนของน้ำและปลาหมึกในระหว่างการปรุงคือ 1: 3) และต้มเป็นเวลา 7 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ปลาหมึกต้มจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 ° C ตัดเส้นใยเป็นเส้นบาง ๆ ผักล้างด้วยน้ำไหลสองครั้ง พริกหวานล้างจากก้านเมล็ดล้าง เตรียมพริกหวานและผักกาดหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสีเขียวสับ ปลาหมึกต้มสับ พริกหวาน ผสมกับหัวหอมใหญ่ ผักกาดหอม คลุกเคล้าและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี เบอร์ 14-24 (สลัดตามฤดูกาล)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 14

สลัดผักกับแตงกวาและน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

สลัดผักสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

แตงกวาสด

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหล ที่ผักกาดหอมตัดส่วนที่ติดของลำต้นกับส่วนของลำต้นออก ในแตงกวาจุดยึดของก้านจะถูกลบออก สลัดที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นแตงกวาหั่นเป็นชิ้น รวมผัก ใส่เกลือ คลุกเคล้าเบาๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี หมายเลข 15

สลัดกะหล่ำปลีแดงกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

กะหล่ำปลีแดงสดปอกเปลือก

หรือกะหล่ำปลีแดงสด

เกลือ "พิเศษ"

กรดมะนาว

น้ำตาล

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:กะหล่ำปลีล้างในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที สับกะหล่ำปลีแดงอย่างประณีตเป็นเส้นใส่เกลือ, สารละลายกรดซิตริก 2%, บด, คั้นน้ำ, ใส่น้ำตาลทราย ก่อนเสิร์ฟสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและผสม

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 16

สลัดแครอทกับน้ำมันพืช (กับน้ำตาล)

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

น้ำตาล

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทปอกเปลือกดิบล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาทีหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บาง ๆ หรือถูบนเครื่องขูดหยาบเติมน้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมและวางในสไลด์

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 17

สลัดแครอท แอปเปิ้ล ส้ม กับน้ำสลัด

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

แอปเปิ้ลสด

น้ำตาล

สลัดนมซอส

ส้ม

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทปอกเปลือกดิบล้างในน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาทีสับละเอียดเป็นเส้น แอปเปิ้ลและส้มจะถูกล้างอย่างทั่วถึงในสภาพของการประชุมเชิงปฏิบัติการแปรรูปผักหลัก (การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับผัก) และอีกครั้งในสภาพของการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นในอ่างล้าง นำรังของเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ปอกเปลือกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอท ส้ม และแอปเปิ้ลผสมกัน เติมน้ำตาลทรายและปรุงรสด้วยน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี No. 18

สลัดแครอทต้มกับแอปเปิ้ลกับน้ำสลัด

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก

หรือแครอทสด table

น้ำหนักแครอทต้ม:

แอปเปิ้ลสด

น้ำตาล

สลัดนมซอส

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างแครอทในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที แล้วต้มจนนุ่ม เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ตัดเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ลบรังเมล็ดจากแอปเปิ้ลสับละเอียดเป็นเส้นรวมกับแครอทต้ม เพิ่มน้ำตาลทรายและปรุงรสด้วยซอสก่อนวันหยุด

อุณหภูมิอุปทาน: 14±2°C

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยี เลขที่ 19

สลัดมะเขือเทศสดและแตงกวากับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มะเขือเทศ

แตงกวาสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:มะเขือเทศและแตงกวาที่เตรียมไว้ (โดยเอาส่วนที่ติดของก้านออกพร้อมกับส่วนของเนื้อ) จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รวมกัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือ คลุกเคล้าเบา ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 20

สลัดมะเขือเทศสดพริกหวานและน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

มะเขือเทศ

ต้นหอม

พริกหวานสด

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักและหัวหอมสีเขียวล้างในน้ำไหลสองครั้ง มะเขือเทศสดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำรังของเมล็ดออกจากพริกหวานหั่นเป็นเส้นหัวหอมสีเขียวสับ รวมผักใส่เกลือและน้ำมันพืช (ก่อนเสิร์ฟ) และผสม

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

บัตรเทคโนโลยีเลขที่21

ผักธรรมชาติ

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

หัวไชเท้าขอบ

ต้นหอม

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียวในน้ำเย็นไหล เสิร์ฟโดยไม่ต้องตัด

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:มากกว่า 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4±2°C)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 22

สลัดผักสดและแอปเปิ้ลกับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

แอปเปิ้ลสด

มะเขือเทศ

แตงกวาสด

พริกหวานสด

กระเทียมหอม

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักและผลไม้ล้างในน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาที มะเขือเทศและแตงกวา (โดยเอาก้านส่วนที่เอาส่วนของเนื้อออก) ออก) จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แอปเปิ้ลที่เอาแกนออกและพริกที่เตรียมไว้ (โดยเอารังเมล็ดออก) จะถูกหั่นเป็นเส้น กระเทียมหอมที่เตรียมไว้จะถูกสับ รวมผักเกลือปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 23

สลัดหัวไชเท้ากับน้ำมันพืช

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

หัวไชเท้าแดง

ต้นหอม

ไข่ไดเอท

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

เกลือ "พิเศษ"

ทางออก:

จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย

สารอาหาร g

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ mg

ค่าพลังงาน (kcal)

