ตามประเพณีของรัสเซียด้วยมะรุมเข้มข้นและมัสตาร์ดรสเผ็ด และนี่คืออาหารที่คุณอยากเลี้ยงเพื่อน ๆ ของคุณอย่างแน่นอน
การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ การขาดสัดส่วนที่แน่นอน ความสามารถในการเปลี่ยนองค์ประกอบของจาน ให้ขอบเขตสำหรับจินตนาการในการทำอาหารและสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่ แบบชนบทมาจากขาหมู หัวและหู สำหรับข้อต่อ - จากเนื้อวัว หางหรือเนื้อม้า ตัวเลือกอาหาร - จากไก่ ตีนกาและไก่งวงเนื้อนุ่ม
คุณรู้วิธีการปรุงเยลลี่แสนอร่อยด้วยน้ำซุปสีเหลืองอำพันใสเหมือนเยลลี่ไหม? เข้าร่วมเดี๋ยวนี้! ทำอาหารด้วยกันและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารทั้งหมด!
1. เนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญในการเตรียมเยลลี่แสนอร่อย เราเลือกชิ้นส่วนของซากที่มีสารก่อเจลเพียงพอ ในกรณีของเราคือขาหมูและสนับมือ พวกเขาเจลอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อน้ำซุปเนื้อเย็นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน
2. ขาจะต้องถูกเกรียมและทำความสะอาดอย่างดี มิฉะนั้น เราเสี่ยงที่จะได้น้ำซุปสีเข้มที่มีกลิ่นไหม้ แช่เนื้อในน้ำเย็นทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเราระบายน้ำด้วยเศษเลือดขูดบริเวณที่ไหม้เกรียมอย่างระมัดระวัง
3. ล้างใต้น้ำไหลและโดยไม่ต้องแยกจากกระดูกใส่ในกระทะ 5 ลิตรเทน้ำเย็นเพื่อให้ระดับ 3 ซม. เหนือเนื้อ
4. เราคำนึงว่าน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (ประมาณ 6 ชั่วโมง) จะเดือดจัดและไม่แนะนำให้เติม
เติมน้ำเย็นในอัตรา 2 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ขจัดไขมันและโฟมเป็นระยะ
5. เราต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน
6. 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ในน้ำซุป แครอทฉ่ำปอกเปลือกทั้งเปลือก และหัวหอมในแกลบ หลังจากนั้นอีก 30 นาที ใส่เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศ
7. น้ำซุปที่ล้างโฟมได้ดีจะโปร่งใสและ เปลือกหัวหอมทาสีด้วยสีเหลืองอำพันที่สวยงาม
8. เรานำเนื้อสัตว์และผักที่เสร็จแล้วออกมา หัวหอมและใบกระวานจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
9. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง
10. ต้มเนื้อให้เย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมที่กดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ
11. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบนเนื้อแล้วเทน้ำซุป
12. เราส่งไปยังที่เย็นเพื่อแข็งตัว เสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะด้วยมัสตาร์ดและมะรุม
เยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นได้มาจากเนื้อวัว ต้นขา ขา และแม้แต่หางเนื้อซึ่งมีกระดูกอ่อนจำนวนมากและเนื้อสัตว์ก็เพียงพอแล้ว
สำหรับตกแต่ง:
เหลือเวลาน้อยมากก่อนปีใหม่และถึงเวลาเริ่มเตรียมอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาล หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้เตรียมงูพิษแบบดั้งเดิมและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลในรูปแบบดั้งเดิมในรูปแบบของหมู
สำหรับการลงทะเบียน:
เจลลี่ดังกล่าวจะแข็งตัวได้ดีแม้จะไม่ได้เติมเจลาติน แต่ถ้าวางไว้บนโต๊ะสักพัก เจลลาตินก็จะเริ่มละลาย เจลาตินที่เติมเข้าไปจะคงรูปร่างของเยลลี่ได้ดี ดังนั้นให้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการหรือไม่
ข้อได้เปรียบหลักของ multicooker คือช่วยให้พนักงานต้อนรับทำงานบ้านอื่น ๆ หรือผ่อนคลายขณะทำอาหาร
นั่นคือทั้งหมดที่ ฉันพยายามเขียนรายละเอียดวิธีทำอาหารให้อร่อยให้เพียงพอ งูเห่าทำเอง. หากคุณมีคำถามใด ๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เขียนในความคิดเห็น ฉันจะตอบด้วยความยินดี
เยลลี่ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ เมื่อมีคนสังเกตว่าถ้าคุณปรุงน้ำซุปเนื้อเป็นเวลานานมาก มันจะแข็งตัวในความเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยใหม่ได้รับการชื่นชมจากชาวฝรั่งเศสในทันที และจานนี้ก็ค่อยๆ หยั่งรากลึกในประเทศอื่นๆ ตอนแรกเยลลี่กับเยลลี่เป็น อาหารจานต่างๆ. Kholodets ปรุงจากเนื้อหมูหรือน้ำซุปเนื้อหมูกับชิ้นเนื้อและสัตว์ปีกและเยลลี่ปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ตอนนี้มันเป็นจานเดียวกันซึ่งเรียกว่าเยลลี่ทางเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียและงูพิษในภูมิภาคทางใต้และตะวันออกเฉียงใต้ แอสปิกเป็นอาหารแยกต่างหากเนื่องจากเตรียมแตกต่างจากเยลลี่และเยลลี่ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเยลลี่และงูพิษอย่างถูกต้องเพื่อให้ออกมาอร่อยสวยงามและน่ารับประทาน
แม่บ้านทุกคนรู้วิธีการปรุงเยลลี่เนื้อวัวและหมูอย่างถูกต้องเพื่อให้แข็งตัวได้ดีโดยไม่ต้องใช้เจลาติน - คุณต้องใช้ขาหมูและเนื้อ กระดูกสมอง หัว หาง หูหมู และชิ้นส่วนของซากที่ไม่เหมาะกับอาหารประเภทอื่น เส้นเอ็นที่เหมาะสม กระดูกอ่อน กระดูก ผิวหนัง มอส ตีนไก่ ปีก คอ และหัว ซึ่งต้องขอบคุณปริมาณคอลลาเจนที่สูงของพวกมัน ทำให้น้ำซุปเนื้อมีความเหนียว หนืด และเหมือนเยลลี่
หากเตรียมเยลลี่ไก่ ไม่ควรซื้อจากร้านค้า แต่เป็นแบบโฮมเมด - ไม่เนื้อและกระดูกมาก การก่อเจลที่ยอดเยี่ยมของน้ำซุปไก่และเกม นอกจากนี้ยังสามารถใส่ขาหมู เนื้อสันใน ไก่งวงและไก่ลงในจานเพื่อเป็นฐานของเนื้อสัตว์ได้ เนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป เนื่องจากไขมันจะป้องกันไม่ให้วุ้นแข็งตัว
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีคุณภาพสูงและสดใหม่ ขา, ไม้ตีกลอง, อุ้งเท้าล้างทำความสะอาดและแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นขาก็เทน้ำเย็นนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำและเติมน้ำในหม้อด้วยเนื้อ ทำเพื่อให้น้ำซุปใสและไม่มันเยิ้ม
อัตราส่วนน้ำและเนื้อสัตว์ในอุดมคติคือ 2:1 และน้ำควรจะเย็น ดังนั้นน้ำซุปจะยิ่งอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก ทันทีที่น้ำซุปเดือด ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ในบางกรณีอาจนานถึง 12 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ ปริมาณเยลลี่ที่ต้องการ และสูตร การปรุงอาหารมากแค่ไหนเป็นคำถามที่สำคัญเพราะยิ่งปรุงนานเท่าไหร่วุ้นก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นหนาและเข้มข้นเท่านั้น ถ้าวุ้นไม่แข็งตัวดี แสดงว่ามีของเหลวมากเกินไปหรือคุณใส่ลงในกระทะระหว่างทำอาหาร ในกรณีนี้จะต้องต้มวุ้นหรือเจลาตินลงไป
ก่อนเตรียมพร้อม 2 ชั่วโมง ใส่หัวหอม แครอท รากคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งในน้ำซุป และ 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ใบกระวาน กานพลู พริกไทย ร่มผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศอื่น ๆ และคุณสามารถวางเครื่องเทศพร้อมกับเนื้อเพื่อให้วุ้นมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อปอกหัวหอมบางครั้งเปลือกชั้นกลางและล่างจะเหลือเพื่อให้น้ำซุปมีความสวยงามและเป็นสีทอง
แอสปิคเค็มหลังจากน้ำซุปพร้อมมิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่จะใส่เกลือมากเกินไป - น้ำจะเดือดตลอดเวลา นอกจากนี้เกลือยังยับยั้งกระบวนการก่อเจล คุณต้องใส่เกลือในน้ำซุปร้อน ๆ เพื่อให้ดูเค็มไปเล็กน้อย ไม่อย่างนั้นจะกลายเป็นรสจืดเกินไปเมื่อถูกแช่แข็ง กระเทียมสับวางในน้ำซุปที่เสร็จแล้วและอนุญาตให้ต้มจานประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวังผักจะถูกลบออกจากน้ำซุปและกรองของเหลว แม่บ้านบางคนใส่กระดูกอ่อนที่สับลงในเนื้อเพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นและน่ารับประทานมากขึ้น
ชิ้นเนื้อวางในรูปแบบขนาดใหญ่เทน้ำซุปและทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเทของเหลวลงในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ ได้ - ดูน่าประทับใจมาก ตารางงานรื่นเริง. วางแครอทชิ้น, แตงกวาดอง, ใบไม้สีเขียวหรือไข่ครึ่งฟองไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ - การตกแต่งจะจบลงที่ด้านบนและดูน่าประทับใจมาก
