สวัสดีเพื่อน! มื้อเย็นนี้คุณทานอะไร ใช้เวลาในการตอบ: หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณอาจต้องลองอาหารจานใหม่ แม้แต่ชื่อก็ฟังดูน่าอร่อย: ขาเนื้ออบในเตาอบ ที่นี่คุณจะพบ 6 สูตรที่ดีที่สุดจานนี้. เลือกตัวเลือกของคุณและเริ่มทำงาน
ก้านหรือก้านอย่างอื่น - มันคืออะไร? นี่คือขาท่อนล่างของซากเนื้อวัว ซึ่งค่อนข้างจะเหนียวและมีราคาที่ถูกกว่าเนื้อเกรดสูง แต่ที่ การปรุงอาหารที่เหมาะสมมันจะดีกว่าขาหมูมาก และกระดูกสมองซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ในชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนจะเพิ่มมูลค่าของมันเท่านั้น
สูตรง่ายมากที่จะอุ่นเครื่อง ความลับของมันคือเนื้ออ่อนล้าในเตาอบเป็นเวลานานกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง หลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าว ไม่เพียงแต่ "ละลายในปาก" เท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย
เราเอาก้านกับกระดูกล้างเนื้อจากฟิล์มด้านบนแล้วล้างและทำให้แห้ง ตอนนี้ใส่กระทะและทอดในน้ำมันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก หลังจากนั้นให้นำกระดาษฟอยล์สำหรับอบออกมาแล้วห่อเนื้อไว้ เราส่งไปที่เตาอบ: ทิ้งไว้สามชั่วโมง ก่อนอื่นต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ทุกอย่างพร้อม ได้เวลาเรียกตัวอย่างบ้านแล้ว! เหลือให้ตัด สลัดผักสดหรือเสิร์ฟผักย่าง
เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งแนะนำให้ใช้ในอาหารที่หลากหลาย ประโยชน์ของมันอธิบายได้จากโปรตีนจำนวนมากที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย และน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมาก เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หลายประเภท มัสตาร์ดทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ น้ำผึ้งและเครื่องเทศช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับจาน
ขั้นแรก เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเอ็นที่มองเห็นได้ และใส่กระเทียมสับสามกลีบลงไป ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด มายองเนส พริกไทยทั้งหมด เกลือ และกระเทียมสับที่เหลือสำหรับหมัก เราเคลือบก้านด้วยน้ำดอง ตอนนี้เราห่อเนื้อในถุงอบแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในรูปแบบนี้
ในตอนเช้าในบางสถานที่เราเจาะฟิล์มแขนเสื้อ และส่งในเตาอบ 2 ชั่วโมงที่อุ่นถึง 180 องศา แค่นี้แหละ เรียกครอบครัวมาที่โต๊ะก็ได้ 🙂 ไม่ยากเกินไปใช่ไหม?
คุณเคยลองทำเนื้อสัตว์แบบนี้หรือไม่? ไวน์พร้อมกับเครื่องเทศให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกับซอสเกรวี่ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ อย่าลืมลองแล้วคุณจะประทับใจ
เริ่มต้นด้วยน้ำดอง สำหรับเขา ให้ผสมเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับละเอียดและใบโหระพาสองหรือสามกลีบ จากนั้นเราก็ล้างเนื้อ ทำความสะอาดจากเส้นเอ็นแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นสนับมือจะต้องยัดไส้ด้วยกระเทียมสับ เคลือบก้านอย่างทั่วถึงด้วยน้ำดองและทอดโดยไม่ใช้น้ำมันทุกด้านในกระทะ มักจะพลิกเนื้อ
ได้เวลาใส่ก้านลงในจานอบพร้อมกับแครอท หัวหอมปอกเปลือกทั้งเปลือก กระเทียมในหนัง ก้านผักชีฝรั่ง และโหระพา เทไวน์ให้ทั่วและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ตอนนี้ต้องใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำถาดออกมาพลิกเนื้อแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ และตอนนี้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังอีกครั้งแล้วกลับไปที่เตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง
เรานำฟอยล์ออกจากถาดแล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองทุกอย่างพร้อมแล้ว! ปล่อยให้จานที่ออกมาพักสักครู่ (30 นาที) แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือข้าว อย่าลืมเทเครื่องเคียงกับ “น้ำ” ที่เหลือจากการทอด
ชาวอิตาเลียนเรียกส่วนล่างของขาเนื้อว่า ossobuco ที่สวยงาม ภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีมีสูตรสำหรับย่างขาไก่เป็นของตัวเอง แต่เราจะปรุงอาหารแบบที่พวกเขาทำในภาคใต้ - ในมิลาน
เรานำแครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอมและกระเทียมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นผัดในเนยในกระทะลึก โอนผักที่ปรุงแล้วไปยังจานอบ
มัดสเต็กขาด้วยด้าย เกลือ พริกไทย และม้วนในแป้ง จากนั้นทอดทั้งสองข้างในน้ำมันมะกอกเพื่อปิดน้ำ เรากระจายสเต็กในรูปแบบบนผักสีน้ำตาล
เราปอกมะเขือเทศ - เทลงในน้ำเดือดสักครู่ เอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับลงในมะเขือเทศ
ในกระทะที่ทอดเนื้อให้เทไวน์แล้วระเหย น่าจะมีเหลืออยู่ 3-4 ช้อนโต๊ะ ของเหลว เพิ่มน้ำซุป ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศและเครื่องเทศ นำไปต้มแล้วเกลือและพริกไทย ซอสที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์สำหรับเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝาใส่ในเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา เทเนื้อด้วยน้ำซุปที่เกิดขึ้นทุกครึ่งชั่วโมง
มันยังคงเตรียม gremolata ในการทำเครื่องปรุงรสยอดนิยมของอิตาลีนี้ ผิวมะนาว 1 ลูก 3 ลูก หั่นผักชีฝรั่ง 1 ลูก แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างกับกระเทียมสับละเอียด (3 กานพลู)
โรยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยผักที่มีเกรโมลาตาและข้าวต้มเป็นเครื่องเคียง และถ้า ossobuco ทำให้คุณมีอารมณ์จริงจัง ให้ปรุงรีซอตโต้ตัวจริง
มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อวัว อบโดยเฉพาะ: มันยังคงสารอาหารมากกว่าต้มและแคลอรี่น้อยกว่าของทอด ดังนั้นคุณค่าทางอาหารของจานนี้จะไม่ได้รับผลกระทบ
สับหัวหอมและแครอทอย่างหยาบ แล้วใส่ลงในเนื้อ เทน้ำใส่เกลือ 51 กรัม ใบกระวาน หมักทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
เปิดเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา นำเนื้อออกจากน้ำดองม้วนมัสตาร์ดแห้งกับโรสแมรี่และเพิ่มใบกระวานห่อด้วยฟิล์มให้แน่น ห่อ "มัด" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์สี่ชั้นแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน วางมันฝรั่งลงในจานอบ ใส่เนื้อที่ปอกเปลือกด้วยกระดาษฟอยล์และฟิล์มด้านบนแล้วเท "น้ำ" ของเนื้อจากก้านที่นั่น อีก 1 ชั่วโมงส่งเนื้อกับมันฝรั่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้ในสูตรวิดีโอนี้:
จานนี้จากเชฟชื่อดังชาวอังกฤษ ทานได้ 12 คน! บันทึกไว้ถ้าคุณกำลังจะมีวันหยุดของครอบครัว มันจะกลายเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะเทศกาล
เปิดเตาอบให้อุ่นถึง 150 องศา แต่สำหรับตอนนี้เราจะแยกเนื้อออกจากกระดูก เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะก้นหนา ใส่หัวหอมสับแล้วตั้งไฟ เกลือและพริกไทยหัวหอมใส่กระเทียมสับและเคี่ยวผักจนนุ่มประมาณ 15 นาที
ราดเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่สับ ค่อยๆถูเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อ เราเปลี่ยนเนื้อและกระดูกลงในกระทะที่มีหัวหอมและกระเทียมเติมทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ใส่มะเขือเทศสับลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองและน้ำเดือดครึ่งลิตร
ถึงเวลากวนและปล่อยให้อิดโรยในเตาอบประมาณ 6-7 ชั่วโมงปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้ คุณต้องผสมจานทุกๆ 2 ชั่วโมง หากเนื้อดูแห้ง ให้เติม น้ำร้อน. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งจานนี้ด้วยสำเนียงอังกฤษ มันฝรั่งบด.
เหลือเพียงการเลือกสูตร หรือลองทุกอย่างทีละอย่าง ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารนะเพื่อนๆ! สมัครสมาชิกบล็อกของฉันเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและน่ารับประทาน!
ก้านเนื้อ- นี่คือส่วนล่างของขาของซากเนื้อวัวที่มีสิ่งที่แนบมาและเอ็น เมื่อตัดมันจะได้รับชิ้นส่วนที่มีกระดูก (ดูรูป)
ทั่วโลก เนื้อสัตว์นี้ถือว่ามีเกรดต่ำ แม้ว่าจะเป็นเช่นนั้น ในเกือบทุกอาหารของโลก คุณสามารถหาสูตรอาหารที่บอกวิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อยได้ ก้านเนื้อ.
ค่าใช้จ่ายของซากส่วนนี้ค่อนข้างต่ำซึ่งส่งผลให้คุณสามารถพบคำอธิบายของจานบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งส่วนประกอบคือก้าน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ คำว่า "ก้าน" ในการปรุงอาหารหมายถึงเนื้อวัวเท่านั้น ในขณะที่ตัวอย่างในซากหมู ส่วนเดียวกันนี้เรียกว่าสนับมือ
มีหลายวิธีในการหั่นเนื้อสัตว์: มีทั้งแบบอเมริกัน ยุโรป รัสเซีย และอื่นๆ อีกมากมาย แต่สิ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงในแต่ละตัวก็คือการแต่งก้านซึ่งต่อมาใช้ประกอบอาหาร แม้ว่าเนื้อที่ได้จากส่วนนี้ของซากสัตว์จะมีลักษณะเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นเอ็นที่มีเนื้อหาสูง แต่เมื่อผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสม คุณก็จะได้อาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงในแง่ของรสชาติดังนั้นการไปที่ร้านให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์นี้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของก้านเนื้อมีสาเหตุหลักมาจากประโยชน์ของพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ - เนื้อวัว เนื้อวัวถือว่ามีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่ง มันสามารถเป็นซัพพลายเออร์รายวันของโปรตีนที่สมบูรณ์ให้กับร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคอลลาเจนและอีลาสติน เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก ซึ่งไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทอื่น
โดยที่ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างต่ำและน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของอาหารชนิดเดียวกัน เนื้อไก่. แต่ในแง่ของความอิ่มตัว เนื้อวัวไม่เท่ากันเพราะอาหารที่มีมันน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก พวกเขาอิ่มตัวด้วยพลังงานเป็นเวลานานมาก จากการวิจัยพบว่าคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวสูงมากจน ผลิตภัณฑ์ 200 กรัมนี้สามารถทดแทนนมในอาหารได้ 1 ลิตร.
นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะของเนื้อวัวเช่นการวางตัวเป็นกลางของน้ำย่อยซึ่งทำให้กระบวนการกรดเป็นปกติ ในร่างกาย เนื้อวัวมีระยะเวลาการย่อยเร็วกว่าผลิตภัณฑ์จากพืชมาก ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัว ป้องกันการเกิดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้.
ในเวลาเดียวกัน เนื้อขามีเส้นเอ็นมากกว่าและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่าซากที่เหลือ เนื่องจากกล้ามเนื้อที่ขาของสัตว์ได้รับความเครียดอยู่ตลอดเวลา นั่นคือเหตุผลที่อาหารขาวัวไม่ถือว่าเป็นอาหาร แต่เป็นยาสำหรับทุกคนที่เป็นโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกหรือมีปัญหาร่วมกัน
การใช้ก้านเนื้อในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้าง การปรากฏตัวของกระดูกในขั้นต้นจะเป็นตัวกำหนดว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มักใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรก ถัดไปหลังการปรุงอาหาร ตัวเลือกทั่วไปสำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์คือการเคี่ยว ความจริงก็คือเนื่องจากเส้นเอ็นจำนวนมาก ก้านเนื้อค่อนข้างแห้งและเหนียว แต่ หากตุ๋นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง.
น่าจะมากที่สุด สูตรยอดนิยมการปรุงอาหารจานเนื้อมีดังนี้:
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมดเหล่านี้จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน - การอ่อนตัวเป็นเวลานานภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำมากเนื่องจากส่วนประกอบที่ยึดทั้งหมดออกมาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและสร้างน้ำซุปที่สามารถแข็งตัวได้ดีและคงรูปร่างไว้เมื่อ เย็น.
สูตรดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในอาหารรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารของประเทศอื่น ๆ อีกมากมายทั่วโลก
เป็นที่นิยมมากใน อาหารสลาฟและในการทำอาหารคอเคเซียนเป็นการเตรียมอาหารต่าง ๆ ที่รวมถึงเนื้อต้มจากก้านวัวในรูปแบบของไส้ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่แนะนำให้ใช้เนื้อสับจากซากส่วนนี้ เนื้อสับดังกล่าวจะมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น และเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับมันโดยการเติมน้ำมันหมูหรือไขมันอื่นๆ นอกจากนี้การอดอาหารด้วยมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเป็นเวลาหกชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทก็เป็นที่นิยมเช่นกัน จานนี้เป็นอภิสิทธิ์ของอาหารจอร์เจีย
สิ่งสำคัญที่สุดในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารคือการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงในขั้นต้น ในการทำเช่นนี้อย่าลืมใส่ใจกับการหั่นเนื้อ ควรเป็นสีแดงสดที่ไม่มีบริเวณที่มืดหรือสว่างเกินไป หากเนื้อมีสีเข้มมาก แสดงว่าสัตว์นั้นแก่เกินไป สีซีดบ่งบอกถึงความเจ็บป่วย โครงกระดูกต้องเป็นสีขาวหรือสีครีม ไม่มีจุดสีชมพูหรือสีเขียว
ประโยชน์ของก้านเนื้ออยู่ในองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัวโดยทั่วไปและโดยเฉพาะบริเวณนี้ของซาก เนื่องจากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก แพทย์ถึงกับสั่งอาหารที่มีขาเป็นส่วนประกอบสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ตามภูมิปัญญาชาวบ้าน เยลลี่เป็นยาชั้นดีสำหรับผู้ที่มีกระดูกหัก ข้อเคลื่อน และโรคข้อ.
เนื้อวัว มีผลสร้างเม็ดเลือดดังนั้นจึงขอแนะนำเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการหลักสำหรับทุกคนที่มีประสบการณ์การผ่าตัดและปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียเลือดมาก และควรใช้ในรูปแบบใด ๆ ทั้งต้มและอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า และแน่นอนในรูปแบบของซุป น้ำซุป และแอสปิก
นอกจากนี้, ขาเนื้อควรทานสำหรับผู้ที่น้ำหนักเกิน. ความจริงก็คือเนื่องจากองค์ประกอบและโครงสร้างที่ซับซ้อน เนื้อสัตว์จากส่วนนี้ของซากจึงมีแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความอิ่มตัวอย่างน่าทึ่ง
จากข้อมูลข้างต้น เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าด้วยความช่วยเหลือของจานเนื้อ คุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณด้วยการเติมเต็มร่างกายของคุณด้วยสารที่มีประโยชน์สูงสุด การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยนักวิทยาศาสตร์พิสูจน์ว่าอยู่ในส่วนนี้ของเนื้อสัตว์ที่มีสังกะสีจำนวนมากที่สุดซึ่งจะช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้อย่างแน่นอน
อย่างไรก็ตาม อันตรายของก้านเนื้อและข้อห้ามในการใช้งานยังคงมีอยู่ และเกี่ยวข้องกับภาวะโภชนาการและปศุสัตว์ที่ไม่เหมาะสมเป็นหลัก ปัจจัยต่างๆ เช่น ที่อยู่อาศัย อาหาร และวิธีการเพิ่มน้ำหนักของสัตว์ก่อนจะถูกฆ่านั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง
บ่อยครั้งในสมัยของเรา เราสามารถสังเกตสถานการณ์ดังกล่าวได้: สัตว์ทั้งชีวิตอาจไม่เห็นหญ้าสีเขียวในทุ่งหญ้า แต่พวกเขากินอาหารผสม ซึ่งสามารถอิ่มตัวด้วยยาฆ่าแมลง ฮอร์โมน และ "ความสุข" อื่นๆ และเข้าสู่ร่างกายของเราพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างดี ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ จนถึงเนื้องอกที่ร้ายแรง นอกจากนี้หลักการของการเลี้ยงสัตว์สมัยใหม่คือความปรารถนาที่จะเพิ่มการเจริญเติบโตของสัตว์ให้มากที่สุดซึ่งเนื้อสัตว์ไม่มีเวลา "สุก" และได้รับคุณค่าทางโภชนาการ
แต่ถึงแม้ว่าคุณจะซื้อเนื้อวัวในชนบทจากเกษตรกรที่ไว้ใจได้ การใช้เนื้อสัตว์ในทางที่ผิดในปริมาณที่มากเกินไปก็ไม่เกิดประโยชน์เช่นกัน มันสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์ โรคกระดูกพรุน การอุดตันของหลอดเลือด และโรคอื่นๆ ได้ ดังนั้นคุณควรกินขาเนื้อที่คุณชอบอบในเตาอบและในปริมาณที่พอเหมาะ ในกรณีนี้จะไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ!
แม้ว่าขาเนื้อจะไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่ง แต่คุณสามารถหาอาหารอร่อยและน่าสนใจมากมายด้วยการมีส่วนร่วม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง การใช้งานสามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์
ก้านเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของแฮมของวัวที่อยู่ติดกับข้อเข่า มันแตกต่างจากส่วนเนื้ออื่น ๆ ของซากโดยมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเนื้อหาสูง เช่นเดียวกับเส้นเอ็น ไขกระดูก และเจลาติน โครงสร้างของก้านนี้ให้รสชาติที่ดี
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากแหล่งกำเนิด เนื่องจากเนื้อวัวถือเป็นหนึ่งในสิ่งจำเป็นที่สุดสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ การใช้ก้านมีส่วนช่วยในการจัดหาโปรตีนที่สมบูรณ์ให้กับร่างกาย คอลลาเจน อีลาสติน และธาตุเหล็กในแต่ละวัน จำนวนแคลอรี่ในเนื้อสัตว์ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 147 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบต่อไปนี้ในหน่วยกรัม:
ทั้งหมดนี้ เนื้อวัวสามารถนำมาประกอบกับอาหารแคลอรีต่ำได้ ในเวลาเดียวกัน ในแง่ของความอิ่มตัว ก้านปรุงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อสัตว์ประเภทนี้นำไปสู่การฟื้นฟูกระบวนการที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารและไม่ก่อให้เกิดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้
เนื้อสัตว์ที่อยู่ในหน้าแข้งมีลักษณะเป็นเส้นๆ สูงและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ดังนั้นการรับประทานจากก้านจึงมักไม่ใช่วิธีการทำให้ร่างกายอิ่มตัว แต่เป็นวิธีกำจัดโรคต่างๆ ได้ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้สนับมือในอาหารถาวรสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาในระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและข้อต่อ
เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีผลสร้างเม็ดเลือด ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับผู้ที่สูญเสียเลือดมาก ก้านเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับคนน้ำหนักเกิน ผลของการลดน้ำหนักด้วยการใช้เนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำนั้นทำได้โดยความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว สังกะสีซึ่งมีอยู่ในก้านจำนวนมากช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการทำงานของร่างกาย
เมื่อตัดซากเนื้อวัว ผลที่ได้คือด้ามด้านหน้าและด้านหลัง ซึ่งการเลือกควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ควรซื้อซากของสัตว์ที่ตัดใหม่ จะดีกว่าถ้าเลือกชิ้นที่มีกระดูกกลมเล็ก ในกรณีนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อนั้นอยู่ใกล้กับส่วนบนของลำตัวตรงกลาง เส้นใยหยาบและแข็งมีความเข้มข้นน้อยกว่าในบริเวณเหล่านี้
หากมีกระดูกขนาดใหญ่และผิดรูปในก้านชิ้นหนึ่ง แสดงว่าส่วนเนื้อมีความใกล้ชิดกับกระดูกข้อต่อ คุณควรระวังสินค้าที่บรรจุหีบห่อ เนื่องจากคุณสามารถหากระดูกที่เกี่ยวข้องกับเนื้อไม่มีกระดูกได้เป็นจำนวนมาก
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มาจากอุตสาหกรรม คุณไม่ควรบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการฝึกขุนสัตว์ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการบริโภคเนื้อวัวในปริมาณที่มากเกินไปจึงเป็นปัจจัยที่กระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์ โรคกระดูกพรุน และการอุดตันของหลอดเลือด
เนื้อก้านวัวควรเป็นสีชมพูเข้มหรือสีแดงอ่อน ควรมองเห็นชั้นของไขมันที่มี สีขาว. หากผลิตภัณฑ์มีโทนสีน้ำตาลก็ไม่ควรซื้อเพราะน่าจะเป็นของสัตว์เก่า
อย่าเพิกเฉยต่อกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - โดดเด่นด้วยความหวานและกลิ่นหอมของเนื้อ สินค้าต้องซื้อแช่เย็น
ก้านเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อให้เนื้อมีความนุ่มและนุ่มต้องปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะทำให้เส้นเลือดแต่ละเส้นละลายและกลายเป็นเยลลี่ได้ เนื้อสัตว์ประเภทนี้มักใช้ในการปรุงอาหารและใช้ในการประกอบอาหารต่างๆ
หากมีกระดูกที่ขาท่อนล่าง จะเป็นการดีที่สุดสำหรับหลักสูตรแรก เนื้อไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการเคี่ยว การอบ แต่กระบวนการเหล่านี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ก้านเนื้อใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
เนื้อสัตว์ประเภทนี้ปรุงโดยใช้หม้อหุงช้า กระทะ เตาอบ ย่าง บาร์บีคิว หม้อความดัน ไมโครเวฟ เมนูของแต่ละครอบครัวอาจประกอบด้วยซุป เยลลี่ บอร์ชท์ ซอลท์เวิร์ต สลัดเนื้อ และสเต็กก้าน
มัน รุ่นเดิมสำหรับจานอิสระซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัด ก้านสามารถทำในแป้งได้ถ้ามันไม่มีกระดูกหรือคุณสามารถอบด้วยความช่วยเหลือของแขน
เพื่อให้อาหารมีความสมบูรณ์และมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณควรพยายามรวมเนื้อวัวกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ
ข้อนิ้วเนื้อเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่แม่บ้านทุกคนสามารถเปิดเผยความสามารถในการทำอาหารของเธอได้ ด้วยสูตรอาหารที่มีให้เลือกมากมายจึงไม่เกิดความพยายามและความยากลำบากเป็นพิเศษระหว่างการปรุงอาหาร
การต้มเบียร์เป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ไฟเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในของเหลวบางส่วน วิธีนี้คล้ายกับการเคี่ยว เพราะจะทำได้โดยไม่ต้องย่างเนื้อ ด้วยวิธีนี้ แม้แต่ชิ้นที่แข็งที่สุดก็ยังอ่อนตัวลง สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ไม้ตีกลองส่วนที่ไม่มีกระดูก