วิตามิน mg

เทคโนโลยีการทำอาหาร:หัวไชเท้าสีแดงล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต หัวไชเท้าผสมกับหัวหอมสีเขียวและผสม ก่อนเสิร์ฟจะมีการเติมเกลือและน้ำมันพืช สลัดตกแต่งด้วยไข่

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม

หลักสูตรแรก (เติมซุป)

การ์ดเทคโนโลยี เลขที่ 24

Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในน้ำซุปเนื้อ

ชื่อผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g

น้ำหนักรวม g

น้ำหนักสุทธิ g

บีทรูทปอกเปลือกสดกึ่งสำเร็จรูป

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลขสลัดผัก ส่วนจัดเลี้ยง(สูตร SR 10.37)

สำนักพิมพ์ "Gamma Press", มอสโก, 2546

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหารสลัดผัก, อาหารกลางวัน,ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง คำประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ )

กะหล่ำปลีขาวต้องสะอาดไม่แตกหน่อไม่แตกไม่เสียหายจากศัตรูพืชทางการเกษตร สด สะอาดไม่แตกหน่อ หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นเต็มที่

นิยามของคุณภาพแตงกวา -กลุ่มของสินค้าเป็นเนื้อเดียวกัน ของแบรนด์หนึ่ง พันธุ์พฤกษศาสตร์ หนึ่งชนิด แบบคลาสหรือเชิงพาณิชย์ บรรจุในภาชนะประเภทและขนาดเดียวกัน วาดขึ้นโดยเอกสารหนึ่งฉบับของแบบฟอร์มที่กำหนด เพื่อรับรองคุณภาพ

ลักษณะพันธุ์และสินค้าโภคภัณฑ์มะเขือเทศคือ แก่เร็ว ลักษณะ (รูปร่างและสี) ขนาด สภาพพื้นผิว ความต้านทานโรค รูปร่างผลไม้สามารถแบนกลมยาว (รูปพลัมรูปพริกไทย) และมีสี - แดงส้มแดงชมพูและเหลือง ตามมวลของผลไม้ มันแยกความแตกต่างของผลไม้ขนาดเล็ก (มากถึง 60 กรัม) ผลไม้ขนาดกลาง (60-199 กรัม) และผลไม้ขนาดใหญ่ (มากกว่า 100 กรัม)

หัวหอมใหญ่

ใบของหัวหอมสีเขียวมีลักษณะเป็นท่ออ่อนและกลายเป็นตัวอ่อนของหลอดไฟ บริเวณนี้เป็นสีขาว

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งควรไม่มีลำต้นหยาบและหนาโดยไม่มีใบเหลืองและร่วงโรยฉ่ำมีกลิ่นเฉพาะตัว สี - สีเขียวสดใส

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น. น้ำมันกลั่น โปร่งใส ปราศจากกากตะกอน สีน้อย และไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวในกรณีที่ดับกลิ่น ไม่อนุญาตให้ใช้รสชาติกลิ่นความขมขื่น

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบที่นำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	การใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวม g	% การทำงานเย็น	น้ำหนักสุทธิ g	% ระหว่างการรักษาความร้อน	ผลผลิตg
มะเขือเทศ	32,0	5,00	30,0	0,00	30,0
แตงกวา	42,0	5,00	40,0	0,00	40,0
กะหล่ำปลีขาว	91,0	20,00	73,0	5,00	69,0
ผักชีฝรั่งทำความสะอาด p / f	3,0	0,00	3,0	0,00	3,0
หัวหอมปอกเปลือก p / f	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
เกลือ	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
พริกไทยดำ	0,3	0,00	0,3	100,00	0,0
น้ำมันพืช	24,0	0,00	24,0	4,00	23,0
ทางออก					170

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

กะหล่ำปลีขาวทำความสะอาดจากใบฝาด้านบนหั่นเป็นเส้นบาง ๆ มะเขือเทศจะถูกทำความสะอาดจากจุดที่ติดก้านและส่วนที่เป็นก๊อกอยู่รอบๆ หั่นเป็นแท่งเล็กๆ แตงกวาสดทำความสะอาดจากที่แนบของก้านและช่อดอกตัดเป็นแท่ง ผักชีฝรั่งปอกเปลือกล้างและแห้งและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

กะหล่ำปลีหั่นฝอยปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น นวดด้วยมือเล็กน้อย รวมกับแตงกวาและมะเขือเทศสับใส่ผักใบเขียวผสมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช แบ่งส่วน

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

รูปร่าง- สลัดผักสดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชจัดเป็นจานแบ่งส่วน มะเขือเทศและแตงกวาหั่นเป็นก้อน กะหล่ำปลีขาว- หลอดผักใบเขียวสับละเอียด

รสชาติ- ผักสดและน้ำมันพืช ไม่มีรสต่างประเทศ

กลิ่น- ผักสดและน้ำมันพืช ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

1. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การดำเนินการ และการจัดเก็บ

อาหารกลางวันสลัดผักสดผลิตเป็นชุดเล็ก พวกเขาจะไม่ถูกเก็บไว้ในรูปแบบปรุงรส

อาหารกลางวันสลัดผักสดต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPin 42-123-4117-86

1. คุณค่าทางโภชนาการอาหารกลางวันสลัดผักสด: