มีดังกล่าว อาหารจานเนื้อซึ่งทุกคนรู้ดีเพราะพวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากที่พวกเขากินในวันธรรมดาและวันหยุดและเสิร์ฟในร้านอาหารและปรุงที่บ้าน และมีกี่ตัวเลือกในการปรุงอาหารจานนี้เพียงแค่ไม่นับ เรากำลังพูดถึงเนื้อในภาษาฝรั่งเศส อาหารจานร้อนที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งน่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสรู้จักเพียงเล็กน้อย เพราะพวกเขาคิดค้นในรัสเซีย และตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะซอสมายองเนสฝรั่งเศสที่ใช้สำหรับทำอาหาร นั่นคือความลับทั้งหมดของชื่อ แต่เคล็ดลับการทำอาหารวันนี้เราจะมาพิจารณากันอย่างละเอียด วันนี้เราจะปรุงเนื้อฝรั่งเศสในเตาอบในรูปแบบที่เป็นไปได้ทั้งหมด: ด้วยชีส, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, เห็ด, มะเขือยาว, หมู, ไก่, ไก่งวงและเนื้อวัว วันนี้มีของอร่อยมากมายให้เรียนรู้
เตรียมผ้าเช็ดหน้าหรือผ้าเช็ดหน้าให้พร้อม เพราะตอนนี้คุณจะน้ำลายไหล!
มาเริ่มทำความรู้จักกับเนื้อสัตว์ในภาษาฝรั่งเศสกันเถอะโดยใช้สูตรพื้นฐานที่ง่ายที่สุด เป็นเนื้อฝรั่งเศสคลาสสิกที่เรารู้จักกันดีจากเมนูร้านกาแฟและร้านอาหารราคาไม่แพง ฉันยังจำได้ว่าในโรงอาหารในที่ทำงาน เราได้เตรียมอาหารนี้ไว้เพียงเพื่อความเรียบง่ายและความสะดวกในการเตรียมการเท่านั้น นอกจากนี้ เนื้อจะสุกเร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการพบปะแขกในเวลาอันสั้นและชุดผลิตภัณฑ์ไม่รวยเกินไป
เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการปรุงเนื้อฝรั่งเศสในเตาอบคือการใช้มายองเนสและเปลือกชีสอบแบบบังคับ
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมกับอาหารจานนี้: เนื้อสัตว์ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โดยไม่มีชั้นไขมันหนาหรือเส้นเลือดที่อาจทำให้ชิ้นผิดรูปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
ตัวอย่างเช่น ชั้นไขมันหนาๆ ตรงกลางหมูชิ้นหนึ่ง เช่น คอสามารถดึงชิ้นเข้าด้วยกันได้ ทำให้เป็นหลุมเป็นบ่อและไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นหากต้องการปรุงเป็นชิ้นแบนๆ สวยงาม ให้เลือกคอลีนหรือใช้ส่วนอื่นๆ ของร่างกาย สับหรือแฮม
อีกปัญหาหนึ่งที่ทำให้หลายคนกังวลคือมายองเนสจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้แม้ว่ากระบวนการจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ ใช่ น้ำมันพืชในองค์ประกอบจะแยกออกจากกันและระบายออกที่ด้านล่างของรูปแบบที่ปรุงเนื้อสัตว์ แต่ยังสามารถแช่ตัวเนื้อได้หากเป็นชิ้นเนื้อแห้ง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะสมดุลกัน จึงแนะนำว่าอย่าเลือกเนื้อที่มีไขมัน
เพื่อเตรียมเนื้อหมูในภาษาฝรั่งเศส คุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. หั่นหมูสับ (เนื้อซี่โครง) สดเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ตัดไขมันชั้นนอกออกเพื่อไม่ให้เนื้อแน่นรอบปริมณฑลเปลี่ยนเป็น "ถ้วย"
หากคุณต้องการทิ้งไขมันไว้ ให้ตัดเป็นเส้นเป็นเส้นๆ ทุกๆ 2-3 เซนติเมตรตลอดความยาวทั้งหมด
2. ทุบเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นด้วยค้อน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อกระเด็นไปทุกทิศทาง คุณสามารถปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด
3. ในจานอบหรือแผ่นอบขนาดใหญ่ให้วางเนื้อในชั้นหนาแน่น อย่าลืมทาน้ำมันพืชหรือกระดาษ parchment ด้านล่าง หากคุณใส่ฟอยล์ที่ก้นจาน จะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันด้วย ไม่เช่นนั้นเนื้อจะอบและฟอยล์จะฉีกขาดได้ยาก
4. เกลือเนื้อดีโรยด้วยพริกไทยดำป่นและผักชีป่น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหมูที่คุณชื่นชอบได้ แต่พริกไทยและผักชีเป็นอย่างน้อย
หลังจากนั้นให้ทามายองเนสแต่ละชิ้น แต่ไม่หนาเกินไปเพื่อไม่ให้จานมันเยิ้มโดยไม่จำเป็น
เตาอบเฟรนช์ฟรายส์จะอร่อยกับมายองเนสชนิดใดก็ได้ คุณสามารถใช้ประเภทที่คุณชื่นชอบจากร้านค้าหรือทำซอสโฮมเมด
5. หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ หรือเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบ แล้วโรยเนื้อลงไป เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
6. ชีสขูดหยาบจะเป็นชั้นสุดท้าย โรยเนื้อและหัวหอมด้วยชีสด้านบนแล้วนำไปอบในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา และจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีจนชีสกลายเป็นสีแดงด้วยเปลือกที่สวยงาม
คำแนะนำเล็กน้อย หากคุณหั่นเนื้อให้หนาขึ้น ไม่ตีมาก และไม่แน่ใจว่าจะพร้อมไหมใน 30 นาที ให้ใส่ชีสลงไปในภายหลัง หลังจากเริ่มย่างเนื้อประมาณ 20 นาที ทำเพื่อไม่ให้มีเนื้อดิบอยู่ข้างใน แต่มีเปลือกชีสที่สุกเกินไปอยู่ด้านนอก
เนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน โดยมีชั้นของหัวหอมนุ่มๆ และเปลือกชีสสีแดงก่ำ
คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักเคียงและสลัด พยายามอย่ากินเนื้อที่อร่อยในภาษาฝรั่งเศสพร้อมกับจานและช้อนส้อม แม้ว่าความเสี่ยงดังกล่าวจะสูงมาก
ทานให้อร่อย!
ตัวเลือกคลาสสิกที่สองสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ในภาษาฝรั่งเศสคือการเพิ่มมันฝรั่งลงในสูตร มันมาจากมันที่ทำชั้นล่างซึ่งเนื้อจะถูกอบ นั่นคือในเวลาเดียวกันเราจะเตรียมทั้งเนื้อและเครื่องเคียงสำหรับมัน ดังนั้นคุณจึงสามารถอบเนื้อชิ้นใหญ่ทั้งสองชิ้นได้อย่างดี จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ พร้อมกับชั้นของมันฝรั่ง และชิ้นเล็กๆ ที่คุณจะกวาดด้วยมันฝรั่งจะมีลักษณะเป็นเนื้อบางๆ หม้อตุ๋นเนื้อ. เชื่อฉันเถอะว่ามันจะอร่อยและสวยงามมากเช่นกัน
หมูชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรดังกล่าว แต่ฉันเตือนคุณว่าควรใช้เนื้อซี่โครงเป็นชิ้นที่สวยงาม
ในการปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสด้วยมันฝรั่ง คุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
เนื้อสัตว์ในเตาอบฝรั่งเศสในเตาอบไม่ได้ปรุงนานเกินไป ดังนั้นสำหรับสูตรที่มีมันฝรั่ง การต้มมันฝรั่งก่อนจนสุกครึ่งหนึ่งจึงเหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้ว่ามันฝรั่งชนิดต่างๆ ที่คุณเลือกนั้นแข็งและใช้เวลาในการปรุงนาน
หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งรอเนื้อ ขณะปรุงมันฝรั่ง ให้เตรียมเนื้อและเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อน
2. ทุบเนื้อให้ละเอียดด้วยค้อนให้หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร วิธีนี้จะนุ่มมากและพร้อมอย่างรวดเร็ว
โรยเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ได้ รวมถึงชุดร้านค้า
3. สับหัวหอมอย่างประณีต โปรดจำไว้เสมอว่าเราต้องการหัวหอมสำหรับรสชาติและความฉ่ำของจาน และขนาดของชิ้นควรเท่ากับคุณและครอบครัวหรือแขกของคุณจะพอใจที่จะทานมัน ไม่ใช่ทุกคนที่รัก ชิ้นใหญ่ในขณะที่คนอื่นชอบพวกเขา
4. ใส่มันฝรั่งกึ่งสุกลงในชามแยก ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน วางมันฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของจานหม้อหรือกระทะที่คุณจะปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศส
อย่าลืมทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้าเพื่อไม่ให้มันฝรั่งไหม้ กระจายมันฝรั่งในชั้นที่เท่ากัน
5. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบที่ด้านบนของมันฝรั่ง คุณจะแปลกใจว่ามันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานได้อย่างไร
6. ชั้นต่อไปคือเนื้อ วางบนมันฝรั่งด้วยชีสเพื่อให้ปิดสนิท
คำแนะนำ! พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ทอดชิ้นเนื้อในกระทะที่ร้อนจัดก่อนอบ แท้จริงสองนาทีในแต่ละด้านเพื่อให้เปลือกโลกขนาดเล็กปรากฏขึ้น สิ่งนี้จะปิดผนึกน้ำผลไม้เนื้อไว้ด้านในและทำให้เฟรนช์ฟรายส์ในเตาอบมีรสชาติดียิ่งขึ้น
7. ในชามแยกต่างหาก ผสมหัวหอมสับ มายองเนส และชีสแข็ง 1 ใน 4 คุณจะได้ก้อนเนื้อที่หนาซึ่งตอนนี้ต้องกระจายทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
8. ปรับระดับส่วนผสมมายองเนสหัวหอมและส่งเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสในอนาคตของเราไปที่เตาอบในรูปแบบนี้ ต้องอุ่นถึง 200 องศา
ควรอบเนื้อประมาณ 40-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมได้ดีที่สุด เจาะชิ้นเนื้อและมันฝรั่งลงไปเพื่อดูว่าสุกพอหรือไม่
ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากการเริ่มอบ นำแบบฟอร์มออกแล้วโรยจานด้วยชีสขูดให้ทั่ว ในอีกสิบห้านาทีที่เหลือ ชีสจะละลายและอบด้วยเปลือกหอมสีแดงก่ำ ซึ่งเราทุกคนชอบมาก
ในเรื่องนี้จานนี้ถือได้ว่าพร้อม เสิร์ฟร้อนและอย่าลืมใส่จาน เนื้อ และมันฝรั่งอบเป็นเครื่องเคียง ฉันรับรองกับคุณว่าเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสนั้นกินด้วยความเร็วสูงและมีการร้องขออาหารเสริมที่จำเป็น ทานให้อร่อย.
เนื้อในภาษาฝรั่งเศสเราชอบปรุงในหลากหลายรูปแบบที่คุณไม่สามารถนับได้ นี่เป็นอาหารที่เป็นประชาธิปไตยอย่างแท้จริงซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น ไก่นั้นยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้ และยิ่งไปกว่านั้น ยังเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ของจานอีกด้วย
ถ้าคุณเคยชินกับ เนื้อคลาสสิคหมูแล้วฉันขอแนะนำให้ลองทำเนื้อในฝรั่งเศสในเตาอบจากไก่หรือเนื้อไก่ มันอาจจะเป็น อกไก่แต่ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อขาวขึ้นมาทันใดเนื้อจากต้นขาก็จะทำ มันจะนุ่มและฉ่ำขึ้นเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมาก
นอกจากไก่ในสูตรนี้เราจะเพิ่มมะเขือเทศ อีกหนึ่งส่วนผสมอเนกประสงค์ วงแหวนมะเขือเทศสามารถใส่กับเนื้อสัตว์ได้แม้ในรูปแบบที่มีมันฝรั่ง กฎหลักคือมะเขือเทศควรอยู่ด้านบน ใต้ชั้นชีส
การทำอาหาร:
1. เนื้อไก่แบบแบ่งส่วนสไตล์ฝรั่งเศสปรุงจากเนื้อไก่อย่างลงตัว ชิ้นอกไก่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้เพราะขนาดของมัน ในสูตรนี้ เราจะทำแต่ละชิ้นกับมะเขือเทศและหัวหอมภายใต้เปลือกชีส
ดังนั้นก่อนอื่นจึงจำเป็นต้องทุบเนื้อไก่ด้วยค้อนให้แบน
เกลือเนื้อที่ตีพริกไทยแล้วโรยด้วยสมุนไพรหอมตามชอบ
2. ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ มะเขือเทศจะต้องตัดตั้งฉากกับแกนของมันเพื่อให้วงแหวนคงรูปร่างได้ดี
3. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางเนื้อไก่ลงไป วางหัวหอมสองชิ้นบนชิ้นไก่
4. ในชั้นถัดไปใส่มะเขือเทศสองหรือสามวงขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ เกลือมะเขือเทศและโรยด้วยสมุนไพรหอมหากต้องการ
5. จากนั้นใช้แปรงทาจารบีให้ทั่วด้วยมายองเนส
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทาได้สองครั้ง ครั้งแรกบนเนื้อไก่ และครั้งที่สองบนผัก แต่ชั้นควรจะบาง
6. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยเนื้อไก่ฝรั่งเศสที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศ
7. ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ ไก่จะอบและชีสจะเป็นสีน้ำตาล อกไก่ที่ตีมาอย่างดีจะไม่ต้องการเวลามากขึ้น
ไก่สไตล์ฝรั่งเศสนี้เข้ากันได้ดีกับผักสดและ สลัดผัก. ทานให้อร่อย.
เป็นไปได้ไหมที่จะพลาดโอกาสในการรวมเนื้อและเห็ดในสูตรเดียว? แน่นอนไม่! ดังนั้นสูตรต่อไปคือเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ด
เห็ดอบอย่างดีภายใต้เปลือกชีสและรวมกับชีสมายองเนสและหัวหอม คุณไม่สามารถแม้แต่จะพูดถึงเนื้อสัตว์
สำหรับจานนี้ คุณสามารถใช้ เห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็งซึ่งต้องต้มก่อน ถ้าคุณชอบแชมปิญองคุณไม่สามารถต้มได้ แต่วางลงบนเนื้อโดยตรงแล้วอบในเตาอบในรูปแบบดิบพวกเขาจะมีเวลามากพอที่จะไปถึงความพร้อมพร้อมกับเนื้อสัตว์ แชมปิญองดังกล่าวจะออกมาฉ่ำและอร่อยมาก แต่ถ้าคุณชอบทอด คุณก็ปรุงด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน
ทานได้ทั้งหมูและเนื้อ ความแตกต่างจะอยู่ที่เวลาอบเท่านั้น สำหรับเนื้อหมูจะใช้เวลาสูงสุด 30-40 นาที สำหรับเนื้อวัวประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถใช้เนื้อไก่งวงหรือเนื้อไก่
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับหมูและคุณเลือกเอง
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. เริ่มด้วยการทอดเห็ดสำหรับเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศส หากคุณใช้เห็ดป่าดิบหรือแช่แข็งคุณต้องต้มก่อน จากนั้นปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช เห็ดไม่ต้องปรุง หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดทันที สิ่งสำคัญคือการระเหยของเหลวออกจากเห็ดและทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
2. ทุบเนื้อให้ดีด้วยค้อน จากนั้นเกลือและพริกไทยแล้วทาด้วยมายองเนสบาง ๆ คุณยังสามารถใส่ทั้งหมดลงในชามและผสมกับมายองเนสและเครื่องเทศ จากนั้นปล่อยให้หมักไว้ครู่หนึ่ง
3. ตัดหัวหอมเป็นวงกลมแล้วแยกออกเป็นวงแหวนด้วยมือของคุณ วางหัวหอมบนแผ่นอบหรือจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน
4. วางชิ้นเนื้อบนหัวหอม วิธีนี้ยังช่วยให้เนื้อมีความอิ่มตัวด้วยกลิ่นหัวหอม แต่ถ้าใครไม่ชอบกินหัวหอม เขาก็สามารถนำมันออกจากจานได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น เด็กไม่ชอบหัวหอมมากเกินไป พวกเขาจะชอบตัวเลือกนี้
หากคุณแน่ใจว่าแขกทุกคนจะชอบหัวหอม ให้วางบนเนื้อชั้นหนึ่ง
5. ตอนนี้กระจายเห็ดทอดให้ทั่วเนื้อแล้วโรยด้วยชีสที่ด้านบนซึ่งก่อนหน้านี้ขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
หากชิ้นเนื้อของคุณหนาหรือใหญ่เกินไป ให้โรยด้วยชีสในภายหลัง ก่อนเนื้อจะพร้อมประมาณ 15 นาที
6. เนื้อสไตล์ฝรั่งเศสอบกับเห็ดในเตาอบตั้งแต่ครึ่งชั่วโมง (ไก่, หมู) ถึงหนึ่งชั่วโมง (เนื้อ) ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อตามสีของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการเจาะ ไม่จำเป็นต้องเป็นสีชมพู คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้อบเนื้อข้างในแล้ว
สูตรเดียวกันสามารถเสริมด้วยมะเขือเทศวางบนเนื้อและทาด้วยมายองเนสเช่นเดียวกับมันฝรั่ง ชั้นของมันฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่าง ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีที่สุดที่จะหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมบาง ๆ เพื่อให้มีเวลาอบพร้อมกับเนื้อ หรือต้มเล็กน้อยก่อนอบ วิธีนี้รับประกันความนุ่มและ มันฝรั่งแสนอร่อย, เข้าเตาอบเนื้อฝรั่งเศส.
ไม่มีการจำกัดความสมบูรณ์แบบ กล่าวคือ ฉันสามารถระบุเนื้อในภาษาฝรั่งเศสกับสูตรดังกล่าวได้ หากคุณชอบเนื้อไก่งวงที่ดีต่อสุขภาพ ควบคุมอาหาร และอร่อยมาก มีสูตรเนื้อฝรั่งเศสที่เหมาะกับคุณ
ไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมากที่ไม่แห้งเหมือนอกไก่ ขณะที่อบด้วยผักและชีสอย่างดี
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. หั่นอกไก่งวงเป็นชิ้นตามขวาง ตีให้เข้ากันดีเกลือและพริกไทย คุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ จากนั้นวางที่ด้านล่างของถาดอบหรือแผ่นอบ อย่าลืมจารบีจานด้วยน้ำมันพืช ดีกว่าครีมเพราะไม่ระเหยเร็วเกินไปและป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบางหรือวงไตรมาส วางบนเนื้อไก่งวง
3. ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวเข้าด้วยกัน ใส่พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศตามชอบ นี่จะเป็นซอสที่เราจะทาเนื้อของเราเป็นภาษาฝรั่งเศส
4. ทาซอสที่ได้ลงบนไก่งวงที่โรยด้วยหัวหอม กระจายอย่างสม่ำเสมอคุณสามารถใช้แปรงทำอาหารพิเศษสำหรับสิ่งนี้
5. มันฝรั่งดิบตัดเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วใส่ชั้นถัดไป สามารถใช้มีดหั่นมันฝรั่งได้ แต่ฉันมีที่ขูดผักแบบพิเศษ ซึ่งทำให้แก้วที่บางและสม่ำเสมอ หากคุณมีให้แน่ใจว่าได้ใช้มัน
6. ทาซอสให้ทั่วชั้นมันฝรั่งอีกครั้ง วางเห็ดทอดไว้ด้านบน เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถต้มล่วงหน้าได้การทอดก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา
8. หลังจากชั้นที่สองของมันฝรั่งใส่มะเขือเทศ เราตัดเป็นวงกลมที่มีความหนาเล็กน้อย หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ให้ทำครึ่งหนึ่งเป็นวงกลม เรายังคลุมด้วยซอส
9. หลังจากนั้น นำไก่งวงเข้าเตาอบแบบฝรั่งเศส ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้จานพัฟหนาของเราอบได้ดีขึ้น อบที่ 200 องศาประมาณ 30 นาที
10. หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงเอาฟอยล์ออกแล้วโรยจานด้วยชีสขูดชั้นดี อบต่อไปโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อให้ชีสอบด้วยเปลือกที่อร่อย
11. มันฝรั่งตรวจสอบความพร้อม เจาะมันฝรั่ง มันควรจะนิ่ม เมื่อถึงเวลาที่มันฝรั่งและเนื้อไก่งวงพร้อม พวกมันก็จะพร้อม หลังจากโรยด้วยชีสจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้จาน "สุก"
จานที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ควรรับประทานทันทีและร้อน เป็นการดีที่สุดที่จะเชิญแขกมาร่วมงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่
เนื่องจากเนื้อไก่งวงสไตล์ฝรั่งเศสของเรามีผักจำนวนมากอยู่แล้ว อาหารจานอร่อยและน่ารับประทานก็ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเคียง แม้ว่าจะใช้ร่วมกับสมุนไพรสดหรือผักดองก็ดีเยี่ยม
อย่าคิดว่าเนื้อไม่เหมาะกับการปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศส แน่นอนมันไม่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชิ้นเนื้อให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เนื้อแข็งหรือเป็นเส้นๆ เกินไป
เนื้อสันในหรือส่วนไหล่ทำงานได้ดี พวกมันนุ่มมาก คุณยังสามารถทำเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสจาก เนื้อหินอ่อนแต่มันอาจจะค่อนข้างมันสำหรับบางคน หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความนุ่มของชิ้นที่เลือก คุณสามารถหมักไว้ล่วงหน้า เช่น หมักในมายองเนสเดียวกัน แต่ให้ทุบด้วยค้อนก่อน
สำหรับเนื้อในภาษาฝรั่งเศส คุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. เนื้อฝรั่งเศสดีที่สุดที่จะเลือกไม่อ้วนมาก ต้องตัดเป็นชิ้นๆ ตามเส้นใย เพื่อเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อ ตีเนื้อให้ดีปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้กระเซ็นกระจาย
2. ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถทำสิ่งนี้ล่วงหน้า หรือจะทาให้ทั่วเนื้อแล้วก็ได้ตามปริมาณที่ต้องการ
3. กระจายเนื้อบนแผ่นอบเกลือและพริกไทย ถ้าคุณชอบรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์จากชุดหรือเพิ่มผักชี, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา
4. เกลี่ยเนื้อด้วยมายองเนสบาง ๆ แล้วเกลี่ยหัวหอมให้ทั่ว
5. ใส่มะเขือเทศเป็นวงกลมบนหัวหอมแล้วทาด้วยมายองเนสเพื่อไม่ให้มะเขือเทศไหม้
6. ในรูปแบบนี้เนื้อจะต้องอบประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเนื้อเกือบพร้อม
7. โรยชีสขูดบนชิ้นเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสแล้วนำเข้าเตาอบ อบต่ออีก 10 นาทีจนชีสละลายเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นจานพร้อมแล้วคุณสามารถนั่งลงที่โต๊ะได้
เป็นเครื่องเคียงที่ดีได้ มันฝรั่งบด, ผักสดหรือผักดอง อร่อยมากกับสลัดผักนานาชนิด
สิ่งที่ต้องทำอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็น