มันจะดีกว่าที่จะเย็นและนำจานไปพร้อมบนชั้นวางตรงกลางของตู้เย็นและเยลลี่มักจะแข็งตัวมากเท่าที่ปรุงสุก ทางที่ดีควรเอาไขมันแช่แข็งออกจากเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณยังไม่เคยเอาออกมาก่อน ก่อนเสิร์ฟ แม่พิมพ์ที่มีเยลลี่จะจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่แล้วพลิกกลับบนจาน และอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟพร้อมมะรุมขูดและมัสตาร์ดรสเผ็ด
บางครั้งไม่มีเวลาทำอาหารตามกฎทั้งหมด และเยลลี่เนื้อและไก่ไม่ปล่อยสารก่อเจลเพียงพอเสมอไป หลายคนจึงอยากรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้จานยังคงแข็งอยู่ เจลาตินเข้ามาช่วยชีวิตซึ่งทำจากกระดูก เส้นเอ็นและกีบของวัว ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ คุณจะได้เนื้อเยลลี่แสนอร่อยในเวลาที่น้อยลง
ต่อลิตรของของเหลว มักจะใช้เจลาติน 30 กรัมซึ่งถูกแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วละลายในน้ำซุปอุ่นหรือเย็นจำนวนเล็กน้อยหลังจากรัด เทของเหลวลงในกระทะในกระแสบาง ๆ แล้วตั้งไฟเล็กน้อยไม่ให้เดือด ในด้านอื่น ๆ เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม
อย่าต้มน้ำซุปจากเนื้อแช่แข็ง - มันจะขุ่นเกินไป ไม่มีไข่ขาวในปริมาณที่ช่วยได้ ขั้นแรกให้ละลายเนื้อและกระดูกล้างให้สะอาดแล้วต้ม น้ำแรกถูกระบายด้วยเหตุผลเดียวกัน - เพื่อให้เจลลี่กลายเป็นสีอ่อนและไม่มีสิ่งเจือปน
เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ชัดเจน ไม่อนุญาตให้ต้มอย่างแรง ไม่มีการกวนระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และต้องเอาโฟมออก น้ำซุปควรกรองอย่างดี เนื่องจากมักจะมีเมฆมากเนื่องจากไม่ได้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกทุกประเภทอย่างเพียงพอ มีความลับอีกอย่างหนึ่งของวุ้นใส - โยนกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำซุปก่อนเดือด
หากมาตรการป้องกันไม่ได้ผล น้ำซุปที่ตึงเครียดจะถูกทำให้กระจ่างด้วยน้ำมะนาว (½ ช้อนชา) หรือไข่ขาว สำหรับน้ำซุปสำเร็จรูปหนึ่งลิตรโปรตีนวิปปิ้งหนึ่งตัวก็เพียงพอแล้วซึ่งเติมลงในน้ำซุปหลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงผ่านผ้าปูที่นอนพับหลายชั้น
Aspic เป็นเยลลี่และเยลลี่แบบเบา เนื่องจากเตรียมจากเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ลิ้น ไก่ ไก่งวง) และปลา การปรุงอาหาร Aspic ทำได้ง่ายและสะดวก และใช้เจลาตินเพื่อทำให้น้ำซุปแข็งตัว
ต้มเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกตามกฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำซุปเนื้อ ต่อมา นำจานไปแช่เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูก แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น น้ำซุปจะถูกกรองและเทเจลาตินด้วยน้ำเพื่อให้บวม - ในขณะที่สัดส่วนของน้ำซุปและเจลาตินขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ยึดตามอัตราส่วนที่ระบุในสูตร เจลาตินเทลงในน้ำซุปและอุ่น แต่ไม่ต้มมิฉะนั้นงูพิษจะไม่ข้น
สำหรับปลางูพิษ ใช้ปลาชนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการชิม และแน่นอนว่างูพิษไม่น่าจะทำให้ตาพอใจหากมีชิ้นส่วนที่สวยงามแทน ปลาสับ. ดังนั้นพวกเขามักจะใช้ปลาที่มีความหนาแน่นมากขึ้นซึ่งไม่กระจุยเมื่อปรุง - พอลล็อค, ปลาทู, หอก, ปลาแซลมอนสีชมพูและตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอน หัวปลาหางและครีบวางอยู่ในน้ำซุปพวกเขาทำให้หนาและรวย แต่จะดีกว่าที่จะเอาเหงือกออกเนื่องจากความขมขื่น ต้มน้ำซุปปลาด้วยการเติมผักและเครื่องเทศ เอากระดูกออก กรองและใส่เจลาติน ผักสีสดใสวางในภาชนะเยลลี่และเทของเหลว
ล้างขาหมู 2 ขา แช่ 3 ชั่วโมง สับขาไก่สองขาเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อในหม้อหุงช้าพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกหนึ่งหัว กระเทียมและพริกไทยครึ่งหัว เทน้ำจนถึงระดับสูงสุดและทิ้งไว้ค้างคืนในโหมด "ดับ" ในตอนเช้าทำให้น้ำซุปเย็นลงและแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมแล้วนำไปใส่ในน้ำซุปและเกลือ เติมเนื้อในแม่พิมพ์ เทน้ำซุป ปล่อยให้มันต้มและใส่ในตู้เย็น
ไม่ยากเลยที่จะเข้าใจวิธีการปรุงเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาหมู งูพิษจากไก่ ลิ้นและปลา อาหารมื้ออร่อยเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีปริมาณคอลลาเจนสูง ดูแลสุขภาพของครอบครัวของคุณและปรุงเยลลี่ไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุด!
1. สิ่งสำคัญคือการคำนวณปริมาณน้ำให้ถูกต้องหากมีมากเกินไปจานจะไม่แข็งตัว หากมีน้ำไม่เพียงพอ เป็นไปได้มากว่าน้ำจะเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรเอาเนื้อมาราดน้ำถึงความหนาของฝ่ามือไม่มากก็น้อย
2. คุณสามารถเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่เฉพาะระหว่างการปรุงอาหาร คุณไม่สามารถเติมน้ำหลังจากนั้น มิฉะนั้น จานอาจไม่แข็งตัว
3. เพื่อให้จานโปร่งใสควรต้มหัวหอมทั้งตัวในน้ำซุป (บางคนเพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกด้วยแกลบซึ่งจะทำให้ได้เฉดสีที่สวยงาม)
4. เนื้อสัตว์ต้องมีกระดูก
5. ปรุงอาหารจานอย่างน้อยสี่ชั่วโมง
6. คุณสามารถใส่เกลือได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
7. ไม่ควรต้ม Aspic ให้อ่อนระโหยโรยแรงด้วยไฟที่ช้ามาก ด้วยกฎเหล่านี้ คุณสามารถปรุงเยลลี่เข้มข้นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย
วิธีทำเยลลี่หมู. วัตถุดิบ
การทำอาหาร:
เราหั่นขาหมู (ขา) ออกเป็นหลายส่วน แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราเปลี่ยนสนับมือหมู (ขา) ลงในกระทะ เติมน้ำเย็นไม่เกิน 5 ซม. ตั้งไฟแรง หลังจากน้ำเดือดให้เอาโฟมออก ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
เรายังคงเอาโฟมออกเป็นระยะ หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่กระเทียมสับ เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานลงไปในน้ำ (กระเทียมในน้ำร้อนสูญเสียรสชาติไปบางส่วน ดังนั้นผู้ชื่นชอบรสชาติของกระเทียมควรเติมในนาทีสุดท้าย - ก่อนเทลงในแม่พิมพ์หรือหลังจากนั้นทันที)
ขาหมู (ขา)
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมลิ้มรสน้ำซุปตามปริมาณเกลือ เอามันออกจากกองไฟ
แกะขาหมูต้ม (ขา) ออกจากวุ้น เมื่อมันเย็นตัวแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยนิ้วของคุณ แล้วจัดวางบนจานและแบบฟอร์ม เทน้ำซุปร้อน ๆ ลงบนเนื้อแล้ววางลงบนโต๊ะสักครู่ หลังจาก 30 นาที วางจานในตู้เย็น
วิธีทำเยลลี่
แบ่งเยลลี่แช่แข็งออกเป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟกับมะรุมหรือมัสตาร์ด
หลายคนรู้วิธีทำวุ้นจากหมูและเนื้อด้วยการแบ่งเนื้อเพราะเป็นเกือบ สูตรคลาสสิคโฮสต์จำนวนมาก แต่แต่ละสูตรมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง ลองดูวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้
วัตถุดิบ:
ล้างให้สะอาด ล้างกีบ ก้าน และก้าน ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำ หัวหอมปอกเปลือกและแครอท ใส่เนื้อในคราวเดียว น้ำไม่ควรเกิน 5 ซม. นำไปต้มและลดความร้อนต่ำมาก ปิดฝากระทะและปรุงอาหารจนเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก ประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยลอกโฟมออกเป็นระยะ
เกลือน้ำซุปประมาณ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นแยกน้ำซุปออกจากเนื้อและกระดูก และในขณะที่เนื้อเย็นลงจากกระดูก อย่าลืมเพิ่มเส้นไขมันและชั้นใต้ผิวหนังลงในเนื้อ กระจายเมนูของคุณและปรุงเนื้อม้วนในเตาอบ
หลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นใส่เนื้อสับลงในน้ำซุป และอีกครั้งนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานอย่าลืมตรวจสอบเกลือ
เตรียมจานลึกสำหรับเยลลี่ เพื่อความสวยงาม ให้หั่นแครอทเป็นดอกไม้ หั่นผักชีฝรั่งและผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วใส่ด้านล่าง
ท็อปด้วยเยลลี่ร้อน รอจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น
วิธีทำเยลลี่
เมื่อมันแข็งตัว ให้เอาแผ่นไขมันบาง ๆ ออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะแล้วพลิกวุ้นกลับด้าน
อร่อย.
