ทุกคนคงใฝ่ฝันว่าภาพเงาของเขาจะดูเรียวและสง่างาม แต่ไม่เสมอไป คุณต้องการฆ่าเวลาอันมีค่าในโรงยิมหรือที่สนามกีฬา ... ดังนั้น คุณต้องให้ความสำคัญกับโภชนาการของคุณมากขึ้น กล่าวคือ ไปที่ ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ในอาหาร มาโฟกัสที่ปลากันดีกว่า
นักโภชนาการทุกคนเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: ปลามีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื้อสัตว์ เป็นธรรมดาที่ประชาชนให้ความพึงใจ ปลาทะเล. ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงผู้นำของ "ความรักประชาชน" ในอุตสาหกรรมอาหารปลา อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่านี่คือปลาทู ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้มักเป็นที่สนใจของคนจำนวนมากที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด แต่ไม่สามารถปฏิเสธความสุขของปลาแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตาม ในหลาย ๆ ด้าน อันตรายต่อรูปร่างที่ปลาทูสามารถเกิดขึ้นได้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลาทะเลนี้
โดยธรรมชาติแล้วคนส่วนใหญ่มักจะชอบผลิตภัณฑ์เช่นปลาทูรมควัน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนี้อยู่ที่ประมาณ 221 กิโลแคลอรี โดยวิธีการที่ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้มีไขมัน 15.5 กรัมและโปรตีน 20.7 กรัม น่าแปลกที่จานนี้ไม่มีคาร์โบไฮเดรต และปลาทูรมควันมีน้ำประมาณ 63.5 มิลลิลิตร
แต่เรายังไม่ได้คำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามนี้: ปลาแมคเคอเรลมีกี่แคลอรี ความจริงก็คือปลาชนิดนี้จะรมควันหรือต้มก็ได้ ปลาแมคเคอเรลสามารถอบหรือทอดได้ วิธีการประมวลผล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักจะสำคัญมาก
ดังนั้น ถ้าคุณมีปลาแมคเคอเรลรมควันบนโต๊ะของคุณ ปริมาณแคลอรี่ของมันจะเท่ากับ 150 กิโลแคลอรี เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การตระหนักว่านี่เป็นตัวบ่งชี้ปริมาณสารที่เป็นอันตรายต่อตัวเลขต่ำสุด หากคุณกำลังลดน้ำหนัก ปลาแมคเคอเรลก็เหมาะสำหรับคุณ
ตัวเลือกที่อ้วนที่สุดคือปลาแมคเคอเรลรมควันบนถ่านหินร้อนซึ่งมีปริมาณแคลอรี่มากถึง 221 กิโลแคลอรี และในปลาทูนึ่ง - 171 กิโลแคลอรี
อย่างไรก็ตาม ถ้าปลาแมคเคอเรลทอดเรียกคุณอย่างบ้าคลั่ง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาจทำให้คุณตกใจเล็กน้อย นั่นคือ 175 กิโลแคลอรี และปลาอบของพันธุ์นี้มี 177 กิโลแคลอรี
หากคุณชอบปลาแมคเคอเรล ปริมาณแคลอรี่ของปลาแมคเคอเรลไม่ควรทำให้เกิดความกลัวในตัวคุณ ท้ายที่สุดคุณควรรู้ว่านอกจากแคลอรี่จำนวนมากแล้วปลาชนิดนี้ยังมีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น ธาตุอาหารหลักและจุลธาตุอาหารที่สำคัญ ธาตุอาหารหลักที่พบในปลาแมคเคอเรล แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน และกำมะถันมีประโยชน์อย่างยิ่ง ธาตุที่พบในปลาแมคเคอเรลมีความโดดเด่นในด้านความหลากหลาย เหล่านี้คือธาตุเหล็ก สังกะสี และไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส ฟลูออรีน นิกเกิล ฯลฯ ซึ่งมีประโยชน์สำหรับต่อมไทรอยด์
หลายคนเป็นแฟนตัวยงโดยเฉพาะวัยกลางคน - ในสหภาพโซเวียตมันเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ปลาแมคเคอเรลยังคงเป็นชื่อการค้าปลาที่มีคุณค่า ท้ายที่สุด แม้ว่าปลานี้มีปริมาณไขมันสูง หลายคนก็ชื่นชอบเนื้อของมัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อนุ่มและ เนื้ออร่อยปลาแมคเคอเรลนั้นหากต้มแล้วโดยไม่ให้ความร้อนกับปลา น่าเสียดายอย่างเดียวคือมันไม่รวมอยู่ในอาหาร
และในที่สุดก็ไม่กี่ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับจานเช่นปลาทู ปลานี้อยู่ในลำดับที่คล้ายคลึงกันคือตระกูลปลาทู นี้อยู่ไกลจากความหลากหลายของปลาราคาถูกซึ่งเป็นเหตุผลที่ปรุงในครัวเป็นของตกแต่งโต๊ะที่มีเกียรติมาก ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะสามารถต้านทานความปรารถนาที่จะลองของอร่อย ปลาแมคเคอเรลพูดถึงความมั่งคั่งของคุณ รสนิยมของคุณ ดังนั้น หากคุณสับสนและไม่รู้ว่าจะเสิร์ฟจานอะไรบนโต๊ะ ให้ปรุงปลาทูในรูปแบบต่างๆ และคุณจะไม่สูญเสีย และหลังจากนั้น คุณสามารถสลัดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้นในยิม ซึ่งดีต่อสุขภาพมากเช่นกัน
คุณสมบัติของปลาแมคเคอเรลรมควันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเป็นหลัก วิธีการต่อไปนี้ใช้เป็นหลัก: การสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น, การแช่ในควันเหลว หากต้องการคุณสามารถใช้วิธีการใดก็ได้ที่บ้าน ควรสังเกตทันทีว่าประโยชน์ของปลาทูรมควันที่ทำด้วยมือจะสูงกว่าของที่ซื้อมามาก สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าบุคคลจะไม่ใช้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ปลาทูที่มีประโยชน์ที่สุด - ปรุงด้วยมือของคุณเอง
อย่างที่คุณทราบ ประโยชน์ของปลานั้นสูง ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้บ่อยขึ้น อย่างไรก็ตาม กระบวนการสูบบุหรี่จะเพิ่มแคลอรี ดังนั้นนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของอาหารอันโอชะนี้ยังคงอยู่ การพิจารณาคุณสมบัติเชิงบวกที่จะต้องเชื่อมั่นในสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้ว
ประโยชน์ของปลาทูรมควัน:
นอกจากนี้ ประโยชน์ที่ได้รับคือปลาที่แม้แต่รมควันยังอุดมไปด้วยวิตามินและกรดอะมิโน ประกอบด้วยวิตามิน A, E, D ที่มีความเข้มข้นสูง ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน
เมื่อพูดถึงปลาที่มีสุขภาพดี รมควันร้อนหรือเย็น คุณสามารถให้คำตอบที่ชัดเจน แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้วิธีเย็นมีคุณสมบัติเชิงบวกมากกว่า ในกรณีนี้จะคงวิตามินและแร่ธาตุไว้มากกว่าเดิม แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาทูรมควันร้อนจะเป็นอันตรายเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีผลในเชิงบวก แต่ก็อ่อนแอกว่าเล็กน้อย
หลังจากอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลาแมคเคอเรลแล้ว คุณก็ตัดสินใจได้เลยว่ามันปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มันมีด้านลบด้วย ต้องบอกทันทีว่าไม่แนะนำให้ใช้เนื้อรมควันสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและเป็นโรคของไต ตับและอวัยวะในทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากปลา
อันตราย ผลิตภัณฑ์รมควันคือดูดซับสารก่อมะเร็ง เพื่อลดจำนวนคุณควรกินปลาทูที่ไม่มีผิวหนังเนื่องจากสารอันตรายสะสมอยู่ในส่วนนี้ หากใช้ควันเหลวในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์อาจมีฟีนอลเป็นพิษ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นหากคุณปรุงเนื้อรมควันก็ควรเป็นโรงรมควันจริง ในกรณีนี้จะมีสารอันตรายน้อยกว่า
ก็ควรค่าแก่การจดจำว่า ผลิตภัณฑ์นี้แคลอรี่ หากบริโภคอาหารอันโอชะนี้บ่อยครั้งคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้ สิ่งนี้ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่างของตนเอง
ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันไม่สูงเกินไป แต่ก็ไม่ต่ำเช่นกัน ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนมี 221 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันเย็นคือ 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
นักโภชนาการแนะนำให้ทานอาหารอันโอชะนี้ไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ไม่แนะนำให้กินเกิน 50-70 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นบุคคลอาจเสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนักรวมทั้งทำร้ายร่างกาย เพื่อให้ได้ผลในเชิงบวกโดยเฉพาะคุณไม่ควรเกินบรรทัดฐานที่กำหนดไว้
ปลาแมคเคอเรลนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุสูง มีวิตามินหลายชนิดในกลุ่ม B, E, C, PP, H ในปลา, แร่ธาตุ, โคบอลต์, โครเมียม, นิกเกิล, โมลิบดีนัม, สังกะสี, เหล็ก, ฟลูออรีน, ไอโอดีน, แคลเซียม, กำมะถัน, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม
ปลาทูอบแคลอรี่ต่อ 100 กรัม 194 กิโลแคลอรี ในจานที่ให้บริการ 100 กรัม:
ขั้นตอนการทำปลาแมคเคอเรลอบในเตาอบ:
ปริมาณแคลอรี่ของปลาแมคเคอเรลที่อบในกระดาษฟอยล์ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับสูตรการปรุงปลา ในจานที่ให้บริการ 100 กรัมที่กล่าวถึงด้านล่าง 167 กิโลแคลอรี, โปรตีน 17 กรัม, ไขมัน 10.8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 0.4 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันเย็นต่อ 100 กรัมคือ 151 กิโลแคลอรี ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นอิ่มตัวด้วยวิตามิน A, B1, B2, B9, B6, D, PP, C อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีแคลเซียม โพแทสเซียม โมลิบดีนัม แมงกานีส โคบอลต์ เหล็ก ฟอสฟอรัส คลอรีน และโซเดียมจำนวนมาก
แคลอรี่ปลาทูตุ๋นต่อ 100 กรัม 139 กิโลแคลอรี ในปลา 100 กรัมโปรตีน 11.2 กรัมไขมัน 10 กรัมคาร์โบไฮเดรต 1.2 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมปลา:
ปลาทูต้มแคลอรี่ต่อ 100 กรัม 210 กิโลแคลอรี ต่อการให้บริการ 100 กรัม:
ปลาต้มมีวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมด ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, A, H, เหล็ก, แมกนีเซียม, สังกะสี, โคบอลต์, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ไอโอดีนและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย
แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่แนะนำให้รวมปลาทูต้มในอาหารระหว่างการลดน้ำหนักและการรับประทานอาหาร เนื้อของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างย่อยง่าย มีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของเล็บ ฟัน กระดูก และระบบประสาท
ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันร้อนต่อ 100 กรัมคือ 318 กิโลแคลอรี ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
ปลาชนิดนี้มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดทำให้การไหลเวียนโลหิตของเส้นเลือดฝอยเป็นปกติ ในเวลาเดียวกันควรละทิ้งของว่างดังกล่าวในกรณีที่อาการกำเริบของโรคตับ, ตับอ่อน, กระเพาะอาหารและลำไส้ อย่าละเมิดปลารมควันเมื่อลดน้ำหนักและมีน้ำหนักเกิน
แคลอรี่ปลาทูเค็มต่อ 100 กรัม 195 กิโลแคลอรี ขนม 100 กรัม ประกอบด้วย
ปลาทูเค็มมีข้อห้ามมากมาย ดังนั้นควรทิ้งผลิตภัณฑ์ในกรณีของโรคหัวใจ, หลอดเลือด, แนวโน้มที่จะบวมน้ำ, อาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร, รบกวนความสมดุลของเกลือน้ำ ปลามีข้อห้ามในการลดน้ำหนักและระหว่างอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของปลาแมคเคอเรลทอดต่อ 100 กรัมคือ 221 กิโลแคลอรี ในปริมาณ 100 กรัม โปรตีน 17.1 กรัม ไขมัน 16 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.8 กรัม
เพื่อเตรียมจานที่คุณต้องการ:
ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูนึ่งต่อ 100 กรัมคือ 190 กิโลแคลอรี ใน 100 กรัมของปลาดังกล่าว:
ปลาแมคเคอเรลอบไอน้ำเป็นแหล่งของกรดไขมันเมื่อลดน้ำหนัก ระหว่างรับประทานอาหาร และเพื่อการพักฟื้นในช่วงที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างหนัก ในเวลาเดียวกัน ปริมาณไขมันสูงของผลิตภัณฑ์ไม่อนุญาตให้รวมปลาแมคเคอเรลในอาหารในระหว่างการกำเริบของโรคทางเดินอาหาร
ปลาแมคเคอเรลมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
อันตรายของปลาแมคเคอเรลนั้นแสดงออกมาในกรณีที่บริโภคปลาโดยมีข้อห้าม ควรงดการใช้ผลิตภัณฑ์ในกรณีที่มีอาการกำเริบของโรคในกระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับ, ถุงน้ำดี (เนื่องจากปลาทูมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง)
บางคนมีอาการแพ้และเกิดอาการแพ้ต่อปลาแมคเคอเรล ปลาเค็มห้ามในความดันโลหิตสูง, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, ไตวาย
ยอดนิยม อร่อย สวย หอม มัน ปานกลาง - มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับปลาทูรมควัน และยังง่ายต่อการเตรียมการ ดังนั้นการสูบบุหรี่จึงเป็นเรื่องที่น่ายินดี อ่านเกี่ยวกับวิธีการเตรียมปลาทูรมควันเย็นที่บ้าน
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยโปรตีน 23.4% และไขมัน 6.4% (ซึ่ง 2% เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว)
ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันเย็นต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 150 กิโลแคลอรี
ทั้งหมดนี้ทำให้ปลาทูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหาร
เช่นเดียวกับปลารมควันอื่นๆ ปลาแมคเคอเรลมีสารอาหารมากมาย เหล่านี้คือวิตามิน A, D, E, B1, B2, แร่ธาตุเช่น Ca, K, Mg, Fe, Na
พิจารณาว่าปลามีประโยชน์และโทษอย่างไร องค์ประกอบทางเคมีที่สมดุลของปลาทูรมควันเย็น BJU มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ โปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดช่วยฟื้นฟูเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ ไขมันละลายต่ำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปลาแมคเคอเรล ร่างกายดูดซึมได้ดีและมีพลังงานเพียงพอ กรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยต่อสู้กับหลอดเลือด
แร่ธาตุช่วยเสริมสร้างกระดูก ฟัน ทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ วิตามินที่มีอยู่ในปลาช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ฟื้นฟูการมองเห็น เพิ่มการทำงานของระบบประสาท
ปลารมควันสามารถทำร้ายร่างกายได้ก็ต่อเมื่อมีความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูง, โรคไต, บวมน้ำ, อาการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์นี้และหากมีน้ำหนักเกิน
ห้ามใช้เนื้อรมควันในทางที่ผิด ถ้ากินปลารมควันไม่เกินสัปดาห์ละ 1 ครั้ง จะไม่เกิดประโยชน์อะไรนอกจากความสุข
ปลาแมคเคอเรลสามารถปรุงนอกโรงรมควันได้เช่นกัน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณลักษณะของการรมควันปลานี้ ตลอดจนคำแนะนำในการทำอาหารที่ใช้งานได้จริง ที่นี่
ก่อนที่จะสูบปลาทูรมควันเย็นในโรงโม่ปลาจะถูกแปรรูป หากซื้อปลาแช่แข็ง ให้นำไปละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณหนึ่งวัน หรือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4 ชั่วโมง หรือในน้ำที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
สำคัญ! อย่าละลายปลาในไมโครเวฟ มิฉะนั้น มันจะสูญเสียความชื้นมากเกินไป และเนื้อรมควันจะแห้งและเหนียว
เมื่อตัดซากศพ ช่องท้องจะถูกตัด อวัยวะภายในจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีแตกและน้ำดีจะไม่ทำให้ปลาเสีย หัวสามารถถอดหรือรมควันกับหัวได้ ในกรณีที่สองเหงือกจะถูกลบออก ล้างซากศพให้สะอาด ล้างลิ่มเลือด ฟิล์มสีเข้ม แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
เกลือจะแห้งหรือเปียกก็ได้ ปลาแมคเคอเรลเป็นวัตถุดิบที่สามารถทำให้สุกด้วยเกลือ ซึ่งทำให้รสชาติของมันละเอียดอ่อนและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ด้วยเกลือแห้งซากจะถูกถูด้วยเกลือจากหางถึงหัว เกลือถูกเทลงใต้เหงือกและเข้าไปในช่องท้อง สำหรับปลาเค็ม 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 100-120 กรัม
สำหรับปลาแมคเคอเรล แทนที่จะใช้เกลือ คุณสามารถทำส่วนผสมสำหรับบ่ม ซึ่งรวมถึงกระเทียมแห้ง หัวหอมแห้ง ส่วนผสมของพริก กานพลู ใบกระวาน หากจำเป็นให้บดผสมกับเกลือผสม นอกจากนี้สำหรับปลาแมคเคอเรลคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 25 กรัมลงในส่วนผสม
ชั้นของเกลือหรือส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะที่บ่มซากศพจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาโดยให้ท้องกดทับกันแล้วโรยชั้นของปลาด้วยเกลือ พื้นผิวยังโรยอยู่ด้านบนกดลงด้วยภาระ ภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรลวางในตู้เย็นและใส่เกลือเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ซากศพจะถูกพลิกกลับเป็นระยะทุกๆ 6 ชั่วโมง
สำหรับน้ำดอง ให้ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตร ซากถูกทาอย่างดีด้วยส่วนผสมภายในและภายนอก ใส่ในถุงและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
คุณสามารถทำได้ง่ายกว่าและปรุงน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 100 กรัม หลังจากแช่เย็นด้วยน้ำเกลือแล้ว ให้เทซากสัตว์และเกลือลงในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงในจานที่ไม่ออกซิไดซ์โดยปิดฝา
หลังจากการเกลือแห้งหรือเปียก ซากจะถูกล้างจากเกลือส่วนเกินด้วยน้ำเย็น หากไม่เสร็จ หลังจากสูบบุหรี่ เกลืออาจออกมาที่ผิวหนัง เช็ดด้วยผ้าขนหนูและแขวนบนถนนเพื่อให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ตัวเว้นวรรคไม้ขนาดเล็กถูกแทรกเข้าไปในช่องท้องเพื่อการอบแห้งและการประมวลผลควันที่ดี หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงบนผลิตภัณฑ์และปิดบังแมลงด้วยผ้ากอซ
สำคัญ! หากปลาไม่ได้ตากแห้งอย่างเพียงพอก่อนรมควัน ในระหว่างการแปรรูปควันจะเกาะติดกับผิวหนัง - เนื้อที่รมควันจะมีรสขม
ทางที่ดีควรสูบบุหรี่ปลาทูรมควันเย็นในโรงโม่
ด้วยเหตุนี้จึงเตรียมไม้ไว้ล่วงหน้า พวกเขาเลือกบีช, แอสเพน, เมเปิ้ล, ต้นไม้ชนิดหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถผสมโดยเพิ่มกิ่งองุ่น ต้นแอปเปิ้ล แอปริคอต เชอร์รี่ ลงในเศษไม้
สำคัญ! มันฝรั่งทอดชุบน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการติดไฟระหว่างกระบวนการทำอาหาร
คุณสามารถปรุงปลาทูรมควันเย็นที่บ้านในโรงโม่ที่มีเครื่องกำเนิดควัน อุปกรณ์มีขนาดกะทัดรัดและใช้งานง่าย ขี้เลื่อยหรือเศษไม้วางอยู่ในเรือนเครื่องกำเนิดควัน
ปลาถูกเลือกขนาดเท่ากันเพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน ซากสามารถวางในห้องแปรรูปในแนวนอนบนตะแกรงหรือแนวตั้งโดยแขวนไว้บนตะขอ ตะแกรงเคลือบด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติด ซากจะวางกลับลงเป็นระยะ 1 ซม. หรือมากกว่าเพื่อให้ปลารมควันอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ห้องถูกปกคลุมด้วยฝาปิด ในการเริ่มสูบบุหรี่ ให้เปิดคอมเพรสเซอร์แล้วจุดไม้ ด้วยการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของเศษไม้ทำให้เกิดควันซึ่งพุ่งผ่านปล่องไฟเข้าไปในห้อง ปลาแมคเคอเรลถูกแปรรูปและกลายเป็นสีทองที่สวยงามหนาแน่นปานกลาง
เมื่อใช้โรงโม่ที่ทำด้วยตัวเองแบบธรรมดา ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในห้องที่ห่างจากเตาไฟหลายเมตร ด้วยเรือนไฟที่มีการจุดไฟ ห้องนั้นเชื่อมต่อกันด้วยท่อ (ปกติ 8-10 เมตร) เธอเล่นเป็นปล่องไฟ ยิ่งท่อยาวเท่าไหร่ อุณหภูมิของควันที่เข้าสู่ห้องบำบัดก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น หลักการสูบบุหรี่เหมือนกับการใช้เครื่องกำเนิดควัน
สำหรับการสูบปลาแมคเคอเรลที่บ้าน คุณสามารถใช้ตะแกรงได้ มีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทำสิ่งนี้
ปลาแมคเคอเรลรมควันที่อุณหภูมิควัน 20-25 ° C ควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่ระดับจะเพิ่มขึ้นเป็น 30-35 ° C
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด ปริมาณไขมัน มวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อุณหภูมิควัน และช่วงตั้งแต่ 8-10 ชั่วโมง ถึง 2 วัน
สำคัญ! ยิ่งอุณหภูมิการสูบบุหรี่ต่ำลง ปลาก็จะยิ่งสูบบุหรี่นานขึ้น
นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหาร ซากศพถูกนำออกจากโรงโม่ แขวนไว้บนถนนเพื่อให้กลิ่นฉุนของควัน และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่ซึมเข้าสู่ชั้นในของเนื้อ
ปลาแมคเคอเรลสามารถรมควันร้อนได้ มันง่ายกว่ามากและใช้เวลาน้อยลง อ่านที่นี่
คุณสามารถทำปลาทูรมควันเย็นที่บ้านได้ทั้งในโรงโม่และไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการใช้ Liquid Smoke
ปลาแมคเคอเรลแปรรูปโดยการเอาเกล็ด เครื่องใน หัว ครีบ ล้างในน้ำเย็นแห้ง ซากศพถูกชุบด้วยควันเหลวถูด้วยเกลือเครื่องเทศสำหรับปลาพริกไทย ใส่ในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ชั้นของเนื้อเค็มดีขึ้นเป็นเวลาหนึ่งวัน ทุกๆ 5-6 ชั่วโมงปลาแมคเคอเรลจะถูกพลิกกลับเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ
หลังจากการเกลือ ซากจะถูกล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และผึ่งลมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
คุณสามารถปรุงเนื้อรมควันในเตาย่างลม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางบนตะแกรง ปิดฝาอุปกรณ์ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 ° C และเตรียมให้พร้อมประมาณครึ่งชั่วโมง
หากไม่มีตะแกรงลม ก็เปลี่ยนเป็นเตาอบธรรมดาได้ ปลาที่ปรุงด้วยควันเหลวอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนเป็นสีเหลืองทองและนิ่มลงประมาณครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถกินปลานี้ได้ทั้งร้อนและเย็น
สำหรับการสูบบุหรี่แบบไร้ควัน คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้ คุณสามารถอ่านได้ที่นี่
ผลิตภัณฑ์ที่รมควันต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 75-85% อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิโดยตรงและเป็น:
ปลารมควันแช่เย็นแช่แข็งต้องละลายอย่างช้าๆ ในตู้เย็นก่อนใช้ ถ้าละลายเร็วก็จะเสีย คุณสมบัติพิเศษ,จะเป็นน้ำ,หลวม.