วันนี้เรากำลังเตรียมเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสที่ทุกคนและทุกคนในเตาอบคุ้นเคย บทความนี้ประกอบด้วยคุณสมบัติของการจัดเตรียมและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการ
50 นาที
240 กิโลแคลอรี
4.81/5 (27)
การเลือกจานสำหรับอาหารค่ำมักจะเป็นปัญหาสำหรับฉัน ทุกครั้งที่คุณต้องการสิ่งใหม่ ๆ แต่ในขณะเดียวกันเพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมการและไม่แพงในแง่ของเงิน วันนี้ฉันจำสูตรเนื้อสัตว์ที่ครอบครัวของฉันทำในวันหยุดและวันธรรมดาได้ สูตรนี้เรียบง่าย แต่จะทำให้อาหารเย็นธรรมดาๆ กลายเป็นค่ำคืนพิเศษได้อย่างง่ายดาย
เนื้อในฝรั่งเศสอร่อยมาก จานนุ่มชุ่มฉ่ำจากหมูและผักภายใต้เปลือกชีส แต่นี่เป็นการตีความที่ทันสมัยของอาหารของเคานต์แล้ว
ในอดีต ทำมาจากเนื้อลูกวัว เห็ดเป็นส่วนประกอบสำคัญ และใช้ซอสเบชาเมลเป็นน้ำสลัด สูตรนี้คิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ Count Orlov ดังนั้นจึงเรียกว่า "Orlovsky Veal" แต่เวลาเปลี่ยนและอาหารก็เปลี่ยนตามไปด้วย ทุกวันนี้ ภายใต้ชื่อนี้ เราคุ้นเคยกับการเห็นจานเนื้ออบในเตาอบภายใต้เปลือกชีส เรามาดูกันว่ามันทำอย่างไร
วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารจานนี้ในวันนี้คือการวางเนื้อและมันฝรั่งบนแผ่นอบในชั้นและเคลือบด้วยมายองเนส ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงอร่อย แต่มีไขมันและแคลอรีสูงไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำอาหารได้บ่อยๆ แต่คุณสามารถปฏิเสธมายองเนสได้ - มันจะถูกแทนที่ด้วยการเติม สำหรับเธอ คุณต้องผสมครีมเปรี้ยวกับชีสขูดครึ่ง ไข่ เกลือและพริกไทย การทำอาหารยังรวมถึงการเติมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ด Dijon หรือซอส Bechamel
อุณหภูมิในการอบเนื้อแบบฝรั่งเศสจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ: โดยปกติเนื้อสัตว์ในฝรั่งเศสจะอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส แต่ถ้าคุณมีเตาอบที่อ่อนแอ ให้เพิ่มเตาอบที่อุณหภูมิ 190-195 องศาเซลเซียส ถ้ามันแรงเกินไป ให้อบที่ 140-150
ในสไตล์ของ "ฝรั่งเศส" คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ สำหรับผู้ที่ไม่ทานหมู ไก่ หรือเนื้อ เหมาะสำหรับทำอาหารได้ง่าย แต่ฉันชอบ สันในหมู. จานนี้ไม่เพียง แต่ฉ่ำเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ชิ้นส่วนที่เรียบร้อยมากก็ออกมาจากเนื้อสันใน วิธีการปรุงเนื้อหมูในภาษาฝรั่งเศส? เราจะไม่ทอด - เราจะอบ!
สามารถปิดเตาอบได้โดยนำแผ่นอบออกก่อน แต่ไม่ควรโอนเนื้อไปที่จานทันที หากเวลาเอื้ออำนวย ให้แช่น้ำผลไม้ที่ก่อตัวขึ้นจากการอบอย่างน้อยเล็กน้อย มันจะชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
ในช่วงเวลาที่ครอบครัวของเราใช้สูตรนี้ เราก็ได้เคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการทำ ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น.
แผ่นอบไม่เพียงทาด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ยังปิดด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ ซึ่งจะทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นมาก
เนื้อที่คุ้นเคยที่สุดในภาษาฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง. ใช่จะปกปิดอะไร อันนี้อร่อยที่สุด แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถปรุงผักเป็นเครื่องเคียงได้ ต้ม บร็อคโคลี, ถั่วเขียว, ถั่ว. และโรยเนื้อด้านบนด้วยสมุนไพรสับละเอียดและต้นหอม เตรียมสลัดกรอบสดปรุงรสด้วยน้ำมันหอม ในเวลาเดียวกัน อาหารค่ำเสริมคุณค่าด้วยไฟเบอร์และวิตามิน ตรงข้ามกับจานเนื้อที่มีไขมัน
เนื้อในภาษาฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและ สูตรยอดนิยม. และไม่น่าแปลกใจเพราะส่วนผสมที่อร่อยที่สุดทั้งหมดผสมอยู่ในนั้น ได้แก่ เนื้อ มันฝรั่ง เห็ด ชีส ปรากฎว่าเป็นอาหารแบบพอเพียงที่น่าเหลือเชื่อซึ่งสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวและแขกได้ แต่พวกเขายังชอบสูตรนี้ด้วยเพราะว่ามันใช้งานได้หลากหลายและปรับให้เข้ากับส่วนผสมที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังใช้กับเนื้อสัตว์และผักหลากหลายชนิด
ไม่กี่คนที่รู้ว่าประวัติของอาหารจานนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศสเลย เป็นครั้งแรกที่เชฟชาวฝรั่งเศสเตรียมอาหารจานนี้ให้ Alexei Orlov มีเนื้อลูกวัวอบกับมันฝรั่ง หัวหอมและเห็ดในซอสเบชาเมลกับชีส ทั่วโลกเรียกจานนี้ว่า "เนื้อในออร์ลอฟสกี้" วันนี้เหลือสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญไม่ใช่ชื่อของเนื้อสัตว์ แต่เป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมหลักของจานคือเนื้อสัตว์: เนื้อลูกวัวอ่อนซึ่งถูกแทนที่ด้วยหมูอ้วนมากขึ้น อื่น ส่วนผสมที่จำเป็น- ชีสจะละลายระหว่างการอบและปิดเนื้อราวกับว่าปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน ส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ เนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่งและเห็ดน่าพอใจและอร่อยมาก และมีคนเตรียมอาหารที่ไม่มีมันฝรั่ง กับมะเขือเทศและชีส บ่อยครั้งที่ซอสเบชาเมลถูกเติมลงในจานทุกอย่างใส่ในจานทนความร้อนลึกและปรุงในเตาอบเหมือนหม้อปรุงอาหาร
วันนี้ขอเสนอการทำเนื้อฝรั่งเศสจากหมูในเตาอบ ทำไมจากเนื้อนี้? คอหมูเนื้อนุ่มและค่อนข้างอ้วน เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเห็ด นอกจากนี้ ยังปรุงได้เร็วกว่าเนื้อวัวอีกด้วย จานนั้นอร่อยมากและฉ่ำและสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณจัดการกับความแตกต่างของการเตรียมอาหารทีละขั้นตอน บนเว็บไซต์ คุณสามารถหาสูตรสำหรับเนื้อฝรั่งเศสในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
1. สำหรับอาหารจานนี้ ให้เลือกส่วนของหมูที่มีไขมันปานกลาง หากเนื้อมีไขมันมากเกินไปเมื่อผสมกับมายองเนสจะกลายเป็นหนักและไม่อร่อยมาก และหากปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ก็อาจกลายเป็นแห้งได้ ดังนั้นในที่นี้ กฎของค่าเฉลี่ยสีทองจะถูกชี้นำและนำคอ เนื้อซี่โครง หรือส่วนของแฮมหมู ล้าง ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง แล้วหั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเส้นใย นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะในจานสำเร็จรูปจะง่ายต่อการตัดและเคี้ยวในภายหลัง และตามแนวเนื้อจะเป็นเหมือนหมากฝรั่ง
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเซ็นกระจายไปทั่วห้องครัว คุณสามารถปิดเนื้อด้านบนด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติก
3. เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และจารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เผื่อว่าเนื้อจะไม่ติดกับกระดาษฟอยล์
4. จากนั้น เกลี่ยเนื้อหนึ่งต่อหนึ่งให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของแผ่นอบ มีบางส่วนสำหรับทุกคน คุณสามารถทำอาหารในจานอบ จากนั้นคุณจะได้เค้กที่เสิร์ฟบนโต๊ะในแบบฟอร์มทันที เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส
5. นำมันฝรั่งปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
6. ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงบนเนื้อ
8. ปาดหัวหอมบนมันฝรั่ง
9. ชั้นต่อไปคือเห็ด แชมปิญองปรุงสุกหรือดิบๆ ก็ได้ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
10. ปาดเห็ดบนหัวหอม
11. โรยด้วยความเขียวขจีเล็กน้อย ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะทำ คุณยังสามารถใส่ใบโหระพาสดเพื่อให้มีรสเผ็ดร้อน
12. ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ
13. ใส่มายองเนสลงในชีสแข็ง
แน่นอนตามคลาสสิกคุณสามารถทาเนื้อด้วยซอสเบชาเมลซึ่งทำจากแป้งและนม คุณยังสามารถบีบมายองเนสบนเห็ดแล้วโรยด้วยชีส แต่ถ้าคุณผสมมายองเนสกับชีสในจานล่วงหน้า เนื้อในภาษาฝรั่งเศสจะออกมาฉ่ำกว่าและชีสจะไม่ไหม้ในเตาอบ
14. ผสมชีสกับมายองเนส
15. ทาชีสชั้นสุดท้ายกับมายองเนส
16. เราใส่เนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ⁰С นำเข้าอบประมาณ 40-50 นาที เช็คความพร้อมได้ด้วยการเอาส้อมจิ้มเนื้อ ถ้าเธอไม่ติดก็ดึงออกมาได้ง่ายและจานก็นิ่มแล้วก็ถึงเวลาเอาออก
17. เนื้อในฝรั่งเศสในเตาอบพร้อมมันฝรั่งพร้อม ตัวจานเองพอใจมากและแบบพอเพียงดังนั้นสลัดเบา ๆ จาก ผักสด. เสิร์ฟที่โต๊ะ
ทานให้อร่อย!
หากคุณปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ว่าสูตรไหน: กับมันฝรั่ง หมูหรือสับปะรด ก็ไม่ใช่สำหรับฉันที่จะอธิบายให้คุณฟัง: มันกลับกลายเป็นเสมอ! ตลอดเวลา. และมักจะทำให้เกิดปฏิกิริยาตอบสนองที่กระตือรือร้นจากแขกเสมอ ไม่ว่าพวกเขาจะตามอำเภอใจแค่ไหนก็ตาม ใช่ และบ้านก็มีความสุขเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในส่วนที่สวยงาม พร้อมเปลือกชีสแสนอร่อยและส่วนผสมที่อร่อยภายใน
ข้อดีหลายประการของอาหารจานนี้คือโอกาสในการทดลอง: แต่ละตัวเลือกคือ "เลย์เอาต์" ของส่วนผสมใหม่ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเนื้อในภาษาฝรั่งเศส: กับมันฝรั่ง, เห็ด, มะเขือเทศ; เนื้อสัตว์ในภาษาฝรั่งเศส ตั้งแต่ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ ทั้งแบบหมักและไม่หมัก
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง แต่รวมเห็ด เปลี่ยนซอสหนึ่งเป็นน้ำดองอื่น ลองใช้เครื่องปรุงที่แปลกใหม่ ในที่สุด แม้แต่มายองเนสก็เป็นตัวเลือก หรือแม้แต่เตาอบ! คุณสามารถอบเนื้อสัตว์ได้โดยตรงบนกระทะย่างหรือในกระทะที่มีผนังหนา ในหม้อ ฟอยล์ เตาย่างลม และไมโครเวฟ หากคุณมีหม้อหุงช้าตามลิงค์และปรุงอาหาร ได้ผลเหมือนกันแต่ไม่มีกระทืบที่น่ารับประทาน
อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีการปรุงอาหารทั้งหมด หลักการหลักจะยังคงเป็นเรื่องธรรมดา: จานที่เป็นปัญหาคือปิรามิดที่มีเนื้อสัตว์ ผัก ชีสและซอสอย่างแน่นอน
ประดิษฐ์ .ของคุณ สูตรของตัวเองเนื้อฝรั่งเศส! แต่ก่อนอื่น ตรวจสอบของฉัน - เร็ว ง่าย และสะดวก ฉันทำจากหมูกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ รูปภาพและ คำแนะนำทีละขั้นตอน- เพื่อช่วย.
