มูสซาก้ากับเนื้อสับเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มีใครรู้ประวัติที่แน่นอนของอาหารจานนี้ เพราะปรุงขึ้นในหลายประเทศ และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายเท่ากับประเทศนั้นๆ ในกรีซมีการเพิ่มมะเขือยาวในเนื้อสัตว์มะเขือเทศมีให้ในรุ่นเซอร์เบียและมันฝรั่งในบัลแกเรีย ในประเทศอาหรับ จานนี้เสิร์ฟเป็นสลัดเย็นกับมะเขือเทศและมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม ที่มาของคำว่า “มูซาก้า” (เน้นที่พยางค์สุดท้าย) คือภาษาอาหรับ และแปลว่า “เย็น”
ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรกรีกมูซาก้า ที่นักท่องเที่ยวทุกคนชื่นชอบ ในกรีซ มูซาก้ามีให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาไม่แพงและในร้านอาหารสุดหรู แต่เพื่อลองหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ ไม่จำเป็นต้องไปที่ใดที่หนึ่งเลย สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับสูตรกรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และซอสเบชาเมลแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่าแทบไม่มีจานกรีกใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถนำมาผัดหรืออบในเตาอบได้ตามใจชอบ ในรุ่นแรกน้ำมันมะกอกใช้หล่อลื่นกระทะในผักชนิดที่สอง
น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์กรีกแท้ๆ น้ำมันกดครั้งแรกมีประโยชน์มากที่สุดประกอบด้วยกรดไขมันจำนวนมาก (โอเลอิก, โอเมก้า 3 และ 9), วิตามิน A, D, E, K. เชื่อกันว่าน้ำมันดังกล่าวไม่ได้ใช้สำหรับการทอดเนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมด หายไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เชฟชาวอิตาลี กรีก ฝรั่งเศสหลายคนทอดมันโดยเฉพาะ มีวิธีรักษาผลประโยชน์สูงสุดของน้ำมันมะกอกไว้ได้: ทอดอาหารด้วยไฟต่ำถึงปานกลาง หากน้ำมันเริ่มไหม้และมีควัน แสดงว่าอุณหภูมิเกินแล้ว คุณสามารถอบผักในเตาอบได้ - น้ำมันจะไม่ไหม้ที่นั่นอย่างแน่นอน เว้นแต่คุณจะตั้งเวลาไว้
มูสซาก้ากรีกนั้นชวนให้นึกถึงลาซานญ่าของอิตาลีอย่างคลุมเครือซึ่งมีสูตรอยู่ ใช้ชั้นผักแทนแป้งเท่านั้น ในขั้นต้นสูตรกรีกเกี่ยวข้องกับมะเขือยาวเท่านั้น แต่การดัดแปลงที่ทันสมัยทำให้สามารถเติมมันฝรั่งและบวบได้ หม้อปรุงอาหารกรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและโดดเด่นกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแคลอรีต่ำเล็กน้อย ตามธรรมเนียมจะปรุงด้วยเนื้อแกะสับแต่ออกมาค่อนข้างอร่อยและชุ่มฉ่ำกับหมูและเนื้อ คุณสามารถลองไก่งวงหรือไก่สับหากต้องการลดปริมาณไขมันในจาน อะไรอีกที่ทำให้ความเอร็ดอร่อยของหม้อปรุงอาหาร? นี่คือไวน์แดงที่เติมระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวเนื้อ จานเนื้อมีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนพิเศษด้วยแท่งอบเชยและสะระแหน่ วิธีการปรุงมูสซาก้าฉ่ำและอร่อยทีละขั้นตอน? แชร์สูตร!