สูตรนี้ทำให้เยลลี่นุ่มและนิ่มมาก มันทำไม่ยากกว่าแบบอื่น ๆ อย่างเดียวคือมันจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่มันก็คุ้มค่า
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
เราล้างเครื่องในอย่างดีถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำ. น้ำควรท่วมเนื้อประมาณ 5-10 ซม. ใส่หอมใหญ่และแครอท มันจะดีกว่าที่จะไม่ปอกหัวหอมเปลือกหัวหอมจะให้สีที่น่ารื่นรมย์กับเยลลี่
เราใส่วุ้นลงไปต้มประมาณ 5 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมออกและถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำ ที่ไหนสักแห่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1-1.5 ชั่วโมงคุณจะต้องใส่เกลือ ที่เนื้อเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วควรแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย
เมื่อเนื้อสุกในสภาวะที่ต้องการ ปิดกระทะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเราก็นำเนื้อแครอททั้งหมดออกมาในชามแยก ทิ้งหลอดไฟ แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง
น้ำซุปที่เหลือจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจมีกระดูกเล็กๆ
เราบิดเนื้อแครอทในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำซุป
ตรวจสอบเกลือและปล่อยให้วุ้นเดือด ระหว่างต้ม ให้เอาไขมันทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวออกด้วยทัพพี
เราตรวจสอบเกลืออีกครั้ง ใส่พริกไทยดำและใบกระวานแล้วปล่อยให้วุ้นเดือดอีกครั้ง ต้ม 2-3 นาที ความเย็นก็พร้อม
ตอนนี้คุณต้องเทลงในจานหรือภาชนะพิเศษ โรยกระเทียมสับด้านบน ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วนำออกไปแช่เย็นหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
แล้วก็หั่นเป็นส่วนๆ
วิธีทำเยลลี่
อร่อย!
โคโลเดตส์ (เยลลี่) เป็นอาหารจานเนื้อหรือน้ำซุปปลาที่ข้นจากการแช่เย็นด้วยชิ้นเนื้อหรือปลา
เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่เพื่อให้ได้น้ำซุปสีทอง แนะนำให้เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเกล็ดบนที่แห้งและแครอททั้งเปลือกที่ปอกเปลือกแล้ว
แอสปิกสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, หัวเนื้อลูกวัว, ขา, ริมฝีปากรวมถึงจากหัวปลา, กระดูก, หางและครีบ คุณยังสามารถทำเยลลี่จากเครื่องในสัตว์ปีกได้อีกด้วย
ขอแนะนำให้เตรียมเยลลี่โดยใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พาร์สนิป และเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงเยลลี่กับกระเทียม เจลลี่ที่ดีเป็นพิเศษด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกหรือกระต่าย
Kholodets ถือเป็นอาหาร "ฤดูหนาว" เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นเครื่องเคียง
มีหลายสูตรในการทำเนื้อเยลลี่ แต่แม่บ้านแต่ละคนก็เข้าใจ "ในแบบของเธอ"
ส่วนผสมหลักคือเนื้อวัว ติดกระดูกเสมอ
เนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดถือเป็นของจริง ดังนั้น เราแนะนำให้ใส่ขาหมูและเนื้อในน้ำซุป
Aspic ต้องการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมาก เหมาะสำหรับง่ายที่สุด - ใบกระวาน, ออลสไปซ์และถั่วและตะวันออก - ขิง, โหระพา, กานพลู คุณจะต้องหัวหอมสด, แครอทสองสามอันสำหรับตกแต่ง - ผักชีฝรั่งสด, ไข่
มัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสิร์ฟ
ใส่เนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ น้ำซุปต้มด้วยแก๊สช้า โดยเอาโฟมออกในช่วงสิบห้าถึงยี่สิบนาทีแรก หลังจากห้าหรือหกชั่วโมง ผักสด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือด
นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจานและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ อย่าลืมกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้า
วางเนื้อสับหรือไฟเบอร์อย่างประณีตลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยกระเทียม ตกแต่งด้วยแครอท สมุนไพร ไข่ ถั่ว มะกอก และราดด้วยน้ำซุป
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เย็นพร้อม!
เป็นสูตรทำเยลลี่จากเนื้อวัวเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของอาหารจะให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย
วัตถุดิบ:
เนื้อกับกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
สามแครอท
หลอดไฟ;
ใบกระวานสองใบ;
โหระพาสิบห้ากรัม
ผักชีฝรั่งสด;
พริกไทย;
ดอกคาร์เนชั่น;
กระเทียมสามกลีบ;
มัสตาร์ด;
หนึ่งโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
หนึ่งชา กรดอะซิติกหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
ใส่เนื้อบนกระดูก, แครอท, หัวหอม, lavrushka และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นไหลสามลิตร ใส่ไฟช้าเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากต้มน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง วางเนื้อบนจานปล่อยให้เย็นและสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูผสมกับเนื้อสับ
น้ำซุปเล็กน้อยถูกเทลงในรูปแบบพิเศษวางเนื้อและเทน้ำซุปอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
การผสมผสานระหว่างขาเนื้อและเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มจะทำให้งูพิษของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
ขาเนื้อมีน้ำหนักหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
น้ำสองลิตร
เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
หนึ่งหลอด;
หนึ่งแครอท:
พริกไทยยี่สิบเม็ด;
ใบกระวานสามใบ
หัวกระเทียม
เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
น้ำซุปปรุงจากขาวัว มันเต็มไปด้วยน้ำและนำไปต้มกับแก๊สแรง หลังจากห้านาทีน้ำซุปจะถูกระบายล้างขาและเทน้ำไหลอีกครั้ง
น้ำซุปรองที่ใช้แก๊สช้าควรต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง การต้มไม่ควรเดือด แต่ควรทำให้ฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นช้าๆ กระบวนการทำอาหารใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ใส่ด้านแบนลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย แครอทปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด ต้มเนื้อในน้ำซุปล่วงหน้าในกระทะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เนื้อลูกวัวและผักจะถูกเพิ่มที่ขา แก๊สจะเพิ่มขึ้นและน้ำซุปสามารถต้มได้อีกครั้ง โยนเครื่องเทศและเกลือ
นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปที่ต้มแล้ว กรองผ่านหม้อ กระดูกอ่อนต้มแยกออกจากกระดูก สับละเอียดพร้อมกับเนื้อหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
กระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียดใส่เนื้อและผสม เนื้อลูกวัววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเยลลี่ เทลงในน้ำซุป เพื่อให้เนื้ออยู่ด้านล่างและน้ำซุปด้านบน คุณต้องเทด้วยช้อนโดยไม่ผสมส่วนผสม แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกทำความสะอาดในที่เย็น แต่ห้ามแช่ในตู้เย็น
ที่สุด วิธีที่รวดเร็วการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ - นี่คือเนื้อเยลลี่จาก multicooker เวลาน้อยที่สุด ประโยชน์สูงสุด
วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา (700 กรัม);
เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งบนกระดูก
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
ใบกระวานห้าใบ
เกลือและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ขาหมูล้างให้สะอาด ใส่ในกระทะและเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากขาแล้วล้างออกอีกครั้ง ล้างเนื้อแครอทปอกเปลือก ขาหมู, เนื้อวัว, แครอททั้งตัว, ใบกระวาน, พริกไทยป่นถูกใส่ลงในหม้อจากหม้อหุงข้าว เทเนื้อด้วยน้ำ ใส่เกลือ. เลือกโหมดเยลลี่
นำเนื้อและขาออกจากน้ำซุปโอนไปยังชามเย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก แครอทถูกนำออกมาพวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไป วางเนื้อในรูปแบบที่วุ้นจะแข็งตัว น้ำซุปถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วใส่ในน้ำซุป วุ้นถูกวางในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท อร่อย!