ความสอดคล้องของปลาแมคเคอเรลที่ละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารอาจต้มมากเกินไป ข้อบกพร่องดังกล่าวจะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิการสูบบุหรี่เกิน 40 ° C เนื้อของปลานั้นนิ่มลงเหมือนโจ๊ก
ด้วยการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสมของเนื้อรมควันแช่แข็ง (ในไมโครเวฟ, เตาอบ) เยื่อกระดาษก็จะนิ่มลงและสูญเสียความยืดหยุ่น ข้อบกพร่องดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้ในปลาแช่แข็งสองเท่า มันถูกละลายไม่ได้ใช้และแช่แข็งเป็นครั้งที่สอง
สิ่งที่อันตรายที่สุดคือการเน่าเสียของปลา ถ้าปลารมควันเริ่มเสื่อมมีเสมหะปรากฏบนผิวน้ำมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ไม่ปกติ ปลารมควันและเยื่อกระดาษเริ่มกระจุยคุณต้องโยนมันทิ้งทันที การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้
เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องดังกล่าว คุณควรปฏิบัติตามกฎ:
ปลาทูรมควันเสิร์ฟเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น,เตรียมแซนวิช,สลัดด้วย
บนเว็บไซต์ของเรา คุณจะพบกับอาหารมากมายที่ใช้ปลาทูรมควัน อ่านเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารกับมันที่นี่
ปรากฎว่าคุณสามารถปรุงปลาทูรมควันได้ คุณจะต้องสนใจที่จะรู้ว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างไร!
ดังนั้นปลาทูรมควันเย็นจึงได้มาที่บ้านอร่อยมากมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับทั้งอาหารค่ำวันธรรมดาและ ตารางวันหยุด. ปรุงเนื้อปลารมควันกับครอบครัวและเพื่อนของคุณ เพิ่ม "ความสนุก" ของคุณเองลงในการเตรียม ทานให้อร่อย!
ปลาแมคเคอเรลปลาแมคเคอเรลคุ้นเคยกับเรามากกว่า - นี่คือปลาทะเลซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากมีจำนวนค่อนข้างมาก อาศัยอยู่ในสันดอนและผสมพันธุ์ได้ดี จึงสามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกร้านในราคาที่เหมาะสม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลนี้
เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าปริมาณแคลอรี่ของปลาทูสดคือ 191 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. ตัวเลขนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียมการ แต่รสชาติยังคงยอดเยี่ยม นอกจากนี้เนื้อของปลาชนิดนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:
นอกจากนี้องค์ประกอบยังประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์เพื่อการทำงานปกติ และยกเว้นในปลาทะเล คุณจะไม่พบพวกมันที่อื่น ลองมองหาสูตรอาหารสำหรับเมนูปลาแมคเคอเรลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในขณะที่อย่าลืมเนื้อหาแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูเค็มเล็กน้อยจะสนใจเราก่อนอื่นเพราะปลาดังกล่าวไม่จำเป็นต้องปรุง ต้มผักสำหรับเครื่องเคียงแล้วหั่นปรุงรสด้วยสมุนไพรก็เพียงพอแล้ว และ voila อาหารเย็นพร้อมแล้ว มันสะดวกมากสำหรับผู้ที่ยุ่งตลอดเวลาและไม่มีเวลามากที่เตา
แต่อาหารเย็น "ภาระหน้าที่" ต้องรู้ว่ามีกี่แคลอรีในปลาทูเค็มเล็กน้อย ท้ายที่สุดมันเป็นอาหารเย็นที่ "วางหน่วยเซนติเมตรและกิโลกรัมพิเศษ" ในสถานที่ที่ไม่เหมาะสมที่สุดในร่างกายของเรา
