ไก่ที่แบนนี้ถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศพร้อมกับเปลือกที่ทอดแล้วเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่เคารพในบ้านทุกหลังซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นผลงานของรัสเซีย ที่จริงแล้ว ไก่ทาปากะหรือเรียกอีกอย่างว่า “ทาปากะ” เป็นอาหารจอร์เจียในสมัยก่อน ในการเตรียมคุณต้องมีไก่ - ไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัมและอาหารพิเศษ - กระทะทาปากะที่มีฝาแบนหนักหนักสองถึงสามกิโลกรัม
ก่อนทอดไก่จำเป็นต้องถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสบางครั้งหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วทอด ไก่กลายเป็นไก่ที่หอมกรุ่นผัดกับรสกระเทียม - เผ็ดนี้พวกเขาตกหลุมรักเขา ท้ายที่สุดไก่ยาสูบก็น่าสนใจมากกว่าน่าเบื่อ ไก่ทอด. จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียและควรเสิร์ฟตามนั้นด้วย adjika, ซอสกระเทียม, สมุนไพรมากมายและผักสด
เพื่อให้ไก่ออกมาอร่อยต้องเตรียมอย่างเหมาะสม ควรล้างซากสัตว์ ตัดตามเต้านมและแบน จากนั้นทุบด้วยค้อนในครัว (จากด้านใน) ถูด้วยเครื่องเทศพริกไทยร้อน adjika และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ไก่สามารถหมักได้โดยการกดลงไป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก ต่อไปก็ทอดไก่แล้วถูด้วยกระเทียม
ยาสูบไก่ - สูตรที่ดีที่สุด
มีหลายวิธีในการปรุงไก่ นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่คลาสสิก ไก่ถูกับกระเทียมและเครื่องเทศ หมัก และทอดในเนย คุณยังสามารถใช้เนยใส
วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว เนย 1 ชิ้น (30-40 กรัม)
หมัก: มะนาวขนาดเล็ก 1 ลูก (น้ำผลไม้), พริกไทยดำ, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ, ซันลีฮอปส์ (เด่นกว่า)
วิธีทำอาหาร
หั่นไก่ตามท้องแล้วคลี่ให้เรียบ ตีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยค้อนในครัว
เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำจากมะนาว บีบกระเทียมแล้วคลุกกับเกลือ ซันลีฮ็อป และพริกไทยดำ
ถูไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดองอย่างทั่วถึงแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ละลายเนยในกระทะ วางไก่บนหลังแล้วตั้งน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ปิดฝาหม้อคว่ำไก่แล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ทอดแต่ละด้านขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ตั้งแต่ 10-12 ถึง 15-18 นาที
นักชิมบางคนโต้แย้งว่าการทอดกระเทียมกับไก่เป็นสิ่งจำเป็นหลังการทอด ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ ต้องปรุงตามสูตรด้านล่างเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติจะอร่อยขึ้นจริงๆ
วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก (ไม่เกิน 1 กก.), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ซอส: กระเทียม 3 กลีบ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่งหรือผักชี (ผักใบเขียว).
วิธีทำอาหาร
ล้างไก่ หั่นตามเต้านมแล้วคลี่ให้เรียบ ตีด้วยค้อนทุบในครัวให้แบน ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถตาก adjika หรือพริกขี้หนูแห้งได้ ถ้าใครชอบเผ็ดกว่านี้
เทน้ำมันหนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางไก่ลงและทอดแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก หากไม่มีกระทะทาปากะแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่นคลุมด้วยจานคว่ำแล้ววางน้ำหนักไว้ - ขวดน้ำ หลังจากผ่านไปสิบห้านาทีแล้ว ให้กลับด้านไก่ นำโหลดกลับเข้าที่แล้วทอดต่ออีกสิบห้านาที แน่นอนคุณไม่ควรยืนด้วยนาฬิกาจับเวลาเพราะมันสามารถทอดเร็วขึ้นเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่ไหม้ และผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือกลิ่นของคุณเอง
หากไก่มีขนาดใหญ่ ให้นึ่งเล็กน้อย นำโครงสร้างออกโดยเทน้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะปิดฝาปกติแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเนื้อและเติมน้ำ เคี่ยวต่ออีกห้านาที ไก่ทาปากะพร้อมแล้วยังคงเตรียมซอส ขูดหรือบดกระเทียมอย่างประณีตสับผักใบเขียวเกลือเล็กน้อยผสมและเทน้ำมัน แจกจ่าย ซอสกระเทียมตลอดทั้งซาก
Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจีย จึงไม่ปรุงตามสูตรจริงจึงถือเป็นบาป แน่นอนในจอร์เจียเองมีการใช้เครื่องเทศในท้องถิ่นในการผลิตซึ่งมักไม่พบในร้านค้าของรัสเซีย แต่คุณสามารถซื้อ suneli hops และ Georgian adjika ได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ
วัตถุดิบ: ไก่ไม่เกิน 1 กก. 2 ช้อนชา จอร์เจีย adjika, เกลือ, พริกไทย, ฮ็อป suneli, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, น้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ (ครีมและผักอย่างละ 1 อย่าง) สำหรับซอส: 2 โต๊ะ โกหก น้ำซุปเกลือ 2 กานพลูกระเทียม
วิธีทำอาหาร
แผ่ซาก, ตีออก, ถูด้วยเกลือ, ฮ็อพ suneli, พริกไทย ให้ยืนบนโต๊ะครึ่งชั่วโมง
ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ผสม adjika กับครีมและทาด้านหนึ่งของไก่ (จากด้านหลัง) วางด้านที่ทาเนยในกระทะ กดลงด้วยแรงกด และทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสิบห้านาที
เตรียมซอส: ตะแกรงกระเทียมอย่างประณีตเติมน้ำซุปหรือน้ำเกลือ ราดหรือราดซอสบนไก่ที่ปรุงสุกแล้ว
วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก - 0.8-1.0 กก., พริกชี้ฟ้าแดง 3-4 หยิก, เกลือ, ครีม 200 มล. (10-20%), กลีบกระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ตัดซากตามเต้านม คลึงและนวดข้อต่อและกระดูกสันหลังให้ทั่วด้วยมือของคุณราวกับว่ากลับด้านในออก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากและใต้ผิวหนังด้วย ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดไก่เป็นเวลา 12-15 นาทีในแต่ละด้าน นำซากออกแล้วเทครีมลงในกระทะ, เกลือ, ใส่กระเทียมสับ เมื่อมันเดือด ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที
- หากไม่มีไก่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ไก่ธรรมดาที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม แต่จะใช้เวลาในการทอดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- เพื่อให้หนังไก่ยังคงความกรอบ ไม่ควรรดน้ำไก่ด้วยซอสเหลว ควรแยกเสิร์ฟในชามหรือเต้าเสียบ
- หากไม่มีกระทะ tapac คุณสามารถใช้แรงกดของหม้อ เหยือก หรือกาต้มน้ำจนเต็ม น้ำร้อนจะต้องไม่มีความแตกต่างของอุณหภูมิ
- มันจะดีกว่าที่จะถูซากด้วยกระเทียมหลังการรักษาความร้อนเพราะ เมื่อคั่วแล้วจะทำให้เนื้อไก่ไม่คม แต่มีรสขม
Chicken tabaka (tapaka) เป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมนกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" ที่มีฝาปิดแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เก่งกาจใช้วิธีชั่วคราว ได้คิดค้นวิธีหาอาหารที่คล้ายกันมาอีกวิธีหนึ่งที่ยุ่งยาก
ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารพิเศษเลยเพียงแค่ใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำ เป็นภาระ
วัตถุดิบ: 
ทานให้อร่อย!