คุณจะต้องมีขาเนื้อและสนับมือ โดยปกติเยลลี่ดังกล่าวจะกลายเป็นไขมันและ "เหนียว" ซึ่งไม่ต้องการเจลาติน
วัตถุดิบ:
ขาและขาเนื้อสี่กิโลกรัม
สองหลอดใหญ่
สามแครอท
หัวกระเทียม
น้ำสี่ลิตร
ลัฟรุสกา;
พริกไทยดำ (ถั่ว);
เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
เทส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วยน้ำและล้างให้สะอาดปราศจากเศษกระดูก ขาถูกขูดไว้ล่วงหน้าด้วยมีดและเดี่ยว
เนื้อที่กระดูกและขาใส่ในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบแล้วเทน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าชั่วโมง ปิดฝา.
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมหัวหอมปอกเปลือกกระเทียมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป เกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากนั้นวุ้นควรต้มต่ออีกสองชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแครอทและหัวหอมจะถูกลบออกจากน้ำซุปวางเนื้อต้มและกระดูกบนจาน ปล่อยให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด วางเนื้อที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ ในการตกแต่งด้านล่างของแม่พิมพ์คุณสามารถใส่แครอทต้มสมุนไพรสดไข่ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด น้ำซุปที่กรองแล้วเทลงในแม่พิมพ์ปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น
ซี่โครงเนื้อเป็นน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำเยลลี่ ใส่หัวหอมเพิ่ม เฉพาะทั้งหัว
วัตถุดิบ:
ก้านเนื้อกับกระดูก (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง);
ซี่โครงเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
หัวหอมสองร้อยกรัม
แครอทหนึ่งหรือสองแครอท
ออลสไปซ์และถั่ว;
ใบกระวาน;
เกลือ;
หัวกระเทียม.
วิธีทำอาหาร:
ใส่น่องและซี่โครงสดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น
นำเนื้อไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นแก๊สจะลดลงและต้มน้ำซุปทิ้งไว้หกชั่วโมง นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ
ระหว่างนั้นก็เตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอท หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ในน้ำซุป ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือด้วย
จากนั้นนำผัก เนื้อสัตว์และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป แครอทเหลือไว้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด
ในรูปแบบพิเศษกระจายเนื้อด้วยชั้นโรยด้วยกระเทียมผ่านการกด
น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงและเทเนื้อลงไป เยลลี่วางในตู้เย็นจนแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันด้านบนออก
เนื้อไก่จะให้ความนุ่มของเนื้อเยลลี่และยังรับประกันว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
หางลูกวัว;
ขาหมู;
ไก่;
สองหลอด;
กระเทียม;
ขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อแล้วใส่ในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำประปา. ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม ขิงและเกลือ ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด จัดวางในรูปแบบแบ่งใส่กระเทียมสดและขิง เทน้ำซุปและแช่เย็นจนเซ็ตตัว
พิจารณาสูตรการทำเยลลี่เนื้อด้วยการเติมเจลาติน ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มีส่วนช่วยในการแข็งตัวอย่างรวดเร็วเท่านั้น
วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหกร้อยกรัม
เจลาตินหนึ่งถุง;
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
หนึ่งแครอท
พริกไทย;
ลัฟรุสกา;
เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อและวางลงในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบ เติมน้ำและจุดไฟแรง
หลังจากเดือด แก๊สจะลดลงและน้ำซุปจะเดือดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ถอดโฟมออก จะสะดวกที่สุดในการเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน
หลังจากสามชั่วโมง เกลือ หัวหอม แครอทและพริกไทยจะถูกเติมลงในเยลลี่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน
จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เจลาตินเทลงในแก้วน้ำต้ม เจลาตินควรบวมและยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็กวนและเทลงในน้ำซุป
เนื้อวางในแม่พิมพ์หรือจานลึกและเทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว
ใส่ขาหมูลงไปที่ขาวัว
วัตถุดิบ:
ขาหมูเจ็ดร้อยกรัม
ก้านเนื้อครึ่งกิโลกรัม
หลอดไฟ;
สามแครอท
กระเทียมสี่กลีบ;
เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอท เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะเค็ม นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นและแยกออกจากกระดูก แบ่งเป็นเส้นใยและจัดวางเป็นรูปทรงต่างๆ วางแครอทสับและกระเทียมไว้ด้านบน น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อลงไป ใส่ในตู้เย็นค้างคืน
เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เป็นการดีที่จะเอาขาสำหรับเยลลี่ที่ผ่านการแปรรูปและเลื่อยเป็นหลายส่วนแล้ว หากจำเป็น ให้นำขาไปแช่ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นจึงขูดออก
หากคุณปิดแบบฟอร์มสำหรับตั้งเยลลี่ด้วยฟิล์มยึดก่อนเสิร์ฟสามารถดึงออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย
ในการทำให้เยลลี่แข็งขึ้น คุณสามารถใช้ถาดอบแบบถอดได้ทั่วไป จากนั้นปูกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้รั่วไหล
เพื่อให้ขาพอดีกับภาชนะสำหรับทำอาหารงูพิษพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นก่อน
อัตราส่วนของน้ำและเนื้อเมื่อปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง
เพื่อให้วุ้นแข็งตัวเร็วขึ้น เจลาตินที่กินได้จะถูกเติมลงในน้ำซุป
การทำเยลลี่ในแวบแรกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมาก
แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้นและหากห้องครัวไม่มี "หม้อ" ที่ยอดเยี่ยมเช่นหม้อความดัน
ท้ายที่สุด เธอคือผู้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก ลดเวลาที่ต้องใช้สำหรับการย่อยเจลาตินธรรมชาติจากกระดูก โดยที่น้ำซุปจะไม่สามารถแข็งตัวได้
หากปรุงเยลลี่บนเตาเป็นเวลาสิบชั่วโมง แล้วใช้หม้อความดัน จานดังกล่าวสามารถปรุงได้ในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง และสิ่งนี้พร้อมกับเวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์
เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน: หมู เนื้อวัว ไก่ คุณสามารถใส่ตับสัตว์ปีกแทนเนื้อสัตว์หรือผสมกับมันได้
จากเครื่องในควรนำชิ้นส่วนของซากที่มีเอ็นและกระดูกอ่อนจำนวนมาก: เนื้อวัว, ขาหมู, ขา, ตีนไก่จากส่วนเหล่านี้ที่ต้มเจลาตินธรรมชาติส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัว
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องสดหรือแช่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาด ซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบความสด
คุณสามารถละเว้นหัวหอมและแครอทได้หากคุณไม่ชอบ แต่ควรสังเกตว่าวางหัวหอมไว้เพื่อให้น้ำซุปใสมากขึ้น และแครอทจะให้สีเหลืองเล็กน้อย
เครื่องเทศสามารถรับประทานได้ตามความชอบ แต่ตามสูตรคลาสสิกขอแนะนำให้วางพริกไทยและใบกระวาน
และแน่นอน สิ่งพื้นฐานที่สุดคือวิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้องในหม้อหุงความดัน
ก่อนอื่นคุณควรล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำขูดผิวที่ไหม้เกรียมและตัดบริเวณที่หยาบกร้านที่ไม่จำเป็น: ผิวหนังในบริเวณกีบขาหมู keratinized ผิวสีเหลืองจาก อุ้งเท้าไก่และอย่าลืมตัดผนึกบนผิวหนัง
หลังจากการแปรรูปชิ้นเนื้อจะถูกวางในหม้อความดันเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมทั้งปอกเปลือกและแครอท ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเติมเกลือและจุดไฟ
หลังจากเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและหม้อความดันจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หลังจากที่ไอน้ำออกจากวาล์วด้วยเสียงฟู่ ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด และเยลลี่ปรุงตามเวลาที่ระบุในสูตร
จากนั้นจึงปิดแผ่นความร้อนและระบายอากาศผ่านวาล์วที่ยกขึ้นเล็กน้อย เมื่ออากาศทั้งหมดออกมา "ฟู่" จะหยุดเปิดฝา, น้ำซุปจะถูกกรอง, แยกเครื่องเทศ, เนื้อสัตว์และดำเนินการตามสูตร
วัตถุดิบ:
ชุดเนื้อวัวสามกิโลกรัม: ขา, ก้าน, ส่วนที่สามของก้าน, หาง;
2 แครอทขนาดกลาง
หัวหอมสองหัว;
กระเทียมแปดกลีบ
lavrushka สองใบ;
พริกไทยดำสองสามถั่ว
น้ำ - 3, 200 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. วางเนื้อในชามใบใหญ่ เทน้ำ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง และควรข้ามคืน
2. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่แช่น้ำด้วยน้ำ
3. ตรวจดูเศษกระดูก เศษจากการหั่นเนื้อ และขนสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามีเศษกระดูกหรือไม่ หากจำเป็น ให้ขูดด้วยมีดแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
4. ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือกล้าง เครื่องเทศ เครื่องเทศและเกลือ
5. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วต้มวุ้นตามที่อธิบายไว้ในหลักการทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
6. หลังจากถอดฝาออกจากหม้ออัดแรงดันแล้ว ให้ใส่เนื้อในชามอีกใบแล้วตั้งให้เย็น แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง ซึ่งวางผ้าก๊อซไว้ 2 ชั้นด้านล่าง
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณหรือตัดด้วยมีด
8. จัดเนื้อสับในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้มีความสูงประมาณหนึ่งในสามของภาชนะ
9. ใส่เส้นเอ็นสับและกระเทียมด้วยมีด ผสมและเทลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว
10. ที่ด้านล่างของภาชนะคุณสามารถวางไข่ไก่ที่หั่นเป็นวงบาง ๆ หรือแบ่งครึ่งนกกระทา, วงแหวนของแครอทต้ม, ก้านผักใบเขียว
วัตถุดิบ:
ไก่ตัวใหญ่หนึ่งตัวน้ำหนักประมาณ 2.2 กก.