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องจัดการกับผัก ต้องปอกหัวหอมเล็ก ๆ กระเทียมและแครอทหนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ล้าง ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและทอดในน้ำมันร้อนเล็กน้อย ใส่เนยในหม้อห่านหรือหม้อเหล็กหล่อแล้วละลาย เพิ่มกระเทียมและหัวหอมที่นั่นแล้วผัดทุกอย่างเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอทและทอดประมาณสามนาที
เทไวน์เล็กน้อยลงบนผักและปรุงอาหารจนเดือด หลังจากนั้นก็วางเนื้อให้พวกเขาเทน้ำซุปจานเกลือพริกไทยและปิดฝา
กระบวนการทำอาหารจะต้องดำเนินการด้วยความร้อนต่ำและเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อทำให้เนื้อนิ่มลง คุณต้องดึงผักออกมาแล้วผสมกับเครื่องปั่น เพิ่มของเหลวจากหม้อลงในผักและผสมต่อไป
ผลที่ได้ควรเป็นซอสข้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือ, พริกไทย, เนยได้ตามใจชอบ
ต้องเสิร์ฟเนื้อพร้อมน้ำราดซอสก่อน
เพื่อเตรียมสิ่งนี้ มื้อใหญ่เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สูตรทีละขั้นตอนการปรุงอาหารประกอบด้วยรายการต่อไปนี้
ในการเตรียมอาหาร คุณต้องเลือกก้านที่มีเนื้อมาก
ต้องเอากระดูกออกและเยื่อกระดาษหั่นเป็นก้อน ก้านจะต้องต้ม จากนั้นปรุงผัดโดยใช้ผักตามฤดูกาล วางเครื่องเคียงผักเสร็จแล้วใส่จาน พักไว้ ใส่เนื้อลงไปแล้วราดซอส
ในการเตรียมซอส คุณจะต้องหั่นถั่ว ทอดในกระทะ เทครีมลงในภาชนะ หลังจากผสมซอสแล้วให้เทลงบนจานและเสิร์ฟ
ด้วยการใช้ก้านเนื้อทำให้แม่บ้านทำอาหาร เยลลี่แสนอร่อย, กล้ามเนื้อ และ เยลลี่ ซึ่งจัดทำขึ้นตามหลักการที่คล้ายคลึงกัน ต้องขอบคุณความอิดโรยในระยะยาวด้วยความช่วยเหลือของความร้อนต่ำจานจะแข็งตัวได้ดีและคงรูปร่างไว้ สนับมือถือเป็นส่วนเนื้อที่ถูกที่สุดของซากวัว แต่มี ทางเลือกที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ดิบและการเตรียมที่มีความสามารถ ปรากฏว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์
สูตรสำหรับก้านเนื้อจาก Jamie Oliver ดูวิดีโอต่อไปนี้
สนับมือเนื้อมักใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรก สถานการณ์นี้เกี่ยวข้องกับเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากในขาวัว เพราะหากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง เนื้อจะแห้งและเหนียว
สนับมือเนื้อจะต้มหรือเคี่ยวเป็นเวลานานมาก สามถึงสี่ชั่วโมง โดยใช้ไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นเนื้อจะนุ่มและละลายในปาก
แน่นอน สูตรอาหารทั่วไปที่ใช้ขาวัวคือเยลลี่ เยลลี่หรือกล้ามเนื้อ และเตรียมในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งไม่เฉพาะในอาหารรัสเซียเท่านั้น
กฎหลักของการทำอาหารคือการเคี่ยวเป็นเวลานานในภาชนะที่ปิดสนิทโดยใช้ความร้อนต่ำมาก
การเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเป็นองค์ประกอบหลักของการเตรียมสูตรนี้ให้ประสบความสำเร็จ อย่าลืมซื้อโคสาวหรือโคสาวตัวหนึ่ง เมื่อซื้อก้านให้ใส่ใจกับการหั่นเนื้อ หากเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นสีเข้มมาก เป็นไปได้มากว่าพวกเขากำลังพยายามขายเนื้อของสัตว์เก่าให้คุณ สีซีดมากเกินไปจะบอกถึงความเจ็บป่วยที่อาจเกิดขึ้นได้
เมื่อเลือกขาเนื้อ ให้ใส่ใจกับสีของไขมันและเส้นเอ็น พวกมันควรเป็นสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย และกระดูกบนท่อนซุงควรไม่มีจุดสีชมพูและสีเขียว
ดูสิ่งนี้ด้วย:
ทานให้อร่อย!
หากคุณมีเนื้อสัตว์และเบียร์ แสดงว่าคุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการเตรียมอาหารค่ำแบบชนบทที่ยอดเยี่ยม เพียงเติมเบียร์เอลเล็กน้อยลงในจานอบที่คุณกำลังปรุงขาเนื้อ คุณก็จะได้เนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำและยอดเยี่ยม
ลองมัน! โรยด้วยปาปริก้าหวานและเผ็ดแล้วอบในเบียร์มอลต์สีเข้ม เนื้อนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
อาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น ก้านขนาดใหญ่ เบียร์มอลต์สีเข้มประมาณหนึ่งลิตร จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ เกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอก และปาปริก้าหวาน
การทำขาเนื้อเป็นเรื่องง่าย แต่กระบวนการทั้งหมดใช้เวลานาน เนื่องจากชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่มากและต้องปรุงอย่างช้าๆ
ก้าน ก้าน สนับมือ รถปราบดิน... สิ่งที่คุณเรียกส่วนนี้ของซากเนื้อ เนื้อหาไม่เปลี่ยนแปลง เป็นส่วนหนึ่งของแฮมซึ่งอยู่ติดกับข้อเข่า ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: ก้านถูกตัดจากขาหลังของสัตว์ และสนับมือเป็นชิ้นส่วนที่คล้ายกัน จากด้านหน้าเท่านั้น
กระดูกหน้าแข้งหลังประกอบด้วยเส้นเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และกระดูกสมอง นี่คือคลังเก็บเจลาตินธรรมชาติที่แท้จริง ซากส่วนนี้ต้องใช้กรรมวิธีการทำอาหารโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ นิยมนำมาทำน้ำซุปรสเข้มข้น อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซีย เช่น เยลลี่หรืองูพิษ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่านี่คือการใช้ก้านเนื้อแบบคลาสสิก นอกจากนี้ แม่บ้านหลายคนก็เคี่ยวเนื้อจากแฮมหลังหลังจากแกะกระดูกออกแล้ว ปรากฎว่าไม่เลวเลย!
ควรระลึกไว้เสมอว่าหน้าแข้งของวัวที่มีอายุไม่ถึง 20 เดือนนั้นน่าดึงดูดในแง่ของคุณภาพการกิน ให้ความสนใจกับสีของเนื้อ เฉดสีชมพูหรือแดงที่อิ่มตัว บวกกับชั้นไขมันสีขาว บ่งบอกว่าข้างหน้าคุณคือก้านของวัวหนุ่มหรือกระทิง หากเนื้อเป็นสีแดงเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นถูกฆ่าในวัยที่น่านับถือแล้ว - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ทำให้นักชิมพอใจอย่างแน่นอน
เมื่อดูที่กระดูกแข้งหลังจากมุมมองของวิทยาศาสตร์เคมี เราพบว่าในแต่ละชิ้นมีรายการองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่น่าประทับใจ นอกจากโปรตีนและไขมันจากธรรมชาติแล้ว ยังมีโซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้มีความสำคัญต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกระตือรือร้นในการใช้งานความหลงใหลในจานชามมากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นและความผิดปกติของการเผาผลาญ และในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อสัตว์ชนิดนี้มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและการสร้างเลือด
Hindshank ผ่าน อาหารพร้อมทานกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ การปรากฏตัวของเจลาตินทำให้เกิดความรู้สึกเหนียวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมเนื้อชนิดนี้จึงถูกซื้อบ่อยที่สุดสำหรับทำน้ำซุปและเยลลี่ หน้าแข้งให้สีเหลืองเข้มเหมือนกัน และเกาะที่มีไขมันหนาแน่นจะลอยอยู่บนผิวน้ำซุปเสมอ
หากเนื้อจากซาลาเปาแยกออกจากกระดูก คุณก็จะได้ "วัตถุดิบ" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายเมนู คุณสามารถบิดมันในเครื่องบดเนื้อ - เนื้อสับสำหรับลูกชิ้นหรือชิ้นเนื้อพร้อมแล้วคุณสามารถหั่นเป็นเส้นแล้วทอดกับผัก - สตูว์จะออกมา ซากเนื้อส่วนนี้ผสมกับมันฝรั่งและพืชตระกูลถั่ว เห็ด และผลไม้แห้งได้สำเร็จ ไม้ตีกลองแสนอร่อยจะปรากฏขึ้นในกระบวนการตุ๋นกับไวน์หรือเบียร์เบอร์รี่หรือซอสมะเขือเทศ
โดยปกติแล้ว อาหารขาหลังเป็นแบบพอเพียงและเสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงแต่งด้วยซอสหรือสมุนไพรสด แม้ว่า สลัดผัก, มันบด, มัฟฟินรสเผ็ดสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีของเนื้อหลากหลายชนิดนี้