Chicken Tabaka เป็นสูตรอาหารสำหรับอาหารคอเคเซียนที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากจากบ้านเกิดเมืองนอน หลายคนคิดว่าการทำซ้ำเวอร์ชันของแท้ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาอย่างละเอียดในประเด็นนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนสามารถทำงานให้เสร็จได้
ไก่ยาสูบเป็นสูตรพื้นฐาน แต่ต้องปฏิบัติตามกฎและรายละเอียดบางอย่างโดยที่ผลลัพธ์จะไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบอาหารจานอร่อยนี้
หากคุณยังไม่รู้วิธีหมักไก่ยาสูบ ขั้นตอนต่อไปคือรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ในเวอร์ชันดั้งเดิมจะใช้เฉพาะพริกไทยดำและเกลือป่นสดๆ เท่านั้นที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งเพื่อให้อาหารจานนี้มีลักษณะพิเศษของรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้น องค์ประกอบของเครื่องปรุงจึงถูกขยายโดยการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไก่ยาสูบอย่างถูกต้องใน รูปแบบคลาสสิกเพื่อให้เนื้อยังคงฉ่ำและได้รับเปลือกสีแดงก่ำที่น่ารับประทานซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจอร์เจียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซากในกรณีนี้หมักในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาว และปรุงรสด้วยซอสเผ็ดเมื่อสิ้นสุดการทอด
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ในบรรดารูปแบบต่างๆ ที่หลากหลายในธีมคลาสสิก เป็นการยากที่จะตัดสินว่ายาสูบไก่ชนิดใดในจอร์เจียที่ถูกต้องที่สุด นอกจากสูตรก่อนหน้านี้แล้ว ยังใช้เทคโนโลยีที่นำเสนอในคำแนะนำด้านล่างอีกด้วย ความแตกต่างพื้นฐานของมันคือการใช้ผักชีซึ่งเพิ่มลงในซอส
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ตามเนื้อผ้า จานผัดในภาชนะพิเศษซึ่งมีฝาเกลียวที่กดเนื้อหา หากไม่มีพวกเขาปรุงไก่ยาสูบในกระทะที่มีก้นหนากดซากโดยใช้วิธีการชั่วคราว นี่อาจเป็นหม้อน้ำหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งวางของหนักไว้
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ถ้าคุณไม่ชอบทาบากะไก่ทอดและหน้าแดงเกินไป สูตรเตาอบเป็นทางออกที่ดีในการได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นของจาน วิธีการทำอาหารนี้ก็เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน เพราะในวิธีเดียว คุณสามารถจัดอาหารได้ 4 ส่วนพร้อมๆ กันโดยไม่เมื่อยเมื่อยืนบนเตา
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไก่ยาสูบในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้จะไม่สามารถกดนกได้เนื่องจากสามารถทำได้ด้วยการทอดในกระทะแบบคลาสสิก แต่มีลักษณะรสชาติ อาหารพร้อมทานสิ่งนี้จะไม่ทำให้แย่ลง ยกเว้นว่าเปลือกโลกจะเด่นชัดน้อยลงและไม่สม่ำเสมอ
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เครื่องเคียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไก่ยาสูบคือชิ้นผักหรือสลัดกับสมุนไพร อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถปรุงมันฝรั่งที่น่าพอใจยิ่งขึ้น สะดวกในการปรุงอาหารจานในเตาอบ: นกมีสีน้ำตาลบนตะแกรงและชิ้นผักจะถูกอบในระดับที่ต่ำกว่าบนแผ่นอบในขณะที่แช่ในน้ำผลไม้ที่ไหลจากนก