กระเทียมสองกลีบ
หลอดไฟ;
เจลาตินสามถุงเล็ก
เครื่องเทศ.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างซากไก่ด้วยน้ำประปา ตัดต่อมออกจากหางแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่หม้ออัดแรงดัน
2. เติมน้ำใส่เครื่องเทศ: ใบกระวานพริกไทยและหัวหอมปอกเปลือกเกลือ
3. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วปรุงวุ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นตามหลักการพื้นฐาน
4. แนะนำให้ปรุงเยลลี่ไก่ในหม้อความดันเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. นำไก่ออกจากน้ำซุปที่ปรุงด้วยช้อน slotted แล้วใส่เนื้อที่แยกชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูก ข้อต่อ และผิวหนังลงในจานที่เตรียมไว้
6. ละลายเจลาตินกับน้ำซุปร้อน ๆ หนึ่งแก้วแล้วเทลงในชามที่กรองแล้ว น้ำซุปไก่ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
7. เทน้ำซุปอุ่นสำหรับเยลลี่ลงในเนื้อไก่ที่ย่อยสลายแล้วตั้งให้แข็งตัว
วัตถุดิบ:
เซ็ตเนื้อ 3 กก. สำหรับเยลลี่: ขาหมู, น่องไก่, น่องวัว, ลูกแกะ, สามารถเปลี่ยนเป็นหมูได้;
หัวหอมเล็กสามต้น;
สี่แครอทขนาดกลาง
รากผักชีฝรั่งขนาดเล็กหนึ่งราก
กระเทียมสองกลีบ
ใบกระวานสามใบ
ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละห้าชิ้น
ดอกคาร์เนชั่นสี่ร่ม;
พริกหวานอบหนึ่งร้อยกรัม
แตงดองหกตัว
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
วิสกี้หรือคอนญัก 50 มล.
เจลาตินสองถุงเล็ก
วิธีทำอาหาร:
1. ในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาให้อบพริก เลือกเมล็ด ลอกเปลือกออก แล้วใส่ในชามน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำส้มสายชูสักสองสามชั่วโมง
2. ใส่กระดูก แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมหั่นเป็น 2 ส่วนบนแผ่นอบขนาดใหญ่แล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ
3. หลังจากสิบห้านาทีแล้วให้นำแผ่นอบออกแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาที
4. นำกระดูกและผักใส่หม้อความดัน ใส่เครื่องเทศ เทน้ำ เกลือ และใส่เนื้อเยลลี่ลงไปต้ม วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
5. หลังจากสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อวุ้นสุก นำเนื้อออกจากหม้ออัดแรงดัน กรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำซุปให้น้อยลงสามเท่า
6. ละลายเจลาตินในน้ำซุปร้อนและปล่อยให้เย็น
7. ผัดหัวหอมสับละเอียดด้วยมีดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อกระดูกและหั่นบาง ๆ พร้อมเอ็นและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที
8. เทคอนญักใส่กระเทียมสับด้วยมีดแล้วทอดต่ออีกนาที
9. สับผักใบเขียวอย่างประณีตหั่นแตงพริกดองดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมเบา ๆ ในชามแยกกับเนื้อย่าง
10. ขีดเส้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยฟิล์มยึดโดยเว้นระยะขอบให้ยาวห้าเซนติเมตรทุกด้าน
11. ใส่ส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ลงในพิมพ์ เทน้ำซุป ผสมทุกอย่างด้วยส้อม
12. ห่อขอบที่ห้อยของฟิล์มแล้วใส่วุ้นในตู้เย็นให้แข็งตัว
13. ก่อนเสิร์ฟ คลี่ฟิล์มออก วางเยลลี่บนจานแบนขนาดใหญ่ จากนั้นลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วัตถุดิบ:
ขาหมูหนึ่งขา
ขาหน้า, หมู;
เนื้อครึ่งกิโลกรัมเนื้อวัว
ลิ้นเนื้อเล็ก
หลอดไฟขนาดใหญ่
เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวกระเทียม
lavrushka สองใบ
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดค้างคืนในน้ำเย็น
2. ล้างเนื้อและใส่ในหม้ออัดแรงดัน
3. แกะเปลือกออก ขูดขาและลิ้นด้วยมีดแล้วใส่เนื้อลงไป
4. เติมน้ำในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและระดับของหม้อสูงขึ้นสองเซนติเมตร
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือดโดยเอา "เสียง" ที่เกิดขึ้นเป็นระยะ
6. เมื่อเดือดใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำซุปใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและกระเทียมปอกเปลือก เทเกลือและหลังจากเดือดปิดฝาลดความร้อนและปรุงเยลลี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการปรุงอาหารเยลลี่ในหม้อความดัน
7. นำเนื้อออกจากเนื้อเยลลี่สำเร็จรูป กรองน้ำซุป พักไว้ให้เย็น
8. แยกเนื้อแช่เย็นออกจากกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถอดขาออกอย่างระมัดระวังพวกเขามีกระดูกที่เล็กที่สุด
9. เลื่อนผิวหนังออกจากขา เอ็น และข้อต่อกระดูกอ่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดลิ้นด้วยมีดเป็นชิ้นบางๆ แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณหรือสับละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ส่วนผสมที่บิดเป็นเกลียวแล้วผสมให้เข้ากัน
10. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเทเนื้อเยลลี่วางแครอทชิ้นลิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเทน้ำซุปลงไป
วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา
ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
ไก่ตัวใหญ่ครึ่งตัว
หัวหอมใหญ่;
lavrushka สามใบ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างตับและซากไก่ครึ่งหนึ่งใต้ก๊อก ใช้มีดขูดขาใต้น้ำไหล โดยเฉพาะกีบเท้า และใส่ทุกอย่างยกเว้นตับลงในหม้ออัดแรงดัน
2. ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอมปอกเปลือก แล้วเติมน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
3. นำโฟมออกจากน้ำซุปต้มเกลือเพื่อลิ้มรสและปิดฝาปรุงเยลลี่เป็นเวลาสองชั่วโมง วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการทำอาหาร
4. ในหม้ออีกใบ ต้มจนสุก ตับไก่และใส่น้ำซุปให้เย็น
5. ปล่อยไอน้ำออกจากหม้อหุงความดัน จัดวาง และทำให้เนื้อเย็นลง
6. จัดตับไก่เย็นลงในพิมพ์ โรยด้วยถั่วกระป๋อง
7. นำเนื้อแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเอ็นสับในเครื่องบดเนื้อที่ตับ
8. เทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้ากอซแล้วตั้งให้แข็งตัว
วัตถุดิบ:
หัวหมู 3 กก.