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที เสิร์ฟ: 4
เพื่อให้เนื้อนุ่มมักจะทุบหรือหั่นเป็นชั้นบาง ๆ (0.5 ซม.) เนื่องจากเนื้อสดตัดให้บางค่อนข้างยาก ให้ใส่ในช่องแช่แข็งสักครู่แล้วจึงหั่นเป็นแผ่นเรียบๆ ด้วยมีดคมๆ
หัวหอมควรจะตัดเป็นวงที่สวยงาม
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชั้นของหัวหอม
จัดชิ้นเนื้อบนหัวหอม
เกลือและปรุงรสด้วยฮ็อพ suneli หรือเครื่องเทศอื่น ๆ
คลุมชิ้นเนื้อด้วยชั้นมายองเนส - ควรทำด้วยไม้พายซิลิโคนสะดวกที่สุด
ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (เพื่อกระจายให้ทั่วเนื้อ)
จัดมะเขือเทศบนชิ้นเนื้อที่คลุมด้วยมายองเนส
หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นบาง ๆ สวยงามหรือหั่นด้วยเครื่องตัดผัก คุณสามารถใส่เกลือได้ทันที (เนื่องจากคุณจะวางมันฝรั่งใน 2-3 ชั้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่ดิสก์จะบางลง)
กระจายชั้นแรกของมันฝรั่งอย่างสม่ำเสมอและคลุมด้วยมายองเนสเล็กน้อย
ในทำนองเดียวกัน ทีละชั้น วางมันฝรั่งทั้งหมดอย่างระมัดระวัง พ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าเพื่อให้ทั้งเนื้อและมันฝรั่งอบได้ดีเท่ากันและในเวลาเดียวกัน มันฝรั่งทุกชั้นไม่ควรหนากว่าเนื้อที่ตีแล้ว
เตรียมชีสขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
โรยชิ้นเนื้อแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง
หนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณจะเห็นภาพนี้:
แต่เผื่อว่าให้เช็คความพร้อมของเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสด้วยไม้จิ้มฟัน
ชิ้นน่ารับประทาน?
กลิ่นหอม อาหารพร้อมทานอย่าลืมเชิญแขกไปที่ห้องครัว ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการโจมตีเตาอบให้จัดวางเนื้อร้อนบนจาน เสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอมและมะกอก
หากคุณต้องการทำอาหาร เนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดวางบนชั้นมันฝรั่ง (เช่น เห็ด) เห็ดสามารถทอดก่อนได้ แต่ไม่จำเป็น การย่างเหมาะสำหรับเห็ดนางรมและเห็ดป่า นอกจากนี้เห็ดป่าต้องต้มก่อนแล้วจึงใส่ลงในจาน
ฉันอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรเห็ดในสูตรด้วยหม้อหุงช้า - ดูลิงค์ที่จุดเริ่มต้นของบทความ
มันฝรั่งให้สูตรความอิ่มและความแน่น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ทำอาหารโดยไม่ใช้มันฝรั่งเชื่อฉันและถ้าไม่มีจานจะไม่ทำให้คุณหิว
นอกจากหรือแทนมายองเนสแล้ว ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดสามารถใช้เป็นซอสได้ เครื่องปรุงรสอาจแตกต่างกันมาก ในร้านอาหารฝรั่งเศส มักใช้สมุนไพรฝรั่งเศสแบบแห้งหนึ่งชุดหรือหลายชุด โดยผสมกับซอสมัสตาร์ดเปรี้ยวหรือซอสเบชาเมล
ในอาหารฝรั่งเศส ผักชีฝรั่งล้างและตากแห้งด้วยก้านที่ผัดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วเป็นที่นิยม แน่นอนสมุนไพรโพรวองซ์ใด ๆ ที่รวมกันจะทำ สามารถปรุงด้วยมัสตาร์ด, โรสแมรี่, โหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า, กระวาน พริกรวมทั้งพริกไปได้ดีกับเนื้อกระเทียมเป็นรสชาติและสถานการณ์ หากคุณกำลังทำเนื้อไก่แบบฝรั่งเศส ให้ลองโหระพา ออริกาโน่ และเสจ แต่ทาร์รากอนจะเข้ากันได้ดีกับกราแตง แต่สดและในจานสำเร็จรูปเท่านั้น
วิธีทำซอสเบชาเมล
ส่วนผสม:
เนย 30 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
นม 0.5 ลิตร
เกลือ พริกไทย ผงลูกจันทน์เทศ อย่างละหยิบมือ
ซอสเบชาเมลและชีสช่วยให้อาหารจานนี้มีความพิเศษยิ่งขึ้น ในการปรุงอาหารให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วเริ่มกวนแป้งลงไป สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยการปัด ไม่จำเป็นต้องตีอย่างแรง เป้าหมายคือให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอ จากนั้นเริ่มทีละน้อย สักสองสามช้อนโต๊ะ เทนมลงในส่วนผสม ผัดทันทีจนแป้งดูดซึม จากนั้นใส่ช้อนต่อไปอีกสองสามช้อน ตามด้วยนมทั้งหมด
จากนั้นเพิ่มความร้อนและกวนต่อไปจนข้น ในซอสที่หนาอยู่แล้วใส่เกลือและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย (รสชาติลูกจันทน์เทศถือเป็นข้อบังคับสำหรับเบชาเมล) ในตอนท้าย - พริกไทยเล็กน้อย กวนและเคี่ยวต่อไปจนซอสข้นเท่าครีมที่มีไขมันสูง จากนั้นปิดไฟ ผัดอีกเล็กน้อยเพื่อทำให้เบชาเมลเย็นลง
เลือกชีสที่มีรสชาติที่แสดงออก สิ่งที่ขมขื่นเช่นมาสดัม - อย่างไรก็ตามรสชีส "พิเศษ" ใด ๆ ยกเว้นแบบมีคมจะเหมาะสมที่นี่ แน่นอนว่ามันจะเข้ากันได้ดีและเป็นแบบธรรมดาอย่างชาวดัตช์ แต่นี่เป็นตัวเลือก "ทุกวัน"
ถ้าคุณชอบเนื้อแบบมีพื้นผิว คุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในแป้งไว้ล่วงหน้าแล้วทอดใน เนื้อผัก. อย่าลืมเกลือหลังจากนั้น!