วัตถุดิบ:
สำหรับมูสซาก้า:
สำหรับซอสเบชาเมล:
1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นวงกลมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
2. เกลือและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนปล่อยน้ำซึ่งความขมขื่นออกมาจากมะเขือยาว
3. หั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากับมะเขือยาว
4. วางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วอบ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนุ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ด้านบน
5. เราทำการตัดผิวหนังของมะเขือเทศเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก
6. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที
7. ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมอย่างประณีต
เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้ร้องไห้ขณะหั่น ให้เคี้ยวอะไรบางอย่างหรือล้างมีดด้วยน้ำเย็น
8. ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง
9. ปาดเนื้อสับไปที่หัวหอมแล้วทุบด้วยไม้พายจากนั้นผสมกับหัวหอม
10. คุณสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้แล้ว ตัดผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ
11. จับเนื้อสับน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่น
12. ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว
13. เทไวน์แดงลงไป
14. เพิ่มเครื่องเทศ: สะระแหน่และแท่งอบเชย
15. เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน
16. เราล้างมะเขือยาวแล้วบีบน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
17. นอกจากนี้เรายังอบมะเขือยาวจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบน
18. มูสซาก้าชิ้นเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจที่มาของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! รายละเอียดของการเตรียมซอส ดังนั้นให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน เทแป้งลงไป แล้วผสมทันที ตอนนี้เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคน เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปิดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง
19. ของเหลวครึ่งหนึ่งจากกระทะระเหย เนื้อสับยังคงอยู่ในซอส คุณสามารถรับแท่งอบเชย (มันใช้งานได้แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วผสมและนำกระทะออกจากเตา
20. ถูมอสซาเรลล่าบนกระต่ายขูดละเอียด
21. เราเริ่มเก็บมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว ทาน้ำมันด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยซอสเบชาเมล
22. ใส่ชั้นของมะเขือยาวในรูปแบบจัดเรียงวงกลมให้แน่น
23. วางเนื้อสับไว้ด้านบน
24. โรยด้วยชีสเล็กน้อย
25. ปาดมันฝรั่งและปิดด้วยซอส
26. ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง
27. แล้วโรยด้วยชีสอีกที
28. กระจายมะเขือยาวที่เหลือ
29. เทซอสที่เหลือและมอสซาเรลล่าชีสที่เหลือทั้งหมด เราใส่มูสซาก้ากับมะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
30. มูสซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวย คุณสามารถตกแต่งหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!
หม้อตุ๋นกรีกที่มีชื่อเสียง มูสซาก้าชนะใจชาวกรีกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักชิมทั่วโลกด้วย ในภาษากรีก คำว่า μουσακάς ฟังดูเหมือน musakAs - โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย - นี่คือคำนามเพศชาย แต่รูปแบบที่เปลี่ยนไปนั้นได้เข้ามาและหยั่งรากอย่างแน่นหนาในภาษารัสเซีย คำว่าตัวเองพร้อมกับต้นฉบับของจานคือภาษาอาหรับ นี่คือสลัดผักผัดกับเครื่องเทศ จากชาวอาหรับ สลัดและคำพูดได้เข้าสู่อาหารของชาวบอลข่านและชาวเมดิเตอร์เรเนียนโดยมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมบางอย่าง
จานเย็น (musaqqa หมายถึง "เย็น" ในภาษาอาหรับ) จนกระทั่งชาวกรีกเข้าแทรกแซงในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ แต่ชาวกรีกคนหนึ่งคือ Nicholas Tselementes ซึ่งเพื่อนร่วมชาติที่กตัญญูกตเวทีจดจำและให้เกียรติมาจนถึงทุกวันนี้ ในฐานะเชฟมืออาชีพ นิโคลัสจึงตัดสินใจผสมผสานสลัดตะวันออกกับเนื้อสัตว์ แล้วราดด้วยซอสเบชาเมลฝรั่งเศส และมันก็กลายเป็นหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม!
นั่นคือเหตุผลที่ Greek moussaka เปรียบได้กับอาหารอื่น ๆ ของโลก คุณสมบัติเพิ่มเติมคือผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางเป็นชั้นๆ สูตรมูสซาก้าคลาสสิกจำเป็นต้องมีมะเขือยาว เนื้อแกะสับละเอียด และซอสเบชาเมล ซอสฝรั่งเศสจะแข็งตัวและกลายเป็นสีน้ำตาลทองในระหว่างการอบ ซึ่งทำให้จานดูน่ารับประทาน แม่บ้านชาวกรีกช่วยเติมเต็มความคลาสสิกด้วยความลับพิเศษของตนเอง เพิ่มชั้นของมันฝรั่งต้ม หรือชั้นของบวบทอด หรือทั้งสองชั้นรวมกัน
อาหารจานหลัก
อาหารกรีก
เวลาเตรียมการ 1 ชั่วโมง
ได้เวลาเตรียมตัว 1 ชั่วโมง
รวมเวลา 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟ 6 ที่
ล้างมะเขือยาว ตัดก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร วางบนกระดานเกลือและปล่อยให้ยืนจนถูกปกคลุมด้วยความชื้น - ประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที ขั้นตอนนี้มีความจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากพวกเขา ในขณะที่มะเขือยาวยืนอยู่ คุณสามารถเปิดเตาอบให้ร้อนได้ถึง 200 องศาแล้วเติมเนื้อ
ปอกหัวหอมและสับละเอียด อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้) แล้วใส่หัวหอมลงไป เมื่อเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อสับในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย หากแทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณใช้เนื้อแกะสับละเอียดที่มีไขมันต่ำด้วยมีดแทนเนื้อสับ คุณก็จะได้เนื้อแกะใกล้เคียงกับเนื้อดั้งเดิมมากที่สุด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกผิวออก จากนั้นถูพวกเขาบนเครื่องขูดหยาบ (หรือใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศสำเร็จรูป) แล้วใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ บางครั้งชาวกรีกเพิ่มไวน์ขาวแห้ง แต่ไม่จำเป็น เคี่ยวบนไฟอ่อน.
ในขณะที่กำลังเตรียมไส้เนื้อและมะเขือยาวกำจัดความขม คุณต้องเตรียมชีสขูด มันมีประโยชน์สำหรับซอสเบชาเมลและสำหรับจานเอง ชาวกรีกใช้ชีสชนิดแข็งและรสเค็มสำหรับทำมูสซาก้า - เคฟาโลติริ แต่คุณสามารถใช้ชีสชนิดแข็งชนิดใดก็ได้ เช่น พาเมซาน ถูบนเครื่องขูดหยาบและแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนแรกจะลงไปในซอส ส่วนที่สอง - หลังชั้นมะเขือยาว และส่วนที่สามจะสะดวกสำหรับโรยบนจาน
เมื่อเนื้อสับเกือบพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ เพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยที่ปลายมีดและมาจอแรม - ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา เกลือ พริกไทยเล็กน้อยและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวเดือดจนหมด
ขจัดความชื้นออกจากมะเขือยาวด้วยกระดาษชำระ คุณสามารถทาเบา ๆ ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกด้วยแปรงทำอาหาร จากนั้นวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและใส่ในเตาอบประมาณ 3-5 นาที คุณสามารถวางมะเขือยาวบนแผ่นอบโดยวางกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ แต่จากนั้นอบไม่เกิน 3 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 2-3 นาทีจนหน้าแดงเล็กน้อย คุณสามารถทอดมะเขือยาวในกระทะได้ แต่คุณต้องซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
ทาน้ำมันลงในจานอบแบบลึก (ใช้ทั้งมะกอกและครีมได้) หากแบบฟอร์มไม่มีการเคลือบแบบไม่ติดก็ควรโรยด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อไม่ให้หม้อปรุงอาหารไหม้หรือติด ค่อยๆวางมะเขือยาวเป็นชั้นแรกเพื่อไม่ให้มองเห็นด้านล่างและโรยด้วยชีสขูด จากนั้นวางไส้เนื้อเป็นชั้นที่สองแล้วจัดตำแหน่ง เทซอสเบชาเมลลงบนชั้นที่สาม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและโรยชีสขูดที่เหลือด้านบน ส่งไปที่เตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที
เสร็จแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น 20 นาที ในการเสิร์ฟมูสซาก้าแบบร้อน ซอสจะต้องข้นขึ้นเล็กน้อย มิฉะนั้นจะไม่สามารถตัดให้เรียบร้อยได้
สามารถเพิ่มจำนวนชั้นได้โดยการเพิ่มชั้นของมันฝรั่งต้ม หั่นเป็นวงกลม และ/หรือ บวบทอด หั่นแบบเดียวกับมะเขือยาว บางครั้งใช้บวบแทนมะเขือยาว ขอแนะนำให้โรยชีสขูดแต่ละชั้นใหม่
มูสซาก้าเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นเป็นอาหารจานเดียว ไวน์กรีกขาว Retsina เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมัน
ทานให้อร่อย! Καλή σας όρεξη!