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ยาสูบไก่ ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่าง ปรุงโดยใช้หม้อทอดอากาศ ผลที่ได้จะพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อไก่และเปลือกโลกสีแดงก่ำน่ารับประทาน คุณสามารถใช้พริกไทยดำและกระเทียมชุดคลาสสิก เสริมด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว หรือเพิ่มองค์ประกอบหากต้องการโดยเติมเครื่องเทศอื่นๆ
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ไก่ยาสูบ, สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในภายหลัง สามารถนำไปทอดในกระทะหรือย่างบนถ่านแบบโบราณได้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะออกมาฉ่ำข้างในและข้างนอกแดงก่ำน่ารับประทาน ความลับทั้งหมดอยู่ในน้ำดองที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้เส้นใยนุ่มในระดับปานกลางและสร้างฟิล์มป้องกันในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ทุกประเทศมีจานที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นบัตรโทรศัพท์ของพวกเขา อาหารประจำชาติ. สำหรับชาวยูเครน นี่คือเกี๊ยวและหมูที่มีพืชชนิดหนึ่งสำหรับชาวมอลโดวา - hominy และ zama สำหรับรัสเซีย - ซุปกะหล่ำปลีและเกี๊ยว และในหมู่ชาวคอเคซัสโดยเฉพาะในหมู่ชาวจอร์เจียจานที่โด่งดังที่สุดถือว่าอยู่ภายใต้ชื่อที่แปลกและตลก - "ยาสูบไก่"
ใช่ ใช่ และคำถามนี้ไม่ได้ตั้งใจ! ทำไม - ตอนนี้คุณจะเข้าใจ เป็นเวลานานที่ไก่ยาสูบถูกปรุงในกระทะ แต่ไม่ง่าย แต่พิเศษพิเศษ มันถูกเรียกในภาษาจอร์เจียว่า "ทาปา" นี่คือจานหนาที่มีผนังหนาซึ่งอุ่นได้ดีและสม่ำเสมอจากทุกด้าน และมีไว้สำหรับการรักษาความร้อนของซากนกทั้งตัวโดยเฉพาะ ดังนั้นชื่ออาหารที่แปลจากภาษาคอเคเซียนจึงไม่เหมือน "ไก่ทาปากะในกระทะ" แต่เป็น "ไก่ทาปาคา" เช่น "ผัดในทาปา" อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะไม่เข้าใจหรือไม่ได้ยินหรือปรับคำพูดของคนอื่นให้เข้ากับภาษาของคุณเอง แต่จานที่ยอดเยี่ยมนี้เริ่มถูกเรียกว่าเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และในเมนูร้านอาหารใด ๆ ในร้านกาแฟบาร์โรงอาหารเขียนแบบนี้เท่านั้น: "ยาสูบไก่ในกระทะ"
ตามที่เราทราบแล้วนี่เป็นกระทะประเภทหนึ่ง ในขั้นต้นพวกเขาเป็นหินดังนั้นชาวจอร์เจียจึงเริ่มใช้เหล็กหล่อ ทาปาแบบหนามีก้นแบบหล่อที่มีพื้นผิวเป็นยางเพื่อให้เนื้อไม่ติดและไม่ไหม้ ขนาดของจานนั้นไม่เพียง แต่ไก่ยาสูบในกระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงไก่เป็ดห่านขนาดใหญ่ได้อีกด้วย ที่ ประเพณีประจำชาติเป็นเรื่องปกติที่จะนำเนื้อย่างมาที่โต๊ะในภาชนะที่ใช้ทอด มีฝาปิดหนาขนาดใหญ่ติดอยู่กับทาปาด้วย เธอต้องกดเนื้อให้แน่นที่ก้นจึงทอดได้ดี แน่นอนว่าอุปกรณ์ดังกล่าวมีอยู่ในครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่ไม่พบในแม่บ้านสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ - "ยาสูบไก่ในกระทะ" ที่มีชื่อเสียง - มีชื่อเสียงและความนิยมไม่น้อยไปกว่าหนึ่งร้อยหรือสองร้อยปีที่แล้ว!