หากคุณไม่รีบร้อนและแขกไม่ได้ยืนอยู่เหนือหัวของคุณ ให้หมักเนื้อให้นานขึ้น (ด้วยซอสมัสตาร์ดครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศ) จะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก!
ลองสูตรน้ำดองนี้:
สำหรับวันที่ 1 ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 1 ช้อนชา มัสตาร์ดฝรั่งเศส 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. บัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูธรรมชาติอื่น ๆ กระเทียม 1 กลีบ (บด) ผสมทุกอย่าง เคลือบเนื้อ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
แคลอรี่เนื้อฝรั่งเศสค่อนข้างสูงซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย: เนื้อที่มีไขมัน, ครีมเปรี้ยว, เบชาเมลและมายองเนส ... แต่มีรูปแบบแคลอรี่สูงมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็นที่ชัดเจนว่าด้วย เนื้อไก่ด้วยน้ำส้มสายชูหมักและสมุนไพรแห้งจะกลายเป็น "น้อยกว่า" เมื่อเทียบกับหมูที่มีไขมันและครีมเปรี้ยว
ตามสูตรข้างต้นคุณสามารถปรุงไม่เพียง แต่หมู แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เราเรียกว่า "เนื้อในภาษาฝรั่งเศส" นั้น เรียกว่า "เนื้อลูกวัว" โดยชาวฝรั่งเศส หรือ "orlof" จากชื่อ Count Orlov ขุนนางชาวรัสเซีย ซึ่งเชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวหาว่าเตรียมอาหาร "รัสเซีย" นี้เป็นครั้งแรก
ตำนานของจาน. นักเขียนการทำอาหารในประเทศบอกเล่าเรื่องราวของเนื้อหาต่อไปนี้ เมื่ออยู่ในปารีส กราแตงถูกเตรียมไว้สำหรับเคาท์ออร์ลอฟ (ส่วนผสม: เนื้อลูกวัว เห็ด หัวหอมและมันฝรั่ง - ทั้งหมดอบด้วยชีสและซอสเบชาเมล) และเนื่องจากมันทำออกมาได้อร่อยและสวยงามมาก สูตรนี้จึงถูกระบุว่าเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงพวกเขากล่าวว่าจานนี้เป็นของเราในขั้นต้นรัสเซียจาก Oryol ...
ยังไม่ชัดเจนว่าชีสและเบชาเมลมารวมกันที่ใด? ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมเหล่านี้มักเป็นภาษาฝรั่งเศส! ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ตั้งชื่อที่โรแมนติกและสง่างามให้กับเนื้อลูกวัวของ Count Orlov - "เนื้อในภาษาฝรั่งเศส" ซึ่งเป็นสูตรที่ต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ที่จะทำซ้ำหลายครั้ง ผ่านการทดสอบและแนะนำ
เนื้อในฝรั่งเศสในเตาอบ - อร่อย จานวันหยุด. มีการเตรียมการหลายรูปแบบ
มีชาวฝรั่งเศสเหลืออยู่เล็กน้อยในสูตรนี้ ในขั้นต้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน แต่จานนี้ไม่ได้อร่อยน้อยลงจากสิ่งนี้
ทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อหมูหรือกำลังลดน้ำหนัก เพราะเนื้อไก่มีแคลอรีต่ำกว่ามาก
รูปแบบที่น่าสนใจของอาหารยอดนิยม รสชาติไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรดั้งเดิม
เนื้อในฝรั่งเศสกับมันฝรั่งในเตาอบ - หอมสวยและที่สำคัญ-มาก มื้อใหญ่ที่ทุกคนได้รับ
หากไม่มีเนื้อเป็นก้อน แต่คุณต้องการของอร่อยจริงๆ สูตรนี้คือทางออกที่ดีที่สุดคุณสามารถปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสในเตาอบจากเนื้อสับ
ทุกคนคุ้นเคยกับสูตรคลาสสิก แต่มีเห็ด - แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารง่ายๆ จานนี้
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวางส่วนผสมอย่างถูกต้องแล้วจานจะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ
สูตรน่าสนใจที่ลงตัวสำหรับ ตารางวันหยุดโดยเฉพาะช่วงปีใหม่ การเตรียมเนื้อแบบเดียวกับใน สูตรคลาสสิค. แต่มีข้อแตกต่างประการหนึ่งคือคุณต้องเพิ่มสับปะรดกระป๋องลงไป คุณยังสามารถใช้สด
ส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ สับปะรดควรใส่เนื้อและทาด้วยมายองเนส อบทุกอย่างประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา
ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ยอมรับมายองเนส ซอสนี้จะทำให้จานมีความนุ่มและนุ่ม