เวลาเตรียม : 1 ชั่วโมง 20 นาที (รวมเวลาอบ)
ราคา 4 เสิร์ฟ: 363 รูเบิล
ราคา 1 เสิร์ฟ: 91 rubles
มะเขือยาว 2 ชิ้น (400 กรัม) - 28 รูเบิล
หัวหอม 1/2pc - 2 rubles
น้ำมันพืช 30ml - 3 rubles
กระเทียม 2 กลีบ - 1 รูเบิล
ไก่งวงสับ 500g - 180 rubles
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ออริกาโนแห้ง 5g - 5 rubles
ซอส "เบชาเมล":
เนย 50g - 33 rubles
แป้ง 50g - 4 rubles
วางมะเขือเทศ 30g - 6 rubles
นม 600ml - 42 rubles
ลูกจันทน์เทศ 3g (จากทั้งถั่ว) - 8 rubles
เกลือเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 6 รูเบิล
มะเขือเทศ 2 ชิ้น (150 กรัม) - 12 รูเบิล
ฮาร์ดชีส 50g - 33 rubles
สมุนไพรสด (เมลิสซ่า ออริกาโน่ โหระพา) สำหรับเสิร์ฟ
ซอส "เบชาเมล":
เฮลลาสที่มีอายุเก่าแก่และคงอยู่ชั่วนิรันดร์ไม่เพียงแค่แบ่งปันประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่แขกที่มาพักด้วยทัศนียภาพอันสวยงามของท้องทะเล รีสอร์ทที่สวยงาม ธรรมชาติที่ดี และการต้อนรับที่อบอุ่นของผู้อยู่อาศัย แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารประจำชาติอีกด้วย
และทุกคนที่เคยมาที่นี่ต่างก็ใฝ่ฝันที่จะกลับมาอย่างน้อยในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้อีกครั้งและ "วันหยุดแห่งรสชาติ" อันงดงามของอาหารกรีก
มาร่วมฉลองรสชาติด้วยกันในขณะที่เราสำรวจประวัติศาสตร์ของอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงและวิธีการเตรียมอาหาร
มูสซาก้าคืออะไร?
Moussaka (เน้นที่พยางค์สุดท้าย) เป็นหม้อปรุงอาหารของมะเขือยาวและเนื้อแกะ ซึ่งบางครั้งมีเนื้อบด หมูหรือไก่ ราดด้วยซอสเบชาเมลหนาๆ ซึ่งจะแข็งและเป็นสีทองระหว่างการปรุงอาหาร
ฉันไม่คิดว่า Socrates หรือ Demosthenes พยายามทำ moussaka เลย ไม่ได้เสิร์ฟในเอเธนส์โบราณหรือในสปาร์ตาอันรุ่งโรจน์ และเธอไม่สามารถปรากฏตัวในสมัยโบราณได้ อย่างไรก็ตาม จานนี้มีประวัติที่น่าสนใจ.
องค์ประกอบหลัก - มะเขือยาวผ่านเส้นทางคดเคี้ยวจากอินเดียตะวันออกไปยังจีนโบราณและในเวลาเดียวกันไปยังเอเชียกลางและอียิปต์เฉพาะในศตวรรษที่ XIII เท่านั้นที่มาจากประเทศอาหรับไปยังอิตาลีจากนั้นไปยังสเปนและกรีซ
ชาวยุโรปไม่ได้กินมันเป็นเวลานานโดยคิดว่าพวกมันมีพิษ ชาวกรีกเริ่มปลูกและบริโภคมะเขือยาวในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อ "มูซากา" เองพบครั้งแรกในหนังสือภาษาอาหรับเก่าแก่ของศตวรรษที่สิบสามที่รู้จักกันในชื่อตำราอาหารแบกแดด
แต่วิธีการเตรียมมูซากาอารบิกโบราณมีความคล้ายคลึงกับของชาวกรีกเพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่ใช้ชื่อเดียวกันซึ่งจัดทำขึ้นในลิเบีย ตุรกี และมอลโดวา นั้นไม่เหมือนกัน
กลายเป็น Moussaka เป็นจุดเด่นด้านการทำอาหารของกรีซซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในหลายประเทศทั่วโลก ถูกคิดค้นโดยเชฟชื่อดัง Nikos Tselemendis เมื่อต้นศตวรรษที่ 20
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงศึกษาศิลปะของเขาในเวียนนา จากนั้นกลับมาที่กรีซ ทำงานเป็นพ่อครัวในสถานทูตต่างประเทศหลายแห่ง
ในปีพ.ศ. 2462 เขาได้ดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการทั่วไปของ Ermis Hotel ขนาดใหญ่ แต่ในปีเดียวกันนั้น เขาได้ออกจากตำแหน่งอันทรงเกียรตินี้โดยไม่ทราบสาเหตุ เขาจึงเดินทางไปอเมริกา
ที่นั่นเขาทำงานในร้านอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดหลายแห่ง ขณะที่สำเร็จการศึกษาในสามสาขาพิเศษ ได้แก่ พ่อครัว พ่อครัวขนม และนักโภชนาการ
เมื่อกลับมาที่กรีซในปี 2475 Nikos ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำขนมขนาดเล็กและในขณะเดียวกันก็เขียนตำราอาหารที่เขาตีพิมพ์สูตรของตัวเอง ตำราอาหารได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและพิมพ์ซ้ำ 15 ครั้งในทศวรรษเดียว
จนถึงปัจจุบัน เป็นเดสก์ท็อปสำหรับเชฟชาวกรีกที่มีชื่อเสียงหลายคน
ตามที่ Tselemendis อธิบาย ในการสร้างสรรค์การทำอาหารของเขา เขาต้องการรวมผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมเข้ากับสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของอาหารยุโรปชั้นเลิศ ซึ่งเขาเป็นผู้ชื่นชอบที่กระตือรือร้น
สำเร็จในมูซาก้า!
จากการผสมผสานของผักและเนื้อแกะที่คุ้นเคยของชาวกรีกทุกคนกับซอสเบชาเมลฝรั่งเศส มูซากากรีกได้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของโลกด้านการทำอาหารและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวกรีกเองก่อนแล้วค่อยในโลก
แม้กระทั่งเมื่อสองสามทศวรรษก่อน โลกแทบไม่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารกรีกเลย
มีกฎตายตัวว่าอาหารกรีกเป็นอาหารที่เรียบง่ายมาก ๆ และพ่อครัวชาวกรีกเตรียมตามสูตรของคุณย่าหรือป้าของพวกเขา - อาหารเหล่านี้จะไม่ทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยความหลากหลายและรสชาติ
แค่คิดว่า มูซาก้ากรีกธรรมดา จะแปลกใจทำไม?
อย่างไรก็ตาม ฉันจะยกตัวอย่างเล็กน้อยเกี่ยวกับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของอาหารกรีก.
หนุ่มกรีก เชฟ Nikos Karvelasซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในนิวยอร์ก ได้เปิดร้านอาหารของครอบครัวที่นั่น ซึ่งกลายเป็นสถานประกอบการที่ทันสมัยมากท่ามกลางร้านอาหารที่มีราคาแพงและหรูหราที่สุดในอเมริกา
มีคนดังระดับโลกมาเยี่ยมเยียนเช่น Chris Cornell - นักร้องของ Soundgarden, นักร้องชื่อดัง Rihanna, David Blaine - นักมายากลและนักมายากลที่มีชื่อเสียง, ราชาฟุตบอล Pele ของบราซิล, นักร้องเพลงป๊อปมาดอนน่าและอื่น ๆ อีกมากมาย
ดังที่คุณทราบ ดาราระดับโลกมักเลือกผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ตัวอย่างเช่น มาดอนน่าไม่กินเนื้อสัตว์ แต่กินเฉพาะปลาหรืออาหารทะเล และเปเล่เกลียดมะเขือยาว แต่เนื้อและมะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักของมูซากากรีก แต่คนดังยังสั่งอาหารจานนี้ร่วมกับอาหารกรีกอื่นๆ ได้อย่างไร?
Nikos เชื่อว่าทุกคนมีสิทธิ์ในนิสัยแปลก ๆ และคนดังระดับโลกและผู้มาเยือนทั่วไป ดังนั้นเขาจึงพยายามทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจ เมื่อรู้ว่ามาดอนน่าต้องการลองกรีกมูซาก้า เขาก็เปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อกุ้งมังกรเป็นเพลงป๊อป และมะเขือม่วงเป็นมะละกอสำหรับเปเล่ จากนั้นเขาก็เห็นความประหลาดใจและความสุขบนใบหน้าของลูกค้าเมื่อพวกเขาลองสร้างสรรค์ผลงานของเขา
ชาราลัมโบส นิโคไลเดสอาจเป็นชาวกรีกเพียงคนเดียวที่อาศัยอยู่ในอลาสก้าตอนเหนืออันห่างไกล เขาสอนชาวเอสกิโมและอลูตให้กินมูสซาก้า ซาซิกิ สปานาโกปิตา และอาหารกรีกอื่นๆ. น่าแปลกที่มันเป็นเรื่องจริง!
Charalambos เมื่อมาถึงงาน Ice Sculpture Festival ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในเมืองเล็กๆ ของ Fairbanks รู้สึกทึ่งกับความงามทางเหนือที่รุนแรงและตัดสินใจที่จะอยู่ที่นี่ เขาซื้อโครงไม้เล็ก ๆ มาเองซึ่งเขาตั้งรกรากกับภรรยาของเขา
ที่นี่พวกเขาเปิดร้านอาหารกรีกซึ่งเป็นที่ต้องการของชาวบ้านในท้องถิ่นที่ชื่นชอบอาหารกรีกทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมูซาก้า พวกเขาคิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก.
และในอีกซีกหนึ่งของโลกในออสเตรเลียที่ห่างไกลออกไปในปี 2012 มีการจัดพิมพ์หนังสือที่กลายเป็นหนังสือขายดีแห่งปี และนี่ไม่ใช่เรื่องราวนักสืบ ไม่ใช่การผจญภัย ไม่ใช่แฟนตาซีที่ทันสมัย หรือบทความเกี่ยวกับจิตวิทยา
หนังสือเล่มนี้ชื่อ "My Greek Cuisine"และผู้เขียนเป็นชาวออสเตรเลียที่มาจากกรีก มาเรีย เบลที่เกิดในเมลเบิร์น แม่ของเธอเป็นผู้หญิงกรีกจากเพโลพอนนีส
มาเรียอธิบายความสำเร็จของหนังสือของเธออย่างง่ายๆ ว่า:
“ฉันอยากจะมอบสมบัติที่แม่ทิ้งไว้ให้ลูกๆ ของฉัน นั่นคือสูตรอาหารกรีกดั้งเดิมที่เธอสะสมมาหลายปี
เมื่อฉันเขียนมัน ฉันตระหนักว่านี่ไม่ใช่แค่ของขวัญสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่สำหรับผู้อ่านทุกคนที่รักอาหารกรีกด้วย”
และสูตรที่อวดในหน้าแรกของหนังสือของเธอคือ Greek moussaka
ถึงเวลาแล้วที่เราจะจัดงานเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ แห่งรสชาติ ปรุงและให้รางวัลตัวเองและคนที่เรารักด้วยอาหารจานวิเศษนี้!
ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันจำได้ว่าการเตรียมมูสซาก้าในบ้านของเราเริ่มด้วยความขัดแย้งระหว่างคุณยายกับแฟนสาวของเธอ ไม่ว่าพวกเขาจะใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้าหรือไม่ก็ตาม บางคนแย้งว่าต้องใส่ อื่นๆ ว่ามูสซาก้าแท้เตรียมเฉพาะกับมะเขือยาวเท่านั้น
ฉันคิดว่าความขัดแย้งดังกล่าวเกิดขึ้นไม่เฉพาะในครัวของเราเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในบ้านกรีกอีกหลายหลังด้วย พวกเขาดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ แต่ถึงกระนั้น ไม่ว่าคุณยายของฉันจะใส่มันฝรั่งลงในจานหรือไม่ มันก็เป็นอาหารจานโปรดที่สุดชิ้นหนึ่งของเธอที่ปรุงโดยเธอเสมอมาสำหรับฉัน ฉันทำมูสซาก้ากับมันฝรั่งให้กับครอบครัว สามีและลูกๆ ของฉันชอบอาหารจานนี้
เพื่อเตรียมมูสซาก้าเราต้องการ:
สำหรับการเติมเนื้อ:
สำหรับซอสเบชาเมล:
2. เราถูหัวหอมขนาดกลาง 2 ต้นบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อสับที่ผสมแล้วลงในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมทอด เพิ่มกระเทียมสับแล้วไวน์แห้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3.
ในขณะที่ไวน์กำลังระเหย ให้ปอกมะเขือเทศและมะเขือเทศสามลูกบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะที่มีเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ละลายซอสมะเขือเทศในน้ำแล้วเทลงในกระทะ
4. เราใส่เครื่องเทศของเรา:ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, อบเชย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป
5. ก่อนปิดไฟ นำอบเชย ใบกระวาน และเครื่องเทศออกจากส่วนผสม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เรานำมะเขือยาวออกมาล้างในน้ำเย็นใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
7. เราทำความสะอาด ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที
8. เราทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือยาวแห้งด้วยกระดาษชำระ
ความสนใจ! แม่บ้านชาวกรีกหลายคนทอดมะเขือยาวและมันฝรั่งในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด จำไว้ว่า: ผักจะต้องนำไปปรุงให้สุกเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการประกอบหม้อปรุงอาหาร
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสเบชาเมลได้
ทุกอย่าง bechamel ของเราพร้อมแล้ว!
ได้เวลาประกอบหม้อของเราแล้ว
แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเบชาเมล แต่ฉันไม่ทำ ในขณะเดียวกันซอสกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก ลองดูสิ ฉันคิดว่าคุณจะชอบสูตรของฉันที่ไม่มีคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
.
1.
จาระบีแผ่นอบที่มีด้านสูงด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยพื้นผิวด้วยเกล็ดขนมปัง วางชั้นมันฝรั่งชั้นแรกของหม้อปรุงอาหาร โรยด้วยพาเมซานขูด 3. เกลี่ยส่วนผสมของเนื้อบนมะเขือยาว เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว - นี่คือชั้นที่สามของหม้อปรุงอาหารของเรา
4.
และชั้นบนสุดคือเบชาเมล จำเป็นต้องจัดวางซอสอย่างสม่ำเสมอและสวยงามเพื่อให้เบชาเมลกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสับด้วยเหตุนี้เราจึงปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีด
ราดด้านบนของเบชาเมลด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยชีสขูด
5.
เราคลุมพื้นผิวของมูสซาก้าด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นอลูมิเนียมแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณสี่สิบห้านาที นำถาดรองอบออกแล้วปล่อยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลอย่างดี
มูสซาก้าของเราพร้อมแล้ว!
6.
ปิดเตาอบ เอาแผ่นอบออก ปล่อยให้หม้ออบเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็หั่นเป็นส่วนๆ วางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ
คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะ
Bon Appetit ทุกคน! กาลี orexy!
Ekaterina Aravani . แชร์สูตรสำหรับ moussaka กรีกแท้ๆ
ในบทความนี้เราจะมาดูขั้นตอนการทำมูสซาก้ากัน
ในโลกของการทำอาหาร มีสูตรอาหารมากมายสำหรับหม้อปรุงอาหารแสนอร่อย แต่วันนี้ทางเลือกของเราตกอยู่กับอาหารที่น่าสนใจซึ่งถือว่าเป็นอาหารกรีก
ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมอาหารที่เรียกว่า มูสซาก้า ซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนพร้อมไส้ที่หลากหลาย
มูสซาก้าดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็นอาหารกรีกที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งมักจะเตรียมจากผัก ส่วนใหญ่มักจะเป็นมะเขือยาวและเนื้อสับกับซอสเบชาเมลแสนอร่อย
เนื่องจากแต่เดิมมูซาก้าถือเป็นอาหารกรีกโดยเฉพาะ เราจะเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะตามสูตรดั้งเดิม
ดังนั้น เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เราจะเตรียมซอสด้วย โดยจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มขั้นตอนการทำอาหารได้เอง
ระหว่างที่หั่นและผักกำลังสุก มาทำซอสกัน
เรารวบรวมจานของเรา:
สูตรอาหาร:
สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้มาก แต่มีผักอื่นๆ มาดูกันว่าคุณสามารถสร้างมูซาก้าบัลแกเรียได้ง่ายและรวดเร็วเพียงใด
เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
Moussaka ในอาร์เมเนียค่อนข้างแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิม อาหารอันโอชะนี้กลายเป็นที่น่าพอใจอย่างผิดปกติมีแคลอรีสูงและอร่อยอย่างแน่นอน
เราซื้อสินค้า:
ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:
การประกอบจาน:
เราใส่ในเตาอบ เราคาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 15-25 นาที เสิร์ฟจานร้อน โรยหน้าด้วยสมุนไพร ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือไม่ใส่เนื้อสับลงในจาน แต่เป็นชิ้นเนื้อ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบ คุณสามารถบดเนื้อและใช้เนื้อสับได้
เรามาดูกันว่า Serbs เตรียมมูซาก้าอย่างไร เราจะเรียกจานนี้ว่า "เบา" มากกว่า เพราะตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ:
ทำอาหาร:
มูสซาก้ากับมันฝรั่งนั้นน่ารับประทานมาก แม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบสูตรนี้ เรามาดูวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนี้กัน
เราต้องการ:
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
การเตรียมซอส:
Moussaka กับบวบเป็นที่นิยมมากเพราะบวบเป็นผักราคาไม่แพงและรสชาติของจานกับมันช่างเหลือเชื่อ
ส่วนผสมสำหรับจาน:
เราจะเตรียมซอสจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วมาเริ่มทำอาหารกัน:
เราเตรียมซอสดังนี้:
การประกอบจาน:
ได้เวลาบอกเล่าถึงหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยพร้อมข้าวและผัก สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่กำลังดูหุ่นหรือแค่ต้องการเปลี่ยนเมนูด้วยอาหารบางประเภทที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์
เราซื้อผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
มูสซาก้าทำอาหาร:
เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างผิดปกติ อาหารจานนี้ไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลอีกด้วย มูสซาก้าดังกล่าวมักจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนอยู่เสมอ
สินค้าที่ต้องการ:
การเตรียมการรักษา:
อาหารของคุณไม่มีเนื้อสัตว์ นม และไข่ แต่คุณต้องการลองจานนี้จริงหรือ สำหรับคุณมีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมูซาก้ามังสวิรัติซึ่งมีความต้องการไม่น้อยไปกว่าสูตรที่มีเนื้อสัตว์
ดังนั้นเราจึงต้องดำเนินการ:
ทำอาหาร:
การประกอบจานนั้นง่ายมาก:
ต้องบอกว่าผักหลักที่ใช้ในจานนี้คือมะเขือยาว ผักอื่น ๆ ที่คุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ บางคนใส่ขึ้นฉ่าย บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง และฟักทอง
Julia Vysotskaya ไม่ต้องการการแนะนำ แอร์โฮสเตสทุกคนคงรู้จักแม่มดคนนี้ในธุรกิจของตนแล้ว นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจบอกสูตรอาหารจานนี้ซึ่งเธอใช้ในครัวของเธอ
เราต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
มูสซาก้าทำอาหาร:
เราทำซอสแบบนี้
เรารวบรวมจาน
Moussaka เป็นอาหารที่น่าสนใจและอร่อย การเตรียมอาหารอันโอชะนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์และต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดสำหรับจาน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณลองอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอน และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศของคุณเอง เพราะก่อนอื่นคุณต้องทำอาหารด้วยตัวเอง ทานให้อร่อย!