ไม่เพียง แต่อาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมสัตว์ปีกด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้จานกลายเป็นวิธีการทำในคอเคซัส ดังนั้นก่อนที่จะบอกวิธีการทอด "ยาสูบไก่" เราต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับขั้นตอนเบื้องต้น
ควรทำความสะอาดซากแกะเอาขาและคอด้านในออก ถัดไปจะต้องตัดไปตามกระดูกสันอก ในกระทะไก่ควรนอนราบ นอกจากนี้ควรทำการตัดในผิวหนังเพื่อเติมส่วนปลายของปีกและขา: ไม่ควรยกขึ้นระหว่างการทอด
ในจอร์เจีย "ยาสูบไก่" ( สูตรคลาสสิค) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมชาติต่อไป อาหารจานเนื้อ. ดังนั้นก่อนที่จะใส่ลงในกระทะนกจะเค็มและถูด้วยพริกไทย จากนั้นนำไปใส่ในทาปาด้วยน้ำมันร้อน ปิดฝาให้แน่น (หากไม่มีอันที่เหมาะสม ให้นำจานลึกแล้วปิดด้วยน้ำหนักด้านบน) และบนไฟร้อนปานกลางให้ทอดด้านหนึ่งก่อนจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้นแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง หากจัดทำเป็น "ยาสูบไก่" แบบอิสระสูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรส: มาจอแรม, ผักชี, ฮ็อปซันลี, โหระพา ฯลฯ
หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับเครื่องเคียง คุณจะต้อง: ซากนก, เนยละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา อนาคตของคุณในกระทะ) ควรฆ่าหั่นตามเต้านม ทุบหลังและข้อต่อของเขาเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ แนบปลายปีกและขา ถูผิวด้วยเกลือและพริกไทย ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่คว่ำ ปิดฝาแล้วกดฝา ทำให้ไฟปานกลาง ทอดประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมดังนี้ นำส้อมหรือไม้เสียบเข้าไปในเนื้อ หากเข้ามาได้ง่ายและน้ำออกมาใส ให้พิจารณาว่าไก่ยาสูบ (สูตรในกระทะ) พร้อมแล้ว หากเนื้อแข็งหรือน้ำเป็นสีชมพู ให้ตั้งไฟอีกสองสามนาที จากนั้นย้ายนกไปที่จานแบน (ทั้งหมดหรือแบ่งเป็นส่วน ๆ ) โรยด้วยสมุนไพร ใส่ก้านผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายใกล้ ๆ แตงกวาสดและมะเขือเทศ หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ และกระเทียมพร้อมขนนก หรือขูดหัวไชเท้าดำ ใส่เกลือเล็กน้อย โรยด้วยน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช พร้อมเสิร์ฟ เป็นเครื่องเคียงข้าวต้มก็เหมาะหรือ มันฝรั่งทอด. บางทีน้ำซุปข้น
ทำอาหารไก่ทาบากะในกระทะ สูตรอาหารจอร์เจียมักจะจับคู่กับสตูว์ผัก จานนี้เรียกว่า "โบรานี่" ผักโขมพืชตระกูลถั่วมะเขือยาวเป็นส่วนประกอบผัก เราขอเสนอตัวอย่างอาหารจานนี้ให้คุณ ต้องใช้: ซากนก 1 ตัว, สีน้ำเงินขนาดกลาง 10 อัน, หัวหอม 7-8, น้ำมันพืช 100-150 กรัม, ผักชีสับและโหระพา (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ), สะระแหน่, หญ้าฝรั่น, อบเชย, เกลือประมาณ 2 ช้อนชา . คุณรู้จักยาสูบหลัก แต่ควรพูดถึงมะเขือยาวแยกกัน ลอกผิวออกก่อน หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลม (บางๆ) เกลือเพื่อคลายความขม ทิ้งไว้แบบนี้ 10 นาทีแล้วบีบออก (ไม่ใช่แค่ความขมขื่นเท่านั้นที่จะหายไป แต่ยังมีเกลือส่วนเกินด้วย) หัวหอมสับใส่ในน้ำมันอุ่นใส่มะเขือยาวผัดกับสมุนไพรสด เมื่อผักและเนื้อพร้อมแล้ว ให้ทำดังนี้ ใส่สีน้ำเงินครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจาน จากนั้นจึงนำไก่ แบ่งเป็นส่วนๆ และมะเขือยาวอีกครั้งด้านบน โรยด้วยหญ้าฝรั่นและอบเชย อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เสิร์ฟพร้อมกระเทียมบดหรือซอสมะเขือเทศ