หากต้องการทราบจำนวนแคลอรีในปลาแมคเคอเรลเค็ม คุณต้องคำนึงถึงปัจจัยเพิ่มเติมด้วย เนื่องจากเกลือและน้ำไม่มีแคลอรี ดังนั้นเมื่อใช้เกลือมาตรฐาน ปริมาณแคลอรีของปลาแมคเคอเรลที่ใส่เกลือเล็กน้อยจะอยู่ที่ 150-160 กิโลแคลอรี เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ ตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 170-180 กิโลแคลอรี และเมื่อเติมน้ำมันพืชด้วย ค่าพลังงานมื้ออาหารจะอยู่ที่ 190-220 กิโลแคลอรี
นี้เป็นหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆเสิร์ฟปลาที่โต๊ะ มันฝรั่งต้ม ผักกาดสับ และปลาแมคเคอเรล - และ voila อาหารเย็นพร้อมแล้ว แต่คุณสามารถใช้ปลาที่อร่อยพอ ๆ กันแทนเค็มได้ ก่อนหน้านั้น เรามาดูกันว่าในปลาแมคเคอเรลมีแคลอรีกี่แคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ของปลาแมคเคอเรลจะแตกต่างกันไปตามวิธีการสูบบุหรี่ และแปรรูปด้วยวิธีร้อนและเย็น ดังนั้นจำนวนแคลอรีในปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นจึงสามารถคำนวณได้ง่ายมากเพราะมีเพียงน้ำดองเท่านั้นที่มีบทบาท ไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนเช่นนี้ ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันเย็นคือ 180 กิโลแคลอรี
ตอนนี้คุณต้องคำนวณจำนวนแคลอรีในปลาทูรมควันร้อน ท้ายที่สุดแล้วควันร้อนก็ผ่านการอบร้อนแล้วซึ่งให้ผล ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันร้อนคือ 270-300 กิโลแคลอรี
ปลาแมคเคอเรลขายในร้านค้าในรูปของซากสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็ง จาก "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายและอร่อยมาก อาหารเพื่อสุขภาพ. และเวลาทำอาหารค่อนข้างสั้น
ก่อนอื่น ให้หาว่าในปลาทูต้มมีแคลอรีกี่แคลอรี ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักเพราะความเบาขาดไขมันและการเก็บรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูต้มคือ 140-150 กิโลแคลอรี
วิธีการทำอาหารยอดนิยมอีกวิธีหนึ่ง และแม้กระทั่งในแง่ของการเกิดขึ้นของอุปกรณ์ในครัวแบบใหม่ ก็คือการนึ่ง แฟนๆ ปลาทูนึ่งนึ่งจะสนใจกี่แคล อาหารสุขภาพ. เราตอบว่าเนื้อหาแคลอรี่ของปลาทูนึ่งคือ 190 กิโลแคลอรี
ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าปลาแมคเคอเรลที่อบในเตาอบมีแคลอรีกี่แคลอรี วิธีนี้ง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม คุณเพียงแค่ต้องหมักปลาและใส่ลงในเตาอบ ปริมาณแคลอรี่ของปลาแมคเคอเรลที่อบในเตาอบคือ 220-230 กิโลแคลอรี
แต่มีอีกสูตรหนึ่งคือการอบในกระดาษฟอยล์ ปลาแมคเคอเรลอบในกระดาษฟอยล์มีกี่แคลอรี่? ปริมาณแคลอรี่ของปลาแมคเคอเรลที่อบในกระดาษฟอยล์ถูกบังคับให้ต้องอารมณ์เสียซึ่งสูงกว่าและมีปริมาณ 293 กิโลแคลอรี แต่มีประโยชน์มากกว่าในจานนี้ เนื่องจากน้ำมันปลาที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีอยู่ในปลานี้ในปริมาณเล็กน้อย ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร
ปลาทะเลต้องอยู่บนโต๊ะอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง - นี่คือคำแนะนำของนักโภชนาการ จากนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพและการย่อยอาหารมากมาย