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
หลอดไฟขนาดกลาง
หกถั่วออลสไปซ์;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
หัวกระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. นำหัวหมูที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่น้ำแล้วแช่ค้างคืน
2. ถอดสมองออกจากศีรษะเอาเศษกระดูกเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในหม้อความดันเทน้ำสามลิตร
3. ใส่แครอท หอมใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด
4. เมื่อเดือดให้วางผักชีฝรั่งใส่เกลือปิดและปรุงอาหารตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ใส่หัวต้มในจานที่เหมาะสมแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหายาก
6. แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณและจัดเรียงเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย
7. ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อกับน้ำซุปใส่กระเทียมสับแล้วเติมขวดพลาสติกที่ตัดด้านบนด้วยมวลเนื้อที่ได้ ใส่ขวดเยลลี่ในตู้เย็น
8. เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ตัดขวดและปล่อยเนื้อเยลลี่ออก แอสปิกที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนขนมปังกินเหมือนเกลือ
วัตถุดิบ:
ซี่โครงหมู 500 กรัม
เยื่อกระดาษ 400 กรัม
สองขาหมู
หลอดไฟขนาดเล็ก
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น.;
แผ่น lavrushka - 3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ใต้ก๊อก ถ้าจำเป็น ให้ขูดขาด้วยมีด
2. ใส่ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษและขาลงในหม้ออัดแรงดันแล้วใส่ซี่โครงลงบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที
3. โอนซี่โครงอบไปที่ขาด้วยเยื่อกระดาษแล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำอยู่เหนือเนื้อสามเซนติเมตร
4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวานและพริกไทย
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
6. นำโฟมออก ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
7. นำเนื้อที่มีกระดูกออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ถอดเยลลี่แยกเนื้อออกจากกระดูก
8. บดเนื้อด้วยเอ็นและหนังในเครื่องบดเนื้อ
9. กระจายมวลบิดเป็นแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
10. เทน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว
เยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ
ห้ามใช้หม้ออัดแรงดันมากเกินไป ต้องเติมให้เต็ม มิฉะนั้น วาล์วจะอุดตันและหม้อความดันจะระเบิด หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าว ให้สังเกตหมุดย้ำจากที่จับที่อยู่ภายในกระทะ จะเป็นเครื่องหมายสูงสุด
เพื่อให้หม้อความดันเย็นลงเร็วขึ้น ให้ใส่ในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น
Aspic กับเจลาตินเป็นอาหารจานพิเศษสำหรับโต๊ะรื่นเริง
แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีทำอาหารอันโอชะนี้อย่างถูกต้อง
เชื่อกันว่าการเตรียมการต้องใช้เวลาและปัญหาอย่างมาก
เจลลี่กับเจลาติน: หลักการทั่วไป
สำหรับเยลลี่กับเจลาติน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ผัก ปลา คุณควรเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ควรใช้อาหารสดมากกว่าอาหารแช่แข็ง
หากเนื้อมีเปลือกก็จะส่งผลดีต่อการแข็งตัวของน้ำซุป ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่กับเจลาตินอาจแตกต่างกัน ไม้ตีกลองและเนื้ออกไก่สามารถแบ่งออกได้เป็นหลายส่วน และควรทิ้งกระดูกขนาดใหญ่ไว้ทั้งหมด
เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเย็นสะอาดเพื่อขจัดคราบเลือดที่ตกค้าง ถัดไปต้องล้างชิ้นเนื้อวางในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร
ระดับของเหลวควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์หลายเซนติเมตร ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าน้ำปริมาณมากมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวไม่ดี ในการทำให้วุ้นเจลาตินใส ไม่ควรปล่อยให้น้ำซุปเดือด ใช้เวลาในการปรุงส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วผลลัพธ์ก็จะได้โปรด
หลังจากเริ่มทำอาหาร 3.5 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มผักลงในมวลเดือด ต้องเทเกลือในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ท้ายที่สุดเมื่อของเหลวเดือด น้ำซุปจะเข้มข้น ดังนั้นจึงมีโอกาสทำให้รสชาติอาหารเสียไป
ต้องเติมใบลอเรลพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมเนื้อเยลลี่
นำเนื้อออกจากภาชนะ คัดแยกด้วยมือ แยกจากกระดูก และกรองน้ำซุปด้วยผ้าบาง ๆ นำผักและเครื่องเทศออก ในชามแยกต่างหาก ละลายเจลาตินและเพิ่มในน้ำซุป คนของเหลวให้เข้ากัน
ใส่ผัก ผัก และเนื้อสัตว์ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่มีน้ำซุปหอมกรุ่น ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
ก้านเนื้อ - 520 กรัม
ไก่ - 430 กรัม
หัวหอม - 60 กรัม
แครอท - 90 กรัม
แผ่นเจลาติน - 22 กรัม
กานพลูกระเทียม - 25 กรัม
น้ำ - 2.4 ลิตร
ใบลอเรล - 3 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำบด - ไม่จำเป็น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่และเนื้อ
2. ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็น
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฝา
4. ต้มให้เดือด กำจัดโฟม
5. ปอกหัวหอมและแครอทจากชั้นบนสุด ล้างผักใต้น้ำ
6. ใส่เนื้อ
7. ปิดฝากระทะด้วยฝา ลดไฟ.
8. โรยน้ำซุปด้วยเกลือ เครื่องเทศขึ้น ปรุงอาหาร 25 นาที
9. นำไก่ออก
10. ต้มน้ำซุปต่ออีก 180 นาที
11. ใส่ใบกระวาน
12. นำเนื้อออกจากน้ำซุป
13. นำกระทะออกจากเตา
14. นำหอมหัวใหญ่และแครอทที่ต้มแล้วออก
15. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง
16. ใส่เจลาตินลงในชาม
17. เทลงในน้ำเย็น
18. ทิ้งไว้ 8 นาที
19. นำเจลาตินออกจากของเหลว ส่งน้ำซุปร้อนๆ ผัดจนละลายหมด
20. แกะเนื้อออกจากกระดูก ผิวหนัง ไขมัน และเส้นเอ็น
21. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเป็นชามลึก.
22. นำเกล็ดออกจากกระเทียม บดในวิธีที่สะดวก แบ่งระหว่างจาน
23. เทน้ำซุป
24. ส่งจานเนื้อเยลลี่ไปที่ตู้เย็น
25. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมะรุม
วัตถุดิบ
พริกหวานชิ้น - 75 กรัม
หัวหอม - 110 กรัม
เนื้อกระต่าย - 1.9 กก.
ถั่วออลสไปซ์ - 8 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
รากผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
เจลาติน - 30 กรัม
แครอท - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. แบ่งซากกระต่ายออกเป็น 8 ส่วน
2. ใส่ไว้ในภาชนะที่ลึก
3. ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง
4. ใส่แครอท พริกหยวก และรากผักชีฝรั่ง
5. เทเกลือตามปริมาณที่ต้องการ
6. เทลงในน้ำเย็น
7. นำภาชนะที่มีส่วนผสมวางบนเตา
8. รอจนส่วนผสมเดือด นำโฟมออก
9. ใส่เครื่องเทศ
10. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
11. แช่เจลาตินในน้ำ 45 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
12. เอาเนื้อออก เย็นลง. แตกเป็นชิ้น ๆ กำจัดกระดูก
13. เทเจลาตินลงในน้ำซุป วางภาชนะที่มีน้ำซุปไว้บนเตา
14. ละลายเจลาติน อย่านำน้ำซุปไปต้ม
15. จัดเรียงเนื้อในภาชนะตามปริมาณที่ต้องการ
16. เทน้ำซุปผ่านกระชอน
17. ตั้งให้เย็น
18. เก็บไว้ในที่เย็น
19. เสิร์ฟพร้อมมะรุม ขนมปังดำสด มันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ
น้ำซุปผัก - 485 มล
มะเขือเทศเนื้อ - 220 กรัม
ผักใบเขียว - 26 กรัม
โหระพา - 15 กรัม
แตงกวา - 80 กรัม
เจลาตินในเม็ด - 14 กรัม
น้ำส้มสายชู - 35 มล
วิธีทำอาหาร
1. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
2. ตักใส่จาน
3. โรยด้วยเกลือ
4. พริกไทย
5. ใส่ผักใบเขียวสับ ผสม.
6. วางโหระพา
7. แช่เจลาตินเม็ด
8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปร้อน ละลายเจลาตินในนั้น
9. ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศ
10. ใส่แตงกวาฝานลงในน้ำซุปที่เหลือ
11. จัดจานใส่แม่พิมพ์
12. เย็นในที่เย็น
13. เสิร์ฟเยลลี่ผักกับเจลาตินสำหรับมื้อเย็น
วัตถุดิบ
ไก่บ้าน - 1.8 กก.
หัวหอม - 140 กรัม
พริกไทยดำ - 10 กรัม
เจลาตินสัตว์ - 12 กรัม
ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
หัวกระเทียม - 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 110 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เด็ดไส้และล้างไก่
2. หั่นเป็นชิ้น
3. ใส่ห่าน
4. เทน้ำ
5. ใส่เรือลงในกองไฟ
6. นำของเหลวไปต้ม
7. ลดไฟลง
8. นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
9. นำแกลบออกจากหัวหอม
10. ใส่ลงในกระทะ
11. ใส่พริกไทยป่น
12. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
13. แช่เจลาตินในแก้วด้วยน้ำอุ่น 120 มล.
14. ปล่อยให้บวม 180 นาที
15. ไข่ต้มสุก
16. แยกกระเทียมกับกานพลู ชัดเจน. บดขยี้.
17. ล้างผักชีฝรั่ง แยกเป็นกิ่ง.
18. เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ให้ตักออกด้วยช้อนที่เจาะรู เย็นลง.
19. โยนหัวหอมทิ้ง
20. กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าก๊อซ
21. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว
22. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
23. แยกกระดูกออกจากเนื้อด้วยส้อม
24. หั่นชิ้นเนื้ออย่างประณีต
25. แบ่งเนื้อเป็นชาม
26. โรยด้วยกระเทียม
27. ไข่หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งเนื้อด้านบน
28. ใส่กิ่งก้านสีเขียว
29. เทส่วนผสมของเจลาตินและน้ำซุป
30. ปล่อยให้เย็น ส่งเข้าตู้เย็น.
31. ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
32. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
33. กินวุ้นเจลาตินเย็น
วัตถุดิบ
มัสตาร์ด - 16 กรัม
เกลือ - 25 กรัม
เครื่องใน - 1900 กรัม
เนื้อ - 380 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แครอทปอกเปลือก - 245 กรัม
ผงเจลาติน - 11 กรัม
หัวหอมปอกเปลือก - 140 กรัม
รากผักชีฝรั่ง - 85 กรัม
กานพลูกระเทียม - 40 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. สับเนื้อส่วนไม่ติดมันให้ละเอียด
2. แช่เครื่องในและกระดูกในน้ำ
3. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่เนื้อในน้ำซุป
5. เทเครื่องเทศ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. โพสต์ผัก
7. นำเครื่องในและเนื้อสัตว์ออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น
8. ถอดกระดูก สับเนื้อให้ละเอียด ส่งไปยังน้ำซุปที่เครียด
9. โรยด้วยเกลือ
10. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่กระเทียม
11. เทสารละลายเจลาตินลงไป ผัดส่วนผสม
12. แช่เยลลี่สำเร็จรูปด้วยเจลาติน
13. นำชิ้นงานเข้าแม่พิมพ์ ไข่ต้มและหั่นเป็นรูปดาวจากผัก
14. เทน้ำซุปกับเนื้อลงในพิมพ์
15. เสิร์ฟจานกับผักดอง
วัตถุดิบ
ปลาแซลมอนกระป๋อง - 270 กรัม
เนื้อปู - 190 กรัม
แซลมอนสีชมพู - 225 กรัม
เจลาติน - 50 กรัม
แตงกวาดองขนาดเล็ก - 45 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 15 กรัม
ถั่วเขียว - 80 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 135 มล
ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
แครอทต้ม - 60 กรัม
หัวหอมสีเขียว - ไม่จำเป็น
มายองเนส - 30 กรัม
สีแดง พริกหยวกไม่มีก้านและเมล็ด - 120 g
เกลือ - หยิก
มัสตาร์ด - 14 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เกลือ.
3. โรยด้วยพริกไทย
4. ใส่มัสตาร์ด นวดส่วนผสม
5. แตงกวา พริกหยวกและหั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
6. ไข่กำจัดเปลือก สับเป็นฟาง
7. เนื้อปูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
8. ผสมส่วนผสม
9. แยกปลาแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. แช่เจลาตินในน้ำสะอาด ทน 25 นาที ระบายมวลของเหลว
11. ใส่เจลาตินที่บวมในน้ำเดือด ละลาย.
12. แช่เย็น. เติมของเหลวจากใต้ปลาสีแดง
13. เทไวน์ลงไป
14. ผสมส่วนผสมที่สับกับมายองเนส
15. ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป
16. ใส่มวลลงในแม่พิมพ์
17. ใส่ในตู้เย็น
18. ก่อนเสิร์ฟ ลดแบบลงในภาชนะที่มี น้ำร้อนเป็นเวลา 25 วินาที
19. คลุมด้วยจาน พลิก. ลบแบบฟอร์ม
20. เยลลี่น่ารับประทานพร้อมเจลาตินทะเลพร้อมรับประทาน
เยลลี่กับเจลาติน: เคล็ดลับและเคล็ดลับ
-เพื่อให้เนื้อเจลลี่กับเจลาตินโปร่งใส จำเป็นต้องต้มจานด้วยไฟอ่อน
- แครอทต้มสามารถใช้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาตินได้
- ต้องใส่เจลาตินลงในน้ำซุปเดือดเป็นกระแสบาง ๆ อย่างต่อเนื่อง ต้องคนส่วนผสมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
- ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ติดที่ด้านล่างของภาชนะระหว่างการเตรียมน้ำซุป
ส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลจำนวนมากจะทำให้จานเสีย งูพิษที่มีเจลาตินจะกลายเป็นก้อนยาง
- แช่เจลาตินในผงประมาณหนึ่งชั่วโมง
-เพื่อให้เข้าใจว่าควรเติมเจลาตินในปริมาณเท่าใดเพื่อให้แข็งตัวตามปกติ ขอแนะนำให้ลองใช้ส่วนผสมที่ได้ควรใส่เจลาตินที่ละลายแล้วหนึ่งช้อนในภาชนะที่มีน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วลงไป หากแยกออกจากกันโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในเยลลี่ก็เพียงพอแล้ว
- เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกดีกว่าที่จะไม่สับ แต่หั่นเป็นชิ้น เวลาหั่น กระดูกจะถูกบดให้ละเอียดแล้วจึงนำมาใส่จาน
- เพื่อให้วุ้นที่มีเจลาตินมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ควรใช้เนื้อสัตว์ไม่ชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ใช้เนื้อเย็น
วัตถุดิบ:
เครื่องในไก่ (ตับ, ท้อง, หัวใจ) - 500 กรัม, ขาเนื้อลูกวัว - 500 กรัม, แครอท - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, ไข่ลวก - ตามปริมาณของเยลลี่, กระเทียมและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
เมื่อทำการผ่านก ให้ระมัดระวังและอย่าทุบถุงน้ำดี หากเป็นเช่นนี้ น้ำดีที่มีรสขมจะทำให้เนื้ออิ่มตัวจนกินไม่ได้
วิธีทำอาหาร
เครื่องในไก่ (คุณสามารถใช้ห่านหรือไก่งวง) ล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำ ร้องเพลงขาเนื้อลูกวัว ถอนขนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น ใส่เครื่องใน ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุก บดเนื้อและเครื่องในและจัดเรียงในรูปแบบใส่กระเทียม กรองน้ำซุปนำไปต้มแล้วเทเนื้อ ตกแต่งด้วยชิ้นไข่และพักไว้
สารประกอบ
ไก่ - 1 กก., เจลาติน - 1/ ช้อนโต๊ะ, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - / หัว, ใบกระวาน - 4 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ชิ้น. ., เกลือ.
วิธีทำอาหาร
ตัดไก่: ร้องเพลง นำเครื่องใน ผ่าคอ ปีกและขา จากนั้นเอาผิวหนังออก หลังจากลวกด้วยน้ำเดือด แล้วทุบด้วยค้อนไม้ ตัดซากที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะโดยให้อุ้งเท้าและเครื่องในอื่นๆ อยู่ด้านล่าง และไก่ชิ้นใหญ่อยู่ด้านบน ใส่รากผักชีฝรั่งสับละเอียด หัวหอม แครอท เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 5 ซม. และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
จากนั้นนำไก่ชิ้นใหญ่ออกจากน้ำซุป แล้วปรุงเครื่องในต่อไปอีก 60-80 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทย 10 นาทีก่อนเครื่องพร้อม หลังจากนั้นให้เกลือน้ำซุปร้อนแล้วกรองใส่กระเทียมสับเจลาตินแล้วเทไก่ชิ้นที่มีเครื่องในวางบนจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สารประกอบ
Sterlet - 1 กก. เจลาติน - 15-20 ก. (สำหรับเยลลี่ 4 ถ้วย) คาเวียร์ (สำหรับเจลลี่ให้ใส) - 25 ก., รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและหัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ชิ้นปูหรือคอกั้ง ตกแต่ง
วิธีทำอาหาร
เช็ด sterlet ที่ทำความสะอาดและล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงพร้อมกับรากและหัวหอม หลังทำอาหาร วางชิ้นสเตอเล็ตลงในจานลึกหรือชามสลัด แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เจลาตินที่แช่ลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วคนจนละลาย ทำให้วุ้นอ่อนลงด้วยคาเวียร์กดหรือเม็ด กรอง เย็น และเทลงบนสเตอเล็ต ประดับชิ้นสเตอเล็ตด้วยใบผักชีฝรั่ง คอกั้ง หรือชิ้นปู
สารประกอบ
เห็ดสด เค็มหรือดอง - 150 กรัมหรือแห้ง - 40 กรัม เจลาติน - 10 กรัม น้ำซุปเห็ด - 250 กรัม กระเทียม - 1 หัว เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
เห็ดสดต้มและสับให้ละเอียด แช่เห็ดแห้ง ต้มและสับ ล้างและสับชิ้นที่เค็ม แยกเห็ดดองออกจากน้ำดองและสับ
แช่เจลาตินในน้ำและในขณะที่ให้ความร้อนให้ละลายในยาต้มของเห็ดสดหรือแห้งด้วยการเติมเกลือและกระเทียมสับ สำหรับวุ้นจากเห็ดดองและเห็ดเค็ม ให้ละลายเจลาตินในน้ำโดยเติมน้ำเกลือหรือน้ำดอง กระจายเห็ดสับลงในพิมพ์ เทวุ้นลงไป พักไว้ให้เย็น
สารประกอบ
ขาหมู - 2 ชิ้น (หรือส่วนของหัวหมู), ขาไก่งวง - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
อาหารรัสเซียตามใจผู้ชื่นชอบด้วยอาหารจานอร่อยหลากหลายที่ดึงดูดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม อาหารรัสเซียน่ารับประทานไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนเท่านั้น
ผลงานชิ้นเอกที่จัดทำขึ้นตามสูตรโบราณจาก "หีบพื้นบ้าน" ตื่นตาตื่นใจด้วยสีสันอันอบอุ่นและจริงใจของประเทศที่งดงามราวภาพวาด หนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายคนคือเยลลี่ - หลานทวดของน้ำซุปเนื้อ
อยู่มาวันหนึ่ง ปฏิคมที่เอาใจใส่ดูแลครอบครัวของเธอด้วยน้ำซุปเนื้อหอมอร่อย เธอหยิบหม้อขนาดใหญ่เทน้ำใส่เนื้อและกระดูกใส่หัวหอมใหญ่แครอทแล้ววางบนเตา
อาหารเย็นประสบความสำเร็จ! แต่ในตอนเช้าเจ้าภาพพบว่าซุปกลายเป็นน้ำแข็ง แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เธอพอใจเพราะเธอต้องอุ่นเตาอีกครั้งเพื่ออุ่นน้ำซุป นี่คือลักษณะที่ญาติของเยลลี่สมัยใหม่ปรากฏขึ้น - เยลลี่
อาหารคล้ายเยลลี่มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตอนแรกมันมีไว้สำหรับคนจนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น คนใช้กินเยลลี่ที่ศาล มันถูกเตรียมจากของเหลือที่ยังคงอยู่บนโต๊ะหลังอาหารเย็นของเหล่าขุนนาง
เมื่อแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่ฝรั่งเศส "ครอบคลุม" รัสเซียวุ้นก็กลายเป็นแขกรับเชิญในงานเลี้ยงเนื่องจากจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในประเทศแห่งความรัก จริงเรียกว่ากาแลนไทน์
เราสามารถพูดได้ว่าเยลลี่ในปัจจุบันเป็นการผสมผสานที่มีสีสันของประเพณีการทำอาหารของสองประเทศที่งดงาม - รัสเซียและฝรั่งเศส เป็นเวลากว่า 400 ปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่จานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ยังคงเป็น "แขก" ที่มีเกียรติบนโต๊ะเทศกาล
Aspic ละลายในปาก มีคุณสมบัติหลายประการ:
แม้จะมีมวล คุณสมบัติที่มีประโยชน์คุณไม่จำเป็นต้องใส่จานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ในอาหารประจำวันของคุณ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งก่อให้เกิดโรคร้ายแรง
Aspic ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจานที่มีแคลอรีสูงมาก ของเขา ค่าพลังงานแน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 80–400 กิโลแคลอรี
คุณต้องการทำเยลลี่จริงหรือไม่? ไม่ เราไม่ได้พูดถึงเรื่องคลุมเครือบางอย่าง เช่น สารที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในชื่อเดียวกัน
สูตรวุ้นที่นำเสนอมีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และละเอียดที่สุด ช่วยให้คุณได้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย
เยลลี่ทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความอดทนและทัศนคติที่เอาใจใส่ เพื่อให้อร่อยและมีประโยชน์ในเวลาเดียวกันควรคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการ
เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง 0 นาที
ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ
เพื่อเตรียมกลิ่นหอมและ ของอร่อยคุณต้องตุนส่วนประกอบดังกล่าว:
เพื่อการกวาดล้างอาหารรสเลิศที่คุณต้องการ:
การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน
สเตจ 1- การเตรียมส่วนผสม:
สเตจ 2- การทำอาหาร
สเตจ 3- จัดแต่งจาน
หากต้องการ แครอทสามารถตัดร่างต่างๆ ได้ เช่น หัวใจ ดวงดาว สี่เหลี่ยม และลอนผมสามารถทำจากขนหัวหอม ซึ่งจะตกแต่งจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
งูพิษไก่เหมาะอย่างยิ่งกับมัสตาร์ดครีมเปรี้ยวหรือมะรุม
ในการเตรียมเยลลี่คุณต้องเตรียม:
เพื่อการกวาดล้างจานชั้นสูง คุณจะต้อง:
เพื่อเอาใจสมาชิกในครอบครัวและแขกด้วยเยลลี่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทำงานเป็นขั้นตอน
การฝึกอบรมส่วนผสม:
การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:
รูปแบบจาน:
หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องหรือ ถั่วเขียว. เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดร้อน มะรุมหอม และ tkemali รสเผ็ด
เนื้อเยลลี่อีกเวอร์ชั่นในวิดีโอ
ในการเตรียมอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะราชวงศ์ คุณควรตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:
เพื่อการกวาดล้าง อาหารเพื่อสุขภาพคุณจะต้องการ:
การทำอาหารงบประมาณ แต่เนื้อเยลลี่อร่อยมากประกอบด้วยสามขั้นตอน
การฝึกอบรมส่วนผสม:
การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:
รูปแบบจาน:
เยลลี่หอมกรุ่นเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว มะรุม และมัสตาร์ด
สำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
เพื่อการกวาดล้างอาหารจานหอม คุณจะต้อง:
ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควร "แบ่ง" งานออกเป็นสามขั้นตอน:
การฝึกอบรมส่วนผสม:
การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:
รูปแบบจาน:
หากต้องการดอกไม้สามารถเกิดขึ้นได้จากไข่และหญ้าจากความเขียวขจี เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดเผา มะรุมหอม เผ็ด ซีอิ๊วหรือ เผ็ด adjika. รับประกันความพอใจของครอบครัวและแขก
ในการปรุงอาหาร "เย็น" แสนอร่อยในหม้อหุงช้าคุณต้อง:
ในการตกแต่งจาน คุณสามารถตุนผักใบเขียวได้
การทำเยลลี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในหม้อหุงช้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้
การฝึกอบรมส่วนผสม:
การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:
รูปแบบจาน:
หากต้องการจานสามารถตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร เสิร์ฟ "เย็น" ในคู่กับสมุนไพรและเห็ด
ในการเตรียมอาหารที่มีไขมันและแคลอรีต่ำที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณควรใส่ใจกับไก่งวงหรือ อกไก่และเจลาติน
ในการตกแต่งจานคุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้
ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควรแบ่งงานออกเป็นสามขั้นตอน:
การเตรียมวัตถุดิบ:
การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:
รูปแบบจาน:
หากต้องการ ให้ตกแต่งจานมงกุฎด้วยนกฟินช์สีเขียว เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาว
Kholodets เป็นอาหารที่เหมาะกับเมนูเทศกาล! เพื่อให้เยลลี่อร่อย หอม สุขภาพดี และที่สำคัญที่สุด - โปร่งใส เชฟชื่อดังแนะนำ:
นั่นคือภูมิปัญญาในการปรุงอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