เสน่ห์หลัก อาหารทอด- ในเปลือกที่น่าอัศจรรย์เคี้ยวอย่างน่ารับประทาน วิธีการทอด "ยาสูบไก่" ให้เป็นสีน้ำตาลทองจริง ๆ และไม่ไหม้? สูตรคือ: ตัดซากและเตรียมให้เป็นรูปร่างแบน เกลือถูด้วยกลีบกระเทียมหั่น (สำหรับกลิ่น) จากนั้นทาครีมหรือมายองเนสด้านนอกและด้านในอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่ไขมันร้อน (เนย) ปิดฝาแล้วทอด พลิกกลับด้าน จนสุก คุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เสิร์ฟ tkemali ดั้งเดิมหรือซอสกระเทียม - ถั่วกับเนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศก็เช่นกัน วางไก่บนจานที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ทันที หรือโรยด้วยกระเทียมที่บดแล้วราดด้วยน้ำทับทิม ทาเมล็ดทับทิม (และอื่นๆ) บนเนื้อและรอบๆ บนสลัด เมื่อคุณจัดส่วนต่างๆ ลงบนจาน อย่าลืมใส่บางส่วนลงไปด้วย ด้วยวิธีนี้คุณจะเน้นรสชาติที่ถูกใจของเนื้อทอด
มีอะไรใหม่สำหรับคุณในการปรุงอาหารจานนี้ คุณเข้าใจพื้นฐานแล้ว เมื่อคุณเริ่มใส่ซากนกที่ตีแล้วลงในกระทะ ให้ใส่คอ อุ้งเท้า ตับ ท้อง หัวใจไว้รอบๆ ด้วย เพียงแค่เกลือและพริกไทยเครื่องในและถูไก่ด้วยขมิ้นนอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสทำให้เนื้อค่อนข้างเผ็ด ทอดกดซากให้แน่นไปที่ด้านล่าง เมื่อคุณต้องการและส่วนผสมที่เหลือของจาน ทำให้ไฟเล็กลงเพื่อไม่ให้ตับไหม้ เวลาทำอาหาร - 45-55 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ
สูตรไก่ Tabaka.
จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียน ตามลำดับ จานนี้เสิร์ฟพร้อม ซอสอร่อยและสมุนไพรรสจัด ก่อนปรุงเนื้อจะหมักด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้ไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. แต่หากต้องการก็สามารถเตรียมจานจากไก่ได้
ตอนนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ในอุดมคติแล้ว สิ่งเหล่านี้คือไก่ตัวเล็กและไก่อ่อน น้ำหนักสูงสุดถือเป็นไก่ไม่เกิน 800 กรัม ถ้ามากกว่านั้นเนื้อจะไม่นุ่มอีกต่อไปและยิ่งผัดยิ่งแย่
คำแนะนำ:
มีตัวเลือกน้ำดองมากมายสำหรับจานดังกล่าว ตามหลักการแล้วในอาหารจอร์เจียจะใช้ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับหมัก สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต
วัตถุดิบ:
โดยมากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆน้ำดองคือน้ำมะนาวกับเกลือและสมุนไพร ในการแก้ปัญหานี้ คุณต้องเก็บซากไว้ 2-8 ชั่วโมงด้วย
เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ถูกปรับให้เข้ากับครัวของเรา ตามหลักการแล้วอาหารจานนี้ปรุงในกระทะพิเศษที่เรียกว่า “ตาปักษ์” ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหาร แต่แม่บ้านของเราสามารถปรุงไก่ในเตาอบได้
วัตถุดิบ:
แน่นอน ในประเทศของเรา แม่บ้านไม่กี่คนมีจานทาปากแบบพิเศษ แต่คุณสามารถหาทางออกได้
วัตถุดิบ:
สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระทะทาปาก แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ไม่มีดังนั้นคุณสามารถผ่านไปได้ด้วยวิธีการชั่วคราว
วัตถุดิบ:
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ไก่ยาสูบ แต่เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างไก่อบกับอาหารที่ปรุงด้วยทาปาค
วัตถุดิบ:
นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก จานที่ผิดปกติมากที่จะตกแต่งงานรื่นเริงในธรรมชาติ
วัตถุดิบ:
เวลาทำอาหารโดยประมาณ:
ตัวเลือกการตกแต่ง:
ตัวเลือกซอส:
ในจอร์เจียจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม tkemali และ adjika
ด้วยตัวมันเองทำให้จานดูสวยงามและน่ารับประทานทีเดียว แต่คุณยังสามารถตกแต่งจานได้เล็กน้อย ส่วนใหญ่มักจะวางไก่บนใบผักกาดหอมหรือหมอนผัก มักจะเสิร์ฟซอสในชามที่อยู่ติดกัน
การเตรียมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่าย แม้ว่าคุณจะไม่มีกระทะแบบพิเศษก็ตาม ใช้สูตรอาหารของเราและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ
