คุณค่าทางโภชนาการและส่วนผสมของขนมปังข้าวไรย์
ขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย ประกอบด้วยวิตามิน B, B2, B3, B4, B6, H, E เช่นเดียวกับองค์ประกอบไมโครและมาโครเช่น: สังกะสี, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, โมลิบดีนัม, ซีลีเนียม ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีความสมดุลที่สมบูรณ์ของ ส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นโดยบุคคล ขนมปังนี้ถูกกล่าวถึงแม้ในต้นฉบับโบราณซึ่งถือว่าเป็นการรักษาให้ความแข็งแรงและสุขภาพ
ขนมปังข้าวไรย์-วีท 100 กรัม ประกอบด้วย:
ขนมปังประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมาก ซึ่งจับอนุมูลอิสระและป้องกันการแพร่พันธุ์ เป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อกระดูกและเซลล์ และช่วยในการย่อยสารอาหาร
การบริโภคขนมปังข้าวไรย์เป็นประจำมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน
การใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนจากธรรมชาติ ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องใช้แรงงานอย่างหนัก
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรบริโภคขนมปังชนิดอื่นเช่นเดียวกับขนมปังประเภทอื่น ๆ หรือในรูปแบบของขนมปังปิ้งเนื่องจากการใช้จะเพิ่มระดับความเป็นกรดของน้ำย่อยซึ่งไม่พึงประสงค์
ขนมปังโฮมเมดรับประกันความอร่อย สด และที่สำคัญที่สุดคือขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ เรารับประกันว่าจะปกป้องตนเองจากสีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มรสชาติ ซึ่งมีอยู่ในขนมปังส่วนใหญ่ที่ซื้อในร้าน
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
ขนมปังข้าวไรย์เป็นที่นิยมมานานแล้ว ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว ขนมปังขาวมันมีประโยชน์มากกว่ามาก การบริโภคขนมปังดังกล่าวเป็นประจำมีผลดีต่อร่างกาย องค์ประกอบของมันเป็นแบบดั้งเดิม รวมถึงอัตราส่วนสารอาหารและธาตุอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชีวิตมนุษย์
เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรการทำขนมปังข้าวไรย์แบบคลาสสิกไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่สมัยโบราณ ในการรวมขนมอันมีค่านี้ไว้ในอาหารของคุณ การมีส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างก็เพียงพอแล้ว
แม้ว่าขนมปังข้าวไรย์-วีทจะมีแคลอรีต่ำ แต่เมื่อพยายามลดน้ำหนักและปรับอาหาร ก็ตัดสินใจหยุดกินขนมปัง อันที่จริงแนะนำเฉพาะในกรณีที่ร่างกายจะได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หากไม่สามารถทำได้ คุณไม่ควรแยกขนมปังออกจากอาหารโดยเด็ดขาด
ข้อดีของขนมปังข้าวไรย์ซึ่งนักโภชนาการและแพทย์แนะนำให้บริโภค ได้แก่:
หากขนมปังทำมาจากส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย การใช้ขนมปังนั้นจะส่งผลดีต่อสภาพร่างกายของเรา
ส่วนประกอบหลักสองอย่างคือข้าวไรย์และแป้งสาลี เติมน้ำน้ำมันพืชลงไป ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ น้ำตาล ยีสต์ (ควรออกฤทธิ์เร็ว) และเกลือ
ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย เพียงทำตามขั้นตอนด้านล่าง:
ในช่วง 20 นาทีแรก คุณสามารถติดตามดูขั้นตอนการทำอาหารได้ และหากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย (อย่างละ 1 ช้อนชา) ต้องไม่เปิดฝาในภายหลัง
ส่วนผสมสูตร:
กระบวนการทำอาหาร:
ขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ในเตาอบพร้อมแล้ว ควรวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนสุกเต็มที่
สูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวมีเพียง 3 ส่วนผสม: แป้งสองประเภทน้ำและเกลือ ปรากฎโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีรูพรุนปานกลาง ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ผู้ที่กำลังจะใส่แป้งลงในแป้งซาวโดว์เป็นครั้งแรกให้ใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่น - ยีสต์ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม
ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
กระบวนการทำอาหาร:
เพื่อตรวจสอบความพร้อมเพียงแค่เคาะบนเปลือกขนมปัง ในกรณีนี้ เสียงควรจะว่างเปล่า อย่าตัดขนมปังทันที ให้เวลาเขา "พักผ่อน" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าธรรมชาติอื่นๆ หากคุณอบขนมปังบนแผ่นอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มีความเป็นไปได้สูงที่ขนมปังจะแตก แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ให้ใช้แบบฟอร์ม
มีวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ขนมปังข้าวไรย์. หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือขนมปังข้าวไรย์-วีทสวิส ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การเพิ่มผงโกโก้ลงในสูตรดังนั้นขนมปังจะได้สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ สำหรับผู้ที่ชอบวิธีการอบที่ง่ายกว่า ขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้าจะทำ ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมแป้งตามปกติแล้วใส่ลงในหม้อหุงช้าโดยเลือกโหมด "การอบ"
วันนี้เอาสูตรง่ายๆ มาทำ: ขนมปังข้าวไรย์และปรุงในเตาอบ แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะอบขนมปังทำเอง แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่พร้อมที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังราคาแพง ดังนั้นหลายคนจึงพยายามตระหนักถึงแนวคิดในการทำขนมปังในเตาอบ เชื่อกันว่าขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์มากที่สุดทุกประเภท หากมีข้อ จำกัด ในการใช้ขนมปังเนื่องจากภาวะสุขภาพ แต่คุณยังต้องการกินขนมปังนั้นอยู่ ขนมปังข้าวไรย์เป็นเพียงทางออกจากสถานการณ์นี้
รายการส่วนประกอบที่จำเป็นนั้นไม่ใหญ่นัก โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะดังนี้:
องค์ประกอบดังกล่าวเหมาะสำหรับทำขนมปังประเภทใดก็ได้ ทั้งข้าวโพดและข้าวไรย์ โดยที่แป้งจะเป็นส่วนผสมหลัก แต่มีบางครั้งที่ยีสต์ถูกแทนที่ด้วย sourdough พิเศษ น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม, สมุนไพรพิเศษ, ไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
ก่อนที่คุณจะเริ่มอบขนมปัง คุณต้องทำความคุ้นเคยให้มากที่สุด สูตรง่ายๆการอบเพื่อศึกษากระบวนการนวดแป้งเพื่อกำหนดระบอบอุณหภูมิที่ต้องการ
เรายังอยากแนะนำให้คุณรู้จักกับพายซึ่งเรียกว่ามาจากอาหารจอร์เจียดั้งเดิม มันคือชีสพายแบบเป็นชั้นๆ
วิธีนี้ใช้กับขนมปังยีสต์:
ตอนนี้รู้สึกอิสระที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมปังโฮมเมด นี่เป็นประสบการณ์ในการใช้สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่คุณได้รับ ทานให้อร่อย!
ถามสูตรขนมปังข้าวไรย์มานานแล้ว ในที่สุดฉันก็ลุกขึ้นและทำมัน จะมีสองสูตร
ฉันจะเริ่มต้นด้วยขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา
เลย์เอาต์มีลักษณะดังนี้:
แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวไร 2 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ รำ (หรือสะเก็ดหรือเมล็ดพืชรีด)
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำเปล่า 430มล
ยีสต์ 30 กรัม หรือ 1.5 ช้อนชา แห้งเร็ว
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น สายพันธุ์เพื่อไม่ให้มีก้อนหรือเศษซาก ถ้ายีสต์แห้งแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปตรงๆ เพิ่มแป้งและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะลงในยีสต์ที่เจือจาง ปล่อยให้สิ่งทั้งหมดหมักเบา ๆ
เราร่อนแป้งทั้งหมด ตอนนี้คุณพักข้าวสาลีไว้ครึ่งแก้วได้แล้ว มันจะควบคุมความหนาแน่นของแป้ง ความจริงก็คือแป้งแต่ละชนิดมีความสามารถในการดูดซับน้ำต่างกัน ดังนั้นอย่าเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเติมน้ำลงในแป้งที่แข็งมันง่ายกว่ามากในการเพิ่มแป้งลงในแป้งเหลว) เราส่งเกลือไปที่แป้ง ถ้ายีสต์แห้ง เราก็ผสมกับแป้งด้วย
เทแป้งและเกล็ดลงใน sourdough (หรือสิ่งที่คุณมีคุณสามารถทำข้าวโอ๊ตซ้ำ ๆ ได้ - มันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ)
นวดแป้งให้ละเอียด ไม่ต้องเจ๋งมาก มันควรจะติดดีกับนิ้ว อย่าลืมแป้งครึ่งถ้วยที่เตรียมไว้ คงต้องเพิ่มเช่นกัน นวดและคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมาย - แป้งยีสต์ของพวกเขาไม่ทนต่อการจัดหมวดหมู่ ฉันมักจะซ่อนไว้ในเตาอบ (คุณสามารถเปิดเครื่องทำความร้อนได้ถึง 40 องศา - กระบวนการจะทำงานมากขึ้น) - ที่นั่นมืดและอบอุ่น))
แป้งได้เพิ่มขึ้นและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า อย่าปล่อยให้เปรี้ยวรสชาติจะไม่ดีที่สุด อีกครั้งผสมให้เข้ากันแล้วเติมด้วยแบบฟอร์มที่ทาด้วยน้ำมัน เราทำให้เรียบด้วยมือที่เปียกแล้วปิดอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
เราส่งแป้งที่เพิ่มขึ้นไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจาก 40 นาที ให้เริ่มตรวจสอบ - ด้วยเข็มถักไม้ / ไม้จิ้มฟัน / ไม้ - ถ้าไม่มีอะไรติดก็พร้อม
เรานำรูปหล่อออกจากแบบฟอร์มห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งให้เย็น หลังจากการอบ กระบวนการต่างๆ ยังคงเกิดขึ้นในขนมปัง และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะปล่อยให้พวกเขาเสร็จสิ้นก่อนรับประทานอาหาร
และเมื่อขนมปังเย็นตัวลง เราก็ตัดมัน ชื่นชมโครงสร้างที่เขียวชอุ่มแล้วกิน และอย่างไร - ตัดสินใจด้วยตัวเอง
สูตรต่อไปซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มาก ปัญหาเดียวคือซื้อข้าวไรย์มอลต์ ฉันสามารถกระซิบถึง Muscovites เป็นการส่วนตัวโดยที่ฉันทำเอง
เราใช้:
แป้งสาลี 1 และ 3/4 ถ้วย
แป้งข้าวไรย์ 2.5 ถ้วย
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
มอลต์ 2-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือดสำหรับมอลต์ 80g
น้ำ 330ml
ยีสต์สด 30 กรัม หรือ 2 ช้อนชา แห้ง.
เราเริ่มต้นด้วยมอลต์ 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ - ตามที่คุณต้องการฉันใช้เวลาประมาณสาม - เราผล็อยหลับไปในแก้วแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผสมและปล่อยให้เย็น
เราเจือจางยีสต์ในน้ำเหมือนในสูตรแรก เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้หมัก
ร่อนแป้งและอีกครั้ง ทิ้งข้าวสาลีไว้ครึ่งถ้วยเพื่อให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ เกลือไปที่แป้ง
ใส่น้ำผึ้ง เนย มอลต์ ลงในแป้ง (อุ่นเท่านั้น !!! ร้อนจะทำให้ยีสต์เดือดและไม่มีอะไรขึ้นมา) คนให้เข้ากัน
และค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งที่หนาไม่สุกและเหนียวมาก ดึงส้อมแบบนี้ - มีสายรัด
ขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง Philips HD 9046 ไม่ได้ออกมาในครั้งแรก แต่เป็นครั้งที่สอง และประเด็นทั้งหมดกลับกลายเป็นว่าฉันเลือกโหมดที่ผิดสำหรับการอบขนมปังนี้
ฉันขอเตือนคุณว่าฉันอธิบายโหมดทั้งหมดในคำอธิบายใต้หัวข้อ ในคอลัมน์นี้ ฉันเขียนเกี่ยวกับผู้ช่วยในครัวจากมุมมองของประสบการณ์ส่วนตัว
ดังนั้นจึงไม่มีโหมดแยกต่างหากสำหรับการอบขนมปังจากแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ใน Philips และฉันตัดสินใจว่าเนื่องจากมีแป้งข้าวไรอยู่ในสูตร คุณจึงต้องเลือกโหมดที่ส่วนผสมทั้งหมดจะอุ่นก่อนและเท่านั้น หลังจากครึ่งชั่วโมงการนวดจะเริ่มขึ้น ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี แป้งโดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ดูที่นี่:
และในขณะที่การอบเริ่มขึ้น นั่นคือเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น โดมของขนมปังก็หลุดออกมา:
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือขนมปังนั้นอร่อยเพราะใช้มอลต์ในสูตรซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และเศษเป็นรูพรุนดังนั้นลองอบ ขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรนี้ฉันไม่ได้ออกไป แต่เลือกโหมดอื่น - อบขนมปังขาวอย่างรวดเร็ว
น้ำ 200 มล
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
มอลต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อนแล้วรอให้ละลาย
แป้งสาลี 210 กรัม
แป้งข้าวไร 100 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า (ในแป้งและสำหรับโรยเปลือก)
ขึ้นอยู่กับลักษณะของเครื่องทำขนมปังของคุณ คั่นผลิตภัณฑ์ไว้ ในส่วนผสมที่เป็นของเหลวของ Philips HD 9046 มาก่อน แป้งอยู่ด้านบนและยีสต์จะอยู่ได้นาน และตั้งค่าโหมด 2 ขนมปังขาวอบเร็ว 750 ก. แป้งมีเดียม ในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 45 นาที
เป็นผลให้คุณได้รับสิ่งนี้ คุณภาพดี -
